Квашеная капуста с хреном и морковью рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеная капуста с хреном рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Квашеная капуста с хреном рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Квашеная капуста с хреном

АВТОР: Анастасия Сухорукова

порций:  10ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов10

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

3 кг

Чеснок

10 зубчиков

Соль

4 столовые ложки

Черный перец горошком

15 штук

Уксус

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Капусту мелко нашинковать и помять.

2Натереть на терке морковь. Добавить тертого хрена, рубленный чеснок. Все ингредиенты перемешать и заложить в банки. Содержимого хватает на 6 литров.

3Готовим маринад. В 4 литра воды добавляем соль, сахар, перец и кипятим 10 мин. Нужно дать остыть и после этого добавить уксусной эссенции 3-4 столовой ложке.

4Залить маринадом наполненные капустой банки и закрыть. Хранить в прохладном месте. Можно пробовать через дня три.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

А с какого перепугу она квашенная

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста квашеная Белоручка с морковью и хреном – «Вкусный рецепт щей с квашеной капустой «Белоручка» с морковью и хреном »

Квашеную капусту очень люблю, но не каждая в супермаркете вкусная и хрустящая, чего не скажешь про капусту «Белоручка» с морковью и хреном. Капуста очень вкусная, в меру кислая, хрустящая и натуральная, содержание моркови и хрена придаёт ей оригинальный вкус и аромат. Я ее покупаю также для приготовления щей, получается очень вкусно, ниже приведу рецепт приготовления. Рецепт : С расчётом на кастрюлю 4-5 литров, нам понадобится мясо ( желательно свинина), грамм 600-700, 2 средних луковицы, 2-3 средних моркови, около 6 штук средних картофелин и 2 большие в бульон, соль, перец, лавровый лист и др приправы по вкусу. Приготовление : Промываем мясо и две большие очищенные картофелины ( целиком не разрезая), кладём все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь, в это время пока наш бульон закипает шинкуем лук, трём морковь на крупной тёрке и обжариваем на подсолнечном масле, я ещё в зажарку добавляю пару столовых ложек томатной пасты, мне так больше нравится. В кипящий бульон добавляем обжаренный лук с морковью, нарезаем кубиками оставшийся картофель и также опускаем его в кипящий бульон, минут через 10 достаём из бульона наши две картофелины, которые мы клали вместе с мясом в начале приготовления, выкладываем их в глубокую ёмкость, добавляем к ней пару половников бульона и толчем толкушкой, затем эту смесь переливаем обратно в кастрюлю – это нужно, чтобы щи были более насыщенными и густыми. После кладём в бульон около 400 грамм нашей квашеной капусты ( я ещё обычной белокочанной немного шинкую и добавляю, но это лично на мой вкус, можно обойтись и без неё). После того как капуста в бульоне закипела, ставим огонь на минимум, чтобы слегка «булькало» под крышкой и варим около 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления кладём лавровый лист, который в конце готовки вынимаем и выбрасываем, и за 5 минут до окончания приготовления добавляем специи и соль на ваш вкус. У нас вся семья любит щи из квашеной капусты «Белоручка», приготовленные по этому рецепту.

капуста с хреном рецепт на зиму

Капуста маринованная с хреном на зиму в банках относится к категории самых популярных заготовок. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, имея одновременно острый и сладковатый вкусовой оттенок с незабываемым ароматом. Предлагаем простые варинты приготовления вкусной и полезной закуски с интересными дополнительными ингредиентами.

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Описание приготовления:

Для наглядности я выложил рецепт приготовления капусты с хреном на зиму с фото. Приготовить соления очень просто – надо сначала подготовить овощи и сварить рассол.


Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Овощи / Капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение
География кухни: Русская кухня

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера.

Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу.

Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 22 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Выбор и подготовка тары

Большинство современных хозяек предпочитает мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки получаются компактными, их легко хранить в погребе, подвале или холодильнике.

Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и вытирают. Для закрутки используют железные или капроновые крышки, ошпаренные кипятком.

Ингредиенты:

  • Капуста  — 2 Килограмма
  • Болгарский перец  — 0,% Килограмма
  • Морковки  — 5-6 Штук
  • Хрен  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 2 Штуки (головки)
  • Вода  — 1 Литр
  • Сахар  — 1 Стакан
  • Соль  — 1 Ст. ложка
  • Уксус 9%  — 1 Ст. ложка
  • Подсолнечное масло  — 1 Стакан
  • Перец молотый или горокшком  — Штук (по вкусу)

Количество порций: 5-7

Похожие рецепты

В чем квасить капусту?

Мы обычно квасим капусту в эмалированном ведре. Но этот вариант можно назвать “быстрым” или “квартирным”.Если вы живете в своем доме с погребом, то квашение капусты лучше всего удается в дер…

  • Читать полностью
С чем квасить капусту?

На вопрос о том, с чем квасить капусту, ответит ваш собственный вкус.Помимо рассола и капусты, можно использовать любые овощи, ягоды по вкусу: морковь, болгарский перец, свеклу, яблоки, клюкву, б…

  • Читать полностью
Когда квасить капусту?

Здесь рецепты квашеной и соленой капусты.О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и к…

  • Читать полностью
Нужно ли промывать квашеную капусту?

Не промывайте квашеную капусту водой. Достаточно просто выжать из нее лишний сок. Если квашеная капуста слишком кислая, лучше возьмите ее в меньшем количестве и дополните свежей капустой.

  • Читать полностью
Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г хрена;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • 70 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
  2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
  3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
  4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
  5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
  6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
  7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Соленая капуста — рецепт с хреном

Компоненты:

  • 5 кг капусты
  • Морковь-3-5шт
  • Хрен-0,5 кг
  • Соль-5 ст. ложек
  • Сахар-2ст. ложки
  • Молотый темный перец-5 ч. Л.
  • Листья, укроп, по вкусу.

Приготовление:

  1. Шинкуем капусту и морковь.
  2. Делим хрен на 2 части. Одну часть натираем на терке, другую режем на маленькие кусочки.
  3. Для маринования лучше использовать просторную эмалированную кастрюлю. Тертым хреном протираем стенки кастрюли.
  4. Смешиваем овощи, добавляем мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешиваем.
  5. Плотно укладываем салат в кастрюлю. Когда всю смесь выложите, накройте марлей, поверх нее тарелкой соответствующего диаметра и установить груз (можно использовать банку с водой). Оставьте капусту солиться при комнатной температуре около недели.
  6. Время от времени открывайте и протыкайте капусту деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы удалить скопившийся воздух. Такую капусту можно хранить в холодильнике или в погребе. Лучше всего солить капусту в кадках, в ней капуста хранится 6-8 месяцев, если в помещении прохладно.

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта.

Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Обратите внимание! Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты.

Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.

Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

Совет! Хрусткость и аромат маринованной капусте придает щепа дуба или его коры, которую можно приобрести даже в аптеке. На 3 кг капусты достаточно положить чайную ложку измельченной дубовой коры.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

Как приготовить “Капуста с хреном на зиму”

Готовим маринад. Добавляем в кастрюлю воду, подсолнечное масло, сахар, соль, перец и кипятим минут 5. В последнюю очередь добавим уксус и ждем, пока маринад охладится.

Капусту, морковку, хрен, болгарский перец чистим, промываем холодной водой, вытираем насухо.

Очищаем капусту от гнилых листьев, шинкуем на терке. Столбиками натираем морковку.

Соломками натираем болгарский перец, хрен. Очищаем чеснок от кожуры.

Утрамбовываем все овощи в банку. Заливаем в банку рассол.

Закрываем горлышко банки крышкой, оставляем ее в прохладном месте и через 3-4 дня снимаем пробу.

Оценить рецепт Капуста с хреном на зиму:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 14

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Способ приготовления

  1. Прежде всего, корень хрена необходимо вымыть, почистить, нарезать на кусочки и натереть на терке или измельчить в блендере.
  2. Теперь нужно сварить рассол. Для этого в кипящую воду следует добавить соль (одну столовую ложку) и сахар (одну десертную ложку). Жидкость должна повариться еще несколько минут, после чего ее необходимо снять с огня, остудить и тщательно процедить.
  3. Затем следует очистить кочан капусты от верхних листьев. После этого овощ нужно мелко порезать, добавить к нему хрен и анис, все хорошенько перемешать.
  4. Далее необходимо сложить продукты в отдельную емкость, залить рассолом и сверху накрыть блюдцем. На него можно поставить небольшой груз, который уплотнит капусту и полностью утопит ее в жидкости.
  5. После этого емкость нужно поставить в теплое место на несколько дней для завершения процесса брожения. Периодически следует проверять соленье на вкус, а также убирать образующуюся пену. Для этого необходимо деревянной лопаточкой протыкать капусту до дна в разных местах. Иначе овощ будет горчить и приобретет неприятный запах.
  6. Примерно через пять дней блюдо окончательно созреет. Для того чтобы процесс брожения прекратился, продукт следует поместить в холодильник.

