На зиму огурцы с зелеными помидорами: Огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт

Содержание

Огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт

Маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт с фото

А вы знали, что консервировать можно не только красные помидоры, но и зеленые тоже?! Они прекрасно сочетаются с огурцами, а также морковью, создавая при этом красивое, вкусное и яркое ассорти в банке. Хотелось бы поделиться с вами проверенным рецептом заготовки огурцов и зеленых помидоров на зиму. Дело в том, что зеленые помидоры способны выделять кислоту в процессе заготовки, которые усиливают хрустящесть огурцов. А ведь этого и добиваются многие хозяюшки. Совет: обязательно стерилизуйте банки и крышки для консервирования. Этот процесс убивает все микробы в таре и делает ее стерильной и пригодной для длительного хранения!!! В нашей сегодняшней заготовке присутствует морковь, которую можно порезать ножом, но лучше используйте фигурную терку или нож, так ваши заготовки станут еще интереснее и красивее.

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов с зелеными помидорами и морковью:

Огурцы (средних размеров) сколько войдет в баночку,
Зеленые помидоры – 1 – 2 томата,
Морковь – 50 грамм,
Специи (душистый перец горошком, гвоздика, горчица в семенах, лавровый лист),
Чеснок – 2 зубка,
Острый перец в стручке – несколько колечек,
Соль -1,5 ст. ложки,
Сахар – 3,5 ст. ложки,
Уксус (70%) – 1,5 ч. ложки,
Вода – 1,5 литра.

Огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт по шагам

В чистые, как говорилось выше, стерилизованные банки выложите специи на ваш выбор. Также положите колечки острого перца и не забудьте чеснок, который порежьте произвольно.

Зеленые помидоры промойте и нарежьте небольшими дольками, примерно помидор нужно разрезать на 6 – 8 частей. Уложите дольки томатов в банку поверх специи.

Морковь, нарежьте произвольно, мы использовали фигурный нож, поэтому ломтики моркови получились красивыми и волнистыми. Ломтики должны быть толщиной не более 2 см. выложите часть моркови в банку.

Теперь чередуя морковку с огурцами, наполните банку.

Залейте наполненную баночку кипящей водой. Оставьте банку в покое под закрытой крышкой на 15 минут. После слейте воду в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.

В банку тем временем насыпьте соль и сахарок. В данной заготовке используется большое количество сахара, что сделает содержимое баночки очень вкусным.

Залейте банку кипящей водой во второй раз и добавьте уксус.

Закатайте банку крышками и переверните, проверьте плотно ли завинчены крышки. Накройте заготовки из огурцов и помидоров одеялом и пусть они простоят так, пока не остынут полностью.

После переместите заготовки и в темное прохладное место для хранения.

Удачных вам заготовок!!!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Солёные огурцы с зелёными помидорами

Ингредиенты:

4-5 зубчика чеснока,
3 листика лаврового листа,
укрoп,
3 листика вишни,
3 листика смородины,
1 лист хрена порезанного на кусочки,
1/2 ч. л. смешанного горького перца горошком,
штук 5 душистого перца горошком,
2 ст.л. с верхом соли,

2,5 ст. ложки с верхом сахара,
1 десертная ложка уксусной эссенции (70%).

Меню на каждый день

Как приготовить:

Огурцы на 2 часа залить простой водой в тазике, потом помыть, срезать попку и башку у огурца чуть-чуть.
На дно банки укладывать чеснок 4-5 зубчика, 3 листика лаврового листа, укроп, 3 листика вишни, 3 листика смородины, один лист хрена порезанного на кусочки, половину чайной ложки смешанного горького перца горошком, штук 5 душистого перца горошком.
Далее укладываем огурцы и помидоры, кто как любит.
Заливаем кипятком по края банки, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
Потом сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, кладем 2 ст. л. с верхом соли, 2,5 ст.л. с верхом сахара, кипятим. В банку наливаем 1 ДЕСЕРТНУЮ ложку уксусной эссенции (70%).

Заливаем рассолом, накрываем крышкой и крутим банку влево и вправо по оси, чтобы пузырьки воздуха вышли.
Закатываем и укутываем в пальто, или одеяло на 12 часов.
Потом снимаем “баньку”, приклеиваем этикетки (этикетки сама в экселе создала и распечатала на цветном принтере, картинки с инета), когда банки остынут убираем в шкаф.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

328. Ассорти из огурцов и зеленых помидоров. 365 рецептов вкусной русской кухни

Рецепт из зеленых помидоров и огурцы в банках без уксуса

Заготовки на зиму из огурцов многие делают уже давно — еще с начала июня, такой в этом году урожай огурцов. Но когда их становится слишком много, важно закрыть банки с огурцами быстро — и тут незаменим рецепт хрустящих огурцов без уксуса, но с водкой от Инны Метельской-Шереметьевой. Она же делится рецептом заготовки из зеленых помидоров — если вдруг помидоры в вашей теплице почему-то не сумеют покраснеть.

Рецепт зеленых помидоров

Захожу я сегодня в наше поселковое сельпо, к подружкам Лауре и Мадонне за ароматным свежим хлебушком, и чуть не падаю в обморок, захлебываясь слюной, от аромата, который стоит в магазине!

Мамой клянусь! Я объездила полмира, побывала на тысячах рынков, но такой аромат чувствовала единственный раз, в детстве, когда бабушка Аня привела меня на рыночек города Поти. Это что-то волшебное, непередаваемое, возбуждающее, поднимающее с коек хворых и воскресающее мертвых. Ничего из продуктов нынешних так, увы, не пахнет.

— Девочки, что это? Или вы мне расскажете, или я вас съем под этот запах без соли и перца!

Подружки рассмеялись и провели меня в подсобку. А там, в огромной алюминиевой кастрюле, в какой в моем детстве в “Артеке” варили компот, лежали изумрудно-зеленые помидоры, странно вспоротые и чем-то нафаршированные.

Я никогда не стесняюсь спросить рецепт, если он мне незнаком. А этого я точно не знала, хотя знала двадцать два способа консервирования недозрелых томатов.

Записывайте! Делайте! И будет вам счастье! Я, например, тут же вернулась домой и всю эту красоту воплотила в жизнь. Правда, мои помидорки не такие яркие и ладные, как у Лауры и Мадонны, но нотки аромата вы не перепутаете ни с чем!

Покупаете зеленые помидоры. Потом покупаете зелень сельдерея и петрушки, а также стручки горького перца и чеснок, каждого в пропорции 1:5 к весу помидоров. Иными словами, на пять килограммов помидоров (больше в магазине не осталось), я купила примерно килограмм сельдерея (при обрезании толстых стеблей осталось меньше), шесть толстеньких пучков петрушки, килограмм чеснока и полкило острого перца — надо бы больше, но я побоялась.

Дома вы моете помидоры и вырезаете у них попки. Это примерно на три четверти помидорины. Зелень моете, удаляете стебли. Перец моете, отрезая плодоножку. Чеснок чистите.

Теперь зелень, перец и чеснок прокручиваете на мясорубке с крупной решеткой или мелко шинкуете ножом. Смешиваете в миске “фарш” с неполной горстью соли (в моем случае). Соль берите крупную, она слаще и ароматнее.

Далее вы делаете надрез помидорины так, словно хотели перерезать ее пополам, но потом передумали.

Ну, а теперь быстро фаршируете помидорины смесью трав, чеснока, соли и перца и укладываете в кастрюлю. Через 12 часов любой человек, попавший в ваш дом, сразу захочет написать роман “Парфюмер”, а муж захочет жениться на вас еще раз.

Пока я не знаю, как там дальше пойдет процесс, но девочки уверяют, что через недельку все это можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. Говорят, что можно будет хранить даже на балконе в мороз. Тогда это будет не только вкусовое наслаждение, а и лишняя дразнилка для рецепторов языка, заунылившихся от нашей никакущей буржуйской ГМОшной преснятины. В общем, ждем!

Огурцы на зиму хрустящие без уксуса

По просьбе домовитой общественности и специально для тех, у кого остались лишние 800-граммовые или полулитровые банки с крышками, а также до кучи, если в доме есть водка и огурцы.

Наполняете банки свежим укропом (на дно), хорошо промытыми огурчиками, обрезав попки, чесноком (парой зубчиков), лаврушкой (парой листиков), душистым перцем, кусочками горького перца, перцем горошком и, при наличии, листочками вишни, смородины и хрена (последнего у меня никогда не бывает). Отставляете в сторону.

В кастрюлю вливаете энное количество воды для рассола (исходите из числа банок) из расчета на один литр воды — столовая ложка соли и чайная ложка сахара. Я вчера делала на пять литров рассола, вышло примерно восемь банок.

Доводите рассол до кипения. Кипящим рассолом по очереди заливаете каждую банку, оставляя примерно пару сантиметров до горлышка. Ставите банку в микроволновку на полную мощность ровно на пять минут.

Достаете, вливаете стопку водки (50 граммов), доливаете кипящий рассол доверху, закручиваете крышку плотно, переворачиваете и укутываете.

Все! Хрустеть будет так, что аж Камчатка услышит.

Важно: в зависимости от размеров СВЧ можете ставить одновременно две или три банки с огурцами. Только не додумайтесь железной крышкой накрыть заранее, перед тем, как ставить банки в микроволновку!

👌 Зеленые помидоры, маринованные по-польски, рецепты с фото

Как всегда, последние помидоры у нас начинают чернеть… Единственная возможность хоть как-то спасти урожай – закрыть помидоры в банки прямо в зеленом виде, неспелыми. Самый простой способ – замариновать.

Я люблю мариновать помидоры. Их намного проще подготовить, чем, например, огурцы, и времени уходит меньше. Правда, зеленые делаю не так часто. Просто в этом году уж очень рано они начали портиться. Обидно, что урожай пропадает. На этот случай у меня есть очень простой рецепт.

Ингредиенты

Для заготовки 2-х литровых банок зеленых помидоров потребуется:

1 кг зеленых некрупных помидоров;
100 г репчатого лука;
800 мл воды;
200-300 мл столового уксуса 6-9%;
60 г соли;
100 г сахара;
2 маленьких лавровых листика.

Сложность: небольшая (гораздо проще, чем возиться с огурцами).

Время приготовления: 35 минут.

Приготовление

Помидоры, банки и крышки тщательно вымыла.

Поставила кипятиться воду, крышки поставила стерилизоваться в воде, банки тоже поставила на стерилизацию.

Почистила лук. Я взяла две небольшие луковицы – по штуке на каждую банку.

Порезала лук пластинками.

Банки простерилизовались. Накрыла их простерилизованными крышками и занялась помидорами.

Залила помидоры кипятком и оставила на 3 минуты. Сделала это дважды.

Слила воду и уложила помидоры в банки, прослаивая их луком.

Теперь осталось сделать маринад.
Взвесила соль и сахар.

Соединила воду, уксус (я взяла 200 мл), сахар и соль. Получается точное количество маринада, необходимое на 2 литровые банки.

Добавила лавровый лист. Вскипятила. Залила кипящим маринадом банки и закатала.

В рецепте предлагалось пастеризовать банки при температуре 85 градусов. Я для этой цели просто закутываю банки в одеяло на несколько часов или до остывания.

Вот и все, помидоры замаринованы, и зима-подбериха нам не страшна. Что успела, спасла:)

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зелёные помидоры солёные в холодной воде

Зелёные помидоры солёные в холодной воде готовятся без кипячения. Для заготовки неспелых томатов на зиму холодным способом не требуется стерилизация. Рецепт засолки зелёных помидоров на зиму простой, засоленные в холодной воде плоды получаются на вкус как квашеные в бочке.

Заливка для засолки невызревших помидоров готовится с холодной водой. Вода для заливки зелёных помидоров используется родниковая, колодезная либо единственный ингредиент для рассола – соль – растворяют в очищенной фильтром водопроводной воде.

Зелёные помидоры маринуют, квасят, солят, делают зимние салаты, очень вкусные, с разнообразным составом овощей, зелени. Банки с помидорами закрываются капроновыми крышками, закатывают овощи классическим способом; если солят в кастрюлях, бочках, то крышки при такой засолке плотно не укупоривают, при условии, что хранятся соленья в холодном погребе, холодильнике.

Узнай идеальный рецепт: МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКЕ – ХРУСТЯЩИЕ и очень вкусные + отзывы посоливших.

Как приготовить солёные зелёные помидоры на зиму? Вкусно заготовленные соленья из зелёных овощей зимой выручают хозяйку при варке супа, рассольника с перловкой, подходят в качестве холодной закуски к картофельному пюре, используются при приготовлении классических салатов с солёными огурцами, которые можно заменять томатами.

Читай: ЗАГОТОВКА РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ В БАНКЕ – для приготовления вкуснейшего первого блюда!

Засоленные в холодной воде зелёные помидоры с чесноком и хреном получаются отменного вкуса, плотные, сохраняющие форму на протяжении всей зимы благодаря свойствам хрена. Рецепт хреновины ЗДЕСЬ.

Острота чеснока измельчённого прессом, корень хрена придают соленью насыщенный аромат, при сквашивании зелёные томаты пропитываются соляным рассолом, содержащим чеснок, молотый хрен, измельчённую морковь, становятся крепкими и очень вкусными, долго хранятся без стерилизации.

Будет интересно: РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ – пошаговая инструкция прилагается.

Этот рецепт засолки зелёных помидоров на зиму для заготовки холодным способом в холодной воде, без уксусных маринадов, специй. Солить зелёные помидоры можно абсолютно в любой таре: бочке, кастрюле, банке.

У меня для засолки есть 10-литровый стеклянный баллон – очень удобная ёмкость, но обычная 3-литровая банка подойдёт для засолки не хуже. Соответственно, количество соли, хрена и чеснока для засолки зелёных помидор рассчитано в рецепте на 10 литров, для 3-литровой банки ингредиенты следует уменьшить.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для засолки зелёных помидоров с чесноком

- морковь измельчённая – 1 стакан;
- чеснок, пропущенный через пресс – 1 стакан;
- молотый корень хрена – 1 стакан;
- зелёные помидоры;
- вода холодная – 4,5 литра;
- соль – 9 ст.л.

Рецепт засолки зелёных помидор на зиму с холодной водой

Тщательно промываем 10 литровую посуду, в которой будем солить томаты.
Затем накладываем слоями зелёные, недозревшие, крепкие помидорки (это обычно самые поздние), пересыпая смесью моркови, чеснока и хрена. Количество овощей зависит от размера плодов, если мелкие, то входит больше, если крупные, то, соответственно, меньше.
Далее в холодной воде размешиваем соль и полученным соляным раствором заливаем томаты.
После этого закрываем ёмкость крышкой и убираем в подвал.

Готовые зелёные помидоры можно кушать не раньше, чем через 2-2,5 месяца, по времени полное просаливание наступает примерно под Новый год.

Овощной винегрет, сделанный с солёными зелёными помидорами, приобретёт оригинальный вкус и заставит взглянуть на привычное блюдо по-новому.

Помидоры на зиму Засолка зелёных помидоров, Солёные зелёные помидоры на зиму

Зеленые помидоры, фаршированные на зиму – Пошаговый рецепт с фото

К окончанию летнего сезона кусты помидоров еще усыпаны зелеными плодами. Им не суждено стать пурпурными: в это время солнечные лучи с трудом пробиваются сквозь осенние облака. Зато из зеленых помидоров можно приготовить вкуснейшее острое блюдо. Такие овощи легко фаршировать: они не сплющатся, будут упруго хрустеть. Мякоть пропитывается восхитительным острым маринадом. Фаршированные зеленые помидоры – самая популярная закуска на зиму, сопровождающая картофельное пюре и любые блюда из мяса.

Ингредиенты для приготовления зеленых помидор фаршированных на зиму:

помидоры зеленые – 2 кг
чеснок – 3 головки
жгучий перец – 4 шт.
вода – 2 л
соль – 5 ст.л.
сахар – 10 ст.л.
уксус 9% – 100 мл
бутоны гвоздики – 6 шт.
перец душистый горошек – 6 шт.
листья и зонтики петрушки – пучок
лавровые листья – 5 шт.

Примечание : из указанного количества продуктов получится 1 трехлитровая банка фаршированных зеленых помидоров.

Рецепт приготовления зеленых помидор фаршированных на зиму:

Зеленые помидоры можно консервировать, когда они становятся достаточно крупными. Размер плода должен соответствовать стандарту сорта. Нижние половинки помидоров должны стать белесо-зелеными, а возле плодоножки допускается присутствие темно-зеленого цвета.

Помидоры перебирают и моют. Иногда целесообразно задействовать специальную щетку для мытья овощей.

Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинками, большие кусочки будет сложно закрепить в помидорных надрезах. Стручки горького перца разрезают вдоль, выбирают семена, а жгучую мякоть режут произвольными полосками. Отрывают стебли петрушки: при мариновании используются только листья и верхушки соцветий.

В стерилизованную банку укладывают слой пряностей: лавровые листья, горошинки перца и бутоны гвоздики.

На помидорах с четырех сторон делают симметричные надрезы, вынимают кусочки мякоти толщиной 2-3 миллиметра. В получившиеся отверстия вставляют пластинки чеснока и кусочки перца. Проталкивают в середину помидора листья петрушки, а зонтики закрепляют с внешней стороны, проткнув шкурку плодов. Закреплять кусочки нужно так, чтобы они не выпали при мариновании. Перец и чеснок можно проталкивать, используя деревянную шпажку с острым конусообразным кончиком.

Фаршированные зеленые помидоры складывают в банку, оставляя пространство для маринада.

Банку заливают кипятком, накрывают металлической крышкой, оставляют на 10 минут. Затем меняют крышку на перфорированную пластиковую, сливают воду.

Маринад кипятят 2 минуты, бросив в воду соль и сахар. Можно добавить в маринад несколько дополнительных лавровых листьев.

В банку наливают уксус, и сразу же добавляют закипевший маринад. Банку с фаршированными зелеными помидорами закатывают, переворачивают, накрывают одеялом.

На следующий день остывшую банку относят в погреб. Зеленые помидоры на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные зеленые помидоры и огурцы

Ой, я просто маринованный тинк!

Нужна для этого минута?

По правде говоря, вся эта затравка была даже не моей идеей. На прошлых выходных Аарон выскочил в магазин за ловушками для мух, я подумал (привет, в мой дом вторглись. Я спрашиваю, где тело?), Но по прибытии он выскользнул из своего маленького серого ортопеда. туфли и положил их рядом с ходунками, потому что он только что купил огурцы, укроп и уксус, потому что ГОЛЛИ СОБИРАЛ ЧТО-ТО СБИРАТЬ.

Я: «Ухххх, что все это? А ловушки для мух достались?

Его: «Да, да. Получил. Вы ВИДЕЛИ, сколько зеленых помидоров у нас в саду? Я читала, как их мариновать, поэтому пошла и купила несколько огурцов, чтобы замариновать их! ”

Я: «Ты серьезно? Вы ЧИТАЛИ об этом? Что ж, удачи и дай мне знать, как дела, БАБУШКА.

Он: «Ооооо, нет. Вы фотографируете.Вы будете рады, что сделали.

Я: «Как бы то ни было. Так . . . ты, должно быть, очень расстроился, когда закончился Golden Girls , а?

Ему: «Твое лицо – золотое дзи – ПРОСТО СФотографируй».

Так что маринование на самом деле не такое уж большое дело. Я имею в виду укроп. Возьми? Соленые огурцы с укропом? Соленья? То, что вы травите – хорошо.

Это просто требует немного терпения, и я рад сообщить, что за 36 лет моей жизни я улучшил свои навыки на 0,00001%!

Вы в основном наполняете свои банки овощами, которые хотите замариновать.У нас были зеленые (и несколько розовых) помидоров, молодые огурцы, несколько отстающих зеленых бобов и перца из сада, свежий укроп и несколько зубчиков чеснока. И семена кориандра! Аарон нарезал огурцы настоящими солеными огурцами, и я понятия не имею, почему, но я смущающе хихикнула.

И вот что происходит: вы варите немного яблочного уксуса с маринованной (или кошерной) солью и немного воды. Затем вы разливаете горячее зелье по банкам. Затем вы машете руками над каждой банкой и повторяете: «Mecca Lecca High Mecca Hiney Ho!»

Но убедитесь, что эту часть никто не видит.

Затем вы закрываете их крышками и плотно закрываете. ЗАТЕМ вы помещаете банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и кипятите их около 15 минут. После кипячения вы вынимаете их из горячей воды, отставляете в сторону и прислушиваетесь к маленьким хлопкам крышек, гарантируя, что ваш дом не будет посещаться привидениями в течение следующих 25 лет.

ЧТО Я СЕРЬЕЗНО.

Затем, 7 дней спустя, вы достаете банки из холодильника и мааааааааааааоооооооооооооооооооооо были.Но ждать! Попробуйте маринованный огурчик. Вы маринованные! Вы серьезно замариновали! И это один прекрасный на вкус соленый сыр.

Соберите маленькую маринованную тарелку с перцем и солеными огурцами и сморщите отверстие для пирога!

Я так горжусь своей бабушкой, Я имею в виду МУЖ.

Маринованные зеленые помидоры и огурцы:

Что понадобилось на 5 банок:

* 2 стакана зеленых помидоров черри
* 8 молодых огурцов
* 1 стакан свежего укропа в рыхлой упаковке
* 5 зубчиков чеснока (по одному на банку)
* 1 ст.семена кориандра
* 2 стакана яблочного уксуса
* 1/3 стакана маринованной или кошерной соли

Промойте все овощи. Удалите с помидоров стебли. Нарежьте огурцы ломтиками желаемой формы и размера. Мы нарезали несколько продольно для одной банки, а еще несколько – для пары отдельных банок.

Наполните банки смесью из помидоров, огурцов, зубчиков чеснока и семян кориандра. У нас было несколько зеленых бобов и случайных маленьких перцев из сада, поэтому мы также бросили их в несколько банок.Разложите укроп в банках вокруг овощей.

Налейте уксус, соль и 1 1/4 стакана воды в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на среднем огне 5 минут.

Налейте горячую жидкость в каждую банку. Закройте каждую банку крышкой и отложите в сторону.

Вернитесь в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте плотно закрытые банки и варите 15 минут. Используя щипцы, выньте банки из горячей воды и отложите, пока не услышите, как крышки открываются, что означает, что они находятся под давлением и не заразят вас гепатитом С.

Хранить в холодильнике не менее 7 дней, чтобы магия маринования раскрылась и ослепила овощи.

* Добавляйте маринованные овощи в бутерброды; украсьте свою Кровавую Мэри (как показано ниже, боже) или ешьте как есть!

Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

Марджори Беррис
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Это нежное прикосновение осеннего воздуха приятно для ваших щек, но это также означает, что подходит к концу еще один томатный сезон.Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты заморозков для большей части Соединенных Штатов, он довольно откровенен и добавляет: «Вероятность заморозков после весенних дат и до осенних дат составляет 50 процентов». Поэтому в нашем доме, когда это время приближается, мы следим за радио, чтобы получить прогноз погоды, и следить за небом, чтобы узнать об облачности. Мы хотим как можно дольше защитить лозы томатов, любящих теплую погоду. Мы очень не хотим отказываться от этих вкусных созревших в виноградной лозе помидоров.

Стога для томатного сена

Когда мы уверены, что надвигается легкий мороз, мы приступаем к действиям.Когда мы впервые пересаживаем помидоры в сад весной, мы либо ставим их на колышки, либо устанавливаем клетку над растениями. Метод, который мы используем, чтобы продлить жизнь наших лоз осенью, включает в себя опору для этого кола или клетки. Сначала собираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы исследуем все более крупные помидоры и оставляем только те, на которых видны признаки хотя бы небольшого румянца. Затем мы проталкиваем старое сено или солому вверх под, вокруг и над каждым кустом томата, сохраняя сено неплотно и толщиной от трех до четырех дюймов.Затем надежно обвязываем бинт вокруг томата и его колышка или клетки шпагатом. Колышек или клетка являются хорошей опорой для «стога томатного сена». Под укрытием томатные лозы остаются теплыми и теплыми, а помидоры созревают без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не выдергивая его, и похлопываем его на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое главное, у них все еще есть замечательный вкус созревшей виноградной лозы.

Зеленые

Теперь о тех зеленых помидорах, которые мы собрали, прежде чем заворачивать лозы. Мы снова сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, взрослые.

Следим за тем, чтобы помидоры были сухими, и по отдельности заворачиваем их в газету. Некоторые люди не любят использовать газетную бумагу в еде, хотя большинство газетных чернил сейчас делают из соевого масла. Если вы не любите использовать газетную бумагу, подойдут недорогие белые бумажные салфетки.

Мы храним завернутые помидоры в неглубоких коробках или лотках – глубиной не более двух – и устанавливаем лотки в месте, которое не замерзает и не нагревается до температуры около 65 ° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если их держать. при температуре от 55 ° до 65 ° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, кладу туда и сюда среди помидоров несколько неупакованных яблок. И периодически проверяю их, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

Через год, после огромного урожая помидоров, мы нарезали последние свежие красные помидоры на рождественский ужин.По общему признанию, помидоры, созревшие таким образом, не так вкусны, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но они наверняка намного лучше, чем те капли, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

Приправы из зеленых помидоров

Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть собраны свежими (т.е. не старше 24 часов) перед началом процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к переработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров – приготовить эти хорошие приправы из зеленых помидоров. В большинстве рецептов приправы зелеными помидорами рекомендуется нарезать овощи и дать им настояться на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи для удовольствия и отложить их, пока я готовлю больше зеленых помидоров для других рецептов. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.


1 литр нарезанной капусты 1 литр нарезанных зеленых помидоров 2 нарезанных сладких красных перца 2 нарезанных сладких зеленых перца 2 нарезанных больших луковицы	¼ стакана соли 1½ стакана уксуса, 5% -ная кислотность 1½ стакана воды 2 стакана плотно упакованного коричневого сахара По 1 чайной ложке сухой горчицы, куркумы, семян сельдерея
Нарезанные овощи смешать с солью и дать постоять ночь.На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднесите края марли к смеси и отжимайте до тех пор, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Прокипятите уксус, воду, сахар и специи пять минут. Добавьте овощную смесь. Довести до кипения. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: шесть пинт. Вариант Piccalilli : используйте две кварты нарезанных зеленых помидоров вместо одной кварты капусты и одной кварты зеленых помидоров.Кроме того, красный перец можно заменить двумя зелеными сладкими перцами, но вкус не будет таким приятным.


12 больших зеленых помидоров 4 больших сладких зеленых перца 4 больших сладких красных перца 6 огурцов (6 дюймов в длину) 2 больших луковицы 6 столовых ложек соли 2 стакана нарезанной капусты 2 маленьких острых перца	2 ½ стакана сахара 3 стакана уксуса, 5% кислотность ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (или мускатного ореха) 1 чайная ложка корицы 2 чайных ложки молотого корня имбиря 1 чайная ложка куркумы 3 столовых ложки семян горчицы 3 лавровых листа
Удалите семена из перца. С помощью крупного лезвия пропустите перец, помидоры, огурцы и лук в измельчитель. Добавьте соль в овощи. Дайте настояться на ночь. На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднимите марлю поверх смеси и отжимайте до тех пор, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Капусту нашинкуйте очень мелко. Смешайте все овощи. Добавьте сахар, уксус и специи. Хорошо перемешать и нагреть до кипения. Варить три минуты. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.


1 кусок (12 ½ фунтов) зеленых помидоров 8 больших луковиц 10 зеленых болгарских перцев 3 столовые ложки соли для маринования 6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных 1 литр уксуса, 5% кислотности	1 столовая ложка молотого корицы 1 столовая ложка молотого душистого перца ¼ чайной ложки молотых гвоздик 3 столовые ложки сухой горчицы 4 лавровых листа 1 ¾ чашки сахара ½ стакана хрена (по желанию)
Удалите семена из перца и измельчите вместе с помидорами и луком. Вмешайте соль и дайте постоять ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте смесь на дуршлаг и дайте стечь. Поднимите края ткани над смесью и отожмите, чтобы удалить всю возможную жидкость. Поставить в большой чайник. Свяжите специи в марлю и добавьте в смесь вместе с уксусом и сахаром. Дать медленно закипеть до готовности, около 15 минут. Добавить хрен, снова довести до кипения. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам на расстоянии полдюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут.Урожайность: 10 или 11 пинт.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Затем я начинаю делать несколько банок маринованных огурцов из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров.

4 литра тонко нарезанных зеленых помидоров
4 маленьких луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных соломкой
½ стакана соли для маринования
1 литр уксуса, 5% кислотности
¾ стакана соли для маринада

по 1 столовой ложке
черного перца
семян горчицы
семян сельдерея
гвоздики
душистого перца
корицы

Посыпьте овощи ½ стакана соли и дайте настояться на ночь.

На следующее утро слейте воду, но не выжимайте насухо. В большом чайнике смешайте уксус, ¾ стакана соли и специи. Довести до кипения. Добавьте овощи. Варить 20 минут, разложить по стерилизованным банкам. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность примерно восемь пинт.

Зеленые помидоры, кошерные соленья с укропом

Маленькие твердые зеленые помидоры
Стебли сельдерея
Сладкий зеленый перец, нарезанный на четвертинки
Чеснок

1 литр уксуса, 5% кислотности
2 литра воды
1 стакан маринованной соли
Укроп

Помидоры фасовать в стерилизованные литровые банки. В каждую банку добавьте стебель сельдерея, один зеленый перец и бутон чеснока. Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Варить с укропом пять минут. Залейте овощи горячим рассолом на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Это количество жидкости заполняет шесть кварт. Эти соленья будут готовы к употреблению через четыре-шесть недель.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
¼ стакана маринованной соли
½ столовой ложки квасцов в порошке
3 стакана уксуса, 5% кислотности
1 стакан воды

4 стакана сахара
1 столовая ложка смеси специй для маринования
½ чайной ложки молотой корицы
1 столовая ложка семян сельдерея
½ чайной ложки молотого душистого перца
1 столовая ложка семян горчицы

Посыпьте нарезанные помидоры солью и оставьте на ночь.

На следующее утро хорошо процедите, но не выжимайте насухо. Смешайте квасцы с двумя литрами кипятка и полейте помидоры. Дать постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, затем хорошо слейте воду, смывая квасцы. Свяжите специи в марлевом мешочке. Смешайте специи с уксусом и стаканом воды. Добавьте сахар и доведите до кипения. Залейте раствором помидоры, дайте постоять ночь. На третье утро доведите до кипения соленые огурцы и раствор. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.


Ни один сезон не будет полным без кусочка фарша из зеленых помидоров для пирогов.
3 литра зеленых помидоров грубого помола 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, грубого помола яблок 1 стакан молотого сала 1 фунт изюма без косточек 2 столовые ложки тертой цедры апельсина и лимона 5 стаканов хорошо упакованного темно-коричневого или сырого сахара	¾ стакана уксуса ½ стакана свежего лимонного сока ½ стакана воды 1 столовая ложка молотой корицы ¼ чайной ложки молотого душистого перца чайной ложки молотого душистого перца 2 чайных ложки соли
Смешайте все ингредиенты в большом котле, доведите до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь и варите до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Используйте подушку под чайником, чтобы не обжечься. Разлейте горячим кипятком в пол-литровые банки до толщины в полдюйма. Обработать на кипящей водяной бане 25 минут. На восемь пинт хватит на 8 восьмидюймовых пирогов. Для этого рецепта обработка под давлением не требуется из-за очень долгого времени приготовления.

Фарш из зеленых помидоров # 2

6 фунтов зеленых помидоров
6 фунтов яблок, очищенных от сердцевины и кожуры
6 фунтов изюма
1 фунт сала
1 ½ столовой ложки соли

6 чайных ложек молотой корицы
3 чайных ложки молотой гвоздики
3 чайные ложки молотого мускатного ореха
1 ½ стакана лимонного сока
3 фунта коричневого сахара

Измельчить яблоки, помидоры и сало.

Поместите в большой чайник с другими ингредиентами. Варить до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Внимательно следите, чтобы не обжечься. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработка на водяной бане 25 минут. Дает семь кварт.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры амброзия. Да они жареные на жире. Да, в них много калорий. Забудь обо всем этом. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жирах и калориях.Это один из таких случаев.

Нарежьте большие зеленые помидоры ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Дайте постоять в соленой воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) от четырех часов до ночи. Хорошо слейте воду. Пэт насухо. Обвалять каждый ломтик в муке. Обжарить в горячем жире, один раз перевернув до золотистой корочки.

Подавать горячим. Для дополнительного аромата добавьте две столовые ложки бекона в жир для жарки. Это хороший гарнир или хороший заменитель мяса с яйцами на завтрак. Вариант: Обвалять каждый ломтик помидора во взбитом яйце, затем в кукурузной муке.Обжарить в горячем сале. Вариант: Жаркое в духовке. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом. Нагрейте в духовке. Выложите в блюде ломтики помидоров, покрытых слоем, на одну толщину. Выпекайте при 350 ° F до золотистого цвета и мягкости около 25 минут.

Кувшин с рассолом и укропом

Это безусловно наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что я не должен консервировать эти соленые огурцы, если я этого не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья так быстро их съедает.Этот рецепт заимствован из рецепта, данного покойным Эуэлем Гиббонсом, всемирно известным автором и экспертом по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что есть под рукой или можете собирать корм. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но сушеные или замороженные.

Хорошо вымыть и ошпарить стеклянную банку размером с галлон с широкой крышкой. Уложите слой укропа на дно, добавьте несколько зубчиков чеснока, затем начните выкладывать овощи в банку, укладывая укроп между каждым слоем.Я кладу несколько слоев маленьких зеленых помидоров, размером с мяч для пинг-понга. Особенно хороши зеленые помидоры черри. Положите слой лука в банку. Если у вас нет маленького кипящего лука, нарежьте лук побольше. Очищенные и нарезанные топинамбур хороши. Подойдут нежные зеленые или восковые бобы. (Это единственные овощи, которые необходимо приготовить перед добавлением в банку. Их нужно варить около пяти минут.) Цветная капуста, измельченная на маленькие соцветия, – это здорово.

Каперсы и несколько красных перцев табаско добавляют немного яркости.Белая часть лука-порея и сладкого перца, зеленого или красного, очищенная от семян и нарезанная полосками, добавляет интереса. Но много раз я использовал только зеленые помидоры, приправленные укропом, луком и чесноком. стакан маринованной соли на 10 стаканов кипяченой охлажденной воды. Добавьте ¼ стакана яблочного уксуса 5% -ной кислотности. Вылейте овощи в банку, вставьте лезвие ножа, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем покройте верх овощей укропом. Придавите верх овощей чем-то вроде блюдца, утяжеленным банкой с водой, чтобы все оставалось ниже рассола, и дайте банке застыть при комнатной температуре.Дайте банке настояться около двух недель. Отойдите назад, когда откроете банку: семья топчущихся ног может быть опасна.

Если вы хотите сохранить эти соленья, разложите их по горячим стерилизованным банкам вместе с укропом. Процедить рассол, довести до кипения и залить солеными огурцами. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли для маринада, четыре стакана 5% -ного уксуса и один галлон воды и доведите до кипения. Тюлень. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут, начиная отсчет времени, когда горячие банки помещаются в активно кипящую воду.

Наконец, после того, как мы храним, мариновали и консервировали все зеленые помидоры, которые мы можем использовать – и стоять, чтобы посмотреть, – мы с радостью выбрасываем остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что компост томатов лучше всего, если мы уложим их в компостную кучу глубиной не более одного помидора и разделим каждый слой листьями, соломой и навозом. В противном случае они просто сидят и мокнут.

Спелые или зеленые помидоры можно использовать больше, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних садоводов.

Приготовление солений: контейнеры, соль и уксус

При приготовлении приправ, солений или других кислых продуктов используйте только стеклянную, посуду, емкости из нержавеющей стали или гранита. Кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой посудой, которую нельзя использовать для замачивания или приготовления этих продуктов.

Используйте только консервную и маринованную соль. Не используйте поваренную соль, обычную или йодированную. Поваренная соль содержит наполнители, которые препятствуют слеживанию, и эти наполнители вступают в реакцию с травильными кислотами и специями, отчего соленые огурцы становятся темными, имеют неприятный вкус и иногда портятся.Соль для консервирования и маринования можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она обычно находится рядом с консервными принадлежностями или вместе с солью и специями. Его можно приобрести в двух- или пятифунтовых мешках, и они будут иметь четкую маркировку.

Уксус, используемый для маринования, должен иметь кислотность от 5% до 6%. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Если уксус будет слишком слабым, соленые огурцы испортятся или станут мягкими.

Жареные зеленые помидоры зимой?

Да, Дороти, в феврале еще есть помидоры – если ты живешь в Лос-Анджелесе.Это одна из многих странностей жизни в теплом зимнем климате. Вплоть до прошлой недели мы собирали помидоры с помидора-добровольца, который переплелся через гигантскую розу Сесила Бруннера, но с недавней обрезкой все закончилось восхитительно.

Виноградная лоза разрослась до огромных размеров, что сделало невозможным доступ к контейнеру для компоста и одной возвышенности. Что-то нужно было дать, поэтому мы подрезали.

Это брезент размером 14 x 14 футов, используемый для обрезки томатов.Мы оставили основной стебель для повторного выращивания в этом году.

После обрезки мы также приобрели пригоршню зеленых помидоров, идеально подходящих для давно нетронутого рецепта, хранящегося в шкафу для жареных зеленых помидоров по-старомодному из журнала Organic Garestive Magazine. Готовить было легко и вкусно. Вот как это сделать:

Нарежьте, посолите и высушите 3 зеленых помидора средней твердости на бумажных полотенцах в течение 30 минут (я делал это только 5-10 минут)

Налейте 1/2 стакана пахты в неглубокую посуду (у нас недавно осталось немного сливочного масла)

В миске смешайте 1/2 стакана кукурузной муки мелкого помола, 1/2 стакана кукурузной муки или универсальной муки, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 3/4 чайной ложки соли.

Обмакнуть ломтики помидоров в пахту, обвалять их в мучной смеси. (Используйте одну руку для влажной, другой для сухой). Для более толстого покрытия вы можете дважды вырыть земснаряд и окунуть. Отложите на тарелку.

Нагрейте 2 стакана (мы использовали около 1/2 стакана) растительного масла в большой сковороде до среднего или сильного огня (рецепт требует 370ºF. Обжарьте помидоры до золотистого цвета.

Положите их на решетку над противнем, чтобы они высохли. Держите их в духовке с температурой 250º до подачи на стол, но не оставляйте их там слишком долго, иначе они потеряют хрустящую корочку.

А какие жареные зеленые помидоры без чесночной зелени?

Я попробовал рецепт Энн Джентри (щелкните по ссылке выше, чтобы увидеть настоящий рецепт) и просто использовал несколько кусочков чеснока и смесь капусты и итальянских листьев брокколи.

Около 8-10 зубчиков чеснока

Около 8-10 листьев капусты и брокколо Каволо в Getti di Napoli

Чеснок варится 2 или 3 минуты, добавляется зелень и обжаривается около 5 минут (нам нравится, когда они почти не готовятся в нашем доме). Сделанный!

Вкусно!

У вас есть любимый способ приготовления зеленых помидоров? Поделитесь своими хитростями здесь.

Быстрые и простые кошерные соленья с укропом и маринованными помидорами

Под:

Мясная голова

Без длительной критически важной ферментации и стерильного консервирования эти соленые огурцы в холодильнике практически надежны.

Самая лучшая часть этого рецепта домашнего маринада состоит в том, что вы можете использовать его на копьях огурцов, ломтиках огурцов для бутербродов или, как мне нравится, на зеленых помидорах.

Маринованные зеленые помидоры – мои фавориты, они отлично подходят для так и не созревших помидоров в конце сезона. Я люблю маринованные зеленые помидоры даже больше, чем маринованные блюда, потому что у них такие толстые стенки, они всегда хрустящие и сочные. Обычно мы собираем их за день до первой сильной заморозки, потому что мороз может сделать их мягкими.

Когда вы закончили флягу, не сливайте сок. Вы можете добавить еще помидоров или тушек. После второго использования рассол становится немного жидким, поэтому не используйте его повторно для овощей более одного раза, но из него получится отличный рассол для жареной курицы.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различных типах солений и методах их производства.

Рецепт кошерных солений с укропом и маринованными помидорами

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Если вам нравятся острые огурцы и соленые огурцы и соленые помидоры, тогда вы будете готовы попробовать этот рецепт классических кошерных солений с укропом в гастрономическом стиле. Еще лучше то, что их можно изготовить примерно за час! Этот рецепт также идеально подходит для маринованных помидоров – отличный способ использовать зеленые помидоры конца сезона.После того, как вы их приготовите, они готовы к употреблению через день, пик – через неделю, и они хранятся в течение 3 месяцев или более, прежде чем вкус изменится.

Курс: закуски, соусы и приправы, гарнир, закуски, овощи

Кухня: американская

Сложность: легкая

Делает:

Порций: 16 порций по 1 унции (банка 1 литр)

Берет:

Время подготовки: 1 час

Время охлаждения: 7 дней

Насчет помидоров. Они могут быть любой породы, они должны быть полностью зелеными, оранжевые не допускаются, и они должны быть разрезаны пополам или четверть. Я сделал это с помидорами черри, но по какой-то причине они не так хороши, как рома или другие помидоры в форме груши. Они должны быть близки к полному размеру, а это значит, что те маленькие зеленые гранулы, которые еще не начали формировать семена, не будут работать. Лучшие блюда. Если вы хотите делать маринованные огурцы, купите маринованные огурцы. Обычно они имеют длину 4-6 дюймов, мелкие семена и хрустящую кожуру.Их следует разрезать вдоль пополам или копьями. Вы можете оставить их целыми, но это займет больше времени. О воде. Если вы можете найти дистиллированную воду в продуктовом магазине или аптеке, используйте ее. Дистиллированная вода лучше всего, потому что она чище, а примеси могут придать ей странный аромат.
Насчет соли. Если вы используете поваренную соль, сократите количество вдвое! Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли для объяснения. О перце чили. Идея в том, что вам нужно немного тепла на заднем плане, чтобы 1/2 серрано работала идеально. С другой стороны, вам может понадобиться заметное тепло. Это может быть весело! Я обычно использую от 4 до 6 маленьких острых перцев чили на кварту, каждый не больше мрамора, обычно Black Pearls или Fiestas, которые мы выращиваем на открытом воздухе в горшках летом и приносим в помещении зимой. Но их сложно найти, поэтому серрано или халапеньо подойдут, поэтому они включены в рецепт. Если вы не можете найти свежий перец, возьмите 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца. Если вам нужно больше тепла, и если вам нравится жар, я рекомендую вам попробовать это, удвойте или утроьте количество чили. Насчет уксуса. Необходимо использовать дистиллированный уксус. Любой другой уксус придает слишком много странного привкуса.

Подготов. Убедитесь, что у вас действительно чистые бутылка и крышка. Крышки должны иметь хорошие резиновые уплотнители. Лучше всего покупать консервные банки и крышки в Ball. Они есть во многих строительных и продуктовых магазинах. Стерилизуйте их, погрузив в баню с кипящей водой.
Добавьте приправы. Положите в банку чеснок, семена укропа, чили и перец горошком.
Обрезка и растяжка. Тщательно вымойте ракушки и помидоры и нарежьте их пополам или четвертинками. Вырежьте все дефекты и концы стебля. Запихните их в банку, оставив вверху примерно 1/2 – 3/4 дюйма.
Сделайте рассол. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения и помешивайте, пока вся соль не растворится.Залейте горячим рассолом помидоры и соленые огурцы до уровня 1/4 дюйма от верха. Протрите верхнюю часть банки, закройте крышки и затяните.
Возраст. Дайте солениям постоять в холодильнике на 1 неделю. Хранить в холодильнике не более 3 месяцев.
Остерегайтесь. Рассол сначала будет очень соленым, но не паникуйте. Соки из томатов или огурцов уменьшат концентрацию соли в несколько дней

Я не хочу соленья, просто хочу покататься на своем моторном серне.

Арло Гатри

Статьи по теме

Опубликовано: 11. 03.2014 Последнее изменение: 16.04.2021

Meathead – Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times “Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling”, названного компанией Southern Living одной из “100 лучших кулинарных книг всех времен”.

Давайте сохраним: зеленые помидоры – расширение кооператива в округе Камберленд

В конце вегетационного периода у большинства домашних садоводов есть множество спелых и зеленых помидоров. Их можно собирать и обрабатывать, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя дает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

Созревающие зеленые помидоры

Выберите зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. При правильном обращении они со временем созреют в помещении. Сначала удалите стебель и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор. Этот процесс убьет бактерии на помидорах, что приведет к их порче до того, как они созреют.

Сортировка по спелости. Разложите газеты в картонной коробке. Выложите в ящик слой помидоров. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55 ° F до 70 ° F.При температуре от 65 ° F до 70 ° F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55 ° F до 60 ° F они созреют примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте все испорченные.

Приправы для хот-догов

2 литра зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
½ стакана маринованной или консервной соли
2 литра нарезанных или измельченных огурцов
2 столовые ложки смеси специй для маринования
1 литр нарезанного лука
½ чайной ложки кайенского (красного) перца
3 нарезанных сладких красных перца (2-1 / 4 стакана)
1 ½ стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
3 очищенные и измельченные моркови
3 стакана сахара

Нарезать или измельчить овощи; поместите в большую миску. Посыпьте солью и дайте постоять в холодильнике на ночь или от 6 до 8 часов. Тщательно промойте и слейте воду.
Свяжите специи в мешочке для специй. Налейте уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакетик для специй. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока овощи не станут частично приготовленными.
Поместите горячую смесь в чистые жесткие консервные банки. Залейте овощи уксусным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.

Соленые огурцы из зеленых помидоров с укропом

Маленькие твердые зеленые помидоры на 1 галлон
Укроп (1 голова на банку или 1 чайная ложка семян укропа на банку)
Сельдерей от 3 до 4 стеблей
1 л дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
5-6 зеленых сладких перцев
2 литра воды
Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
1 стакан маринованной или консервной соли

Поместите очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки. В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и полейте овощами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Перед употреблением дайте настояться от 4 до 6 недель для развития аромата. Примечание. Этого количества жидкости можно заполнить примерно 6-литровыми банками.

Фарш из зеленых томатов

4 литра зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
Яблоки на 2 литра, мелко нарезанные и мелко нарезанные
1 стакан лимонного сока в бутылках
1 апельсин, натертый, очищенный и мелко нарезанный
2 столовые ложки корицы
2 фунта изюма без косточек
1 чайная ложка мускатного ореха
4 стакана коричневого сахара в упаковке
1 чайная ложка молотой гвоздики
½ чайной ложки молотого имбиря

Помидоры и яблоки нарезать. Апельсиновую цедру натереть на терке; мякоть апельсина измельчить.
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 35-40 минут.
Налейте кипящую смесь в чистые, горячие банки для консервов объемом пол-литра или литр, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.

Сальса из зеленых помидоров

5 чашек нарезанных зеленых помидоров или помидоров
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 ½ стакана мелко нарезанного длинного зеленого чили с семенами
1 столовая ложка молотого тмина
½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
1-3 столовые ложки листьев орегано
4 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 стакан лимонного или лаймового сока в бутылках
1 чайная ложка черного перца

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем убавьте огонь и варите 20 минут, периодически помешивая.
Разложите горячим ковшом по пол-литровым банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Урожайность: 5 пинт

Консервирование зеленых помидоров

Ломтики консервированные

Вымыть зеленые помидоры, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Разложите по пол-литровой или литровой банке для консервирования.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком банки до ½ дюйма. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1/4 чайной ложки маринованной или консервной соли. Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут на кипящей водяной бане. Для использования слейте воду с ломтиков и приготовьте по рецепту зеленых помидоров в качестве овоща, основного блюда или десерта.

Замораживание зеленых помидоров

Вымойте зеленые помидоры, не очищая от кожуры.Нарежьте кусочками или кубиками и разложите одним слоем на противне для печенья и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, основных блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обмакивать в муку и обжаривать в горячем масле, не оттаивая. Соль и перец для вкуса.

Сушеные зеленые помидоры

Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушить в пищевом дегидраторе при 140 ° F. После полного высыхания хранить в стеклянных банках или замораживать.Замочите один час в равном количестве воды перед использованием в любом рецепте нарезанных зеленых помидоров.

Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получать самую свежую информацию о лучших методах, консервных банках, банках и укупорочных средствах, которые следует использовать для обеспечения безопасного результата, прежде чем консервировать пищу. Рекомендации доступны в местных офисах округа UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

Информация, рецепты и факты о зеленых помидорах

3124 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Прохладный, как салат из огурцов – отличный летний гарнир

Огурцы обильно растут почти повсюду, поэтому они являются ключевыми в рецептах во всем мире – от изысканных британских бутербродов с чаем, успокаивающего индийского раиты и острых азиатских маринадов до греческих салатов из соленой феты и темной зелени.

В этом году местные огурцы ранние и обильные. На фермерском рынке обратите внимание на длинные тонкие европейские огурцы (также известные как английские или ливанские огурцы), которые также продаются в пластиковой упаковке в продуктовых магазинах. Азиатские сорта средней длины с колючками и изогнутыми краями и персидские мини-огурцы без косточек также являются хорошим выбором.Хрустящие, почти без косточек и с тонкой кожицей, это самые ароматные виды ракушек, с которыми легче всего работать. Стандартные американские сорта часто бывают большими, водянистыми и нуждаются в очистке от кожуры и посеве, прежде чем делать что-либо еще.

Избегайте мягких или мягких огурцов. Перезрелый огурец получается водянистым и горьким.

Огурцы хранятся недолго, поэтому их так часто маринуют. Лучше всего хранить огурцы – просто положить их на кухонную стойку и обязательно снять полиэтиленовую пленку.Они дольше хранятся при комнатной температуре, потому что, как и помидоры, огурцы чувствительны к холодной и влажной среде, что ускоряет их порчу. Их лучше держать подальше от бананов, дынь и помидоров, так как эти фрукты выделяют этилен, из-за которого огурцы созревают, а затем размягчаются.

Огурцы, принадлежащие к семейству дынных, великолепно перемешаны с арбузом или дыней, сбрызнуты лаймом, большим количеством измельченной мяты и закончены черным перцем грубого помола. Подается ледяной, это хрустящее, охлаждающее, пряное и сладкое угощение, идеально подходящее в жаркий летний день.

Бет Дули – автор книги «Зимняя кухня.Найдите ее на сайте bethdooleyskitchen.com.

Салат из огурцов, помидоров, белой фасоли и авокадо

Обслуживает 4 основных блюда, 8 дополнительных блюд.

Примечание: этот простой салат с множеством хрустящих, плотных и острых ноток станет отличным гарниром и сытным блюдом. Лимонный винегрет помогает авокадо сохранить свой цвет, поэтому блюдо можно приготовить за пару часов.Если вы используете стандартный американский огурец, его лучше сначала очистить от кожуры и семян. После удаления кожуры нарежьте огурец горизонтальными ломтиками, а затем с помощью чайной ложки соскребите и выбросьте семена. Многие другие сорта огурцов без косточек. От Бет Дули.

• Цедра и сок 1 небольшого лимона (около 2 ч. Л.цедры и около 3 ст. лимонный сок)

• 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима

• 1 ч.молотый тмин по вкусу

• 1/2 ч. Л. мед, по желанию

• Щепотка соли по вкусу

• Щепотка свежемолотого черного перца по вкусу

• Щепотка красного перца по вкусу

• 1 1/2 гр. вареные или консервированные каннеллини или морские бобы, сушеные

• 8 унций. огурец, нарезанный на 1/2 дюйма. штуки

• 8 унций.смешанные помидоры черри, разрезанные пополам

• 1/2 гр. зеленый лук, белые части, порезанный и нарезанный

• 1/4 с.нарезанная кинза или базилик, или смешанная

• 1/4 с. петрушка рубленая

1 спелый авокадо, нарезанный ломтиками 1/2 дюймаштуки

Проезд

Положите цедру лимона и сок, оливковое масло, тмин и мед в банку с крышкой и энергично встряхните. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца и снова взболтать.

Положите фасоль, огурцы, помидоры, зеленый лук, кинзу и петрушку в большую миску. Сбрызните достаточным количеством заправки, чтобы покрыть ее. Осторожно добавьте авокадо.Подавать сразу или накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Информация о питании на порцию:

калорий 110

Жиры 1 г

Натрий 42 мг

Углеводы 14 г

Насыщенные жиры 1 г

Добавленные сахара 0 г

Белок 4 г

Холестерин 0 мг

Пищевые волокна 6 г

Огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт

Солёные огурцы с зелёными помидорами

Ингредиенты:

Как приготовить:

328. Ассорти из огурцов и зеленых помидоров. 365 рецептов вкусной русской кухни

Читайте также

Варенье из зеленых помидоров

Джем из зеленых помидоров

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

327. Ассорти из огурцов и помидоров

Варенье из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров (2)

Рагу из зеленых помидоров

Икра из зеленых помидоров

Маринованное ассорти из мелких огурцов, помидоров, лука, кабачков, цветной капусты, сельдерея, моркови и свеклы «Острые пикули»

Рагу из зеленых помидоров

«Цветочки» из зеленых помидоров

Рагу из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров 3

Компот из зеленых помидоров

Рецепт из зеленых помидоров и огурцы в банках без уксуса

Рецепт зеленых помидоров

Огурцы на зиму хрустящие без уксуса

👌 Зеленые помидоры, маринованные по-польски, рецепты с фото

Зелёные помидоры солёные в холодной воде

Ингредиенты для засолки зелёных помидоров с чесноком

Рецепт засолки зелёных помидор на зиму с холодной водой

Зеленые помидоры, фаршированные на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Маринованные зеленые помидоры и огурцы

Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

Жареные зеленые помидоры зимой?

Быстрые и простые кошерные соленья с укропом и маринованными помидорами

Без длительной критически важной ферментации и стерильного консервирования эти соленые огурцы в холодильнике практически надежны.

Рецепт кошерных солений с укропом и маринованными помидорами

Делает:

Берет:

Статьи по теме

Давайте сохраним: зеленые помидоры – расширение кооператива в округе Камберленд

Созревающие зеленые помидоры

Консервирование зеленых помидоров

Информация, рецепты и факты о зеленых помидорах

Прохладный, как салат из огурцов – отличный летний гарнир

Добавить комментарий Отменить ответ