Помидоры мелкие зеленые: Страница не найдена – Фермилон

Зелёные помидоры – можно ли есть свежими или приготовленными?

Осенью, когда заканчивается сбор урожая, в большинстве хозяйств встаёт вопрос о том, куда деть оставшиеся зелёные помидоры? В это время они не слишком краснеют, да и спелых томатов ещё достаточное количество. Но и выбрасывать хорошие плоды тоже не хочется. Некоторые задумываются о том, не съесть ли и зелёные помидорки так же, как красные? Разберёмся, можно ли это делать.

Зелёные помидоры – польза и вред

Как и любой растительный продукт, помидоры можно есть в меру, чтобы не «заработать» аллергических реакций. Кроме того, томаты обладают рядом особенностей состава, которые тоже нужно учитывать при употреблении свежими либо в заготовках.

Извлекаем пользу

В помидорах содержится целый «набор» витаминов и минералов, важных для деятельности организма, поэтому есть их можно, несомненно. Ликопен – большой «враг» раковых клеток и важный «друг» сердца. Серотонин – помощник головного мозга и «двигатель» хорошего настроения. Кверцитин – антибиотик естественного происхождения. Томатидин – активатор мышц, предотвращает их атрофию. Также «уживаются» в помидорах йод, железо, кальций, магний и фосфор.

Недозрелые плоды помидор повышают тонус, снимают утомляемость и уменьшают риски травм.

Учитываем вред

При всех полезных свойствах томаты можно есть с некоторыми оговорками. Важно учитывать, что помидоры – это культура паслёновая. Значит, во всех неспелых плодах, а также стеблях и листьях содержится ядовитое вещество соланин. Оно, как естественная защита, уберегает помидоры от плесневых грибков. Одновременно этот гликозид отрицательно действует на эритроциты крови, нарушая функцию переноса кровью кислорода по тканям организма. Признаки отравления: тошнота, боли в голове, слабость, сонное состояние и проблемы с дыханием. В этом случае можно очистить желудок активированным углем либо раствором марганцовки минимальной концентрации.

Для человека слабого здоровья достаточно 5-10 штук зелёных плодов для отравления, если же поедание увеличить в 2 раза, можно добиться летального исхода или в лучшем случае – необходимости переливания крови.

Чтобы есть зелёные помидоры без вреда для организма, необходимо убрать соланин. Для этого существует два способа: Томаты бланшируют или Сорванные с кустов плоды заливают солёной водой на несколько часов. Затем воду меняют и делают так несколько раз. Уходит не только соланин, но и некоторая горечь, после чего томаты можно есть.

В несозревших плодах содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса. Это достаточно большое количество может блокировать способность кислорода разносить гемоглобин и нарушить работу печени по обезвреживанию токсинов. Поэтому перед приготовлением недозрелые помидоры необходимо трижды обдать крутым кипятком, чтобы резко уменьшить количество нитратов.

Не всем можно есть плоды с повышенным количеством органических кислот. Поэтому недозрелые помидоры не подходят для больных желчнокаменной болезнью.

Способы приготовления зелёных помидор

Способов приготовления зелёных помидор достаточно много. Самые доступные из них, после которых овощ можно есть безбоязненно:

• Заквашивание. Проводится после предварительного трёхкратного бланширования. Уничтожаются все вредные вещества.
• Маринование или соление. Фаршируют чесноком, зеленью и острым перцем. Отлично подойдёт в качестве закуски к спиртному.
• Икра. К овощам можно добавить чеснок, хрен, морковь, томатную пасту и ядра грецких орехов.
• Варенье. Небольшие томаты заполняют смесью изюма и грецких орехов. Варят с добавлением в воду сахарного сиропа и порезанными дольками апельсина. Варенье можно есть без опаски, по вкусу оно будет напоминать персиковое.

Также стоит попробовать экспериментировать с разными рецептами консервирования и тушения.

Зелёные помидоры, приготовленные любым способом:

• Не рекомендуется есть тем, у кого больные почки, язва желудка, повышенное давление.
• Ограниченное употребление – беременным женщинам, кормящим матерям, старикам, маленьким детям.
• Минимальное количество можно есть больным с проблемами суставов.

Врачи, занимающиеся вопросами диетического питания, не советуют одновременное употребление томатов с яйцами, мясом, рыбой или хлебом.

В конечном итоге стоит чётко сказать, что зелёные помидоры при правильном приготовлении можно есть всем здоровым людям, получая от этого огромную пользу и удовольствие. В употреблении недозрелых томатов ограничиваются лишь те, кто имеет серьёзные медицинские проблемы. Поэтому ешьте их на здоровье, учитывая принцип «умеренность и аккуратность».

Что делать с мелкими зелеными помидорами. Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты

Салат из зеленых помидор можно приготовить как для непосредственного употребления, так и в качестве заготовки на зиму. Недозрелые плоды придают ему особый неповторимый вкус.

• Зеленые помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 300 г
• перец болгарский красный — (вес очищенного перца) 300 г
• чеснок — 50 г
• горький перец — ½- 1 шт.
• хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч.л.
• кинза — 1 пучок
• 9% уксус (или 5% уксус винный) — 50 мл (или 90мл)
• масло подсолнечное — 100 мл
• соль 1 ст.л. +1 ч.л

Я делала на 1 кг помидор (столько их у меня осталось после засолки), так что пересчитать на большее кол-во будет не трудно. У меня получилось примерно 2 л готового салата.

Режем помидоры на пополам и затем тонкими пластинками, сразу помидоры солю 1 с.л. соли, и в процессе нарезания перемешиваю в большой емкости. Пока я нарезаю др. компоненты — помидоры просолятся и пустят сок, его потом нужно слить и чуть отжать «без фанатизма», чтоб не помять помидоры.

Лук режу тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой. Чеснок и зелень кинзы мелко измельчить.

В отжатые помидоры добавить все нарезанные овощи, сухие специи, 1 ч.л. соли с небольшой горочкой, хорошо перемешать. Затем влить уксус и масло. Положить салат в кастрюлю (я делала в 3-х литровом бидончике), уплотнить, накрыть тарелкой и поставить небольшой груз(баночку с водой, я поставила 0,5 л).

Салат оставить в тепле примерно на сутки, потом можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Можно сразу пробовать или через пару часов после охлаждения.

Излишки салата можно разложить по банкам, простерилизовать и закрыть.

Рецепт 2: вкусный салат из зеленых помидор с орехами и чесноком

• Зеленые помидоры – 3 Штуки
• Орехи – 200 Грамм
• Лук – 1 Штука
• Чеснок – 3-4 Зубчиков
• Свежая зелень – По вкусу (петрушка, кинза)
• Специи – По вкусу (пажитник, острый перец, кориандр, соль)
• Масло растительное – 1 Ст. ложка
• Уксус – 6 Ст. ложек
• Соль – По вкусу

Зеленые помидоры нарежьте на ломтики и положите в кастрюлю. Добавьте 200 мл воды, соль, масло и немного уксуса. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, добавьте крупно нарезанный лук.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. Получившуюся массу смешайте со специями, добавьте 4 ст.л. уксуса и перемешайте.

Получившуюся густую пасту добавляем в салат, туда же добавляем свежую зелень. Перемешиваем и отправляем в холодильник на час-другой. Все, салат из зеленых помидоров готов!

Рецепт 3: как приготовить салат из зеленых помидор с морковью и луком

• — зеленые помидоры – 3 кг
• — морковь – 1,5 кг
• — лук репчатый – 1,5 кг
• — соль – 100 г
• — сахар – 150 г
• — растительное масло – 300 г
• — уксус 9% – 60 г на 1 л сока
• — перец, лавровый лист – по вкусу

Овощи – зеленые помидоры, морковь хорошо промыть в холодной воде, затем помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами, можно и кольцами, если он не крупный.Все сложить в большую эмалированную кастрюлю или таз, пересыпать солью, хорошо перемешать (лучше это делать руками, а не ложкой) и поставить в прохладное место часов на 10-12, чтобы овощи обмякли и дали сок.

Затем сок, который образовался необходимо слить в другую кастрюльку и отмерить его литровыми банками, т. е. его еще раз придется перелить сначала в банку, а потом в другую кастрюльку – это надо для того, чтобы узнать сколько нам нужно добавить уксуса (смотрите в рецепте).

В этот сок мы добавляем сахар, растительное масло и уксус (сколько потребуется по банкам), перец и лавровый лист по вкусу, если любите поострее ложите побольше, а если нет, значит меньше.

И ставим сок на огонь, когда закипит надо кипящий вылить в овощи, аккуратно перемешать и поставить уже все вместе вариться. Варим салат 30-40 минут.

Заранее подготовьте банки, их нужно вымыть и простерилизовать. Готовый горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении. После остывания салат из зеленых помидор с морковью и луком готов к употреблению.

Рецепт 4: салат из зеленых помидор с чесноком

помидоры зеленые – 1 кг
чеснок – 1-2 зубчика
петрушка свежая – 20 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
уксус столовый – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
смесь перцев – 2-3 г
перец острый стручковый – по вкусу
соль – 1 ст. л.

1. Зеленые помидоры хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, вырезать места соединения с плодоножкой. Нарезать овощи дольками среднего размера и переложить в миску.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить (очень мелко нарезать ножом, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).

3. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

4. Острый стручковый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножки и семян, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать ножом).

Количество данного продукта – на ваше усмотрение. По желанию, острый перец можно заменить красным молотым перцем или же не добавлять вообще.
5. Измельченный чеснок, острый перец, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус добавить в миску с помидорами. Хорошо перемешать овощную массу, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.

6. Добавить с салат подсолнечное масло и измельченную петрушку, еще раз перемешать, закрыть миску с помидорами пищевой пленкой (или крышкой) и поместить в холодильник на 1-2 суток. Для приготовления данного салата желательно использовать рафинированное подсолнечное масло.

7. Через 1-2 суток извлечь миску с салатом из холодильника, перемешать кушанье, переложить в салатник и подать на стол.

Для приготовления данного салата рекомендую использовать острый стручковый перец красного цвета. Именно в этом случае кушанье будет смотреться ярче и аппетитнее. Помимо петрушки вы можете использовать и любую другую зелень на свой вкус, например, укроп или сельдерей. При этом зелень можно добавлять как в процессе приготовления, так и непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт 5: приготовление салата из зеленых помидор в мультиварке

• Томаты зеленые (800 г.)
• Перец сладкий болгарский (1 шт.)
• Лук репчатый (2 шт.)
• Сахар (0.5 ч.ложк)
• Поваренная соль (1 ч.ложк)
• Помидор (1 шт.)
• Растительное масло (2 ст.ложк)
• Морковь (3 шт.)
• Чеснок (1 шт.)

Вкусно, это очень вкусно как в холодном виде, так и только что приготовленном, еще горячем да с хлебушком.

Лук чистим и нарезаем не крупно. В чашу мультиварки налить растительное масло, и отправляем в нее лук.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавляем к луку.

Перец болгарский вымыть и нарезать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать пластинками, у меня была небольшая головка, весом 15 грамм. В течение 10 минут на режиме «жарка» сготовить овощи.

Помидоры вымыть и нарезать по своему желанию, и отправляем в мультиварку.

Готовим на режиме «тушение» 1 час, посолить, добавить немного сахара. Во время приготовления овощи пустят очень много сока, если не любите, то можно на режиме «жарка» выпарить и слегка обжарить овощи.

По истечение времени салат готов. Приятного аппетита!

Рецепт 6: салат из зеленых помидор и перца

1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые, но обязательно твёрдые, у меня были только зелёные,
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар — 2 стол. ложки,
уксус 9% — 2 стол.ложки,
растительное масло — 2 стол.ложки,
соль — 1 стол.ложка,
петрушка по желанию.

В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Помидоры режем дольками,

складываем в миску с крышкой,можно в банку и заливаем полученной смесью,

хорошо перемешиваем,закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Достаём, выкладываем в салатник и посыпаем петрушкой. Очень вкусно! Храниться может долго, но у нас съедается эта норма за 2 дня.

Рецепт 7: салат из зеленых помидор, моркови, чеснока

Этот рецепт употребляется как салат, закуска, в холодном и горячем виде и очень вкусно. Грузинская кухня.

• 500 гр.зеленых помидоров
• морковь-3 шт
• луковица-2 шт
• растительное масло-3 ст.л
• чеснок-5 зубчиков
• острый перец-1 шт
• петрушка,соль,перец

Лук нарезать полукольцами, помидоры небольшими кусочками,морковь кружочками, острый перец мелко. Овощи посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить минут 25-30. В конце добавить мелко резанный чеснок и петрушку. Дать остыть.

по рецепту положено все овощи сразу тушить, без жарки, но т.к. не очень люблю «вареный лук»,я его обжариваю первым до золотистого цвета, затем добавляю морковь, слегка прижаривая и последними помидоры.
Подавать к мясу или просто есть со свежим хлебом.

Рецепт 8: салат из зеленых помидор и огурцов

• огурцы – 2 кг;
• зеленые помидоры – 2 кг;
• растительное масло – ½ стакана;
• сахар – ½ стакана;
• столовый уксус – по вкусу;
• горчица – 1 ст.л.;
• соль поваренная – 1.5 ст.л.;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• чеснок – 4 зубца.

Овощи тщательно помойте и порежьте на крупные части. Выложите их в глубокую кастрюлю, добавьте сахар, соль, перец, горчицу и чеснок. Влейте столовый уксус и растительное масло. Все перемешайте и оставьте на 4-5 часов.

По истечении этого времени разложите салат по чистым сухим банкам и отправьте на стерилизацию. Процесс занимает примерно 15 минут. После чего герметично закатайте крышками, переверните банки на горлышко и закутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки – за это время салат полностью остынет и будет готов к хранению. Поставьте банки с закуской в темное прохладное место.

Рецепт 9: салат из зеленых помидоров с капустой

Салат из зеленых помидоров — пикантная кисло-сладкая закуска, хорошо сочетается с мясом и картофелем в разных видах, подать ее можно, приправив нерафинированным растительным маслом. Яблочный уксус мягко маринует овощи, сохраняя хрусткость и совсем не вреден, по сравнению со столовым.

1 кг. зеленых помидоров (крепкие, целые плоды)
1 кг. белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г. сахара (можно меньше)
30 г. соли
250 мл яблочного уксуса 6%
по 5-7 горошин черного и душистого перца

Выход: 1 литр готового салата.

К овощной смеси добавить сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Стеклянные банки хорошо вымыть, простерилизовать в горячей духовке или на пару 10-12 минут, выложить в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20, затем закатать под железные крышки. Я накрываю пластиковой крышкой, охлаждаю при комнатной температуре и убираю салат в холодильник.

Очень хорошо подать такой салат в качестве закуски к отварному картофелю, запеченному мясу или птице.А храниться в холодильнике баночка с салатом может до 3-х месяцев.

Рецепт 10: быстрый салат из зеленых помидор

Салат из зеленых помидор по этому рецепту готовлю уже около 20 лет. Обожает вся семья, салат очень вкусный и ароматный, немного напоминает фаршированные зеленые помидоры, но готовить проще. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и потрясающий вкус!

Быстрый салат из зеленых помидор можно подавать к столу уже через час – два после приготовления. Хранить в холодильнике можно дольше месяца, годится этот салат и для консервации.

зеленые помидоры – 1,8 кг, подходят совсем зеленые, молочной спелости, и бурые;
болгарский перец – 4 штуки, лучше красного цвета, так и ярче и вкуснее;
чеснок – 2 головки;
перец горький «чили» – половинка одного стручка и целый стручок, если любите поострее;
зелень – 1 пучок петрушка + укроп;

Для маринада понадобится:
вода 1 литр;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 50 мл;
сахар 100 мл.

вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть и снять с огня – маринад для салата готов!

Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками.

Добавляем нарезанный болгарский перец, горький перец, мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через чесночницу.

Все перемешиваем и плотно укладываем в 3-х литровый бутыль или литровые банки.

Из одной порции овощей получается 1 бутыль или 3 литровые банки салата.

Заливаем салат маринадом.

В зависимости от того, каким маринадом, холодным или горячим вы заливаете, будет зависеть вкус, скорость приготовления салата и срок его хранения.
Если салат залить кипящим маринадом , то угощаться им можно будет сразу же, как все остынет. Вкуснее конечно если дать ему еще часок постоять в холодильнике. Хранить салат в холодильнике.
Если хотите заготовить этот салатик на зиму. Залейте его кипящим маринадом и простерилизуйте 20 минут. После банки закупорьте. Вкус консервированного салата будет немного мягче, чем свежего.
Если салат залить горячим, 60 -80 градусов маринадом , то после того, как все остынет, дайте салату настояться 8-10 часов при комнатной температуре, и только после убирайте в холод. Этот салатик будет более хрустящий, чем предыдущий и вкус его будет ярче.
Если залить салат остывшим до комнатной температуры маринадом , то настаивать его надо не меньше суток, зато такой салат может храниться в холодильнике больше месяца.

Я обычно делаю салат из 1,5 или 2-х порций овощей, делю все на 3 части и каждый бутыль заливаю маринадом разной температуры. Таким образом, у меня есть быстрый салат из зеленых помидор к обеду и ужину. Когда съедается первая банка – на подходе хорошо настоянная и охлажденная вторая баночка. А третья баночка может храниться в холодильнике до тех пор, пока опять захочется полакомиться салатиком из зеленых помидор.
Подавать быстрый салат из зеленых помидор – охлажденным. Перед подачей можно добавить в салат немного свежей зелени и ароматного подсолнечного масла, а можно и обойтись без этого, как вам больше нравиться. Приятного аппетита!

Если в преддверии первых заморозков на грядке остались зеленые помидоры, можно снять их и оставить дозревать в домашних условиях, либо можно использовать, не дожидаясь созревания. Ведь недозрелые томаты – необходимый ингредиент множества блюд.

При этом плоды отличаются безусловной полезностью и включают ряд витаминов и минералов, необходимых для полноценного функционирования организма.

Потребление овощей поможет предотвратить риск инфарктов, развитие раковых клеток и укрепит иммунитет. Кроме того входящий в состав томатов серотонин избавит от депрессий и нормализует работу нервной системы. Важно только учесть все тонкости и правила приготовления блюд из недоспевших помидоров, чтобы плоды приносили максимум пользы и никакого вреда организму.

Бочковые томаты быстрого приготовления

Самая вкусная закуска из зеленых томатов – это засолка овощей в бочке. Для придания помидорам особого вкуса и аромата используют различные пряности и специи: листики дуба, хрена, черной смородины, мяты, зелень укропа и петрушки. В результате получается вкусная, ароматная, пикантная и хрустящая закуска из недозрелых овощей. В домашних условиях для приготовления блюда из зеленых помидоров можно использовать эмалированную кастрюлю или трехлитровые банки.

Ингредиенты:

• Вода – 13 л
• Стручки перца – 20 шт.
• Помидоры – 20 кг
• Пучки петрушки, укропа – по 5 шт.
• Соль – 0,75 кг
• Головки чеснока – 10 шт.

1. Зелень петрушки и укропа сполоснуть проточной водой, встряхнуть от излишков влаги и мелко порезать.
2. Зубчики чеснока ошелушить и нарезать пластинками.
3. Жгучий перец ополоснуть, измельчить.
4. В миске смешать измельченную зелень, чеснок, перец.
5. Подготовить плотные томаты без признаков повреждения или гниения на кожуре, вымыть и обсушить, предварительно удалив плодоножку. Надрезать плоды до половины крест-накрест и начинить смесью из перца, чеснока и зелени.
6. Подготовить рассол, растворив в остуженной кипяченой воде соль.
7. Плотно утрамбовать заготовленные плоды в бочку или кастрюлю. Залить томаты холодным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Накрыть заготовку тарелкой или крышкой немного меньше диаметра емкости. Поверх тарелки поставить груз, например, кастрюлю или банку с водой. Оставить помидоры для просаливания на 2-3 дня при комнатной температуре.
8. На третий день перенести продукт в холодное место для последующего хранения. Для удобства можно расфасовать помидоры по банкам и залить рассолом доверху, закрыть тару капроновыми крышками.

Зеленые помидоры быстрого приготовления будут готовы к употреблению на четвертые-пятые сутки.

Аджика из зеленых томатов

Еще один вариант того, что можно сделать из зеленых помидор, понравится любителям острых угощений и соусов. Ведь из недозрелых томатов можно приготовить простое и вкусное угощение – аджику, которая дополнит вкус любого блюда либо станет отдельной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Лук – 0,5 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Стручки острого перца – 2 шт.
• Помидоры – 1,6 кг
• Масло постное – 250 мл.
• Сахар – 200 г
• Соль – 60 г
• Уксус – 100 мл
• Прованские травы – 2 ч.л.
• Яблоки – 0,7 кг
• Головки чеснока – 2 шт.

Алгоритм приготовления блюда:

1. Подготовить овощи к приготовлению. Вымыть томаты, яблоки и перцы под проточной водой, разложить на полотенце для высыхания. Помидорчики разрезать на четвертинки. Перцы очистить от семян и срезать плодоножки. Зубчик чеснока и лук ошелушить, промыть. Луковицы разрезать на 4-6 частей. Яблоки разрезать пополам, удалить семенную коробку. Сполоснуть фрукты и нарезать крупными дольками.
2. При помощи мясорубки перемолоть подготовленные овощи в кашицу. Добавить к овощной массе соль, сахарный песок, влить уксус и растительное масло.
3. Проварить овощную массу в кастрюле с толстым дном в течение 30-35 минут. За 2-3 минуты до готовности всыпать в смесь прованские травы.
4. Горячую аджику расфасовать по чистым баночкам и закупорить обеззараженными крышками. Перевернуть закатку вверх дном и остудить под теплым одеялом.

Овощное рагу из зеленых томатов

На основе недоспелых томатов можно приготовить по данному рецепту вкусное блюдо на зиму – овощное рагу из зеленых помидор, перца, лука и чеснока. При этом сам процесс приготовления займет минимум сил, времени и средств.

Компоненты:

• Лук – 10 шт.
• Перец – 10 шт.
• Томаты – 2,5 кг
• Листики лавра – 5 шт.
• Масло – 0,5 л
• Черный перец молотый – 1 ч.л.
• Сахар – 10 ст.л.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Соль – 5 ч.л.

Репчатый лук ошелушить, сполоснуть и нарезать полукольцами.Порядок приготовления овощного рагу на зиму:

1. Перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить соломкой.
2. Зеленые помидоры помыть, обсушить полотенцами и порезать дольками.
3. В миске смешать заготовленные овощные ломтики с солью, накрыть тару крышкой. Оставить заготовку на 4 часа, поместив в холодильник. По истечении времени образовавшийся сок слить, овощи пересыпать в кастрюлю.
4. Добавить к овощной массе пропущенные через пресс зубчики чеснока. Вмешать в заготовку специи: молотый перец, сахар, постное масло, положить листики лавра.
5. Кастрюлю с овощным рагу поставить на огонь, довести массу до кипения. Тушить овощи 60 минут на минимальном огне.

Внимание! Чтобы блюдо не пригорело, периодически рагу размешивать деревянной ложкой.

1. Готовую икру разложить по чистым банкам и закрыть крышками. Остудить консервацию и убрать в прохладное место на хранение.

Варенье из томатов

Если хочется поэкспериментировать и попробовать что-то вкусное и необычное, можно приготовить варенье из зеленых помидоров. Лакомство станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям, закуской к чаю или начинкой для пирогов.

Продукты:

• Апельсин – 0,6 кг
• Вода – 200 мл
• Желе – 180 г
• Корица – 2 пал.
• Лимон – 160 г
• Сахар – 1 кг
• Томаты – 1 кг

Алгоритм приготовления угощения:

1. Томаты перед приготовлением помыть. Замочить овощи на 2 часа в соляном растворе из расчета на 1 литр воды 1 чайную ложку соли. После этого промыть плоды проточной водой, обсушить и нарезать дольками. Пересыпать овощные ломтики в кастрюлю.

Внимание! В зеленых помидорах содержится вредный компонент – соланин, поэтому потреблять овощи в свежем виде не желательно. А вот сделать продукт абсолютно безопасным для здоровья можно, предварительно бланшировав овощи 2-3 минуты, обдав кипятком три раза подряд либо вымочив в соляном растворе.

1. В отдельной кастрюле смешать воду с сахаром. Поставить емкость на огонь. Вскипятить жидкость и проварить 5-7 минут на медленном огне.
2. Горячим сиропом залить ломтики зеленых томатов. Оставить массу до полного остывания и после этого вскипятить. Варить томаты 3-5 минут после закипания и снова остудить, выключив огонь.
3. В это время с цитрусов срезать цедру и выдавить сок. Цедру измельчить.
4. К остывшей помидорной массе добавить сок цитрусовых, корицу и цедру лимона с апельсином. Прокипятить смесь в течение 5 минут. Остудить варенье 5-6 часов.

Внимание! Для ароматности в заготовку можно добавить щепотку мускатного ореха и тертый имбирь.

1. По истечении времени всыпать в заготовку апельсиновое желе. Проварить массу, размешивая, на медленном огне несколько минут.
2. Горячее варенье разложить по чистым баночкам, закрыть крышками. Хранить угощение в холодильнике.

В течение нескольких недель варенье загустеет и превратится в желе.

Жареные помидорчики

Зеленые помидоры подходят не только для консервации или маринования, но и для приготовления самой вкусной закуски из жареных помидоров, рецепт которой подробно рассмотрен ниже.

Компоненты:

• Масло подсолнечное – 100 мл
• Мука – 4 ст.л.
• Томаты – 2 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Перец душистый – 1/3 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.

Приготовление блюда из зеленых помидоров выглядит следующим образом:

1. Помидоры вымочить в соляном растворе, сполоснуть и обсушить. Измельчить овощи тонкими кружочками.
2. Колечки томатов равномерно посолить и поперчить.
3. Яйцо взбить в пену венчиком или вилкой. Отдельно подготовить небольшую пиалу с кукурузной мукой.
4. Колечки помидоров окунуть в яичную смесь, а после обвалять с двух сторон в муке.
5. Сразу же выложить овощные кружочки на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.
6. Обжарить заготовки по 1-2 минуте с двух сторон и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подать блюдо как гарнир или самостоятельную закуску.

Экология потребления: Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Ингредиенты (на 3 кг. помидоров):

• 200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
• (или смородины)
• 100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
• нарезала по пол луковицы)
• 1 головка чеснока

Заливка:

• 3 литра воды
• 9 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перца душистого
• 1 стакан 9% уксуса
• Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла

Как приготовить:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

• 1 литр воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить:

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

• 1,5 литра воды
• 4 ст. ложки сахара
• 2-3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 горошин душистого черного перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 ст. ложки водки
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• Щепотка горького красного перца

Как приготовить:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

• 1 литр воды
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
• 100 гр. 6% уксуса
• Сладкий болгарский перец

Как приготовить:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка (на 1 литр воды):

• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 душистого перца горошком
• 10 штук гвоздики
• Корица
• 10 гр. желатина
• 0,5 стакана 6% уксуса

Как приготовить:

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали “Чудо”. Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

• 2,5 литра воды
• 100 гр. соли
• 200 гр. сахара
• 125 гр. 9% уксуса

Специи:

• Укроп
• Петрушка
• Болгарский перец

Как приготовить:

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложек сахара
• 70 гр. 6% уксуса
• Душистый перец горошком
• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

Как приготовить:

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим.

Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол (на 8 литров кипяченой и охлажденной воды):

Специи (на 10 кг. зеленых помидоров):

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Тзатзики: знаменитая греческая закуска из огурцов и йогурта

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.

Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень – салат из свежих помидоров готов.

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть .

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите .

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите .

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите .

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть .

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото .

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала .

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть .

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала .

Маринованные зеленые помидоры в овощной заливке. Рецепт + видео

Маринованные зеленые помидоры на зиму – очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно!

Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие

Обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 4,5-5 кг
• Лавровый лист
• Черный и душистый перец (в банку перед заливкой маринадом)

Для маринада: 

• Вода — 4 л
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1/2 стакана
• Уксус 9 % — 250 мл

Для меры берем стакан объемом 250 мл

Для заправки-заливки:

• Перец сладкий красный — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт. 

Выход — получается 8 литровых банок.

Зеленые помидоры на зиму. Простой рецепт без стерилизации

Приготовление

1. Зеленые помидоры промываем. Раскладываем по чистым сухим баночкам.

Маринованные зеленые помидоры 

2. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем на 20-30 минут. Это надо для того, чтобы плотные помидоры пропарились и стали мягче.

3. Заправка: измельчаем сладкий и горький перец, морковь и чеснок в блендере или при помощи мясорубки.

4. Маринад: отмеряем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше и вливаем уксус. Делайте это понемногу.

5. Первую воду из банки с помидорами выливаем. Она нам больше не нужна. Добавляем в каждую банку лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

6. Следом добавляем по 2 ч. ложки с верхом острой заливки, которую мы приготовили заранее.

7. Заливаем доверху кипящим маринадом. Закатываем. Банки укутываем и отправляем на хранение.

8. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок! 

Зеленые помидоры без стерилизации

Зеленые маринованные помидоры на зиму

Помидоры зеленые 4 кг Болгарский перец сладкий 3 шт. Перец чили 200 гр. Чеснок 150 гр. Петрушка 1 пучoк Сельдерей 1 пучoк Соль 10 ст.л.

Ваши маринованные помидоры готовы.

Маленький совет в конце: для предупреждения образования на поверхности рассола плесени, посыпьте сверху горчичный порошок.

Можете угощать своих гостей и близких!

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры

Замариновав по этому рецепту зеленые томаты, вы получите пикантный вкус и чудесный аромат блюда. Секретом этого является обильное использование при заготовке помидор специй и зелени. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Листья хрена – 5.5 г.
• Укроп – 150 г.
• Сельдерей или петрушка – 11 г.
• Красный жгучий перец (свежий) – 1 стручок.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Чеснок – 12 г.

Для маринада:

• Чистая вода – 3 л.
• Сахар – 150 г.
• Столовый уксус 5% – 675 г.
• Соль – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно помойте под проточной водой.
2. На мелкие кусочки нашинкуйте промытые листья хрена. В таком виде они хорошо уложатся в банки.
3. Хорошо помойте банки для консервирования и поместите в них подготовленную зелень в одинаковых количествах в каждую банку. Плотно разложите помидоры по банкам сверху зелени.
4. Приготовьте маринад. Закипятите необходимое количество чистой воды. Насыпьте в кипящую воду соль и сахар и размешайте до полного растворения. Затем влейте в маринад столовый уксус, поварите еще 2–3 минуты и выключите огонь. Полученным горячим маринадом залейте помидоры в банках и прикройте чистыми металлическими крышками. Закатывать еще не надо.
5. Сейчас банки с помидорами надо простерилизовать, иначе забродят и испортятся. Для стерилизации возьмите большую кастрюлю с водой и нагрейте воду до 70 градусов. Банки с помидорами поместите в эту кастрюлю и на небольшом огне стерилизуйте по известным правилам:0,5-литровые – 5 минут, литровые –8 минут, 3-литровые – 15 минут.
6. Простерилизованные банки закатайте крышками и, перевернув дном вверх, накройте теплым покрывалом. Оставьте в таком состоянии на одни сутки для охлаждения, затем помещайте на хранение в прохладное место.

Вам должен этот способ маринования понравиться. Приятного аппетита!

Сладкие зеленые помидоры в маринаде

Используя этот рецепт, вы получите очень вкусные зеленые маринованные томаты. Но рецепт непростой. В нем используется тройная заливка помидор, однако ваши старания не пропадут даром. Попробуйте и оцените!

Количество помидор берется из расчета 0,6 кг на литровую банку.

Ингредиенты (на одну литровую банку):

• Укроп зонтиками – 2 шт.
• Листья черной смородины или малины (можно лавровый лист) – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сухая горчица – 1 ч. л.
• Измельченный чеснок – 1 ч. л.
• Перец горошек – 5–8 шт.
• Уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Зеленые томаты хорошо помойте и разложите по чистым баночкам.
2. В каждую банку с помидорами насыпьте указанное количество соли и залейте кипятком до самого горлышка.
3. Банки оставьте на 10 минут и затем воду слейте. Эта процедура нужна для удаления из томатов горечи и яда.
4. Почистите от шелухи чеснок и натрите его на терку со средними отверстиями.
5. Повторно залейте томаты кипящей водой без добавления соли, выдержите в течение 10 минут и воду слейте.
6. Горошки черного и душистого перцев разложите по всем баночкам.
7. Насыпьте в каждую баночку сахар, соль и порошок горчицы в указанных количествах.
8. Добавьте в баночки измельченный чеснок.
9. Кипящей водой третий раз залейте помидоры.
10. Добавьте в каждую банку необходимое количество эссенции и банки закатайте чистыми металлическими крышками. Каждую закатанную баночку несколько раз переверните для лучшего растворения ингредиентов. Переверните все баночки вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для охлаждения и затем убирайте в прохладное место для хранения.

Ваши сладкие помидорки готовы. Это прекрасное дополнение к зимнему столу. Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Вам предлагается необычный рецепт маринования на зиму зеленых томатов. Его особенность в том, что помидоры начиняются чесноком, нарезанным на тонкие ломтики. Блюдо красивое и очень вкусное. У вас получится шикарная закуска, попробуйте!

Ингредиенты (на один литр маринада):

• Зеленые помидоры – 0.6 кг на литровую банку.
• Чеснок – 2–3 зубка.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Лавровый лист – 1шт.
• Водка – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно помыть и сделать на них крестообразные надрезы.
2. Почистить и нашинковать чеснок на тонкие пластинки. Помидоры начинить нашинкованным чесноком.
3. Подготовленные помидоры разложить по чистым баночкам.
4. Кипятком залить томаты в баночках и оставить их на 5 минут.
5. Приготовить маринад. Закипятить необходимое количество воды, добавить к ней соль, сахар и столовый уксус в расчете на один литр маринада. В течение 2–3 минут маринад поварить.
6. Воду из баночек с помидорами слить.
7. Положить в каждую баночку по одному лавровому листику.
8. Кипящий маринад залить в банки до самого верха.
9. Влить в банки по одной чайной ложке водки.
10. Закатать баночки чистыми крышками, перевернуть дном вверх и накрыть теплым пледом.
11. Через сутки определяйте маринованные помидоры на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Вашему вниманию предлагается необычный способ маринования зеленых томатов. Овощи маринуются не целыми, а режутся дольками. У вас получится оригинальный салат из маринованных помидор с рассолом и пряностями. Попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1–1.5 кг.
• Красный стручковый перец – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Столовый уксус 9% – 1 ч. л.
• Черный перец горошек – 3–4 шт.
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Гвоздика – 2–3 шт.
• Лист лавровый – 2–3 шт.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно вымыть и удалить бумажным полотенцем всю жидкость. Нарезать каждый помидор на шесть частей так, чтобы не повредилась камера с семенами и осталась в каждой дольке.
2. В отдельной емкости закипятить один литр холодной воды. Добавить к ней соль и приправы и хорошо размешать. Добавить в маринад указанное количество столового уксуса.
3. Красный острый перец мелко нашинковать и разложить по баночкам. Добавить туда же лавровый листик. Нарезанные дольки помидор плотно уложить в баночки до самого горлышка. Залить помидоры горячим маринадом и закрыть закаточными крышками.
4. Сейчас помидоры необходимо простерилизовать. Это можно сделать в духовке. Время стерилизации – 20 минут. Горячие баночки закатать и оставить для охлаждения.
5. В течение суток помидоры замаринуются. Можно подавать на стол. Перед этим рассол из баночки надо слить. Дольки помидор полить растительным маслом и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита!

Зеленые томаты

После того как основной урожай томатов собран и наступают холода, на кустах все еще может оставаться некоторое количество зеленых помидоров. Именно такие овощи неполной зрелости для многих являются настоящим деликатесом и основой для приготовления салатов и консервации. Однако еще часть людей склонна полагать, что такие помидоры могут быть ядовитыми и очень вредными для человека. Чтобы понять, кто в этом вопросе прав, а кто нет, стоит в первую очередь разобраться, что такое зеленые томаты.

В составе зеленых томатов действительно содержится вещество соланин, считающееся ядовитым и опасным для здоровья. Именно это вещество, попадая в человеческий организм, может привести к серьезным проблемам в виде отравления. По мере того, как происходит созревание и покраснение томатов, количество соланина уменьшается, потому спелые красные помидоры становятся безопасными.

Конечно, если съесть мелкие совсем незрелые помидоры, то вероятнее всего можно оказаться в больнице. Если же собирать зеленые томаты среднего и крупного размера, которые слегка побурели, но в силу плохой погоды уже вряд ли станут красными, то ядовитого вещества в них уже совсем немного. К тому ж опытные садоводы и огородники даже рекомендуют собирать бурые слегка недозревшие помидоры, срок хранения которых намного продолжительнее, чем у овощей полной зрелости.

Существует еще один довольно простой способ избавления зеленых томатов от соланина. Для этого сорванные с кустов плоды необходимо поместить в соленую воду и выдержать их некоторое время, периодически меняя жидкость. В результате этого нехитрого метода вместе с ядовитым веществом из помидоров уйдет и некоторая горечь, свойственная недозрелым овощам. После чего из зеленых томатов можно приготовить блюда, которые условно считаются женскими и мужскими.

Так для последних нужно вырезать у зеленых томатов плодоножку и часть мякоти и нафаршировать полученное отверстие чесноком, острым перцем и зеленью. После чего замариновать или засолить. Мужчины оценят и оригинальное помидорное варенье или икру из зеленых томатов, для которой используются сами бурые или зеленые овощи, а также томатная паста, чеснок, морковка, хрен и ядра грецких орехов.

Для женщин больше подойдет варенье из зеленых томатов с сахаром. Для чего небольшие по размеру помидорки следует начинить изюмом и грецкими орехами, а затем сварить с добавлением сиропа из сахарного песка и нарезанного кусочками апельсина. Готовое варенье отличается несколько специфическим и очень оригинальным вкусом, а по аромату напоминает персиковое.

Существуют и другие рецепты с использованием зеленых томатов и прочих овощей, к примеру, болгарского перца, капусты, моркови, репчатого лука и т.д. Экспериментальным путем можно добиться идеального сочетания и даже изобрести новый способ приготовления зеленых томатов. Их можно мариновать, консервировать, солить, тушить или варить из них варенье. Однако не стоит забывать, что людям с болезнями сердца, повышенным артериальным давлениям, отечностью употреблять такие блюда следует с большой осторожностью.

Как засолить мелкие зеленые помидоры в банках

Осенью многие собирают урожай и готовятся к зиме, теплая половина года позади, впереди зима. Мы убираем на огороде, собираем сухие ветки и листья, палим костры.

Также, собираем помидоры, часть томатов остается бурыми, а часть зеленые, и понятное дело, они уже не поспеют. Я предлагаю замариновать зеленые плоды. Мы готовим каждый год, такая заготовка съедается первой.

Красные плоды я закатываю в банки, готовлю сок и хреновину. А все что осталось я обрабатываю и засаливаю, зеленые томаты очень вкусные с жареной картошкой, с пюре, мундирами, всю осень, до самой зимы мы наслаждаемся этой вкуснятиной.

Из них можно сделать аппетитный салатик, заправив ароматным растительным маслом. Если вы никогда не готовили, и в чем-то сомневаетесь, приготовьте одну или две баночки, попробуете, и оцените. Я опишу все подробно и пошагово, с фото, даже самый начинающий кулинар сможет приготовить.

Специи, овощи, травы, которые добавлены в плоды, делают их необыкновенными, пикантными, пряными. Жгучий перец придает остринку. Эта закуска хороша с ломтиками черного хлеба, идеальна к мясу и рыбе, к картофелю, кашам, макаронам.

Готовить можно в бочке, кастрюле, банке. Я предлагаю приготовить, именно, в банках, так как бочки не у всех есть, да и для кастрюли нужно выделить место для длительного хранения. А в банках можно приготовить разными способами, и даже, бочковым. Удивлены? Давайте готовить, и вы все сами увидите.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью на зиму в банках

Этот рецепт я готовлю каждый год, если вы раз попробуете, то будете готовить каждый год. Вся суть и обалденный вкус в заправке, именно она создает настроение, вкус и аромат. Овощи пропитываются ею, и получается что-то необыкновенное. Очень советую приготовить любителям зеленых помидор.

На 3 банки по 1 литру

• Зеленые помидоры (молочной спелости)

Заправка

• Болгарский перец 1 шт
• Морковь 1 шт
• Чеснок 3 зуб.
• Перец чили 1 шт. небольшой
• Укроп 1 пучок
• Петрушка 1 пучок

Рассол

• Вода 1,5 литра
• Сахар 150 гр.
• Соль 75 гр.

Уксус 6 ст. л.,на 1 литровую банку добавлять 2 ст. ложки .

Помидоры нужно брать не совсем зеленые, а молочной спелости. Их нужно вымыть, и срезать место прикрепления плодоножки, я отрезаю вот так, как на фотографии.

Также, я вымыла перец, удалила плодоножку и семена, разрезала на части, очистила морковь, очистила чеснок. Зелень вымыла, стряхнула воду.

Из зелени я беру укроп и петрушку, измельчаю их острым ножом. А перец, чеснок и морковь, порезать, и измельчить в блендере. Соединяем в миске измельченные овощи и зелень.

Это будет вкуснейшая ароматная заправка для овощей. Аромат неимоверный, вы даже не представляете какой, это стоит попробовать.

Теперь берем чистые литровые баночки. На дно выкладываю пару ложек заправки, затем помидоры, снова заправка, и так чередуем до верху.

Томаты утрамбовывайте, не бойтесь, это не красные томаты, они упругие, и самое главное, чтобы в банке не было пустот.

Прикроем банки стерильными крышками, и оставим на 40 минут, чтобы они пропитались всеми ароматами и вкусами. И можно готовить рассол, я буду стерилизовать банки, чтобы не добавлять аспирин.

Я вливаю в кастрюлю (сотейник) 1.5 литра воды, добавлять 150 грамм сахара и 75 грамм соли. Ставлю на огонь. В каждую банку вливаю уксус, и жду пока закипит рассол, затем заливаю горячим рассолом банки.

Банки прикрываем крышками, не закрываем, и ставим в кастрюлю, на дно я застелила ткань. Установила банки, и залила горячей водой. С момента закипания воды в кастрюле кипячу банки 10 минут.

Заливаю горячей водой, так как маринад заливала горячим, чтобы от разницы температуры банки не лопнули.

Банки закатываем, и оставляем на столе до полного остывания, а после, убираем в холодное место.

Соленые зеленые помидоры холодным бочковым способом

Предыдущий рецепт был со стерилизацией, но я предлагаю приготовить холодным способом, без уксуса, томаты получаются как бочковые на вкус.

Именно вкус, как из бочки, но не у всех есть возможность отведать настоящих из деревянной бочки, не печальтесь, можно приготовить такие в обычной банке. Банку я беру на 3 литра, мы готовим только в такой. В нее помещается много плодов, и специи.

Зимой из можно порезать, и подать в качестве салата, или поместить в тарелку целые плоды. Очень вкусно с картофелем, уходит на «ура», а под сто грамм, вообще улетная закуска.

Ингредиенты на одну 3 литровую банку:

• 1.7-2 кг. томатов
• 3 листочка хрена (можно пару кусочков корней)
• 10 зубчиков чеснока
• 2-3 веточки укропа (зонтики, они ароматнее)
• 2 листа вишни
• 2 листа черной смородины
• 10 горошин черного перца

Рассол на 1.5 литра воды:

• 1.5 столовые ложки с горкой сахара
• 1.5 столовые ложки соли
• 1.5 чайных ложки сухой горчицы (или 1.5 столовые ложки готовой горчицы)

Слегка побуревшие плоды идеальны для этого рецепта, если у вас совсем зеленые, дайте им время немного поспеть, а затем готовьте.

Банку стерилизовать не нужно, достаточно хорошо вымыть. На дно помещаем зелень, и половину подготовленного чеснока. Чтобы он отдал свой вкус и аромат, его нужно порезать.

Томаты вымыть, лучше брать молочной спелости или бурые. Мы делаем по два надреза крест накрест, надрезы глубокие, чтобы плоды хорошо промариновались внутри.

Наполняем тару до верху, присыпая слои оставшимся порезанным чесноком. Помидоры укладывайте плотно, не бойтесь, они не красные, трамбуйте их, но без фанатизма.

Воду для маринада нужно брать холодную, очищенную, родниковую, колодезную. Идеальный маринад состоит из 1.5 ст. ложки соли, столько же сахара, и 1.5 чайных ложки сухой горчицы.

Все эти ингредиенты добавляем в холодную воду, хорошо размешиваем наш маринад до растворения соли сахара. Заливаем плоды в банке, очень важно чтобы они все полностью были покрыты.

Залейте, вращайте банку, подождите пару минут, пока выйдет воздух, и добавьте со верху.

В надрез, который мы делали, можно поместить зубчик чеснока, по желанию.

Накрываем капроновой крышкой, и убираем в погреб, или холодное место. Со временем рассол немного посветлеет, осядет. Через 1-1.5 месяца их плоды можно пробовать.

Мы делали много раз, но именно бурые и молочные томаты, подходят. Они и вкуснее, и промариновываются хорошо. Совсем зеленые не нужно брать. Но если нет таких, можете сделать из абсолютно зеленых.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-корейски

Если вы приготовите такие томаты, вы не пожалеете, готовы они уже через сутки, я их мариную в холодильнике, если хочется приготовить в банках, нужно раскладывать в банки и стерилизовать, но приготовив такой салатик, можно его хранить в холодильнике, и подавать к любому блюду. Рецепт простой, но насыщенный и вкусный, понадобятся достаточно простые специи.

Мы готовим такой рецепт покушать, а так как я храню зеленые плоды, то по мере необходимости, готовлю еще.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Морковь – 1 шт. (250 г)
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
• Кориандр молотый — 2 ч. л. с горкой (можно семена кориандра,но не обязательно)
• Растительное масло – 7-8 ст. л.
• Уксус – 2 ст. л. 9%
• Петрушка /кориандр – 0.5-1 пучок

Морковь очистить, вымыть, и я предлагаю, измельчить ее на терке для приготовления моркови по-корейски. Присолите ее и перемешайте рукой, немного придавите, чтобы она пустила сок.

Плоды вымыть, и порезать по 0.5 см. острым ножом.

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле, затем добавляем острый перец, я его измельчаю. Если любите острее, семена не удаляйте.

В миску с морковью добавляем томаты, чеснок измельченный через пресс, поджаренный лук и острый перец, зелень.

Добавляем соль, сахар, специи, все тщательно перемешиваем. Оставим на 5 минут, снова перемешаем, добавим уксус, перемешаем. Такие томаты накроем миской или блюдечком, поставим банку с водой сверху, сделаем гнет, и оставим на сутки.

Через сутки они пустят сок, и будут готовы. Вкус острый, насыщенный, пробуйте уже через сутки, надеюсь вам этот рецепт понравится.

А если вам нужен рецепт таких томатов в банках, то предлагаю приготовить по-грузински, закатайте несколько баночек на пробу, и оцените их зимой.

Как вкусно посолить бурые помидоры по-грузински

Суть в том, что вы можете добавить в начинку разные специи и пряности, например, базилик, его нет в ингредиентах, но он придаст особенный вкус. Почему я пишу бурые, так как готовя много лет, пришла к выводу, совсем зеленые-зеленые не очень, а вот чуть бурые, идеальны для консервации.

Это рецепт на зиму, а не на раз покушать, так что пробуйте, и заготавливайте, если у вас много зеленых плодов, можно испробовать разные способы их заготовки.

Вся суть в том, что они получаются хрустящие, сохраняя свою хрусткость и плотность, в процессе маринования приобретают пряную пикантность. Открыть можно к празднику, или в обычные будни. Удивите своих гостей интересной заготовкой!

Зеленые помидоры на зиму: простой рецепт без стерилизации

Предлагаю простой рецепт без заморочек и стерилизации, кисло-сладкий, плоды хрустящие, но главное, готовится очень просто. В любом случае, сразу открывать не стоит, так как они должны просолиться, если не терпится, то открыть можете через месяц.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры
• Пряности
• Чеснок и лук

Маринад 1 литр воды:

• 2 столовых ложки соли
• 2 столовых ложки сахара, на литровую банку
• 1 десертная неполная ложка уксусной эссенции 70%

Сухие и чистые баночки наполняем маринадом. Ошпариваем банки кипятком. Помещаем укроп, листья смородины, если есть. Также кладем перец горошком, чеснок, пару колечек лука. Наполняем банки помидорами. Между помидорами кладем лук и чеснок, и наполняем банку до верху.

Готовим маринад, на 1 литр или больше. Если берете больше томатов, то готовьте на 2-3 литра. Пропорции в ингредиентах, я кладу 2 ложки соли, и столько же сахара.

Кипячу в течение минуты, и заливаю банки. Прикрываю стерильными крышками, оставляю на 20 минут.

Заливаю я сразу маринадом. А через 20 минут сливаю, снова даю ему закипеть. А тем временем добавляю уксус.

Я добавляю 70% уксусную эссенцию. На каждую литровую банку по 1 десертной ложке. Чтобы получить столовый уксус из 70%-ной уксусной кислоты, нужно соблюсти следующие пропорции: 9%-ный уксус — 1 ложка кислоты на 7 ложек воды; 6%-ный уксус — 1 ложка кислоты на 11 ложек воды; 3%-ный уксус — 1 ложка кислоты на 20 ложек воды.

Заливаю кипящим в банки, теперь прикрываем крышками и закатываем. Я закатываю ключом. Можно брать банки с евро крышками.

Затем банки переворачиваем на крышки, и укутываем, так оставляем до полного остывания. После чего убираем. Они получаются плотные, хрустящие, подходят для салата, можно нарезать, посыпать зелень, и полить ароматным маслом, и готов салатик к любому блюду.

Солим зеленые томаты дольками

Готовить их можно в любой таре, не привязываясь к банкам, так как рассол готовится на 1 литр воды, и его можно приготовить любое количество.

Зеленые помидоры (можно бурые, белые).

Маринад на 1 литр воды:

• 50 грамм соли
• 60 мл. столового 9% уксуса
• 80 граммов сахарного песка

Из специй:

• Листья или корень хрена
• Листья вишни и смородины (по желанию)
• Острый красный перец
• Зонтики укропа или зелень укропа
• Черный перчик горошком

Вымыть помидоры, разрезать их пополам, удалить плодоножку. Банки и крышечки вымыть, и прокипятить. Кипятим по каждую баночку 5 минут, крышки кипятим 10 минут.

Наполняем каждую банку специями. Добавляем 3 колечка острого перца, чеснок, укроп, перец горошком и зеленые листья. Наполняем каждую баночку помидорами.

Готовим маринад, из расчета на то количество банок, которое вы делает. Все закладываем в воду, перемешиваем, кипятим 2-3 минуты, следим за растворение сыпучих ингредиентов. Кипящим рассолом заливаем банки. Сверху прикрываем крышками, и отправляем стерилизовать 10-15 минут.

Ставим банки в теплую воду, на дно кастрюли выкладываем полотенце, ставим банки, и теплой водой заливаем их, чтобы вода доходила до плечиков.

После чего закручиваем крышками, переворачиваем банки, и оставляем до полного остывания. Когда банки остынут, возвращаем их о привычное положение, и убираем в холодное и темное место.

Как мариновать зеленые помидоры в банках, как в магазине

Рецепт чудесный, в прошлом году я делала на пробу, всем понравились. В этом году буду делать больше, особенно оценил муж. Просто, несложно, надежно. Такие томаты отлично хранятся, и получаются как в СССР. Раньше такие в магазине продавали.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• 1-2 шт. зонтики укропа
• 3 шт. лаврового листа
• 3 зубка чеснока, веточку смородины и веточку вишни
• Перец горошком, можно добавить семена кориандра и гвоздику (2 шт.)

В банку засыпаем

• 3 ст. л. сахара
• 1 с горкой ст. л. соли
• 1 ч. ложка 70% уксуса

Банки я вымыла, и ошпарила кипятком. На дно банки кладу специи, укроп, лавровый лист, зелень. Томаты вымыть и проколоть вилкой, в месте прикрепления плодоножки.

Наполнить банки, залить кипящей водой, оставить на 20 минут.

Чтобы банка не лопнула, заливаем аккуратно, постепенно, в каждую банку немного горячей воды, и даем ей прогреться. Затем заливаем полностью.

Затем сливаем, снова кипятим, заливаем, ждем 20 минут. Так делаем 2 раза, На третий раз добавляем соль, сахар, уксус в банки, и заливаем, предварительно слитой водой, но при этом мы ее прокипятили. Это кипящая вода, слитая с этих банок.

Закатываем крышками, я использую ключ. Затем ставим на крышки, и укутываем теплым одеялом. Оставляю до полного остывания.

Рецептов море, есть из чего выбрать, заготавливаются любым способом. Если у вас урожай плодов, и вы не знаете, куда же их деть, приготовьте по этому рецепту, и вы не пожалеете.

Видео, как сделать соленые зеленые помидоры в банках для хранения в квартире

Это фаршированные томаты, фаршированные чесноком, зеленью, перцем. Готовятся с добавлением сухой горчицы, соли, и сахара, и никакого уксуса. Эти овощи улетные, чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. Предлагаю приготовить, нажмите кнопку в центре, запустите видео, посмотрите, и приготовьте.

Рецепт без стерилизации, используется холодная вода. Корень хрена, в рецепте, придает пикантность, а сухая горчица служит определенным консервантом, не даст им испортиться, закиснуть и покрыться плесенью сверху.

Если у вас на огороде зеленые плоды, и вам жалко их выбросить, или нет места для хранения (дать им покраснеть), заготовьте их в банках на зиму. Кстати, рецепты холодным способом мы иногда делаем в ведре, или кастрюле. Правда нужно место для хранения, но если томаты бурые, я и место нахожу, так как я их обожаю.

Выбирайте понравившийся рецепт, и приступайте к делу! Уверяю, вы не пожалеете! Приятного аппетита.

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая – 100-140 г;
• сахар (по желанию) – 40-50 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
5. Убрать заготовку в темное холодное место.
6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
• базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3-3,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная пищевая – 150-200 г;
• сахар – 50-60 г;
• перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• укроп, зонтики – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

–Музыка

–Рубрики

• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (5108)
• ЮБКИ крючком (294)
• узор крючком (106)
• воротнички (78)
• САРАФАНЫ крючком (71)
• ПИНЕТКИ крючком (61)
• вяжем детям крючок (645)
• платья, туники крючком (864)
• уроки вязания крючок (410)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (4911)
• узор спицами (472)
• ПИНЕТКИ спицами (143)
• пончо, накидки (124)
• САРАФАНЫ спицами (1)
• ЮБКИ спицами (46)
• вяжем детям спицы (1051)
• платья. туники спицами (267)
• уроки вязания спицами (486)
• АНАНАСЫ (544)
• журналы (539)
• видео (399)
• ИГРУШКИ (384)
• вяжем (352)
• шьем (27)
• ИНТЕРЕСНОСТИ (257)
• музыка (235)
• сад, огород (228)
• вышивка (225)
• кокетка жаккард (216)
• для деток (213)
• КОКЕТКА (211)
• реглан (209)
• подушки (201)
• цветоводство (151)
• гороскопы (128)
• ОТКРЫТКИ (117)
• позитив (95)
• жаккард (93)
• религия (90)
• ИНТЕРЬЕР (87)
• болеро (85)
• АНГЕЛЫ (84)
• БУМАДНАЯ КРАСОТА (75)
• канзаши (73)
• бисероплетение (69)
• ТРАФАРЕТЫ (66)
• ПЕЧЕНКА (57)
• Фотография (уроки) (52)
• ПИРОЖКИ (46)
• аппликация (46)
• пинетки (42)
• тапочки, следки (36)
• кино (36)
• сочетание цветов (33)
• ИЗ ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК (31)
• ткань+вязание (27)
• нумерология (25)
• по-корейски (21)
• сало (12)
• лапша, клецки (10)
• палантины (7)
• мои работы (6)
• МАКРАМЕ (6)
• супы (3)
• условные обозначения (2)
• одежка на ножки (1)
• сочетание цветов (1)
• варежки. митенки. перчатки (441)
• вязание для мужчин (354)
• головные уборы (2681)
• шапочки спицами (730)
• детские спицами (207)
• береты спицами (76)
• шапочки крючком (72)
• основы вязания (53)
• береты крючком (48)
• детские крючком (42)
• двойная щарочка (38)
• повязки спицами (34)
• бриош (29)
• комплекты (16)
• панамки (8)
• косынки (3)
• для дома (884)
• полезные советы (264)
• коврики (170)
• чистота (69)
• прихватки (138)
• для КОМПА (443)
• фоны (102)
• схемы для дневника (100)
• уроки (56)
• анимация (24)
• жакеты. кардиганы (1721)
• жилеты. безрукавки (485)
• идеи (без описания) (126)
• карнавальные костюмы (81)
• кофточки. пуловеры (1446)
• красота и здоровье (399)
• народная медицина (131)
• маникюр (19)
• КУЛИНАРИЯ (4073)
• бутерброды,закуски (666)
• блины, оладьи (254)
• из курицы (202)
• торты (184)
• из фарша (130)
• супы борщи (100)
• напмтки (90)
• рыба (58)
• картошка (54)
• Вареники, пельмени (42)
• каша (37)
• приправы (35)
• из творога (28)
• из фарша (7)
• выпечка (877)
• консервирование (294)
• оформление блюд (224)
• Салаты (888)
• носки. гольфы. гетры (475)
• пледы. покрывала (345)
• подарки (201)
• праздники (2445)
• свадьба (234)
• 8 Марта (144)
• день святого Валентина (128)
• День медика (7)
• сервировка (4)
• День рождения, юбилей (339)
• Новый год (1177)
• Пасха (212)
• прически (53)
• скатерти. салфетки (976)
• сумки спицами и крючком (103)
• топы, майки (435)
• шарфы. шали (906)
• как красиво завязать (13)
• шитье (141)
• юмор, афоризмы (2020)
• стихи (1439)
• мудрости (215)
• притчи (34)

–Цитатник

#elifpirenvise #bere #bebek Kulaklı Bere Modeli

Куриные голени в чайном маринаде. Очень вкусно! https://takprosto.cc/kak-prigotovit-kurinye-golen.

Итальянская приправа Итальянская смесь специй используется для приготовления пасты, мяса или за.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАКРЫТИЯ ПЕТЕЛЬ ЛИЦЕВОЙ ГЛАДИ!

Рыбная нарезка – оформление Рыбная нарезка – оформление Наступает период праздничных дней .

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Пятница, 12 Октября 2018 г. 08:39 + в цитатник

КАК БЫСТРО И ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Зеленые томаты – то, что остается в теплице и на помидорных грядках у любого огородника в конце сезона. Этот «неликвид» обычно дозревают либо перерабатывают.

Например, заготовить зеленые помидоры быстрого приготовления. Удивительно, как простые кулинарные приемы могут изменить кислый и достаточно невыразительный вкус этого овоща. Сегодня поговорим о том, как приготовить их для быстрого употребления.

БЫСТРЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ЧЕСНОКОМ

Рецептов их приготовления немало, разница только в сопутствующих ингредиентах и способах приготовления.

САМЫЕ БЫСТРЫЕ

Действительно, очень быстрое в приготовлении блюдо — эту закуску можно подавать к столу уже через 2 часа.

На три крупных помидора потребуется:

• 0,5 л воды;
• 2.5 ст. ложки соли;
• 300 мл 9% уксуса;
• большая головка чеснока;
• 200 г зеленых веточек укропа.

Как только остынут, помещаем блюдо в холодильник и даем час промариноваться. Быстрые зеленые помидоры готовы. Можно сразу подать вкусную закуску на стол или дождаться прихода гостей, чтобы блеснуть кулинарными способностями.

В этом рецепте вместо чеснока используется лук, но маринуются они также быстро.

БЫСТРЫЕ С БАЗИЛИКОМ

На 3 крупных зеленых помидора нужно:

• сладкий перец зеленого цвета;
• красная луковица;
• зелень базилика 3-4 веточки;
• для маринада: по столовой ложке сухих пряностей для маринования и постного масла, 0,5 стакана уксуса яблочного, ч. ложка сахара.

Перчик и лук режем тонкими ломтиками, помидоры нарезаем четвертушками, базилик мелко рубим. Все овощи смешиваем. Завязываем пряности в марлевый мешочек и помещаем его в смесь ингредиентов для маринада, которую доводим до кипения. Томим на малом огне 5 мин. Выливаем маринад в овощи и даем промариноваться под крышкой в течение часа, лучше в холодильнике.

МАЛОСОЛЬНЫЕ БЕЗ УКСУСА

Это малосольные зеленые помидоры быстрого приготовления, так как блюдо можно подавать на стол уже через сутки. Иногда их называют суточными.

На килограмм зеленых томатов нужно:

• 2 головки чеснока и столько же морковки;
• по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
• для рассола: 3 стакана воды, 30 г соли, 2 ст. ложки сахара, сушеный укроп;
• для остроты добавляем молотый черный перец.

Совет!Если не любите острые блюда, перец можно не добавлять.

Для рассола смешиваем все ингредиенты и даем ему закипеть.

Если нравится вкус и запах пряностей, их тоже можно добавить в рассол.

Выключаем огонь и выливаем приготовленный рассол в банки. Даем постоять закуске в комнате 24 часа. Перед подачей охлаждаем.

Зеленые томаты можно замариновать. Ждать их готовности долго не придется, подавать к столу эту закуску можно уже через сутки.

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для них лучше выбрать небольшие томаты молочной спелости или совсем зеленые. И в том, и в другом случае будет вкусно.

На 2 кг помидоров нужно:

• 100 г 9% уксуса;
• 110 мл постного масла;
• 2 ч. ложки острой горчицы, не путать с горчичным порошком;
• по 2 ч. ложки соли и молотого кориандра;
• ч. ложка молотого перца;
• 6 ст. ложек сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• любимая зелень по вкусу.

Режем томаты половинками или четвертинками, в зависимости от размера. Выкладываем в кастрюлю, засыпаем солью и сахаром и даем пустить сок. Добавляем остальные специи и пряности, масло, давленый чеснок, рубленую зелень. Тщательно вымешиваем. Помещаем под гнет. Даем сутки постоять в комнате и еще от 2 до 4 дней на холоде. Согласитесь, для маринованных помидоров это очень быстро.

Следующий рецепт не зря называется помидорки-обжорки. Всего за 5, максимум за 7 дней получается очень вкусная закуска.

МАРИНОВАННЫЕ ТОМАТЫ ВКУСНЫЕ

На 2 кг томатов нужно:

• 2-3 головки чеснока;
• по 2 ст. ложки соли и сахара;
• 140 мл 9% уксуса;
• 3-4 стручка жгучего перца;
• по пучку зелени петрушки и сельдерея.

Режем томаты на дольки, перец колечками, зелень мелко рубим, пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем овощи, предварительно добавив все остальные ингредиенты. Даем пропитаться соком в комнате, накрыв крышкой.

Воду можно не добавлять, выделившегося сока будет вполне достаточно.

Спустя сутки переложим в банки, чтобы убрать их в холодильник.

Через 5 суток закуску уже можно пробовать, но лучше ей дать постоять еще пару дней, если, конечно, домашние смогут это выдержать.

Совет!Такие вкусные маринованные помидоры можно закатывать на зиму, нужно только выдержать банки с овощами на водяной бане в течение 40 мин. Время дано для литровых банок.

Внимание!Для просаливания красных томатов достаточно и 2 дней.

СОЛЕНЫЕ В ПАКЕТЕ

Зеленые помидоры очень вкусны соленые. Есть рецепты быстрого приготовления этой закуски. Как засолить зеленые помидоры? Можно сделать это традиционным способом, но тогда ждать придется довольно долго. Есть интересный рецепт засолки, если его применить, то ждать готового продукта придется всего 4 дня. Такие вкусные чесночные помидоры, пахнущие свежим укропом, можно приготовить к любому празднику.

В каждый пакет кладем не больше 1 кг томатов, поэтому ингредиенты даются именно на это количество.

На каждый килограмм томатов нужно:

• ст. ложку соли;
• ч. ложку сахара;
• пару головок чеснока;
• свежая зелень укропа – количество по желанию.

Готовим помидоры для засола. Для этого их моем и удаляем плодоножку, вырезая немного томатной мякоти в месте ее прикрепления к плоду. Кладем томаты в пакет, засыпаем соль, сахар, порезанный укроп и крупноизмельченный чеснок.

Пакет хорошо встряхиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Эту процедуру придется повторять несколько раз в день.

Чтобы помидоры не протекли, наденьте сверху еще один пакет и не забудьте его завязать.

Выносить заготовку на холод нет нужды, в тепле томаты скорее просолятся.

Можно приготовить соленые зеленые помидоры и обычным способом. Готовы они будут через 4 суток, а в холодильнике хранятся долго.

СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ГОРЧИЦЕЙ И ХРЕНОМ

На каждый килограмм помидоров потребуется:

• по 2 ст. ложки сахара и соли;
• 2 ч. ложки горчицы;
• головка чеснока, можно добавить больше или меньше;
• кипяченая вода – 2л;
• душистый перец, укроп в зонтиках, листья хрена, острый перчик по собственному вкусу.

В этой заготовке томаты остаются целыми, перчик режем колечками, а чеснок слайсами, листья хрена делим на части, укропные зонтики оставляем целыми.

Складываем в емкость для засола зелень, чеснок и перец, выкладываем томаты. Готовим рассол: смешиваем с водой оставшиеся ингредиенты и выливаем в емкость. Устанавливаем гнет. В комнате помидоры просаливаются 4 дня. Засоленные томаты перекладываем в банки, выносим на холод, прикрыв пластиковыми крышками, либо ставим в холодильник.

Помидоры быстрого приготовления – прекрасный способ использовать зеленые томаты. Вкусная и ароматная закуска с чесночком очень хорошо подойдет к блюдами из картофеля или мяса.

Как ускорить дозревание зеленых помидоров в домашних условиях

В зависимости от климата и погодных условий, недозревшими могут оказаться до 60% помидоров. Такие томаты отправляют на дозаривание. Мы расскажем, как это правильно сделать, чтобы получить как можно больше спелых плодов.

Если в августе преобладает прохладная и дождливая погода, лучше не ждать, когда помидоры дозреют на кусте: при повышенной влажности их может погубить фитофтора. Чтобы спасти урожай, зеленые томаты нужно собрать и положить на дозревание.

Когда собирать томаты на дозревание

По окраске различают 3 стадии зрелости помидоров:

1. Зеленые.
2. Бланжевые. В этот период томаты также нередко становятся светло-зелеными или желтовато-бурыми.
3. Розовые, красные или желтые (в зависимости от сорта). Такие помидоры считаются спелыми.

При этом важно знать, когда именно собирать зеленые помидоры. Если плоды еще зеленые, но уже достигли размера, соответствующего сорту, а на разрезе видны полностью развитые семена, то такие томаты можно отправлять на дозревание. А мелкие и плохо развитые плоды следует оставить на растении: в домашних условиях они самостоятельно не дозреют.

Независимо от степени зрелости все больные томаты не оставляют для дозаривания. Их уничтожают, чтобы болезнь не распространилась на здоровые плоды.

Помидоры можно собирать еще зелеными, но они должны быть нормального для сорта размера

Так, и зеленые, и бланжевые плоды способны дозреть дома. Но как определить время, когда пора собирать томаты на дозревание?

Весь урожай необходимо снять с кустов до того, как температура воздуха ночью опустится ниже 5°С. В средней полосе это обычно случается во второй половине августа. Учтите: подмерзшие помидоры плохо хранятся и рискуют заболеть.

Когда снимать помидоры в теплице на дозревание

Все томаты, выращиваемые в теплицах, рекомендуется снимать с куста немного недозревшими (светло-бурыми). Это позволит оставшимся зеленым помидорам дозреть быстрее.

Точное время, когда нужно собирать помидоры для дозаривания, зависит от периода высадки рассады и сорта овоща. Как правило, первый урожай тепличных томатов собирают в начале июня, а плоды позднеспелых сортов снимают с куста в конце сентября. Но при этом нужно учитывать погодные условия.

В теплицах чаще всего выращивают более привередливые томаты, которые боятся холода. Поэтому, как только в защищенном грунте установится температура ниже 9°С, дозаривание помидоров проводят дома.

Если осенью в теплице стало холодно, соберите весь урожай томатов

Как правильно собирать томаты

Помидоры снимают с куста по мере созревания, обычно каждые 3-5 дней. При этом важно не допустить перезревания плодов, так как в таком виде не удастся долго сохранить собранные помидоры (их сразу употребляют в пищу), вкусовые качества томатов ухудшатся.

Томаты любой степени зрелости собирают в сухую погоду. Лучше делать это утром, пока они не нагрелись на солнце. С помощью острых ножниц плоды аккуратно срезают вместе с плодоножкой. При этом очень важно не повредить кожицу: даже небольшая ранка снижает лежкость плодов и может стать причиной появления гнили и плесени.

Помидоры снимают с куста вместе с плодоножкой

Затем томаты сортируют по степени зрелости и отбраковывают плоды с механическими повреждениями и признаками болезней. Если вы заметили первые симптомы фитофтороза, используйте эти плоды для переработки.

Чтобы предупредить развитие фитофтороза, собранные помидоры необходимо на 1-2 минуты опустить в горячую воду (60°С), после чего аккуратно вытереть насухо. Под воздействием высокой температуры споры грибка, находящиеся на поверхности плодов, погибнут.

Здоровые помидоры средних и больших размеров аккуратно очищают от песка и грязи и укладывают на дозаривание. Это можно сделать разными методами.

Способы дозаривания томатов дома

1. Традиционный – в хорошо проветриваемом и достаточно влажном помещении с температурой 20-25°С. Помидоры раскладывают на полках, в корзинах или ящиках в несколько слоев (не толще 20 см) и проверяют каждые 3-5 дней: забирают спелые плоды и уничтожают те, на которых появились повреждения.

Условия дозревания помидоров можно менять на свое усмотрение. Если вы хотите ускорить этот процесс, повысьте температуру в помещении до 28°С, обеспечьте яркое освещение и среди зеленых и бланжевых плодов положите несколько красных (полностью спелых) томатов, красных яблок или бананов. Дело в том, что газ этилен, выделяемый этими продуктами, способствует более быстрому созреванию помидоров.

Для ускорения созревания помидоров положите к ним банан

2. Послойное дозаривание томатов. Неспелые плоды укладывают в любую емкость в 2-3 слоя (при этом каждый слой перекладывают бумагой или сухими опилками) и неплотно прикрывают крышкой, чтобы к плодам поступал воздух (вместо этого можно притенить плоды тканью). Собранные помидоры хранят при температуре 12-15°С и влажности 80-85%. Обычно такое дозаривание длится 30-40 дней, но при необходимости его можно ускорите вышеописанным способом.

3. Дозревание томатов на кустах. Растения выкапывают с грядки вместе с корнями, отряхивают землю и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом и теплом помещении корневой системой вверх. При этом кусты не должны касаться друг друга, чтобы между ними была хорошая вентиляция. Питательные вещества переходят к плодам из корней и листьев, поэтому такие помидоры зачастую не только дозревают, но и становятся крупнее.

Дозаривание томатов на кустах можно проводить и по-другому:

• Растения вместе с комом земли укладывают в ящики и ставят тару в теплицу или веранду. Раз в неделю кусты поливают под корень и срывают с них созревшие плоды.
• Выкопанные или срезанные кусты (без земляного кома) укладывают верхушками в середину штабеля высотой 60-80 см, сверху укрывают соломой. Каждые 5-6 дней при теплой погоде солому снимают и собирают спелые плоды, после чего штабель снова накрывают.

Даже если вам не удалось собрать помидоры вовремя, до наступления заморозков, это не повод расстраиваться! Ведь из зеленых томатов тоже можно приготовить вкусные салаты, соленья и маринады.

Что такое Tomatillos? | Приятного аппетита

Угадайте, что. Tomatillos – это не молодые помидоры. Ага. Несмотря на то, что испанское название переводится как «маленький помидор», они представляют собой нечто совершенно иное. Что же тогда такое томатилло? Позвольте нам объяснить.

Сначала о главном. Эти маленькие фрукты (да, это фрукты, такие же, как помидоры и огурцы ) родом из Мексики (и в основном выращивается в ней), но были приняты американскими фермерами из-за их устойчивости к болезням. Томатилло, иногда называемый лузги-помидорами, выглядят как зеленые незрелые помидоры с сухой листовой шелухой, которая обвивает снаружи. .Цвет фруктов – красивый ярко-зеленый, который немного тускнеет, когда вы их готовите – но эй, некоторые из нас просто рано достигают пика, верно?

Tomatillos имеют немного более кислый и немного менее сладкий вкус, чем спелые и незрелые помидоры. В целом, вкус более растительный и яркий, а внутренняя текстура более плотная и менее водянистая. Приготовить томатилло довольно просто. Шелуху можно легко удалить руками и выбросить. Вы заметите липкую пленку на поверхности, которая снимется после быстрого ополаскивания теплой водой.Отсюда вы решаете, что вы хотите с ними делать. Если вы хотите, чтобы аромат был ярким и бодрящим, используйте их в сыром виде. Если вы хотите немного смягчить эту кислотность и получить доступ к более глубоким и пикантным качествам фруктов, приготовление их – будь то жарка или приготовление на гриле их целиком или нарезка для соте – это ход.

Четыре очень хороших слова: Авокадо. Tomatillo. Сальса. Верде.

Маркус Нильссон

Жареная сальса из томатилло великолепна. Сырая сальса из томатилло острая и великолепная.Но помидоры хороши не только для сальсы. Вы можете поддерживать процесс соусов в рабочем состоянии, превращая их в пюре в сливочные соусы и карри или добавляя их в винегреты, чтобы получить больше кислоты. Они также могут заменить помидор, если нарезать его тонкими ломтиками, положить слоями на рикотту, сбрызнуть оливковым маслом и съесть с тостами. Вы можете приготовить их на гриле с луком для стейка, добавить их в чили или посоле с большим количеством фасоли или потушить их с курицей, чтобы получить сочное тушеное мясо.

Tomatillos чертовски универсальны и обладают свежим, острым вкусом, который подчеркнет весенний или летний ужин.Они могут быть кем угодно. Только не называйте их детскими помидорами. Это задевает их чувства.

Tomatillo salsa – твердый топпинг тостады, к вашему сведению.

Дешевый рецепт чоризо Tostada для недели аренды

Потому что кесадильи ТАК на втором курсе. Этот рецепт чоризо и жареных бобов тостада – то, что вам нужно, когда ваш кошелек сломан.

Просмотреть историю

Что делать с зелеными помидорами

Что делать с зелеными помидорами? Кроме жареных зеленых помидоров! Хотя это вкусно, вот 20 вкусных рецептов и способов их использования!

В конце сезона садоводства, когда погода более прохладная, а дни короче, вы можете оказаться в саду с лишними помидорами.

Руки вниз Время осени – лучшее время года! Но в конце лета у вас может остаться много незрелых зеленых помидоров, так что же с ними делать?

В этом посте у меня есть разные способы их использования, в том числе некоторые из наших любимых рецептов из зеленых помидоров.

Созревание в помещении

Когда температура опускается ниже 60, у томатов меньше шансов на естественное созревание на открытом воздухе. Я принесла несколько незрелых помидоров, чтобы помочь им созреть в помещении.

Для этого добавьте несколько зеленых помидоров в бумажный пакет и добавьте немного спелого банана. Это поможет ускорить процесс созревания.

Будьте осторожны, не переполняйте их при использовании этого метода. И храните на столешнице вдали от прямых солнечных лучей.

Вы также можете попробовать продолжить созревание их на лозе, если у вас есть место и возможность установить укрытие для ряда.

Сохранить

Если у вас слишком много зеленых помидоров и вы хотите сохранить некоторые из них для использования в будущем, вы можете приготовить несколько рецептов.

Вот лишь некоторые из наших любимых:

Сальса из ферментированных зеленых помидоров

Чатни с зелеными помидорами

Еще один семейный фаворит – приготовить сальсу «» с зелеными помидорами вместо томатилло.

Для этого рецепта я просто бросаю в кухонный комбайн следующее, пока не будет достигнута моя предпочтительная консистенция:

• 2 средних или крупных зеленых помидора
• 1/2 маленькой луковицы
• сок половинки лайма
• 1/4 стакана свежей кинзы
• 1 маленький перец халапеньо
• 1 зубчик чеснока
• фильтрованная вода (начните со столовой ложки за один раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция)
• соль и перец по вкусу

Рецепт жареных зеленых помидоров

Самый популярный рецепт употребления зеленых помидоров для большинства людей – это их поджарить! И здесь мы должны согласиться.Это еще один из моих любимых способов использовать свежие помидоры до того, как они созреют! Это классический южный рецепт, который обеспечивает супервкусную и комфортную еду!

Это быстрые и простые рецепты, поэтому точные измерения не требуются.

Чтобы сделать их , нарежьте помидоры ломтиками примерно 1/3 дюйма. Я делаю обычное мытье для яиц, используя 1 большое яйцо и брызги молока или пахты, если они есть под рукой.

Затем я смешиваю немного муки, соли, перца и приправы каджун в неглубокой миске.Вы также можете добавить немного кукурузной муки, если хотите. Если я использую кукурузную муку, я использую ее примерно в соотношении 3: 1.

Панко – еще один вкусный вариант, если он у вас есть под рукой.

Нагрейте большую сковороду (отлично подойдет чугун) с оливковым маслом или вашим жиром или маслом по выбору (жир для бекона, сало, кокосовое масло и т. Д.) На среднем огне.

Вам понадобится достаточно масла, чтобы обжарить эти ломтики зеленых помидоров, но на самом деле его не нужно добавлять так много, чтобы использовать метод жарки во фритюре.

Обвалять помидоры в яичной смеси, а затем обвалять в мучной смеси.

Добавьте в разогретую сковороду с горячим маслом и жарьте с каждой стороны до золотистого цвета. При желании добавьте еще соли и перца. Очень просто!

Рецепт зеленого томата с пармезаном

Следуйте приведенному выше рецепту для жареных зеленых помидоров, за исключением , замените муку на панировочные сухари, приправленные итальянским соусом.

Дополнительные ингредиенты, необходимые для этого рецепта: соус для красной пасты, сыр моцарелла, пармезан или сыр пекорино. Или сложите все три. Ням!

После того, как вы обжарили помидоры, выложите их в форму для запекания одним слоем и полейте небольшим количеством томатного соуса, но не покрывайте их полностью.

Посыпать сверху сыром. Нагрейте в духовке при температуре 425 градусов всего несколько секунд, пока сыр не расплавится.

Очень быстрая еда для напряженных ночей!

Другие идеи рецептов

• Пироги или тарталетки с пикантными или сладкими помидорами
• Приготовьте томатную запеканку
• Запеките их по рецепту хлеба фокачча
• Они отлично дополнят начинку для пиццы
• Или попробуйте бутерброды с жареными помидорами!

Связано: 50+ рецептов свежих помидоров с фермы

Покормить цыплят

Если ваши куры хоть чем-то похожи на наших, большинство из них будут рады этому угощению! Но есть несколько избранных цыплят, которым они наплевать.

Некоторые из наших девушек приветствуют это угощение, а некоторые просто очень разборчивы. Я обычно нарезаю их или нарезаю и добавляю к другим угощениям для наших дам.

Лучший бургер в южном стиле с беконом, сыром с перцем и жареными зелеными помидорами {без глютена}

Лучший бургер в южном стиле с беконом, сыром с перцем и жареными зелеными помидорами. Идеально приправленный обжаренный на сковороде гамбургер с беконом, сыром перца и жареными зелеными помидорами без глютена.

Подробнее Сливочная сальса Верде

Эта мягкая сливочная сальса-верде с помидорами и авокадо основана на моем любимом рецепте ресторана Tex-Mex.Он обязательно станет основным продуктом кухни!

Подробнее 5-минутный домашний микс с зеленой кровавой Мэри

Простая 5-минутная домашняя смесь зеленой кровавой Мэри – уникальная коктейльная база. Просто смешайте зеленые помидоры, помидоры, сельдерей, кинзу, зеленый острый соус и специи. Этот магазин получил компенсацию от компании Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения принадлежат только мне. Кровавая Мэри может быть просто…

Подробнее Тост из помидоров и реликвий буррата с яйцами-пашот!

Тост Burrata с помидорами семейной реликвии с идеально вареными яйцами – мой любимый летний завтрак! Модно, но просто и чертовски вкусно!

Подробнее Веганские жареные зеленые помидоры во фритюрнице или сковороде

Единственное, что может сделать веганские жареные зеленые помидоры более привлекательными, – это эти 3 слова – картофельные чипсы с корочкой.Их можно приготовить во фритюрнице или на сковороде.

Подробнее Как приготовить ферментированные зеленые помидоры »вики полезно Питание Кухня

Как и маринованные зеленые помидоры, ферментированные зеленые помидоры обладают прекрасным кисло-соленым вкусом и являются отличной закуской или гарниром. Кроме того, это один из самых простых рецептов приготовления зеленых помидоров. Все, что вам нужно сделать, это наполнить банку, накрыть рассолом, закрыть и подождать.

Подробнее Рецепт мексиканской жареной сальсы Верде – BellyRulesTheMind

Один из самых простых рецептов приготовления томатилло сальса верде со вкусом дыма.Это один из тех соусов, которые можно добавить практически ко всему пикантному!

Подробнее Мексиканские жареные зеленые помидоры

Хрустящие, хрустящие снаружи, нежные и полные свежего, острого вкуса внутри… Жареные зеленые помидоры по-мексикански – это поворот к классике и идеальный гарнир к полезным мексиканским основным блюдам! Сделал

Подробнее Рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров

Рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров – отличный способ сохранить зеленые помидоры.Маринованные помидоры пропитаны ароматом средиземноморских трав.

Подробнее Томатный джем – необычный рецепт!

Этот рецепт томатного джема предназначен для всех, кто задается вопросом, что приготовить из зеленых помидоров конца сезона. Отличное варенье для сырных досок!

Подробнее Рецепт кетчупа из зеленых помидоров

Какое прекрасное использование дополнительных зеленых помидоров! Попробуйте этот простой рецепт зеленого кетчупа!

Подробнее Легкий рецепт жареных зеленых помидоров – щепотка и завихрение

С помощью этого простого рецепта быстро приготовьте вкусные, классические южные жареные зеленые помидоры! Хрустящие снаружи и нежные в середине, они вызывают привыкание!

Подробнее

Бонус в конце лета:

NPR

Этот рецепт, классический южный, пришел из знаменитого ресторана Upperline в Новом Орлеане.Горячие жареные помидоры оттеняются острым горчичным ремуладом из охлажденных креветок. Соус ремулад можно приготовить за 3 недели.

Для приготовления 4 закусок или 2 порций основных блюд

1/2 стакана креольской горчицы (если есть; в противном случае замените другой горчицей)

2 столовые ложки кетчупа

1 чайная ложка Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленного хрена

гвоздика

, фарш

1 чайная ложка лимонного сока

1 1/2 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки белого перца

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/8 чайной ложки кайенского

Соль по вкусу

2 столовые ложки масло

1/4 стакана мелко нарезанных ребер сельдерея (вместе с листьями)

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка тертого лука

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука сверху

Острый соус по вкусу

1 стакан желтая кукурузная мука

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 большое яйцо

1 стакан пахты

8 ломтиков (1/2 дюйма) зеленых помидоров

1/2 стакана растительного масла

1/2 фунта приготовленного и охлажденного креветки (креветки из Персидского залива используются в Луизиане, но я заменил наши более мелкие розовые креветки из Орегона, чтобы добиться такого же восхитительного эффекта)

Чтобы приготовить ремулад, взбейте вместе горчицу, кетчуп, Вустерширский соус, хрен, чеснок, лимонный сок, перец и белый перец. черный и кайенский перец и приправить солью по вкусу.Во время взбивания медленно добавьте оливковое масло. Добавьте сельдерей, петрушку, лук и зеленый лук и острый соус по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить помидоры, взбейте кукурузную муку, соль и перец в мелкой посуде. В отдельной миске смешайте яйцо и пахту. Обмакните ломтики помидоров в яичной смеси, затем протолкните через приправленную кукурузную муку.

Пока вы ведете дноуглубительные работы, нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Поместите ломтики помидора в горячее масло одним слоем и готовьте до золотистого цвета на дне около 3 минут.Переверните и подрумяньте с другой стороны. Они будут прожарены, но не мягкими.

Для подачи положите теплые ломтики помидоров на тарелку и сверху положите несколько креветок и несколько ложек ремулада. Подавать немедленно.

Green Tomato Salsa Verde Recipe

Когда у вас есть зеленые помидоры, естественный ответ – их обжарить (посмотрите мои веганские жареные зеленые помидоры, если хотите знать, как!), Но как насчет тех дней, когда вы хотите что-то съесть? не во фритюре? Я приготовил для вас эту яркую и летнюю зеленую томатную сальсу-верде.

Когда я искал способы использовать не обжаренные зеленые помидоры, я наткнулся на рецепт сальсы из зеленых помидоров от New York Times. Я следил за ним к письму, и он был водянистым, поскольку все выходит, и ему серьезно не хватало кислоты и соли. Редкая оплошность от NYT!

Тем не менее, они дали мне хорошую основу и отличную идею поджарить зеленые помидоры в течение нескольких минут, чтобы подсластить их и добавить немного вкусного обугленного аромата. Поскольку жарка происходит быстро, летом это не так больно, как отваривание или запекание томатилло в духовке для традиционной сальсы-верде.

Как и любая хорошая сальса, эта зеленая томатная сальса верде заправлена ​​несколькими другими свежими ингредиентами: луком, кинзой и соком лайма.

Я упростил шаги в версии NYT, а также опустил запутанное добавление воды. Эти зеленые помидоры уже достаточно сочные! (Я обещаю, что ненависть перестанет течь сейчас).

Вместо того, чтобы жарить целые зеленые помидоры, а затем ждать, пока они остынут, и удалить кожуру и сердцевину, я делаю керосинку для бедняков (см. Выше), делаю их заранее на четвертинки и бросаю кожуру прямо в кухонный комбайн вместе со всем еще.Сальса из зеленых помидоров, упрощенная!

Замачивание сырого лука в холодной воде на некоторое время перед приготовлением поможет смягчить его остроту, но при этом придаст вам много лукового вкуса.

В общем, эту сальсу из зеленых помидоров можно приготовить за несколько минут. Если вы хотите добиться полного появления зеленых помидоров, используйте это как соус / пасту для жареных зеленых помидоров, но в противном случае используйте его везде, где вы бы использовали обычную сальсу-верде. Зеленые помидоры немного слаще, чем были бы помидоры, и я думаю, что это превосходно в сочетании с чем-то более острым и острым, например с моими бутербродами со сладким картофелем BBQ или тако с жареной свеклой Chipotle.

Зеленый помидор Сальса Верде

Легкая, ароматная сальса-верде из зеленых помидоров, приготовленная с пикантным луком, кинзой и чили, и слегка обугленными свежими зелеными помидорами.

Калорий на порцию 18 ккал

Состав

• 1 фунт зеленые помидоры (зеленый = незрелый)
• 1/2 средний белый лук нарезанный кубиками
• 1 или 2 Серрано перец тонко нарезанный (мои были очень горячими, поэтому я использовал только 1)
• 1/2 чайная ложка поваренная соль или по вкусу
• 1/2 чашка нарезанная свежая кинза
• 1 столовая ложка лаймовый сок или по вкусу

Инструкции

1. Разрежьте зеленые помидоры пополам и вырежьте внутреннюю часть вокруг стебля (см. Обучающее изображение в моем сообщении), затем снова разрежьте пополам, чтобы получились четвертинки.Выложите помидоры на противень, застеленный фольгой.

2. Включите жаровню в духовке и поставьте противень на верхнюю решетку в нескольких дюймах от огня. Жарить около 5 минут или пока не подрумянится. (Если в вашей духовке нет жаровни, используйте самую высокую температуру, которую может достичь духовка, и запекайте в течение 10 минут или до легкого подрумянивания).

3. Тем временем добавьте нарезанный кубиками лук в миску и залейте холодной водой, чтобы она пропиталась 5–10 минут.

4. Добавьте обжаренные зеленые помидоры в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, чтобы они разломились на кусочки. Слейте воду с лука и добавьте ее вместе с перцем, солью, кинзой и соком лайма. Взбейте еще несколько раз, пока не получите желаемую текстуру. Попробуйте приправить и при желании добавьте еще соли и сока лайма. Сальсу из зеленых помидоров можно подавать сразу же, но еще лучше после часа или более в холодильнике, чтобы ароматы слились воедино.

Пищевая ценность

Зеленый помидор Сальса Верде

Количество на порцию (1 четверть стакана)

калорий 18

% дневная стоимость *

Калий 147 мг 4%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 450IU 9%

Витамин C 23.9 мг 29%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Зеленые помидоры – Полное руководство

Большинство южан знакомы с зелеными помидорами, и эти фрукты популярны во всем, от солений и чатни до жареных зеленых помидоров. Их плотная текстура и острый вкус делают их идеальным продуктом для приготовления самых разных блюд.Но что такое зеленые помидоры?

Просматривая местные фермерские рынки, легко увидеть витрину с красными помидорами самых разных форм и размеров. Некоторые из них едва умещаются в ладони, а другие идеально подходят для закуски во рту.

Эти спелые помидоры сладкие и сочные, и трудно отказаться от покупки по несколько штук каждого вида.

Все мы знакомы с большими нарезанными помидорами, которые мы кладем в бутерброды и гамбургеры, помидорами рома, которые мы используем для приготовления соусов, и маленькими круглыми помидорами черри, которые мы любим в салатах.

Эти помидоры обычно красные или оранжевые. Итак, что насчет этих так называемых зеленых помидоров?

(mallivan / 123rf.com)

Способы выращивания, хранения и приготовления зеленых помидоров

Удивительно, но есть два способа полакомиться зелеными помидорами из сада. Мы расскажем о различных типах зеленых помидоров, о том, как вырастить их и сохранить их свежими после сбора урожая, а также о том, как приготовить их по рецептам из зеленых помидоров.

Что такое зеленые помидоры?

Что такое зеленые помидоры и чем они отличаются от красных помидоров? Есть два способа производства зеленых помидоров: из традиционных красных помидоров и из зеленых помидоров.

Зеленые помидоры

Один из способов насладиться зелеными помидорами – это выращивать обычные красные помидоры и собирать их до того, как они созреют. Хотя эти незрелые помидоры не обязательно являются лучшими помидорами для употребления в пищу свежими с лозы, они идеально подходят для маринования.

Другой способ получить вкусные зеленые помидоры – это выращивать небольшие сорта семейных помидоров и зеленые сорта помидоров. Эти типы не превращаются в традиционный красный или оранжевый цвет, к которому мы привыкли, но остаются зелеными или появляются зеленые узоры на коже.

Существуют ли разные сорта зеленых помидоров?

Хотя зеленых томатов не так много, как красных, эти растения обладают интересными качествами, которые выделяют их среди остальных. Вот самые распространенные настоящие зеленые помидоры для садоводства.

tb1234

Сорта зеленых помидоров

• Зеленые помидоры Зебра
• Чероки Зеленые помидоры
• Немецкие черри тети Руби
• Зеленые виноградные помидоры

tb1234

Самым распространенным зеленым томатом является зеленая зебра.Этот помидор весом 300 грамм зеленовато-желтого цвета с темно-зелеными полосами и сладок с острым вкусом.

Тогда есть семейная реликвия Cherokee Green. Это бифштекс с янтарно-зеленым и желтым оттенком, идеально подходящий для нарезки сэндвича BLT.

Немецкие помидоры черри тети Руби дают от одного до двух унций фруктов, в то время как из помидоров Green Grape вырастают фрукты толщиной в один дюйм. Оба отлично подходят для салатов.

Посадка зеленых помидоров

Выращивание овощей – это полезный опыт, а сажать зеленые помидоры проще, чем вы думаете.Вот как вырастить собственные помидоры из семян и посадить их на грядку, или, если у вас мало места, посадить помидоры в контейнеры.

tb1234

Выращивание зеленых томатов

• Семена томатов
• Лоток для посева
• Почва для посева
• Вода
• Грядка
• Садовый горшок

tb1234

Заполните лоток для посевного материала влажной, но не пропитанной почвой. Сделайте отверстие в четверть дюйма в каждой секции и бросьте в каждую точку от одного до двух семян.

Осторожно покройте семена грязью и установите лоток перед солнечным окном, где температура опускается от 75 до 80 ° F. Держите грязь влажной и подождите, пока она прорастет примерно через одну-две недели.

После последних заморозков, когда маленькие растения вырастут примерно на четыре дюйма и у них появятся настоящие листья, закаливайте их каждый день на улице в течение недели.

Пересаживайте молодые растения глубоко в грядку или горшок на участке двора, где они получают шесть или более часов прямого солнечного света каждый день, и используйте растения-компаньоны для зеленых помидоров, чтобы отпугнуть нежелательных насекомых.

Как ухаживать за зелеными помидорами

Посадка зеленых томатов – это только первый шаг в садоводстве. Теперь, когда ваши растения посажены в почву, пришло время провести с ними некоторую TLC. Вот как ухаживать за всеми сортами зеленых помидоров и помочь им производить самые вкусные плоды.

tb1234

Уход за помидорами

• Клетка для томатов
• Мульча
• Вода
• Удобрение

tb1234

Распределите мульчу по садовой почве или в саду с контейнерами, чтобы сохранить влагу и предотвратить появление сорняков.Поместите клетку для помидоров над молодыми томатными кустами, пока они не стали слишком большими, чтобы поддержать их, когда они начнут плодоносить.

Поливайте растения сразу после посадки и поливайте их один раз в два-три дня, когда высохнет верхний или два дюйма почвы.

Подкармливайте растения хорошим балансом калия, кальция и магния сразу после посадки, а затем раз в неделю или две, когда они завязывают плоды. Регулярно проверяйте, нет ли на томатах черных насекомых, а также рогатых червей, чтобы их можно было быстро удалить.

Способы хранения зеленых помидоров

Вы достигли последнего шага в процессе выращивания, и теперь у вас есть множество зеленых помидоров, разбросанных по всей кухне. Вот как хранить помидоры, чтобы они как можно дольше оставались свежими.

Хранилище томатов

Идеальный способ сохранить сладкий и вкусный вкус помидоров – хранить их при комнатной температуре. Хотя при таком способе они созревают быстрее, у них лучший вкус.

Однако, если ваши помидоры становятся слишком спелыми и вы просто не можете их съесть достаточно быстро, их можно хранить в холодильнике.

Если вы решили, что вам больше не нужны зеленые помидоры, собранные с красных помидоров, и хотите, чтобы они созрели, поместите их в бумажный пакет и закройте его. Плоды выделяют этиленовый газ, который заставляет помидоры краснеть.

Как замариновать незрелые зеленые помидоры с остатками соленого сока

Не сливайте маринованный сок в канализацию, когда закончите с огурцами.Один из наших любимых способов использовать незрелые зеленые помидоры – приготовить соленые огурцы из остатков сока из купленных в магазине солений.

tb1234

Легкое маринование помидоров

• Зеленые помидоры
• Острый нож
• Разделочная доска
• Остатки маринованного сока
• Большой горшок

tb1234

Налейте остатки маринованного сока в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Тем временем простерилизуйте использованную банку и крышку в кастрюле с кипящей водой в течение десяти минут.Нарежьте зеленые помидоры на кусочки нужного размера и разложите их в стерилизованной банке.

Залейте их горячим маринованным соком, закрутите крышку и дайте им остыть на столе. Для оптимального вкуса поместите маринованные зеленые помидоры в холодильник примерно на 24 часа перед едой и используйте их через месяц.

Приготовление лучших жареных зеленых помидоров

Иногда зеленые помидоры имеют слегка кислый вкус, и их приготовление смягчает вкус.Если у вас много зеленых помидоров, которые, как вы знаете, нельзя есть, пока они не испортились, консервирование зеленых помидоров для последующей жарки – отличный вариант.

Жарка ломтиков зеленых помидоров, покрытых панировочными сухарями и кукурузной мукой, придает им хрустящую текстуру, но при этом они не становятся мягкими, а этот рецепт жареных зеленых помидоров занимает всего полчаса.

tb1234

Жареные зеленые помидоры

• 3 средних зеленых помидора
• Соль
• 1 стакан муки
• 1 столовая ложка приправы каджун
• 1/2 стакана пахты
• 1 яйцо
• 1/3 стакана кукурузная мука
• 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 чашки
• Сковорода
• Бумажные полотенца

tb1234

Нарежьте спелые зеленые помидоры на полдюйма, посыпьте их солью и оставьте на пять минут.

Смешайте пахту и яйцо в одной миске, кукурузную муку и панировочные сухари во второй миске, муку и приправу каджун или другие любимые приправы, такие как лук или чесночный порошок в третьей миске.

Вылейте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Взбейте смесь яиц и молока и обваляйте ломтики помидоров в смеси муки, молока и яиц, а затем в кукурузной муке и хлебе.

Обжаривайте их в горячем масле по 3-5 минут с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Снимите их со сковороды и выложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы они высохли.

Чтобы оживить блюдо, посыпьте обжаренные зеленые помидоры моцареллой, украсьте их кинзой и выложите в качестве гарнира или закуски.

Они великолепны с острым соусом или кетчупом, если хотите. Чтобы придать им итальянский колорит, попробуйте использовать панировочные сухари панко и тертый пармезан или сыр романо.

Если вы никогда не ели жареные зеленые помидоры, вы многое упустили.Мало того, зеленые помидоры идеально подходят для маринования. Текстура и аромат этих фруктов уникальны, а выращивать собственные томаты проще, чем вы думаете.

(mallivan / nelyninell / 123rf.com)

Мы надеемся, что зная ответ на вопрос «Что такое зеленые помидоры?» вдохновляет вас на самостоятельное выращивание в домашних условиях, и мы будем рады, если вы поделитесь нашим руководством по выращиванию, хранению и приготовлению зеленых помидоров со своей семьей и друзьями на Facebook и Pinterest.

Что такое зеленый помидор? Незрелое красное или его собственная разновидность ??

– Написано Тэмми Келли, , последнее обновление – Джессика Гриффинен, испанский.

El inglés es el idioma de control de esta página.En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original. NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является основным языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.

Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲

На этот длинный вопрос без ответа на самом деле есть простой ответ… И то, и другое! Есть два типа зеленых помидоров: полностью спелые зеленые (как правило, семейные сорта) и незрелые помидоры.

Так как узнать? Спелые помидоры становятся зелеными (настоящие зеленые помидоры) часто имеют вертикальные полосы или другие вариации окраски, при надавливании они кажутся мягкими и на вкус очень похожи на красный помидор, возможно, слегка сладкий или пряный в зависимости от сорта.Незрелые (красные) помидоры будут бледно-зелеными на ощупь, почти твердыми и будут иметь более кислый или терпкий вкус. Почти спелые зеленые помидоры (те, которые кажутся мягкими) можно созреть в бумажном пакете на столешнице. И то, и другое можно использовать в разных рецептах… не только для жареных зеленых помидоров!

Жареные зеленые помидоры действительно являются частью южной кулинарной культуры, их часто подают в южных ресторанах как гарнир или добавку к бутербродам и гамбургерам. Они довольно вкусные!

Спелые зеленые помидоры – очень хороший источник витаминов А и С и калия.Они также содержат железо, кальций, пищевые волокна, магний и другие минералы. Незрелые (традиционные красные) помидоры не будут столь же хорошим источником питательных веществ, поскольку они еще не полностью созрели. Для людей с чувствительностью к кислой пище зеленые помидоры (незрелые) могут быть более кислыми, чем спелые. И то, и другое можно есть, и оба они восхитительны!

Хрустящие «запеченные» жареные зеленые помидоры

Состав

• 4 крупных твердых зеленых помидора
• 1,5 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли, больше для посыпки
• ½ чайной ложки перца
• 1 чашка простого греческого йогурта
• ½ стакана пахты
• 1 ½ стакана панировочных сухарей Panko
• Кулинарный спрей Pam или оливковое масло для поливания

Проезд

1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной ⅛ дюйма.На большой тарелке смешайте муку, соль и перец. Поместите йогурт и пахту на вторую тарелку, а панировочные сухари – на третью тарелку. Смажьте помидоры смесью муки, затем смесью йогурта и пахты (вы можете положить йогурт в небольшую миску, чтобы их было легче обмакивать), затем панировочные сухари Panko.
2. Положите покрытые оболочкой помидоры на противень и обильно сбрызните кулинарным спреем Pam с обеих сторон или сбрызните их с обеих сторон оливковым маслом. Выпекайте в духовке при 350 ° F примерно 7 минут с одной стороны, затем переверните и запекайте еще 5-7 минут.Переложить на блюдо, посолить и подавать горячим.

Основные жареные зеленые помидоры

Состав

• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• ½ стакана пахты
• ½ стакана самоподнимающейся кукурузной муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• Универсальная мука ½ стакана
• 3 средних твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной дюйма (около 1¼ фунта)
• Масло растительное

Проезд

1. Взбейте яйцо и пахту.Смешайте кукурузную муку, соль, перец и стакана муки в мелкой посуде. Обваляйте ломтики помидоров в оставшейся ¼ стакане муки; обмакнуть в яичную смесь и обвалять кукурузной мукой.
2. Налейте масло на глубину ½ дюйма в большую чугунную сковороду; нагрейте до 375 ° F на среднем или сильном огне. Бросьте помидоры порциями в горячее масло и готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца. Горячие помидоры посолить по вкусу.

Итальянские соленья на ферме

Состав

• 1 фунт зеленых помидоров, очистить от сердцевины и нарезать кусочками по ½ дюйма
• 2 столовые ложки соли
• 2 части вяленых на солнце помидоров (не в масле), вымоченных и измельченных
• 2 крупных измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченного свежего острого красного перца чили
• 6 нарезанных листьев мяты
• 12 измельченных листьев базилика
• Около 4 стаканов белого винного уксуса (должно быть 7% кислоты)
• Около ½ стакана фруктового оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. В стеклянной миске смешайте помидоры и соль, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.Перелить в сито и ненадолго промыть под струей холодной воды. Перемешайте помидоры с чесноком, перцем чили, вялеными помидорами и зеленью.
2. Соберите маленькие баночки и крышки до 4 чашек. Вымойте их в горячей мыльной воде, затем опустите в большую кастрюлю. Доведите крышки и банки до кипения, достаньте щипцами и залейте томатной смесью до края банки на расстоянии не более 2,5 см. Добавьте достаточно уксуса и немного масла. Закройте, охладите и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол замариновать 4 дня.Добавляйте больше уксуса и закрывайте после каждой порции.

Примечание: Помидоры хранят в холодильнике 6 месяцев до тех пор, пока они полностью покрываются уксусом после каждого использования.

Зеленый помидор Сальса Верде

Состав

• Твердые 2 фунта, зеленые помидоры, без сердцевины и четвертинки
• 1 желтый лук среднего размера, очищенный и крупно нарезанный
• 1 свежий зеленый перец чили Анахайм (или другой крупный, с умеренным вкусом) перец чили без стеблей и семян, разрезанный на четвертинки
• 3-4 зеленых перца халапеньо (для средней сальсы) или чили Серрано (для более горячей сальсы), стебли удалены, разрезаны на четвертинки
• 3 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• ¼ чайная ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 столовые ложки воды
• ½ чайной ложки свежей цедры лимона
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка меда или сахара
• ⅓ стакана рыхлых листьев кинзы, крупно нарезанных

Проезд

1. Смешайте зеленые помидоры, лук, перец чили, чеснок, соль, тмин, оливковое масло и воду в кастрюле.Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой на средне-слабом огне, примерно десять минут, периодически помешивая. Добавляйте больше воды только в том случае, если необходимо, чтобы бульон был минимальным.
2. Вмешайте и тушите еще пять минут цедру лимона, лимонный сок, мед (или сахар) и кинзу. Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше лимонного сока, меда и / или соли по вкусу. Выложите смесь (при необходимости порциями) в емкость кухонного комбайна или блендера и взбивайте, пока сальса не достигнет желаемой консистенции, будь то пюре с кусочками или гладкое.Из него получается примерно одна литр сальсы, которую следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Этот рецепт можно удвоить или утроить.

Зеленые помидоры на гриле по-каджунски с соусом из каджуна

Состав

• 3-4 больших зеленых помидора (от 6 до 8 унций каждый)
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 чайная ложка каджунского чернения
руб.
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ стакана сметаны
• ¼ чашка майонеза
• От 2 до 3 столовых ложек вашего любимого острого соуса (может быть табаско, франкс или шрирача)

Проезд

1. Нагревательный гриль.Поместите решетку на решетку, чтобы она нагрелась. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной ½ дюйма. Смажьте ломтики рапсовым маслом и посыпьте Cajun Blackening Rub и солью; отложить.
2. Смешайте сметану, майонез и острый соус в миске до однородности; отложить. Смажьте решетку решетки маслом; поместите ломтики помидора на сетку и готовьте без крышки, пока они не подрумянятся, около 6 минут, перевернув наполовину. Подавать на гриле ломтики помидоров, посыпав ложками майонеза Каджун.

На 4 порции.

Зеленый помидор Пармезан

Состав

• 2 фунта средних зеленых помидоров, нарезанных ломтиками по ½ дюйма
• ½ чайной ложки морской соли
• 4 яичных белка
• 3 столовые ложки муки
• 1½ стакана сухих панировочных сухарей из цельной пшеницы
• ⅓ стакана тертого сыра Пармезан
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• 3 чашки любимого соуса для спагетти
• 1 стакан обезжиренного сыра рикотта
• 2 стакана тертого сыра моцарелла без кожицы

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Положите ломтики помидора в один слой на бумажные полотенца; посыпать солью. Дать постоять 5 минут; промокните насухо. В неглубокой миске взбейте яичные белки до образования пены. В отдельную неглубокую миску насыпьте муку. В другой неглубокой миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, чесночный порошок и базилик. Обвалять ломтики помидоров в муке, затем обмакивать в яичные белки и покрывать смесью из панировочных сухарей. Выложить на смазанные маслом противни. Выпекать без крышки 35-40 минут или до легкого подрумянивания, перевернув один раз.
2. Намажьте 1,5 стакана соуса для спагетти в смазанную жиром форму размером 11 x 7 дюймов.противень. Сверху выложить половину помидоров и намазать сыром рикотта. Посыпать 1 1/2 стакана сыра моцарелла. Слой с оставшимися помидорами, соусом для спагетти и сыром моцарелла. Выпекать без крышки 35-40 минут или до образования пузырьков и плавления сыра. Если вам нравится подавать с лапшой из цельнозерновых спагетти или спагетти из тыквы.

Урожайность: 8 порций

Варенье из зеленых помидоров – Рецепт из зеленых помидоров

Поделиться …

Последнее обновление: 12 сентября 2021 г., автор: The Noms

Этот рецепт зеленых помидоров идеально подходит для тех, кто остался после летнего урожая!

По мере того, как дни становятся прохладнее и листья начинают желтеть, одна из немногих вещей, которые имеют тенденцию оставаться зелеными, – это помидоры, которые остаются на виноградных лозах в саду.В этом году у нас был рекордный урожай , помидоров, которые обеспечили нам отличную еду все лето. У нас было множество помидоров, из-за которых у нас было больше, чем мы знали, что с ними делать!

Зеленые помидоры

Конечно, как только погода начинает похолодать, те томатные лозы, которые производили такую ​​щедрость, продолжают плодоносить. Но без жарких летних дней, которые заставят их покраснеть, в большинстве садов эти зеленых помидоров в конечном итоге будут потрачены зря.В нашем доме мы ненавидим, когда продукты тратятся впустую. Мы начали думать о том, как мы могли бы использовать несколько галлонов ведер, полных зеленых помидоров! Мы просто не хотели их всех выбрасывать!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые, как мы думаем, могут оказаться полезными для вас, как читателей, и мы получаем с них комиссию! Чтобы получить более подробную информацию о наших аффилированных лицах, нажмите на страницу «Раскрытие информации и контакты» .

Фильтр / Mason Jars

Какие ингредиенты необходимы для варенья из зеленых помидоров?

• Зеленые помидоры
• Коричневый сахар
• Лимон
• Сахар
• Соль
• Экстракт ванили
• Цедра лимона

Мы не большие поклонники жареных зеленых помидоров, любимых югами.Итак, последние несколько лет мы раздавали некоторые из них друзьям, затем выливали остальное в компост и прекращали работу. Эта осень, однако, должна была быть другой после того, как в отеле типа «постель и завтрак», где мы останавливались в прошлом году в Напе, было варенье из зеленых помидоров .

Варенье, которое у нас было, было насыщенного золотистого цвета, интригующее сочетание терпкого и сладкого. Вкус напоминал помидоры и цитрусовые. Это был отличный тост, и он был прекрасным дополнением ко всем видам завтрака (можно просто сказать, зеленое томатное варенье и бекон… чтобы умереть!)

Варенье из зеленых помидоров заставило нас решить, что урожай зеленых помидоров в этом году не пропадет даром!

Можно ли есть зеленые помидоры?

У помидоров есть репутация, что они могут быть ядовитыми.Это благодаря родству с семейством пасленовых. Спелые красные помидоры очень питательны, но незрелые зеленые помидоры могут содержать токсин, который в достаточно большом количестве может вызвать заболевание. Безопасный ответ: никогда не ешьте сырые зеленые помидоры! Перед употреблением убедитесь, что они приготовлены!

Мы искали рецепт томатного соуса в старой итальянской кулинарной книге, когда наткнулись на этот рецепт варенья из зеленых помидоров . Рецепт предусматривал основу из меда и сахара, чтобы получилась богатая золотая основа.Поскольку у нас не было достаточно меда, мы заменили его коричневым сахаром, что в итоге сделало основу насыщенной и карамельной.

Свежевыжатый лимонный сок и цедра лимона дарят свежесть цитрусовых! Это уравновесит сладость сахарной основы и подчеркнет терпкость томатов.

Используйте это как намазку на тосты, компот для мясных закусок или как добавку к кростини. Попробуйте этот рецепт, и вы можете просто с нетерпением ждать тех осенних дней, когда помидоры остаются зелеными!

Ура!

Понравился рецепт? Попробуйте и их ниже!

Коктейль Кровавая Мэри с помидорами и водой

Летний завтрак – бекон, сэндвич с помидорами, луком и яйцом

Другие рецепты из зеленых помидоров

Также не забудьте подписаться на нас в Instagram и пометить #gastronomcocktails, чтобы мы могли увидеть все замечательные рецепты, которые ВЫ воссоздаете на этом сайте!

Вы также можете подписаться на нашу еженедельную рассылку новостей , чтобы больше не пропустить вкусный рецепт!

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Восхитительный осенний рецепт с использованием тех зеленых помидоров, с которыми вы не знаете, что делать!

Состав

• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана сахара
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 стакан коричневого сахара
• свежая цедра лимона по вкусу (не более 1/4 чайной ложки)
• 6-8 средних зеленых помидоров

Инструкции

Помидоры нарезать грубо и выложить в нереагирующую кастрюлю.

Добавьте в сковороду соль, сахар и лимонный сок и поставьте сковороду на средний огонь.

Доведите смесь до кипения, все время помешивая, чтобы помочь измельчить помидоры и полностью перемешать ингредиенты.

После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, давая смеси покипеть в течение 35-40 минут, регулярно помешивая, чтобы смесь не пригорела.

Через 5 минут до кипения добавьте ваниль и цедру лимона. Перемешайте до полного растворения.

Перелейте горячую смесь в ситечко и удалите семена и кожицу.

Поместите процеженную смесь в каменную кувшинку и дайте ей остыть.

Хранится в холодильнике около 1 недели.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

32

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 69 Всего жиров: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 38 мг Углеводы: 17.9 г Волокна: 0,3 г Сахар: 17,6 г Белки: 0,2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО ТОМАТНОГО ДЖЕМА ПОЗЖЕ!

Заинтересованы в создании собственного домашнего бара? Обязательно посмотрите наши фаворитов в нашем магазине Amazon Store !

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте подписаться на новые (и, конечно же, бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получать все рецепты на ваш почтовый ящик при публикации).Не упустите ничего. Вы можете найти нас в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter!

Gastronomblog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделиться .