Копчение скумбрии: Домашняя скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт на 2065 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашняя скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт на 2065 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из тунца с цукини и картофелем

Для такой закуски подойдет рыба-меч, морской черт, палтус — любая плотная рыба. Если нет свежего тимьяна, возьмите сухой.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Багет с тунцом и домашним майонезом

Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с рисом

Салатный микс подойдет любой.

Юлия Высоцкая

06.2009 11:44:00″>05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с имбирем и огурцами

Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

Реклама

Natali

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Я предлагаю вашему вниманию рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. У нас получится очень вкусная и ароматная рыбка горячего копчения. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.

Готовится рыба просто до неприличия. Я готовила два раза подряд. Как только мы съели первую партию, я сразу поставила готовится вторую.

От вас потребуются минимальные усилия и присутствие во время приготовления. Самое главное дать рыбке промариноваться сутки. На копчение уйдет всего 40 минут.

С таким способом копчения я вас знакомила вот тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/69616-kopchenaya-kurinaya-grudka-v-domashnih-usloviyah. Рыба по такому рецепту получается просто изумительной.

Так что если вы любите копченую  скумбрию, обязательно попробуйте приготовить ее дома!!! И вы больше не будете покупать копченую скумбрию в магазине

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

2065

кКал

87%

Белки127 г
Жиры82 г
Углеводы206 г

% от дневной нормы

32 %

16 %

15 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Маринад

1 л
3 ст. л.
1 ½ ст. л.

кориандр семена

½ ч. л.

перец душистый горошком

5 шт.

перец черный горошком

5 шт.

лавровый лист

2 шт.

чай черный

1 ст. л.

Смесь для копчения

рис

150 г

чай черный

1 ст. л.

Основное

скумбрия

2 тушки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Заранее приготовим маринад. Воду вскипятить, добавить все остальные ингредиенты (ложки набирайте с небольшой горкой, ). Вскипятить еще раз. Остудить до комнатной температуры.


Нам понадобится свежая или предварительно размороженная скумбрия. Рыбку берем среднего размера. Моем ее, удаляем голову и внутренности. Подготовленную рыбу заливаем маринадом. Рыбка должна им полностью покрыться. Если понадобиться, слегка придавите каким-нибудь грузом, например тарелкой. Оставляем рыбу на сутки в прохладном месте. Через сутки вынимаем нашу рыбку. Просушиваем ее бумажными салфетками.


Подвешиваем ее за хвостики на два часа, чтоб стекла лишняя жидкость.


Часов за 12 до приготовления нам надо выполнить еще один подготовительный этап. Берем самый обычный рис и заливаем его водой так, чтоб она только немного покрыла его сверху. До начала копчения вода должна полностью впитаться в рис. Перед копчением смешиваем набухший рис с черным чаем. Ложку набирайте с большой горкой.


Теперь выкладываем полученную смесь на двойной лист фольги.

Заворачиваем ее в фольгу, оставив сверху отверстие для выхода дыма.


Выкладываем фольгу с рисом в чугунную сковороду. Дно сковороды обязательно выстелить слоем фольги, чтоб не пришлось потом ее отчищать. Нам следует на большом огне накалить сковороду, чтоб из смеси начал выходить дым. Тогда сверху ставим решетку, можете достать ее из духовки, на решетку кладем скумбрию. Накрываем ее куполообразной крышкой, с диаметром равным диаметру сковороды. У меня такой крышки не оказалось. Мне пришлось поставить на решетку кольцо от разъемной формы, которое я накрыла крышкой от сковороды))) Вот так выглядит моя сложная конструкция. Прошу прощение за фото. Оно сделано вечером при плохом освещении в подсобном помещении)))


Делаем огонь чуть меньше среднего. И оставляем всю нашу сложную конструкцию на 2о минут, затем переворачиваем рыбку и коптим еще 2о минут с другой стороны.


Даем полностью остыть и можно пробовать. Хочу предупредить, что скумбрия будет идеально резаться на кусочки, если вы дадите ей несколько часов, лучше ночь полежать в холодильнике.

Без холодильника идеальных кусочков не получится.


Приятного аппетита!!!


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)

Теги рецепта

закускииз рыбыавторская кухнякопченая

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Скумбрия горячего копчения в коптильне

  • ГРАДУС ХАУС
  • Блог
  • Копчение рецепты
  • Скумбрия горячего копчения в коптильне

Подпишитесь на обновления

Я соглашаюсь получать рассылку от gradushaus. ru

01 октября 2021

1445

0

Скумбрия – идеальный вариант рыбы для горячего копчения в домашней коптильне. Достаточно жирная, легко найти в магазине, а при копчении сложно испортить.

