Консервирование брусники: Консервирование брусники – рецепты с фото

Содержание

самые лучшие рецепты / Заготовочки

Брусника – вкусная и полезная ягода, из которой готовят на зиму джемы, варенья, компоты и т. д. Если перевести на латинский язык словосочетание «виноградная лоза с фригийской горы Ида», получится обыкновенная брусника. Или не совсем обыкновенная. Ведь в составе брусники есть антисептики и стимуляторы сердечной деятельности, желчегонные и сосудоукрепляющие вещества. Каротина в ней больше, чем в яблоках, винограде и клюкве.

Заготовка брусники на зиму не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Достаточно сделать осенью моченую и замороженную ягоду, а также несколько баночек брусники с сахаром, чтобы добавлять ее в горячие блюда, в соусы и в десерты. Причем пикантный вкус этой ягоды подчеркнет главные ноты любой еды. Главное – соблюдать правила подготовки и обработки ягод, а также придерживаться указанных в рецептах пропорций ягод, сахара и других ингредиентов.

Если вы собрали хороший урожай лесной земляники, обязательно приготовьте из нее на зиму вкусное варенье-пятиминутку!

Чтобы консервация из брусники не забродила и не стала вкусным домашним спиртным напитком, соблюдайте три золотых правила:

  1. Необходимо тщательно мыть ягоды (они должны быть целые и крепкие).
  2. Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.
  3. Соблюдать правила хранения консервации: холодильник, погреб, подвал, балкон, лоджия.

Заготовки брусники на зиму с сахаром

Перед тем, как что-то делать с брусникой, надо твердо определиться с тем, что именно вы хотите получить: варенье, джем, конфитюр или что-либо еще. Вариант с конфитюром — один из самых вкусных и красивых с точки зрения кулинарной эстетики.

Конфитюр из брусники

Ингредиенты:

  • брусника — 1,3 кг;
  • сахарный песок — 0,9 кг;
  • вода — 0,25 л.

Приготовление

  1. Ягоды тщательно перебрать, выбрать из них весь мусор.
  2. Промыть бруснику несколько раз при помощи дуршлага. Дать воде стечь полностью. Ягоды обсушить (так конфитюр будет дольше и лучше храниться).
  3. Переместить ягоды в глубокий объемный сотейник. Влить воду. Проварить на умеренном огне до момента, когда брусника станет мягкой.
  4. Пюрировать бруснику при помощи блендера. Можно использовать мясорубку или перетереть ягоды через мелкое сито.
  5. Перетертую ягоду соединить с сахарным песком.
  6. Снова поместить сотейник на плиту. Готовить конфитюр из брусники до уменьшения объема на ¼.
  7. Убрать с плиты, немного охладить. Расфасовать по предварительно подготовленным стеклянным, хорошо вымытым стерилизованным и сухим банкам. Закатать. Убрать в холодное место.
  8. Лучшие места для хранения конфитюра: холодильник, погреб, подвал.

Перетертая брусника с сахаром

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.
  2. Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.
  3. Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.
  4. Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Брусника с сахаром по-чешски

Чтобы приготовить на зиму бруснику с сахаром по-чешски необходимо:

  • 1 кг зрелой брусники;
  • 0,5 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, вымыть, облить питьевой водой, высыпать в кастрюлю, чуть-чуть помять, налить 2–3 ложки воды и поставить на несильный огонь под крышкой.
  2. Когда ягоды начнут давать сок, порциями подсыпать сахар и уварить, помешивая, до уменьшения объема.
  3. Когда объем ягод с сахаром перестанет уменьшаться, проварить еще 10 мин. Снять пену.
  4. Ягоды шумовкой разложить под подготовленным банкам, сухим и горячим.
  5. Сироп, оставшийся в кастрюле, вскипятить, разлить по банкам.
  6. Банки сразу закупорить, перевернуть и закрыть одеялом для медленного остывания.

Заготовка брусники без сахара

Данный рецепт предназначен для тех, кто не употребляет сахар. Здесь он заменен медом, что придает новые нотки. Дуэт брусника-мед звучит неожиданно вкусно.

Ингредиенты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • мед — 1,5 кг.

Приготовление

  1. Перебрать бруснику. Тщательно промыть под проточной водой. Отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь максимально. Рассыпать ягоды по льняной материи и полностью обсушить на ней.
  2. Высушенную бруснику переместить в глубокую емкость. Пюрировать блендером. Влить норму меда, указанную в рецептуре. Еще раз взбить блендером.
  3. Приготовленную медово-ягодную массу хорошо вымешать деревянной или силиконовой ложкой. Отставить на 2 часа до полного растворения меда в ягодном соке.
  4. По прошествии 2 часов наполнить стерилизованные емкости готовой массой. Закупорить плотно крышками. Переместить в холодное место, недоступное для прямых лучей солнца.

 Для придания заготовке оригинального пикантного вкуса можно добавить немного молотой гвоздики. Но это уже — на ваш вкус.

Заготовка брусники на зиму без варки

Приготовление заготовок (не важно — каких), технология которых включает в себя варку, нравится далеко не всем. Понятно почему: дольше готовить, больше посуды мыть по окончанию процесса, да и витамины полностью уничтожаются при тепловой обработке. Поэтому многие выбирают именно те рецепты, где термообработка отсутствует. Вот один из таких вариантов заготовки брусники на зиму без варки.

Ингредиенты:

  • вода минеральная без газа бутилированная — 0,35 г;
  • лимонный фрэш;
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • брусника спелая — 0,9 кг.

Приготовление

  1. Для начала ягоды брусники перебрать. Не кондицию следует удалить. Ягоды, которые годятся для употребления, тщательно промыть. Высыпать на кухонное полотенце. Обсушить.
  2. Далее переместить бруснику в заранее подготовленные, вымытые, сухие, стерилизованные стеклянные емкости.
  3. Приготовить сахарный сироп с добавлением лимонного фрэша по вкусу.
  4. Готовым горячим сиропом заполнить стеклянные емкости с продуктом и закрыть.

Заготовка брусники на зиму моченая

Ингредиенты:

  • ягоды свежей брусники — 0,7 кг;
  • вода минеральная без газа бутилированная — 1 л;
  • сахарный песок — 0,06 кг;
  • соль — 0,015 кг;
  • перец гвоздичный горошком — 0,005 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 10 бутонов.

Приготовление

  1. Тщательно вымыть банки, обварить их кипятком.
  2. Ягоды перебрать. Листья рекомендуется оставить. Вымыть ягоды. Полностью их обсушить.
  3. Затем переместить по стеклянным емкостям таким образом, чтобы брусника заняла все свободное пространство в банках.
  4. В сотейник залить воды. Поместить сотейник на плиту. Влить воду. Всыпать в него соль, сахар, перец, гвоздику и корицу. Закипятить содержимое сотейника. Снять с плиты. Отцедить через марлю. Остудить.

 Хранение: холодильник, погреб, подвал, зимой — то же, включая балкон.

Как правильно заморозить бруснику на зиму

Без сахара

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг.

Приготовление (вариант 1)

  1. Очистить ягоды брусники от мусора и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Рассыпать их на противень одним слоем, убрать в морозилку.
  3. Когда брусника окончательно замерзнет и станет «стеклянной», переместить ее в формы для заморозки или в целлофановые фасовочные пакеты.

Приготовление (вариант 2)

Вымытые и обсушенные ягоды сразу переместить в порционные пакеты (взял — использовал), отогнать из пакетов пластиковой трубочкой воздух и, упаковав пакет, переместить его в морозильник.

Использовать замороженную бруснику можно для самых разнообразных целей:

С сахаром

Существует вариант, при котором для заморозки используется сахар. Это в чем-то удобнее, но — кому как нравится.

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар — 0, 5 кг.

Что делать:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть, обсушить сначала в дуршлаге, затем при помощи кухонного полотенца.
  2. Переложить в лоток следующим образом: слой брусники — слой сахарного песка — слой ягод — слой сахарного песка. И так далее до окончания продукта.
  3. Закупорить контейнер, поместить в морозильник.

 Замораживать ягоды можно также в пюреобразном состоянии.

Брусника на зиму без варки

Ингредиенты

на порций

Брусника

700 граммов

Мед

700 граммов

Стоимость ингредиентов

~ 9.84

В список покупок

Хотите заготовить бруснику на зиму без варки?! Тогда этот рецепт точно ваш! К тому же – без лишней мороки. Ну, разве что свежую бруснику только тщательно перебрать. Да, разумеется, под грифом “без варки” подразумевается и морозилка. Но! Мёд – сильнейший натуральный консервант, а потому взбитая с ним ягода может хранится долго. Собственно, и сама брусника – мощный “сохранитель” всего живого, консервирующих от природы в ней веществ много. И главный аргумент, по причине которого я вам дерзнула предложить именно такой способ домашней заготовки на зиму. Взбитый мёд-суфле – ну, очень модная штука по нашим временам. Так что свежую бруснику собирайте-покупайте, с медком взбивайте и вооружайтесь сладкой пилилюей на осенне-зимний сезон “длинных” соплей. Шутка! Но вы же знаете, что в каждой шутке – есть доля лишь…шутки.   

Как приготовить “Брусника на зиму без варки”

1 Свежую бруснику залить большим количеством чистой холодной воды, чтобы всплыла вся лесная грязь и на дно осели порченные листики. Бруснику тщательно перебрать порциями.

2 Подготовленную бруснику ополоснуть чистой холодной водой, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

3 Поместить свежую бруснику в глубокую кастрюлю (если большой объём позволяет блендер, то в его чашу), взбить.

4 В блендере соединить два вида мёда – свежий жидкий и прошлогодний засахаренный. Взбивать на высоких оборотах, пока мёд не побелеет.

5 Небольшими порциями к мёду добавлять взбитую свежую бруснику – взбивать до получения гомогенной однородной массы.

6 Готовую бруснику на зиму без варки разложить по сухим стерильным баночкам. Хранить в тёмном прохладном месте.

Рецепт “Брусника на зиму без варки” готов, приятного аппетита 😉

Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Заготовки на зиму из брусники в собственном соку

Выгодное сохранение брусники на зиму – это консервирование ее в своем же соку. Брусника в собственном соку на зиму получается непревзойденно сладко-кислого вкуса. Она прекрасно послужит десертом на ваших столах, а также наполнит организм множеством полезных веществ в лютую непогоду. Брусника не теряет своих благоприятных свойств даже при обработке ее горячей температурой, поэтому смело закрывайте в баночки. Консервированные ягоды можно будет не только сразу кушать, а и добавлять, как ингредиент, в пироги, торты, десерты и даже делать соусы. Для желающих узнать: «Как приготовить бруснику в собственном соку?», предлагаются пару рецептов с пошаговым описанием и фото. Они доступно излагают все этапы консервирования вкусной ягоды.

Положительные качества брусники

Витамины A, C, E, лимонная, яблочная кислоты, марганец, калий, магний, фосфор и железо, содержащиеся в ягоде, делают бруснику достаточно полезным плодом. Даже листья брусники имеют положительное значение, вмещая в себя витамин C, карбоновую кислоту, дубильные вещества, танин и арбутин. Такое скопище полезных веществ, просто необходимо употреблять круглый год, но сезон созревания у ягоды начинается в августе, и наслаждаться ее вкусом можно только до позднего октября. Поэтому обязательно следует сделать провизию на зиму из брусники в собственном соку. Бензойная кислота в бруснике позволяет ей долго храниться. Сорванные ягоды могут пролежать до месяца при комнатной температуре. Консервированная брусника также будет храниться на протяжении долгого времени.

В народной медицине часто применяют отвары из листьев и ягод брусники. Полученное снадобье употребляют при опухоли желудка, внутреннем кровотечении, дизентерии, гастрите, диабете, сыпи, и даже, как жаропонижающее средство. Листья, собранные осенью с брусничного куста, становятся антисептиком для кожных заболеваний.

Брусничный сок и как его получить

Сок из ягоды обладает положительными свойствами, а значит, нужно закрыть витаминный коктейль «брусника в собственном соку» на зиму, по одному из представленных рецептов. Как было сказано, ягода содержит бензойную кислоту, поэтому среди ингредиентов вы не увидите лимонную кислоту или же уксус. Чтобы получить брусничный сок, которым впоследствии будет заполняться баночка с ягодами, можно использовать соковыжималку, соковарку, дуршлаг или металлическое сито. Остальные кухонные приборы, необходимые для выполнения такой заготовки, будут самыми обычными: кастрюля, миска, пресс для отжима сока.

Как получить сок из брусники через соковыжималку?

Этапы:

  1. Сорвать ягоды с гроздьев, не оставляя веточек и другой зелени.
  2. Вымыть в проточной воде.
  3. Подготовить посуду для будущего сока и не переработанной мякоти (жмыха). Расположить 2 ёмкости под отверстиями соковыжимающего аппарата.
  4. Поместить ягоды в верхний отсек данной кухонной техники. Включить и переработать бруснику. Каждые 3 минуты останавливать для очистки встроенного сита от жмыха.
  5. Закончить процедуру. Вымыть все части аппарата.

Разные типы и марки соковыжималок работают по-своему принципу. Поэтому, перед началом работы, следует изучить инструкцию.

Брусника в собственном соку без сахара

Этапы консервирования:

  1. Ягоды освободить от стеблей и зелени, промыть. Отсортировать: упругие и спелые будут основой провизии, вялые – пойдут на сок.
  2. Расположить отобранную качественную бруснику в соковыжималке и получить сок.
  3. Сок вместе с целыми ягодами поместить в кастрюле и вскипятить. Не варить!
  4. Разлить по банкам, только что закипевшую смесь и отправить на стерилизацию, прикрыв крышками. Стерилизовать 15 минут.
  5. Обработанные горячей водой баночки вынуть с кастрюли, закупорить крышками и ждать остывания. После чего убрать в кладовую готовую бруснику в собственном соку на зиму. Приятного аппетита!

Данный рецепт рекомендован диабетикам, потому что не содержит сахара. А здоровым людям, откупорив ягоды зимой, можно добавить мед для сладости.

Брусника в собственном соку с сахаром

Этапы консервирования:

  1. Тщательно отобранных 2 кг ягод освободить от зелени, вымыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  2. Всыпать 1 кг ягод в стерилизованные баночки.
  3. Благодаря соковыжималке получить сок из оставшегося килограмма брусники и вмешать в него 200 грамм сахара. Если нет соковыжимающего прибора, то взять в руки, тот же, дуршлаг. Засыпать в него брусничные плоды и металлической давилкой отжать сок. Жмых убрать в сторонку, в провизии он участвовать не будет.
  4. Консистенцию перелить в кастрюлю и вскипятить. Сразу разлить по банкам и закатать. Стерилизовать не нужно. Приятного аппетита!

Брусника, законсервированная в собственном соку на зиму, так быстро съедается всеми членами семьи. Из нее можно делать не только провизию в собственном же соку. Из брусничных ягод выходит превосходный морс, варенье, компот. Она отлично гармонирует с другими садовыми плодами в консервировании. Вкусных вам заготовок на зиму!

Видео о свойствах брусники

Как хранить бруснику: главные методы и советы

Брусника — полезная и богатая витаминами ягода, поэтому многие люди заготавливают ее на зиму, чтобы в дальнейшем готовить варенье, компоты, джемы и витаминные напитки. О том, как хранить бруснику, чтобы она не испортилась, можно узнать ниже.

Способы хранения брусники

Ягоды хранят разными способами: в замороженном, замоченном или засушенном виде. Выбор метода зависит от целей заготовки, а также от особенностей сырья. Например, если плоды перезрели, то целесообразнее их замочить, чем хранить в морозильной камере.

Заморозка брусники

Заморозка сырья — один из самых распространенных вариантов заготовки. Под воздействием низкой температуры плоды сохраняют свои полезные свойства, витаминный состав, насыщенный вкус и аромат. После размораживания их также можно использовать для приготовления всевозможных напитков, блюд и закусок. Перед заготовкой необходимо тщательно перебрать ягоды, убрать повреждённые и гнилые. Не стоит забывать о промывании сырья, иначе на поверхности останутся микробы и бактерии, которые будут негативно воздействовать на организм человека.

К сведенью! Опытные кулинары не советуют замораживать недоспелые и совсем зелёные ягоды. Лучше дождаться момента, когда они приобретут свой естественный оттенок. Замораживают плоды без листьев и веточек.

Правила заморозки

Порядок заморозки ягоды:

  1. Первым делом потребуется перебрать и перемыть каждую. Для замораживания лучше отбирать спелую продукцию или ту, которой до полного созревания не хватает нескольких дней. Зелёные плоды заморозке не подлежат.
  2. После промывания сырье необходимо высушить на сухом чистом полотенце. Для ускорения процесса его можно сверху промокнуть бумажными салфетками.
  3. Сухие плоды надо разложить на небольшом подносе так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Иначе они склеятся, и готовить из них что-либо будет неудобно.
  4. Поднос необходимо поместить в морозильную камеру, заранее выбрав ёмкость подходящего размера, чтобы она без проблем туда поместилась.
  5. Если хотите правильно заморозить бруснику, то через несколько часов, когда она заморозится, ее необходимо переложить в пластиковый герметичный контейнер и снова отправить в морозильную камеру.

Хранить в морозилке продукт можно в течение всей зимы. Перед приготовлением блюд и напитков нужно размораживать его естественным путем.

Замачивание брусники

Замачивание — ещё один удобный способ приготовления, который позволяет сохранить все полезные свойства в течение полугода. Перед замачиванием потребуется также грамотно отсортировать ягоды. В этом случае подойдут как переспелые, так и недоспелые плоды. Исключение — зелёные ягоды, которые в принципе ещё не созрели. Перед процедурой нужно отделить от плодов листки и стебли. Для заготовки потребуются только сами плоды.

Как правильно замачивать

Этот метод заготовки считается одним из самых простых и доступных. И вот почему: в процессе понадобятся следующие простые ингредиенты — вода, соль и немного сахара. Плоды и вода берутся в соотношении 1:2. Порядок заготовки:

  1. Поставить подготовленную воду на огонь и дождаться ее кипения.
  2. Когда она закипит, необходимо высыпать в ёмкость сахар и соль — 1 ложка каждого ингредиента на 1 литр жидкости.
  3. Прокипятить воду ещё 7 минут.
  4. Поставить ее остужаться в прохладное место до температуры около 35 градусов.
  5. Пока раствор будет остывать, следует тщательно подготовить ягоды, промыть их, отсортировать и срезать листья со стебельками.
  6. Подготовить стеклянные банки, их предварительно необходимо простерилизовать при помощи горячего пара.
  7. В банки вылить остывшую воду, которая кипятилась с сахаром и солью.
  8. Сосуды закрутить крышками и отправить в погреб или подвал.

Оптимальная температура для сохранения полезных свойств — 5-7 градусов тепла. На морозе держать такую заготовку не рекомендуется.

Консервирование брусники

Если необходимо сохранить полезные свойства ягодной массы, то можно воспользоваться таким способом заготовки, как консервирование. В процессе понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 стакана ягод. Их необходимо предварительно перебрать, промыть и высушить;
  • несколько долек лимона;
  • 2 палочки корицы;
  • 2-3 брусничных листика;
  • стакан сахарного песка.

Процесс консервирования довольно прост:

  1. Для начала потребуется простерилизовать ёмкости, в которых будет заготавливаться сырье. Обычно используют стеклянные банки. Их можно обдать кипятком или пропарить при помощи духовой печи.
  2. Высушенные ягоды необходимо высыпать в банки (плоды должны быть на уровне чуть выше половины сосуда).
  3. Внутрь банки вылить кипяток до краев, оставить закрутку на 20 минут.
  4. Теперь необходимо слить воду из банок и вновь довести ее до кипения.
  5. На ягоды, которые остались в емкости, следует положить несколько долек лимона, листочки и палочки корицы.
  6. Затем ягоды засыпаются сахаром. Если нужно, чтобы их вкус был немного кислым, то можно взять половину стакана сахара.
  7. Залить заготовку кипятком и закатать банки

Консервированные плоды правильно хранить в подвале, погребе или на застекленном балконе. Желательно, чтобы в ходе хранения температура воздуха в помещении не падала ниже 0 градусов.

Хранение сушеной брусники

Если необходимо заготовить бруснику на зиму без варки и без холодильника, стоит воспользоваться методом засушивания.

 

Внимание! Опытные кулинары советуют засушивать ее в духовой печи или в электросушилке.

Этот способ заготовки также позволяет сохранить витаминный состав плодов. В процессе не нужно использовать сахар. Поэтому готовую ягоду можно будет есть и тем людям, у кого диагностирован сахарный диабет. Как быстро заготовить бруснику на зиму без холодильника и варки:

  1. Все плоды перебрать и переработать, отсортировать недозрелые и перезрелые. Мыть сырье лучше в холодной воде. Так оно не будет горчить.
  2. Выложить на ровную сухую поверхность для сушки, сверху можно промокнуть сухими салфетками для снятия лишней влаги.
  3. Затем разложить на противень равномерно, чтобы ягодки не касались друг друга.
  4. Разогреть духовку до 50 градусов, поставить в нее просушенную заготовку.

Время сушки составляет 1-1,5 ч. В процессе необходимо держать дверь духового шкафа приоткрытой, чтобы отслеживать состояние плодов. Если пересушить их, то сладкий вкус может быть утерян. Если печь мощная, то для просушивания будет достаточно 50-60 минут. После сырье раскладывают на ровную поверхность и остужают естественным путем при комнатной температуре. Когда оно остынет, его можно будет переложить в пластиковые контейнеры и оставить на хранение в помещении с хорошей вентиляцией. Температура воздуха в нем не должна опускаться ниже 6-8 градусов тепла.

Другие способы хранения

Ещё один часто используемый метод хранения ягод — заготовка в сахаре. Многим кулинарам известно, что с сахарным песком плоды долго сохраняют свои вкусовые особенности и полезные свойства. В этом случае не используется термическая обработка, поэтому ягодная масса не теряет витамины и минеральные компоненты. Как сохранить бруснику на зиму без холодильника, что делать, чтобы она не потеряла свои полезные качества:

  1. Ягодную массу перемыть и перебрать, в процессе понадобятся только зрелые ягоды без повреждений.
  2. 1 кг сырья поместить в чашу блендера и перемолоть его до состояния кашицы на среднем режиме. Если блендера нет, то можно воспользоваться обычной мясорубкой.
  3. Засыпать полученную массу 1 кг сахара.
  4. Чтобы сахарный песок равномерно распределился, смесь необходимо тщательно перемешать при помощи деревянной лопатки.

Продукт нужно оставить на 20 минут, чтобы сахар в нем полностью растворился. Далее расфасовать по чистым стеклянным банкам и закатать крышками. Хранение брусники в сахаре возможно в холодильнике или подвальном помещении.

Хранение брусники в виде варенья — ещё один полезный метод заготовки без замораживания и сушки, который даёт возможность наслаждаться вкусными плодами в течение всей зимы. Если воспользоваться советами по приготовлению, то ягодная масса не потеряет свои полезные свойства и витамины. Заморозка сырья на зиму в домашних условиях — главные правила:

  1. Первым делом необходимо промыть плоды в холодной воде, чтобы смыть с них пыль.
  2. Для заготовки потребуется отобрать спелые ягоды. Можно также брать перезрелые и недозрелые ягоды.
  3. Продукт (1 кг) выложить в кастрюлю и засыпать 1 кг сахарного песка.
  4. В ёмкость вылить 2 стакана кипячёной воды, все ингредиенты перемешать между собой.
  5. Кастрюлю с ягодной массой поставить на огонь и дождаться кипения.
  6. После этого томить на медленном огне в течение получаса.
  7. В процессе массу тщательно перемешивают, чтобы она не прилипала к стенкам кастрюли.

Через 30 минут варенье можно распределять по банкам, которые предварительно прошли стерилизацию. Его можно хранить в подвале или погребе при низкой температуре и полном отсутствии света.

Многие хозяйки используют метод хранения ягод без замораживания. Так можно сохранить полезные свойства культуры, ее вкус и насыщенный аромат. Как сохранить бруснику свежей на зиму без замораживания — главные правила:

  1. Ягодную массу предварительно обязательно промывают и высушивают.
  2. Для хранения без заморозки подходят спелые и недоспелые плоды. Перезрелую продукцию лучше съедать сразу или хранить другим способом.
  3. Сырье хранят в герметичных сосудах. Это могут быть пластиковые пакеты или контейнеры.
  4. В помещении, где хранится заготовка, не должно быть сквозняков. Обилие поступающего воздуха может спровоцировать процесс гниения.
  5. На продукт не должен попадать прямой солнечный свет. Лучше всего, чтобы освещение в помещении хранения было умеренным.
  6. Необходимо стараться следить за температурой в погребе или подвале. Она не должна резко меняться. Это может привести к гниению и потере полезных свойств.

Лучшие места для хранения заготовки без заморозки — подвал, погреб или холодильник.

Если без замораживания плоды можно сохранить на долгое время без повреждений, то без холодильника сделать это сложно. Брусника — скоропортящийся продукт, при комнатной температуре она может продержаться в приемлемом состоянии не больше 2-3 недель. Дальше начнется процесс гниения и она покроется плесенью. Главные правила хранения брусники без холодильника:

  1. Держать ягодную массу лучше вдали от приборов отопления, чтобы не ускорять процесс ее порчи.
  2. Лучше всего выбрать для хранения плохо освещаемое место, где отсутствуют сквозняки. Поступление свежего воздуха чревато порчей заготовки. Это же относится и к прямому солнечному свету, он не должен попадать на продукт.
  3. Приемлемая температура воздуха для хранения — от 10 до 20 градусов тепла.
  4. Процент влажности в помещении должен находиться на средней отметке — 60-70%.
  5. Держать плоды можно в стеклянной или пластиковой таре.
  6. Перед хранением необходимо тщательно промыть ягодную заготовку и промокнуть ее сухими салфетками.
  7. Необходимо учитывать, что без холодильника в свежем виде масса хранится не более 3 недель. Только в течение этого периода она сохраняет свои полезные свойства, насыщенный вкус и аромат. Далее ее нужно употребить в пищу или отправить в холодильник.

Заключение

Бруснику можно хранить разными способами: в замоченном, сухом, замороженном, свежем виде. В зависимости от выбранного метода ягода может сохранять свои полезные свойства от 3 недель до 1 года. Перед заготовками сырье обязательно промывается и сортируется. Приемлемой температурой воздуха для хранения считаются показатели от 0 до 20 градусов (в зависимости от выбранного способа).

свойства и инструкция по применению

О растении

Брусника (Vaccinium vitis-idaea L.) семейства вересковых (Ericaceae). Народное название: брусничник.

Описание: брусника представляет собой вечнозеленый кустарничек с ползучим корневищем и прямостоячими, ветвистыми стеблями. Листья эллиптические, кожистые, сверху темно-зеленые, снизу более светлые и тусклые, усеянные темно-бурыми точечными железками; зимуют под снегом. Цветки мелкие, сидят в коротких верхушечных кистях. Ягоды шаровидные, ярко-красные.

Состав: листья и побеги брусники содержат фенологликозиды (главный из которых — арбутин), дубильные вещества, флавоноид гиперозид и другие вещества.

Показания к применению: воспалительные заболевания мочевого пузыря и мочевыводящих путей (циститы, уретриты).

Фармакологическое действие:

Брусника активно применяется в урологии как диуретик и природное средство против цистита и уретрита. Ее особая ценность в том, что она оказывает одновременно и антибактериальное, и противовоспалительное, и мочегонное действия, работая сразу по всем основным направлениям. Настой брусники обычно назначают в комплексной терапии при воспалениях мочевого пузыря и мочевыводящих путей, а также в других ситуациях, когда требуется выраженный мочегонный эффект на фоне воспалительного процесса. Бруснику часто включают в состав комбинированных лекарственных препаратов от цистита.

Заготовки из брусники на зиму

Брусника протертая с сахаром 3.1

В плане полезности брусника даст фору едва не любой ягоде, однако по этой же причине есть ее без сахара почти невозможно. Брусника протертая с сахаром – отличный способ бруснику “сделать съедобной”. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Варенье из брусники 4.4

Расскажу, как приготовить варенье из брусники в домашних условиях. Это простой рецепт. уверена: вам понравится такой интересный десерт! Варенье получается не такое кислое, как из клюквы, но похоже! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.05.2017

Моченая брусника 3.7

Моченая брусника — простая, но очень полезная заготовка. Готовится легко и быстро. В бруснике содержится много полезных витаминов и минералов, которые особенно актуальны будут в зимнее время года. …далее

Добавил: Alteredego 15.09.2021

Сироп брусничный 4.8

Домашние сиропы – это не только вкусно, но и полезно, так как готовятся они без консервантов и посторонних добавок. Предлагаю вам на заметку очень вкусный и простой рецепт сиропа брусничного. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2014

Варенье из брусники пятиминутка 2.3

Варенье из брусники пятиминутка в домашних условиях получается кисловатым и насыщенным – хватает одной ложечки на тарелку с кашей, творогом или выпечки. Ароматное и полезное – рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2013

Соус из брусники к мясу 1.5

Ягодный соус к мясу – это всегда очень вкусный и беспроигрышный вариант. Он придает мясу недостающей сладости, пикантности, свежести и сочности. Рассказываю, как приготовить соус из брусники к мясу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.04.2017

Брусничный джем 3.2

Брусника – невероятно полезная ягода, однако есть ее сырой может не каждый. Поэтому рекомендую брусничный джем – отличная, наполненная витаминами заготовка на зиму. Брусничный джем любят даже дети. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Варенье из брусники с яблоками 4.0

У этого варенья довольно интересный, немного пряный вкус с кислинкой и потрясающий, ни с чем не сравнимый, аромат. Настоящее солнечное лакомство, которое будет радовать вас на протяжении всей зимы. …далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Повидло из брусники 4.4

Из всех заготовок на зиму, мои дети больше всего любят повидло из брусники. Оно и достаточно сладкое, но не приторное, с небольшой кислинкой. Что немаловажно, повидло из брусники еще и полезное. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Брусника моченая на зиму 3.5

В сезон я всегда стараюсь заготовить бруснику на зиму. Делюсь рецептом одного из своих любимых способов. Моченая брусника очень просто готовится и прекрасно хранится. …далее

Добавил: Dashuta 14.09.2021

Брусника с сахаром на зиму 3.5

Брусника – просто кладезь ценных компонентов и витаминов, ее стоит включать в свой рацион зимой. Расскажу вам, как приготовить бруснику с сахаром на зиму – быстро, вкусно, недорого и очень полезно. …далее

Добавил: Даша Петрова 26.08.2019

Конфитюр из брусники 4.0

Если вы хотите, чтобы ваш конфитюр был не только вкусным, но и полезным, тогда приготовьте его из брусники, тогда зимой вы будете заряжаться не только позитивом, но и поправлять здоровье. …далее

Добавил: Dashuta 22.04.2014

Варенье из брусники с грушами 3.4

Брусника – необычайно полезный продукт, который в сочетании с грушами в виде варенья может побаловать вкусовые рецепторы самых взыскательных гурманов. Такое лакомство особенно оценят ваши близкие. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.08.2017

Брусничное варенье 3.8

Брусничное варенье получается невероятно вкусным и сытным. Оно хорошо хранится в холодильнике в стеклянных баночках. Очень вкусно кушать варенье, запивая его горячим чаем. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015

Брусника с апельсином на зиму 4.2

Пока идет сезон брусники, хочу поделиться с вами еще одним способом сохранить ягоды на зиму. Сочетание брусники с апельсином, на мой вкус, очень удачное. …далее

Добавил: Катерина 28.09.2020

Брусничное варенье с орехами 5.0

Брусничный сезон в самом разгаре, поэтому пока не поздно приготовьте варенье из брусники с орехами. Это настоящее десертное варенье, каждую ложечку которого хочется смаковать. …далее

Добавил: Катерина 27.09.2020

Брусника в собственном соку на зиму 5.0

Брусника обладает целым рядом полезных свойств, поэтому я всегда стараюсь заготовить на зиму пару баночек с этой ягодой. Делюсь рецептом, в котором сохраняется максимум пользы. …далее

Добавил: Катерина 13.09.2021

Пареная брусника на зиму 5.0

В сезон брусники хочу поделиться отличным способом, как сохранить ягоду на зиму. Пареная брусника готовится без сахара, долго хранится, остается на вкус ароматной и свежей. …далее

Добавил: Катерина 21.09.2020

Брусника томленая в духовке 4.8

Делюсь самым простым и ленивым способом, как можно приготовить бруснику на зиму. Получается полезная заготовка. Томленная брусника получается очень ароматной, на вкус почти как свежая. …далее

Добавил: Катерина 19.09.2020

Варенье из брусники с морковью 4.4

Хочу поделиться рецептом брусничного варенья с морковью. Оно получается необычным, ароматным, с кусочками морковных цукатов. Очень вкусное! Подойдет для блинчиков, оладушек или просто к чаю. …далее

Добавил: Катерина 15.08.2020

Протертая брусника без сахара 5.0

Cпешу поделиться рецептом, как заготовить бруснику на зиму. Главная особенность здесь в том, что ягода готовится без добавления сахара. Получается не только вкусная, но и полезная заготовка. …далее

Добавил: Катерина 28.09.2021

сбор, подготовка, консервирование и заморозка ягод

Чтобы брусника не потеряла целебные свойства в осенне-зимний период, необходимо обеспечить ей оптимальные условия хранения.

Существуют разные способы, позволяющие сохранить плоды в течение длительного времени: сушка, заморозка, консервирование.

Польза для человека

Как ценное лекарственное растение брусника употребляется несколько столетий. Это объясняется наличием в ней большого количества полезных веществ.

Как ценное лекарственное растение брусника употребляется несколько столетий

Многолетний вечнозеленый кустарник содержит:

  • калий, кальций, железо, фосфор, магний, медь;
  • провитамин А;
  • кислоты органического происхождения;
  • минеральные соли;
  • пектины;
  • витамин В2;
  • сахара.

Дубильные вещества очищают организм от тяжелых металлов (свинца, цезия, кобальта).

Противовоспалительные свойства растения усиливают действие лекарственных средств, поэтому ягоды принимают при лихорадке (сок способен снижать температуру тела) и как восстановительное средство после тяжелых болезней.

Многолетний вечнозеленый кустарник используют лечении следующих заболеваний:

  • простатит;
  • пиелонефрит;
  • бронхит;
  • пневмония;
  • ревматизм;
  • цистит;
  • гингивит;
  • стоматит;
  • тонзиллит;
  • ангина;
  • мастит;
  • лишай;
  • чесотка;
  • сахарный диабет;
  • онкология.

Ягодный морс, настой листьев и плодов, сок, варенье обладают целебным действием, поэтому важно сохранить бруснику, чтобы она не растеряла полезные свойства.

Время сбора

Созревание брусники происходит в августе – сентябре, когда она наливается, приобретая ярко-красный оттенок. Сбор урожая ведется в сухую погоду, выбирают места, удаленные от автострад, промышленных предприятий.

Срывают спелые, крепкие ягодки. Мягкие и подпорченные не подойдут. Убирают все листочки и плодоножки.

Как быстро перебрать бруснику

Большой урожай ягод необходимо быстро перебрать, убрав весь мусор.

Большой урожай ягод необходимо быстро перебрать

Есть несколько способов:

  • промывание водой;
  • просеивание через мелкоячеистую сетку;
  • обдув пылесосом;
  • просеивание на сильном ветру;
  • чистка на поверхности с шершавым покрытием.

Данные методы основаны на том, что вес ягод тяжелее мусора. Он всплывает, выдувается, всасывается пылесосом, осыпается сквозь ячейки сита, прилипает к шершавой поверхности.

Промывание водой

Ускорить процесс чистки, сохранить качественный вид урожая удастся промыванием холодной водой:

  • ее наливают в глубокую емкость;
  • насыпают бруснику;
  • оставляют на четверть часа (за это время успеет сойти основная грязь).

Потом нужно аккуратно перемешать ягоды рукой, чтобы мусор всплыл наверх. Необходимо делать это регулярно, меняя воду до полного очищения.

Применение сетки

Удалить пыль, песок, мусор, землю удобно сеткой с маленькой ячеей (чтобы не выпадали ягоды). Но потом придется дополнительно перебирать бруснику, поскольку веточки и листочки останутся с плодами.

Пользуясь сеткой, легко промывать ягоды от песка, земли, пыли. Вода стечет – брусника станет чистой.

Использование пылесоса

Пользуясь сеткой, легко промывать ягоды от песка, земли, пыли

Чистка ягод осуществляется двумя методами– на всасывание и выдувание:

В первом случае потребуется длинный желоб, установленный наклонно, чтобы край был опущен в емкость, куда станут сползать чистые плоды.  Рядом включается пылесос с открытым шлангом.

На желоб небольшими порциями насыпается собранный урожай – брусника скатывается по наклонной плоскости, мусор всасывается шлангом пылесоса.

Важно! Данный метод удобно применять на свежей ягоде, не успевшей пустить сок. В противном случае она будет плохо скатываться по наклонному желобу.

Вместо желоба можно воспользоваться широким тазом, куда насыпан тонкий слой ягод. Мусор с поверхности брусники всасывается аналогичным способом. Очистив первую партию, ее пересыпают в чистую тару, и процедура повторяется.

В обоих случаях главное правильно определить расстояние до шланга, чтобы он втягивал исключительно мусор.

Для быстрой чистки брусники лучше совмещать несколько методов

При установке пылесоса на выдувание воздуха мусор станет вылетать из желоба. Можно воспользоваться и легким, компактным феном.

Особенностью данного метода чистки является то, что его требуется проводить на открытом пространстве, чтобы мусор не разлетался по помещению.

Просеивание на ветру

Способ заключается в просеивании ягоды, падающей с высоты до 1,5 м, при сильном ветре. Тяжелые плоды падают в емкость для сбора, а легкий мусор уносится ветром.

Это наиболее быстрый метод просеивания ягоды, позволяющий за 20 минут очистить несколько ведер. Главное, чтобы дул сильный ветер.

Очистка на шершавой поверхности

Способ схож с чисткой на желобе. Предварительно поверхность выстилается тканью (можно взять вафельное полотенце). Ягоды при наклоне скатываются по поверхности, а веточки, листочки цепляются за ткань.

Недостатком является необходимость регулярно встряхивать ткань, чтобы убрать с поверхности весь мусор.

Для быстрой чистки брусники лучше совмещать несколько методов, в зависимости от того, сильно ли загрязнена ягода.

В каком виде хранить в домашних условиях

Многолетний сбор брусники позволил выработать различные методы хранения:

  • заморозка;
  • сушение;
  • вымачивание;
  • консервирование плодов;
  • приготовление варенье;
  • варка сиропа.

Каждый из данных методов позволяет сохранить продукт длительное время.

Хранение в свежем виде

Свежесобранный урожай содержит множество полезных веществ, поэтому важно надолго сохранить его.

Для этого рекомендуется воспользоваться советом:

  • плоды перебрать, промыть;
  • бруснику насыпать в стеклянную банку;
  • залить охлажденной прокипяченной водой;
  • оставить воду на 3 суток, потом залить новую;
  • поставить посуду с ягодами в темное место вдали от отопительных приборов.

Данный метод позволяет сохранить полезные качества ягод на долгий срок.

Консервирование брусники

Консервация брусничных ягод является популярным вариантом хранения, позволяющим урожаю несколько лет не потерять вкус. Плоды заливаются сиропом, из них варится вкусный джем, варенье.

Консервация брусничных ягод является популярным вариантом хранения

После приготовления продукт раскладывается по стеклянным банкам и закатывается крышками.

Моченая брусника

Благодаря присутствию бензойной кислоты, свежесобранный урожай не портится долгое время, поэтому его не нужно подвергать термическому воздействию.

Сохранить моченую бруснику можно двумя способами:

  1. Урожай перебирают, потом промывают холодной водой. Насыпают в стеклянные банки и заливают сахарным сиропом. Хранят в прохладном темном месте.
  2. Промывают ягоды, насыпают в большую тару, заполнив лишь наполовину. Чтобы плоды быстрее дали сок, сверху на них помещают груз. После этого бруснику засыпают сахаром, взяв 400 г на 1 кг плодов. Емкость заполняют полностью водой и устанавливают в прохладном месте.

Брусника с сахаром в собственном соку

Ягоды тщательно промывают, укладывают в большую тару, заполнив до середины. Плоды слегка приминают ложкой и ненадолго оставляют, пока не появится сок. Затем насыпают еще брусники, повторяя действия до заполнения банки.

Главное условие – чтобы последним слоем лежали ягоды. Потом посуду закрывают крышкой. Когда ягоды полностью покроются соком, емкость выносят в прохладное помещение.

Сушка

Урожай размещают на застеленном пергаментом противне, и отправляют в печь на несколько часов, установив температуру до +60° С. Дверцу духовки плотно не закрывают, чтобы ягоды не запрели.

Плоды изредка перемешивают, позволяя им подсушиваться равномерно. Когда из ягод перестанет выделяться сок, противень достают и не пересыпая плоды оставляют их при комнатной температуре, чтобы урожай окончательно высох.

При применении сушилки ягоды укладываются тонким слоем. Температура выставляется согласно инструкции к прибору. Периодически требуется менять местами противни с ягодами, так как нижний слой сохнет намного быстрее.

Для длительного хранения сушеного продукта используется герметично закрытая стеклянная тара.

От места хранения также зависит, полностью ли сохранит брусника целебные качества.

Для длительного хранения сушеного продукта используется герметично закрытая стеклянная тара

В подвале

Холодный погреб (подвал) считаются идеальным вариантом хранения заготовки, где она останется годна продолжительное время. Ее можно хранить в деревянных ящиках, коробах, стеклянной таре.

В холодильнике

Свежесобранный урожай удастся сохранить в холодильнике в течение 14 дней, не беспокоясь, что он испортится. Ягоды промываются от грязи, потом их нужно высушить и поместить в пищевые контейнеры. Применять по мере необходимости.

Заморозка

Ягоды перебирают, оставляя целые, спелые плоды. Потом их промывают проточной водой и оставляют для высыхания.

Складывают сухие ягоды в порционные пищевые контейнеры. Слегка влажные плоды можно заморозить небольшими порциями – их выкладывают тонким слоем на подносе и отправляют в морозилку.

Когда ягоды заморозятся, ссыпают продукт в полиэтиленовый пакет, тщательно завязывают. Таким образом требуется заморозить все плоды и положить их на хранение в морозильную камеру.

Стоит ли хранить при комнатной температуре?

Заготовленную бруснику удастся несколько месяцев сохранить в домашних условиях. Для этого емкости с ягодами помещаются в темное место. Это позволит не потерять им до зимы своего вкуса и целебных свойств.

Выбор тары

Для замороженного продукта подойдут пакеты и пищевые контейнеры. Для хранения в свежем виде можно использовать стеклянные банки, бутыли, деревянные бочки.

Заключение

Разнообразное количество вариантов хранения урожая помогает сохранить все целебные качества этой полезной ягоды. Для заготовки используются только качественные, спелые плоды.

Если все сделано правильно, брусника сохранит свой вкус на протяжении долгого времени.

Брусничный или клюквенный джем – Canning America

Мы очень рады, что Тесса Кирос поделилась некоторыми из своих рецептов из своей замечательной поваренной книги / мемуаров Падающая морошка: мир семейных рецептов . рецептов перепечатано с разрешения Andrews McMeel Publishing.

Варенье из брусники или клюквы
Из Падающая морошка: мир семейных рецептов от Тессы Кирос
На приготовление около 2 чашек

1 1/4 фунта (5 чашек) замороженной или свежей брусники или клюквы

1 стакан сверхтонкого сахара
цедра и сок 1 лимона мелко натертые
1 маленькое яблоко, очищенное и очищенное от сердцевины

Брусника повсюду в Финляндии, растет группами на небольших кустах.Из них получается терпкое кисловатое варенье, которое восхитительно подается с мясом и дичью; попробуйте его с индейкой на День Благодарения или с ba

кед ветчина. Сделайте это в кастрюле с толстым дном, подходящей для варенья. Возможно, вам придется отрегулировать количество сахара в зависимости от терпкости ягод. Варенье будет готово к употреблению, когда оно остынет, но вы также можете запечатать его в банках (пока оно еще горячее) и хранить, когда оно вам понадобится.

Промойте b

рожков, если необходимо, хорошо процедить и переложить в инертную посуду с сахаром и лимонным соком.Оставьте на ночь, перевернув один или два раза.

Натереть яблоко на крупной терке и переложить его в форму для варенья или другую кастрюлю с толстым дном с тертой цедрой лимона. Процедите весь сок из ягод и добавьте 2 столовые ложки ягод, оставив пока остальные ягоды в миске. Добавьте 1/2 стакана воды и тушите 20–30 минут или пока яблоко не станет очень мягким, а вся смесь не загустеет. Добавьте остальные ягоды и прогрейте 5-8 минут. Разлить по стерилизованным банкам.Плотно закройте и переверните вверх дном. Накройте тканью и дайте ей полностью остыть, затем переверните и храните в прохладном месте. Варенье хранится пару месяцев, но, когда оно откроется, храните его в холодильнике и используйте довольно быстро.

Примечание редактора : В этом рецепте используются методы герметизации HOT FILL и FLIP. Фруктовые джемы с добавлением кислоты (лимонный сок) и pH 4,3 или ниже можно приготовить методом горячего наполнения и переворачивания. Вы можете горячее заполнение джема (только кислое фруктовое варенье) дома, но вы должны быть уверены, что ваше варенье плотно прилегает.Вы должны наполнить банки ГОРЯЧИМ вареньем, которое только что закипело с плиты! Для герметизации джем необходимо разлить по банкам при температуре не ниже 190 ° F, НЕМЕДЛЕННО установить крышку и перевернуть банку вверх дном. Это продезинфицирует нижнюю часть крышек и создаст уплотнение. Обратите внимание, что метод горячего розлива и переворота больше не одобрен Министерством сельского хозяйства США для домашних консервных заводов, хотя он широко используется в Европе. Чтобы соответствовать действующим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, вы должны либо хранить это варенье в холодильнике, либо на водяной бане в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы гарантировать безопасное уплотнение.

Клюквенно-яблочное пюре Lowbush – Автостопом в рай

Эксперименты по сохранению дикой природы – клюквенно-яблочное пюре спереди и в центре

Этот простой рецепт у меня в кармане с тех пор, как мы вернулись с Аляски в сентябре. В конце августа у нас был лес низкой клюквы (он же брусника), который мы собирали вокруг нашей хижины, но я подумал, что подожду, чтобы опубликовать это, пока обычная клюква не станет доступной здесь, в Нижнем 48.Высокий куст, низкий кустарник или промежуточный – если он ходит или разговаривает как клюква, вы можете бросить его в яблочное пюре, чтобы придать ему немного терпкости и много розового.

Вы говорите брусника, я говорю клюква низкорослая. Или наоборот.

Этот метод легко расширить, чтобы учесть количество яблок, которое у вас есть под рукой. Моя партия небольшая – всего лишь чашка клюквы и шесть больших яблок – потому что, когда мы собирались попрощаться с нашей большой тундровой долиной, я заглянул в холодную яму (посмотрите этот пост, чтобы увидеть изображение нашего дома). молотый «холодильник») и шесть больших яблок – вот что у нас осталось.Не было смысла упаковывать их и брать с собой в полет на вертолете, поэтому я полил их соусом, положил в банку и оставил в хижине, чтобы мы поели в следующем году.

С тех пор, как я был дома, я сделал еще около пяти литров этого материала. Хорошо.

Травы с малой втулкой в ​​поддоне

Клюквенно-яблочное пюре Lowbush

1 стакан клюквы (или любой другой)
6 больших яблок
¾ стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 стакан сахара или по вкусу
½ чайной ложки специи для тыквенного пирога

1.Стерилизуйте банки.

2. Промойте клюкву и положите ее в небольшую кастрюлю с таким количеством воды, чтобы она почти покрыла их. Варите клюкву, пока кожица не лопнет, затем пропустите ее через пищевую мельницу, чтобы сделать пюре. Отложите в сторону.

3. Смешайте воду и лимонный сок в большой инертной кастрюле. Яблоки нарезать крупно (без кожуры и сердцевины), удалить стебли и положить яблоки в кастрюлю с лимонной водой. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и тушите яблоки, пока они не станут мягкими и мясистыми, примерно 20 минут.(Это может занять больше времени, если вы используете намного больше яблок.)

4. Пропустите яблочную смесь через мельницу, затем переложите полученное пюре в большую кастрюлю. Добавьте клюквенное пюре, сахар и специи для тыквенного пирога (конечно, вы можете использовать другие специи: корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику, мускатный орех, перец чили анчо – все, что вам нравится) по вкусу. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем нагрейте соус, пока он не станет горячим.

5. Разложите горячее яблочное пюре в стерилизованные банки, оставив ½ дюйма над головой.Проведите небольшим силиконовым шпателем или палочкой для еды внутри банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, при необходимости очистите края банок, затем закройте крышки.

6. Обработка в автоклаве с водяной баней. Из-за высоты в кабине я добавил 5 минут к обычному 10-минутному времени обработки и обработал в общей сложности 15 минут.

Из этой небольшой партии получается около 5 банок по полпинты, из которых можно приготовить отличные десерты в хижине: мы открываем крышки, добавляем немного взбитых сливок и едим яблоки прямо из банки.Когда для мытья посуды нужно кипятить воду, зачем пачкать лишнюю?

Наконец, говоря о яблочном пюре, хочу поделиться последней фотографией. Разве этот пирог с яблочным пюре не похож на ад? Но разве вас не впечатлит, если я скажу, что приготовил это в голландской печи на дровяной печи? Некоторые из вас, вероятно, знают все о приготовлении пищи в дровяной печи, но я только начал учиться. Вы начинаете делать сумасшедшие вещи, когда у вас есть тридцать фунтов сахара и нет духовки. . .

Эксперимент по выпечке в пустыне – яблочный пирог в дровяной печи, первый.

Почему некоторые старые рецепты консервирования больше не безопасны

Государственный университет Пенсильвании Надя Хассани

В книгах по консервированию и раздаточных материалах, написанных несколько десятилетий назад, вы можете встретить рецепты, которые сегодня уже небезопасны. Это потому, что на основании новых лабораторных исследований некоторые рецепты были изъяты и обновлены.Оригинальная книга по домашнему консервированию So Easy to Preserve является хорошим индикатором изменений, внесенных в рецепты с течением времени. Книга была впервые опубликована в 1984 году; прошло шесть изданий; последнее обновление вышло в 2020 году.

Вот несколько примеров отмененных или измененных рецептов:

Консервы хлебные или кекс

Термин «консервы» вводит в заблуждение, потому что хлеб или пирожные не консервируются. ; его запекают в открытых консервных банках, а после извлечения из духовки банки закрывают консервной крышкой.Ингредиенты делают его малокислотным продуктом с pH выше 4,6. Он обеспечивает среду с высоким содержанием влаги, в которой могут расти патогенные микроорганизмы, что может привести к развитию токсина ботулизма. Кроме того, небезопасно использовать консервные банки в сухом огне, так как это может вызвать термическое растрескивание.

Протокол для коммерчески продаваемого консервированного хлеба, такого как бостонский черный хлеб, сильно отличается от домашнего консервированного хлеба. Купленный в магазине продукт также содержит добавки и консерванты для контроля роста микробов.

Белые персики и бузина

В связи с новым исследованием их кислотности, в главе So Easy to Preserve , посвященной консервированию фруктов, больше не упоминаются белые персики и ягоды бузины.

Белые персики с pH выше 4,6 являются фруктами с низким содержанием кислоты, и ни консервирование на водяной бане, ни консервирование в паровой бане не способно уничтожить вредные бактерии, которые могут в них расти. Для белых персиков процесс консервирования под давлением недоступен для определения проблем безопасности и качества.Сегодня рекомендуется заморозить белые персики.

То же самое и с бузиной. Их средний pH 4,92 создает аналогичные проблемы с безопасностью. Но есть одно исключение: варенье из бузины или желе. Необходимо точно взвесить ингредиенты и на каждые 16 унций мякоти бузины добавлять не менее 18,9 унций сахара. Для приготовления желе на каждые 16 унций сока бузины нужно добавлять не менее 19,5 унций сахара.

Консервирование томатов

В рецепты консервирования томатов внесены два существенных изменения.

Подкисление : Обновленные рецепты требуют использования лимонного сока в бутылках или лимонной кислоты для обеспечения постоянного уровня кислотности. Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках или чайной ложки порошка лимонной кислоты должна быть добавлена ​​в пинтовую банку, либо две столовые ложки разлитого в бутылки лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты должны быть добавлены в литровую банку до того, как наполнит банку помидорами.

Важно отметить, что все сорта томатов имеют пограничную кислотность и поэтому требуют подкисления для консервирования.Некоторые новые сорта томатов, особенно желтые и оранжевые, могут иметь менее кислый вкус, поскольку содержат больше натуральных сахаров, которые маскируют кислый вкус. Цвет томатов и то, являются ли они помидорами семейной реликвии или гибридами, не влияет на их кислотность.

Время обработки: сегодня томаты обрабатываются дольше, чем раньше. Например, рекомендуемое время обработки на кипящей водяной бане целых или разделенных на половинки помидоров, упакованных сырых без добавления жидкости , составляет 85 минут на высоте до 1000 футов и увеличивается на 5-минутные шаги для больших высот.

Использование парафина для герметизации банок

Парафиновые или восковые уплотнения, которые когда-то использовались для запечатывания желе и джемов, больше не считаются безопасными, хотя продукты по-прежнему продаются в розничных магазинах. Парафин со временем сжимается, а изменения температуры делают консервированный продукт уязвимым для роста плесени и дрожжей.

Сгущающие начинки для пирогов с модифицированным крахмалом вместо кукурузного крахмала или муки

Компания National Starch выпустила модифицированный крахмал под торговой маркой ClearJel® в 1940-х годах.Он имеет гладкую текстуру и, в отличие от обычных крахмалов, позволяет теплу проникать в любые холодные точки в банке. По словам Тома Димика, координатора по работе с продуктами питания в Университете штата Пенсильвания, это было в середине 1980-х годов, когда Джеральд Кун из Центра передового опыта в области консервирования продуктов питания в домашних условиях при сельскохозяйственном колледже Университета Пенсильвании разработал проверенные рецепты. с использованием ClearJel®, которые были выпущены для широкой публики.

ClearJel® устойчив к разрушению под воздействием высоких температур, которым начинка для пирогов подвергается три раза: во время приготовления начинки для пирога для консервирования, во время процесса консервирования и во время выпечки пирога.Продукт не загустевает, пока не остынет. ClearJel® подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как консервированная начинка для яблочного пирога. .

Другой модифицированный пищевой крахмал Продукт для консервированных начинок для пирогов – это ThermFlo®, который подходит для продуктов с высоким и низким содержанием кислоты.

Оба продукта следует использовать только в научно проверенных рецептах, которые их требуют, и только в количестве, указанном в рецепте.

Вышеупомянутые процедуры иллюстрируют подводные камни старых рецептов консервирования и подчеркивают важность использования только текущих проверенных рецептов из надежных источников, таких как Пенсильванский штат и другие службы распространения знаний, Полное руководство USDA по домашнему консервированию и другую информацию, опубликованную Национальным управлением. Center for Home Food Preservation, и последнее издание книги, So Easy to Preserve .

Ссылки:

Краль Р. (12 марта 2015 г.). Консервирование продуктов: установление рекорда по консервированию хлеба и тортов . Внутренний номер штата Пенсильвания . Проверено 27 июля, 2021.

.

Морроу, Дж. (30 июня 2020 г.). Консервирование белых персиков . Внутренний номер штата Пенсильвания . Проверено 27 июля, 2021.

.

Ингхэм, Б. (5 июня 2020 г.). Бузина: красивая на вид, не для консервирования. Отделение расширения Висконсинского университета. Проверено 27 июля, 2021.

.

Зепп, М. (17 июля 2019 г.). Консервирование помидоров: что можно и нельзя . Внутренний номер штата Пенсильвания . Проверено 27 июля, 2021.

.

Национальный центр консервирования домашних продуктов. (2018, февраль). Селектин, подготовка и консервирование томатов: целые или разрезанные пополам помидоры (упакованные в сыром виде без добавления жидкости). Проверено 27 июля, 2021.

.

Национальный центр консервирования домашних продуктов. (2017, февраль). Домашнее консервирование: приготовление масла, джема, желе и мармелада, предотвращающих порчу. Проверено 27 июля, 2021.

.

Хирнайзен, А., ЛаБорд, Л., Зепп, М. (13 марта 2019 г.).Давай консервировать: начинки для фруктовых пирогов . Расширение штата Пенсильвания. Проверено 27 июля, 2021.

.

Зепп, М. (2 марта 2020 г.). Модифицированные пищевые крахмалы . Внутренний номер штата Пенсильвания . Проверено 27 июля, 2021.

Влюбись в Клюкву

«Это сложно».

Если бы у нас с Клюквой были отношения, я думаю, это то, что он должен был бы сказать.Мне нравится вкус клюквы, и хотя я позорно питаюсь к консервированным клюквенным соусам моей юности, я тоже жажду свежих продуктов.

Моя семья родом из Висконсина, и, хотя я там не вырос, я проводил часть лета в крошечном коттедже на озере в Северном Висконсине. Озеро также является домом для нескольких коммерческих клюквенных хозяйств, и ягоды подкармливаются химическими удобрениями. Среди других экологических проблем, которые они вызывают, удобрения попадают в озеро и вызывают рост слишком большого количества сорняков.Сорняки привлекают уток, а утки приносят паразитов, которые вызывают у пловцов очень неприятные высыпания. Непредвиденных последствий предостаточно, и я уже какое-то время испытываю неприятный вкус к коммерческой клюкве.

Но потом я переехал на Аляску. Десять лет назад этой осенью я впервые попробовал дикая клюква, и это была любовь с первого укуса. Терпкий, терпкий, цветочный. Только вот … Вскоре я узнал, что эта ягода не была «настоящей» клюквой. Восхитительные ягоды, которые я собирал на четвереньках на тайных заболоченных лугах, которые я жарил, замораживал и любил, носили множество названий, чаще всего «низкорослая клюква».Они также известны как брусника, латинское название vacinnium vitis-idaea и dáxw на тлинкитском языке.

Настоящая клюква (vacinnium oxycoccus) и брусника имеют один род: Vacinium. Но они полифилетичны. Это означает, что у них общая среда обитания и некоторые особенности (и даже имя), но они не находятся на одном генеалогическом древе растений. Oxcycoccus имеют более мелкие листья и обычно оставляют одну ягодку на конце стебля. Часто они прячутся во мхе. Vitis-idaea похожи на те же участки, покрытые мхом, но у них более крупные блестящие зеленые листья, и растения больше растут группами.

Тем не менее, нам повезло, потому что оба растут на Аляске, и их можно использовать в одних и тех же вкусных рецептах. Клюква всех сортов терпкая и крепкая. Они очень хорошо замораживаются и отлично хранят даже в сухом месте в холодильнике. Традиционно их хранили просто при комнатной температуре, погружая в воду.

Настоящая клюква и брусника любят болотистую почву. Вы увидите, что они растут на влажных лугах и очень часто смешиваются с мхом. Ищите блестящие твердые ягоды.Надевайте непромокаемые штаны и ботинки, когда собираете урожай, даже в хороший день, потому что вы находитесь на мокрой территории и будете стоять на четвереньках. Многим нравится использовать грабли для ягод, потому что это ускоряет процесс. Я предпочитаю собирать вручную, потому что грабли приносят много листьев, мха и грязи в ваш урожай, а позже увеличивают время уборки.

Еще один аргумент в пользу брусники. При тестировании в исследовании ягод Аляски в 2013 году, сравнивавшем их антиоксидантные свойства, брусника оказалась вне графиков, набрав 203 балла.Следующим ближайшим соседом по питательности (173 балла) была клюква высокорослая (калина триллиум), которая, несмотря на свое название, представляет собой совершенно другой вид терпких ягод, растущих на высоких кустах.

В некоторых местообитаниях брусника растет очень близко к толокнянке (uva-ursi), и они похожи друг на друга. Листья толокнянки крупнее, а плоды более оранжевые. Толокнянка съедобна, но не имеет вкуса и, в отличие от брусники, имеет крупное семя в центре. Прошлой осенью я копался на незнакомой территории в сумерках, и мне было немного трудно различить разницу в зимнем свете.

Вопрос о том, когда собирать бруснику, остается открытым. Те, кто предпочитает, чтобы они созревали на лозе, не погаснут до первых заморозков. Однако однажды один опытный сборщик в Петербурге сказал мне, что она собирает их раньше, незадолго до того, как температура действительно упадет, потому что морозильная камера может выполнять ту же работу, что и мороз, и она бьет птиц до упора. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится.

Хотя пятна брусники могут быть хорошо охраняемыми секретами, я довольно легко нахожу эти ягоды, просто ища подходящую местность.Как только вы узнаете, как выглядят листья, вы сможете следить за ними, когда путешествуете пешком или собираете другие ягоды летом. Запишите хороший участок и вернитесь ранней осенью. Или, если вы знаете любителя клюквы, вы можете предложить свою помощь с приготовлением, приготовлением, уборкой и консервированием, чтобы вас пригласили на первую набегу. Тогда к следующему году у вас будет собственное место.

Все виды клюквы сияют в соусах и джемах. В них много натурального пектина. Кожица почти растворяется при приготовлении пищи, поэтому я считаю ненужным использовать пищевую мельницу.Служба сотрудничества при Университете Аляски в Фэрбенксе предлагает заморозить пюре клюквы для дальнейшего использования. Они также отмечают, что они хорошо сохнут после того, как их окунут в кипящую воду. Из клюквы можно приготовить сок, тушив в воде, и подсластить по вкусу для использования в коктейлях, кустарниках и домашних газированных напитках. Некоторые любят их в пикантных, особенно острых, аппликациях. Попробуйте добавить четверть стакана нарезанной сырой клюквы в пряную сальсу из манго. Или приготовьте клюквенный чатни.

Я люблю добавлять бруснику и клюкву в кексы, ванильный пирог, крошку, пироги и пироги.Они хорошо дружат с более сладкими фруктами, такими как яблоки и груши, и даже с курагой, что снижает потребность в добавлении сахара.

5 лучших заменителей брусничного варенья

заменители брусничного варенья

Это чудесное лакомство родом из Швеции. Варенье и сок из брусники – неотъемлемая часть шведской кухни. Таким образом, если в ближайшем продуктовом магазине его не хватает или у вас нет времени спешить за вареньем, используйте перечисленные ниже заменители брусничного варенья.

Универсальность этого джема делает его угощением даже для повара-любителя.Варенье отлично сочетается с мясом. Так, шведы употребляют его в жареной селедке. В других традиционных блюдах, таких как картофельный пирог, блейк-пудинг и овсяная каша, также используются эти ягоды рубинового цвета. Вы можете добавлять его при приготовлении фрикаделек, тушеной говядины и норвежских блинов.

В выпечке можно добавить в пончик или сладкий пирог. Если вы просто хотите намазать его на тост, он вам все равно понравится.

Варенье легко приготовить, для него необходимы сахар, вода и брусника.Благодаря большому количеству бензойной кислоты варенье не нуждается в дополнительных консервантах.

Дорогой фрукт из-за выращивания в дикой природе. Кисло-сладкий вкус делает его фаворитом людей.

Кроме того, это отличный источник для лечения инфекций мочевыводящих путей. Если с вашей многолетней проблемой сложно справиться, попробуйте бруснику, чтобы облегчить ситуацию.

Заменители брусничного варенья

1) Яблочный соус

Вы ищете заменитель мяса? Затем в игру вступает яблочный соус.Вкус соуса зависит от процесса приготовления. В отличие от джема из брусники, яблочный соус – более доступный вариант. Основное преимущество – легкая доступность.

Профиль вкуса немного отличается, но использование обоих одинаково. Помимо мяса, его можно добавлять в разные десерты. Он универсален и широко используется в кухнях Европы и Северной Америки.

2) Клюквенный джем

Ближайшим заменителем брусничного варенья является клюквенное варенье.Причина в схожем сладко-терпком вкусовом профиле. В рецептах они заменены в соотношении один к одному. Общий вкус клюквы более кислый по сравнению с брусникой. Однако, когда вы делаете варенье, сахар уравновешивает излишнюю кислинку. Можно есть с мясными блюдами, особенно с птицами. Используйте его как намазку на хлеб или в десерты.

Клюква и брусника имеют одинаковую пользу для здоровья. Оба препарата могут эффективно лечить инфекции мочевыводящих путей.

3) Варенье из смородины

Следующая замена – варенье из красной смородины.Смородина содержит пектин и кислотность. Это позволяет джему хорошо загустеть без добавления консервантов. Профиль вкуса вас не разочарует – он сладкий и терпкий, как брусничное варенье. Это вкусное варенье прекрасно сочетается с жареной бараниной или в качестве начинки для мороженого. Намазка яркого красного цвета удовлетворит ваши вкусовые рецепторы и на хлебе.

Опять же, питательные свойства делают варенье из смородины источником антиоксидантов и дубильных веществ.

4) Патока гранатовая

Этот сироп темно-красного цвета является частью ближневосточной кухни.Добавляет аромат в супы, коктейли и различные заправки. Текстура густая и вязкая. Разнообразие и вкус делают его одним из лучших вариантов в нашем списке.

Этим варенье из брусники можно заменить в мясных блюдах и даже в десертах. Сделать в домашних условиях несложно. Итак, если у вас есть дома гранатовый сок, вы можете легко заменить им брусничное варенье. Уменьшить сок, добавив сахар и лимонный сок. В нем много дубильных веществ и антиоксидантов.

5) Рябиновое варенье

Еще один вид ягод – рябина.Это основная часть британской и скандинавской кухонь. Таким образом, вы также можете использовать его варенье вместо джема из брусники. Вы можете использовать его кисло-сладкий вкус в мясных блюдах, таких как брусничное варенье. Его желе становится лакомством, как только оно достигает вашего рта.

Имеет большую питательную ценность, так как благодаря танинам помогает при инфекциях мочевыводящих путей. Он богат витамином С, железом и антиоксидантами.

Итак, можно сказать, что у восхитительного варенья из брусники много заменителей. Вы можете выбрать замену, которую легко достать, и использовать ее в рецепте варенья из брусники.Ближайший из них – клюквенное варенье или даже его соус. Интересно то, что почти все альтернативы имеют одинаковую пищевую ценность, поэтому вы не упустите возможность отказаться от варенья из брусники.

Как вырастить бруснику

Большинство людей никогда не слышали об этой ягоде, хотя в последние годы она становится все более популярной. В отличие от своих близких родственников, вы, вероятно, уже знакомы с выращиванием клюквы или черники. Но не волнуйтесь, прочитав сегодняшний пост, вы тоже будете знать основы выращивания брусники.

Брусника (Vaccinium vitis-idaea) известна в других регионах как куропатка, малина или брусника. Она растет в более холодном климате, t , поэтому ее можно найти в дикой природе на севере США, в Канаде, Исландии, Швеции, Финляндии, Норвегии и т. Д. Сама ягода имеет много преимуществ для здоровья и является хорошим источником витамина С. Как и большинство других ягод, в Восточной Европе их можно добавлять в джемы, соки, сиропы, пироги, кексы, смузи, соусы и даже водку.У них кисло-терпкий вкус.

.

———————- Реклама ———————-

– ————————————————– —————

Вот что вам понадобится:

Найдите в своем саду солнечное место с кислой почвой. Рекомендуется высаживать как минимум два сорта, чтобы они могли перекрестно опыляться и давать более крупные ягоды. Следует рассмотреть высокоурожайные сорта Balsgard и Koralle. Посадите рассаду в ямку шириной в два раза шире корневого кома и засыпьте ее торфяным мхом. Хорошо поливайте растение, стараясь в течение первых 12 месяцев поливать его не менее одного дюйма в неделю.

Уменьшите количество воды примерно до полдюйма после первого года. Для максимального урожая ягод потребуется до 5 лет. Лучшее время для их сбора – ранняя осень, после первых сильных заморозков. Само растение очень неприхотливо и устойчиво к большинству болезней и холода. Просто следите за птицами, лисами и енотами, когда дело доходит до сбора урожая.

Вы можете получить дополнительную информацию в блоге Gardens Channel здесь…

Вы можете посмотреть видео ниже о посадка морозостойких плодов: брусника…

Вы можете посмотреть видео ниже на Контейнерное садоводство: Брусника…

Вы можете посмотреть видео ниже на , как собирать бруснику…

.

———————- Реклама ———————-

Советы, как их найти и приготовить

Если в вашей семье на Аляске нет серьезного сборщика ягод, вы, вероятно, живете рядом с ним.Или работать с одним. И есть хороший шанс, что вы никогда не станете мудрее.

Некоторые люди сохранят свою одержимость ягодами – термин, используемый из здорового уважения к усердию, которое требуется, чтобы постоянно находить горячие точки и тратить часы на то, чтобы уйти с впечатляющим уловом, – к себе. Это позволяет избежать безжалостного ворчания новичков или ленивых охотников за ягодами, ищущих дорогу. Просить жителей Аляски раскрыть их любимое место сбора ягод – это невысказанная социальная оплошность, прямо здесь, когда речь идет о политике, религии или спрашивании у женщины ее возраста.То, что люди редко раскрывают свои лучшие места выращивания ягод, – неоспоримый факт.

К счастью, на Аляске достаточно ягод, и даже без точных координат тайных ягодных нирван Последнего рубежа мы составили приличный список мест, куда можно пойти.

СВЯЗАННЫЙ: Вкусные рецепты множества диких ягод Аляски

Ягоды ценятся на Аляске. Они восхитительны в свежем, замороженном, сушеном виде или превращены в любое количество вкусных творений: джемы, кексы, фруктовая кожа, соусы и агутук (также известное как аляскинское / эскимосское мороженое, приготовленное из тюленьего жира и ягод).

Они также богаты антиоксидантами, питательными веществами, которые, как считается, очень полезны для здоровья человека. По не совсем известным причинам лесные ягоды Аляски являются голиафами мира антиоксидантных фруктов. По сравнению с ягодами, купленными в магазине, выращенными на внешних фермах, дикие ягоды Аляски почти нереалистичны.

Ниже приводится справочник по всем ягодным продуктам на Аляске: места, где можно собирать, уровни антиоксидантов и рецепты, как превратить ваше ведро добра в лакомства, которые хватит на весь год.

Верхушки лесной ягоды Аляски

Антиоксиданты работают в нашем организме как дворники. Они помогают защитить клетки от старения и болезней, собирая свободные кислородсодержащие вещества, которые, оставленные бродить, в конечном итоге найдут здоровую клетку для истощения. Эти свободно распространяющиеся кислородно-голодные молекулы называются свободными радикалами, которые, как считается, способствуют старению, сердечным заболеваниям, раку, дегенерации желтого пятна и другим заболеваниям.

Фрукты и овощи, особенно фрукты темного цвета, как правило, являются хорошими источниками антиоксидантов.Дикие ягоды, выращенные на Аляске, обладают очень сильным действием.

«Когда мы тестировали дикие ягоды здесь, на Аляске, они почти не соответствовали графику», – пояснила Джули Касио из Службы кооперативного консультирования Университета Аляски.

Простой вкусовой тест поможет понять, в каких ягодах Аляски содержится больше всего антиоксидантов. По словам Касио, кислинка, которую мы ассоциируем с таблетками витамина С, связана с высоким содержанием кислоты, которая, в свою очередь, часто связана с высоким уровнем антиоксидантов.Отсюда следует, что вершиной антиоксидантной ягоды Аляски является брусника, также известная как клюква с низкой щетиной. Его фирменный вкус – высококонцентрированная терпкость.

Antioxidant champ

Согласно исследованию Университета Аляски 2006 года, брусника содержит почти в восемь с половиной раз больше антиоксидантов, чем черника, выращиваемая в Нижнем 48. Сравнение проводилось с использованием теста способности абсорбировать радикалы кислорода. или ORAC. Все, что выше 40, считается высоким.Уровни имели тенденцию несколько падать во фруктах, приготовленных для приготовления джема, и других продуктах с добавлением сахара, тепла или большего количества жидкости. Но уровень сухофруктов резко вырос.

К счастью, брусники может быть в изобилии на южно-центральной части Аляски, с хорошими урожаями вдоль троп, ведущих, например, к реке Литтл-Суситна и недалеко от Sheep Mountain Lodge.

Культурная черника из низших сортов черники 48 набрала 24 балла по тесту ORAC. Свежая брусника получила 203 балла. Замороженная брусника принесла 160, а сушеная – целых 820 баллов.Болотная голубика набрала 77. Замороженная, 71. Сушеная, 420.

Если есть уловка, то вот она: тест измерял общее содержание антиоксидантов в фруктах, а не только антиоксиданты, которые приносят пользу людям. Несмотря на это, несмотря на то, что науке все еще известно о влиянии антиоксидантов на организм, множество исследований показали, что диета с большим количеством фруктов и овощей полезна для нас, сказал Кашио. А лесные ягоды Аляски – это настоящая беда.

Вот их оценка по шкале антиоксидантов ORAC:

• Брусника сушеная – 820

• Брусника, кожа – 550

• Черника болотная, сушеная – 420

• Черника болотная, кожа – 270

• Высокая Клюква кустовая – 174

• Брусника замороженная – 160

• Черника голубая – 111

• Черника болотная замороженная – 71

• Черника болотная, варенье – 36

Где собирать

Мест много на Аляске собирать ягоды, одни из которых более известны, чем другие.По сообщениям из Южно-Центрального региона, из-за влажного, прохладного, позднего начала лета на Аляске сезон сбора ягод опаздывает примерно на три недели. Неофициальные сообщения о том, насколько хорош ягодный год, различаются. В низменных районах Мат-Су к северу от Василлы выращивают чернику, но, по слухам, ягод не так много на шоссе Гленн возле Шип-Маунтин на 113-й миле. Некоторые люди подозревают, что поздние весенние заморозки прервали вегетационный период.

«Похоже, в этом году людям придется по-настоящему искать ягоды», – сказал Кашио.Анджанетт Стир, которая вместе с мужем Заком управляет Sheep Mountain Lodge, согласна с этой оценкой. «Сбор ягод отстает от графика, и это, похоже, ниже среднего года», – сказала Анджанетт. «Прохладная погода – это отсутствие пчел или других насекомых, отсутствие опыления – отсутствие ягод».

Но то, что в одном месте есть пятна, не означает, что на него не стоит охотиться. Несколько напоминаний перед тем, как отправиться в путь? Следите за животными, убедитесь, что вы находитесь на достаточном расстоянии от дорог, чтобы ягоды, которые вы собираете, не испачкались масляной дорожной пылью, и не рвите частную собственность.

Валина и лосось уже в сезон, а для черники и клюквы еще рано.

Места сбора лесных ягод, рекомендованные Cooperative Extension Service, включают Hatcher Pass, Lazy Mountain, Eagle River Valley, Kincaid Park, Prospect Heights в государственном парке Chugach, Flattop Mountain, Rendezvous Peak, Rabbit Creek, Old Johnson Trail, Indian Valley Trail, Дорога через Вороний перевал в Гирдвуде, тропа Вороньего перевала и перевал Тернагейн.

Арктическая долина – популярное место среди сборщиков южно-центральных районов.Вороны в изобилии, но в понедельник сборщики черники сходили с троп ни с чем. Тем временем сотрудники Чугачского национального леса предложили следующие горячие точки:

Лосось : Они созрели прямо сейчас и их можно найти недалеко от тропы Вороньего перевала.

Blueberries : Прилично выглядят в Гирдвуде и в Кордове у Медного шоссе. И они близки к созреванию по всему проливу Принца Уильяма.

Nagoonberries : в долине Portage должно быть примерно спелым.

Клюква низкорослая : Может быть найдена на перевале Turnagain Pass в конце августа / начале сентября.

Клюква высокорослая: Ищите их на тропах полуострова Кенай в конце сентября.

Предположим, вы вернулись из удачной поездки за ягодами – или трех. У тебя есть товар. Что теперь? Ниже приведены некоторые из наших любимых рецептов из лесных ягод. Ешьте и будьте здоровы.

Мороженое Akutaq-Alaskan / Eskimo: Это легкий, пушистый десерт, рецепты которого сильно различаются.Некоторые включают рыбу или мясо. Остальные – строго ягодно-жирные. Приведенный ниже рецепт взят с сайта www.cooks.com:

1/2 стакана сахара, при желании еще

Замочите изюм в горячей воде. В миске взбейте Crisco и воду до получения однородной кремообразной массы. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, пока он не растворится. Добавьте ягоды и изюм; смешивание. Охладите перед подачей на стол. Можно использовать лососину, чернику, малину или клубнику.

*****

Брусника

Низкорослая клюква или брусника: этот рецепт разработан Службой кооперативного консультирования Университета Аляски.

Брусничное желе

Для извлечения сока: Смешайте 4 стакана очищенной брусники с 2-1 / 2 стаканами воды. Измельчите ягоды. Доведите воду до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите через пакет для желе или используйте дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли. Дайте соку стечь в миску. Для получения прозрачного сока не скручивайте и не сдавливайте пакет с желе или марлю. Для длительного хранения сок следует консервировать или заморозить.

Для приготовления варенья : Стерилизуйте консервные банки объемом полпинты или полпинты в течение 10 минут в кипящей воде.Подготовьте крышки и ленты. Откройте пакетик с пектином и поставьте его вертикально в чашку или стакан. Отмерьте сок в большую кастрюлю. Добавьте сахар. Поставить на сильный огонь; постоянно помешивать и довести до полного кипения, которое нельзя перемешивать. Добавьте жидкий пектин и снова нагрейте до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и быстро снимите пену. Немедленно налейте желе в банки для горячих консервов, оставив 1–4 дюйма свободного пространства. Протрите края банок и закройте подготовленные двухсекционные крышки.Обработать 5 минут на кипящей водяной бане. Выход: 3 стакана.

*****

Черника

Яблочное пюре черники Кожа фрукта: Этот рецепт предоставлен Службой кооперативного консультирования Университета Аляски.

1 стакан несладкого яблочного пюре

Приготовление пюре:

• Приготовленный способ: добавьте 1 стакан воды к 4 стаканам синих ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Протолкните через пищевую мельницу или сито. Выбросьте кожуру и семена. Выход: 2 стакана

• Сырые ягоды: промыть 4 стакана черники; процедить, положить в блендер и взбивать до консистенции густого пюре.Выход: 2 стакана

При длительном хранении пюре можно сразу сушить как кожуру фрукта или замораживать. Чтобы заморозить, упакуйте пюре в жесткие контейнеры, оставив 1-2 дюйма свободного пространства для расширения. Закройте и заморозьте. Консервирование – небезопасный способ консервирования пюре.

Изготовление кожи для фруктов:

• Сушка в духовке: смешайте черничное пюре, яблочное пюре и мед. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Равномерно распределите смесь пюре толщиной от 1-8 до 1-4 дюйма по пластику, но не сдвигайте ее полностью в стороны.Оставьте немного пластика для легкого удаления. Сушите при 140 градусах в течение 10–18 часов, оставив дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Периодически проверяйте на сухость. Кожа фрукта становится сухой, когда она податлива, и легко отслаивается от пластика.

• Дегидратор: слегка смажьте пластиковый лоток маслом или разложите пюре на пергаментной бумаге, разрезанной по размеру решетки сушилки. Не отодвигайте пюре полностью в стороны. Сушить при 140 градусах около восьми часов до равномерного высыхания. Он должен иметь кожистую текстуру.Пока тепло, очистите от пластика и скатайте. Дать остыть и снова завернуть рулон в пластик. Поместите завернутые кусочки в плотный пластиковый пакет или герметичный контейнер для хранения. Кожа будет храниться до одного месяца в прохладном, сухом, темном месте. Для хранения до одного года поместите рулоны в морозильную камеру плотно завернутыми.

*****

Triple-Berry Crisp: Этот рецепт трехъядерного чипса от Анжанетт Стир из Sheep Mountain Lodge – тот, который она использует для чипсов или пирогов. Она предлагает сочетать чернику, малину и клубнику.

1 чайная ложка измельченной апельсиновой цедры

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотого имбиря

2 стакана свежей нарезанной клубники

В большой миске смешайте все ингредиенты. Приготовьте и раскатайте 9-дюймовую корочку для пирога. Заливаем корочку начинкой. Покройте пирог тестом для пирога и закройте. Сделайте разрезы в тесте. Обожмите край по желанию. Выпекать при 400 градусах 25 минут, выпекать при 350, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов.Перед подачей полностью остудите.

*****

Ягоды нагуны

Этот рецепт был разработан Центром сотрудничества при Университете Аляски.

Сироп из ягод нагуны

• Извлечение сока: смешайте 4 стакана очищенных ягод нагуна с 1 стаканом воды. Измельчите ягоды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Поместите в пакетик для желе или слои марли на дуршлаг. Дайте соку стечь в миску.Для получения прозрачного сока не скручивайте и не сдавливайте пакет с желе или марлю. Для длительного хранения сок следует заморозить или консервировать. Выход: 2 стакана

• Приготовление сиропа: смешайте в кастрюле сок ягод и лимона, сахар и нагрейте до 160 градусов. Используйте термометр для конфет; не кипятить. Сироп готов к употреблению с вафлями, блинами, горячим печеньем, мороженым и другими десертами. Сироп хранится в холодильнике до полугода без засахаривания. Для длительного хранения: простерилизуйте пинтовые или полпинтовые консервные банки и подготовьте крышки.Немедленно налейте горячий сироп в горячие банки для консервирования, оставив свободное пространство размером 1–4 дюйма. Протрите края банок и закройте подготовленные двухсекционные крышки. Обработайте пять минут в автоклаве с кипящей водой. (См. Ниже шаги по использованию консервного автомата для кипячения воды.) Выход: 2 чашки

Другие рецепты

Батончики из черники и малины с Дикой Аляски : Этот рецепт принадлежит обозревателю продуктов питания Alaska Dispatch Кирстен Диксон, удостоенному наград шеф-повару. готовил и жил последние 30 лет в глуши на Аляске.Чтобы узнать о ней больше, посетите www.kirstendixon.com.

6 чашек смеси черники и малины

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле со средним толстым дном.

2. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 45 минут или пока смесь не загустеет. Обычно мне не нужно измельчать мелкие лесные ягоды, но если вы используете коммерческие ягоды (замороженные подойдут), вам может потребоваться размять смесь тыльной стороной деревянной ложки до однородной консистенции.

Это наш рецепт повидла на каждый день, из которого можно приготовить свежее варенье к столу для завтрака. Вы можете добавить специи, апельсины, ванильную пасту или другие любимые ароматы, если хотите. Некоторые люди добавляют пектин в варенье, чтобы получить консистенцию желе. Обычно я этого не делаю, но если вы предпочитаете, просто добавьте рекомендованное количество пектина в зависимости от марки, которую вы используете. Время приготовления немного уменьшится.

На приготовление примерно 6 чашек черничного джема.

Приготовление теста для печенья для черничных батончиков:

1 палочка (1/2 стакана) сливочного масла, топленого

3/4 стакана неочищенного сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 стакана универсальной муки (мы заменили ½ стакана цельнозерновой муки)

2 чайные ложки разрыхлителя

1.Два стандартных противня смазать маслом.

2. В большой миске смешайте охлажденное топленое масло и коричневый сахар. Вбить яйца и ваниль.

3. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. (Если у вас есть просеиватель муки, всегда полезно использовать его для этого рецепта, чтобы пищевая сода и разрыхлитель хорошо сочетались).

4. Смешайте смесь масла и сахара с сухими ингредиентами. Перемешайте полученную смесь, пока она не соберется.На этом этапе вам, возможно, придется продолжать месить тесто руками, пока оно не сформируется в шар.

5. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на час. Снимаем тесто.

6. Разогрейте духовку до 325 градусов. Разделите тесто на две равные части.

7. На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте один из шариков теста в квадрат размером 12 на 12 дюймов. Нарежьте квадрат на три длинные полоски. Выложите полоски на подготовленный противень.

8.Распределите джем посередине каждой полоски теста. Сложите один край теста, чтобы покрыть варенье. Сложите на другую сторону. Это создаст шов посередине и сформирует форму бревна. Слегка прижмите, чтобы закрыть шов. Осторожно переверните бревно так, чтобы шов оказался на изнаночной стороне (для этого используйте широкий шпатель). Повторите этот процесс с дополнительной полосой теста и с дополнительным шариком теста. Вам понадобятся два противня, чтобы вместить шесть поленьев.

9. Выпекайте поленья на центральной решетке духовки около 10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.Когда бревна остынут, разрежьте их на отдельные бруски по 1 1/2 дюйма.

На 36 черничных батончиков

*****

Брауни из черной смородины на Аляске : Этот рецепт принадлежит кулинарному обозревателю Alaska Dispatch Кирстен Диксон, отмеченному наградами шеф-повару, который готовил и прожил последние 30 лет в отдаленная местность Аляски. Чтобы узнать о ней больше, посетите www.kirstendixon.com.

7 унций темного шоколада, нарезанного

4 унции (1 палочка) несоленого сливочного масла

1 3/4 стакана слегка фасованного коричневого сахара

1 1/4 стакана универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1 1/2 чашки свежей черной смородины

1 столовая ложка сливок из черной смородины

Разогрейте духовку до 325 градусов.Поместите шоколад и масло в кастрюлю на слабом огне и перемешайте, пока смесь не растает и не станет однородной.

Положите коричневый сахар, какао-порошок, муку и разрыхлитель в миску и перемешайте. Добавьте яйца. Добавьте растопленную шоколадную смесь к сахарной смеси и перемешайте. Вылейте тесто в квадратную форму для торта размером 9 на 9 дюймов, смазанную маслом. Посыпьте тесто черной смородиной и сбрызните кремом из черной смородины. Выпекать 50 минут. Дайте пирожным полностью остыть, прежде чем нарезать пирожные толщиной 2 дюйма (мы всегда сначала обрезаем хрустящие края).

На 12 пирожных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *