Мариновать в минералке мясо: Шашлык из свинины на минералке: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Рецепт приготовления шашлыка на минералке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этим рецептом я открываю очередной сезон пикников в нашей семье. Мариновать мясо в минеральной воде меня научил мясник, который снабжает меня. Оказывается это действительно очень просто, вкусно и при этом ещё и быстро. Мясо получается очень мягкое и нежное.

Ингредиенты для шашлыка на минералке:

килограмм мяса

500 гр. репчатого лука

специи (молотый перец, кориандр, зира и д.р. – по вкусу)

один литр минеральной воды с газом

соль для готового шашлыка

Приготовление шашлыка на минералке:

Для шашлыка подходит любое мясо: свинина, говядина, баранина и т.д. У свинины берём окорок или шею, у говядины ленивые мышцы (спинка, поясница).

Лук чистим, режем половинками колец. Довольно крупно. Складываем его в ёмкость, в которой будет мариноваться мясо. Хорошо мнём до появления сока. Можно не солить. В этом рецепте даже лучше не солить.

Мясо режем на небольшие кусочки. Раньше я пытался как-то рекомендовать размер кусочка мяса для шашлыка. Сейчас пришёл к выводу, что каждый сам по наитию определяет размер своего кусочка, так получается вкуснее всего. Мясо кладём к луку. Добавляем специи. Я обошёлся в этот раз чёрным молотым перцем. Если будете добавлять зиру, то кладите совсем немножко. Всё хорошо перемешиваем. При этом давим руками кусочки.

Заливаем будущий шашлык минеральной водой. Ставим в прохладное место на час мариноваться(часа действительно хватит, конечно можно и дольше). Приехав на место жарки, у меня в этот раз реальные полевые условия.

К моменту, когда нагорят угли нанизываем мясо на шампуры или раскладываем по решёткам.

Меня подвёл мой мангал. Рассыпавшись прямо с горящими углями. Однако я очень быстро нашёл подходящие по размеру блоки и приступил к жарке. Обратите внимание на угли. Прежде чем выкладывать мясо, угли должны «поседеть». Это хорошо видно на фотографии. Выкладываем шампуры близко друг к другу, чтобы шашлыки удерживали тепло внутри и лучше прогревались.

Постоянно поворачивая шампуры жарим шашлык до готовности. Продолжительность жарки около 12-15 минут в зависимости от силы огня и желаемой степени прожарки мяса. Готовность поверяем, срезав ножом небольшой кусочек.

На что ещё хочу обратить внимание. Обмахивать шашлыки ничем не нужно. От этого вы только поднимите пепел, а жара и так хватит. Если появится огонь, то его можно потушить заранее подготовленной минералкой. А поливать мясо во время жарки тоже нет никакой необходимости.

Подавая шашлык его можно немного посолить. На гарнир хорошо пойдут различные овощные закуски. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на минералке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шашлыка из свинины на минералке:

1 подготавливаем мясо.

В первую очередь выбираем свинину. Самый лучший вариант – шейная вырезка или корейка. Эти кусочки тушки мягкие, с тонкими прослойками жира, и за счет этого шашлык в любом случае получится сочный, даже если передержать его на огне.
После того как выбор сделан, промываем свинину под холодной проточной водой и сушим ее бумажными кухонными полотенцами.
Затем выкладываем мясо на разделочную доску и очищаем его от тонкой пленки и мелких костей, которые могли остаться на свиной тушке во время рубки.
Затем нарезаем свинину порционными кусками толщиной от 4 до 5 сантиметров и перекладываем нарезку в глубокую миску или кастрюлю. Желательно, чтобы посуда для маринования была стеклянной, глиняной или эмалированной.

2 подготавливаем лук.

Теперь очищаем килограмм репчатого лука от шелухи, промываем его под холодной проточной водой и сушим бумажными полотенцами.
Затем по очереди выкладываем луковицы на разделочную доску и нарезаем: кольцами – если вы хотите жарить мясо с луком, полукольцами или крупными кубиками – если лук будет использован для приготовления других блюд.

3 маринуем мясо.

Перекладываем луковую нарезку в кастрюлю с мясом. Туда же кладем по вкусу соль, черный молотый перец, смесь специй для шашлыка и перемешиваем эти продукты чистыми руками так, чтобы пряности легли на кусочки свинины ровным слоем.
Затем заливаем мясо минеральной газированной водой, жидкость должна покрыть его полностью. Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник или прохладное место на 12 – 15 часов.

4 готовим шашлык из свинины на минералке.

По истечении нужного времени достаем кастрюлю с маринованным мясом из холодильника и аккуратно сливаем с нее остатки минеральной воды.
Затем перемешиваем мясо с двумя столовыми ложками растительного масла.
После этого нанизываем на каждый шампур по 5 – 6 порционных кусочков свинины, оставляя между ними свободное пространство длиной в 5 миллиметров.

Если вы нарезали лук кольцами, то его можно чередовать с мясом. Если овощ был нарезан мелко, его кусочки лучше убрать для того, чтобы они не подгорали во время жарки.

Теперь укладываем шампура с мясом на пышущий жаром мангал так, чтобы они лежали плотно друг к другу.
Расстояние между шашлыком и тлеющими углями должно быть не менее 12 – 15 сантиметров.
Если во время жарки появится серый дым, сбрызгиваем мясо и угли обычной или минеральной водой, таким образом уменьшая огонь в мангале.

За все время жарки переворачиваем шампура с боку на бок не более 4 – 5 раз для того, чтобы свинина не стала сухой.
Если мясо выдержали в маринаде 12 – 15 часов, тогда на его приготовление уйдет не больше 25 – 30 минут.
Проверить его готовность можно при помощи кухонного ножа. Просто делаем надрез на одном кусочке свинины. Потек прозрачный сок – шашлык готов .
Перекладываем шампура на поднос или большое плоское блюдо и подаем ароматное кушанье к столу.

5 подаем шашлык из свинины на минералке.

Шашлык из свинины на минералке подают в горячем виде. Его сервируют вместе со свежей зеленью: укропом, петрушкой, кинзой, луком и базиликом. Также на стол ставят свежую овощную нарезку и соленья. Очень часто к этому блюду готовят соусы на основе томатов, гранатового сока или салатного перца. Как известно, свинина – мясо жирное и богатое на белок, но в нем нет клетчатки. Поэтому незаменимый атрибут этого блюда – хлеб или лаваш! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Подготавливать мангал стоит за 1,5 – 2 часа до начала приготовления шашлыков, его жар должен быть не менее 300 градусов Цельсия.

– Шашлыки можно готовить на углях или дровах. Если вы выбрали второй вариант, тогда не забудьте о том, что не стоит использовать дрова хвойных пород. Они придают мясу неприятный запах. Нельзя разжигать костер из сухих веток рябины, осины, олеандра и тополя. В них содержатся ядовитые масла. Также, не используйте подгнившее или отсыревшее дерево, от этого костер будет сильно дымиться.

– Для того чтобы угли в мангале воспламенялись не так сильно и при этом давали ровный жар, можно посыпать их 2 – 3 горстями соли.

Сочный шашлык на минеральной воде с зеленью

Шашлык — блюдо из мяса, приготовленное на шампурах на мангале. Изначально, шашлык готовился из баранины (мелкой нарезки). При приготовлении шашлыка, его предварительно можно мариновать в различных простых специях, до использования сложных маринадов. В средневековой кухне шашлык готовили на вертеле, насаживая порой целиком целую тушку животного. Уже позже стали готовить шашлык из свинины, птицы, рыбы, овоще, тем же способом на мангале. Сегодня, в современном мире шашлыки очень пользуются спросом и конечно, ни одно торжество (особенно, проводимое на природе) не обходится без мяса, жареного на мангале. Сегодня мне очень хочется поделиться с Вами простым, но безумно вкусным рецептом приготовления сочного шашлыка, маринованного на минеральной воде с добавлением зелени и репчатого лука. Этот способ наверняка живёт во многих семьях, ведь мясо при таком способе маринования всегда получается безумно нежным и сочным.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

Мясо (шея) — 3 кг.
Минеральная газированная вода (лучше всего хорошего качества, солёная) — 1,5 л. (можно использовать солёную минеральную воду)
Лук репчатый — 5-6 шт.
Зелень (петрушка, кинза) — пучок
Соль — по вкусу
Кетчуп — для подачи

Как приготовить сочный шашлык на минеральной воде с зеленью и луком:

Главное, для шашлыка выбрать качественное, домашнее мясо. В нашем случае — это шейная часть свинины, купленная на рынке у проверенных людей. Такое мясо всегда должно быть вкусным, нежным и сочным. Нарезаем вымытое мясо на куски (мелкие, средние или крупные), укладываем их в большой контейнер или ведёрко. Измельчаем пучок свежей зелени (петрушка) и перемешиваем с мясом. Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук. По вкусу добавьте соли. И всё снова тщательно перемешайте, чтобы мясо с овощами «поженилось» и ароматы перешли к мясу. Заливаем мясо до верха минеральной водой (повторяюсь, минеральная вода должна быть качественная!!!). Перемешиваем мясо с минералкой и закрыв крышкой, убираем на 2-3 часа, а лучше на всю ночь мариноваться в холодильник.

Вот такое красивое маринованное мясо у нас получилось. А теперь, вооружаемся шампурами и насаживаем кусочки мяса по 4-8 шт. на каждый шампур.

Конечно в это время мангал должен быть готов к жарке. Для этого дрова должны достаточно хорошо прогореть, чтобы получились хорошие угли. Укладываем шампура на мангал и жарим мясо до готовности. Конечно, для каждого человека вкус готового жареного мяса разный. Кто-то любит слегка недожаренный шашлык (с кровью), кто-то любит слегка пересушенный. Мы обожаем шашлык сочный, именно поэтому, чтобы его не передержать, как только кусочки мяса стали подрумяниваться, с помощью тонкого острого ножа проверяем его готовность. Как только при прокалывании пошёл прозрачный сок из мяса — оно готово.

Снимаем вкусный, сочный шашлык на блюдо или поднос и подаём на стол с отварной картошечкой, зеленью и любимыми соусами. В нашей семье обожают простой томатный соус (кетчуп), соединённый с мелко рубленной кинзой и выдавленным через пресс чесноком. Это пожалуй лучший соус, который я пробовала за всё время.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мариновать мясо в минеральной воде

Минеральная вода – дешёвый, некалорийный и безвредный ингредиент для маринадов. В сочетании со специями и дополнительными компонентами она сделает мясо сочным и вкусным. Шашлык на минералке заслужил большое количество хвалебных отзывов, так что стоит попробовать приготовить его хотя бы раз за лето.

Рецепт для свинины

Как правило, для приготовления блюда берут свинину. Предпочтение лучше отдать ошейку, рёбрам или окороку.

свинина (шея) – 3 кг;
вода минеральная – 1,5 л;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, специи (кориандр, паприка, перец) – по вкусу.

Свинину нарезать порционными кусками, сложить в глубокую ёмкость для маринования.
Очистить от шелухи лук, нарезать его крупными колечками. Отправить к мясу.
Присыпать содержимое ёмкости специями и солью. Хорошо вымешать руками, слегка придавливая.
Залить будущий шашлык минералкой так, чтобы кусочки мяса были полностью погружены в маринад.
Поставить на нижнюю полку холодильника. Время мариновки: 8-12 часов.
Когда истечет указанный срок, свинину пора доставать и нанизывать на шампуры.
Обжаривать мясо сначала на более сильном жару (по 1 минуте с каждой стороны), а затем на среднем (по 10 минут).

Для пробы можно снять кусочек мяса и разрезать его. Если внутри остались участки розового цвета, значит, шашлык ещё не готов.

Для курицы

Шашлык из курицы часто получается суховатым. Чтобы этого избежать, необходимо приготовить такой маринад, который напитает мясо соком и размягчит мышечные волокна. Для этого идеально подойдёт минеральная вода. Если не добавлять в состав майонез, получится очень лёгкое и вкусное блюдо.

мясо курицы – 2 кг;
масло растительное – 50 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
вода минеральная газированная – 1 л;
приправы, соль – по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать кусками. Выложить в эмалированную кастрюлю или тазик.
Залить курятину маслом, посыпать специями, тщательно перемешать.
Лук почистить от шелухи, нарезать большими кольцами, добавить к мясу вместе с солью. Ещё раз вымешать.
Залить газированной водой.
Замочить будущий шашлык в минералке не менее чем на 6 часов.
Расположить кусочки на решетке или шампурах, обжаривать на среднем жару над углями около 30 минут.

Если для маринадов используются свежие пряные травы, их лучше не нарезать. Крупные веточки будет легче удалить с мяса перед обжаркой.

С лимоном

Кислота, способствующая размягчению мяса, в большом количестве содержится в плодах цитрусовых. Поэтому они часто фигурируют в рецептах маринадов для шашлыка. Если использовать в паре с лимоном минеральную воду, блюдо получится не только мягким, но и очень сочным.

свинина – 1 кг;
вода минеральная – 1,5 л;
лимон – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Свинину нарезать на куски, двигаясь поперек волокон. Выложить в подходящую по размеру ёмкость (алюминиевая посуда окисляется, поэтому в ней мариновать нельзя!).
Из лимонов любым удобным способом выжать сок и вылить к мясу.
Нарезать колечками лук и выложить в ёмкость к прочим компонентам.
Посолить будущий шашлык и добавить к нему приправы. Можно подобрать что-то на свой вкус, но обычно кладут перец (черный, красный, белый), хмели-сунели, паприку или карри. Оставить на 20-25 минут, тщательно перемешав руками.
Залить минеральной водой и оставить на 60 минут.
Мясо нанизать на шампуры и обжаривать на мангале по 25 минут с каждой стороны.

Поскольку лимонный сок – компонент активный и действенный, он очень быстро размягчает мясо. Долго ждать шашлыков не придется.

Для баранины

Минеральная вода помогает смягчить мясо, при этом не перебивая аромата специй, как это бывает при использовании уксуса. Чтобы убрать характерный привкус баранины в маринад желательно добавить помидор.

баранина (окорок) – 2 кг;
томат – 1 шт.;
вода минеральная – 200 мл;
лук репчатый – 3 шт.;
соль, перец, зира, кориандр – по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками, шириной 2-3 см. Выложить в ёмкость для маринования.
Лук очистить, нашинковать кубиками.
Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Овощи соединить в отдельной ёмкости и помять руками, чтобы выделился сок. Туда же добавить специи и соль.
Мясо залить минералкой и аккуратно перемешать, без надавливания.
Выложить к баранине луково-томатную смесь и ещё раз смешать все ингредиенты.
Оставить будущий шашлык на 2-3 часа.
Замаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях 20-25 минут, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Баранина маринуется в минералке

Рецепт с киви

Киви – сочный и кислый фрукт, способный не просто смягчить волокна мяса, но и сделать его более аппетитным. С его использованием можно мариновать любое мясо.

свинина – 3 кг;
вода минеральная газированная – 1 л;
киви – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
пучок петрушки – 1 шт.;
приправа для шашлыка – 50 г;
соль – по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками.
Лук очистить и нашинковать кружочками. Выложить несколько из них на дно большой ёмкости.
Поверх лука разместить слой свинины. Посыпать солью и специями.
Петрушку вымыть, крупно порубить и посыпать ею мясо.
Прокладывать слои лука и свинины, пока компоненты не закончатся.
Чуть придавить содержимое ёмкости. Залить минеральной водой.
Оставить шашлык на 1 час. Если время терпит, можно и на ночь.
Киви очистить от кожицы и измельчить кубиками. Добавить к мясу за полчаса до готовки. Тщательно вымешать.
Нанизать кусочки свинины на шампуры и обжарить за 20-25 минут на мангале, не забывая почаще переворачивать.

Подавать блюдо можно со свежей зеленью, овощами и любимыми соусами.

С кефиром

Сочетание кислоты кефира и пузырьков газа из минералки – то что надо для насыщения мяса соком и вкусом сопутствующих специй. Приготовить состав и замариновать в нем будущий шашлычок проще простого.

свинина – 1,5 кг;
хмели-сунели – 30 г;
лук репчатый – 3 шт.;
кефир – 250 мл;
вода минеральная – 150 мл;
соль – 25 г.

Мясо обмыть, подсушить на бумажном полотенце. Нарезать кусками среднего размера.
Очищенный лук нашинковать полукольцами, выложить к мясу и помять руками, чтобы пошел сок.
Засыпать в ёмкость соль и хмели-сунели, залить минералку.
В последнюю очередь добавить кефир, всё аккуратно перемешать.
Замариновать шашлык в минеральной воде по этому рецепту можно и за 4 часа, но лучше оставить на ночь.
Свинину разместить на широких шампурах и жарить около получаса, периодически переворачивая.

Отзывы

Отзывы об этом блюде, встречающиеся в Сети, можно разделить на негативные и почти восторженные.

Ольга: Минералка в сравнении с другими компонентами маринадов (например, уксусом, кефиром, вином) слишком слабо размягчают мясо. Пробовали делать такие шашлыки, но предпочитаем все-таки другие варианты.

Женя: Считаю, что самый сочный и мягкий шашлык получается только на маринаде с минералкой, особенно если сочетать её с любимыми пряностями. Надо сказать, что на мягкость блюда в значительной степени влияет качество самого мяса. Поэтому, чтобы блюдо получилось действительно отменным, стоит позаботиться о выборе нежного, молодого, не замороженного мяса.

Марк: Мясо в маринаде с минералкой радует и вкусом, и мягкостью. Существует множество несложных рецептов, в которых этот компонент сочетается с различными продуктами, делающими мясо аппетитнее и нежнее. Нужно хотя бы однажды попробовать и оценить, какое объедение получается в итоге.

Маринование шашлыка в минералке — это просто, вкусно и при этом еще и быстро. Мясо получается мягкое и нежное.

Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку эта жидкость очень хорошо расщепляет мясные волокна, и готовое блюдо приобретает невероятную сочность и мягкость.

Вода не имеет ярко выраженного вкуса и не придает мясу кислинку, в отличии от уксуса или вина. А пузырьки газа помогают проникновению внутрь волокон специй.

Минералка не должна содержать отдушек и ароматизаторов и быть калиевой или натриевой. Идеальный вариант – средне- или сильногазированная.

Лучше всего в свиной шашлык на минералке или другой рецепт маринада идет именно свиная шея. Это самая мягкая с точки зрения приготовления часть туши и имеет прослойки жира, то есть, даже, если передержать на огне, мясо останется мягким. Не достали шею — берите окорок или ребрышки.

Приготовить маринад для шашлыка из свинины на минералке сможет даже начинающий «шашлычник», а его потрясающий вкус обязательно понравится всем собравшимся отдохнуть на природе.

Рецепт приготовления шашлыка на минералке

Это проверенный и один из самых вкусных рецептов.

Из чего готовить шашлык с минералкой:

3 кг свиной шейки
1 кг лука
паприка
кориандр
черный молотый перец
соль
минеральная вода сильногазированная

Минералки нужно купить побольше, часть ее уйдет на сам маринад, и еще нужно будет для поливания шашлыка в процессе жарки.

Как правильно замачивать мясо в минералке для шашлыков

1. Мясо нарежьте кусками, удобными для насаживания на шампур. Переложите в контейнер. Обычно для этого берется пластиковый тазик с крышкой. Он и широкий, и мыть его потом после маринования удобно.

2. Лук нарежьте крупными кольцами, можно полукольцами. Добавьте его к мясу.

3. Теперь очередь специй: выложите их в тазик. Пряности кладутся по вкусу. И хорошенько посолите мясо. На это количество нужна неполная горсть соли или даже больше.

4. Обеими руками перемешайте мясо и помните его, чтобы лук дал сок. Специи должны равномерно разойтись по поверхности мяса со всех сторон.

5. Залейте минералкой так, чтобы вода слегка накрывала мясо.

6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

7. На другой день маринованный шашлык из свинины с минералкой можно жарить.

Быстрый рецепт свинины на минералке с лимоном

Свинина 1,2 кг
Лимон — 4 шт.
Лук репчатый — 1 кг
Вода Нарзанн, Ессентуки — 1,5 л
Соль
Специи (черный, белый, розовый, кайенский, перец чили, паприка, хмели-сунели, кориандр, зира, карри и т.д.)

Приготовление свиного шашлыка с минералкой

1. Мясо нарезать порционными кусочками.

2. Выжать сок из лимонов, перемешать с мясом.

3. Лук репчатый нарезать и хорошо перетереть руками с мясом. Посолить, добавить специи. Дать постоять 20 минут.

3. Залить минералкой и оставить еще на час.

Шашлык из свинины на минеральной воде с маслом

Свинина (корейка или шейка) — 3 кг
Лук репчатый — 1 килограмм
Вода минеральная (газированная)
Масло растительное — 2 столовые ложки
Специи для шашлыка
Соль по вкусу

Как приготовить шашлык в минералке

1. Промойте свинину, обсушите и нарежьте кусочками. Сложите в тазик или эмалированную кастрюлю.

2. Очистите лук и нарежьте его крупными кольцами. Добавьте к мясу.

3. Засыпьте специями, посолите и перемешайте руками.

4. Залейте минералкой и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на 12-15 часов.

5. Перед приготовлением слейте маринад из минералки, добавьте масло. Это нужно для того, чтобы шашлыки во время жарки не подгорали. Можно насаживать на шампуры и жарить. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины в пиве: рецепты маринада

Шашлык из свинины с грибами

Как мариновать свинину в гранатовом соке

Рецепты маринада для шашлыка из свинины с майонезом могут показаться чересчур жирными, а с уксусом — излишне острыми.

Лучше всего в свиной шашлык на минералке или другой рецепт маринада идет именно свиная шея. Это самая мягкая с точки зрения приготовления часть туши и имеет прослойки жира, то есть, даже, если передержать на огне, мясо останется мягким. Не достали шею — берите окорок или ребрышки.

Рецепт приготовления шашлыка на минералке

Это проверенный и один из самых вкусных рецептов.

Из чего готовить шашлык с минералкой:

3 кг свиной шейки
1 кг лука
паприка
кориандр
черный молотый перец
соль
минеральная вода сильногазированная

Как правильно замачивать мясо в минералке для шашлыков

2. Лук нарежьте крупными кольцами, можно полукольцами. Добавьте его к мясу.

5. Залейте минералкой так, чтобы вода слегка накрывала мясо.

6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

7. На другой день маринованный шашлык из свинины с минералкой можно жарить.

Быстрый рецепт свинины на минералке с лимоном

Свинина 1,2 кг
Лимон — 4 шт.
Лук репчатый — 1 кг
Вода Нарзанн, Ессентуки — 1,5 л
Соль
Специи (черный, белый, розовый, кайенский, перец чили, паприка, хмели-сунели, кориандр, зира, карри и т.д.)

Приготовление свиного шашлыка с минералкой

1. Мясо нарезать порционными кусочками.

2. Выжать сок из лимонов, перемешать с мясом.

3. Лук репчатый нарезать и хорошо перетереть руками с мясом. Посолить, добавить специи. Дать постоять 20 минут.

3. Залить минералкой и оставить еще на час.

Шашлык из свинины на минеральной воде с маслом

Свинина (корейка или шейка) — 3 кг
Лук репчатый — 1 килограмм
Вода минеральная (газированная)
Масло растительное — 2 столовые ложки
Специи для шашлыка
Соль по вкусу

Как приготовить шашлык в минералке

1. Промойте свинину, обсушите и нарежьте кусочками. Сложите в тазик или эмалированную кастрюлю.

2. Очистите лук и нарежьте его крупными кольцами. Добавьте к мясу.

3. Засыпьте специями, посолите и перемешайте руками.

4. Залейте минералкой и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на 12-15 часов.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе

Шашлык из замороженной свинины

Свиной шашлык в вине белом и красном

Шашлык из свинины на минералке с лимоном

Описание приготовления:

Время маринования шашлыка с использованием лимона небольшое. Лимонный сок хорошо размягчает мясо, поэтому этот маринад принято считать экспресс-рецептом. Также отмечу, что солить лучше за 15 минут до жарки, чтобы сок сохранился в кусочках мяса, а не вытек в маринад.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Из лимонов выжмите сок. “Выжимки” отложите в сторону, они пригодятся.

Очищенный лук нарежьте кольцами.

Визуально разделите количество нарезанного лука на три части. Также поступите с лимонными “выжимками”. На дно глубокой чаши выложите одну часть лука и лимона.

На слой лука и лимона выложите часть нарезанного средними кусками мяса.

Следующий слой выложите из лука и лимона и так далее чередуйте с кусками мяса. Верхним слоем должны быть лук и лимон. Поперчите и помните руками мясо с луком и лимоном.

Налейте в чашу с мясом лимонный сок и еще раз хорошо помните руками.

Налейте минеральную воду. Важно, чтобы бутылка была не открыта заранее! Прижмите мясо ко дну чаши.

Выложите сверху гнёт. Это может быть тарелка, к примеру. Оставьте мариноваться шашлык при комнатной температуре на 1 час 30 минут.

За 15 минут до окончания указанного времени снимите гнет, посолите, перемешайте и оставьте до окончания времени.

По истечении времени маринования, нанизайте мясо на шампуры, чередуя колечками лука (по желанию).

Шашлык обжарьте на мангале, переворачивая шампуры, чтобы образовалась ровная румяная корочка.

На кусочках мяса, где жирок, допускается наличие подпалин. Готовый шашлык снимите с огня и сразу подавайте к столу.

Подавайте шашлык со свежими овощами и любимыми напитками. Приятного аппетита!

рецепты, как замариновать в минеральной воде, отзывы

Рецепт для свинины

Как правило, для приготовления блюда берут свинину. Предпочтение лучше отдать ошейку, рёбрам или окороку.

Ингредиенты:

свинина (шея) – 3 кг;
вода минеральная – 1,5 л;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, специи (кориандр, паприка, перец) – по вкусу.

Минеральная газированная вода – компонент для маринада

Способ приготовления:

Свинину нарезать порционными кусками, сложить в глубокую ёмкость для маринования.
Очистить от шелухи лук, нарезать его крупными колечками. Отправить к мясу.
Присыпать содержимое ёмкости специями и солью. Хорошо вымешать руками, слегка придавливая.
Залить будущий шашлык минералкой так, чтобы кусочки мяса были полностью погружены в маринад.
Поставить на нижнюю полку холодильника. Время мариновки: 8-12 часов.
Когда истечет указанный срок, свинину пора доставать и нанизывать на шампуры.
Обжаривать мясо сначала на более сильном жару (по 1 минуте с каждой стороны), а затем на среднем (по 10 минут).

Важно! Минеральная вода для маринования не должна быть калиевой или натриевой, содержать красители и отдушки.

Для курицы

Ингредиенты:

мясо курицы – 2 кг;
масло растительное – 50 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
вода минеральная газированная – 1 л;
приправы, соль – по вкусу.

Курицу для шашлыка нарезают небольшими кусочками

Способ приготовления:

Мясо обмыть, нарезать кусками. Выложить в эмалированную кастрюлю или тазик.
Залить курятину маслом, посыпать специями, тщательно перемешать.
Лук почистить от шелухи, нарезать большими кольцами, добавить к мясу вместе с солью. Ещё раз вымешать.
Залить газированной водой.
Замочить будущий шашлык в минералке не менее чем на 6 часов.
Расположить кусочки на решетке или шампурах, обжаривать на среднем жару над углями около 30 минут.

С лимоном

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
вода минеральная – 1,5 л;
лимон – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарезать на куски, двигаясь поперек волокон. Выложить в подходящую по размеру ёмкость (алюминиевая посуда окисляется, поэтому в ней мариновать нельзя!).
Из лимонов любым удобным способом выжать сок и вылить к мясу.
Нарезать колечками лук и выложить в ёмкость к прочим компонентам.
Посолить будущий шашлык и добавить к нему приправы. Можно подобрать что-то на свой вкус, но обычно кладут перец (черный, красный, белый), хмели-сунели, паприку или карри. Оставить на 20-25 минут, тщательно перемешав руками.
Залить минеральной водой и оставить на 60 минут.
Мясо нанизать на шампуры и обжаривать на мангале по 25 минут с каждой стороны.

Свинину перед обжариванием нанизывают на шампуры

Для баранины

Ингредиенты:

баранина (окорок) – 2 кг;
томат – 1 шт.;
вода минеральная – 200 мл;
лук репчатый – 3 шт.;
соль, перец, зира, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусками, шириной 2-3 см. Выложить в ёмкость для маринования.
Лук очистить, нашинковать кубиками.
Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Овощи соединить в отдельной ёмкости и помять руками, чтобы выделился сок. Туда же добавить специи и соль.
Мясо залить минералкой и аккуратно перемешать, без надавливания.
Выложить к баранине луково-томатную смесь и ещё раз смешать все ингредиенты.
Оставить будущий шашлык на 2-3 часа.
Замаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях 20-25 минут, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Баранина маринуется в минералке

Важно! Для шашлыка на минеральной воде лучше брать мясо, не подвергавшиеся заморозке.

Рецепт с киви

Ингредиенты:

свинина – 3 кг;
вода минеральная газированная – 1 л;
киви – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
пучок петрушки – 1 шт.;
приправа для шашлыка – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусками.
Лук очистить и нашинковать кружочками. Выложить несколько из них на дно большой ёмкости.
Поверх лука разместить слой свинины. Посыпать солью и специями.
Петрушку вымыть, крупно порубить и посыпать ею мясо.
Прокладывать слои лука и свинины, пока компоненты не закончатся.
Чуть придавить содержимое ёмкости. Залить минеральной водой.
Оставить шашлык на 1 час. Если время терпит, можно и на ночь.
Киви очистить от кожицы и измельчить кубиками. Добавить к мясу за полчаса до готовки. Тщательно вымешать.
Нанизать кусочки свинины на шампуры и обжарить за 20-25 минут на мангале, не забывая почаще переворачивать.

Киви для маринада нарезают кубиками

Подавать блюдо можно со свежей зеленью, овощами и любимыми соусами.

С кефиром

Маринад для мяса с кефиром и газированной водой

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
хмели-сунели – 30 г;
лук репчатый – 3 шт.;
кефир – 250 мл;
вода минеральная – 150 мл;
соль – 25 г.

Способ приготовления:

Мясо обмыть, подсушить на бумажном полотенце. Нарезать кусками среднего размера.
Очищенный лук нашинковать полукольцами, выложить к мясу и помять руками, чтобы пошел сок.
Засыпать в ёмкость соль и хмели-сунели, залить минералку.
В последнюю очередь добавить кефир, всё аккуратно перемешать.
Замариновать шашлык в минеральной воде по этому рецепту можно и за 4 часа, но лучше оставить на ночь.
Свинину разместить на широких шампурах и жарить около получаса, периодически переворачивая.

Обратите внимание! Для приготовления маринада с минеральной водой подойдёт кисломолочный продукт любой жирности.

Готовый шашлык на минералке сочный и нежный

Отзывы

Отзывы об этом блюде, встречающиеся в Сети, можно разделить на негативные и почти восторженные.

Маринад для шашлыка на минералке: пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусный и мягкий шашлык, нужно дать мясу достаточно времени промариноваться. Но иногда этого времени банально нет. И что же, это значит, что все потеряно, приготовить вкусное мясо на огне не получится? Ну, нет, это не наш вариант! Сегодня научим Вас готовить маринад для шашлыка на минералке – очень простой и действительно быстрый вариант, который позволит размягчить мясо в кратчайшие сроки. Так, если обычно на маринования выделяют целую ночь (7-10 часов), то с минералкой достаточно будет и 3-ех часов в прохладном темном месте. Пузырьки воздуха эффективно смягчают мясо, сохраняя его структуру и сочность. Простота рецепта Вас приятно удивит. Погнали готовить! 🙂

Особенности приготовления

Ни одна минералка не способна сотворить чудо. Поэтому, если заранее выбрано плохое мясо, то маринад уже ничем не поможет. Лучше всего для готовки подойдет свиное мясо – оно достаточно жирное, получится более сочный шашлык (в отличие, например, от говяжьего или куриного). Маринад для шашлыка из свинины на минералке требует совсем небольшого количества продуктов.

Ингредиенты

На 1 кг мяса.

репчатый лук – 600-700 г;
минеральная вода – 1,5 л;
растительное масло – 3-4 ст. л.;
специи для шашлыка – 1 пачка;
соль, перец, другие пряности – по вкусу.

Как сделать маринад для шашлыка с минералкой и луком?

Уточнение на «всякий случай»
Если хотите посмотреть более разнообразные рецепты маринадов для шашлыка, обязательно посмотрите подборку, которую подготовили Вам ранее.

Сначала подготовьте мясо. Для этого промойте его, очистите от лишнего жира, пленок и т. д. Обсушите любым удобным способом, Ваша цель максимально избавится от излишней влаги. Теперь нарежьте цельный кусок удобными кусочками среднего размера. Все кусочки желательно должны быть примерно одинаковыми.

Ну, а теперь к сути. Приготовление маринада для шашлыка на минералке – быстрый и простой рецепт. Однако, пошаговое приготовление снова тут, как тут, чтобы помочь Вам не допустить досадных ошибок в процессе:

Лук очистить от шелухи и нарезать колечками. Подавить руками, чтобы лук пустил сок.
Перемешать луковые кольца и его же сок с мясом. Старайтесь делать это тщательно, в процессе можно немного обминать кусочки мяса, чтобы они тоже пустили сок.
Теперь можно добавить специи и перец. Снова все хорошенько перемешать.

Совет от Сошьера
Солить шашлык лучше перед самой жаркой. Соль в маринаде может сделать шашлык более жестким.

Заготовку залейте сильногазированной минералкой. Потребуется примерно 1,5 литра, НО минералка должна полностью покрывать мясо, поэтому, если потребуется больше жидкости – ничего страшного, добавьте.
Такой маринад позволит мясу промариноваться буквально за считанные часы – за 3-4 часа. Однако, в любом случае, если возможность есть, оставьте лучше мясо на ночь.

Шашлык в таком маринаде получается просто «пальчики оближешь». Он нравится детям и взрослым, подойдет к любому столу. Подгарнировкой могут быть свежие или печеные овощи, любой гарнир другой, который Вам по вкусу.

Кстати, в маринад по желанию можно добавить сок одного лимона, например. Или пол стакана красного вина. Ну, или грамм 250 майонеза. Можно добавить пару чайных ложек горчицы и ложечку копченой паприки. Эти добавки помогут разнообразить вкус, добавят интересные вкусовые нотки.

Некоторые полезные советы

Не смотря на кажущуюся простоту, маринад для шашлыка с минеральной водой имеет свои особенности и тонкости приготовления. Вот ряд «правил», которых мы советуем придерживаться, чтобы получить максимально вкусный результат:

Лучше всего использовать сильногазированную воду.
Минералка – это просто вода. Она не добавит никаких вкусов шашлыку. Поэтому крайне внимательно относитесь к специям и пряностям, которые Вы добавляете в маринад – именно они делают вкусовой акцент в этом рецепте.
Осторожно используйте «кислые» компоненты (лимонный сок, вино) – они могут сделать мясо более жестким.
Если хотите использовать травы – лучше использовать «веточки». В процессе – их проще удалить из маринада.
Маринад можно не солить, как мы и писали ранее. Мясо лучше присолить уже на мангале, во время жарки.

Вот такие простые советы помогут Вам сделать восхитительный шашлык! Расскажите, а Вы готовили когда-то маринад на минералке? Вам понравилось? Если нет, обязательно приготовьте и поделитесь в комментариях своими впечатлениями. 😉

Маринование шашлыка на минеральной воде с лимоном. Шашлык из свинины с минеральной водой

Сегодня приготовим еще один маринад для шашлыка из свинины. Минерал – это главный герой этого рецепта, именно в нем мы будем мариновать шашлык. Как оно готовится, как нам нужно?

Экспериментально доказано, что свинина с минеральной водой получается сочной, мягкой и нежной. А происходит это потому, что газированная вода хорошо «разрыхляет» волокна мяса, а также позволяет им еще глубже впитывать все ароматы добавленных специй.

И еще одно преимущество – маринад на минеральной воде для шашлыка из свинины. Вода имеет нейтральный вкус, который не меняет вкуса, например, мяса или вина.

Свинина в минеральной воде

Однако этот способ не быстрый, и лучше всего замачивать свинину вечером. А опытные «шашлычки» рекомендуют долго не выдерживать мясо в солевом растворе, так как соль усложняет его. Солить лучше незадолго до приготовления.

Минерализованная вода должна быть калиевой или натриевой, средней или сильногазированной.

Маринад классический для шашлыка из свинины на минеральной воде

Состав:

Шея свиная – 3 кг
1 кг репчатого лука
Минеральная вода 1 литр
2 ст.л. масла
Соль, перец, специи по вкусу

Как замариновать шашлык в минеральной воде:

1. Свинину промыть под краном холодной водой, обсушить, удалить тонкую пленку и косточки, если есть. Нарезать кусочками толщиной 4-5 см, переложить в глубокую эмалированную емкость.

2. Лук очистить, нарезать кольцами. Если вы хотите использовать его позже в другом блюде, нарежьте его кубиками. Переложите в кастрюлю с мясом.

3. Соль, перец, перемешать вручную. Залейте мясо минеральной газированной водой, чтобы она полностью покрыла его. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-15 часов.

4. Слейте минеральную воду. Добавьте масло и перемешайте. Нанизать на шпажку, оставляя между ломтиками около 5 мм и чередуя свинину с луком. Кубики лука нужно снять с мяса, при жарке они пригорят.

5. Тост.

Минеральный маринад из свинины для барбекю

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с минеральной водой и лимонным соком

Состав:

свинина – 2 кг
3 шт. Люк
2 лимона
Минеральная вода 1 литр
1,5 ст.л. соли и приправ

Готовим маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минеральной водой:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками для шпажки, посыпать специями.

2. Две луковицы нарезать кольцами, а одну мелко нарезать, можно даже блендером дать сок. Промытые лимоны разрежьте пополам и выдавите сок в мясо. Нарежьте то, что осталось, и положите в маринад.

2. Хорошо перемешайте, залейте минеральной водой и поставьте в холодильник на 5 часов, накройте крышкой.

3. После немного посолить и перемешать. Через полчаса можно жарить.

Шашлык, маринованный в минеральной воде и майонезе

Шашлык замариновать таким способом быстро.Всего час и можно жарить.

Состав:

Свинина
Майонез
Минеральная вода
Соль перец

Рецепт шашлыка на минеральной воде:

1. Мясо разрезать, переложить в глубокую емкость, чтобы кусочки лежали одним слоем. Сверху посолить и поперчить.

2. Нарезать лук кольцами, выложить вторым слоем. Лука нужно много.

3. Залить майонезом.

4.Повторяйте слои, пока не закончится мясо. Майонез должен быть наверху.

5. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла все, и оставьте свинину в минеральной воде мариноваться на 1 час.

Рецепт шашлыка, маринованного в минеральной воде

Вкус шашлыка из свинины с минеральной водой также зависит от правильного мяса. Лучше всего выбирать шею или поясницу. Эти части тушки более мягкие, имеют тонкую жировую прослойку, благодаря чему шашлык гарантированно будет сочным даже в пережаренном виде.

Теперь вы знаете, как засолить свинину в минеральной воде, чтобы получить вкусное блюдо для пикника на свежем воздухе. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на минеральной воде никогда не получится крутым. Газированная вода не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому не нарушит вкусовые качества мяса, а только улучшит его структуру. Пузырьки газа разрыхляют волокна мяса и помогают лучше впитывать специи.

Вкус шашлыка зависит в первую очередь от свинины: если вы возьмете старое или замороженное мясо, маринад не поможет.Свинина из морозилки не подходит для шашлыка, так как при размораживании разрушается структура мяса. Лучше покупать шею или поясницу. Эти части самые мягкие, а тонкие слои жира делают шашлык сочным.

Для маринада подходят следующие специи: петрушка, укроп, базилик, майоран, сушеный чеснок, сушеные помидоры, перец, тимьян, тимьян, зира, барбарис. Можно использовать уже готовую смесь из сухих приправ.

Если положить в маринад свежую зелень, она останется на гриле и при жарке обугрится.Выложите зелень в мясо целиком и очистите перед жаркой. Попробуйте посыпать зеленью приготовленное мясо – оно будет намного полезнее.

Минеральную воду выливайте не сверху на куски мяса, а вдоль стенки посуды так, чтобы заливка происходила снизу вверх. Мясо не должно плавать в минеральной воде, вода должна его покрывать.

Продолжительность выдержки в маринаде зависит от рецепта и размера кусочков. При мариновании более 2 часов мясо должно находиться в холодильнике.

Этот универсальный маринад готовится из минимального количества продуктов. Простой и быстрый рецепт понравится любой хозяйке.

2 кг мяса;
3 луковицы;
лавровый лист;
пряность;
2 ст. л растительного масла;
1 литр минеральной воды.

Свинина моя сушеная, очищенная от пленок. Режем на кусочки, которые удобно будет нанизать на шпажку. Лук произвольно режем, разминаем до появления сока, соединяем со свининой.Добавить соль, перец, лавровый лист, специи, хорошо перемешать.

Читайте также: Шашлык в духовке в рукаве для запекания – 5 простых рецептов

Залить мясо минеральной водой до полного покрытия. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 12-15 часов слить воду и залить масло, перемешать. Кебаб готов к жарке.

Минеральный шашлык из свинины с лимоном

Лимон придаст блюду пикантности и необычного вкуса. Однако не рекомендуется заранее мариновать с лимоном, особенно мариновать мясо на всю ночь, потому что лимон начнет горчить.

2 кг мяса;
3 луковицы;
2 лимона;
1 литр минеральной воды с газом;
лавровый лист;
соль, перец, приправы.

Подготавливаем мясо, сушим и нарезаем на средний размер. Лук нарезать кольцами.

Мои лимоны, мы катим по столу, чтобы получить побольше сока. Разрезать пополам и выжать сок. Срежьте оставшуюся кожуру.

Выкладываем свинину в посуду первым слоем, присыпаем специями, солим, ломаем лавровый лист.Выкладываем лук, добавляем лимонный сок. Повторите слои. Цедру лимона тоже отправляем в маринад, перемешиваем.

Налейте минеральную воду, пока она не покроет мясо. Накрыть крышкой и мариновать 2-3 часа.

Шашлык на минеральной воде с горчицей

Горчичный маринад не требует каких-либо редких или дорогих ингредиентов, он готовится из доступных продуктов. И в результате получается сочное мясо с ноткой горчицы.

1 кг мяса;
2 ст. л.острой горчицы;
1 литр минеральной воды;
4 зубчика чеснока;
специя.

Готовим мясо, нарезаем нужными кусочками. Посыпать солью и специями. Выдавить чеснок прямо к мясу через пресс, соединить с горчицей. Хорошо перемешайте: все ингредиенты должны равномерно покрыть мясо.

Осторожно налейте минеральную воду, чтобы вода покрыла мясо. Оставить на 4-5 часов под крышкой.

Кавказский рецепт

Свинина, приготовленная в этом маринаде, очень мягкая. В рецепте кавказского шашлыка присутствуют специи, которые придадут мясу непередаваемый аромат.

1 кг мяса;
3 луковицы;
стакан гранатового сока;
стакан сильногазированной минеральной воды;
специи;
2 ст. л растительного масла.

Вымоченная свинина, замоченная в воде на 1 час. Лук порезать и размять до выделения сока. Слейте воду из посуды с мясом.

Читайте также: Шашлык из баранины – классический рецепт + 9 вариантов маринада

Свинину обсушить, натереть специями (хмель-сунели, кориандр), смешать с гранатовым соком и луком.Влить растительное масло. Через 8-10 часов готовим шашлык, но мясо можно оставить в маринаде до 2 суток.

Маринад с вином на час

Особенность этого простого маринада в том, что он «работает» быстрее других. В течение часа свинина достаточно замаринована, чтобы она стала мягкой и нежной. Но чем дольше настаивается мясо, тем вкуснее получится.

2 кг мяса;
0,5 л белого сухого вина;
0,5 л минеральной воды;
4 луковицы;
специя.

Режем лук и мясо средних размеров. Поочередно выложить в подготовленные блюда, посыпать приправами.

В отдельной миске смешайте вино с минеральной водой. Свинину с луком залить смесью, накрыть крышкой и замариновать столько, сколько позволит время.

Кебаб на минеральной воде с кефиром

По этому рецепту получится не только нежный. Кефир делает приправы менее острыми, я мясо – мягкими. Маринад с кефиром часто выбирают, собираясь на пикник с детьми.

2 кг свинины;
0,5 л кефира;
0,5 л минеральной воды;
3-4 крупных луковицы;
специя.

Мое мясо нарезают и порционируют. К свинине положить измельченный лук, посыпать специями, перемешать. Соединяем кефир и минералку, вливаем в мясо. Рассолить 4-5 часов.

Еще один проверенный маринад из минеральной воды и кефира: сначала мясо нужно оставить в воде на 2 часа, затем процедить и выдержать в кефире со специями 5-6 часов.

Минеральный шашлык с майонезом

Этот рецепт считается самым распространенным, проверенный многими любителями вкусного мяса. с майонезом получается особенно нежным, потому что не дает мясу засохнуть при варке.

3 кг мяса;
1 кг лука;
0,5 л минеральной воды;
300 мл майонеза;
2 ст. л растительного масла;

Свинина очистить от пленок и разрезать. Лук очищаем, режем, разминаем до появления сока.В глубокую посуду кладем слой мяса, присыпаем специями. Укладываем первый луковый слой, смазываем майонезом. Так чередуем, пока не выложим все продукты.

Влить масло, перемешать. Добавьте воды, пока она не покроет весь шашлык. Если жидкости мало, нужно ее долить. Держите в холодильнике 2-3 часа.

Опыт многих поваров доказал, что свинина после пребывания в минеральной воде получается сочной и мягкой. Это происходит потому, что газированная вода хорошо «разрыхляет» волокна мяса и тем самым позволяет добавленным ароматным специям проникать в них еще глубже.Рассказываем несколько вариаций этого интересного маринада.

Характеристики мангала на минеральной воде

Первое, что нужно помнить: быстро достать качественный маринад в минеральной воде не удастся. Если у вас пикник, желательно начать процесс засолки вечером, накануне запланированной поездки.

Вкус шашлыка из свинины с минеральной водой также зависит от правильного мяса. Лучше всего брать шею или поясницу. Эти части более мягкие, имеют тонкую жировую прослойку, благодаря чему шашлык получается сочным даже в пережаренном виде.

Тем, кто любит острее, можно порекомендовать добавить в маринад пол чайной ложки кайенского перца.

Минеральная вода лучше использовать калиевую или натриевую, среднюю или сильно газированную.

Неоспоримое преимущество минерального маринада для шашлыка из свинины в том, что нейтральный вкус воды не меняет вкуса мяса.

Маринад классический для шашлыка из свинины на минеральной воде

Состав: 3 кг свиной шеи, 1 кг лука, 1 литр минеральной воды, 2 ст.ложки растительного масла, соль, перец, специи – по вкусу

Шаг 1. Свинину промыть под краном холодной водой, обсушить, удалить тонкую пленку и косточки, если есть. Нарезать кусочками толщиной 4 – 5 см, переложить в глубокую эмалированную емкость.
Шаг 2. Лук очистить, нарезать кольцами, переложить в кастрюлю с мясом.
Шаг 3. Посолить, поперчить, перемешать вручную. Залейте мясо минеральной газированной водой, чтобы она полностью покрыла его. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-15 часов.
Шаг 4. Слейте минеральную воду. Добавьте масло и перемешайте. Нанизать на шпажки, оставляя между ломтиками около 5 мм и чередуя свинину с луком.
Шаг 5. Жарить!

Маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой и лимонным соком

Состав: 2 кг свинины, 3 луковицы, 2 лимона, 1 литр минеральной воды, 1,5 ст. ложки соли, приправы.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками, посыпать специями.
Шаг 2. Две луковицы нарезать кольцами, а одну мелко нарезать, можно даже блендером дать сок. Промытые лимоны разрежьте пополам и выдавите сок в мясо. Нарежьте то, что осталось, и положите в маринад.
Шаг 3. Хорошо перемешайте, залейте минеральной водой, накройте и поставьте в холодильник на 5 часов,
Шаг 4. Мясо из холодильника посолить и перемешать. Через полчаса можно жарить.

Маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой и майонезом

Состав: 1.5 кг свинины, 4 – 5 луковиц, майонез, минеральная вода, соль, перец.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Мясо нарезать, переложить в глубокую емкость. Сверху посолить и поперчить.
Шаг 2. Нарезать лук кольцами, уложить вторым слоем. Лука нужно много.
Шаг 3. Залить майонезом.
Шаг 4. Выложить все мясо и лук, сверху залить майонезом.
Шаг 5. Залейте мясо водой так, чтобы она полностью покрыла все, и оставьте свинину мариноваться на 1 час.Маринование шашлыка таким способом происходит быстро.

Приятного аппетита!

Мариновать мясо перед запеканием на углях – не прихоть, а необходимость. Попробуйте приготовить шашлык, пропустив этот важный этап его приготовления, и продукт будет безвозвратно испорчен: сверху он будет пережарен, а внутри будет сырым и твердым. Маринад позволяет смягчить структуру волокон мяса, оно становится нежным и быстрее обжаривается, не успевая превращаться в угли. Но что делать, если кисловатый привкус, который придают мясу традиционные маринады на уксусе, вам не по душе? Выход есть: пойти нестандартным способом и приготовить маринад для шашлыка на минеральной воде.Пузырьки воздуха разорвут волокна мяса, сделав продукт более мягким, но без изменения его вкуса.

Кулинарные секреты

Для приготовления маринада к мясу возьмите столовую минеральную воду с газами. Предпочтительны сильно или средне газированные напитки. Лечебная или натриевая минеральная вода для шашлыка не подходит, так как повлияет на вкус продукта и вытянет из него сок.
Солить мясо нужно только за час до извлечения его из маринада, иначе соль будет способствовать потере сочности.
Перед тем, как погрузить в маринад, мясо нужно вымыть и нарезать кусочками по 4-5 см, оптимально для жарки шампуров на шпажках.
Если в маринад добавляют кислые продукты, то их сначала разводят минеральной водой, а потом уже используют для маринования.
Если для маринада использовать пряные травы, лучше класть целые веточки, которые потом будет легко удалить.
Лук для маринада необязательно мелко нарезать.Можно жарить большие кольца на шашлыке.
Алюминиевая посуда для маринования не используется, даже если в маринаде очень мало кислотных веществ – они все равно могут контактировать с алюминием, который образует вредные вещества.
Главный вопрос, который беспокоит хозяек, мариновавших мясо для шашлыка, связан со временем выдержки продукта в маринаде. В минеральной воде свинину маринуют не менее 12 часов, но добавление в состав лимона или вина позволяет сократить это время вдвое или даже более значительно.Чтобы замариновать курицу в минеральной воде, нужно 5-6 часов, если в минеральную воду добавить кислые ингредиенты, время можно сократить до 2 часов.
Следует отметить, что маринад на минеральной воде больше подходит для свинины или курицы, другие виды мяса придется выдерживать в нем слишком долго, периодически пополняя минеральную воду. Для говядины или баранины необходимы другие соединения, в которых минеральная вода играет лишь второстепенную роль. Советуем изучить материалы на нашем сайте « «А» ».

Из приведенных ниже рецептов вы, вероятно, сможете найти подходящий маринад для шашлыка из курицы или свинины. Для курицы больше подходят составы со сливочным маслом, для свинины – без него.

Рецепты рассчитаны на 2 кг мяса. Если вы собираетесь жарить другое количество шашлыка, отрегулируйте количество ингредиентов в нужном направлении.

Простой рецепт маринада для шашлыка на минеральной воде

Что вам понадобится:

лук репчатый – 0.65 кг;
перец – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
кинза свежая – 100 г;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить и нарезать кольцами.
Подготовьте мясо, нарезав кусочками по 40-50 г.
На дно миски выложить половину лука и кинзы. Сверху выложить мясо. Посыпать приправами, все перемешать руками.
Залить мясо оставшимся луком и зеленью, залить минеральной водой.

Мариновать в холодильнике 12 часов. Если выставить гнет, время травления можно сократить на 1-2 часа.

Минеральный маринад для куриного шашлыка (со сливочным маслом)

Что вам понадобится:

лук репчатый – 0,5 кг;
минеральная вода газированная – 1 л;
масло растительное – 50 мл;
приправа для курицы, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо нарезать кусочками, залить маслом, посыпать приправами, перемешать вручную.
Добавить нарезанный лук крупными кольцами, снова перемешать.
Залить минеральной водой, поставить в холодильник на 6 часов, можно на ночь.

Если шашлык простаивает в таком маринаде дольше указанного времени, ничего страшного с ним не случится.

Минеральный быстрый маринад с лимоном

Что вам понадобится:

вода минеральная сильногазированная – 2 л;
лимона – 0,5 кг;
смесь перца и зелени, соль – по вкусу;
репчатый лук – 1 кг.

Как приготовить:

Из лимонов выжать сок, смешать с минеральной водой.
Нарежьте лук кольцами, помните руками, чтобы он пускал сок.
Добавить мясо к луку, посыпать специями, перемешать.
Налейте половину минеральной воды; плотно закройте оставшуюся воду, чтобы не выходили газы.
Через час слить минеральную воду, добавить новую порцию, посолить и оставить еще на час.

Уже через 2 часа после начала приготовления его можно нанизать на шпажки и жарить на углях.В основе рецепта свиная шейка, курица в таком маринаде будет готова к жарке на мангале через час. Если вы не хотите выдавливать сок из лимонов, их можно нарезать ножом и смешать с мясом и луком, а шашлык залить чистой минеральной водой.

Нежный минеральный маринад с майонезом и красным вином

Что вам понадобится:

красное вино – 0,2 л;
вода минеральная (газированная) – 0,5 л;
– 0,2 л;
сахар – 20 г;
репчатый лук – 1 кг.

Как приготовить:

Лук нарезать кольцами.
Лук смешать с подготовленным мясом.
Добавьте майонез, перемешайте вручную, чтобы соус покрыл каждую часть.
Развести вино минеральной водой, залить мясо.

Через 4-5 часов уже можно жарить шашлык из свинины. Шашлык из курицы в этом маринаде будет готов через 1,5-2 часа.

Пряный минеральный маринад для барбекю (с перцем чили)

Что вам понадобится:

вода минеральная с газами – 1 л;
чеснок – 1 головка;
луковицы – 0.6 кг;
перец чили 2-3 стручка;
барбарис – столовая ложка;
эстрагон сушеный – ложка столовая;
соль – на свой вкус.

Как приготовить:

Чеснок, перец и лук крупно нарезать.
Добавьте приправы и мясо. Перемешать.
Залить минеральной водой и поставить на 10-12 часов в прохладном месте.
Посолить за час до жарки. Нанизывая мясо на шпажки, стряхните с него перец и чеснок.

Шашлык, приготовленный по этому рецепту, получится пикантным.Перед его использованием убедитесь, что в компании не будет людей, не употребляющих горячую пищу.

Минеральный маринад для шашлыка очень мягкий. Чтобы замариновать в нем мясо для жарки на углях, потребуется много времени. Но многие отдают предпочтение этому варианту, так как минеральная вода не искажает вкус основного ингредиента. Если вы добавите в минеральную воду лимонный сок, уксус или вино, это усилит их действие. Тогда уже через пару часов можно будет жарить мясо на мангале.

Если вас интересует вопрос «как лучше мариновать шашлык?», Отвечу – в минеральной воде.И без «хитрых» специй, уксуса, лимонного сока и майонеза. Какая вкуснятина – просто нет слов. Мясо просто тает во рту и остается с мясным вкусом – сочным и нежным.

Попробуйте, и вы не пожалеете. Шашлык из свинины на минеральной воде, приготовленный по этому рецепту, запомнится надолго. Мастер-класс с пошаговыми фото из «Прекрасной половины» поможет все сделать точно.

Продукты:

Кулинария. Накануне запланированного пикника помойте мякоть свинины, просушите и нарежьте порциями. Выкладываем мясо в глубокую кастрюлю, солим и заливаем минеральной водой. Ставим на ночь в холодильник. Утром сливаем минеральную воду.

Чтобы шашлык получился вкусным дымком, лучше всего его жарить на дровах, не относящихся к хвойным. Очень хороша древесина яблони, груши, абрикоса. Дрова можно заранее приготовить самостоятельно или купить уже готовые в магазине.

Не рекомендую использовать угли: на них можно жарить мясо, но, к сожалению, они не придают ему такого вкусного запаха, как настоящие дрова. Отправляясь на природу, не забудьте взять с собой шашлык, шампуры и крепкого мужчину, который под вашим чутким руководством займется шашлыком.

Мужчины, если вас заинтересовал этот рецепт шашлыка, то обязательно советую взять с собой симпатичных женщин. В душевной компании шашлык всегда получается превосходным.

Итак, устанавливаем мангал, чтобы ветер не дул дым в вашу сторону, в сторону от растущих деревьев.Кладем в него дрова и разводим костер. Теперь нужно немного подождать, пока дрова превратятся в горячий уголь. Пока горят дрова, мы в приятной компании наслаждаемся красивой природой и чистым воздухом.

Дрова у нас горят, пора нанизывать на шпажки мясо, пропитанное минеральной водой. Вместе с кусочками свинины можно нанизывать лук, помидоры, болгарский перец. В общем, подойдут любые овощи, которые вам нравятся.

Выкладываем шашлык с мясом на решетку и приступаем непосредственно к жарке шашлыка.

Здесь на фото – тот самый момент в приготовлении шашлыка, который называется ответственным. Необходимо следить за тем, чтобы мясо не выгорало, не пересыхало, не оставалось сырым в середине и не обугленным сверху. Поэтому советую не уходить далеко от мангала с мясом.

В общей сложности на приготовление шашлыка уходит минут сорок. Все это время в мангале необходимо поддерживать тепло, не допускать подгорания дров и время от времени переворачивать шпажку, следя за тем, чтобы куски мяса прожарились равномерно.

За десять минут до готовности шашлыка очистить лук, нарезать полукольцами и выложить в глубокую сковороду.

Лук щедро посолите и поперчите, можете добавить к нему свои любимые приправы к мясу. Затем тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Готовые шпажки снять с огня. Протрите концы шампуров чистой тканью.

С каждой шпажки снимаем кусочки мяса и кладем в кастрюлю с луком. Накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть.Так лук пропитан дымом, а мясо – луковым соком.

Свежие овощи к шпажкам из свинины рекомендуется подавать на минеральной воде, приготовленной по этому рецепту. Не забудьте выложить лук вместе с сочными кусочками горячего шашлыка, щедро посыпанным кетчупом луком.

P.S .: Если семинар был полезен для вас, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопку любимой социальной сети под публикацией.

В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Алины Коломоец. Копирование запрещено!

food science – Использование сельтерской воды для приготовления маринада

food science – Использование сельтерской воды для приготовления маринада – Опытные советы

Сеть обмена стеком

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

0
+0
Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice – это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 10 лет, 5 мес назад

Просмотрено 12к раз

Я видел, как ведущий на кулинарном шоу утверждал, что зельтер в маринаде поможет ароматам лучше проникнуть в мясо через газировку.Есть ли в этом доля правды, и как это на самом деле будет работать? например несут ли пузыри кусочки ароматизатора или каким-то образом открывают «поры» в мясе …?

Создан 19 фев.

G__G__

46322 золотых знака55 серебряных знаков77 бронзовых знаков

Я сильно сомневаюсь, что пузыри сами по себе механически влияют на аромат.Однако сельтерская или газированная вода имеет кислый pH, обычно между томатным и апельсиновым соком. Это могло объяснить любое смягчающее действие. Добавление солей в некоторые зельтеры также может объяснить явные изменения вкуса.

Создан 24 фев.

Келли АдамсКелли Адамс

22111 серебряный знак33 бронзовых знака

Я не видел рецепта, содержащего сельтерскую воду, но я могу представить, что это та же реакция, что и глутамат натрия в азиатской кухне, где в ресторанах можно использовать дешевые нарезки и размягчить мясо перед приготовлением.Большая часть глутамата натрия сейчас запрещена в ресторанах. Я сам использовал кока-колу в маринадах в мясе, таком как ребра и свиная грудинка, поскольку кислоты действуют на сухожилия мяса, а также придают сладость мясу.

Создан 21 фев.

Бурдон об обществе, Бердон об обществе

87711 золотых знаков66 серебряных знаков1010 бронзовых знаков

При рассоле я использую газированную воду.Похоже, у него уровень pH от 3 до 4, поэтому он кислый. Я все еще добавляю соль (которая пузырится при добавлении) и лимонный сок для добавления кислоты.

Одна вещь, которая может быть фактором, – это эти пузыри. Не сами пузыри, а выходящий газ.

Если используемый контейнер запечатан, вы увеличиваете давление внутри этого контейнера, что должно способствовать проникновению.

Я использую пакеты с застежкой-молнией, поэтому помощи не так уж много, но в результате всегда получается очень сочный кусок мяса.Или ловить рыбу, как я сейчас (там тоже немало укропа).

Создан 21 июл.

Был в Миссуле, штат Монтана, в местной больнице, и моя супруга разговаривала с местным индейцем об охоте и кулинарии.Она сказала, что после того, как приготовил дикую индейку, она погрузила в смесь имбирного эля и зельтера на 3 дня, и это делает мясо очень нежным и мягким … особенно ножки дикой индейки, которые нельзя иначе смягчить. (По ее словам) … ей должно было быть не менее 70 лет, и у нее не было зубов … так что я думаю, что мясо действительно стало мягким, так как это был бы единственный способ, которым она могла бы его съесть.

Создан 08 май 2018, в 22:10

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

Курица, маринованная в минеральной воде и запеченная с чесночным соусом

Цыпленок получился таким сочным и вкусным, а легкий чесночно-кинзный соус придает цыпленку повышенный вкус.Один из моих любимых рецептов приготовления целой курицы! Он отлично сочетается с овощами, картофелем, макаронами или рисом. Я определенно планирую сделать это снова!

Курица, маринованная в минеральной воде и запеченная с чесночным соусом Рецепт

Оля Сандстром Опубликовано: 4 декабря 2018 г.

Цыпленок получился таким сочным и вкусным, а небольшой привкус чесночно-кинзного соуса придает цыпленку повышенный вкус. …

Ингредиенты

Инструкции

Разрежьте курицу по гребню на 2 части.(что я сделал, так это то, что я разрезал его вдоль спины, где находятся кости, и получил две части)
Налейте в большую кастрюлю 500 мл воды, затем добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и уксус. Доведите до кипения, затем выключите огонь и полностью остудите. Затем влейте минеральную воду и поместите в маринад 2 половинки курицы. Вы также можете накрыть небольшую тарелку, чтобы курица была полностью покрыта маринадом. Поставьте кастрюлю в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь.
На противень или форму для запекания налейте примерно 1/4 стакана маринада вместе с 2 ст. масло канолы, затем положите сверху курицу кожей вверх. Накройте сверху крышкой или фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 200 ° C, на 25-30 минут. Снимите крышку или фольгу и готовьте еще 20-25 минут или пока курица полностью не приготовится.
Пока курица варится, приготовить чесночный соус: Раздавить чеснок через пресс в небольшую миску, добавить сок лайма и оливковое масло.Взбейте, затем добавьте соль, перец и мелко нарезанную кинзу (или любую зелень на ваш вкус), затем перемешайте.
Достаньте приготовленную курицу из духовки, смажьте чесночным соусом и сразу подавайте.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Теги: Осенняя еда, выпечка, Рождество, ужин, День отца, маринованный, День матери, Новый год, вечеринка, простой рецепт, Весенняя еда, Летняя еда, День благодарения, День святого Валентина, Зимняя еда

10 неожиданных способов использования газированной воды

Газированная вода, о которой вы даже не догадывались

Газированная вода прекрасно утоляет жажду.В жаркий летний день пузыри действительно попадают в точку. Смешайте с ликером, и это освежит, пикантно и всегда будет хитом. Однако у него есть много других применений. Газированная вода может показаться довольно неприметной, но ее можно не только пить, но и использовать для уборки, работы в саду и приготовления пищи! Здесь мы рассмотрим 10 самых удивительных способов использования газированной воды.

Удаление пятен – Метод матери, который действительно работает. Для удаления особенно сложных пятен можно использовать газированную воду.В следующий раз, когда вы что-то пролили, попробуйте натереть пораженный участок газированной водой. Это работает с вином, едой и многим другим. Помните, что если во время обеда у вас пролилась вода, в большинстве ресторанов есть газированная вода, поэтому обязательно попросите ее!

Готовка – Газированная вода может использоваться вместо негазированной воды несколькими способами на кухне. Если при приготовлении пасты кипятить газированную воду вместо негазированной, приготовленная паста предположительно будет иметь более светлую консистенцию! Точно так же, если вы используете газированную воду вместо молока при приготовлении блинов, они будут легче и пушистее при приготовлении.

Очистка – Удаление пятен и грязи с поверхностей ванной комнаты, например, фарфора, может быть затруднительным. Газированная вода действует как идеальное чистящее средство, чтобы избавиться от этих сложных следов. Просто протрите тканью, а затем вытрите насухо, чтобы предотвратить образование пятен от воды.

Мойка ветрового стекла – Газированная вода отлично подходит для избавления от птичьего помета и грязи с вашего автомобиля. Он также может помочь удалить жирные пятна или отпечатки пальцев. Просто опрыскайте лобовое стекло газированной водой, и газировка поможет устранить беспорядок.

Restore Hair Color – К сожалению, хлор может испортить искусственные краски для волос. Если вы неестественная блондинка, возможно, вам знакомы зеленые волосы после купания … Если это произойдет с вами, промойте волосы газированной водой. Ваши волосы быстро вернутся к своему обычному оттенку.

Прекратить расстройство желудка – Расстройство желудка часто кажется, что оно никогда не исчезнет. Однако выход есть. Газированная вода! Помимо CO2, который делает воду газированной, она также может содержать бикарбонат натрия.Бикарбонат натрия известен тем, что помогает при расстройстве желудка.

Stop Rust – Углекислый газ, присутствующий в газированной воде, удаляет ржавчину. Просто налейте немного газированной воды на ржавчину и дайте ей впитаться в течение 5 минут для максимального эффекта. Это может быть удобно для ржавых гаек и болтов, которые нужно ослабить. Co2 удалит ржавчину и накопившийся осадок, а это значит, что вам будет легче их разрыхлить.

Clean Jewels – Ежедневное ношение украшений означает, что драгоценные камни могут потускнеть, а металл поцарапаться и потемнеть.Чтобы с этим справиться и вернуть украшения в исходное состояние, нагрейте небольшое количество газированной воды. Поместите украшения в теплую газированную воду на несколько секунд, затем сотрите остатки или грязь мягкой зубной щеткой. Ваши драгоценные камни должны оставаться сверкающими.

Мясо замариновать – Это новинка для нас! Вы знали, что мясо можно мариновать в газированной воде? Это делает мясо более мягким и сочным. Просто используйте те же самые специи и приправы, которые вы обычно использовали, и втирайте их в мясо, прежде чем оставить его в газированной воде на 30 минут.

Отправьтесь в путешествие – Часто, если вы путешествуете за границу, вода не подходит для питья. Возьмите с собой несколько бутылок газированной воды для питья, а также используйте ее для чистки зубов. Газированная вода помогает сохранить чистоту зубов и рта из-за углекислого газа и пузырьков!

Это лишь некоторые из применений. Если вы можете придумать что-то еще, прокомментируйте их ниже!

СохранитьСохранить

Как использовать маринад из минеральной воды для шашлыка из свинины

С наступлением лета многие горожане уходят на природу.Часто самым популярным блюдом на таких мероприятиях остается шашлык. Издавна это традиционная еда, которая ассоциируется с пикниками. Иногда его приготовление является центром всего путешествия, а рецепты маринадов передаются из уст в уста из поколения в поколение. Обычно для его приготовления используют вино или соки различных фруктов, но самый оригинальный вкус мясу придает маринад для шашлыка из минеральной воды.

Заблуждения

Некоторые думают, что достаточно положить фарш в рассол, и через определенное время он будет готов.Потом нужно просто обжарить его на огне. Однако такое мнение ошибочно. Если использовать маринад для свинины из минеральной воды, то мясо придется готовить в два этапа, а его термическую обработку проводить по особой методике. Рассмотрим рецепт.

Состав

Для этого блюда потребуются следующие продукты:

– свинина – 2 кг;

– соль, перец берутся по вкусу;

– лук репчатый – 2 кг;

– вода минеральная – 2 литра;

– майонез – 250 г;

– любое вино – 250 мл;

– сахар – 5 столовых ложек.

Мясная заготовка

Если в приготовлении используется маринад из минералов для шашлыка из свинины, то мясо необходимо хорошенько посолить и поперчить. Для этого нарежьте его небольшими кусочками размером со спичечный коробок. Кусочки складываются в миску, в которую добавляются соль и перец по вкусу. Также крупными кольцами нарезать лук. После этого мясо настаивается 30 минут.

Маринад

Затем готовят маринад из минеральной воды для шашлыка из свинины. Процесс приготовления очень простой.Вся минеральная вода выливается в таз с мясом, где смешивается с солью, перцем и луковым соком. Также туда можно добавить любимые специи. В таком виде оставить мясо на час. За это время содержащийся в воде углекислый газ должен взбить волокна мяса, делая свинину еще мягче и сочнее. Затем половину заливают маринад из минеральной воды для шашлыка из свинины, а к остальному с мясом добавляют майонез. С ним блюдо стоит еще 30 минут.

Жарка

Затем мясо выкладывается на шпажки и обжаривается на огне.Он начинает сокращаться (застревать), что приводит к вытеканию майонеза из пор мяса, образовавшихся в результате воздействия углекислого газа. В этот самый момент в оставшийся маринад из минеральной воды для шашлыка из свинины нужно добавить вино и сахар, доведя объем рассола до 250 мл. Необходимо следить за тем, чтобы сахар полностью растворился в жидкости, поэтому его готовят заранее. Поливаем жареным мясом. В результате у вас получатся хорошо прожаренные кусочки свинины, внутри которых будет восхитительный соус из майонеза и специй, а сверху запечется шикарная корочка сладкого вина.Попробовав это блюдо один раз, уже не захочется использовать другой маринад. Также стоит отметить, что этот рецепт с некоторыми дополнениями подходит и для других видов мяса. Минералка придает мягкость, благодаря чему даже говядина или коза получается вкусной и нежной, а жарка в описанной выше технике придаст блюду просто незабываемый аромат и вкус.

p >>

(PDF) Влияние маринада с органической кислотой на нежность, потери при варке и содержание связанной воды в говядине

ВЛИЯНИЕ МАРИНАДА ОРГАНИЧЕСКОЙ КИСЛОТЫ НА ГОВЯДИНА

193

EILERS, J.Д., МОРГАН, Дж. Б., МАРТИН, А. М., МИЛЛЕР, Р. К., ХЕЙЛ,

D.S.,

ACUFF, G.R. и SAVELL

J.W.

1994.

Оценка

кальция

инъекции хлорида и молочной кислоты в зрелую коровью говядину. Meat Sci.

38,

ERTBJERG, P., MIELCHE, M.M., LARSEN,

L.M.

and MOLLER, A.J.

1999.

Связь между протеолитическими изменениями и нежностью в преригоре

Говядина, маринованная с молочной кислотой.J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство.

79,

970-978.

FENNEMA,

1985.

Food

Chem * stry, pp.

245-369,

Marcel Dekker, New

York.

GAULT, N.F.S.

1985.

Взаимосвязь между водоудерживающей способностью и

нежностью вареного мяса в некоторых мышцах говядины

как

под влиянием кислых условий

ниже предельного значения pH.Meat Sci.

15,

15-30.

GAULT, N.F.S.

1991.

Мясо маринованное.

Developments in Meat Science-5,

(Р. Лори, ред.) Стр.

191-246,

Издательство прикладных наук, Лондон.

HOWAT, P.M., SIEVERT, L.M., MYERS, P.J., KOONCE, K.L. и

BIDNER, T.D.

1983.

Влияние маринада на содержание минералов и

нежности говядины.J.

Food

Sci.

48,

662-663.

СУДЬЯ, доктор медицины, ЭБЕРЛЬ, Э.Д., ФОРРЕСТ, Дж. и

MERKEL, R.A.

1989.

Принципы

из

Meat Science, стр.

125-133,

Кендалл

Hunt Publishing Co., Дабуке, Айова.

MEDYNSKI, A., POSPIECH, E. и KNIAT, R.

2000.

Влияние различных концентраций молочной кислоты и хлорида натрия

на отдельные физико-

химические свойства мяса.Meat Sci.

55,

285-290.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ, Г. и Рыцарь, П.

1988.

Структурная основа водо-удержания в

мясе. Часть

Общие принципы и водопоглощение при переработке мяса.

Развит. Meat Science,

pp.

63-171.

Elsevier Applied Science, Лондон.

OFFER, G. and TRINICK,

1983.

На механизме

из

удержания воды в

мясе: набухание и усадка миофибрилл.Meat Sci.

245-281.

ORESKOVICH, D.C., BECHTEL, P.J., McKEXTH, F.K., NOVAKOFSKI, J.

and BASGALL, E.J.

1992.

pH маринада влияет на текстурные свойства говядины.

J. Food Sci.

57,

305-311.

PEREZ, M.L., ESCALONA,

and GUERRRERO, I.

1998.

Влияние хлоридного маринада кальция

на кальпаин и качественные характеристики мяса

цыплят, лошадей, крупного рогатого скота и кроликов.Meat Sci.

48,

125-134.

PHAM, Q.T.

1987.

Расчет связанной воды

в замороженных продуктах

. J.

Food

Sci.

52,

2 10-212.

RAO, M. and GAULT,

1989.

Влияние состава волокон и связанных биохимических характеристик

на кислотную буферную способность

нескольких мышц говядины.Meat Sci.

26,

5-18.

443-45

рецепт маринада простой и быстрый

Кебаб из говядины не такой жирный и менее питательный, чем деликатес из свинины, и не имеет специфического запаха, как закуска из баранины. Отличные вкусовые и питательные характеристики используемого мяса при правильном подходе к делу дают потрясающий результат.

Как приготовить шашлык из говядины?

Кебаб из говядины более капризен, чем мясная закуска, и может легко испортить общее впечатление от пикника, будучи жестким и сухим.Чтобы отдых на природе не преподнес неприятных сюрпризов, нужно учитывать простые правила и советы по приготовлению авторского блюда для пикника.

Прежде всего нужно знать, из какой части говядины готовят шашлык. Выбирая подходящее мясо, обратите внимание на вырезку, крупу или внутреннюю часть задней лапы.
Маринад не должен содержать уксуса и других компонентов, в составе которых есть этот продукт: майонеза, горчицы, различных соусов. Единственный приемлемый вариант – винный уксус, который не оказывает укрепляющего действия на говядину.
Мясные волокна прекрасно смягчают фрукты (киви, ананас, гранат), соевый соус и растительное масло.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Лаконичный, но эффективный маринад для шашлыка на основе растительного масла дает неожиданно мягкий и сочный результат. Жиры проникают в волокна и обрамляют кусочки снаружи. При жарке они нагреваются быстрее, чем мясо, создавая внутри кусочков температуру выше, чем обычно, что способствует лучшему выпеканию и сохранению сока.

Состав:

говядина – 2 кг;
масло растительное – 500-700 мл;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 2 чайные ложки или по вкусу;
перец, специи для шашлыка.

Препарат

Говядину нарезать, посолить, посыпать перцем и приправами.
Добавить нарезанный и протертый лук, перемешать.
Влейте сливочное масло так, чтобы оно полностью покрыло содержимое, и оставьте шашлык мариноваться не менее 12 часов.

Кебаб из говядины – рецепт

Даже если приготовить шашлык из мраморной говядины, велик риск получить твердый, «резиновый» вкус готового блюда при неправильном выборе маринада. Минеральная высокогазированная вода, помимо масляной основы, оказывает желаемое воздействие на ломтики мяса, смягчая волокна и сохраняя их сочность.

Состав:

говядина – 2 кг;
– 500 мл;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 2 ч.
кориандр и перец – по 1 чайной ложке;
ароматических трав – 2 ч.

Препарат

Подготовленное рубленое мясо солят, поперчивают, приправляют специями и смешивают с нарезанным и слегка протертым луком.
Оставить заготовку на несколько часов мариноваться.
Обжарить мягкий шашлык из говядины около минуты на огне, запаивая соки, а затем еще 15 минут на углях.

Кебаб из говядины с киви – рецепт

Шашлык из говядины с киви гарантированно получится мягким и сочным.Однако в этом случае не превышайте рекомендованное время травления. При длительном воздействии пюре из киви на кусочки мяса они могут стать совершенно невкусными, «ватными», потерять эластичность и правильную форму. Максимально допустимое время выдержки говядины в таком маринаде – 4 часа.

Состав:

говядина – 2 кг;
киви – 1 шт .;
помидоров – 2 шт .;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 2 ч.
перец молотый.

Препарат

Приготовить и нарезать говядину, посолить, поперчить, приправить специями.
Очищенные киви, помидоры, лук нашинковать, немного размять руками, добавить к мясу, перемешать.
Через пару часов можно жарить сочный шашлык из говядины.

Шашлык из говядины с уксусом и луком

Для сторонников классических рецептов маринада и любителей характерной «уксусной» кислинки в готовом блюде представлен следующий рецепт.Из него вы узнаете, как жарить шашлык из говядины с уксусом. Во избежание негативного воздействия не рекомендуется заменять винный уксус классическим столовым уксусом.

Состав:

говядина – 2 кг;
винный уксус и растительное масло – 4 ст. ложки;
репчатый лук – 1,5 кг;
соль – 2 ч.
приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
перец молотый, лавровый лист.

Препарат

Мясо нарезают, смешивают с компонентами маринада и мелко нарезанным луком и оставляют на ночь.
Нанижите маринованную говядину на шпажку и обжарьте на углях до мягкости и золотистой корочки.

Шашлык из говядины на кефире – рецепт

Особенно нежным и сочным будет шашлык из говядины на кефире, который можно принимать с любым процентом жирности. Грузинский сухой микс из приправ хмеля-сунели, который добавляется в маринад вместе с другими ингредиентами, придаст закуске неповторимый аромат, восхитительный вкус и неповторимую пикантность.

Состав:

говядина – 2 кг;
кефир – 1-1.5 л;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 2 ч.
приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
перец молотый.

Препарат

Нарезать говядину, приправить ломтики солью, перцем, приправами и смешать с нарезанным и протертым луком.
Залить содержимое кефиром, снова перемешать и оставить на несколько часов.
Шашлык обжаривается на говяжьем кефире на тлеющих углях до золотистой корочки.

Шашлык из говядины в беконе – рецепт

Какие уловки используют повара для улучшения вкусовых характеристик любимого лакомства.Следующим изобретением стало использование ломтиков бекона для украшения шашлыка. Они не только помогают сохранить сочность ломтиков, но и придают им неповторимый вкус и захватывающий аромат.

Состав:

говядина – 2 кг;
бекон – 400 г;
репчатый лук – 700 г;
соль – 2 ч.
перец молотый.

Препарат

Нарезать говядину, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и оставить мариноваться на ночь.
Копченый бекон нарезают тонкими ломтиками, которые оборачивают вокруг замаринованных ломтиков мяса и нанизывают на шпажку.
Шашлык из говядины обжаривается в беконе традиционным способом на раскаленных углях.

Кебаб из говядины с соевым соусом

Шашлык из говядины в соевом соусе особенно пикантен и необычен по вкусу. В этом случае вместо лука используется чеснок, который гармонично сочетается с другими компонентами маринада. Имбирь и эстрагон можно брать в свежем или сушеном виде, добавляя к мясу по вкусу.

Состав:

говядина – 1 кг;
соевый соус – 1 стакан;
лимонный сок – 1 стакан;
чеснок – 7 зубчиков;
перец молотый, соль, эстрагон, имбирь.

Препарат

Мясо нарезать кружочками, приправить специями, перцем, залить соевым соусом и лимонным соком, оставить на 5-7 часов или на ночь для маринования.
На тлеющих углях жарят восхитительный шашлык из говядины, периодически поливая его оставшимся маринадом.

Шашлык из говяжьей печени – рецепт

Любители субпродуктов оценят следующий рецепт шашлыка. В этом случае лакомство готовят из говяжьей печени, которую необходимо удалить от пленок, сосудов и прожилок и нарезать небольшими кубиками. Винный маринад придаст блюду оригинальный вкус и сделает его удивительно ароматным.

Состав:

печень говяжья – 1 кг;
вино белое сухое – 400 мл;
масло растительное – 200 мл;
лимонный сок – 100 мл;
репчатый лук – 500 г;
соль, перец и кориандр – по 1 чайной ложке.

Препарат

Подготовить и нарезать печень, выложить в миску.
Смешать сок лимона с маслом и вином, добавить соль, перец, кориандр и лук, измельчить и растереть с солью.
Соединить печень с компонентами маринада, оставить на 7-9 часов.
Шашлык из говяжьей печени обжаривается традиционным способом на тлеющих углях на шпажках.

Шашлык из говядины в духовке

Если нет возможности организовать поездку на природу, можно приготовить шашлык из говядины в духовке на шпажках.У закуски не будет характерного запаха дыма, но вкусовые характеристики будут максимально приближены к оригиналу. Мясо необходимо предварительно замариновать с луком и специями. Ниже представлен вариант с минеральной водой и лимоном.

Состав:

говядина – 1 кг;
– 500 мл;
лимонный сок – ½ стакана;
репчатый лук – 700 г;
жир свиной – 200 г;
соль, перец, специи для шашлыка.

Препарат

Говядину нарезать кубиками, посолить, поперчить, приправить специями и смешать с нарезанным и протертым луком с солью.
Заливают минеральную воду, смешанную с лимонным соком, и оставляют заготовку на несколько часов.
Кусочки маринованного мяса нанизывают на шпажки, чередуя с кусочками бекона, кладут на решетку над противнем и отправляют в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
Затем огонь убавляют до 200 градусов и готовят шашлык еще 15-20 минут.

Шашлык, сколько в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное мероприятие: съездить на природу, развести там дрова (заранее собрав дрова) и всей честной компанией дождаться, когда эти дрова сгорят, а тем временем нарезать салаты и разложить бутерброды… А потом … аромат жареного на углях мяса вызывает аппетит, который ничем не прервать.

Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все ждут вкусного шашлыка, и их ожидания невозможно обмануть. Поэтому в этой статье мы собрали для вас все самые популярные рецепты маринада.

А еще в статье вы найдете полезные советы, как правильно выбрать мясо и приготовить его на гриле.Читайте, подайте заявку, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован!

Не все любят свинину, а некоторые не считают курицу мясом. Баранину чаще всего негде купить. Что делать? Приготовим вкуснейший шашлык из говядины. Мягкий и сочный.

Чтобы оно было действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:

Выберите правильный кусок мяса.
Замариновать в соответствующем маринаде.
Не сжигайте мясо на слишком сильном огне.

Если мясо выбрано неправильно, маринад ему не поможет. Лучшие куски говядины для барбекю – это вырезка (вырезка), мясо антрекот, то есть мясо рядом с позвоночником со слоями жира и вырезка спины с жиром.

Хорошее мясо в области надпочечников. Есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо с ножки, мариноваться у него уйдет гораздо дольше.

По возможности выбирайте молодое мясо теленка.Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Свежесть мяса определяется нажатием на него пальцем. Свежее мясо на ощупь плотное, образовавшаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Поверхность должна быть влажной, но не липкой.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

Прежде всего, следует отметить, что говядина сама по себе довольно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его специями и приправами, понадобится маринад.Важно понимать, что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.

Мясо нужно выбирать самое свежее, лучше всего, если после убоя поголовья прошло более 3-4 часов
Если вы готовите курицу, слишком кислый маринад может высушить ее, а говядину и баранину можно дольше оставить в кислом маринаде, чтобы она стала мягче.
Сам маринад солить нельзя, иначе он «высосет» из мяса весь сок и шашлык будет сухим.Перед отправкой на гриль посолите мясо.
Продолжительность маринования зависит от твердости мяса; Курице хватит часа. Остальное мясо занимает больше времени.
Чем крупнее куски мяса, тем дольше их нужно держать в маринаде.
Не используйте алюминиевую посуду для барбекю.
Если нужно быстро замариновать мясо, это можно сделать с помощью газированной минеральной воды или киви.
Для углей лучше всего брать дрова с фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша.Именно фруктовые деревья придают мясу приятный аромат. Черешня и грецкие орехи не подойдут, так как эти деревья мягкие и от них не будет угля. Если сосна попадет в огонь, шашлык будет отдавать неприятным послевкусием.
Очень важно не спешить переворачивать мясо по углям, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит сок внутри мяса!
Не допускайте открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
Жарить нужно на углях, чтобы мясо хорошо прожарилось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушен.Для жарки достаточно 20-30 минут.
Все время нужно находиться рядом с мангалом, иначе в ваше отсутствие могут появиться языки пламени и испортить мясо.
Заранее приготовьте бутылку-разбрызгиватель чистой водой для тушения пожара и специальную «заслонку» для поднятия огня в случае его угасания.
Ешьте горячее мясо прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!

Маринад для шашлыка из говядины с минеральной водой

Это самый быстрый рецепт.В случае, если в обед вы решили, что вечером будет шашлык и нет времени мариновать мясо надолго. Минеральная вода и лук хорошо сделают свое дело, мясо будет мягким.

Говядина (часть шашлыка) – 1 кг.
Вода минеральная газированная – 0,5 литра
Базилик, душица, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. Л.
Репчатый лук крупный – 2 шт.
Йогурт без добавок – 1/2 стакана
Масло растительное – 1.5 ст. ложки

1. Разрезать мясо на кусочки по 4 см.

2. Натереть лук.

3. Приправы, йогурт, минеральная вода сочетаются с мясом и луком. Добавить растительное масло, все хорошо перемешать. Растительное масло обволакивает мясо и предотвращает его высыхание во время приготовления.

4. Оставить мясо мариноваться на 1-2 часа.

5. Обжарить мясо на гриле на углях.

Приятного аппетита!

Рецепт маринада на кефире

Рецепт маринада содержит кефир, лимон, лук и идеально подобранные специи для мяса.Шашлык получится нежным, сочным и не пересушенным. Попробуйте приготовить, возможно, этот маринад станет вашим фирменным рецептом.

Для приготовления нам понадобится:

Говядина – 1 кг.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Кефир – 300 мл.
Лимон – 0,5 шт.
Кинза – связка
Соль – 1 ч. Ложка
Черный молотый и острый перец – по 0,5 ч. Л.
Паприка – 1 ч. Ложка
Зира молотая – 1 ч.л.
Масло растительное – 100 мл.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео-рецепт приготовления шашлыка из говядины, маринованной в кефире.

Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с киви

Маринад для киви называют быстрым, этот фрукт смягчает мясо всего за час благодаря своей фруктовой кислоте. Не рекомендуется хранить в нем мясо слишком долго. он станет бесформенным и невкусным, а на шпажке начнет разваливаться.

Для приготовления нам понадобится:

Говядина – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Киви – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу

1. Мясо нарезать кусочками примерно по 3 см, поперчить и залить растительным маслом. Масло покрывает куски мяса и предотвращает их высыхание при жарке.

2. Киви очистить и три на терке, можно измельчить в блендере.

3. Лук нарезать кольцами и посолить, чтобы вышел сок. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

4. Оставить мясо мариноваться на 1,5 часа. Больше не нужно, потому что киви очень сильно поедает мясо.

5. Жарить на огне до готовности. Тепло от углей не должно быть слишком сильным, чтобы мясо не пригорело.

Рецепт маринада соевого соуса

Соевый соус отлично замариновывает шашлык и придает мясу насыщенный насыщенный вкус. Если нужно быстро замочить мясо (за 2-3 часа), разбавлять соус водой не нужно.Если впереди целая ночь, разбавьте соус водой в соотношении 1: 1.

Жарим мясо на углях на решетке, поэтому говядину нарезаем плоскими, как тефтели.

Для приготовления нам понадобится:

Говядина – 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Сахар – 1 ст. ложка
Соевый соус – 150 мл.

1. Мясо вымыть и нарезать плоскими кусочками, например, тефтелями, чтобы оно было лучше замариновано и лучше прожарилось.Разрежьте волокна.

2. Вылить соус в миску, всыпать туда сахар и измельченный чеснок, все хорошо перемешать.

3. Обмакнуть мясо в приготовленный маринад и дать настояться 2-3 часа в холодильнике.

4. Обжарить мясо на огне до готовности.

ВАЖНО: чтобы хорошо сохранять тепло и не возникало вспышек огня, советуем солить угли.

Приятного аппетита!

Замочить говядину в уксусе и луке

Товарищей по вкусу и цвету нет, для любителей маринада с уксусом опишем простой рецепт.Выбирайте говядину с прослойкой жира, спинку или вырезку.

Для приготовления нам понадобится:

Говядина – 0,5 кг.
Лимон – 1/3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Уксус – 1 ст.ложка
Приправа для барбекю – 1 ч.л.
Соль – 1 ч. Ложка

Ниже вы можете увидеть подробный видео-рецепт приготовления простого шашлыка из говядины.

1. Нарезать говядину кусочками по 3 см.

2. Уксус развести водой: – 1 ст. ложку уксуса с 8 ст.ложки воды.

3. Лук нашинковать, добавить к мясу, лук размять руками до выделения сока.

4. Смешайте приправы и раствор уксуса и хорошо перемешайте все ингредиенты. Маринад осветит мясо.

5. Выдавить сок лимона на мясо, оставить мариноваться на сутки.

6. Жарить мясо на углях.

Приятного аппетита!

Как замариновать мясо для шашлыка из говядины с лимоном

В конце статьи еще один интересный рецепт маринада.Кусочки помидоров замаринованы в майонезе вместе с мясом, затем их можно нанизать на шпажку между мясом, либо обжарить отдельно на шпажке или сетке.

Для приготовления нам понадобится:

Говядина – 1,5 кг.
Лимон – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Майонез – 200 гр.
Приправы для шашлыка – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу

1. Разрезать мясо на кусочки по 3 см.

2. Помидоры, лук, лимон нарезать кружочками. Выложите все ингредиенты в мясо.

3. Добавить перец, соль, специи, майонез и все хорошо перемешать.

4. Оставьте шашлык мариноваться на ночь.

5. Нанизать на шпажки и жарить на углях.

Приятного аппетита!

Если мы оценим любимую еду человечества, на первом месте будет хлеб, а на втором месте – мясо. Хлеб – вещь базовая, без него никуда не денешься.Но если рассматривать мясо, то какую бы эпоху вы ни принимали в кулинарном смысле – везде ода шашлыку. Без него – никуда, без кулинарной книги любой страны не обойтись. Название, конечно, может быть разное, но смысл тот же – куски мяса, замаринованные тысячами разных способов, обжаренные на углях, пахнут дымом, специями, и получаются невероятно, головокружительно вкусными. И во всем виноваты неандертальцы, впервые открывшие секрет жареного мяса на открытом огне.

Сегодня поговорим о шашлыке из говядины. Мясо говядины имеет плотный оригинальный вкус, однако вместе с небольшими прослойками жира требует особого маринада и специй. Количество рецептов шашлыка из говядины поистине безгранично. Он может быть пряным и острым, с соком лимона и сухими травами, в томате или майонезе, кефире или луковом сиропе – все зависит от национальных традиций и личных предпочтений. Это достаточно жесткое мясо, поэтому нужно выбирать его лучшие части – вырезку с прослойкой жира или, например, внутреннюю часть задней ножки.Крупа используется как для шашлыка, так и для стейков.

Шашлык из говядины – приготовление пищи

Мускулистые куски говядины, такие как крупа, готовятся дольше, чтобы снизить твердость мяса. Для шашлыков особенно выгодна «мраморная» говядина, где мясо находится под тончайшей сеткой жира. Для этого при уходе за быками создаются особые условия и особый режим дня. Говорят, даже при полноте делают специальный массаж. Поэтому вырезка – продолговатый кусок мяса без косточки от мышц по позвоночнику – получается особенно нежной, шашлык из нее будет нежным и сочным.Шея, лопатка и щиколотка готовятся дольше и дольше мариноваться – день или два. Главное при жарке не пересушивать, чтобы она не стала жесткой.

Шашлык из говядины – приготовление блюд

Шашлык можно приготовить на любом мангале – сборно-каменном или сложенном из кирпичей, а может быть, вы предпочитаете походную металлическую конструкцию. Основной принцип: тепло от открытых углей. Лучшие угли получаются из слив, яблок, вишни – мясо получается с особым фруктовым ароматом.Не забудьте про шпажки. Ставят их как можно ближе, «плотнее», чтобы шашлык получился сочнее. Мясо следует замариновать в стеклянной, эмалированной или фаянсовой посуде. Алюминиевая кастрюля может испортить вкус мяса.

Шашлык из говядины – лучшие рецепты

Рецепт 1: Сибирский шашлык в белом сухом вине

Приготовив шашлык по этому рецепту, вы поймете, что правильный маринад смягчит любое, даже самое жесткое мясо. Они сибиряки, заядлые охотники, умеют любое мясо превратить в съедобное.Мариновать говядину нужно долго, хотя бы сутки, но на выходе у нас будет сочное мясо, тающее во рту.

Состав: говядина (3 кг), лук (1,5 кг), соль, белое сухое вино 300 грамм, уксус (150 гр.), Лимон, перец черный перец горошком и лавровый лист (1 упаковка), перец красный молотый.

Способ приготовления

Итак, нарезаем мясо кусочками по 4-5 сантиметров. На дно большой кастрюли положите много горошин черного перца и целый слой лаврового листа.Распределить лук по листу кольцами и только потом укладывать говядину сверху. Соль, перец по вкусу. Снова слой лука и мяса. Продолжаем, пока не закончится мясо. Сверху посыпать перцем и солью. Последним слоем будут лук и лавровый лист. Слить уксус, накрыть сковороду крышкой и сверху поставить пресс: что-то тяжелое. Отправляемся на 24 часа. Отделить замаринованное мясо от сока, переложить в новую кастрюлю и залить вином и лимонным соком на 3-4 часа. Нанизывайте на шпажку и радуйте своих гостей сибирским шашлыком.Сытые и умиротворенные гости надолго запомнят ваш праздник и восхитительный вкус шашлыка в белом вине.

Рецепт 2: ливанский кебаб из куфты

Куфта (кафта) – национальное ливанское блюдо, шашлык из маринованного фарша. Этот удивительный рецепт спрашивает каждый, кто хоть раз пробовал кюфту. Мясо можно приготовить за 20 минут, еще 10 минут у вас уйдет.

Состав: нежирный говяжий фарш (750 гр.), Лук (1 шт.), Петрушка (полстакана), соль, душистый перец, перец черный молотый, перец красный молотый.

Способ приготовления

В большой емкости смешайте говяжий фарш, специи, нарезанный лук и петрушку. Полученную смесь разделите на 6 частей и оберните вокруг шпажки. Получается шесть сосисок на шпажках диаметром 3 см. Обжарить на подготовленных углях до румяности, время от времени переворачивая. Шашлык из говяжьего фарша – отличная закуска, его даже не нужно жевать, он тает во рту.

Рецепт 3: Шашлык из говядины с ананасом для детей на шпажках

Для простейшего рецепта исключительно яркого и вкусного блюда понадобится минимум ингредиентов. Если нанизать кусочки мяса на маленькие шпажки, получится замечательное блюдо для детского праздника. Дети очень любят ломтики ананаса, сочетание говядины и ананаса очень вкусное.

Состав: говядина (полкилограмма), чеснок, соевый соус, красный перец сладкий, нарезанный кубиками (1 шт), кусочки ананаса (2 стакана).

Способ приготовления

Смешайте чеснок и соевый соус. Мясо нарезать и хорошенько взбить, замариновать 30 минут. Нанизываем кусочки, смешанные с перцем и ананасом, всего получается 8-10 шампуров. Жарим 10 минут на мангале или мангале. Получаются вкусные порции шашлыка, которые можно подавать с рисом или салатом. В общем, полноценный праздник для вас и ваших близких!

Рецепт 4: Шашлык из говядины в медовом маринаде с соевым соусом

Изысканный вариант кавказского шашлыка из говядины, с пикантным вкусом, образец настоящей кавказской свежести и бодрости.

Состав: говядина (1 кг), мед (1 ст. Ложка), соевый соус (80 мл), кунжутное масло, тертый имбирь (2 ч. Ложки), чеснок, соль.

Способ приготовления

Нарезать мясо кусочками и посолить. Мед в миске разогреть, имбирь натереть на терке, чеснок измельчить через чесночный пресс. Соединяем ингредиенты, заливаем получившейся массой мясо на 4 часа. Вместе с шашлыком запекаем на гарнир овощи, они пропитаются ароматами мяса.Главное – поставить ближе к себе. Если людей много, рискуешь опоздать – все съедят!

– Если вы используете лимонный сок вместо уксуса – будьте осторожны: вам нужно немного меньше по объему, иначе вы рискуете прокиснуть мясо.

– Кефир сделает говядину мягкой и нежной. Мариновать дольше, по крайней мере, на ночь.

– Вы можете добавить в маринад немного растительного масла, чтобы говядина стала мягче.

– Расстояние от вертела с мясом до углей должно быть не менее 15 см.

Впечатляющее количество различных кислот, содержащихся в хорошем красном вине, делает его идеальным базовым ингредиентом для восхитительного маринада. А чтобы шашлык приобрел насыщенный, оригинальный вкус, в рецепт можно включить больше специй или зелени.

Из расчета на 2 килограмма говяжьего шашлыка нам понадобятся следующие ингредиенты:

Репчатый лук – три штуки
Красное вино – два стакана (лучше для маринада использовать сухое вино)
Соль, перец молотый
Приправы прочие по вкусу – не менее 2 столовых ложек

Мариновать говядину с вином следующим образом.Для начала приготовим сам шашлык: мясо промываем под проточной прохладной водой, снимаем пленки, разрезаем на кусочки и кладем в глубокую емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом – лучше всего это делать руками, содержимое емкости как следует размять, чтобы лук дал сок. Затем таким же образом влейте приправы и еще раз перемешайте. И, наконец, залейте шашлык красным вином и оставьте мариноваться. Если мясо свежее, маринование при комнатной температуре займет не больше часа.Если говядина старая, тягучая, то время маринования лучше увеличить до трех-четырех часов.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Самый простой способ приготовить маринад для шашлыка из говядины – это рецепт маринада из уксуса: он не требует особых ингредиентов, но столовый уксус обязательно найдется на любой кухне. Самое главное – это, конечно же, приправы, и не стоит перебарщивать с уксусом (иначе мясо будет иметь неприятный кисловатый привкус). Кроме того, нужно точно рассчитать время маринования – если говядину передержать, уксус «подсушит» мясо.При приготовлении маринада для шашлыка из говядины с уксусом лучше всего добавлять совсем немного соевого соуса. Это также сделает вкус мяса более интересным, и соль в этом случае больше не потребуется.

Для одного килограмма шашлыка нам понадобятся следующие ингредиенты:

Вода – стакан
Уксус – один стакан (используйте обычный 6% -ный уксус)
Лампочки средние – три штуки
Соль – одна чайная ложка
Сахар – пол чайной ложки (по желанию)
Перец, лавровый лист, другие специи и зелень – по вкусу

Чтобы быстро замариновать шашлык из говядины, лучше всего его замариновать под прессом – поэтому нарезанное мясо нужно сразу переложить в глубокую емкость, а в идеале – в пластиковую.Смешиваем все ингредиенты для приготовления маринада (в том числе и лук, нарезанный кольцами), заливаем нарезанное мясо полученной смесью и накрываем, например, пищевой пленкой, а сверху, чтобы маринад действовал быстрее, поставить какую-то нагрузку. После этого шашлык из говядины лучше оставить в холодильнике на три-четыре часа. Чтобы шашлык готовился быстрее, можно периодически вынимать емкость и помешивать шашлык. Под нагрузкой процесс маринования сокращается в среднем до двух часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Найти в магазине настоящий гранатовый сок не так просто – по большей части на прилавках можно встретить только так называемые сокосодержащие напитки или нектар. Но на основе натурального гранатового сока (фасованного или домашнего) можно приготовить замечательный маринад для шашлыка из говядины.

Для приготовления такого маринада нам понадобятся следующие ингредиенты (из расчета 2 килограмма шашлыка)

600-700 миллилитров гранатового сока
4-5 луковиц
2 столовые ложки растительного масла
Соль, перец черный молотый, другие специи по вкусу

Благодаря добавлению небольшого количества растительного масла при жарке на кусках мяса быстро появится золотистая хрустящая вкусная корочка – из-за этого сок не потечет, а шашлык будет еще больше нежный.

Приготовить маринад с гранатовым соком так же просто, как и лущить грушу: сначала смешать мясо со всеми остальными ингредиентами (лучше размять смесь руками, чтобы из лука выделился сок), затем добавить гранатовый сок и немного растительного масла. Еще раз все перемешать, накрыть пищевой пленкой или обычной тарелкой, положить сверху какую-нибудь гирю, чтобы шашлык быстрее замариновался.

Говядина – сложное мясо для приготовления из нее шашлыка. Они выбрали неправильное мясо, неправильно замариновали, неправильно зажарили, и теперь шашлык испорчен.Говядину для шашлыка нельзя замораживать, иначе шашлык получится жестким и сухим. Также нельзя использовать для маринования мясо, приготовленное на пару. Дайте ему постоять на кухонном столе не менее четырех часов. Конечно, для шашлыка лучше использовать мясо теленка, чем мясо взрослого животного. Если вы хотите приготовить отличный шашлык из говядины, возьмите крупу, вырезку и внутреннюю часть задних ног. Что ж, теперь можно переходить к выбору маринада для шашлыка из говядины.

Кебаб из говядины – рецепт

Предлагаем очень хороший рецепт маринада для шашлыка из говядины, который хорошо смягчит это крутое мясо и сделает его сочным.На два килограмма отборной говядины или телятины нарежьте 3-4 луковицы (поменьше), натрите два плода киви на крупной терке и добавьте в маринад, залейте стаканом минеральной воды, посолите и поперчите, положите 2-3 листика лаврушки. , черный перец горошком. В таком маринаде говядину нужно выдержать 2-3 часа. Больше не требуется, иначе говядина будет расползаться по волокнам благодаря мощным смягчающим свойствам киви в рецепте маринада.

Помимо маринования в киви, говядина любит маринованные ингредиенты, такие как красное и белое вино, имбирь, лайм и лимон, томатный соус, тертый хрен, яблочный сидр, бальзамический или винный уксус.

Советы по кебабу из говядины

Не используйте для маринования говядины уксус, майонез, особенно магазинный. Уксус сушит говядину. А майонез при жарке выделяет в мясо канцерогенные вещества. Сделайте столько маринада, чтобы он хорошо покрыл мясо, чтобы каждый кусок говяжьего шашлыка был им хорошо смазан.

Если есть опасения, что говядина может не очень хорошо замариноваться в выбранном вами маринаде за три часа или мясо не очень молодое, перед маринованием стоит немного отбить его.

Кусочки говядины для шашлыка должны быть среднего размера, не слишком большими, иначе они не будут хорошо готовиться, не слишком маленькие, иначе будут слишком сухими. Говядину лучше замариновать под прессом с утяжелителем.

Смажьте шампуры растительным маслом, прежде чем ставить на них. Пока шашлык жарится на мангале, его следует постоянно поливать маринадом. Для этого можно использовать минеральную воду, воду с лимонным соком. Перед жаркой мясо на шпажках можно смазать растительным маслом.При жарке сразу образует корочку, которая не даст вытекать соку из каждого кусочка. И благодаря этому мясо останется сочным.