Квашение капусты с хреном: Хрустящая и очень вкусная квашеная капуста с хреном 🌼🌺🌼 – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта k.i.a.r🙃🍒☕ 🏃‍♂️ .

Содержание

Квашеная капуста с хреном на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для квашеной капусты с хреном. Кроме хрена и белокочанной капусты будем использовать морковь и такие специи как лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахар, воду. Белокочанную капусту лучше использовать свежую и сочную, как правило, белокочанную капусту квасят в конце сентября – в октябре. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

  • Шаг 2:

    Капусту белокочанную очищаем от верхних грязных листьев. Кочан капусты разрезаем на несколько частей, вырезаем кочерыжку, капусту шинкуем или нарезаем тонкой соломкой ножом. Если капусту будем квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

  • Шаг 3:

    Свежую и сочную морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или также измельчаем с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная, и кожицу с овоща можно не снимать, достаточно протереть щеточкой и помыть водой.

  • Шаг 4:

    Корень хрена чистим и натираем на терке. Но свежий хрен очень ядреный и едкий, и чтобы не повредить слизистую глаз, можно корень хрена всего лишь порезать на небольшие кусочки, он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью, но не испортит ее вкуса.

  • Шаг 5:

    Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем крупную, не йодированную соль, ставим на огонь, доводим до кипения, перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключаем огонь, даем рассолу полностью остыть. В глубокую емкость кладем приготовленные овощи: белокочанную капусту, морковь и хрен. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, перемешиваем ингредиенты.

  • Шаг 6:

    Заливаем рассолом приготовленную капусту с морковкой и хреном. Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставляем капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре должно начаться брожение. Через трое суток в емкость с квашенной капустой добавляем сахар, перемешиваем.

    Убираем емкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

  • Шаг 7:

    Через сутки квашенную капусту можно подавать к столу. Либо раскладываем заготовку по заранее приготовленным простерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

  • Рецепт: Квашеная капуста с хреном

    Ингредиенты:
    морковь – 300 гр.;
    чеснок – 2 головки;
    соль – 145 гр.;
    сахар-песок – 70 гр.;
    капуста белокочанная – 6 кг.;
    корень хрена – 200 гр.;
    имбирь – 150 гр.

    Сейчас во всю идет время заготовок и заготовка капусты на зиму не явилась исключением. Вот и я решил выложить свою интерпретацию этого казалось с детства знакомого блюда.

    Но я не просто квашу капусту, как это делает по старинке подавляющее большинство населения нашей необъятной Родины. Я квашу капусту еще с добавлением хрена, чеснока и еще одного интересного ингредиента.

    Почему я так делаю? – Спросите вы. Объясню в конце рецепта!

    А сейчас по-порядочку сам рецепт этого изумительного и просто незаменимого и самое главное лечебного продукта, как квашеная капуста.

    Берем ингредиенты которые указаны в начале рецепта.


    1. капусту шинкуем тоненькими полосочками или на небольшие кусочки (кому как нравится). Я для этого использую специальный нож для шинковки капусты, ну а вы можете использовать тот инструмент который у вас имеется в наличии.


    2. морковь натираем на крупной терке, так как ее мало и надо, что бы морковь была видна в капусте, а не потерялась там.


    3 измельчаем мелко чеснок (я измельчаю его по-старинке – ножом),


    4. имбирь так же измельчаем на крупной терке,


    5. а хрен измельчаем на мелкой терке для сыра. Так как хрен это корень достаточно жесткий, то я использовал для его измельчения кухонный комбайн.


    6. кладем это все в таз с нашинкованной капустой,


    7. тщательно перемешиваем все ингредиенты с солью и небольшим нажимом до легкого выделения сока, так как вы, наверное, не хотите получить кусочки тряпки вместо квашенной капусты.


    8. складываем в более глубокую посуду так, что бы было место для выделения сока, образующегося при брожении овощей.


    9. если крышка, которой накрываем в последствии нашинкованную капусту, меньшего диаметра, то, дабы избежать потемнения продукта при соприкосновением с ним воздуха, сверху капусту накрываем оставшимися верхними листьями кочана.


    10. кладем крышку (в идеале, конечно лучше изготовить крышку специально по диаметру кастрюли из дерева) и ставим на нее сверху груз как пресс, таким образом создавая давление, для лучшего брожения капусты. И оставляем для брожения при комнатной температуре на три дня.


    11. на следующий день временно убираем груз, отгибаем верхние листья и выпускаем образовавшиеся в недрах капусты при брожении газы, путем прокалывания деревянной палочкой нескольких отверстий по всей плоскости, до самого дна. И так проделываем в течении трех дней. Если этого не делать, то появляется неприятный запашок.


    12. все, через три дня уже можно начинать ее кушать с чем угодно и в каком угодно виде – и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнительного гарнира, а позже использовать в качестве компонента в супах.


    Ну и в конце предоставляю вам обещанное объяснение. Чеснок, имбирь и хрен, как вы знаете являются очень хорошими природными консервантами и благодаря этим их действиям капуста долго сохраняет свежесть и все свои вкусовые качества. А так же эти продукты (желательно еще выращенные на своем огороде) придают ей особый пикантный аромат, остроту и создают аппетитный вид.

    Вот еще один рецепт квашения капусты, на который я бы хотел обратить ваше внимание. Вот он Капуста квашеная кусками Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

    Приятного вам аппетита!

    Время приготовления: PT02H00M2 ч.

    Это хороший рецепт?

    Квашеная капуста: простой рецепт приготовления пошагово

    Время подготовки Время приготовления Порции
    30 мин 4 дня 8

    • Капуста белокочанная – 2 кг
    • Корень хрена – 100 г
    • Морковь – 200 г
    • Соль – 1,5 ст. л.
    • Сахар – 100 г
    • Вода – 1,5 л
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Перец черный горошком – 10 шт.

    Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке.

    Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с морковью и хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и выкладываем в большую кастрюлю.

    Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль. Охлаждаем.

     Выливаем рассол в кастрюлю, прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Оставляем в комнате. Периодически перемешиваем.

    На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На следующий день её можно будет есть.

    Читай также: Как квасить капусту в банке: 3 пошаговых рецепта

     

     

     

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

    Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый


    Классическая квашеная капуста с хреном

    Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

    • корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г; • соль 20-25 г; • средний кочан капусты 1,2 кг; • вода 0,5 л; • сахар 10 г.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой. 2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен. 3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор. 4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе. 5. Залейте остывшим раствором. 6. Не забудьте про гнёт. 7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток. 8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток. 9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

    Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

    Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

    Ингредиенты:

    • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
    • морковь — 1 шт.
    • сахра — 1 ст.л.
    • соль — 1 ст.л.
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • кипяченная вода — 1 л

    Приготовление:

    1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

    2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

    Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

    3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

    4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.


    Готовим с морковью

    Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

    • капусты 5,0 — 5,5 кг • очищенных корневищ хрена 0,5 кг; • сахара 100 г; • морковки 0,4 кг; • соли 100 г; • воды 2,5 л.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом. 2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой. 3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту. 4. Почистите морковку. 5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная. 6. Все компоненты тщательно перемешайте руками. 7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи. 8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры. 9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром. 10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо. 11. Пену, которая будет образовываться, снимайте. 12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

    С медом и хреном

    Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • морковь — 0,3 кг;
    • корень хрена — 170 г;
    • соль не йодированная — 35 г;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец простой — 12 шт. ;
    • душистый горошек — 11 шт.;
    • лавр — 2 шт.;
    • чистая вода — 1,3 л;
    • уксус столовый — 35 мл.

    Далее начинаем работать по следующему плану:

    1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
    2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
    3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

    Как сделать со свеклой

    Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

    • морковка 90 г; • капусты 1,5 кг; • мёд 1 ч. л.; • чесночные зубчики 2-3 шт.; • свекла 150 г; • хрена, очищенных корней 30 г; • воды 1,0 л; • соль 1 ст. л.

    Процесс заквашивания:

    1. Капусту шинкуют тонкой соломкой. 2. Морковь измельчают, используя крупную терку. 3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку. 4. Чеснок продавите через пресс. 5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками. 6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее. 7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту. 8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт. На пятый-шестой день капуста будет готова.

    Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

    Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

    Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

    Ингредиенты:

    • капуста — 4 кг
    • морковь — 3 шт. средних
    • семена тмина — 2 ч.л.
    • соль — 1 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.

    Приготовление:

    1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

    2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

    3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

    Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

    4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

    5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

    6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

    Квашеная капуста с хреном и чесноком

    Для закваски капусты возьмите:

    • морковь 2 шт.; • вилок капусты весом около 1,6 кг; • головку чеснока; • столовый хрен 300 г; • воды 1,0 л; • крупной соли 3 ст. л.; • масла, подсолнечного 3 ст. л.; • сахара 1 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • черного перца, душистого 5-6 горошин.

    Инструкция приготовления:

    1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке. 2. Вымытую морковку натрите крупно. 3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой. 4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте. 5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л. 6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло. 7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов. 8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки. 9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова. Далее храните в холодильнике.

    Способ приготовления

    Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

    Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

    Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

    Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

    В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

    Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

    Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

    Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

    Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

    Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

    • 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
    • 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
    • 3 шт корня хрена

    Для маринада:

    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ст.л. соли
    • 3 ч.л. уксуса
    1. Если вы хотите, чтобы капуста схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
    2. Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
    3. Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

    Приготовление маринованной капусты с хреном

    Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

    Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

    Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

    Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

    На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

    Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

    Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

    Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

    Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

    Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

    Приятного аппетита!

    Капустка получается в меру остренькой, с пикантным привкусом хрена и пряностей и получается удивительно хрустящей.

    Чтобы приготовить капусту с хреном, соленую, квашеную, маринованную, хрен лучше всего купить на рынке, а затем прокрутить корни хрена через мясорубку или натереть на терке.

    С таким хреном капуста получится более вкусной и ароматной, но и купленный столовый хрен в банке тоже вполне подойдет.

    Рецепт быстрого приготовления

    Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

    • капуста в кочанах 2,5 кг; • морковки 250 г; • соли 20 — 25 г; • корневища хрена 30 — 40 г; • уксуса 30-40 мл, 9%; • сахара 50 — 60 г.

    Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

    Инструкция приготовления:

    1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями. 2. Хрен измельчите на мелкой терке. 3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой. 4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее. 5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку. 6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите. 7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник. Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

    Вариации рецептов

    Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

    С добавлением свеклы

    Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

    Список ингредиентов:

    • 2 кг капусты;
    • 300 г свеклы;
    • 50 г чеснока;
    • 200 г моркови;
    • 50 г корня хрена;
    • 50 г свежей зелени по вкусу;
    • 1 л воды;
    • 50 г крупной соли;
    • 50 г сахара.

    Как засолить:

    1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
    2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
    3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
    4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
    5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
    6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

    С чесноком

    Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

    Что потребуется для приготовления:

    • 1 кг капусты;
    • 300 г моркови;
    • 10 г корня хрена;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1,5 л воды;
    • 50 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 5 горошин черного перца;
    • душистый перец по вкусу;
    • 30 мл уксуса 9%.

    Технология закваски:

    1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
    2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
    3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
    4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

    Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

    Без уксуса

    Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

    Список продуктов для закваски:

    • 500 г капусты;
    • 200 г моркови;
    • 40 г хрена;
    • 30 г соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 г сахара.

    Как посолить:

    1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
    2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
    3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
    4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
    5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

    С медом

    Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

    Список ингредиентов для квашения:

    • 1 кг капусты;
    • 200 г моркови;
    • 50 г жидкого меда;
    • 20 г соли;
    • 40 г корня хрена.

    Способ приготовления:

    1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
    2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
    3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

    С яблоком

    Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

    Список ингредиентов:

    • 600 г капусты;
    • 100 г яблок;
    • 100 г моркови;
    • 20 г корня хрена;
    • 70 г соли.

    Технология приготовления:

    1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
    2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
    3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

    Без добавления уксуса

    Для капусты без уксуса нужно:

    • капусты 5 кг; • соли 3 ст. л.; • хрена, очищенных корней, 30 г; • моркови 2 шт.; • сахара 2 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • душистого перца, горошком, 4-5 шт.

    Процесс заквашивания:

    1. С вилков снимите верхние листья. 2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой. 3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями. 4. Хрен натрите на мелкой терке. 5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю. 6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками. 7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть. 8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой. 9. Положите сверху тарелку и груз. 10. Держите капусту два дня в прохладном месте. После этого её можно использовать по мере надобности.

    Пошаговый рецепт с фото

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.

    Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.

    Морковь чистим, моем и трем на терке.

    Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.

    Квашеная капуста с хреном на зиму

    Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

    Для приготовления капусты на зиму нужно:

    • капустных кочанов общим весом 10 кг; • уксуса, 9%, 120 — 150 мл; • хрен, очищенные корни, 1 кг; • воды 1,5 л; • соли, без йода, 300 г.

    Пошаговая инструкция:

    1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки. 2. Хрен натрите, используя мелкую терку. 3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус. 4. Оставьте все до полного остывания. 5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю. 6. Переложите капусту, чередуя её с хреном. 7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом. 8. Хранить капусту в прохладном месте. Используйте по мере надобности.

    Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

    Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

    Польза и вред, калорийность

    В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

    Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

    Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

    С мёдом

    Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

    • соль 30 г; • капуста 1,5 кг; • мед, жидкий, 50 г; • хрен, очищенный, корней 70 г;

    Процесс приготовления:

    1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами. 2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой. 3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте. 4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт. 5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня. 6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

    Капуста с чесноком и хреном. Капуста -10

    Читайте также

    Капуста с хреном

    Капуста с хреном Ингредиенты1 кг капусты, 15 г соли, корни хрена.Для маринада: 1 л воды (в которой варилась капуста), 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовленияОчищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на четыре части таким образом, чтобы вилок не

    Капуста, маринованная с хреном

    Капуста, маринованная с хреном КомпонентыКапуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кгДля приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 гНебольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем

    Капуста, маринованная с хреном

    Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты 9 кг белокочанной капусты, 2,1 кг корня хрена, 1 ? л 6 %-ного винного уксуса, 1 ? л воды, 300 г соли. Способ приготовления Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую

    Хлеб пряный с чесноком и хреном

    Хлеб пряный с чесноком и хреном Ингредиенты450 г обойной муки, 50 г пшеничной муки второго сорта, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка тертого чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки семян укропа, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая

    Капуста с хреном

    Капуста с хреном Приготовленная по этому рецепту капуста получается остренькой.На 10 кг капусты — 1 кг свеклы, 300 г корней хрена, 100 г семян укропа, несколько зубков чеснока, 170 г соли.Капусту мелко шинкуем. Свеклу, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку (можно натереть и

    Салат из капусты с хреном и чесноком

    Салат из капусты с хреном и чесноком Ингредиенты:1 кг капусты, 1 пучок петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена (небольшого), лавровый лист, 1/2 чайной ложки корицы, 2 гвоздички, соль. Способ приготовления:Капусту вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа,

    Капуста, маринованная с хреном

    Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовления:Вымытые и очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом,

    Капуста с хреном

    Капуста с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада:1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке.

    Салат с хреном или чесноком

    Салат с хреном или чесноком Ингредиенты:50 г сухих грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль.Способ приготовления:Грибы замочить на 3–4 часа, сварить, слить отвар, нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. Вместо сметаны и

    Аджика с чесноком, хреном и зеленью

    Аджика с чесноком, хреном и зеленью 1 кг красного горького перца500 г красного сладкого перца20 зубчиков чеснока200 г зелени петрушки100 г зелени кинзы100 г зелени укропа100 мл яблочного уксуса10 г корня хрена50 г сахара20 г соли1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от

    Аджика с помидорами, чесноком и хреном

    Аджика с помидорами, чесноком и хреном 1 кг помидоров300 г красного горького перца300 г красного сладкого перца20 зубчиков чеснока5 г корня хрена10 г сушеной зелени пажитника 10 г соли1. Горький и сладкий перец вымыть и очистить от семян. Помидоры обдать кипятком, снять

    Капуста с хреном и свеклой

    Капуста с хреном и свеклой 10 кг капусты, 1 кг свеклы столовой, 300 г хрена, 100 г семян укропа, 170 г соли.Капусту мелко нашинковать. Свеклу и хрен натереть на крупной терке. Добавить укроп, соль, перемешать и плотно уложить в тару. Поставить под гнет и вынести в холодное

    Салат из грибов с чесноком и хреном

    Салат из грибов с чесноком и хреном Ингредиенты500 г грибов (любых, сушеных), 150 г сметаны, 10 зубчиков чеснока, 10 г корня хрена (измельченного), соль.Способ приготовленияГрибы промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить.Бульон слить, грибы

    Капуста с хреном

    Капуста с хреном Ингредиенты: 1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на

    Квашеная капуста с хреном на зиму

    Здесь представлен замечательный и довольно простой рецепт квашеной капусты с хреном на зиму. Она получается безумной вкусной, хрустящей, пикантной, в меру острой и расходится на “ура”. Для вкуса также добавляются болгарский перец с морковью.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 4.1 кг.
    • Калорий на 100г: 60 ккал
    • Калорий на порцию: 163 ккал
    • Калорий всего блюда: 2440 ккал
    • Белки: 24.3
    • Жиры: 103.1
    • Углеводы: 187.4
    • Для заготовки
    • Капуста белокочанная

      2кг.

    • Перец болгарский

      0.5кг.

    • Корень хрена

      2шт.

    • Для рассола
    • Масло растительное

      1ст.

    • Перец черный молотый

      по вкусу

    Как приготовить Квашеная капуста с хреном на зиму – пошаговое описание

    1Подготавливаем необходимые ингредиенты. У капусты удаляем верхние увядшие листья.

    2Готовим рассол. Смешиваем в кастрюле все ингредиенты (кроме уксуса). Доводим до кипения и кипятим 5 минут.

    3Капусту шинкуем соломкой, морковь трем на мелкой терке (можно использовать терку для корейской морковки). Хрен с чесноком тоже трем на мелкой терке. Болгарский перец нарезаем соломкой.

    4Все ингредиенты перемешиваем и плотно трамбуем в банку. Заливаем горячим рассолом.

    5Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3-4 дня. периодически прокалываем капусту деревянной ложкой для выхода газа. По истечению времени ставим капусту в холодильник или сразу подаем к столу. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Квашеная капуста с хреном – zagorod1.ru

    Квашеная капуста с хреном. Квашеная капуста – закуска, которая известна с давних времен. Её едят как гарнир или дополнение к мясным и рыбным блюдами, из неё делают различные салаты, варят борщи, супы и щи.

    Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    Существует много вариантов приготовления квашеной капусты, один из них – квашеная капуста с хреном. Хрен придает этой заготовке немного остроты и своеобразного пикантного привкуса.

    Для рецепта приготовления квашеной капусты с хреном нам потребуются ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 2 кг,
    • Корень хрена – 100 грамм,
    • Морковь – 200 грамм,
    • Соль – 2 столовые ложки,
    • Сахар – 100 грамм,
    • Вода – 1,5 л,
    • Лавровый лист – 3-4 шт.,
    • Перец черный горошком – 8-10 шт.

    Готовим капусту и хрен. Вырезаем из кочанов кочерыжки, удаляем верхние гнилые или поврежденные листья, если есть таковые. Кочаны для удобства делим на 4 части, мелко шинкуем или режем ножом тонкой соломкой.

    Корни хрена очищаем, натираем на терке, хотя эта процедура с хреном требует терпения.

    Морковь моем, очищаем, и натираем на терке.

    Перемешиваем все овощи: нашинкованную капусту, тертую морковь и тертый хрен. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Всё полученное плотно укладываем в стеклянные банки или в кастрюлю.

    Готовим рассол. Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Охлажденным рассолом заливаем капусту, учитывая, что капуста ещё пустит свой сок.

    Прикрываем емкости крышками, но не плотно, чтобы поступал воздух. Держим при комнатной температуре. Периодически перемешиваем, если уложили в кастрюле, или протыкаем деревянной палочкой, если капуста в банках.

    На второй день начнется процесс брожения, на поверхности появиться пена и своеобразный запах. Через трое суток капуста хорошо прокиснет. Квашеная капуста с хреном готова. Храним в холодильнике или на холоде.

    Перед употреблением хорошо в неё добавлять немного сахара и растительного масла.

    Квашеная капуста с хреном готова! Приятного аппетита!

    (Visited 3 001 times, 1 visits today)

    Smørrebrød с тертой свининой, маринованной капустой и майонезом с хреном

    В The Hygge Life, Гуннар Карл Гисласон и Джоди Эдди предоставляют рецепты и советы, чтобы максимально использовать датский уют.

    Smørrebrød («smore-brode»), или бутерброды с открытой крышкой, любимы во всей Скандинавии. Их часто подают в уютные вечера с друзьями, потому что их легко собрать вместе и весело поесть. При небольшом планировании рецепт также легко взять с собой в дорогу.Свинину нужно готовить на медленном огне в духовке, а капусту нужно мариновать в течение ночи; планируйте сделать и то, и другое за день до поездки, затем упакуйте все в отдельные емкости и уберите в кулер. Свинина и капуста хранятся до трех дней. В конце долгого дня в пути нет ничего лучше, чем этот бутерброд, чтобы утолить голод и позаботиться о том, чтобы всем было уютно.

    Проезд

    1. Разогрейте духовку до 250 ° F.
    2. Выложите свиную грудинку жирной стороной вверх в жаровню. Полить свинину куриным бульоном и соевым соусом, накрыть алюминиевой фольгой и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко ломаться, 8–10 часов. В кастрюле смешайте уксус, воду и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите маринованный сок, пока сахар не растворится.
    3. В большой миске перемешайте капусту с 2 чайными ложками соли, затем полейте маринованным соком.Накрыть алюминиевой фольгой и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Слейте воду из квашеной капусты и поставьте в холодильник в закрытом контейнере до подачи на стол.
    4. Вынуть свиную грудинку из жидкости для приготовления пищи. Как только свинина остынет, но останется теплой, нарежьте ее пальцами как можно мельче.
    5. В настольном миксере, оснащенном венчиком, взбейте яичные желтки, медленно и равномерно добавляя масло канолы.Продолжайте взбивать, пока майонез не превратится в эмульсию. Вмешайте хрен и приправьте солью и уксусом.
    6. Разогрейте духовку до 350 ° F.
    7. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне растопите масло, пока оно не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым. Добавьте тертую свинину и готовьте, пока не прогреется.Поджарьте закваску в духовке, пока края не станут хрустящими, около 5 минут.
    8. Обильно полейте каждый ломтик хлеба майонезом, сверху положите свинину, покрытую ею, и выложите на нее квашеную капусту. Подавать, пока свинина и хлеб еще теплые.

    Перепечатано с разрешения The Hygge Life, авторское право 2017 г. – Гуннар Карл Гисласон и Джоди Эдди.Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

    Гравиакс из лосося, запеченного в укропе, с картофельными лепешками с тмином Idaho®, маринованной красной капустой и хреном Ver Jus

    Хрустящая текстура картофельных пирожных с тмином Айдахо дополняется шелковистостью тонко нарезанного гравлакса. Оба вкуса подчеркнуты ложкой пикантной красной капусты и моросящим хреном. Это блюдо можно подавать как элегантную закуску или основное блюдо на праздничный бранч или обед.

    Состав:

    • Для картофельных лепешек
    • 5 8 унций Большой картофель Айдахо
    • 1/3 стакана растительного масла
    • 1 яйцо
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка обжаренного тмина
    • 1 лук Vidalia
    • 2 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей
    • Для Graviax
    • * Graviax доступен на большинстве гастрономических рынков. Филе свежего лосося или копченого лосося можно заменить Graviax.
    • 1 сторона Лосося, очищенного и очищенного от костей, с оставленной кожей
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 унция измельченного черного перца
    • 1 фунт Коричневый сахар
    • 7 унций кошерной соли
    • 1/4 фунта петрушки, нарезанной
    • 10 измельченных зубчиков чеснока
    • 10 измельченных луковиц-шалот
    • 15 нарезанных тонкими ломтиками лимонов
    • Для хрена Ver Jus:
    • 1/2 стакана белого вина
    • 1/2 стакана Ver jus
    • 2 унции Fresh, тертый хрен
    • 1 нарезанный шалот
    • 2 кусочки сливочного масла, нарезанные кубиками
    • Соль
    • Перец
    • * Ver jus можно заменить белым винным уксусом

    Указания:

    Для картофельных лепешек

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.В 12-дюймовой неглубокой сковороде или сотейнике нагрейте масло на среднем огне до горячего состояния.
    2. В небольшой миске или чашке взбить яйцо с солью, перцем и тмином.
    3. В большой миске натрите картофель и лук. Быстро добавить панировочные сухари и перемешать.
    4. Используя мерный стакан на 1/4 стакана, зачерпните картофельную смесь и опустите в горячее масло, чтобы получилось четыре холмика. С помощью терки для блинов слегка разгладьте каждый холмик, чтобы получился пирог. Варить коржи по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. С помощью шумовки извлеките коржи из масла и слейте их на бумажное полотенце.Повторите, чтобы испечь еще 12 лепешек.
    5. Коржи выложить на противень и выпекать 5 минут. Вынуть коржи из духовки и отставить.

    Для Graviax

    1. Положите лосося на большую разделочную доску или прилавок, смажьте поверхность без кожи оливковым маслом.
    2. В средней миске смешайте перец, коричневый сахар и кошерную соль. Покройте лосось смесью, нанеся больше на толстый конец лосося.
    3. В миске смешайте нарезанные травы с чесноком и луком-шалотом.Распределите смесь по лососю. Сверху выложите ломтики лимона, чтобы накрыть.
    4. Переложите семгу на большой противень и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите второй противень поверх лосося и взвесьте его, используя в качестве утяжелителей мешки с рисом или сушеными бобами. Холодильник на 2-3 дня.
    5. После того, как лосось засохнет, разверните лосось и соскребите начинку, не забывая смахивать оставшуюся смесь перца, сахара и соли.
    6. Для хрена Ver Jus:
    7. В небольшой кастрюле на среднем огне кипятите вино, верджус, хрен и лук-шалот, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
    8. Используя венчик, медленно перемешивайте сливочное масло по одному кубику за раз, пока все масло не растает.
    9. С помощью мелкоячеистого сита процедите смесь в миске, попробуйте и добавьте соль и перец по желанию.

    Ферментированный хрен (и традиционный вариант с уксусом)

    Пасха не за горами. Что ж, для некоторых шесть недель могут быть не совсем скоро, но в бродящем мире это не время. Для марор , хрен, я рекомендую время брожения от нескольких недель до месяца, и лучше начинать сейчас, как я сделал.На ранних стадиях он производит некоторый сернистый запах, что является еще одной хорошей причиной, чтобы дать ему побольше времени.

    (Если вы хотите сделать это не на Песах, но, как и я, вам просто нравится аромат в любое время, тогда добро пожаловать в мир ферментированного хрена!)

    Я также приготовил закваску на тему пасхи из харосета и рецепт маринованного яйца ( бейтза ), используя свекольный квас в качестве жидкости (превращая яйца в темно-фиолетовый). Следите за обновлениями, чтобы опубликовать эти рецепты.

    Прежде чем мы начнем, я хотел бы также отметить определенный продукт. Вы можете видеть, что я всегда рекомендую «весы для брожения», но в данном случае ферментация измельченного хрена – это слишком много для весов. У меня была возможность опробовать «Ultimate Picklejar System», известную как «Pickle Pusher», и она успешно помешала всем этим элементам подняться на вершину благодаря своему уникальному дизайну. Это супер продукт, и я рекомендую вам проверить его на предмет подобных проектов по ферментации.Щелкните здесь, чтобы перейти на сайт:


    Примечания по вкусу и приготовлению: Не все хрены одинаковы. Некоторые могут быть намного мягче других. Я уверен, что некоторые люди не хотят, чтобы их носовые ходы продували суперсильным хреном, но я оказался одним из тех, кому это нравится.

    Если марор не такой крепкий, как хотелось бы, можно добавить молотый горчичный порошок. Я бы начал с чайной ложки или двух и продолжил. (Вы также можете добавить другие специи либо в свою закваску, либо после нее, как вы могли бы с любым закваской, например, тмин, укроп, измельченный или измельченный имбирь и чеснок и т. Д.)

    Фиолетовый хрен: После ферментации или консервирования в уксусе, если вы обнаружите, что ваш хрен слишком крепкий для вас, можно добавить немного вареной или ферментированной смешанной свеклы. (Вы можете использовать свеклу из своего свекольного кваса.) Это не только придает приготовленному хрену знаковый красный цвет, характерный для многих торговых марок, но и придает горечь некоторой сладости. При желании можно добавить немного сахара.

    Еще одной добавкой к ферментированному хрену после его сбраживания может быть уксус.Это еще больше снизит pH, но я бы не стал использовать слишком много, если ваша цель – подчеркнуть вкус ферментированного хрена. Добавлять уксус следует ближе к тому моменту, когда вы планируете подавать марор, а не в закваску. Это связано с тем, что кислотность уксуса нарушает фермент на ранних стадиях.

    Наконец, после закваски вы можете решить, что хотите, чтобы ваш хрен был смешан с мякотью (или полужелицей), как в магазинах торговых марок. Теперь, когда хрен пропитался жидкостью в течение значительного периода времени, повторное смешивание приведет к достижению этой консистенции.(Другой вариант – приготовить брожение сусла, смешав хрен с пастой и добавив 2% соли от массы пасты; добавьте уксус в конце ферментации для достижения желаемой консистенции.)

    Хрен с уксусом (вместо ферментированного) : Также стоит упомянуть, что хрен с уксусом сохраняет тепло лучше, чем ферментированный. Отчасти это связано с тем, что свежий хрен имеет тенденцию быть более горячим, а хрен с уксусом можно приготовить в тот же день, когда вы его съедите, тогда как закваске обычно бывает не менее нескольких недель.Уксус также помогает стабилизировать горячие соединения в хрене (хотя, опять же, чем раньше вы его съедите, тем он будет горячее). Если вы хотите использовать уксусный путь, как указано в рецепте закваски, после того, как вы нарежете или измельчите хрен, вы должны дать ему постоять в течение трех минут, прежде чем добавить уксус.

    Убийственный рецепт: 1 стакан нарезанного кубиками хрена, 2 чайные ложки уксуса (или больше по вкусу), 1-2 чайные ложки сахара (необязательно или по вкусу) и 1/4 чайной ложки соли. Но помните, сначала смешайте хрен (примерно наполовину) и дайте постоять три минуты, прежде чем добавлять другие ингредиенты и перемешивать остальную часть.

    Без лишних слов, вот рецепт закваски :

    Вам понадобятся: нож и разделочная доска; литровая банка; овощечистка; блендер или кухонный комбайн; рекомендуется: Вес PicklePusher и система шлюзов

    Состав:

    • 1 – 1,1 фунта. свежий твердый хрен, очищенный
    • от 1 чайной ложки до 1/2 чайной ложки не йодированной соли (используйте 1/2 чайной ложки для более соленого вкуса)
    • 1 чашка чистой или дистиллированной воды
    • Дополнительно: 1 чайная ложка сахара (не требуется, но хрен можно с низким содержанием сахара и добавленного сахара может способствовать брожению)

    Указания:

    1.) Хрен промыть и очистить от кожуры

    2.) Нарежьте на мелкие кусочки

    3.) Перемешайте хрен в блендере до мелкого помола, кусочки меньше, чем зерна риса (но не измельченные в кашицу / пасту)

    4.) Хрен перелить в литровую банку и плотно упаковать (как квашеная капуста). Дайте постоять три минуты, прежде чем добавлять рассол. Это очень важный шаг в стабилизации горячего соединения хрена – изотиоцианата.

    Выливание продуктов в банку упрощается за счет использования воронки для консервирования

    5.) Растворите соль (и необязательно сахар) в воде (либо перемешайте в нагретой кастрюле, либо просто поместите вместе в другую герметичную банку и энергично встряхните). 1 ч. Л. = ~ 2% рассола; 1/2 TBSP = ~ 3,5% рассола.

    6.) Дайте хрену постоять в течение трех минут, медленно налейте рассол в банку, давая ему время осесть, чтобы не переполнить банку.

    7.) После завершения нанесите PicklePusher, следуя его инструкциям (или используйте стеклянную гирю и удалите все мелкие кусочки, которые попадают на поверхность рассола)

    8.) Закройте крышку воздушного шлюза и подождите желаемое время (рекомендуется: не менее 3-4 недель).

    Это крышка и воздушный шлюз, которые поставляются с набором PicklePusher

    . В этот хрен был добавлен горчичный порошок и уксус после ферментации, а затем он был смешан с мякотью (как обсуждалось во вступлении):

    Вот и все! Счастливой Пасхи! Или желаю счастливого брожения!

    Квашеная капуста краснокочанная с хреном и яблоком


    Что такое квашеная капуста

    Ферментация – это древний метод консервирования скоропортящихся продуктов, появившийся еще в четвертом веке до нашей эры.C. В Германии мы едим много квашеной капусты, которая дала нам прозвище «фрицы». Некоторых немцев этот термин может обидеть, но я не против подшутить над ним, так что на самом деле я не против. Квашеная капуста из красной капусты, которую я вам показываю ниже, не является традиционной немецкой квашеной капустой, обычно мы используем савойскую капусту, но мне нравится экспериментировать с разными вкусами.

    Ферментация – это процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты.Для ферментации необходимо присутствие углеводов, таких как молоко или овощи, плюс дрожжи, бактерии или и то, и другое. Дрожжи и бактерии превращают сахар в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника, что может помочь регулировать многие функции организма.

    Тип ферментации, при котором большинство продуктов превращаются в пробиотики, называется молочнокислым брожением. Молочная кислота – естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

    Лично я потребляю много различных ферментированных продуктов, помимо квашеной капусты краснокочанной капусты, мне также нравится есть домашний йогурт на кокосовом молоке, ржаной хлеб на закваске, ржаные оладьи на закваске , кефир и чайный гриб.

    Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

    Если вы боитесь начать ферментацию собственной пищи, будьте уверены, что это очень просто и не требует большого количества оборудования, для этого достаточно немного времени. Для приготовления квашеной капусты из красной капусты было бы очень полезно иметь мандолину, но вы также можете нарезать капусту ножом. Если хотите, вы можете приобрести емкости для брожения и утяжелители, но я просто использую большую миску для смешивания, мандолину, деревянную ложку и терку, если хочу добавить такие вещи, как яблоко и хрен.

    Когда вы покупаете продукты, которые собираетесь сбраживать, я настоятельно рекомендую покупать экологически чистые продукты. Вам нужно, чтобы бактерии, встречающиеся в естественных условиях на растении, были живыми, чтобы начать процесс ферментации. Если овощ был сильно обработан пестицидами, брожение может не начаться, если не считать других очевидных недостатков.

    Вместо того, чтобы класть веса в банки, я просто использую один из внешних капустных листьев, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в жидкость.Еще один удобный метод – наполнить маленькие пакеты Ziplock водой и использовать их в качестве утяжелителей.

    Как всегда, при работе с едой важно работать чисто, но для приготовления вкусной квашеной капусты из красной капусты не нужны стерильные условия. Просто убедитесь, что на ваших банках не осталось средств для мытья посуды. После того, как вы соединили все ингредиенты, продолжайте массировать квашеную капусту из красной капусты, пока на дне миски не соберется много жидкости. Если вам не нравится месить его примерно 5 минут, вы можете подождать 30 минут, и пусть соль сделает всю работу за вас.

    Когда вы начнете наполнять банку, хорошо давите на квашеную капусту после каждого слоя и накрывайте ее сверху капустным листом. Никогда не наполняйте банки до самого верха, потому что во время процесса брожения будет выделяться газ, который может привести к взрыву банки или всплыванию жидкости. Закройте банку и держите ее при комнатной температуре в течение двух дней, затем бактериям нужно понизить температуру, переместите банку в подвал или в более прохладную прихожую. Хорошей квашеной капусте из красной капусты потребуется 6 недель для брожения, но вы, безусловно, сможете почувствовать вкус через 2-4 недели, но если вам удастся подождать 6 недель, это даст совершенно другой вкус.

    Преимущества квашеной капусты

    В Журнале прикладной микробиологии говорится, что пробиотические преимущества культивированных продуктов включают снижение риска:

    • расстройств мозга и психических заболеваний
    • расстройств пищеварения, таких как синдром дырявого кишечника, язвенный колит и СРК
    • расстройства настроения, такие как депрессия и тревога
    • различные аутоиммунные заболевания
    • нарушения обмена веществ, такие как диабет
    • ожирение или увеличение веса
    • астма
    • гормональный дисбаланс
    • пищевая аллергия и повышенная чувствительность
    • рак

    Последние научные данные говорят нам что продукты, богатые пробиотиками, могут помочь:

    • Детоксифицируют организм, поскольку пробиотики связаны с предотвращением инфекций и борьбой с токсинами, живущими в нашем пищеварительном тракте
    • Управляют воспалением, вызывающим большинство болезней
    • Улучшают иммунную функцию, потому что они помогают создатель e барьер против потенциальных захватчиков, в том числе патогенов, вирусов, грибов и паразитов.
    • Помощь в пищеварении и усвоении различных питательных веществ.
    • Поддержание здоровья мозга, даже предотвращение деменции.
    • Устранение стресса через связь «кишечник-мозг», влияние вашей микрофлоры на эндокринную (гормональную) систему

    Существуют противоречивые мнения о том, сколько пробиотиков выживает в процессе пищеварения в желудке и проникает в наш кишечник, но это все еще не решено.

    Нравится? Приколи это!

    Ваша очередь

    Вы уже ферментируете пищу и какая из них ваша любимая? С нетерпением жду ваших комментариев.

    Подпишитесь на мою рассылку новостей и получайте полезные рецепты и мою электронную книгу «10 простых рецептов десертов» за БЕСПЛАТНО .

    Чтобы узнать больше, подписывайтесь на меня в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.

    Распечатать рецепт

    Квашеная капуста краснокочанная с хреном и яблоком

    Научиться готовить квашеную капусту так просто, а домашняя квашеная капуста из красной капусты богата пробиотиками и полезными бактериями.

    Время приготовления25 минут

    Общее время25 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: немецкая, веганская, вегетарианская

    Ключевое слово: ферментированные, полезные для здоровья, пробиотики

    Порций: 20

    Калорий: 19 ккал Режим готовки

    от темноты

    Инструкции

    • Порубите краснокочанную капусту (чем мельче, тем лучше) и залейте ее в большую миску.

    • Натереть на терке хрен и яблоко и посыпать морской солью.

    • Перемешайте и массируйте смесь, пока на дне чаши не начнет собираться много жидкости, или оставьте на 30 минут, чтобы соль сделала всю работу за вас. Совет: наденьте перчатки для этой и следующих задач, если вы не хотите испачкать руки.

    • Начните насыпать смесь в чистые кувшины и сильно толкайте ее деревянной ложкой после каждого слоя. Не наполняйте банки до самого верха, оставьте примерно 1-2 дюйма.

    • Используйте капустный лист или пакет Ziplock, наполненный водой, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость, и закройте крышку.

    • Держите банки при комнатной температуре в течение двух дней, затем переместите их в более прохладное место, например в подвал или коридор, и дайте банкам бродить в течение 4-6 недель.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 415 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 555 МЕ | Витамин C: 29,5 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 0,4 мг

    Ты тоже можешь полюбить

    Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

    Солонину и капусту традиционно варят, но я предпочитаю жарить ее в духовке.Я также добавляю овощи в масло хрена, чтобы усилить аромат. В этом ВСЕ разница.

    Соленая говядина и капуста, традиционное ирландско-американское блюдо из соленой грудинки с овощами, традиционно варят на плите в одной большой кастрюле. Я предпочитаю медленно запекать мясо и овощи отдельно в духовке – и, чтобы усилить аромат, я бросаю овощи в сливочный соус с добавлением хрена перед запеканием.

    Эти изменения в традиционном способе приготовления пищи имеют ВСЕ значение.Солонина выходит из духовки нежной и слегка приправленной пряностями, а бронзовые овощи почти невозможно устоять перед едой прямо со сковороды (и у вас возникнут мысли: «Что еще я могу поджарить в хреновом масле?»).

    Этот рецепт солонины и капусты готовится за три часа, но почти полностью без рук. День Святого Патрика – идеальное время для его приготовления, когда в изобилии говяжьей грудинки и в продаже.

    Что вам понадобится для приготовления соленой говядины и капусты

    Ищите солонину с надписью «плоскорезанный».Если упаковка не совсем ясна, просто попросите мясника указать вам верное направление. Хотя у вас может возникнуть соблазн, не обрезайте жир с солонины до начала рецепта – вы сделаете это после того, как она будет приготовлена.

    Как приготовить солонину и капусту

    Начните с ополаскивания мяса под холодной проточной водой. Это избавит мясо от солености. Выложите солонину жирной стороной вверх в большую жаровню.

    Облейте солонину примерно на 1/8 дюйма воды.Вылейте содержимое пакета с приправой в воду вокруг мяса. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой и запекайте на средней решетке в течение 3 часов.

    Тем временем в небольшой миске смешайте топленое масло, хрен, соль и перец.

    Хорошо перемешайте.

    Положите морковь, картофель и капусту рядом на противень с бортиком (не накрывайте форму фольгой, картофель прилипнет). Полейте овощи смесью хрена и сливочного масла.

    Перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть все овощи, держа овощи отдельно. Переверните картофель срезанной стороной вниз (так он станет намного более хрустящим).

    После того, как солонина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, поставьте форму с овощами на нижнюю решетку духовки. Обжарьте овощи и продолжайте готовить солонину еще 1 час 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Время от времени проверяйте, чтобы овощи подрумянились равномерно.

    Достаньте мясо из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте немного остыть, пока не остынет, чтобы его можно было использовать.

    Срежьте слой жира на солонине и выбросьте. Нарежьте мясо напротив или перпендикулярно зерну на кусочки толщиной 1/4 дюйма.

    Как приготовить сливочный соус из хрена


    Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске и приправьте по вкусу.

    Разложите мясо и жареные овощи на блюде и при желании посыпьте петрушкой.Подавать со сливочным соусом из хрена.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

    Соленую говядину и капусту традиционно варят, но я предпочитаю жарить ее в духовке.Я также добавляю овощи в масло хрена, чтобы усилить аромат. В этом ВСЕ разница.

    Ингредиенты

    Для солонины и овощей
    • 1 (4 фунта) солонина с приправами (не обрезать жир)
    • 4 столовые ложки топленого несоленого масла
    • 2 столовые ложки приготовленного хрена
    • 1-1 / 2 чайных ложки соли
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
    • 6 средних морковок, нарезанных 2-дюймовыми кусками
    • 1-1 / 4 фунта мелкого золотого картофеля (около 2.5 дюймов в диаметре), разрезанный пополам
    • 1 очень маленькая зеленая капуста, очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма (см. Примечание)
    • 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки для украшения (по желанию)
    Для хрена Сливочный соус
    • 1 стакан сметаны
    • 2 столовые ложки приготовленного хрена, плюс еще по вкусу
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1 чайная ложка белого винного уксуса
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
    • 1/4 чайной ложки сахара

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Установите одну решетку в среднее положение, а другую – в нижнее.
    2. Промойте солонину несколько раз под струей холодной воды. (Не нужно сушить.)
    3. Поместите солонину жирной стороной вверх в большую жаровню (жир срежьте после того, как мясо будет приготовлено). Облейте мясо примерно на 1/8 дюйма воды. Вылейте содержимое пакета с приправой в воду вокруг солонины. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой и запекайте на средней решетке в течение 3 часов.
    4. Тем временем в небольшой миске смешайте топленое масло, хрен, соль и перец.
    5. Положите морковь, картофель и капусту рядом на противень с бортиком (не накрывайте форму фольгой, картофель прилипнет). Сбрызните овощи смесью хрена и сливочного масла и перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть все овощи, оставив овощи отдельно. Переверните картофель разрезанной стороной вниз (так он станет более хрустящим).
    6. После того, как солонина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, поставьте форму с овощами на нижнюю решетку духовки.Обжарьте овощи и продолжайте готовить солонину еще 1 час 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Время от времени проверяйте, чтобы овощи подрумянились равномерно. (Капуста сначала подрумянится, поэтому перемешайте ее, когда нижние части станут золотистыми. Картофель и морковь, возможно, придется перевернуть, но только если они хорошо подрумянятся снизу до истечения времени приготовления.)
    7. Перенос солонину на разделочную доску и дайте ей постоять, пока она не остынет, примерно на 5 минут.Срежьте слой жира на солонине и выбросьте. Нарежьте мясо против волокон (или перпендикулярно им) на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Выложить мясо на блюде с обжаренными овощами и при желании посыпать петрушкой. Подавать со сливочным соусом из хрена.
    Для сливочного соуса из хрена
    1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив еще хрена.
    2. Примечание: вы не можете использовать весь кочан капусты; просто используйте достаточно, чтобы покрыть 1/3 противня.
    3. Примечание. Информация о пищевой ценности не включает сливочный соус из хрена.

    В паре с

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (8 порций)
    • Калорий: 77
    • Жиры: 40 г
    • Насыщенные жиры: 14 г
    • Углеводы : 18 г
    • Сахар: 3 г
    • Клетчатка: 3 г
    • Белок: 35 г
    • Натрий: 2813 мг
    • Холестерин: 138 мг

    Этот веб-сайт написано и произведено исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательных веществах в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательных веществах с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Смотрите еще рецепты:

    тушеная капуста с кремом из хрена

    Кто-нибудь еще вставляет наушники, а потом забывает включить музыку? Или это только я?

    Также на этой неделе:

    • день, когда перестал работать интернет – whaaaaaattttt?!?!?
    • мой любимый новый кухонный инструмент
    • День рождения
    • новый рецепт – тушеная капуста с кремом из хрена

    День, когда перестал работать Интернет

    И мир перестал вращаться !!

    НЕ ПРЕВЫШАЮТ !!

    Вот как это произошло:

    • Мы все полагаемся на Интернет, и я серьезно не осознавал, насколько я лично полагался на него примерно две недели назад.Однажды он работал 24/7, а затем внезапно и без предупреждения заработал 2/7. И эти 2 часа были, когда мы ВСЕХ ОТ ДОМА!
    • У двух старших детей есть таблетки, и они оба получают один час таблеточного времени, если они в течение всего дня были хороши. Этот час удобно ставить прямо перед ужином -> когда они устали, голодны и хотят драться <- и мне нужно сосредоточиться непосредственно на доставке настоящей еды в их крошечные тела. Это действительно беспроигрышный вариант, и вся установка обеспечивает бесперебойную работу этой хорошо смазанной семейной машины .
    • До одного дня. Однажды вы невинно передаете каждому ребенку планшет и заходите на кухню только для того, чтобы услышать: «Мама? Мой планшет не работает ?? ” а тот, кто поменьше, кричит: «Моя либо мама!» А потом мама проводит следующий час, пытаясь изо всех сил, чтобы Интернет снова заработал, чтобы она могла просто приготовить здоровую еду !!
    • Это привело к размораживанию любимого детского супа из моей морозильной камеры, в то время как я одновременно держал ребенка на одном бедре, подносил телефон к уху, держал двоих детей врозь и затаил дыхание, и все это в то время как интернет-покупатель удерживал меня. услуга.Это было много, чтобы держать все в одиночестве, и я едва сдержался, прежде чем налить суп, покрытый сыром, в миски, прошептать себе все ругательства себе под нос и повесить трубку в интернет-сервисе, потому что через 46:23 минуты они все еще не ответил на мой звонок.
    • ВЫ ЛУЧШЕ ВЕРИТЕ, ЧТО Я СЧИТАЛ КАЖДУЮ МИНУТУ !! И Я ВЫПИЛ ВСЕ ВИНО !! Ой, подождите, мы говорили об Интернете …
    • Перенесемся на две недели, еще как минимум семь телефонных звонков в компанию, вышедший ремонтник и СДЕЛАНО ВЕЩЬ ХУЖЕ, а на следующей неделе у нас будет установлен новый интернет-сервис.
    • О, а как я это отправлю вам, спросите вы? Что ж, как только мы сломались и заказали новую услугу, говорите со мной всем: ИНТЕРНЕТ СНОВА РАБОТАЕТ.
    • И если это не заслуживает взгляда, я не знаю, что нужно.

    Мой любимый новый кухонный инструмент

    На прошлой неделе я получил новую игрушку. Я долго думал о его покупке – оправдает ли он шумиху? Неужели это был просто ленивый способ готовить? Но разве я не могу делать все это на плите?

    Краткая история: Я СЛИШКОМ долго просидел на заборе – это потрясающе !!

    Вот предыстория:

    • Я живу в небольшом доме с еще меньшей кухней.Место на прилавке ограничено, а шкафов для кухонной утвари, кастрюль, сковородок и бытовой техники не так уж много. А поскольку пространство ограничено, любая новая вещь, которая появляется на этой кухне (1), должна иметь место для приземления и (2) быть максимально полезной. Ничто не может оставаться здесь, если оно не заставит себя тянуть свой вес, в том числе и я.
    • Поэтому, когда я продолжал видеть этот новый прибор для приготовления пищи под названием «Instant Pot», я был заинтригован, но подумал, что это просто новейшее повальное увлечение кулинарией, которое скоро устареет.
    • Я не мог ошибиться больше.
    • Этот новый Instant Pot начал появляться в каждом уголке вселенной – мой друг получил один, затем другой друг, затем ВСЕ мои друзья получили один! Известные блоггеры о еде добавляли в свои рецепты инструкции по приготовлению пищи, ориентированные только на IP (так классные люди называют это – подмигните!) !! Были группы (в миллионах) в facebook, которые просто сидели и делились рецептами для своего IP, рассказывали о победах рецептов в своих IP-адресах, хвастались своими восхитительными блюдами, приготовленными с их IP-адресами – и я пускал слюни.Но меня все равно не продали. Я имею ввиду, это дорогая машина. Так что я ждал. И я смотрел. И я пускал еще слюни.
    • Потом моя мультиварка умерла. Не грустите, мы взяли его из благотворительного магазина около пяти лет назад, а это была модель начала 80-х, так что она прожила хорошую жизнь. ха-ха!
    • Но потом я подумал, «ну, мультиварка мертва, мне СЛЕДУЕТ ПОЛУЧИТЬ МГНОВЕННУЮ Кастрюлю, чтобы заменить ее !!»
    • И я сам начал давать пятерку… слишком рано.Оказалось, что IP – это скорее скороварка, а не мультиварка, так что я вернулся к исходной точке – сидел в сторонке и смотрел, как все курица, рис и йогурт поступают из чужих IP … .
    • ПОДОЖДИТЕ. ОДИН. МИНУТА. Вы только что сказали, что из этой штуки можно делать йогурт ??!? * берет калькулятор и начинает расчет *
    • Мы с детьми едим йогурт. АЛОТ йогурта. Может ли это окупиться? Мог ли я таким образом уговорить себя заплатить столько за кухонный прибор ??! Так что я продолжал смотреть…но теперь я начал смотреть, одновременно исследуя, как сделать йогурт в IP….
    • И ТОГДА ЭТО СЛУЧИЛОСЬ !!!!
    • Один из блоггеров, за которыми я слежу, написал, что у Amazon была продажа IP !! И это не только скидка 50 долларов, но и тот же IP-адрес, из которого можно делать йогурт !!
    • Я теперь счастливый обладатель IP !! Приобрел эту модель и она потрясающая !! Я дам вам полный обзор на следующей неделе. 🙂

    Празднование Дня Рождения !!

    Мой крохотный, очаровательный, голубоглазый первенец на этих выходных настроил семь! Мое сердце перестало биться на секунду, пока я переваривал этот факт в пятницу.Я имею в виду, разве не вчера я принесла домой из больницы его крохотное детское тело весом 5 фунтов 10 унций? Все было плотно завернуто, так осторожно, чтобы не уронить его, потому что я думал, что он может сломаться.

    Эйвери:

    • У него самый заразительный смех, который я когда-либо слышал. Он всегда хочет играть, смеяться, бегать и делать игру из того, что нам нужно делать. Пора сесть в машину? Почему бы нам не запрыгнуть в машину, как кролик? Нам нужна цветная капуста? Почему бы нам не стрелять им в тележку с продуктами, как баскетбольный мяч? Видишь там холм? Давай прокатимся на наших скутерах !! Он нескончаемый сгусток энергии и веселья !!
    • Он любит решать проблемы, собирать вещи, строить вещи, нажимать кнопки / границы любым возможным способом и без КАКОЙ-ЛИБО помощи или инструкций.Я предвижу дикие подростковые годы впереди нас обоих !!
    • Он упрям ​​и упрям, но его великолепная улыбка и блестящие голубые глаза прощают ему многое. Он унаследовал все эти качества от меня, и я горжусь быть его мамой !!
    • Он полон вопросов «почему / что / как / когда / и даже больше – почему» – я не могу угнаться за тем, как быстро он хочет все выучить !!
    • Он внимательный, добрый и внимательный, и я не могла и просить ничего большего !!
    • С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ – Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ !!

    Тушеная капуста со сливками из хрена

    Любите капусту? Это одно из моих любимых блюд для выращивания в саду.Разновидностей капусты так много, что, кажется, существует бесконечный запас вкусных способов насладиться ею!

    Один из моих любимых способов есть капусту – это тушить, а вот самый вкусный способ насладиться тушеной капустой – полностью покрытый сливочным соусом из хрена !! Ага, ребята !! Такая сливочная, такая восхитительная, с легким намеком на только что натертый хрен… * пускает слюни на клавиатуре !! * Как только вы сделаете эту тушеную капусту с кремом из хрена, я обещаю, вы будете придумывать способы подавать ее к каждому блюду !

    Теперь мне просто нужно разобраться, как это сделать в IP !! 🙂

    ХО,

    Дженн

    тушеная капуста с кремом из хрена

    рецепт от Saveur

    составляет 4 порции

    1 кочан зеленой капусты (около 2 1/4 фунта)

    1 1/2 стакана жирных сливок

    1/3 стакана тертого или приготовленного хрена

    1/3 стакана белого сухого вермута или белого вина

    соль

    черный перец

    1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

    Разогрейте духовку до 450 градусов.

    Удалите с капусты несколько самых больших листьев. Промойте листья и поместите их по периметру широкой неглубокой формы для запекания, пригодной для использования на плите, или небольшой духовки, чтобы они частично поднимались по бокам.

    Нарезать капусту 8 дольками. Разложите клинья над листьями в форме для выпечки острием вверх.

    В средней миске взбейте сливки, хрен, вермут, щепотку соли и черного перца; полить смесью капусту.Залейте сливочным маслом и накройте плотно закрывающейся крышкой.

    Поставить блюдо на плиту на сильный огонь и накрыть крышкой. Дайте капусте вариться, пока капуста не станет более ярко-зеленой и не будет выглядеть слегка увядшей по краям, 4-6 минут. Снимите крышку и, используя мочалку или большую ложку, сбрызните вершины клиньев кремовой смесью.

    Переложите в горячую духовку, не накрывая крышкой, и запекайте, протирая половину, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется на кончиках, 35-40 минут.

    Связанные

    Мисо Фраут с хреном – Kindred Kitchen


    Я помню, как много лет назад попробовал эту цитрусовую японскую живую шот, когда я только начинал открывать для себя преимущества употребления ферментированных продуктов и был очарован ее сложным вкусом умами. Однако ценника было достаточно, чтобы помешать мне когда-либо снова его купить, особенно после того, как я начал ферментировать дома и делать такие же вкусные вещи за небольшую часть цены.Тем не менее, профиль вкуса остался в моей памяти.

    Несколько лет спустя, когда у меня за плечами было больше, чем несколько проектов по ферментации, я хотел начать экспериментировать с заменой соли в моих овощных ферментах солеными, ферментированными приправами, такими как соевый соус или мисо. Оба этих продукта, если они не пастеризованы, будут способствовать не только соли в овощах, но и целому ряду ферментов и бактерий, запускающих процесс ферментации.

    Кроме того, я упал в обморок от одной мысли о том, чтобы съесть квашеную капусту, пропахшую мисо и хреном.

    Запах действительно был опьяняющий: резкий, землистый и пряный. Я определенно начал есть его еще до того, как он перебродил. К счастью, у меня была довольно большая партия. Через две недели я перенесла его в холодильник, опасаясь, что капуста Напа размягчается намного быстрее, чем другие виды капусты, и позволила ей созреть еще несколько недель.

    Рекомендации по изготовлению краута

    # 1 Измельчение
    Хотя это и не обязательно для ферментации как такового, нарезка овощей создает большую площадь поверхности, с которой можно вытягивать сок.Поскольку краут обычно основан на сухом посоле, а не на рассоле, чем мельче отбивная, тем легче упаковать и погрузить овощи в воду на шаге 3.

    # 2 Посол
    Соль важна по четырем причинам. 1) Благодаря осмосу он помогает вытягивать воду из овощей, создавая анаэробную (без кислорода) среду для роста молочнокислых бактерий. 2) Соль сохраняет овощи более хрустящими, укрепляя пектиновые волокна и препятствуя их усвоению ферментами. 3) Соль создает среду, благоприятную для молочнокислых бактерий (хорошие ребята!) И в меньшей степени для других, менее желательных микроорганизмов, что дает первым конкурентное преимущество.4) Соль замедляет процесс брожения, увеличивая потенциал консервации. Вы можете поэкспериментировать с количеством соли, но я не рекомендую ее пропускать!

    # 3 Измельчение и упаковка
    Помятые овощи еще больше способствуют вытягиванию их сока. Вы можете массировать овощи руками или использовать специальный инструмент для взбивания, предназначенный для этой цели. Следующим шагом будет упаковка овощной смеси в сосуд для брожения, например, каменную кувшинку или кувшин.

    # 4 Погружение
    Чтобы предотвратить рост нежелательной плесени на вашем тщательно приготовленном крауте, вы должны поддерживать анаэробную (без кислорода) среду для ваших овощей, что требует их погружения в собственный сок. Вот несколько вариантов: 1) Использование веса для брожения (обычно из стекла или безопасной керамики). 2) Сохраните и промойте жесткие внешние листья капусты и прижмите их к овощам. По окончании периода брожения выбросьте эти листья.На краюте под ним не должно быть плесени.

    # 5 Покрытие
    Чтобы ограничить воздействие кислорода и предотвратить образование плесени на поверхности, важно закрыть отверстие вашего сосуда. В то же время вы не хотите закрывать его полностью, потому что, особенно в течение первой недели, молочнокислые бактерии будут выделять углекислый газ, который может накапливаться в вашем сосуде и вызывать нежелательную катастрофу. Вот несколько вариантов: 1) прикрыть отверстие баночки кофейным фильтром из куска марли, застегнутым резинкой.2) Используйте крышку, но не закрывая ее, или открывайте крышку каждый день, чтобы выпустить скопившийся в банке воздух. 3) Использование специализированной шлюзовой системы.

    Мисо Фраут с хреном

    Насыщенный красный мисо, острый хрен, имбирь, лук и сладкие апельсины объединяются в сложную и явно опьяняющую приправу умами.

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • 1 капуста Напа
    • 1 сладкая азиатская морковь или 5-6 маленьких морковок (около 250 г), с соломкой
    • 1/2 редиса дайкон с жульеном
    • 5 луковиц, разрезанных пополам и нарезанных полосками по 5 см
    • 1 имбирь с жульеном
    • 10 см тертый хрен
    • 2 небольших органических апельсина, цедра и сок
    • 1/3 стакана красного мисо
    • 6 столовых ложек тамари

    Инструкции

    1. Вымойте капусту и удалите внешние листья.Если у вас нет весов для брожения, отложите листья на потом, так как их можно использовать для того, чтобы фермент оставался в воде. (см. примечания выше)
    2. Начните с очень тонких нарезок капусты. Переложите всю капусту в большую миску из стекла или нержавеющей стали.
    3. Добавьте мисо, апельсиновый сок и тамари в небольшую миску и используйте небольшую вилку, чтобы аккуратно размять пасту мисо, пока не получите жидкую пасту. Вылейте его в большую миску и смешайте с ломтиками капусты.
    4. Подготовьте остальные ингредиенты, по ходу добавляя их в большую миску.
    5. Смешайте все ингредиенты. На этом этапе капуста должна быть мягкой, а на дне миски должно быть немного жидкости.
    6. Поместите смесь в каменные кувшины или в другую емкость для брожения, убедившись, что у вас нет пузырьков воздуха и погрузите все кусочки овощей в их собственную жидкость. Я использовал две банки по полгаллона, и они идеально подошли, но вы также можете использовать банки меньшего размера.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *