Плов в домашних условиях: рецепт от Гульжаннат Нурушевой
Опубликовано:
Плов — блюдо восточной кухни, в основе которого вареный рис. Его готовят с морковью, мясом, специями, чесноком, а иногда добавляют сухофрукты. Я покажу, как приготовить вкусное восточное блюдо в домашних условиях.
Перед приготовлением подпишитесь на мою страницу в Instagram и YouTube-канал. Там найдете много других интересных и простых рецептов.
Описание
- Кухня: Азиатская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 15 минут
- Время готовки: 1 час 40 минут
- Калорийность на порцию: 401 ккал
Ингредиенты
Порции
4
- Чеснок 1 Гол.
- Морковь 3 Шт.
- Репчатый лук 1 Шт.
- Длиннозерный пропаренный рис 1.5 Ст.
- Соль По вкусу
- Тимьян 10 г
- Розмарин 10 г
- Куркума 10 г
- Шафран 10 г
- Говядина 400 г
Приготовление
1.
Разогреваем масло на сковороде Разогреваю масло: YouTube/Gulzhannat NurushevaДля приготовления плова я взяла вместительную посуду, поставила на газ. Налила масло и хорошо разогрела.
2. Обжариваем лук
Обжарила лук: YouTube/Gulzhannat NurushevaЛук почистила и нарезала полукольцами. Отправила в разогретое масло. Овощ хорошо обжариваю. Продукт довожу до коричневого цвета, а затем убираю. На это ушло около 4–5 минут. Лук перекладываю на тарелку, больше его использовать не буду.
3. Обжариваем мясо
Обжариваю мясо: YouTube/Gulzhannat NurushevaВ масло, в котором обжаривала лук, кладу мясо. Предварительно его нарезала на большие куски. Готовлю на сильном огне, постоянно перемешивая, пока мясо не приобретет коричневый оттенок.
4. Накрываем мясо крышкой
Накрыла мясо крышкой: YouTube/Gulzhannat NurushevaЧерез 10–15 минут добавляю соль по вкусу. Хорошо все перемешиваю. Ставлю на средний огонь. На этом этапе воду добавлять не нужно. Мясо должно обжариваться на масле в течение 40–50 минут. Накрываю его крышкой и оставляю.
5. Добавляем морковь
Добавила морковь: YouTube/Gulzhannat NurushevaКогда мясо хорошо обжарилось и стало мягким, отправляю к нему морковь, которую предварительно почистила и нарезала соломкой.
6. Добавляем приправы
Подготовила приправы: YouTube/Gulzhannat NurushevaЯ заранее подготовила приправы. У меня куркума, тимьян, розмарин и шафран на одной тарелке. Добавляю к ингредиентам и перемешиваю. Все эти приправы класть не обязательно. Можно заменить их приправой для плова, которая продается в магазинах. Разрешается также продукты лишь посолить и поперчить.
7. Вливаем воду
Вливаю воду: YouTube/Gulzhannat NurushevaТеперь сверху наливаю немного горячей воды и перемешиваю.
8. Всыпаем промытый рис
Всыпала промытый рис: YouTube/Gulzhannat NurushevaРис несколько раз промыла в холодной воде, пока она не стала прозрачной. Я промываю крупу минимум пять раз. Выкладываю крупу на мясо. Равномерно распределяю рис в сковороде. Если недостаточно воды, то долейте. Цвет жидкости получился желтый из-за лука, куркумы и моркови.
9. Кладем чеснок по центру
По центру кладу чеснок: YouTube/Gulzhannat NurushevaПо центру кладу головку чеснока и накрываю крышкой.
10. Варим до готовности
Готовый плов: YouTube/Gulzhannat NurushevaГотовлю на медленном огне до полного приготовления риса. Это займет около 15 минут. Все зависит от сорта риса. Одна разновидность крупы может готовиться 10 минут, а другая — 20 минут.
Простой плов в домашних условиях готов. Остается только его подать к столу. Переложите на тарелку и угостите блюдом родных и близких. Использованных ингредиентов хватит на 3–4 порции. Этого достаточно, чтобы накормить семью.Видео с рецептом
Рецепт плова в домашних условиях: YouTube/Gulzhannat Nurusheva
пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях
- #плов в духовке
- #плов с курицей
- #плов в мультиварке
- #впечатляющий рецепт
- #просто
- #не содержит распространенных аллергенов
- #сезон моркови
- #ужин
- #сезон чеснока
- #обед
- #среднеазиатская кухня
- #восточная кухня
- #островато
рецепт
1 час 50 минут
Самаркандский плов с сухофруктами
рецепт
50 минут
Плов с рассыпчатым булгуром и нежной индейкой
рецепт
40 минут
Праздничный плов с сухофруктами
рецепт
2 ч 50 м
Плов с цыпленком и изюмом
рецепт
40 минут
Быстрый плов с филе индейки и рисом басмати
рецепт
50 минут
Плов из пшена с филе индейки
рецепт
25 минут
Плов с филе индейки и семенами чиа
рецепт
1 час 20 минут
Плов из филе индейки с бараньей грудинкой
рецепт
1 ч 10 м
Плов с сухофруктами и сметаной
рецепт
50 минут
Постный плов с сухофруктами
рецепт
50 минут
Постный плов с изюмом
рецепт
50 минут
Постный плов с грибами
рецепт
9 часов 55 минут
Постный плов
рецепт
1 ч 25 м
Постный плов в мультиварке
рецепт
40 минут
Плов из красного риса
рецепт
Роллы с авокадо и красным рисом
рецепт
1 ч 5 м
Плов из риса с индейкой
рецепт
1 час 20 минут
Плов с рисом и кукурузой
рецепт
1 ч 20 м
Плов из булгура со свининой
рецепт
1 ч 10 м
Рис с курицей а-ля плов
Это восточное блюдо представляет собой сочетание двух основных компонентов: заправки из рыбы, мяса или других ингредиентов, а также риса.
Легкий рецепт рисового плова | Leigh Anne Wilkes
Главная / Последние сообщения / Рецепты / Курсы / Гарниры / Рисовый плов
Автор: Leigh Anne Wilkes
Рисовый плов — это идеальный гарнир, который прекрасно сочетается практически с любым приемом пищи.
Рецепт простого рисового плова
Сегодняшний рецепт — классика семьи Уилкс. Этот рецепт простого рисового плова готовили в нашем доме сотни раз, и, наверное, это гарнир, который я готовлю чаще всего. Поскольку я не ем картошку, мы едим много риса в нашем доме. У меня есть много разных рецептов риса, но я должен сказать, что этот наш самый любимый. Я всегда удваиваю рецепт, потому что мои дети его очень любят.
Нам так нравится этот рецепт, что я даже приготовила его в мультиварке и включила в свою праздничную кулинарную книгу Slow Cooker.
Что такое рисовый плов?
Рисовый плов – это просто изысканный рис. Это как если бы ваш любимый рис нарядился для вечернего выхода. Это рис с начинкой из овощей, орехов, сухофруктов, а в сегодняшнем рецепте это вермишель или поломанные тонкие спагетти.
Этот рецепт моя мама получила более 40 лет назад от армянина, который подавал его на церковном обеде. С тех пор наша семья наслаждается им.
Хорошо сочетается с курицей и свининой, я даже подавала с говядиной! Это универсальный рецепт!
Ингредиенты для рисового плова
- Длиннозернистый белый рис. Вы можете использовать рис басмати или жасминовый рис.
- Вермишель. Может также обозначаться как тонкие спагетти.
- Куриный или куриный бульон Вы также можете использовать говяжий или овощной бульон. Вода тоже подойдет, но добавьте немного приправы для большего аромата.
- Сливочное масло
- Соль. Вы можете использовать обычную поваренную соль или вашу любимую приправу для дополнительного аромата. Я часто использую приправу Лоури.
- Лук репчатый. Я использую сушеный репчатый лук.
Как приготовить рисовый плов на плите
Рецепты рисового плова довольно просты. Добавление вермишели, обжаренной на сливочном масле, придает блюду приятный цвет и текстуру.
- Место сливочного масла и нарезанные тонкие спагетти или вермишель в кастрюлю среднего или большого размера.
- Дайте маслу растаять и подрумяниться, часто помешивая, чтобы масло и спагетти не подгорели.
- Готовьте , пока спагетти не приобретут светло-золотистый оттенок. Дополнительные советы по поджариванию масла читайте в этом посте.
- Добавить сушеный лук и соль.
- Залить жидкостью. Вы также можете использовать воду, но куриный бульон добавит аромата. Я тоже делала на говяжьем бульоне.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока рис и макароны не будут готовы, около 15-20 минут.
- Рис взбить вилкой перед подачей на стол.
Рисовый плов Добавки
Вы можете легко украсить рисовый плов с помощью:
Орехи. Используйте орехи пекан, миндаль, фундук или грецкие орехи.
Сухофрукты. Мы любим изюм, смородину, клюкву или абрикосы.
Свежие травы. Добавьте немного кинзы, петрушки, мяты или зеленого лука.
Чеснок . Немного свежего измельченного чеснока очень вкусно
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я удвоить этот рецепт?
Этот рецепт хорошо удваивается и утраивается. Я часто подаю его на больших собраниях, где я накормил до 200 человек.
Можно ли приготовить рисовый плов заранее?
Его можно приготовить заранее, хранить в холодильнике в герметичном контейнере, а затем разогревать перед подачей на стол. Можно сделать на 1-2 дня раньше.
Как разогреть рисовый плов
Проще всего в микроволновке. Вы также можете разогреть его в кастрюле на плите. Возможно, вам придется добавить немного жидкости, чтобы она не прилипала к сковороде.
Можно ли заморозить рис?
Этот рис хорошо замораживается в герметичном контейнере. В морозилке он хранится до 3 месяцев.
Попробуйте другие вкусные рецепты!
5 от 1 голосов
Плов с рисом
Рецепт от: Ли Энн Уилкс
Рисовый плов — это идеальный гарнир, который идеально дополнит любой прием пищи.
Сервис: 6 человек
- ▢ 1 стакана с длинным зерновым рисом басмати или жасмин
- ▢ 1/2 стакана Вермицелли Тонкие спагетти
- ▢ 3 столового масла
- ▢ 2 чашки курицы или вегетабильный подборок
- ▢ 1 ч. л. соли
3. лук репчатый сухой
В сковороде растопить сливочное масло и обжарить измельченную вермишель
Часто помешивайте, так как он легко подгорает, готовьте, пока лапша не подрумянится
Добавьте куриный бульон, лук, соль и доведите до кипения
Добавьте рис и перемешайте, накройте крышкой и варите до рис готов, около 15-20 минут
Накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности (15-20 минут)
На четыре порции, но их легко удвоить
- Этот рецепт хорошо удваивается и утраивается. Я часто подаю его на больших собраниях, где я накормил до 200 человек.
- Чтобы изменить профиль вкуса, добавьте:
- Орехи: используйте орехи пекан, миндаль, фундук или грецкие орехи.
- Сухофрукты: мы любим изюм, смородину, клюкву или абрикосы.
- Чеснок. Измельченный чеснок или чесночный порошок.
- Приправа: зеленый лук, мята, кинза или петрушка
Мерные ложки
Мерные чашки
Калории: 242 ккал (12%) Углеводы: 42 г (14%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Холестерин: 15 мг (5%) Натрий: 763 мг (33%) Калий: 117 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 177 МЕ (4%) Витамин С: 6 мг (7%) Кальций : 21 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Полное раскрытие читайте здесь.
Курс:Гарнир
Кухня:Французская
Это ты приготовил?Мне нравится смотреть, что ты приготовил. Не забудьте поделиться фотографией и отметить @yourhomebasedmom в социальных сетях!
Отметить в Инсте! Оставить оценку
Первоначально опубликовано 17 марта 2015 г.
Взаимодействие с читателем
Рецепт рисового плова по-армянски
Рис и макароны, поджаренные в масле, а затем сваренные в курином бульоне — идеальный гарнир к любому блюду.
К
Андрей Джанджигян
Эндрю Джанджигян
Автор
Эндрю Джанджигян – бывший повар-испытатель в журнале Cook’s Illustrated . Он хлебопек, который уже более 10 лет преподает выпечку и пиццу онлайн и в таких местах, как King Arthur Baking Company и Maine’s Kneading Conference.
Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс
Опубликовано 05 июля 2022 г.
Serious Eats / Эндрю Джанджигян
В этом рецепте
Как насчет того, чтобы предварительно поджарить макароны?
А плов с булгуром?
Почему это работает
- Промывка риса и кратковременное замачивание в горячей воде помогает гарантировать, что зерна риса останутся отдельными и приготовятся равномерно.
- Поджаривание макарон на масле (которое само поджаривается в процессе) придает плову ореховый привкус.
- Когда рис впитает жидкость, накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, чтобы выровнять его текстуру, сделав его влажным и пушистым, но не мокрым.
Рисовый плов — длиннозернистый рис и горсть нитевидных, расколотых макарон, поджаренных на сливочном масле, приготовленных на курином бульоне — абсолютно необходим для диаспорной армянской кухни. «Диаспора» — важная характеристика, поскольку, как и большинство вещей, связанных с армянской культурой и историей, она сложна. Рис редко ели в Восточной Армении, стране, ныне известной как Армянская Республика. Но для таких людей, как я, предки которых эмигрировали из Западной Армении, вот что я имею в виду, когда говорю, что плов из риса является основополагающим: на моих семейных посиделках, что бы ни было в меню — обед на День Благодарения, например, — и сколько бы еды ни было уже приготовлено — скажем, 22-фунтовая жареная индейка и горки картофельного пюре с маслом, — мама спросит: «Мне сделать плов?» Иногда мы можем отговорить ее от добавления плова к и без того полному столу, иногда нет, но всем нам понятен порыв: многим армянам любая трапеза без него просто не кажется полноценной.
Большинство американцев неармянского происхождения теперь знакомы с этим стилем рисового плова благодаря Rice-a-Roni, «угощению Сан-Франциско», гарниру в коробках, который познакомил США с рисом в 1950-х годах. (История о том, как итало-американская компания по производству пасты начала продавать упакованную версию армянского блюда благодаря усилиям канадского иммигранта, была рассказана NPR The Kitchen Sisters некоторое время назад, и ее стоит послушать.) Мне нравится, что Rice-a-Roni привнесла небольшую часть армянской кухни в историю американской кулинарии, и ценю ценность таких полуфабрикатов, вот в чем дело: домашний плов из риса намного превосходит все, что вы можете найти в коробке, и это почти так же легко и быстро сделать!
Serious Eats / Эндрю Джанджигян
Вот как это делается: очистив рис от лишнего крахмала, вы растапливаете большой кусок сливочного масла в кастрюле на среднем огне, затем добавляете горсть макарон. (Большинство армян используют «гнезда» из вермишели, аккуратно измельченные в нити длиной от 1 до 2 дюймов, но вы также можете использовать расколотую прямую вермишель, волосы ангела или короткие, не трубчатые макароны, такие как орзо. ) Будьте бдительны. следите за лапшой и время от времени помешивайте, чтобы она не подгорела, пока она не поджарится до темно-золотистого цвета. (В процессе твердое масло также становится коричневым, придавая блюду его незаменимый ореховый, поджаренный вкус.) После того, как макароны поджарены, вы добавляете рис, недолго готовите его в масле, чтобы отделить зерна, добавляете соль, перец. и куриный бульон, а затем увеличьте огонь до сильного. Как только кастрюля закипит, выключаете огонь до минимума и позволяете жидкости медленно кипеть под крышкой в течение 10 минут или около того, пока вся жидкость не впитается. После этого вы снимаете кастрюлю с огня, кладете под крышку сложенное полотенце и оставляете рис и лапшу на пару еще на 10 минут (полотенце всасывает лишний пар, позволяя рису довариться, а зерна остаются пушистыми). и отдельно).
Все это занимает чуть более 30 минут, большую часть времени, за исключением этапа тщательного наблюдения за макаронами, приходится делать руками. И это немного дополнительного времени и усилий приводит к вкусному, ароматному и роскошному гарниру, который намного больше, чем сумма его простых частей.
Мой рецепт рисового плова довольно стандартный, если не считать нескольких мелких уточнений. Другие рецепты различаются, но я использую даже соотношение бульона и риса 2:1 (по объему), которое легко запомнить и дает то, что я считаю правильной конечной консистенцией. И мне нравится замачивать рис в горячей воде из-под крана на 10 минут перед его приготовлением, что помогает удалить последние следы поверхностного крахмала, а также предварительно размягчает рис ровно настолько, чтобы он готовился равномерно. (В некоторых рецептах плова рис замачивают на несколько часов или даже на ночь в холодной воде по той же причине.)
Как насчет поджаривания макарон?
Многие рецепты рисового плова предлагают предварительно поджарить макароны в сухом виде, чтобы сэкономить время и, возможно, избежать риска пригорания на плите. Хотя это то, что делают многие люди, я лично не думаю, что это экономит много времени в долгосрочной перспективе (тем более, что вам все еще нужно подрумянивать масло), поэтому я не беспокоюсь. Но вы можете, если хотите: просто поместите макароны на противень с бортиками и готовьте их на средней полке в духовке при температуре 325°F до темно-золотистого цвета, от 10 до 15 минут. После остывания вы можете хранить его в банке — разбитым или целым — до тех пор, пока он не понадобится.
А плов с булгуром?
Армяне также любят готовить это блюдо, используя булгур вместо риса, и хорошая новость заключается в том, что его можно приготовить с равной заменой одного зерна на другое по объему. В отличие от рисового плова, булгур не нужно предварительно замачивать; все, что ему нужно, это быстрое полоскание. Булгуровый плов можно приготовить из булгура любого сорта, хотя лучше всего он работает с булгуром среднего или крупного помола (который легче найти в супермаркетах, чем булгур мелкого помола).
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20 минут
Итого: 35 минут
Порции: 4 до 6 порций
Оцените и прокомментируйте
1 чашка (185 г) длиннозернистого белого риса
3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла
3/4 стакана (2 унции; 57 г) тонких макарон (таких как вермишель или тонкие спагетти), разломанных на кусочки по 1 дюйму, или 1/2 стакана небольших макаронных изделий нетрубчатой формы, таких как орзо
2 чашки (480 мл) домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
1 чайная ложка (3 г) кошерной соли Diamond Crystal; при использовании поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или того же веса
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки или укропа (или их комбинации), по желанию, разделенная на части
Поместите рис в среднюю миску и промойте горячей водой из-под крана, пока вода не станет прозрачной, около 30 секунд. Полностью залейте рис свежей горячей водой из-под крана и оставьте на 10 минут. Тщательно откиньте рис на мелкое сито; слейте воду для замачивания.
Serious Eats / Эндрю Джанджигян
Растопить сливочное масло в 3-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте макароны и готовьте, регулярно помешивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета, от 4 до 6 минут. Добавьте рис и готовьте, периодически помешивая, пока края риса не станут прозрачными, около 3 минут. Добавьте бульон, соль и перец, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, около 10 минут.
Serious Eats / Эндрю Джанджигян
Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку, накройте кастрюлю сложенным кухонным полотенцем и установите крышку на место. Оставьте на 10 минут. Разрыхлите рис вилкой, добавьте половину петрушки, если используете, и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте.