Квашеная капуста с антоновкой: Капуста Квашеная с антоновкой – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта люба🌳 ✈️ .

Содержание

Квашеная капуста с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты с яблоками:

1 подготавливаем капусту.

Капусту разрежьте на четыре части, извлеките кочерыжку и нашинкуйте капустные листья мелкими полосочками. Сложите их в глубокую миску и слегка помните. Не забудьте предварительно снять пожухлые верхние листья.
2 подготавливаем мокровь.

Морковь очистите от кожуры, безопасней и удобней всего воспользоваться специальным ножом для этого. После чего промойте овощи под водой, чтобы смыть остатки песка и земли. Чистую морковку натрите на средней терке.
3 подготавливаем яблоки.

Яблоки тщательно промойте, воспользуйтесь для лучшего результат щеточкой или мягкой губкой. После чего фрукты нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину с семенами. Снимать с яблок кожуру совершенно не обязательно.
4 смешиваем капусту с другими ингредиентами.

Для начала смешайте капусту и морковь, добавьте соли и мешайте, жмите измельченные овощи руками так, чтоб они дали много сока. После этого добавьте яблоки и еще раз хорошенько все перемешайте.
5 квасим капусту с яблоками.

Переложите все ингредиенты в подготовленный для этого тазик или ведро. Сверху поставьте пресс из подходящей по диаметру тарелки и водруженной на нее бутыли с водой. Настаивать, то есть квасит капусту, нужно в течении 2-3 суток. При этом несколько раз снимайте гнет и протыкайте капусту скалкой или любым другим подходящим предметом, нужно непременно проделывать дырки прямо до дна тары. Я, например, пользуюсь деревянной палочкой. Протыкайте овощную смесь до тех пор, пока не выйдет весь воздух. Так же следите за тем, чтобы овощи всегда были покрыты собственным соком. Через 2-3 дня капуста станет квашеной и ее нужно убрать в холодильник на хранение, или подавать к столу.
6 подаем квашеную капусту с яблоками.

Подавайте капусту на стол как самостоятельное блюдо, а можете использовать ее в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам. И, разумеется, ваша квашеная капуста будет самым желанным гостем на праздничном столе. Кушайте с удовольствием сами и угощайте близких и родных!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Количество яблок и моркови можно увеличить по желанию.

– Я заметила, что иногда советуют добавлять уксус или лимонный сок, но я считаю, что яблоки итак достаточно кислые, поэтому есть большая вероятность, переборщить с кислинкой.

– В готовую капусту можно добавить немного растительного масла перед подачей на стол.

Капуста квашеная с антоновкой рецепт. Хрустящая квашеная капуста с антоновкой «прабабулин рецепт»! Несколько интересных дополнений для приготовления

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Смотрите также еще один рецепт приготовления квашеной капусты в 3 литровых банках.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки среднего размера – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 10 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Приготовление

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

  1. Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
  3. Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
  4. Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
  5. Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

Куда ни посмотри, все спешат из овощных магазинов домой, прихватывая роскошные большие кочаны капусты! Конечно, ведь сейчас самый сезон ее квасить, а затем и кушать. Что может быть лучше зимой, чем витаминный салат из квашеной капусты с ароматным маслом, а также тарелочка кислых щей с говядиной? А мало что, если честно. Очень традиционная, очень русская, очень домашняя еда, так называемая «comfort food», создающая благостное ощущение и силы организмам на фоне осенне-зимней хандры. Конечно, в старые добрые времена были в домах специальные кадки, капусту доводили в прохладных подвалах… но и в пластмассовый и эмалированных ведрах капуста получается ничуть не хуже, и на балконе ей тоже места много не понадобится, тем более, что потом ее все равно лучше из ведра вынуть и в банках закупоренных хранить. Основная сложность в деле засолки капусты состоит в ее нарезке. Все остальное не так уж трудно выполнить. Кто-то по старинке режет усердно ножом, кто-то подключает к процессу новомодные гаджеты, кто-то предпочитает иметь специальный шинковочный нож. Но тут все средства хороши, главное, чтобы капуста была нарезана максимально тонко и результат радовал! Для подавления газообразования, а также для придания капусте неповторимого аромата в нее добавляют тмин или, его более распространенного ароматного собрата, укроп. Ну, и как же не заложить в ведро с капустой пару слоев зимних ароматных кислых яблок! Поистине наполненное волшебным вкусом ведерко получается!

Кухня : Русская .

Способ приготовления : квашение .

Ингредиенты на 8 литровое ведро :

  • 1 большой кочан капусты (около 3 кг)
  • 1,5 кг яблок антоновских/зимних
  • 3 ст.л. семян укропа
  • 200 г моркови
  • 2,5-3 л кипяченой холодной воды
  • 3 ст.л. каменной соли
  • 3 ст.л. сахара

Насыщенный вкус квашеной капусты с легким привкусом кисло-сладких яблок, в сочетании со слегка газированным рассолом словно возвращает нас в самые глубины русских традиций. Приготовить такую капусту очень легко, хоть и не очень быстро. Назначение ее тоже может быть самым разнообразным. Квашеная капуста с яблоками может быть самостоятельной закуской, как ингредиент салата, либо как легкий овощной гарнир к мясу.

Конечно, результат стараний зависит от состояния главного ингредиента – капусты. Она должна быть крепкой, не вялой, сочной, предпочтительно поздних сортов. Морковь желательно выбрать сочную и сладкую. Яблоки идеально подойдут кисло-сладкие, например, сорт “симиренко”.

Капусту моем, убираем верхние 2-3 листа, или больше – если они повреждены. Острым ножом нарезаем капусту на длинные тонкие полосы. Если Вы недостаточно хорошо владеете техникой ручной нарезки – вполне можно воспользоваться кухонным комбайном.

Перекладываем капусту в глубокую тару, сыпем 2 ст. ложки поваренной соли (с горкой), и тщательно перемешиваем руками. Попутно нужно капусту хорошо давить, чтобы она выделила сок, чем больше – тем лучше.

Морковь трем на терку, либо нарезаем кружочками. В первом случае морковь слегка окрасит капусту, и придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной.Смешиваем морковь с капустой и опять давим руками.

У яблок удаляем только сердцевину, кожуру не очищаем. Режем яблоки на тонкие дольки.

Теперь яблоки добавляем в кастрюлю с капустой, и аккуратно перемешиваем.

Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком. Сделать это просто – нужно лишь положить сверху на капусту тарелку, по диаметру меньшую, чем кастрюля. Сверху установить груз, например, емкость с водой. В таком виде капуста заквашивается в теплом месте 3-4 дня. Несколько (5-6) раз в день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой. Таким образом выходят газы, и капуста не будет горькой. Появившуюся пену нужно снимать. Через 3-4 дня пробуем капусту, если она готова – убираем в холодное место.

Перед подачей можно заправлять подсолнечным нерафинированным маслом, репчатым или зеленым луком, свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму — любимый салат для многих народов. Особой популярностью пользуется в зимнее время. Свежий, сочный фрукт придает блюду более яркий кисло-сладкий привкус, а также дополнительно витаминизирует заготовку. Разберемся, как правильно квасить и рассмотрим несколько вариантов вкусового разнообразия.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью настоящий деликатес для русского человека. Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукты:

  • морковь — 150 г;
  • яблоко желтое — 200 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахар-песок — 2 ч.л.

Кочаны используются плотные, с белой кочерыжкой. Если в разрезе имеются зеленые прожилки, то квасить данный вид овоща не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

  1. Капустный вилок зачистить, удалить непригодные в пищу части и нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковь очистить от тонкой кожицы, нарезать на терке среднего размера. Яблоки выбираются кислые (зеленые) или сладко-кислые (желтые). Ополоснуть плоды и разрезать на 2 части. Ножом удалить сердцевину и нашинковать дольками. Счищать кожуру не нужно.
  3. В большую вместительную тару выложить морковь и капусту. Засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Перетереть содержимое легкими приминающими движениями. Прикрыть и оставить на кухонном столе, на 30 минут. За это время овощи пустят сок.
  4. По истечении времени помять содержимое емкости вновь. Добавить яблочные ломтики и тщательно размешать несколько раз.
  5. Поставить под пресс и убрать в теплое место на 3 суток. Каждый день по 2-3 раза необходимо протыкать до самого дна капусту, тем самым выпуская лишние, скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую требуется убирать.
  6. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

  • капуста — 9,5 кг;
  • морковь — 0,55 кг;
  • изюм — 110 г;
  • соль поваренная;
  • яблоки — 900 г.

  1. Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
  2. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
  3. Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
  4. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
  5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

  • яблоки — 0,5 кг;
  • капуста — 2,7 кг;
  • морковь — 0,45 кг;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахар-песок — 80 г;
  • лавр — 4 листа;
  • перец черный горошек — 24 шт.;
  • душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

  1. Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
  2. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца. Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
  3. Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток. Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
  4. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

  • капуста — 9 кг;
  • яблоки — 450 г;
  • тмин (семечки) — 20 г;
  • соль поваренная — 230 г.

  1. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
  2. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
  3. Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
  4. Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
  5. Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С зимними яблоками и свежей зеленью

Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.

Продукты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • зимние яблоки — 1,7 кг;
  • семена укропа — 60 г;
  • морковь — 300 г;
  • холодная кипяченая вода — 3 л;
  • соль поваренная — 90 г;
  • сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

  1. Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
  2. Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
  3. Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
  4. Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
  5. За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
  6. По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.

Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукты:

  • капуста — 7, 5 кг;
  • морковь — 300 г;
  • яблоко — 300 г;
  • клюква — 150 г;
  • брусника — 150 г;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

  1. Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
  2. В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
  3. Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
  4. Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
  5. После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

С лимоном

Продукты:

  • капуста — 9 кг;
  • морковь — 400 г;
  • яблоки зеленые — 400 г;
  • соль поваренная — 280 г;
  • лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

  1. выбирается с белыми кочанами. Цвет можно увидеть, сделав разрез, не рекомендовано использовать овощ с зеленоватым оттенком внутри.
  2. Белые кочаны пригодны для квашения

  3. Яблоки должны быть кисло-сладкими или кислыми, подходит сорт Антоновка. Фиксированного количества моркови и яблок нет, поэтому при желании можно прибавить этих продуктов.

  4. Сорт яблок Антоновка

  5. Белокочанную капусту необходимо нашинковать тонкими дольками, используя нож, специальную шинковку или, при наличии, кухонный комбайн.

  6. Тонко шинкуем капусту

  7. Морковку можно потереть на терке или нашинковать, также как капусту. Яблоки нарезаются небольшими, аккуратными дольками.

  8. Морковь нашинкованная

  9. Берется большая кастрюля или другая емкость, в нее укладываются нарезанные продукты, исключая яблоки. Добавляются соль и сахар, если планируется использование других специй, их следует положить на данном этапе.

    Чтобы капуста была сочной, нужно отжать готовую массу руками. После первого этапа перетирания нужно дать капусте полежать 20-30 минут, затем повторить отжимание.


    Укладываем капусту в подходящую ёмкость

    Сила и время отжима зависят от сочности капусты. Нужно постараться определить эти показатели на глаз, так как слишком усердно отжатая капуста легко станет вялой и мягкой, а недостаточно отжатая может не достаточно сильно пустить сок.

  10. Добавляются яблоки, все компоненты перемешиваются в последний раз. Подбирается тяжелый предмет, например, стеклянная банка, наполненная водой, которая послужит гнетом.

  11. Капуста под гнетом

  12. Кастрюлю с капустой убирают в максимально теплое место на 3-4 дня. Также следует периодически прокалывать капусту, доставая до самого дна.

    Если не проводить этого мероприятия минимум раз в день, капуста станет горькой. Если в процессе квашения будет заметна пена, ее снимают.

  13. После окончания приготовления квашеная капуста распределяется по удобным для хозяйки емкостям и убирается в холодное место, например, в холодильник.


Капусту можно разложить в банки и отправить в холодильник

На нашем сайте вы также найдете другие рецепты приготовления квашеной капусты. Например, и .

Квашеная капуста с яблоками и добавлением клюквы

Для приготовления квашеной необходимы:

  • капуста с белыми кочанами – 1 кг;.
  • некрупная морковь – 100 г.;
  • молодые яблоки, желательно с кислинкой – 100 г.;
  • клюква по вкусу.;
  • соль – 30 г.


Квашеная капуста – 8 классических рецептов на зиму (хрустящая)

Так повелось, что ни одно застолье на Руси не обходилось без квашеной капусты. Заготавливали её на зиму в больших объёмах, чтобы хватило до весны. Не нарушая традиции предков, мы каждую осень квасим овощ по классическому рецепту, пришедшему к нам от матерей и бабушек.

Сквашенной, капуста получается благодаря естественному брожению кисломолочных бактерий, а для этого необходимо пространство. Поэтому на Руси исстари заготавливали закуску в бочках. В связи с тем, что у многих погреба отсутствуют, бочковое квашение ушло в историю. Сейчас мы чаще заготавливаем капусту в банках. Если позволяет помещение, то делаем это в ведрах, больших кастрюлях.

Капуста – овощ довольно сочный, поэтому её квасят в собственном соку, без воды. Хотя известны варианты заготовки с рассолом. Для разнообразия вкуса бывалые заготовщики кладут в капусту яблоки, бруснику, клюкву, подкрашивают свеклой, добавляют тмин, можжевеловые ягоды.

Как заквасить вкусную, хрустящую капусту по классическому рецепту

Традиционно, в капусту при квашении кладется только морковка и соль, поскольку в моркови присутствуют натуральные сахара, способствующие брожению.

На закваску берите капусту только поздних сортов, отбирайте крепкие, плотные кочаны. Если рискнете, взяв овощ среднего срока созревания, не ждите, что она будет приятно хрустеть.

У начинающих засольщиков возникает множество вопросов, и все они правильные. Сколько соли класть, добавлять ли сахар, при какой температуре идет сбраживание, сколько по времени заквашивается капуста.

Сколько соли на 1 кг капусты

Если говорить конкретно, то на килограмм овоща необходимо брать примерно большую ложку. Но самый лучший засольщик – ваш язык. Если делаете заготовку с рассолом, этого достаточно. При классическом, сухом квашении, кладите больше, чем в салат из капусты. Не забывайте о том, что в данном случае пищевая добавка является еще и природным консервантом.

К выбору соли отнеситесь ответственно: только крупная, самая обычная, никаких добавок, иначе испортите продукт.

Добавлять ли сахар?

Это зависит от сладости самой капусты. Как правило, в капусте вкупе с морковью сахаристости достаточно, и добавлять сладость нет необходимости. Ежели ваша капуста подкачала, засыпьте немного сахара. Добавить можно уже в процессе заготовки, если заметите, что брожение идет вяло.

Сколько квасится капуста?

Как правило, овощ сквашивается в пределах двух недель. Длительность процесса зависит от температуры в помещении. кисломолочные бактерии приступают к работе при комнатной температуре. Чем ниже температура в квартире, тем медленнее идет сбраживание.

Ближе к окончанию, чаще пробуйте капусту. Чем дольше она квасится, тем кислее становится. Если посчитаете, что кислоты достаточно, перенесите ёмкость в холод, чтобы остановить брожение. 

Квашеная капуста — рецепт классический в домашних условиях

Держите правильный способ заквашивания капусты, как это делали раньше, в деревнях, заготавливая закуску в большом объеме. Бочки не будет, её заменит большая эмалированная кастрюля.

Понадобится:

  • Капуста, нашинкованная – 3 кг.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Морковка – 300 гр.

Как заквасить:

Обратите внимание, что вес капусты дается в чистом виде, без кочерыжки. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой. Можно по старинке, ножом, или используя специальную шинковку.

Не рекомендую сразу складывать нарезку в кастрюлю, сначала поместите её в таз, там будет удобнее работать.

Посолите нарезанную часть, затем перемешайте. Наша задача распределить соль по всей нарезке, поэтому просто перемешивайте овощ. Не советую сильно перетирать, иначе на выходе квашеная капуста не будет хрустящей. А сок капуста пустит в любом случае.

Таким образом нарежьте весь кочан. Затем потрите крупной стружкой морковку.

И вновь хорошенько перемешайте овощи руками.

Уложите на дно кастрюли верхние листья, снятые с кочана. Переложите подготовленную заготовку в кастрюлю.

Плотно утрамбуйте (толкушкой или просто кулаком). Непременно оставьте сверху пространство для выделения большого количества рассола и брожения.

Если остались листья, накройте заготовку. Затем накройте плоской тарелкой, сверху установите гнет. Сверху обязательно прикройте кастрюлю полотенцем, это убережет закваску от насекомых. Поставьте в квартире при комнатной температуре в укромное место.

Вскоре начнет выделять газ, запустится процесс брожения, появится много рассола. В это время содержимое кастрюли будет пускать пузыри, издавать неприятный запах. Обязательно раз в день убирайте гнет, обмывайте тарелку. Затем делайте множество проколов по всей поверхности, выпуская газы. В период самого активного брожения, я иной раз перемешивала содержимое рукой. Продукт считается готовым, если процессы брожения прекращены.

Не пугайтесь, если рассол помутнеет – это естественный процесс. По окончании брожения он вновь станет светлым. Не расстраивайтесь, если рассол станет вязким. Это происходит, если вы переложили сахара. Но после полного сквашивания капусты, липкость пройдет. 

После того, как капуста заквасилась, её необходимо перенести в холодное помещение, чтобы окончательно остановить брожение. Если вы – счастливый обладатель холодного погреба, подвала, отправляйте туда. Или разложите заготовку в 3 литровые банки и разместите в холодильнике, если позволяет высота полок.

Быстрая квашеная капуста — классический способ на 3 литровую банку

Рецепт пригодится слишком нетерпеливым. Позволит сделать быструю заготовку и насладиться, пока квасится основной запас.

Возьмите:

  • Кочан на 2,5-3 кг.
  • Морковь – 2 средней величины.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Тмин – 1/3 чайной ложечки.
  • Лавровый лист – парочка.

Квасим:

  1. Разделите вилок на 4 части, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте части соломкой. Сложите в таз, засыпав солью. Добавьте тертую морковку, перемешивайте нарезку, пока не начнет появляться сок.
  2. Добавьте специи, вновь осторожно размешайте содержимое.
  3. Наполните банку, плотно утрамбовав овощи. Поставьте ёмкость в глубокую миску, накройте салфеткой.
  4. Несколько раз за день протыкайте длинной шпажкой заготовку, чтобы выходил газ.
  5. Спустя пару дней снимите первую пробу. Если рассол не горчит, а салат стал приятного вкуса, переставьте банку в холодильник.

Капуста быстрого приготовления с антоновкой и клюквой

На основе классического способа квашения без рассола, можно очень быстро приготовить великолепную закуску. Вместо клюквы можно добавить бруснику или яблоки.

Ингредиенты:

  • Кочан – 2 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Красный болгарский перец – 2 шт.
  • Тыква – 200 гр.
  • Яблоки сорта Антоновка – 2 шт.
  • Клюква – горсть.
  • Соль – 20 гр. (ложка).
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Семена укропа и тмина – по 0,5 маленькой ложки.
  • Лаврушка – пара листиков.

Как квасить:

  1. Ополосните овощи, нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой мякоть болгарского перца, потрите морковку. Яблоки поделите крупными дольками, тыкву кусочками соразмерно яблокам.
  2. Перетрите капусту с солью, затем добавьте морковную стружку, размешайте.
  3. Уложите нижним слоем в ёмкость для  квашения (банку, пластмассовое ведро). Сверху разбросайте соломку сладкого перца, горошины обычного перца.
  4. Накройте новым слоем капусты. На него положите ломтики тыквы и яблок, насыпьте клюкву. Добавьте лаврушку, поломав листики на кусочки.
  5. Сделайте еще один капустный слой, сдобрите его тмином и укропными семенами.
  6. Наполните ёмкость таким образом, распределяя овощи и приправы равномерно.
  7. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Чтобы удалить выделенный газ, почаще протыкайте заготовку палочкой.

Острая квашеная капуста в кастрюле со свеклой и хреном

Классически, овощ шинкуется соломкой, но если поделить её кусочками, закуска будет смотреться очень нарядно.

Понадобится:

  • Капуста — 0,5 кг.
  • Корень хрена – 50 гр.
  • Морковка.
  • Свекла.
  • Сахар – маленькая ложка.
  • Соль – столько же.

Квасим:

  1. Почистите овощи, морковку со свеклой покрошите стружкой, аналогично нашинкуйте корень хрена.
  2. Нарежьте вилок кусочками, уложите в кастрюлю, засыпая солью с сахаром.
  3. В время укладки одновременно пересыпайте овощ морковью, свеклой и хреном. Укладывайте максимально плотно, затем чуток утрамбуйте заготовку. Сверху придавите гнетом.
  4. Вскоре появится сок, а спустя 3-4 дня острый салат можно будет пробовать и нахваливать.

Квашеная капуста с яблоком на зиму в рассоле

Яблоки дружественны с капустой, придает закуске особый аромат и вкус. Советую брать антоновку, созревающую поздно, одновременно с поздней капустой, она для заготовки подходит как нельзя лучше.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Капуста – 2,5 кг.
  • Морковка.
  • Яблоки – 4-5 шт.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – 2 ложки.
  • Вода – 2 литра (чуть меньше).

Заготавливаем:

  1. Вскипятите воду с сахаром и солью. Когда кристаллы специй распустятся, снимите с плиты и охладите.
  2. Нашинкуйте капусту произвольной нарезкой – небольшими кусочками, соломкой. Крупно натрите морковку. Антоновку поделите четвертинками или мельче, если яблоки крупные.
  3. Смешайте капусту с морковью, засыпьте маленькую ложку соли. Перетрите овощи, но легко, не приминая сильно.
  4. Уложите на дно банки овощной слой, затем забросьте несколько яблочных долек. Выкладывайте, пока банка не наполнится (овощи должны верхним слоем).
  5. Поместите банку в глубокую миску, чтобы скапливался выделившийся сок. Накройте двойным слоем марли, оставьте на 2-3 дня в комнатных условиях. За это время несколько раз длинной шпажкой проткните содержимое, чтобы выходил газ.
  6. Следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Если сока будет маловато, перелейте его назад в банку из миски.
  7. Спустя заданное время попробуйте заготовку. Если решите, что закуска готова, спрячьте баллон в холод.

Классическая квашеная капуста — рецепт с брусникой (без сахара)

У закуски не совсем обычный вкус с приятной горчинкой. Не пробовали? Советую сделать хотя бы баночку.

Возьмите:

  • Кочан – 2 кг.
  • Крупная морковка.
  • Соль – примерно 50 гр.
  • Брусника – горсть.

Заготовка:

  1. Удалите с вилка верхние листья, разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте тонкой соломкой.
  2. Равномерно пересыпьте соломку солью, помните руками, чтобы овощ пустил сок.
  3. Ополосните бруснику, хорошо просушите. Морковку потрите на терке с крупными ячейками, стружкой. Сложите ягодку и корнеплод в капусту, аккуратно перемешайте, но не мните.
  4. Сложите заготовку в банку, немного утрамбовав, чтобы не повредить бруснику.
  5. Поместите в помещение с температурой не выше 18 о С. Периодически делайте проколы длинной палочкой до самого донышка, выпуская газы. Спустя неделю снимайте первую пробу. К этому времени брожение закончится, рассол посветлеет, а заготовка приобретет нужный вкус (кисло-соленый). Если появится пена, снимайте. Храните закуску только в холодильнике или неотапливаемом погребе.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Брусника с клюквой поспевают как раз в то время, когда начинаются зимние заготовки капусты. Благодаря им салаты становятся еще вкуснее и полезнее.

Берем:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Клюква – 2 большие ложки.
  • Тмин – щепотка.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – маленькая ложка.

Заготовка:

  1. Нашинкуйте вилок, пересыпьте сахаром и солью. Перемешайте, но сильно не приминайте.
  2. Крупно потрите морковь, добавьте к капусте. Следом положите тмин и клюкву.
  3. Аккуратно перемешайте содержимое, затем также осторожно, переложите в ведро.
  4. Придавите гнетом, накройте полотенцем. Оставьте на 2-3 дня кваситься. Не забывайте ежедневно делать проколы для выхода углекислого газа, а лучше прокалывать дважды в сутки.
  5. На третьи сутки попробуйте закуску. Если вкус вас устраивает, то поместите ведро в холод. Если нет, подержите еще 1-2 суток в комнатной температуре.

Видео-рецепт вкусной капусты, квашеной со свеклой, сельдереем, чесноком

Напоследок побалую вас интересным способом приготовления квашеной закуски. Приятного аппетита!

Готовим квашеную капусту с яблоками в трехлитровой банке / Заготовочки

О полезных свойствах квашенной капусты многие знают не  понаслышке. А если в нее добавить еще и яблоки, то она становится еще полезней. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как готовится квашенная капуста с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. 

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Смотрите также еще один рецепт приготовления квашеной капусты в 3 литровых банках.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки среднего размера – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 10 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Приготовление

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

  1. Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
  3. Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
  4. Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
  5. Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

Квашеная капуста с яблоками: рецепт

Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.

Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.

Возьмите на заметку

Существуют особые секреты приготовления квашеной капусты на зиму:

  1. Выбираем плотные белые кочаны.
  2. Чтобы готовый продукт сохранил белоснежный цвет, нарезайте морковь соломкой с помощью ножа. Соломка меньше окрашивает рассол.
  3. Чем интенсивнее заквашивание, тем лучше сохраняются витамины и микроэлементы. Оптимально квашение продолжается примерно неделю, при температуре 18-20 градусов. Держать дольше капусту нельзя, станет невыносимо кислой и невкусной.
  4. Капустный сок всегда должен находиться поверх кружка.
  5. Ежедневно несколько раз протыкайте содержимое кастрюли или ведра для выхода газов.
  6. Появившуюся пену убирайте: в описании рецептов на этот момент всегда обращают внимание.
  7. Если на капусте появляется плесень, ее аккуратно снимают, а кружок или тарелку промывают кипяченой водой.
  8. Как только брожение завершится, по рецепту рассол посветлеет, а капуста с яблоками на зиму осядет.

Капуста с яблоками – правила приготовления

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

  • белокочанной капустой – 10 кг;
  • морковью – 1 кг;
  • солью не йодированной – 200 граммов;
  • яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Способ квашения

Подготовка ингредиентов
  1. С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

    Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.
  3. В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.
Правила заквашивания
  1. Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
  3. На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
  4. Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.
  5. Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.
  6. Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
  7. Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.

Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.

Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.

По этому рецепту тоже получается вкусно:

Подведем итоги

Квашеную капусту с яблоками на зиму, по выше описанному рецепту, можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из нее получается отличный салат, если добавить нарезанный лук и растительное масло. Хороша капустка и в винегрете. Витамином С будете обеспечены на всю зиму. Тем более что в ней аскорбиновой кислоты больше, чем в лимоне. Не зря капусту называют северным лимоном. А с яблоками этот квашеный продукт еще полезнее.

Квашенная капуста с яблоками рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Русская

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для квашенной капусты с яблоками на 20 порций :

Рецепт приготовления квашенной капусты с яблоками по шагам

Рецептов квашеной капусты существует множество. У каждой хозяйки метод приготовления этого соления хоть немного, но отличается, от других. Мы из года в год пользуемся проверенным способом – квасим капусту в сочетании с яблоками. Нужно отметить, что капуста, заквашенная по этому способу, очень вкусная, хрустящая и ароматная. Выбирайте капусту средних сортов – не раннюю весеннюю и не позднюю зимнюю. Подойдет капуста, которая поспевает в сентябре, она имеет белый цвет и плотную структуру. Яблоки тоже подойдут не любые, хорошо подойдет сорт антоновка и снежный кальвиль. Итак, для засолки капусты с яблоками нам понадобится: кочан капусты, яблоки, морковь, соль, перец (смесь белого, черного молотого и душистого), лавровый лист.

В большую миску шинкуем капусту. Лучше всего сделать это специальной шинковкой, а не ножом, тогда полоски выходят тонкие, а заквашенная капуста более хрустящая. К капусте добавляем морковь, которую нужно предварительно вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Смесь из капусты и моркови посолить, поперчить, добавить поломанный лавровый лист. Руками перемешать, приминая капусту, чтобы та пустила сок.

Яблоки помыть и порезать дольками. Не забыть вырезать сердцевину и удалить у плода все подбитые места.

Взять трехлитровую чистую банку, плотно заложить капусту на 1/3 объема банки. Удобно утрамбовывать капусту при помощи деревянной ступки. Далее выложить слой яблочных долек.

Повторять слои, пока не дойдете до плечиков банки. Поставить банку в теплое место (можно оставить просто в комнате) на несколько дней. На протяжении периода квашения обязательно выпускать из толщи капусты скопившийся газ. Удобно сделать это при помощи ножа, протыкая капусту до дна банки. Если этого не делать, капуста станет горькой. Следите, чтобы верхние слои не пересыхали, были в капустном соке. В то время, как капуста будет просаливаться, на поверхности вы заметите пену – ее нужно снимать ложкой.

Капуста будет готова через 4-5 дней. Яблоки будут «готовиться» дольше, несколько недель. Хранить капусту можно долго, в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

63

4

165

980

Перец черный горошек

1

0

2

13

Перец черный молотый

1

0

4

26

Белый молотый перец

0

0

1

7

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

69

6

231

1314

всего в 1 порции:

3

0

12

66

всего в 100 граммах:

2

0

5

31

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 14.10.2014

просмотров: 8044

Похожие рецепты

полезные советы для новичков и знатоков квашения

Как стерилизовать банки?

  • Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!
  • Если у вас есть посудомоечная машина, то это самый удобный вариант. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.  

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.  

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Как квасить капусту

на 2 банки объемом по 2 л

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.

Удалите с капусты поврежденные верхние листья

2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба – как заворачиваете фарш в голубец. Положите эти «голубцы» на дно банок.

Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки

3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Тонко нашинкуйте капусту

4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Морковь натрите и смейте ее с капустой

5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока

6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Заполните банки

7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки

8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.

Время от времени протыкайте палочкой

Что добавить к квашеной капусте

Технически квашеная капуста готовится из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты. Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву

Самая частая добавка к капусте – клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант один – холодильник. А идеальная тара в таком случае – большие стеклянные банки. Важен не только их объем – важен диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Так что выбирайте, скажем, двухлитровые банки с горлышком диаметром не меньше 12 см. Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой (силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации).

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу. 

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

ПРИГОТОВЬТЕ: Тушеная квашеная капуста с клецкамиТушеная квашеная капуста с грибамиСалат Винегрет с квашеной капустойПирожки с квашеной капустой и яйцами, Вареники с капустой и Солянка с куриными сердечками.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

По рецепту квашеной капусты, который мы предлагаем ниже, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившейся смесью на 20 минут намазать на кожу лица и шеи. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Использование такой маски отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

подборка рецептов на зиму и не только

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму, – любимый салат многих народов. Особенно популярен он зимой. Свежие сочные фрукты придают блюду более яркое кисло-сладкое послевкусие, а также дополнительно обогащают приготовление. Давайте разберемся, как правильно заквашивать и рассмотрим несколько вариантов ароматизации.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью – настоящее лакомство для россиянина.Яркий, приятный аромат и вкус понравятся каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукция:

  • морковь – 150 г;
  • желтое яблоко – 200 г;
  • капуста – 1,5 кг;
  • соль поваренная – 30 г;
  • сахарный песок – 2 ч. Л.

Кочаны используются плотные, с белой ножкой. Если на срезе есть зеленые прожилки, то такой овощ заквашивать не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

  1. Очистить капусту вилками, удалить непригодные для еды части и нарезать тонкими полосками.
  2. Морковь очистить и нарезать средней теркой. Яблоки выбирают кислые (зеленые) или кисло-сладкие (желтые). Промойте фрукты и разрежьте на 2 части. Вынуть сердцевину ножом и нарезать дольками. Кожуру снимать не нужно.
  3. Выложите морковь и капусту в большую вместительную емкость. Добавьте консервную соль и сахарный песок. Легкими надавливающими движениями растереть содержимое.Накройте и оставьте на кухонном столе на 30 минут. За это время овощи начнут сок.
  4. По истечении времени снова разомните содержимое контейнера. Добавить дольки яблока и несколько раз тщательно перемешать.
  5. Поместить под пресс и поставить в теплое место на 3 дня. Ежедневно 2-3 раза необходимо протыкать капусту до самого дна, тем самым выпуская лишние скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую необходимо удалить.
  6. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.

С изюмом

Рецепт простой и быстрый. Продукт получается вкусным и хрустящим. Такой вариант отлично разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим, как заквашивать капусту с яблоками и изюмом. Подавать салат, посыпав зеленью и сбрызнув небольшим количеством масла.

Продукция:

  • капуста – 9,5 кг;
  • морковь – 0,55 кг;
  • изюм – 110 г;
  • соль поваренная;
  • яблоки – 900 г.

  1. Очистите вилки от капусты, срежьте кочерыжку. Нарезать соломкой. Поместите в большую вместительную кастрюлю и начните измельчать капусту руками. Посолить по вкусу и продолжить измельчение. Оставить на столе на четверть часа, затем снова перемешать.
  2. Корнеплоды очистить тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить на ломтики кочанной капусты.
  3. Определите изюм в небольшой кастрюле и тщательно промойте в нескольких водах.Добавить к капусте, еще раз перемешать. Попробовать на соленость, при необходимости добавить еще. Застелить овощную массу листьями и оставить в тепле на кухонном столе на 3 дня.
  4. Не забывайте делать несколько проколов каждый день до самого дна, выпуская скопившийся воздух. Пену нужно снять с поверхности, иначе салат будет горьковатым.
  5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и поставить на холод. Кушать капусту разрешается через 2-3 недели.

Маринование в банках

Нет под рукой пищевой эмалированной посуды или ведра? Лучшее решение – заварить на зиму капусту с яблоками в банках.Салат получается не хуже, аромат и вкус не меняются. Главное преимущество – готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянной таре. Достаточно просто закрыть и поставить на холод.

Продукция:

  • яблоки – 0,5 кг;
  • капуста – 2,7 кг;
  • морковь – 0,45 кг;
  • соль поваренная – 80 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • лавр – 4 листика;
  • перец черный горошек – 24 шт .;
  • душистая – 9 горошин.

Порядок действий:

  1. Промойте вилки капусты, удалите плодоножки и нарежьте тонкими длинными ломтиками. Очистить, промыть и нарезать морковь для овощных салатов. Смешайте два ингредиента в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и перемешайте надавливающими движениями. Основная цель – дать овощам возможность набрать сок, а сами ингредиенты должны стать немного мягче. Добавьте два вида горошин перца, лавр и еще раз перемешайте.
  2. Яблоки промыть, вынуть семенной ящик и нарезать кубиками среднего размера.Выложите капусту, а затем яблоки в подготовленные чистые и стерильные емкости на дне. Таким же образом заполните емкость до конца. Важно оставить сверху 4 см, иначе при брожении сок потечет.
  3. Поставьте банки с содержимым на чистую подставку для еды. Сверху накрыть марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 дня. Два-три раза в день протыкайте до конца деревянной шпажкой, чтобы выходил лишний воздух. На поверхности также образуется пена.Его нужно аккуратно собрать ложкой и удалить.
  4. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место на 1–1,5 недели. По прошествии времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Солить капусту с яблоками – довольно простая и легкая задача. Главное, подготовить все ингредиенты и в нужный момент поставить емкость с содержимым на холод. В противном случае продукт будет кислым и будет иметь характерный кисловатый вкус.

Продукция:

  • капуста – 9 кг;
  • яблоки – 450 г;
  • тмин (семена) – 20 г;
  • соль поваренная – 230 г.

  1. Промойте яблоки, очистите их и снимите семенной ящик. Нарезать кружочками.
  2. Вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезаем на 2 части и нарезаем тонкими ломтиками. Выложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и разомните руками или деревянной толчкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен дать стечь соку.
  3. Бродим в большом ведре. На дно положите несколько капустных листьев. Плотно утрамбуйте капусту, смешанную с дольками яблока и тмином. Снова разложите листья.
  4. Сверху поставить пресс: деревянную доску с 3-х литровой банкой, наполненной водой. Оставить на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую продукту характерную горечь.
  5. Если места для хранения нет, то капустный полуфабрикат помещают в чистые стерильные банки.Закройте и поставьте в холодильник на 2-3 недели. По истечении времени можно есть капусту.

С озимыми яблоками и зеленью

Заготовка капусты с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается измельчение овощей, а процесс выкладывания продуктов не занимает много времени.

Продукция:

  • капуста – 3,5 кг;
  • яблоки озимые – 1,7 кг;
  • семена укропа – 60 г;
  • морковь – 300 г;
  • вода кипяченая холодная – 3 л;
  • соль поваренная – 90 г;
  • сахарный песок – 90 г.

Приступим к приготовлению:

  1. Промойте все компоненты. Вилки для капусты очистить от листьев и пней. Нарезать длинными и тонкими ломтиками. С моркови снять кожицу, нарезать теркой для овощных салатов. Яблоки нарезать кубиками.
  2. Остывшую воду налить в кастрюлю, всыпать консервную соль, сахарный песок. Перемешайте до полного растворения.
  3. Размять капусту до размягчения ломтиков. Смешать с морковью и семенами укропа. Выложите овощи и фрукты слоями в банки до половины.Влейте 0,5 л рассола и продолжайте выкладывать ингредиенты, изредка добавляя солено-сладкую жидкость.
  4. Важно, чтобы на поверхности было достаточно рассола. Сверху выложить марлю, поставить под пресс. Оставить содержимое при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем отнести в прохладное помещение на 7-10 дней.
  5. За это время требуется 2–3 раза в день протыкать содержимое до дна, снимая пену с поверхности и промывая марлю.
  6. По истечении времени банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в погреб или холодильник.

Капусту рекомендуется подавать с ароматным маслом или делать простой салат из отварного картофеля, лука и заготовки. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, мясо, птицу.

С брусникой и клюквой

Приготовление закуски в ведре или миске. Салат получается ярким и ароматным. Для усиления вкусовых качеств допускается заливка бланка столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров.Давайте разберемся, как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукция:

  • капуста – 7,5 кг;
  • морковь – 300 г;
  • яблоко – 300 г;
  • клюква – 150 г;
  • брусника – 150 г;
  • соль поваренная – 50 г;
  • сахарный песок – 50 г.

Действуем следующим образом:

  1. Промываем вилки для капусты, удаляем верхние листья и пенек. Нарезать тонкими полосками.Ягоды перебрать, промыть. Яблоки сердцевиной. Морковь очистить и натереть для овощных салатов.
  2. Положите дольки капусты в большой таз. Посыпать солью и сахаром. Размять овощ руками или деревянной толчкой до выделения сока.
  3. Емкость, в которой будет бродить продукт, прикрыть дно листьями. Уложить слоями капусту, морковь, яблоки и ягоды. Выкладываем его таким же образом, пока не закончатся все компоненты. Снова выложить капустные листья сверху.
  4. Оставить в тепле на 2-3 дня.Выталкивайте содержимое 3-4 раза в день в разные места, чтобы выпустить лишний воздух. Регулярно удаляйте пену с поверхности.
  5. Затем убрать на холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложите по стерильным банкам, закройте и уберите в холодильник.

С лимоном

Продукты:

  • капуста – 9 кг;
  • морковь – 400 г;
  • яблоки зеленые – 400 г;
  • соль поваренная – 280 г;
  • лимон – 1 плод.

Очистите и ополосните все ингредиенты.Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать для овощных салатов. Яблоки нарезать кубиками. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешайте с фруктами.

Выложить капусту в миску, посолить и тщательно натереть руками или деревянной толчкой. Соедините фрукты с подготовленными овощами. Переложите массу в таз, ведро или банку. Поставить под пресс, оставить в тепле 3 дня. Регулярно прокалывайте, чтобы выпустить лишний воздух. По истечении времени перенесите заготовку в более холодное место и оставьте на 7 дней.Капуста готова к употреблению.

Вымойте капусту, срежьте верхние листы и разрежьте пополам. Убедитесь, что она вся белая, без черных точек. Приготовьте Джонатану яблоко, морковь и чеснок. Все овощи лучше покупать у бабушек с рук, чтобы они были домашними, без нитратов. Это сложно, но возможно. Когда чистишь морковь, она пахнет пикантной сладостью.

Очистите морковь, чеснок и промойте в теплой воде. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на терке для моркови по-корейски.Вылейте овощи в миску. Капуста должна «дышать» 5 минут – обогатиться кислородом, чтобы потом была хрустящей.


Чеснок нарезать мелкими кубиками, яблоко разрезать на 4 части и вырезать серединку. К капусте всыпать чеснок, яблоки, мелко нарезанный укроп, добавить семена горчицы, лавровый лист, душистый перец.


Руками все хорошо вымесить в миске и переложить в стеклянную банку.


Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю или небольшую кастрюлю налейте воды, добавьте дополнительную соль и ложку травяного меда.Если меда нет совсем, добавьте сахар.


Включаем плиту и ждем растворения меда на медленном огне, добавляем уксус. Как только это произошло, выключите огонь и медленно полейте капусту маринадом.


Банку накрываем наполовину крышкой и оставляем на сутки на столешнице или на подоконнике, если тепло.

Теперь квашеная капуста с яблоками в банке должна «отдохнуть» в холодильнике 24 часа. Только не забудьте закрыть банку крышкой.И только тогда вы сможете это попробовать. Капуста немного осядет, станет немного мягче, потемнеет от меда. Значит, она готова.

Можно залить ароматным подсолнечным маслом и попробовать.

Сегодня вместе приготовим маринованных яблока с капустой и морковью … Я не случайно выбрал такое блюдо для следующей статьи. Честно говоря, удивлен и немного смущен результатами последнего опроса. Я никогда не ожидал, что стану настолько популярным.Но в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне на ошибку. Теперь я гораздо больше обращу внимание на русскую, традиционную кухню.

Вы удивитесь, но многие хозяйки никогда не пробовали готовить маринованные яблоки, так как убеждены, что это можно сделать только в большой кадке, в сельской местности. Более того, многие молодые повара никогда не слышали о столь исконно русском способе приготовления пищи.

Итак, попробуем устроить для молодежи своеобразную кулинарную образовательную программу.Вместе мы узнаем очень многое, в чем вполне реально приготовить в домашних условиях маринованные яблоки с капустой и морковью.

Честно предупреждаю, что готовый продукт вы получите только через месяц, но результат превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, умопомрачительный аромат и абсолютно искренняя благодарность всем, кто пробует ваше творение. Это то, что вас ждет в итоге. Давайте начнем.

Препарат

Давайте сначала купим. Ни в коем случае не берите красивые импортные, но безвкусные.Попробуйте найти обычные кубанские или донские, недорогие яблоки. Может, не самый привлекательный с виду, но определенно гораздо вкуснее и полезнее. Выбирайте фрукты среднего размера, сочные и твердые, без вмятин и гнили.

Начнем сначала. Ничего серьезного не требуется. Просто очистите и промойте под прохладной водой. Далее нужно его протереть. Для этого можно использовать подходящий кухонный гаджет, если он у вас есть.

Так же промываем капусту под прохладной водой.Если кончик пня увядал, его необходимо срезать. Далее просто нашинковываем капусту обычным способом. Однако не забудьте оставить пять-шесть целых баллов для последнего шага.

Затем смешайте капусту, морковь, соль и сахар в глубокой миске. Я использую для этого небольшую эмалированную чашу. Это намного удобнее. Необходимо не только смешать с другими ингредиентами, но и размять руками, чтобы появился капустный сок.

Завершены все предварительные этапы приготовления маринованных яблок с капустой и морковью.Теперь перейдем к самому важному этапу – укладке. Сначала налейте немного в большую глубокую кастрюлю, чтобы полностью закрыть дно. Сверху выложите яблоки, а затем заполните все промежутки такой же капустой. Затем снова выложите новым слоем оставшиеся яблоки и снова залейте все промежутки капустой. И так до самого верха.

После того, как все яблоки уложены в стопку, накройте их толстым слоем, толщиной в два пальца. Сверху вылить весь оставшийся в тазе капустный сок и утрамбовать все содержимое кастрюли сверху.

Обожаю, когда яблоки сочные, со слегка сброженным соком. Для этого при утрамбовывании доливаю еще воды, но не просто. Вам нужно смешать столовую ложку со столовой ложкой соли, а затем растворить эту смесь в стакане чистой холодной воды. Именно такую ​​воду мы и будем использовать.

Помните, мы оставили несколько больших капустных листьев? Сверху накрыть ими яблоки с капустой и придавить крышкой, диаметром чуть меньше сковороды. Можно просто использовать большую тарелку.Сверху на крышку кладут любую гирю по качеству. Я использую обычный булыжник, который однажды подобрал возле ручья в саду.

Вот и все, подготовительные работы окончены. Теперь кастрюлю с замоченными яблоками поставим в укромное темное место. Дайте ему постоять пару недель. Комнатная температура станет лучшим вариантом для аккуратного старта. После этого нужно переместить сковороду в более прохладное место, например, на балкон, или снова в погреб на пару недель.

Каким бы сильным ни было искушение, выдержите весь установленный срок, четыре недели, и не снимайте крышку. Дайте яблокам хорошо посидеть. Но тогда вы можете заслуженно насладиться великолепным вкусом готового продукта. Маринованные яблоки с капустой и морковью можно использовать как закуску, так и освежить в жаркий день. Приятного аппетита!

Состав

  • Яблоки средние – 3 кг;
  • Морковь 3 – 4 шт;
  • Капуста – 4 кг;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 3 столовые ложки

Насыщенный вкус квашеной капусты с легким послевкусием кисло-сладких яблок в сочетании с слегка газированным рассолом словно возвращает нас в самые глубины русских традиций.Готовить такую ​​капусту очень легко, хотя и не очень быстро. Его предназначение также может быть самым разнообразным. Квашеная капуста с яблоками может быть самостоятельной закуской, ингредиентом салата или легким овощным гарниром к мясу.

Конечно, результат ваших усилий зависит от состояния главного ингредиента – капусты. Он должен быть крепким, не вялым, сочным, желательно поздних сортов. Желательно выбирать сочную и сладкую морковь. Идеально подходят кисло-сладкие яблоки, например, сорт «Симиренко».

Капусту вымыть, удалить 2-3 или более верхних листа, если они повреждены. Острым ножом нарезать капусту длинными тонкими полосками. Если вы не знакомы с техникой ручной резки, можно воспользоваться кухонным комбайном.

Перекладываем капусту в глубокую емкость, заливаем 2 ст. ложки поваренной соли (с горкой) и тщательно перемешайте руками. Попутно нужно хорошо растолочь капусту, чтобы она выделяла сок, чем больше, тем лучше.

Три моркови на терке или нарезать кружками.В первом случае морковь слегка окрасит капусту, придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной. Смешать морковь с капустой и снова прижать руками.

У яблок удаляем только сердцевину, кожуру не снимаем. Яблоки нарезать тонкими дольками.

Теперь добавьте яблоки в сотейник с капустой и аккуратно перемешайте.

Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста покрылась собственным соком.Сделать это несложно – нужно просто положить на капусту тарелку, которая по диаметру меньше кастрюли. Сверху поместите груз, например, емкость с водой. В таком виде капусту ферментируют в теплом месте 3-4 дня. Несколько (5-6) раз в день нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Таким образом, газы выходят наружу, и капуста не будет горькой. Появившуюся пену необходимо удалить. Через 3-4 дня пробуем капусту, если она готова, кладем в холодное место.

Перед подачей на стол можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, луком или зеленым луком, зеленью.

Приятного аппетита!

Рецептов вкусной квашеной капусты с яблоками – Также


Квашеная капуста – излюбленное блюдо многих народов, особенно популярное в холодное время года.

Для придания блюду особого кисло-сладкого вкуса и повышения содержания витаминов в капусту добавляют яблоки.

Как правильно заквашивать капусту с яблоками и какие сорта яблок для этого подходят больше всего, а также какие еще добавки к рецепту можно использовать, мы расскажем в этой статье.

Классический яблочный рецепт

Необходимые продукты:

  • Капуста, съеденная с осени – 1 кг .;
  • морковь мелкая – 1 шт .;
  • яблоки несладкие – 1 шт .;
  • соль – 20 г;
  • сахар – по вкусу, не более 5 г.
  1. Капуста отборная с белыми кочанами.Цвет можно увидеть, сделав надрез, не рекомендуется использовать овощ с зеленоватым оттенком внутри.
  2. Белокочанная капуста подходит для брожения

  3. Яблоки должны быть кисло-сладкими или кислыми, подходит сорт Антоновка. Фиксированного количества моркови и яблок нет, поэтому при желании вы можете добавить эти продукты.
  4. Яблоня сорта Антоновка

  5. Белокочанная капуста нарезать тонкими ломтиками с помощью ножа, специального измельчителя или кухонного комбайна при наличии.
  6. Капусту нарезать тонко.

  7. Морковь можно натереть или нарезать, как капусту. Яблоки нарезаем небольшими аккуратными дольками.
  8. Морковь нарезанная

  9. Берется большая кастрюля или другая емкость, в нее помещаются измельченные продукты, кроме яблок. Добавляют соль и сахар, если вы планируете использовать другие специи, их следует положить на этом этапе.

    Чтобы капуста получилась сочной, нужно руками отжать готовую массу. После первого этапа измельчения нужно дать капусте полежать 20-30 минут, затем повторить отжимание.

    Выкладываем капусту в подходящую емкость

    Сила и время прессования зависят от сочности капусты. Необходимо постараться определить эти показатели на глаз, так как слишком сильно отжатая капуста легко станет вялой и мягкой, а недостаточно отжатая может не дать достаточно сока.

  10. Добавлены яблоки, все компоненты перемешаны последний раз. Выбирается тяжелый предмет, например, стеклянная банка, наполненная водой, которая будет служить гнетом.
  11. Капуста под гнетом

  12. Горшок с капустой убирают в самое теплое место на 3-4 дня. Также следует периодически протыкать капусту, доходя до самого низа.

    Если не проводить это мероприятие хотя бы раз в день, капуста станет горькой. Если в процессе брожения заметна пена, ее убирают.

  13. После окончания варки квашеная капуста распределяется по удобной для хозяйки таре и убирается в холодное место, например, в холодильник.

Капусту можно класть в банки и отправлять в холодильник

На нашем сайте вы также найдете другие рецепты приготовления квашеной капусты. Например, классический, в рассоле и со свеклой.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Для приготовления квашеной капусты с клюквой необходимо:

  • капуста с белыми кочанами – 1 кг;
  • морковь среднего размера – 100 г;
  • яблоки молодые, желательно с кислинкой – 100 г;
  • клюква по вкусу.;
  • соль – 30 г.
  1. Для маринования выбираем крепкие и сочные кочаны, белые в разрезе. Самые верхние листы можно снять. Замороженная капуста не подходит для маринования.
  2. Кочан должен быть крепким и белым в разрезе.

  3. Капусту и морковь нашинкуйте ножом, обычной или специальной теркой.
  4. Капусту и морковь нашинковать на обычной терке.

  5. Яблоки вымыть и нарезать кружочками (можно очистить).Некоторые рецепты рекомендуют натереть яблоки на терке, но вы также можете оставить их кусочками.
  6. Яблоки нарезаем дольками

  7. Все подготовленные продукты соединяем, смешиваем и солим, добавляем специи. На подготовленную сковороду выложить слой капустных листьев, затем слой подготовленной капусты с яблоками и морковью, чередовать, закончить слоем капустных листьев и поставить пресс.

    Ставим капусту под пресс

    Через сутки на поверхности появится пена. Его нужно собрать.Можно использовать ложку или шумовку. Также следует удалять газы, то есть периодически протыкать капусту длинной палкой.

  8. Через неделю капусту нужно переложить в стеклянные банки или другую подходящую емкость и поместить в холодильник.

Закладываем капусту в банки и храним в холодильнике.

Не менее популярны рецепты, такие как консервированная капуста, хрустящая капуста и рецепт быстрого приготовления.

Быстрый рецепт квашеной капусты с яблоками и изюмом

Перечень товаров:

  • поздние сорта капусты – 10 кг.;
  • яблоки – 1 кг .;
  • морковь мелкая – 600 г;
  • изюм, желательно сочный – 100 г.
  1. Для маринования выбираем крепкие и сочные кочаны белые в разрезе. Капусту нарезают соломкой при помощи ножа или специальной терки.
  2. Нашинкуйте капусту перед маринованием

  3. Готовится большая кастрюля, в которой будет удобно раздавить капусту руками. В нее кладут нарезанную капусту, солят по вкусу и слегка морщат руками, чтобы сок стекал.

    Морковь моют, очищают от кожуры, натирают на достаточно мелкой терке и добавляют к капусте.

  4. Приготовление капусты и моркови для засолки

  5. Изюм аккуратно промываем в дуршлаге с дырочками или на сите, добавляем в капусту и морковь.
  6. Изюм тщательно вымыть

  7. Затем добавить нарезанные яблоки и специи, все перемешать. Готовую смесь засыпаем капустными листьями.

    Капусту оставляют в теплом месте на три дня.Чтобы избавиться от газов, его не реже одного раза в день протыкают тонкой палочкой до дна. Появляющуюся при брожении пену можно убрать ложкой.

  8. Крышка с капустными листьями

  9. Готовое блюдо раздается по банкам. Перед подачей посыпать зеленью или другой приправой.
  10. Капуста в банки

На видео показан простой и вкусный рецепт приготовления квашеной капусты с яблоками:

Квашеная капуста на зиму – источник витаминов с прекрасным вкусом.Стандартный рецепт претерпел множество корректировок, в капусту добавляются новые ингредиенты, чаще всего яблоки.

Благодаря использованию различных полезных продуктов и соблюдению технологии приготовления квашеная капуста получится особенно вкусной, принося пользу и радость в любое время года.


Посмотрите видео: Рецепт запеченной квашеной капусты с яблоками (июль 2021 г.).

Русские рассольные яблоки | Свекла и кости

Рассоленные (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русских кулинарных традиций, как квас и ржаной хлеб.Как и все ферментированные продукты, это был способ сохранить питательные вещества от урожая до урожая. Конечно, времена изменились, и февральские неоновые фрукты, покрытые воском, попали и на российские рынки. Но люди по-прежнему продолжают вековую традицию, если не с некоторыми изменениями.

ТРАДИЦИОННАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РОССИЙСКИХ МОЛОЧНЫХ ЯБЛОК

Есть еще люди, которые делают яблоки в рассоле по-русски, как это делали их прапрадеды – в больших дубовых бочках ( дубовая бочка ), выстланных ржаной соломой.Это предохраняет яблоки от механических повреждений и усиливает вкус. Яблоки покрываются соломой и чистой мешковиной. Затем люди закрывают бочки, оставляя небольшие отверстия для заливки рассола. Эти отверстия служат для добавления воды во время брожения.

ВАРИАНТЫ РОССИЙСКИХ МОЛОЧНЫХ ЯБЛОК

Рецептов русских маринованных яблок в древности предостаточно. Некоторые из них содержат только яблоки, некоторые содержат соль и те же приправы для маринования, что и квашеная капуста и соленые огурцы.Фактически, они часто ферментируются в том же сосуде, что и квашеная капуста. В других рецептах используются мед или сахар и «сладкие» специи, такие как корица, гвоздика, кардамон. Часто используются твердые, очень спелые желтые яблоки позднего урожая, с сентября по октябрь. Русское название этих яблок – Антоновка , это результат поиска по изображению, чтобы дать вам представление о том, как они выглядят.

Я пробовала засолить красные яблоки, и они стали мягкими и обесцвеченными, юк! Хорошие яблоки слегка морщатся и становятся почти полупрозрачными под кожицей.Они могут быть твердыми или мягкими, но никогда не мягкими. Golden Delicious работает нормально. Хотя я не получил от них той прозрачности, которую помню с детства, они мне нравятся. Каждую осень я покупаю на фермерском рынке несколько таинственных желтых яблок, маленьких, ароматных и красивых – они отлично подходят для рассола.

МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ РОССИЙСКИХ МОЛОЧНЫХ ЯБЛОК

Мой любимый рецепт – с медом, ржаной мукой, ржаным солодом и небольшим количеством мяты. Рожь дает тонкий аромат, который мне очень нравится, а мед помогает яблокам не скиснуть.Если бы я попытался описать вкус и текстуру, это было бы как если бы я откусил лимонно-лаймовую содовую, газированный и свежий, просто потрясающий.

Я использую ржаную закваску для брожения, что является популярной практикой на севере России; он позволяет очень быстро падать PH и предотвращает появление неприятных запахов. Чтобы приготовить проросшую рожь, также называемую солодовой рожью, вы можете выполнить тот же процесс, который описан здесь, и измельчить зерна в кофемолке. Ферментированный красный ржаной солод, который по-русски называется «солод», – еще один ингредиент, который часто добавляют в рассольные яблоки.Рожь очень быстро прорастает, и мое время от замачивания до высыхания проросших ягод составляет менее двух дней. Вы также можете купить его уже в готовом виде. Преимущество проросшей ржи в том, что зерновой крахмал превращается в простые сахара, которые являются легким топливом для ферментативных дрожжей и бактерий, и чем быстрее вы создадите благоприятную среду для маленьких парней, тем более предсказуемым будет результат брожения. На фотографиях ниже вы можете увидеть белую пену, которая образуется поверх рассола – она ​​приятно пахнет и выглядит приятно, в отличие от случаев, когда я ферментировал без муки – пена грязно-желтого цвета и странно пахнет.

Люди часто добавляют листья вишни и черной смородины в рассоленные яблоки, которые придают очень приятный аромат, если вам посчастливилось иметь к ним доступ. В противном случае попробуйте этот рецепт, чтобы получить базовый уровень, а затем позвольте своему воображению направлять вас. 🙂

ВНИМАНИЕ – ВАЖНО!
  • Убедитесь, что не использует красные яблоки – вы не захотите их есть, просто поверьте мне на слово!
  • Неспелые красные яблоки зеленого цвета или крабовые яблоки тоже не подходят.
  • Не используйте неорганические яблоки, купленные в магазине, восковое покрытие предотвратит проникновение рассола в яблоки. И не стоит делать дыры в яблоках, чтобы обойти это.
  • Вы хотите внимательно следить за уровнем воды. Яблоки нужно все время погружать в рассол, иначе они станут коричневыми и мягкими. Яблоки будут поглощать воду (одни больше, чем другие), поэтому вам нужно будет добавить больше, чтобы яблоки были покрыты крышкой.
  • Сыворотка не используется ни в одном из традиционных рецептов соленых яблок, хотя она широко доступна.
  • Этот рецепт я придумал не для усложнения – это очень старый рецепт, которым я просто делюсь с вами. Я почувствовал себя обязанным добавить эту заметку после прочтения всех комментариев на Facebook

КАК ЗАГОТОВИТЬ ЯБЛОКИ ПО РОССИИ

Ингредиенты
Яблок достаточно, чтобы заполнить одну галлоновую банку (у меня 11 яблок, от малых до средних) – в России традиционно используются желтых (никогда красных!) Твердых сортов позднего урожая, единственные подходящие под это описание, которое я можно найти в Чикаго золотые вкусные.На этих фотографиях у меня есть яблоки с местного фермерского рынка, которые очень похожи на те, что используются в России .
Пригоршня листьев мяты
Фильтрованная вода (около 8 чашек)
2 столовые ложки цельной ржаной муки
2 столовые ложки пророщенной (солодовой) ржаной муки (необязательно, но рекомендуется) как проращивать
1/2 столовой ложки соли
1/2 стакана меда
1-2 столовые ложки закваски, желательно ржаной (как приготовить ржаную закваску)

Оборудование
Кувшин для каменщика объемом 1 галлон с крышкой
Средняя кастрюля
Ручной венчик
Мерные ложки

Инструкции
Вымойте яблоки и мяту и поместите их в галлоновую кувшинку с мятой ближе к дну.Постарайтесь приколоть яблоки так, чтобы они оставались ниже плечика банки. Мои заклинили, поэтому они вообще не могут двигаться.


Налейте воду в банку, чтобы отмерить необходимое количество, затем налейте ее в кастрюлю.
Добавить ржаную муку и пророщенную ржаную муку, хорошо взбить. Посолить.
Довести до медленного кипения, часто взбивая; снять с огня. Прохладный. Добавьте мед и перемешайте, чтобы он растворился. Это рассол .


Добавить в рассол ржаную закваску, взбивать до образования пены.
Залейте рассолом яблоки так, чтобы над яблоками оставалось несколько дюймов жидкости.
Плотно накрыть. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. На следующий день вы заметите активность брожения.


Дважды в день (или чаще, если есть возможность) с помощью ложки удаляйте белую пену, образующуюся на поверхности рассола.
Если вы заметили, что уровень воды снижается, вы можете добавить еще воды (кипяченой и охлажденной). Это происходит потому, что яблоки впитывают воду, а некоторые – больше, чем другие.


Перенести в холодильник; и дать бродить еще 30-60 дней. Яблоки становятся лучше при более длительном хранении.
Хранить в холодильнике до года.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ МОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ РОССИЙСКИХ СОЛОВЫХ СЛИВ ~

Распечатать рецепт

Яблоки в рассоле по-русски

Курс: Лактоферментированный

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия – Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

  • Яблок достаточно, чтобы заполнить одну галлоновую банку. Я получаю 10-12 яблок, от малого до среднего – позднего урожая. Желтые (никогда красные!). В России традиционно используются твердые сорта, единственные подходящие под это описание, которое я могу найти в Чикаго золотые вкусные.На этих фотографиях у меня есть яблоки с местного фермерского рынка, которые очень похожи на те, что используются в России.
  • Пригоршня листьев мяты
  • Фильтрованная вода около 8 чашек
  • 2 столовые ложки цельной ржаной муки
  • 2 столовые ложки пророщенной ржаной муки по желанию, но рекомендуется как проращивать
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1/2 стакана меда
  • 1-2 столовые ложки закваски, желательно ржаной (как сделать закваску ржаную)

Инструкции

  • Вымойте яблоки и мяту и поместите их в галлоновую банку с мятой ближе к дну.Постарайтесь приколоть яблоки так, чтобы они оставались ниже плечика банки. Мои заклинивают, поэтому они вообще не могут двигаться.

  • Налейте воду в банку, чтобы отмерить ее необходимое количество, затем налейте ее в кастрюлю.

  • Добавить ржаную муку и пророщенную ржаную муку, хорошо взбить. Посолить.

  • Довести до медленного кипения, часто помешивая; снять с огня. Прохладный.

  • Добавьте мед и перемешайте до растворения. Это рассол .

  • Добавить в рассол ржаную закваску, взбивать до растворения и образования пены.Залейте рассолом яблоки так, чтобы над ними была жидкость на несколько дюймов.

  • Плотно накрыть. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. На следующий день вы заметите активность брожения.

  • Дважды в день (или чаще, если есть возможность) удаляйте ложкой белую пену, которая образуется на поверхности рассола. Если вы заметили, что уровень воды снижается, вы можете добавить еще воды (кипяченой и охлажденной). Это происходит потому, что яблоки впитывают воду, а некоторые – больше, чем другие.

  • Переложить в холодильник; и дать бродить еще 30-60 дней. Яблоки становятся лучше при более длительном хранении. Хранить в холодильнике до года.

Примечания

  • Вы хотите внимательно следить за уровнем воды. Яблоки нужно все время погружать в рассол, иначе они станут коричневыми и мягкими.
  • Яблоки будут впитывать воду (одни больше, чем другие), поэтому вам нужно будет добавить больше, чтобы яблоки были покрыты крышкой.
  • Не используйте красные яблоки – вы не захотите их есть, просто поверьте мне на слово!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

подборка рецептов на зиму и не только

Рецепты пропитанных яблок.

Замоченные яблоки – довольно специфическое блюдо, которое нравится далеко не всем. Но это отличная закуска к крепким алкогольным напиткам. Раньше такие соленья массово продавались в магазинах. Сейчас в любом супермаркете редко можно найти маринованные яблоки. Советуем приготовить их самостоятельно.

Не все сорта подходят для писания. Чаще всего выбирают яблоки с плотной кожицей и плотной мякотью. Соответственно для мочеиспускания подходят осенние и зимние сорта.Идеальны Антоновка, Каменичка, Бабушкино. Эти сорта существенно отличаются от летних по своему строению и вкусовым качествам. Мякоть у летних сортов рыхлая, поэтому при мочеиспускании они разваливаются. В то же время осенние сорта с кислинкой, которая как раз подчеркивает пикантность блюда.

Это классический рецепт, который можно менять в зависимости от вашего желания.

Состав:

  • 5000 мл воды
  • 205 г сахара
  • 20 г соли
  • Листья вишни и смородины
  • Яблоки 10 кг

Рецепт:

  • Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки.Затем выложите на дно вымытые листья.
  • Соль и сахар растворить в кипящей воде и процедить через марлю
  • Яблоки залить горячим раствором и накрыть капроновой крышкой
  • Яблоки должны стоять так, пока не начнут вспениваться. Обычно это происходит через 4 дня.
  • Затем при необходимости долить маринад и переложить в холодное место еще на 60 дней.


Лучше всего это делать в деревянных бочках. Их предварительно промывают кальцинированной содой и заливают кипятком.После этого нужно разобраться с плодами.

Состав:

  • Яблоки 10 кг
  • 210 г сахарного песка
  • 100 г соли
  • 50 г солода
  • Листья смородины
  • Листья вишни
  • Горчичный порошок

Рецепт:

  • Приготовьте раствор из соли, сахара и воды. Солод
  • залить 100 г кипятка.
  • Добавьте солод в приготовленный маринад. На дно бочек насыпьте листья смородины и горчичный порошок.
  • Выложите яблоки рядами и залейте их раствором.Необходимо, чтобы маринад покрывал плоды на 3-5 см выше
  • Сверху положить гнет и оставить на неделю при температуре 18-20 ° С. Яблоки впитают воду, поэтому долейте
  • Заготовки перенести в подвал и оставить на 60 дней. Именно по истечении этого времени можно есть яблоки


Яблоки и капуста – отличная закуска или дополнение к жареному картофелю.

Состав:

  • Яблоки 3 кг
  • 4 кг капусты
  • 3 столовые ложки сахара
  • 25 г соли
  • 2 моркови

Рецепт:

  • Морковь очистить и натереть на терке.Нашинкуйте капусту шинковкой
  • Смешать капусту с морковью, солью и сахаром. Помните руками, чтобы капуста пропускала сок
  • Вымойте яблоки и поместите их в банку. Заливаем сверху капустой, чтобы не было пустот
  • Налить сок капусты в емкость. Сверху выложить капустные листья и оставить на 2 недели
  • После этого переместите заготовку в погреб. Съесть через месяц


Тыква используется вместо сусла.Для этого выбирается крупный фрукт.

Состав:

  • Яблоки 10 кг
  • 1 большая тыква
  • Листья вишни и смородины

Рецепт:

  • Удалите с тыквы кожуру и семена. Идеально подходит тыква, которая подходит для приготовления каши
  • Нарезать мелкими кусочками и залить водой. Развести небольшой огонь
  • Варить на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. С помощью толкателя превращается в пюре
  • На дно бочки кладут листья и яблоки.После этого плоды поливают тыквенным пюре
  • .
  • Груз кладут сверху и оставляют на месяц

Это острый польский рецепт.

Состав:

  • 155 г ржаной муки
  • 155 сахар
  • 155 г соли
  • Яблоки 11 кг
  • 5 л воды
  • Листья вишни и смородины

Рецепт:

  • Яблоки вымыть вместе с листьями. Положите листья на дно горшка
  • Смешайте все сыпучие ингредиенты и залейте водой.Необходимо получить однородную заливку
  • Выложите слой яблок и положите на них листья смородины. Залить приготовленным раствором
  • Сверху положить гнет и дать постоять пару недель. Переехать в подвал


Маринованные яблоки великолепны без использования бочек. Для этого можно использовать стеклянные банки.

Состав:

  • Яблок 2 кг
  • Листья вишни и смородины
  • 25 г сахара
  • 25 г соли

Рецепт:

  • Вымойте фрукты и отложите в сторону.Для уборки лучше брать спелые плоды, пролежавшие 1 неделю
  • Уложить на дно банок листья смородины, сверху – яблоки
  • В отдельной посуде растворите в воде соль и сахар и залейте охлажденным раствором яблоки.
  • Накрыть марлей и сбраживать 4 дня. Удалить пену
  • Закрыть пластиковыми крышками и поместить в погреб на 45 суток


Пластиковая посуда сейчас очень популярна. Хорошо моется и не подвергается коррозии.К тому же стоимость такой посуды очень низкая.

Состав:

  • Яблок 5 кг
  • 2,5 л воды
  • 100 соль
  • 110 г сахара
  • Листья вишни и смородины

Рецепт:

  • Пластиковая посуда моется и заливается кипятком. На дно выкладываются листья смородины и вишни
  • После этого выкладываем слой яблок и снова листья
  • Таким образом, ведро полностью заполнено.
  • Заливаю приготовленным раствором соли, сахара и воды
  • Положите тарелку на яблоки и на нее банку с водой
  • Под таким давлением яблоки оставляют на 4 дня.
  • Удалить пену и закрыть ведро или бочку крышкой
  • Отправить заготовку в погреб на 40-60 дней

Как замочить яблоки в ведре: рецепт на зиму

Вы можете посмотреть видео, как намочить яблоки в ведре.

ВИДЕО: Маринованные яблоки в ведре

Да, разрезанные яблоки также можно замочить.Это довольно необычный рецепт с медом, базиликом и специями. Вкус острый.

Состав:

  • Яблок 5 кг
  • Пучок базилика
  • Листья смородины
  • Мел 250 мл
  • 100 г соли
  • 2,5 л воды

Рецепт:

  • Яблоки промыть и удалить сердцевину. Затем разрезать на 4 части
  • После этого на дно укладываются листья, а на них кладутся измельченные плоды
  • Мед, соль и муку растворить в теплой воде.У вас должно получиться облачное решение
  • После этого плоды поливают раствором, а поверх них укладывают гнет с грузом
  • Эту смесь оставляют в тепле на 5 дней, затем накрывают крышкой и переносят в погреб.


Замоченные яблоки – очень вкусная и пикантная закуска. С его помощью можно угостить неожиданно зашедших гостей.

ВИДЕО: Яблоки маринованные

– очень полезный препарат: яблоки сохраняют все свое, но вместе с тем приобретают утонченный вкус и аромат, который впитывают из капустного рассола.По этому рецепту они очень вкусны в капусте.

Продукты:
4 кг белокочанной капусты
3 кг яблок среднего размера
2-3 моркови
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки Sahara

Очень важно подготовить подходящие яблоки для замачивания. Наиболее подходящими для очистки от кожуры являются яблоки поздних сортов, хорошо созревшие, но твердые: лучший сорт – Антоновка, подходят также анис и титовка (и вообще у каждого свой лучший сорт). Более твердые сорта необходимо предварительно подготовить: перед замачиванием их нужно замачивать до двух недель.
Плоды, даже с очень незначительными повреждениями, использовать нельзя – все яблоки могут загнить. Также, чтобы не повредить заготовку, в емкость всегда следует заливать рассол – в первые 5-6 дней он сильно впитывается, а верхние яблоки голые.

Подготовка:


1. Очистить капусту от «некрасивых» листочков и нашинковать (можно сразу же нашинковать, и через неделю она будет готова).
2. Очистить морковь и нарезать соломкой.
3. Добавьте к капусте морковь, соль, сахар, все хорошо перемешайте и запомните руками, чтобы появился сок.
4. В эмалированную емкость положить слой вареной капусты (2–3 см), сверху – слой промытых яблок, затем в той же последовательности.
5. Последний слой – слой капусты.
6. Яблоки плотно утрамбовать с капустой.


7. Далее понадобится рассол: на один стакан охлажденной кипяченой воды 1 ст. соль и 1 ст. Сахара.
8. Сверху положить целые листья капусты, накрыть их чистой тканью (на поверхности появится плесень, раз в неделю салфетку нужно будет снимать и промывать в чистой воде), сверху положить гнет (например, в форма перевернутой тарелки и баночки какого-то купороса).Примечание: тарелка всегда должна быть залита рассолом!
9. Три дня маринованных яблока с капустой выдержать при комнатной температуре, затем вынести в прохладное место. Через 4 недели яблоки будут готовы по вкусу.
10. Теперь маринованные яблоки с капустой можно разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.
11. Подавайте еду вместе или по отдельности. предварительно добавить растительное масло, желательно нерафинированное. Яблоки положите в красивое сервировочное блюдо. Оба этих блюда являются прекрасным гарниром к отварному рассыпчатому картофелю, дополняя вкус любого блюда или дичи.

На заметку!

Ускоряют секрецию желудочного сока, активизируют аппетит, улучшают перистальтику кишечника. Маринованные яблоки, благодаря аскорбиновой кислоте, обладают очень сильным противовоспалительным действием, повышают сопротивляемость инфекциям. Но, их нужно есть с осторожностью людям с заболеваниями пищеварительной системы в период обострения.

Приятного аппетита!

Каждая хозяйка хочет сохранить богатый урожай яблок.Рецептов, как это сделать, множество: варенье отварить, повидло обсушить или просто хранить в подвале. Однако во всех этих случаях фрукт теряет большую часть своих преимуществ. Лучший способ сохранить антоновские яблоки – помочиться.

Маринованные антоновские яблоки – основные принципы приготовления

Яблоки на зиму замачивали еще наши далекие предки. Для этого использовали кислые фрукты: славянку, анис и, конечно же, антоновку.

Первый шаг – подготовить емкость, в которой будут смачиваться фрукты.Лучше, конечно, если это будет бочка, но если у вас ее нет, можно использовать стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Емкость тщательно промывают. Затем его заливают кипятком и сушат.

Кроме яблок, для замачивания используют веточки и листья плодовых деревьев или ягодных кустарников, а также специи.

Выбираются яблоки среднего размера. Фрукты не должны иметь повреждений или образований червоточин. Яблоки промываем и кладем в емкость, перекладывая их листьями и специями.

Рассол готовится по рецепту. В основном он содержит сахар, специи и соль. В некоторых случаях сахар заменяют медом.

Полученным рассолом заливают яблоки. Сверху кладут деревянный круг и придавливают камнем или другой тяжестью.

Постепенно рассол впитается в плоды, поэтому через несколько дней вам нужно будет добавить кипяченую воду.

Бочка хранится в погребе месяц. По истечении этого времени плод можно есть.

Рецепт 1. Замоченные яблоки Антоновка

Состав

Вода фильтрованная – пять литров;

яблок Антоновка свежие;

сахар – 200 г;

листья смородины и вишни;

соль – 40 г.

Способ приготовления

1. Яблоки должны быть такого размера, чтобы они свободно помещались в банке. Вымойте стеклянные емкости и простерилизуйте их паром. Высушите это.

2. Налить в кастрюлю необходимое количество воды, всыпать сахар и соль.Варить с момента закипания пять минут. Затем снимите его с огня и остудите маринад.

3. Листья плодовых деревьев и ягодных кустов промыть и выложить на дно подготовленной емкости. Наполните банку яблоками, начиная с более крупных фруктов. Залейте фрукты охлажденным маринадом доверху. Застелите горлышко банки марлей и оставьте в темном месте.

4. Через пару дней на поверхности появится пена. Его надо удалить. При необходимости долейте маринад.Плод должен быть полностью покрыт жидкостью.

5. Закройте банки пластиковыми крышками и отправьте на месяц в прохладное место. По истечении этого времени яблоки уже можно есть, но полностью плоды дойдут только через пару месяцев.

Рецепт 2. Вымоченные яблоки Антоновка с ржаной мукой

Состав

десять кг яблок Антоновка;

мука ржаная – 200 г;

листья вишни и смородины;

сахар – 200 г;

вода кипяченая – десять литров;

соль поваренная – 150 г.

Способ приготовления

1. Выберите спелые, не слишком большие яблоки без повреждений и червоточин. Тщательно вымыть и высушить.

2. Промойте листья смородины и вишни. Эмалированную или стеклянную тару вымыть и залить кипятком. На дно выложите подготовленные листья. Сверху выложить яблоки, затем снова листья. Наполните емкость яблоками, переложив их листьями вишни и смородины. Последним слоем должны быть специи и листья.

3. В кастрюлю с теплой водой насыпать соль, ржаную муку и сахар.Перемешивать до полного растворения сухих ингредиентов. Остынь.

4. Залейте яблоки рассолом. Они должны быть полностью погружены в жидкость. Сверху накрыть тарелкой и выставить немного гнет. Оставить яблоки в темном месте на неделю, периодически добавляя кипяченую воду.

5. По истечении положенного времени емкость с антоновскими яблоками поставить в погреб и оставить там на полтора месяца.

Рецепт 3. Замоченные яблоки Антоновка с черносливом

Состав

Вода фильтрованная – десять литров;

яблоки антоновка – 20 кг;

соль – 50 г;

мед – полкилограмма;

отруби – полкилограмма;

чернослива – полкилограмма.

Способ приготовления

1. Вымойте и обсушите яблоки. Плоды должны быть спелыми, без повреждений и признаков гниения.

2. Отруби и чернослив залить литром кипятка и хорошо перемешать, чтобы не осталось ни единого комочка.

3. Растворите соль и мед в девяти литрах кипяченой воды. Смешайте со смесью отрубей. Еще раз перемешайте.

4. Бочку для яблок вымыть, залить кипятком и обсушить. Наполните емкость яблоками и полейте их медовым маринадом, чтобы плоды полностью покрыли плоды.

5. Сверху установите гнет и оставьте емкость в прохладном месте. Снимите пену и периодически доливайте маринад. Когда процесс брожения прекратится, накройте емкость крышкой и уберите в погреб.

Рецепт 4. Замоченные яблоки Антоновка с капустой

Состав

десять килограммов поздней капусты;

соль поваренная – 600 г;

сахар – десять столовых ложек;

шесть килограммов антоновских яблок.

Способ приготовления

1. Снимаем кочаны с засохших верхних листьев. Разрезаем их на четыре части и вырезаем пенек. Часть капусты нашинковать тонкой соломкой. Насыпьте в него 200 г соли и перемешайте, аккуратно протерев руками. Остальную капусту нашинковать небольшими кусками.

2. Вымойте и обсушите яблоки. Плоды не должны иметь повреждений или признаков гнили.

3. Бочку или эмалированную кастрюлю вымыть, залить кипятком и обсушить.В емкость кладем перемешанные фрукты и капусту. Посыпать каждый слой нарезанной капустой.

4. Поставить кастрюлю с десятью литрами воды на огонь, всыпать оставшуюся соль и сахар. Можно добавить любимые специи. Как только рассол закипит, снимите его с огня и остудите.

5. Залейте содержимое емкости охлажденным рассолом. Сверху выложить капустные листья. Накройте марлей, накройте деревянным кружком и установите гнет. Оставляем на пять дней при комнатной температуре, периодически добавляя кипяченую воду.Прокалываем деревянной скалкой и немного перемешиваем. Снимаем плесень.

6. Перенесите емкость в прохладное место для хранения.

Рецепт 5. Вымоченные яблоки Антоновка с горчицей

Состав

яблоки Антоновка;

соль поваренная – 100 г;

ассорти из листьев яблони, вишни и смородины;

горчица сухая – 75 г.

Способ приготовления

1. Разведите горчицу и соль в десяти литрах воды.Добавить сахарный песок по вкусу. Перемешать и поставить сковороду на огонь. Довести до кипения, периодически помешивая. Затем снимите рассол с плиты и остудите.

2. Емкость, в которой будем мочить яблоки, тщательно промываем, обливаем кипятком и сушим. На дно выкладываем ассорти из фруктовых листьев и ягод.

3. Вымойте яблоки под краном и просушите. Наполняем емкость фруктами, плотно прижимая их друг к другу. Поместите листья между слоями. Залейте рассолом яблоки.Жидкость должна полностью покрыть плод.

4. Накройте содержимое контейнера тарелкой или деревянным кружком. Ставим гнет сверху, и оставляем на неделю. Время от времени добавляйте кипяченую воду и снимайте пену. Затем ставим емкость в погреб. Кушать яблоки можно уже через полтора месяца.

Рецепт 6. Замоченные яблоки «Антоновка» с мятой, базиликом и медом

Состав

Листья смородины – две горсти;

вода питьевая – десять литров;

базилик

– пучок большой;

мед цветочный – полкилограмма;

мята – большой пучок;

соль поваренная – 170 грамм;

мука ржаная – 150 грамм.

Способ приготовления

1. Доведите до кипения и охладите воду, пока она не станет теплой. Добавьте к нему соль, мед и муку. Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Дайте рассолу полностью остыть.

2. Положите листья смородины одним слоем на дно чистой стеклянной, деревянной или керамической посуды.

3. Выберите мелкие яблоки. Вымойте и высушите их. Промыть базилик и мяту и выложить на бумажное полотенце.

4. Выложите яблоки в миску, заменив каждый слой мятой, листьями смородины и базиликом.Последним слоем должна быть зелень. Накройте фрукты тарелкой и поместите на нее груз.

5. Осторожно залейте содержимое рассолом и дайте постоять месяц. При необходимости долить кипяченую воду. Удалите пену с поверхности. Затем поместите емкость на хранение в погреб.

Рецепт 7. Яблоки Антоновка, пропитанные пряностями

Состав

Яблоки антоновки – килограмм;

вода питьевая – полтора литра;

листья вишни и смородины – 10 шт.;

корица – 3 г;

мед – 100 г;

пять бутонов гвоздики;

соль поваренная – 7 г;

семян горчицы – 4 г.

Способ приготовления

1. Вымойте и обсушите фрукты и листья.

2. Простерилизуйте чистые банки над паром и положите в них яблоки, переложив их листьями вишни и смородины. Сверху посыпать семенами горчицы.

3. Растворить соль в горячей воде, добавить гвоздику и корицу. Когда рассол станет теплым, добавьте мед и перемешайте, пока он полностью не растворится.Полученным рассолом залейте яблоки в банки и закройте их пластиковыми крышками.

4. Выдерживаем неделю, потом отправляем на хранение в погреб.

  • Дайте свежесобранным яблокам полежать пару недель и только потом замочите.
  • Яблоки не должны иметь повреждений, следов гнили или червоточин.
  • Не использовать для смачивания упавшие яблоки.
  • Обязательно залить кипятком емкость, в которой будете мочить яблоки.
  • Сложите яблоки стеблями вверх.Так они лучше пропитаются маринадом и быстрее начнут бродить.
  • Убедитесь, что яблоки всегда покрыты маринадом.
Состав:

Морковь
– сладкое яблоко
– кочан весом около 1 кг
– сахарный песок – 5 г
– соль кухонная мелкая – 20 г

Тонкости приготовления:

Для уборки выберите плоды с белокочанными кочанами . О цвете можно судить по крою. Если после стрижки внутри остался зеленоватый оттенок, то от покупки лучше отказаться.Выбирайте кислые и кисло-сладкие яблоки. Отличным выбором станет сорт Антоновка. Нет определенного количества фруктов и моркови, вы можете полностью ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Нарезать капусту тонкими ломтиками. Для этого можно использовать острый нож или специальный измельчитель. Также удобно пользоваться кухонным комбайном. Морковь натереть отдельными дольками. Нарежьте плоды небольшими аккуратными дольками. Для эстетики оставьте кожуру.


Как вам это нравится?

Выберите объемную емкость, насыпьте в нее измельченные продукты (кроме фруктов).Добавьте сахар и соль. Если вы хотите использовать другие специи, вам нужно добавить их на этом этапе. Выдавить массу руками, растереть и дать настояться полчаса. По истечении указанного времени повторите отжимание. После приготовления сока добавить фрукты, последний раз перемешать.

Поднимите тяжелый груз, который будет использоваться как угнетение, положите его сверху и уберите на три дня в самое теплое место. Периодически протыкают длинной палкой, доходя до самого низа. Если при брожении заметна пена, удалите ее.В конце разложить по удобной таре, поставить в прохладное помещение.


До и.

Квашеная капуста с яблоками рецепт на зиму

Состав:

Кочан с белой кочерыжкой
– морковь мелкая – 90 г
– молодые плоды – 90 г
– соль поваренная – 30 г
– клюква

Как приготовить:

Кочан должен быть крепким и достаточно сочным. Промыть, срезать верхние листья. Немедленно выбрасывайте испорченные листья, так как они несъедобны.Оставьте несколько хороших, целых листочков – они нужны для правильной подготовки заготовки.


Ставка и.

Разрезать кочан на 2 части или четвертинки. Культю нельзя использовать для изготовления этой заготовки. Выбросьте его или используйте в другой посуде. Капусту нашинковать аккуратными дольками. Корни моркови измельчить. Его предварительно нужно вымыть и просушить.

Плоды вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными дольками. Удалите стручки и стебель при нарезке. Хорошо очистите область вокруг.Фрукты измельчить на мелкой терке, чтобы получилась кашица. Подготовить просторную посуду, выложить в нее все ингредиенты, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

Эмалированное ведро вымыть, разложить половину заранее подготовленных листочков. Выложите смесь смешанных продуктов на своеобразную подстилку. Клюкву промыть, накрыть следующим слоем капусты. Поставить на сутки под пресс. На следующий день на поверхность выйдет пена, которую необходимо собрать. Для этого используют шумовку или обычную ложку.Время от времени протыкайте содержимое длинной палкой, чтобы газы вышли. Через неделю заготовку можно разложить по стеклянной таре, накрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.


Ставка и.

Квашеная капуста с яблоками на зиму: как приготовить

Вам понадобится:

Морковь
– капуста белокочанная – 3,5 кг
– маленькое яблоко – 2 штуки
– лаврушка
– перец черный горошек
– морковь

Как приготовить:

Указанного количества продуктов хватит на трехлитровую банку.Чтобы получить вкусный хрустящий кусок, выберите подходящие кочаны. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Чтобы окончательно убедиться в правильности выбора, возьмите кочан в руки и аккуратно отожмите. Если вы слышите приятный хруст, значит, для подготовки заготовки подходит голова.


Рассмотрим и.

Большую голову разрезать пополам, порубить удобным способом. Далее натереть морковь на терке. Добавить содержание. На 1 кг овощей потребуется примерно столовая ложка соли.Растереть массу руками, всыпать перец горошком, лаврушку перемешать. Переложите первый слой капусты вместе с морковью, слегка утрамбуйте, чтобы дать стечь соку.

Выбрать кислые яблоки, нарезать их на четвертинки, вырезать семенные коробочки. Если плоды очень большие, нарежьте их небольшими дольками. Положите фрукты на первый слой, а затем продолжайте чередовать. Последним выкладываем слой капусты, слегка утрамбовываем. Накройте содержимое сверху плоской тарелкой, поместите груз.


Оставьте заготовку на пару дней в теплом помещении, чтобы начать процесс брожения.Время от времени протыкайте слои деревянной палкой или скалкой. Скопившийся воздух должен выйти. Только в этом случае приготовление получится вкусным и с приятным хрустом. Через пару дней убрать емкость на холод, продолжить прокалывание деревянной палочкой до полного исчезновения пузырьков. На 3-4 день можно сдать первую пробу. Храните заготовку в прохладном месте. Перед подачей на стол хорошо отожмите сок.

Рецепт укропа

Состав:

Антоновские яблоки – 1.5 кг
– кочан крупный
– морковь – 0,2 кг
– семена укропа – 3,1 столовые ложки
– сахарный песок, каменная соль – по 3 столовые ложки
– вода холодная кипяченая – 2,6 литра


Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты: очистите капусту от плохих листьев, срежьте пенек. Яблоки промыть, морковь вымыть, очистить от кожуры. Морковь натереть на терке. Измельчите его как можно тоньше. Капусту нашинковать, пенек выбросить.

Сделать рассол: в кипящую холодную воду добавить сахар и соль, перемешать до полного растворения.В миске тщательно перемешать нарезанную капусту, добавить морковь и укроп. Перемешанную смесь выложить в ведро слоями, чередуя с яблоками.

Положить 1/3 капусты в ведро, долить? литр рассола, утрамбовывайте руками, пока рассол не выйдет на поверхность. Выложите яблоки в 1 слой. Распределить еще 1/3 капусты, слегка утрамбовать, прижать. Добавьте второй слой яблок, сверху выложите оставшуюся капусту. Влейте рассол, утрамбуйте капусту. Сверху должно быть достаточно рассола.


Как вам это нравится?

Накройте содержимое полиэтиленовым пакетом сверху, прижмите плоской пластиной и грузом.Отнести в теплое место, оставить ведро на три дня. После этого вынесите ведро на балкон и дайте ему постоять неделю. Сверху установите гнет, чтобы сверху начал просвечивать рассол. В отдельную банку выложить маринованные яблоки, залить рассолом, хранить в холоде. Разложите по банкам, аккуратно снимите кружок и пластик. Слегка отжать капусту, плотно наполнить банки. Слейте излишки рассола, поместите тонкий пластиковый кружок. Храните шитье в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.

Тем, кто хочет узнать все тонкости приготовления вкусного блюда, рекомендуем просмотреть « квашеная капуста с яблоками на зиму видео ».

Посмотрите этот вариант приготовления:

Белокочанная капуста – 5 кг
– яблоки – 0,3 кг
– морковь – 0,2 кг
– поваренная соль – 120 г

Способ приготовления:

Вымойте яблоки и овощи. С кочана очистить верхние листья, нашинковать. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.Снимите с яблок центральную часть, нарежьте дольками. Кусочки капусты соединить с морковью и солью, тщательно растереть руками в большой миске или на столе, чтобы появился сок. Добавить яблоки, еще раз перемешать. Приготовить посуду, выложить на нее овощи, тщательно утрамбовать. Положить груз, оставить в комнате примерно на сутки.


Подготовьте и.

Обязательно прокалывайте содержимое несколько раз в день, чтобы выпустить как можно больше воздуха. После прекращения выпуска газа переместите заготовку в прохладное место: балкон, подвал и т. Д.Следите за тем, чтобы овощи всегда были в рассоле. Через несколько дней капуста будет готова. Заготовку можно есть через 5-6 дней.

Рецепт семян тмина

Вам понадобится:

Белокочанная капуста – 10 кг
– яблоки -?
кг – тмин – 25 г
– соль – 0,25 кг

Способ приготовления:

Спелые здоровые яблоки без кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, соединить с нарезанной капустой, посолить, поменять руками так что сок начинает выходить.На дно бочки или эмалированной кастрюли выложите слой крупных капустных листьев, а затем слой нашинкованной капусты вместе с яблоками. Наполнить таз, выложить на поверхность капустные листья, накрыть марлевой салфеткой, придавить деревянным кружком, разместить груз.

На следующий день снять пену с поверхности, сделать несколько глубоких проколов. Первые несколько дней держите заготовку в комнате, а через неделю перенесите в подвал. Вы можете добавить кусочки яблока. Выбирайте для нарезки плоды среднего размера.После того, как содержимое уплотнилось и выдавили сок, можно положить несколько целых яблок.

Рецепт лимонного сока

Кочан капусты – 10 кг
– морковь, зеленые яблоки – по?
кг – соль – 0,3 кг
– сок одного лимона

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть. Яблоки очистить и нарезать средними кубиками, залить лимонным соком. Смешайте капусту с добавлением соли в большой миске и хорошо измельчите, чтобы получить сок из овощей. Плотно утрамбовать, сложить в керамическую или стеклянную емкость, оставить на 3 дня при комнатной температуре.Ежедневно прокалывайте дно деревянной палкой. Через три дня перенесите заготовку в прохладное помещение.

Как намочить яблоки

Для мочиться лучше всего подходят яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом – анис, антоновка или пепин.

Яблоки маринованные

Обычно для мочеиспускания выбирают спелые плоды. Если яблоки не совсем спелые, их можно перед замачиванием согреть: для яблок осенних сортов достаточно нескольких дней, а у зимних – две-три недели.

Яблоки лучше всего замачивать в деревянных бочках или кадках объемом 10-20 литров. При отсутствии деревянной тары можно использовать стеклянный цилиндр с толстыми стенками такого же объема. Главное, чтобы она была герметичной.

Чан или бочку необходимо замочить в воде, затем тщательно промыть холодной водой, а затем прокипятить кипятком, чтобы исключить все возможные загрязнения и подготовиться к длительному хранению. Только после этого бочку заливают пропаренной соломой, рожью или пшеницей.Солома не только предохраняет яблоки от порчи, но и придает им янтарный цвет и ни с чем не сравнимый аромат. Солому можно заменить свежими листьями вишни или смородины.

На кадку 15-20 литров потребуется 5 кг яблок Антонова, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соль с горкой и 15 листиков вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда и добавить к яблокам немного брусники, примерно горсть. Это придаст им розоватый цвет и тонкий аромат.


Перед приготовлением вымойте деревянную ванну пищевой содой и ошпарьте кипятком.Тщательно промойте яблоки. Положите на дно ванны несколько листьев вишни и смородины. На них густо – ряд яблок, а потом снова слой листьев. Заполните таким образом всю ванну до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

Прокипятите в кастрюле 10 литров воды, дайте немного остыть, добавьте сахар (или мед), соль, перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

Залить яблоки рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него давить тяжелый камень (предварительно промытый).Поместите кадку с яблоками в теплое помещение (15-18 ° C) и оставьте на 12-14 дней. Ежедневно снимайте пену и при необходимости добавляйте свежий рассол. Убедитесь, что яблоки полностью покрыты жидкостью. Это нужно делать в первые 5-6 дней, яблоки хорошо впитывают воду, а верхний слой может обнажиться. Если брожение идет нормально, через 2 недели переместите яблоки в погреб или холодный подвал. Температура в помещении не должна подниматься выше 4 – 6 ° С. В это время яблоки забродят и насытятся углекислым газом.

В целом процесс мочеиспускания занимает 30-40 дней. Маринованные яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 ° C этот период может длиться с осени до весны. В домашних условиях при отсутствии подвала яблоки лучше всего хранить в холодильнике. Помните, что чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки подкисятся, станут дряблыми и безвкусными.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА

На 2 ведра яблок: 1 ведро воды 1 стакан сахара 1 ст.соль Растворите сахар и соль в ведре с холодной чистой водой, ничего кипятить не нужно. Подготовить яблоки – помыть, переложить в любую подходящую емкость, на дно которой лучше, конечно, ржаную солому. Если таковой нет, то можно, но это старинный русский рецепт, так что решать только вам … Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед закладкой их ошпаривают горячей водой. Итак, сверху выложить яблоки, присыпав промытыми листьями смородины. Залейте подготовленную начинку, яблоки будут готовы через 3 недели, если созреют.

Также можно солить в банках, рецепты смотрите в комментариях.


http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Яблоки маринованные Антоновка – рецепт

Состав:

Яблоки (сорт Антоновка) – 1 ведро;

Сахар – 300-400 г;

Соль – 2-3 ст. ложки;

Листья и веточки малины, смородины, мелиссы и вишни.

Препарат

Для приготовления маринованных яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду.Залить кипятком, на дно выложить половину листьев и веток, сверху промытые яблоки, а затем вторую половину листочков и веточек.

Для приготовления маринада налить немного воды, всыпать сахар, соль и довести до кипения. Дать остыть, разбавить холодной кипяченой водой и залить яблоками так, чтобы маринад полностью покрыл их. Положите груз сверху и добавьте немного маринада в течение следующей недели, так как яблоки его впитают.

Затем посуду с яблоками поставить в прохладное место и выдержать не менее 1 раза.5 месяцев. Готовые замоченные яблоки могут быть отдельным блюдом, а могут стать отличным наполнителем для фаршированной птицы или мяса.

Рецепт замоченных яблок

В этом рецепте мы поделимся способом приготовления маринованных яблок в маринаде с добавлением мяты, что придает готовому блюду особую пикантность.

Состав:

Яблоки – 5 кг;

Листья вишни и черной смородины;

веточки мяты;

Вода – 10 литров;

Мед – 250-300 г;

Соль – 150 г;

Солодовая или ржаная мука – 100 г.

Препарат

Положите листья черной смородины на дно посуды, в которой будете готовить яблоки, предварительно помыв их. Сверху выложите яблоки в два слоя, на них выложите вишневые листья, а затем снова яблоки. Следующий слой – листья мяты (их должно быть очень мало) и снова яблоки. Последний слой можно выложить смесью листьев черной смородины и вишни, добавив к ним пару листиков мяты. Накройте все это, например, тарелкой, а сверху положите груз.

В теплой кипяченой воде растворить мед, соль и солод. Дать остыть и полить яблоками. Держите емкость в прохладном месте 6-7 дней и проследите, чтобы рассол полностью покрыл плоды, при необходимости долейте. После этого отправьте маринованные яблоки настаиваться в холод на 4-6 недель.

Рецепт маринованных яблок с капустой

Витаминный заряд: пять лучших рецептов квашеной капусты

Ароматная, хрустящая, аппетитная квашеная капуста – лучшая закуска на зиму! В нем сохраняются все витамины и микроэлементы, а количество аскорбиновой кислоты в процессе ферментации даже увеличивается.Благодаря молочнокислому брожению в этом продукте образуются пробиотики, которые самым благоприятным образом влияют на пищеварение. Какие рецепты квашеной капусты можно считать самыми удачными?

Выбираем капусту для заквашивания

Для заквашивания лучше всего подходят поздние и среднепоздние сорта с плотными кочанами. Среднепоздняя капуста созревает к концу лета или к началу осени, а поздно – к концу октября. Ранние сорта не подходят из-за рыхлости и зеленого цвета листьев.К тому же такая капуста бедна сахарами, которые важны для нормального брожения. Более поздние сорта сладкие и сочные, и важно, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Перед закваской обязательно попробуйте капусту и убедитесь, что она не горькая. Отжать несколько листочков – если выделится сок, значит, капуста для ваших целей подходит!

Кочаны должны весить не менее 1 кг, потому что чем крупнее капуста, тем она богаче витаминами и микроэлементами.

Внимательно осмотрите листья и стебель капусты – на них не должно быть пятен и следов вредителей. В этом случае стебель не должен быть длиннее 3 см.

Квашеная капуста: секреты и тонкости

Есть разные рецепты квашеной капусты, классические или более инновационные, но тонкости приготовления не сильно отличаются. Главное помнить о них, пока готовишь!

Возьмите большую соль, ее количество рассчитывается просто – на 1 кг капусты вам понадобится около 1 ст. Л. Соли, но вы можете увеличить или уменьшить ее количество в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.Для ускорения процесса брожения в капусту также добавляют сахар – примерно 0,5 ч. на 1 кг капусты. И не забудьте про специи – лавровый лист, душистый перец, листья смородины, веточки укропа с семенами или хрен.

Капуста ферментируется в измельченном виде, на четвертинки, половинки и даже целые кочаны. Не нарезайте его слишком мелко, иначе в готовом виде он будет мягким, а нам понадобится хрустящий. Идеальная толщина деталей – 5 мм. Именно поэтому многие хозяйки не используют овощерезки и кухонный комбайн, а рубят ножом.

Как сделать капусту вкуснее?

Рубленую капусту присыпают солью и натирают руками, добавляя морковь, свеклу или тыкву в зависимости от рецепта. Это нужно для того, чтобы он давал сок. Капусту лучше месить небольшими порциями, иначе вам будет сложно.

Для закваски подойдет чистая вареная стеклянная или эмалированная емкость без стружки, алюминиевую посуду лучше не использовать, иначе капуста приобретет серый оттенок и неприятный вкус.Заготовки капусты выложить в емкость слоями и хорошо утрамбовать. Для свежести и пикантности добавляются яблоки, клюква, рябина, калина, брусника, красная и черная смородина – такая капуста получается особенно яркой и вкусной.

После этого посуду накрывают крышкой с дырочками или чистой марлей, некоторые хозяйки кладут сверху капустные листья и ставят груз так, чтобы сок выделялся особенно интенсивно. Если емкость небольшая, поместите ее в большую миску, чтобы выделившийся сок стекал туда.

Оптимальная температура приготовления капусты 19-22 ° C. Если потеплее, капуста сварится быстрее! Обычно она готова через 2-7 дней, при этом ежедневно снимайте пену и протыкайте капусту чистой деревянной палочкой до самого низа. Это делается для того, чтобы выпустить газ, иначе квашеная капуста будет горькой.

Как только пена перестала образовываться, рассол стал прозрачным, а капуста стала вкусной, готово!

Витаминный салат

Квашеная капуста с морковью по классическому рецепту – что может быть вкуснее и проще? Готовить это одно удовольствие!

Капусту нарезать как угодно, а 2 крупные морковки нарезать на крупной терке.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 3 столовые ложки соли и поставьте остывать.

Капусту и морковь размять руками и уложить слоями в стерильную стеклянную трехлитровую банку, постоянно утрамбовывая. При желании в банку можно добавить семена тмина, горчицу, кориандр, укроп, розмарин, базилик, листья мяты и дольки чили. Остывшим рассолом залить овощи до самого края банки.

Дать капусте постоять 2 дня, не накрывая ее ничем. Периодически протыкайте его длинным ножом до самого низа – дайте выходящему газу выйти.

На третий день полностью слить рассол и растворить в нем 2 столовые ложки сахара. Снова всыпать капусту, накрыть банку крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Капуста получается сочной, упругой, хрустящей! Рассол, богатый витаминами и микроэлементами, можно пить как полезный напиток для пищеварения и иммунитета.

С клюквенной кислинкой

Рецепт квашеной капусты с клюквой еще проще предыдущего, поэтому приготовить эту вкусную закуску сможет даже неопытная хозяйка.

Нарезать или нарезать 2,5 кг плотной поздней капусты, добавить 1,5 столовые ложки морской соли и 2 столовые ложки сахара. Хорошо разомните капусту руками, чтобы из нее вышел сок. Добавьте 120 г клюквы, перемешайте и переложите капусту в стерильную емкость, стеклянную или эмалированную. Кстати, в старину капусту заквашивали в деревянных бочках, поэтому она всегда получалась вкусной, хрустящей, ароматной и хранилась очень долго. Интересно, что во время брожения капуста обогащается уксусной и молочной кислотами, которые борются с бактериями и улучшают микрофлору кишечника.

Дайте закуске побродить 2-3 дня, периодически протыкайте капусту палкой, выделяя газ, затем разложите по банкам, накройте стерильными капроновыми крышками и уберите в погреб или на лоджию.

Антоновка аромат

Вы, наверное, не знали рецепт квашеной капусты с яблоками, но он тоже довольно интересный. Яблоки обычно добавляют в капусту не только для улучшения вкусовых качеств, но и для повышения витаминной ценности. Для такой закуски возьмите кисло-сладкую антоновку – она ​​прекрасно сочетается со вкусом капусты.

Порубить кочан капусты весом около 1 кг и нарезать 1 яблоко тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Добавьте к капусте 1 ч. Ложку сахара и 0,5 ст. Л. Соли, разомните руками, дайте полежать полчаса и еще раз хорошо разомните. Однако не переусердствуйте, ведь «измельченная» капуста станет слишком вялой. По желанию можно добавить немного тмина или других специй.

Смешать капусту с яблоками, переложить в миску, ошпарить кипятком, а сверху поставить плоскую тарелку с коромыслом.Дать закуске постоять в тепле 3-4 дня, выделяя сок. Главное, не забывать периодически протыкать капусту до самого дна ножом или деревянной палкой. Ну и конечно снимаем пену.

Готовую капусту разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и поставить на холод. Из этой вкусной заготовки можно приготовить зимний салат или начинку для пирогов. При такой диете вам не страшны никакие зимние холода!

Быстро

Если вы не любите долго возиться на кухне, вам понравится рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.Эта закуска хороша, если вы знаете, что завтра придут гости, а у вас мяч катится в холодильнике. Или просто некогда готовить… Простота приготовления подкупает!

Кочан капусты весом 1,5 кг нарезать крупными дольками или кубиками. Морковь массой около 300 г натереть на крупной терке, 4 зубчика чеснока разрезать пополам.

Теперь выложите кусочки капусты в кастрюлю слоями, посыпав каждый морковью и чесноком.

Ставим кастрюлю с 1.5 литров воды на огне, всыпать в нее 5 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки соли. Как только вода закипит, влейте 1,5 столовых ложки яблочного уксуса и хорошо перемешайте. В кастрюле залить горячим рассолом овощи так, чтобы он их полностью покрыл, сверху поставить перевернутую плоскую тарелку и надавить, например, трехлитровую банку с водой. Через сутки закуска готова, и ее можно сразу же есть с отварным картофелем и черным хлебом!

Три в одном

Квашеная капуста со свеклой и хреном – это практически салат, готовый к употреблению, но с ним придется немного повозиться.Но результат порадует, ведь три полезных овоща в одном блюде повышают его витаминную ценность.

Осталось разобраться, как обжарить капусту с хреном. Да очень просто! Отрежьте кочан капусты весом 1,5 кг, а листья нарежьте крупными кусочками. Натереть 30 г хрена и измельчить 30 г чеснока. 100 г свеклы нарезать тонкими кубиками. Подготовьте емкость для будущего салата из капусты и свеклы и залейте ее кипятком.

Приготовьте рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки соли и, когда он остынет, полейте им овощи.Накройте посуду крышкой и оставьте на 4 дня, снимая пену и периодически протыкая капусту ножом. Готовую квашеную капусту переложить в банки и поставить в холод.

Эффектная закуска ярко-фиолетового цвета украсит даже праздничный стол. И сколько от этого пользы! Капуста со свеклой и хреном улучшает работу кишечника, укрепляет зубы и десны, снижает уровень холестерина и лечит сосуды. Ешьте квашеную капусту зимой, и вы всегда будете здоровы!

На нашем сайте вы найдете множество пошаговых рецептов с квашеной капустой с фото и подробным описанием.Они украсят ваш зимний рацион, улучшат ваше здоровье и настроение, придадут сил и энергии!

Можно ли приготовить квашеную капусту из замороженной капусты?

Можно ли солить замороженную капусту?

Мне когда-то приходилось солить капусту, она немного остыла. Могу сказать, что вкус замороженной и незамороженной капусты практически идентичен, только в первом случае она более хрустящая.

Некоторые диетологи считают, что квашеная капуста по количеству содержащихся в ней микроэлементов даже полезнее свежей.Если говорить о рецепте приготовления капусты на зиму, то главное, чтобы кочаны были крепкими, чистыми и не промерзшими. Только в этом случае квашеная капуста получится вкусной и хрустящей, и ее можно будет есть как отдельное блюдо без дополнительной обработки.

Но, если в первом и втором блюдах квашить капусту для запекания (заваривать щи или тушенку на гарнир, в рагу), то можно использовать замороженную кочан. Капуста в этом случае получается более мягкой и качество салата со сливочным маслом будет не таким вкусным, но для тушения или варки вполне уместно.

Не готовьте в будущем подмороженную капусту и даже не пробуйте. Хорошая вкусная квашеная капуста из замороженной капусты не получится.

Об этом и хозяйки, которые научились на собственном опыте, знают и посоветуют кулинары. Поэтому выбирая капусту и обращайте внимание на ее состояние, чтобы продавцы не удаляли замороженные листья, это говорит о том, что капуста пережила заморозки и гнилых кочанчиков не было, это тоже плохо.

Можно попробовать на дно антоновку положить, яблоки из квашеной капусты имеют очень оригинальный вкус и просто квашеной капустой не пахнут.Для капусты это хорошо, и у человека есть шанс попробовать необычное яблоко.

Банка. Был такой опыт, капуста отмороженная, нормально хранится и кисло. Конечно, становится немного мягче, но в пищу вполне годится. Только, видимо, несколько раз это сделать нельзя.

Замороженную капусту можно посолить. Если капуста слегка подмерзла, смело смазывайте ее, как обычную капусту. Если капуста сильно замёрзла, она может быть помягче, при этом намного сочнее получается, правда может получиться quot; сопливый quot; и y не может казаться “ферментированным”; привкус, немного специфичный и не всем по душе, в общем на любителя, но у северных национальностей такая капуста в почете.

Самое главное, помните, что замороженная капуста будет кваситься быстрее, а не замороженная, а что бы капусту размороженную поставить в теплое помещение, а еще лучше она постепенно оттаивает при комнатной температуре.

Сделали отдельную банку с отмороженной капустой. Мне это не понравилось, поэтому не советую. Лучше купить на рынке нормальную капусту и приготовить квашеную капусту, там не так дорого и того стоит. В общем, конечно, если капуста немного подмерзла, это еще возможно.Хотя опять же все это на любителя. Кто-то даже квашеную капусту кладет даже в борщ без мытья, а я уже не могу есть такой борщ.

Если честно, солить замороженную капусту – плохая идея.

Как-то попробовали, вкус не очень понравился. Применение, конечно, нашли – в борщ пустили, но нарочно замороженную капусту лучше не солить. Вреда от этого конечно не будет, но вкус не порадует. Часто оказывается слизистым и неприятным.

Мы как-то решили засолить глазированную капусту, получили какую-то чушь. Во-первых, «сопляк», шлейф, зрелище неприятное. Во-вторых, ее вкус и запах были очень неприятными. Так она прожила у нас год, ее никто не стал есть, потом мы ее выгнали.

Еще лучше солить свежую хрустящую капусту, тогда у вас получится соленая капуста хорошего качества, ее можно добавлять в разные блюда, салаты, тушить, делать пироги, борщ и т. Д. Лучше использовать хорошие продукты.

Все зависит от того, сколько заморозили капусты. Если она немного заморозилась и после того, как ее оттащили, приобрела нормальный вид, то такую ​​капусту можно солить и прокиснуть, но если после оттаивания, после заморозки вид у нее изменился, капуста имеет вид вареной капуста, то эту капусту солить нельзя.

Смотря для каких целей потом будет использоваться. Если вы его тушите, варите, например, в супе или в бигосе, вы можете. При сильном обморожении некоторые сорта капусты темнеют, ну не хрустит, как в свежем виде.

Замороженная капуста практически не отличается от обычной капусты, если ее не есть.

А можно и варить, и посолить.

Так что соль – это спокойно подмороженная капуста, даже не намного вкуснее обычной.

Ресторан «Подворье» в Павловске часто называют самым русским рестораном. Он известен не только петербуржцам, но и тем, кто живет далеко за его пределами. Меню продумано до мелочей.Здесь можно познакомиться с древнейшими рецептами русской кухни. Игорь Вуколов узнал секреты приготовления щи * из квашеной капусты, маринованных огурцов и запекания утки с яблоками. Шеф-повар ресторана удивит своим фирменным блюдом – голубцами. * Щи – русский суп с капустой в качестве основного ингредиента. Рецепт «Щи» Рецепт «Утка с яблочной начинкой» Рецепт «Голубцы». Рецепт «Малосольные огурцы» Рецепт «Квашеная капуста» Рецепт «Сбитень» Утка с яблочной начинкой рецепт рассчитан на 4 человека; время приготовления ~ 20 минут; время приготовления ~ 60 минут Ингредиенты: 1 средняя утка, 2 столовые ложки соли, ½ чайной ложки растительного масла, 2 брюквы, 3 кислых яблока (лучше Антоновские *) * Антоновка – это группа сортов яблок поздней осени или ранней зимы с сильным кисловатым вкусом, которые произрастают в России.Направления: Уточку опалить, очистить, нарисовать и тщательно вымыть. Натереть тушку солью изнутри и снаружи. Яблоки очистите от кожуры и очистите от семян. Каждое яблоко разделите на 6 частей. Фаршировать утку яблоками. Для сохранения сока во время запекания утку потушить или закрепить зубочистками. Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать противень растительным маслом, выложить на него утку и запекать 30 минут. Каждые 10 минут поливайте утку вытекшим соком, чтобы поверхность не высыхала.Брюкву очистить и нарезать крупными ломтиками. Выложите брюкву вокруг утки на противень и запекайте 30 минут при температуре 150 градусов. Поливайте утку таким же образом каждые 10 минут. Фаршированная капуста рецепт рассчитан на 6 человек; время приготовления ~ 20 минут; время приготовления ~ 30 минут em> Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 помидор, 1 морковь, 1 болгарский перец, несколько кусочков тыквы, 1-2 столовые ложки сушеных и мелко измельченных панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла.Направления: Вскипятите кастрюлю с водой и осторожно выложите в нее капусту. Уменьшить огонь и варить капусту 15 минут, пока листья не станут мягкими, но не развариться. Овощи потушить по очереди в кипятке. Сбросить морковь целиком на 5 минут, тыкву с редькой на 3 минуты, перец на минуту. Выложить овощи на блюдо и залить растительным маслом. Полить помидор и нарезать кружочками. Порезать морковь на 4 части. Перец нарезать длинными полосками, тыкву с редисом – кубиками.Вытащите нагретый кочан из кастрюли, осторожно снимите крышку и переверните капустные листья так, чтобы они не отламывали кочан. Выложите овощи среди листьев и аккуратно скатайте листья. Полностью залитый кочан растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 30 минут. Сбитень * рецепт рассчитан на 2 человек; время приготовления ~ 30 минут iv> Ингредиенты: 500 мл.вода, 4 столовые ложки меда, 5 бутонов сушеной гвоздики, ½ чайной ложки молотой корицы. Направления: Вскипятите воду и дайте ей немного остыть. Добавьте мед и тщательно перемешайте, чтобы мед растворился. Добавьте гвоздику и корицу. Взбить, накрыть крышкой и дать настояться полчаса. * Сбитень – горячий зимний русский традиционный напиток. Квашеная капуста рецепт рассчитан на 4 человека; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: ½ кочана 1.5 кг. масса, 1 морковь, 1 чайная ложка соли Грэма, 2 столовые ложки клюквы, 1 яблоко. Направления: Немного нарезать капусту, посолить и оставить на несколько минут, чтобы она стала соком. Морковь натереть на крупной терке, добавить к капусте и тщательно вымесить, пока капуста не хрустит и не станет мягкой. Отжатую капусту с морковью разделить на 2 части. Выложите в глубокую сковороду или бочонок, надавив, чтобы образовался плотный слой.Разложите по поверхности клюкву и разрежьте яблоко на четвертинки. Сверху выложить вторую часть капусты и придавить. Оставить капусту скиснуть в прохладном месте. Вкус в час р с половиной. Хранить в погребе, холодильнике или на балконе зимой. Малосольные огурцы время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: л, 5. родниковая вода, 3 столовые ложки соли с горкой, 3-4 зубчика чеснока, укроп, 1 кг.огурцы. Направления: Подготовить рассол. Подсолите холодную воду и тщательно перемешайте, чтобы не образовался осадок. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на три дольки. Разорвите некоторое количество зелени (укроп, хрен и смородину) и разделите на 2 части. На дно глубокой посуды выложить половину зелени и чеснок, затем добавить огурцы и засыпать остальной зеленью. Залить рассолом и оставить в прохладном месте на 24 часа. Щи* рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 26 минут; время приготовления ~ 40 минут Ингредиенты: 1 луковица, 1 столовая ложка сушеных белых грибов, 500 мл.вода, 1 столовая ложка перловой крупы, 100 г. квашеная капуста, щепотка соли. Направления: Грибы нарезать крупными кубиками, залить холодной водой и оставить на 15 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *