Мясо в бальзамическом уксусе: Маринад из бальзамического уксуса с розмарином рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Мой стейк с бальзамическим уксусом может быть частью здорового питания с контролем порций. Рекомендуемый размер порции составляет три унции, что немного меньше колоды карт. Попробуйте нарезать стейк тонкими ломтиками, чтобы он казался более крупной и сытной порцией. Этот рецепт требует 1 ½ фунта или 24 унции стейка из юбки. Это обеспечит 8 порций по 3 унции.

В порции моего стейка с бальзамическим уксусом весом 3 унции содержится около 160 калорий, 25 граммов белка и 6 граммов жира (2,3 г насыщенных жиров) с дополнительными 30-50 калориями на порцию для маринада. Мой маринованный стейк из юбки также является отличным источником железа и цинка, обеспечивая 10% и 30% рекомендуемой суточной нормы. ¹

Для всех жителей квартир и любителей стейков, у которых нет гриля, вы можете приготовить мой стейк с бальзамическим уксусом на плите. Чугунная сковорода или гриль идеально подходят, потому что они равномерно распределяют тепло, гарантируя, что ваш стейк будет равномерно приготовлен до совершенства. Сковорода для гриля имеет ребра, которые придадут моему стейку с бальзамическим уксусом желаемый обугленный вид и естественный вид гриля, а также требует меньшего количества масла.

Ребра позволяют стейковому соку стекать с мяса, как на решетку гриля, что предотвращает кипение стейка в собственном соку. При использовании сковороды-гриля тепло передается на выступы, поэтому мясо, соприкасающееся с металлом, будет готовиться быстрее и даст нам желаемый уголь.

По моему скромному мнению любителей говядины, лучше всего обжаривать стейки, поэтому не забудьте предварительно разогреть сковороду до средней температуры, прежде чем ставить на нее мой стейк с бальзамическим уксусом. Жарьте стейки 2-3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2-4 минуты для слабой прожарки. Я рекомендую проверять стейк термометром, чтобы убедиться, что он приготовлен и его можно есть.

Чтобы проверить температуру, горизонтально вставьте термометр в самую толстую часть моего стейка с бальзамическим уксусом. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить все стейки при температуре не менее 145℉, что даст вам стейк средней прожарки. Температура для средних стейков должна быть 160℉, а для хорошо прожаренных – 170℉. ²   Независимо от ваших предпочтений в приготовлении стейка с бальзамическим уксусом, всегда давайте стейку отдохнуть перед нарезкой. Период отдыха в 3-5 минут позволит соку сконцентрироваться, иначе весь этот аромат просто улетучится, оставив вам сухой стейк!  

Маринад используется для придания вкуса и аромата любому куску мяса. Это распространенный миф, что кислота, в данном случае бальзамический уксус, смягчит мясо. Большинство поваров говорят, что кислота не проникает под поверхность мяса. Это, безусловно, покрывает поверхность восхитительным ароматом! Просто убедитесь, что вы не маринуете более 24 часов, так как кислота может сделать мясо более твердым.

Этот маринад смешивается менее чем за 5 минут, и единственное, что вам нужно нарезать, это чеснок! Кроме того, вы можете смешать все это в блендере или кухонном комбайне. Поместите все ингредиенты в блендер, кроме масла, и смешайте все вместе. Медленно влейте масло из авокадо, виноградных косточек или другое нейтральное масло с высокой температурой дымления, чтобы маринад эмульгировался.

Мой стейк с бальзамическим уксусом можно приготовить менее чем за 30 минут, он невероятно нежный и ароматный. Я люблю подавать его с крахмалистыми овощами и салатом. Из него также можно приготовить вкусный сэндвич, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый на луковой булочке или булочке бриошь.

Ищете больше мясных хороших рецептов? Попробуйте жаркое из говядины с перцем, стейк из юбки Sous Vide или жаркое в голландской духовке. Если вам нужны рекомендации по гарниру, попробуйте мой картофельный салат с греческим йогуртом, фаршированный сладкий картофель, ягодный салат со шпинатом или мой хрустящий салат из романо с йогуртовой заправкой.

1. Юбка Стейк. Говядина – это то, что на ужин. https://www.beefitswhatsfordinner.com/cuts/cut/2882/юбка-стейк. По состоянию на 26 апреля 2020 г.
2. Таблица минимальной безопасной внутренней температуры. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal- температурная диаграмма/ct_index. По состоянию на 26 апреля 2020 г.

• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 2 ст.0076
• ½ чайной ложки молотого перца
• 1 1/2 фунта бифштекса, разрезанного поперек на 2-4 равных куска
• 1 столовая ложка масла авокадо или виноградных косточек

• В закрывающемся пластиковом пакете смешайте уксус, сахар, чеснок, розмарин , 1 чайная ложка соли и 1/2 чайной ложки перца.

  Добавьте мясо в маринад и переверните, чтобы покрыть. Оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 15 минут или накройте и поставьте в холодильник на 1 день.

• В сковороду-гриль на среднем огне добавьте масло. Достаньте стейки из маринада, дав стечь излишкам. Жарьте стейки 2–3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2–4 минуты для средней прожарки. Переложить на тарелку; накройте свободно алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.

Легкий бальзамический маринад для стейка с солью и перцем

19 июля 2020 г. Алида Райдер 2 комментария

Самый простой рецепт маринада для стейка. Несколько ингредиентов из кладовой — это все, что вам нужно, чтобы ваш стейк получился вкусным и сочным!

Ингредиенты

• Оливковое масло.
• Бальзамический уксус.
• Соль.
• Перец свежемолотый/молотый перец.
• Розмарин. Это необязательно и может быть заменено тимьяном или орегано.
• Чеснок. Я предпочитаю использовать нарезанный чеснок, чтобы легко отделять ломтики и не подгорать, пока стейк жарится на гриле. Вы также можете использовать чесночный порошок.
• Стейк . Я использовала филе, но этот рецепт подойдет для любого куска стейка.

Как приготовить маринад для стейка

Нет ничего проще. Смешайте все ингредиенты в мерном кувшине или миске и хорошо перемешайте. Поместите стейки в пакет Ziploc и залейте маринадом. Выдавите весь воздух и закройте пакет, затем вотрите маринад в стейк, убедившись, что все стейки хорошо покрыты. Выложите на тарелку и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Если маринуете в холодильнике, дайте стейку нагреться до комнатной температуры не менее часа перед приготовлением.

Подходит ли бальзамический уксус для маринада стейков?

Да! Самое замечательное в бальзамическом уксусе то, что он придает стейку цвет и аромат. Сахара в уксусе карамелизуются и делают стейк еще вкуснее.

Рецепты стейков

1. Жареная вырезка с соусом из каперсов
2. Стейк с соусом Горгонзола
3. Стейк на гриле с помидорами в пузырях

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка соль
• 1 Цветская черная перец
• 2 Секретные покрытия
• . в мерный кувшин или миску и хорошо перемешайте.

• Поместите стейки в пакет Ziploc или подходящий контейнер и залейте маринадом.