Краснокочанная капуста тушеная по чешски: Тушёная краснокочанная капуста по-чешски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Тушеная капуста чешская кухня. И гарнир к мясу, и вкусное самостоятельное блюдо — тушеная красная капуста по-чешски

Ингредиенты

капуста 1 кочан

шпик 50 г

лук 2 шт.

картошка 1 шт.

тмин 2 ч. л.

винный уксус 3/4 чашки

сахар 6-8 ст. л.

соль, черный перец по вкусу

Продолжаю серию рецептов «к пиву». Что может быть лучше в такую жару, чем кружечка холодного пива? В принципе, много чего… Но, предположим, лучше пива ничего нет;)

Солянку, тушеную капусту и т.д. я не очень жалую. Но в Чехии мое мнение поменялось на 180°. Способ приготовления у этого гарнира очень простой. Он замечательно подойдет ко многим мясным блюдам.

Тонко нашинкуйте кочан капусты. Лук нарежьте полукольцами. Сало – мелкими кусочками.

На разогретую глубокую сковороду налейте немного масла и положите обжариваться сало вместе с луком.

Как только лук станет немного золотистым, начинайте выкладывать сверху капусту. Выкладывайте порциями. Положили – немного посолили – следующая.

Добавьте чуть-чуть воды и накройте крышкой. Нужно, чтобы капуста немного размякла.

Сами в этот момент поставьте на огонь небольшую миску, в которую налейте чашку винного уксуса и насыпьте 6 ложек сахара.

Капуста немного размякла. Добавьте в нее 2 чайные ложки тмина. Тмина может быть и больше. Зависит от вкуса.

Перемешайте и накройте крышкой.

Сахар почти растворился, а уксус начинает закипать. Дождитесь полного растворения сахара и вылейте смесь на капусту.

Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В среднем 60 минут.

Периодически нужно мешать содержимое сковороды.

Как только капуста перестает требовать моего внимания я, в разогретую до 200° духовку, ставлю запекаться колбаски. Колбаски и кисло-сладкая капуста отлично дополняют друг друга.

Времени на их запекание уходит примерно столько же.

Когда капуста почти готова нужно добавить одну, тертую на мелкой терке, картофелину.

Вот и все =) Пиво, колбаски, капуста =)

Не забывайте подписываться на меня в

Капуста тушеная по-чешски

Чехи любят капусту и умеют ее готовить. Существует множество рецептов тушеной капусты по-чешски. Тушат белокочанную, красную и кислую капусту. Тушат с мясом к пиву и без мяса на гарнир к мясу. Но есть что-то общее во многих рецептах: капуста тушится на вытопленном сале, в нее добавляется тмин, фенхель, сахар. Подкисляется капуста разведенным фруктовым уксусом или лимонным соком. В итоге получим вкусную тушеную капусту с кисло-сладким вкусом.

Что надо:

Капусту я готовлю без мяса на гарнир.

Капуста белокочанная – половина кочана – 600г

Лук репчатый – 1 крупная луковица – 100г

Сало – 75г или смалец 2 ст. ложки

Тмин (семена)- 0,5 ч. ложки

Фенхель (семена) – 0,5 ч. ложки

Чехи добавляют этих семян больше.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 1-2 ст. ложки

Соль

Перец черный молотый

Бульон мясной (куриный) – 200мл. Можно добавить воду.

Приготовление

Порезать лук четвертькольцами.

Мелко порезать сало и вытопить его. Шкварки убрать. Обжарить лук до золотистости.

Порезать капусту крупными полосками. Выложить в сковороду к луку и, помешивая, на среднем огне тушить ее, чтобы она немного обмякла и даже слегка поджарилась.

Смешать сахар, соль и специи и немного растереть их в ступке. Вы почувствуете пряный аромат тмина и фенхеля.

Добавить в капусту и перемешать. Полить лимонным соком.

Влить бульон и тушить капусту до готовности 30-40 минут. Если в капусте осталось еще много жидкости, ее можно загустить в конце 1-2 ст. ложками муки. Я не добавляла муку, а потушила капусту в конце без крышки, чтобы жидкость испарилась.

Чехи подают капусту с мясом и .

Приятного аппетита!

Чешская кухня славится вкусными и сытными блюдами. Большие порции аппетитных супов, ароматного мяса, отменные овощные блюда и изумительные десерты из теста или творога и фруктов – это все о чешской кухне!

Традиции чешской кухни

В Чехии принято готовить на совесть: овощные супы и похлебки, жареное и тушеное мясо, густая подливка, острые соусы и, конечно, самые !

Основа чешской кухни – простые доступные продукты и разнообразные специи, соусы, пряные маринады и острые подливки. А еще – любовь к процессу приготовления пищи.

Только тот народ, который готовит с душой, мог подарить миру такие замечательные блюда как чесночная похлебка, густой гуляш, жареная свинина с капустой, кнедлики, чешский карп и многие другие.

В Чехии очень любят и умеют готовить мясные кушанья: знаменитое печеное вепрево колено, густой гуляш, потрясающе вкусные блюда из птицы, дичи, кролика, говядины или свинины.

Однако вегетарианцам не стоит расстраиваться: овощи, зерновые и бобовые культуры также очень популярны. И в качестве гарнира к мясным блюдам, и как самостоятельная основа завтрака, обеда или ужина: гороховое пюре, луковый суп, жаркое из картофеля с грибами, сырные блюда и овощные салаты. И все это не менее сытно и вкусно, чем традиционные мясные яства.

Особое место в чешской кухне занимает капуста. В основном ее готовят в качестве гарнира к свинине или вместе с картофелем в рагу, салатах и закусках. Читайте дальше и внимательно смотрите на фото.

На тушёную капусту можно смотреть бесконечно – смотреть и медитировать.

В Чехии даже существует Союз любителей квашеной капусты. В городке Доброжаны уже четверть века собираются гурманы со всей страны, чтобы отведать квашеную капусту. На этом ежегодном конкурсе, идея которого зародилась однажды в пивной, выбирают лучший вариант приготовления этого блюда. Капусту используют в качестве закуски к пиву

Красная или белая?

Замечательную закуску из капусты готовят как из красной, так и из белокочанной капусты. Это изумительный гарнир к мясным блюдам (особенно хорошо капуста по-чешски сочетается мясом птицы). Красную капусту тушат в вине с яблоками. Ее вкус отлично сочетается с яблочной кислинкой или клюквой.

Тушёная беленькая и сочнейшая колбаска прямо-таки ждёт когда её скушают.

Тушеная или квашеная?

Изюминка капусты по-чешски в том, что капуста сначала маринуется, а затем тушится. Это придает капусте особый узнаваемый вкус и аромат.
А еще в Чехии любят цветную капусту, которую тушат, добавляют в супы, салаты и закуски.

С чем подают капусту в Чехии?

Особым образом тушеная капуста подается как гарнир блюдам из птицы, свинины и дичи. Также ее используют в качестве закуски к пиву (нередко вместе со свиными колбасками).

Нередко в меню ресторанов и кафе можно встретить словосочетание «vepřo-knedlo-zelo», то есть «свинина-кнедлик-капуста». Это изумительно сытное жаркое из свинины с тушеной капустой в мясной поливке, подаваемое с кнедликами.

Особенно популярная в Чехии запеченная утка с красной или белой капустой и все теми же кнедликами.

А не приготовить ли нам утку с капустой?

Можно просто приготовить капусту по-чешски и запечь в духовке утку. А можно приготовить аппетитную фаршированную утку, запеченную в духовке. Для этого нужно взять примерно двухкилограммовую тушку, срезать с нее лишний жир, гузку и кончики крыльев. Можно замочить утку в маринаде:

вода – 5 литров;
апельсин – 1 шт.;
соль – 125 г.;
сахар – 125 г.;
корица палочками – 1 шт. ;
лук – 2 шт.;
корень имбиря – 2 см;
перец горошком – 0,5 ст. ложки;

чеснок – 3 зубчика;
гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Всё пропиталось и поджарилось и вообще!

Растворить в воде сахар и соль и залить смесь из остальных разрезанных ингредиентов и утку на 8-10 часов.
Затем ошпарить утку и повесить ее обтекать.
Затем утку изнутри и снаружи нужно смазать смесью меда и горчицы (2 ст. ложки острой горчицы и 100 г. меда).
Начинить утку готовой капустой, зашить все отверстия, обернуть ножки и крылышки фольгой. Накрыть фольгой сверху.
Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов около полутора часов. Вытекающий жир периодически убирать ложкой.
За 40 минут до готовности убрать фольгу, подождать, пока утку зарумяниться, и снова накрыть ее.
Готовой утке надо дать постоять (минут 15), затем нужно убрать нитки.
Подавать фаршированную утку можно с отварным или запеченным картофелем.

Лирическое отступление: если вы оказались в Праге и решили , вам придётся пройти по улице с сувенирами и ресторанами. Обязательно загляните в один из них и закажите сами знаете что.
А если вы хотите привести в подарок родным алкоголь, а назад полетите через Пардубице – не волнуйтесь и купите его в аэропорту. Ведь там тоже есть , в которых весьма доступные цены.

Рецепты чешской тушеной капусты

Так как же приготовить капусту по-чешски? Рецепт приготовления такой капусты прост, но у каждой хозяйки свои особенности. Потому мы приведём несколько рецептов.

Гарнир из красной капусты

Вам понадобится:

красная капуста – 0,5 кочана;
чернослив – 8 шт.;
лук – 1 шт.;
яблоки – 2 шт.;
винный уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 2 ст. ложки;
гвоздика – 2 бутона;
анис – 0,5 чайной ложки;
смесь перцев – 0, 5 чайной ложки;

вода – треть чайной чашки;
соль – по вкусу;

Режем лук тонкими полукольцами и пассируем на сливочном масле.
Шинкуем капусту, выкладываем на лук и поджариваем до мягкости.
Посыпаем капусту сахаром и специями, перемешиваем, продолжаем обжаривать.
Добавляем чернослив, уксус и воду, тушим 15 минут.
Добавляем в капусту тонко нарезанные соломкой яблоки.
Тушим еще 10 минут.

Гарнир на все времена.

Простой рецепт приготовления цветной капусты

Мелко нарезанную цветную капусту обжаривают на сливочном масле с солью. Тушат под крышкой без добавления воды на маленьком огне. Когда капуста начнет запекаться, ее нужно часто перемешивать, чтобы не пригорела.
Приготовленная таким образом цветная капуста прекрасно пахнет и может служить как отличным гарниром, так и самостоятельным блюдом для любителей вегетарианской кухни.

Тушеная капуста «По-богемски»

Вам понадобится:

капуста белокочанная – 450 гр.;
шпик – 20 гр.;
лук – 2 шт.;
мука – 20 гр.;
сахар – 40 гр.;
жир – 40 гр. ;
уксус, соль, тмин – по вкусу.

Промываем капусту, режем узкими полосками.
Откидываем капусту на сито, даем просохнуть.
Мелко режем лук.
Тушим его с нарезанным кубиками шпиком.
Добавляем капусту к луку.
Подливаем немного воды или мясного бульона, посыпаем тмином и солью.
Тушим, пока капуста не станет мягкой. Теперь добавляем муку и сахар.
Сбрызгиваем уксусом.
Перемешиваем, уменьшаем огонь и даем капусте снова закипеть.

Богемская тема в процессе.

Рецепт приготовления в мультиварке

Можно приготовить капусту по-чешски в мультиварке. Это делается вот так.

Вам понадобится:

капуста краснокочанная – 700 гр.;
капуста квашеная – 200 гр.;
лук – 1 шт.;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
тмин, перец и соль – по вкусу.

На сливочном масле обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный кубиками, со специями и сахаром.
Кладем в мультиварку лук со специями, добавляем уксус и всю капусту.
Прогреваем на режиме «Выпечка» и переводим на режим «Тушение» на 2,5 часа.

Если постараться, то в мультиварке тоже можно приготовить неплохо. И хотя на фото пока всё выглядит не сильно аппетитно, в итоге получится изумительно.

Лучшая капуста в Праге

Тушеную капусту с уткой, свининой или дичью Вам подадут практически в любом заведении Праги. Но несколько мест стоит отметить отдельно:

«U Kroka» – отличное место с отменным сервисом, где Вам с удовольствием подадут огромную порцию гусиных ножек с капустой по-чешски.

«U Pavouka» – колоритное заведение со стилизацией под старину с интересной шоу-программой; здесь Вы сможете отведать блюда национальной кухни, в том числе, конечно, и отменную капусту.

«У чаши» («U kalicha») – ресторан традиционной чешской кухни, где Вы обязательно найдете изумительную аппетитную капусту.

В любом заведении национальной кухни можно найти капусту по-чешски со свининой или птицей.

Капуста по-чешски наверняка понравится даже тем, кто не в восторге от обычной тушеной или квашеной капусты, что и говорить о тех, кто капусту любит!

В ресторане «Na verandach» под уточкой капустка и беленькая и красненькая. Всё это дело с кнедликами, подливочкой и хрустящим лучком отшлифовывается аутентичным «Staropramen Granat».

Приятного аппетита!
Dobrou chut!

Это вкусные и сытные блюда, полюбившиеся многочисленной армии туристов. В ее ассортименте и ароматные супы, и великолепные , много закусок, не говоря уже о различных творожных и фруктовых десертах. Не последнее место в кулинарных традициях нашей страны занимают овощи, в частности капуста, которую готовят, например, как гарнир к свинине. И сегодня у нас на «повестке дня» тушеная капуста по-чешски.

Какую капусту предпочесть?

Тушеная капуста по-чешски это замечательная в своем роде национальная закуска. Будучи отличным дополнением к мясным блюдам, она хорошо сочетается с курицей. Только представьте себе: позади насыщенный экскурсиями день или не менее впечатляющая , вы возвращаетесь уставшие, но довольные в отель, а тут в меню такой отличный гарнир к мясу! Для ее приготовления хороша как белокочанная, так и краснокочанная капуста. Краснокочанную, например, тушат в вине вместе с яблоками. Тушеная белокочанная капуста хорошо сочетается с сочной домашней колбаской – пальчики оближешь! Замечательная трапеза, особенно после того, как посетишь и вернешься с массой положительных впечатлений. Преимущества капусты тушеной перед капустой квашеной, как утверждают знатоки-гурманы, в том, что ее сначала маринуют, а уж потом тушат. Это-то и придает капусте аромат и вкус, и их ни с чем не спутаешь. Цветная капуста в Чехии популярна также в супах, салатах и закусках.

Как приготовить тушеную капусту?

Способов приготовления тушеной капусты по-чешски несколько, причем каждая хозяйка может внести в него свою неповторимую изюминку. Мы решили познакомить вас с классическим рецептом. Для него вам нужно «обзавестись» 450 г белокочанной капусты, 20 г шпика, 2 луковицами, 20 г муки, 40 г сахара и таким же количеством жира. Соль, уксус, тмин добавляются по вкусу. Капусту промываете и режете узкой соломкой, после чего откидываете ее на сито, давая возможность просохнуть. Сами при этом время не теряем, мелко нарезаем лучок и тушим его со шпиком, предварительно порезанным на кубики. К тому моменту капуста как раз подсохнет и надо будет добавить ее к луку со шпиком. После этого не забудьте подлить немного мясного бульона или простой воды и посыпать солью и тмином. Продолжаете тушить капусту, пока она не размягчится. Вот теперь-то и можно уже добавить сахар и муку и сбрызнуть уксусом. Затем тщательно перемешиваем, убавляем огонь на плите и дожидаемся, когда блюдо начнет снова закипать. Всё, можно снимать с огня! Традиционная богемская тушеная капуста готова!

Тушенная капуста (фото) .

Как приготовить тушеную квашенную капусту . Это вкусный фото рецепт тушеной капусты по немецки или чешски . Такую тушенную капусту тебе подадут в ресторанах или пивных Чехии или Германии. Капуста квашенная тушеная рецепт.

Что нужно для приготовления для тушения квашенной капусты:

Капуста квашенная 2-3 кг.
Сало 70 гр.
Томатная паста 2 ст. ложки
Перец, соль по вкусу.
Лук 1 шт.
Перец душистый 5 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Тмин 1/2 чайной ложки.
Паприка 1 чайная ложка.

Достаем баночку квашеной капусты. В нашем случае ее квасили довольно крупно порезав. Необходимо квашенную капусту для тушения измельчить.

Сало нарезаем на небольшие кусочки.

Вытапливаем сало в глубокой сковороде или сотейнике до прозрачности.

Мелко режем лук, добавляем его к салу.

Обжариваем лук вместе с салом до золотистого цвета.

Выкладываем квашенную капусту.

В капусту доливаем 100-150 гр горячей воды.

Накрываем капусту крышкой, тушим 20 минут на малом огне. Берем томатную пасту.

Добавляем две столовых ложки томатной пасты к тушеной капусте.

Берем 1/2 чайной ложки тмина. С тмином осторожнее. Положишь много – даст очень сильный аромат.

Добавляем в тушеную капусту 1 чайную ложку паприки.

Капусту тушеную перемешиваем, накрываем крышкой, тушим полтора часа, пока капуста не будет таять во рту. За 20 минут до готовности кладем в тушеную капусту лавровый лист, перчим. Проверяем на соль. Как правило, тушеную квашеную капусту солить не нужно.

Готова.

P.S. – отличный гарнир к свиной рульке.

История возникновения шоколадных конфет История происхождения конфет

Ассоциация кулинаров россии – президент ассоциации Виктор беляев кремлевский

Капуста тушеная по чешскому рецепту пилзнер. Тушеная капуста по-чешски

Тушенная капуста (фото) .

Что нужно для приготовления для тушения квашенной капусты:

Капуста квашенная 2-3 кг.
Сало 70 гр.
Томатная паста 2 ст. ложки
Перец, соль по вкусу.
Лук 1 шт.
Перец душистый 5 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Тмин 1/2 чайной ложки.
Паприка 1 чайная ложка.

Сало нарезаем на небольшие кусочки.

Вытапливаем сало в глубокой сковороде или сотейнике до прозрачности.

Мелко режем лук, добавляем его к салу.

Обжариваем лук вместе с салом до золотистого цвета.

Выкладываем квашенную капусту.

В капусту доливаем 100-150 гр горячей воды.

Накрываем капусту крышкой, тушим 20 минут на малом огне. Берем томатную пасту.

Добавляем две столовых ложки томатной пасты к тушеной капусте.

Берем 1/2 чайной ложки тмина. С тмином осторожнее. Положишь много – даст очень сильный аромат.

Добавляем в тушеную капусту 1 чайную ложку паприки.

Готова.

P.S. – отличный гарнир к свиной рульке.

Какую капусту предпочесть?

Как приготовить тушеную капусту?

Один мой чешский знакомый как-то сказал, что красную капусту в Чехии едят в основном только старики и туристы в качестве гарнира к утке или гусю.

Мне это показалось весьма странным. Ведь все мои знакомые, бывавшие в Чехии, неизменно восторгаются этой капустой, да и сама я, чего уж греха таить, буквально влюбилась в это блюдо с первой вилочки. Серьезно, как можно ее не любить?

Я очень надеялась, что хотя бы в одной из двух моих чешских книжек окажется рецепт этого замечательного гарнира. Отдельным блюдом я ее не нашла и уже была практически готова расстроиться, как вдруг…нашла ее в составе другого блюда. Попробовала — да, это она. А рецепт оказался настолько простым, как и все гениальное:)

Конечно, я видела варианты и с вином, и с апельсинами, и с корицей (уже вольности такие). Все они, я уверена, прекрасны по-своему. А я вот поделюсь традиционным рецептом из продуктов, которые наверняка найдутся в каждом доме, но вместе на минутку заставят вас либо поностальгировать по Чехии, либо представить себя в чешской пивнице.

Традиционные личные замечания и наблюдения:

Нам понадобится (на 6-8 порций):

*Лучше взять утиный или гусиный, но подойдет и свиной

Источник: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyně

Приготовление:
1. Капусту моем, разрезаем на 2 части и шинкуем. Старайтесь, чтобы «соломка» выходила шириной 3-4 мм.

2. Луковицу чистим и мелко нарезаем.

3. В глубокой кастрюле или сотейнике растапливаем жир и нагреваем его. Добавляем нарезанный лук и тмин и обжариваем до золотистого цвета.

4. Выкладываем капусту, солим ее, добавляем уксус и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.

5. Периодически заглядываем в кастрюлю и помешиваем капусту. Нельзя допускать, чтобы жидкость выкипела, поэтому подливаем воду по мере необходимости. Слой жидкости на дне должен быть примерно высотой с одну фалангу пальца. Тушим таким образом до мягкости капусты (30-40 минут).

6. Когда капуста почти готова, добавляем муку, перемешиваем и даем потушиться еще 10-15 минут. Это немного загустит жидкость.

7. Подаем в качестве гарнира к птице. Хороша в любом виде, хоть горячая, хоть остывшая:)

Капуста – штука культурно-сельскохозяйственная, известная с чёрти-каких незапамятных времен. Благословенны блюда из неё, приготовленные добросовестно и со старанием! Капуста известна всем. За исключением, возможно, крайне-северных народов. Кучка витаминов и минералов гарантирует нужное количество всесторонней пользы и, по мнению чешек, тот самый грудной объем, доставляющий тактильное наслаждение мужскому полу.

Та ли это та самая причина, по которой чешские мастерицы приготавливают капустные чудеса или главная причина – чешская добросовестность, но капустные блюда хороши, вкусны и съедаемы до последней капустной капельки.

Один из самых козырных чешских мясных гарниров – чешская тушеная капуста. В смысле, тушеная по-чешски. Прожив до 30 лет в Москве и искатав Русь-матушку туда-сюда, этого вкусового оттенка не припомню… Не то, что бы там делали хуже, но чехи делают иначе. И это интересно!

Итак. Чешская тушеная капуста. Рецепт.

Я взял:

Капусты белокочанной – один качан. Мог бы взять красной, но под руками оказалась белая.
Лук был мною взят в количестве пары штук.
Заготовил 2 столовые ложки сахара.
Столовую ложку с лимонным соком, выдавленным непосредственно из лимона.
Три такие же ложки муки.
Полстакана белого вина. Если бы химичил с красной капустой, пожалуй, взял бы красного…
Соли, чёрного перца и прочих специй. Граммаж уточнять не стану. Это индивидуально и строго по вкусу…
Пару столовых ложек масла.
Большое румяное яблоко в количестве «Одын» штук.

Теперь непосредственно об алхимическом опыте.

Для начала «раздеваем» капусту до сочных белых листиков. И рубим-режем её, голубушку.

Пока порубленная капуста лежит соломенной кучей в сторонке, бросаю нарезанный лук в шипящее масло на сковородку и кручу его верчу, пока не увижу, что он пустил сок и не стал аппетитно ароматизировать. В этот момент добавляю заготовленные пару ложек сахара и еще кручу-верчу. Обжарив от души луковую массу, начинаю в неё добавлять капусту, томящуюся в сторонке в ожидании своей очереди… Хорошенечко перемешав всё вместе, закрываю крышкой и начинаю тушить будущее м-ням на умеренном огне… Время от времени, само собой, всё тушащееся кручу-верчу. В течение 20 минут.

По истечении указанного времени добавляю соль, перец и прочие специи. Тщательно перемешав и добавив вина, снова закрываю крышкой и оставляю потушиться ещё на 5 минут. Если надо, можно долить немного горячей воды.

В от души протушенную массу добавляю заранее натертое яблоко. Кручу, верчу. Равномерно высыпаю муку и снова кручу верчу. При необходимости снова добавляю горячей воды и кручу-верчу дальше.

Увидев, что крученное-верченное протушилось как следует, добавляю лимонный сок и, может быть, еще немного сахара.

Размеры капустного кочана, румяного яблока и луковиц у всех разные. Собственно, как и индивидуальные представления о солёности-перчёности. Поэтому довести блюдо до своего совершенства получится лишь с некоторого раза… Уверен, фанатов чешской тушеной капусты в мире прибавится.

Красная капуста по-чешски станет как отличным гарниром к приготовленным мясным блюдам, так и самостоятельной закуской . Приготовить ее можно как из красной, так и из белокочанной капусты. В данном случае будут рассмотрены приготовления из красной капусты.

Особенности приготовления

Отличительной особенностью приготовления вкусных блюд из краснокочанной капусты среди чехов является добавление вина и мелко нарезанных яблок, что придает полученному результату особенный вкус. Главной изюминкой становится то, что сначала капусту необходимо предварительно замариновать, а после преступить к ее приготовлению.

Польза и вред

Внимание : Стоит отметить, что тушеная капуста даже в сочетании с куриным мясом, отличается низкой калорийностью.

В 200 г капусты содержится суточная норма витамина С, который нормализует холестерин, укрепляет стенки сосудов и нормализует работу всего организма. Но при этом стоит помнить, что не стоит употреблять капусту при повышенной кислотности, если обострились желудочные язвы и при спазмах кишечника . Стоит исключить блюдо при обострении гастрита или холецистита.

Подробно о том, чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной, читайте , а из вы узнаете о пользе и возможном вреде от употребления этого овоща.

Инструкция по приготовлению краснокочанного овоща

Существует два основных варианта приготовления:

тушеной;
как отдельной закуски.

Тушеная

Ингредиенты :

капуста — 1 кочан;
2-3 яблока;
2 головки лука;
3 ст. ложки меда;
1 лимон;
уксус, соль, тмин и другие специи (на собственной усмотрение).

Как готовить :

Капусту промываем под сильным напором воды и нарезаем тонкими полосками.
Нарезанным полоскам даем время просохнуть, это можно сделать, откинув их на сито.
Пока капуста высыхает, нужно мелко нарезать лук. Слегка обжарить его на медленном огне.
Добавляем обсохшую капусту, сок лимона тушим минут 20 без крышки.
Очищенные о кожуры яблоки натираем на крупной терке и перемешиваем с капустой.
Добавляем мед и немного солим, тушим по полной гоовности.
В готовое блюдо перед выключением добавляем мин, перемешиваем.

Отдельная закуска

А теперь давайте приготовим закуску по настоящему чешскому рецепту.

Ингредиенты :

полкочана краснокочанной капусты;
8 шт чернослива;
1 головка лука;
2 средних яблока;
2 ст.ложки винного уксуса;
1 ст.ложка сахара;
50 гр сливочного масла;
2 бутона гвоздики;
половина чайной ложки аниса;
смесь перцев по вкусу;
вода 1/3 стакана;
соль по вкусу.

Как готовить :

Лук нарезать и спассировать со сливочным маслом.
Капуста нарезается тонкими полосками и выкладывается на пассированный лук.
Обжарить капусту необходимо до мягкости, потом добавляем специи, сахар, перемешиваем и продолжаем жарить.
Добавляем в массу чернослив, уксус и вливаем воду.
Оставляем тушиться в течении 15 минут.
Яблоки нарезаем соломкой и добавляем в капусту.
Оставляем на огне еще на 10 минут.

О том, как приготовить красную капусту по-корейски, читайте , а из вы узнаете рецепты засолки этого овоща.

Варианты подачи

Совет : В традиционном варианте блюда из капусты обычно выступают в качестве гарнира и идут дополнением к птице, свинине или дичи. Часто они идут дополнением и закуской к пиву или пивным напиткам.

Еще одним вариантом подачи является блюдо, получившее название, дословно передающее основный смысл содержимого: «свинина-кнедлик-капуста». При заказе на одной тарелке будет подано сытное жаркое, приготовленное из свинины, с мясной подливкой, тушеной капустой и кнедликами. А еще особой популярностью у чехов пользуется утка, запеченная в духовке или на костре, с капустой и кнедликами .

Об особенностях сортов краснокочанной капусты, а также о том, как выбрать самый лучший, мы рассказывали в .

Заключение

Блюдо полезное и простое в приготовление, которое может стать отличным гарниром или отдельно подаваемой закуской, несомненно станет частью постоянного меню, позволит познакомиться с культурой европейской страны. Если вы отправитесь в путешествие по Праге, то несомненно попробуйте его в одном из заведений, которые подают блюда национальной кухни.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Рецепт тушеной краснокочанной капусты со сладкими яблоками и луком

Авторы: Роберта Дайфф, MS, RD, FAND

Опубликовано: 17 февраля 2017 г.

Ребекка Клайд, MS, RDN, CD

Популярная в кухнях Центральной Европы, включая Чехию и Германию, тушеная краснокочанная капуста, приправленная тмином, является традиционным и популярным гарниром. Его кисло-сладкий вкус дополняет жареную курицу, свиную вырезку и корнеплоды. Сочетая здоровье и вкус, краснокочанная капуста добавляет радугу на вашу тарелку, доставляя антоцианы, тип фитонутриентов с антиоксидантными свойствами.

Ингредиенты

1 столовая ложка масла канолы
1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная
1 небольшой кочан краснокочанной капусты, очищенный от сердцевины и нашинкованный (около 4 чашек)
2 сладких яблока (например, Fuji, Gala или Jonagold), очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
2 столовые ложки коричневого цвета в упаковке сахар
½ чашки яблочного сока
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки семян тмина, поджаренных
1 лавровый лист
½ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки свежемолотого перца

Направления

Прежде чем начать: Вымойте руки.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавить капусту и яблоки. Готовьте, пока капуста не завянет, от 3 до 5 минут.
Смешайте коричневый сахар, яблочный сок и красный винный уксус в небольшой миске, а затем добавьте эту смесь к капусте и яблокам. Добавьте семена тмина и лавровый лист. Размешайте как следует.
Довести капустно-яблочную смесь до кипения. Крышка; уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой.
Приправить солью и перцем.
Перед подачей удалить лавровый лист.

Кулинарные заметки

Чтобы поджарить семена тмина, положите семена в небольшую тяжелую сухую сковороду и поставьте на средний огонь, чтобы выделить аромат, часто встряхивая сковороду в течение 1–2 минут. Дайте остыть.
Замените тмин на 5 целых гвоздик, если хотите; удалить перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: ¾ чашки
На 6 порций

Ккал: 120; Калории из жира: 25; Общий жир: 3 г; Насыщенный жир: 0; Транс-жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 220 мг; Всего углеводов: 25 г; Пищевые волокна: 5 г; Сахара: 17 г; Белок: 2 г

Свежесобранный

Праздники и торжества

Празднование месяца арабо-американского наследия

Прочитать всю историю

Праздники и торжества

Рош ха-Шана

Читать полностью

Праздники и торжества

Отмечать месяц еврейского наследия Америки

Читать полностью

Кухонный инвентарь

Ножницы: практические инструменты для очистки овощей дуче

Прочитать всю историю

Найти эксперт по питанию

Ищете достоверную информацию и рекомендации по питанию? Сеть сертифицированных специалистов в области пищевых продуктов и диетологии Академии питания и диетологии готова помочь!

См. Каталог

Как приготовить краснокочанную капусту для жаркого на ужин

Обновлено: 13 января 2022 г. Леа

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Рецепт печати

5 от 2 голосов

Простая тушеная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — отличный гарнир к любому жаркому мясу. Краснокочанная капуста, тушенная на среднем огне, имеет небольшую хрустящую корочку и приятный кисло-сладкий вкус. История рецепта

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 1 час

Курс: Гарнир

Кухня: Чешская

Ключевое слово: тушеное

Порции: 4 человека

Калорийность: 133ккал

Автор: Lea

1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. сахарной пудры
½ мелко нарезанной краснокочанной капусты (около 450 г)
1 ч. л. тмина целиком
100 мл красного вина
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль
40 г муки

Обжарьте лук в широкой неглубокой кастрюле, пока он не начнет подрумяниваться.
Добавьте сахарную пудру в ту же кастрюлю, перемешайте несколько раз, чтобы сахар растворился.
Добавить капусту, вино, воду, ½ часть уксуса, тмин и соль. Готовьте 30 минут с закрытой крышкой.
Предварительно смешайте муку с небольшим количеством достаточно теплой (не кипящей) воды до однородной текучей консистенции.
Убавьте огонь и всыпьте муку. Постоянно помешивайте, чтобы мука смешалась с тушеной капустой, чтобы не было комочков.
Готовьте еще 3–5 минут. Время от времени перемешивайте.
Отрегулируйте вкус, добавляя каплю оставшегося уксуса за раз. Попробуйте между ними, чтобы убедиться, что вы регулируете вкус в соответствии со своими вкусовыми рецепторами. Сезон с большим количеством соли, если необходимо.

О рецепте

Здесь я должен сослаться на чешскую кухню. Капуста является основным ингредиентом с давней традицией в чешских рецептах. Поэтому неудивительно, что самое известное чешское национальное блюдо состоит из жареной свинины, клецок и тушеной капусты. Мы часто сочетаем зеленую капусту со свининой и красную капусту с жареным гусем и уткой.

На самом деле, в нашем календаре даже есть особое событие, неразрывно связанное с краснокочанной капустой и жареным гусем. Это День Святого Мартина, который мы отмечаем каждый год 11 ноября. День святого Мартина символизирует приход первого снега и окончание сезона сбора урожая. Это также время, когда готово первое вино года. Когда-то это был один из самых популярных праздников, отмечавшихся пышным застольем. Мы уже не отмечаем его так грандиозно, но я рад сообщить, что традиция приготовления жареного гуся с красной капустой в ноябре по-прежнему жива.

Этот рецепт тушеной краснокочанной капусты по чешскому рецепту мы чаще всего готовим вместе с жареным гусем, однако это идеальный гарнир к любому ужину с жареным мясом.

Как шинковать краснокочанную капусту

Удалите все жесткие и липкие внешние листья.
Разрежьте капусту на четыре части и удалите сердцевину, чтобы у вас остались красивые компактные четвертинки капусты. №
Приложите плоскую сторону края капусты к разделочной доске и острым ножом мелко нарежьте капусту.
Если вы хотите получить более однородный результат, используйте кухонный комбайн.

Как приготовить идеальную тушеную краснокочанную капусту

В Чехии тушеную краснокочанную капусту обычно подают к гусям или уткам. Поэтому я люблю использовать гусиный жир для жарки. Тем не менее, домашнее сало тоже работает исключительно хорошо, если вы можете его достать. В противном случае просто используйте любое масло, подходящее для жарки.

В этом рецепте я предпочитаю карамелизовать сахар. Мне нравится добавлять его в сковороду сразу после того, как лук приобретет слегка золотистый цвет, вместо того, чтобы вмешивать его в уже готовящуюся капусту.

Важным ингредиентом и единственной специей, используемой в этом рецепте, являются семена тмина. Он добавляет тонкий, почти анисовый вкус, который исключительно хорошо сочетается с капустой.

Добавляя уксус в капусту, делайте это в несколько приемов. Я готовлю капусту с ½ часть количества. Мне нравится подмешивать оставшийся уксус к еде брызг за брызгом и пробовать еду между ними, чтобы довести вкус до совершенства в самом конце.

Я уже упоминал об этом в некоторых своих рецептах при добавлении загустителя в рецепт в конце приготовления, мой совет — предварительно смешать муку с теплой водой и сделать текучую гладкую пасту.

Тушеная капуста чешская кухня. И гарнир к мясу, и вкусное самостоятельное блюдо — тушеная красная капуста по-чешски

Традиции чешской кухни

Красная или белая?

Тушеная или квашеная?

С чем подают капусту в Чехии?

А не приготовить ли нам утку с капустой?

Рецепты чешской тушеной капусты

Гарнир из красной капусты

Простой рецепт приготовления цветной капусты

Тушеная капуста «По-богемски»

Рецепт приготовления в мультиварке

Лучшая капуста в Праге

Какую капусту предпочесть?

Как приготовить тушеную капусту?

Капуста тушеная по чешскому рецепту пилзнер. Тушеная капуста по-чешски

Какую капусту предпочесть?

Как приготовить тушеную капусту?

Особенности приготовления

Польза и вред

Инструкция по приготовлению краснокочанного овоща

Тушеная

Отдельная закуска

Варианты подачи

Заключение

Рецепт тушеной краснокочанной капусты со сладкими яблоками и луком

Ингредиенты

Направления

Кулинарные заметки

Информация о пищевой ценности

Свежесобранный

Празднование месяца арабо-американского наследия

Рош ха-Шана

Отмечать месяц еврейского наследия Америки

Ножницы: практические инструменты для очистки овощей дуче

Найти эксперт по питанию

Как приготовить краснокочанную капусту для жаркого на ужин

Простая тушеная краснокочанная капуста

О рецепте

Добавить комментарий Отменить ответ