Листья свеклы можно ли есть: Ботва свеклы – полезные свойства, рецепты. польза и вред + видео

состав, польза и вред листьев свеклы, как приготовить

Первоначально корнеплод свеклы использовали в медицинских целях, а в еду употребляли только ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой. Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

Состав

Свекольная ботва содержит:

• комплекс витаминов А, C, E;
• аминокислоты — фолиевую, пантотеновую;
• вещества тиамин, рибофлавин, бета-каротин;
• химические элементы фосфор, кальций, цинк, магний, йод и другие.

Польза

Свекольная ботва обладает большим количеством полезных свойств:

Польза свекольной ботвы заключается в большом количестве витаминов. Она содержит больше их, чем корнеплод. Например, витамин U эффективен при лечении такой серьезной болезни, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки и хронического гастрита; витамин Р — хорошее профилактическое средство для повышения эластичности сосудов, а также против склерозов и кровоизлияний.

Люди с сахарным диабетом, а также с больным сердцем и щитовидной железой также должны включать в рацион блюда с ботвой.

Ботва отлично налаживает регулярную работу кишечника и помогает наладить стул.
Такие полезные микроэлементы в составе, как фосфор, кальций, соли железа, марганец и калий помогают активизировать кроветворение и регулировать обмен веществ.

Свекольные листья, и стебли обладают противоопухолевым действием.

Сильный антиоксидант бетаин в свекольной ботве и низкое содержание калорий способствует похудению, выводят холестерин.

Благодаря содержанию йода и кобальта употребление свекольной ботвы улучшает память и концентрацию, а также замедляет процессы старения нашего организма.

Интересно! Если исходить из нормы потребления 2000 калорий в сутки, зелень свеклы содержит около 15% дневной нормы железа, 60% — витамина С.  Свекольная ботва польза и вред которой во многом обусловлен ее химическим составом, занимает одно из лидирующих мест среди овощей по содержанию витамина А.  В ней содержится более 220% суточной нормы этого витамина.

Несмотря на это, продукт имеет и ряд противопоказаний.

Вред

Свекольные листья содержат большое количество щавелевой кислоты (0,67 мг на 100 грамм). Эта кислота после взаимодействия с минералами (кальций, фосфор) образует кристаллы, плохо выводящиеся из организма. Это может привести к камнеобразованию. Поэтому тем, кто страдает заболеванием почек, или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре, стоит ограничить их потребление, то есть потреблять в небольших объемах, выпивая при этом необходимое количество воды.

Людям, принимающим антикоагулянты, не рекомендуется употреблять ботву свеклы, так как она содержит много витамина К, увеличивающего его концентрацию в крови человека.

Как приготовить и подавать

Нежные маленькие листики придают свежим салатам и бутербродам аппетитный вид и необычный вкус. Из сочной ботвы свеклы часто готовят ботвинью, свекольник, добавляют в борщ.

А вы знали? Черешки свекольной ботвы многие хозяйки маринуют и подают как закуску.

Свекольную ботву, как и любую свежую зелень, необходимо тщательно промыть перед тем, как готовить. Для удаления свекольного привкуса (ботва зачастую горчит вследствие высокого содержания полезных веществ) листья нужно обдать кипятком, эта процедура сделает ботву еще более мягкой и нежной.

К диетическим овощным салатам, в которых свекольная ботва является одним из ингредиентов, отлично подходит растительное масло, сок лимона, гранатовый сок, яблочный или бальзамический уксус, а также майонез или сметана.

Как выбирать

К сведению: Польза свекольной ботвы остро раскрывается ранней весной, когда появляются первые витаминные молодые листочки.

После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев.

Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

Хранение

Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника.

Внимание! Листья свеклы являются скоропортящимся продуктом и хранятся не более 3-4 дней.

Листья и черешки ботвы свеклы можно заморозить. Для этого промойте, обсушите и нарежьте зелень, затем сложите в пакет, плотно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Свекольная ботва – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

17

Белки, г: 

2.1

Жиры, г: 

0. 5

Углеводы, г: 

5.5

Свекла упоминается в письменных источниках, датированных еще 4 веком до наступления нашей эры. Её ценили и медики и повара древнего Вавилона и стран Средиземноморья. В 10 веке со свеклой познакомились жители Киевской Руси, а с конца 19 века свекла не растет только в Антарктиде.

Это удивительный продукт, в котором ценятся и «вершки» и «корешки». Но первоначально корнеплод использовали лишь в медицинских целях, а для еды брали только ботву – листья и черешки. Листья свеклы собраны в розетку и, у разнообразных сортов, бывают гладкими или волнистыми, сердцевидной или трехгранной формы (калоризатор). Черешки длинные, мясистые и очень сочные. Цвет у ботвы красив и весьма разнообразен – от зелёного с малиновыми прожилками до тёмно-красного с фиолетовым отливом.

Столовая свекла – холодостойкая культура, которую можно высевать даже под зиму. Польза свекольной ботвы ощутимо раскрывается именно ранней весной при появлении первых витаминных листьев, когда свежей зелени еще крайне мало.

Калорийность свекольной ботвы

Калорийность свекольной ботвы составляет 17 ккал на 100 граммов продукта.

Состав свекольной ботвы

Ботва свекольная несет в себе комплекс витаминов C, E, A, фолиевую кислоту (B9), пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2), бета-каротин. Она снабжает человека фосфором, кальцием, магнием, йодом, цинком и массой других необходимых химических элементов.

Полезные свойства свекольной ботвы

Употребление свекольной ботвы рекомендовано для лечебно-профилактического питания людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом. Кроме того, блюда с добавлением свекольной ботвы следует включать в рацион в случае проблем с эндокринной системой, щитовидной железой и при анемии.

Регулярное употребление блюд со свекольной ботвой благотворно влияет на обмен веществ и процесс кроветворения, помогает при терапии атеросклероза, язвенных болезней и гастрита.

Холин, входящий в состав, свекольной ботвы – вещество, отвечающее за правильное функционирование печени и защищающее ее от образования жировых образований. Пектиновые вещества, содержащиеся в листьях свеклы, отлично справляются с гнилостными бактериями, которые часто развиваются в кишечнике.

Свекольная ботва в кулинарии

Нежные маленькие листики весьма аппетитно выглядят в свежих салатах, дополняют бутерброды (calorizator). Из сочной свекольной ботвы готовят ботвинью и свекольник. Черешки свекольной ботвы маринуют и подают как особую закуску.

Свекольную ботву нужно тщательно промывать от пыли с двух сторон перед употреблением. Для удаления характерного свекольного привкуса листья рекомендуется обдать кипятком, это же делает ботву более мягкой и нежной. К салатам с участием свекольной ботвы отлично подходит соус, приготовленный растительного масла с добавлением свежего сока лимона, граната, яблока или бальзамического уксуса. В качестве заправки также можно использовать майонез, натуральный йогурт или сметану.

Как приготовить зелень свеклы

Перейти к рецепту

Стебли и листья свеклы полностью съедобны и очень вкусны. Узнайте, как приготовить зелень свеклы здесь.

Свекла, наверное, мой любимый овощ. На днях я показала вам, как я люблю их готовить (жареные целиком и неочищенные, чтобы их было не грязно готовить, а вкусно есть). Что я на самом деле люблю даже больше, чем свеклу, так это зелень свеклы.

Вот видео, показывающее, как приготовить эту вкусную зелень свеклы:

Что такое зелень свеклы?

Зелень свеклы — это алые стебли и прикрепленные к ним зеленые листья. Они полностью съедобны и имеют вкус швейцарского мангольда (и многих других темно-зеленых), но слаще. Они также очень богаты питательными веществами, что всегда является плюсом.

Где взять зелень свеклы

Если вы выращиваете свеклу самостоятельно, вы можете собрать часть листьев и стеблей, поскольку свекла растет под землей. Когда появляются стебли и листья, а листья еще маленькие (длиной 2 дюйма), вы можете обрезать их и есть сырыми в салатах. Они нежные и мягкие и идеально подходят для этого. Попробуйте добавить их в салат, содержащий свеклу, чтобы получить двойной свекольный пунш. Цвета очень даже красивые. Как только они начнут увеличиваться (длиной более 4 дюймов), вы можете отрезать половину от каждого растения, а затем приготовить их, как описано ниже.

Когда вы покупаете свеклу в продуктовом магазине или на фермерском рынке, она обычно состоит из 3-5 свекл с прикрепленными стеблями и листьями. Если листья помяты и имеют коричневые или желтые пятна, они не подходят для еды. Если они красивые, зеленые и выглядят здоровыми, они идеально подходят для приготовления пищи и еды, независимо от их размера.

Как приготовить зелень свеклы

Шаг №1

Срежьте зелень со свеклы. Я оставляю хороший дюйм стебля прикрепленным к свекле, потому что это лучше всего подходит для запекания свеклы (это не дает свекле краснеть, если вы на самом деле не разрезаете ее мякоть, как я объясняю здесь).

Шаг №2

Нарежьте стебли и листья на 2-дюймовые кусочки. Затем откиньте кусочки на дуршлаг и хорошенько промойте. Часто на стеблях и листьях много песчаной, зернистой грязи, от которой хочется избавиться.

Шаг №3

Налейте около дюйма воды в кастрюлю среднего размера и доведите ее до кипения.

Шаг №4

Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.

Шаг №5

Добавьте стебли и листья в кастрюлю.

Шаг #6

Снова доведите до кипения на сильном огне, затем перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 3-5 минут, пока стебель не станет очень мягким при протыкании вилкой.

Шаг № 7

Слейте свеклу. Обязательно используйте чистый дуршлаг. Вы же не хотите, чтобы грязь, оставшаяся до этого, попала на приготовленную зелень.

Обратите внимание, что на этом этапе вы можете использовать свеклу во множестве других рецептов.

Шаг № 8

Если вы не используете зелень в другом рецепте, а едите ее как есть, верните зелень и стебли свеклы в кастрюлю или сервировочное блюдо и добавьте около 1/2 столовой ложки масла. Перемешайте и попробуйте. При желании добавьте соль.

Шаг #9

Подавать!

Если вы любите готовить зелень, вам также понравятся эти вкусные рецепты зелени:

• Идеально приготовленный швейцарский мангольд – так похож на зелень свеклы, но приготовлен немного по-другому
• Зелень южной репы — узнайте, как приготовить зелень репы, чтобы она была нежной, но не переваренной
• Классическая листовая капуста – приготовленная в кастрюле быстрого приготовления, чтобы она была вкусной и быстрой
• Паста с колбасой и зеленью – зелень, используемая в рецепте основного блюда, а не только сама по себе в качестве гарнира

Наслаждайтесь! – Кристина

Распечатать

Как приготовить зелень свеклы

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 3 минуты
• Общее время: 8 минут
• Выход: 2 порции 1x
• Категория: Гарнир
• Метод: Плита
• Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Верхушки свеклы, стебли и листья, которые вместе известны как

зелень свеклы , сладкие и вкусные, если приготовить их очень просто, кипятя их в течение короткого времени, а затем перемешивая с маслом и солью.

Послушайте, как я кратко объясню, как приготовить эту зелень, с некоторыми полезными советами, нажав кнопку воспроизведения ниже:

---

• 1 пучок свеклы (3–5 свеклы) с прикрепленными стеблями и зеленью
• ½ ч.л. соль
• ½ ст.л. несоленое сливочное масло

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Срезать со свеклы зелень. Оставьте хороший дюйм стебля прикрепленным к свекле, потому что это лучше всего подходит для запекания свеклы (это предотвращает кровотечение свеклы, если вы на самом деле не разрезаете ее мякоть). Отложите свеклу для другого использования.
2. Нарежьте стебли и листья на 2-дюймовые кусочки. Откиньте кусочки на дуршлаг и хорошенько промойте. Часто на стеблях и листьях много песчаной, зернистой грязи, от которой хочется избавиться.
3. Налейте около дюйма воды в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.
4. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.
5. Добавьте стебли и листья в кастрюлю.
6. Снова доведите до кипения на сильном огне, затем перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 3-5 минут, пока стебель не станет очень мягким при протыкании вилкой.
7. Слейте зелень свеклы. Обязательно используйте чистый дуршлаг. Вы же не хотите, чтобы грязь, оставшаяся до этого, попала на приготовленную зелень.
8. Верните зелень и стебли свеклы в кастрюлю или сервировочное блюдо и добавьте около 1/2 столовой ложки сливочного масла. Перемешайте и попробуйте. При желании добавьте соль.

Этот пост первоначально был опубликован в декабре 2017 года и был переработан и переиздан в августе 2021 года.

Что делать с листьями и стеблями свеклы ПОЛНОСТЬЮ съедобно! Узнайте, что делать с листьями и стеблями свеклы, чтобы надрать задницу отходам следующей партией.

Можно ли есть листья свеклы?  

Листья свеклы не только съедобны и безопасны. Они вкусные! Восхитительно сладкие, шелковистые и нежные, эти листовые овощи трудно превзойти по вкусу и текстуре. Не говоря уже о питании!

Зелень свеклы, также известная как свекольная ботва, когда-то использовалась в медицине, а древние римляне считали ее афродизиаком. Чао, привет! Капуста получает много аплодисментов — и это правильно, — но ботва свеклы — невоспетый герой вегетарианского мира. Думайте о них как о сочно-лиственном Марке Оуэне или Бильбо Бэггинсе.

Пик сезона для свеклы в Великобритании приходится на период с июня по октябрь, и она относится к той же пищевой группе, что и шпинат и мангольд. Мы правильно знаем, семейство продуктов, которые подпитывают как Попая

, так и Дуайта Шрута, как мы могли не попробовать и не съесть каждую их частичку!?

Питательные свойства листьев свеклы  

Листья свеклы являются фантастическим источником: 

• • Витамина С, который дает вашей иммунной системе заслуженный толчок, а также сохраняет вашу кожу сияющей и здоровой.
• • Витамин А, который помогает сохранить ваши глаза красивыми и здоровыми. Правильно, морковь не единственная!
• • Кальций для укрепления костей.
• • Витамин D, который сохраняет ваши зубы здоровыми и защищает от злого дантиста.
• • Витамин B6, улучшающий настроение.
• • Железо, улучшающее здоровье крови.
• • Клетчатка, которая помогает пищеварительной системе (то, что в желудке, а не в форме из-под печенья).

Можно ли есть стебли свеклы?  

Остановите поток отходов, съев стебли свеклы! Стебли свеклы очень съедобны, их можно есть сырыми или приготовленными. Листья свеклы очень вкусны, если их обжарить в качестве хрустящего гарнира или добавить в салат. Но об этих вкусных рецептах позже…  

Питательные свойства стеблей свеклы  

Низкокалорийные и полные полезных свойств, стебли свеклы обладают многими из тех же преимуществ для здоровья, что и ботва свеклы. Насыщенные кальцием и витаминами, они поддерживают вашу кожу, мозг, кости и зубы.

Какая-либо часть свеклы ядовита?  

Нет. Свекла — редкая порода, поскольку вы можете есть каждую ее часть, что делает ее фаворитом среди нас, любителей овощей, ненавидящих отходы.

Советы по хранению  

Зелень лучше всего использовать сразу после покупки свеклы. Это связано с тем, что они увядают быстрее, чем пропитанные настоем Rich Tea biccy. Чтобы сохранить ботву свеклы как можно дольше, заверните ее в бумагу и храните в холодильнике, но постарайтесь использовать в течение нескольких дней.

Приготовление пищи из свекольной ботвы  

Хотите знать, как есть листья и стебли свеклы? Лучший способ насладиться листьями — приготовить их быстро, чтобы сохранить их красивый ярко-зеленый цвет. Начните с того, что попробуйте эти восхитительные методы!

Можно ли выжимать сок из листьев свеклы?  

Переезжайте через Остров Любви и работайте над сплетнями, в вашей жизни появилось новое лакомство. И это называется листьями свеклы. Из листьев свеклы можно очень легко получить сок и использовать его в качестве великолепного детокс-смузи. Идеально подходит для тех страшных понедельников после тяжелых выходных!

Как приготовить сок из листьев свеклы: 

1. 1. Нарежьте свеклу и листья на мелкие кусочки 
2. 2. Поместите их в блендер или соковыжималку 
3. 3. Выжимайте из них сок, пока не будет извлечена вся жидкость 

Обжаренная зелень свеклы  

Пищевые отходы? Мы обжарили его. Обжаренные листья — это хрустящее, хрустящее лакомство, которое действительно заставляет эту сладкую свеклу петь. Просто бросьте их на сковороду и начните жарить!

Бланширование  

Бланширование — это причудливое слово шеф-повара, обозначающее кратковременное приготовление чего-либо в кипящей воде, прежде чем обычно погружать его в ледяную воду. Этот метод улавливает вкус, текстуру и цвет, что делает его идеальным для приготовления красивой свекольной ботвы!

Приготовление на пару  

Если положить свекольную ботву в пароварку, блюдо станет более влажным, стебли станут мягче и их будет легче жевать.

Итак, вы знаете, каковы они на вкус, в чем их питательная ценность и что делать с листьями свеклы. Что теперь? Пришло время опробовать несколько рецептов свекольного топа!

Свекольный суп  

Знаете ли вы, что листья свеклы можно использовать в супе? Это блюдо очень популярно в Польше, и его можно приготовить из следующих ингредиентов: 

• • X4 листьев и стеблей свеклы 
• • Луковица X1
• • X1 лук-порей 
• • ½ стебля сельдерея 
• • X1 зубчик чеснока
• • X1 средняя морковь
• • Картофель X4
• • Укроп 
• • Петрушка
• • Оливковое масло
• • X1 лавровый лист 

Рецепт: 

1. 1. Подготовьте овощи, мелко нарезав лук, лук-порей, сельдерей, чеснок и ботву свеклы. Затем очистите морковь и картофель. Вы захотите натереть морковь и нарезать кубиками картофель.
2. 2. Обжарьте нарезанный чеснок, лук, сельдерей и сливки с лавровым листом и небольшим количеством масла. Мы рекомендуем использовать глубокую сковороду.
3. 3. Через несколько минут добавьте зелень свеклы и морковь.
4. 4. Продолжайте помешивать, и когда овощи станут мягкими, добавьте картофель с 4 стаканами воды.
5. 5. Добавьте немного приправы перед тем, как накрыть сковороду крышкой и оставить ее кипеть.
6. 6. Через 20 минут добавить по горсти нарезанной петрушки и укропа.
7. 7. Оставьте тушиться еще на 5 минут.

Соус из свеклы  

Это идеальное здоровое блюдо для перекуса перед ужином или для вечеринки. Это также отлично подходит для использования запасных ингредиентов. Все, что вам нужно, это: 

• • Горсть стеблей и листьев свеклы 
• • X1 зубчик чеснока
• • Оливковое масло 
• • 100 г натурального йогурта 
• • X1 лимон
• • Сушеная мята
• • 25 г грецких орехов 

Рецепт: 

1. 1. Мелко нарежьте ботву свеклы и положите ее на сковороду с небольшим количеством масла и соли.
2. 2. Накройте сверху крышкой и обжаривайте их несколько минут на среднем огне. Перемешайте листья примерно на полпути.
3. 3. Добавьте мяту и половину нарезанного чеснока и продолжайте жарить и помешивать, пока не испарится сок.
4. 4. Дайте остыть, прежде чем смешивать с йогуртом, цедрой и соком лимона и остатками чеснока.
5. 5. Возьмите свой хлеб или питту, и вы готовы к маканию!

Обжаренная зелень лимонной свеклы  

Обжаренная зелень — прекрасный гарнир, особенно в сочетании с сочным стейком или пирогом.

Ингредиенты: 

• • Горсть мелко нарезанных листьев свеклы (сколько бы у вас ни было).
• • Оливковое масло 
• • X1 мелко нарезанный лук-шалот 
• • X3 зубчика измельченного чеснока 
• • X1 чайная ложка семян фенхеля
• • ½ чайной ложки молотого тмина
• • Соевый соус
• • ½ лимона

Рецепт: 

1. 1.