Квашеная капуста с антоновкой: Капуста Квашеная с антоновкой – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта люба🌳 ✈️ .

Содержание

Квашеная капуста – 8 классических рецептов на зиму (хрустящая)

Так повелось, что ни одно застолье на Руси не обходилось без квашеной капусты. Заготавливали её на зиму в больших объёмах, чтобы хватило до весны. Не нарушая традиции предков, мы каждую осень квасим овощ по классическому рецепту, пришедшему к нам от матерей и бабушек.

Сквашенной, капуста получается благодаря естественному брожению кисломолочных бактерий, а для этого необходимо пространство. Поэтому на Руси исстари заготавливали закуску в бочках. В связи с тем, что у многих погреба отсутствуют, бочковое квашение ушло в историю. Сейчас мы чаще заготавливаем капусту в банках. Если позволяет помещение, то делаем это в ведрах, больших кастрюлях.

Капуста – овощ довольно сочный, поэтому её квасят в собственном соку, без воды. Хотя известны варианты заготовки с рассолом. Для разнообразия вкуса бывалые заготовщики кладут в капусту яблоки, бруснику, клюкву, подкрашивают свеклой, добавляют тмин, можжевеловые ягоды.

Как заквасить вкусную, хрустящую капусту по классическому рецепту

Традиционно, в капусту при квашении кладется только морковка и соль, поскольку в моркови присутствуют натуральные сахара, способствующие брожению.

На закваску берите капусту только поздних сортов, отбирайте крепкие, плотные кочаны. Если рискнете, взяв овощ среднего срока созревания, не ждите, что она будет приятно хрустеть.

У начинающих засольщиков возникает множество вопросов, и все они правильные. Сколько соли класть, добавлять ли сахар, при какой температуре идет сбраживание, сколько по времени заквашивается капуста.

Сколько соли на 1 кг капусты

Если говорить конкретно, то на килограмм овоща необходимо брать примерно большую ложку. Но самый лучший засольщик – ваш язык. Если делаете заготовку с рассолом, этого достаточно. При классическом, сухом квашении, кладите больше, чем в салат из капусты. Не забывайте о том, что в данном случае пищевая добавка является еще и природным консервантом.

К выбору соли отнеситесь ответственно: только крупная, самая обычная, никаких добавок, иначе испортите продукт.

Добавлять ли сахар?

Это зависит от сладости самой капусты. Как правило, в капусте вкупе с морковью сахаристости достаточно, и добавлять сладость нет необходимости. Ежели ваша капуста подкачала, засыпьте немного сахара. Добавить можно уже в процессе заготовки, если заметите, что брожение идет вяло.

Сколько квасится капуста?

Как правило, овощ сквашивается в пределах двух недель. Длительность процесса зависит от температуры в помещении. кисломолочные бактерии приступают к работе при комнатной температуре. Чем ниже температура в квартире, тем медленнее идет сбраживание.

Ближе к окончанию, чаще пробуйте капусту. Чем дольше она квасится, тем кислее становится. Если посчитаете, что кислоты достаточно, перенесите ёмкость в холод, чтобы остановить брожение. 

Квашеная капуста — рецепт классический в домашних условиях

Держите правильный способ заквашивания капусты, как это делали раньше, в деревнях, заготавливая закуску в большом объеме. Бочки не будет, её заменит большая эмалированная кастрюля.

Понадобится:

  • Капуста, нашинкованная – 3 кг.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Морковка – 300 гр.

Как заквасить:

Обратите внимание, что вес капусты дается в чистом виде, без кочерыжки. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой. Можно по старинке, ножом, или используя специальную шинковку.

Не рекомендую сразу складывать нарезку в кастрюлю, сначала поместите её в таз, там будет удобнее работать.

Посолите нарезанную часть, затем перемешайте. Наша задача распределить соль по всей нарезке, поэтому просто перемешивайте овощ. Не советую сильно перетирать, иначе на выходе квашеная капуста не будет хрустящей. А сок капуста пустит в любом случае.

Таким образом нарежьте весь кочан. Затем потрите крупной стружкой морковку.

И вновь хорошенько перемешайте овощи руками.

Уложите на дно кастрюли верхние листья, снятые с кочана. Переложите подготовленную заготовку в кастрюлю.

Плотно утрамбуйте (толкушкой или просто кулаком). Непременно оставьте сверху пространство для выделения большого количества рассола и брожения.

Если остались листья, накройте заготовку. Затем накройте плоской тарелкой, сверху установите гнет. Сверху обязательно прикройте кастрюлю полотенцем, это убережет закваску от насекомых. Поставьте в квартире при комнатной температуре в укромное место.

Вскоре начнет выделять газ, запустится процесс брожения, появится много рассола. В это время содержимое кастрюли будет пускать пузыри, издавать неприятный запах. Обязательно раз в день убирайте гнет, обмывайте тарелку. Затем делайте множество проколов по всей поверхности, выпуская газы. В период самого активного брожения, я иной раз перемешивала содержимое рукой. Продукт считается готовым, если процессы брожения прекращены.

Не пугайтесь, если рассол помутнеет – это естественный процесс. По окончании брожения он вновь станет светлым. Не расстраивайтесь, если рассол станет вязким.

Это происходит, если вы переложили сахара. Но после полного сквашивания капусты, липкость пройдет. 

После того, как капуста заквасилась, её необходимо перенести в холодное помещение, чтобы окончательно остановить брожение. Если вы – счастливый обладатель холодного погреба, подвала, отправляйте туда. Или разложите заготовку в 3 литровые банки и разместите в холодильнике, если позволяет высота полок.

Быстрая квашеная капуста — классический способ на 3 литровую банку

Рецепт пригодится слишком нетерпеливым. Позволит сделать быструю заготовку и насладиться, пока квасится основной запас.

Возьмите:

  • Кочан на 2,5-3 кг.
  • Морковь – 2 средней величины.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Тмин – 1/3 чайной ложечки.
  • Лавровый лист – парочка.

Квасим:

  1. Разделите вилок на 4 части, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте части соломкой. Сложите в таз, засыпав солью. Добавьте тертую морковку, перемешивайте нарезку, пока не начнет появляться сок.
  2. Добавьте специи, вновь осторожно размешайте содержимое.
  3. Наполните банку, плотно утрамбовав овощи. Поставьте ёмкость в глубокую миску, накройте салфеткой.
  4. Несколько раз за день протыкайте длинной шпажкой заготовку, чтобы выходил газ.
  5. Спустя пару дней снимите первую пробу. Если рассол не горчит, а салат стал приятного вкуса, переставьте банку в холодильник.

Капуста быстрого приготовления с антоновкой и клюквой

На основе классического способа квашения без рассола, можно очень быстро приготовить великолепную закуску. Вместо клюквы можно добавить бруснику или яблоки.

Ингредиенты:

  • Кочан – 2 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Красный болгарский перец – 2 шт.
  • Тыква – 200 гр.
  • Яблоки сорта Антоновка – 2 шт.
  • Клюква – горсть.
  • Соль – 20 гр. (ложка).
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Семена укропа и тмина – по 0,5 маленькой ложки.
  • Лаврушка – пара листиков.

Как квасить:

  1. Ополосните овощи, нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой мякоть болгарского перца, потрите морковку. Яблоки поделите крупными дольками, тыкву кусочками соразмерно яблокам.
  2. Перетрите капусту с солью, затем добавьте морковную стружку, размешайте.
  3. Уложите нижним слоем в ёмкость для  квашения (банку, пластмассовое ведро). Сверху разбросайте соломку сладкого перца, горошины обычного перца.
  4. Накройте новым слоем капусты. На него положите ломтики тыквы и яблок, насыпьте клюкву. Добавьте лаврушку, поломав листики на кусочки.
  5. Сделайте еще один капустный слой, сдобрите его тмином и укропными семенами.
  6. Наполните ёмкость таким образом, распределяя овощи и приправы равномерно.
  7. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Чтобы удалить выделенный газ, почаще протыкайте заготовку палочкой.

Острая квашеная капуста в кастрюле со свеклой и хреном

Классически, овощ шинкуется соломкой, но если поделить её кусочками, закуска будет смотреться очень нарядно.

Понадобится:

  • Капуста — 0,5 кг.
  • Корень хрена – 50 гр.
  • Морковка.
  • Свекла.
  • Сахар – маленькая ложка.
  • Соль – столько же.

Квасим:

  1. Почистите овощи, морковку со свеклой покрошите стружкой, аналогично нашинкуйте корень хрена.
  2. Нарежьте вилок кусочками, уложите в кастрюлю, засыпая солью с сахаром.
  3. В время укладки одновременно пересыпайте овощ морковью, свеклой и хреном. Укладывайте максимально плотно, затем чуток утрамбуйте заготовку. Сверху придавите гнетом.
  4. Вскоре появится сок, а спустя 3-4 дня острый салат можно будет пробовать и нахваливать.

Квашеная капуста с яблоком на зиму в рассоле

Яблоки дружественны с капустой, придает закуске особый аромат и вкус. Советую брать антоновку, созревающую поздно, одновременно с поздней капустой, она для заготовки подходит как нельзя лучше.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Капуста – 2,5 кг.
  • Морковка.
  • Яблоки – 4-5 шт.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – 2 ложки.
  • Вода – 2 литра (чуть меньше).

Заготавливаем:

  1. Вскипятите воду с сахаром и солью. Когда кристаллы специй распустятся, снимите с плиты и охладите.
  2. Нашинкуйте капусту произвольной нарезкой – небольшими кусочками, соломкой. Крупно натрите морковку. Антоновку поделите четвертинками или мельче, если яблоки крупные.
  3. Смешайте капусту с морковью, засыпьте маленькую ложку соли. Перетрите овощи, но легко, не приминая сильно.
  4. Уложите на дно банки овощной слой, затем забросьте несколько яблочных долек. Выкладывайте, пока банка не наполнится (овощи должны верхним слоем).
  5. Поместите банку в глубокую миску, чтобы скапливался выделившийся сок. Накройте двойным слоем марли, оставьте на 2-3 дня в комнатных условиях. За это время несколько раз длинной шпажкой проткните содержимое, чтобы выходил газ.
  6. Следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Если сока будет маловато, перелейте его назад в банку из миски.
  7. Спустя заданное время попробуйте заготовку. Если решите, что закуска готова, спрячьте баллон в холод.

Классическая квашеная капуста — рецепт с брусникой (без сахара)

У закуски не совсем обычный вкус с приятной горчинкой. Не пробовали? Советую сделать хотя бы баночку.

Возьмите:

  • Кочан – 2 кг.
  • Крупная морковка.
  • Соль – примерно 50 гр.
  • Брусника – горсть.

Заготовка:

  1. Удалите с вилка верхние листья, разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте тонкой соломкой.
  2. Равномерно пересыпьте соломку солью, помните руками, чтобы овощ пустил сок.
  3. Ополосните бруснику, хорошо просушите. Морковку потрите на терке с крупными ячейками, стружкой. Сложите ягодку и корнеплод в капусту, аккуратно перемешайте, но не мните.
  4. Сложите заготовку в банку, немного утрамбовав, чтобы не повредить бруснику.
  5. Поместите в помещение с температурой не выше 18 о С. Периодически делайте проколы длинной палочкой до самого донышка, выпуская газы. Спустя неделю снимайте первую пробу. К этому времени брожение закончится, рассол посветлеет, а заготовка приобретет нужный вкус (кисло-соленый). Если появится пена, снимайте. Храните закуску только в холодильнике или неотапливаемом погребе.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Брусника с клюквой поспевают как раз в то время, когда начинаются зимние заготовки капусты. Благодаря им салаты становятся еще вкуснее и полезнее.

Берем:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Клюква – 2 большие ложки.
  • Тмин – щепотка.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – маленькая ложка.

Заготовка:

  1. Нашинкуйте вилок, пересыпьте сахаром и солью. Перемешайте, но сильно не приминайте.
  2. Крупно потрите морковь, добавьте к капусте. Следом положите тмин и клюкву.
  3. Аккуратно перемешайте содержимое, затем также осторожно, переложите в ведро.
  4. Придавите гнетом, накройте полотенцем. Оставьте на 2-3 дня кваситься. Не забывайте ежедневно делать проколы для выхода углекислого газа, а лучше прокалывать дважды в сутки.
  5. На третьи сутки попробуйте закуску. Если вкус вас устраивает, то поместите ведро в холод. Если нет, подержите еще 1-2 суток в комнатной температуре.

Видео-рецепт вкусной капусты, квашеной со свеклой, сельдереем, чесноком

Напоследок побалую вас интересным способом приготовления квашеной закуски. Приятного аппетита!

Готовим квашеную капусту с яблоками в трехлитровой банке / Заготовочки

О полезных свойствах квашенной капусты многие знают не  понаслышке. А если в нее добавить еще и яблоки, то она становится еще полезней. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как готовится квашенная капуста с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. 

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Смотрите также еще один рецепт приготовления квашеной капусты в 3 литровых банках.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки среднего размера – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 10 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Приготовление

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

  1. Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
  3. Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
  4. Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
  5. Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

Квашеная капуста с яблоками: рецепт

Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.

Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.

Возьмите на заметку

Существуют особые секреты приготовления квашеной капусты на зиму:

  1. Выбираем плотные белые кочаны.
  2. Чтобы готовый продукт сохранил белоснежный цвет, нарезайте морковь соломкой с помощью ножа. Соломка меньше окрашивает рассол.
  3. Чем интенсивнее заквашивание, тем лучше сохраняются витамины и микроэлементы. Оптимально квашение продолжается примерно неделю, при температуре 18-20 градусов. Держать дольше капусту нельзя, станет невыносимо кислой и невкусной.
  4. Капустный сок всегда должен находиться поверх кружка.
  5. Ежедневно несколько раз протыкайте содержимое кастрюли или ведра для выхода газов.
  6. Появившуюся пену убирайте: в описании рецептов на этот момент всегда обращают внимание.
  7. Если на капусте появляется плесень, ее аккуратно снимают, а кружок или тарелку промывают кипяченой водой.
  8. Как только брожение завершится, по рецепту рассол посветлеет, а капуста с яблоками на зиму осядет.

Капуста с яблоками – правила приготовления

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

  • белокочанной капустой – 10 кг;
  • морковью – 1 кг;
  • солью не йодированной – 200 граммов;
  • яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Способ квашения

Подготовка ингредиентов
  1. С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

    Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.
  3. В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.
Правила заквашивания
  1. Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
  3. На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
  4. Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.
  5. Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.
  6. Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
  7. Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.

Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.

Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.

По этому рецепту тоже получается вкусно:

Подведем итоги

Квашеную капусту с яблоками на зиму, по выше описанному рецепту, можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из нее получается отличный салат, если добавить нарезанный лук и растительное масло. Хороша капустка и в винегрете. Витамином С будете обеспечены на всю зиму. Тем более что в ней аскорбиновой кислоты больше, чем в лимоне. Не зря капусту называют северным лимоном. А с яблоками этот квашеный продукт еще полезнее.

Квашеная капуста с антоновкой в банке

Готовим квашеную капусту с яблоками в трехлитровой банке

О полезных свойствах квашенной капусты многие знают не понаслышке. А если в нее добавить еще и яблоки, то она становится еще полезней. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как готовится квашенная капуста с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Смотрите также еще один рецепт приготовления квашеной капусты в 3 литровых банках.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки среднего размера – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 10 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

  1. Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
  3. Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
  4. Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
  5. Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

LiveInternetLiveInternet

Приложения
  • Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
  • СРОЧНО.ДЕНЬГИК сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить нервы, время и деньги!
  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

Новости

Рубрики
  • моделирование , крой и шитьё (5562)
  • журналы и ссылки по шитью (605)
  • вязание спицами: женские модели (5219)
  • журналы и ссылка на сайты по вязанию (702)
  • журнал Let’s Knit Series (541)
  • Журнал Keito_Dama_ (320)
  • узоры спицами (69)
  • Альбом «VERENA (68)
  • журналы на англ. яз. ( без перевода) (52)
  • АЛЬБОМ «CROCHET SWEATER (44)
  • Журналы DROPS (5)
  • рукоделие (4820)
  • поделки цветы, украшения. (1836)
  • для дома (1751)
  • Канзаши, кусудама. (142)
  • фоамиран, фетр. (98)
  • Квиллинг (46)
  • Оригами (39)
  • поделки из пластиковых бутылок (33)
  • Макроме (12)
  • поделки из картона, картонаж. (9)
  • для детей (4520)
  • кулинария (2953)
  • мясо , рыба. (1598)
  • Рецепты аэрогриля, микроволновки,мультиварки. (210)
  • хлебопечь (50)
  • вышивка (2944)
  • Вышивка лентами, видеоуроки, мастер-классы. (416)
  • вышивка бисером (37)
  • техника вязания (2874)
  • сладкое (2789)
  • вязаные крючком (2078)
  • Вязание на вилке (11)
  • головные уборы (2002)
  • узоры спицами (1947)
  • здоровье и красота (1894)
  • шаль, палантин, пончо (1830)
  • амигурами, куклы, игрушки- зверюшки. (1759)
  • М К крючком (1521)
  • шарфы, варежки, перчатки (1366)
  • сумки (1336)
  • переделочки (1306)
  • овоши, грибы (1283)
  • носки, тапочки, обувь. (1260)
  • в погребок (1157)
  • пироги, пирожки (1157)
  • Мотивы и узоры крючком (1084)
  • для души (981)
  • Кино (301)
  • пэчворк, лоскутное шитьё. (920)
  • Кинусайга (16)
  • полезные советы (755)
  • тесто, хлебо булочные изделия (751)
  • интерьер, дизайн, реставрация, ремонт. (720)
  • декупаж, роспись по стеклу, уроки рисования. (695)
  • растения (658)
  • салаты (648)
  • машинное вязание (646)
  • Журнал Любо дело. (6)
  • ирланское вязание (585)
  • вязание для мужчин (525)
  • обработка края, отделка (506)
  • изделия из солёного тесто, фарфора, глины. (506)
  • Папье – маше (45)
  • подарочки и поздравления (445)
  • вязание, большие размеры (411)
  • праздничные блюда (375)
  • плед (364)
  • Нужные штучки (357)
  • приусадебное хозяйство (328)
  • компьютерные штучки (304)
  • плетение из газет (289)
  • молочные продукты (262)
  • музыка (244)
  • бисероплетение (198)
  • для дневника (157)
  • пиццерия на дому (127)
  • фотошоп (109)
  • Автомобиль (38)
  • (0)

Цитатник

Красивые воротнички крючком своими руками — простые, для платья, с манжетами, кружевные, ажурные .

“РАССВЕТ” И “ЗАКАТ” ОТ ЗОЛОТЫХ РУЧЕК- ВЫШИВКА Подбор по живой карте ДМС к набору &quo.

Накидка для полных 1. НАКИДКА для полных Вам потребуется: 350 г коричневой меланжевой пряжи .

Без заголовка http://elisheva.ru/vyazanie/vyazanie-spicami/vyazanie-spicami-dlya-zhenshin/kofty-b.

Интересная накидка, которую можно носить в двух вариантах (Вязание спицами) .

Поиск по дневнику

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА С АНТОНОВКОЙ «ПРАБАБУЛИН РЕЦЕПТ»!

Вторник, 25 Сентября 2018 г. 21:49 + в цитатник

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПРАБАБУЛИН РЕЦЕПТ»!

Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР, Е, Н и группы В, а также лактобактерий.

В моей семье традиционным стал рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбираем белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листьев, лучше, чтобы кочан был даже чуть треснувшим у кочерыжки.

А яблоки бабуля советует брать сорта «Антоновка» — восхитительный аромат осени!

Квашеная капуста с яблоками

3 кг капусты белокочанной
1 большая морковь
2–3 зеленых яблока
3 ст. л. соли

1.Подготовленную капусту нашинкуй соломкой, яблоки и очищенную морковь натри. Посоли. Если предпочитаешь, чтобы яблоки чувствовались в капусте лучше, нарежь их дольками. Бабушка, когда квасила капусту в большой кастрюле, закладывала яблоки целыми!

2.Тщательно перемешай, помни руками, чтобы капуста дала сок.

3.Наполни банки капустой, утрамбуй ее и оставь банки при комнатной температуре на 40 часов для брожения.

4.Чтобы капуста получилась белой и хрустящей, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого вставь в банки деревянные палочки.

5.После завершения процесса брожения помести капусту в холодильник. Через 2–3 часа можно доставать и угощаться!

Ароматная, белая и хрустящая, словно первый снег… Слюнки текут! Попробуй приготовить такую капустку — не пожалеешь.

Уверена, друзья останутся благодарны за такой замечательный рецепт!

Квашеная капуста с яблоками на зиму

Во многих квартирах делают заготовки на зиму. Это не только экономия денег, но и гарантия того, что у вас на столе будут качественные продукты, без добавления консервантов и химических средств.

Одной из самых распространенных закусок, это квашеная капуста. И это не удивительно, ведь она сочетается практически с любыми блюдами, является низкокалорийной и очень полезной.

Некоторым людям нравится кисло-сладкий вкус квашеной капусты. Чтобы этого добиться, в закуску добавляют яблоки. Такой вариант нравится не всем, но если вы хотите таким образом заготовить овощи, то предлагаю несколько очень вкусных рецептов.

Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку

Очень простой вариант квашения капусты с кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению яблок. Попробуйте воспользоваться этим способом заготовки на зиму.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 3 кисло-сладких яблока;
  • 3 морковки;
  • 2 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, а затем капусту измельчаем. Если вы используете специальную шинковку, то будьте осторожны, так как можно пораниться.

На следующем этапе в таз с капустой натираем морковь на крупной терке. И перемешиваем руками. Затем добавляем соль и еще раз размешиваем, придавливая овощи, чтобы они начали выделять сок.

Отправляем ингредиенты в чистую и сухую банку. Придавливаем рукой или толкушкой. Когда емкость будет наполнена на треть, то прямо в нее нарезаем яблоки дольками. От кожуры не очищаем, так как в ней содержатся полезные вещества.

Если вы заранее измельчили плоды, то их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Затем сверху добавляем капусту, после чего яблоки. И таким образом полностью заполняем емкость до самого верха. Ставим банку в миску или таз, так как будет вытекать сок. Сверху можете поставить гнет, в виде бутылки с водой.

Со следующего дня протыкаем закуску палочками, таким образом, мы выпустим газы. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.

Через 2-3 дня пробуем закуску на вкус, если она готова, то убираем в холодильник. Квашеную капусту можно подавать в качестве отдельного блюда с репчатым луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью на зиму в ведре

Не все хозяйки любят делать заготовки в банке. Поэтому делают капусту в ведре. Это очень удобно, и можно запастись большим количеством вкусной и полезной закуски.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 6 моркови;
  • 1,5 кг яблок;
  • 3 ч.л сахара;
  • 3 ст.л соли.

Если вы будете использовать ведро большего объема, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Приготовление

Капусту разрезаем на крупные куски и вырезаем кочерыжку. Измельчаем и отправляем в таз. Натираем морковь и добавляем ее к капусте. Высыпаем сахар с солью и все тщательно перемешиваем руками.

Подготавливаем пластиковое пищевое ведерко и ставим его в таз, так как будет вытекать сок. Закладываем в емкость слой капусты, не забываем ее утрамбовывать. А затем яблоки целиком. После чего слои повторяем, пока тара не будет полностью заполнена.

Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее ставим банку, наполненную водой или любой другой груз.

Оставляем при комнатной температуре, примерно на пару недель. Затем закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 2-3 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты с яблоками в банке

Если вы еще не успели заготовить капусту на зиму, то предлагаю воспользоваться отличным вариантом. Закуска получается слегка кислой и очень вкусной, поэтому берите на заметку простой рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 1,5 кг кисло-сладких яблок;
  • 1 ст.л с горкой соли.

Приготовление

С белокочанной капусты снимаем верхние листья, а затем шинкуем любым удобным способом. На крупной терке измельчаем морковь. Яблоки вместе с кожурой нарезаем на дольки и удаляем сердцевину.

Капусту перекладываем в таз, посыпаем солью и перетираем руками, чтобы она пустила сок.

Добавляем морковку и еще раз перемешиваем. В глубокую емкость отправляем капусту и уплотняем. Затем выкладываем слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Важно помнить, что закуска должна быть полностью покрыта соком.

Сверху ставим гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После чего, перекладываем в банку и убираем на хранение в прохладное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке

Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.

Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов. Если у вас есть какие-либо секреты, то при желании поделитесь ими в комментариях после статьи.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ – излюбленное кушанье многих народов, особо популярное в холодное время года. Чтобы придать блюду особенный, кисло-сладкий вкус и увеличить содержание витаминов, к капусте добавляют яблоки. О том, как правильно квасить капусту вместе с яблоками и какие сорта яблок для этого более всего подходят, а также какие еще добавки к рецепту можно использовать, мы расскажем в этой статье. Показать содержание 54 Классический рецепт с яблоками Необходимые продукты: капуста снятая осенью — 1 кг.; морковь небольших размеров — 1 шт.; яблоки не сладкие — 1 шт.; соль — 20 г.; сахар — по вкусу, не более 5 г. Капуста выбирается с белыми кочанами. Цвет можно увидеть, сделав разрез, не рекомендовано использовать овощ с зеленоватым оттенком внутри.

Белые кочаны пригодны для квашения, яблоки должны быть кисло-сладкими или кислыми, подходит сорт Антоновка. Фиксированного количества моркови и яблок нет, поэтому при желании можно прибавить этих продуктов. Сорт яблок Антоновка Белокочанную капусту необходимо нашинковать тонкими дольками, используя нож, специальную шинковку или, при наличии, кухонный комбайн. Тонко шинкуем капусту Морковку можно потереть на терке или нашинковать, также как капусту. Яблоки нарезаются небольшими, аккуратными дольками. Морковь нашинкованная Берется большая кастрюля или другая емкость, в нее укладываются нарезанные продукты, исключая яблоки. Добавляются соль и сахар, если планируется использование других специй, их следует положить на данном этапе. Чтобы капуста была сочной, нужно отжать готовую массу руками.

После первого этапа перетирания нужно дать капусте полежать 20-30 минут, затем повторить отжимание. Укладываем капусту в подходящую ёмкость Сила и время отжима зависят от сочности капусты. Нужно постараться определить эти показатели на глаз, так как слишком усердно отжатая капуста легко станет вялой и мягкой, а недостаточно отжатая может не достаточно сильно пустить сок. Добавляются яблоки, все компоненты перемешиваются в последний раз. Подбирается тяжелый предмет, например, стеклянная банка, наполненная водой, которая послужит гнетом. Капуста под гнетом Кастрюлю с капустой убирают в максимально теплое место на 3-4 дня.

Также следует периодически прокалывать капусту, доставая до самого дна. Если не проводить этого мероприятия минимум раз в день, капуста станет горькой. Если в процессе квашения будет заметна пена, ее снимают. После окончания приготовления квашеная капуста распределяется по удобным для хозяйки емкостям и убирается в холодное место, например, в холодильник. Капусту можно разложить в банки и отправить в холодильник На нашем сайте вы также найдете другие рецепты приготовления квашеной капусты. Например, классический, в рассоле и со свеклой.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой необходимы: капуста с белыми кочанами — 1 кг;. некрупная морковь — 100 г.; молодые яблоки, желательно с кислинкой — 100 г.; клюква по вкусу.; соль — 30 г. Для квашения выбираем крепкие и сочные кочаны, белые в разрезе. Самые верхние листы можно удалить. Замороженная капуста для квашения не годится. Кочан должен быть крепким и белым в разрезе Капусту и морковь шинкуем ножом, обычной или специальной теркой. Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке Яблоки моем и нарезаем на дольки (можно очистить от шкурки). В некоторых рецептах рекомендуют натереть яблоки на терке, но можно оставить их и дольками. Яблоки нарезаем дольками Соединяем все подготовленные продукты, перемешиваем и солим, добавляем специи. В подготовленную кастрюлю укладываем слой капустных листьев, далее слой подготовленной капусты с яблоками и морковью, чередуем, завершаем слоем капустных листьев и укладываем пресс. Укладываем капусту под пресс Через сутки на поверхности появится пена. Ее обязательно собирают.

Можно использовать обыкновенную ложку или шумовку. Также следует удалять газы, то есть периодически протыкать капусту длинной палочкой. Через неделю капусту нужно разложить по стеклянным банкам или другим подходящим ёмкостям и поместить в холодильник. Капусту перекладываем в банки и храним в холодильнике Не менее популярными являются такие рецепты как капуста в банках, хрустящая и рецепт «на скорую руку«. Быстрый рецепт квашеной капусты с яблоками и добавлением изюма Перечень продуктов: капуста поздних сортов — 10 кг.; яблоки — 1 кг.; морковь небольшого размера — 600 г.; изюм, желательно сочный — 100 г. Для квашения выбираем крепкие и сочные кочаны, белые в разрезе. Капусту шинкуют соломкой, используя нож или специальную терку. Шинкуем капусту перед квашением Подготавливается большая кастрюля, в которой удобно будет мять капусту руками. Порезанная капуста помещается в нее, солится по вкусу и слегка мнется руками для пускания сока. Морковь моется, чистится, затем натирается на достаточно мелкой терке и добавляется к капусте. Готовим капусту и морковь к квашению Изюм аккуратно промывается в дуршлаге с небольшими дырочками или на сите, добавляется к капусте и морковке. Изюм тщательно моем. Далее добавляются специи, все перемешивается. Готовая смесь накрывается листьями капусты.

Капуста оставляется в теплом месте на трое суток. Для избавления от газов ее, не реже одного раза в день, протыкают до дна тонкой палочкой. Пену, которая появляется при брожении, можно снять ложкой. Накрываем капустными листами Готовое блюдо распределяют по банкам. Перед подачей на стол ее можно посыпать зеленью или другой приправой.

Квашенная капуста с яблоками рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Русская

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для квашенной капусты с яблоками на 20 порций :

Рецепт приготовления квашенной капусты с яблоками по шагам

Рецептов квашеной капусты существует множество. У каждой хозяйки метод приготовления этого соления хоть немного, но отличается, от других. Мы из года в год пользуемся проверенным способом – квасим капусту в сочетании с яблоками. Нужно отметить, что капуста, заквашенная по этому способу, очень вкусная, хрустящая и ароматная. Выбирайте капусту средних сортов – не раннюю весеннюю и не позднюю зимнюю. Подойдет капуста, которая поспевает в сентябре, она имеет белый цвет и плотную структуру. Яблоки тоже подойдут не любые, хорошо подойдет сорт антоновка и снежный кальвиль. Итак, для засолки капусты с яблоками нам понадобится: кочан капусты, яблоки, морковь, соль, перец (смесь белого, черного молотого и душистого), лавровый лист.

В большую миску шинкуем капусту. Лучше всего сделать это специальной шинковкой, а не ножом, тогда полоски выходят тонкие, а заквашенная капуста более хрустящая. К капусте добавляем морковь, которую нужно предварительно вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Смесь из капусты и моркови посолить, поперчить, добавить поломанный лавровый лист. Руками перемешать, приминая капусту, чтобы та пустила сок.

Яблоки помыть и порезать дольками. Не забыть вырезать сердцевину и удалить у плода все подбитые места.

Взять трехлитровую чистую банку, плотно заложить капусту на 1/3 объема банки. Удобно утрамбовывать капусту при помощи деревянной ступки. Далее выложить слой яблочных долек.

Повторять слои, пока не дойдете до плечиков банки. Поставить банку в теплое место (можно оставить просто в комнате) на несколько дней. На протяжении периода квашения обязательно выпускать из толщи капусты скопившийся газ. Удобно сделать это при помощи ножа, протыкая капусту до дна банки. Если этого не делать, капуста станет горькой. Следите, чтобы верхние слои не пересыхали, были в капустном соке. В то время, как капуста будет просаливаться, на поверхности вы заметите пену – ее нужно снимать ложкой.

Капуста будет готова через 4-5 дней. Яблоки будут «готовиться» дольше, несколько недель. Хранить капусту можно долго, в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

63

4

165

980

Перец черный горошек

1

0

2

13

Перец черный молотый

1

0

4

26

Белый молотый перец

0

0

1

7

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

69

6

231

1314

всего в 1 порции:

3

0

12

66

всего в 100 граммах:

2

0

5

31

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 14.10.2014

просмотров: 8040

Похожие рецепты

Квашенная капуста с антоновкой и клюквой. Рецепт квашенной капусты с яблоками и клюквой. Десертная капуста с яблоками и клюквой

Капуста квашеная с картофелем и клюквой Ингредиенты:1 кг квашеной капусты, 6 картофелин, 2 репчатые луковицы, 200 г клюквы, 50 г растительного масла.Приготовление:Вареный картофель нарезать соломкой.Лук очистить и тонко нашинковать.Подготовленные продукты и квашеную

автора Кривцова Анастасия Владимировна

Квашеная капуста с яблоками Ингредиенты 6 кг белокочанной капусты, 5 кг яблок, 2 ? л воды, 300 г соли. Способ приготовления Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150

Из книги автора

Капуста квашеная с яблоками 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки зелени и клюквы, 2 ст. ложки растительного масла.Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не

Из книги автора

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 75 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной

Из книги автора

Квашеная краснокочанная капуста с клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 70 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до

Из книги автора

Квашеная савойская капуста с клюквой? 1 вилок савойской капусты? 10 г соли? 100 г клюквы? зелень укропаКлюкву тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп, клюкву и выложите в

Из книги автора

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 20 г соли? 200 г клюквыУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите, удалите семена и нарежьте небольшими

По кулинарии мне нравятся с детства!) В них столько интересных рецептов!)

Будем готовить вместе?

И пусть качество фотографий процесса приготовления будет “так себе”. Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный.
Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО… Так, вдруг, остро захотелось!

Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму. Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
Хотите присоединиться?
Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты.))))

Итак. Что нам понадобится:

Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
– Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
– Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
– Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось.))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится – расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось – положил в капусту).
– Клюква. Это для колор ита и.. просто…Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
– Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:.
– Семена кориандра, их и всыпал немного.
Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но КВАШЕНАЯ!

Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы – сколько нужно и как определить количество соли)

Процесс:
Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко, длинной соломкой. Ну или как получится.

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске – где капусту резали). Чуть “жмакая” перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем.

Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмак

Аем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем…

Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. “До сока”. Чтоб хлюпал под руками он уже. В итоге вот что получилось:

Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

.

И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге!)))
Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя… Но ради результата потерпим…

Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали – тем больше этого воздуха надо выпустить))).
И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

На пятый день (я же вместе с вами готовлю – значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день….

Я уже сейчас представляю её вкус!
Хрустящая , прохладная, сочная, кисло-соленая…. Да под (дай Господи!) рюмочку…. Эх…

Приятного аппетита!

З.Ы.
(День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать)))

(День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС. Напиток такой.))) Помните – мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и “на соль проверите”. Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста. Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем “духов” вызывать, наверное.))) То есть прокалывать будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе с ненужной горчинкой наша капуста получится. И “с душком” Сфотографирую и покажу. Ждём.

(День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку. Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.

Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

Попробовать то, надеюсь, догадались!?))) Вкусно же… УЖЕ!))))))
Но ждём еще денек…

(День четвертый. Важный!) Помните, как в фильме про летчиков: ” Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения.”
Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах.. Попробовали.

ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
Если вкус Вас устраивает – УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 – +7 градусов, примерно.
Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус “крепкая”. Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она. КВАСИТСЯ всё еще!
_________________________________

В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ. Поэтому выношу на балкон…

И, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить…

(День пятый. Последний) Вот капуста и готова. У меня она вот такой получилась. Не стыдно и вам показать результат, и самому полюбоваться, и гостей угостить!

… или самим приготовить что то похожее.

Для качественного домашнего алкоголя нужна вкусная закуска, которая будут всегда под рукой, которая легко готовится, которой можно удивить и угостить гостей. Для меня такой закуской есть квашенные и маринованные заготовки, в этой статье я изложу проверенный и главное вкуснейший рецепт квашеной капусты с яблоками , клюквой и рябиной.

ингредиенты:
  • Капуста белокочанная – 3 кг.,
  • Морковка – 3 крупных штуки,
  • Яблоки зимних сортов – 2 шт.,
  • Клюква – 200 г.,
  • Рябина – 200 г.,
  • Отвар коры дуба – 1 ч.л. коры и 100 мл. воды,
  • Соль, специи.

Технология квашения капусты

Для квашения капусты лучше всего подходят зимние сорта, плотные по своей структуре. Первым делом капусту очищаем от поврежденных листов, шинкуем с помощь специальной терки или просто ножом. Пересыпаем солью, перетираем, при этом время от времени пробуем капусту на вкус, что бы ни пересолить или недосолить. Далее морковку трем на крупной терке, смешиваем уже с капустой, которая немного пустила сок. Если перетирать капуста с морковкой вместе, то морковка окрасит капусту, в этом же случае, капуста будет белая. Нарезаем на небольшие ломтики яблоки, используем только мякоть без сердцевины.