Так готовится квашеная капуста с хреном и анисом. Ее можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как пряную закуску.

Квашеная капуста с морковью: 5 проверенных фото-рецептов


Хрустящая квашеная капуста с морковью фото рецепт пошагово

Капуста квашеная с морковкой получается хрустящей, с необыкновенным очень пикантным ароматом. Это отличная холодная закуска не только в зимнее, но и любое время года. Готовится она традиционным способом, пряности добавляются вместе с солью.


Ваша оценка: (
10 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 0 минут

Количество: порций

Как приготовить квашеную капусту с морковью в банке

Традиционно капусту квасили в бочках, но с изобретением стеклянных банок это традиция немного видоизменилась. Сегодня можно приготовить квашеную капусту с морковью на зиму в обычных стеклянных банках и поможет в этом следующий фото-рецепт.

Ингредиенты:

  • 12 кг. белокочанной капусты;
  • 6 кг. моркови;
  • 6 л. воды;
  • 12 ст.л. соли;
  • 6 ст.л. сахара.

Пошаговый рецепт:

  1. Очищаем капусту от верхних листьев. Разрезаем на несколько частей, вырезаем кочережку.

  2. Готовим большую кастрюлю для рассола. Высыпаем соль и сахар. Добавляем холодную воду и тщательно всё размешиваем.

  3. Ножом или с помощью шинковки измельчаем всю капусту. Морковь натираем на терке для “корейской морковки”.

  4. Овощи соединяем в одной емкости, хорошо перемешиваем и уплотняем деревянной скалкой.

  5. Заливаем холодным рассолом и оставляем под прессом, рассол при этом должен полностью закрыть содержимое емкости.

  6. Накрываем крышкой и оставляем на четыре дня. После этого раскладываем капустку по нескольким кастрюлям и оставляем на пару часов, чтобы вышла горечь.

  7. Готовую кислую капусту утрамбовываем в стеклянные банки для хранения. Закрываем капроновыми крышками.

  8. В таком виде заготовка может сохраняться вплоть до наступления лета. В любой момент можно использовать её, как и в виде самостоятельной закуски, так и в роли ингредиента для приготовления других блюд.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Очень вкусная квашеная капуста с морковью и яблоком

Очень вкусной получается капуста, заквашенная с морковью и яблоком по старинному деревенскому рецепту. Благодаря фруктам она приобретает приятный фруктовый привкус и аромат. А готовится такая заготовка не сложнее любой другой.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 2 больших яблока поздних сортов;
  • 2 лавровых листика;
  • 5 горошин чёрного и душистого перца;
  • 1 ч.л лимонной кислоты;
  • сахар и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезаем капустный вилок любым удобным способом. После чего пересыпаем ее в глубокий таз и мнем хорошо руками, чтобы выделился сок. Морковь измельчаем на обычной, но лучше «корейской» терке.

  2. Сюда же кладем по 5 горошин черного и душистого перца, 5 чайных ложек обычной не йодированной соли и 2 чайные ложки сахара для лучшего брожения. Всё тщательно перемешиваем.

  3. Вымытые яблоки нарезаем дольками, предварительно вырезав серединку с косточками и перепонками. Чтобы яблоко не потемнело, заливаем его холодной водой с добавлением 1 чайной ложки лимонной кислоты.

  4. Укладываем в банку слоями капусту и яблоки. Для большей эстетики, некоторые яблочные дольки ставим вертикально к стенкам банки. Примерно в середину кладем листики лаврушки.

  5. Наполненную банку ставим на тарелку и прикрываем крышкой, не закручивая ее. Это нужно для того, что в процессе брожения жидкость могла свободно вытекать из банки.

  6. Спустя 3-4 дня капусту можно спокойно убирать в холодильник. Перед подачей порцию капусты обязательно нужно достать из холода и дать ей немного прогреться.

Пикантная квашеная капуста с морковью и хреном

Хрен относится к разряду капустных, поэтому неудивительно, что его так удачно комбинируют с обычной белокочанной капустой. Он придает закуске немного островатый вкус, при этом обогащая ее витаминами и другими полезными элементами.

Стоит отметить, что квашеная капуста с хреном – это очень пикантное блюдо на любителя. Если не уверены, что оно вам понравится, стоит для начала приготовить небольшую порцию.

Ингредиенты:

  • 1 головка белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 1 корень хрена;
  • 150 мл уксуса;
  • 1 л воды;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 с.л соли;
  • ½ стакана сахара;
  • ½ стакана растительного масла;
  • Гвоздика, чёрный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Что делаем дальше:

  1. Очищаем капустину от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем любым удобным способом. Морковь натираем на терке. Чтобы заготовка имела более эстетичный вид, лучше использовать «корейскую».

  2. Хрен очищаем и острым ножом режем его длинной тонкой соломкой. Смешиваем подготовленные овощи в одной емкости. Сюда же выдавливаем через пресс чеснок.

  3. На средний огонь ставим кастрюльку с одним литром воды. Добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, сахар, соль и растительное масло. Кипятим в течение 3-4 минут, после чего добавляем уксус. Овощную смесь плотно закладываем в банку и заливаем горячим маринадом.

  4. Оставшийся маринад доливаем по мере необходимости. Как только емкость полностью остынет, её можно поставить в холодильник. Через несколько дней закуска будет готова.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

  • килограмм капусты;
  • одна морковь;
  • литр воды;
  • по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

  1. Овощи режем как можно тоньше.
  2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
  3. Кипятим воду.
  4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
  5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
  6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Квашеная капуста с морковью на зиму

Заготовить капусту с морковью на зиму можно совершенно без добавления маринада, сахара и уксуса. Ферментация овощей запускается в этом случае не специальным катализатором, а молочнокислыми бактериями, которые появляются естественным путем.

Кстати, квасить капусту можно вообще без соли, ведь кислый вкус ей придает вовсе не она, а те самые бактерии. Но в итоге получается более полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 головка белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 3 лавровых листика;
  • 3 ст. л. без горки каменной соли;
  • По 5 горошин душистого и черного перца.

Пошаговый процесс:

  1. Очищаем кочан от поврежденных листьев и шинкуем соломкой по 3-4 мм. После этого хорошо мнем руками, пока не появится сок.

  2. На корейской тёрке натираем очищенную морковку и добавляем в таз к капусте.

  3. Кладем сюда же перец, соль и всё тщательно перемешиваем.

  4. Перекладываем овощную смесь в банку. Каждый слой хорошо уплотняем деревянной скалкой, а под стенки банки кладем лавровый листик.

  5. После того, как банка будет наполнена, оставшийся сок из таза выливаем сверху. Прикрываем емкость крышкой, но не плотно. Обязательно ставим на глубокую тарелку и оставляем на несколько дней.

  6. Такая капуста всегда остается сочной и хрустящей. В готовом виде это полностью универсальный продукт, который подойдет для любых кулинарных экспериментов и самостоятельной подачи.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

Капуста с хреном

Закуски из овощей

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 2 кг

Корень хрена – 100 г

Морковь – 200 г

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 100 г

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 4 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

  • 26 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/5147

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 – 90 г;
• соль 20-25 г;
• средний кочан капусты 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.
6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Источник: http://attuale.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom-8-ochen-vkusnyh-retseptov/

Оцените рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 22 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/5147

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

Рецепт капусты с хреном на зиму

Ингредиенты:

  • Капуста — 1,5 кг
  • Морковь-0,3кг
  • Головка чеснока-1 шт.
  • Хрен — 50г
  • Сахар- 4 ложки
  • Соль-2 ложки
  • Растительное масло -100мл
  • Вода-1 литр
  • Уксус 9% -100 мл

Приступаем к приготовлению:

  1. Капусту можно нашинковать, а если нет времени, солить большими кусками.
  2. Морковь очищаем, промываем, нарезаем.
  3. Нарезаем капусту большими кусками.
  4. Очищаем, промываем и измельчаем чеснок и хрен.
  5. Нарезанную капусту укладываем ломтиками в стерилизованные баночки, засыпаем слой рубленого чеснока и хрена. Вновь укладываем слой капусты, чтобы все кусочки были посолены.
  6. Теперь займемся рассолом, добавляем в воду сахар, соль, масло, уксус.
  7. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закрываем стерильными крышками. Храним заготовки в прохладном месте.

Источник: http://vitablog.ru/pitanie/zagotovki/kapusta-kvashenaya-s-khrenom.html

Пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.

Основные рабочие инструменты в данном рецепте – шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.

Морковь чистим, моем и трем на терке.

Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно – капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.

Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Приятного аппетита!

Аймкук

В нашей семье всегда любили и умели готовить. Я и сейчас пользуюсь старой тетрадкой, где мама записывала рецепты пирогов, тортов, салатов, закусок и варенья. Но с появлением Интернета постоянно узнаю много нового и интересного. Поэтому на этом сайте хочу научиться тому, что еще не умею и поделиться своими знаниями в замечательной отрасли – кулинарии.

  • 195

    Рецептов

  • 15

    Подписчиков

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/5147

Еще один рецепт капусты с хреном

Ингредиенты:

  • Капуста-1 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Хрен (корень) -50-100гр
  • Вода-0. 5л
  • Уксус 9% -2 ст. ложки
  • Соль -1 ст. ложка
  • Сахар-песок — 2 ложки

Приготовление:

  1. Очистите и промойте овощи. Капусту измельчите ножом, теркой из комплекта мясорубки со специальной насадкой. Натрите морковь и хрен узкой соломкой на терке.
  2. Готовим рассол: разогрейте воду, добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения, добавьте уксус. Дайте рассолу остыть.
  3. Смешайте капусту с морковью и хреном, переложите в кастрюлю, залейте рассолом и закройте капроновой крышкой. Отставьте банки при комнатной температуре на 1 день.
  4. За сутки в капусте начнется процесс ферментации, поэтому по прошествии нескольких дней целесообразно открыть банку и несколько раз проколоть ее на дне деревянной палочкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  5. Уберите соленье в холодильник в закрытой банке и настаивайте 2 дня.

Источник: http://vitablog.ru/pitanie/zagotovki/kapusta-kvashenaya-s-khrenom.html

Как приготовить “Квашеная капуста с хреном”

Приготовим маринад. В кастрюле соедините все ингредиенты , кроме овощей. Прокипятите 5 минут, в конце добавьте уксус. Остудите маринад.

Подготовьте овощи. Тщательно промойте и очистите от кожуры.

Капусту нашинкуйте, перец режем соломкой, морковь, хрен и чеснок натираем на терке.

Перемешайте все овощи.

Овощи складываем в банку и аккуратно утрамбовываем рукой. Сверху заливаем остывшим маринадом.

Банку закройте крышкой и поставьте в холодное место. Есть можно уже через 3-4 дня. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Квашеная капуста с хреном:

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 18

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta_s_hrenom-19879.html

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Читайте также:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Простые рецепты квашеной капусты: классический, со свеклой, чесноком, сливами

Квашеную капусту можно подать в виде закуски и салата, добавить в пирожки и щи, потушить с колбасками или приготовить бигос. Квасить капусту очень просто, к тому же, она отлично сочетается с другими овощами, ягодами и фруктами.

Предлагаем простые и интересные рецепты приготовления квашеной капусты. Похрустим?

Квашеная капуста с морковью, классический рецепт

По этому рецепту капуста получается сочной и хрустящей, а еще – полезной, т.к. квасится в собствнном соку. Это старинный рецепт, проверенными поколениями. По желанию, в нашинкованную капусту с морковью добавьте горсть ягод клюквы, а уже затем утрамбуйте в кастрюлю. Взрывающийся шарик кислой клюквы отлично оттенит и дополнит вкус квашеной капусты.

Пошаговый рецепт приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты (с видео) >>>

Смотрите, как заквасить капусту с хреном и болгарским перцем >>>

Маринованная капуста со свеклой и чесноком

Из капусты, чеснока, свеклы, моркови и специй можно приготовить маринованную капусту, популярную в Грузии. Пряная и хрустящая капуста будет готова уже через сутки: овощи надо нарезать, а из специй и воды сварить маринад. Капуста под маринадом настаивается 24 часа при комнатной температуре, а потом просто разложите ее по чистым баночкам и храните в холодильнике или погребе.

Рецепт приготовления капусты по-гурийски с чесноком и свеклой >>>

Быстро маринованная капуста кусками

Быстрый и простой рецепт маринованной капусты! Кочан крупно нарезаем, раскладываем капусту по банкам и прямо в банки заливаем горячий маринад. Добавьте чеснока, хрена или болгарский перец и вы получите невероятную закуску!

Рецепт приготовления быстро маринованной капусты кусками >>>

Маринованная сладкая капуста

Дополним классический рецепт маринованной капусты сахаром: на килограмм капусты – 50 г. А еще добавим морковь и репчатый лук. Кисло-сладко-острая капуста станет отличным гарниром к простым мясным блюдам – отбивным и котлетам. Попробуйте!

Рецепт маринованной сладкой капусты с фото >>>

Консервированная красная капуста со сливами

Яркое и неожиданное сочетание капусты и слив в рассоле с гвоздикой, корицей и душистым перцем. Капусту и сливы нарезаем, бланшируем и укладываем в банки. Заливаем рассолом и закрываем крышками. Подавать рекомендуем в виде салата с оливковым маслом. Чудесная альтернатива классической квашеной капусте!

Пошаговый рецепт приготовления консервированной краснокочанной капусты со сливами >>>

Квашеная капуста с хреном на зиму ⋆ Вкусный ужин

Блюдо рассчитано на 6 порций

Капуста белокочанная — 1 кг

Морковь — 200 гр

Корень хрена — 50 гр

Сахар — 2 стол.л.

Соль — 1 стол.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 5 шт.

Вода — 700 мл

Шаг 1

Приготовим ингредиенты для квашеной капусты с хреном. Кроме хрена и белокочанной капусты будем использовать морковь и такие специи как лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахар, воду. Белокочанную капусту лучше использовать свежую и сочную, как правило, белокочанную капусту квасят в конце сентября – в октябре. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

Шаг 2

Капусту белокочанную очищаем от верхних грязных листьев. Кочан капусты разрезаем на несколько частей, вырезаем кочерыжку, капусту шинкуем или нарезаем тонкой соломкой ножом. Если капусту будем квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

Шаг 3

Свежую и сочную морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или также измельчаем с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная, и кожицу с овоща можно не снимать, достаточно протереть щеточкой и помыть водой.

Шаг 4

Корень хрена чистим и натираем на терке. Но свежий хрен очень ядреный и едкий, и чтобы не повредить слизистую глаз, можно корень хрена всего лишь порезать на небольшие кусочки, он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью, но не испортит ее вкуса.

Шаг 5

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем крупную, не йодированную соль, ставим на огонь, доводим до кипения, перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключаем огонь, даем рассолу полностью остыть. В глубокую емкость кладем приготовленные овощи: белокочанную капусту, морковь и хрен. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, перемешиваем ингредиенты.

Шаг 6

Заливаем рассолом приготовленную капусту с морковкой и хреном. Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставляем капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре должно начаться брожение. Через трое суток в емкость с квашенной капустой добавляем сахар, перемешиваем. Убираем емкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

Шаг 7

Через сутки квашенную капусту можно подавать к столу. Либо раскладываем заготовку по заранее приготовленным простерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт краута с морковью и имбирем

Состав

  • 1 зеленая капуста
  • 3 моркови
  • 1-2 столовые ложки тертого свежего имбиря, в зависимости от того, какой имбирь вы хотите (вы также можете использовать хрен для
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка морской соли

Подготовка: 20 минут + 4-5 дней ферментации

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Снимите с капусты пару внешних листьев и отложите в сторону. Капусту мелко нашинкуйте. Поместите в большую стеклянную миску. Сохраните пару больших внешних листьев, чтобы в конце покрыть краут.

2. Очистить и мелко натереть морковь. Добавьте к капусте вместе с тертым имбирем. Чеснок очистить и мелко нарезать. Добавьте его в смесь вместе с солью.

3.Сдавите все вместе руками, пока овощи не начнут выделять часть своего сока – около 5-10 минут скручивания и массажа.

4. Поместите смесь в стерилизованную стеклянную банку или глиняную посуду емкостью ½–2 л. Сильно надавите, чтобы сок вылез наружу. Покройте смесь парой внешних капустных листьев.

5. Поместите банку с вареньем или несколько печеных бобов поверх капустного листа, чтобы придать ему вес.Накрыть тканью и оставить в темном теплом месте на сутки. Если через 24 часа вышедшая жидкость не покрывает верхнюю часть краута, приготовьте рассол и вылейте его на краут, пока он не покроется (см. Наш совет ниже).

6. Дайте крауту бродить при комнатной температуре в течение 4-5 дней или до недели, время от времени проверяя его, чтобы убедиться, что он полностью покрыт жидкостью. Запах и вкус. Как только сауркрауты для вас достаточно, все готово к употреблению.Сразу заправьте или храните в холодильнике с крышкой на банке, пока не будете готовы есть.

7. Совет: если вам нужно добавить немного рассола в капусту, просто смешайте 1 столовую ложку морской соли с 1 литром воды. Мешать до полного растворения соли. Залейте краутом, пока жидкость не станет выше уровня краута.

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

Я люблю свою квашеную капусту, ферментированную естественным путем, но когда я ищу овощи, чтобы окунуться в сливочный соус – сыр с плесенью, хумус или ранчо – все это мне подходит – ничто не сравнится с хорошей хрустящей морковной палочкой.

И, когда я наткнулся на статью, рекламирующую гормональный баланс сырой моркови, я решил удвоить эти преимущества, сделав палочки из ферментированной моркови. Мало того, что они

Простота изготовления,

Delicious и

Дети их любят.

Это недорогой способ употребления полезных бактерий для улучшения здоровья кишечника.

При брожении редко что-то идет не так,

А…

Они будут готовы через несколько дней.

Кроме того, они могут добавить радуге цвета в ваш день. Просто посмотрите, что я нашел во время недавней поездки на местный фермерский рынок.

Морковные палочки ферментированные. Еще одна отличная закваска для тех, кто все еще немного трепещет, когда дело касается нашего прекрасного микробного мира.

Прежде всего, два набора преимуществ: гормональный баланс от ежедневного употребления моркови и дополнительные преимущества от ферментации моркови.

Морковь содержит более высокий уровень бета-каротина, чем любые другие овощи или фрукты.Бета-каротин, важное питательное вещество для хорошего зрения, в печени превращается в витамин А.

Гормональное балансирующее воздействие моркови

«Есть интересные ассоциации между растительной« клетчаткой »и эстрогенами. Из-за моего собственного опыта в том, что я обнаружил, что ежедневное употребление сырой моркови предотвращает мою мигрень, я начал подозревать, что морковная клетчатка оказывает как защитное действие на кишечник, так и антиэстрогеновый эффект. Некоторым женщинам, страдающим предменструальными симптомами, включая мигрень, измеряли уровень эстрогена в сыворотке до и после «морковной диеты», и они обнаружили, что морковь снижает уровень эстрогена в течение нескольких дней, поскольку облегчает их симптомы.» – Лучистый торф, натуральные эстрогены

Употребление одной сырой неочищенной моркови в день может помочь:

  • Удалите токсины из вашего тела.
    Сырая кожура моркови – кожура – содержит нерастворимую клетчатку, которая связывается с токсинами в нашем кишечнике и выводится из нашего стула. ПРИМЕЧАНИЕ. Очистив морковь от кожуры, вы лишаетесь пользы нерастворимой клетчатки. Черт, я люблю чистить морковь.
  • Сбалансируйте гормоны.
    Эндотоксины – это особый тип токсинов, которые связаны с нерастворимой клетчаткой моркови.Эндотоксины содержатся в нездоровых бактериях и вызывают дисбаланс гормонов. При употреблении моркови эндотоксины, особенно избыток эстрогена, безопасно выводятся из организма.
  • Улучшение перистальтического движения.
    Нерастворимая клетчатка избавляет от запоров и увеличивает регулярность. Однако резкое увеличение потребления клетчатки может вызвать газы, вздутие живота, диарею или запор, поэтому не переусердствуйте с потреблением моркови.
  • Помогает печени выводить избыток эстрогена.
    Избыток вредных бактерий в кишечнике может вызвать вздутие живота, газы и запоры, а также привести к вялой работе печени.
    Одна из задач вашей печени – выводить избыток эстрогена, но когда она отягощена токсинами из продуктов, которые мы едим, и стрессом в нашей повседневной жизни, она не справляется. Избыток эстрогена становится огромной проблемой, вызывающей всевозможные проблемы со здоровьем – как у мужчин, так и у женщин, – такие как перепады настроения, прыщи, аллергия, проблемы с щитовидной железой и отсутствие мышечного тонуса. Потребление нерастворимых растворимых волокон облегчает нагрузку на печень.

Это правда, что употребление большого количества моркови может иногда вызывать желтовато-оранжевый цвет кожи человека. Это наиболее заметно на ладонях или подошвах ног и называется каротинемией. Но не волнуйтесь, это полностью поправимо, просто уменьшив потребление моркови.

Польза ферментированной моркови для здоровья

Если вы сбраживаете морковь, то она будет такой же полезной, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Их:

  • – отличный источник пробиотиков.
    Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
  • Имеют повышенную пищевую ценность.
    Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
  • Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
    Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
  • Безопаснее есть сырые овощи.
    В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

5 рецептов ферментированных морковных палочек

Вы можете легко придать ярко-оранжевый хруст моркови, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, перец халапеньо или лук прекрасно подойдут.

Во-первых, вот рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 5 советов по ароматизации морковных палочек, а затем пошаговый рецепт.

1
Закупка свежей моркови

Я люблю осень на фермерском рынке. Продам много моркови. Лучше всего подойдет свежая морковь, но пакет с морковью из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились в течение нескольких месяцев, они могут оказаться немного древесными.

2
Выберите способ ароматизировать морковь

Чеснок, имбирь, лук, перец халапеньо и различные специи можно использовать для придания вкуса вашим ферментированным морковным палочкам.

3
Приготовьте ароматизатор: палочки из сладкого чеснока и моркови

Для морковных палочек со сладким чесноком нарежьте дольки чеснока соломкой. Поместите на дно банки.

3
Приготовьте ароматизатор: имбирно-морковные палочки

Для имбирных морковных палочек: нарежьте 1-дюймовый кусок корня имбиря на полоски. Имбирь чистить не нужно. Поместите на дно банки.

3
Приготовьте ароматизатор: морковные палочки с хлопушкой

Для морковных палочек с хлопушкой нарежьте один или два перца халапеньо на четвертинки.Чтобы уменьшить огонь, удалите семена и мембрану. Поместите сбоку от банки.

3
Приготовьте ароматизатор: морковные палочки Dilly Delight

Для морковных палочек Dilly Delight используйте 1 чайную ложку сушеного или 1 столовую ложку свежего укропа. Поместите на дно банки.

3
Приготовьте ароматизатор: морковные палочки с тремя луковицами

Для морковных палочек с тремя луковицами: крупно нарежьте одну зеленую луковицу и мелко нарежьте немного красной и желтой луковицы.Поместите на дно банки.

4
Упаковать морковь в банку

Нарежьте морковь по размеру, чтобы она поместилась в банке, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

5
Смесь рассола

Для банки с упакованной морковью смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

6
Залить морковь рассолом

Залейте морковь рассолом, чтобы он стекал вниз. Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

7
Морковные палочки, готовые к брожению

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Ароматизаторы рецептов

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот пять способов добавить в ваши морковные палочки немного дополнительного вкуса.

1. Морковные палочки, ферментированные сладким чесноком

Для морковных палочек с ферментированным сладким чесноком нарежьте 1-2 очищенных зубчика чеснока дольками. Поместите на дно банки.

2. Ферментированные имбирно-морковные палочки

Для ферментированной имбирной моркови: нарежьте 1-дюймовый кусок корня имбиря полосками. Имбирь чистить не нужно. Поместите на дно банки.

3. Ферментированные морковные палочки с хлопьями

Для морковных палочек с ферментированными фейерверками нарежьте один или два перца халапеньо на четвертинки.Чтобы уменьшить огонь, удалите семена и мембрану. Поместите на дно банки. Не стесняйтесь добавить щепотку орегано, семян тмина и хлопьев красного перца для большей глубины вкуса.

4. Ферментированные морковные палочки Dilly Delight

Для приготовления морковных палочек Dilly Delight используйте 1 чайную ложку сушеного или 1 столовую ложку свежего укропа. Поместите на дно банки.

5. Ферментированные морковные палочки с тремя луковицами

Для ферментированных морковных палочек с тремя луковицами: крупно нарежьте одну зеленую луковицу и мелко нарежьте немного красного и желтого лука.Поместите на дно банки.

Советы по успешной ферментации морковных палочек

Ферментация морковных палочек действительно проста.

Морковь нарезать соломкой,
упаковать в банку,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней. Вот и все.

Однако всегда возникают вопросы, если кто-то рискнет оставить пищу «гнить» на кухне. Пошаговые рецепты следуют этим советам:

  • Рецепт предназначен для партии из одной пинты (500 мл).
    Не стесняйтесь удвоить рецепт и использовать банку большего размера. Некоторым нравится использовать банку с узким горлом, поскольку меньшее отверстие помогает держать морковные палочки погруженными в воду. При использовании больших банок не нужно заботиться о длине нарезанной моркови.
  • Морковь в упаковке?
    Я бы не стал использовать их – хотя они очень удобны – из-за того, что им обычно дают хлорную ванну, которая препятствует ферментации, во время обработки.
  • Чистить или не чистить?
    Я овощечистка, хотя, наверное, не должна.Угадай почему?
    Наибольшая концентрация микробов, вызывающих брожение, находится в кожуре корнеплодов (той части, которая соприкасается с грязью, где живут эти маленькие жучки). Очистив морковь от кожуры, вы препятствуете процессу брожения.
    И… как мы узнали выше, кожура содержит нерастворимую клетчатку, которая связывает токсины и выводит их из организма.
    Пора избавиться от одного из моих недостатков: яркий и чистый вид морковки!
  • Моя любимая соль для брожения – Гималайская розовая.
    Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
  • Используйте рассол с концентрацией 2%.
    Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу для веса воды, в которой вы растворяете соль.
  • Остаток рассола (неферментированный)?
    Если вам не нужен весь смешанный рассол, просто храните остатки в банке в холодильнике для будущих проектов ферментации.Он продержится несколько недель.
  • Ниже рассола.
    Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать морковные палочки под рассолом. Однако, если они плотно упакованы, кажется, что они сами остаются ниже рассола.

Слева я использую поршень для рассола, чтобы все было погружено в воду. Справа я кладу соленый камешек в банку с морковными палочками.

  • Нет шлюза?
    Воздушные шлюзы позволяют выходить лишним газам.Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в высшей степени безопасным, хотя я не чувствую, что морковь выделяет достаточно CO2, чтобы гарантировать это, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
  • Простые вкусы.
    Я старался не усложнять рецепты, обычно добавляя только один ароматизатор. Вы также можете сбродить их самостоятельно, без каких-либо дополнительных добавок. Трудно для меня.
  • Ищете вкус кимчи?
    Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) порошка корейского красного перца в замес.
  • Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
    Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).
    Если очень жарко, укорачивайте; холодные, удлиняются.
  • Ешьте ферментированные ароматизаторы.
    При использовании чеснока, имбиря, острого перца и т. Д. Для придания аромата закваске вы также ферментируете эти продукты, и их тоже можно есть.
  • Сделайте свежий рассол для каждой партии сброженной моркови.
    См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол или чувствуете, что вам нужно использовать стартер.
  • Пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.
  • Держите под рукой ферментированные морковные палочки.
    Мои ферментированные морковные палочки приветствуют меня впереди и в центре, когда я открываю холодильник и просто прошу перекусить. Возможно, вам придется сделать то же самое, чтобы они не были забыты где-то в глубине холодильника.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

  • 2-3 больших моркови
  • Ароматизатор |, Выберите один из следующих:
  • 2-3 зубчика чеснока, очистить и нарезать соломкой
  • Кусок свежего имбиря размером 1 дюйм, нарезанный и нарезанный соломкой (Нет нужно очистить от кожуры.)
  • 1-2 перца халапеньо, нарезанных вдоль на четвертинки, (Удалите семена до белой пленки, чтобы уменьшить огонь.)
  • 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
  • 1-2 нарезанных зеленых лука, по кусочку каждого нарезанный красный лук и нарезанный желтый лук
  • Рассол, (2%)
  • 1 столовая ложка без йодной соли (мелкозернистая)
  • 2 стакана нехлорированной воды
  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРЕДМЕТ. Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации морковных палочек, на дно банки с широким горлом (500 мл) или другого размера по вашему выбору.

  • ПОДГОТОВКА МОРКОВИ. Осторожно очистите. Затем нарежьте морковь продольно до нужной длины (на один дюйм короче, чем высота вашей банки) и аккуратно сложите в банку поверх ароматизатора, оставив один дюйм свободного пространства. При желании можно также нарезать морковь дисками крест-накрест.
  • СОЗДАЙТЕ РАССОЛ. Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не волнуйтесь, она растворится во время брожения.
  • МОЛОЧНЫЙ РАССОЛ поверх моркови, давая ему просочиться вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки. Встряхните банку, чтобы между упакованной морковью поместился рассол, и при необходимости добавьте еще рассола. Плотно прикрутите крышку. Этикетка с датой.

  • ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы брожение прекратилось, обычно через 7-10 дней, в зависимости от температуры в вашей комнате. Не стесняйтесь пробовать их на вкус.Морковь готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется кисловатый аромат и острый вкус.
  • МАГАЗИН. Укажите длину брожения на этикетке и поставьте в холодильник. Ферментированную морковь можно сразу же съесть, но ее вкус со временем улучшится, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
  1. Рецепт предназначен для партии из одной пинты (500 мл). Не стесняйтесь удвоить рецепт и использовать банку большего размера.Некоторым нравится использовать банку с узким горлом, поскольку меньшее отверстие помогает держать морковные палочки погруженными в воду. При использовании больших банок не нужно заботиться о длине нарезанной моркови.
  2. Морковь в упаковке? Я бы не стал использовать их – хотя они очень удобны – из-за того, что им обычно дают хлорную ванну, которая препятствует ферментации, во время обработки.
  3. Чистить или не чистить? Наибольшая концентрация микробов, вызывающих ферментацию, находится в кожуре корнеплодов (той части, которая соприкасается с грязью, в которой живут эти маленькие жучки.). Очистив морковь от кожуры, вы препятствуете процессу брожения. И… как мы узнали выше, кожура содержит нерастворимую клетчатку, которая связывает токсины и выводит их из организма.
  4. Моя любимая соль для брожения – Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
  5. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту.Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
  6. Остаток рассола (неферментированный)? Если вам не нужен весь смешанный рассол, просто храните остатки в банке в холодильнике для будущих проектов ферментации. Он продержится несколько недель.
  7. Ниже рассола. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать морковные палочки под рассолом. Однако, если они плотно упакованы, кажется, что они сами остаются ниже рассола.
  8. Нет шлюза? Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в высшей степени безопасным, хотя я не чувствую, что морковь выделяет достаточно CO2, чтобы гарантировать это, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
  9. Простые вкусы. Я старался не усложнять рецепты, обычно добавляя только один ароматизатор. Вы также можете сбродить их самостоятельно, без каких-либо дополнительных добавок.
  10. Ищете вкус кимчи? Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) порошка корейского красного перца в замес.
  11. Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).
    Если очень жарко, укорачивайте; холодные, удлиняются.
  12. Съешьте ферментированные приправы. При использовании чеснока, имбиря, острого перца и т. Д. Для придания аромата закваске вы также ферментируете эти продукты, и их тоже можно есть.
  13. Сделайте свежий рассол для каждой партии сброженной моркови. См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте рассол повторно – или вам кажется, что вам нужно использовать закваску.
  14. Выпейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.
  15. Держите под рукой ферментированные морковные палочки. Мои ферментированные морковные палочки приветствуют меня впереди и в центре, когда я открываю холодильник и просто прошу перекусить. Возможно, вам придется сделать то же самое, чтобы они не были забыты где-то в глубине холодильника.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Как есть ферментированные морковные палочки

Либо съешьте ферментированные морковные палочки прямо из банки, либо попробуйте погрузить их в один из этих дипов:

Йогуртовый сыр с травами от EatingWell

Сыр с йогуртом с травами от Circle B Kitchen

Домашняя заправка из голубого сыра от I’d Be A Chef

15 полезных свойств хумуса, согласно науке (+ 9 вкусных рецептов хумуса) от Jen Reviews

Как приготовить хумус с нуля на кухне

Yogurt Ranch Dip от Nourishing Days

Источники

Можно ли сбалансировать гормоны с помощью моркови? + Рецепт! от Holistic Health Herbalist
Как употребление одной сырой моркови в день может сбалансировать гормоны + детоксикацию организма с помощью органической оливии
Натуральные эстрогены от Ray Peat

Последнее обновление от 2021-10-14 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

20 вариантов использования квашеной капусты | Получить дикий

В wildbrine мы любим добавлять квашеную капусту в некоторые из наших любимых классических рецептов, чтобы получить неожиданный поворот текстуры и вкуса.Ищете идеи, как добавить этот пробиотический источник энергии в свой кулинарный режим? Читайте дальше, чтобы узнать о 20 наших любимых способах использования квашеной капусты. Есть свой любимый? Делитесь в комментариях!

Советы по приготовлению квашеной капусты
  • Квашеная капуста, естественно, подходит для рецептов, в которых используются соленые огурцы, оливки или другие соленые ингредиенты. Помните об этом при проведении мозгового штурма для собственных целей квашеной капусты.
  • Сохраните полезные бактерии квашеной капусты, поддерживая ее температуру ниже 115 градусов по Фаренгейту.
  • Рассол квашеной капусты также является универсальным ингредиентом и может использоваться в таких рецептах, как заправки для салатов, коктейли или соусы. (Убедитесь, что в банке достаточно рассола, чтобы покрыть овощи, так как это поможет сохранить их свежесть.)

Наши любимые виды квашеной капусты

    1. Салат из тунца: Любите маринованные огурцы с укропом в вашем салате из тунца? Вместо этого попробуйте нарезанную квашеную капусту.
    2. Яйца с приправой: фарш из квашеной капусты может стать новым секретным ингредиентом ваших приправленных яиц.Вот рецепт, в котором мы используем кимчи, но вы можете заменить его на краут.
    3. Сыр на гриле: Добавьте квашеной капусты вкусный бутерброд с сыром на гриле.
    4. Запеченный картофель. Баварские фавориты – картофель и квашеная капуста. Нам нравится поливать печеный картофель сметаной и нашей квашеной капустой с укропом и чесноком.
    5. Рыбные тако: украсьте ваши традиционные рыбные тако, посыпав их квашеной капустой вместо простой. Также настоятельно рекомендуется крем из кинзы и чипотле!
    6. Кубинский сэндвич: квашеная капуста заменяет соленые огурцы в этом классическом прессованном сэндвиче с ветчиной, швейцарским сыром и горчицей.
    7. Картофельный салат: квашеная капуста – прекрасное дополнение как к классическому, так и к немецкому картофельному салату. Попробуйте на следующей встрече.
    8. Яичный салат: Добавьте новое измерение и хруст в классический яичный салат с добавлением квашеной капусты.
    9. Бублик с лососем: квашеная капуста придает бублику с копченым лососем и сливочным сыром нотку каперсов.
    10. Сырная тарелка: квашеная капуста безупречно заменяет оливки или соленые огурцы на творожной сырной тарелке. Попробуйте соединить его с выдержанным сыром гауда и хрустящим хлебом.
    11. Тост с авокадо: цельнозерновой хлеб, нарезанный авокадо и квашеная капуста могут стать вашим новым любимым тостом с авокадо.
    12. Бургеры: Гамбургеры и бургеры без мяса гарантированно поют с добавлением квашеной капусты и плавленого швейцарского сыра.
    13. Салат из капусты: Квашеная капуста и салат из капусты практически двоюродные братья. Дайте им повиснуть, смешав пять частей нашинкованной капусты с одной частью квашеной капусты и поставив в холодильник не менее 30 минут. Хотите чего-нибудь более красивого? Наш рецепт квашеной капусты.
    14. Суши: Ищете уникальное сопровождение к суши? Попробуйте наш арамейский имбирный краут вместо традиционного маринованного имбиря
    15. Мартини из грязной квашеной капусты: смешайте 6 унций водки, 1 унцию рассола квашеной капусты и немного вермута, чтобы получился веселый вкус грязного мартини. Предпочитаете текилу? Вот еще один рецепт коктейля на основе квашеной капусты и рассола.
    16. Буррито на завтрак: вместо сальсы добавьте к следующему буррито на завтрак из яиц, сыра и колбасы жирную квашеную капусту
    17. Сэндвич или упаковка: Добавьте квашеной капусты своему любимому блюду (с индейкой и авокадо, хумусом и овощами, ростбифом и швейцарским сыром).Вы не будете разочарованы.
    18. Салат: добавьте еще больше питательных веществ в следующую миску Будды или салат из суперпродуктов с добавлением квашеной капусты.
    19. Суп: Украсьте картофельный суп из лука-порея ложкой сметаны или крем-фрайша и небольшим количеством квашеной капусты.
    20. Одно из наших любимых применений квашеной капусты: есть ее прямо из банки

На ферме Мидори производят крауты и кимчи ручной работы с живой культурой

Квашеная капуста и кимчи подворья

Традиционно ферментированные свежие овощи с фермы


Сертифицированные органические продукты • Сырые и пробиотические

По-настоящему ремесленная еда .От семян до почвы, от глиняной посуды до стола, наши крауты и кимчи бережно обрабатываются и бережно ферментируются дикими штаммами микроорганизмов с нашей фермы и кухни.

Каждый бочонок квашеной капусты и кимчи начинается с посадки семян разновидностей овощей, которые, как мы знаем, обладают превосходным вкусом и текстурой. Овощи растут и созревают летом и осенью. Наш сезон переработки начинается в июле с первых ранних кочанов, свеклы и моркови и продолжается до февраля, когда мы собираем последние урожаи озимой капусты и корнеплоды.

Свежие овощи отправляются на нашу сертифицированную кухню по переработке органических продуктов, где они моются, измельчаются и упаковываются с морской солью в специальные емкости для ферментации. Отсюда микроорганизмы берут на себя ответственность и начинают процесс трансформации. Их ферментация создает кислоты и ферменты, которые придают нам сложный кисловатый вкус настоящей квашеной капусты и кимчи.

Наслаждаясь нашими продуктами, вы пробуете вкус северного олимпийского полуострова, добавляя при этом немного культуры нашей фермы к своей собственной.Наслаждайтесь ими с каждым приемом пищи!

В сезон выращивания мы производим 6 разновидностей, которые доступны круглый год. С июня по декабрь мы производим квашеную капусту месяца из разных овощей, собранных на ферме. Посетите наши социальные сети, чтобы узнать, какие сезонные овощи ферментируются в настоящее время.

Квашеная капуста и кимчи с фермы Midori доступны в банках, ящиках или в больших количествах в ведрах объемом 1 и 2 галлона. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Пикантный краут

Традиционная квашеная капуста с укропом и тмином

Свекольный краут

Острый фаворит из старого мира, сочетающий в себе питательные корнеплоды и капусту

Квашеная капуста

Восхитительная, простая и серьезная квашеная капуста

Куртидо

Вдохновленная пикантная приправа из квашеной капусты со вкусом, близким к вашей любимой сальсе, имеет средний жар от копченого перца халапеньо.

Кимчи

Наш северо-западный взгляд на традиционную азиатскую приправу. Имеет настоящее аппетит и приятное продолжительное тепло.

Хрен Порей Квашеная капуста

сладкая морковь, лук-порей и капуста сочетают в себе острый жар хрена и нежно смягчают его.
Доступно только сезонно

Горячий корень

Восхитительное сочетание сладкой моркови и перца халапеньо.Напоминает пряные фаршированные оливки. Наша единственная закваска без капусты.
Доступно только сезонно .

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами

Рецепт запеченной моркови с хреном: как приготовить

Бабушка готовила большую партию один раз в год, используя свежий корень хрена из своего сада. Конечно, она вручную натерла твердый, как камень, корень! В детстве это было ВСЕГДА на столе с ужином, наряду с другими стандартными продуктами, такими как сладкие и маринованные огурцы.

Эти красочные морковные стороны покрывают глазированную и жареную морковь, засахаренную и протертую морковь, морковь, обжаренную на сливочном масле, больше моркови, чем вы можете встряхнуть.

КАК ЗАПЕЧАТЬ МОРКОВЬ В ПЕЧИ. Жарить морковь очень просто и оооочень вкусно. Вам понадобится противень с бортиком, морковь, масло и приправы. Перемешайте ингредиенты в миске, добавьте их на противень и запекайте, пока они не станут мягкими и немного карамелизированными. КАК ДОЛГО ЖЕРИТЬ МОРКОВЬ ПРИ 450 ГРАДУСАХ

Легкий рецепт сливок с хреном добавляет легкости мягким супам, жареному мясу или тушеному мясу…. Вы даже можете добавить ложку к печеному картофелю, сочетание картофеля и хрена такое выигрышное. Ингредиенты. 1/2 стакана сметаны (или крем-фреш, или жирных сливок *)

Чтобы приготовить хрен самостоятельно, работайте на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Очистите корни и нарежьте их или натрите на терке. Нарезанный корень можно измельчить в кухонном комбайне, блендере или мясорубке с небольшим количеством воды.

Морковь, приготовленная в микроволновке, – один из самых быстрых и простых способов добавить на тарелку немного овощей.Яркая и сладкая комбинация тушеной моркови с добавлением сливочного масла, посыпкой соли и свежего молотого перца – это полноценная еда, которую стоит приготовить (крайне минимально).

Промойте, переложите в мультиварку и варите 6 или более часов, пока она не развалится. Я кладу туда картофель, морковь, лук примерно за 2 часа до готовности. До подачи на стол капуста уходит меньше чем за час, ровно столько, чтобы она приготовилась.

Бхаджи из запеченной моркови и семян чернушки с рейтингом раита 7 Оценка 5.0 из 5 звезд. Полезная запеченная морковь, альтернатива любимому индийскому гарниру луковому бхаджи.

Приготовить соус из хрена. При приготовлении соуса из хрена смешайте сметану, майонез, осушенный хрен, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара или по вкусу в небольшой миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до сервировки.

От Абхазии до Молдовы производят домашнюю аджику. И у всех есть свои рецепты, одни с помидорами, морковью и яблоками, а другие с сушеным перцем и кориандром.Кажется, что возможности приготовления аджики безграничны, но аутентичный рецепт абхазской аджики сделан из острого красного перца, чеснока и специй.

В небольшой миске приготовьте заправку, смешав майонез, масло, уксус, хрен, простой йогурт, семена сельдерея, чесночный порошок, луковую пудру и сахар. Попробовать и посолить и поперчить по вкусу. Перемешайте заправку с капустной смесью и перемешайте, пока она не станет однородной.

Рецепт и направление соуса из маринованного хрена Шаг 1 – Выбор хрена.Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий хрен. Вялый, старый хрен сделает неприятный на вкус консервированный хрен. Гости наверняка их бросят в вас .. Выбирайте твердый, хрустящий хрен.

Приготовить соус из хрена. Поставьте среднюю кастрюлю на умеренный огонь с маслом. После того, как он растает, добавьте муку и готовьте около 30 секунд. Медленно влейте одну чашку жидкости, в которой готовилась говядина. Тушите, часто помешивая, до загустения, примерно 10–12 минут.Добавьте сахар, уксус, хрен, соль и перец.

Морковь очистить, нарезать и отварить до хрустящей корочки. Слейте воду и оставьте 1/2 стакана морковной жидкости. Смешать жидкость, лук, хрен, майонез, соль и перец. Положите морковь в смазанную маслом запеканку на 2 литра, затем залейте смесью и хорошо перемешайте. Сверху выложите панировочные сухари и полейте крошки сливочным маслом. Выпекать при 375 градусах 20 минут или до образования пузырьков.

В большой миске перемешайте пастернак и 5 очищенных морковок, нарезанных по диагонали ломтиками толщиной 3/4 дюйма с 3 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой соли или по вкусу, 1 чайной ложкой перца или по вкусу, 2 чайными ложками нарезанного свежего розмарина и 2 чайные ложки измельченного свежего шалфея.

Сыр Эдам, красный болгарский перец, морская соль, морковь, свежий хрен и еще 2 салата из свеклы и мандарина с хрустящими бисквитами из хрена и рогаликами Дижонская горчица, мандарины, свекла, луковица фенхеля, свежий хрен и еще 5 штук

19 декабря 2016 г. – Хорошо прожаренный кусок говядины сам по себе богат и ароматен, но тем лучше, если есть несколько хорошо подобранных аккомпанементов. Главный из традиционных вариантов – соус из хрена, его терпкая и огненная острота играет роль фольги в сочности мяса, подливки и гарниров.

20 классических рецептов приготовления на гриле на все лето От курицы барбекю до идеального стейка на гриле – здесь вы найдете рецепты приготовления на гриле, которые гарантированно будут восхитительны все лето. Здесь вы найдете наши лучшие рецепты приготовления на гриле всего, от рыбы и мяса до пиццы и устриц. Узнать больше

Шаг 2. Подготовить форму для торта, смазав маслом и выстелив дно и бока бумагой для выпечки. Поместите форму с покрытием на плоский прочный противень и оставьте в стороне, пока не понадобится.

При приготовлении квашеной капусты рекомендуется использовать чистую вилку. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку. Некоторым людям нравится приправлять квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь.

Советы по рецепту запеченного картофеля фри из моркови: я считаю, что лучше всего это сделать, если сначала очистить морковь. Вам не нужно чистить морковь, но текстура может быть другой.В этом рецепте я использую муку из тапиоки, чтобы картофель фри был немного хрустящим и твердым. Вы можете заменить его мукой из аррорута.

Рецепт и направление соуса из маринованного хрена Шаг 1 – Выбор хрена. Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий хрен. Вялый, старый хрен сделает неприятный на вкус консервированный хрен. Гости наверняка их бросят в вас .. Выбирайте твердый, хрустящий хрен.

Закройте бутылку или контейнер и дайте водке настояться от 3 дней до 1 месяца.Попробуйте его время от времени; когда сила вкуса хрена станет сколь угодно сильной, либо удалите ломтики хрена, либо процедите водку в чистую емкость.

Как приготовить пюре из хрена. Я знаю, что смесь фарша из баранины очень вкусная и в значительной степени является основным компонентом этого рецепта. Впрочем, пюре тоже есть! Это вкусно! Чтобы сделать это картофельное пюре как можно лучше, я рекомендую: очистить / вымыть картофель (красновато-коричневый цвет отлично подходит), очистить от кожуры и нарезать кусочками.

, 8 сентября 2014 г. – как приготовить морковную приправу на ферме из индейки – Поиск в Google

В большой миске смешайте уксус, сахар и по 1/2 чайной ложки соли и перца, пока сахар не растворится. Вмешайте сметану, майонез и хрен.

Острый рецепт русской квашеной капусты с хреном. Квашеная капуста с хреном и анисом – старинная русская закуска. Эта квашеная капуста хорошо подходит для приготовления салата из русской свеклы (винегрета). Если вы не хотите делать винегрет, вы можете есть его с отварным картофелем и другими вареными овощами.Ингредиенты: 2,7 фунта капусты;

Крем из хрена выглядит великолепно, и всем моим тестерам он понравился. Это было великолепно для жареного сыра и сэндвича с помидорами, и я уже думаю о том, как приготовить эти сваренные вкрутую пасхальные яйца и как я буду использовать этот крем из хрена для приготовления яиц с пряностями. Из одного тонкого корня хрена получится около 1 стакана тертого хрена.

3 моркови, вымытые и нарезанные на 3-дюймовые кусочки 1 желтый лук, очищенный и разрезанный на четыре части 1 фунт молодого красного картофеля 4 фунта солонины грудинки, плюс пакет специй для маринования или 1 столовая ложка специй для маринования 12 унций крепкого пива 1/2 кочана капусты, нарезанного на 1½-дюймовые дольки 6 чашек куриного бульона или воды. Для сливочного соуса из хрена:

Солонина и капуста с кремом из хрена.Идеальное праздничное блюдо к приближающемуся празднику Дня Святого Патрика. Еще у меня есть тушеная тушеная говядина и капуста, и даже суп из тушеной говядины и капусты. Еще одна идея для праздничного ужина – мой светлый пирог овчарки. Помните, что мясо дает усадку. снижается почти до 1 фунта при приготовлении.

Связанные

Хрустящий, острый салат из квашеной капусты – отличный гарнир или топпер для гамбургеров / хот-догов.

Острый салат из квашеной капусты с хрустящими сырыми овощами и яблоками, маринованный в сладкой заправке.Идеально подходит в качестве гарнира или в качестве дополнения к бургерам, хот-догам или оладьям.

За эти годы я нашел множество рецептов салата из квашеной капусты. Когда пришло время изготовить один, я не знал, что попробовать. Большинство заправок были похожи, сахар и уксус, как салат из маринованных овощей.

Этот пост спонсируется Frank’s Kraut, но все мнения здесь мои собственные.

В некоторых версиях использовалась морковь, в некоторых – нет.Многие использовали болгарский перец, некоторые – перец. В польской версии использовались терпкие яблоки. Мне очень понравилось звучание всего, и я подумал, почему бы не сложить все это в один идеально хрустящий, сладкий и острый салат? Тогда, друзья мои, родился этот вкусный салат!

Я нарезал одно яблоко, я использовал Pink Lady Apple, они твердые и немного терпкие, сельдерей, немного сладкого лука, немного моркови, желтый, красный, зеленый и оранжевый сладкий перец (LOVE all of этот ЦВЕТ!) и, наконец, что не менее важно, моя любимая квашеная капуста Фрэнка!

Все эти сырые фрукты и овощи, смешанные с квашеной капустой и замаринованные в этой сладкой уксусной заправке – не только полезны, но и полезны для вас!

** Некоторые из преимуществ квашеной капусты: Квашеная капуста содержит высокий уровень пищевых волокон , а также значительный уровень витамина А, витамина С, витамина К и различных витаминов группы В .Кроме того, это хороший источник железа, марганца, меди, натрия, магния и кальция, в дополнение к добавлению в ваш рацион умеренного количества белка . – organicfacts.net **

Этот салат будет замаринован в вашем холодильнике за 24 часа до подачи на стол, чтобы все вкусы слились воедино. Он восхитителен, подаваемый прямо из миски, но также является сенсационной начинкой для гамбургеров, хот-догов, полированных сосисок или колбас.

Любите квашеную капусту? Все, что вы всегда хотели знать о Kraut! Источники ее происхождения, способы ее приготовления и множество рецептов квашеной капусты в этом полном руководстве по квашеной капусте.

Весна пришла, обязательно попробуйте этот вкусный салат на следующем ужине! Вы будете рады, что Вы сделали!

Выход: 6

Острый салат из квашеной капусты с хрустящими сырыми овощами и яблоками, маринованный в сладкой заправке.Идеально подходит в качестве гарнира или в качестве дополнения к бургерам, хот-догам или оладьям.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

Для салата:

  • 16 унций квашеной капусты Фрэнка
  • 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками (около 4 стеблей)
  • 1 чашка болгарского перца, нарезанного (я использовала красный, желтый, зеленый и оранжевый)
  • 1/3 стакана нарезанного сладкого лука
  • 1/2 стакана мелко нарезанной моркови
  • 1 яблоко, нарезанное кубиками (я использовала Pink Lady – слегка терпкое, очень хрустящее яблоко)

Для перевязки:

  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 стакан сахара
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

В миске взбейте ингредиенты для заправки и отставьте.

В большой миске смешайте овощи, яблоко и квашеную капусту. Вылейте сверху заправку и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Банкноты

* Я использовал примерно 1/3 каждого болгарского перца, нарезал остальное и положил их в пакет с застежкой-молнией в морозильную камеру, чтобы использовать для следующего приема пищи.
** Можно заморозить пару недель.
*** Прекрасно подходит для гамбургеров, хот-догов, польских колбасок или колбас.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 375 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 10 мг Натрий: 209 мг Углеводы: 59 г Волокно: 3 г Сахар: 48 г Белки: 2 г

Питание не всегда точное.

Следите за сообщениями Frank’s Kraut в их социальных сетях, чтобы получать вкусные рецепты в течение всего года.

Подписывайтесь на них в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram за всем, что касается квашеной капусты!

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart – я хотел бы увидеть, что вы сделали! – Микаэла

Керамика Огайо – Рецепты, Посуда для консервирования

Поздравляем!

Вы собираетесь открыть для себя один из старейших и самых здоровых методов сохранения продуктов в мире: Молочно-кислотное брожение .Этот древний метод позволяет овощам сохранять больше витаминов и минералов, улучшая при этом их вкус и усвояемость.

Древние римляне, китайцы и японцы широко использовали молочнокислое брожение. В средние века мореплаватели знали, что высокое содержание витаминов в квашеной капусте (квашеной капусте) защищает от цинги и других болезней. Благодаря своей пользе для здоровья и простоте приготовления, кисломолочное брожение (маринование) переживает возрождение в Европе, Северной Америке и за ее пределами.

Молочная ферментация: как это работает

Молочнокислые бактерии естественным образом присутствуют почти во всех овощах и фруктах. Если позволить этим бактериям развиваться естественным путем, они вызывают катаболические изменения некоторых сахаров, в результате чего образуются два новых продукта: молочная кислота и углекислый газ. Молочная кислота расщепляет продукты, делая их легкоусвояемыми. Углекислый газ выходит через уникальный санитарный водяной затвор этого кувшина. Домашняя квашеная капуста, как и натуральный йогурт, содержит здоровые живые микробы.В нем также очень много витаминов B и C.

Поскольку лакто-ферментация – это естественный процесс, вкус меняется в зависимости от многих факторов. Тот же рецепт, приготовленный таким же образом и сброженный в Миннесоте, будет иметь другой вкус, чем когда он ферментирован в Техасе. Температура и количество соли также влияют на вкус.

Соль предотвращает нездоровую порчу и способствует здоровому брожению. Не используйте йодированную поваренную соль, она может полностью остановить брожение. Имейте в виду, что более высокая температура и меньшее количество соли означают более быстрое брожение.Более низкие температуры и больше соли означают более медленное брожение. Большинство людей предпочитают медленно ферментированные (или маринованные) овощи.

Маринование дома – это приключение! Мы рекомендуем вам поэкспериментировать с разными овощами, уровнем соли и температурой, чтобы найти рецепты, которые лучше всего подходят для вас!

Польза для здоровья

Маринование – самый естественный метод консервирования всех видов овощей. В то время как ценные витамины и другие питательные вещества могут быть потеряны при консервировании, маринование на самом деле усиливает полезные свойства овощей с молочной кислотой, позволяя при этом сохранять витамины и минералы.Маринованные / ферментированные овощи:

  • Стимулируют пищеварение и обмен веществ и часто используются в программах по снижению веса.
  • Низкокалорийный (например, в 100 г квашеной капусты всего 15 калорий).
  • Легко усваивается.
  • Содержит витамины (особенно B и C).
  • Легко сделать дома!

Новаторский дизайн

Наша мультиварка разработана таким образом, чтобы ее было намного проще использовать, чем традиционные глиняные горшки с открытым верхом, за которыми нужно часто и очень осторожно ухаживать.При хранении в прохладном темном месте (например, в подвале) кувшин можно оставлять в покое на недели, даже месяцы, пока овощи внутри безопасно ферментируются. Вам нужно будет лишь изредка доливать воду в желоб, который защищает от наружного воздуха.

Овощи, рекомендуемые для ферментации


  • Фасоль
  • Свекла
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Огурцы
  • Перцы
  • Перцы


Использование кувшина

Приготовление: Чистота очень важна не только для приготовления овощей хорошего качества, но и для обслуживания посуды и особенно крышки.Чтобы очистить, просто протрите, смойте щеткой или распылите внутреннюю и внешнюю поверхность кастрюли и крышки, а также каменных грузов и дайте им полностью высохнуть. В отличие от других черепков, этот не может впитывать воду, что может повлиять на вкус и сохранность, а также вызвать рост плесени. Глазурь предотвращает впитывание аромата в кувшин и передачу или загрязнение овощей.

Сок или рассол должны покрывать овощи примерно на 4-6 см (приблизительно от 1½ до 2½ дюймов). Рассол с соленой водой заданной концентрации (в зависимости от выбранного рецепта) можно приготовить путем кипячения и охлаждения овощного сока, если его недостаточно, чтобы покрыть овощи.Льняная ткань (традиционно используемая для укрытия овощей) не нужна, если горшок и крышка содержатся в чистоте. Достаточно выложить кувшин крупными листьями капусты, винограда или хрена.

Наполнение кувшина: Овощи должны быть чистыми и качественными. Срежьте все поврежденные, ушибленные, коричневые или черные части. Удалите стебли, оставив только лучшие части овощей. Тщательно промойте. Для квашеной капусты вы можете нарезать чистые и однородные ломтики (что очень важно) с помощью капусторезки.

После приготовления овощей наполните кастрюлю примерно на. После того, как утяжелители помещены поверх овощей, должно оставаться около 1 дюйма свободного пространства. Смесь сока из нарезанных овощей и рассола (используя ваши рецепты для деталей) должна покрывать утяжелители как минимум на дюйм. (Это дает место для угольной кислоты, которая будет накапливаться позже.)

Заполните желоб водой и закройте крышку. Дайте постоять при комнатной температуре (64-68 ° F) в течение 8-10 дней, чтобы начать ферментацию. процесс.Добавление сыворотки, пахты или вина будет стимулировать и ускорить процесс.

Время от времени вы услышите «бульканье». Это нормально и вызвано выбросом углекислого газа в процессе ферментации. Через 8-10 дней переместите кувшин в прохладное темное место (например, в подвал или корневой погреб) с температурой примерно 40-47 ° F.

Наблюдение и обслуживание: Постоянно следите за уровнем воды в желобе, добавляя при необходимости воду. Не волнуйтесь, если кажется, что вся вода внезапно исчезнет из желоба.Слегка сдвиньте крышку (не поднимайте ее!), И вы увидите, что вода все еще там. Пылесос только что втянул его внутрь крышки. Всегда держите крышку закрытой, чтобы не допустить попадания пыли, насекомых и т. Д.

Через 4-8 недель, в зависимости от типа овощей, готовые овощи можно снимать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *