Компот на зиму из черного винограда: Компот из черного винограда – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашним виноградом так хочется лакомиться круглый год. Чтобы осуществить эту мечту и наслаждаться удивительным даром природы, можно приготовить из винограда компот на зиму.

Первый вариант заготовки предполагает яблочно-виноградный состав напитка. Второй же, наоборот, для истинных ценителей спелого винограда, не содержащий фруктовых добавок. Домашняя заготовка включает этап стерилизации. Этот надёжный способ поможет сохранить вкусный напиток в течение всего года. Сахар в компоте является обязательным ингредиентом. Его количество зависит от сорта и вкуса винограда. Как правило, кислые сорта требуют больше сахара, а в сладкие необходимо добавить лимонную кислоту. Консервант не даст заготовке забродить. Ароматный и освежающий напиток из домашнего винограда вас не разочарует. Виноградный компот украсит и дополнит любое застолье и доставит удовольствие самым дорогим и требовательным гостям.

Ингредиенты

• яблоки 250 г
• виноград 700 г
• сахар 300 г

Как приготовить компот из винограда

Похожие рецепты

Компот из черного винограда – полезный и вкусный напиток

Всем любителям винограда эта ягода нравится не только в свежем виде, но и в составе различных напитков. Компот из темного винограда подарит вам незабываемое удовольствие, а также придаст сил.

Ароматный виноградный компот – это красочный и томный напиток, который очарует вас своим вкусом, особенно если вы сварите его из черного или темного винограда. Темно-сиреневый цвет компота так и будет манить его попробовать, но чтобы добиться идеального вкуса в напитке, необходимо добавлять не только сахарный песок, но еще и лимонную кислоту, так как черный виноград сам по себе – очень сладкая ягода. Кроме того, благодаря лимонной кислоте фиолетово-серый оттенок напитка как по волшебству превращается в насыщенный рубиновый. Также на сайте есть интересный рецепт компота из черного винограда с розмарином – вот он.

Информация о рецепте

Кухня: напитки.

Категория: варка.

Общее время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• черный виноград – 1 крупная кисть
• сахарный песок – 100 г
• лимонная кислота – 2 щепотки.

Способ приготовления

1. Промойте виноградную кисть в воде и оборвите с нее все ягодки в кастрюлю, в которой собираетесь варить компот. Для приготовления напитка подходит любой сорт черного винограда без ограничения, однако в идеале лучше отдать предпочтение ароматной «Изабелле». При желании вы можете заморозить ягоды винограда в морозильной камере для последующего создания этого вкусного напитка, но только сняв ягоды с кисти и поместив их в отдельный пакет.
2. Всыпьте в кастрюлю сахарный песок и добавьте несколько щепоток лимонной кислоты сразу же. Залейте ягоды горячей водой и поместите кастрюлю на плиту. Варите напиток в течение 15 минут, пока все ягоды не отдадут свой цвет и аромат жидкости. С виноградом отлично выступают в дуэте яблоки и груши, а вот остальные фрукты в одном напитке лучше не смешивать!
3. Как только ягодки полностью раскроют кожуру и станут мягкими – выключайте компот. Если любите дегустировать напиток горячим, то разливайте его в стаканы или чашки и подавайте к столу. Если же холодным, то поместите кастрюлю с компотом в таз с холодной водой и снимите с нее крышку, чтобы он быстрее остыл.
4. Подайте к компоту печенье, вафли или другую сладкую выпечку.
   Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Компот из черного винограда можно заготовить на зиму впрок. Разлейте готовый кипящий компот в стерилизованные банки, закатайте железными крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания. Или посмотрите рецепт заготовки компота с виноградом и яблоками. Консервированный виноградный компот отлично хранится как в погребе, так и в кладовой квартиры.
• Вместо сухой лимонной кислоты можно использовать сок, выдавленный из свежего лимона.

Как сварить виноградный компот на зиму.

Затем следует изучить рецепты самых лучших компотов из винограда на зиму, запастись ингредиентами и приступить к делу. При этом напитку можно придать терпкости, положив в банку гроздья с веточками.

Компот из винограда Изабелла с лимоном

Для начала освоим простой рецепт, который поможет нам получить компот из винограда Изабелла на зиму с приятной кислинкой. Делается заготовка очень быстро.

Ингредиенты:

Как сварить жидкое лакомство из ягод Изабеллы и лимона:

1. Ягоды оборвать с кистей, тщательно вымыть и разложить в банки;
2. В кастрюльке смешать воду с сахаром и довести смесь до кипения;
3. Сваренным сиропом залить содержимое банок;
4. Через 10 минут слить жидкость в ту же кастрюлю;
5. Сироп поместить на огонь, добавить лимонный сок и довести состав до кипения;
6. Снова разлить сироп по банкам и закатать компот.

Как видите, варится компот из винограда на зиму без стерилизации, поэтому приготовление не будет обременительным. Но банки должны быть стерильными.

Компот из зеленых сортов винограда

Внешне компот из зеленого винограда кажется не очень красивым. По этой причине некоторые хозяйки совершенствуют цвет напитка при помощи вишневых листиков или красных яблок. Мы рассмотрим классический вариант без каких-либо добавок. Стерилизация не требуется.

Что понадобится:

• Сахар – 1 кг;
• Порошок лимонной кислоты – 1 ч. л;
• Вода отфильтрованная – 2 л;
• Зеленые ягоды – полная банка объёмом 3 л.

Чтобы сделать компот из винограда на зеленых ягодах, нужно обмыть и обсушить на воздухе основное сырьё. Плоды выкладывают в стерильные банки на 1/2 часть посуды. Из воды и сахара варят сироп, затем ним обливают ягодки и дают постоять банкам 20 минут.

Сироп сливают в кастрюлю, где он варился, и кипятят 5 минут с лимонной кислотой. Подкисленной жидкостью вновь заливают ягоды и закрывают домашний виноградный компот при помощи закаточного ключа.

Рецепт с яблоками и апельсинами

Необычайно красивый, вкусный и витаминизированный компот из винограда и яблок на зиму получается с добавлением апельсинов. Для цветового контраста лучше делать напиток из черного винограда и красных яблок. Ягодки предварительно снимают с грозди и промывают, другие плоды очищают от кожицы и режут кусочками. Семечки изымают.

Ассорти заливают горячей водой и ставят посуду на печь. Сахар сыплют в кипящую жидкость и через 3 минуты снимают сироп с плиты. Фруктам дают настояться 20 минут, затем приготовленным напитком потчуют домочадцев.

Состав компот из яблок и винограда на зиму имеет следующий:

• Вода – 3 л.
• Сахар – 200 г.
• Яблоки, виноград, апельсины – по 100 г.

Компот из белых ягод винограда

Для приготовления жидкой зимней консервации понадобятся виноградины в белой кожице, сахар и вода. Закрывают компот из белого винограда на зиму следующим образом. С грозди весом 0.5 кг срывают ягоды, моют их, помещают в кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Через 3 минуты ягоды перекладывают в подготовленные банки.

Сахар в воде ставят на огонь и доводят до кипения. Сиропом заливают ягоды на 15 минут, затем сливают жидкость и вторично доводят до кипения. Кипящим сиропом заливают ошпаренный виноград и закупоривают склянки.

Со сливами

Как закрыть компот виноградно-сливовый:

С грушами

Ароматная консервация приятного вида у хозяюшек получается из твердых груш и спелого светлого винограда. Мягкие груши использовать нельзя, иначе они расползутся в горячем сиропе. Норма продуктов на компот из груш и винограда на зиму приведена для 2 банок объёмом 1.5 л.

Ингредиенты:

• Виноград – 350 г.
• Свежие груши – 6 шт.
• Лимонная кислота – 2 щепотки.
• Сахар – 200 г.

Чтобы качественно сварить компот из винограда, необходимо отделить ягоды от кисти, а груши продольно расчленить на 2 половинки и выбрать семечки. Каждую часть следует разрезать еще на 3 кусочка.

Ассорти выкладывают в стерилизованные баночки, заливают кипятком и томят под крышкой 15 минут. Далее жидкость сливают и кипятят с сахаром до растворения всех сладких частиц.

В банки бросают по щепотке лимонной кислоты, после чего содержимое заливают горячим сиропом. Затем нужно закрыть компот из винограда специальной машинкой, банки перевернуть крышками вниз и набросить теплое покрывало.

Если вы понимаете, что можете приготовить компот из винограда на зиму по любому из приведенных рецептов, запомните несколько нюансов, которые сделают ваш напиток неповторимым.

1. Избежать растрескивания залитых сиропом ягод поможет ошпаривание плодов кипятком до выкладывания в банки.
2. Для пикантного вкуса в компот разрешается класть немного корицы, ванили и гвоздики.
3. Если вам неизвестно, как приготовить компот из винограда с глубоким насыщенным цветом, последуйте совету профессионалов и смешайте темные сорта ягод со светлыми.
4. Разнообразьте вкусовые оттенки жидкого десерта не только яблочным, грушевым и сливовым компонентом, но и смородиной, алычой, цитрусами, вишневыми листьями.
5. Очень ароматной консервация бывает, если ее готовили на тихом огне. В нежарких условиях ягоды лучше отдают сок и выделяют изумительный запах.

Теперь вы знаете, как варить компот из винограда разными способами. Всё что вам остается сделать – это дождаться щедрого урожая и приготовить напиток в объёмах, удовлетворяющих потребности семьи.

Зимой, как никогда, ощущается нехватка фруктов. Любителям винограда в это время особенно тяжело. Летом или осенью на него как-то совсем не обращаешь внимания. Он просто есть, и все. А вот с наступлением холодов организм начинает скучать по былому изобилию. Но есть отличный способ, который поможет все исправить. Надо всего лишь осенью не полениться и приготовить на зиму. Без стерилизации сделать это будет совсем не сложно.

Заготовки на скорую руку

Виноградный компот – это самый простой вариант консервации. Для него нужны всего две вещи: посуда и продукты. Закатки лучше делать в трехлитровых банках под металлическими крышками. Такой объем можно считать оптимальным. Из продуктов для работы потребуется (из расчета на одну банку): 3 литра воды, 200 грамм сахара, ½ чайной ложки “лимонки” и виноград.

Работа начинается с подготовки посуды:

1. Банки необходимо тщательно вымыть с содой и хорошо прополоскать под проточной горячей водой. Отдельно прокипятить крышки.
2. Ягоды оборвать с веток, промыть и разложить в подготовленные банки, заполнив их приблизительно на одну треть.
3. В отдельной емкости закипятить воду, а потом залить ее в банки с виноградом доверху и оставить в таком положении минут на 8-10.
4. По истечении времени воду из банок нужно слить в чистую кастрюлю и добавить в нее сахар. Смесь довести до кипения и немного прогреть. За это время сахар должен полностью раствориться.
5. В банки с виноградом засыпать лимонную кислоту, залить приготовленный горячий сироп и сразу же закатать.

Вот так без особых усилий можно заготовить компот из винограда на зиму. Без стерилизации он прекрасно может стоять даже не один год.

Более простое решение

Если хорошенько подумать, то можно еще проще сделать компот из винограда на зиму. Без стерилизации процесс всегда идет быстрее. Последовательность действий в этом случае будет несколько иная. Да и набор продуктов немного изменится. В этом случае можно спокойно обойтись и без лимонной кислоты. Делать все нужно примерно так:

1. Стеклянные банки хорошенько вымыть и прополоскать.
2. Сварить сироп. Для этого на 3 литра воды нужно взять 300-320 грамм сахара. Общая масса будет зависеть от количества банок.
3. Виноград снять с кистей, перебрать, промыть под проточной водой и сложить в приготовленные банки.
4. Залить их свежим, еще кипящим сиропом и немедленно закатать.
5. После этого каждую баночку перевернуть горлышком вниз, плотно укутать и поставить в сторонку до полного остывания. Уже через сутки их можно спокойно нести в кладовую и определять на длительное хранение.

Вот и готов компот из винограда на зиму без стерилизации, без лишних проблем и усилий.

Компот с пикантным ароматом

Прежде чем браться за какое-нибудь дело, нужно основательно его изучить. Для начала стоит заметить, что есть вещь, которую следует знать тем, кто решил сделать компот из винограда на зиму: рецепт без стерилизации не единственный. Существует множество различных вариантов. К примеру, можно несколько изменить вкус готового продукта и придать ему дополнительный аромат. Для этого надо пересмотреть состав сиропа. Неплохо будет сделать его более насыщенным на общем фоне нежного вкуса ягод. В этом случае для консервации потребуется: на 3 килограмма ягод винограда – полтора килограмма меда, чайная ложка корицы, пол-литра уксуса 4% и 5 веточек гвоздики.

Готовится такой компот, как обычно:

1. В подготовленные банки уложить промытые ягоды.
2. Из оставшихся продуктов по рецептуре приготовить сироп и еще горячим разлить его по банкам.
3. Каждую баночку плотно укупорить, закутать в одеяло и поставить остывать.

Необычное сочетание специй на фоне нежного вкуса винограда и ярко выраженного медового аромата сделает свое дело. Такой компот не застоится долго на полке.

Просто и вкусно

Иногда процесс консервации затягивается на долгие часы. Это отбивает всякую охоту браться за работу. Но есть один необычный вариант, который позволяет максимально сократить длительность всех этапов процесса. Можно очень быстро приготовить компот из винограда на зиму. Простой рецепт позволит это сделать в один прием. Из расчета на двухлитровую банку потребуется полтора литра воды, полкилограмма винограда и 125 грамм сахара.

Сначала в большой кастрюле нужно закипятить воду. Затем опустить в нее промытые ягоды винограда и поварить минуты 3-4. После этого засыпать сахар и поварить смесь еще 5-6 минут. Теперь продукт можно смело закатывать. Остывать он будет уже под крышкой. Прелесть этого рецепта в том, что таким же образом можно готовить и обычный компот на каждый день. Есть в этом варианте и своя изюминка. Дело в том, что во время варки виноград полностью отдает напитку весь свой сок. Это очень важно. Компот постепенно не только темнеет, но и становится гуще. А любители винограда обязательно оценят его насыщенный вкус и нежный аромат.

Двойной эффект

Виноградный компот – уникальный продукт для консервации. Во-первых, он очень полезен и содержит огромное количество витаминов. Во-вторых, приготовленный напиток в результате получается высококонцентрированным и по вкусу напоминает настоящий свежевыжатый сок. Поэтому компот из винограда на зиму – лучший напиток, и его стоит готовить самому, а не покупать нечто похожее в магазине. Есть много секретов и профессиональных тонкостей, которые позволяют превратить обычный компот в чудесный нектар. Для начала необходимо обратить внимание на сам виноград. Для заготовок лучше всего подойдет сорт Изабелла. Он имеет наиболее характерный для этой ягоды аромат и ни с чем не сравнимый вкус. А если его приготовить особым способом, то результат превзойдет все ожидания. Для такого варианта пригодится на 1 килограмм ягод винограда 1 килограмм сахара.

1. Виноград перебрать, промыть и сложить в подготовленные банки.
2. Из сахара и воды сварить обычный сироп, залить его в банки доверху и оставить на 15 минут.
3. Затем сироп слить в отдельную кастрюлю, прокипятить минуты 3 и снова залить им ягоды.
4. Банки осталось тут же закатать, плотно укутать и отставить в сторону для остывания.

Интересно еще и то, что этот продукт совсем не нуждается в особых условиях и может храниться долгое время даже при комнатной температуре.

Консервирование без подготовки

Интересно, но можно приготовить вкусный компот из винограда на зиму без стерилизации и без предварительной обработки продуктов. В этом случае ягодки можно даже не снимать с веток. Для работы понадобится 4,5 стакана сахара, вода и 1-1,5 килограмма винограда.

Здесь процесс уже ведется несколько иначе:

1. Промытые гроздья винограда нужно разложить на 3 трехлитровые банки.
2. Залить содержимое банок обычной сырой водой, но не доверху. Жидкость должна лишь доходить до «плечиков» емкости.
3. В каждую банку засыпать равное количество сахара.
4. Теперь необходимо приступить непосредственно к варке компота. Для этого каждую банку поставить в широкую кастрюлю, заполненную водой, на дне которой аккуратно уложена мягкая ткань. Получается подобие водяной бани. Процесс варки длится около получаса после того, как вода закипит.

Готовый продукт можно закатывать и отправлять для остывания, тщательно укутав теплым одеялом. В таком виде он должен простоять не менее суток. За это время напиток хорошо настоится и поменяет цвет.

Ускоренный вариант

Бывает ситуация, когда нужно законсервировать большое количество винограда, а времени на это совсем нет. Для такого случая есть совершенно уникальный способ, с помощью которого ведется консервация компотов. Компот из винограда на зиму можно приготовить за считанные минуты. Потребуются следующие ингредиенты: в расчете на 7 литровых банок надо 2 килограмма черного винограда, 0,5 килограмма сахара и 4 литра воды.

Последовательность приготовления выглядит следующим образом:

1. Сначала банки надо вымыть, прокипятить, а затем хорошо просушить.
2. Виноград снять с веток, внимательно перебрать и промыть.
3. В горячие банки уложить ягоды, засыпать сахар и залить все кипятком. Для аромата можно добавить немного гвоздики, корицы или мяты.
4. После этого банки сразу накрыть крышками и тут же закатать. Каждую баночку перевернуть кверху дном и плотно закутать.

После остывания такой компот прекрасно хранится в течение года в прохладном месте.

Вот и наступила виноградная пора. Все нужно успеть. И сок приготовить, посушить кишмишные сорта винограда, и компоты приготовить. Замораживаю я виноград. Варенье не очень люблю. Предпочтенье отдаю компотам. Я очень люблю компоты из небольших гроздей винограда разных сортов и цветовой окраски. Как вкусно получается! Приятно открыть банку с виноградным компотом и насладиться напитком и ягодами. В моей семье все любят полакомиться зимой ягодками из компота. Так как я смешиваю кишмишные сорта винограда с десертными сортами, компот получается сладкий. Поэтому часто добавляю щепотку лимонной кислоты. Вот и сегодня я приготовила компот с винограда на зиму.

Для приготовления компота на зиму из винограда (на 1 л. банку) требуется:

Как приготовить компот из винограда на зиму со стерилизацией

Виноград перебрать, промыть.

Разделить на небольшие грозди и уложить в стерилизованные банки.
Добавить сахар, лимонную кислоту и залить кипящей водой.

Поставить банки с виноградом в емкость с горячей водой и стерилизовать 3 минуты с момента закипания в посуде.

Банки с компотом закатать и укутать.
Хранить в прохладном месте.

Зимой такой компот пойдет на ура.
Приятного всем аппетита!

Сочный и спелый виноград можно легко законсервировать на зиму, чтобы пить в холодные дни ароматный и тягучий напиток. Компот готовится из любого сорта винограда, причем, при консервировании белых сортов напиток получится прозрачным, а вот при закатывании компотов из темного винограда – розовым.

Виноград – очень капризный продукт и консервирование с этой ягодой чаще всего подвержено брожению, поэтому не следует использовать способы двукратной и троекратной заливки, так как риск в таких процессах очень высок, примерно 50/50 %. Лучше, конечно, просто закатать компот из винограда без стерилизации. Данный рецепт заготовки предлагает сварить виноградный компот в течение 20-25 минут, а затем благополучно закатать его в банки.

Помимо сахарного песка в виноградный компот нужно обязательно добавлять лимонную кислоту, так как сам по себе виноград очень сладок и сахар только усилит насыщенность вкуса, а вот лимонная кислота – выделит нужное количество сладости, и вы не перенасытите напиток сахарным песком.

Если лимонной кислоты у вас дома нет, то вас прекрасно выручит и обыкновенный лимон – достаточно его ошпарить кипятком и, проколов ножом, выдавить из него немного сока.

Необходимые ингредиенты в рецепте указаны на 0,5 л банку, вам останется пересчитать на нужный вам объем.

Посоветуйте друзьям:

По моему рецепт у закрывать очень легко. Сам виноград не капризен в консервировании. Единственное условие – перед консервированием виноград нужно тщательно промыть. Особенно в тех случаях, когда Вы планируете закрыть компот с виноградными кисточками. Такой виноград более капризен в компоте. Кисточки необходимо тщательно осмотреть, удалить все подгнившие или испорченные ягоды, обрезать ненужные веточки и я склоняюсь к мнению, что его лучше простерилизовать. Но я компот из винограда закрываю на зиму по-другому. Я обрываю виноградные ягоды, затрачиваю на это не больше времени, зато остаюсь совершенно спокойной за конечный результат. И еще один хороший плюс к этому рецепту, компот из винограда делается без стерилизации

Я делаю не концентрированный компот, чтобы, открыв банку, можно было пить его, не разбавляя водой. Виноград у нас неукрывной, с медовым ароматом. В период созревания, мы не успеваем за осами, которые просто роем вьются над ним. Собирать его можно только к 9 вечера, когда осы улетают спать. Вот так, в неравной борьбе с осами, и происходит мое консервирование винограда.

Компот из белого винограда на зиму. Рецепт с фото

Что нам нужно, чтобы приготовить компот из винограда на зиму :

Виноград

Вода

На 3-х литровую банку

200 гр. сахара

Приготовление – как закрыть компот из винограда :

Нагреваем воду до кипения. С винограда обрываем ягоды, моем их в воде. Засыпаем в банку. Я насыпаю винограда не менее 1/3 банки. Ставим в банку столовую ложку, заливаем банку с виноградом кипятком, даем постоять 5-10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем туда сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. В это время кипятим крышки. В банки с виноградом, когда вода слита, высыпаем лимонную кислоту.

Заливаем виноград, второй раз горячим сиропом и сразу же закатываем крышками.

Зимой приятно будет открыть банку и выпить ароматный компот с приятным виноградным вкусом.

Вот такой компот из винограда на зиму получился у меня. Светлый, с тонким медовым ароматом и очень вкусный.

Приятного аппетита!

Аналогично этому рецепту, можно закрыть ассорти – компот из винограда с любой ягодой. У нас к этому времени поспела терновка и я закрыла виноград вместе с этой ягодой, придав ему не только другой вкус, но и более насыщенный цвет

Рецепт компота из винограда и терновки

Ингредиенты:

Виноград

Терновка

150-200 гр. сахара

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Горячая вода

Банки и крышки для консервирования

Приготовление:

Моем и перебираем ягоды. Заполняем ягодами банку на треть или чуть больше. Крупные ягоды можно наколоть зубочисткой, чтобы не полопались. С более мелкими ягодами, как правило, я так не делаю. Наливаем в банку горячую воду (чтобы банки не лопнули, поставим в неё обычную столовую ложку).

Оставляем банку с кипятком минут на 15-20. За это время подготовим крышки, прокипятив их, минут пять в воде, можно просто подержать их в кипятке.

Затем воду из банки сливаем в кастрюлю (для слива очень удобно иметь вот такую крышку с дырочками)

Вкусные и полезные домашние компоты на зиму делают из самых разных фруктов и ягод. Сегодня я решила сварить виноградный компот из черного (или синего) винограда. Для этой заготовки я беру сорта Голубок или Изабелла.

Из них, компот из винограда всегда получается с насыщенными цветом, приятным тонким вкусом. Мой, пошагово оформленный фото-рецепт подробно расскажет как быстро, легко и просто приготовить на зиму полезный консервированный напиток.

На 3 л банку для заготовки необходимы также стакан сахара и вода. Винограда я беру такое количество, чтобы наполнить треть объема банки.

Как закрыть компот из винограда на зиму

Итак, подробно расскажу, как готовлю виноградный компот на зиму. Тщательно, но осторожно мою ягоды. Отделяю от веточек. Делаю это аккуратно, чтоб не раздавить нежные виноградины.

Кипячу 2,5 литра воды.

Заполняю , например, в духовке банку виноградом на треть.

Заливаю ягоды кипятком. Сначала наливаю немного, потом – до верха. Прикрываю чистой металлической крышкой. Жду, примерно, 13-15 минут.

Сливаю воду в кастрюлю. Для этого используя пластиковую крышку с отверстиями. Ставлю кастрюлю на огонь.

Пока слитая с винограда вода доходит до кипения, в банку с виноградом добавляю сахар.

Закипевшую воду наливаю обратно в банку. Желательно, чтобы водичка немного перелилась через горлышко наружу. Металлическую крышку стерилизую кипячением и закатываю банку с виноградным компотом. Переворачиваю и укутав, жду сутки.

Теперь, быстрый и вкусный компот из винограда темных сортов отправляю храниться в нежаркое место. Я всегда ставлю такие домашние заготовки в подвал. А зимой, в морозные холода, предлагаю очень вкусный, ароматный, сладкий с легкой кислинкой напиток взрослым и деткам. Он напоминает всем нам о теплых деньках конца лета!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

самые популярные рецепты на зиму, хранение в домашних условиях

Компот из тёмного винограда — один из лучших способов переработать продукт к зимнему сезону. Это простой, но вкусный напиток, который легко готовить в домашних условиях. Далее в статье читайте проверенные рецепты с рекомендациями, как правильно варить напиток, и какие пропорции ингредиентов лучше выбирать.

Подготовка ингредиентов

Перед приготовлением компота виноград тщательно моют и высушивают. В процессе подготовки из гроздьев убирают сухие, вялые или повреждённые ягоды. Дальнейшая готовка зависит от рецепта. Исходя из требований, используют целые гроздья или снимают отдельные виноградины.

Знаете ли вы? Археологи считают, что виноградарство возникло в Древнем Египте 8000 лет назад.

Рецепты компотов из чёрного винограда

Виноградный компот из чёрных сортов винограда можно сварить по нескольким рецептам. Ниже представлены классический способ приготовления, рецепт из ягод с косточками и инструкция по варке виноградно-яблочного компота. Все виды напитков готовят без стерилизации — достаточно тщательно вымыть ёмкости и ошпарить крышки.

Классический рецепт на трёхлитровую банку

1 банка на 3 л40 мин.

• виноград

  5 средних гроздьев

Энергетическая ценность на 100 г:

38,21 ккал

1. Поместите виноград в банку так, чтобы ёмкость была заполнена на 1/3 (в зависимости от размера гроздьев их количество может меняться).
2. Вскипятите воду и залейте ягоды кипятком.
3. Прикройте ёмкости металлическими крышками и оставьте настаиваться 15–20 мин.
4. По происшествию указанного времени слейте воду в кастрюлю и добавьте сахар. Доведите сахарную воду до кипящего состояния и варите 5–7 мин.
5. Залейте сироп обратно к винограду.
6. Закройте банки железными крышками. Переверните тару, оберните плотной материей и оставьте в таком положении до остывания.

Важно! Не переворачивайте ёмкость с напитком до того, как он полностью охладится! Это предостережение касается всех рецептов консервации.

С косточками

1 банка на 1 л40 мин.

• виноград с косточками

  300 г

• лимонная кислота

  щепотка

Энергетическая ценность на 100 г:

51,57 ккал

13,05 г

1. Снимите ягоды с гроздьев и поместите в ёмкость для консервации.
2. Вскипятите воду и залейте кипятком виноградины.
3. Тару прикройте крышкой и оставьте ягоды в горячей воде на 15 мин.
4. По истечению указанного срока слейте жидкость из банки в сотейник.
5. Добавьте в воду сахар и лимонную кислоту.
6. Вскипятите жидкость и держите на огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
7. Залейте ягоды кипящим сиропом.
8. Закупорьте банку железной крышкой.
9. Переверните тару, укутайте толстым полотенцем и не переворачивайте до полного охлаждения.

С яблоками

1 банка на 3 л50 мин.

6 ингредиентов

• сахар

  1 стакан

• лимон

  2 дольки

Энергетическая ценность на 100 г:

36,79 ккал

1. Снимите виноградины с веток и загрузите в банку.
2. Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте на дольки и положите к ягодам.
3. К яблокам и винограду добавьте лимон и гвоздику.
4. Вскипятите в кастрюле воду, залейте ингредиенты в банке.
5. Прикройте тару для консервации крышкой и оставьте на 7 мин.
6. По истечению указанного срока слейте воду в сотейник и доведите до кипения.
7. В тару к фруктам и ягодам засыпьте сахар.
8. Залейте ингредиенты кипящей водой.
9. Закатайте банку железной крышкой.
10. Переверните ёмкость с компотом горлышком вниз, укутайте тёплым полотенцем и оставьте охлаждаться.

Хранение в домашних условиях

Закатанные на зиму напитки хранят в тёмном и защищённом от тепла месте, например, в кладовке или на антресоли. Срок годности домашнего компота составляет до 8 месяцев.

Важно! Напитки из вздутых ёмкостей употреблять опасно для здоровья.

Приготовить компот из тёмного винограда несложно — достаточно правильно выбрать ингредиенты и подготовить тару для консервации. Перед варкой напитка изучите рекомендации кулинаров и выберите подходящий рецепт. В таком случае заготовка на зиму получится наилучшим образом.

Компот из винограда Изабелла на зиму

Виноград Изабелла традиционно считается типично винным сортом и действительно, домашнее вино из него получается превосходного качества с ароматом, который не спутаешь ни с каким другим сортом винограда. Но некоторым людям вино противопоказано по состоянию здоровья, другие не пьют его из принципиальных соображений, а заготовить виноград этого сорта на зиму хочется, поскольку урожайность у него довольно высокая. И осенью на рынке виноград сорта Изабелла предлагается повсеместно часто за символическую цену. А ведь этот сорт винограда является очень ценным, поскольку обладает удивительными лечебными свойствами: облегчает жар и состояние больных простудно-вирусными заболеваниями, улучшает обмен веществ, помогает при малокровии, заболеваниях печени и поджелудочной железы, а также применяется как мочегонное и очищающее средство.

Компот из винограда Изабелла на зиму станет самым лучшим выходом из положения, поскольку ягоды в нем сохраняются довольно хорошо, готовится он просто и быстро, а вкус самого напитка можно дополнительно разнообразить пряностями, а также другими ягодами и фруктами.

Домашний компот из Изабеллы

Как уже упоминалось выше, виноград сорта Изабелла в пору своего созревания может предлагаться на каждом углу, а в более южных регионах растет практически в каждом дворе. Поэтому многие заботливые мамы и бабушки стараются радовать свое семейство, изготавливая всевозможные десерты из него. Если вы размышляете о том, как сварить компот из винограда Изабелла так чтобы разнообразить его вкус, то ниже прилагается несколько полезных советов:

• Попробуйте добавить в компот при его изготовлении несколько долек лимона или апельсина прямо вместе с кожурой, в которой заключен основной аромат цитрусовых. Только не забудьте перед этим вынуть из цитрусовых все косточки – именно они могут придать горькие нотки готовому напитку.
  
• Чтобы придать компоту из винограда пикантности добавьте в него несколько зерен кардамона, гвоздики или бадьяна, щепотку корицы или ванили, а можно горсть мяты или мелиссы.
• Виноград замечательно сочетается с другими фруктами и ягодами. Очень хорошо добавить в компот тонко нарезанные кусочки яблок, слив, нектарина, груши или айвы. Из ягод, поспевающих в эту пору, уместны будут кизил, рябина, калина, черника, брусника и ягоды ремонтантной малины.

Самый вкусный рецепт

По этому рецепту готовили компот из винограда Изабелла на зиму еще ваши бабушки и, может быть, прабабушки. В наши дни лишь изобрели некоторые приспособления, значительно облегчающие труд хозяйки, речь о которых пойдет далее.

Подготовка винограда заключается в том, что сначала гроздья тщательно промываются в проточной холодной воде. Затем крепкие, целые, неповрежденные и плотные ягоды отбираются с кистей в отдельную посудину, все остальное может использоваться теоретически для вина или виноградного джема, но до времени откладываются в сторону. Отобранные ягоды лучше подсушить в дуршлаге или на полотенце.

По рецепту на две двухлитровые банки используется 1 кг вымытого и очищенного винограда. Сахара нужно взять в зависимости от вашего вкуса от одного до двух стаканов. Но следует помнить, что если сахара будет слишком мало, то компот рискует скиснуть уже в первые месяцы хранения. И, наоборот, слишком большое количество сахара может вызвать неадекватную реакцию брожения. Наилучшим вариантом для приготовления сиропа будет использование 150-200 грамм сахара на 2 литра воды.

Внимание! Не забудьте простерилизовать банки и крышки. Можно это сделать традиционным способом – над паром или в кипящей воде, а можно использовать аэрогриль, микроволновку или даже духовой шкаф.

Простерилизованные банки наполните подготовленными ягодами винограда. Если вам нужно, чтобы компот был предназначен лишь для утоления жажды и имел только виноградный аромат, то прикройте ягодами винограда дно и этого будет вполне достаточно. Но для того чтобы компот из винограда напоминал настоящий сок, на одну двухлитровую банку понадобится не менее 500 грамм ягод винограда.

Если у вас сложился дефицит стеклянных банок, а вам срочно нужно закрыть компот из винограда, то можете даже наполнить банки виноградом почти целиком, по плечики. В дальнейшем компот получится просто очень концентрированным и при открытии банки его необходимо будет развести кипяченой водой.

Сварите сахарный сироп, прокипятив его 5-6 минут. Приготовив сироп, в горячем виде аккуратно залейте его в банки с виноградом. После этого оставьте их минут на 15-20.

Вот здесь начинается самое интересное.

Важно! По рецепту вам необходимо будет слить всю сладкую жидкость, пропитанную ароматом винограда, обратно в кастрюлю, не затронув при этом ягод. Причем, желательно будет проделать эту операцию несколько раз.

 В давние времена, когда рецепт многократной заливки только изобретался, процесс этот был довольно-таки сложным и трудоемким. Что только не изобретали, чтобы облегчить себе жизнь остроумные хозяйки – и пользовались дуршлагом и проделывали дырочки гвоздем в крышках.

В наше время любая интересная идея подхватывается очень быстро и вот уже некоторое время назад появились удивительные приспособления – пластмассовые крышки на стеклянные банки традиционного размера с множеством отверстий и со специальным сливом. Они и стали называться сливными крышками.

Теперь достаточно только взять такую крышку, надеть ее сверху на банку и без проблем вылить все жидкое содержимое банки в отдельную кастрюлю. Затем снять ее, надеть на следующую банку и повторить процесс в той же последовательности. Таким образом, одна крышка может быть использована на неограниченном количестве банок сколько угодно раз.

После того как вы слили весь сироп обратно в кастрюлю, доводите его опять до кипения и кипятите 5 минут. Снова заливаете виноград в банках сиропом, выдерживаете положенное время и снова сливаете сироп через крышку обратно в кастрюлю. На третий раз после заливания сиропом винограда банки можно закатать и, опрокинув их вверх дном, укутать теплыми одеялами до полного остывания.

Виноград с гребешками

У многих начинающих хозяек может возникнуть вопрос: «А как закрыть компот из винограда Изабелла с веточками на зиму и возможно ли это сделать?» Конечно же можно – такая заготовка будет не только смотреться очень нарядно и оригинально, но и после открытия банки вы сможете удивить своих гостей и родных, постепенно вытаскивая из банки длинную, сложенную во много раз гроздь винограда. Если, конечно, вы сможете найти такую и аккуратно уложить ее в банку.

Приготовление компота из винограда с веточками или гребешками, как их иногда называют, займет у вас даже еще меньше времени, поскольку нет необходимости в осмотре каждой ягодки и удалению всех веточек.

Но все же гроздья винограда необходимо очень тщательно промыть, желательно под текущей струей воды и осмотреть на предмет удаления мягких, переспевших или гнилых ягод.

Внимание! В этом вопросе важна скрупулезность, поскольку виноград Изабелла весьма предрасположен к брожению, а значит, если вы упустите хотя бы одну подпорченную виноградинку, то все ваши старания по приготовлению компота из винограда Изабелла могут пойти насмарку и он забродит.

Закрутка без стерилизации

Промытые и просушенные гроздья разложите по стерилизованным банкам так, чтобы по объему они занимали примерно половину банки. Согласно рецепту на 1 кг подготовленного винограда необходимо использовать 250 -300 грамм сахарного песка. Насыпаете необходимое количество сахара в банки, исходя из того, сколько у вас ушло винограда.

Отдельно вскипятите воду и осторожно и постепенно залейте ее в банки с виноградом и сахаром. Закройте банки тотчас же после заливания кипятком, используя простерилизованные крышки. Банки обязательно нужно оставить до остывания в укутанном состоянии, чтобы произошел процесс дополнительной самостерилизации.

Приготовление компота со стерилизацией

Поскольку гроздья винограда по этому рецепту будут обязательно стерилизоваться, то банки достаточно тщательно вымыть с содой и хорошо ополоснуть водой. Предварительно стерилизовать их нет необходимости. Как и в первом случае веточки винограда аккуратно раскладываются по банкам и заливаются горячим сиропом. Сироп готовится из расчета 250 грамм сахара на 1 литр используемой воды.

Затем банки с виноградом прикрывают крышками.

После чего они помещаются в широкую кастрюлю с водой, которая ставится на огонь. После закипания воды в кастрюле, литровые банки стерилизуются 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. По окончании процесса стерилизации банки осторожно вынимаются из воды и их сразу закрывают жестяными крышками при помощи закаточной машинки.

Заключение

Компот из винограда Изабелла одинаково хорош и в сезон созревания, когда он способен превосходно утолить жажду, и в виде заготовок на зиму. Тем более что зимой его можно не только пить, но и делать из него разнообразные морсы, крюшоны, сбитни и кисели. Часто на его основе готовят даже крем для тортов и фруктовых десертов.

Компот из винограда на зиму без стерилизации

Компот из винограда на зиму без стерилизации – это простой и доступный вариант домашних заготовок. Для его приготовления требуются минимальные затраты времени. Использовать можно виноград любых сортов, а контролировать вкус – путем добавления сахара.

Виноградный компот получают из сортов, отличающихся плотной кожицей и мякотью (Изабелла, Мускат, Карабурну). Ягоды должны быть зрелыми, без следов гниение или повреждений.

Важно! Калорийность виноградного компота насчитывает 77 ккал на каждые 100 г.

Напиток полезен при несварении желудка, заболеваниях почек, стрессе и усталости. Виноград отличается мощными антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет и замедляет процесс старения. Виноградный компот не рекомендуется включать в рацион при сахарном диабете и язве желудка.

Рецепты виноградного компота без стерилизации

Для классического варианта компота потребуются только свежие гроздья винограда, сахар и вода. Разнообразить заготовки поможет добавление других компонентов – яблок, сливы или груши.

Простой рецепт

При отсутствии свободного времени можно получить компот на зиму из виноградных гроздей. В таком случае порядок приготовления принимает определенный вид:

1. Грозди синего или белого сорта (3 кг) нужно тщательно промыть и залить водой на 20 минут.
2. Виноградом на треть заполняют трехлитровые банки.
3. В емкости добавляют 0,75 кг сахара.
4. Емкости заливают кипящей водой. По вкусу можно добавить в заготовки мяту, корицу или гвоздику.
5. Банки закатывают ключом и переворачивают.
6. Остывать емкости должны под теплым покрывалом, после чего можно перенести их на хранение в прохладное помещение.

Рецепт без варки

Еще один простой способ получения виноградного компота не требует варки плодов.

Компот из винограда без стерилизации готовят определенным способом:

1. Виноградные гроздья любого сорта нужно перебрать и устранить гнилые ягоды.
2. Полученную массу нужно помыть под проточной водой и оставить ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла вода.
3. Трехлитровую банку заполняют наполовину виноградом.
4. На плиту необходимо поставить кастрюлю с водой (2,5 л) и довести ее до кипения.
5. Затем в воде растворяют стакан сахара.
6. Полученным сиропом заливают банку и оставляют на 15 минут.
7. Спустя отведенное время сироп нужно слить и основа прокипятить его в течение 2 минут.
8. В приготовленную жидкость добавляют щепотку лимонной кислоты.
9. Виноград повторно заливают водой, после чего закупоривают крышками на зиму.

Рецепт из винограда нескольких сортов

Необычный вкус приобретает компот, приготовленный из нескольких сортов винограда. По желанию можно корректировать вкус напитка и менять пропорции ингредиентов. Например, если нужно получить компот с кислинкой, то добавляют больше зеленого винограда.

Процесс готовки приобретает следующий вид:

1. Черный (0,4 кг), зеленый (0,7 кг) и красный (0,4 кг) виноград нужно помыть, ягоды отдаляют от грозди.
2. В эмалированную емкость наливают 6 л воды, добавляют 7 столовых ложек сахара.
3. Когда начнется кипение жидкости, в нее помещают ягоды.
4. После закипания компот варят 3 минуты. При образовании пенки ее нужно снять.
5. Затем огонь выключают, а кастрюлю закрывают крышкой и помещают под теплое покрывало.
6. В течение часа плоды пропарятся. Когда виноград окажется на дне кастрюли, можно переходит к следующему этапу.
7. Охлажденный компот процеживают через несколько слоев марлевой ткани. Для этой цели также используют мелкое сито.
8. Готовый напиток разливают по емкостям и закупоривают. Срок использования такого напитка в холодильнике – 2-3 месяца.

Рецепт с медом и корицей

При добавлении меда и корицы получают полезный напиток, незаменимый в зимний период. Для его приготовления нужно следовать следующему порядку действий:

1. Три килограмма винограда необходимо помыть и отделить ягоды от кисти.
2. Затем готовят две трехлитровые банки. Их не стерилизуют, однако перед использованием рекомендуется промыть их горячей водой и содой.
3. Для сиропа понадобится 3 л воды, лимонный сок или виноградный уксус (50 мл), гвоздика (4 шт.), корица (чайная ложка) и мед (1,5 кг).
4. Ингредиенты перемешивают и доводят до кипения.
5. Горячей жидкостью заливают содержимое банок и оставляют на 15 минут.
6. Затем компот сливают и кипятят на протяжении 2 минут.
7. После повторной заливки винограда можно закрывать банки при помощи ключа.

Рецепт с яблоками

Виноград сорта Изабелла хорошо сочетается с яблоками. Вкусный компот из этих компонентов готовят по следующему рецепту:

1. Виноград Изабелла (1 кг) нужно помыть и очистить от грозди.
2. Некрупные яблоки (10 шт.) достаточно помыть и распределить по банкам вместе с виноградом. На каждую банку достаточно 2-3 яблок.
3.  В кастрюлю наливают 4 л воды и насыпают 0,8 кг сахара.
4. Жидкость нужно вскипятить, периодически ее перемешивают для лучшего растворения сахара.
5. Емкости с фруктами заливают приготовленным сиропом и закатывают ключом.
6. Для остывания их оставляют под одеялом, а хранят компот в темном прохладном месте.

Рецепт с грушами

Еще одним вариантом приготовления компота для зимы является сочетание винограда и груши. Этот напиток содержит много витаминов и поможет разнообразить зимний режим питания. Лучше всего использовать неспелую грушу, которая не разваливается при тепловой обработке.

Рецепт получения компота из винограда и груши состоит в следующем:

1. Сначала готовят трехлитровую банку, которую моют горячей водой с добавлением соды.
2. Полкилограмма винограда отделают от кисти и моют.
3. Груши (0,5 кг) также необходимо промыть и порезать крупными дольками.
4. Ингредиентами заполняют банку, после чего переходят к приготовлению сиропа.
5. На огне кипятят пару литров воды, которой заливают содержимое емкости.
6. Через полчаса, когда компот настоится, его сливают обратно в кастрюлю и кипятят повторно.
7. Обязательно растворяют в кипящей жидкости стакан сахарного песка. По желанию его количество можно изменить для получения необходимого вкуса.
8. Банку снова заливают сиропом и закупоривают ее жестяной крышкой.

Рецепт со сливой

Вкусный виноградный компот на зиму можно приготовить из винограда и сливы. Процесс его получения подразделяется на несколько этапов:

1. Емкости под компот тщательно моют содой и оставляют сохнуть.
2. На дно банок сначала помещают сливу. Всего ее потребуется один килограмм. Слива должна заполнить емкость на четверть.
3. Восемь гроздей винограда также следует помыть, после чего распределить по банкам. Фрукты должны заполнить их наполовину.
4. В кастрюле кипятят воду, которой заливают содержимое банок.
5. Через полчаса, когда напиток настоится, его сливают и кипятят повторно. По вкусу добавляют сахар. Его количество не должно превышать 0,5 кг, в противном случае компот быстрее испортится.
6. После повторного кипячения сиропом заливают банки и закрывают их крышками.

Заключение

Виноградный компот – это вкусный напиток, который станет источником полезных веществ в зимнее время. При его готовке без стерилизации следует помнить, что период хранения таких заготовок ограничен. По желанию можно добавить в компот яблоки, грушу и другие фрукты.

Компот из винограда на зиму без стерилизации на 3 литровую банку (простые рецепты)

Здравствуйте, гости и подписчики блога!

Впрок витаминам не наешься: в лучшем случае излишек выйдет из организма, не усвоившись, в худшем – вызовет гипервитаминоз. Поэтому сколько бы мы не ели свежих фруктов летом и осенью, зима возьмёт своё и захочется чего-нибудь этакого… Выходом из положения могут стать варенья компоты.

Правильно сваренный (или заготовленный каким-то другим способом) компот из винограда по вкусу мало чем отличается от виноградного сока. Главное – не переварить. Но с гораздо меньшим риском сбраживания – тем более, что в отличие от сока, полноценного вина из сваренного компота вы не получите, потому что огромную роль в производстве вина играют живые винные дрожжи, живущие на виноградной кожице.

Предлагаем вашему вниманию компоты из чёрного, белого и розового винограда, а также из их сочетаний. С введением в готовый продукт пряностей и других натуральных улучшителей вкуса.

Содержание статьи

Компот из винограда без стерилизации в 3 литровых банках

За основу, для лёгкости приготовления, возьмём 3-х литровые банки. Такие стеклянные ёмкости проще всего приобрести, да в хозяйстве 3-4 такие банки всегда отыщутся. И не нужно будет решать проблему с весами. Гораздо проще ориентироваться на объёмы: 1/3 банки,1 /4, 0,5 от объёма т. д. Потому что удельный вес у разных сортов винограда тоже разный, и если 600 г чёрного займёт полбанки, то винограда светлых сортов для этого понадобится только полкилограмма.

«Без стерилизации» не означает, что в банки будет закатываться абсолютно сырой продукт, без какой бы то ни было термической обработки – это просто невозможно. Главной задачей при сохранении компота на зиму будет нейтрализация живых дрожжей, живущих на кистях винограда. Справились с этой задачей и не занесли в компот попутную микрофлору – значит, напиток удался!

Ингредиенты:

• Виноград светлых столовых сортов – 0,5 объёма банки.

К светлым столовым сортам относятся Авангард, Алёшенькин, Тимур, Восторг, Монарх, Кеша Белый, Талисман.

• Сахар-песок – 1 стакан ёмкостью 250 мл
• Вода кипячёная, бутилированная или пропущенная через фильтр.

Не используйте для компота жёсткую воду: она, как правило, имеет повышенную жёсткость с рН=7,5 и более, а такая вода способствует лучшей выживаемости патогенной микрофлоры.

Как приготовить:

1. С виноградной кисти удалить повреждённые и вялые ягоды. В банку можно класть и кисть целиком, без удаления плодоножки, и отдельные оторвавшиеся виноградины.

2. Сделать душевую промывку ягод под сильной струёй воды, чередуя горячую и холодную воду.

При отсутствии горячей (как это часто бывает в саду) на 2-3 секунды погрузить виноград прямо в дуршлаге в ёмкость с кипятком, потом промыть под холодной водой – ягоды не должны быть горячими перед закладкой в банку.

3. Банку простерилизовать под струёй пара в течение 2-3 минут.

4. Уложив виноград в банку, залить его крутым кипятком и оставить минут на 8-10.

5. Слить воду в кастрюлю, высыпать туда сахарный песок, довести её до кипения и до полного растворения сахара, залить ягоду в банке, быстро завернуть крышку.

6. Выдержать под шубой или пледом 12-16 часов, вынести компот в прохладное тёмное место.

Простой рецепт компота из винограда «Изабелла» на зиму

Великолепный по вкусовым качествам сорт винограда «Изабелла», увы, мало подходит для длительного хранения. Полакомиться им можно только в сезон.

Но вот сохранить присущий ему вкусовой «лисий» (foxy) оттенок при консервации вполне возможно. Для терпкости на стадии заливки сиропом добавляют одно сушёное соцветие гвоздики.

Нам потребуются:

• Виноград «Изабелла»:

вариант а) в кистях – ½ 3-х литровой банки;

вариант б) россыпью, обобранный с кисти – 1/3 3-х литровой банки

• Сахар-песок. Для варианта а) 200 г, для варианта б) 250 г.
• Гвоздика, 1 розетка – 1 шт.
• Лимонный сок 80-100 мл или чайная ложка лимонной кислоты

Приготовление:

1. Виноград промыть, перебрать, отбраковав ягоды с плесенью, с повреждением кожицы, недоразвитые.

2. Высыпать в банку, добавить туда же сахар, залить крутым кипятком до уровня 2/3 банки, круговыми движениями перемешать до растворения сахара. Долить кипятком доверху и выждать насколько часов, пока не остынет до комнатной температуры.

3. Остывший сироп слить в кастрюлю, бросить туда сушёную розетку гвоздики, довести до кипения, сироп вылить в банку с ягодой, влить лимонный сок и закатать её.

4. Остудить под плотной тёплой тканью в течение полусуток, разместить банки в прохладное место.

Лимонная добавка выступает здесь в качестве консерванта. Консервант из лимонного сока будет натуральным, а из лимонной кислоты – искусственным.

Рецепт компота без стерилизации из винограда и яблок

Теперь поговорим о том, как приготовить виноградный напиток на зиму без стерилизации. Для такого компота виноград выбирают очень сладких светлых (белых или розовых) сортов, а яблоки лучше брать небольшие (Китайка тёмно-красная, Керр, Сибирка, Ранетки, новозеландская Tiddly Pomme).

Эти яблочки обладают ярко-выраженным «яблочным» и терпким, от обилия дубильных веществ, вкусом. Яблочки разрезаются пополам, для облегчения доступа сиропа к мякоти и лучшей отдачи яблочного сока в компот.

Сердцевину при этом лучше не вырезать. Вычищаются только плодоножки и противоположные им места, где были соцветия. Добавляемые нотки корицы подчёркивают яблочную составляющую в этом компоте.

Ингредиенты:

• На дно банки – мелкие сорта яблок, заполнить на ¼ объёма;
• Второй слой – виноград отдельными ягодами, обобранный с кистей – ¼ объёма банки;
• 1 палочка корицы ли 1/3 чайной ложки молотой;
• Сахарный песок – 1 стакан объёмом 250 мл, наполненный до риски сверху, где грани переходят в гладкое поле стекла;
• Вода кипячёная мягкая или фильтрованная.

Приготовление:

1. Банки перед началом работы простерилизовать под струёй перегретого пара. В качестве парогенератора можно использовать чайник, в который налито около полутора сантиметров воды так, чтобы решётка носика внутри была не перекрыта водой, иначе ваш импровизированный парогенератор начнёт плеваться кипятком.

2. Яблоки и виноград промыть, опустив сначала в дуршлаге в кипяток: яблоки на 3-4 секунды, виноград на 2-3, а потом остудить под сильной душевой струёй холодной воды.

3. Высыпать по отдельности в банку. Нижним слоем лучше разместить яблочки, верхним – виноградины.

4. Залить кипятком, только что снятым с огня.

5. Выдержать 5-6 минут, слить воду, напитанную запахом яблок винограда, в кастрюлю, высыпать туда сахар и добавить корицу. Кипятить, пока сахар не растворится.

6. Залить полученный сироп в банку и сразу закрутить крышку.

7. Поставить банки вверх дном или положить набок остывать под плотной тёплой тканью (стёганое ватное одеяло, шерстяной плед, старая шуба). После остывания до комнатной температуры переместить компот в прохладное тёмное место.

Виноградный компот на зиму из винограда и сливы

Исходя из многообразия сортов как винограда, так и слив, можно создавать разнообразные композиции как по вкусовым оттенкам, так и по цвету плодов, используемых для компота.

Напиток с его контрастным сочетанием жёлтых слив и чёрного винограда (или синих слив и белого винограда) в целом будет выглядеть эстетически привлекательно и в банке, и выложенный в вазон для десерта.

Из чего варить компот?

Вариант 1

• Слива «Татарская жёлтая» или «Жёлтая Хопты» – ¼ банки.
• Виноград чёрный «Атос» или «Велика» (сладкие столовые сорта).
• Лимонный сок – 100 мл.
• Сахар – 250 г (полный гранёный 250 мл стакан).

Вариант 2

• Слива синяя «Гигант», «Хатанга», «Сувенир Востока» и им подобные – ¼ банки.
• Виноград «Преображение» или «Кишмиш Лучистый» (розовые сорта) или «Тимур», «Талисман», «Супер-Экстра» (белые сорта) – ¼ банки.
• Сахар – 250 г.
• Лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Таким образом, банка наполнится виноградом со сливами до половины.

Приготовление:

1. Сливы промыть, перебрать, не разрезая пополам и не выбирая косточки, высыпать на дно банки, заполнив её на ¼.

Разрезанные сливы годятся только на компот без стерилизации. С нею же они могут сильно развариться, потеряв форму.

2. Вторую четверть банки наполнить слоем перебранного винограда без плодоножек (ощипать его с кистей).

3. Засыпать в банку сахар, залить кипящей водой на 2/3 объёма, аккуратно разболтать круговым движениями, чтобы не передавить ягоды, до полного растворения сахара.
Дать постоять 10-15 минут.

4. Слить сироп в кастрюлю, довести до сильного кипения, повторно залить яблоки и виноград с добавленной в банку лимонной кислотой, и сразу закрутить крышки.

5. Уложенные на бок банки укутать плотным термоизолирующим материалом, дать остыть до комнатной температуры.

Переместить банки с компотом в прохладное место, хотя хранить можно и при комнатной температуре, лишь бы она не превышала 25 градусов.

Компот из зелёного винограда — рецепт на 3 литровую банку

Для такого компотика можно брать любые сорта белого винограда. Попробуйте их предварительно на вкус, и уже по степени сладости сами решите, сколько сахара добавлять на 3-х литровую банку – 200 или 250 граммов.

Количество сахара зависит также и от того, что вы используете в качестве подкисляющего консерванта. Если лимонную кислоту, то сахара можно чуть больше. Если натуральный, только что отжатый лимонный сок – то чуть меньше.

Ингредиенты:

• Виноград белый, столовый – ½ банки
• Сахар – 200-250 г
• Лимонный сок – 100 мл, или лимонная кислота – 1 ч. ложка.
• Вода до 3-х литров.

Приготовление:

1. Виноград перебрать, промыть и прямо в кистях уложить в банку, заполнив её до половины.

Оставление веточек-плодоножек кисти позволяет придать такому компоту некоторую терпкость от содержащихся в ветке дубильных веществ. Кроме того, из-за отсутствия других ингредиентов, кроме винограда, вкус такого компота несколько простоват, в неё не хватает какой-то «перчинки». Её роль с успехом может сыграть вложенная в банку половинка стручка натуральной ванили или ванилин на кончике ножа, то есть примерно 1/5 часть стандартного кондитерского пакетика ванилина.

2. Выжать лимонный сок и залить в банку, или высыпать туда чайную ложку лимонной кислоты.

3. Засыпать виноград приготовленным для компота сахаром.

4. Залить на 2/3 кипятком, только что снятым с огня, немного поболтать банку для растворения сахара, долить кипятком до верху.

5. Подержать так 8-10 минут, слить полученный сироп обратно в кастрюлю, снова довести до сильного кипения и залить виноград повторно.

Можно также растворить в сиропе, во время его варки в кастрюле, чайную ложку жжёного сахара.

6. Закрутить горловину крышками, оставить под плотной термоизолирующей тканью до полного остывания.

Компот готов. Когда будете употреблять зимой, после снятия крышки хранить в холодильном отделении холодильника или на балконе (лоджии), если температура на них не падет зимой ниже нуля градусов. Употребить в течение 2-4 дней

Рецепт компота из белого и красного винограда без стерилизации

Совмещая в компоте белый и красный сорта винограда, при выборе белого самый последний сорт, который можно выбрать, это кишмиш. Почему? В смысле пользы для организма этот любимый многими из-за отсутствия косточек и очень сладкий виноград стоит на последнем месте. И всё из-за отсутствия этих самых косточек.

Дело в том, что в косточках содержатся жирорастворимые витамины А, Е и К, без которых наш организм не может функционировать нормально. А так как именно эти витамины самые термостойкие, и при коротком нагреве, когда не делается стерилизация компота из винограда, они не успевают разрушиться, то для закатки на зиму компота без стерилизации лучше использовать как можно более «костлявые» сорта.

Из белых сортов это Лора (Флора), Восторг улучшенный (или Кеша белый), а красные с кисловатым вкусом подойдут любые – именно в них, как в чёрных, содержится огромное количество такого ценного вещества, как ресвератрол, сильнейшего антиоксиданта профилактического средства против рака, болезни Альцгеймера, катаракты сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержится он в кожуре и косточках, поэтому съедать эти ягоды из компота нужно целиком. Разжёвывая или нет – уже ваше дело. Кстати, для проходимости кишечника нет ничего лучше виноградных косточек, проглоченных без разжёвывания.

• Так как стерилизация компота и вообще дополнительные операции по нагреву не проводятся, то банки и крышки нужно тщательно простерилизовать, вымыв их предварительно с содой.
• Обязательно использовать такой консервирующий компонент, как лимонный сок или лимонную кислоту.

Ингредиенты для компота «Белое &Красное»:

• Белый виноград с косточками – 1/6 объёма банки.
• Красный виноград с косточкам – 1/6 объёма банки.
• Сахар – 1 стакан объёмом 250 мл
• Сок лимонный свежеотжатый – 100 мл или лимонная кислота 1 ч. ложка.
• Вода кипячёная

Приготовление:

1. Белый и красный виноград оборвать с кистей, засыпать в банку, залить её до горловины кипящей водой.

2. Подержать воду в банке 8-10 минут, чтобы она немного окрасилась и приобрела запах винограда.

3. Вылить воду в кастрюлю, высыпать в неё сахар, вскипятить снова и кипятить до полного растворения сахара.

4. В банку с виноградом вылить лимонный сок или высыпать сухую лимонную кислоту. Залить виноград в банке кипящим сиропом, завернуть крышки, положить банки на бок и, укутав их плотной тёплой тканью, подождать полного остывания, которое наступает обычно через 10-15 часов.

5. Остывший компот в банках перенести в прохладное тёмное место.

При изготовлении компотов можно проследить следующие последовательности действий: во время варки стерилизованных компотов основной упор делается на две термические обработки, между которыми есть пауза с полным остыванием ягод и плодов в банке. Компот практически дважды заваривается в сиропе.

При закатке в банки без стерилизации первая заливка делается крутым кипятком без сахара, и только вторая, которую производят минут через 12-15 после первой, делается сиропом. Который варится в той же воде, что заваривали ягоды и плоды в первый раз.

Указанные в рецепте специи добавлять не обязательно (кроме лимонной кислоты) — они служат для появление оттенков вкуса, которые не каждому доступны. Гвоздику можно заменить тёртым мускатным орехом на кончике ножа.

На этом у нас сегодня все. Обязательно сохраните статью в закладки. И если не сложно, то оставьте комментарий и поделитесь с друзьями. Спасибо!

До встречи. Пока!

Виноградный сорбет (5 минут, 3 ингредиента)

Этот 5-минутный виноградный сорбет собирается всего за несколько минут и имеет вкус любого другого декадентского сорбета. И что самое лучшее? Вам нужно всего три ингредиента!

Хотя я изучала вопросы питания в течение многих лет, и у меня есть ученая степень, и все такое… Я очень люблю сладкое. Как бы я ни старался, если передо мной торт, я его съем. Нутелла в доме, найду. Так что мне нужно найти способы удовлетворить эту сладость, оставаясь верным своей профессии, в которой мало терпимости к пустым калориям, которые приходят с сахаром.

И вот тут-то и появляются фрукты, маленькие природные сахарные бомбы с питательными веществами. Я обнаружил, что если я заменяю кусок фрукта, когда мне действительно хочется сладкой закуски, тяга проходит! Излишне говорить, что мой мир перевернулся, когда я обнаружил замороженный виноград.

Вы когда-нибудь перекусывали замороженным виноградом? Они. Находятся. Удивительный. Дайте им застыть, вытащите их из морозильной камеры и дайте им нагреться ровно настолько, чтобы они покрыли кожу тонким слоем инея. В жаркие летние дни я делаю такие вещи, как M&M!

Этот виноградный сорбет сочетает в себе все хорошее, что есть в замороженном винограде… и просто превращает его в пюре.В результате вы получите сладкое, морозное лакомство, которое вам обязательно понравится!

Вот что вам понадобится

Чтобы этот шербет ожил, вам понадобится всего три ингредиента. Если это не делает этот рецепт более привлекательным, я не знаю, что будет! Итак, соберите виноград, подсластитель, лимон – и приступим!

• Зеленый виноград: В основе этого рецепта лежит виноград, поэтому вам понадобится около 3 чашек. Я использовал зелень, потому что их вкус идеально подходит для этого рецепта, не слишком сладкий и идеально сочетающийся с лимоном.
• Сахар или мед: Чтобы добавить немного сладости, вы можете использовать сахар или мед.
• Цедра лимона: Мы используем 1 чайную ложку мелко натертой цедры лимона, чтобы добавить немного лимонного аромата в сорбет (без добавления большого количества сока, который сделает ваш сорбет кислым).
• Лимонный сок: Спасите этот лимон! Вам понадобится 1 чайная ложка сока.

Что касается кухонных принадлежностей, убедитесь, что ваш кухонный комбайн (или блендер) готов к работе!

Как приготовить сорбет из зеленого винограда

Отложите в сторону весь свой прошлый опыт создания десертов и предположения и приготовьтесь к самому простому рецепту, который вы когда-либо приготовили.Это (примерно) в миллион раз проще, чем приготовление мороженого, и для этого требуется всего два шага.

После замораживания винограда этот рецепт будет готовиться менее чем за 5 минут. Он будет готов к наслаждению быстрее, чем вы скажете «виноградный шербет» в 10 раз быстрее!

Шаг 1: Заморозьте виноград
Снимите виноград с плодоножек и выложите их на тарелку или противень в один слой. Заморозьте, пока они не затвердеют, что должно занять не менее 4 часов.Не забудьте сначала их вымыть!

Шаг 2: Смешайте ингредиенты
В кухонном комбайне сделайте пюре из замороженного винограда, соскребая его по бокам по мере необходимости. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте пюре, пока все не станет однородным. Когда все смешано, можно наслаждаться!

Варианты рецептов сорбета

Этот сорбет – универсальный десерт, который можно приготовить как угодно.

Использование пурпурного винограда
Мне нравится аромат зеленого винограда, и я всегда предпочитаю его пурпурному или черному.Но это только мое предпочтение! Если у вас другое, смело используйте этот виноград в этом рецепте.

Использование разных фруктов
Если вам интересно, можно ли использовать в этом рецепте разные фрукты, ответ – ДА! Вы можете превратить любой фрукт в восхитительный сорбет, похожий на мороженое, следуя тому же методу, что и в этом рецепте.

А для быстрого и легкого взлома используйте предварительно замороженные фрукты! Вы можете захватить пакет замороженных манго, клубники, ананаса, черники, персиков и т. Д.из местного продуктового магазина, чтобы приготовить сорбет, как только вы вернетесь домой.

Хранение виноградного сорбета

Шербет из зеленого винограда – отличный рецепт для изготовления партии, потому что он сохраняет свою текстуру и аромат довольно долго. Взбейте большую партию и храните ее в морозильной камере, чтобы наслаждаться ею, когда возникает тяга. Обязательно используйте герметичный контейнер, чтобы он оставался свежим! Рекомендую пользоваться в течение 1-2 месяцев.

Любители десертов и любители фруктовых закусок, объединяйтесь! Если вы склонны к сладкому на фруктовой основе, вам понравятся все эти рецепты (особенно черничный пирог)!

5-минутный виноградный сорбет

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 138 ккал

Этот 5-минутный виноградный сорбет собирается всего за несколько минут и по вкусу не отличается от любого другого декадентского сорбета.И что самое лучшее? Вам нужно всего три ингредиента!

Инструкции

• Заморозка : Снимите виноград с плодоножки и выложите на тарелку или противень в один слой. Заморозьте до твердого состояния, не менее 4 часов.

• Смесь : В кухонном комбайне измельчите замороженный виноград в пюре, соскребая по бокам по мере необходимости. Добавьте оставшиеся ингредиенты и пюре до однородной массы.

Советы и хитрости

• Храните виноградный сорбет в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.
• Варианты : Измените его, добавив другие замороженные фрукты, такие как клубника, вишня или ананас!

Информация о питании

Порция: 0,5 чашки Калорийность: 138 ккал (7%) Углеводы: 35,8 г (12%) Белки: 0,9 г (2%) Жиры: 0,5 г (1%) Натрий: 3 мг Клетчатка: 1,3 г (5%) )

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Moon Drop® Grapes Информация, рецепты и факты

3152 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Ягодный компот из дикой природы – Gather Victoria

Да, холодные снежные зимние ночи могут показаться далекими, но будьте уверены, они скоро наступят.Но если вы начнете собирать сейчас – я гарантирую, что этот пьяный, темный, густой компот из лесных ягод вернет на ваш зимний стол пьянящие сочные ароматы высокого лета.

Использование алкоголя и сахара для сохранения летних плодов – вековая традиция. Моя Ома сделала Rumtopf (буквально означает горшок с ромом), в который она добавляла фрукты и ягоды по мере их наступления; клубника, черника, вишня, красная и черная смородина, нарезанные абрикосы и груши. Затем эта смесь оставалась до зимы, пока ею не поливали мороженое для наших семей, традиционный десерт в канун Рождества.

Моя Ома не любила ром, поэтому использовала водку. И поэтому я последовал ее традиции и использовал водку – хотя я придумал ее рецепт, используя ягоды салаля, ежевику и орегонский виноград. (Нажмите на ссылки, если не знаете, как идентифицировать.)

Из него получается темный, острый сироп из лесных ягод, который идеально подходит для зимнего заварного крема, пудингов, сырников, блинов и даже французских тостов. Но, возможно, мой любимый способ насладиться компотом из лесных ягод – это процедить фрукты (из которых можно выпекать пироги, пирожные и десерты) и подавать им Йольский ликер.

Сейчас, хотя мне нравится есть домашнее ягодное варенье и желе, я слишком ленив для серьезного консервирования. Так что, помимо замораживания, мне нравится, что это, безусловно, самый простой и вкусный способ сохранить ваши ягоды. Существует много методов, но основная предпосылка одна и та же – просто смешайте фрукты и сахар с достаточным количеством крепкого спирта, чтобы фрукты оставались хорошо пропитанными, и дайте им постоять. (Я годами заменял мед, и он отлично работает).

Моя Ома приготовила свой Румтопф в одной большой посуде, покрывая ее слоями фруктов в течение всего сезона.Я делаю свою в большом горшке, изображенном выше (который мне передала моя мама), но я также люблю делать меньшие партии. Я наполняю каменщики различными комбинациями ягод, собранных фруктов (сливы и груши) и алкоголя (водка, бренди, ром). Часто я добавляю в смесь травы и цветы, лепестки роз, листья фенхеля и даже кружево королевы Анны.

Единственный минус – это, конечно, ожидание. Это позволяет полному вкусу смягчиться и медленно развиваться, что может занять несколько месяцев.(Тем не менее, я иногда окунаюсь в свою гораздо раньше). Но плюс в том, что у вас будет лето в горшочке, готовое к наслаждению у пылающего зимнего огня. И он согреет больше, чем ваш живот и кости, он также будет питать и оживлять все ваше тело.

В конце концов, лесные ягоды гораздо более питательны, чем их домашние аналоги, они полны важных витаминов, фитохимических веществ, полифенолов, флавоноидов, антиоксидантов и противовоспалительных соединений.И поскольку многие лекарственные настойки сделаны из замачивания трав и ягод в спирте (который разрушает клеточные стенки, высвобождая их целебные компоненты), мне нравится думать об этом компоте как о бодрящем зимнем тонизирующем средстве.

Но для меня лучшая часть приготовления компота – это волшебство. Я начинаю собирать ягоды первого августа, что в старой Британии было традиционным временем проведения «Фестиваля первых фруктов», более известного как Ламмас, или Ламмастид, или Лугнаса. Это был первый урожай плодов вегетационного периода, и его часто называли сбором ягод.

В Ирландии это было также известно как Черничное воскресенье – время лазать по склонам гор за лесными ягодами. Из черники пекли пироги, пироги и становились частью ритуального застолья, которое проводилось вместе с хлебом и другими фруктами первого урожая. И это знаменовало собой традиционное время, чтобы начать делать консервы для подготовки к наступающим темным месяцам.

Я люблю эти старинные праздники природы, поэтому приготовление компота из местных лесных ягод стало сезонным ритуалом.Он связывает меня с моими предками, с богатством природы, с землей и сезонными энергиями земли. И когда я открываю горшок с компотом, чтобы отпраздновать плоды своих трудов, я знаю, что глубокий темный аромат внутри перенесет меня в тот момент, когда я стоял под жарким летним солнцем, бросая спелые сочные ягоды в рот. Вот почему, когда наступают темные зимние ночи, этот пьяный компот из лесных ягод становится волшебным.

Пьяный ягодный компот из дикой природы

Состав:

• Примерно 2 чашки ежевики
• Примерно 2 стакана салаля
• Примерно 1 стакан ягод винограда Орегон
• (вы также можете использовать чернику или чернику, если хотите)
• 2 стакана меда
• 1 бутылка водки 750 мл (при желании можно добавить в водку лепестки роз или другие цветы.Просто замочите их в водке на неделю или две, прежде чем процедить)

Проезд

• Промойте ягоды от пыли и мусора и дайте высохнуть.
• Поместите в большую керамическую посуду или большую емкость для маринования.
• Залить водкой и медом. Ягоды должны быть полностью погружены в воду. Если еще есть место – добавьте еще несколько ягод.
• Осторожно перемешайте.
• Затем отложите на зиму, то есть на два-три месяца, время от времени слегка помешивая.Если хотите попробовать раньше – подождите как минимум месяц!
• Когда будете готовы, просто залейте все, что хотите.

Понравилось? Найдите секунду, чтобы поддержать Gather Victoria на Patreon!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Что сейчас в сезоне: Виноград | Городской повар, Inc.

У природы есть способ дарить нам награды круглый год. Осенью один из лучших – виноград.

Глобальное сельское хозяйство означает, что мы можем собирать виноград 12 месяцев в году, но в нашем полушарии урожай осенью.Мои фавориты – красный рубин без косточек Red Flames. Я люблю ополаскивать их, а затем ставить в холодильник, чтобы каждая виноградина стала хрустящей, холодной и освежающей сладостью. Я говорю себе, что не могу съесть слишком много, потому что красный виноград содержит тот же ингредиент, который содержится в красном вине, который, по мнению французского парадокса, очень полезен для нас.

Есть тысячи сортов винограда, некоторые из которых выращиваются и продаются только в регионах. Чаще всего мы покупаем зеленый (на самом деле белый виноград), красный или темно-синий – почти черный цвет.Иногда на наших осенних рынках можно найти красновато-коричневый виноград шампанского, крошечный и сладкий. В Италии чаще всего встречается виноград розово-красного или желто-зеленого цвета, и у них всегда есть косточки, что, на мой взгляд, скорее мешает удовольствию от еды. Но если я готовлю из винограда, семена не будут иметь значения, потому что, скорее всего, я пропущу их через сито, чтобы собрать семена и удалить кожицу.

Я не сторонник воровства, но при покупке винограда, если вы не уверены в его сладости, вы можете попробовать один виноград.Не много. Только один. Достаточно, чтобы подтвердить, что виноград так же хорош на вкус, как и на вид. Я делаю это особенно с зеленым виноградом, который, на мой взгляд, может быть великолепным, но иногда неожиданно кислым. Или безвкусно.

Два сорта винограда, которые всегда обладают прекрасным вкусом, – это виноград Конкорд (темно-сине-черный, вкус которого напоминает ваш самый любимый бутерброд с арахисовым маслом и желе) и Мускат, из которого делают сладкое Москато и другие десертные вина.

Я также прикасаюсь к винограду для придания твердости, потому что, если виноград мягкий, он, возможно, уже прошел расцветку.Еще один признак – если виноград легко опадает со стеблей. Вместо этого ищите те, которые все еще прочно прикреплены, которые нужно осторожно вытащить, и которые кажутся тяжелыми для своего размера. И, конечно же, убедитесь, что на коже нет синяков и трещин.

Не беспокойтесь, если вы заметили на винограде белесый налет. Это естественная защита для хрупкой кожи. Цвет легко смывается, если промыть виноград перед тем, как его съесть или приготовить.

Мы не думаем о приготовлении винограда автоматически, а чаще едим его в сыром виде.Например, некоторые из наиболее распространенных способов подачи винограда:

• Добавлен во фруктовый салат.
• На сырной тарелке.
• Нарезанный на фруктовый вертел вместе с, возможно, кубиком ананаса, чередующимся с клубком дыни.
• Замороженные, чтобы стать ледяной закуской (не забудьте вымыть их перед замораживанием).
• Пропустить через соковыжималку, чтобы выпить или добавить в смузи.
• Обмакивают в яичный белок и присыпают сахаром, чтобы он выглядел «замороженным», и используют в качестве съедобного украшения на большом блюде (это приятно делать с индейкой на День Благодарения).
• Как переносная закуска.

Но сладкий виноград, особенно красный и виноград Конкорд, также можно успешно приготовить. Обычно вам понадобится сито или пищевая мельница для удаления кожуры и семян, но для правильного рецепта виноград – полезный ингредиент:

• Варенье виноградное . Виноградное варенье или желе можно консервировать, но городские повара, которые боятся консервирования или не имеют времени или места для хранения, могут вместо этого использовать морозильную камеру.Варите около 6 стаканов любого вида промытого винограда в сахарном сиропе (3 стакана сахара, растворенного на медленном огне в 5 стаканах воды) до мягкости, а затем пропустите виноград (не сироп) через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и любые семена. Попробуйте пюре и добавьте больше сахара, если приготовленный виноград недостаточно сладкий. Упакуйте в небольшие емкости и заморозьте, и всю зиму у вас будет виноградное варенье.
• Разрезать пополам и добавить в салат , особенно с измельченным голубым сыром и поджаренными орехами.
• Варить на медленном огне в портвейне и небольшом количестве сахара, пока виноград не сморщится и портвейн не станет сиропообразным. Или просто бросьте промытый и высушенный виноград в небольшом количестве оливкового масла и щепотке соли и запекайте при 400 ° F в течение примерно 10 минут, пока они не станут ароматными и не начнут размягчаться. Подавайте в теплом виде в качестве соуса / гарнира к жареной свинине или утиной грудке, как клюквенный соус с индейкой.
• Курица Вероника . Это старомодное французское классическое блюдо сочетает в себе куриные грудки с зеленым виноградом, белым вином и белым соусом.Для меня это одна из «классических» вещей, которую можно вывести из репертуара. Лучше к добавить разрезанный пополам зеленый виноград в салат с курицей из эстрагона .
• Сорбет виноградный. Это может быть десерт или небольшое угощение между основными приемами пищи. Вам понадобится мороженица, но после этого сорбет легко, потому что все, что вам нужно, это простой сироп из сахара и воды и много винограда. Если вы используете виноград сорта Конкорд, его темно-сине-черная кожица придаст вашему сорбету красивый фиолетовый цвет.Найдите рецепт на ее сайте.
• Местный фаворит в Нью-Йорке – виноградная фокачча из пекарни на Салливан-стрит. Они делают это нечасто, но как только вы его попробуете, вам захочется кусочек с небольшим количеством рикотты из овечьего молока и стакан чего-нибудь красного и итальянского.

И пока вам это понравится, возможно, немного Дэйв Фришберг:

«Поп-мне пробку, по-французски жареную
Разбей мне орех, принеси миску fulla bon-bons
Охлади меня вином, стой рядом
Просто развлекай меня, шампанское
Покажи мне, что ты меня любишь, малыш, надень меня
Лучший способ подбодрить меня, кашемир
Я проголодался, очисти меня от винограда.”

типов и разновидностей винограда – сбор урожая на стол

Виноград можно в общих чертах разделить на столовый или винный виноград, хотя многие сорта винограда можно использовать как и то, и другое.

Столовый и винный виноград. Столовый виноград едят сразу же или используют в выпечке и кулинарии. Винный виноград используют для изготовления вина. Виноград также можно использовать для приготовления изюма или виноградного сока.

Виноградный цвет. После разделения винограда на столовый и винный виноград можно разделить по цвету на белый и черный виноград.Белый виноград, который обычно называют зеленым виноградом, включает янтарный, желтый и зеленый виноград, а черный виноград, который обычно называют красным виноградом, включает почти черный, сине-пурпурный, красный и розовый покрасневший виноград.

Виноград без косточек и семян. После разделения по цвету виноград снова можно разделить на саженцы и без косточек.

Все это – большая работа для ягод, которые просто хорошо есть или пить.

Но погодите, виноград тоже можно разделить по ботанике.

Североамериканский и европейский виноград. В семействе винограда есть два основных вида. Один вид обитает в Европе, а другой – в Северной Америке.

Вид Vitis vinifera часто называют европейским виноградом. Европейский виноград – существует много подвидов – отличается плотной кожицей и, как правило, требует большого количества тепла для созревания. Европейский виноград культивируется наиболее широко во всем мире и дает лучший виноград для виноделия, а также самый популярный столовый виноград.

Европейского винограда, как полагают, вывели в Западной Азии недалеко от Каспийского моря и выращивали более 7000 лет. Этот виноград был изображен на древнеегипетских мозаиках, греческих фризах и римских фресках. Есть тысячи сортов европейского винограда. Два известных европейских столовых винограда – это «Томпсон без косточек» и «без косточек пламени». Известные европейские сорта винограда – «Шардоне» и «Зинфандель».

Североамериканский виноград относится в основном к виду Vitis labrusca .Этот виноград известен как американский или североамериканский виноград, и его часто называют виноградом со скользкой кожицей, потому что его кожица легко соскальзывает с фруктовой мякоти. Этому винограду для созревания требуется меньше тепла, чем европейскому. Виноград со скользкой кожицей часто используется для приготовления желе или неферментированного виноградного сока. Виноград со скользкой кожицей иногда называют виноградом типа «Конкорд» и включают черный виноград Конкорд, зеленый виноград Ниагара и красный виноград Катоба.

Подвид Vitis rotundifolia – еще один коренной сорт североамериканского винограда. Vitis rouundifolia Виноград часто называют мускадином. Эти сорта винограда терпимы к большей жаре и часто выращиваются на юге. Виноград Мускадин дает только полдюжины крупных ягод на гроздь и обычно бывает черного или медно-пурпурного цвета.

американских сортов винограда обладают характерным виноградным вкусом, который часто называют фокси, который также можно охарактеризовать как мускусный или землистый. Лисость американского винограда контрастирует со сладким винным ароматом европейского винограда.Американский виноград можно найти в большинстве регионов северного полушария с умеренным климатом. Это виноград, который скандинавские исследователи нашли, когда впервые открыли Северную Америку примерно в 900 году нашей эры и назвали ее Вайнленд.

В дополнение к древним подвалам европейских и американских сортов винограда могут быть добавлены современные гибридные сорта винограда, которые иногда называют французскими гибридами. Гибриды, как правило, представляют собой комбинации растений, созданные человеком.

Виноград гибридный. Современные гибридные сорта винограда произошли от европейского винограда Витис Винифера.Гибриды были выведены в 1865 году после того, как виноградная тля под названием Phylloxera Wastarrix уничтожила более 2½ миллионов акров европейского винограда во Франции. Поскольку американский виноград, как правило, был невосприимчив к филлоксере, стебли европейского винограда были привиты к американскому подвою, чтобы создать современные гибриды. Гибридные сорта винограда позволили Италии, Франции и Испании стать крупнейшими производителями винограда в мире.

Виноград – это древесные, лиственные, многолетние вьющиеся растения с завитыми усиками, большими зубчатыми листьями и гроздьями неприметных цветов, которые превращаются в грозди сочных ягод.Лозы могут вырастать до 55 футов в длину и иметь до 50 гроздей фруктов на одной лозе. Грозди могут содержать от 6 до 300 ягод каждая.

Сочная мякоть винограда покрыта кожицей с тонким порошкообразным налетом, который называется «налет». Отдельные сорта винограда могут быть без косточек или содержать от 1 до 4 семян. Виноградная лоза зацветает весной, а плоды готовы к сбору урожая примерно через три месяца.

Подавать. Трудно превзойти вкус свежего винограда, съеденного без раздумий.Но, если перекусов недостаточно, столовый виноград легко сочетается с другими фруктами: попробуйте виноград в фруктовых стаканчиках, фруктовых салатах, фруктовых компотах.

Сочетайте виноград с авокадо, кусочками грейпфрута, дынными шариками или клубникой.

Выбрать. Выбирайте свежий, пухлый и яркий столовый виноград. «Bloom» – это бархатисто-пудровый оттенок свежего винограда. Это хорошо! Слишком блестящий виноград, вероятно, был обработан слишком много.

У свежесобранного винограда стебли зеленые и крепкие.Этот виноград будет самым ароматным. Если стебли стали коричневыми или черными, виноград начал стареть.

Есть десятки сортов столового винограда на выбор: с зеленой, красной и синей кожицей, с семенами и без косточек.

Виноградная лоза Конкорд, многолетняя

Сорта столового винограда:

Вот некоторые из самых известных сортов столового винограда, которые вы, вероятно, найдете на своем фермерском рынке:

• Альмерия: плод с зеленой кожицей, мелкими косточками, средними и крупными фруктами с плотной, сочной мякотью и острой сладостью.Созревает в конце середины сезона, осенью до середины зимы.

• Autumn Royal: плод с синей кожицей, без косточек, овальной формы от среднего до большого размера с хрустящей сладкой мякотью. Созревает в конце середины сезона, осенью до начала зимы.

• Баресана: белый плод с семенами, крупный, округло-овальный плод с сочной сладкой мякотью. Созревает среднеспелый.

• Beauty Seedless: Плоды с синей кожицей, без косточек, от малого до среднего размера, овальные плоды с плотной мякотью и пряным вкусом. Созревает рано, с середины весны до лета.

• Черный Коринф: пурпурно-черный плод без косточек, очень мелкий, хрустящий и очень сладкий. Также известен как смородина Занте или виноград для шампанского. (Занте – это название греческого острова, где этот виноград выращивали 2000 лет назад.) Созревает в середине сезона летом.

• Кальмерия: Зеленокожие, семечки, большие, удлиненно-овальные плоды с мясистой хрустящей мякотью, богатой и остро-сладкой. Созревает поздно, с поздней осени до середины зимы.

• Кардинал: Крупный плод без косточек, с красной кожицей, от округлой до удлиненной формы с твердым хрустящим плодом с мускатным вкусом.Созревает рано, с конца весны до середины лета.

• Кэндис: плод с красной кожицей, без косточек, небольшой овальный плод с сочной мякотью и мягким привкусом красного винограда. Созревает среднеспелый.

• Катавба: Ягоды с красной кожицей, семенами, среднего размера, округлые плоды со сладкой и богатой сочной мякотью. Созревает с конца лета до осени.

• Шасла: Ягоды с красной кожицей, без косточек, пухлые, сочные.

• Рождественская роза: темно-красный плод с косточками, крупный, овальный, очень хрустящий, с сочным сладким фруктовым вкусом.Созревает в конце середины сезона, с конца лета до середины зимы.

• Concord: Пурпурно-черная кожица, от среднего до большого, круглый плод с сочной мякотью, сладкий около кожуры и смолистый около семян. Используйте для десерта, сока и желе. Некоторые сорта без косточек. Созревает среднеспелый.

• Делавэр: плод с красной кожицей и семенами округлой формы от маленького до среднего со сладкой, сочной мякотью. Созревает в середине сезона, с конца лета до осени.

• Emperor: плод с красной кожицей, семенами, крупный, овальной формы с плотной хрустящей мякотью с мягким вишневым вкусом.Созревает в середине сезона до поздней, с поздней осени до ранней весны.

• Fantasy Seedless: сине-черный плод без косточек, большие овальные плоды, твердые и очень сладкие. Созревает среднеспелый.

• Flame Seedless: Ягоды с красной кожицей, без косточек, от маленького до среднего размера, круглые, с хрустящим вкусом и легкой сладостью. Созревает от начала до середины сезона, с начала лета до осени.

• Flame Tokay: Плоды с красной кожицей, без косточек, от больших до очень крупных, продолговатые плоды с хрустящей, сочной, сладкой мякотью.Созревает в середине сезона, с ранней до поздней осени.

• Italia Muscat: желто-зеленый плод с семенами, очень крупный фрукт с нежной сочной мякотью с тяжелым сладким мускатным вкусом. Созревает в середине сезона, с конца лета до поздней осени.

• Кишмиши: то же, что и Thompson Seedless.

• Red Malaga: Крупный плод с красной кожицей, семенами, с хрустящей мякотью, сладким вкусом и низкой кислотностью. Созревает рано в середине сезона.

• Марроо без косточек: иссиня-черные, без косточек, плоды среднего размера с плотной, сочной мякотью и сладким, мягким вкусом.Созревает среднеспелый.

• Ниабелл: голубокожие, семечки, очень большие круглые плоды от сладких до полусладких. Кожа скольжения типа Concord. Созревает среднеспелый.

• Ниагра: зеленокожих, семечковых, средних и крупных овальных плодов; мякоть сочная, лисья и сладкая. Созревает среднеспелый.

• Perlette: Зеленокожие, без косточек, круглые плоды среднего размера с плотной, сочной, сладкой мякотью. Используйте для десертов или изюма. Созревает очень рано, с конца весны до середины лета.

• Королева: Крупный плод с красной кожицей, семенами, с плотной, сочной мякотью и очень мягкой сладостью. Созревает в середине сезона, в конце лета.

• Red Globe: плод с красной кожицей, семенами, очень большой, округлый плод с плотной мякотью и мягким сладким вкусом. Созревает в середине сезона, с осени до середины зимы.

• Красная Малага: Ягоды с красной кожицей и семенами, большие овальные плоды с хрустящей плотной мякотью и нейтральным вкусом. Созревает в начале середины сезона, с середины лета до начала осени.

• Рибье: Пурпурно-голубая кожица, без семян, от крупного до очень большого, пухлые, круглые плоды со сладкой сочной мякотью и слегка вяжущей кожицей. Созревает среднеспелый.

Красный виноград без косточек

• Рубин без косточек: Плоды с красной кожицей, без косточек, среднего размера, овальные с плотной, хрустящей, сочной мякотью, сладко-терпкий вкус. Созревает в конце середины сезона, с конца лета до начала зимы.

• Steuben: Плод среднего размера с иссиня-черной кожицей, с богатым, острым вкусом.Созревает среднеспелый.

• Sugarone: плод с зеленой кожицей, без косточек, большой, удлиненный, пухлый, с твердой, хрустящей мякотью и легким сладким вкусом. Созревает рано.

• Thompson Seedless, также называемый Sultanina: фрукт с зеленой кожицей, без косточек, от маленького до среднего удлиненного плода, который имеет хрустящую сочную сладкую мякоть. Также используется для изюма. Созревает от начала до середины сезона, с лета до осени.

• Tudor Premium Red: Крупный плод без косточек, с красной кожицей и сладким свежим вкусом.Созревает в конце середины сезона, с конца лета до поздней осени.

Также представляет интерес:

Как сажать, выращивать, обрезать и собирать виноград

Выращивание винограда на заднем дворе

Столовый виноград: основы кухни

Зимнее меню функций | Элитные частные повара Парк-Сити

Элитные частные повара Парк-Сити

Зимнее меню функций

* Укажите фаворитов шеф-повара / толпы

Закуски

Выберите 2-4

Доска для сыра и колбасных изделий высшего качества

Выбор местных и импортных ремесленных сыров

Вяленое мясо, салями, мусс с черным трюфелем и уткой

Бальзамический чатни с инжиром и местное малиновое варенье из халапеньо

Местный мед в сотах, съедобные цветы, пряные и цукаты, импортные оливки

Виноград, крекеры, кростини, ассорти из ремесленного хлеба, ремесленный бальзамический уксус и оливковое масло

Доска для сыра и колбасных изделий местного производства

Местный ремесленный сыр, вяленое мясо, салями

Виноград, сухофрукты, оливки по-домашнему

Ассорти из кростини и крекеров

* Фуа-гра Crostini с жареной уткой

Карамельный лук с черным трюфелем, чатни с бальзамическим рисом

Чеснок Crostini

Цукаты с беконом и инжиром, запеченный бри

Паста из слоеного теста

Багет, Кростини, Крекер

Карамелизированная яблочная груша Запеченный бри с пеканом

Оттенки корицы, мускатного ореха и гвоздики

Паста из слоеного теста

Багет, Кростини, Крекер

* Теплый сливочный соус с артишоками и капустой

Жареный чеснок, пикантные травы, пармезан

Багет, Кростини, Крекер

* Жареный сыр Халлуми и Прошутто Кростини

Розмарин Айоли

* Тостадас с опаленным тунцом ахи

Сладкий имбирный соус с чили

Морось с медовыми чипотами

* Тартар из тунца премиум-класса

Масло чили, кунжутное масло, свежий имбирь, зеленый лук, халапеньо, авокадо хасс

Подается на хрустящем чипе Wonton

Маленькие хрустящие крабовые лепешки

Сделано с аляскинским королевским крабом

Айоли с кориандром и лаймом

Классический коктейль из креветок

Вареные и охлажденные креветки Garlic Old Bay

Свежий лимон, традиционный коктейль, песто с кинзой и базиликом

* Укусы омаров

Майер Лимон Айоли и Базиликовое масло

Оладьи из аляскинского палтуса

Айоли с кориандром и лаймом

* Креветки с хрустящим кокосом

Сладкий соус для дипинга с кориандром и лаймом с чили

* Маленькие роллы с лобстером

Лимонный базилик Айоли, вареный лобстер с коричневым маслом

Домашний рулет Petite Hoagie Roll

Свежие очищенные рыночные устрицы на половинной скорлупе

Острый соус из свежего хрена, лимона и черного трюфеля

Классические устрицы Рокфеллера

Подается со свежим лимоном

Гребешки в беконе

Коричневое масло с жареным чесноком

Шашлык из креветок чили мохито

Копченая колбаса Андуй, глазурь с кинзой и чили

* Ролл с острым тунцом

Желтоперый тунец, огурец, авокадо, зеленый лук, халапеньо

Понзу с кориандром и лаймом, пряный сирача-майонез

Кранч ролл с королевским крабом из Аляски

Сливочный сыр с базиликом, зелень семейной реликвии, авокадо, свежий камчатский краб

Хрустящий соус Унаги и Темпура

Сашими из шотландского лосося

Свежий лимон, халапеньо, соус понзу, кунжутное масло чили

Маринованный имбирь и васаби

Сашими из желтохвоста

Свежий лимон, халапеньо, соус понзу, кунжутное масло чили

Маринованный имбирь и васаби

* Кальмары с хрустящими хлопушками

Острый соус унаги из айоли и кунжута и чили с чипотле

* Стрелки с мидиями в японском стиле

Тобико и зеленый лук

Свежее перепелиное яйцо

Бомбы из жареного тунца в темпуре

Поке из желтоперого тунца, краб, жасминовый рис, зеленый лук

Чеснок Чили Айоли

Мидии и моллюски на пару

Травяной бульон с белым вином и поджаренный чеснок и багет с травами

* Вешенки Темпура

Соусы для окунания со сладким чили и розмарином Айоли и имбирем

Хрустящие кусочки кабачков в пивном кляре

Лимонный базилик Айоли

Маленькие пирожные с кабачками

Веганский лимон с базиликом Айоли

Карамелизированные ремесленные грибы и вертушки с сыром Грюйер

Слоеное тесто

Чиве Айоли

Чипсы Tortilla в ассортименте

Сальса, ананас, манго и классический гуакамоле

Тарт с песто из кедрового ореха Портобелло

Жареные грибы Портобелло с карамелизованным луком

Основа для выпечки фило с песто и хлопьями из кедровых орехов и петрушки

Лепешки с помидорами и базиликом семейной реликвии

Белая фасоль, базилик, хумус, помидоры семейной реликвии, красный лук

Жареные кедровые орехи, шифонад из свежего базилика

Шашлык Classic Ice Berg на клинке для салата

Карамелизированная свиная грудинка и стилтон

Сливочный соус с голубым сыром

* Попперс с халапеньо, фаршированный беконом и козьим сыром

Карамельный лук и жареный чеснок

* Ползунки Bison

Карамелизированный лук, красный лист салата, помидоры семейной реликвии

Chipotle Garlic Aioli, домашняя булочка с слайдером

Чашки для азиатского куриного салата

Сладкий перец, поджаренные семена кунжута, кешью

Кунжутный соус Хойсин

Чашка для салата с маслом

Куриные крылышки Сирача с медом

Домашний соус для сыра Блю

Брускетта с козьим сыром Юта

Варенье из абрикоса и халапеньо местного производства

Свежие черные ягоды и чеснок

Фаршированные грибы

Итальянская колбаса, сливочный сыр с розмарином, обжаренный перец

Крудите с овощными огородами

Отобранные повара сезонные огородные овощи

Оливки Artisan, жареные чипсы из лаваша, крекеры в ассорти и кростини

Хумус с белой фасолью и базиликом, Хумус с жареным красным перцем

Традиционный цыпленок Тикка Масала Сатай

Куриные бедра, запеченные в маринаде

* Шашлык из баранины

Глазурь с медом, пеканом и тимьяном

Вырезка Crostini

Лук с черным трюфелем, крем с хреном Стилтон

* Шарики из баранины Морган Вэлли

Глазурь с малиновым халапеньо

* Баранья отбивная в долине Морган

Глазурь с вишневым халапеньо

Рассол можжевельника, обжаренная утиная грудка Satay

Глазурь для ежевики и халапеньо

Основное блюдо

Выберите 1 суп или 1 салат

Суп

* Сливочно-карамельный суп из лука-порея и жареного картофеля

Хрустящая крошка из прошутто, свежий чеснок

Традиционный пазол

Свинина, тушеная на медленном огне, гомини, карамелизированный лук и перец

В бульоне гильо с чили

Подается с тертой капустой, редисом и свежим лаймом

Суп из жареного фиолетового сладкого картофеля и имбиря

Черная фасоль и карамелизированный лук-шалот

Toasted Pepitas, Ginger Crème Fraiche

Грибной крем-суп

Карамелизированные портабелла, кремини и шампиньоны

Шалот, орегано, тимьян, петрушка, зеленый лук

Закваска Масло для хлеба и зелени

* Сливочный суп из моллюсков в стиле Новой Англии

Моллюски Little Neck, картофель, копченый бекон с яблоком, свежие травы

Закваска Масло для хлеба и зелени

Испанский суп из нута и чоризо

Кале, лук, помидоры семейной реликвии

Копченый бульон из паприки

* Кокосовое карри, ореховый суп из тыквы

Пикантная кокосовая основа карри с нотками корицы и гвоздики

Жареные пепиты с тмином и имбирный крем Fraiche

Карамельный суп из мускатной тыквы

Морковь семейной реликвии, сладкий лук, сельдерей

Пикантный травяной бульон

Салат

* Зимний цитрусовый салат

Сегменты кровавого апельсина, грейпфрута и мандарина

Жареный миндаль с сушеной вишней

Гидропонный салат с маслом и мескалин

Винегрет с кровавым апельсином и медом

* Теплый салат с беконом и шпинатом

Красный лук, помидоры черри, копченый бекон с яблоками

Стилтон и поджаренные кедровые орехи, на подушке из молодого шпината

Теплый дижонский винегрет с беконом

Свежий садовый салат

Огурец, виноградный помидор, красный лук, семейная морковь, деревенские оливки

Горгонзола Black Label

Молодой шпинат и зелень мескалина

Выдержанный бальзамический винегрет с базиликом и бальзамический уксус из инжира

* Салат из жареной свеклы

Красный лук, поджаренные кедровые орехи, жареные бычки, кровяная свекла и золотая свекла

Копченый бекон с яблоком и туманный козий сыр Гумбольдта

На ложе из молодого шпината, капусты и рукколы

Винегрет из выдержанного бальзамического базилика

Карамельный салат из зимней груши

Мескалиновая зелень, цукаты из кайенских орехов, сушеная вишня, семена граната

Карамелизированные груши, крошки из местного сливочного шеврского козьего сыра

Винегрет с хрустящим яблоком и малиной

Entrée’s

Выберите 1-2

Красное мясо

Жареные бараньи отбивные с корочкой из розмарина

Глазурь с медом и пеканом

Сокращение черничного портвейна

* Бараньи отбивные на гриле с пряностями

Глазурь с малиновым халапеньо

* 18-часовые тушеные короткие ребрышки каберне

Жареный чеснок и розмарин

Каберне Редукция

Говяжья вырезка округа Саммит, инкрустированная розмарином и чесноком

Карамелизированные грибы кремини

Каберне Деми-Глас

* Тертая говяжья вырезка округа Саммит с пряными травами

Карамельный лук с черным трюфелем и домашние грибы

Готовый с маслом фуа-гра с травами

Тертая говяжья вырезка округа Саммит с чесноком и травами

Эстрагон Шив Беарнез

* Вырезка бизона, натертая с тимьяном и розмарином

Карамелизированные грибы и жареный чеснок

Тарт вишневый портвейн Редукция

* Вагю Рибай с говядиной

Корочка с треснутым перцем, чесноком и травами

Соль с черным трюфелем

Чеснок и розмарин Дижон, обжаренное с ребрами высшего качества

Хрен со сливками и натуральные соки

Птица

* Утиная грудка в опаленном можжевельнике

Компот с ежевикой и халапеньо

Обжаренная утиная грудка в чесночных травах

Пирог с вишнево-сливовой глазурью

Цыпленок по-средиземноморски

Оливки Каламаты, помидоры семейной реликвии, чеснок, артишоки, сердце и базилик

Пармиджано Реджано

Куриная грудка, обжаренная с пряностями и пряными травами

Белое вино Уменьшение трав

Куриная грудка с обжаренной апельсиновой эссенцией

* Цедра цитрусовых с корочкой

Чатни с абрикосовым халапеньо

Традиционный цыпленок Тикка Масала

Куриные бедра, запеченные в маринаде

Намеки имбиря, чили, кориандра, куркумы и грамма масала

Подается с рисом басмати

С моря

Поджаренное филе палтуса, покрытое коркой из орехов макадамии

Эмульсия с маслом обжаренного чеснока, коричневого масла и цитрусовых трав

Хрустящая корочка панко и орехов макадамии

* Поджаренный чилийский морской окунь с корочкой из фундука

Эмульсия Mango Serrano, сальсы и цитрусовых трав

Хрустящее панко с корочкой из фундука

Чилийский морской окунь, инкрустированный цитрусовыми травами

Приправы с базиликом из кедровых орехов

* Филе шотландского лосося, маринованное с цитрусовыми травами

Эмульсия с базиликом и лимоном Meyer

Обжаренное филе лосося, посыпанное чесноком и чили

Пряная сальса с манго и ананасом

Лосось в глазури с мисо и соевым имбирем

Поджаренные семена кунжута

* Морские гребешки с черным перцем и чесноком

Хрустящая панчетта Крамбл

Чеснок Лимонное масло

Стейк из обжаренного тунца ахи в кунжутном имбире

Дождь с медовыми чипотами

Свинина

Жареная свиная вырезка, запеченная в коричневом сахаре

Карамелизированный яблочно-грушевый чатни

Свиная отбивная Porterhouse на гриле с сидром в рассоле

Чатни с копченым беконом и инжиром с яблоком

Вегетарианское блюдо

Цуккини, фаршированные зернами семейной реликвии

Жареные помидоры, карамелизированный лук, семейная морковь,

Белое вино Дижон Редукшн

Шпинат, фаршированный артишоками на гриле, Jumbo Portabella Caps

Balsamic Reduction, сыр фета, поджаренные кедровые орехи

Рагу из жареных грибов и овощей с полентой

Морковь семейной реликвии, грибы портобеллы, пастернак, вяленые на солнце помидоры

Круглая полента с розмарином

Роллы из сладкого картофеля и черной фасоли и салата

Хасс Авокадо, Помидоры семейной реликвии Пико де Галло

Хрустящие полоски кукурузной лепешки с перцем чили и свежая кинза

В чашке для салата с маслом

Болгарский перец, фаршированный черным трюфелем, диким рисом

Карамелизированный лук и грибы, сушеные помидоры, кедровые орехи, базилик, сыр фета

Lemon Dijon White Wine Reduction

* Стейки из грибов Portabella на гриле

Маринованные в жареном чесноке и розмарине

Готовые / с бальзамическим восстановлением и поджаренными кедровыми орехами

Подается со свежим чимичурри

Сопровождение

Выберите 2-3

Жареный картофель из семейной реликвии с розмарином и тимьяном

Карамелизированное сливочное масло с луком и травами

* Отборные зимние овощи, запеченные с морской солью и оливковым маслом

Свежий лимон и петрушка

* Плов с черным трюфелем и диким рисом

Карамелизированный лук, сушеные помидоры, карамелизированные кустарные грибы

Жареные кедровые орехи

Обжаренная спаржа

Масло с чесноком и травами и свежий лимон

Жареная мускатная тыква

с нотками корицы, гвоздики и кайенского перца

Взбитый фиолетовый сладкий картофель

с намеком на коричневый сахар и корицу

Цукаты из пекана с корочкой

Взбитый картофель с жареным чесноком

Взбитый картофель с трюфельным маслом

Коричневое масло с розмарином

* Утиный жир «разбитый» картофель из семейной реликвии

Картофель, отварной до мягкости, затем измельченный и обжаренный с утиным жиром и

Копченая морская соль с розмарином, тимьяном и салатом

* Запеченные спагетти с кабачком

Чесночное масло, треснувший перец и пармезан Реджано

Жареная семейная морковь и брюссельская капуста

Жареные кедровые орехи, с бальзамическим соком

Пикантная жареная корнеплода с овощами

Пастернак, морковь семейной реликвии, репа, карамелизированный фенхель

Пикантные травы и коричневое масло

Зеленая фасоль в пузырях

Жареный помидор и обжаренный миндаль

Бальзамическое восстановление

Ризотто с карамелизированными грибами

Очищенные кончики спаржи и смесь из 3-х грибов с рынка

Белое вино и пикантные травы

Местный копченый чеддер, картофель в гратене

Хрустящая корочка панко

Зимний салат из киноа

Жареная мускатная тыква, сушеная клюква, поджаренные орехи пекан и красная капуста

Семена граната, выдержанный бальзамический винегрет, сыр фета

* Брокколи с острым кунжутом и чили

Жареные семена кунжута и масло чили

Десерт

Выберите 1

Торт сливочно-сырный Тройной

Сальса с тропическими фруктами

Киви Кулис

Чизкейк Кармель эспрессо соленый

Крошка из темного шоколада, Fleur De Sel

Бренди Кармель

Торт эспрессо с темным шоколадом

Малиново-лимонный кулис

Свежие ягоды и мята

* Знаменитый лавандовый крем-брюле от шеф-повара Далтона

Съедобные цветы и сезонные ягоды

Bailey’s Irish Cream Crème Brulee

Темный шоколад Pecan Crisp

Маленькие порции мусса из темного шоколада и морской соли

Малиновый кули и свежие ягоды

Шеф-повар отобрал сладкое ассорти по сезону

Свежие ягоды и мята

* Цукаты из хлеба с пеканом Кармель

Соус Кармель бренди

Мороженое со сливочно-ванильной фасолью

Пудинг из кокосового хлеба с белым шоколадом

Белый шоколад Crème Anglaise

Свежая малина

Кранч-батончики Warm Raspberry Cobbler

Мороженое из ванильных стручков

Малиново-лимонный кулис

Свежеиспеченное шоколадное печенье с коричневым маслом и морской солью

Мороженое из ванильных стручков

Фаджи Нутелла Брауни

Хрустящее ванильное мороженое с тостами из фундука и тоффи

* Брауни с пеканом из расплавленного шоколада

Виски Кармель

Мороженое из ванильных стручков

Знаменитый яблочный пирог Кармел от шеф-повара Далтона

Виски High West Carmel

Мороженое из ванильных стручков

Смешанный ягодный пирог Windy Ridge

Взбитые сливки со свежим медом

Кобблер из карамелизированной яблочной груши

Штрудель, сушеная вишня

Мороженое из ванильных стручков

Banana’s Al Kahlua

Спелые бананы, карамелизированные с калуа

Острые засахаренные орехи пекан

Мороженое из ванильных стручков

Рецепт колбасы, лука-шалота и винограда Найджела Слейтера | Еда

Завтрашнее ночное небо будет наводнено неоново-зелеными пионами и сапфировыми коронами, серебряными фонтанами и сопровождающими их визгом и хлопками.Ни одно дерево не застраховано от пастельных искр римской свечи. Слишком шумно для этого парня. Просто дайте мне тлеющие угли костра, что-нибудь хорошее в стакане и, конечно же, еду.

Мне больше нравится еда Bonfire Night – сытная, дешевая и добродушная. Я не уверен, что приготовление чего-либо на костре действительно работает. Запеченный картофель взрывается, сосиски пригорают, а все остальное покрывается мельчайшими хлопьями серого пепла. Думаю, лучше перенести небольшой пир из жареной кухни на холодный ночной воздух; поднос с простой, горячей и липкой едой для людей, которые едят одним глазом, с надеждой смотрящим в ночное небо, боясь пропустить один-единственный, смехотворно дорогой газированный напиток или поп.

Мне больше нравится еда Bonfire Night. Начинка дешево и добродушно