Для приготовления скумбрии надо всего 20-40 минут, но стоит уделить внимания подготовительно этапу – засолке и обсушке.

Ингредиенты:

  • скумбрия;
  • крупная соль.

Оборудование:

  • коптильня;
  • ольховая щепа;
  • жгут.

Подготовка

Лучше брать свежую скумбрию, но если нет такой возможности, то охлаждённая или замороженная тоже подойдёт. Рыбу разморозьте при комнатной температуре.

Удалите глаза и жабры, хорошо промойте. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. Так скумбрия останется сочной и не пересолится.

Сухой посол

Для засолки скумбрии перед копчением используйте крупную морскую соль. Соль впитает лишнюю влагу и хорошо пропитает рыбу.

Обильно натрите и обваляйте рыбу в соли. Положите солёную скумбрию в пакет или оберните пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 12 часов.

В других специях нет необходимости. Выраженный вкус копчёного всё равно перебьёт их вкус и запах.

Обвязка

Перед обвязкой выпотрошите рыбу, удалите чёрную плёнку и промойте под проточной водой. От лишней влаги избавьтесь салфетками.

Плотно обвяжите тушки затяжными петлями на расстоянии 3-4 см друг от друга. Подойдёт обычная бечёвка из натуральных нитей (хлопок или лён). У хвоста оставьте петельку для подвески. Так скумбрия не раскроется и сохранит форму при копчении.

Подвяливание

Подсушивание перед копчением поможет сохранить целостность рыбы.

Скумбрию подвесьте в прохладном помещении, на улице или в холодильнике. Для защиты от насекомых используйте марлю.

2-3 часа на подсушивание достаточно.

Копчение в коптильне

Для горячего копчения скумбрии подойдёт щепа из ольхи.

Перед копчением застелите поддоны коптильни фольгой. Так будет легче избавить от жира и нагара после копчения.

Коптить скумбрию нужно при 60-80°. Время копчения скумбрии зависит от размера рыбы. Для тушки средних размеров хватит  20-30 минут. Если передержать, то кожица лопнет, а рыба станет сухой.

Готовой рыбе дайте полежать в холоде 12 часов. Лишний дым с горечью выветрится, а вкус станет насыщеннее.

Статья была полезной? Поделитесь находкой с друзьями в социальных сетях.

 Успехов в копчении!

Предыдущая статья

Читайте также

Как коптить в домашней коптильне

Печь буржуйка. Обзор

Обзор дымогенератора Merkel 2

Холодное копчение зимой: советы от опытных кулинаров

Еще

Как коптить скумбрию на пеллетной коптильне

В этом подробном руководстве по копчению скумбрии вы узнаете, как приготовить идеальную скумбрию на пеллетном гриле. Мы проведем вас через все, от выбора лучшей рыбы в магазине до сочетания копченой скумбрии с гарниром.

Добавьте заголовок, чтобы начать создание оглавления

Как выбрать идеальную скумбрию

Вот как выбрать лучшую рыбу при покупке свежей рыбы:

  1. Понюхайте. Он не должен иметь сильного или неприятного рыбного запаха.
  2. Посмотри в глаза. Глаза должны выглядеть ясными, а не мутными или запавшими.
  3. Прикоснитесь к ним. Когда вы протыкаете мякоть, она должна прийти в норму и быть твердой, а не мягкой или слизистой.

Как почистить скумбрию

Чтобы подготовить скумбрию к копчению, ее необходимо очистить и разделать на филе. Вот как.

  1. Начните с чистого разреза скумбрии вдоль пополам, проводя ножом вдоль хребта. Оставьте голову нетронутой (если вы отрежете голову, с каждой стороны будет по одному глазу). Теперь, когда позвоночник обнажен, вы можете удалить его целиком, включая все мелкие кости.
  2. Затем вырежьте слизистую оболочку желудка. Здесь вы можете решить, хотите ли вы оставить кожу включенной или выключенной. Чтобы снять кожу, проведите ножом между кожей и мясом, потянув кожу вперед и назад, пока вы осторожно проталкиваете нож по рыбному филе.
  3. После того, как вы разделали рыбу на филе, просто промойте скумбрию в холодной воде, чтобы закончить очистку.

Оборудование и ингредиенты для копченой скумбрии

Этот рецепт копченой скумбрии немного сложнее, чем обычный стейк. Чтобы приготовить лучшую копченую скумбрию на пеллетной коптильне, вам понадобится несколько вещей.

Оборудование для изготовления копченой скучки

  • Рукока древесные гранулы
  • термометр для мяса

Ингредиенты для рассола из копченой скумбрии

  • 1 литр холодной воды
  • ½ чашки коричневого сахара
  • 1/3 чашки кошерной соли
  • 5 Гвоздика чеснока, ручья
  • ½ лука, рубленый
  • 2 LAPE LEVES
  • 2 ст. Дижонская горчица
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 ч.л. соли
  • ½ ч.л. черного перца
  • ¼ ч.л. кайенского перца

Другие ингредиенты для копченой скумбрии

    39

    16

  • скумбрия свежая

Как коптить скумбрию на пеллетной коптильне

Коптить скумбрию на пеллетном гриле просто, но это требует вашего времени. Вот как приготовить лучшую копченую скумбрию, которую вы когда-либо пробовали.

1. Рассол скумбрии

Ключом к приготовлению наилучшей копченой скумбрии является хороший рассол. Для этого рецепта мы рекомендуем оставить скумбрию на ночь на 8 часов, однако в крайнем случае можно обойтись и 4 часами.

Рассол сформирует скумбрию пленка,  , которая представляет собой тонкое покрытие на внешней стороне рыбы, впитывающее дымный аромат вашего гриля.

После того, как вы посолите скумбрию в течение 6-8 часов, вы промоете и обсушите рыбу.

2. Коптите скумбрию на гриле-пеллетах

Пока рыба подсушивается, вы можете предварительно разогреть гриль-пеллет до 225°F. Когда гриль разогреется, можно смазать решетки гриля растительным маслом и выложить скумбрию кожей вниз.

Закройте крышку, и ваша скумбрия будет полностью приготовлена ​​примерно через 3 часа. Время, необходимое вашей скумбрии для достижения внутренней температуры 145 ° F, будет зависеть в основном от размера ваших филе скумбрии.

3. Смажьте скумбрию глазурью

После 30 минут на гриле вы можете глазировать рыбу. Затем вы будете глазировать его каждые 20-30 минут, пока он не закончит приготовление.

В этом рецепте используется бальзамическая кленовая глазурь с дижонской горчицей, черным перцем и щепоткой кайенского перца.

Что подавать с копченой скумбрией

Эта копченая скумбрия имеет интенсивный копченый вкус, поэтому она лучше всего сочетается с простыми гарнирами, такими как:

  • картофельный салат
  • жареный картофель
  • тосты
  • крекеры и сыр
  • салат со свежими овощами

Но не бойтесь подавать копченую скумбрию с более сложными вкусами, особенно в следующих рецептах на гриле:

  • Баклажаны на гриле
  • Арбуз на гриле
  • Бамия на гриле с перцем
  • Стейк из цветной капусты на гриле

75px”> При какой температуре коптить скумбрию

При копчении скумбрии температура 225°F является оптимальной для коптильни на пеллетах. Помните, что внутренняя температура вашей рыбы должна достигать 145 ° F для безопасности пищевых продуктов.

При температуре 225°F ваша скумбрия коптит около 2-4 часов. Хотя это может показаться долгим, оно того стоит, как только вы сделаете свой первый укус!

Советы и часто задаваемые вопросы о копченой скумбрии

Эту копченую скумбрию легко приготовить, но у вас могут возникнуть вопросы, если вы впервые копите скумбрию на гранулах. Вот советы и ответы, которые вам нужно знать.

1. При какой температуре лучше всего коптить скумбрию?

Мы рекомендуем коптить скумбрию при температуре 225°F в течение нескольких часов для лучшего вкуса.

2. Полезна ли копченая скумбрия?

Да! Он богат белком и множеством необходимых питательных веществ для здоровья сердца и энергичного тела.

3. Нужно ли готовить копченую скумбрию?

Нет. Копченую скумбрию можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Как только он будет приготовлен до внутренней температуры 145 ° F в процессе копчения, он готов к употреблению!

Количество порций 6

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 14 часов

  • Z грилей Smoker 9007

  • ▢ Растительное масло
  • ▢ 16 унций Свежая нормель
Для расчетного рас раскола
    90990902 1/3 чашки кошерной соли
  • ▢ 5 измельченных зубчиков чеснока
  • ▢ ½ измельченной луковицы
  • ▢ 2 лавровых листа
  • ▢ 2 ст. 0205 для глазури
    • ▢ ¼ Cup Maple Syrup
    • ▢ 2 ст.
    • Очистите рыбу, удалив все кости и чешую, но оставьте кожу. Филе или бабочка на порции по 8 унций.

    • Промойте филе скумбрии в холодной воде.

    • Смешайте все ингредиенты для рассола в большой емкости. Вы можете использовать миску, форму для выпечки, форму для выпечки или пакет на молнии.

    • Аккуратно положите филе скумбрии в рассол и оставьте на ночь в холодильнике на 6-8 часов.

    • Затем осторожно выньте скумбрию из рассола и снова промойте ее под холодной водой.

    • Обсушите филе скумбрии бумажными полотенцами. Затем дайте им высохнуть на решетке в холодильнике в течение 1-2 часов.

    • Пока скумбрия сохнет, приготовьте глазурь и гриль. Смешайте все ингредиенты для глазури в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.

    • Разогрейте коптильню Z Grills до 225°F.

    • Смоченным в масле бумажным полотенцем смажьте решетки гриля.

    • После того, как коптильня нагреется до 225°F, положите скумбрию кожей вниз прямо на решетку гриля.

    • Коптите скумбрию около 30 минут при закрытой крышке.

    • Через 30 минут нанесите глазурь кистью. Если глазурь становится слишком густой, чтобы ее было легко наносить кистью, поставьте ее в микроволновую печь на 10 секунд, пока она не станет жидкой.

    • Каждые 20-30 минут наносите еще один тонкий слой глазури на скумбрию.

    • Когда внутренняя температура скумбрии достигнет 145°F, выньте ее из коптильни и сразу подавайте. На приготовление копченой скумбрии уйдет около 2-4 часов, в зависимости от размера филе скумбрии. Внимательно следите за своим термометром!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: Морепродукты

    Филе скумбрии горячего копчения в рассоле из коричневого сахара Рецепт

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    О! Радость скумбрии горячего копчения! Эта соленая, жирная рыба полностью поддается сладкому и немного дымному!

    Вы можете либо купить эту рыбу целиком и разделать ее на филе самостоятельно, либо большинство торговцев рыбой сделают это за вас. Но помните, что макрель — костистая рыба, и после торговца рыбой у нее еще могут остаться кости.

    Если кости крупные, их должно быть хорошо видно, и после копчения их можно будет удалить.

    Это очень простой рецепт, которым я пользуюсь уже много лет и получаю отличные результаты!

    Его можно есть с разными вещами. Такие, как салат из свеклы, горячий хрен тоже очень хорошо сочетаются! Цикорий хорош.
    Из него также можно приготовить чудесный паштет из копченой скумбрии.

    4 Из 2 голосов

    Курс: Main 2

    : Main 4

    7

    . 0343 Difficulty: Pitapprentice

    Servings

    8-12

    Fillets

    Prep time

    15

    minutes

    Brine

    30

    minuts

    Dry

    2

    hours

    Smoke

    1

    час

    Общее время

    3

    час

    45

    минут

    Это очень простой рецепт, которым я пользуюсь уже много лет и получаю отличные результаты!
    Копченая скумбрия великолепна как в горячем, так и в холодном виде.
    Его можно есть с разными вещами. Такие, как салат из свеклы, горячий хрен тоже очень хорошо сочетаются! Цикорий хорош.
    Из него также можно приготовить чудесный паштет из копченой скумбрии.

    Режим приготовления

    Держите экран вашего устройства на

    ингредиенты

    • 8-12 8-12 Филе из скумбрии

    • Для рассола:
    • 500 мл 5007 9007

    • 500 Ml 5007

    • 500 Ml 5007

    • 500 Ml 5007

    • 0193

      500 ml 500 Crushed Ice and Water

    • 125 g 125 Sea Salt

    • 65 g 65 Soft Light Brown Sugar

    • 1 1 Lemon (juice)

    • 1 1 Bay Leaf

    • 3/4 чайной ложки 3/4 чесночного порошка

    • 3/4 чайной ложки 3/4 лукового порошка

    • 3/4 чайной ложки 3/4 молотого душистого перца

    • 1/2 белой чайной ложки

    • ДЛЯ КОПТЕНИЯ:
    • 1 кусок 1 Древесина ольхи


    Указания

    • Начните с приготовления рассола.
      В среднюю кастрюлю добавьте кипящую воду вместе с остальными ингредиентами рассола и снова доведите до кипения.
      Соль и сахар размешать до растворения. Как только закипит, снимите с огня и настаивайте 5 минут.
    • Наполните мерный кувшин дробленым льдом до метки, затем долейте холодной воды до метки и добавьте в рассол.
      Когда весь лед растает, проверьте температуру пальцем, если он прохладный на ощупь, то он готов к употреблению, а если он теплый, поместите его в холодильник на полчаса и снова проверьте.
    • Вымойте филе и положите кожей вверх в неметаллический контейнер.
      Когда рассол остынет, полейте скумбрию и поставьте в холодильник на 30 минут.

    • После того, как скумбрия промаринуется в течение 30 минут, достаньте ее из рассола, смойте излишки и выложите мякоть на двойной слой кухонного полотенца и оставьте на несколько минут, промокнув кожуру еще одним кухонным полотенцем. .
    • Теперь слегка смажьте решетку для охлаждения кулинарным маслом и выложите на нее филе кожей вниз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *