Мясо жареное с картошкой: Жареная картошка с мясом – рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Мясо, тушеное с картофелем, пошаговый рецепт на 2880 ккал, фото, ингредиенты

leo1970

21 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Это блюдо опять же я знаю с детства. Это обыкновенное тушеное мясо с картофелем. Оно великолепно получается из свинины, говядины и баранины, при условии, что вы правильно выберите кусок (но об этом позже). Я разместил это блюдо в “Баранине” только потому, что я приготовил из баранины (смею заверить, что оно прекрасно и горячее и теплое и холодное ) Почему это блюдо мне запомнилось? Было это в деревне. Мы там жили около двух лет и там была дровяная печка с железным верхом и с кольцами, которые по размеру кастрюли могли убираться сверху. Так вот, приготовленное там блюдо было просто бесподобным. Соус – прекрасен. Мясо мягкое, вкусное. Я долго не мог вычислить другую методику приготовления этого рецепта и у меня получались не столь яркие результаты. Жидковат соус (или бульон?). Вкус не такой яркий. То есть отсутствовала полная гармония. Но вот однажды я приготовил так, как будет показано ниже и Эврика! Это именно тот вкус. Правда я внес дополнительные изменения и все наложил на свои методические знания о приемах приготовления (сам не ожидал, что смогу это выговорить ) и у меня сложилась картинка полностью. Обратите внимание, блюдо великолепно получается со свининой и говядиной, только надо правильно выбрать мясо.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мясо баранина – 750 грамм (лучше всего лопатка, но об этом позже)

Картофель – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 головка

Масло растительное – 3 столовые ложки (у меня оливковое Extra Virgin, что совершенно необязательно)

Тимьян (чабрец) – чайная ложка

Соль нейодированная – по вкусу

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Петрушка – 1 пучок

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Итак Мясо с картофелем, тушеное (в детстве почему-то это блюдо называлось Мясной соус). Очень часто подобное блюдо называют Жаркое. Но это исторически неправильное название. Жаркое – кусок мяса запеченным целиком в печке при сильном жаре.

Очищаем мясо от жил, пленок, лишнего жира и нарезаем кусочками 2 на 2 на 1 сантиметр. Промокаем мясо на кухонном полотенце, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Разогреваем растительное масло на сковороде на сильном огне. Масло должно быть хорошо прогрето. Выкладываем мясо в один ряд и обжариваем его со всех сторон. Если у вас не поместится в один ряд мясо – жарьте в несколько приемов.

Выложите мясо в большую кастрюлю. Налейте в сковороду кипяток и поскребите деревяной лопаткой, чтобы все приставшие мясные соки растворились. Перелейте эту жидкость в кастрюлю с мясом. Долейте в кастрюлю кипяток (всего один литр кипятка). Тушите мясо 15-20 минут.

Почистите картофель, кладите картофель в емкость с водой и с небольшим количеством лимонного сока, чтобы он не потерял цвет. Нарежьте картофель как для жарки – небольшие клубни – пополам вдоль и потом поперек толщиной 5 миллиметров.

Положите картофель в кастрюлю.

Учтите, что воды в кастрюле в итоге должно быть немного. Она должна виднеться между картофелем, а не доходить до верха.

Перемешайте все в кастрюле. Доведите до кипения.

Накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Тушите в духовке около часа. В процессе тушения блюдо надо три-четыре раза помешать. Для этого лучше всего через полотенце крепко прижать крышку к кастрюле и потрясти ее. Помните, что вся кастрюля, в том числе крышка раскалены выше ста градусов. Тем временем мелко порежьте лук.

Нагрейте сковороду на среднем огне. Моложите туда растительное масло и кусок сливочного для вкуса.

Обжарьте лук на среднем огне, часто перемешивая, слегка карамелизовав его – около 10 минут.

В конце блюдо посолите и добавьте обжаренный лук и три лавровых листа. Перемешайте (также встряхивая кастрюлю, чтобы картофель не сильно разломался) и оставьте в духовке еще на пять минут. Через пять минут достаньте кастрюлю, поперчите и положите мелко порезанную петрушку. Перемешайте и дайте постоять блюду 20 минут.

Выбор мяса Я уже ранее писал некоторые моменты по использованию мяса. Тем не менее, так как в этом блюде может быть применено любое мясо, считаю, что на выборе мяса надо остановиться подробнее. Во-первых, как я уже писал ранее, мясо должно быть одинакового цвета (одна мышца не может быть разного цвета: это означает, что мясо несвежее) Во-вторых, мясо должно хорошо пахнуть. И не слушайте продавцов. Доверяйте своему нюху. В-третьих разные части туши подходят для разных блюд. Свинина – лучше всего для тушения подходят: шея, лопатка. Меньше – задняя нога. Корейка при тушении не получится сочной (не путать жирное и сочное мясо) Говядина – лопатка, рулька, грудинка, покормка, пашина, хребтовый край, щуп, ссек, огузок, подбедерок. Для тушения говядины тратится значительно больше время, но результат весьма неплох. Баранина – лучший вариант – лопатка.

Можно также использовать заднюю ногу и ребрышки. Если сравнивать тушеное мясо, то наиболее высокими вкусовыми и тактильными характеристиками обладает лопатка барана. Если вы правильно выбрали мясо (без неприятного запаха, однородное по цвету, не влажное без пятен, срезав весь лишний жир) – результат будет просто потрясающим. Нежней свинины, вкусней говядины. Никакого характерного “бараньего” запаха.

Важно Говядина тушится дольше (с превосходными вкусовыми характеристиками), поэтому картофель надо закладывать где-то через 40 минут, после закипания. Используйте любимые пряности для мяса. Если нет возможности готовить в духовке – готовьте на плите, но поверьте, такого же результата вы не добьетесь. Попробуйте все же в духовке. Количество ингредиентов было выбрано из расчета того, сколько мяса у меня было.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(47)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Жаркое из мяса с жареной картошкой, пошаговый рецепт на 2358 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сочные котлеты из индейки с ароматным маслом

Чеснок с зеленью можно растолочь в ступке или измельчить в блендере, но мне нравится рубить все ножом — кусочки получаются крупнее, поэтому вкус и аромат у масла более яркий.

А если добавить немного

Юлия Высоцкая

17 сентября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные котлеты на косточке с орехами, абрикосами и сливочным соусом

Можно пожарить такие котлеты и на открытом огне, а лук, чеснок и абрикосы приготовить отдельно. Тимьян хорошо женится и с фруктами, и с мясом. Орехи подойдут любые, просто у пекана во вкусе есть

Юлия Высоцкая

24 сентября 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Полента с горгонзолой

Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки или дробленой крупы, аналог мамалыги. Необходимо отметить, что полента богата большим количеством полезных элементов. Это и минеральные

Юлия Высоцкая

29 апреля 2007

Рецепт от юлии высоцкой

Киноа с жареными овощами и соусом песто

Обжаренные овощи можно нарезать соломкой. Сыр для песто должен быть обязательно твердым и пикантным. Если соус получился слишком густым, влейте немного холодной кипяченой воды.

Юлия Высоцкая

06 июня 2016

Алексей Дыма

16 января 2010

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Если не хочется тратить много времени, положите сырой картофель на обжаренное мясо и запекайте его в духовке вместе с мясом около 40 минут., В этом случае посыпать картофель сыром надо через 30 минут после того, как поставите блюдо в духовку. Перец можно выложить сверху вместе с горошком.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

5-6 клубней картофеля

400 г свиной или говяжьей вырезки

1 болгарский перец

2 ст. ложки консервированного горошка

100 г сыра (по желанию)

1 луковица (по желанию)

4 ст. ложки растительного масла

приправы для картофеля по вкусу

пара щепоток черного молотого перца

соль по вкусу

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

1. Мясо порезать на небольшие кусочки поперек волокон, чтобы оно не стало резиновым, и хорошенько отбить. 2. отбитое мясо поперчить и посолить и обжарить в сковороде с двух сторон на 2 ст. ложках растительного масла. 3. Переложить в противень, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 4. Картофель нарезать брусочками и обжарить на оставшемся масле до готовности, посолив в самом конце жарки. 5. Болгарский перец нарезать соломкой, удалив семена и плодоножку. 6. Мясо выложить на тарелку, сверху посыпать соломкой болгарского перца, затем жареным картофелем и на самый верх выложить горошек.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдажаркоежареноежаркоес перцемс сыром

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

азиатских стейков и картофеля

Опубликовано: 27 фев. 2019 г. Обновлено: 10 июня 2021 г. автор: Sophie 42 комментариев

179.6K акции

Перейти к рецепту Перейти к видео

Этот азиатский стейк укусы и картофель состоит из обжаренных кубиков говядины и картофеля в чесночном масле и соевом соусе. Он собирается менее чем за 30 минут, и все готовится всего в одной кастрюле.

Это азиатское блюдо из стейков и картофеля вдохновлено несколькими булавками с стейками, которые я нашел на Pinterest. Я хотел сделать версию с азиатским колоритом, отсюда и этот рецепт :).

Если вы не пробовали, соевый соус и масло очень хорошо сочетаются друг с другом. Сливочное масло придает насыщенный и гладкий вкус, а соевый соус придает еде умами. Вместе они создают бархатистый пикантный соус, который является моим любимым усилителем вкуса для жареных блюд из говядины.

Говядина и картофель — всегда отличное сочетание. В этом блюде я действительно думаю, что картофель является настоящей звездой, потому что, будучи нежным, он впитывает все восхитительные ароматы говядины, масла, соевого соуса и ароматизаторов.

Это блюдо напоминает мне рецепт говядины по-вьетнамски (Bo Luc Lac), в котором также используются кубики говяжьего стейка. Тем не менее, этот более простой и легкий в приготовлении с меньшим количеством ингредиентов, но при этом очень вкусный. Я сделал короткое видео, показывающее, как его приготовить ниже.

🎬 Видеорецепт

Подпишитесь на наш канал на Youtube, чтобы не пропустить новые кулинарные видео!

🛒 Ингредиенты

Основные ингредиенты:

12 унций говяжий стейк (я использую рибай),
16 унций картофель ,
чеснок ,
1 1/2 столовых ложки сливочного масла ,
1 1/2 столовой ложки соевого соуса (я использую Kikkoman) , и
свежий тимьян .

Мне нравится использовать для этого блюда картофель юкон голд. Они достаточно восковые, чтобы держать форму, и достаточно пушистые, чтобы стать нежными и впитать ароматы. Вы можете оставить кожуру или очистить ее перед приготовлением.

🍳 Как приготовить азиатские стейки с картофелем

Для того, чтобы это блюдо получилось вкусным, вы должны использовать сковороду с толстым дном как чугун, чтобы хорошенько обжарить говядину и картофель. Идеально подойдет чугунная сковорода хороших брендов, таких как Lodge или Staub. К сожалению, для этого рецепта не подходят сковороды с антипригарным покрытием (кроме тех, у которых есть покрытие, позволяющее обжаривать).

В зависимости от того, сколько продуктов вы готовите, и размера вашей кастрюли, вам может понадобиться работайте партиями . Если вы переполните сковороду, у вас может не получиться хорошего обжаривания, и ингредиенты могут приготовиться неравномерно.

Это блюдо готовится быстро, поэтому убедитесь, что вы все подготовили, прежде чем начать готовить . Я люблю, чтобы кубики говядины были среднего размера, а картофель был нежным при подаче, поэтому его нужно готовить отдельно .

1️⃣ Первый шаг – приготовить картошку . Это может занять 5-7 минут в зависимости от мощности вашей плиты и размера кусочков картофеля.

2️⃣ После этого мы очень быстро обжариваем говядину , добавляем масло, чеснок, соевый соус, картофель и быстро обжариваем , пока все вкусы не сольются воедино.

Подробные пошаговые инструкции в карточке рецепта. Вы можете подать это блюдо с тушеными овощами (или салатом, например, этот зеленый салат с кунжутной заправкой) для быстрого и сытного ужина в будний день. Вот еще вкусные рецепты из одной кастрюли и одной сковороды для вас:

Похожие

Мои другие любимые рецепты из говядины :

Мне бы очень хотелось услышать, что вы думаете об этом блюде, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии. Новые рецепты добавляются каждую неделю, так что давайте присоединяемся к Facebook, Youtube, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе последних обновлений.

Стандарт США – Граммы

▢ 12 унций говяжьего стейка (я использую рибай)
▢ 16 унций картофеля (я рекомендую использовать картофель юкон голд)
▢ 1/2 чайная ложка соли (разделенная)
▢ черный перец
▢ 5 веточек свежего тимьяна
▢ 1 1/2 ст. л. сливочного масла (разделить)
▢ 1/2 ст.
▢ рубленая петрушка (для гарнир)

Нарежьте говядину кубиками толщиной 1 дюйм и смешайте с 1/4 чайной ложки соли и черного перца. Если хотите, очистите картофель и нарежьте кубиками толщиной 3/4 дюйма.
Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь и добавьте масло, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте картофель и дайте ему готовиться, пока низ не начнет подрумяниваться. Затем добавьте веточки тимьяна, 1/4 чайной ложки соли и черный перец, перемешайте и готовьте, пока они не станут мягкими. Приготовление картофеля может занять 5-7 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
Увеличьте огонь до среднего-высокого и при необходимости добавьте еще масла в ту же сковороду. Добавьте кубики говядины и дайте им обжариваться в течение примерно 45 секунд или пока они не начнут приобретать цвет. Затем переверните, чтобы приготовить другую сторону в течение примерно 30 секунд. Добавьте 1/2 столовой ложки масла и измельченный чеснок, начните помешивать и готовьте еще несколько секунд, пока чеснок не станет ароматным.
Добавьте картофель обратно в кастрюлю, быстро перемешайте кубики говядины и картофель. Немного уменьшите огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 1/2 столовой ложки соевого соуса. Перемешать до желаемой степени прожарки и покрыть все соусом. Это не должно занимать много времени, иначе говядина будет переварена.
Приправьте специями по своему вкусу. Выключите огонь и переложите говядину и картофель на сервировочные тарелки. Посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.

Используйте сковороду с толстым дном, например чугунную, чтобы хорошо обжарить говядину и картофель.
Возможно, вам придется отрегулировать время приготовления и температуру в зависимости от вашей плиты. У меня газовая плита, и с этими инструкциями мое последнее блюдо получается с говядиной среднего размера и нежным картофелем.
Смело расширяйте рецепт. В зависимости от того, сколько еды вы готовите, и размера вашей сковороды, вам может понадобиться работать партиями, чтобы не переполнить сковороду. Кроме того, не стесняйтесь сокращать количество масла, если вы предпочитаете сделать блюдо более полезным.
Калорийность: 165 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 5 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 961 мг | Калий: 912 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1120 МЕ | Витамин С: 33,2 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 5,4 мг
Пробовали этот рецепт? Прокомментируйте и оцените ниже или отметьте @delightfulplate в Instagram
Понравились наши видео? Подпишитесь на наш канал Youtube и готовьте вместе с нами
Раскрытие информации: Delightful Plate является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерская рекламная программа, предназначенная для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты, которыми пользуемся и которым доверяем.
Авторские права: Все материалы и фотографии на Delightful Plate защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте их без нашего письменного разрешения. Спасибо.
Взаимодействие с читателем
Обратные ссылки
Рецепт жареной говядины с картофелем
К
Линда Ларсен
Линда Ларсен
Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 07.03.22
Хуанмонино / Getty Images
Есть что-то очень приятное в сочетании хрустящего жареного картофеля и нежной говядины в насыщенном пикантном соусе. В рецепте много умами, того пятого вкуса в азиатской кухне, который делает пищу очень мясистой и сытной.
Этот рецепт основан на традиционном кантонском блюде, которое подают во многих китайских ресторанах. Если вам не нравится картофель, вы можете заменить его цукини, но имейте в виду, что вам, возможно, придется отрегулировать время приготовления, так как в цукини больше воды, чем в картофеле.
Стейк из пашины весом 1 1/2 фунта, тонко нарезанный поперек волокон
2 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки устричного соуса
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 упаковка (18 унций) охлажденного предварительно тонко нарезанного картофеля или 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и тонко нарезанного
1/4 стакана масла, больше по мере необходимости
1 средняя луковица, крупно нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченные
8 унций нарезанных грибов
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала
В большой миске смешайте говяжий бульон, устричный соус и соевый соус и хорошо перемешайте. Добавьте стейк и перемешайте. Пусть стейк маринуется при комнатной температуре, пока вы готовите картофель.
Откройте упаковку картофеля или приготовьте красновато-коричневый картофель. Положите ломтики картофеля на кухонное полотенце и промокните, чтобы они высохли. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем огне, пока капля воды не начнет шипеть, как только попадет на масло.
Обжарьте картофель, по горсти за раз, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Возможно, вам придется добавить больше масла, когда партии будут готовиться. Во время работы выкладывайте картофель на бумажное полотенце. Когда весь картофель будет обжарен, слейте со сковороды масло и вытрите его.
Достаньте стейк из маринада; оставьте маринад. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и добавьте стейк; обжаривать в течение 2-3 минут до коричневого цвета. Выньте стейк из сковороды.
При необходимости добавьте в сковороду еще масла и обжаривайте лук, чеснок и грибы, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте кукурузный крахмал в зарезервированный маринад и перемешайте. Добавьте к овощам в сковороде вместе с отложенной говядиной и жарьте, помешивая, пока соус не загустеет.
Аккуратно вмешайте жареный картофель и жарьте, помешивая, в течение нескольких минут, чтобы он прогрелся. Подавать немедленно
Совет
Вы можете подавать с рисом, если хотите, но так как в нем есть картофель, рис может быть слишком крахмалистым в качестве гарнира. Лапша из цуккини или «zoodles» будет хорошим дополнением и добавит немного хруста.
Варианты рецепта
Есть некоторые заменители говядины, которые вы можете попробовать вместо говяжьей грудинки, но будьте готовы поэкспериментировать с другими ингредиентами в этом рецепте, поскольку большинство заменителей говядины содержат много натрия. Вы также можете попробовать заменить говядину тофу, но вы, вероятно, захотите замариновать тофу в соевом соусе не менее часа, чтобы придать ему немного аромата.