Для квашения капусты лучше всего использовать дубовые, стеклянные или эмалированные емкости. Дно посуды, в которой будет квасится капуста, застилаем капустным листом, закладываем специи. Я обычно использую черный и душистый перец, лавровый лист, немного кориандра и тмина. Капусту укладываем плотно слоями: капуста, яблоки, рябина, клюква. Поверх капусты заливаем отвар коры дуба для «хрусткости», ставим гнет, по краям протыкаем капусту палкой или скалкой до дна, для лучшего доступа кислорода.

Капусту оставляем на 2-3 дня в теплом, темно месте, каждый день снимаем гнет, протыкаем капусту до дна скалкой. Когда капуста приобретет характерный квасной запах, распределяем ее по банкам, заливаем капустным квашеным рассолом, храним в погребе или в холодильнике.

Квашеная капуста с яблоками , клюквой и рябиной идеальная закуска, как в чистом виде, так и в салате вместе с квашеным огурчиком, оливковым маслом. Квашеной капустой отлично закусывать рябиновую настойку , чачу .

Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт квашеной капусты с клюквой и рябиной от автора блога.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой – мой любимый рецепт. Готовлю я ее часто, начиная с осени и до глубокой весны небольшими порциями. Как только все съедается, приступаю к новой партии.

Овощи доступны и купить их можно в любой сезон, а вот клюкву использую замороженную.

Рецепт донельзя прост, а результат – пальчики оближешь.

Подготовьте овощи и фрукты. Для закваски хорошо подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания.
На кочан капусты 3 кг вполне достаточно одного яблока и моркови среднего размера.


Кочан капусты промыть под проточной водой, обсушить и снять с него верхние листья. Листья не выбрасываем, они нем пригодятся.

Далее нашинковать капусту. Я шинкую не очень мелко, но в то же время и не очень крупно. Выбрала для себя золотую середину.

Нашинкованную капусту выложить на рабочую поверхность, присыпать солью и хорошо пожамкать, до появления сока. Оставить капусту минут на 15 на столе и заняться другими делами.

Я время зря не теряю, готовлю морковь, яблоки и клюкву. Если у вас клюква замороженная, как к примеру у меня, достать ее и разморозить при комнатной температуре.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

Хорошо все перемешиваем, пробуем на соль, если считаете, что нужно добавить, добавляйте. Количество соли в рецепте приблизительное.

Яблоки нарезать на небольшие дольки и вместе с клюквой добавить к капусте.

Хорошо все перемешиваем и перекладываем в бочку или глубокую кастрюлю. У меня кастрюля на 3.5 литра, вся капуста уместилась в ней.


Капусту накрываем листьями и ставим под гнет.
Процесс брожения может занять 3-4 дня, я оставляю кастрюлю прям на столе на кухне.

Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Но раз в сутки рекомендуется протыкать капусту длинной палочкой, доставая до дня кастрюли, в 3-4 местах. Нужно это для того, чтобы вышли скопившиеся газы.

Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Капусту можно заправить луком и растительным маслом и подать к столу.

Так же эту капусту я добавляю в другие салаты, варю борщ и тушу.

PS На подготовку капусты, не считая время заквашивания, у вас уйдет 30 минут.

Время приготовления: PT00h40M 30 мин.

Будем готовить вместе?

И пусть качество фотографий процесса приготовления будет “так себе”. Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный.
Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО… Так, вдруг, остро захотелось!

Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму. Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
Хотите присоединиться?
Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты.))))

Итак. Что нам понадобится:

Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
– Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
– Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
– Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось.))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится – расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось – положил в капусту).
– Клюква. Это для колор ита и.. просто…Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
– Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:.
– Семена кориандра, их и всыпал немного.
Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но КВАШЕНАЯ!

Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы – сколько нужно и как определить количество соли)

Процесс:
Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко, длинной соломкой. Ну или как получится.

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске – где капусту резали). Чуть “жмакая” перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем.

Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмак аем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем…

Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. “До сока”. Чтоб хлюпал под руками он уже. В итоге вот что получилось:

Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

.

И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге!)))
Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя… Но ради результата потерпим…

Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали – тем больше этого воздуха надо выпустить))).
И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

На пятый день (я же вместе с вами готовлю – значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день….

Я уже сейчас представляю её вкус!
Хрустящая , прохладная, сочная, кисло-соленая…. Да под (дай Господи!) рюмочку…. Эх…

Приятного аппетита!

З.Ы.
(День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать)))

(День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС. Напиток такой.))) Помните – мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и “на соль проверите”. Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста. Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем “духов” вызывать, наверное.))) То есть прокалывать будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе с ненужной горчинкой наша капуста получится. И “с душком” Сфотографирую и покажу. Ждём.

(День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку. Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.

Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

Попробовать то, надеюсь, догадались!?))) Вкусно же… УЖЕ!))))))
Но ждём еще денек…

(День четвертый. Важный!) Помните, как в фильме про летчиков: ” Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения.”
Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах.. Попробовали.

ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
Если вкус Вас устраивает – УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 – +7 градусов, примерно.
Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус “крепкая”. Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она. КВАСИТСЯ всё еще!
_________________________________

В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ. Поэтому выношу на балкон…

И, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить…

(День пятый. Последний) Вот капуста и готова. У меня она вот такой получилась. Не стыдно и вам показать результат, и самому полюбоваться, и гостей угостить!

Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать… Придется вам включить фантазию….

… или самим приготовить что то похожее.

P.S.P.S А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом? Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата!)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста как на рынке. Квашеная капуста быстрого приготовления

Этот рецепт настоящей квашеной капусты моей бабушке открыла ее старая подруга, которая уже более 20 лет продает соленья на базаре и на базаре. Обычно продавцы никогда не рассказывают секреты своих рецептов приготовления квашеной капусты, ведь квашеная капуста с яблоками, огурцами, помидорами и другими солеными огурцами приносит неплохой доход.

Квашеная капуста с яблоками – ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Капуста – 5 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Вода кипяченая – 1 литр
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Перец (черный) – 10 горошин
  • Перец (душистый) – 10 горошин
  • Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт.

КАК ПРАВИЛЬНО СОХРАНИТЬ КАПУСУ?


Натрите очищенную морковь на обычной терке и отложите в отдельной миске.

Яблоки нарезать кружочками по полсантиметра (оладьи).

Кочан нужно очистить и удалить первый слой листьев, обычно они вялые и непригодны для употребления в пищу.Обрезаем пенек, а кочан разрезаем по пенек на 2-4 части, после чего его нужно разрезать.

Капусту нашинкуйте ножом, а можно просто нарезать на терке. После этого сразу же выкладываем нашу нашинкованную капусту в большую миску (таз, ведро), добавляем к ней морковь, присыпаем солью (пару щепоток) и хорошо перемешиваем, отжимаем руками, замешиваем как тесто.

Рассол для квашеной капусты

Вот мы собственно и подошли к секрету приготовления квашеной капусты, например, продаваемой на рынке или рынках.Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не исключение.

В пустую кастрюлю налить 1 литр теплой кипяченой воды, всыпать туда соль и сахар, тщательно перемешать до полного растворения. Рассол для закваски готов!

КАК СОХРАНИТЬ КАПУСУ В БАНКАХ?

Квашеная капуста – благородный продукт, она не переносит кваса, каким бы он ни был.Обычно не у всех есть бочки дома, я бы даже сказал, что в многоквартирных домах их редко встретишь, точнее в частных. Поэтому квашеная капуста обычно бывает в ведрах или в стеклянных банках.

Берем стеклянную банку (не менее 3 литров), на дно банки или ведра нужно уложить целые листья капусты.

Выкладываем небольшими слоями по 3 см. Смешать капусту с морковью в банке, слой плотно утрамбовать, нужно добиться густоты, чтобы в результате было как можно меньше воздуха.Сверху набрасываем по 2 горошины черного и душистого перца, по 1 лавровому листу, а сверху кладем 2-3 дольки яблока.

Продолжаем эту процедуру, пока баночка не заполнится.

Теперь вылейте в банку, медленно, медленно, наш рассол. Можно выковырять ножом ямку с края банки и медленно всыпать рассол для квашеной капусты до краев.

Обязательно накройте банку или ведро двойным слоем марли и положите в таз.Найдите самое теплое место, можно просто все, поставьте под стол на кухне. В течение дня как можно чаще протыкайте капусту ножом, чтобы воздух выходил быстрее, и так неделю.

Из бидона с квашеной капустой периодически будет вытекать рассол – это нормально, пусть стечет в таз, можно снова в банку налить. Примерно через 5-7 дней вы можете попробовать нашу квашеную капусту.

Чтобы он дольше сохранялся, просто поставьте в прохладное место, можно в холодильник.

Зимой квашеная капуста с картофелем – лучшее блюдо! Удачи

Для маринада вам понадобится:
  • 1 литр воды
  • 0,5 ст. масло растительное
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 8 зубчиков чеснока

Для засолки выбирайте белокочанную капусту крупную, капусту слегка приплюснутую – такая капуста самая сочная и сладкая.Капусту нарезать любым способом: тонкими полосками или квадратами, выложить в кастрюлю или большую емкость. Нагреть воду, добавить специи и уксус, довести смесь до кипения и залить капустой. Поставить под гнет на ночь или день при комнатной температуре, затем разложить по банкам и переставить в холодильник.

Используя базовый рецепт маринада, вы можете разнообразить квашеную капусту по своему вкусу, добавив другие овощи, фрукты и специи.

Маринованная капуста со свеклой


Нарежьте 1 кочан капусты.Очистить и нарезать кружочками 2–3 свеклы. Уложить на сковороду капусту и свеклу слоями, добавить 1-2 нарезанных горячих красных перца. Добавьте 1 столовую ложку к основному рецепту маринада. семена кориандра, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики.

Маринованная капуста с яблоками и клюквой


Нарезать капусту, 2 крупные моркови и 3-4 кислых твердых яблока, 1 стакан замороженной клюквы, перемешать в кастрюле, залить маринадом и оставить мариноваться на сутки.

Маринованная капуста с болгарским перцем


Нарезать 1 кочан, 1 большую луковицу и колоски 2–3 больших сладких перца, смешать овощи в большой кастрюле, залить смесь горячим маринадом и оставить на сутки.По желанию можно добавить к капусте 1 столовую ложку маринада. Семена тмина.

Скажите, а кто не любит квашеную капусту или квашеную капусту? Такого человека, наверное, будет сложно найти! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы пытаемся приготовить, это одни из самых любимых и популярных!

Квашеной капусты еще рано. Холод еще не пришел, чтобы удержать его. Разве что заквашивать и хранить в холодильнике … А вот и квашеную капусту пора варить. Капуста уже набралась сил и всех необходимых витаминов, а потому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Капусту можно засолить и собрать на зиму, откинув крышки. Но сегодня мы приготовим квашеную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую необязательно раскатывать по банкам. Как правило, приготовленную закуску можно есть уже на следующий день. И прекрасно хранится в холодильнике месяц, совершенно не теряя вкусовых качеств.

Эту закуску очень удобно готовить заранее, перед любым праздником. Ей всегда рады за праздничным столом по любому поводу. Будь то день рождения или Новый год!

У меня накопилось много интересных рецептов квашеной капусты.И я уже поделился с вами одним из них. Очень вкусно, которое готовят со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые, думаю, вам понравятся. Это будут очень простые рецепты, а рецепты немного посложнее. И каждый может выбрать рецепт для себя.

Вкусная квашеная капуста

Очень простой рецепт приготовления и взятки варить такую ​​капусту довольно часто. Быстро приготовить, быстро и вкусно съесть.

Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилка на 2 кг
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубчика

Для маринада:

  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст.ложки
  • сахар – 2-3 ст. ложки
  • перец душистый – 4-5 шт.
  • перец горошком – 10 шт.
  • гвоздики – 5 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • уксус 9% – 100 мл (или яблочный 6% – 150 мл, или эссенция 1 неполная чайная ложка)

Готовка:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Для этого можно использовать специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или просто порубите обычным ножом. Но нарезать его нужно как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получилась хрустящей, выбирайте для ее приготовления плотные крепкие вилки.

2. Очистить морковь и натереть морковь по-корейски.

3. Смешайте капусту с морковью в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз. Мять не надо.

4. Чеснок нарезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть 5-7 минут. Выключите огонь.

6. Добавьте уксус и чеснок.

7. Достаньте лавровый лист. А потом в горячем виде всыпать в капусту с морковью.Осторожно перемешайте. Дать постоять, чтобы полностью остыть. Периодически перемешивайте содержимое.

8. Перелить в трехлитровую банку с маринадом. Необязательно отчитываться на самом верху. Убрать на ночь в холодильник. На следующий день уже можно есть капусту.

9. Но вкуснее всего будет 2-3 дня.

При подаче готовую капусту можно полить оливкой или другими. Его можно подавать как закуску или салат, добавив в него измельченный лук или зелень. Из него можно сделать винегрет, он получается очень вкусным и ароматным.


Сама капуста кисло-сладко-соленая на вкус, приятно хрустит, получается очень вкусно! И хотя теперь в магазине можно купить квашеную капусту круглый год, она будет не такой вкусной, как капуста собственного приготовления.

И как видите, приготовить это совершенно не проблема, и от силы уйдет полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно считать скороспелой.Она быстро набирает вкусовые качества, и ее можно есть уже на следующий день.


Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилка (2 кг)
  • морковь – 2 шт (средняя)
  • перец болгарский – 1 шт (средний)
  • огурец – 1 шт (средний)
  • вода – 1 литр
  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – 3 ст. ложки
  • уксус 70% – 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Готовка:

1.Капусту нашинковать комбайном, теркой или ножом.

2. Натереть морковь и огурец для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка была длинной и аккуратной. Так салат будет смотреться очень красиво.

3. Перец и перец нарезать длинной тонкой соломкой.

4. Перемешайте все ингредиенты в большом контейнере; для этих целей хорошо использовать таз или большую кастрюлю.

Лучше перемешивать руками, чтобы овощи не сморщились и не выпустили сок. Не дави их!

5.В чистую обваренную кипятком трехлитровую банку выложить овощи достаточно плотным слоем. Слегка постукивая по ним рукой или ложкой. К краю банки укладывать не нужно. Оставьте место для маринада.

6. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль, сахар. Когда они растворятся, выключите газ и добавьте уксус. Смешивание.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дайте остыть.

8. Поставить в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Очень вкусно, с хрустящей корочкой. Также его можно подавать с нарезанным луком и полив маслом.

Маринованная капуста со свеклой – Капуста гурийская

По этому рецепту капуста получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Подойдет и к любому праздничному столу, и к обычному ужину с отварным картофелем, или к любому другому блюду. Очень хорошо хранится в холодильнике долгое время. Единственный недостаток – очень быстро доедает! Но есть еще одно преимущество, которое не было указано выше – это быстро и готово!


Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилка (2 кг)
  • морковь – 1 шт (средняя)
  • свекла – 1 шт (крупная)
  • чеснок – 7-8 зубчиков
  • красный перец – 1 шт. (Или 1 ст.ложка молотого красного)
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 1 стакан
  • яблочный уксус – 1 стакан
  • перец горошком – 6-8 штук
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • Масло растительное -0,5 стакана

Готовка:

1. Нарезать капусту довольно крупными дольками. Вы можете сначала разрезать вилки на 4 части вместе со стеблем. Затем разрежьте каждую часть на 4 части.

Чтобы капуста стала хрустящей, возьмите тугую вилку.Маринад в этом случае хорошо замаринет поверхность и не будет «заквашивать» листья.

2. Нарезать свеклу и морковь круглыми ломтиками толщиной около 5 см. Если свекла крупная, то каждый круглый кусок можно разрезать на две половинки.

3. Чеснок очистить и измельчить длинными тонкими пластинами.

4. У горького перца очистить семена и нарезать длинными полосками. При работе с перцем лучше пользоваться перчатками.

5. Приготовьте подходящую сковороду. Выкладываем в него слоями все подготовленные ингредиенты, повторяем слои несколько раз.


6. Приготовление маринада. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Варить 5-7 минут, удалить лавровый лист.

7. Добавьте уксус и масло.

8. Залить содержимое кастрюли приготовленным кипящим маринадом.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка прижимаем, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было спрятано под ним.

10. Дайте остыть и почистите в холодильнике на 4-5 дней.

11. Подавать в качестве закуски.

Закуска очень красочная и яркая, способна украсить любой праздничный стол. Готовить его можно заранее, так как он хорошо хранится. Часто готовим такую ​​закуску на Новый год! И у нее всегда этот день к месту!

Так как закуска острая, мужчинам она очень нравится. Вы можете сделать его еще острее, добавив дополнительную стручок красного перца или молотого красного.

Кочанная капуста острая с имбирем

Полезные свойства в сочетании с уникальными качествами известны всем.Вы пробовали приготовить квашеную капусту с имбирем? Нет? Вы много потеряли! Готовьте один раз, и тогда вы дадите всем рецепт!


Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилка (2 кг)
  • морковь – 1 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • имбирь – 70 гр
  • чеснок – 4-5 зубчиков

Для маринада:

  • вода – 1,5 литра
  • соль -3 ст. ложки
  • сахар – 5 ст. ложки
  • масло растительное – 5 ст.ложки
  • перец черный молотый – 0,5 ч. Л.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • яблочный уксус – 150 мл

Готовка:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Натереть морковь для моркови по-корейски. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.

2. Чеснок нарезать длинными тонкими полосками.

3. Очистите имбирь и нарежьте очень тонкими полупрозрачными кружочками.

4. Сложите все в кастрюлю подходящего размера и аккуратно перемешайте. Мять не надо.

5. Приготовить маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Варить 5-7 минут, удалить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить содержимое кастрюли кипящим маринадом. Плотно прижмите плоской пластиной, которую мы используем в качестве давления. Рассол должен полностью покрыть все овощи.

7. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Затем охладите. Спустя 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую ​​капусту можно месяц в холодильнике.Ну если полежит, конечно!

Такая закуска, как и предыдущие, понравится всем без исключения. А имбирь придаст ему совершенно новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы знаете, насколько вкусен маринованный имбирь. И здесь тоже в сочетании с капустой. Рецепт – просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком – пряники украинские

Однажды соседка поделилась со мной этим рецептом. Он понравился и вкусом, и оригинальным названием.Спустя какое-то время, с появлением Интернета в моей жизни, я узнал, что такое интересное название – «кряжка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, ведь именно на 4 части мы режем капусту, когда хотим ее замариновать по этому рецепту.


Нам понадобится:

  • капуста – (вилки, килограмм с малой)
  • морковь – 2 шт (средняя)
  • перец болгарский – 1 шт (по желанию)
  • чеснок – 4-5 шт.
  • тмин – 0,5 ч. Л.

Для маринада:

  • вода – 1 литр
  • сахар – 3 ст. ложки
  • соль – 2 ст. ложки
  • яблочный уксус 6% – 150 мл (или 9% – 100 мл, или неполная чайная ложка эссенции)
  • перец душистый -4 шт.
  • перец горошком – 5-6 шт.
  • Масло растительное – 0,5 стакана

Готовка:

1. Капусту разрезать на 4 части, оставив стебель.

2. В большой кастрюле вскипятите воду.Сюда положить нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Вынуть капусту шумовкой и поместить в холодную воду, чтобы она как можно быстрее остыла. Как только вода станет теплой, ее снова нужно будет сменить на холодную. И так до полного остывания капусты.

4. Чеснок нарезать как можно мельче; можно использовать чеснокодавилку.

5. Натереть морковь для корейской моркови. Если добавить болгарский перец, то нарежьте его тонкой соломкой.

6. Приготовление маринада. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее сахар, соль и перец. Варить 5-7 минут. Добавьте уксус, масло и морковь. Сразу выключаем огонь.

7. Выложить капусту в подходящую кастрюлю, посыпать тмином и чесноком. И залить маринадом с морковью.

8. Накройте тарелкой так, чтобы маринад полностью покрыл капусту, и накройте крышкой.

9. Дать полностью остыть. Затем убрать на сутки в холодильник.Храним там же.

10. При подаче капусту нарезать более мелкими кусочками, залить маринадом с морковью. По желанию можно добавить масло и посыпать зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками – вкусный рецепт

Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилка (2 кг)
  • морковь -3-4 шт (средняя)
  • перец болгарский – 3-4 шт.
  • Яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • перец острый – 1 стручок

Для маринада:

  • вода -2 литра
  • соль -4 ст.ложки
  • сахар – 1 стакан
  • яблочный уксус 6% – 3/4 стакана
  • перец горошком – 15 штук
  • перец душистый -5-6 штук
  • гвоздика -5-6 шт.
  • лавровый лист – 3-4 шт.


Готовка:

1. Сначала разрежьте капусту на 4 части, а затем каждую часть еще раз пополам, ровно вдоль, хотя бы поперек, как вам нравится. Пень снимать нельзя, так листочки будут держаться лучше.

2. Перец и перец разрезать на 8 частей с длинными перьями.Острый перец – на две половинки. Семена лучше всего удалить (при этом используйте перчатки).

3. Морковь нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок нарезать длинными тонкими пластинами.

5. Разрезать яблоко на 4-6 частей, в зависимости от размера, но непосредственно перед закладкой в ​​емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Марину на сковороде. Поэтому сначала выкладываю в него капусту, немного присыпаю чесноком.Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И яблоки пойдут последними.

6. Приготовление маринада. Закипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Варить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождите, пока он снова закипит, и выключите газ.

8. Нарезать яблоки вместе с семенами. И сразу залить кипящим маринадом. Удалите лавровый лист.

9. Накройте большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не плавали.Накрыть крышкой и дать полностью остыть.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная квашеная капуста с овощами и яблоками готова.

Капуста вкусная и хрустящая. Все овощи и конечно яблоки тоже очень вкусные.

Маринованная капуста по-грузински

Предлагаю также посмотреть видео рецепт. Описывать не буду, так как он очень похож на рецепт, который уже упоминался выше. В рецепт есть лишь небольшие дополнения, поэтому все готовится практически идентично.

Вот полюбуйтесь, как это красиво!

Особенности приготовления вкусной квашеной капусты
  • Мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все разновидности. Маринованные и рыжие, и пекинские (корейский чим-чим, или чамча), и цветные.
  • для травления следует выбирать плотные, тугие вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
  • Вилки можно разрезать соломкой, крупными или мелкими кусками или даже четвертинками
  • можно мариновать только капусту или использовать ее с другими овощами, такими как морковь, сладкий перец, свекла, яблоки, сливы, клюква или клюква


  • почти всегда добавляется чеснок, реже лук.Если добавить лук, то капуста будет иметь «луковый» вкус.
  • В качестве приправ используются различные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика.
  • иногда вместо смеси специй добавляют готовые пряности для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
  • желательно удалить лавровый лист после закипания маринада, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но когда я учился, меня научили чистить.
  • Уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Все это можно заменить соком лимона или даже киви.


И все это разнообразие поможет вам приготовить квашеную капусту совершенно разных сортов. Немного измените специи и вкус будет совершенно новым. Добавьте те или иные овощи, и закуска приобретет новый цвет и новые нотки вкуса. А манипулируя перцем, мы получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится «поиграть» со всеми этими цветами из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому каждый раз чувствуешь себя художником и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Кочанная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но очень кулинарное!

Приятного аппетита!

Квашеная капуста как на рынке, хрустящая, вкусная Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старый друг, который уже более 20 лет продает соленые огурцы на базаре и базаре.Обычно продавцы никогда не рассказывают секреты своих рецептов приготовления квашеной капусты, ведь квашеная капуста с яблоками, огурцами, помидорами и другими солеными огурцами приносит неплохой доход. Квашеная капуста с яблоками – ИНГРЕДИЕНТЫ: Капуста – 5 кг. Морковь – 1 кг. Соль – 100 гр. Сахар – 50 гр. Вода кипяченая – 1 л. Лавровый лист – 10 шт. Перец гороховый (черный) – 10 горошин Перец гороховый (душистый перец) – 10 горошин Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт. КАК ПРАВИЛЬНО СОХРАНИТЬ КАПУСУ? Очищенную морковь натрите на обычной терке и отложите в отдельной миске.Яблоки нарезать кружочками по полсантиметра (оладьи). Кочан нужно очистить и удалить первый слой листьев, обычно они вялые и непригодны для употребления в пищу. Обрезаем пенек, а кочан разрезаем по пенек на 2-4 части, после чего его нужно разрезать. Капусту нашинковать ножом, а можно просто нарезать на терке. После этого сразу же выкладываем нашу нашинкованную капусту в большую миску (таз, ведро), добавляем к ней морковь, присыпаем солью (пару щепоток) и хорошо перемешиваем, отжимаем руками, замешиваем как тесто.Рассол для квашеной капусты Итак, мы фактически подошли к секрету приготовления квашеной капусты, например, продаваемой на рынке или рынках. Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не исключение. В пустую кастрюлю налить 1 л теплой кипяченой воды, всыпать туда соль и сахар, хорошо перемешать до полного растворения. Рассол для закваски готов! КАК СОХРАНИТЬ КАПУСУ В БАНКАХ? Квашеная капуста – продукт благородный, и квас, каким бы он ни был, не потерпит. Обычно не у всех есть бочки дома, я бы даже сказал, что в многоквартирных домах их редко встретишь, точнее в частных.Поэтому квашеная капуста обычно бывает в ведрах или в стеклянных банках. Берем стеклянную банку (не менее 3 литров), на дно банки или ведра нужно уложить целые листья капусты. Выкладываем небольшими слоями по 3 см., Смешанную капусту с морковью в банке, слой плотно уплотняем, нужно добиться густоты, чтобы в результате было как можно меньше воздуха. Сверху набрасываем по 2 горошины черного и душистого перца, по 1 лавровому листу, а сверху кладем 2-3 дольки яблока. Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока баночка не наполнится.Теперь медленно, медленно вылейте в банку наш рассол. Можно выковырять ножом ямку с края банки и медленно всыпать рассол для квашеной капусты до краев. Обязательно накройте банку или ведро двойным слоем марли и положите в таз. Найдите самое теплое место, можно просто все, поставьте под стол на кухне. В течение дня как можно чаще протыкайте капусту ножом, чтобы воздух выходил быстрее, и так неделю. Из бидона с квашеной капустой периодически будет вытекать рассол – это нормально, пусть стечет в таз, можно снова налить обратно в бидон.Примерно через 5-7 дней вы можете попробовать нашу квашеную капусту. Чтобы он дольше сохранялся, просто уберите в прохладное место, можно в холодильник.

Производство квашеной капусты как бизнес – интересная идея для предпринимателей. Намного выгоднее продавать выращенную капусту не в сыром, а в консервированном виде. К тому же маринованный продукт лучше хранится, что удлиняет срок реализации и увеличивает прибыль.

  • Какие преимущества квашеной капусты?
  • С чего начать производство квашеной капусты?
  • Технология закваски для капусты
  • Тонкости продаж
  • Сколько можно заработать на производстве квашеной капусты
  • Сколько денег нужно для запуска
  • Как выбрать оборудование для бизнеса
  • Что ОКВЭД указать при регистрации производства квашеной капусты
  • Какие документы потребуются для открытия бизнеса
  • Какую налоговую систему указать при регистрации деятельности
  • Нужно ли разрешение на открытие бизнеса

Какие преимущества квашеной капусты?

Производство квашеной капусты особенно выгодно людям, имеющим собственные огороды.

Это могут быть приусадебные участки или фермерские поля, на которых выращивают овощи в промышленных масштабах. Основные преимущества такого бизнеса: производство

  • можно организовать на небольших площадях;
  • стоимость товара низкая, наценка будет существенной;
  • квашеная капуста всегда востребована, спрос не зависит от сезона; №
  • можно производить продукт с различными натуральными добавками, расширяя ассортимент.

Планируя организовать бизнес по квашеной капусте, стоит учесть некоторые особенности:

  • необходимо создать торговую сеть, которая гарантирует постоянные продажи и минимизирует утилизацию;
  • Осенью усиливается конкуренция со стороны частных собственников, предлагающих товары на рынках;
  • при покупке сырья у производителей прибыль значительно снижается.

Где начать производство квашеной капусты?

Составьте подробный бизнес-план с учетом предстоящих затрат и потенциальных доходов. Рассмотрим возможность расширения, а также заимствования.

Решите, где вы будете покупать сырье. Наиболее выгодно квашить капусту. Если вы решили сделать ставку на производство, а не на выращивание, покупайте кочаны на базе, стараясь найти постоянных поставщиков с самыми низкими ценами.

Найдите подходящую комнату. Небольшие партии можно делать и на самой кухне, но когда вы достигнете большего объема, придется организовать мини-мастерскую. Достаточно помещения площадью 20-30 м² для производственного цеха, а также небольшого склада сырья и готовой продукции, подготовленной к отгрузке. Согласно нормам СЭС, помещение должно быть оборудовано водопроводом и канализацией.

Зарегистрировать юридическое лицо.Самый простой способ работать индивидуальным предпринимателем – сэкономить на налогах. Регистрация юридических лиц необходима, если вы планируете работать с розничной торговлей и общественным питанием. Для продажи товаров на рынке не требуется официального разрешения. Однако в любом случае необходимо получить справку санитарно-эпидемиологической станции, подтверждающую безопасность товара.

Купите необходимое оборудование: разделочные столы, резаки, деревянную или эмалированную тару для травления. Если вы планируете упаковывать свою продукцию самостоятельно, вам понадобится линия по производству упаковки и запайки.Возможно, покупка б / у оборудования не обойдется слишком дорого.

Для работы достаточно 1-2 сотрудников в смену. Желательно иметь в штате человека, который сможет заниматься продажей и распространением готовой продукции, а также продумывать новые формы продаж. Эту функцию может взять на себя владелец бизнеса.

Квашеная капуста: классический рецепт в банке. Квашеная капуста на зиму

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вам рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она была хрустящей и сочной.Варианты я уже описывал в предыдущей статье. Но не всегда есть время и желание долго ждать. Я бы хотел попробовать прямо сейчас.

Для таких нетерпеливых людей изобретены быстрые методы закваски. Есть даже такой, который можно поставить на стол за пару часов. Это очень удобно, когда неожиданные гости почти на пороге. А как кстати будет в качестве закуски, вместе с огурцами или под горячительные напитки.

На повседневный стол люблю подавать со свежей зеленью и молодым картофелем.А для вкуса тоже люблю капнуть немного нерафинированного подсолнечного масла. Это просто вкуснятина какая-то.

Совет – для наших целей выбирайте средне-поздние или поздние белые сорта, чтобы кочан был плотным и желательно крупным. Лучше, чтобы листья были целыми, а не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке на день без уксуса

По этому рецепту в капусту морковь не кладу, а добавляю в готовый продукт, когда подаю на стол.Мне это нравится. Попробуйте, и вы последуете этому варианту. Но, при желании, можно сразу добавить одну морковь и все вместе заквасить. Натереть на крупной терке и аккуратно перемешать овощи.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Душистый перец горошком – 2 шт.
  • Перец чёрный – 6 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 1 литр

Подготовка:

1.В кастрюлю или сотейник налить воды и поставить на огонь. Как только закипит, добавить лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавить соль, сахар и размешать. Варить 2 минуты, выключить огонь и дать полностью остыть.

2. Нарезать капусту тонкой соломкой. Затем плотно уложите в банку по «плечикам», то есть до точки сужения банки, оставив место для рассола. Положите лавровый лист где-нибудь посередине.

3. Теперь налейте остывший рассол в банку до самого верха.Сверху также выложить рассол перец горошком. Поместите в глубокую миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проткнуть в нескольких местах длинной палкой (можно ножом или вязальной спицей) до самого низа, чтобы вышли газики и горечь. Появившуюся сверху пену нужно будет удалить. Через день квашеная капуста будет готова, и ее можно будет сразу же подавать. А для украшения можно добавить пюре из моркови и зелени.

Быстрый рецепт капусты в рассоле для 3-х литровой банки

Очень простой и универсальный вариант быстрого запуска.Для этого рецепта совершенно не важно, какая будет капуста – ранняя или поздняя. Но вкус будет просто восхитительным. Достаточно хрустящая и очень вкусная.

Состав:

  • Капуста – 2-2,3 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Вода – 2 литра

Подготовка:

1. Сначала в кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар. Поставить рассол на огонь и вскипятить, а затем дать остыть.

2. Пока рассол остывает, нарезать капусту и натереть морковь на терке. Поместите в глубокую миску. Хорошо смешать.

3. Переложите овощи в 3-литровую банку, оставив сверху место для рассола. Уложите примерно на вешалки, то есть до точки сужения банки. Затем влейте остывший рассол. Поставьте банку в глубокую миску, куда потечет рассол. Накройте верх неплотной крышкой. Оставьте так на день.

На следующий день нужно проткнуть его в нескольких местах длинной палкой, чтобы выпустить горечь и газ.Повторите эту процедуру несколько раз в течение всего времени закваски.

5. Всего такая банка должна простоять двое суток. Затем закройте крышку и уберите в прохладное место для хранения. Или воспользуйтесь сразу.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вариант быстрой закуски из капусты, фасованной крупными кусками. Некоторые думают (например, мой муж), что так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа это будет вполне оптимальным.

Состав:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг
  • Морковь – 200-300 гр
  • Чеснок – 2-4 зубчика
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сахар – 5 столовых ложек
  • Яблочный уксус – 1,5 столовые ложки
  • Вода – 1,5 литра

Подготовка:

1. Разрезать примерно половину кочана и нарезать как бы на кусочки толщиной 2,5-3 см. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить и разрезать пополам.

2. Затем положить кусочки в кастрюлю, посыпав морковью и чесноком. Уложить слоями.

3. Теперь перейдем к рассолу. В кастрюлю налейте воду. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, затем выключите. Горячий рассол налить в кастрюлю с овощами, чтобы все полностью покрыло.

4. Поставьте перевернутую тарелку на кастрюлю и поставьте на нее 3-литровую банку с водой.Таким образом мы установили угнетение.

5. Через сутки снять гнет. Наша белокочанная капуста готова. Для хранения можно переложить в более удобную тару и поставить в холодильник. Вы можете использовать это прямо сейчас.

Квашеная капуста по-быстрому за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается всего за 2-3 часа. Об этом рецепте я писала во введении. Представьте себе ситуацию, когда вы просто столкнулись с тем, что через пару часов к вам придут неожиданные, пусть и уважаемые, гости.В таких случаях этот рецепт будет очень кстати. Съедается такая закуска просто моментально. И гости будут счастливы.

Состав:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3-4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Вода – 1,5 литра
  • Сахар – 200 гр
  • Соль – 3 столовые ложки
  • Масло растительное – 200 гр
  • Уксус 9% – 200 гр

Подготовка:

1. Нарезать капусту любым удобным для Вас способом.Морковь и чеснок натереть на терке. Выложите все овощи в глубокую миску.

2. Теперь займемся маринадом. В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставить на огонь. Дать закипеть и добавить уксус. После этого прокипятите еще 2 минуты и снимите с огня.

3. Горячий маринад вылить в блюдо с нарезанными овощами и перемешать. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. По истечении этого времени уже можно есть.Если получилось много, просто переложите в удобную емкость и храните в холодильнике. Обычно у нас это не стоит больше недели.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Хочу добавить в свою копилку еще один неплохой рецепт. Очень хорошо подходит для салатов. Когда он будет готов, его можно переложить в банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте до зимы. Или воспользуйтесь сразу.

Состав:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Яблочный уксус – 100 мл
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль – 40 гр
  • Сахар – 35 гр
  • Морковь – 120 гр
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

На сегодня все. Я поделился с вами самыми простыми и моими любимыми вариантами капусты на закваске. Дома у меня мало места для длительного хранения, поэтому я просто использую эти рецепты. Все кончено, я делаю больше. Это не займет так много времени.

Удачных заготовок!


Квашеная капуста известна всем читателям. Самый вкусный – дома ручной работы.Вы можете купить капусту на рынке или вырастить ее в собственном саду. Если в Древней Руси его готовили в бочках, то современные люди заготавливают его на зиму в банках.

Маринование капусты – довольно распространенный способ заготовки всеми любимой капусты на зиму. Вы можете заквашивать как мелко, так и кусочками, в больших или маленьких тарелках. Качество продукта зависит от количества соли. Пересол и недосол – ухудшает качество брожения. Знать середину и уметь на глаз сравнить массу (объем) капусты с количеством соли – высший навык.

Очень вкусная квашеная капуста быстрого приготовления на зиму, в банках

Предлагаем вам просмотреть простой рецепт хрустящей квашеной капусты, которая всегда получается.

Вам понадобится:

Приготовление рецепта:

Свежую капусту нашинкуйте ножом, как на фото.

Посыпать глаз солью и немного сахара.

Мяем капусту руками, чтобы она стала мягкой и в дальнейшем выделяла сок.

Морковь натереть на крупной терке.

Перемешайте руками и снова сожмите между ладонями. Еще сюда кладем крупно измельченный лавровый лист и перец горошком. Смешиваем.

Капусту складывать руками в чистые банки и утрамбовывать кулаком.

Ставим капусту на верх банки и видим

, что капуста уже дала достаточно сока и растирание руками дало положительный результат.

Ставим в тарелки баночки с капустой и оставляем на столе на 36 часов. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 3 дня капуста готова к употреблению.

Откройте крышку, положите в тарелку, нарежьте лук, сбрызните маслом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом из квашеной капусты.

Квашеная капуста восхитительна! Попытайся!

Квашеная капуста – быстрый способ варить в 3-х литровых банках, на зиму

Потребуется:

  • Свежая капуста
  • 3 моркови в 3-х литровой банке
  • Для рассола: 1 ст.ложка каменной соли пищевая столовая (с горкой), 1 ст.ложка сахара, 800 мл кипятка

Приготовление рецепта – Квашеная капуста:

Учтите, что морковь мы нарезаем, а не натираем на терке. В разрезе смотрится оригинально.

Если у вас нет специальной разделочной доски, просто нарежьте ее ножом на тонкие полоски.

Кочан капусты разрезать на четвертинки и разрезать на четвертинки с помощью специальной тарелки для нарезки овощей.Получается красивая тонкая соломка.

Нарезать капусту порциями: нарезать капусту, положить в миску, добавить морковь, перемешать и переложить в банку. Это последовательность.

Добавьте морковь по своему вкусу. Вот и получилась миска готовой нарезанной капусты. Обратите внимание – не нужно измельчать и растирать капусту между ладонями.

Положите в банку и постарайтесь плотно прижаться.

Для этого утрамбовываем пальцами и кулаком.

Итак, мы собрали полную 3-х литровую банку капусты.

Теперь нужно приготовить начинку из капусты в банке. Положите в мерный стаканчик 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложка сахара. залить 800 мл кипятка, размешать.

Осторожно залейте капусту в банку с этим объемом.

Если этого объема заливки вам не хватило, то повторяем процесс создания заливки так же, как и раньше: снова кладем 1 ст.ложку соли и сахара и

залить 800 мл кипятка, размешать.

И добавьте в банку дополнительную порцию наполнителя до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую посуду, чтобы при брожении вода не попадала на стол и на пол. При комнатной температуре капуста будет бродить 1-2 дня. В результате брожения выделяется газ, и нужно помочь ему уйти.

В процессе брожения нужно подойти и выдавить газ из капусты, вдавив в глубину длинным предметом.Через 2 – 3 дня положить капусту с закрытой крышкой в ​​холодильник. или какое-нибудь другое классное место. Наша квашеная капуста готова.

Капуста на зиму – классический способ квашеной капусты, видео рецепт

Таким способом капуста раньше заквашивалась в бочках, без добавления воды, и добавлялась только соль.

Квашеная капуста с водкой – а это, впрочем, вкусный рецепт на зиму

Для банки на 3 литра потребуется:

  • Капуста белокочанная
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 2 ст.ложки
  • Морковь и тмин по вкусу
  • Водка – 100 мл

Приготовление рецепта:

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, добавить немного натертой на терке моркови и тмина. Не нужно тереть руками.

Капусту с морковью поместить в 3-литровую банку и плотно прижать, не утрамбовывая.

Нагрейте 2 пластиковые крышки в горячей воде, одну с одинарной кромкой, а другую с двойной кромкой. Первую крышку согните пополам и вставьте в горлышко, на капусте расправьте крышку, она должна плотно прилегать.Закройте вторую крышку. Поместите в подвал или на балкон.

Через 10 дней удалить капусту, снять крышки и проткнуть в центре чистой деревянной палочкой. Дать постоять 2 часа, затем удалить палочку. В углубление в капусте засыпать 2 ст. ложки сахара и залить 100 мл водки. Банку закрыть крышкой и оставить в погребе еще на 2 дня.

Капуста готова. Он хрустящий и вкусный. В таком объеме спирт потеряется и будет незаметен, а при длительном хранении полностью исчезнет.Бояться нечего, через 3 – 5 дней квашивания капуста будет безвредна для всех.

Квашеная капуста со свеклой и хреном

Для банки на 3 литра понадобится:

  • 2 – 2,5 кг – капуста
  • 3 ст. ложки – соль
  • 3-5 шт. – перец чёрный
  • 3-5 шт. – перец душистый горошек
  • 4-5 ст. ложки – сахар
  • 2-3 бутона – гвоздики
  • 1-2 ст. ложки – хрен тертый
  • 1 шт.- свекла средних размеров
  • Чеснок, черный перец – по вкусу

Приготовление рецепта:

На дно 3 – х литровых банок положить горошины перца, гвоздику, натертый хрен. Поместите нарезанную капусту, нарезанную слоями свеклу в банку, приправьте солью и сахаром и добавьте чеснок и молотый перец. Утрамбуйте каждый слой толчком.

Банки поставить в теплое место на 3 дня. Ставьте тарелки под банки, так как при брожении жидкость может вытечь.Не забудьте проткнуть содержимое деревянной палкой.

По окончании брожения достать банки с капустой на морозе.

Квашеная капуста с ржаным хлебом

Потребуется:

  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Лавровый лист, семена тмина
  • 1/4 ржаного хлеба

Способ приготовления:

Капусту, морковь, свеклу (можно и без) нашинковать, добавить лавровый лист, семена тмина, соль по вкусу.Все перемешать.

На дно емкости выложить 1/4 буханки ржаного хлеба, а сверху положить измельченные овощи. Несколько раз проткнуть деревянной палкой.

Через 3 дня поставить на холод.

Квашеная капуста с изюмом

Необходимые продукты:

  • Капуста, морковь, изюм – в любом соотношении

Метод приготовления рецепта – Квашеная капуста:

  1. Подготовленную капусту нашинковать.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Промойте изюм.
  4. Поместите все в эмалированную кастрюлю и перемешайте. Сверху накрыть целым капустным листом и разместить груз.
  5. Через 3 дня капусту нужно убрать в холодное место.
  6. Через 2 недели капуста готова к употреблению.

Но я не могу остановиться и надеюсь, что успею до конца сезона сбора урожая. Считаю, что квашеная капуста – просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковью, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу.Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе ферментации.

В квартире удобнее всего варить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, будет просто преступлением не залить ее капустой и не заквасить на радость всей семье. А чтобы ваш труд не прошел даром, нужно внимательно прочитать полезные советы по маринованию капусты.

  1. Главное покупать или выращивать капусту на засолку только поздних сортов.Летняя капуста для этого совершенно не подходит. У летних сортов капусты листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Озимые сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. Выбирая капусту, обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистой», с жесткими прожилками.
  2. Нарезанная капуста для маринования не должна быть очень мелкими кусочками. Каждый кусок должен быть толщиной около 5 мм. Если слишком много нарезать капусту, она станет мягче.
  3. Для квашеной капусты используйте не йодированную соль грубого помола.
  4. Ответственно подходите к выбору контейнера. Для брожения подойдет посуда стеклянная, деревянная или эмалированная без стружки. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при брожении, вступит в реакцию и разрушит весь ваш бизнес.
  5. Квас капустный должен быть при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреть – получится кисель, а в холодном помещении капуста просто не прокиснет.
  6. Процесс брожения занимает около 3 дней, после чего, конечно, можно есть капусту.Но настоящий вкус классической квашеной капусты проявится только через неделю.
  7. Нарезанную капусту для закваски выдавить чем-нибудь тяжелым, например тарелкой с 3-х литровой банкой огурцов. Бабушка всегда держала под рукой гнет – деревянный круг и придавливала его чистым тяжелым камнем.
  8. Чтобы газы, образующиеся при брожении, не накапливались в капусте, ее необходимо проткнуть в нескольких местах деревянной палкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градуса.Можно класть капусту в 3-х литровые банки и тогда ее будет удобно хранить в холодильнике.
  10. Капуста отлично хранится 9 месяцев. Правда, чем дольше он хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше все-таки готовить небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только после однократной заморозки. Вы можете разложить квашеную капусту по пакетам и поместить в морозильную камеру.
  12. Для получения вкусной хрустящей квашеной капусты обратите внимание на фазу луны. Заквашивать капусту лучше всего на растущей Луне, после Новолуния через 3-4 дня.

Чтобы приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту, воспользуйтесь простыми классическими рецептами.

Квашеная капуста – классический рецепт с рассолом в 3-х литровой банке

Чтобы приготовить 3-литровую банку квашеной капусты, нам понадобятся вилки свежей капусты весом около 2,5 кг. Самый простой классический рецепт квашеной капусты без особых тонкостей.

Состав:
  • капуста – 1 кочан массой 2,5 кг
  • морковь – 3-4 шт.
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • вода – 0,5 литра (примерно)
  1. Нашинкуйте капусту любым из способов. Для этого удобно иметь специальную терку, а можно просто ножом нарезать ее тонкими полосками. Выложите капусту в глубокую миску.

2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

3. Просто смешайте оба ингредиента руками.Причем капусту нельзя сдавливать, иначе она может стать мягкой.

4. Возьмите чистую 3-литровую банку и положите в нее капусту и морковь, слегка утрамбовывая. Наполняем банку целиком. Сверху капусты ложкой посыпать солью и сахаром.

5. Капусту необходимо заквашивать в рассоле. Просто залейте капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол должен покрывать всю капусту.Если количество рассола уменьшается, просто добавьте воды

6. Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах, чтобы ушли скопившиеся при брожении газы. Во время брожения желательно протыкать капусту деревянной палочкой не реже одного раза в день.

Во время брожения количество рассола увеличится, и он будет вытекать из банки, поэтому обязательно поместите банку с капустой в таз или любую другую емкость.

7.Накройте банку с капустой марлей и проследите, чтобы рассол покрыл всю капусту. Капуста должна постоять при комнатной температуре 2-3 дня. После этого можно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Как заквашить капусту в домашних условиях в банках – простой рецепт

Тоже классический рецепт, только здесь мы обошлись без добавления воды. Ингредиенты те же – капуста и морковь, еще посолим в банке на 3 литра.

Состав:
  • капуста – 1 кочан массой 2 кг
  • морковь – 1 шт.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 1 ч.
  1. Капусту и морковь нашинкуйте и положите в глубокую миску.

2. Смешать в стакане соль и сахар, постепенно добавляя их в капусту.

3. В этом рецепте мы будем перемешивать капусту и натирать ее руками, как если бы мы замешивали тесто. Капуста должна выделять сок.

4. В 3-литровой банке постепенно утрамбовать капусту и посыпать каждый слой солью и сахаром.Наполняем банку до самого верха.

5. Закройте банку пластиковой крышкой, под дно поставьте блюдце или таз. Кочанную капусту ферментируют 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте протыкать капусту деревянной или пластиковой палочкой 1-2 раза в день.

6. После этого убрать готовую капусту в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужна загрузка сверху. Для этого поместите внутрь банку пластиковую крышку и поставьте 0.На нем 5 литровая бутылка воды.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем – рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением других ингредиентов. Капуста получается просто вкусной, приготовьте и убедитесь сами.

Состав:
  • капуста – 1 кочан массой 2 кг
  • морковь – 1 шт.
  • яблок (лучше всего Антоновка) – 4-5 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • петрушка, укроп
  • чеснок – 2 зубчика
  • кориандр – щепотка
  • горошины черного перца
  • вода – 1 литр
  • соль – 4 ч. Л.
  • сахар – 1 ч.
  1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой, яблоки разрежьте на 4 части и удалите косточки.

2. В большую емкость, например ведро, выложите ингредиенты слоями. Слой капусты уйдет на дно, сверху посыпать сладким перцем и выложить слой яблок.

3. Снова выложить слой капусты, сверху морковь, затем мелко нарезанные петрушку и укроп. Затем выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяются еще раз – капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Варка горячего рассола. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно, вам понадобится больше воды. Доведите воду до кипения и посолите, добавьте кориандр и перец по вкусу. Капусту залить рассолом. Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах.Оставьте капусту бродить на 3 дня при комнатной температуре.

Через 3 дня перекладываем капусту в чистые банки и убираем в холодильник. Вкусная капуста готова.

Квашеная капуста – рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, в котором используются не только традиционные капуста и морковь, но также болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором мы будем использовать отвар коры дуба для получения хрустящей капусты.Ну а витаминов в капусте станет еще больше, если добавить клюкву и рябину.

Состав:
  • капуста – 1 кочан массой 3 кг
  • морковь – 3 шт.
  • яблок – 2 шт.
  • клюква – 1/2 стакана
  • рябина – 1/2 стакана
  • горошины черного перца
  • соль – 3 ст. л.
  • отвар коры дуба – 50 мл

  1. Капусту и морковь нашинковать, посолить и натереть руками до появления сока.

2. Яблоки выбирайте кисло-сладкие сорта Антоновка. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную емкость. На дно сковороды выложить капустные листья и посыпать горошком перца.

4. Уложить слоями капусту и морковь, затем яблоки и обильно посыпать клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Для снятия горечи с рябины залейте ее кипятком

5.Чтобы капуста получилась хрустящей, заранее приготовьте отвар коры дуба. Для этого промытую кору необходимо прокипятить в кипятке 10 минут и остудить. Остывший бульон вылить в кастрюлю с капустой.

6. Когда вся капуста выложена, поставьте сверху тарелку подходящего диаметра и большого веса, например, банку с водой.

7. Чтобы газы не выходили из капусты, воткните в нее деревянные палочки.

8. Кочанная капуста будет заквашиваться 3 дня, после чего ее можно будет разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с множеством рецептов на любой вкус. Пришло время собирать квашеную капусту. Как я уже писал, очень хорошо заквашивать капусту после Новолуния, которое наступит 19 октября 2017 года. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и желаю удачи в полезных и вкусных приготовлениях.

Приветствую всех любителей кулинарии! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты.Казалось бы, здесь могло быть что-то новенькое: разрезать, посолить, скомкать и утрамбовать в подходящую емкость. А потом подождите, пока там все забродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда вы начинаете столь ответственный бизнес. И я все подробно описал, читайте внимательно.

В классическом варианте капуста ферментируется с добавлением небольшого количества моркови и соли. Морковь содержит натуральный сахар, ускоряющий процесс брожения, поэтому сахар-песок использовать не нужно.В большинстве случаев этот белоголовый овощ достаточно сочный, поэтому его ферментируют в собственном соку, без использования воды. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты также будут рассмотрены в этой статье.

Состав:

  • капуста – нарезанная 3 кг (примерно 3,5 кг вилки)
  • морковь – 300 гр.
  • соль – 3 столовые ложки без горки

Способ приготовления:

1. Не берите много моркови, достаточно будет одного большого куска.Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горьковатым. Очищенную морковь натереть на крупной терке.

2. Капусту мелко нарезать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Для этих целей удобно использовать специальные ножи с двумя лезвиями.

3. Сложите нарезанные овощи в большую миску и посолите. Чистыми руками хорошо отожмите содержимое посуды, чтобы начал выделяться сок (соль ускорит процесс отделения сока).

Вы можете размять капусту на столе, а затем переложить в кастрюлю.

4. Сложите смятые фрукты в кастрюле (можно в банке) и сильно утрамбуйте их рукой (или толчкой). Наносить порциями и прижимать. Когда сосуд наполнен до верха, уже выйдет достаточно сока, чтобы полностью покрыть всю капусту.

5. Если делать в кастрюле, то гнет обязательно нужен, чтобы все овощи были залиты жидкостью.Сверху поставить тарелку и положить на нее любой груз (камень, банку с водой или в).

6. В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Чтобы активировать этот процесс, можно поместить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту заквашиваться на кухне, недалеко от плиты, на 3 дня.

7. Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпустить образующиеся газы.Для этого дважды в день снимайте тарелку и протыкайте капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах до самого низа. В этом случае вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Через сутки рассол станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При брожении на жаре активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения хранить капусту в холодном месте.

8. Если закваска находится в банке, поместите стакан в глубокую посуду. Во время брожения сок будет пениться и вытекать из емкости. А если оставить банку просто на столе или на полу, то утром вас ждет не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если вы делаете в кастрюле заготовку и наполняете ее доверху, то также поставьте ее на противень или противень боковыми сторонами.

9. Через три дня сок должен спуститься, брожение закончится, пузырьков больше нет, рассол станет более прозрачным.Вот и пора положить капусту в холод. Лучше разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.

Время культивирования зависит от комнатной температуры. Если жарко, то все можно закончить и через 2 дня, если прохладно, может пройти 5 дней. Чтобы такое вкусное угощение сохранялось всю зиму, складывайте его в стерилизованную посуду.

10. Выдержите закуску в банке в холодном месте еще 2-3 дня и уже можно есть. Самый простой способ съесть – хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом.Также приготовьте вкусное – очень сытное блюдо для зимних и осенних дней.

Квасим вкусная домашняя капуста в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив тмин в квашеную капусту, вы получите новый приятный аромат. Именно эту специю часто кладут в эту заготовку. При желании можно добавить семена укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй может испортить вкус готового блюда, поэтому в этом вопросе лучше придерживаться минимализма.

Состав:

  • капуста – 4 кг
  • морковь – 3 шт. средний
  • семена тмина – 2 ч. Л.
  • соль – 1 столовая ложка
  • сахар – 1 столовая ложка

Подготовка:

1. Если вы читали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь натереть на терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2. Сложите белый горшок в большой таз или просто на стол. Посыпать сахаром и солью.Все хорошо перемешайте чистыми руками. Добавьте семена тмина и снова перемешайте. В конце добавьте к общей массе морковь и запомните еще немного, чтобы сок начал выделяться.

3. Вылить овощную смесь в эмалированную посуду, утрамбовывая ее.

Овощи должны быть очень плотными. Покройте всю поверхность капустными листьями, чтобы уберечь ее от пыли.

4. Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого на капусту поставьте тарелку и поставьте банку с водой.Практически всем подождите, пока закончится брожение. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре 22 градуса нужно будет выждать три дня.

5. Но каждый день утром и вечером нужно выпускать пузырьки газа, чтобы не получился горький продукт. Делается это длинной деревянной палкой или тонким ножом, а капуста протыкается в нескольких местах. После прокола снова надавите на него.

6. Когда газ перестанет выделяться, перебродившие овощи переложить в банки, накрыть крышками и поставить в холодильник.После остывания можно есть такую ​​закуску. Но через несколько дней вкус станет богаче. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Я недавно писал как это сделать. И в этом случае нарезка овощей была большой. В этом рецепте белый горшок нарезается довольно тонкими длинными полосками. А свекла раскрашивает его в ярко-розовый цвет, очень аппетитно.

Состав:

  • капуста поздних сортов – 1 плотва крупная
  • свекла – 1 шт.в среднем
  • морковь – 1 шт. в среднем
  • чеснок – 1 зубчик
  • семян укропа – 1 ст.
  • соль – 1 столовая ложка
  • клюква или брусника – по желанию для украшения перед подачей на стол

Способ приготовления:

1. Морковь и свеклу очистить и натереть на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинковать соломкой.

Кстати, овощечисткой это делать удобно, но для начала нужно немного потренироваться.В результате получаются красивые длинные полосы.

2. Выложите все ломтики в большую миску, добавьте семена укропа и мелко нарезанный зубчик чеснока (чеснок добавлять не обязательно). Посолить по вкусу. На самом деле, добавляется столько соли, что салат становится немного соленее, чем в свежем виде.

3. Перемешайте все продукты руками до получения однородной массы, хорошо запомнив их.

4. Поместите протертые овощи в банку, хорошо утрамбуйте. Накройте марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте для брожения на 2-3 дня.Не реже одного раза в день прокалывать до дна ножом или деревянной шпажкой в ​​нескольких местах.

Капусту нужно залить соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или измельчайте овощи на картофелельнице несколько раз в день.

5. Готовый салат поставить в холодильник и есть через день. Получается не только вкусно, но и полезно. При желании помимо семян укропа можно добавить кориандр или тмин (хватит 1 ч.л. этих специй).


Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при мариновании в капусту добавляют кислые ягоды – клюкву, бруснику. Таким образом, увеличивается полезность этой заготовки. Также предлагаю попробовать приготовить овощи с ярко-красными ягодами.

Состав:

  • капуста – 8 кг
  • морковь – 3 кг
  • соль – 150 гр. (6 столовых ложек)
  • клюква – 0.5 кг (можно заморозить)

Как приготовить:

1. По сути, заквашивать капусту можно в любой емкости – банке, кастрюле, ведре, бочке. Вот ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если вы хотите получить меньше – уменьшите продукцию пропорционально.

В трехлитровой банке поместится примерно 3 кг капусты, а в 5-литровой кастрюле соответственно – 5 кг.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Если у вас много работы, вы можете воспользоваться услугами кухонного комбайна.Капусту нашинковать длинными соломками. Для этого возьмите большой нож (всегда хорошо заточенный), измельчитель или, опять же, комбайн. Удалите верхние листья, но не выбрасывайте, они все равно пригодятся.

3. Хорошо промойте эмалированное ведро. Сверху положите оставшиеся листы на нижние, что защитит нижние слои заготовки от болезнетворных микробов.

4. Возьмите большую миску и смешайте в ней треть капусты, моркови и соли. Помешивая, хорошенько растолочь овощи руками, чтобы дать им сок.Полученную смесь переложить в подготовленное ведро и хорошенько утрамбовать. Сверху выложить половину клюквы.

6. Накрыть широким блюдом и прижать. В этом случае сок должен полностью покрыть заготовку. Оставить в теплом месте для брожения на 3 дня. На следующий день рассол станет мутным, и начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, протыкайте капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах два раза в день на протяжении всего периода брожения, доходя до дна ведра.

7. Когда перестанут выделяться газы, нужно поставить овощи в холод, потому что на жаре они просто портятся. В среднем это происходит на четвертый день (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. Подавать на стол через 2 дня остывания.

Перед тем, как переложить в стеклянную емкость, рекомендуется разложить капусту на столе или в тазу и взбить.Проветривайте, чтобы удалить неприятный запах.

8. Квашеную капусту можно добавлять в заправку, щи, делать из нее салаты с добавлением зелени и лука, зелени, сахара, растительного масла. Как видите, приготовить такую ​​заготовку несложно, но пользы и вкуса вы получите много.

Кстати, недавно мы в магазине проверяли качество квашеной капусты. Выяснилось, что почти весь он содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквашивания капусты рассолом в 3-х литровой банке

Обычно капуста ферментируется около 3 дней, плюс-минус, в зависимости от температуры в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно съесть за день. А его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Состав:

  • капуста белокочанная – 1 шт. большой
  • морковь – 1 шт.
  • сахара – 1 столовая ложка
  • соль – 1 столовая ложка
  • горошины черного перца – 10 шт.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • вода кипяченая – 1 л

Подготовка:

1. Вымойте и нарежьте овощи. Морковь – на крупной терке или терке для корейских блюд. Нарежьте капусту длинными полосками, шириной около полсантиметра. Поместите приготовленную еду в миску и тщательно запомните. При этом они уменьшатся в объеме и выпустят сок.

2. Добавить специи, лаврушку и перец горошком до полного измельчения и перемешать. Если вам не нравится аромат этих специй, не используйте их.Выложите овощную смесь в банку, утрамбовав ее.

Стекло желательно перед укладкой залить кипятком.

3. Сделайте самый простой рассол. Для этого нужно растворить в холодной кипяченой воде соль и сахар. Залить капусту маринадом и еще раз хорошенько придавить. Накройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4. На следующий день попробуйте то, что у вас получится. Но учтите, что квашеная капуста с каждым днем ​​становится вкуснее, возможно, придется подождать еще немного.Храните эту заготовку в холодильнике.

Как заквашить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая сбраживается в ее соке. Сразу готовится большая сумма на зиму. Эта заготовка хранится хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда уже установятся холода и можно будет переносить банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, которые я упомянул в этой статье, можно положить по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свекла, семена укропа.

Состав:

  • капуста – 10 кг
  • морковь – 1,5 кг
  • соль – 250 гр.

Способ приготовления:

1. Всю морковь очистить и натереть на терке. Капусту нашинковать. Поскольку количество овощей велико, для ускорения работы можно использовать кухонный комбайн или специальную терку, как на фото.

2. Возьмите большую емкость для брожения. Это может быть ведро или большая кастрюля емкостью 10-20 литров. В миске смешайте по частям капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно просто размешать. Перелить овощи в подготовленную чистую емкость и хорошенько растолочь их рукой, чтобы они плотно прилегали. Продолжайте выкладывать овощи в блюдо порциями, утрамбовывая их.

Сразу не будет сока, появится чуть позже, на следующий день.Но закуска по этому рецепту получается очень хрустящей.

3. Не заполняйте емкость до верха. Во время брожения капуста поднимется, сок может вытечь, поэтому оставьте для этих процессов свободное место. Сверху накрыть заготовку белыми листиками, поставить тарелку и поставить гирю.

4. Держите капусту в тепле два дня. Когда начнут появляться пузыри (через сутки или раньше), ежедневно протыкайте заготовку деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Если этого не сделать, то готовый продукт будет горьким на вкус.

5. Через 2–3 дня перебродившие овощи переложить в чистые банки и поставить в холодное место, можно на балкон. Полежать на холоде еще 5 дней, после чего уже можно есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также эту капусту используйте для приготовления пирогов, тушите, кладите в заправку и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как это делали наши бабушки.В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, что придает приятный аромат готовой закуске. Берите только поздние сорта капусты и храните в готовом виде в прохладном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Состав:

  • капуста – 10 кг
  • морковь – 1 кг
  • соль – 250 гр.
  • сахар – 50 гр.
  • черный перец горошком – 15 гр.
  • хлеб ржаной – 50 гр.

Подготовка:

1. Бочку необходимо подготовить заранее. Для этого вымойте его и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина будет набухать и будет максимально плотной.

2. Переходим к самому трудоемкому процессу – измельчению овощей. Порубите капусту, но не слишком мелко и тонко, иначе она будет слишком мягкой, когда закончите. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой с помощью кухонного комбайна.

Не измельчайте сразу все овощи, делайте это кусочками и перемешивайте, так как объем большой.

3. Вот нарезали одну качельку (без верхних листочков и пней) – кусочки сложили в таз (чуть больше кг). Добавьте пару морковок, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также добавьте 3-5 горошин перца. Перемешайте руками, и вы почувствуете вкус. Если хотите, добавьте соль или подсластитель по вкусу.

4. На дно бочки положить кусок ржаного черствого хлеба. Также его можно заменить столовой ложкой ржаной муки.

5. Застелить все дно капустными листьями, накрыв хлеб.

6. Поместите овощную смесь в бочку и очень хорошо надавите руками, стараясь уплотнить. Таким образом, продолжаем готовить, смешивая капусту с морковью и специями по частям. Не наполняйте бочку до самого верха, оставьте место для угнетения.

Когда вся емкость будет заполнена, прижмите будущую закуску рукой. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7. Накройте весь кусок двухслойной марлей или капустными листьями.Накройте небольшой крышкой, которая идет в комплекте с барабаном или тарелкой. Надеть гнет и закрыть бочку собственной крышкой. Через 12 часов начнется интенсивное брожение (овощи должны оставаться только теплыми), начнет выделяться углекислый газ и образуется молочная кислота.

8. Раз в день протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим гнет снимите, проткнув, наденьте обратно). Держите заготовку в тепле 2 дня.

9. На третий день вынести капусту на улицу или на балкон, где средняя температура 8 градусов. Выдержите в таком режиме кислую закуску еще 3-4 дня, не забывая ежедневно прокалывать ее.

10. В готовой квашеной капусте сок утонет и не будет виден на поверхности. При прокалывании пузырьки больше не будут выходить, а вкус закуски будет хрустящим.

11. Теперь храните вареную капусту в прохладном месте. Это может быть улица, если еще нет морозов, или подвал.Попробуйте этот рецепт и зимой получите ценные витамины.


Капуста в рассоле, квашеная капуста с яблоками

Если вы никогда не делали квашеную капусту с яблоками, то вам нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. Кроме того, по этому рецепту фруктово-овощную массу заливают рассолом, который примерно через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Он будет делать это в трехлитровой банке, которая есть у каждого в хозяйстве.

Состав на 3 литра:

  • капуста – 2,3 кг
  • морковь – 3 шт. средний
  • яблок – 4-6 шт. средний
  • вода – 2 л
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы ее точно хватило.

Как приготовить:

1. Рецепт очень простой, приготовить вкусную капусту с его помощью сможет любая начинающая хозяйка.Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

2. В большой миске смешайте капусту среднего размера с тертой морковью. Добавьте 1 ч. соль из общего количества, еще раз перемешать, немного растолочь овощи. Давить сильно не нужно, как в рецептах без рассола.

3. Яблоки нарезать крупными ломтиками или пополам. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4. В чистую банку, промытую пищевой содой или горчичным порошком, начните выкладывать слоями капусту (нужно утрамбовать рукой) и яблоки.Верхний слой должен быть овощным.

5. Вылейте охлажденный рассол в наполненную банку. Заготовку поместите в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который при брожении поднимался. Накройте банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставить в тепле на 2-3 дня. За это время два раза в день нужно проткнуть капусту деревянной шпажкой, чтобы вышли пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет стекать вниз, поэтому вылившийся из него сок нужно будет долить в кастрюлю в банку.

6. Квашеная капуста должна быть все время покрыта жидкостью. Для этого можно поставить небольшой гнет – небольшую банку с водой или стеклянную бутылку. Попробуйте через два дня. Если хруста по-прежнему не хватает, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще день. Затем уберите на хранение в холодильник.

Такую чудесную капусту можно подать как на праздничный стол, так и на повседневный. Очень вкусными будут и маринованные яблоки, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.


Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео рецепт

Этот рецепт отличается от других тем, как вы нарезаете капусту. Обычно этот овощ нарезают соломкой. Здесь также ферментируют крупные куски. Свекла, чеснок и хрен добавляют для вкуса, цвета и аромата. И все это богатство залито рассолом.

Сразу уточню, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре.Затем уберите в прохладное место (например, в холодильник) еще на 3 дня, не снимая гнет. Всего через 5 дней (возможно, даже позже) овощи забродят и их можно будет есть. Через пять дней снимите гнет и накройте.

Это способы заквашивания капусты классическим способом. Как видите, их очень много, есть из чего выбрать. Главное – не полениться и порадовать себя таким полезным и хрустящим препаратом. Желаю всем вкусной зимы!

Классический пошаговый рецепт предполагает приготовление квашеной капусты в 3-х литровой банке или ведре.Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и приготовить в ней вкусную сочную закуску на зиму. Если вы хотите побаловать свою семью прямо сейчас и добавить приятного разнообразия в свое ежедневное меню, вам стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень простой и позволяет полакомиться острым блюдом за 2-3 дня, не дожидаясь наступления холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резкие ароматы, понравятся рецепты без уксуса.Любители острых и ароматных блюд оценят варианты приготовления без сахара с рассолом, чесноком и перцем. Квашеная капуста никого не оставит равнодушным и обязательно найдет ее лучший, идеальный рецепт в нашей подборке.

Вкусная квашеная капуста – классический пошаговый рецепт на 3-х литровую банку

Классический рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке содержит минимум компонентов. Помимо самой белой, используется морковь, а из приправ – только соль и сахар.Заготовка имеет мягкий приятный вкус, не горчит и сохраняет естественную сочность на протяжении всего срока хранения.

Основные ингредиенты для приготовления классической зимней квашеной капусты

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 3 штуки
  • соль – 1 столовая ложка
  • сахар – 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция по приготовлению классической квашеной капусты в 3-х литровой банке на зимний сезон


Квашеная капуста – быстрый классический рецепт с рассолом и уксусом

Следуя советам классического рецепта, можно быстро и без особых усилий приготовить квашеную капусту в уксусном рассоле.Готовая домашняя закуска будет иметь ярко выраженный пикантный вкус и легкий аромат. Этот продукт достаточно долго хранится в холодильнике и станет отличным дополнением к мясным, рыбным и картофельным блюдам.

Основные ингредиенты для быстрого приготовления квашеной капусты в уксусном рассоле

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 3 штуки
  • вода – 5 л
  • соль – ½ ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • уксус столовый – 6 ст.л.

Пошаговая инструкция рецепта приготовления классической квашеной капусты с уксусным рассолом

  1. Снимите верхние листья с кочана, а саму капусту мелко нашинкуйте.
  2. Морковь промыть под проточной водой, обсушить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
  3. Поместите обработанные овощи в миску, осторожно перемешайте, но не давите. Затем разложите капустно-морковную смесь по банкам и хорошо утрамбуйте.
  4. Нагрейте воду в большой кастрюле, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте уровень нагрева, влейте уксус и вскипятите.
  5. Когда кристаллы соли и сахара полностью растворятся, снимите с плиты и охладите до комнатной температуры.
  6. Залейте банки холодным рассолом и оставьте на кухонном столе до утра. Утром проткните бамбуковой палкой, чтобы выпустить скопившийся газ, и отправьте его на хранение в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с рассолом без уксуса – классический рецепт быстрого приготовления

Изюминкой этого способа быстрого приготовления квашеной капусты в рассоле является отсутствие в составе уксуса. Без него закуска получается нежнее и практически не имеет кислого вкуса.Еще один сопутствующий ингредиент, измельченный чеснок, придает блюду пикантную пикантность и приятный, запоминающийся аромат.

Основные ингредиенты для быстрого заквашивания капусты в рассоле

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 4 штуки
  • чеснок – 4 зубчика
  • лавровый лист – 4 шт.
  • Перец чёрный – 6 шт.
  • вода – 1,5 л
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция по приготовлению классической хрустящей капусты с рассолом

  1. Для рассола налить воду в глубокую эмалированную кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, всыпать сахар и соль, перемешать, уменьшить нагрев до минимума и варить, регулярно помешивая, до полного растворения кристаллов.Затем снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
  2. Удалите с капусты внешние листья, кочан разрежьте на несколько частей, отрежьте пенек, а остальные мелко нарежьте.
  3. Морковь промыть в проточной воде, обсушить, очистить, натереть на крупной терке, смешать с капутой и перемешать.
  4. Чеснок пропустить через пресс или очень мелко нарезать и добавить к капустно-морковной массе.
  5. Затем выложить овощную смесь в чистую банку, посыпав лавровым листом и перцем.Плотно утрамбуйте, чтобы было включено максимальное количество.
  6. Наполните банку прохладным рассолом, чтобы он полностью покрыл капусту. Сверху накройте широкую повязку, сложенную в несколько раз, и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Время от времени протыкайте острой бамбуковой палкой, создавая место для выхода образующихся газов.
  7. По истечении времени банку с капустой протереть салфеткой, закрыть пластиковой крышкой и отправить на хранение в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке без уксуса

Кочанная капуста, сброженная в банке без уксуса, получается умеренно острой и соленой.Яркие ароматы блюду придают ароматный тмин и молотый кориандр. Входящий в рецепт болгарский перец придает необходимую сочность и придает внешнему виду домашней закуски привлекательный, красивый вид.

Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты без уксуса

  • капуста белокочанная – 3 кг
  • морковь – 3 штуки
  • перец болгарский – 2 штуки
  • соль – 4 столовые ложки
  • тмин – ½ чайной ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • молотый кориандр – ½ чайной ложки

Пошаговая инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке без уксуса

  1. Промойте капусту, обсушите ее, удалите несколько верхних листов и мелко нарежьте оставшийся кочан.
  2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
  3. Удалить с перца плодоножку и семена, мякоть нашинковать соломкой.
  4. Поместите все обработанные ингредиенты в глубокую емкость, присыпьте солью, кориандром и тмином, а затем вымесите руками, чтобы специи распределились равномерно.
  5. Наполните чистую стерилизованную банку овощной массой, стараясь утрамбовать овощи как можно плотнее. Вылейте туда выделившийся сок.
  6. Емкость с капустой поместить в миску с бортиком и оставить на 3-4 дня.За это время закуска хорошо забродит и станет пригодной для употребления в пищу.
  7. По истечении установленного времени закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Квашеная капуста на зиму в бочке – классический пошаговый рецепт с фото

Заквашенная на зиму в бочке капуста считается классическим русским блюдом и имеет ярко выраженный кисло-пряный вкус. Сделать такую ​​заготовку в домашних условиях несложно. Главное – обеспечить ему подходящие условия хранения в будущем.Иначе закуска закиснет и заплесневеет, а весь труд хозяйки пойдет насмарку.

Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты в бочке на зиму

  • капуста – 50 кг
  • морковь – 2 кг
  • соль – 1,25 кг
  • яблоки – 1,25 кг
  • клюква – 1,25 кг
  • тмин – 10 г
  • мука ржаная – 50 г

Пошаговая инструкция как приготовить вкусную квашеную капусту в бочке на зиму

  1. Удалите верхние зеленые и испорченные листья с кочанов, вырежьте пенки, промойте мякоть и нарежьте соломкой.
  2. Морковь вымыть в проточной воде, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. При желании можно использовать корейскую терку для моркови.
  3. Яблоки промыть, обсушить, удалить плодоножку, срезать кожуру, удалить внутренний стручок и нарезать кубиками.
  4. Дно бочки для засолки равномерно посыпать ржаной мукой. Выложите сверху капустные листья. Затем слоями выложить капусту, морковь, ягоды и яблоки. Плотно утрамбуйте каждый ярус и присыпьте его солью и тмином.
  5. Когда бочка наполнится, накройте ее содержимое тщательно вымытыми капустными листьями, затем положите кусок предварительно прокипяченной хлопчатобумажной ткани и тщательно вымытый деревянный кружок.Загрузите груз и поместите емкость в сухое помещение со средней температурой воздуха + 15 … 22 градуса.
  6. Через 2-3 дня процесс ферментации перейдет в активную фазу. После этого оставить капусту на 10-15 дней. Чтобы газы не выходили, а заготовка не горчила, регулярно протыкайте поверхность бамбуковой палкой.
  7. Любую образовавшуюся пену необходимо удалить.
  8. Когда капуста будет готова, переместите бочку в более холодное место (оптимальная температура 0… + 3 степени).
  9. При длительном хранении капусты следите за тем, чтобы она всегда была полностью залита рассолом. Если появилась плесень, немедленно удалите ее. Время от времени мойте тряпку и деревянный круг и обливайте кипятком, чтобы ствол оставался чистым.
  10. Капусту подавать на стол в красивой посуде, заправить растительным маслом, луком или сахаром.

Квашеная капуста в ведре без сахара – классический рецепт на зиму с фото

Квашеную капусту на зиму можно приготовить и без сахара.Он получится более соленым и острым, приобретет ароматный вкус и порадует мягким ненавязчивым ароматом. В холодное время года такую ​​заготовку можно не только есть как самостоятельное блюдо, но и добавлять в супы и борщи как овощную начинку.

Основные ингредиенты для заквашивания капусты без сахара

  • капуста – 6 кг
  • соль – 100 г
  • Перец чёрный – 10 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению квашеной капусты на зиму без добавления сахара

  1. Капусту промыть, удалить сверху смятые и испорченные листья.Кочан капусты разрезать на несколько частей, пенек порезать, а остальное измельчить или натереть на средней терке.
  2. Поместите нарезанную капусту в чистое эмалированное ведро, посыпьте каждый слой солью, черным перцем и лавровым листом.
  3. Затем тщательно промойте капусту руками, чтобы ее структура стала более мягкой. В результате выделившийся капустный сок должен покрыть содержимое ведра.
  4. Сверху поставить широкую плоскую тарелку, прижать грузом и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней.
  5. Затем упаковать в банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике, погребе или подвале.

Русские соленые яблоки – Bake-Street.com

Ингредиенты

  • маленькие яблоки, достаточные для заполнения 2-литрового контейнера
  • пучок свежей мяты перечной
  • 47,5 унций (1350 г) воды, более или менее
  • 4 столовые ложки ржаной муки
  • 5,3 унции (150 г) меда
  • 2 столовые ложки 100% гидратированной ржаной закваски
  • 1/2 столовой ложки соли

Инструкции

Подготовьте яблоки.
  1. Очень хорошо вымойте яблоки вместе с мятой и переложите их в контейнер для фидо. Мы должны разместить их таким образом, чтобы они подходили друг другу, чтобы они не двигались.
Сделайте рассол.
  1. В кастрюлю налейте воду вместе с ржаной мукой и солью. Смешайте до полного растворения.
  2. Поставьте на средний огонь, время от времени помешивая, и дайте слегка закипеть.
  3. Снимите с огня и добавьте мед. Смешайте до полного растворения.
  4. Дать постоять, пока он не остынет.
  5. Добавить ржаную закваску и перемешивать до полного растворения.
Залейте яблоки рассолом и дайте ему забродить.
  1. Залейте смесью яблоки, пока они полностью не покроются.
  2. Дать бродить при комнатной температуре 5-6 дней.
  3. 2-3 раза в день мы будем удалять белую пену, которая образуется на поверхности.
  4. По истечении этих дней храните емкость в холодильнике и дайте ей бродить в течение 30-60 дней.
  5. Сохраняются в идеальном состоянии до 1 года.
Примечания
  • Исходный рецепт запрещает использовать красные яблоки, потому что результат невкусный . В моем случае я использовал сидр-яблоки, и вкус был необыкновенным.
  • Убедитесь, что яблоки органические, или, если нет, удалите восковой слой снаружи , чтобы рассол мог проникнуть в них.
  • Если у вас нет закваски и вы не хотите делать ее , вы можете приготовить рассол без нее.Добавьте остальные ингредиенты, включая ржаную муку для вкуса и аромата, и продолжайте тот же процесс.
  • Чтобы измерить количество воды в емкости , лучше всего наполнить ее водой перед использованием и налить в кастрюлю среднего размера.
  • Яблоки должны оставаться погруженными в течение всего процесса ферментации . В противном случае они станут темно-коричневыми и сморщиваются до мягкой консистенции.
  • Количество рассола может быть уменьшено в процессе ферментации .Это потому, что яблоки впитывают его часть. В этом случае необходимо добавить немного воды, предварительно прокипяченной и охлажденной.

Эти яблоки в рассоле по-русски порадуют, очаруют и полюбят одинаково. Их можно есть как есть, добавлять в салаты или добавлять к мясу. Последний вариант – наиболее традиционный способ их сервировки.

Так что делайте их как можно скорее, потому что они требуют длительного времени брожения, и ожидание может стать трудным.

Желаю вам счастливого начала недели!

Big hugs,
Eva

Archivado en

Лучшие сорта капусты для брожения.Квашеная капуста: технология, способы заготовки

Капуста всегда считалась самым популярным овощем. Холодные зимы в России сложно представить без щи-борща, соли и пирогов. Эта культура неприхотлива, но больше всего поражает разнообразием: сорта капусты для заквашивания проходят абсолютно все сроки созревания. Недаром рекорд побил выращенный на Аляске кочан капусты – тридцать четыре килограмма хрустящей корочки! Не нужны капусте специальные удобрения и тепло, она любит влагу и прохладу.

Какая капуста лучше

Европейская (особенно у немцев) квашеная капуста готовится так же, как и по-русски, но обычно подается в горячем виде – к жареному мясу, колбасам и колбасам. Это очень хорошо сделано: именно квашеная капуста помогает переваривать жир и жареную пищу, ускоряет обмен веществ.

Сорта капусты для закваски подходят абсолютно ко всему, но традиционно рассчитывают на средне-поздние и поздние. Потому что срезают его в середине осени – в октябре, чтобы сохранить в естественных холодах.

Летом можно закупить и ранние сорта квашеной капусты, но чаще заготовки сразу попадают на стол – разнообразие рецептов гарантировано. Со временем большая часть традиционных маринадов была обогащена салатами и солеными огурцами из местной капусты.

Другая капуста

Белокочанная по-прежнему в лидерах, но ее угнетают другие. Красная, савойская, брокколи, брюссельская капуста, кольраби, конечно – цветная капуста, пекинская. В заготовках есть практически все, хотя настоящие ферментированные белые они не заменят.Разве что рядом могут стоять красные сорта Гако и Калибос.

Дополнительно для любителей и любознательных рекомендуются сорта цветной капусты Мовир 74, Скороспелка и Грибовская 1305, брюссельский сорт Геркулес, Савойяр – сорт Ранний Золотой и Юбилейный, великолепная капуста кольраби – Венская Белая и Гигантская. Все это великолепно растет как в Сибири, так и в средней полосе России, в том числе в Подмосковье.

Как хорошо

Лучшие сорта квашеной капусты – и все же белокочанной! – капусты ранние сорта Дюма, средне-поздние – Дар, Слава и Агрессор, поздние – Валентин, Крюмон F1, Амагер, Сахарная голова.

В холодных регионах получается выращивать различные сорта капусты на засолку: ранняя – Грибовская, Полярная К-206, июнь; много среднеспелых сортов – Беларусь, Надежда, Сибирячка, Славянка 1265, Мегатон, Стахановка; из более поздних – Амагер, Зимняя Грибовская, Вьюга, Харьковская Зима и другие.

А лучшие сорта капусты для засолки, как говорят другие – среднеспелый F1 Юбилейный, Подарок, Менза, Белорусская, Доброводский, а из более поздних – конечно, Амагер, тогда мнения сошлись.А также – Женева F1 и Türkiz.

Наши бабушки уверены, что к брожению подходят только озимые сорта капусты. На самом деле это не так. Главное, чтобы голова была плотной, листья были сочными, руки умелые, остальное приложится.

Капуста для зимнего хранения и квашения

Сорта и характеристики мало чем отличаются от вышеперечисленных. Стоит только отметить, что хранить на хранение ранние или среднеспелые сорта нет смысла.Особенно хороши для хранения гибридов, в этом они превзошли свою базу.

Горькая капуста сортов Крумон и Имбирные пряники в некоторые месяцы приобретает действительно сладкий вкус. Самый ежиковый сорт – Зимовка 1474, полакомиться свежей капустой можно даже через полгода. Не трескается, не гниет даже после восьми месяцев хранения.

Сорта капусты для засолки совпадают с теми, что удачно оставлены на зиму. Лучше всего хранить кочаны в погребе или подвале, завернутые в бумагу и подвешенные.Там же, где всегда хранится квашеная капуста.

Рецепт приготовления по советским гостям

Этот продукт подвергается молочнокислому брожению. Сырье, исключительно отвечающее требованиям ГОСТов и ВТУ.

  • Белокочанная капуста средних и поздних сортов. Кочаны свежие, сформированные, без трещин, плотные, не рыхлые, целые, здоровые, чистые. Взвешивание каждой головы не менее семисот грамм. Запрещается квашить квашеную капусту.Рекомендуемые сорта: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и другие.
  • Морковь свежая: корнеплоды здоровые, свежие, однородные по цвету, целые, не поврежденные вредителями, размером не менее трех сантиметров по наибольшему диаметру. Рекомендуются сорта с ярко-оранжевой мякотью и сердцевиной.
  • Яблоки свежие: не ниже первого сорта, спелые, чистые, не пораженные вредителями. Рекомендуемые сорта: Антоновка, Анис, Фляк, Бабушка и другие.
  • Клюквенный фреш: цельные ярко окрашенные ягоды без веточек, листьев, мусора.
  • Брусника в свежем виде: спелые, цельные, чистые ягоды, без мусора.
  • Тмин: семена без примесей и без затхлого запаха.
  • Лавровый лист: листья без веточек, без постороннего запаха.
  • Соль пищевая помола №1 не ниже первого сорта.

Вареная вареная капуста

Из закусок на столе королевой является квашеная капуста. Способы приготовления могут быть разными, но это всегда царит. В этом рецепте соблюдены завещанные нашими бабушками пропорции.

На семь килограммов капусты нужно очистить килограмм моркови, полкилограмма лука. На дно блюда потребуется сто грамм соли и лавровый лист с черным перцем.

Капусту нарезать тонкими шнурками (поэкспериментировать, повернуть кочан, чтобы получился шнурок) и натереть солью. Морковь натереть комбайном или крупной теркой, лук мелко нашинковать полукольцами. Перемешать, снова измельчив, лук и морковь с капустой. На дно каждой банки выложить лавровый лист и перец, сверху утрамбовать капусту.Должно быть, какое-то время она находится под угнетением. Сок будет выделяться и перетекать через край, поэтому банку лучше поставить в тарелку.

Как построить угнетение? Проще всего поставить на дно банки стакан, а на него положить что-нибудь тяжелое. А можно прямо в таз взять квашеную капусту – технология, советы, рецепты могут быть разными, можете выбирать по вкусу. Через три дня проткнуть капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах до дна. Выпустите газ. На следующий день можно чистить капусту на морозе.Зимой стерильные банки можно плотно закрыть: утрамбовать капусту (нужно добавлять из одной банки в другую), довести отжатый рассол до кипения, влить и затем закатать.

Изюминка в ферментации

Сюда подойдут любые, не обязательно самые лучшие сорта. Поздно и рано, для маринования и хранения – абсолютно любое. Помимо пяти килограммов основного продукта понадобится килограмм моркови, два стакана промытого изюма и пять столовых ложек соли.

Капусту нарезать крупно, морковь нарезать овощерезкой или теркой. Капусту и морковь сначала измельчить с солью, затем смешать с изюмом. Эмалированная – без сколов! – большая посуда плотно утрамбована.

Накройте сверху вымытыми крупными капустными листьями, которые снимаются с верха изголовья кабины, на них деревянный круг, а на нем гнет (например, большая банка с водой).

Трехдневный теплый продукт во время брожения выделяет пену, ее нужно удалить.Затем гнет можно снять, капусту проткнуть до низа, чтобы ушли газы, а через день поставить на холод. Можно попробовать практически сразу, но самый правильный вкус он получит через две недели.

С зеленым чаем

Интересный рецепт для людей, заботящихся о своем здоровье. На десять килограммов капусты вам понадобится фунт моркови, две головки чеснока, пачка 100 граммов длиннолистного зеленого чая и десять столовых ложек, заправленных горкой, ложек хорошей соли.

Капусту нарезать (консервную и крупную), измельчить с солью до появления обильного сока, натереть морковь через корейскую терку или овощерезку и смешать с капустой, заливая туда чай. Все это тщательно перемешивают и утрамбовывают в эмалированной посуде, чтобы сок полностью покрыл капусту.

Теперь накройте капусту тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и поставьте гнет. Оставить при комнатной температуре. Через три дня удалите газы, проткнув в нескольких местах дно капусты.

Через сутки можно перенести в банки (максимально плотно утрамбовав) или оставить в той же таре, но отправить на холод – в подвал или погреб. Некоторые держат на балконе квашеную капусту, и ничего страшного не происходит. Он не теряет своих чудесных свойств, даже если замерз.

С клюквой

Такая квашеная капуста больше похожа на витаминный салат. Вот пропорции небольшого количества продукта. Можете смело все умножать на десять!

На килограмм поздних сортов капусты одна крупная морковь, два яблока, клюква по вкусу – средний стакан, столовая ложка с большой горкой соли.Можно добавить специи! Душистый и черный перец, красный перец, очень хорошо – лавровый лист, мелкий – гвоздика к яблокам, прекрасно придают аромат тмина, аниса, кориандра. Семена горчицы избавят продукт от вредных бактерий, хорошая горчица не обидит! Все по вкусу.

Удалите с капусты верхние поврежденные листья, выложите несколько целых листьев отдельно – они вам понадобятся. Четверть головы, порезать початки и нарезать тонкой длинной соломкой. Очищенную морковь натереть на терке по-корейски. Яблоки натереть на крупной терке, можно с кожурой.

Смешать капусту, яблоки и морковь с солью. Берем большую эмалированную кастрюлю, ошпариваем кипятком, на дно накрываем половину подготовленных верхних капустных листьев. На листья выложить часть капустной массы, переложить ее клюквой, затем добавить следующую часть. Снова кладем клюкву. И так далее. Последним слоем должна быть капуста.

Крышка подготовленная для маринования капусты, оставшиеся верхние листья капусты накрыть тарелкой меньше диаметра кастрюли, на ней – гнет. Оставить в таком положении на сутки прямо при комнатной температуре.

Через день удалите пену с поверхности ложкой или шумовкой. Проколоть капусту до дна в нескольких местах деревянной щепкой. Верните ярмо. И пусть бродит дальше.

Через четыре-пять дней капусту нужно поместить в холодное место. Выложить на банки или оставить в кастрюле не так уж и важно, но ей нужен погреб, погреб или балкон. Или холодильник.

С хреном


Очень красивые банки выходят, зимой приятно открытые.И действительно что-то вкусненькое! На два килограмма капусты понадобится около полкилограмма моркови и болгарского перца (лучше разноцветного), небольшой корень сельдерея и хрена, острый перец с стручком и душистым горошком, лавровый лист, семена укропа. На две столовые ложки большой горки положите крупную йодированную соль.

Капусту лучше брать среднеспелые или поздние кочаны плотные, абсолютно качественные, без малейшей тухлости и почернения. Капусту нашинковать и растереть с солью. Затем добавить оставшиеся компоненты в готовом виде и тщательно перемешать.

Морковь очистить и натереть на терке по-корейски или объединить), смешать с капустой. Сладкий перец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, добавить к капусте. Корни сельдерея и хрен лучше измельчить блендером. Сельдерей натирают нормально на терке, а вот с хреном можно полностью поплакать и репетировать всю жизнь.

В большой миске смешайте овощную смесь со специями. Накрыть деревянным кружком или просто тарелкой, сверху положить гнет. Через два-три дня при комнатной температуре брожение достигнет своего апогея.Необходимо проткнуть капусту, выпустить газы, снять пену.

На следующий день можно утрамбовать в банке с заливным рассолом (кипятить не надо, хрен все обеззараживает). Не нужно закрывать герметично, пластиковых крышек достаточно. Хранить в подвале или погребе. Можно в холодильнике.

УТКА НА КАПУСТЕ И ТОРТ ЛЕОНА ТАРСЕВИЧА


УТКА НА КАПУСТЕ И ТОРТ ЛЕОНА ТАРСЕВИЧА
Готовясь к интервью и фотосессии с Леоном Тарасевичем, мы пригласили себя пообедать с ним.Дом невероятный (фото есть в печатной версии Lips), расположен в Подляском районе Польши, прямо у польско-белорусской границы. Сестра художника, госпожа Евгения, угостила нас грибным борщом, уткой на капусте с маринованными грушами и сливами. А Леон потчевал нас рассказами о забытых вкусах.
Леон Тарасевич: В свою биографию я могу включить также пасущихся коров. Я знаю запах сена, вкус настоящего помидора, который сейчас очень трудно найти. В домашних условиях всегда пекли хлеб.Все это ифе, мораль, антоновка … (сорт яблока). Наверняка сегодня антоновку по-настоящему не отведать. Когда-то свиней после убоя обугливали соломой, а теперь варят кипятком. Сначала съели сырой мозжечок, а свиные уши были деликатесом. Мы с сестрой – заложники старого мира и старых вкусов. И следуем старым вкусам.
Утка, запеченная на капусте
Утка
1/2 кг квашеной капусты
3-4 яблока
горсть копченых слив
майоран
стакан белого вина
2 ложки брусники
1 ложка меда
Очистить утку, натереть с солью, майораном и перцем.На дно формы для запекания кладем квашеную капусту (лучшую домашнюю), четвертинки яблок, копченую сливу. Ставим на него утку. Жарим его полчаса при температуре 230 градусов, а затем два часа при температуре 200 градусов. Соус: в кастрюлю наливаем стакан белого вина, добавляем две ложки брусники (варенья), мед и немного майорана. Даем воде испариться на маленьком огне. Подаем утку с картофелем и грушей с уксусом.
Торт с желатиновым десертом
6 яиц
25 дкг хорошего сливочного масла
кладем в стакан 2 малиновых желатина и засыпаем его картофельной мукой до полного стакана
1 стакан пшеничной муки
1 стакан глазури сахар
30 г чистой водки
2 чайные ложки разрыхлителя
Смешиваем желток с сахаром и маслом, добавляем обе муки с желатиновым десертом (пудрой), водкой и разрыхлителем. В конце добавляем взбитые белки. Выпекаем 1 час 15 мин.

Поделитесь этой записью на Facebook или скопируйте ссылку

7 лучших ресторанов Санкт-Петербурга

Судя по опыту наших гостей во время туров по Санкт-Петербургу, ресторан в Санкт-Петербурге сильно отличаются от московских.

Будь то оригинальное название, превосходный вкус и аромат, экзотический интерьер или уютная атмосфера, в ресторанах Санкт-Петербурга чувствуется больше души.

Будьте готовы к общению с местными жителями, да, к общению, потому что все эти места очень общительные и очень дружелюбные!

7 лучших русских ресторанов Санкт-Петербурга

1.Ресторан Вкус Эст

Используя местные продукты, Vkus Est переводит многие известные блюда в совершенно новую категорию. Классический фермерский сулугуни в своей версии приобретает консистенцию нежного заварного крема с карамельной корочкой.
Кислый вкус клюквенных крекеров придает пикантности соленому сливочному сыру, а варенье из крымского лука оставляет сладкое винное послевкусие. Идеально подходит к красному вину.

Каждый будний день скидка 20% на все меню с 13:00 до 16:00.

Адрес: наб. Фонтанки 82

Средний чек: 500-2000 рублей

Часы работы: с 13:00 до 23:00

Фото: Вкус Est

2.КоКоКо ресторан

КоКоКо создает многокомпонентное блюдо, в котором исконно русские ингредиенты меняют текстуру и приобретают новые звуковые, температурные формы и ароматы. Сезонность – главная особенность ресторана. Летом шеф-повар использует лесные ягоды, зелень, свежие фермерские овощи и фрукты, зимой – традиционные соленые, копченые, вяленые и сушеные ингредиенты.

Среди основных блюд – жареный сом с хрустящим беконом, хрустящий кус-кус, протертый соус из зелени и маринованные помидоры; тушеная свиная грудинка, обжаренная до хрустящей корочки с картофельным пюре и соусом из тушеных сухофруктов с квашеной капустой и коньяком Демиглас.

На десерт попробуйте желейный цикорий со сгущенным молоком и взбитые сливки из лесного ореха с бренди, сушеную вишню и щепотку мусса из корицы или печени с хрустящими вафлями Антоновка, таволгой, маринованными яблоками, замороженной клюквой, карамелизированным фундуком, сушеными ягодами, шишками. варенье, сахарная пудра со вкусом хвои и мятных снежинок.

Есть меню домашних ликеров и спиртных напитков, а также классическая винная секция – напитки Старого и Нового Света, а также домашнее вино.

Адрес: улица Некрасова, 8

Средний чек: 500-2000 рублей

Часы работы: с 12:00 до 24:00

Фото: KoKoKo

3. Ресторан «На Здоровье»

На Здоровье вас удивит богатым выбором пельменей: из говядины, свинины, баранины, мяса кабана, грибов. Секрет их вкусных и сочных пельменей в том, что их с любовью и заботой готовит русская бабушка Серафима прямо в ресторане.

Бархатистый вкус черного чая с джемом и медом, разнообразной выпечки, рогаликов и мясных пирогов заставит вас почувствовать себя как дома.

Их самогон готовят из нескольких видов смородины, клюквы, клюквы, клубники, свеклы с добавлением различных специй и трав, что делает его по-своему полезным.
Каждую субботу в нашем ресторане проводится розыгрыш самоваров самогона!
Получите в подарок квашеную капусту, соленые огурцы и бекон при заказе спиртных напитков.

Ресторан русской и советской кухни. 50 сортов традиционных русских напитков. Яркие выступления цыганских ансамблей каждый день создают этническую атмосферу.

Обеденные предложения от 180 руб.

Адрес: Большой проспект ПС, 13/4

Средний чек: 500-2000 рублей

Часы работы: с 12:00 до 24:00

Фото: Ресторан «На Здоровье»

4. Русская водочная комната № 1

Русский ресторан и Музей русской водки объединены в одном месте. Блюда из разных исторических периодов России.

Попробуйте копченую осетрину со сливочным соусом, поросенка, фаршированного гречкой и грибами.утка, приготовленная в русской печи с квашеной капустой и антоновскими яблоками, фаршированный судак по старинному русскому рецепту.

Отметим, что название «Русская водочная комната №1» здесь заслужено: только здесь можно попробовать 213 уникальных сортов русской водки!

После еды вы сможете посетить Музей русской водки. Просторный зал с уникальной антикварной экспозицией перенесет вас в неповторимую атмосферу XV века, когда московским монахам впервые удалось сварить алкоголь.Гиды расскажут вам о происхождении водки, русских обедающих привычках, любопытных фактах о вине, а после увлекательной экскурсии вам предложат отведать несколько разновидностей национального напитка с традиционными русскими закусками: хрустящие соленья, бородинские бутерброды. хлеб с салом или килькой.

Ресторан «Русская водочная комната №1» – первое место в Санкт-Петербурге, где можно попробовать традиции русской чайной церемонии.

Здесь можно попробовать лучшие сорта чая, сваренные в классическом чайнике и в сифоне.

Адрес: Конногвардейский бульвар, 4

Средний чек: 1000-3000 рублей

Часы работы: с 12:00 до 24:00

Мы понимаем, что ваши российские туры – Москва и Санкт-Петербург – напрямую связаны с водкой, и у вас будет огромный выбор в обоих городах.

Дружеский совет: единственное, что действительно важно, когда пьешь водку, – это с кем ты это делаешь.

Фото: Ресторан Vodka Room

5. Ресторан Tryn Trava

Трин-Трава – сеть ресторанов традиционной русской кухни в Санкт-Петербурге.Петербург. В Москве эта же сеть носит оригинальное название «Елки Палки».

Легендарное богатство русского стола, здоровое питание и доступные цены. Интерьер выполнен в живописном русском стиле: качественная деревянная мебель в сочетании с дизайном в стиле русского деревенского монастыря и уютной домашней атмосферой.

Их легендарные тележки – изюминка ресторана. Великолепный шведский стол с неограниченным количеством блюд! Карта холодных блюд – 399 рублей, горячих блюд – 499 рублей, холодных + горячих – 699 рублей.

Специальные завтраки от 95 руб.

Адрес: Малая Конюшенная ул., 9

Средний чек: 500-1000 рублей

Часы работы: круглосуточно (технический перерыв: 7: 00-8: 00)

Фото: afisha.ru

6. Царь

Ресторан Царь славится своей императорской кухней и интерьером. Ресторан расположен среди бывших богатых дворянских усадеб с садами и садами на берегу реки Фонтанки.

Царь предлагает изысканные блюда королевской кухни и исторический интерьер XIX-XX веков.Вы можете отправить открытку из ресторана «Царь», сфотографироваться с портретом императора Александра III или другими легендарными картинами из русских дворцов, которые сейчас висят на стенах царя.

Помимо королевского бефстроганова и котлета по-киевски, вы также можете узнать о них немного истории здесь.

Адрес: ул. Садовая, 12

Средний чек: 2000-3000 рублей

Часы работы: с 8:00 до последнего покупателя

Фото: Царь

7.Квартира №55

Приятно позавтракать утром, днем, если работаешь рядом, быстрый и недорогой обед, а вечером, оставив машину дома, можно перекусить с другом, выпить бокал вина с другом или сытный ужин.

В будние дни с 12.00 до 16.00 Квартиры предлагают скидку на все меню в размере 20%. Бизнес-ланч от 180 руб.
С 9 до 12 часов у вас есть несколько вариантов завтрака от 120 руб.

Винная карта ресторана на Васильевском острове насчитывает более 100 наименований вин.

Интерьер квартиры выполнен в стиле культурного минимализма. Пространство светлое и уютное одновременно.

Адрес: 1 линия, 36, ежедневно с 09:00 до 06:00

Средний чек: 500-1000 р.

Фото: Apartment 55

Фото: Kvartira 55

Фото: Kvartira 55

Фото: Kvartira 55

Источники: where.ru, вашдосуг.ru

В каком ресторане Санкт-Петербурга вы хотите попробовать?

Самые популярные сообщения

10 рецептов с брусникой. Редактор рецептов.



Осень щедра на свои дары. На болоте созревает клюква и брусника. В народе эту ягоду называют боровика (боровка), буровика, брусена, брусения, брусничник, сердечник, мучинник и др.
. Время приготовления –
Осложнение –

Утумн щедр на свои дары.На болоте созревает клюква и брусника. В народе эту ягоду называют боровика (боровка), буровика, брусена, брусения, брусничник, сердечник, мучинник и др. Многолетний вечнозеленый полукустарник высотой 10-30 см, с висячим корневищем длиной до 70 см и прямостоячим ветвистым. стебли. Листья очередные, мелкие, кожистые, эллиптические, сверху нитевидные, снизу матовые. Край листа немного скручен, на нижней стороне имеются черновато-точечные железы. Цветки белые с розоватым оттенком, имеют слабый запах; на концах веточек предыдущего года бывает от 2 до 8 цветков в пучке.Плод – ярко-красная ягода, при созревании – алая.
I В переводе с латинского слово «брусника» означает «виноградная лоза с фригийской горы Ида», где, согласно легенде, останавливались Кибела, богини плодородия, которые разъезжали в колеснице с венком из разных фруктов и фруктов. ягодные растения на голове. Додонеус, ботаник из Нидерландов, первым упомянул об этом.
C Сова созревает в августе-сентябре. Ярко-красные ягоды содержат до 12% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), до 2-2.5% органических кислот (лимонной, яблочной, бензойной, винной, щавелевой, салициловой), пектинов и дубильных веществ, антоциановых пигментов, гликозидов вацеинина и арбутина, до 20 мг% витамина С, каротина и марганца.
C Листья и ягоды совы обладают лечебным действием. Листья собирают весной, в период цветения. Если их собрать позже, то при высыхании они становятся черными. Их можно собирать осенью после плодоношения. Сушат их в тени – под навесами, тонко разложив на подносе. Листья принимают как мочегонное средство, обеззараживая мочевые пути.Чай из листьев брусники обладает противоотечным действием.
C Ягоды совы едят в свежем виде и обрабатывают. Благодаря бензойной и салициловой кислотам, обладающим антисептическими свойствами, ягоды могут долго храниться свежими. Из них готовят кондитерские изделия, напитки. Маринованная и ферментированная брусника подается как гарнир к жареной дичи, мясным и рыбным блюдам, добавляется в салаты. Несмотря на невысокую сладость, брусника пользуется большой популярностью благодаря стойкости ягод и оригинальному, немного горьковатому вкусу.Он используется в кондитерской промышленности для изготовления начинок для карамели, джемов, муссов, соков, экстрактов, сиропов и морсов.

Драники с пропитанной брусникой

12 картофеля
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки растительного масла
3/4 стакана сахара
20 г вымоченной брусники
соль по вкусу

P Угорь и натереть картофель, всыпать муку, соль и все перемешать. Жарить драники на хорошо нагретом жире. Вымоченную бруснику отделить от воды, вскипятить брусничную воду с сахаром, охладить, соединить с брусникой и подавать с драниками.

Яблоки, запеченные с брусникой

6-8 яблок
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
для сиропа:
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
2 стакана воды

R внутренности и сердцевина яблоки. Бруснику промыть, смешать с сахаром, засыпать яблоки с сердцевиной. Яблоки с брусникой выложить в сотейник, добавить немного воды, запечь в духовке до готовности. Сварите сироп из сердцевин яблок и прессованной брусники и полейте им запеченные яблоки.

Салат из брусники

600 г брусники
1 стакан сливок
2 столовые ложки белого сухого вина
сахарная пудра

B Ошибки ранней весной довольно редки, но вы все равно можете найти немного брусники или клюквы, чтобы получился замечательный десертный салат. Бруснику промыть и смешать с сахарной пудрой, залить небольшим количеством горячей воды; довести до кипения и оставить в закрытой кастрюле остыть. Добавить вино, посыпать оставшейся сахарной пудрой, всыпать сливки, перемешать.

Винегрет с брусникой

90 г говядины или телятины
75 г говяжьего языка
75 г ветчины
60 г картофеля
90 г маринованных огурцов
60 г свеклы
60 г моркови
2 яйца
30 г вымоченной брусники
60 г растительного масла
15 г 3% растительного масла
15 г 3% растительного масла сахар по вкусу
свежая зелень по вкусу
черный молотый перец по вкусу
соль

B масло нежирное говяжье или телячье и говяжий язык. Убрать жир с ветчины. Мясные продукты нарезать мелко, соединить с нарезанным ломтиками отварной картофель, свеклу и маринованные корнишоны, перемешать, добавить растительное масло, уксус, сахар, молотый черный перец и соль.Сформируйте винегрет в виде холма на тарелке и выложите вокруг мелко нарезанной вареной свеклы, моркови, размоченной брусники, свежей зелени. На горку для винегрета выложить ломтики яиц.

Черничное варенье на меду

1 кг брусники
100 г воды
500-700 г меда
кусочек молотой корицы
2-3 гвоздики
1 чайная ложка цукаты из цедры лимона

P Готовые ягоды в кипящей воде для 2-3 минуты, затем переложить в таз для варенья, добавить сахар и другие ингредиенты.Варить на слабом огне до готовности. Перед завершением можно добавить листья мяты, цветы липы, лепестки шиповника.

Булочки с брусникой

/2 пакета сухих дрожжей (одна упаковка 25 г равняется 100 г обычных дрожжей) или
25 г свежих дрожжей
1/4 стакана теплого молока
1 стакан теплого молока
1 яйцо
прибл. 500 г муки (подойдет даже мука для блинов) или немного больше
1 мешок кондиционера для муки
6 столовых ложек оливкового или растительного масла
сахар 1 чайная ложка + 2 столовые ложки

M Приготовьте тесто: добавьте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 ч.л. муки на 1/4 стакана теплого (но не горячего!) Молока, перемешать и настаивать 10 минут.Через 10 минут «поймайте» дрожжи, иначе они «убежат». Замесить тесто: в кастрюлю налить теплое молоко, добавить 1 яйцо, щепотку сахара, соль и масло, перемешать, всыпать закваску, тщательно взбить. Постепенно добавьте просеянную муку с кондиционером и замесите тесто. Тесто должно быть легким, эластичным, мягким и не прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, выложить в сухую смазанную маслом посуду, накрыть мокрым полотенцем и накрыть крышкой, оставить подниматься примерно 45 минут. Мое тесто увеличилось почти в 3 раза. Я, правда, не давил на нее, так как у меня было мало времени, но структура мне понравилась.
R Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в прямоугольную форму. Смажьте его половиной взбитого яйца. Посыпать сахаром и корицей. На тесто выложить предварительно размороженные ягоды. Многие думают, что брусника и клюква очень горькие. Я заметил, что горькой после запекания является только клюква, а брусника получается очень вкусной с легкой горчинкой, которая в сочетании с выпечкой и сахаром дает очень приятный освежающий вкус. R Сверните тесто в рулет, нарежьте его толщиной в два пальца, выложите на смазанный маслом противень, смажьте яйцом и посыпьте сахаром или тертым кокосом.Выпекать на среднем уровне при 180-200 С, около 30 минут или до появления аппетитной румяной корочки.

Пирог с брусникой

3 антоновских яблока
1 стакан брусники
2 столовые ложки меда или варенья
2 столовые ложки ванильного сахара
готовое дрожжевое или слоеное тесто
яйцо для чистки

F покройте стол. Раскатайте тесто в круг и аккуратно выложите в смазанную маслом огнестойкую форму. Раскатанное тесто должно быть немного шире вашей формы, чтобы можно было легко загибать бока.Сделайте много проколов вилкой. Яблоки разрезать пополам и сердцевину, нарезать мелкими ломтиками. Бруснику промыть и немного подсушить. Смажьте тесто медом или джемом. Выложите дольки яблока и брусники, как показано на картинке. Из оставшегося теста сделать две решетки. Выложите их на пирог. Согните бока теста на пироге. Из оставшегося теста сделать листики.
B смажьте бока яйцом и выложите листья на пирог, смажьте все тесто яйцом. Посыпать яблоки и бруснику ванильным сахаром.
H съесть в духовке до 180 C. Выпекать пирог от 30 до 40 минут. Когда пирог будет готов, разрежьте его на порционные части. Подавать со взбитыми сливками или ванильным пудингом.

Капуста с брусникой

2 луковицы
30 г сливочного масла
750 г квашеной капусты
6 ягод можжевельника
2 лавровых листа
250 мл белого вина
2 утиных грудки (по 250 г)
3 столовые ложки растительного масла
400 мл бульона
125 мл красного вина
соль, перец
3 столовые ложки загустителя для соуса (или крахмала)
2 столовые ложки компота из брусники

S нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле.Добавить квашеную капусту и тушить. Добавьте ягоды можжевельника и лавровый лист. Добавить белое вино и тушить 45 минут. Мясо промыть, сделать со стороны кожи надрезы и обжарить на масле. Скатать в пищевую пленку и поставить в теплое место. В соус на сковороде добавить бульон и красное вино и довести до кипения. Приправить и добавить загуститель для соуса. К квашеной капусте добавить брусничный компот, отварить и приправить. Нарежьте мясо и подавайте с квашеной капустой и соусом.

Мороженое с брусничным соусом

250 г свежей брусники
1 апельсин
1 столовая ложка лимонного сока
50 г сахара
4 столовые ложки портвейна
300 г ванильного мороженого

рАпельсин промыть и обсушить. Цукаты натереть на мелкой терке, апельсин разрезать пополам и выжать сок. Выложить бруснику в кастрюлю, добавить цукаты и апельсиновый сок, сахар и портвейн, кипятить на слабом огне 3 минуты без крышки. Разлейте фруктовый соус по десертным стаканчикам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *