Морепродукты очень полезны, они особенно богаты минеральными солями, йодом, фосфором, полинасыщенными жирными кислотами. Кальмар – один из наиболее доступных морепродуктов, который повсеместно можно встретить на полках практически любого крупного магазина или супермаркета. Мясо кальмара – незаменимый для диетического питания продукт, его белая мякоть очень вкусная в независимости от способа приготовления. Но многие, приступая к приготовлению кальмара, задаются вопросом: как и на каком этапе чистить кальмара (если он неочищенный), как и сколько его варить, чтобы кальмар получился мягким, сочным, нежным и ароматным. Этим вопросам и будет посвящён сегодняшний кулинарный совет. и 4 нравится23 добавили себе Мне нравится Добавить себе Ингредиенты:
Шаг 1: Подготовьте свежие или замороженные кальмары, воду, миску, соль, нож и разделочную доску. Свежие кальмары, естественно, будут предпочтительнее, так как их мясо более ароматное и вкусное, но не всем посчастливилось жить в местах вылова этих морепродуктов. Хотя, если правильно приготовить замороженного кальмара, разница во вкусе будет не такой уж ощутимой. Шаг 2:
Руководствуясь этим советом, можно очистить и сварить как кальмара стандартного размера, так и мини-кальмаров – отличий в процессе не будет. У меня бэби кальмары. Если кальмары замороженные, перед приготовлением дайте им разморозится. Шаг 3: Теперь кальмара (кальмаров) нужно избавить от головы со щупальцами при их наличии. Щупальца кальмара съедобные, голова с глазами – нет. Для этого достаточно подрезать голову и потянуть за неё – содержимое тушки кальмара легко вытянется за голову. Шаг 4: Теперь нужно избавится от хитиновой пластины, которая находится внутри тушки кальмара и напоминает плотный прозрачный пластик. Потяните за пластину, она также легко выйдет из тушки. Пальцами нужно прощупать тушку изнутри, чтобы убедится, что там ничего не осталось. Шаг 5: Таким образом очистите все тушки кальмаров. Если вы будете использовать и щупальца, просто отрежьте их от основания головы. Шаг 6:
Переложите подготовленные тушки кальмаров в миску. Вскипятите воду с солью (на 1 л воды 0,5 ст.л. соли). Шаг 7: Залейте кальмары подсоленным кипятком на 10 секунд. Шаг 8: Через 10 секунд воду слейте. Шаг 9: Обдайте кальмары ледяной водой и сразу же слейте её. Шаг 10: После этой процедуры кожица с кальмаров отойдёт без усилий. Шаг 11: Почистите кальмары. Шаг 12: Переложите очищенные тушки кальмаров обратно в миску. Шаг 13: Залейте подсоленным кипятком кальмаров второй раз и также на 10 секунд. Шаг 14: Слейте воду, и залейте кипятком третий раз, снова на 10 секунд. Шаг 15: Воду слейте. Кальмары готовы к употреблению. Шаг 16: Таким образом, при отваривании кальмаров (не важно, большая это тушка или мини-кальмары, очищенный кальмар или нет), нужно пользоваться правилом 3Х10, т.е. заливать кальмаров 3 раза по 10 секунд подсоленным кипятком – так их мясо будет мягким, нежным, сочным и очень вкусным. Будет полезно знать
| 😞 | 😄 | 😛 | 😳 | 💣 | 👋 | 😎 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😢 | 😜 | 💃 | 😈 | 🍻 | 🎮 | 😇 | 💝 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 🌹 | 👍 | 💀 | 🙋 | 😊 | 😠 | 💋 | 💏 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😆 | 👽 | 😍 | 😏 | 🎧 | 🙅 | 😳 | 😂 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😟 | 😶 | 😲 | 😴 | 😊 | 😳 | 😐 | 🚑 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😉 | 🙌 | ✊ |
5 ст. л.
Посмотрите на то, что вы вытянули. Если увидите мешочек с чёрной жидкостью – вам повезло, это чернила, которые можно добавлять в тесто для пасты, ризотто.
Кальмар тушка Borealis Командорский неочищенный – «Дикий кальмар и 4 варианта простого и вкусного салата🧡»
Приветствую заглянувших, в отзыв про командорского кальмара!
Кальмары от компании Borealis выловлены в Тихом Океане, я купила такой, замороженный пакет, весом 650 грамм в ” Пятерочке” у дома.
Неочищенные тушки дешевле, чем аналогичный продукт без шкурки.
КАЛЬМАР КОМАНДОРСКИЙ, ТУШКА НЕОЧИЩЕННАЯ
Состав: Кальмар Командорский – 100%, глазурь – 0%
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: 98 ккал/410 кДж
Район вылова: Северо-Западная часть Тихого Океана
Внутри основного пакета , еще один пакет. Тушки кальмара в вакуумном пакете безо льда.
Поэтому я спокойно размораживаю морепродукт на мойке, не боясь, что он протечет.
Перед приготовлением: разморозить в холодильнике в течение 8-10 часов или при комнатной температуре в течение 3 часов. После размораживания хранить в холодильнике не более суток
В пакете 4 средних по размеру кальмара, тушки не очищенные, но при этом потрошеные.
Мне понравились эти кальмары, покупаю их не первый раз. Приятно что все тушки почти одинаковые, иногда купишь подобный пакет, а там внутри один большой “старый морской волк” и пара мелких кальмаров или вообще один хвост попадается.
Очищала я их в раковине, предварительно обмыв теплой водой, так легче снять шкурку. Кальмары свеженькие, легко очистились от шкурки и не порвались, пока я их выворачивала как чулок, что-бы промыть внутри. Без неприятного ” рыбного” запаха.
Способы приготовления: очистить кальмара от шкуры, предварительно опустив тушку в кипящую воду на 10-40 секунд. Отваривать не более 3 минут или готовить на гриле 2-3 минуты
Отваривать кальмара очень просто, главное опускать тушки в Кипящую – бурлящую воду.
Я варила их 2 минуты, иначе они станут “резиновыми”. Во время термической обработки кальмары уменьшаются в два, если не три раза.
Если кальмары после варки будут фаршироваться начинкой, то лучше взять кастрюлю побольше, что-бы они были в форме шариков. Я отваривала их на салат, поэтому внешний вид мне не принципиален.
Люблю кальмара в любом виде, но дома готовлю из него только салаты, как на праздничный стол, так и просто для разнообразного ужина.
Кальмар вкусный и низкокалорийный, вполне доступный морепродукт по сравнению с другими “морскими гадами”.
Тушки которые были опущены в кипяток первыми получились ровненькими, третья тушка немного завернулась во внутрь, так как в кастрюле было мало места, а четвертая получилась вообще вся перекрученная.
Кажется мало, но это только кажется – 4 небольших кальмарчика вполне достаточно на большую миску салата = 6 порций.Рецепты из интернета и принесенные из гостей, проверенные на практике.
Салат с кальмаром.
1) Основные ингредиенты: кальмары, яйца, сыр – это основа + майонез и пару зубчиков чеснока.
2) Далее для разнообразия можно добавить свежий огурец. (без чеснока) С огурцом это немного другой вариант салата.
Продукты нужно порезать соломкой, сыр натереть на крупной терке.
Соль и перец по вкусу, заправить майонезом и посыпать зеленым луком. Это мой любимый вариант.
3) Третий вариант салата – это тоже самое, только с соленым огурцом (без чеснока). Получается более пикантный вкус.
4) Четвертый вариант с авокадо. Кальмар и авокадо, сочетание на любителя. Мне нравится и то и другое, а вот супругу не очень. Но его я тоже порезала соломкой и добавила в салат, замаскировала чесноком – выдавленным через пресс.
Тушки кальмара Borealis мне понравились, продукт однократной заморозки. Плохих и старых кальмаров в пакете я не нашла. Периодически буду покупать еще, готовить салаты из кальмара просто и быстро, домочадцам тоже очень нравится.
Хороший продукт, важно что-бы еще при поставке в магазин они не размораживались несколько раз.
Спасибо за внимание к моему отзыву.
Желаю удачных покупок.
Как узнать, готовы ли кальмары. Приготовление неочищенного кальмара
Кальмар – очень ценный, полезный, вкусный и вполне доступный по сравнению с другими морепродукт, который используют для добавления в самые разные блюда: в салат, в качестве основного гарнира или просто как закуску.
Но, чтобы приготовить правильное блюдо с этим морепродуктом, нужно знать, как правильно разогреть кальмара для приготовления салата. видео
Мнения о приготовлении этого морепродукта самые разные. Одни повара говорят, что варить его нужно не более минуты, другие настаивают на том, чтобы этот продукт подвергался термической обработке не менее 10, а то и 30 минут, а третьи вообще не приемлют варку. Но, на самом деле, в домашних условиях кальмар обязательно должен поддаваться правильной термической обработке, чтобы он был мягким и, что немаловажно, вкусным.
Приготовление очищенного кальмара
Профессиональные повара нашли множество способов приготовления этого морепродукта. Количество времени и выбор метода термообработки будут зависеть от следующих факторов:
- Размер кальмара.
- Очищенный или нет.
- Мягкость продукта после приготовления.
Перед приготовлением неочищенного кальмара его необходимо разморозить и обдать кипятком, чтобы вам было легче снять пленку.
Также обязательно удалите все внутренности, кости и другие несъедобные части.
Размер кальмара напрямую зависит от его вида. Он бывает 2-х видов – тонкий и толстый. Дело в том, что первый вид морепродуктов более распространен и приготовить его реально можно за 1-2 минуты. А вот второй вид нужно термически обрабатывать дольше, потому что толстые стенки мясистой части могут не прожариться до конца за несколько минут. На приготовление толстого кальмара уйдет не менее 10 минут или максимум один час.
Тонкие салатные кальмары можно приготовить следующими способами:
- В кипящую подсоленную воду с горошком перца и лавровым листом опустить небольшую очищенную тушку, быстро сосчитать до десяти и вынуть продукт шумовкой. Среднее время приготовления кальмаров таким способом составляет около 10 секунд.
- После извлечения готового изделия проделайте ту же операцию с оставшимися тушками. Важно, чтобы кальмар был опущен в кипящую воду.
Стоит отметить, что при использовании этого метода термически обрабатываются самые мелкие морепродукты.
Этот способ имеет свои преимущества и, естественно, недостатки, а именно:
Толстые кальмары для салата можно приготовить таким способом:
- В кипящую воду добавить соль и другие приправы для улучшения вкуса (лавровый лист, перец горошком).
- В этот кипяток опускаем тушки морепродуктов и выставляем время – должно пройти ровно 3 минуты.
- Отваренный продукт вынимаем, остужаем и нарезаем.
Этот способ хорош тем, что за 3 минуты продукт успевает закипеть и в нем сохраняются все более свойственные ему витамины, вещества и минералы. Также стоит отметить, что кальмаров лучше всего готовить небольшими порциями – 1-2 средние тушки. Если вы купили большой продукт, то готовьте его по одному.
Приготовление неочищенного кальмара
Также можно отваривать неочищенные морепродукты. Кстати, неочищенного кальмара выбрать проще, ведь именно пленка на нем расскажет о свежести. Серо-белая и желтоватая кожица на продукте расскажет о его несвежести.
Если сквозь шкурку вы сможете увидеть цвет мякоти внутри, то это наверняка тоже поможет в выборе свежих морепродуктов – мясо должно быть белым. Любой другой его оттенок будет свидетельствовать о длительном хранении кальмаров. Удачно подобранный свежий морской обитатель – это полдела, так как его свежесть позволит получить вкусно приготовленный продукт.
При варке пленка сохраняет больше питательных веществ и витаминов и после окончания термической обработки лучше отстает от кальмара. Некоторые повара и кулинары категорически против приготовления морепродуктов в пленке, но так будет полезнее.
Отваривая неочищенный морепродукт, вы сами можете следить за процессом его готовности – если кожа у кальмара побелеет, значит, он сварился и его можно вынимать из кипятка. Определить свежесть и пригодность продукта к употреблению можно таким образом – во время приготовления следите за его состоянием. Появление пены или распад свидетельствует о длительном хранении и непригодности к использованию.
Неочищенных кальмаров лучше всего готовить таким способом:
- Если вы купили замороженные тушки, обязательно разморозьте их. После разморозки положите их на тарелку.
- В кипящую подсоленную воду с приправами положить морепродукты и варить ровно 30 минут.
- После завершения процесса термической обработки достаем изделие из воды, охлаждаем и тщательно очищаем от пленки.
Кстати, чтобы быстро отварить неочищенных кальмаров без риска навредить собственному организму, поместите его в морозилку и держите там месяц. Да, срок не маленький, но за такое время все вредители и опасные микроорганизмы успеют погибнуть.
Техника приготовления кальмара
На самом деле термически лечить этого морского обитателя можно не только в кастрюле с кипятком, ведь современная кухонная техника справится с такой задачей на 5+. Итак, готовим кальмаров с помощью этих кухонных гаджетов:
Охлажденные тушки сбрызнуть оливковым или растительным маслом, соком лимона и специями по вкусу. Поместите их в микроволновую печь и прокипятите 1 минуту на полной мощности. В итоге вы получите продукт, сваренный в собственном соку.Кальмар также можно приготовить в скороварке и других кухонных приборах.
После обработки кальмаров любым способом их лучше есть сразу, так как через долгое время они могут стать жесткими.
Даже через 20 минут изделие может просто засохнуть. Если на краях продуктов остались фиолетовые пятна, обрежьте их, так как они могут придать еде горечь. Чтобы продукт пропитался более насыщенным и пикантным вкусом, его можно слегка обжарить на раскаленной сковороде в течение нескольких минут.
О пользе морепродуктов сказано немало: в них содержится рекордное количество йода, калия, фосфора и других необходимых нашему организму веществ. Самый доступный дар моря на российских прилавках – кальмары – замороженные тушки продаются почти во всех магазинах, в фабричных упаковках или на развес, и цена обычно вполне приемлемая. Сладковатое нежное мясо кальмара хорошо сочетается с овощами, поэтому часто встречается в рецептах салатов. Но важно помнить, что капризный продукт требует тщательной подготовки. Как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими, мы расскажем пошагово с фото.
Почему кальмары полезнее мяса?
Многие диетологи рекомендуют клиентам обогатить свой рацион блюдами из кальмаров, чтобы быстрее похудеть, легче переносить ограничения в питании, компенсировать дефицит нутриентов.
Кроме того, морепродукты помогают быстро нарастить мышечную массу, поскольку при низкой калорийности, 122 ккал на 100 г, содержат 21 г легкоусвояемого белка.
При этом польза для здоровья неоспорима:
- Высокое содержание калия поддерживает деятельность сердечной мышцы, а также выводит лишнюю жидкость, устраняя отечность и снижая артериальное давление;
- В кальмарах нет холестерина , кроме того, содержащийся в них таурин способствует снижению уровня холестерина при его повышенных значениях, регулирует давление, сужает артерии;
- Мягкое и нежное мясо идеально подходит для детской кухни – необычные блюда обеспечат растущий организм фосфором, железом, медью, йодом, аргинином, лизином;
- Моллюски богаты витамином Е и селеном , сочетание которых снижает вред солей тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей мегаполисов;
- Кальций и фторид необходимы для прочности зубов, ногтей, красоты волос – регулярное употребление морепродуктов обеспечит достаточный уровень этих веществ;
- Женщины ценят кальмара за высокое содержание витаминов группы В, РР, С и полиненасыщенных жиров Омега-3 , которые поддерживают молодость кожи.
Отлов кальмаров осуществляется в открытом море, то есть в их естественной среде обитания. Пока нет ни одной фермы, где выращивают кальмаров на продажу, а значит, стимуляторов роста и антибиотиков в тушках точно нет, чего не скажешь о говядине или свинине. По этой причине врачи часто советуют будущим мамам заменить покупное мясо кальмарами, чтобы избежать возможных рисков.
Единственным фактором против употребления морепродуктов может быть только индивидуальная непереносимость – в случае возникновения аллергической реакции последствия очень неприятны.
Как выбрать?
Каждый, кто хоть раз пытался приготовить кальмаров самостоятельно, сталкивался с необходимостью чистить тушки – новичкам бывает сложно справиться с этой задачей. Поэтому многие впоследствии приобретая предпочитают уже очищенных моллюсков … Этого делать не стоит по одной простой причине: в промышленных масштабах очистка осуществляется замачиванием в разъедающих кожу жидкостях , состав которых делают производители не люблю говорить.
Обычные потрошеные тушки не только полезнее, но и по их внешнему виду легче определить качество продукта:
- Верхняя пленка никогда не бывает однотонной , имеет крапинки и полосы , цвет от розового до фиолетового. Желтые или серые оттенки указывают на несвежесть;
- Замороженные тушки должны легко отделяться друг от друга если они слиплись в комок – продукт уже разморожен;
- Свежие моллюски на ощупь твердые, твердые … Кожа без порезов;
- Мясо белого кальмара , с возрастом приобретает желтый оттенок;
- Внимательно осмотрите оригинальную упаковку на наличие повреждений , порванную упаковку немедленно отложите в сторону, такой товар не вернуть. Обратите внимание на дату производства и срок годности.
Подробнее Маленькие особи имеют мягкий вкус , поэтому не гонитесь за крупными кальмарами – они обычно просто старше своих мелких собратьев.
Как правильно готовить?
Кальмаров принято варить очень быстро, чтобы они оставались мягкими, не приобретали «резиновую» текстуру .
Предлагаем два способа приготовления кальмаров: в обоих случаях мясо получится мягким и нежным.
Способ №1, с кипячением
Запаситесь глубокой кастрюлей, часами, шумовкой. Тушки кальмаров необходимо заранее полностью разморозить при комнатной температуре, промыть проточной холодной водой. Далее ориентируйтесь на пошаговые фото:
| | Наполните котел наполовину водой, поставьте на огонь. Добавьте соль по вкусу и подождите варить ; |
| | В кипящую воду выложить кальмаров , варить их до тех пор пока не побелеют … Время варки не займет более 2 минут – за это время кожа на тушках свернется, они приобретет молочный оттенок и набухнет, станет упругой; |
Кальмары отвариваются в кипятке – под крышкой.
А можно приготовить кальмаров по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и оставить на 10 минут.
Разморозьте замороженные кольца кальмаров и приготовьте.
Сколько варить кальмаров
Приготовление свежего кальмара1. Промыть кальмара, срезать острым ножом кожу снаружи и изнутри с тушки и плавники.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Кальмаров положить в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты, в зависимости от размера.
Приготовить кальмаров как можно быстрее
Вы можете приготовить кальмаров всего за 30 секунд, опустив их в кипящую воду. За это время кальмар приготовится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары через 2 минуты варки, снизу – через 30 секунд варки.
Приготовление кальмаров без разморозки
1. Не размораживайте замороженных кальмаров (ни целиком тушку, ни кольца, ни очищенных кальмаров).
2. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы вместить всех замороженных кальмаров.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4.
Добавьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Опустить кальмаров в кипящую воду, поставить вариться на 1 минуту.
6. Выключите огонь под кастрюлей, накройте крышкой и тушите кальмары 10 минут.
Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налейте воду в емкость мультиварки, установите гаджет в режим «Варка».
2. Добавить соль и специи.
3. Размороженные тушки или кольца размороженных кальмаров положить в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, готовить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.
Кальмар на пару
1. Наполните резервуар для воды, добавьте соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки – в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.
Быстрый кальмар в микроволновке
Способ рекомендуется, если нет тарелки и не важна мягкость кальмара
1. Размороженного кальмара сбрызнуть маслом, лимонным соком и специями.
2. Поместить кальмаров в микроволновую печь.
3. Выставить мультиварку на мощность 1000 Вт, готовить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).
Фузофакты
Как приготовить салатВремя приготовления то же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары подсыхают моментально после отваривания, поэтому, если вы не хотите, чтобы кальмары хрустели в салате, готовьте их в самом конце приготовления салата – и нарезайте кальмаров сразу после приготовления. Или держите кальмара в воде. Кольца хорошо подходят для салата – их не нужно очищать, достаточно нарезать на более мелкие кусочки.
Точное время приготовления кальмаров Что есть в кальмарах
1. Тушка – это самая крупная и наиболее очевидная часть кальмара, которую можно есть. Его часто продают уже очищенным.
2. Плавники – более твердые и мясистые части кальмара, чем тушки.
3. Щупальца – нежная часть кальмара, требующая тщательной очистки. Щупальца дешевле тушек, как правило, из-за предстоящих сложностей в очистке – тушку кальмара чистить гораздо легче, чем каждое из многочисленных щупалец.
Кроме того, на щупальцах есть присоски, которые тоже нужно чистить.
Соответственно все остальное для варки не годится. Голова, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки в пищу не годятся.
Снимать ли кожу-пленку с кальмара
– Кальмары (особенно те, которые отличаются от белых) имеют шкурку и шкурку. При варке кожа кальмара сворачивается в пену и после варки кальмара нужно только мыть. Но есть еще и кожа – тонкая пленка, покрывающая кальмара изнутри и снаружи. Возникает вопрос: нужно ли снимать кожу – и если да, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь являются основной причиной. Нарезанные кусочки вареного кальмара с кожей будут слегка пружинить в начале поклевки. Кроме того, при жевании тонкая, но очень эластичная кожа кальмара может застрять между зубами или стать слишком длинной для комфортного глотания.
В средиземноморских странах принято очищать кальмаров от кожицы, кожица не снимается. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения – нужно только провести ножом по тушке.
Однако в отечественные магазины привозят охлажденных или замороженных тушек кальмаров; для их обработки размороженные морепродукты перед очисткой рекомендуется обдать кипятком.
Что делать, если кальмары пережарены
Кальмары уменьшаются в размерах при приготовлении более 3 минут, превращаются в тугую резину. Однако если вы их случайно переварите, приготовьте в сумме – тогда кальмары вернут свою мягкость, хотя и уменьшится в размерах в 2 раза.
Какие кальмары лучше всего готовить
– Важно, чтобы кальмары были заморожены в первый раз. Если есть подозрение, что они уже были ранее разморожены (подтверждением этому может быть то, что тушки слиплись или сломались) – не покупайте, они будут горчить и лопнут при варке.
Кожа кальмара может быть любого цвета, а вот мясо только белое. Вареное мясо кальмаров также должно быть белым.
Кальмары высшего качества неочищенные, со шкуркой. Редко в продуктовых магазинах высокого класса их можно увидеть на ледяной подушке.
Чаще всего неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь опять же нужно следить за качеством заморозки. От этого зависит, насколько мягким и сочным получится кальмар.
Большие белые кубики продаются в магазинах под видом кальмаров. Это низкокачественный морепродукт, который имеет горьковатый вкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего запах кальмаров портится из-за неправильного хранения – например, вместе с рыбой. Убрать неприятный запах можно с помощью трав (добавляя их в воду при варке) или лимонного сока (посыпать вареных кальмаров).
Что приготовить из кальмаров
После отваривания кальмаров можно обжарить вместе с гарниром (рис, картофель). Или достаточно нарезать их кольцами, сбрызнуть лимонным соком и посолить — будет готовое блюдо.
Как хранить кальмаров
– Храните замороженных кальмаров в морозильной камере. Хранить вареных кальмаров 2 дня в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.
Калорийность вареного кальмара
110 ккал/100 грамм
Срок хранения вареного кальмара
2 дня в холодильнике, накрыть крышкой.
Когда блюда из кальмаров выбираются для праздничного стола или веселья, сразу возникает вопрос: как правильно обработать купленный морепродукт, чтобы не потерять вкус, вес и все те полезные свойства, которые в нем содержатся. Ответ на этот вопрос прост: нужно правильно нарезать и приготовить это лакомство.
Но как это сделать? Для начала необходимо определиться с рецептом, для которого вам нужны морепродукты. Затем нужно купить хорошие морепродукты, разделать их и обработать. Как это сделать описано ниже.
Морепродукты лучше покупать нерафинированные. Почему?
Во-первых, их легко почистить самостоятельно. В этом случае есть возможность приобрести более свежий товар.
Во-вторых, после промышленной очистки морепродукты перерабатываются, после чего становятся твердыми и резиноподобными.
Если правильно приготовить морепродукты в домашних условиях, то их вкус останется таким же нежным и утонченным, каким и должен быть.
Кроме того, при любом способе приготовления морепродуктов следует помнить, что он имеет белое мясо с очень мягким, нежным и сочным вкусом. Нельзя готовить его дольше указанного в рецепте времени, если, конечно, цель приготовления не в том, чтобы выбросить испорченное деликатесное мясо.
Морепродукты можно варить, жарить, тушить с овощами и даже запекать. Как приготовить кальмаров описано ниже.
Когда в рецепте блюда встречаются вареные кальмары, сразу возникает вопрос: как их правильно приготовить? И самое главное: сколько?
На этот вопрос все отвечают примерно одинаково – ненадолго. Но сколько это в минутах? А вот тут мнения уже расходятся. Наиболее распространенные ответы варьируются от простого ошпаривания их кипятком до кипячения более 30 минут. Итак, если это лакомство оказалось на столе, сколько его варить?
Ответ: примерно через минуту после помещения в кипящую воду без дальнейшего кипячения.
Почему так? Чтобы понять ответ на этот вопрос, нужно разобраться, что будет, если варить кальмаров разное количество времени.
Что будет, если просто ошпарить кальмара кипятком?
Его кожа будет отставать, особенно если сразу после этого погрузить его в холодную воду. Чтобы он не был сырым, нужно его хоть немного подержать, но все же подержать в кипятке – достаточно даже до одной минуты.
Что будет, если варить кальмара одну минуту?
Приготовится, останется мягким и сочным, сохранит полезные вещества, которые так легко разрушаются в кипятке. Приготовленное таким образом, оно будет готово для приготовления из него различных блюд.
Что будет, если варить кальмара 5 минут?
Ничего хорошего. За это время он успеет стать твердым, жестким и приобрести резиновый привкус. Он успеет все это сделать, даже если они будут готовить всего три минуты. А вот для белого мяса три минуты в кипятке — это много.
Что будет, если варить этот морепродукт около 15 минут?
Ответ: то же самое, что происходит с ним за три минуты варки, но он станет еще более резиновым и отвратительным на вкус.
Нет, есть, конечно, можно, но лучше не надо. Более того, чем дольше готовится кальмар, тем тверже на вкус его мясо. Но на самом деле, по идее, белое мясо должно быть эталоном нежности и мягкости, и, готовя так долго, готовое блюдо рискует отбить у того, кто его ест, желания снова приступать к готовке.
Что будет, если кальмара варить больше получаса?
И тут произойдет чудо – он снова станет мягким! Правда, он потеряет примерно половину своего веса, потеряет все свои полезные свойства и значительно уменьшится в объеме.
Не стоит варить кальмара более одной минуты, если кажется, что он еще не готов – он отлично готов и уже может быть использован. Его мясо очень нежное и мягкое, и не стоит убивать эти свойства длительными обработками.
В кастрюле, предназначенной для варки кальмаров, вскипятить необходимое количество воды, можно слегка подсолить. Предварительно очищенный морепродукт нужно уложить в удобную миску или тарелку, рядом должна стоять подготовленная емкость для отварных кальмаров, например, поднос.
Также вам обязательно понадобится шумовка, с ее помощью нужно будет извлечь готовые морепродукты из кипятка.
- Готовые к варке морепродукты следует готовить постепенно, по одному кусочку за раз. Для этого нужно опустить одного кальмара в кипящую воду, подождать 40-50 секунд и вынуть тушку шумовкой. Нет необходимости ждать повторного закипания воды – даже такой температуры воды будет достаточно, чтобы кальмары сварились за такой короткий промежуток времени;
- После извлечения из воды первого кальмара нужно дать время, чтобы вода снова закипела. Опускать морепродукты следует только в кипящую воду. Описанным выше способом нужно варить морепродукты по одной тушке до их готовности. Но ни в коем случае нельзя бросать в воду более одной тушки – пока первая вытаскивается шумовкой, вторая уже затвердеет, а последняя придет в полную негодность.
Стоит понимать, что для того, чтобы приготовить мясо кальмара, может потребоваться время и навыки. Не стоит пытаться сэкономить несколько минут за счет вкуса блюда – ведь кальмары все же имеют изысканный нежный вкус белого мяса.
Если кальмар был куплен в замороженном виде, то по приезду домой из магазина его следует сразу положить в морозилку. Дело в том, что его нельзя разморозить дважды, поэтому заниматься им следует только перед непосредственно приготовлением.
Что делать с замороженным кальмаром?
- Размораживать их лучше всего в холодильнике, но если до приготовления осталось не так много времени, то можно и при комнатной температуре. Однако кальмаров нельзя погружать в воду – в нее переместится часть питательных веществ, кроме того, морепродукт потеряет часть своих вкусовых качеств;
- Тогда голову надо отрезать – она все равно несъедобна. Через получившееся отверстие извлеките хорду — своеобразный прозрачный шип. На ощупь он как пластик. Также следует вытащить все внутренности и пленку, затем морепродукт нужно промыть;
- Снять шкуру – нужно обдать тушки кипятком, а затем сразу положить в холодную воду. Он будет отставать и свертываться сам, останется только убрать его руками.
Теперь морепродукты готовы к дальнейшей обработке!
Один нюанс в кальмаре: что с ним делать?
Иногда при разделке тушки кальмара и удалении внутренностей можно обнаружить пузырь с черным содержимым. Это чернила кальмара. Их ни в коем случае нельзя выбрасывать. Лучшее, что можно сделать, если вы обнаружите это в тушке, — выпустить содержимое пакета в миску, добавить разное количество воды и заморозить.
Но замораживать чернила в чистом виде нельзя – они свернутся, и их можно будет только выбросить. А пока они заморожены, следует отправиться на поиски рецепта с чернилами.
Кальмары с карамелизированным луком Рецепт
НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ«Из тапаса, опубликованного Clarkson Potter/Publishers. Copyright 2005 г. Хосе Андрес».
Скачать фото Li.
F1183- Через:
- 20 минут
- Ингредиенты:
- 8
- Порции:
ингредиенты
- 1 ⁄ 4 чашек оливкового масла холодного отжима
- 1 зубчик чеснока, неочищенный
- 1 лук, тонко нарезанный
- 1 лавровый лист
- соль
- 3 ⁄ 4 фунтов свежих кальмаров, очищенных и нарезанных небольшими треугольниками, или 3/4 фунта молодых кальмаров
- 2 ложки сухого белого вина
- 1 чайная ложка нарезанной плосколистной петрушки
направления
- Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Разрежьте зубчик чеснока, положив его на разделочную доску и сильно надавив основанием руки или плоской стороной ножа. Добавьте чеснок в сковороду и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 2 минут.
- Добавьте лук и лавровый лист и медленно готовьте, пока лук не станет светло-коричневым, около 10 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и нежным (карамелизуется), около 20 минут. Если лук начинает темнеть, добавьте 1/2 столовой ложки воды. Снимите их со сковороды шумовкой и отложите в сторону, оставив масло в сковороде.
- Увеличьте огонь до сильного и посыпьте масло небольшим количеством соли. Добавьте немного кальмаров, убедившись, что вы не переполняете сковороду — вам нужно оставлять достаточно места между ними, чтобы огонь оставался сильным, и кальмары обжаривались, а не варились. Обжаривайте по 15-20 секунд с каждой стороны. Снимите кальмара со сковороды и повторите процесс с оставшимся кальмаром.
Разрежьте зубчик чеснока, положив его на разделочную доску и сильно надавив основанием руки или плоской стороной ножа. Добавьте чеснок в сковороду и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 2 минут.