Можно ли замораживать опята: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях: советы и секреты

Как заморозить опята в морозилке на зиму: заготовка сырых, жареных, вареных грибов

• 1 Подготовка сырья
• 2 Как заморозить опята на зиму
  • 2.1 Как заморозить сырые опята?
  • 2.2 Замораживаем грибную зажарку
  • 2.3 Заморозка вареных грибов

Опята отличаются приятным грибным вкусом. Сохранить их на зиму можно не только замариновав, но и заморозив. Замороженные опята впоследствии можно жарить, варить из них супы, готовить соусы, салаты и многое другое. Однако важно правильно заготовить сырье, чтобы зимой наслаждаться дарами природы.

Подготовка сырья

Первым делом свежесобранный урожай подвергается перебору и сортировке. Для этого разложите опята на плоской поверхности и выберите для заморозки только свежие, крепкие плодовые тела без повреждений и гнили. Одновременно отсортируйте грибы по размеру: мелкие экземпляры замораживают целиком, а крупные режут на части.

На следующем этапе нужно тщательно очистить грибы от мусора, травинок и грунта. Мыть или не мыть грибочки зависит от способа заморозки. Если планируется замораживать плоды в свежем виде, то мыть их нельзя, так как с лишней влагой придет тяжесть и безвкусность. Загрязнения в таком случае удаляются влажным полотенцем.

В случае заморозки вареных или обжаренных грибов их нужно промыть под проточной водой.

Справка. Опята полезны для человеческого организма. В них содержится большое количество белка, гликогена, лецитина, а также минеральных веществ: меди и цинка. В составе гриба имеются ферменты, ускоряющие обмен веществ.

Как заморозить опята на зиму

Сделать это можно несколькими способами:

• в сыром виде;
• вареные;
• жаренные.

Выбор конкретного метода во многом зависит от того, каким образом в последующем будет использоваться продукт. Рассмотрим нюансы заготовки подробнее.

Как заморозить сырые опята?

Преимущество такого способа заморозки – грибы сохраняют максимум полезных свойств, не теряют свой внешний вид. Приготовить из замороженных опят можно все те блюда, которые создаются из свежих.

Этапы:

• Подготовленное сырье равномерно в один слой распределите по поверхности подноса или поддона, покрытого пищевой пленкой.
• Поместите грибы в морозильную камеру, работающую в режиме глубокого замораживания.
• Через 2–3 часа подмерзшие плодовые тела пересыпьте в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, после чего верните обратно в морозилку.

Важно! Чтобы грибы сохранились надолго, в морозильной камере должна поддерживаться температура –18 градусов.

Размораживаются сырые опята 8 часов в холодильнике, а после при комнатной температуре. Далее плоды обсушивают салфетками и используют по назначению.

Замораживаем грибную зажарку

Замороженные жаренные опята – полуфабрикат, который полностью готов к употреблению. Более того, при таком способе заморозки не потребуется много места в морозильной камере, ведь грибы уменьшатся в объеме в 2 раза. Способ приготовления:

• Очищенные вымытые плодовые тела помещают в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Ставят на средний огонь.
• Систематически помешивайте грибы. Обжаривать нужно до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится.
• Остывшую зажарку распределите по контейнерам и плотно закройте крышками. Храните в морозильной камере.

Вместе с опятами можно обжарить лук для аромата и вкуса.

При температуре –18 градусов жареные опята хранятся 12 месяцев. Заготовленные таким образом грибы не требуют предварительной разморозки, можно сразу приступать к приготовлению блюд.

Заморозка вареных грибов

Если вы предпочитаете замораживать опята в отварном виде, то следуйте инструкции:

• Подготовленные опята поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит и образуется пенка – слейте воду, а плоды ополосните.
• Снова залейте грибы чистой водой и отправьте вариться 40–45 минут. Добавьте соль по вкусу.
• Готовые опята необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Далее грибы обсушиваются на бумажных полотенцах.
• Распределите плоды по пакетам и поместите в морозилку.

Фасуйте продукт порционно, чтобы использовать все грибы за раз. Повторная заморозка опят делает их непригодными для употребления в пищу.

Замороженные таким способом плодовые тела хранятся в морозильной камере холодильника 1 год при температуре –18 градусов.

Замороженные на зиму сырые, вареные или жареные опята принесут пользу и разнообразие в вашем меню. Заготовленные таким методом грибы сохраняют максимум витаминов и полезных веществ. При соблюдении технологии заморозки грибочки будут храниться в морозильной камере целый год.

Засолить, замариновать

64.58%

Пожарить

14.7%

Приготовить с картошкой

6.75%

Сварить суп

6.99%

Есть блюда и повкуснее

6.99%

Проголосовало: 415

Матрица продуктов: Опята 🥄

Дата: 12. 09.2020.

Обновлено: 17.09.2020

6 способов заморозить опята на зиму: свежие, вареные и другие

Опята чаще всего используются хозяйками для маринования, но из них можно приготовить множество вкусных блюд. Чтобы надолго сохранить свежесть грибов, их рекомендуется заморозить, но делать это нужно правильно. Как – узнаете из статьи.

Содержание

• 1 6 способов заморозки  опят
• 2 Подготовка опят к заморозке разной степени готовности
• 3 1 способ: можно ли заморозить сырые опята
• 4 2 способ: заморозка бланшированных опят
• 5 3 способ: как отварить опята перед заморозкой
• 6 4 способ: как заморозить жареные опята
• 7 5 способ: как заморозить тушеные опята
• 8 6 способ: заморозка грибной икры из опят
• 9 Как разморозить грибы опята перед приготовлением
• 10 Что можно приготовить из замороженных опят
  • 10.1 Суп
  • 10.2 Жареные с картофелем
  • 10.3 Рагу из овощей и опят
  • 10.4 Фаршированная курица
• 11 Как долго можно хранить замороженные опята
• 12 Советы по заморозке опят от Мистера Дачника
• 13 Советы пользователей о заморозке опят

6 способов заморозки  опят

Заморозка помогает надолго сохранить не только свежесть опят, но и питательные вещества в их составе.

Существует несколько способов заморозки опят в разной степени их готовности:

• В свежем виде.
• Вареные.
• Бланшированные.
• Жареные.
• Тушеные.
• В виде икры.

Выбор способа будет зависеть от того, для каких целей будут использоваться грибы в дальнейшем. Далее мы разберем подробно каждый способ.

Как заморозить лисички или белые грибы читайте на нашем сайте Мистер Дачник.

Подготовка опят к заморозке разной степени готовности

Готовятся опята к заморозке очень просто, но при этом нужно учитывать выбранный способ. Первым делом с поверхности опят удаляется грязь и налипший лесной мусор.

Следующим этапом идет промывание, но делается оно не всегда:

• Для заморозки в свежем виде опята желательно не мыть, а просто очистить тряпочкой. Если все же площадь загрязнений достаточно велика, то можно очень быстро ополоснуть грибы и хорошенько их просушить.
• Опята, которые будут отвариваться или жариться, можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы удалить весь мусор, а уже потом промыть.

Для заморозки в свежем виде лучше всего брать опята одинаковые, небольшого размера, чтобы не пришлось их резать. При варке или жарке грибы можно нарезать на кусочки подходящего размера.

Если вы неопытный грибник и сомневаетесь в съедобности собранных опят, вам сначала стоит прочитать статью о видах опят, как их отличать от ложных, а также лучше перед заморозкой грибов отварить способами, которые помогут с решением этого вопроса.

1 способ: можно ли заморозить сырые опята

Заморозка опят в сыром виде позволяет сохранить грибам максимальное количество полезных веществ.

А вы знаете, что шампиньоны полезно есть сырыми и они очень хороши в диетах при похудении.

Кроме того, они не теряют цвета, формы и аромата.

Заморозка проводится следующим образом:

• С грибов удаляется весь лесной мусор мягкой тряпочкой. При этом не рекомендуется их мыть, чтобы мякоть не впитала лишнюю воду.
• Опята разложить на подносе в один слой и поместить в морозильную камеру на 12 часов.
• После заморозки грибы разложить по контейнерам или в пакеты и убрать обратно в морозилку. Хранить при температуре в -18 градусов.

2 способ: заморозка бланшированных опят

Бланшировка подразумевает шоковую обработку грибов горячей водой. Для бланширования опят понадобится дуршлаг или две кастрюли – с холодной водой и с кипятком.

Провести бланшировку можно двумя способами:

1. Выложить опята в дуршлаг и пролить их кипятком, дать стечь жидкости и заморозить в пакетах.
2. Опята опустить в кипящую воду, варить 3 минуты, после чего переложить их в кастрюлю с холодной водой. Остудить, просушить и заморозить.

3 способ: как отварить опята перед заморозкой

Отваренные опята позволяют сократить время приготовления пищи, так как их не нужно размораживать, а можно сразу выкладывать в кастрюлю или сковороду. Кроме того, отваривание позволяет сэкономить место в морозилке, так как грибы после термической обработки значительно уменьшаются в размерах.

• Перед отвариванием опята промывают, а при необходимости их можно замочить в холодной воде на 2 часа.
• Варить грибы желательно в подсоленной воде 1-2 часа. Опята закладывают в подсоленную кипящую воду, снимают пенку после закипания и меняют воду.
• Крупные опята можно порезать на кусочки поменьше.

Грибы считаются готовыми, когда все они осядут на дно кастрюли. Опята выкладывают на дуршлаг и дают воде стечь. Затем перекладывают в пакеты или емкости, отправляют на заморозку.

Важно помнить, что грибы не подлежат повторной разморозке, поэтому раскладывать опята лучше порционно.

4 способ: как заморозить жареные опята

Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу, добавлять их в крупы или подавать с картофелем.

Жарятся опята следующим образом:

• Грибы промываются и хорошо высушиваются. Крупные экземпляры можно порезать на 2-3 части.
• Сковорода разогревается, в нее кладутся опята и добавляется немного растительного масла.
• Грибы жарятся до появления золотистой корочки.

Пожаренные грибы выкладываются в дуршлаг, чтобы ушли излишки масла и жидкости, а затем раскладываются по порционным пакетам.

5 способ: как заморозить тушеные опята

Тушеные опята отличаются от жареных отсутствием масла и добавлением небольшого количества воды.

• Грибы выкладываются на разогретую сковороду, солятся.
• Далее добавляется 2-3 ст.л воды, сковорода накрывается крышкой,
• После закипания огонь убавляется, грибы готовятся 25 минут.
• После окончания опята выкладываются в дуршлаг на 1 час, а далее раскладываются по емкостям.

6 способ: заморозка грибной икры из опят

Готовую грибную икру можно легко заморозить, что позволит увеличить срок ее хранения.

Этапы приготовления следующие:

• Опята замочить в слегка подсоленной воде, после чего промыть и очистить.
• Отварить до готовности 1,5-2 часа.
• Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
• Измельчить грибы с помощью мясорубки или блендера.
• Готовую икру разложить по контейнерам и убрать в морозилку.

Перед использованием таких опят их не нужно размораживать, достаточно выложить икру на предварительно разогретую сковороду и добавить 150 мл воды. Когда жидкость испарится, можно добавлять специи и лук.

Как разморозить грибы опята перед приготовлением

Не рекомендуется подвергать грибы экстренной разморозке, например, помещая их в воду. Лучше всего за 10-12 часов до начала приготовления достать опята из морозилки, положить в тарелку и оставить на нижней полки холодильника.

Иногда грибы можно и вовсе не размораживать. Особенно если они были заморожены вареными или жареными.

Что можно приготовить из замороженных опят

Из замороженных опят можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно добавить к картофелю, в овощное рагу, запечь в качестве жульена с курицей, добавить в салат, положить в суп или использовать в качестве начинки к пирогам.

Ниже приведены очень простые и вкусные рецепты приготовления блюд из замороженных опят.

Суп

Суп из опят готовится быстро и не требует специальной подготовки.

Ингредиенты:

• Опята замороженные – 400 г.
• Вода – 2 л.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лаврушка – 2 листа.
• Масло растительное – 40 мл.
• Перец, соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Замороженные опята опустить в воду, добавить лаврушку, готовить 20 минут, посолить.
• Морковь натереть, лук нарезать, обжарить овощи на сковороде 5 минут.
• Картофель нарезать кубиками, опустить к грибам и варить еще 15 минут.
• Добавить пережарку, достать лавровый лист из супа, варить еще 5 минут.
• Посолить, поперчить, по желанию перед подачей добавить зелень.

Жареные с картофелем

Лучше всего для приготовления блюда использовать опята, которые были заморожены в свежем виде. Для приготовления понадобятся:

• Опята замороженные – 500 гр.
• Картофель – 6 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло топленое – 60 г.
• Перец, соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы разморозить и просушить на бумажных полотенцах, сырые опята необходимо предварительно отварить.
• Картофель помыть, начистить и нарезать кубиками.
• Лук порезать полукольцами.
• На сковороде растопить масло, обжарить картофель до полуготовности.
• Добавить к нему грибы и лук, соль, специи и зелень, жарить еще 15 минут.

Рагу из овощей и опят

Для приготовления рагу подойдут любые замороженные опята. Ингредиенты:

• Опята – 400 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатный сок – 2 ст.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Перец, соль, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы отварить или разморозить, просушить.
• Овощи начистить и нарезать кубиками.
• Морковь, лук и чеснок выложить на разогретую с оливковым маслом сковороду, обжарить 5-10 минут.
• На отдельной сковороде обжарить картофель.
• Переложить картофель к овощам, добавить грибы, томатный сок, зелень, специи и соль, тушить 30 минут под закрытой крышкой.

Фаршированная курица

Фаршированная опятами курица станет отличным украшением праздничного стола. Для приготовления потребуются:

• Куриная тушка – 2 кг.
• Опята замороженные – 600 гр.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Укроп, соль, перец – по вкусу.

Для смазывания курицы отдельно готовится соус:

• Майонез – 2 ст.л.
• Карри – 0,5 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соус бальзамический – 1 ч.л.
• Перец, соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Куриную тушку намыть и разделать острым ножом, вынув мясо и кости с грудки и бедер. При этом невредимыми должны остаться кожа, голени и крылья.
• Мясо отделить от костей и перемолоть с помощью комбайна.
• Овощи помыть, нарезать мелкими кубиками.
• Грибы отварить, нарезать.
• В сковороде разогреть немного масла и обжарить лук с грибами до полного выпаривания жидкости.
• Добавить перец, чеснок, специи и жарить еще 5 минут.
• Смешать овощи, фарш и зелень.
• Нижнюю часть тушки зашить кулинарной ниткой, через верх заложить смесь из мяса, грибов и овощей.
• Связать между собой крылья, бедра, придать тушке форму.
• Обмазать курицу соусом.
• Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 50 минут, периодически доставая и поливая выделяющимся соком.

Как долго можно хранить замороженные опята

Опята могут долго храниться в морозильной камере, точный срок зависит от способа заморозки:

• Вареные – 12 месяцев.
• Жареные – 12 месяцев.
• Сырые – 6 месяцев.
• В виде грибной икры – 6 месяцев.

Дольше всего грибы пролежат при температуре -18 — -24 градуса, при температуре в -12 градусов срок хранения уменьшится вдвое.

При этом очень важно не допускать повторной заморозки грибов.

Советы по заморозке опят от Мистера Дачника

• Для заморозки нужно брать только свежие и хорошие грибы, без повреждений и потемнений.
• Нельзя дважды замораживать грибы.
• Обязательно необходимо просушить опята перед заморозкой.
• На емкостях и пакетах указывается дата заморозки, чтобы избежать истечения срока хранения.
• Опята после замораживания еще некоторое время могут выделять сок, поэтому не стоит плотно утрамбовывать пакет или контейнер.

Советы пользователей о заморозке опят

Пользователь: БерлиННка, 28.08 18:16

Выручайте. Муж набрал ну очень много опят. Мы их засолим,обычно солим большое ведро. А с остальными что делать? Как-то пробовала вареные опята заморизь,но после разморозки они какие-то не такие получились,да и вид товарный потеряли и невкусные. Может не так замораживала? Я отарила и пакет положила.
Может можно будет пожарить грибы, положить в банки и в морозилку? Подскажите, хочется зимой грибков вкусных))
Заранее спасибо)
Вот, может потому что я морозила большие, поэтому и не получилсь.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: Go Green, 2018 г.

Заготовка опят на зиму с помощью заморозки, на мой взгляд, самый лучший способ.

Ведь ни уксуса, ни соли в такую консервацию не добавляется.

Кроме того, и места такие грибочки занимают намного меньше.

Как подготовить опята к заморозке: я их обязательно мою под краном, потом еще для верности складываю в тазик с водой, чтобы осели остатки почвы и частички грязи.

В кипящую воду выкладываю грибы и даю им прокипеть 10-15 минут.

Далее воду сливаю, заливаю еще раз заранее вскипяченной в чайнике водой, чтобы новая порция воды закипела быстро, убавляю огонь и варю еще пару часов.

такие грибы достаю из воды. Даю им остыть и слегка обсохнуть. на небольших пластиковых подносах застеленных пищевой пленкой, замораживаю их, а потом складываю в коробочки с крышкой для длительного хранения. Так грибы сохранят свою форму.

Можно их после заморозки и измельчить, если расчитываете их использовать для приготовления грибного супа-пюре или для начинки в пироги и пирожки.

Мы всегда варим опята перед заморозкой, так вкуснее и меньше места занимает.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2665083-kak-luchshe-zamorozit-osennie-opjata-na-zimu-syrye-ili-pered-etim-svarit. html?ysclid=l9znmlg8ia274862849

Пользователь: bos05­73, 2017 г.

Перед заморозкой опята лучше отварить.

Можно и так заморозить, сырыми, но они будут слишком много места занимать в морозилке и потом, после разморозки они хуже поддаются чистке, да и дольше получится с ними возится. Я и так и так пробовала.

Лучше всего:

Почистить от земли, листвы,
Помыть
Крупные грибы порезать
Заложить в холодную воду (можно даже подсолить)
Отварить не больше 5 минут после кипения (если хотие сохранить грибной аромат)
Откинуть в дюршлаг
Разложить в порционные пакетики
Остудить, произвести закладку в морозильную камеру

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2665083-kak-luchshe-zamorozit-osennie-opjata-na-zimu-syrye-ili-pered-etim-svarit.html?ysclid=l9znmlg8ia274862849

Пользователь: елена—01.11.2022

Раньше я перед тем как заморозить лесные опята их сначала отваривала, потом через дуршлаг сливала воду, давала воде полностью стечь , а потом раскладывала в мешочки, по порциям, и применяя плоскую форму убирала в морозильную камеру. Зимой, по надобности доставала порцию, немного размораживала опята и готовила.

Сейчас, как подсказала мне подруги, решила попробовать не отваривать опята после сбора, а заморозить в сыром виде. Но тут важно их сначала хорошо обработать, очистить, промыть, чтобы не осталось мусора и грязи, потом обсушить как можно лучше, также разложить по пакетам и в морозилку. Зимой также перед приготовлением достать и уже только отворить, так опята получаются на много ароматнее и вкуснее.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2665083-kak-luchshe-zamorozit-osennie-opjata-na-zimu-syrye-ili-pered-etim-svarit.html?ysclid=l9znmlg8ia274862849

Пользователь: sweet 15, 28.08 19:15

я всегда морожу, только малюсенькие, а не здоровые. вкуса не теряют, тоже в пакет и в морозилку.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: Ботаник, 28.08 22:22

а я морожу как раз большие (малюсенькие мариную — красивше смотрятся ). Сначала отвариваю, остужаю и по пакетам, потом когда надо без разморозки — на сковороду и жарю с луком, потом сметанки — и пальчики оближешь

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: НатуЛик V.I.P., 31.08 12:32

смотря что будете делать с ними, и смотря какого размера грибы. Я маленькие мариную(целиком), а из больших грибную икру или грибную солянку делаю(ножки не выбрасываю). Отваривать ок. 20минут, снимая пену.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: Кисюлечк@ **K**, 31.08 20:28

Если шляпки хотите запечь под сыром, то ножки, конечно не нужны Я делаю так: сначала перебераю грибы — мелкие и крупные. Мелкие не режу, средние можно порезать или если ножка длинная, часть ее отрезаю, но шляпка всегда с ножкой остается, хоть и с маленькой большие режу на 4 части. Промываю в двух водах, варю в соленой воде 20 минут, снова промываю холодной водой. Даю стечь воде и в пакеты в морозилку. Или жарю с лучком и сметанкой: сначала обжариваю лук, добавляю грибы и сметанку и тушу минут 10. А если хотите жюльены, то разложите в кокотницы эти готовые грибочки со сметаной (только когда тушите со сметаной, добавьте муки немного), сверху посыпьте тертым сыром и в духовку, пока сыр не подрумянится. Вкуснятина

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: nerpa *, 01.09 00:48

Я если замораживаю, перебираю, потом в кастрюлю пару минут прокипят сливаю промываю(так ппроще смыть все листики и прочую лесную грязь),затем довариваю минут 30,остывают по пакетам, когда достаю из морозилки остаётся только обжарить с лучком.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: Anonymous, 01.09 16:28

Можно еще и так морозить для супа или соуса. Очень хорошо промыть грибы и поварить минут 20. После воду не сливаем , а грибы вместе с водой чуть чуть прокрутить в блендере . Так и замораживать.
На этой основе зимой готовить грибной суп.
А замораживать удобно в пластиковой форме , потом когда это все замерзло , чуть чуть подержать под водой и этот брикетик переложить в пакет .

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: Fable V.I.P., 02.09 00:39

Я, когда замораживаю опята, вымачиваю сначала, потом перебираю-мою, отвариваю 20-30 минут, промываю холодной водой(иначе при разморозке будут сопливые),даю стечь воде(часа 3-4),в пакеты порционно и в морозилку.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-1923590.htm?ysclid=l9znmbd4jc227620891

Пользователь: Tea__Rose, 14.09.2010 13:29

Я ножки от грибов жарю и в морозилку, чтобы потом можно было сразу класть в жареную картошку. А шляпки режу мелко и сырыми в морозилку. Отваривать перед морозилкой не вижу смысла, весь вкус уйдёт в бульон, который выбрасывается, а что останется в грибах?.

Источник: https://www.detkityumen.ru/forum/thread/43403/?ysclid=l9znmduzwz596825633

Пользователь: Lana_nov, Тульская область, г. Щекино, 01 Окт 2013 13:05

Я такой паштет делаю из ножек опят.
Когда перебираю, сразу отрезаю ножку и откладываю отдельно. Шляпки мариную, а ножки идут на икру.
Подготовленные ножки отвариваю с солью без воды. Сока выделяется много. Варю минут 30-40.
Сливаю сок-бульон. Отцеживаю и отжимаю ножки как следует.
Оставшийся бульон процедить (вдруг какая травинка осталась незамеченной?), разливаю по пакетам и замораживаю. Зимой на нем сварить супчик nyam2 грибной просто прелесть. Кстати, бульон от отваренных шляпок, тоже отправляется в морозилку. С ведра опят у меня в этот раз получилось около 4-х литров бульона. Повторяю: воду в грибы не лью.
А ножки перемалываю блендером.
Беру большую луковицу, мелко режу и припускаю с растительным маслом до тех пор, пока лук начнет чуть золотится. Не пережарьте! Лук должен остаться мягким, прозрачным и только краешки на некоторых кусочках слегка зазолотиться. Лук вместе с маслом отправляю к перемолотым грибным ножкам. Перемешиваю, пробую на соль. Если нужно добавляю немного масла и соли. И еще раз пробиваю все блендером. Собственно, это уже не обязательно.
Недолго прогреваю на огне постоянно помешивая. Все. Паштет готов. Можно сразу кушать, например, намазав на хлебушек.

А можно сложить в пакетики или пластиковые контейнеры и отправить в морозилку.

А когда захочется, достанем баночку, разморозим и с удовольствием скушаем или сделаем начинку для пирожков.
Я для заморозки использую баночки из-под рыбных прессервов. Они достаточно вместительные и места мало занимают.
С ведра опят, у меня получилост 4 л. бульона, 3 л. маринованных грибов, и 2 баночки паштета

Приятного аппетита!

Источник: https://forum. say7.info/topic69303.html?ysclid=l9znmg8l9r504911704

Можете ли вы 🧊Заморозить грибы🍄 — Полное руководство — Уже готовим

Грибы считаются очень полезными и вкусными. Благодаря этому они очень популярны во всем мире и по-настоящему любимы многими.

Однако, похоже, многие люди не знают, что им на самом деле нужно делать с грибами после того, как они их купили.

Таким образом, эта статья предназначена для того, чтобы ответить на все ваши вопросы о том, как замораживать грибы, потому что в этой теме много путаницы.

Но если вы хотите знать, как сушить грибы, прочитайте другую нашу статью об этом здесь.

Так что, если вы один из тех людей, которые испытывают подобное замешательство, когда дело доходит до грибов, садитесь и продолжайте читать, чтобы узнать ответы на все свои вопросы!

Еще одним способом хранения грибов является
их обезвоживание, о котором вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Можно ли заморозить свежие грибы для последующего использования?

Этот вопрос волнует многих людей. Если вы сегодня купили свежие шампиньоны, но еще не чувствуете, что можете их есть, можно ли их заморозить?

Ответ прост: абсолютно! Нет никаких причин, по которым вы не сможете заморозить свежие грибы, купленные на рынке или в обычном супермаркете.

Однако, есть несколько вещей, о которых вы должны помнить, делая это, чтобы улучшить свое гастрономическое удовольствие от грибов. Следует отметить, что хотя заморозить грибы, безусловно, можно, качество будет не таким, как в случае со свежими грибами.

Документация по заморозке грибов от Healthline

Как подготовить грибы к заморозке

Прежде всего, необходимо помыть грибы в холодной воде. Затем обрежьте концы стеблей и некрасивые части. Затем нарежьте грибы так, чтобы они были не больше одного дюйма, если они больше, нарежьте их.

Заморозка изменит цвет и текстуру грибов. Это сделает их и темнее, и мягче

Можно ли заморозить грибы без варки?

Да, вы можете, но если вы решите удалить стебель, он не очень хорошо замерзнет. Вы можете посмотреть видео ниже о том, как это сделать,

https://www.youtube.com/watch?v=WmiEllF_ZGU

Как заморозить грибы в сыром виде

Приготовление для заморозки

Как указано выше, вам нужно приготовить грибы, прежде чем заморозить их, это можно сделать двумя способами:

Обжаривание:  
Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне. Затем добавьте в сковороду грибы. Помешивайте грибы около 5 минут, пока они полностью не приготовятся и из них не испарится большая часть жидкости.

Приготовление на пару: 
При приготовлении на пару грибы становятся темнее. если вы хотите предотвратить этот побочный эффект варки на пару, вы можете замочить грибы в растворе одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на одну пинту воды на пять минут. Затем готовьте на пару в соответствии с рекомендуемым временем:

• Целые грибы: 5 минут
• Шампиньоны: 3 1/2 минуты
• Четвертинки грибов: 3 1/2 минуты
• Нарезанные грибы: 3 минуты

Как обжарить и заморозить грибы

Как быстро заморозить грибы

После того, как вы приготовили или обжарили грибы на пару, пришло время их заморозить.

Во-первых, убедитесь, что ваш

Дайте грибам полностью остыть. Затем разложите их на противне и заморозьте. Как только они полностью замерзнут, используйте лопаточку, чтобы снять грибы с противня. Затем упакуйте грибы в безопасные для морозильной камеры контейнеры или пакеты, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать контейнеры. Это поможет предотвратить ожог от морозильной камеры. Замороженные грибы следует использовать в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver для вакуумной упаковки грибов. Поскольку в грибах высокое содержание воды, они более подвержены ожогам от замораживания, чем другие продукты.

Обратите внимание, что иногда мытье грибов может сделать их сырыми и привести к ожогам от замораживания. Некоторые люди предпочитают просто чистить их щеткой или вытирать перед тем, как засунуть в морозильную камеру.

Полезны ли грибы после заморозки?

Да, грибы после заморозки можно есть, но качество немного снизится. Грибы состоят из большого количества воды, поэтому при замораживании они поглощают еще больше воды.

При последующем размораживании из них выделяется вода, что затрудняет их запекание. В результате заморозки грибы потеряют часть своих вкусовых и полезных свойств.

Тем не менее, они останутся довольно вкусными. Из-за этого лучший способ приготовить замороженные грибы — добавить их в любой суп. Супы по большей части основаны на воде, поэтому не будет драматичным, если грибы выпустят всю эту воду во время приготовления супа.

То же самое можно сказать и о текстуре грибов. Грибы могут стать мягкими, когда они заморожены, и это может сделать их немного неудобными для еды.

Опять же, когда вы обрабатываете грибы для приготовления какого-то супа, это не имеет значения, потому что грибы, вероятно, смешаются.

Как долго можно хранить замороженные грибы?

Хорошая новость заключается в том, что замороженные грибы остаются полезными в течение довольно долгого времени, но только при правильном замораживании.

Прежде чем заморозить их, их нужно немного обжарить. Затем вы должны правильно их слить и, наконец, грибы должны немного остыть.

Если вы заморозите их после выполнения этих шагов, грибы могут храниться от 3 до 12 месяцев. Если вы правильно разыграете свои карты, вы даже сможете сохранить их на более длительный срок.

Самое главное, чтобы температура в морозильной камере была достаточно низкой, иначе грибы испортятся. Если в морозильной камере нет нужной температуры, весь смысл замораживания будет бесполезен.

Это может повлиять на текстуру, вкус и общее качество грибов, делая его полностью бесполезным.

Можно ли замораживать грибы без варки?

Да, но это не идеально. Лучше готовить их незадолго до замораживания, чтобы увеличить время хранения. Еще одним фактором является текстура грибов.

Если их заморозить без предварительного приготовления, они с большей вероятностью станут мягкими, что повлияет на общее качество грибов.

Имейте в виду, что есть определенные виды грибов, которые не нужно предварительно готовить, и которыми можно наслаждаться после того, как они будут заморожены, пока они еще сырые, хотя это относится только к меньшинству грибов. грибы.

Когда мы говорим об обычных грибах, их нужно сначала приготовить, и это можно сделать разными способами. Их можно прокипятить в воде пару минут. Это очень простой способ их приготовления, но делать это не рекомендуется из-за того, что грибы впитают всю воду.

Грибы можно ненадолго поставить в духовку с добавлением трав, но это тоже не лучший способ.

Лучший способ приготовить их — добавить немного масла в обычную сковороду и бросить грибы в сковороду после того, как масло нагреется. Просто перемещайте их с одной стороны на другую, пока они находятся в кастрюле, пока они не приобретут красивый коричневатый цвет.

Это не займет много времени, достаточно нескольких минут или около того. Если вам так проще, вы можете уже добавить другие ингредиенты, которые вам потребуются для классического жаркого, и просто заморозить все вместе, хотя лучше всего просто заморозить грибы по отдельности.

Прежде чем положить грибы в морозильную камеру, вы должны использовать кухонное полотенце или что-то подобное, чтобы избавиться от большей части влаги с поверхности грибов.

Таким образом, вы предотвратите поглощение грибами слишком большого количества воды, что положительно скажется на качестве грибов, когда вы решите достать их из морозилки через некоторое время.

Как разморозить замороженные грибы?

Лучший способ разморозки грибов зависит от того, о каких грибах идет речь.

В общем, их вообще не нужно размораживать. Из-за своей способности впитывать много воды грибы станут кашеобразными и от этого пострадает их вкус.

Так что лучше всего хранить грибы в замороженном виде и добавлять их прямо в кастрюлю или кастрюлю при приготовлении еды.

Однако, если вы используете замороженные грибы для приготовления супа или чего-то подобного, вы должны пойти другим путем. Если это так, вы должны вынуть замороженные грибы из морозильной камеры, положить их на полотенце, выставленное при комнатной температуре, и, наконец, просто оставить их на пару часов.

Таким образом, грибы выпустят много воды и станут немного мягкими, но это неплохо, учитывая, что вы собираетесь использовать их только для приготовления супа.

Какие блюда можно приготовить из замороженных грибов?

Когда дело доходит до конкретных блюд, на самом деле нет никаких ограничений, а возможности безграничны!

Первый способ приготовить замороженные грибы — добавить их в жаркое. Вы можете стать действительно оригинальным с этим и использовать возможность поэкспериментировать с множеством новых вкусов.

При выборе этого варианта лучше всего использовать грибы, которые не были заморожены очень давно, потому что чем дольше они были заморожены, тем больше изменится текстура грибов и будет не очень приятно иметь эту текстуру во рту.

Еще один способ приготовления замороженных грибов – добавить их в салат или просто съесть без гарнира. Вы можете положить в салат целые грибы, а можете нарезать их очень маленькими кубиками или нарезать тонкими ломтиками.

Опять же, качество грибов со временем ухудшается, поэтому я бы не рекомендовал слишком долго ждать, прежде чем готовить салат. Опять же, текстура и общая влажность не очень приятны через пару месяцев, так что это не идеально для вашего салата.

Можно ли использовать замороженные грибы в супе?

Наконец, как уже было сказано, замороженные грибы можно использовать для приготовления любых супов. Так что можно поэкспериментировать с разными видами супов. Вы можете приготовить типичный грибной суп или овощной суп, или даже просто использовать грибы в качестве гарнира для других видов супов.

Чтобы использовать замороженные грибы для приготовления какого-либо супа, сначала нужно нарезать грибы маленькими кубиками или нарезать грибы ломтиками. Вам не нужно быть очень осторожным с этим, так как вам все равно придется бросить грибы в миксер после этого.

Нарезав грибы кубиками, вы можете добавить немного соли или перца и просто бросить их в миксер, а затем добавить некоторые другие виды овощей.

Можно ли повторно заморозить грибы?

Как правило, повторно размораживать размороженные продукты нельзя.

Кроме того, это сильно повлияет на текстуру и общее качество грибов.

Замораживание грибов в первый раз уже приводит к потере большого количества вкуса и текстуры, но замораживание их во второй раз только усугубит эти негативные побочные эффекты.

Уже разваренные грибы станут очень мягкими и будут иметь неприятный водянистый вкус. Это не такая большая проблема, когда ваша цель — приготовить суп или что-то подобное, но это больше проблема, когда мы говорим о жарком или чем-то подобном.

Как узнать, испортились ли мои замороженные грибы?

Вы можете проверить это, проверив запах грибов. Если замороженные грибы на самом деле ничем не пахнут или издают какой-то неприятный запах, вам, вероятно, не следует их больше есть, а просто выбросить.

Однако это еще не все. Грибы, которые испортились, часто производят какое-то слизистое вещество, которое покрывает всю поверхность грибов. Вы не можете пропустить это, потому что грибы точно не будут выглядеть так, как раньше.

Если вы случайно пропустите, что грибы испортились, это может иметь некоторые последствия для вашего здоровья. Не секрет, что продукты с истекшим сроком годности могут вызывать некоторые симптомы болезни, и грибы не являются исключением из этого общего правила.

Употребление в пищу плохих грибов может вызвать чувство тошноты и проблемы с пищеварительной системой. Так что не рискуйте

Как сохранить свежие грибы?

Свежие грибы, если их не замораживать, лучше всего хранить в обычном холодильнике пару дней после их покупки.

Однако важно, чтобы грибы могли нормально дышать. Для этого следует хранить грибы в определенных упаковках. Лучший способ сохранить их — просто хранить в оригинальной упаковке, которую вы приобрели в магазине или на рынке.

Если у вас нет доступа к их оригинальному пакету, вы, конечно, всегда можете использовать альтернативы. Отличная альтернатива, например, — хранить их в обычном бумажном пакете, не закрывая его полностью. Также следует отметить, что не рекомендуется хранить шампиньоны с овощами, имеющими довольно резкий запах, так как запах будет перетираться грибами.

Например, такие овощи, как лук или лук-порей, хуже всего пахнут. Когда вы кладете эти овощи вместе со свежими грибами, грибы сильно впитывают запах, и это в конечном итоге повлияет на общий вкус грибов.

Когда овощи собираются вместе в течение относительно длительного времени, вкус ваших свежих грибов изменится до такой степени, что они больше не будут иметь вкус грибов. На вкус они будут как какой-то мутант ваших других овощей, и это было бы настоящим позором.

Можно ли заморозить грибы? – Press To Cook

Грибы – это разновидность грибов, которые придают вкус и текстуру вашим блюдам. Они также могут содержать клетчатку, белок и антиоксиданты, которые могут принести пользу вашему здоровью. Но что, если у вас слишком много грибов, и вы не хотите, чтобы они испортились? Можно ли замораживать грибы?

Да, грибы можно заморозить, но с некоторой подготовкой. Замораживание грибов может помочь сохранить их свежесть и качество, но также может привести к некоторым изменениям их цвета и текстуры.

Подробнее о том, почему можно замораживать грибы:

• Замораживание грибов позволяет продлить срок их хранения и предотвратить порчу. Однако замораживание грибов также может вызвать некоторые изменения их цвета и текстуры. Например, замораживание грибов может сделать их темнее и мягче.
• Тип гриба влияет на то, насколько хорошо он замерзнет. Как правило, твердые и толстые грибы, такие как портобелло, шиитаке или вешенки, замораживаются лучше, чем нежные и тонкие грибы, такие как шампиньоны, эноки или лисички. Твердые и толстые грибы имеют меньшее содержание воды и большую структуру, что делает их более устойчивыми к повреждениям от замораживания.
• То, как вы замораживаете грибы, также влияет на качество их замораживания. Вы должны заморозить грибы после мытья, обрезки и нарезки. Вы также должны бланшировать их в кипящей воде в течение нескольких минут или обжарить в масле в течение нескольких минут, прежде чем замораживать. Это поможет деактивировать ферменты, вызывающие потемнение и размягчение грибов.
• Лучший способ хранения грибов — заморозить их в один слой на противне, а затем переложить в пакет для заморозки или контейнер. Вы должны пометить пакет или контейнер датой и типом гриба.
• Лучший способ использовать замороженные грибы — приготовить их прямо из замороженного состояния, не размораживая. Не следует повторно замораживать приготовленные или размороженные грибы, так как это может повлиять на их качество и безопасность. Вы можете использовать замороженные грибы для супов, тушеных блюд, запеканок или жаркого.

В: Как долго грибы могут храниться в морозильной камере?

О: По данным Министерства сельского хозяйства США, грибы могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Однако это может варьироваться в зависимости от типа гриба и способа его замораживания. Вы всегда должны проверять наличие признаков порчи, таких как кристаллы льда, ожог от морозильной камеры или рост плесени.

В: Можно ли заморозить сырые грибы, не бланшируя и не обжаривая их?

О: Вы можете заморозить сырые грибы, не бланшируя и не обжаривая их, но они могут иметь не самое лучшее качество или вкус. Сырые грибы, как правило, теряют больше воды и становятся более мягкими при заморозке. Они также могут приобретать более сильный запах или вкус при оттаивании.

Мой опыт замораживания грибов

Привет, я Дейл, основатель www.presstocook.com и эксперт по пищевой безопасности с более чем 10-летним опытом работы в ресторанной индустрии. Я работал с различными видами грибов и научился правильно их хранить. Я также прошел обучение и получил сертификат HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), безопасность пищевых продуктов (уровень 3), здоровье и безопасность, а также ресторанный менеджмент от CPD и одобрен Институтом гостеприимства. Я ежегодно переподготовляюсь, чтобы быть в курсе последних изменений в стандартах и ​​законодательстве по безопасности пищевых продуктов.