Квашеная капуста с антоновкой рецепт: Квашеная капуста с антоновкой, пошаговый рецепт на 863 ккал, фото, ингредиенты

Квашеная капуста с антоновкой, пошаговый рецепт на 863 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

mizuko

27 октября 2021

Приготовление

2 дня

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Самый простой рецепт квашеной капусты.

Можно готовить и без антоновки, но с ней мы получаем и квашеную капусту, и моченые яблоки.

Квасится сразу в банке. Готовится просто — берите рецепт на заметку!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

107

кКал

4%

Белки

4 г

Жиры

0 г

Углеводы

26 г

% от дневной нормы

1 %

0 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

капуста белокочанная

1 кочан

морковь

3 шт.

2 л

3 ст. л.

2 ст. л.

яблоки антоновка

3 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Морковь почистите и натрите на терке.

Яблоки помойте, нарежьте крупными дольками. Мелкие яблоки можно оставить целыми.

Капусту нашинкуйте.

В трехлитровую банку уложите все вперемешку, плотно утрамбовывая.

Я добавила кружочек перца чили. Вы по своему вкусу можете добавить любые приправы и пряности или же сделать несколько вариантов капусты в разных банках. Я готовлю с розмарином, чесноком, тмином и так далее.

Для рассола смешайте воду с солью, доведите до кипения и охладите.

Банку с капустой поставьте в миску, так как рассол будет выливаться. Влейте рассол по самое горлышко.

Оставьте капусту при комнатной температуре на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте капусту в банке длинным острым ножом. Если этого не делать, то готовая капуста будет горчить.

Затем рассол слейте, добавьте сахар, дождитесь его растворения.

Влейте рассол с сахаром обратно в банку.

Уберите капусту в прохладное место.

Вкусно и ароматно! Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

квашениедомашние заготовкиквашение и солениеквашение и маринование капустырусская кухнявеганские рецептывегетарианские рецептынизкокалорийные рецептыправильное питание (пп-рецепты)обедужиннарезатьсмешиватьзавариватьмариноватьантоновкакапуста белокочаннаякапуста на зимупп-рецепты из капусты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Пора квасить капусту: правила приготовления и рецепты

Квашеная капуста с древних времён стала традиционным блюдом русской кухни. Но изобрели её не на Руси. Такой способ приготовления капусты первыми придумали в Китае два тысячелетия назад. Эта технология позволяла дольше сохранить полезный овощ. Капусту заливали водой с добавлением соли, после чего начинался процесс брожения. Сегодня мы уже знаем, что в ходе брожения вырабатывался природный консервант — молочная кислота, благодаря которой у капусты и появлялся характерный кислый вкус. Квашеная капуста в старые времена благодаря высокому содержанию витамина C спасала людей от цинги. Её запасы всегда брали с собой путешественники и мореплаватели.

Чем полезна квашеная капуста

Технология квашения позволяет сохранить ценные вещества, в изобилии содержащиеся в этом овоще, и при этом улучшить пищевые качества продукта. При квашении капуста насыщается полезными для нашего организма бактериями, концентрация их в ней не меньше, чем в йогурте или кефире. Молочная кислота не даёт развиваться патогенным бактериям в кишечнике, она приносит большую пользу людям, у которых заторможен метаболизм.

Квашеная капуста содержит много клетчатки, которая способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ, а также повышает усвояемость микроэлементов.

Потребляя квашеную капусту, можно добиться снижения уровня холестерина и сахара в крови. А уменьшение холестерина — это эффективная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Употребление квашеной капусты улучшает работу иммунной системы и позволяет легче переносить сезон простуд. А еще этот продукт содержит большое количество витамина А, марганца, калия, органических кислот, кальция. Квашеная капуста, включенная в рацион, связывает свободные радикалы, губительно действующие на клетки нашего организма. Благотворно влияет квашеная капуста и на состояние кожи и органов зрения.

Кому нужно ограничить употребление квашеной капусты

Если человек страдает гастритом, язвой желудка или другими болезнями, которые сопровождаются повышением кислотности пищеварительного сока, квашеную капусту употреблять нужно с осторожностью.

Дело в том, что из-за высокого содержания в ней бактерий и клетчатки продукт вызывает повышенное газообразование, а также может раздражать слизистую ЖКТ. Но и в этом случае квашеную капусту есть можно, только не стоит превышать ежедневную допустимую норму в 150 г.

Маленьким детям, не достигшим трёхлетнего возраста, квашеную капусту лучше не включать в рацион. Люди, страдающие заболеваниями поджелудочной железы, кишечника или желудка, нередко плохо переносят квашеную капусту. Им можно посоветовать употреблять её днём. Если этот продукт есть после 17:00, да ещё и с сахарком, то не стоит удивляться появившимся отёкам и брожению в кишечнике.

Выбираем белокочанную капусту для засолки

Консервировать путем квашения можно разные виды капусты. Но классическая квашеная капуста — это всё-таки белокочанная. Для квашения выбирают капусту среднего или позднего сорта. Кочаны должны быть плотными, с крепкими упругими листьями, без повреждений.

Лучше всего квасить капусту сразу после сбора урожая, независимо от того, собрали вы её на своём участке или приобрели на базаре у дачников. Разрез кочанов должен быть белым. Желательно, чтобы лист был тонким, а кочерыжка небольшого размера составляла примерно треть от высоты кочана.

Из популярных сортов белокочанной капусты для консервирования таким способом наиболее подходящими считаются Слава, Триумф, Гарант, Московская поздняя, Подарок, Зимняя грибовская, Белоснежка и другие. Лучше, если средний или поздний сорта капусты чуть-чуть прихватит первым морозцем, тогда они будут наиболее сахаристыми. Вкуснее всего капуста получается, когда её квасят свежесобранной, не больше чем через сутки или двое после уборки с участка. Именно в эти сроки в ней особенно велико содержание молочнокислых бактерий, количество которых по мере хранения начинает сокращаться.

Квасим капусту в стеклянных банках

Чаще всего хозяйки квасят этот полезный овощ в стеклянных банках разной ёмкости. Мы приведём рецепт засолки капусты на две двухлитровые банки. Алгоритм квашения следующий:

• подготовьте банки для засолки — сначала вымойте их и сполосните проточной водой, а затем обдайте кипятком изнутри;

• займитесь капустой — отберите кочаны, общая масса которых составляет около 3 кг, снимите с них верхние повреждённые листья;

• снимите ещё два хороших листа, возьмите два ломтика ржаного хлеба, заверните каждый из них в капустный лист и уложите импровизированные «голубцы» на дно банок;

• разрежьте кочаны пополам, удалите кочерыжки, половинки кочанов нашинкуйте ножом или специальным приспособлением;

• возьмите 300 г моркови, хорошенько вымойте корнеплоды, почистьте их, а затем измельчите на крупной тёрке. Можно использовать и тёрку для корейской моркови. Добавьте морковь в нашинкованную капусту. Взвесьте нашинкованные овощи, чтобы уточнить массу;

• возьмите обыкновенную поваренную соль без добавок и посыпьте капусту солью. На каждый килограмм нашинкованной смеси нужно взять 25 г соли. Капусту хорошенько помните и перетрите руками, чтобы она пустила сок;

• набейте банки капустой по горлышко, хорошо уплотняя её рукой или толкушкой для приготовления пюре;

• прикройте банки крышками, не закрывая их плотно, и установите в миски, которые будут играть роль поддона. Это нужно для того, чтобы в них собирался сок, который будет выделяться из банок. Затем вы сможете вернуть его в банки.

Нож для шинковки MALLONY 29х8,8х1,2 см нержавеющая сталь, пластик

Для квашения лучше, если капуста будет стоять в тёмном помещении с комнатной температурой воздуха. Периодически банки нужно глубоко протыкать палочкой, чтобы газ, образующийся в результате брожения, выходил наружу. Если этого не делать, капуста будет иметь неприятный запах. Процесс брожения занимает примерно двое-трое суток, это зависит от температурного режима. Первое время капуста будет активно выделять сок, который соберется в миски-поддоны. Этот сок нужно будет долить в банки. А если его не хватит, то можно заполнить банку до горлышка водой. После окончания брожения капусту нужно убрать в прохладное место — это может быть погреб или холодильник.

Классический способ квашения капусты

Традиционный способ засолки капусты — это квашение её в бочке. В городской квартире, конечно, такой способ применить проблематично, если только не задействовать для хранения бочки балкон. А вот в загородном особняке, где есть подвал или большой погреб, квашение капусты в бочке может стать основным способом засолки этого овоща. Чтобы капуста удалась, её рекомендуется заквашивать на растущей Луне. Считается, что в этом случае капуста будет хрустящей и очень вкусной. Обязательно, даже при засолке капусты целыми кочанами, нужно удалить кочерыжки у кочанов. Если этого не сделать, у капусты появится ощутимая горчинка.

Чтобы засолить стандартную бочку квашеной капусты, необходимо приготовить кочаны общим весом 50 кг, 1,5 кг каменной соли обычного помола, а также горсть тмина. Кочаны очищают от зелёных листьев, удаляют повреждённые, обрезают кочерыжку. Капусту шинкуют любым способом — или «лапшой», или достаточно крупными кусками. Удалённые зелёные листья, если они целые и здоровые, советуем не выбрасывать — отложите их пока в сторону.

Овощерезка MALLONY для капусты 46х17 см 2 лезвия пластик, нержавеющая сталь

Дубовая бочка должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком. На самое её дно рекомендуем уложить слой хорошо вымытых зелёных верхних листьев капусты. Нашинкованную капусту засыпают солью и тмином, предварительно выложив в крупную ёмкость, например в деревянное корыто, или просто на чистый стол.

Необязательно сразу, в один подход шинковать все 50 кг, можно приготовить несколько порций капусты, растирая их руками с солью и тмином и после выделения сока утрамбовывать в бочке. Это нужно проделать со всеми приготовленными кочанами. В массу мелко нашинкованной капусты можно добавить крупные куски. Бочку заполняют почти полностью, до верхнего края должно остаться примерно 8 см. Накрывается капуста сверху также слоем зелёных листьев. Затем капусту покрывают плотным тканевым лоскутом, придавливают деревянным кружком, на который ставится тяжёлый груз. Нужно следить, чтобы вся капуста была покрыта выделившимся соком. Если в помещении, в котором стоит бочка с капустой, тепло — примерно 20–25 градусов Цельсия, то квашение идёт примерно 12 дней. Этого времени хватает для начала и завершения процесса брожения. Важно контролировать температурный режим, от него во многом зависит качество будущего продукта.

Как только вы увидите, что на поверхности образовавшегося рассола появилась пена, капусту до самого дна нужно проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палкой, и делают это ежедневно. Образующуюся на поверхности рассола пену лучше удалять чистой ложкой, как накипь, чтобы не позволить имеющимся в ней микроорганизмам испортить продукт. К концу брожения пены уже не появляется, а рассол становится чистым. В этот момент бочку нужно перенести на хранение в прохладное место — погреб либо подвал.

Перед тем как отправить капусту на хранение, нужно достать гнёт, деревянный кружок и ткань, хорошенько всё промыть, после чего вернуть на место. Хранить капусту нужно при температуре от 0 до + 2 градусов Цельсия.

Популярные добавки к квашеной капусте

Мы привели пример базового рецепта квашеной капусты, но, как только вы «набьёте руку», захочется поэкспериментировать, попробовать разные варианты добавок. Помимо тмина в капусту добавляют ягоды можжевельника и кориандр. Такие добавки придают продукту приятную терпкость. Чаще всего в квашеную капусту добавляют морковь, иногда это могут быть натёртые на терке репа или редис. Можно добавлять в капусту также имбирь, чеснок, перец и т. п. Часто в бочку закладывают и яблоки, а также виноград, кусочки тыквы, свёклу. Классика жанра — сочетание капусты с душистой антоновкой. Можно также добавлять и ягоды — клюкву либо бруснику.

Применение квашеной капусты

В кулинарии

Этот полезный и доступный продукт во все времена был на столе русского человека. Хорошую службу сослужила квашеная капуста во время Отечественной войны, поддерживая здоровье солдат. Находит она широкое применение и в наше время при приготовлении блюд русской кухни. Её используют для варки щей и борща, тушат, делают начинки для пирогов, кулебяк. Но горячая обработка квашеной капусты снижает её полезные свойства, разрушаются витамины и другие ценные для человеческого организма вещества.

В народной медицине

Капуста — отличное средство для улучшения работы органов пищеварительной системы. Целители рекомендуют её также для поддержки иммунитета, борьбы с авитаминозом и скорейшего выздоровления людей после тяжелых болезней. Современные диетологи включают квашеную капусту в рацион тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Этот продукт ускоряет обмен веществ, тормозит переработку углеводов в жир, поскольку содержит в своём составе тартроновую кислоту. Важная особенность квашеной капусты заключается в том, что клетчатка, содержащаяся в ней в больших количествах, переваривается длительное время и не даёт ощущать чувство голода. При этом капуста — блюдо низкокалорийное, поэтому его можно употреблять в значительных количествах без вреда фигуре, если нет противопоказаний по здоровью.

Полезна квашеная капуста и даже её рассол диабетикам: она помогает снизить уровень сахара в крови. Кроме того, те, кто её употребляет, ощущают мягкое слабительное действие, помогающее при запорах и геморрое.

В косметологии

Квашеная капуста и рассол используются с давних времён и для улучшения внешнего вида кожи, её очищения и питания. Маски из этих продуктов тонизируют все типы кожи. Жирную кожу желательно протирать рассолом квашеной капусты перед умыванием. А если намочить в нём марлю и наложить на лицо на 20 минут, получится полноценная питательная и тонизирующая маска. Омолаживающее кожу средство также включает в себя капустный рассол. Его соединяют со взбитым белком куриного яйца и наносят на лицо и шею. Держать такую маску нужно 20 минут. Благодаря ей кожа станет упругой и гладкой.

Если пару чайных ложек рассола соединить с желтком яйца и чайной ложкой растительного масла, смесь, используемая как маска, придаст коже бархатистость, разгладит её, не позволяя образовываться морщинам.

Зимой кожу лица желательно подпитывать маской из мёда, смешанного с рассолом в следующих пропорциях: три столовых ложки рассола на ложку мёда. Маску выдерживают на коже 15 минут, затем смывают, а на лицо наносят жирный крем.

Квашеная капуста с беконом и яблоками Рецепт

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 28 ноября 2022 г.

Элиза Бауэр

Все эти разговоры о сладком совершенстве, которое вы можете сделать из яблок в этом сезоне, и, как кто-то правильно заметил мне, есть много пикантных вещей, которые вы можете приготовить из яблок.

Для получения дополнительной информации о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Мой дорогой отец из Миннесоты, который не может устоять ни перед одним рецептом с квашеной капустой и беконом, не мог дождаться, чтобы попробовать эту квашеную капусту с яблоком и беконом из Поваренной книги Niman Ranch.

Элиза Бауэр

Хитрость заключается в том, чтобы использовать квашеную капусту хорошего качества; лучшие вещи, по словам папы, в холодильнике и в банке. Он осушает его, но не промывает, чтобы не смыть аромат. Хорошо помогает копченый бекон на яблочном дереве.

Если вы любите квашеную капусту так же, как и мы (а нас, к сожалению, в последнее время все меньше и меньше), вам понравится этот рецепт.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

порций 4 до 6 порций

• 1/4 фунта нарезанного яблочного копченого бекона

• 2 кислых яблока, например, Гренни Смит, очищенных, без сердцевины и натертых на терке

• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• 1 чайная ложка семян тмина, молотых

• 3 стакана нефильтрованного яблочного сока

• 1/4 стакана белого винного уксуса

• 2 фунта охлажденной (в банке, не в банке) готовой квашеной капусты, без жидкости (около 1 банки на 24 унции, без жидкости)

1. Приготовить и нарезать бекон:

   Положите ломтики бекона на дно большой кастрюли с толстым дном и нагрейте на среднем огне. Готовьте, пока бекон не подрумянится и не вытопится большая часть жира, от 5 до 10 минут.

   Выньте бекон из кастрюли и положите на бумажные полотенца, чтобы он стекал. Удалите из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки. (Не выливайте в раковину, жир от бекона забьет слив!) Нарежьте бекон и отложите в сторону.

2. Приготовить лук, яблоки, затем добавить чеснок, тмин:

   Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и яблоки и готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 6-7 минут. Добавьте чеснок и тмин и готовьте еще минуту.

3. Добавить яблочный сок и уксус, затем вскипятить:

   Добавьте яблочный сок и белый уксус в кастрюлю. Увеличьте огонь до сильного. Доведите до кипения и энергично кипятите, пока жидкость не превратится в сироп, около 5 минут.

4. Добавить квашеную капусту и бекон:

   в кастрюлю и перемешайте, чтобы покрыть соусом. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока квашеная капуста не прогреется и не станет мягкой, около 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Адаптировано из Поваренной книги Niman Ranch.

Гусь пошаговый рецепт. Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками.

гусь Покупаю заранее, держу до 31 декабря на балконе, так как перед бесконечными новогодними застольями холодильник забит под завязку. Дома всегда есть картошка и квашеная капуста. За четыре часа до новогоднего ужина смешиваю соль с перцем и этой смесью натираю гуся со всех сторон. Внутрь брюшка кладу квашеную капусту. Выкладываю тушку на противень. Выкладываю рядом очищенную картошку ( целиком ) и квашеная капуста. Добавляю капустный сок и нарезанный лук. Разогреваю духовку до 220 градусов и выпекаю.

Время выпекания очень легко рассчитать: на каждый фунт веса требуется 20 минут выпекания. Например, если гусь весит 4 кг, он будет готов через два часа сорок минут. Но это не значит, что поставив его в духовку, о нем можно забыть более чем на два часа. Гусь нуждается в постоянном внимании и уходе. Он любит, чтобы за ним ухаживали со всех сторон: обливали соком, мазали топленым жиром, в общем, ублажали…

Посмотрите, как образуется корочка. Он должен стать таким золотистым и хрустящим, что у вас даже мысли в голове не возникнет. Шкуру не ем ». Это уже не кожа, это самое вкусное и вкусное лакомство.

Нет ничего лучше белой посуды для подачи. Вы торжественно объявляете о появлении гуся и кладете его в центр стола под аплодисменты.Поверьте, как только этот вельможа появится на вашем столе, в доме моментально наступит ощущение праздника.

Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, конечно, большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения ее применения в кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо несколько раз. Я люблю экспериментировать.

Если меня что-то зацепит в блюде, я беру это как идею за основу и развиваю. Мне не нравится словосочетание «авторская кухня». Все основные кулинарные приемы были придуманы до нас. Можно только что-то изменить, настроить под себя, под свои вкусы. Я могу целый день стоять у плиты и получать от этого невероятный кайф. Мне нравится смотреть, как суп булькает в кастрюле, а прозрачный бульон мерцает янтарными пузырьками. Мне нравится запах жареного лука и чеснока. Мне нравится теплое мягкое дрожжевое тесто и аромат вишневого пирога с кардамоном. Если бы это было возможно, я бы жил на кухне».

• 1 потрошеный молодой гусь массой 2–2,5 кг
• 1 стакан квашеной капусты
• 2 маленьких зеленых яблока
• 50 г растопленного сливочного масла
• 1 стакан красного сухого вина
• несколько ягод можжевельника
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1

Удалите жир из области хвоста и шеи гуся. Мелко нарезать, положить в глубокую сковороду с толстым дном, растопить жир на слабом огне, добавить 1 ст. л. масла, перемешать и снять с огня.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кусочками. Нашинкуйте капусту. В разогретый жир положить измельченные ягоды можжевельника, сломанную палочку корицы и измельченный лавровый лист. Нагревать 1-2 минуты, добавить яблоки, перемешать, варить на среднем огне 5 минут. Выложить капусту, перемешать, варить еще 10 минут. Круто, 30 мин.

Шаг 2

Нафаршировать гуся капустой и яблоками, зашить брюшко грубой нитью. Наколите гуся снаружи вилкой, смажьте маслом, перцем и солью. Поместите гуся в жаропрочную посуду. Половину вина довести до кипения, вылить в форму и поставить в разогретую до 250°С духовку на 15 минут.
Уменьшить температуру духовки до 170-180°С, накрыть фольгой, жарить 45 минут. Снимите фольгу и готовьте до мягкости, поливая красным вином и маслом, около 30 минут. Подавайте гуся горячим, украсив начинкой.

Гастрономический совет
Если вам не нравится тушеная квашеная капуста, вы можете полностью заменить ее свежей. Затем перед тушением в масле тонко нашинкованную капусту обильно залить кипятком на 3-4 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и действовать дальше по рецепту.

Набор продуктов:

Гусь домашний или фермерский – целая тушка массой примерно 2,6-3 кг;

Приправа сушеный орегано – щепотка;

Квашеная капуста – 300г;

Яблоко зеленое, кислых сортов – 1 крупное;

Чеснок – 2 зубчика;

Мед – 2 столовые ложки;

Горчица обыкновенная – 1 чайная ложка;

Соль 2-3 чайные ложки, перец – по вкусу.

Рецепт гуся, запеченного в духовке с яблоками и квашеной капустой:

1. Проверить тушку гуся на наличие перьев, возможно, потребуется измельчить тушку, либо удалить остатки перьев пинцетом, затем гуся необходимо тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Вы можете отрезать лишний жир возле шеи и в разрезе возле живота. Также лучше отрезать шею, отвернуть кожу и заправить ее внутрь тушки. Просто выпирающая шея выглядит не эстетично.

2. Отрежьте последнюю (третью) фалангу каждого крыла.

3. Возьмите большую кастрюлю (можно узкую, но с высокими стенками), налейте в нее воду и вскипятите. Возьмите гуся за ноги и опустите тушку гусиной шеи вниз в кипящую воду. Подержите пару минут, затем выньте гуся, дождитесь повторного закипания воды и опустите тушку гуся в кипящую воду другой стороной.

4. После такой процедуры еще раз просушите тушку гуся внутри и снаружи. Натереть гуся солью (соль брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг гуся), орегано и перцем со всех сторон и внутри, убрать на сутки в холодильник для пропитки.

5. Приготовим начинку для гуся. Проверить квашеную капусту на кислотность, если слишком кислая, то замочить на 15 минут в холодной воде, затем отжать, если нормальная, то просто слить лишнюю жидкость. Вырежьте сердцевину яблока с косточками, затем нарежьте дольками.

6. Измельчите чеснок. Смешать квашеную капусту с ломтиками яблок и измельченным чесноком.

7. Засоленную тушку гуся, пролежавшую сутки в холодильнике, нафаршировать приготовленным фаршем. Зашейте животик гуся толстой ниткой (синтетические нитки не берите), крупными стежками, чтобы его потом можно было легко снять. Выровняйте ножки гуся по прямой линии и также свяжите ниткой.

8. Положить гуся в форму спинкой вверх, добавить стакан воды и поставить в духовку, запекать 50-60 минут при 180-200 градусах, если вдруг начнет плохо подгорать, накрыть фольгой, затем переворачиваем гуся на спину и снова ставим в духовку примерно еще на 1-1,5 часа, температуру духовки можно уменьшить до 170-180 градусов. Не забывайте периодически смазывать гуся соком, который будет выделяться из него во время запекания.

9. Смешать горчицу с медом.

10. По истечении установленного времени вынуть гуся из духовки, смазать смесью меда и горчицы, включить духовку на 200 градусов, положить гуся обратно и готовить еще 10-15 минут до красивого глянцево-золотистого цвета. коричневый.

11. Проколите гуся в области ноги деревянной палочкой и обратите внимание на цвет вытекающего сока. Если сок светлый, то гусь готов.

В контакте с

В нашей семье ни один большой праздник не проходит без приготовления птицы в духовке.

В основном это гусь или утка, это блюдо стало фирменным блюдом нашей мамы.

А гусь с румяной корочкой так вкусно тает на губах, это действительно очень вкусно.

Существует много видов начинки для птицы.

Конечно, больше всего я люблю яблоки, я уже писала вам об этом рецепте, но начинка из квашеной капусты заслуженно стоит на втором месте и

конечно антоновка яблок.

Отличный рецепт.

Именно о нем я вам сейчас и расскажу:

Рецепт гуся с квашеной капустой

Ингредиенты:

– гусиное мясо – 2 кг

– яблоки свежие (антоновка) – 5 шт.

– лампочки – 3 шт.

– шпик

– сахар, соль по вкусу

Приготовление гуся с квашеной капустой

Шаг 1.

Квашеную капусту отжать, слить рассол и слегка проварить.

Этап 2

Шпик нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком.

Этап 3

Добавляем к нашей тушеной капусте жареный пшик с луком, и все перемешиваем с кусочками мелко нарезанного вкусного, кисловатого фреша

Антоновские яблоки, в конце посыпать сахаром.

Шаг 4

Обрабатываем тушку гуся, тщательно натираем солью, фаршируем капустным фаршем, а также шпиком вместе с яблоками.

Этап 5

Прошиваем суровой нитью и кладем спинку гуся на противень.

Этап 6

Добавьте воду, затем поставьте противень в разогретую до 180°С духовку.

Шаг 7

Тушите мясо до готовности, время от времени поливая его соком из гуся и начинкой из противня.

Такой вкусный рецепт, а сочетание яблок и капусты делает гуся неповторимо вкусным.

Всем приятного аппетита!

Но подарки в виде рецептов на этом не заканчиваются, ведь вас ждет еще один удивительный рецепт приготовления:

Утка с квашеной капустой в духовке (видео)

.

Шикарный гусь с яблоками и квашеной капустой

Блюдо очень простое в приготовлении, шикарное и невероятно вкусное. Это именно то, что можно приготовить к новогоднему столу, как главное лакомство и главное украшение праздника.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• Гусь – весом 2-2,5 кг
• капуста квашеная – 1 стакан
• Зеленое яблоко – 2 шт.
• Растопленное масло – 2 столовые ложки
• Вино красное сухое – 1 стакан
• Ягоды можжевельника – 1/3 стакана
• Лавровый лист – 1 шт.
• Корица – 1 палочка
• Соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление гуся с яблоками и капустой:

1. Очищаем яблоки и удаляем сердцевину с семечками. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
2. Нашинкуем капусту.
3. У нашего гуся срезаем сало в области шеи и хвоста, сало мелко нарезаем и кладем в глубокую сковороду, растапливаем сало (на слабом огне). Добавьте к жиру 1 столовую ложку масла, хорошо все перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
4. В разогретый жир положить несколько раздавленных ягод можжевельника и раскрошенный лавровый лист. Прогреть 1-2 минуты, добавить кубики яблок, перемешать, варить на среднем огне 5 минут, добавить капусту, снова перемешать и тушить еще 10 минут. Снимите сковороду с огня и остудите.
5. Нафаршировать гуся капустой и яблоками, зашить брюшко ниткой. Проколите гусиную кожу в нескольких местах вилкой.
6. Смажьте гуся растопленным сливочным маслом, натрите солью и перцем.
7. Помещаем гуся в жаропрочную форму.
8. Нагрейте половину вина до кипения и вылейте в форму.
9. Ставим форму с гусем в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут.
10. Через 15 минут уменьшить температуру до 170-180 градусов, накрыть гуся фольгой и жарить 45 минут.