Почему чеснок в консервированных помидорах позеленел: Причины посинения чеснока в банках при консервации и мариновании огурцов и помидоров

Содержание

Чеснок зеленый консервированный. Домашнее консервирование

Читайте также

Консервированный зеленый горошек

Консервированный зеленый горошек Ингредиенты1 кг зеленого горошка, 1 л воды, 25 г сахара, 7 г лимонной кислоты, 25 г соли.Способ приготовленияГорошек извлечь из стручков, удалить поврежденные, ссыпать в дуршлаг и помыть холодной водой. После чего погрузить дуршлаг с

Зеленый горошек консервированный

Зеленый горошек консервированный Вариант 1КомпонентыСемена зеленого горошка – 1 кг Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу Лимонный сок – из расчета 1 чайная ложка на полулитровую банкуМолодой зеленый горошек насыпать на решето и обдать кипятком, затем

Консервированный салат

Консервированный салат 2,5  кг капусты, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 100 г соли, 300 г растительного масла, 200 г 6%-ного уксуса. Специи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по 6–8 штук. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на

Горошек зеленый консервированный отварной

Горошек зеленый консервированный отварной Горошек вскипятить в собственном соку, отцедить. Подать с маслом (холодным или горячим).200 г консервированного горошка,

Консервированный зеленый горошек

Консервированный зеленый горошек Ингредиенты:1 кг зеленого горошка, 1 л воды, 25 г сахара, 7 г лимонной кислоты, 25 г соли.Горошек извлечь из стручков, удалить поврежденные, ссыпать в дуршлаг и помыть холодной водой. После чего погрузить дуршлаг с горошком на 3 минуты в

Щавель консервированный

Щавель консервированный На 100 г щавеля – 10 г соли (1 ч. ложка с верхом). Щавель вымыть и нарубить ножом. Смешать с чистой сухой солью, плотно уложить в банку и укупорить. Хранить на холоде, не допуская

Консервированный щавель

Консервированный щавель Для консервирования щавеля необходимо листья тщательно перебрать, отбросить привившие и пожелтевшие, а также посторонние примеси и пробланшировать его в кипящей воде 2 минуты. Пробланшированный щавель плотно уложить в сухие подогретые банки и

Ревень консервированный

Ревень консервированный Очистить чеpешки pевеня, наpезать их кусочками по 2 см, наполнить ими банки, залить кипяченой холодной водой и укупоpить лакиpованными кpышками. Хpанить банки в пpохладном

Перец консервированный

Перец консервированный Состав для маринада: вода – 1 л, соль – 30 г, сахар – 25 г, уксусная эссенция – 15 г.На дно банки уложить веточки укропа, петрушки, лист хрена или небольшой кусочек кореньев, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца. Тщательно вымытый перец очистить

Щавель консервированный

Щавель консервированный Щавель вымыть и порубить ножом. Смешать с чистой сухой солью, плотно уложить в банку и укупорить. Хранить на холоде, не допуская замораживания. На 100 г щавеля – 10 г соли (1 чайная ложка с

Консервированный зеленый горошек

Консервированный зеленый горошек Ингредиенты: 1 кг зеленого горошка, 1 л воды, 25 г сахара, 7 г лимонной кислоты, 25 г соли.Горошек извлечь из стручков, удалить поврежденные, ссыпать в дуршлаг и промыть холодной водой. После чего погрузить дуршлаг с горошком на 3 минуты в

Перец консервированный

Перец консервированный На дно банки уложить веточки укропа, петрушки, лист хрена или небольшой кусочек кореньев, лавровый лист, 2—3 горошины душистого перца. Тщательно вымытый перец очистить от семян, сполоснуть водой и плотно уложить в поллитровые (если перчины не

Шпинат консервированный

Шпинат консервированный Для приготовления одной литровой банки консервированного шпината необходимо: шпината (отсортированного) 1 кг, воды 70 мл, соли 2—4 г.Хорошо вымытый шпинат бланшировать в воде при 85 °С 3—6 минут до размягчения листьев (при бланшировании шпинат

Щавель консервированный 1

Щавель консервированный 1 Щавель отличается высокой естественной кислотностью, поэтому консервировать его несложно. Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть, потому что на листьях, особенно после дождей, бывает много песка и земли. Бланшировать в кипящей воде

Щавель консервированный 2

Щавель консервированный 2 Щавель вымыть и нарубить ножом. Смешать с чистой сухой солью, плотно уложить в банку и укупорить. Хранить на холоде, не допуская замораживания. На 100 г щавеля – 10 г соли (1 чайная ложка с

Сельдерей консервированный

Сельдерей консервированный Необходимо 2,5 кг стеблей сельдерея, сок 2 лимонов, несколько зерен аниса. Рассол: на литр воды – 10 г соли и довести до кипения.Стебли сельдерея очистить, нарезать длинными кусочками (по высоте банки) и порциями бланшировать 3 минуты в небольшом

Компания МАКА с Консервированными овощами

Салат из помидоров, маринованных огурцов и хрена

Ингредиенты

5–6 помидоров, 2 маринованных огурца, корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать кружочками.

Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Помидоры, огурцы и лук выложить на блюдо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить и полить растительным маслом. Сверху положить тертый хрен.

 

  

Салат из помидоров, маринованных огурцов и стручковой фасоли

Ингредиенты

5–6 помидоров, 2–3 маринованных огурца, 150 г стручковой фасоли, 100 г пекинской капусты, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, чайной ложки сахарной пудры, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы. Листья пекинской капусты вымыть. Стручковую фасоль вымыть, положить в глубокую сковороду, добавить соль, оливковое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Яйца очистить и разрезать каждое на четыре части.

Для приготовления соуса смешать уксус, сахарную пудру, томатную пасту, зелень укропа и зеленый лук. Взбить в блендере.

Листья пекинской капусты выложить на блюдо, сверху положить горкой тушеную фасоль, а вокруг нее, чередуя, уложить кружочки помидоров и огурцов. Салат полить соусом, украсить четвертинками яиц.

 

 

Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов

Ингредиенты

4–5 помидоров, 3–4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Стручок острого перца вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и семян и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Помидоры и огурцы выложить в салатник так, чтобы помидоры были сверху, посолить.

Сверху положить лук, измельченный острый перец и зелень, сбрызнуть уксусом.

 

 Маринованные помидоры, фаршированные креветками

Ингредиенты

8–10 помидоров, 150 г вареных очищенных креветок, 100 г копченого мяса курицы, 2 редиса, 1 болгарский перец, 1 ломтик белого хлеба, 3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, 20 г корейской моркови, 1 пучок листьев салата, стакана молока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желток, растолочь с ломтиком хлеба, добавить соль, перец и зелень петрушки. Наполнить полученным фаршем яичные белки.

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и удалить часть мякоти. Листья салата вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Редис и огурец вымыть, очистить и нашинковать. Мясо курицы и креветок мелко нарезать.

Для приготовления начинки смешать болгарский перец, морковь, редис, огурец, мясо курицы, креветок, майонез и оливковое масло. Наполнить приготовленным фаршем помидоры.

Дно блюда выложить листьями салата, сверху поместить фаршированные помидоры и половинки яиц.

 

 Салат из краснокочанной капусты и консервированной белой фасоли

        Ингредиенты

        300 г краснокочанной капусты, 100 г белой консервированной фасоли, 1 яблоко, 1 пучок зеленого лука,

       4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, чайной ложки сахара, соль.

        Способ приготовления

        Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить,

        перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть  уксусом.

        Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

        Зеленый лук вымыть и нарубить.

        Капусту смешать с фасолью, яблоком, зеленым луком, заправить растительным маслом, выложить в салатник.

 

 Салат из консервированной фасоли и колбасы

Ингредиенты

400 г консервированной фасоли, 300 г вареной колбасы, 2–3 соленых огурца, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Соленые огурцы и колбасу нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Фасоль, огурцы и колбасу смешать с яблоками, выложить в салатник, заправить смесью майонеза, сметаны и горчицы, посыпать зеленью петрушки.

 

  Салат из консервированной фасоли и соленых огурцов

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец.

Способ приготовления

Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить в салатник, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками укропа.

 

 Острая закуска из консервированной фасоли

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка аджики, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем. Фасоль выложить на блюдо, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки.

 

 

Фриттата с зеленым горошком, красным перцем и луком-порей

 Ингредиенты 

2 луковицы-шалот, головка чеснока, 2 красных перца, 1 луковица, 140 г зеленого горошка, 6 яиц, тимьян, 50 г сыра Пармезан.                  

Способ приготовления

Обжарить 2 луковицы-шалот и чеснок в течение 2 мин. Добавить 2 порезанных красных перца, 1 мелко нашинкованный лук-порей и 140 г зеленого горошка. Посыпать свежим тимьяном и обжаривать 5 мин. Влить 6 яиц, взбитых венчиком и приправленных по вкусу. Готовить около 2 мин. Посыпать тертым сыром пармезан и запекать при 190 С в течение 10-15 мин.

Чеснок зеленый (молодой) – его польза и вред, а также рецепты приготовления

Калорийность: 40 кКал.

Энергетическая ценность продукта Молодой чеснок зеленый:
Белки: 6 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5 г.

Описание

Чеснок зеленый (молодой) – растение семейства Амариллисовые. Чеснок входит в список наиболее часто употребляемых продуктов во всем мире.

Полезные свойства

Зеленый молодой чеснок является просто идеальным хранилищем полезных веществ. В этом продукте содержится много аскорбиновой кислоты, которая помогает организму противостоять различным инфекциям и вирусам. Запах и острый вкус этого овоща обеспечивают эфирные масла, в которых находятся фитонциды. Они считаются растительными антибиотиками, которые имеют способность подавлять развитие и распространение огромного количества микроорганизмов.

Использование молодого чеснока в рационе питания помогает улучшить мозговое кровообращение, что в свою очередь улучшает память, мышление и помогает избавиться от усталости и бессонницы. Этот овощ считается прекрасным профилактическим средством от атеросклероза. Еще употребление молодого чеснока помогает уменьшить риск появления инсульта и инфаркта.

В молодом чесноке накапливаются полисахариды фруктозы, которые имеют высокую пищевую ценность и легко усваиваются организмом. Кроме этого овощ имеет способность заживлять раны, а также он обладает бактерицидным и бактериостатическим свойством. Использовать это растение можно, как сосудорасширяющее и укрепляющее средство.

Использование в кулинарии

Благодаря более нежному вкусу зеленый молодой чеснок используют для приготовления различных блюд. К примеру, его кладут в салаты, первые блюда, соусы и гарниры. Молодой чеснок помогает разнообразить вкус и улучшить аромат мясного, рыбного овощного, грибного и яичного блюд. В общем, этот овощ можно соединить с любым другим ингредиентом.

Кроме этого неповторимый пряный аромат поможет улучшить вкус разнообразных маринадов и солений. Также молодой чеснок имеет способность предотвратить возможную порчу продуктов.

Польза чеснока зеленого (молодого) и лечение

Польза зеленого молодого чеснока оценена в народной медицине. Регулярное потребление этого овоща помогает улучшить работу пищеварительной системы, а также деятельность органов дыхания. Поскольку молодой чеснок имеет способность понижать сахар, его рекомендуется внести в рацион питания людям с сахарным диабетом. Экспериментально доказано, что это растение уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний.

Молодой чеснок имеет бактерицидные свойства, что дает возможность использовать этот овощ для борьбы с глистами, микробами и вирусами.

Вред чеснока зеленого (молодого) и противопоказания

Вред молодой зеленый чеснок может принести при переедании. В таком случае может возникнуть метеоризм и диарея, а также в качестве осложнения – внутреннее кровотечение. Отказаться от употребления молодого чеснока стоит людям, которые подвержены обострениям язвы. Исключить из рациона питания этот продукт необходимо при остром гломерулонефите. Противопоказания к употреблению молодого чеснока есть у людей с проблемами ЖКТ. Не нужно есть этот овощ кормящим женщинам.

Похожие продукты питания

Консервированные помидоры на зиму – 38 рецептов с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Когда-то моя свекровь пользовалась этим рецептом, так как и помидоры и виноград всегда были под рукой. Помидоры всегда…

Ингредиенты

  • Виноград тёмный — 700 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Помидоры — 800 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Хрен листовой — 2 шт.

За счёт богатого пряностями кисло-сладкого маринада, быстрые маринованные помидорчики по вкусу получаются просто…

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
  • Вода кипячёная — 1 л
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Помидоры черри — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус яблочный — 35 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Сезон свежих овощей — это жаркая пора для всех хозяюшек. Ни для кого не секрет, что в летний период, нас ждёт жаркая кухня и…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Помидоры — 600 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чернобривцы соцветия — 1 шт.

Очень люблю маринованные помидоры и больше всего нравятся помидоры в сладком маринаде. А этот рецепт один из самых любимых!…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 3 кг
  • Сахар — 14 ст. л.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 10 ст. л.
  • Яблоко — 1 шт.

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Помидоры черри — 1000 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчик

Как оказалось, сезон консервации можно растянуть практически на целый год! Одни сезонные овощи и фрукты уступают место…

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 3 веточка
  • Вода — 300 мл
  • Вода кипячёная — 100 мл
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Помидоры черри — 400 г
  • Сахар — 80 г
  • Соль крупнокристаллическая — 10 г
  • Уксус яблочный — 100 мл
  • Чеснок — 3 зубчик

Обычно по данному рецепту я готовила исключительно помидоры. Закатывала с пряностями, с базиликом, с морковной ботвой (это…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Помидоры — 800 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 5 г
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Этим видео мы хотим закрыть сезон консервации. В нем мы собрали для вас лучшие рецепты помидор на зиму. Смотрите, проверяйте…

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 5 веточка
  • Вода — 1.5 л
  • Вода — 2 л
  • Вода — 1.5 л
  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Капуста белокочанная — 30 г
  • Капуста белокочанная — 400 г
  • Кинза свежая — 5 веточка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Морковь — 100 г
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 10 веточка
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Помидоры — 1.5 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Помидоры — 3.5 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 60 г
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 8 зубчик
  • Чеснок — 6 зубчик
  • Чеснок — 8 зубчик
  • Чеснок — 10 зубчик
  • Чеснок — 5 зубчик

С зёрнами горчицы можно консервировать не только грибы и огурцы, но и помидоры. Предлагаю рецепт кисло-сладкого маринада на…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горчица в семенах сухая — 2 ч. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 20 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Попробуйте ещё одну закатку, томаты в собственном соку, сок отдельно не отжимается, время экономится, получается основа для…

Ингредиенты

  • Помидоры — 1200 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 12 г
  • Уксус столовый 9% — 30 мл

Главное условия успешного консервирования овощей — стерилизация как посуды, в которой они и будут храниться, так и самих…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Помидоры — 1500 г
  • Розмарин сухой — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус бальзамический тёмный — 3 ч. л.
  • Чеснок — 5 зубчик

Давно хотела заготовить помидоры вместе со сливами, но в прошлом сезоне не успела. Когда-то меня угощали такой заготовкой и…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Слива — 500 г
  • Соль — 4 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю вам приготовить вкусную заготовку из зелёных помидоров. Готовятся такие помидорчики не быстро и ждать дегустации…

Ингредиенты

  • Вода — 900 мл
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Помидоры зелёные — 1000 г
  • Соль — 40 г
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Чеснок — 6 зубчик

Лето награждает нас не только теплом, но ещё и богатым урожаем фруктов и овощей. Ну и одно из главных дел летом — это…

Ингредиенты

  • Вода — 3000 мл
  • Зонтики укропа — 5 шт.
  • Лавровый лист — 7 г
  • Листья вишни свежие — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 25 шт.
  • Перец чили свежий — 2 шт.
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 5 ст. л.
  • Чеснок — 1 головка

Помидоры с желатином на зиму уже давно у многих любителей домашних заготовок вошли в привычку. Но всегда как-то хочется…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Желатин — 1.5 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 120 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 60 г
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Помидоры в сладком маринаде — одно из воспоминаний детства. Особенно мы любили жёлтенькие помидорчики — они сами по себе…

Ингредиенты

  • Перец сладкий (болгарский) — 15 г
  • Помидоры — 4 шт.
  • Помидоры жёлтые — 4 шт.
  • Помидоры Кумато — 5 шт.
  • Помидоры черри — 500 г
  • Сахар — 8 ст. л.
  • Смесь пряностей для овощей — 30 г
  • Соль крупнокристаллическая — 1.5 ст. л.
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.
  • Хрен листовой — 70 г

Ежегодно я готовлю вкусненькие зелёные помидоры, которые имеют название «Пьяные». Такое название из-за того, что в маринад…

Ингредиенты

  • Вода — 350 мл
  • Водка — 20 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Помидоры зелёные — 300 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 20 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Обычно, каждый год, осенью для пасты и лазаньи я заготавливала томаты в собственном соку. Но в этом году, судьба свела меня…

Ингредиенты

  • Перец душистый — 10 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 10 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Помидоры — 3200 г
  • Помидоры черри — 2000 г
  • Сахар — 8 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 20 мл

Очень вкусные маринованные помидорчики черри с болгарским перцем станут отличной закуской в зимне-весенний период. Такие…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Листья малины — 2 шт.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Перец острый — 0.25 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Помидоры черри — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус яблочный — 4 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

В этих консервах вкусны не только сами помидоры, но и маринад. Для приготовления этой заготовки нужно обязательно брать…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Желатин — 1.5 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Помидоры — 700 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 0.5 ст.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

В прошлом году я, ради эксперимента, попробовала соединить 2 рецепта: маринованные мини-луковички, которые называют ещё…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 6 шт.
  • Горчица в семенах сухая — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лук севок — 20 шт.
  • Перец душистый — 12 шт.
  • Помидоры черри — 1000 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 2.5 ст. л.
  • Уксус винный белый — 100 мл

Половинками консервируют, как правило, небольшие плотные помидоры. Они не развариваются в процессе приготовления и хорошо…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 80 мл

Ещё одним рецептом заготовки помидоров сейчас никого не удивить. Вместе с рецептом я предлагаю интересный и оригинальный…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Уксусная эссенция — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить ещё 1 вкусную и интересную заготовку на зиму — маринованные зелёные помидоры на зиму дольками. Этот…

Ингредиенты

  • Вода — 750 мл
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 9 шт.
  • Помидоры зелёные — 1000 г
  • Сахар — 75 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 6 зубчик

И я решила не отставать от наших хозяюшек и, для приличия, закрутила (причём впервые сама) несколько вкусных и ароматных…

Ингредиенты

  • Базилик зелёный свежий — 1 пучок
  • Базилик фиолетовый свежий — 1 пучок
  • Вода — 3 л
  • Кориандр сухой — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 7 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 7 мл
  • Перец сладкий (болгарский) — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Помидоры — 7 кг
  • Сахар — 8 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 200 мл

Помидоры, консервированные по этому рецепту, обладают приятным пряным ароматом корицы. Поэтому любителям корицы должен…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Помидоры — 400 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 10 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Мне очень понравилась идея заморозки не целых помидоров, а именно пюре. Во-первых, так больше помещается в морозилку,…

Ингредиенты

  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 10 г
  • Помидоры — 180 г

В прошлом сезоне консервировала на пробу помидоры с яблоками и очень мне понравился их вкус. Для меня и яблоки в этом…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Корица молотая — 2 щепотка
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Помидоры — 1200 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус яблочный — 40 мл
  • Яблоко — 2 шт.

В этом году богатый урожай помидоров! Едим свежие, консервируем, малосолим! Вообщем, запасаемся витаминами на зиму….

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Зонтики укропа — 4 шт.
  • Листья вишни свежие — 5 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мята свежая — 2 веточка
  • Перец чили свежий — 0.5 шт.
  • Помидоры — 1.5 кг
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчик

Предлагаю заготовить на зиму очень вкусные помидоры ассорти. Для этой заготовки я использовала жёлтые и красные помидоры,…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Помидоры — 1.2 кг
  • Сахар — 55 г
  • Соль крупнокристаллическая — 40 г
  • Уксус столовый 9% — 40 мл
  • Хрен корень — 0.3 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Помидоры, маринованные с сельдереем — простая и вкусная заготовка. Помидоры получаются с лёгким ароматом и вкусом сельдерея,…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Помидоры — 3 кг
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ч. л.

Предлагаемые мной помидоры получаются сладковатые, душистые, с ароматом корицы. Очень приятные на вкус! Разлетаются со стола…

Ингредиенты

  • Ботва моркови — 10 г
  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Зонтики укропа — 0.5 шт.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 0.4 шт.
  • Помидоры черри — 600 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Томаты в собственном соку готовлю каждый год. Это отличная основа для соусов, лазаний и пасты. Стараюсь делать в небольшие…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Перец острый — 0.33 шт.
  • Помидоры — 1.5 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Рекомендация закатать помидоры с ботвой моркови была получена несколько лет назад от замечательной трудолюбивой сельской…

Ингредиенты

  • Ботва моркови — 12 г
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Помидоры — 2 кг
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Смесь перцев — 0.5 ч. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю вам малосольные помидоры по рецепту моей мамы. С ними не надо долго возиться, из зелени можно использовать то, что…

Ингредиенты

  • Аспирин в порошке — 1 ч. л.
  • Вода кипячёная — 1.5 л
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Помидоры — 2 кг
  • Сахар — 55 г
  • Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Хрен листовой — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю вкусную закуску на зиму — острые маринованные зелёные помидоры. Такие помидоры зимой пригодятся для разнообразия…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец острый — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Помидоры зелёные — 1400 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 10 зубчик

Поздней осенью, когда солнышко уже не такое яркое и тёплое, на грядках остаются невызревшие помидоры. Сами по себе они…

Ингредиенты

  • Вода — 1250 мл
  • Перец чили свежий — 2 шт.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Помидоры зелёные — 2000 г
  • Соль — 75 г
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 1 головка

Предлагаю простой, незатейливый рецепт консервированных помидоров черри. Как результат — помидорчики вкусные и сочетаются с…

Ингредиенты

  • Ботва моркови — 100 г
  • Вода — 1500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Листья вишни свежие — 6 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 6 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Помидоры черри — 1500 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 30 мл
  • Чеснок — 6 зубчик

огурец или помидор? Экспертное мнение

Скоро лето, а это значит, что прилавки или грядки начнут задевать наши зрительные рецепторы богатой палитрой спелых овощей. Пожалуй, самые популярные из них – помидоры и огурцы. Какой овощ мы выберем – красный или зеленый? Круглый или продолговатый? Гладкий или в пупырышках? Роскачество решило провести шутливый поединок между помидором и огурцом, судьей и экспертом в котором согласилась выступить Оля Малышева – специалист по питанию и детоксу, создатель проекта о здоровом образе жизни Salatshop.ru.

Зачем есть? 1 : 1

Огурец

– 95 % огурца – это структурированная вода, и лишь около 5 % – клетчатка и другие полезные вещества. Однако такие незаменимые 5 % еще нужно поискать. Калий и магний, содержащиеся в огурце, будут поддерживать в порядке мышцы и сосуды; цинк и йод – поджелудочную и щитовидную железы; кремний – улучшать свертываемость крови. Также в огурце «живет» растительный аналог холестерина – фитостерин . Но, в отличие от своего «собрата», фитостерин не то что не опасен, а даже полезен: он способен выводить из организма вредный холестерин.

Помидор

– Помидор – это богатый источник так называемого ликопина . Этот чудо-каротиноид способен значительно снизить риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Также в томатах есть созвучное ликопину вещество – лютеин. Это антиоксидант , который улучшает зрение, а еще противостоит развитию атеросклероза. На этом список полезных антиоксидантов, населяющих помидор, не заканчивается: в него также входит бета-каротин, который на слуху у тех, кто заботится о красоте волос, ногтей и кожи, и другие каротиноиды.

Как есть? 1,5 : 2

Огурец

– Огурцы наиболее привычны нам в свежем виде, поэтому они не могут похвастаться таким обилием рецептов, как, например, те же помидоры. Но в летнюю жару прекрасно освежает лимонад с добавлением этого овоща. Нужно нарезать огурец колечками, добавить сок лайма или лимона, воды и настоять в течение некоторого времени – прекрасный тонизирующий напиток готов! Огуречные фреши или смузи с добавлением огурца – отличный способ начать день. Сок из этого овоща достаточно нейтрален по вкусу, поэтому его можно сбалансировать с помощью яблока, что добавит кислинку, или имбиря, который даст немного остроты. Хотя огурец на 95 % состоит из воды, это не просто вода, а прекрасный природный эликсир, который регулирует кислотно-щелочной баланс и помогает процессам детоксификации.

Помидор

– Помидор имеет в кулинарии огромный потенциал. Речь идет не только о рецептах, в которых подразумевается его термическая обработка (помидоры можно варить, тушить, жарить, запекать, сушить и пр.), но и об использовании в свежем виде. Одно из лучших летних блюд – суп гаспачо из спелых помидоров. Такой суп отлично освежает, а благодаря содержащейся в помидоре клетчатке, он также хорошо насыщает.

Надо ли солить? 2 : 3

Огурец

– Соленые огурчики не лучший вариант закуски, поскольку в больших количествах вред соли все-таки превышает полезные свойства хрустящего овоща. Однако есть разные способы засолки, и огурцы, засоленные на день (скажем, в богатой минералами гималайской соли), близки по своим свойствам к свежим. Тем более они не хранятся в течение долгого времени и съедаются практически сразу. Но все-таки еще лучше употреблять в пищу свежие огурцы.

Помидор

– Неожиданный факт, но помидоры не теряют многие полезные свойства при термической обработке (в частности, при консервировании)! Наоборот, при термической обработке в них увеличивается содержание «волшебного» ликопина. Поэтому томаты полезны как в свежем, так и в тушеном, запеченном и вареном виде.

Можно ли есть и худеть? 3 : 4

Огурец

– Одно из отличных свойств огурца – его низкая калорийность: всего 10–14 ккал на 100 г продукта. Для худеющих огурец – это находка! К тому же этот овощ способствует улучшению работы кишечника и выводит из организма лишнюю жидкость.

Помидор

– Помидор тоже подойдет для любой диеты. На 100 г продукта в нем не более 22 ккал. Содержащийся в томатах ликопин, о пользе которого мы уже сказали, является жирорастворимым веществом, поэтому помидоры рекомендуется есть с продуктами, богатыми жирами (орехами, оливковым маслом и пр.).

Кому нельзя есть? 4 : 4,5

Огурец

– Огурец – прекрасный овощ с почти нейтральным вкусом, который подходит практически всем, и взрослым, и детям. Однако надо понимать, что, если человек садится на огуречную диету и в течение нескольких дней не ест ничего, кроме огурцов, результат может быть неожиданным! И еще один нюанс: в несезон я всегда очищаю огурцы от кожицы, так как в ней могут накапливаться использованные при выращивании химикаты.

Помидор

– В этом плане у помидоров неоднозначная репутация: их польза неоспорима, но есть и определенные нюансы. Томаты относятся к семейству пасленовых, а пасленовые подходят далеко не всем из-за содержания в них так называемого соланина (а это ни много ни мало природный яд!). Например, аккуратнее к употреблению плодов семейства пасленовых нужно относиться людям, у которых проблемы с пищеварением или начальная стадия развития артрита.

Как используется в косметологии? 5 : 5

Огурец

– Существует огромное количество тоников для умывания на основе огурца – этот овощ обладает освежающим, отбеливающим и тонизирующим эффектом. Можно сделать что-то вроде огуречной воды, которая будет насыщать кожу витаминами. Также содержащийся в огурце фитостерин помогает подтянуть кожу лица и добиться легкого лифтинг-эффекта. Ну и не стоит забывать про круглые ломтики огурца, которые часто фигурируют в фильмах во время сцен в салонах красоты, – они уменьшают припухлость вокруг глаз и освежают.

Помидор

– На основе томатов тоже можно делать различные маски. Отличие «на лицо»: если вы протрете кожу ломтиком огурца, никто ничего не заметит, а вот с помидорами такой номер не пройдет – кожа будет напоминать скорее маску для Хэллоуина. Однако действие у него тоже замечательное благодаря большому количеству витаминов и минералов. Такая маска хорошо увлажняет кожу и помогает избавиться от первых морщинок.

– В поединке помидора и огурца победила дружба, – подводит итог Оля Малышева. – Нашему организму необходимы и помидоры, и огурцы, и всё многообразие сезонных овощей. Я стараюсь постоянно экспериментировать на кухне, чтобы даже самые привычные овощи складывались в самые вкусные и полезные блюда, обожаю готовить свежевыжатые овощные соки и овощные супы. И есть хорошая привычка, которая помогает мне каждый день включать в рацион достаточно овощей: каждый прием пищи я начинаю с большой порции овощного салата.

Подробные результаты исследования Роскачеством томатов доступны ЗДЕСЬ.

Томатный соус от Джанни Д’Амато













… он же Salsa di pomodoro

Чудо! Если вы решите
приготовить из всей этой книги только один рецепт, пусть это будет он. Мы же
все помним, что чем проще по составу блюдо, тем сложнее его приготовить
по-настоящему хорошо. И это как раз тот самый случай.

Запомните 3 основных момента: помидоры, помидоры и помидоры.
Если возьмете «обычные», «нормальные» или «неплохие» – и соус тоже получите
обычный, нормальный или неплохой. И только из очень хороших можно сделать
отличный соус.

У Джанни соус невероятно вкусный – и он специально выбирает
сладкие сорта помидоров. Не в сезон вы можете взять хорошие консервированные
томаты – например, очищенные сливовидные, лучше производства Италии.

На 1 порцию нужно 80-100 г сухих спагетти.


  • Консервированные очищенные томаты

    — 660

    г


  • Помидорки черри

    — 500

    г


  • Сливочное масло

    — 150

    г


  • Тимьян свежий

    — 1

    веточка


  • Базилик зеленый

    — 1

    пучок


  • Сахар

    — 40

    г


  • Оливковое масло

    — 50

    мл


  • Пеперончино

  • Морская соль

  • Чеснок

    — 2

    зубчика

Сохранить

Сбросить

 

  • Любите более острое – больше пеперончино и чеснока – ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!
  •  Никаких консервированных помидоров в этом рецепте – тут свежие великолепны.
  • Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться – оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Это Джанни, и скоро откроется Новый его Ресторан, и я обязательно туда срочно поеду, все бросив.













Это два вида помидорок черри. Если память мне не изменяет, он брал с Амальфийского побережья и сицилийские, чтобы сбалансировать сладость и кислоту. 

























Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку. Бланшируйте 300 мааааааленьких помидорок на ужин для 20 человек, бггг – задачка. 













Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.













Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара – он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию – “Саааааахар, ааааааа!!!” В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.













В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.













Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут. 













Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить – иначе они испортят вам цвет соуса.













Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным. 
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.

Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста “дошла”.













Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется – проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан. 













А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии. 
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар. 
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем – соус после сита будет очень “пушистым”. 







И, о чудо – у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему – что блекло, но надо украсить. ) 













Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.







Он прекрасен и универсален! И, конечно же, незаменим на случай внезапных гостей, если он есть у вас в морозилке.
Любители консервировать – вот вам идеальный способ утилизации урожая. Готовьте свои драгоценные баночки. )







Банкетное меню / Меню / МУП Комбинат школьного питания

Салат «Цезарь» с курицей

 

Состав: курица отварная, капуста пекинская, перец болгарский, помидор свежий, огурец свежий, яйцо перепелиное, сухарики, сыр, салатная заправка

Салат «Подсолнух»

 

Состав: говядина отварная, кукуруза консервированная, маслины, чипсы, грибы шампиньоны, лук репчатый, морковь, майонез

Салат «Тбилиси»

 

Состав: говядина отварная, фасоль красная консервированная, лук красный, перец болгарский, чеснок, петрушка, грецкие орехи, уксус винный, масло растительное

Салат «Башкортостан»

 

Состав: говядина отварная, печень говяжья отварная, зеленый горошек, яблоко, огурец соленый, картофель отварной, яйцо отварное, майонез

Салат «Оливье»

 

Состав: колбаса вареная (мясо отварное), картофель, свежие огурцы, лук репчатый, яйцо, зеленый горошек, майонез

Салат из капусты

 

Состав: капуста белокочанная, морковь, лук репчатый, масло растительное

Салат из моркови по-корейски

 

Состав: морковь свежая, лук репчатый, масло растительное, специи

Винегрет

 

Состав: свекла, морковь свежая, картофель, лук репчатый, зеленый горошек, капуста свежая, огурцы соленые, масло растительное

Салат «Сельдь под шубой»

 

Состав: свекла, морковь свежая, картофель, лук репчатый, сельдь соленая, майонез

Салат «Крабовый»

 

Состав: крабовые палочки, яйцо, сыр, кукуруза консервированная, рис, огурец свежий, майонез

Салат «Северный»

 

Состав: печень трески, картофель, морковь, яйцо, соленый огурец, сыр, зеленый лук, майонез

Ассорти мясное

 

Состав: язык отварной, шейка свиная, окорок из конины, говядина, колбаса сырокопченая (на выбор)

Ассорти рыбное

 

Состав: сельдь малосоленая, скумбрия копченая, семга малосольная, масляная рыба (возможны варианты)

Ассорти овощное

 

Состав: помидоры, огурцы, перец болгарский, зелень (на выбор)

Рулеты закусочные

 

Состав: баклажаны, кабачки, чернослив, орехи, чеснок, лук репчатый, морковь, грибы, майонез

Рулет из лаваша с рыбой

 

Состав: лаваш тонкий, семга малосольная, сыр плавленный

Рулет из лаваша с крабовыми палочками

 

Состав: лаваш тонкий, крабовые палочки, чеснок, яйцо, зелень, майонез

Рыба в кляре

 

Состав: рыба свежая, мука пшеничная, яйцо, молоко, масло растительное

Шашлычок куриный на шпажках

 

Состав: филе куриное, специи

Конвертики из ветчины с сыром

 

Состав: ветчина, сыр, чеснок, майонез

Тарталетки закусочные

 

Состав: из различных салатов

Бутерброды

 

В ассортименте: колбаса копченая, ветчина, сыр, шпроты, икра, рыба соленая

Канапе закусочное

 

В ассортименте: колбаса копченая, ветчина, сыр, помидоры, огурцы, перец болгарский, маслины, зелень

Щука фаршированная

 

Состав: щука, лук репчатый, морковь, зелень, майонез

Оладьи печеночные

 

Состав: печень говяжья, мука, яйцо, молоко, лук репчатый, масло растительное

Баклажан запечённый

 

Состав: баклажан, помидор, сыр, чеснок, майонез

Солянка мясная сборная

 

Состав: говядина отварная, копчености, лук репчатый, огурцы соленые, томатное пюре, маслины, лимон, сметана, зелень

Лапша домашняя с курицей

 

Состав: курица, мука пшеничная, яйцо, зелень

Куллама

 

Состав: мясо говядина, мука пшеничная, яйцо, лук репчатый, картофель, морковь, масло сливочное, зелень

Улюш

 

Состав: мясо говядина, капуста белокочанная, лук репчатый, картофель, морковь, зелень

Борщ

 

Состав: мясо говядина, капуста белокочанная, лук репчатый, свекла, картофель, морковь, томатная паста, масло растительное, зелень

Рассольник ленинградский

 

Состав: мясо говядина, лук репчатый, крупа перловая, огурцы соленый, картофель, морковь, масло сливочное, зелень

Пельмени с бульоном

 

Состав: мука пшеничная, яйцо, фарш говяжий, лук репчатый, бульон мясной, зелень

Зур бэлиш

 

Состав: мука пшеничная, молоко, масло сливочное, яйцо, говядина, картофель, лук репчатый

Рыба в «серебре»

 

Состав: рыба свежая, картофель, лук репчатый, морковь, помидоры свежие, грибы свежие (по желанию), сыр, масло растительное, зелень, майонез

Жаркое по – домашнему

 

Состав: мясо говядина, лук репчатый, картофель, морковь, масло растительное, бульон мясной, зелень

Манты

 

Состав: мука пшеничная, яйцо, мясо говядина, лук репчатый, масло сливочное, зелень, соус

Плов

 

Состав: мясо говядина, рис, морковь, лук репчатый, масло растительное, специи

Голубцы

 

Состав: капуста белокочанная, мясо говядина, рис, лук репчатый, морковь, масло растительное, томатная паста, зелень

Перец фаршированный

 

Состав: перец болгарский, мясо говядина, рис, лук репчатый, морковь, масло растительное, томатная паста, зелень

Мясо по французски

 

Состав: вырезка говяжья, сыр, лук репчатый, майонез, специи

Отбивная

 

Состав: свиная вырезка, мука пшеничная, яйцо, растительное масло, специи

Бефстроганов из печени

 

Состав: печень говяжья, мука пшеничная, лук репчатый, сметана, масло растительное

Зразы из говядины

 

Состав: мясной фарш, яйцо, лук, молоко, чеснок, грибы, картофель, сыр, сметана, мука

Шницель запеченный с помидором

 

Состав: мясной фарш, лук репчатый, яйцо хлеб белый, чеснок помидоры, сыр

Уч-почмак

 

Состав: мука пшеничная, яйцо, маргарин сливочный, мясо говядина, лук репчатый, картофель, масло растительное

Вак-бэлиш

 

Состав: мука пшеничная, яйцо, маргарин сливочный, мясо говядина, лук репчатый, картофель, масло растительное

Ватрушка с творогом

 

Состав: тесто дрожжевое, яйцо, творог, сахар, сметана

Расстегай

 

Состав: тесто дрожжевое;

начинка – рыба свежая, мясо, печень, лук, рис (на выбор)

«Дружная семейка»

 

Состав: тесто дрожжевое; начинка – творог, повидло, изюм, яблоко (на выбор)

Блины

 

Состав: мука, яйцо, сахар, масло растительное, молоко, дрожжи, масло сливочное

Пирог с начинкой

 

Состав: тесто дрожжевое;

начинка – зеленый лук и яйцо, капуста, капуста и фарш, курага, консервированная рыба и рис, повидло, яблоко (на выбор)

Канапе фруктовое

 

Состав: фрукты в ассортименте

Маринованные зеленые помидоры – Карла Азеведо

Моя мама готовит маринованные овощи столько, сколько я себя помню, в том числе Pomodori Verdi Sott’Olio.

Когда я был подростком, мои бутерброды состояли из слоев прошутто, мортаделлы и сыра моцарелла с порцией маринованных овощей, начиненных хрустящей булочкой. С тех пор я помогала маме готовить ей маринованные овощи. Сорта овощей всегда были разными, от баклажанов и спаржи до современного рецепта: зеленые помидоры.

Написав ее рецепт сейчас, я понял две вещи:

1. Его сделать намного проще, чем я помню
2. Он интуитивно понятен и плохо вписывается в точные измерения

Сколько масла вам нужно? «Достаточно, чтобы покрыть овощи». А как насчет соли? Уксус? «Знаете, хватит, чтобы охватить все». Это очень аутентичный итальянский рецепт старой школы.

Пока мы с мамой настраивали рецепт, она позвонила своей сестре в Италию, чтобы убедиться, что у меня есть лучший рецепт.Мы обратились к первоисточнику: современный итальянский домашний повар! Попутно мы даже выяснили, что некоторые в Италии заменяют воду белым вином. Кто знал?

Имейте в виду, что «точные» ингредиенты, которые я перечисляю ниже, являются приблизительными и могут отличаться. Классическое количество – «достаточно, чтобы покрыть», но оно может меняться в зависимости от ширины чаши и банки, которые вы используете. Лучше добавить немного больше соли / уксуса / воды / масла, чем наоборот.

Найдите прохладное темное место для хранения готовых блюд, и вы можете наслаждаться ими круглый год в виде бутербродов и гамбургеров или с разными закусками.Попробуйте его на тостах с сыром рикотта и жареными спелыми помидорами. Ням.

Не пугайтесь всех описанных ниже шагов рецепта! По большей части это позволяет ингредиентам оставаться на месте (они маринуются) и время от времени сливать жидкость.

** Совет Карлы : Вы можете изменить приправу по своему вкусу. Поэкспериментируйте со свежим розмарином или тимьяном и удвойте или уменьшите количество чеснока. Они также станут уникальными подарками для гурманов в вашей жизни! (Попробуйте использовать банки на 1/2 стакана).

Маринованные зеленые помидоры


Состав
  • 8 стаканов (2 л) нарезанных зеленых помидоров
  • 1/4 стакана (60 мл) крупной соли (приблизительно)
  • 3 стакана (750 мл) белого винного уксуса (примерно)
  • 1 стакан (250 мл) воды
  • 2 или 3 маленьких зеленых, красных или желтых перца и 1 нарезанная морковь, по желанию
  • 2 стакана (500 мл) оливкового масла (примерно)
  • 6 зубчиков чеснока, нарезанных дольками или целиком
  • 2 чайные ложки (10 мл) сушеного орегано
  • 2 столовые ложки (30 мл) измельченного черного перца

Инструкция
Все не так плохо, как кажется!

  1. Острым ножом удалите пятна с помидоров.Нарежьте зеленые помидоры ломтиками примерно 0,5 дюйма.
  2. Выложите помидоры слоями в большую керамическую или стеклянную миску, посыпая солью между каждым слоем.
  3. Накройте помидоры тарелкой и чистым кухонным полотенцем и оставьте в темном прохладном месте на 24 часа.
  4. По истечении этих 24 часов достаньте помидоры из миски, слейте их на дуршлаг. Осторожно отожмите помидоры и оставьте на дуршлаге еще примерно на 20 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не будет слита.
  5. Достаньте другую миску и смешайте уксус и воду. Поместите помидоры (а также зеленый перец и морковь, если используете) в миску с уксусом / водой, убедившись, что жидкость покрывает все овощи. Накройте тарелкой и кухонным полотенцем и отставьте примерно на 12 часов.
  6. По прошествии этих 12 часов слейте жидкость из емкости для помидоров / овощей / уксуса / воды с помощью дуршлага.
  7. Храните помидоры / овощи в дуршлаге и поставьте на них небольшую тарелку, чтобы овощи прижались (и сливались через дуршлаг внизу.) Добавьте немного веса к верхней части маленькой тарелки, чтобы она добавила дополнительное давление маринованным овощам (я использовал кирпич). Оставьте так на 3-4 часа.
  8. В отдельной миске смешайте оливковое масло, чеснок, орегано и треснувший перец. Взбейте ложкой и приготовьтесь разложить все по банкам!
  9. После того, как овощи закончат стекание из дуршлага в течение 3-4 часов, переложите их в стерилизованные банки для консервирования (достаточно 1 стакана / 250 мл банок). Вылейте масляную смесь на зеленые помидоры, оставив над головой 1/2 дюйма (1 см).
  10. Убедитесь, что все овощи покрыты масляной смесью и плотно закрыты.
  11. Не бойтесь плотно заталкивать овощи в банки и помните, что я сказал: эти измерения неточные! Возможно, вам понадобится немного меньше смеси оливкового масла, чтобы овощи были покрыты и хорошо поместились в банке.
  12. Храните банки в холодильнике или прохладной темной комнате до использования. Когда вы убираете овощи для еды, убедитесь, что все овощи, оставленные в банке, залиты маслом, при необходимости добавьте масла.Держать 6 месяцев.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Помодори Верди – соус из зеленых томатов – SBCanning.com

Мне нравится работать с зелеными помидорами, так как они не очень популярны здесь, на западном побережье. Большинство ферм и рынков забирают их не раньше. Большинство с радостью ожидает полной яркости красного и сладкого аромата.Я заметил зеленый томатный соус, который выглядел действительно хорошо, и я адаптировал его, добавив немного сушеных трав и специй. Соус был для последнего рецепта под названием Pomodori Verdi, который представлял собой спагетти с этим соусом, заправленный 2 столовыми ложками недавно натертого на терке пармиджано-реджано.

Мне удалось связаться с местной фермой и попросить около 5 фунтов зеленых помидоров. Джули, которая является генеральным менеджером, ждала меня в день обмена CSA, и я отправился готовить этот соус.

Вы можете изменить сушеные специи, используя комбинацию, включающую орегано или, возможно, розмарин, если вы используете те же размеры, что и в рецепте.Завтра вечером я буду делать спагетти на ужин и опубликую больше информации о сочетании с сыром и пастой. Мы с мужем попробовали соус в горшочке с кусочком чесночного хлеба, и мы оба подумали, что это действительно вкусно.

Соус зеленый томатный

Вкус соуса острый, но травы помогают смягчить результат.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д 2 часа

Общее время 1 д 2 часа 10 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 5 фунтов зеленых помидоров (не томатилло)
  • 1 т.базилик сушеный
  • 1/2 т. чеснок гранулированный
  • 1 т. соль
  • перец

Инструкции

Подготовка:
  • Приготовьте банки, крышки и кольца объемом 4 л. Стерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Обязательно наполните консервную баню с водой и доведите воду до кипения. Очистите зеленые помидоры и удалите сердцевину.

Приготовление:
  • В большой печи из нержавеющей стали или эмалированной голландской печи готовьте зеленые помидоры (я даже не резал их) с 1 стаканом воды медленно в течение 45 минут на среднем огне, периодически помешивая.

  • Как только помидоры развалятся, переложите помидоры в блендер или с помощью погружного блендера взбейте помидоры до однородного состояния.

  • На этом этапе вы можете пропустить помидоры через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена. (Я предпочитаю оставить их). Теперь добавьте травы и специи и перемешайте их в кастрюле, доведя соус до кипения в течение 5 минут, часто помешивая. Снять с огня.

Заполнение банок:
  • На кухонное полотенце поместите горячие банки и с помощью воронки заполните каждую банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

  • В каждую банку добавить 1/4 т. лимонной кислоты или 1 т. лимонного сока в бутылках. (Я использовал лимонную кислоту для этого рецепта, чтобы не добавлять терпкости).

  • Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

  • Используя волшебную палочку, извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Положите кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:
  • Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервного устройства, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает воды, долейте в консервную банку горячую воду.

  • Накройте кастрюлю, включите огонь под консервным баком и подождите, пока вода закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 35 минут.

  • По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

  • Снимите банки и снова поставьте их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Ключевое слово Зеленый томатный соус

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Чеснок может быть жестким, чтобы безопасно его можно было дома.Вы ищете безопасный, надежный а рецепт простой в приготовлении и можно ли маринованный чеснок? Вот он, Рецепт, протестированный университетом и Министерством сельского хозяйства США, также внесен в Голубую книгу Ball. Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне – вам просто понадобится консервный горшок. А благодаря уксусу в маринованном чесноке можно использовать обычный горшок для ванны с открытой водой или автоклав (что также позволит вам банку овощей с низким содержанием кислоты!)

Маринование смягчает острый укус чеснока, создавая уникальный порыв аромат, чтобы подчеркнуть разнообразие блюд.Добавьте маринованный чеснок в итальянские спагетти. соус, подавать в бутербродах, использовать как закуску или гарнир к салатам. Или же просто съешьте это как вкусную закуску, с побочным эффектом отпугивания вампиров, оборотни, друзья, соседи, подруги, парни, супруги, партнеры и значимые «другие». Но собака все равно будет с тобой висеть …

У меня пока не так много фотографий этого рецепта, но я скоро над этим поработаю!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

И для тех, кто хочет острый, пряный вариант; Вашингтонский государственный университет Здесь есть рецепт маринованного чеснока с острым перцем. Что На той же странице есть рецепт луковой приправы. И эта страница из Калифорнийский университет в Дэвисе (UC Davis) имеет обширную информацию о консервировании чеснока.


Состав

  • 12 крупных головок чеснока, весит около 1 и 3/4 фунта (838 г) или что-то еще требуется для производства 6 чашек очищенной гвоздики
  • 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
  • 1 чайная ложка маринованной соли
  • 1 стакан сахарного песка

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) t)
  • По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл – либо антипригарный с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
  • Большие ложки и половники
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» в магазинах их продают – около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
  • 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Инструкции по приготовлению консервированного маринованного чеснока

Шаг 1. Выбор чеснока

Самый главный шаг! Вам нужен СВЕЖИЙ и хрустящий чеснок. Удалите и выбросьте мягкий, больной, пятнистый и пережеванный чеснок.

Сколько чеснока и где его взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.
Если вы хотите приготовить большее количество, тогда потребуется около 12 фунтов чеснока. обычно получается около 5 литров или 10 пинт маринованного чеснока.Я бы не стал использовать консервированный чеснок; в чем смысл: Большая часть аромата исчезла из их, и вы всегда можете получить свежий чеснок.

Шаг 2 – Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставьте баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете – см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные). Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 – Промойте чеснок!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как мыть чеснок в простой холодной или теплой воде руками.Теперь посмотрим, сможете ли вы смыть запах с рук. Удачи в этом.

Шаг 4 – Бланшируйте, затем отделите зубчики

Для смягчения и ослабления кожуры бланшируйте зубчики чеснока в быстро кипящей воде 30 секунды; сразу погрузить в холодную воду, процедить и очистить гвоздику. Отдельный луковицы чеснока в зубчики.

Шаг 5 – Приготовьте травильный раствор

В большом сосуде из нержавеющей стали, керамики, фарфора, стекла или тефлона, комбайн:

  • 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
  • 1 чайная ложка маринованной соли
  • 1 стакан сахарного песка

И довести до кипения.

Шаг 6 – Добавьте очищенный чеснок

Добавьте очищенные дольки чеснока и осторожно прокипятите 1 минуту; снять с огня.

Шаг 7 – Упакуйте банки с чесноком

Положите чеснок в горячую банку так, чтобы он располагался на расстоянии 2 см от верхнего края.

Шаг 8 – Залейте травильный раствор и наденьте крышки и кольца на

.

Добавьте раствор для травления (в котором они готовились), чтобы покрыть чеснок. с точностью до 1/2 дюйма (1 см) от верхнего края (свободное пространство). Используя неметаллическую посуду, удалить пузырьки воздуха.Протрите край банки, удаляя липкость. Наденьте крышки и сделайте не перетягивать. Поместите банку в консервную банку; повторить для оставшегося чеснока и горячего жидкость.

Шаг 9 – Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой

.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке. Убеждаться верхняя часть банок залита водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 10 – Процесс за 35 минут

На высоте до 1000 футов (305 м) обрабатывать заполненные банки в течение 35 минут.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. При обработке Время истекло, выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Когда фурункул утихнет – пузыри больше не поднимаются на поверхность (от 3 до 5 минут) – снимайте банки без наклон. Охладите банки в вертикальном положении, не трогайте 24 часа. НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винт. группы.

Примечание: этот рецепт был специально разработан для того, чтобы домашние консервные машины могли консервировать пища с низким содержанием кислоты – чеснок – в обычных консервных банках с кипящей водой. Не отклоняться от рецепта ингредиенты, количество, размер банки и метод обработки и время.Любые изменения могут повлиять на безопасность конечного продукта.

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для у большинства людей, использующих простой консервный автомат с открытой водяной баней, время составляет 35 минут. В книге Ball Blue есть аналогичный рецепт, который занимает всего 10 минут, но я придерживайтесь рекомендации Министерства сельского хозяйства США о 35 минутах в целях безопасности. Ты можешь использовать либо обычный консервный автомат с водяной баней, либо автоклав, так как уксус добавляет так большая кислотность.

Шаг 11 – Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена.Просто нажмите в центре осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!


Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки – для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизация)
  3. Крышка – одноразовая – использовать можно только один раз
  4. Кольцо – удерживает крышку на банке до конца банок. круто – значит они тебе и не нужны
  5. Воронка для консервных банок – для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубоватыми зеленый?

A. Согласно USDA, зеленоватый или синий окрашивание – это химическая реакция, которая обычно происходит из-за:

  • железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или воде трубы реагируют с пигментами чеснока. Или же,
  • чеснок может иметь более синеватый пигмент, и это более заметен после маринования.

Для предотвращения:

  • Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F.
  • Используйте дистиллированную воду или другую воду, которая, как известно, мягкий, не содержащий металлов,
  • Используйте кастрюли и посуду с керамической облицовкой. (без трещин), тефлон / сильверстоун, стекло или высокое качество нержавеющая сталь

В. Безопасно ли консервирование чеснока на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. МАРИНОВАННЫЙ чеснок, Да! Уксус придает необходимую кислотность сделай это безопасным.

Не маринованные (т. Е. Без добавления уксуса), NO .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

“Консервирование под давлением – единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum – бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, например овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum – это обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать овощи (с низким содержанием кислоты) кипячением. водяная баня, потому что ботулинические бактерии могут выжить метод.

И Университет Клемсона дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

Можно ли консервировать чеснок на кипящей водяной бане, если уксус использовал? Нет. Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасность. Рекомендуемое время обработки нельзя сократить, если уксус используется для консервирования свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и чеснок для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервировать. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкисляет помидоры или чеснок для безопасного консервирования в горячей водяной бане. чеснок с низким содержанием кислоты продукты и могут безопасно обрабатываться только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов для безопасной водной бани обработка.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят “мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Вашингтон Рецепт консервной службы округа Государственного университета для маринованных огурцов Чеснок:

Лучшая домашняя сальса для консервирования

САМАЯ САМАЯ домашняя сальса для консервирования.Есть свежие помидоры? Тогда вам захочется приготовить эту сальсу, горячую или мягкую. Это так вкусно и недорого!

Хотел бы я пригласить всех вас в свой дом, чтобы вы могли отведать эту домашнюю сальсу для консервирования. Возможно, это одна из лучших вещей, которые когда-либо выходили из моей кухни.

Моя свекровь принесла мне на прошлой неделе 75 фунтов помидоров… это звучало очень хорошо, пока я не увидел ровно , сколько на самом деле помидоров 75 фунтов. Я наивно думал, что смогу приготовить сальсу, соус и консервированные нарезанные кубиками помидоры за один день, что превратилось в 2 дня непрерывного приготовления сальсы.

Часы того стоят. Сейчас я смотрю на свою кухню 60 банок сальсы, из которых BL уже съела 3 из них за неделю. Ах да, эту сальсу можно пить.

До того, как мне подарили столько помидоров, в это время года я ходил на фермерский рынок и запасался уродливыми. Уродливые помидоры – это то, что большинство фермеров, выращивающих помидоры, продают за дёшево – это уродливые, деформированные помидоры, идеально подходящие для приготовления сальсы. Вам понадобится много помидоров, так что откажитесь от трех долларов.99 / фунт семейных реликвий для этой сальсы. Хватай ведро уродов и готовь сальсу!

Я пишу этот рецепт для консервирования, но вам это не нужно. Из него получится много сальсы, но вы также можете разлить ее по банкам и подарить друзьям, не консервируя. Однако – не пугайтесь консервирования. Это не может быть проще, и для этого вам не понадобится какое-либо модное оборудование.

Подготовьте все ингредиенты заранее

Это значительно упрощает задачу в долгосрочной перспективе.Единственная сложность – это заблаговременно снять кожицу с помидоров. Для этого сделайте крестик на дне помидоров, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)

Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь кухонным комбайном. Я сделал одну партию, нарезав все вручную, а другую – грубо нарезав с помощью кухонного комбайна, и результаты были действительно похожими.Если вы хотите, чтобы ваша сальса имела более текстуру, я рекомендую нарезать помидоры вручную и использовать кухонный комбайн для всего остального.

Процесс консервирования сальсы

Переложите все в большую кастрюлю и тушите не менее 30 минут, пока она не загустеет. Попробуй это! Будет потрясающе на вкус; Я настоятельно рекомендую взять несколько ложек и полакомиться чипсами, пока они готовятся.

Перелейте в подготовленные банки. Я использую воронку, чтобы держать вещи в чистоте, но просто убедитесь, что вы вытерли чистую верхнюю часть банки, прежде чем надевать ее.Уложить крышки на банки и обрабатывать на водяной бане с горячей водой в течение 30 минут. Удалите, дайте остыть и все! (Я использую эти щипцы, и это единственное оборудование, которое я очень, очень рекомендую, если вы собираетесь это сделать. Делает вещи намного проще.)

Немного поработать заранее, но результаты того стоят. Кроме того, хорошая сальса смехотворно дорога, и если вы можете приготовить ее самостоятельно всего за доллар или два за банку, оно того стоит!

Безопасен ли этот рецепт сальсы?

Да.Этот рецепт был разработан мастером по консервированию и хранится в семье моего мужа уже 40 лет. Это также было подтверждено Центром консервирования домашних продуктов OSU.

Можете добавить еще перца?

Вы не можете добавить больше перца, но можете заменить тип перца. В этом рецепте консервирования сальсы используются 2 1/2 стакана нарезанного болгарского перца и 3-4 средних перца халапеньо. Если вам нужно больше тепла, я рекомендую добавить немного нарезанного сладкого перца для более острого перца.Когда я готовлю его горячим, я обычно добавляю 2 стакана нарезанного болгарского перца и 1/2 стакана нарезанного перца халапеньо.

Можно ли использовать меньше соли?

Да, соль не влияет на уровень pH, поэтому вы можете использовать меньше соли, чем указано здесь.

Если вы готовите этот рецепт, вернитесь, чтобы оценить его и оставить комментарий. Видеть, как ты готовишь мои рецепты, делает мой день лучше! Вы также можете использовать хэштег #delishknowledge в социальных сетях.

Если вам нравится этот лучший рецепт сальсы для консервирования, то вам понравится моя сливочная сальса с халапеньо и моя сальса из черной фасоли и манго!

Распечатать
  • Автор: Алекс Касперо
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Урожай: 7-8 пинт сальсы 1x
  • .
  • Категория: консервы, соус, приправы
  • Метод: консервирование
  • Кухня: американская, мексиканская
  • Автор: Алекс Касперо
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Урожай: 7-8 пинт сальсы 1x
  • .
  • Категория: консервы, соус, приправы
  • Метод: консервирование
  • Кухня: американская, мексиканская
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 9 чашек очищенных и нарезанных помидоров (сначала их нужно очистить, см. Инструкции ниже)
  • 2 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • 2 1/2 стакана нарезанного белого лука
  • 3-4 средних нарезанных перца халапеньо (см. Примечания)
  • 8 крупных нарезанных зубчиков чеснока
  • Консервная соль 6 чайных ложек
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 банка (12 унций) томатной пасты

Инструкции

  1. Снимите кожицу с помидоров.Для этого на дне помидоров сделайте крестик, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)
  2. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю (для этой партии вам понадобится 10-литровая кастрюля или разделите ингредиенты по 2 кастрюлям) и тушите 20-30 минут.Вкус! При необходимости добавьте еще специй.
  3. Затем обработайте на водяной бане. Для этого доведите до кипения большую кастрюлю, наполненную водой. Ваша кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы вода покрывала банки на 2 дюйма, хотя банки вытесняют часть воды по мере добавления.
  4. Добавьте банки в водяную баню и накройте крышкой. Обработайте 30 минут, затем удалите. Я использую эти щипцы, чтобы упростить задачу.
  5. Дайте банкам постоять 24 часа. Выбросьте все, что имеет сломанную печать.Сальса должна храниться до 18 месяцев, прежде чем открыться. Наслаждаться!

Банкноты

Для горячей сальсы я использую 4 халапеньо с семенами. Для мягкой сальсы я засеваю 1-2 штуки перца халапеньо перед тем, как нарезать. Помните, что жар будет уменьшаться по мере того, как сальса сидит, поэтому я склонен ошибаться в том, чтобы быть острым, чем нет. Тем не менее, вы можете попробовать его во время приготовления, поэтому, если вы хотите еще, вы всегда можете добавить еще. Трудно скорректировать уровень специй, поэтому, если вы не любите острые блюда, начните с 1 халапеньо и продолжайте.

Консервированный томатный соус с базиликом и жареным чесноком

Мы с Кейт определенно любим соусов и спредов. Мы делаем средний BBQ Sauce , восхитительно сладкую карамель , и шоколадные соусы , фантастически ароматный зеленый соус чили и ароматизированное масло и спредов для сэндвичей в изобилии. И мы получаем письмо за письмом за письмом, в котором говорится: «Эй, мне это нравится! Хочу сразу 48 бутылок на полке! Могу я это сделать? ” И наш ответ всегда один: извините, нет кубиков.Консервирование – это наука, и очень важно, чтобы вы могли использовать только рецепты, разработанные и проверенные для безопасного домашнего консервирования. У меня было множество людей, которые писали по электронной почте, что им нравится наш свежий томатный соус с базиликом из нашей последней кулинарной книги . Это тоже одно из моих любимых летних дней! Но, увы, он не был предназначен для консервирования (замораживание – это нормально). Так что для тех из вас, кто любит меня, имеет в саду созревающие красные помидоры и хочет сохранить до последней капли, я предлагаю вам этот простой соус. для домашнего консервирования!

Теперь я чувствую, что должен вас предупредить, если вы никогда раньше не консервировали томатный соус.В первый раз, когда я попробовал, у меня ушел буквально ВЕСЬ день. Я работал, я работал, чистил, нарезал и варил на медленном огне. А когда я закончил, у меня было около двух банок соуса, и мне захотелось плакать. То, как эти 427 фунтов (небольшое преувеличение) помидоров превратились в две жалкие банки, меня поразило. При этом я действительно научился оптимизировать этот процесс (см. Мою заметку далее в этом посте о приготовлении и заморозке помидоров), так что для меня это не огромный процесс . По этому рецепту получается всего 6 пинт (пинты – это довольно маленькие банки), поэтому я обычно делаю это один или два раза в течение лета.Но для меня это того стоит, когда я открываю одну из этих крышек и пробую свежие летние помидоры. Я сохраняю эти соусы для особых вещей, таких как домашняя паста, свежие хлебные палочки или вкусное блюдо из тушеной курицы. В отличие от того, что выливать его на спагетти-лапшу для моих детей торопливым будним вечером. Я хочу, чтобы они оценили этот проклятый соус! Они всегда думают, что это круто, когда я напоминаю им, что они помогали собирать те самые помидоры.

Для начала очистим помидоры.Когда я ем сальсу, я никогда не очищаю помидоры, но для чего-то вроде нежного соуса я думаю, что всегда лучше чистить. Это очень просто, как и персики. Начните с того, что сделайте небольшой X-образный надрез на дне каждого помидора, едва проникая сквозь кожицу.

Поместите помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой. Это займет около 30-60 секунд; Я слежу за тем, чтобы кожа начала раскалываться, как на этой картинке ниже. Если вы будете ждать слишком долго, нежные помидоры превратятся в кашицу под кожей, поэтому удалите их, когда они только начнут трескаться, вот так:

И немедленно погрузить их в нос ледяной воды.

Кожа должна легко сниматься.

Оставляя вас мягкими, сочными помидорами без кожицы. Теперь вы могли заметить, насколько прекрасны эти помидоры. В этом уроке я использую несколько великолепных круглых, потому что знал, что они лучше всего подойдут для демонстрации техники.

Но имейте в виду (чтобы вы не подумали, что у меня есть какие-то сверхчеловеческие способности выращивать идеальные продукты), что большинство моих садовых помидоров в конечном итоге выглядят так:

Неестественная и несовершенная, как я.Так как у меня не всегда есть 12 фунтов помидоров одновременно, а процесс очистки может быть утомительным, я часто снимаю кожуру небольшими партиями за раз, когда у меня хороший сбор, и кладу их в морозильную камеру. . Я всегда сначала их взвешиваю и маркирую на сумке, чтобы, как только у меня было достаточно, я мог использовать их в таком рецепте. Я делаю то же самое со своей сальсой, только с нарезанными кубиками помидорами. Это делает весь процесс консервирования , поэтому намного более управляемым.

После очистки помидоров возьмите нож и при необходимости аккуратно удалите сердцевину (иногда даже не нужно делать это на небольших помидорах.Я использую установку, подобную этой фотографии ниже, с большой разделочной доской, установленной над мойкой. Я очень грубо нарезаю помидоры и складываю их в миску внизу, а весь мусор просто уходит в раковину и спускается в канализацию. Не переживайте из-за того, что нарежьте слишком хорошо, помидоры кипятят так долго, что полностью рассыпятся сами по себе.

Когда все они будут в кастрюле, добавьте немного сахара, соли, перца и бальзамического уксуса. Все эти ингредиенты действительно усиливают натуральный вкус помидоров.

Доведите смесь до кипения на плите, а затем уменьшите ее до устойчивого кипения. Вы заметите, что он очень водянистый, и это нормально. Этот соус будет кипеть около полутора часов без крышки, поэтому лишняя влага испарится, а ароматы сконцентрируются. Исходный рецепт предполагает варить на медленном огне в течение 70-80 минут, и я бы сказал, что ближе к 90. Моя смесь начиналась примерно в 2 дюймах от верха кастрюли, когда я начинал, так что вы можете увидеть, как далеко она опустилась.


Когда он закипит, мы добавим немного жареного чеснока.Вы можете запекать его, пока соус кипит, и у него будет достаточно времени, чтобы приготовиться и немного остыть. Также ваш дом будет пахнуть раем. (Чтобы узнать, как жарить чеснок, нажмите здесь.)


Далее идет пучок свежего базилика,

, а затем чашка любых трав, которые вам нравятся. Если хотите, можете просто добавить еще базилика; Я добавил то, что сейчас есть в моем саду: много орегано, немного тимьяна и шалфея и немного розмарина.

Перелейте соус в банки для горячих консервов, в которых есть немного лимонного сока (необходимо для повышения кислотности для безопасного консервирования – не пропускайте это.) Видите, как это темно и великолепно?


Закрыв банки крышками и кольцами, вы просто обрабатываете их в водяной бане. Не позволяйте термину консервировать вас – все, что вам нужно сделать, это поместить ваши банки в большую кастрюлю с кипящей водой! Так просто! Вам даже не обязательно иметь большой специальный горшок для консервирования, он просто должен быть в состоянии покрыть банки на дюйм или два воды, а на дне должна быть установлена ​​какая-нибудь решетка для хорошей циркуляции (круглая Решетка для торта работает хорошо).Тогда вы готовы наслаждаться своим садом в банке в холодные зимние месяцы. Разве эта банка не выглядит так мило, одетая для подарка? Что ж, это просто хитрая уловка. Я раздаю джемы и мармеладки, не задумываясь, но каждую банку этого соуса запасаю себе.

Попробуйте этот соус для макаронных изделий, используйте его для тушения курицы или запекания яиц. Я даже добавил куриный бульон, крошку итальянской колбасы и овощи для удивительного томатного супа .

И если вам интересно, как эта банка красиво оформлена, см. Комментарий № 6 ниже, чтобы узнать о коричневых этикетках, и я просто обмотал кольцо лентой для васи!

Распечатайте это!

Томатный соус с базиликом и жареным чесноком
Рецепт от BHG

Этот рецепт был написан специально и протестирован для безопасного домашнего консервирования.Не отклоняйтесь от рецепта, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Если вы хотите изменить ингредиенты и / или соотношения, не стесняйтесь замораживать соус, а не консервировать его. Вы также можете отрегулировать вкус после открытия закрытых банок, чтобы использовать их – попробуйте обжарить итальянскую колбасу и лук и добавить соус, чтобы он закипел, или добавьте свежий тертый сыр пармезан.

Чтобы познакомиться с домашним консервированием на водяной бане (просто!), Нажмите здесь.

Ингредиенты
12 фунтов спелых помидоров (около 25 сливовых помидоров хорошего размера), очищенных
3 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки поваренной соли
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 стакана слегка нарезанные свежие листья базилика
1 стакан слегка упакованных свежих трав (таких как орегано, тимьян, петрушка и т. д.))
6 столовых ложек лимонного сока
3 столовых ложки измельченного жареного чеснока (около 2 головок чеснока)

Инструкции
Нарежьте очищенные помидоры на большие куски и поместите их в тяжелую кастрюлю объемом от 7 до 8 литров (это означает, что избегайте алюминия. Выбирайте чугун из нержавеющей стали или покрытого эмалью, как Le Crueset). Добавьте в томатную смесь коричневый сахар, соль, уксус и черный перец. Доведите до кипения и убавьте огонь до равномерного кипения (он должен пузыриться на всем протяжении). Продолжайте тушить без крышки в течение 70-80 минут (немного дольше, если необходимо), время от времени помешивая, пока смесь не уменьшится примерно до 11 чашек и не станет желаемой консистенции соуса.Снять с огня; добавьте зелень и чеснок.

Ложка 1 столовая ложка лимонного сока в каждую из шести горячих чистых консервных банок (или по 2 столовые ложки в каждую из 3-х литровых банок). Разлейте соус в банки с лимонным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок; отрегулируйте крышки. Обработайте наполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут (время начала, когда вода снова закипит). Удалить банки; круто на проволочных стойках. Соус можно хранить при хранении до одного года.

Дополнительные надстройки: Добавьте 1 столовую ложку измельченных хлопьев красного перца с травами для получения острого соуса.Или для двойного томатного соуса добавьте 1 стакан нарезанных вяленых помидоров (без масла) с зеленью.

И пссш… на канал Timeless Originals только что добавлен новый секретный рецепт ужина! Он включает курицу, сыр и панировочные сухари. Здесь не ошибетесь. Щелкните здесь, чтобы найти его!

Все о консервированных помидорах – разблокировать еду

Если вы хотите помидоры с отличным вкусом в не сезон, обратите внимание на консервированные помидоры.Консервированные помидоры – это помидоры, которые были собраны созревшими и запечатаны в жестяных банках с использованием тепла. Иногда их очищают, а иногда оставляют кожу. Эти целые, нарезанные кубиками или измельченные помидоры можно легко использовать по-разному.

Консервированные томаты можно купить в разных формах:

  • Целые помидоры обычно очищают от кожуры.
  • Нарезанные кубиками помидоры дольше сохраняют твердую консистенцию, что отлично подходит для блюд, где требуется более крупная текстура, таких как перец чили или брускетта.
  • Томатная паста изготавливается из томатов, которые долго варятся и процеживаются. Обладает интенсивным томатным вкусом.
  • Томатное пюре готовят из томатов, которые были приготовлены в течение короткого времени и процежены до образования густой жидкости.
  • Томатный соус более жидкий, чем томатное пюре, и в него часто добавляют приправы и травы, чтобы он был готов к употреблению.

Многие из этих консервированных томатных продуктов выпускаются без добавления соли.Это отличный выбор для снижения потребления натрия.

Питание

  • Помидоры богаты витамином С и содержат небольшое количество витамина А, фолиевой кислоты и калия.
  • Помидоры также являются источником ликопина, природного антиоксиданта, который придает помидорам красный цвет. Употребление в пищу продуктов, содержащих ликопин, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и рака простаты. В вареных помидорах больше ликопина, чем в сырых.
  • Полстакана (125 мл) консервированных помидоров считается Руководством по питанию в группе продуктов «Овощи и фрукты».

Покупка консервированных помидоров местного производства

Поищите продукт Канады на консервированных помидорах, чтобы узнать, произведены ли они в стране. Покупка канадских продуктов питания поддерживает экономику Канады и наши фермерские семьи.

Купи лучше

  • Покупайте консервированные помидоры без помятостей, протечек, трещин и вздутых крышек.
  • Пыльные банки или банки с порванными этикетками могли долгое время лежать на полке магазина.Избегайте покупки этих банок.

Советы по хранению консервированных помидоров

  • Хранить закрытые банки в чистом, сухом месте при комнатной температуре. Тепло может активировать бактерии и испортить пищу.
  • Ставьте самые старые банки в переднюю часть шкафа, чтобы они были израсходованы первыми.
  • Выбросьте все протекающие или вздутые банки, или если они имеют неприятный запах при открытии.
  • Магазинные консервированные томаты хранятся до 18 месяцев.

Консервированные томаты

  • Охладите оставшиеся консервированные помидоры, переложив их из банки в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры.
  • Продукты на основе томатов, фрукты и соки следует употреблять в течение пяти-семи дней.

5 вещей, которые можно сделать с консервированными помидорами

Приготовить соус для пасты

  • Обжарьте нарезанный лук и чеснок в оливковом масле.
  • Добавьте консервированные, нарезанные кубиками помидоры. Добавьте щепотку сушеного базилика, орегано и хлопья перца по вкусу.
  • Перемешайте с приготовленными цельнозерновыми макаронами. Сверху посыпьте тертым сыром или твердыми сырами, например пармезаном.

Сделайте свою собственную сальсу

  • Начните с консервированных помидоров, нарезанных кубиками.
  • Добавьте зеленый лук, перец халапеньо, красный лук, чеснок и кинзу.
  • Подавать с дольками цельнозерновой лепешки, хрустящими в духовке.

Приготовить легкий соус для пиццы

  • В средней миске смешайте 1 банку (398 мл) томатного соуса, 1 зубчик чеснока (измельченный), ½ чайной ложки (2 мл) сушеного орегано, ½ чайной ложки (2 мл) сушеного базилика.
  • Распределите смесь по цельнозерновой корке пиццы.

Приготовить быстро и вкусно томатный суп из чечевицы

  • Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке. Слегка обжарьте в масле 1 нарезанную луковицу.
  • Добавьте в сковороду томаты (796 мл нарезанных кубиками помидоров), красную чечевицу (1 стакан / 250 мл), тмин (1/2 чайной ложки / 2 мл) и базилик (1 чайная ложка / 5 мл) вместе с 1 стаканом (250 мл) воды.
  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
  • Когда чечевица станет мягче, смешайте суп.
  • Если хотите, добавьте сверху греческий йогурт.

Приготовить яйца в томатном соусе

  • Обжарьте лук на оливковом масле до готовности (около 5 минут).
  • Добавьте 1 банку (796 мл) нарезанных кубиками помидоров, базилик (1/2 чайной ложки / 2 мл) и перец и доведите до кипения.
  • Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится.
  • Вдавите большую ложку в томатный соус, образуя 8 лунок. Осторожно разбейте по 1 яйцу в каждую лунку. Приправить яйца солью и перцем.
  • Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока яйца не станут пашотами до желаемой степени готовности, 6-8 минут.Снять с огня.
  • Посыпьте яйца ½ стакана (125 мл) тертого сыра. Накройте сковороду крышкой и дайте постоять, пока сыр не расплавится, около 1 минуты.

Рецепты

Вегетарианский перец чили радует толпу

Вас также может заинтересовать:

Все о сухом обезжиренном молоке

Все о консервированном лососе

Все о капусте

Последнее обновление – 28 ноября 2017 г.

Консервирование помидоров, вопросы и ответы – The Washington Post

Хотя консервировать помидоры на удивление легко, это также кухонная задача с несколькими строгими правилами безопасности.Я выросла в консервном банке, обучаясь у женщин из моей семьи, и пять лет преподавала консервные классы. Вот вопросы, которые мои студенты задают чаще всего:

Какие сорта помидоров лучше всего консервировать? Для пасты? Для джема или чатни? Какая ожидаемая доходность?

Хотя почти любой помидор можно консервировать, Brandywines неизменно исключительны. Они мясистые, большие, не слишком потрепанные и не полные водянистой мякоти, и очень красивого красного цвета. Они также широко доступны и по разумной цене по сравнению со многими разновидностями семейных реликвий.

Всегда выбирайте здоровые помидоры. Если вы разрежете их, и они станут черными внутри, это признак бактериального ожога, и эти помидоры не подлежат обработке. Перезрелые помидоры, которые на фермерских рынках или прилавках часто обозначаются как «секунды», прекрасно подходят для консервирования. Просто убедитесь, что вы вырезали все плохие места во время подготовки.

Томаты Кэти Бэрроу, консервированные на водяной бане, обработанные в горшочке на открытом гриле. (Стивен А. Беренс / ФОТО СТИФЕНА А. БЕРЕНСА)

Ромас, Сан-Марзанос или другие «пастообразные» помидоры лучше всего подходят для пасты.Откровенно говоря, паста может быть наименее полезным томатным продуктом, потому что из 20 фунтов помидоров получается всего два или три стакана пасты.

Из любого помидора можно приготовить превосходное варенье или чатни. Чем более водянистый помидор, тем дольше готовится. При приготовлении таких продуктов длительного приготовления учитывайте цвет помидора. Желтые или зеленые (спелые) помидоры не приобретают привлекательный цвет; попробуйте темно-рубиновый, карминный или пурпурный для великолепного конечного продукта.

Ожидается, что два-три фунта сырых помидоров превратятся в одну кварту измельченных помидоров.Для томатного соуса потребляйте от четырех до пяти фунтов на литр. Для приготовления джема, чатни, кетчупа и других густых продуктов длительного приготовления потребуется около восьми фунтов, чтобы приготовить кварту.

Почему помидоры нужно очищать от кожуры для консервирования? Как лучше всего чистить кожуру, семена и готовить соус?

Кожура помидоров может быть жесткой и горькой, поэтому неплохо, но не обязательно, снимать их с помидоров для консервирования.

Невероятно простой и удовлетворительный метод, предполагающий, что у вас есть морозильная камера, – это запечатать помидоры в безопасных для пищевых продуктов полиэтиленовых пакетах в морозильной камере.Через несколько часов кожица разделится и сразу соскользнет. Это особенно полезно, если вы выращиваете помидоры, так как набор веса, достаточный для эффективного консервирования, может занять несколько дней. Хранение их в морозильной камере не изменит их вкус, текстуру или внешний вид.

Более широко используемый метод очистки помидоров – это тот, который вы найдете во многих рецептах Washington Post: используйте острый нож, чтобы надрезать крестик на дне каждого помидора и удалить стебель. Бросайте по несколько штук в кастрюлю с кипящей водой и убирайте их, как только они всплывут на поверхность.Как только помидоры остынут, снимите кожуру и удалите кожуру. (Я использую холодильник со льдом, чтобы остановить приготовление и удерживать помидоры, когда они вылезут из кипящей воды.)

Если вы планируете приготовить соус, без мельницы вам не обойтись. Существуют классические пищевые мельницы из нержавеющей стали, которые зажимаются на краю прилавка или стола. Просто загрузите нарезанные помидоры в верхнюю часть, кожица и семена вылетят наружу, а соус выльется из носика. Эти мельницы обычно доступны в хозяйственных магазинах; бывшие в употреблении часто можно найти на eBay, в секонд-хендах и в гаражах.Они быстро справляются с работой из большого ящика помидоров. Еще проще: насадка-мельница для миксера KitchenAid.

Пищевые мельницы с ручным приводом, такие как версия Oxo, помещаются над кастрюлей и не требуют стола или стойки для зажима.

В чем разница между консервированием на водяной бане и консервированием под давлением? Когда томатные продукты нужно консервировать под давлением?

Естественная кислотность томатов различна. Кислотность, как правило, обеспечивает безопасность пищевых продуктов (от ботулизма). Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует добавлять две столовые ложки лимонного сока или 1 / 2 чайную ложку лимонной кислоты на литр помидоров для поддержания безопасного уровня кислоты.

Процесс водяной бани доводит содержимое банки до 212 градусов по Фаренгейту, температуры кипящей воды, достаточно безопасной для самых полезных консервированных помидоров в кладовой: измельченных помидоров и томатного соуса (см. Соответствующую историю). Начните с кастрюли, достаточно глубокой, чтобы в ней поместились банки, и воды, достаточной, чтобы покрыть их на дюйм или два. Поставьте на дно кастрюли решетку или сложенное кухонное полотенце; это убережет банки от грохота (и возможного разрушения) после того, как вода закипит.

Консервирование под давлением необходимо, если вы хотите добавить в помидоры слабокислые ароматизаторы, такие как чеснок, перец и / или лук. Автоклав – это не то же самое, что скороварка.

Автоклав – это высокое оборудование в форме кастрюли с резиновой прокладкой, манометром и, что, возможно, наиболее важно, с инструкциями.

Почему мои банки не «пингуются»? Что такое сифонирование?

Самая неприятная часть дня, потраченного на консервирование помидоров, – это нарушение герметичности, которое чаще всего вызывается частицами пищи на краю банки, которые мешают контакту резиновой прокладки со стеклом.В идеале внутри банки образуется вакуум, когда ее содержимое, обработанное на водяной бане, остывает. Сила притянет металлическую крышку к прокладке. Это издает свистящий звук, свидетельствующий об успешной печати.

Во избежание нарушения герметичности тщательно протрите край и стеклянную резьбу каждой емкости влажным чистым полотенцем перед тем, как закрыть крышку. Если вы консервируете что-то, что содержит масла или жиры, используйте дистиллированный белый уксус.

Иногда проблемой может быть свободное пространство. Вы найдете это в каждом рецепте консервирования – необходимая проверка безопасности.Хотя может возникнуть соблазн набрать немного больше в каждую банку, перенесите излишки в отдельные емкости, не предназначенные для консервирования. Переполненная банка будет вытекать из сифона во время обработки на водяной бане, а это означает, что содержимое будет вскипать из-под крышки, что сделает невозможным хорошее уплотнение.

Если из партии банок выходит из строя только одна пломба, поместите эту банку в холодильник и используйте ее в первую очередь; он должен храниться около месяца. Если несколько банок не закрываются, переложите их содержимое в кастрюлю и доведите до кипения в течение нескольких минут.Затем используйте его для наполнения чистых стерилизованных банок новыми крышками и чистыми кольцами и повторите процесс водяной бани.

Можно ли использовать переносную пропановую горелку, например походную печь? Или горелка для фритюрницы для индейки? Как насчет дополнительной горелки на гриле? Подойдет ли моя стеклянная плита для консервирования?

По заказу: Да, возможно. Поговорите со старыми руками, и они расскажут о консервных кухнях на улице, на заднем крыльце или в сарае, подальше от дома.Походные печи и фритюрницы для индейки – хорошие места для кипячения воды для обработки банок. Убедитесь, что у вас много пропана. Даже газовый гриль с боковой горелкой пригодится для консервирования на открытом воздухе. Обработка помидоров на открытом воздухе – хороший способ уберечь кухню от тепла.

В то время как консервирование на электрической плите ничем не отличается от газовой, печи с керамической или стеклянной крышкой могут стать проблемой для консервных заводов. Некоторые производители вообще не рекомендуют консервирование на плитах, в то время как у других есть строгие правила для обеспечения успеха.Прежде чем продолжить, ознакомьтесь с рекомендациями производителя для вашей печи. Вес большой консервной машины, наполненной банками и водой, может треснуть керамическую или стеклянную плиту.

Если ваша плита с керамической или стеклянной крышкой одобрена для консервирования, подходит только консервирование на кипящей водяной бане, так как температура не может регулироваться в достаточной степени, чтобы консервирование под давлением было безопасным. Используйте кастрюли с плоским дном, чтобы вся поверхность соприкасалась с конфоркой. Убедитесь, что размер кастрюли не превышает окружность конфорки.Никогда не сдвигайте горшок. Всегда поднимайте его, когда кладете или снимаете с плиты.

Как мне приготовить сальсу и чатни? А как насчет кетчупа?

Сальса, чатни и кетчуп – три классических приправы, приготовленные из помидоров. Каждый из них содержит лук и чеснок, которым требуется хорошее соотношение кислоты, чтобы избежать ботулизма. (См. Вопрос о консервировании под давлением.) Большинство рецептов сальсы, чатни и кетчупа включают сахар, уксус, лимонный сок и другие консерванты, но правильный баланс необходим для безопасности.

Для препаратов, которые вы планируете хранить в банках, лучше всего использовать проверенные временем рецепты и неукоснительно следовать их инструкциям. Для многих рецептов сальсы, в частности, консервирование под давлением – самый безопасный способ.

Безопасны ли рецепты из моей антикварной книги по консервации? Рецепт соуса моей бабушки очень вкусный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.