Помидоры в бочке на зиму рецепты с горчицей: Соленые помидоры с горчицей на зиму. Старинный рецепт заготовки

Содержание

Помидоры в бочке с горчицей холодным способом

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались
    , ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

“>

Помидоры с горчицей на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты для приготовления помидоров с горчицей. Помидоры лучше взять спелые, без изъянов на кожуре.

  • Шаг 2:

    Первым делом тщательно помойте банки и крышки со средством, затем хорошо ополосните их в проточной воде.

  • Шаг 3:

    В некоторых источниках пишут, что этого достаточно, но я всегда банки предпочитаю стерилизовать. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке или же в духовке.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите от кожуры. Помидоры, укроп, листы хрена и томаты хорошо помойте.

  • Шаг 5:

    В местах, где была плодоножка сделайте по нескольку проколов для того, чтоб в дальнейшем сохранить целостность плода и красивый аппетитный вид.

  • Шаг 6:

    В чистую стерильную банку на дно уложите лист хрена, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки укропа.

  • Шаг 7:

    Далее отправьте туда же помидоры. Я в этот раз использовала в дополнение к помидорам томаты черри. На две баночки по 1500 и 300 миллилитров у меня ушло 800 грамм обычных помидоров и 200 грамм черри. Так банка выглядит более заполненной. Вы можете использовать только крупные томаты.

  • Шаг 8:

    Приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю воды, добавьте соль и сахар. Отправьте на сильный огонь, после закипания проварите около одной минуты, влейте уксус, и снимите рассол с огня.

  • Шаг 9:

    Насыпьте к помидорам порошок горчицы и перец горошком.

  • Шаг 10:

    Аккуратно и несильно встряхните банку так, чтоб горчица распределилась по томатам.

  • Шаг 11:

    Залейте банки кипящим маринадом. Если банки к этому моменту уже остыли, то вливайте рассол порциями во избежание появления трещин в стеклянной таре.

  • Шаг 12:

    Закатайте банки стерильными крышками.

  • Шаг 13:

    Отправьте заготовку под тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.

  • Шаг 14:

    Остывшие банки спустите в погреб или отправьте в холодильник на хранение.

  • Шаг 15:

    Помидоры очень вкусны после настаивания не менее одного месяца.

  • Соленые помидоры с горчицей – рецепт с фото

    Этот рецепт приготовления соленых помидор с горчицей очень подойдет для любителей бочковых овощей, засоленных холодным способом. С той лишь разницей, что эти помидоры будут готовы уже практически через неделю (все зависит от вашего вкуса), что согласитесь очень большой плюс. Есть еще один плюс — способ приготовления соленых помидор с горчицей невероятно простой, нам не надо стерилизовать банки, кипятить отдельно рассол, закатывать крышки. Все на самом деле гораздо быстрее и проще, так просто, что солить их можно хоть все лето, по мере надобности. Про результат этого быстрого соления помидор я могу говорить долго, так как очень люблю холодный посол. Сами помидоры получаются очень вкусными, в меру кислыми, причем естественное брожение дает некую им газированность. Сухая горчица делает вкус рассола таким, как будто он действительно солился многие месяцы. Легкая приятная горчинка никак не мешает вкусу готовых соленых помидор. Горчица придает такой вкус, как будто эти помидорчики бочковые и засоленные с хреном. Она же не дает сильно разрастаться плесени, которая обычно появляется при процессе заквашивания.

    Ингредиенты:

    • свежие зрелые плотные помидоры
    • 1 ст ложка с горкой сухой горчицы на одну 3-х литровую банку

    на 1 литр воды для рассола:
    • 1 ст ложка сахара (под нож)
    • 2 ст ложки соли (под нож)
    • 5 зубчиков чеснока
    • укроп, перец душистый
    • хрен, вишневые листья по желанию

    Способ приготовления

    В холодной воде растворить соль и сахар, это будет наш рассол. На дно банки, насыпать 1/2 столовой ложки сухой горчицы, плотно уложить помидоры, перекладывая их порезанным на половинки чесноком и пересыпая перцем горошком. Если вы используете листья хрена или вишни, то также добавляйте их между томатами. Заполненные таким образом банки заливаем рассолом и сверху осторожно высыпаем оставшуюся горчицу — 1/2 столовой ложки. Просто прикрываем банки крышками, чтобы был доступ воздуха, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Пробуем степень солености и если вас все устраивает, то помидоры готовы к употреблению. Банки закрываем крышками плотно и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

    Похожие рецепты

    Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: вкусные помидоры,засолка помидор,помидоры,помидоры с горчицей,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 17 120

    Бочковые помидоры – рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

    Бочковые помидоры – рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

    Как солить помидоры в бочке?

    Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху – выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

    1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
    2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
    3. Помидоры следует укладывать очень плотно – так они равномерно просолятся и не утратят форму.

    Засолка помидор в бочке – бабушкин рецепт

    Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 20 кг;
    • вода – 15 л;
    • соль – 900 г;
    • листья черной смородины – 10 шт.;
    • зонтики укропа – 7 шт.;
    • головка чеснока – 1 шт.

    Приготовление

    1. Выложите часть специй на дно бочки.
    2. Сверху – уложите помидоры.
    3. Чередуйте слои.
    4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
    5. Накройте марлей и поставьте в холод.
    6. Бочковые помидоры – рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

    Бочковые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

    Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

    Ингредиенты:

    • зеленые томаты – 9,5 кг;
    • сахар – 450 г;
    • соль – 480 г;
    • вода – 8 л;
    • листья вишни – 10 шт.;
    • зонтики укропа – 5 шт.

    Приготовление

    1. Уложите томаты и специи в бочку.
    2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
    3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
    4. Бочковые зеленые помидоры – рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

    Как солить помидоры в бочке холодным способом?

    Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 15 кг;
    • вода – 9,5 л;
    • соль – 450 г;
    • сахар – 250 г;
    • листья хрена – 8 шт.;
    • головка чеснока – 2 шт.;
    • зонтики укропа – 7 шт.

    Приготовление

    1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
    2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
    3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
    4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
    5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

    Бочковые помидоры с горчицей

    Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

    Ингредиенты:

    • вода – 10 л;
    • помидоры – 7,5 кг;
    • сахар – 550 г;
    • соль – 250 г;
    • горчичный порошок – 90 г;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • черный перец горошком – 15 шт.

    Приготовление

    1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
    2. Залейте помидоры рассолом.
    3. Бочковые помидоры – рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

    Помидоры с капустой в бочке – рецепт

    Засолка помидоров в бочке – это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

    Ингредиенты:

    • капуста – 6,5 кг;
    • помидоры – 5,5 кг;
    • соль – 350 г;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • горький перец – 1 шт.

    Приготовление

    1. Помидоры наколите вилкой.
    2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
    3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
    4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

    Ядреные бочковые помидоры – рецепт

    Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 7,5 кг;
    • вода – 4,5 л;
    • корень крена – 80 г;
    • острые перец – 3 шт.;
    • головка чеснока – 3 шт.;
    • соль – 350 г.

    Приготовление

    1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
    2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
    3. Бочковые ядреные помидоры – рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

    Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

    Отсутствие погреба – не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1,5 кг;
    • вода – 750 мл;
    • соль – 35 г;
    • острый перец – 1/2 шт.;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • зубок чеснока – 5 шт.

    Приготовление

    1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
    2. Залейте помидоры горячим рассолом.
    3. Держите в холоде 2 недели.

    Малосольные помидоры в бочке рецепт

    Малосольные помидоры бочковые – являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 8,5 кг;
    • вода – 6,5 л;
    • соль – 150 г;
    • сахар – 100 г;
    • зонтики укропа – 6 шт.;
    • листья смородины – 10 шт.

    Приготовление

    1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
    2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
    3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

    Помидоры бочковые фаршированные

    Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 10 кг;
    • вода – 7,5 л;
    • соль – 550 г;
    • головка чеснока – 9 шт.;
    • листья сельдерея – 50 г;
    • зонтики укропа – 7 шт.

    Приготовление

    1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
    2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
    3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

     

    Помидоры с горчицей без уксуса – пошаговый фото рецепт приготовления

    Помидоры с горчицей без уксуса – несложная и отличная домашняя консервация холодным способом на зиму. Прекрасные вкусовые характеристики, простота приготовления, доступные и всем известные компоненты сделают эту заготовку впрок излюбленной в вашей семье.

    Засолка овощей на зиму издавна применяется людьми, как способ сохранения овощей на длительное время. Такие помидоры станут прекрасным дополнением к пресным блюдам из овощей на протяжении всей зимы, особо оценены будут они людьми, которые придерживаются поста и правил правильного или раздельного питания. Пряный привкус рассола с душистым перцем горошком, который подчеркнёт аромат зонтиков укропа в компании с чесночным эфиром и эфирами порошка горчицы, выступающим консервантом вместо уксуса, придаст помидорам неземной вкус и заставит вас ещё не раз запустить руку в бутыль.

    Простота приготовления соления, тот факт, что помидоры и банки не нуждаются в стерилизации, делает этот способ излюбленным и на многие годы остаётся востребованным. Некоторые хозяйки укупоривают помидоры с горчицей без уксуса на зиму капроновыми крышками для обычного хранения. Готовы помидорчики с горчицей без уксуса будут уже через две недели. Они получатся на вкус как засоленные в бочках, и храниться, в условиях прохладного помещения, такие помидоры могут на протяжении нескольких месяцев, не теряя своей формы и вкусовых качеств.

    Предлагаем вам заготовить солёные помидоры с горчицей и без уксуса в домашних условиях на зиму, воспользовавшись пояснениями рецепта и пошаговыми фото, которые помогут вам обрести уверенность и выполнить процесс на одном дыхании.

    Ингредиенты:

    (4-5 зубчиков)

    Шаги приготовления

    шаг 1В проточной воде промываем помидоры (желательно сливки), яблоко, зонтики укропа и пряности. Помидоры накалываем у основания плодоножки тонкой иголочкой примерно на два сантиметра вглубь. Промываем в тёплой воде с содой и хорошо полощем в проточной воде бутыли и, в которые предполагаем укладывать помидоры для засолки. Промываем в воде с содой и хорошо полощем и крышки к ним, кипятим в течение двух минут, предварительно вынув уплотнительные кольца-резинки из них, чтобы те не утратили эластичности. Очищаем от шелухи лук и замачиваем его на несколько минут в небольшом количестве холодной воды, чтобы едкий сок частично вышел в неё и, впоследствии, не раздражал слизистые при нарезке. Очищаем чеснок, который также замачиваем в воде на несколько минут для того, чтобы легко отделить плотную шелуху и исключить прилипание к рукам самих зубков чеснока. Вынимаем луковицу из воды и разрезаем её на четвертинки. Яблоко тоже разрезаем на шесть-восемь частей, не снимая кожуру. Семенники и семена из долек удаляем.

    шаг 2На дно чистой банки выкладываем половину яблок и лука, который немного разбираем на пластинки.

    шаг 3Затем укладываем помидоры, а между ними часть яблока, остаток лука и целые зубки чеснока. Почти под самым верхом кладём зонтики укропа и прикрываем одним-двумя помидорчиками, чтобы укроп не всплывал.

    шаг 4Аккуратно высыпаем горошинки перца, так, чтобы они были со всех сторон в бутыли.

    шаг 5Кипятим воду в количестве 2,5 литра и заливаем нею помидоры в банке. Лить нужно столько, чтобы заполнить все пространство между помидорами. Старайтесь не лить кипяток на один помидор, чтобы избежать его растрескивания. Остаток воды, выливаем – он нам уже не пригодится. Накроем банку крышкой и оставляем на десять минут для прогрева.

    шаг 6По истечении времени сливаем немного остывшую воду из бутыли с помидорами в кастрюлю.

    шаг 7Растворяем в воде сахар и соль. Ставим ёмкость с рассолом на малый огонь и нагреваем до кипения.

    шаг 8Тем временем насыпаем в бутыль столовую ложку порошка горчицы. Как только вода забурлит, снимаем кастрюлю с огня и заливаем кипятком помидоры в банке.

    шаг 9Закатываем помидоры с горчицей без уксуса крышкой для длительного хранения, не дожидаясь остывания банки.

    шаг 10Укутываем бутыль, перевёрнутую на крышку, в тёплый шерстяной плед или ватное одеяло и оставляем до полного остывания на сутки.

    шаг 11Полностью остывшие помидоры переносим на место постоянного хранения – в прохладное помещение — кладовую или подвал. Засолка готова.

    шаг 12Две недели в кладовой позволят помидорам набраться вкуса.

    Приятного аппетита!

    Помидоры с горчицей на зиму — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление помидоров с горчицей на зиму:

    1 выбираем, сортируем и подготавливаем помидоры для заливки.
    Для того, чтобы у вас получились супер вкусные помидорчики и вы радовались их вкусу всю зиму надо выбрать правильный сорт томатов. Для закваски, засолки, консервации и маринования больше всего подходят помидоры поздних сортов, которые в простонародье называют «сливки», из-за их продолговатой формы и упругости. Такие помидорчики отлично сохраняются, не лопаются во время любой обработки и отстаивания в рассоле, маринаде или заливке. И еще один нюанс, для того чтобы помидоры хорошо и равномерно просаливались желательно чтобы они были одного размера и небольшие с примерной окружностью до 6 сантиметров. Два килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений, уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть.
    2 подготавливаем банки, специи и травы.
    Заливать помидоры надо, в какой-либо емкости, для этого я использую 3-литровые банки, но можно использовать любую эмалированную глубокую тару, например, большую кастрюлю. Для начала промойте банку любым моющим средством или содой. Затем на плите кипятите в чайнике воду, обработайте кипятком банку и дайте ей обсохнуть внутри и снаружи. Теперь для того, чтобы помидоры были пряными и ароматными подготовьте специи и травы. В обсохшую банку положите 10 горошин черного перца, 7 горошин душистого перца, 6 листьев лавра, 6 зубцов предварительно отчищенного от кожуры чеснока. Затем возьмите 4 свежие ветки укропа, 3 листа горького хрена, 2 штуки красного перца чили, промойте их под проточной водой и стряхните над раковиной от лишней жидкости. Листья хрена порвите руками на более мелкие кусочки, ветки укропа оставьте в том виде в каком они есть, а перец чили разрежьте ножом на 2 половинки, уберите плодоножку, почистите от семян и прожилок уложите травы и перец в банку ко всем остальным ингредиентам. В банку со специями и травами плотно утрамбуйте помидоры, так чтобы до горлышка оставалось не более 2 сантиметров свободного пространства. Если вы взяли сухие укроп и хрен, промывать их под проточной водой не надо. Просто поломайте сухие травы руками и уложите в банку.
    3 готовим заливку.
    На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте глубокую кастрюлю с 2 литрами чистой дистиллированной воды, доведите до кипения и всыпьте в нее 60 грамм столовой соли и 2 столовые ложки сахара. Кипятите воду в течение 2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли. Затем выключите плиту и остудите заливку.
    4 заливаем помидоры.
    В банку с помидорами всыпьте 1 столовую ложку горчичного порошка, влейте остывшую заливку так, чтобы она покрывала помидоры, но не доходила до горлышка банки на 5 – 7 миллиметров. Оставшуюся заливку не выливайте, перелейте ее в любую чистую емкость и поставьте в холодильник. Банку аккуратно поставьте в глубокую миску и влейте в нее 1 столовую ложку 9% столового уксуса. Возьмите 20 – 25 сантиметров стерильной марли, сложите ее вдвое и положите на поверхность банки так, чтобы края квадрата выходили за горлышко банки. Когда марля намокнет, аккуратно оборотной стороной столовой ложки всуньте края марли в банку и сверху на нее насыпьте 1 столовую ложку горчичного порошка. Настаивайте помидоры 1 – 1,5 недели, за это время они начнут бродить и впитают небольшое количество заливки. Достаньте с холодильника оставшуюся заливку, поднимите уголок марли, налейте немного рассола, снова накройте марлю и оставьте помидоры пускать пузырьки. Когда будите поднимать марлю, будьте аккуратны, не повредите слой горчицы, если все же это произошло, присыпьте поврежденный участок небольшим слоем горчичного порошка. После 1 – 1,5 недели отстаивания и просаливания снимите марлю с горчицей и выкиньте, она больше не понадобится. На поверхность горлышка банки натяните полиэтиленовую пленку и закройте чистой ошпаренной кипятком пластмассовой крышкой. Банку с помидорами поставьте в прохладное место, это может быть погреб, подвал или поставьте в холодильник. Через 30 – 40 дней помидоры будут готовы для дегустации.
    5 подаем помидоры с горчицей на зиму.
    Помидоры с горчицей на зиму подаются холодными в виде дополнения к любым горячим блюдам. Так же такой вид помидор подают с другими консервированными и кислыми овощами как маринованное овощное ассорти. Помидорчики с горчицей отлично идут как закуска под такие аперитивы как водка, самогон и иногда даже коньяк. Смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – − Если помидоры начали бродить, слейте заливку, прокипятите и остудите до комнатной температуры. Переложите помидоры в чистую миску, обработайте кипятком специи и зелень. Промойте банку, дайте ей время высохнуть положите в нее ошпаренные специи с зеленью и залейте остывшим рассолом. На горлышко банки натяните новую полиэтиленовую пленку и закройте ее предварительно обработанной кипятком крышкой.

    – − Такой вид помидор можно консервировать, для этого простерилизуйте банки, уложите в нее все специи и помидоры, залейте охлажденным рассолом, дайте настоятся в течение 1 – 1,5 недели, слейте рассол перекипятите. Залейте помидоры горячим рассолом и закройте стерилизованными металлическими крышками с помощью ключа для консервации. Переверните банки вверх дном, поставьте под шерстяное одеяло и таким образом остудите их в течение 1 – 2 дней. Затем банки с помидорами можно поставить в кладовку. Подвал или погреб для дальнейшего хранения.

    – − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Можно дополнять аромат такими сухими молотыми специями как гвоздика, кардамон, шафран. Также для большей упругости можно добавить листики смородины, дуба и вишни.

    – − Помидоры можно заливать в больших 10 литровых кастрюлях или бочках, потом сортировать их по меньшим емкостям для большего удобства в использовании.

    Засолка помидоров в бочке холодным способом с горчицей

    Главная » Разное » Засолка помидоров в бочке холодным способом с горчицей

    15 простых пошаговых рецептов на зиму в банках

    Солёные помидоры

    В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

    1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
    2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
    3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
    4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
    5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
    6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют
    Красные соленые помидоры в банке.

    Овощи, приготовленные по одному из проверенных рецептов, отличаются необычным, приятным вкусом.

    Чтобы засолить томаты, потребуются следующие ингредиенты:

    • чеснок — 38 г;
    • лук — 130 г;
    • растительное масло — 65 мл;
    • соль — 110 г;
    • сахар — 45 г;
    • лаврушка — 2 листика;
    • горошки душистого перца;
    • уксус — 210 мл;
    • ветки зелени.

    Пошаговая инструкция:

    • луковицу режут полукольцами, чеснок — крупными дольками, мелко шинкуют зелень;
    • в тару сначала помещают чеснок, зелень и масло;
    • затем выкладывают помидоры с полукольцами лука;
    • готовят рассол с добавлением приправ, уксуса и заливают овощи;
    • емкости стерилизуют 16 минут.

    Потребуются следующие компоненты:

    • сахар — 122 г;
    • соль — 36 г;
    • лимонная кислота — 12 г;
    • три чесночных дольки;
    • лаврушка;
    • зелень.

    Солить блюдо не составит труда:

    • в трехлитровые банки помещают чеснок, зелень, специи;
    • плотными рядами выкладывают плоды и заливают кипяток;
    • через 16 минут воду переливают, добавляют специи и лимонную кислоту, снова кипятят;
    • готовый маринад вливают в тару.

    Для двухлитровой тары потребуются следующие продукты:

    • болгарский перец — 110 г;
    • лук — 45 г;
    • чеснок — три дольки;
    • сахар — 42 г;
    • соль — 34 г;
    • уксус — 52 мл;
    • лаврушка;
    • перец горошком;
    • зелень.

    Чтобы посолить томаты, требуется выполнить ряд последовательных действий:

    • лук нарезают полукольцами, чеснок режут пополам, перец — полосками и половину нарезанных компонентов отправляют в тару;
    • тару заполняют помидорами наполовину;
    • укладывают слой из оставшихся нарезанных компонентов;
    • снова идут томаты;
    • добавляют специи;
    • вливают кипяток;
    • через 16 минут воду переливают в кастрюлю, добавляют приправы, кипятят, вливают уксус;
    • на последнем этапе остается маринадом залить овощи.

    Понадобятся следующие компоненты:

    • соль — 14 г;
    • сахар — 27 г;
    • листья вишни и смородины;
    • чеснок — два зубчика;
    • лаврушка;
    • горошки перца;
    • лимонная кислота.

    Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выполнить ряд последовательных действий:

    • в банку кладут приправу и зелень;
    • затем идут томаты;
    • овощи заливают кипятком;
    • через 26 минут воду переливают, добавляют специи с лимонной кислотой и снова кипятят;
    • к помидорам добавляют смородиновые и вишневые листья;
    • заливают рассол.

    Готовят следующие ингредиенты:

    • помидоры — 1,9 кг;
    • листья винограда — 3-7 штук;
    • сахар — 110 г;
    • соль — 65 г.

    Вариант приготовления необычный, но легкий:

    • каждый томат, прежде чем отправить в тару, оборачивают виноградным листом;
    • уложенные плоды заливают кипятком;
    • через 14 минут воду переливают, добавляют специи и кипятят;
    • готовый маринад вливают к овощам.

    Классический вариант исполнения предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • болгарский перец — 115 г;
    • лук — 95 г;
    • чеснок — 32 г;
    • горошки перца;
    • лаврушка — два листика;
    • сахар — 122 г;
    • соль — 93 г;
    • подсолнечное масло.

    Приготовление предполагает следующие шаги:

    • помидоры режут пополам, перцы — полосками, луковицу — полукольцами;
    • овощи выкладывают слоями с горошинами перца и дольками чеснока;
    • готовят рассол из воды и специй и заливают им овощи;
    • сверху вливают растительное масло.
    С горчицей

    Потребуются такие компоненты:

    • томаты — 1,8 кг;
    • чеснок — 38 г;
    • горошки перца;
    • уксус — 35 мл;
    • лаврушка — 5 штук;
    • хрен;
    • укроп;
    • чили;
    • горчичный порошок — 62 г;
    • сахар и соль — по 62 г.

    Процесс готовки легкий и включает следующие этапы:

    • в емкость отправляют приправу с зеленью;
    • помещают помидоры;
    • кипятят воду со специями;
    • к овощам всыпают горчицу;
    • разливают рассол.
    С сельдереем

    Для того чтобы приготовить блюдо в домашних условиях, потребуются следующие продукты:

    • сельдерей — 2 ветки;
    • горошины перца;
    • зелень;
    • чеснок — 47 г;
    • соль и сахар — по 36 г;
    • лимонная кислота — 7 г.

    Пошаговая работа:

    • в тару кидают чеснок, ветки сельдерея и перец;
    • банку наполовину заполняют томатами;
    • остальную часть овощей тушат на протяжении 16 минут, затем добавляют специи и лимонную ксилоту;
    • заправку измельчают в блендере и заливают ею целые помидоры.
    По

    blumykt.ru

    Соленые помидоры с горчицей на зиму. Старинный рецепт заготовки

    Автор На чтение 15 мин. Опубликовано

    Делаем заготовки на зиму: учимся засаливать зеленые помидоры

    1. Соление зеленых томатов в бочках
    2. Квашенные зеленые помидоры
    3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью
    4. Зеленые помидоры по-армянски
    5. Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре
    6. Чесночные зеленые томаты
    7. Зеленые помидоры в капусте

    Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

    Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.

    Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

    Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.

    Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.

    На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.

    Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.

    Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.

    Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.

    Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

    Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:

    • 3 лавровых листочка;
    • зонтик укропа;
    • 6-8 горошин перца.

    Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:

    • 6 л воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1 стакан соли;
    • 2 стакана уксуса 9%.

    Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

    Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

    Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

    Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

    Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

    Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

    В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

    Готовы помидоры будут через 30 дней.

    В соленых томатах сохраняются все полезные питательные вещества, что и в свежих плодах. Микроминералы, например, железо, магний, кальций, благотворно влияют на работу сердечной системы.

    В томате содержится ликопин. Это вещество – природный антиоксидант. Ликопин выводит скопившиеся в организме токсины и ядовитые вещества, улучшает самочувствие и способствует укреплению иммунитета.

    Соленые помидоры имеют низкую калорийность. Это позволяет употреблять их в ежедневом рационе даже людям, придерживающимся диеты. Овощи улучшают работу желудочно-кишечного тракта и оказывают мягкое слабительное действие.

    Примечание! Как правило, помимо самих помидоров, в рецептах по засолке присутствуют другие овощи. Они также положительно влияют на здоровье и помогают справиться с различными недугами.

    Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

    • Вода – 1л;
    • Помидоры среднего размера — подходящее количество;
    • Сахар – 200 г;
    • Уксус 9% — 100 г;
    • Соль – 2 ст.л;
    • Зелень и чеснок – по вкусу.

    Как солить помидоры

    1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
    2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

    Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

    Ингредиенты на литр воды:

    • Зелёные помидоры — подходящее количество;
    • Сахар – 1 ст.л;
    • Соль — 2 ст.л;
    • Перец – 6 стручков;
    • Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

    Рецепт консервирования холодным способом

    1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
    2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

    Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

    • Зелёные томаты – 2 кг;
    • Листья смородины – 2 шт;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Соль – 45 г;
    • Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
    • Уксус – 20 мл;
    • Сахар – 15 г.

    Рецепт, как готовить квашеные помидоры

    1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
    2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

    Ингредиенты на 1 литр воды

    • Томаты – 500 г
    • Чеснок – 6 средних зубчиков
    • Перец чили – половина стручка
    • Соль – 2 ст.л
    • Семена укропа – 4 ст. ложки
    • Перец горошком – ½ ст.л

    Рецепт, как солить зелёные помидоры

    1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
    2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
    3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

    Ингредиенты

    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Зонтик укропа -2 шт;
    • Листья хрена и вишни – 2 шт;
    • Соль – 50 г;
    • Сахар – 2-3 ч.л;
    • Капустный лист – 2-3 шт.

    Метод быстрого приготовления

    1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
    2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
    3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
    4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
    5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

    Ингредиенты на 5 литров

    • Зелёные помидоры – 1-2 кг
    • Укроп – 2-3 пучка
    • Перец в виде горошка – 1 ч.л
    • Сельдерей – 3-4 веточки
    • Хрен – 1-2 листа
    • Лаврушка – 5-6 листов
    • Литься вишни – 8-9 шт
    • Чеснок – 6-7 зубчиков
    • Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
    • Соль – 10-15 ст.л

    Квашеные томаты: приготовление холодным способом

    1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
    2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
    3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
    4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

    Берем ведро воды, 2 стакана сахара, в половину меньше соли, по чайной ложке перца, душистого и горького, 10-15 листочков лавра, сухая горчица — 100 г, черный перец горошком. Его немного разминаем.

    Все составляющие, но без горчицы, кипятим.

    Когда жидкость подостынет, всыпаем горчицу и мешаем. Рассол стал желтоватым и прозрачным — он готов.

    Берем не маленькую емкость. Это может быть ведро, кастрюля большая или бочка.

    По традиции, вниз, на дно укладываем листья. Поверх — слой томатов. Можно не прокладывать каждый ряд специями, просто при укладке периодически их подкидывать к помидорам.

    Наполнили емкость — заливаем рассолом. А дальше делаем так, как наши бабушки — поверх помидорок тряпочка и гнет.

    Приготовленные в домашних условиях по старинному рецепту соленые помидоры вкусны как закуска. Они могут стать основой соуса, закуской, украсить блюдо из картофеля.

    Продуктовый набор:

    • 10 л воды;
    • 2 больших (200 мл) стаканов сахара;
    • 1 большой стакан соли;
    • 15 лавровых листиков;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 1 ч. л. горького перца перемолотого;
    • 100 г сухого порошка горчицы;
    • 20-30 листиков смородины.

    Большую эмалированную кастрюлю или бочонок вымываем содой, выполаскиваем и обдаем кипятком.

    Зеленые помидоры и листики смородины перебираем и моем. В кастрюлю выкладываем ярусами листья смородины и томаты.

    Готовим рассол. Воду доводим до кипения, растворяем в ней соль и сахар. Перевариваем рассол 3 минуты и остужаем. Далее добавляем в него горчицу, перемешиваем, даем отстояться. Готовый рассол приобретет желтоватый цвет, но при этом должен быть прозрачным.

    Заливаем им помидоры так, чтобы все они были покрыты жидкостью. Накрываем кастрюлю крышкой.

    Выносим емкость с заготовкой в прохладное место на 15 дней, каждый день снимаем с поверхности рассола пенку.

    Храним такую закуску в подвале. Чтобы на поверхности рассола не образовывалась пена и плесень, наливаем в бочку несколько столовых ложек подсолнечного масла.

    Продуктовый набор на 3-хлитровую емкость:

    • 2 кг зеленых томатов;
    • 40 г порошка горчицы;
    • 60 г соли;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 5 лавровых листиков;
    • 4 зубка чеснока;
    • 2 веточки свежего укропа;
    • 1 лист хрена;
    • 1/4 часть стручка острого перца.

    Приготовление закуски

    Банку моем и обливаем кипятком внутри. На дно кладем хрен, укроп, лавровый лист, перец острый и перец душистый.

    Чеснок нарезаем соломкой. Плоды помидоров надрезаем в области плодоножки и в отверстия вставляем чеснок. Укладываем томаты плотно в банку.

    Ингредиенты:
    • Укроп (свежий)
    • Листья смородины
    • Листья вишни
    • Лавровый лист
    • Помидоры 1 килограмм
    • Немолотый черный перец
    • Соль 1 ст. л
    • Сахар
    • Порошок горчицы 1 упаковка (обычно в ней 15 грамм)

    Немного секретов зеленых помидоров

    Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества  и уже в бурых помидорах его мизерные количества.

    При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.

    Бочковые помидоры в бочке холодным рассолом на зиму

    Ингредиенты:

    • помидоры зелёные.
    • перец горошек.
    • лист лавровый.
    • укроп, петрушка в любом виде.
    • чеснок из расчета 3 головки на литровую банку.
    • перец горький 2 шт. на банку.

    Для рассола:

    • соль 2 ст.л.
    • сахар 1 ст.л.
    • можно добавить немного сухой горчицы, который усилит вкус.

    1.Заранее делаем стерилизацию посуды, после заполняем банку: первым делом кладём на дно чеснок, далее помидоры и зелень поочередно. Между слоями положите перец.

    2.Заранее приготовленный рассол довести до комнатной температуры, залить им овощи. Закупориваем тару капроновой крышкой.

    Ниже представлен грузинский рецепт засоленных томатов, где они начиняются зеленью.

    Приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • неспелые томаты 6 кг.
    • перец болгарский 0,5 кг (желательно разноцветный).
    • морковь среднего размера 6 шт.
    • чеснок 1 головка.
    • зелень.
    • специи.

    Для рассола:

    • вода 1 л.
    • соль 2 ст.л.
    • сахар 1 ст.л.

    1.Промываем помидоры, делаем надрезы на верхней части.

    2.Предварительно измельчаем болгарский перец в соломку. Также нужно натереть морковь и измельчить чеснок. Смешиваем компоненты и начиняем ими овощ.

    3.Кладём к помидорам специи, украшаем зеленью.

    4.Заполняем все рассолом и закупориваем тару. Обязательно укутываем банки, в таком состоянии они должны остыть.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры 1-1,5 кг.
    • Томатный сок 1 л.
    • Сладкий болгарский перец по вкусу.
    • Сахар 3-4 ст. л.
    • Соль 3 ч. л.
    • Корица по вкусу.
    • Вода.

    Последовательность действий:

    • В томатный сок добавьте сахар, соль и корицу. Все перемешайте и прокипятите на среднем огне в течение 5-7 минут.
    • В стерилизованные банки положите помидоры и залейте их небольшим количеством горячей воды, затем залейте их томатным соусом. Плотной закройте банку крышкой.

    Необходимые ингредиенты.

    • Помидоры – 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
    • Листья вишни, смородины, дуба и винограда – по 10-15 шт.
    • Зонтики укропа – 7-8 шт.
    • Чеснок – 2 головки
    • Корень хрена – 1 большой или два средних
    • Листья хрена и петрушки – несколько веточек
    • Перец горький – 1-2 шт. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
    • Соль – 700-800 г
    • Вода – 10 л (немного меньше, если брать 10-литровую бочку)

    Невероятная вкуснятина

    Способ приготовления:

    1. Дно застелить листьями трав.
    2. Затем выложить два слоя помидор, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
    3. Снова добавить специй и опять слов помидоров.
    4. Так чередовать до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
    5. Застелить верх оставшимися специями и травами.
    6. Приготовить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале, нужно использовать колодезную холодную воду.
    7. Завязать верх бочки марлей и поставить тарелку с грузом.
    8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 °C.

    Полезные советы:

    • Помидоры нужно укладывать достаточно плотно, чтобы они равномерно засолились и не попадались пересоленные.
    • Иногда в бочке будет со временем появляться плесень. Поэтому, можно добавить несколько горошин горчицы или пару ложек растительного масла.
    • Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно куда-то сливаться.
    • Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Именно поэтому и приходится помощником погреб.
    • И еще, бочки с сосновых пород не стоит брать. В них помидоры могут слегка горчить.

    Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

    Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

    В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

    Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

    Продукты для засолки помидоров в бочке.

    Берут:

    • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
    • воду – она должна полностью покрывать помидоры
    • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
    • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
    • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
    • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
    • листья вишни, смородины, хрена
    • зонтики и зелень укропа

    Бочковые красные помидоры.

    1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
    2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
    3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
    4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
    5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
    6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
    7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
    8. Организовывают гнет
    9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы
    Приготовление:
    1. На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
    2. Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
    3. Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
    4. Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
    5. Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
    6. Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.

    Засолка помидоров

    2. Квашенные зеленые помидоры

    Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.

    Банки вымыть, обдать кипятком.

    На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.

    Наполнить по плечики зелеными помидорами.

    Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.

    Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.

    Залить рассол в банки с томатами.

    На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

    Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.

    Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.

    Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.

    7. Зеленые помидоры в капусте

    Ингредиенты:
    • 10 кг зимней капусты;
    • 5 кг зеленых помидоров;
    • Листья сельдерея, вишни, смородины.
    • 1 острый перчик, порезанный на мелкие кусочки.
    • 380 г соли.
    • Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли.

    Незрелые помидоры одинакового размера вымыть и наколоть скалкой со стороны плодоножки.

    Капусту нашинковать для квашения.

    Выложить шар капусты в несколько сантиметров, немного посолить.

    Потом плотный шар томатов плодоножкам вверх, на них – слой зелени пару кусочков перца, посолить.

    Потом опять капусту и т.д.

    Посередине тары можно одним рядом выложить некрупные желтые или зеленые яблоки.

    Верхний слой – листья, натуральная ткань залить охлажденным рассолом,

    Сверху поставить гнет.

    Заготовка будет готова через 21 день.

    Приятного аппетита!

    Марианна Павлей

    ogorodlove.ru

    Как солить зелёные помидоры в банках, ведре, бочке на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

    На чтение 21 мин. Опубликовано

    Выбор и подготовка помидоров

    Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

    • Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
    • Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
    • Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
    • Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
    • Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.
    Размер тары

    Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

    • количество сырья имеющегося для последующей обработки,
    • период, на который планируется хранить заготовку,
    • температура хранения,
    • количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

    https://www.youtube.com/video/uxDK8OTae_k

    Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

    Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

    Знаете ли вы?Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

    Рецепт 2. Зеленые соленые помидоры по-грузински

    Продукты:
    • Томаты зеленые – 10 кг;
    • Веточки укропа – 200 грамм;
    • Зелень петрушки – 50 грамм;
    • Сельдерей – 50 грамм;
    • Листья черной смородины – 100 грамм;
    • Листья хрена – 50 грамм;
    • Лавровый лист – 15 штук;
    • Красный острый перец – 10 грамм;
    • Чеснок – 2 головки;
    • Солевой рассол – 8 литров.
    1. Чеснок очищаем и разрезаем пополам.
    2. Всю зелень нужно промыть и обсушить.
    3. Красный острый перец промываем и мелко нарезаем.
    4. Если бочонок для засолки сделан из мягких пород дерева, необходимо добавить листья вишни или дуба.
    5. Томаты нужно хорошо промыть и проверить, чтобы они были целые и без повреждений.
    6. После этого на дно бочонка нужно выложить чеснок, перец и зелень.
    7. Сверху до половины бочонка выкладываем подготовленные помидоры.
    8. Затем нужно выложить еще специи и помидоры и, выкладываем помидоры до верха бочонка.
    9. Последним слоем нужно выложить листья и остальную зелень и пряности.
    10. Далее готовим рассол. Для засолки зеленых помидоров следует развести соль в следующей пропорции: на 950 миллилитров воды 60 грамм соли.
    11. Рассол нужно охладить и залить им помидоры в бочонке.
    12. Выдерживаем помидоры в течение четырех часов при температуре 18-20 градусов по Цельсию.
    13. После этого бочонок нужно вынести в прохладное место.
    14. Бочонок с помидорами должен находиться в помещении с температурой около 5-6 градусов по Цельсию.
    15. Через два-три дня нужно проверить бочонок, не протек, ли он. И если это произошло нужно долить рассола.
    16. В процессе брожения появятся молочнокислые бактерии, которые сделают рассол прозрачным. Это и будет признаком, что томаты засолились и готовы к употреблению.
    17. Хранить готовые помидоры нужно при температуре 4 градуса по Цельсию.
    Продукты:
    • Зеленые помидоры – 10 кг;
    • Чеснок – 800 грамм;
    • Зелень сельдерея – 1 кг;
    • Красный стручковый перец – 80 грамм;
    • Зелень петрушки – 800 грамм;
    • Лавровый лист – 10 штук;
    • Солевой рассол – 8 литров.
    Продукты:
    • Зеленые соленые помидоры;
    • Красная луковица;
    • Зелень петрушки;
    • Растительное масло;
    • Зеленый лук.

    К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

    В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

    Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

    Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

    Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

    Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

    Отбираем неповрежденные тугие зеленые плоды томатов – 10 кг. Моем под проточной водой.

    Готовим рассол. На 8 литров воды, предварительно кипяченой и охлажденной кладем:

    • соль – 0,5 кг;
    • сахар – 200 гр.

    По желанию 15 гр горького перца. Обязательно листья вишни и черной смородины. Их можно нарвать по 120 гр и укроп с зонтиками и стеблями – 200 гр.

    Бурые помидоры, как и спелые красные, солим отдельно. Это уже не тот вкус, да и по жесткости они разные.

    Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.

    В банках

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • томаты — сколько войдёт;
    • вода холодная — 1,5 л;
    • укроп с семенами — 1 пучок;
    • горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
    • соль — 1,5 ст. л.;
    • сахар — 1,5 ст. л.;
    • перец чёрный горошком — 6 шт.;
    • листья смородины — 2 шт.;
    • листья вишни — 4 шт.;
    • листья хрена — 1 шт.;
    • чеснок — 7 зубков.

    Важно! Если томаты долго лежат на свету, то они теряют витамин С.

    На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.

    Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.

    Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

    Продукты для засолки помидоров в бочке.

    Берут:

    • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
    • воду – она должна полностью покрывать помидоры
    • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
    • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
    • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
    • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
    • листья вишни, смородины, хрена
    • зонтики и зелень укропа
    Бочковые красные помидоры.
    1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
    2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
    3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
    4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
    5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
    6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
    7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
    8. Организовывают гнет
    9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

    Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

    Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

    Берут:

    • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
    • 5 кг зеленых помидоров
    • 50 г острого перца
    • 100 г укропа
    • 30 г петрушки
    • 30 г базилика
    • 50 г листьев смородины
    • 4 л воды
    • 300 г соли

    С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

    Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

    1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
    2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
    3. Засолка происходит в течение полутора месяцев
    Засолка зеленых помидоров в пластиковом ведре.

    В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

    1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
    2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
    3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
    4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
    5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
    6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют
    Красные соленые помидоры в банке.

    Существует масса тонкостей приготовления солений. Имеются общие рекомендации, которых стоит придерживаться, выбирая томаты для засолки.

    Тонкости засолки томатов:

    • Перед укладкой томатов в бочку ее необходимо дезинфицировать. Для этого ее моют с применением пищевой соды и обдают кипятком.
    • Томаты стоит выбирать упругие и плотные. Не подходят для засолки перезревшие плоды. Дело в том, что в процессе укладывания их в банки, нижние ряды могут лопнуть под весом верхних.
    • Готовые соленья лучше хранить в погребе непосредственно в бочках или банках.

    Ингредиенты:

    • 10 кг томатов
    • 2 л кипяченой воды
    • 750 г соли
    • Зонтики укропа
    • Листики винограда
    • Вишневые листья

    Рецепт:

    • Выберите упругие томаты и вымойте их. На дно бочки выложите листики и ряд томатов
    • Присыпьте солью, выложите ряд листиков и снова выложите томаты
    • Так необходимо делать до тех пор, пока бочка не наполнится доверху
    • Сверху залейте водой и выложите зонтики укропа с виноградными листиками
    • Накройте томаты гнетом и оставьте при комнатной температуре
    • Как только они забродили, перенесите кадки в погреб

    Горчица применяется для предотвращения появления плесени на поверхности солений

    Ингредиенты:

    • 10 кг томатов
    • 2 л томатного сока
    • 750 г соли
    • 15 г сухого горчичного порошка
    • Вишневые листья

    Рецепт:

    • Вымойте спелые и упругие плоды и сложите их в миску
    • На дно кадки бросьте вишневые листики
    • Выложите томаты в один ряд и присыпьте солью
    • Сверху уложите листья вишни и снова слой томатов
    • Так укладывайте до самого верха, а последний ряд закройте листьями вишни
    • Залейте свежеприготовленным томатным соком и поставьте под гнет до брожения
    • Как только ваше соленье забродит, отправляйте в погреб

    Очень хороший рецепт со специями.

    Ингредиенты:

    • 10 кг томатов
    • Зонтики укропа
    • Головка чеснока
    • 10 болгарских перцев
    • 900 г соли
    • Листики смородины

    Рецепт:

    • Переберите и вымойте упругие томаты. Выложите на дно бочки листики вишни и зонтики укропа
    • Наполните бочку на 1/3 всей емкости плодами и снова уложите слой специй и чеснок
    • Снова на 1/3 выложите томаты, а потом специи
    • Когда бочка будет наполнена доверху, приготовьте рассол
    • На 10 л воды нужно 900 г соли. Ее растворяют в кипятке
    • После полного растворения соли и охлаждения раствора, его профильтровывают через марлю и заливают томаты
    • Накрывают гнетом и оставляют на 1-2 недели
    • После этого соленья переносят в погреб и следят, чтобы не образовывалась плесень
    • Наверх можно налить слой масла, оно спасет от плесени

    Рецепт 1. Соленые зеленые помидоры в бочках с зеленью

    Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

    1. Температуру поддерживают от 0 до 40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
    2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
    3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
    4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

    Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от 1 до 6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.

    Отбор зеленых помидоров

    Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

    Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

    После выбора бочку готовят к засолке:

    1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
    2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

    Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

    Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

    Ингредиенты:

    • помидоры на бочку 10 л;
    • листья и корень хрена по вкусу;
    • 4 листа смородины, 2 — вишни;
    • укроп по вкусу;
    • 9 л воды;
    • 540 г соли.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
    2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
    3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
    4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
    5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
    6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
    7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
    8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

    Такие томаты готовятся легко и быстро.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 10 л бочку;
    • перец сладкий — 1 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • лук — 5 шт.;
    • укроп и петрушка — по 25 г;
    • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — 2 ст.;
    • вода — 10 л.
    1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
    2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
    3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
    4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
    5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
    6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
    7. Сверху добавляем томаты.
    8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
    9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
    10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

    Ингредиенты:

    • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
    • укроп — 25 г;
    • душистый перец горошком — по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Моем и перебираем все продукты.
    2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
    3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
    4. Еще раз чередуем слои.
    5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
    6. Используем марлю как индикатор брожения.
    7. Через месяц помидоры готовы.

    Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

    Ингредиенты:

    • зеленые помидоры — 5 кг;
    • сладкий перец — 5 кг;
    • острый перец — 5 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • укроп и петрушка — по 2 пучка;
    • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
    • соль — 650 г;
    • вода — 8 л.

    Как готовить:

    1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
    2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
    3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
    4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
    5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
    6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
    7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
    8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
    9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
    10. Пробуем через 21 день.

    Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 8 л;
    • чеснок — 5 головок;
    • острый перец — 2 шт.;
    • хрен и укроп по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
    3. Веточки укропа и листья рвем руками.
    4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
    5. Чередуем до верха емкости.
    6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
    7. Используем марлю и гнет.
    8. Через месяц закуска будет готова.

    Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

    Понадобится:

    • томаты на 5 л;
    • горчичный порошок — ½ ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — ½ ст.;
    • вода — 5 л.

    Как солить:

    1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
    2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
    3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
    4. Дегустируем через неделю.

    Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 5 л бочку;
    • укроп — 25 г;
    • корень хрена и листья смородины по вкусу;
    • перец острый — 2 стручка;
    • соль — 500 г;
    • вода — 5 л.
    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
    3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
    4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
    5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
    6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
    7. Через 30 дней закуска будет готова.

    Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

    Понадобится:

    • помидоры — 10 кг;
    • морковь — 10 шт.;
    • острый перец стручками — 10 шт.;
    • сельдерей — 1 шт.;
    • корень хрена — 1 шт.;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • соль и сахар — по 250 г;
    • вода — 10 л.

    Приготовление:

    1. Продукты моем и сушим.
    2. Морковь режем длинными полосками.
    3. Острый перец рвем руками на кусочки.
    4. Чеснок режем пополам.
    5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
    6. Добавляем половину томатов.
    7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
    8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
    9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
    10. Пробуем через месяц.

    Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • укроп и петрушка — по 100 г;
    • кориандр и листья вишни по вкусу;
    • чеснок — 2 шт.;
    • красный острый перец — 1 шт.;
    • соль — 700 г;
    • вода — 6,5 л.

    Как засолить:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
    3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
    4. Ставим гнет.
    5. Готова закуска будет через 45 дней.
    Засаливаем насухо

    Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • соль (крупная) — 1,5 кг.

    Приготовление:

    1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
    2. Каждый слой пересыпаем солью.
    3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
    4. Через 2 недели пробуем закуску.

    Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, нов кастрюлеили банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

    К выбору кастрюли подходят основательно:

    1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
    2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
    3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

    Для приготовления такой засолки понадобятся:

    • помидоры;
    • листья и корни хрена — 15 г;
    • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
    • чеснок — 15 г;
    • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
    • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

    Как солить:

    1. Обдаем кастрюлю кипятком.
    2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
    3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
    4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
    5. Употребляем закуску через месяц.

    Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 55 г;
    • вода — 1 л;
    • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
    • горчичный порошок — 15 г;
    • листья хрена — 3 шт;
    • укроп — 2 веточки.

    Приготовление:

    1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
    2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
    3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
    4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
    5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
    6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
    7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

    Ингредиенты:

    • 10 кг томатов
    • 100 г укропа
    • 100 г петрушки
    • 700 г соли
    • 6,5 л воды
    • Кориандр
    • Листья вишни
    • Чеснок
    • 1 красный перец

    Рецепт:

    • Плоды вымойте и выложите в миску
    • На дно подготовленной бочки выложите половину специй
    • Утрамбуйте плотно томаты до верха и разровняйте вторую часть специй
    • Приготовьте раствор, путем растворения соли в кипятке
    • Остудите рассол и залейте им томаты. Выложите гнет
    • Бродят такие томаты 45 дней. После этого сверху наливают слой растительного масла

    Ингредиенты:

    • 10 кг томатов
    • 6 кг соли
    • 100 литров воды
    • Горсть черного перца горошком
    • 2 головки чеснока
    • 100 г укропа
    • 100 г листьев смородины

    С чем подать к столу

    Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

    Знаете ли вы?В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

    Советы хозяйкам

    Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

    1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
    2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
    3. Совсем жесткие плоды не используют.
    4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
    5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
    6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
    7. Тщательно выбирают тару под заготовку.
    1. Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
    2. Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
    3. Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
    4. Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
    5. Плоды должны быть без повреждений.

    Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

    Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

    1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
    2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
    3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

    Советы и рекомендации

    Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

    1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
    2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
    3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

    Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

    Помидоры в кастрюле как бочковые

    Подготавливают:

    • 2 кг красных сливок
    • 1 перец огонек
    • 3 шт. лаврового листа
    • 5 горошин перца
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 ч. ложку сухой горчицы
    • 3 зонтика укропа
    Засоленные в кастрюле помидоры.
    1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
    2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
    3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
    4. Всыпают в рассол горчичный порошок
    5. Делают заливку заготовки
    6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

    english-usa.ru

    Засолка зелёных помидоров холодным способом в ведре и кастрюле

    Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом

    Повара-новаторы во все времена стремились придумать что-то необычное. Кто-то использовал особые пряности, кто-то − сырьё, кто-то − форму для засолки. А другие…. ещё не созревшие овощи. Наша статья о засолке зелёных помидоров не была бы полной без информации о квашении и мариновании недозрелых томатов.

    Это рецепты, которыми пользуются не так часто, но поверьте, квашеные зелёные томаты − это нечто!

    Идеально квашеные томаты получаются только методом, который применяли в старину, маринуя овощи в бочках. На вкус это будет нечто необычное, с терпким сладковатым острым привкусом. Что приготовить: 1 кг недоспелых помидоров, 3 штучки сладкого перца, 5−6 зонтиков укропа, 2−3 шт. лаврушки, 50 г соли, 8−10 зубчиков чеснока.

    Каждую помидорку проткните иголкой или зубочисткой в месте от плодоножки. Банки нужно ошпарить кипятком и положить на дно укроп. На него выкладывают помидоры и доходят до середины банки. Затем помещают туда соломку болгарского перца и порезанный чеснок. Остаётся приготовить рассол и заполнить им тару.

    Приготовленное должно храниться в тёмном прохладном месте. Квашеные помидоры будут готовы только спустя месяц

    Ещё одно поражающее вкусом блюдо, которое прекрасно хранится и очень быстро съедается с хвалёными одами в адрес хозяйки. Что берём: 400 г неспелых помидоров, 320 мл воды, 140 г сахара, 1 среднюю головку чеснока, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. л. соли, петрушку, хрен, укроп.

    Вымойте овощи и надрежьте их в виде креста. Разрезанный пластинками чеснок вставляем в порезы. Пока оставим помидоры и приготовим маринад. Растворяем сахар и соль в воде, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Перед самым выключением вливаем уксусную кислоту. В банку выкладываем томаты, разбавляя их зеленью.

    Маринованные на зиму по этому рецепту зелёные помидоры хранятся даже в кладовке без проблем

    Любая закуска из зелёных томатов будет встречена с радостью, если хозяйка делала её с любовью

    Мы предложили несколько рецептов, как засолить зелёные помидоры на зиму, чтобы вы добавили разнообразия в меню из любимых заготовок. А если у вас есть собственный вкусный рецепт, оставляйте его для других ниже в комментариях.

    Не обязательно иметь много опыта в кулинарии. Для процесса понадобятся самые простые продукты. При этом закуска получается с выраженным вкусом и не оставит равнодушным никого.

    Ингредиенты:

    • Зеленые томаты- 2кг.
    • Острый перец.
    • Чеснок – 100 г.
    • Зелень.
    • Сахарный песок – 1ст.л.
    • Соль – 2ст.л.

    В каждом овоще сделать отверстия вилкой около плодоножки.

    На дно кастрюли выложить зелень и измельченный чеснок.

    Поверх выложить плоды томатов.

    Повторить слои несколько раз.

    В это время подготавливают рассол: в 2 литрах воды растворяют 2 ст.л. соли и заливают овощи.

    Кастрюлю с соленьями оставляют при температуре не более 15 градусов на неделю. Если, по вашему мнению, вкус недостаточно выраженный, следует выдержать их еще несколько дней. Далее зелененьких раскладывают по банкам и убирают в холод.

    Данный рецепт соленых зеленых помидор подойдет тем хозяйкам, у кого нет балкона или погреба, поскольку такая закатка в банках на зиму предназначена для хранения в квартире.

    На трех литровую банку понадобится:

    • 1,5-1,8 кг плодов томата;
    • 2 стручка чили;
    • 2 ст. л. каменной соли;
    • 2 ст. л. столового уксуса;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 зубков чеснока;
    • по 1 пучку зеленой петрушки, укропа и кинзы.

    Приготовление:

    1. Дольки чеснока разрезаются на 2-4 части, лавр разламывается на 2-3 части, чили очищается от семян и шинку

    dagslovar.ru

    Помидоры на зиму с горчицей

    У каждой хозяйки свои рецепты заготовки на зиму. Сейчас мы вам расскажем рецепты приготовления помидоров с горчицей. Мы уверены, что один из них порадует вас и займет достойное место в вашей кулинарной книге.

    Помидоры в бочках с горчицей

    Состав:

    • помидоры – 2 кг;
    • соль – 60 г;
    • лавровый лист – 5-6 шт .;
    • перец черный горошек – 8-10 шт.;
    • перец горошек душистый – 7 шт .;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • укроп сухой – 9 г;
    • горчичный порошок – 20 г;
    • корень хрена – 5 г.

    Подготовка

    На дно банок закладываем специи. Мои помидоры, в нескольких местах делаем проколы вилкой и плотно укладываем в подготовленные банки. Для рассола в 1 литре воды растворите соль и залейте помидорами. Сверху кладем вареную белую тряпку, желательно, чтобы это была вата.А сверху насыпаем горчичный порошок. Делаем это для того, чтобы не начала появляться плесень. Так что банку оставляем в комнате на 2 недели. Накрывать ее не нужно. После этого закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодное место, чтобы соленые помидоры и горчица окончательно созрели. Готовы есть, через 13-14 дней они будут.

    Консервированные томаты с горчицей

    Состав:

    • помидоры – 10 кг;
    • сахар – 2 стакана;
    • холодная фильтрованная вода – 10 литров;
    • горчичный порошок – 1 стакан;
    • соль – 2 стакана;
    • таблетки аспирина – 15 шт.;
    • чеснок – 20 зубчиков;
    • листья смородины, вишни, хрена – по вкусу;
    • зелень укропа, корень хрена – по вкусу.

    Подготовка

    Отфильтрованная вода смешивается с сахаром, солью и горчичным порошком. Перемешиваем до однородного состояния. Зелень и помидоры добыть. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем кусочками. В подготовленные стерильные банки выкладываем специи, коренья и помидоры. В каждую банку добавляем по 3 таблетки аспирина и вливаем подготовленный рассол.Закрываем крышками крышками и храним в холодном месте. Через неделю после 4 помидоров с горчицей и аспирином будут готовы.

    Зеленые помидоры с горчицей

    Состав:

    Для трехлитровой банки:

    • помидоры зеленые – 2 кг;
    • горчичный порошок – 20 г;
    • сахар – 1 чайная ложка;
    • соль – 60 г;
    • перец черный горошек – 9-10 шт .;
    • лавровый лист – 6 шт .;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • перец острый – 1/4 стручка;
    • укроп – 1 крупная ветка;
    • хрен – 1 лист.

    Подготовка

    Банку промываем с добавлением пищевой соды, затем ополаскиваем кипятком. Сначала в банки кладем специи: перец горошком, острый перец, лавровый лист, хрен и укроп. Затем всыпаем горчицу.

    Чеснок очистить и нарезать соломкой. В вымытых помидорах тонким ножом проделываем проколы в местах прикрепления цветоножек. И в эти проколы вставляем чеснок, нарезанный соломкой. Помидоры плотно упакованы в банку со специями.

    В 200 мл холодной фильтрованной воды растворяем сахар и соль. Вылейте смесь в банку, а затем наполните банку фильтрованной водой до краев. Сверху кладем распаренный кусок белой хлопчатобумажной ткани, загибая края вниз. Насыпаем горчичный порошок на ткань и разравниваем. Горчица защищает помидоры от образования плесени.

    Банку ставим на поддон, на случай, если в процессе брожения жидкость вытечет. Примерно через сутки рассол станет мутным и образуется пена.Оставьте помидоры при комнатной температуре на 2 недели, чтобы они прокисли. После этого накройте банку крышкой и поставьте в холод еще на 2 недели.

    Рецепт слабосоленых томатов с горчицей

    Состав:

    • помидоры – 6 кг;
    • корень сельдерея – 400 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • перец сладкий – 30 шт .;
    • лавровый лист – 10 шт .;
    • сахар – 20 ст. ложки;
    • соль – 9 ст.ложки;
    • горчичный порошок.

    Подготовка

    Помидоры можно мыть и сушить. Корень сельдерея мой, очищенный и нарезанный соломкой или треугольниками. Около хвоста у помидоров делаем надрезы (3-4 штуки) и вставляем в них кусочки сельдерея и чеснока. На дно подготовленных банок (3 шт.) Выложите лавровый лист, сладкий перец (9 шт.), А затем помидоры. Теперь маринад: в 4 литрах воды растворяем сахар, солим, добавляем сладкий перец. Довести раствор до кипения и охладить примерно до 40 градусов.Теплым маринадом залить помидоры. Горлышко каждой баночки прикрываем марлей, перевязываем нитью и обильно поливаем горчицей. Дней 5 помидоры должны постоять в прохладном месте, после чего они будут готовы!

    Салат из авокадо

    Простой салат из авокадо с помидорами, огурцом, красным луком и горчичной заправкой для винегрета восхитителен сам по себе или подается с зеленью, киноа или нутом!

    Я получил столько отличных отзывов о своей авокадо брускетте, что мне захотелось приготовить дополнительный рецепт салата с похожими ингредиентами.Я записался на слот «сытный вегетарианский салат» на обед для сотрудников нашей школы и подумал, что сейчас самое подходящее время, чтобы попробовать этот салат из авокадо. Этот салат из авокадо простой. Основную его часть составляют авокадо, помидоры черри, красный лук и огурец. Я заправил его горчичным винегретом, но вы действительно можете использовать свой любимый винегрет. Прекрасно подойдет простое красное вино или белый бальзамический уксус и оливковое масло. Или вы можете придать этому салату из авокадо немного мексиканского стиля, заправив его соком лайма, оливковым маслом, тмином и чесноком.Хотя простой салат из авокадо – отличный гарнир, я люблю добавлять его в подушку из рукколы и добавлять лебеду или нут с небольшим количеством семян конопли, чтобы получился твердый обеденный салат.

    Салат из авокадо – отличный вариант, чтобы подать его на барбекю или во время обеда или просто подать в качестве гарнира дома. Хотя авокадо быстро коричневеет, в этом рецепте они остаются зелеными благодаря кислотному содержанию уксуса и лимонного сока. Такой салат можно приготовить за несколько часов и хранить в холодильнике.

    Мой лучший совет по приготовлению этого рецепта салата из авокадо – выбирать авокадо с умом. В отличие от того, когда мы готовим гуакамоле и ищем более мягкие авокадо для пюре, нам нужны твердые авокадо, чтобы они не разбились, когда вы перемешиваете салат с заправкой. Используйте авокадо, которые едва поддаются давлению.

    Состав

    • 3 едва спелых авокадо, очищенных, очищенных от семян и нарезанных небольшими кусочками
    • 1 английский тепличный огурец, нарезанный небольшими кусочками
    • 1 пинта красных помидоров черри или винограда, разрезанных пополам
    • 1 пинта желтых помидоров черри или винограда, разрезанных пополам вдоль
    • 1 маленькая красная луковица, очищенная и тонко нарезанная
    • 1/4 стакана нарезанной итальянской петрушки
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • сок 1/2 лимона
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1/2 столовой ложки горчицы грубого помола
    • 1/2 чайной ложки крупной морской соли
    • свежемолотый перец по вкусу

    Инструкции

    1. Положите подготовленные авокадо, огурцы, помидоры, лук и петрушку в сервировочную миску для салата.
    2. В небольшой миске или банке взбейте оливковое масло, лимонный сок, уксус, горчицу и соль.
    3. Сразу же заправьте салат заправкой, чтобы авокадо не подрумянились. При желании приправить солью и перцем. Хранить накрытым в холодильнике до 4 часов.

    Банкноты

     Этот салат - отличный гарнир как есть, но есть несколько дополнений, которые мне очень нравятся.
    * Подавать на подушке из рукколы или аккуратно смешать с зеленью.* Добавьте 1 1/2 стакана осушенного нута или приготовленную и охлажденную киноа, чтобы добавить протеина и приготовить еду.
    Информация о питании является приблизительной и основана на 1/8 всего рецепта, включая заправку.
    
     

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8 Размер порции: 1/8 рецепта
    Количество на приём: Калорий: 133


    рецептов – семь бочек

    Новый год! … Старт с чистого листа!

    Любая серьезная кладовая включает в себя превосходный бальзамический уксус и оливковое масло первого отжима высшего качества.Это ваша возможность пополнить запасы двумя из самых лучших – традиционным бальзамическим уксусом из семи бочек и оливковым маслом первого отжима Miller’s Blend California Extra Virgin – вместе по сниженной цене в 50 долларов! … с БЕСПЛАТНОЙ доставкой!

    При покупке этой ограниченной по времени двойной упаковки весом всего 12,7 унции код не требуется. Действовать сейчас!

    Miller’s Blend & Traditional Twin-Pack (Смесь Miller’s Blend & Traditional Twin-Pack)

    Хотите добавить что-нибудь в корзину? Без проблем! Любой дополнительный продукт также будет доставлен бесплатно при покупке комбо.

    Купите столько классических пар, сколько захотите, срок действия этого предложения истечет 31 марта 2020 года.

    PSA: У нас тяжелый случай сенной лихорадки.

    Извините, это вводило в заблуждение. Нет, у нас нет насморка или зудящих слезящихся глаз. Мы просто полностью увлечены поездками на сене и всем, что с ними связано: хрустящими листьями, живописными сельскими пейзажами, сбором яблок, толстыми свитерами и после этого уютно устроились за теплыми тарелками еды, достойной Instagram.Виноват Октябрь. Но, честно говоря? Это одна из разновидностей сенной лихорадки, которую мы жаждем круглый год. Особенно, когда у нас на кухне есть белый бальзамик из семи бочек и оливковое масло первого отжима с тосканскими травами. Эта непревзойденная пара делает обед главным событием, независимо от того, за чем оно последует … поездка на сене, кукурузный лабиринт или игра в сенсорный футбол. Приготовьте немного этого удобного блюда и будьте осторожны: вы сразу же споете «You Give Me Fever» для семи бочек. Вы кричите: «ПОКАЖИТЕ РЕЦЕПТЫ!» Еще не в стиле Тома Круза? Вот они…

    Всем известно, что соус из шпината и артишока – это пища богов.Нежных артишоковых сердечек, острого фета, размягченного сливочного сыра, острого чеснока и хлопьев ярко-красного перца достаточно, чтобы заставить самого Зевса спуститься на Землю в человеческом обличье просто на укус. Но добавьте семь бочек белого бальзамика и оливкового масла первого отжима с тосканской травой, и соус превзойдет саму землю – вкус станет космическим. Подавайте с хрустящими чипсами из лаваша, и вы попадете в рай.

    Заблудились в кукурузном лабиринте? Получите максимум удовольствия и возьмите несколько ушей, чтобы приготовить это восхитительное блюдо из кукурузы на гриле, авокадо и помидоров с белым бальзамическим соусом и тосканской заправкой из оливкового масла.Иногда самое простое оказывается лучшим, и этот рецепт тому доказательство. Хрустящая сладкая кукуруза, сливочный авокадо и идеально сочные помидоры в сочетании с аппетитными ароматами белого бальзамика из семи бочек и тосканского оливкового масла делают это простое блюдо поистине выдающимся.

    Базилик ароматный. Хрустящий лук-шалот. Сладкие желтые и красные помидоры черри. Резкие зеленые бобы. Ароматная дижонская горчица. Все эти звезды все вместе образуют салат, не похожий ни на один из салатов, которые вы ели раньше, иначе говоря. Салат, от которого невозможно насытиться.Да, вы правильно прочитали. Встречайте салат из зеленой фасоли и помидоров с винегретом из базилика и шалота. Произведите хорошее первое впечатление, потому что вы двое собираетесь дружить надолго. И посмотрите еще один случай, в котором Seven Barrels выводит простое на совершенно новый уровень. Неземной уровень.

    К сожалению, Джон Сноу говорит, что «приближается зима», а это значит, что эта сделка не будет длиться вечно. Используйте код «HAYFEVER» при покупке белого бальзамического уксуса Seven Barrels и оливкового масла первого отжима с тосканскими травами в паре в нашем интернет-магазине и получите скидку 10% с бесплатной доставкой .Хотите, чтобы ваша тележка была выше, чем корзина для сбора яблок? Не волнуйтесь, доставка по-прежнему будет бесплатной. Срок действия данной акции истекает 21 ноября 2018 г.

    25 лучших зимних запеканок для холодных дней

    Должен сказать, если бы не зимние запеканки, я не знаю, как бы пережил сезон.

    По мере того, как дни становятся холоднее, я ищу причины, чтобы включить духовку. Тепло на кухне так приятно, когда на улице темно и мрачно.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Но давайте посмотрим правде в глаза, когда вы приходите с холода, последнее, чего вам хочется, – это часами работать в рабстве за ужином.

    Рецепт хорошей зимней запеканки должен быть теплым, сытным и легким.

    В этом списке из 25 зимних запеканок есть все: от сытного завтрака до обеда до ужина из одной кастрюли, который может приготовить каждый!

    Если вы ищете запеканку, которая подходит для завтрака, обеда, и ужина, то вот она.

    Измельченные картофельные оладьи сочетаются с кремом из куриного супа, сметаной и большим количеством сыра.

    Можно подавать с беконом и яйцами или как гарнир к хорошему куриному обеду.

    Я люблю готовить свой по этапам, обжаривая половину картофеля, чтобы получить корочку, прежде чем добавлять вторую половину.

    Сделайте это красивым и хрустящим, затем добавьте сыр, чтобы он растопился.

    Эта ирландская запеканка состоит из бекона, колбасы, картофеля и лука. Они покрываются достаточным количеством бульона, чтобы добавить влаги, а затем карамелизируются в красивую глазурь.

    Лучше всего его готовить в голландской печи, чтобы вы могли приготовить все вместе.

    Всего через два часа в духовке вы получите нежный картофель и хрустящую свиную колбаску, которые готовятся прямо в бульоне и беконном жире.

    Кто бы мог подумать, что такая простая вещь может быть такой вкусной?

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Французский луковый суп традиционно подают в маленьких горшочках.Мне нравится использовать эти очаровательные синие горшки с ручками и крышками.

    Но приготовить запеканку намного проще и так же вкусно.

    Единственное, что я посоветовал бы – слегка сложить хлеб и не стесняться сыра! Таким образом, каждый получит сердечную помощь.

    В этой запеканке нет ничего, что мне не нравилось.

    Для меня французские тосты – это почти идеальный завтрак.

    Сделать из него упрощенную запеканку и добавить карамель? Простите, пока вытираю слюни!

    Настоящая уловка здесь – оставить на ночь.Таким образом, хлеб сможет впитать весь этот фантастический заварной крем.

    Сделайте это, пока готовите ужин, чтобы получить самый легкий и роскошный завтрак в любой день недели.

    Какой бы великолепной ни была запеканка из сладкого картофеля, разве она не становится немного скучной из года в год?

    Добавление бурбона и ананаса выведет вашу следующую запеканку на новый уровень.

    Поверьте, когда я говорю, что ваши гости на празднике не узнают, что их поразило.

    И нет ничего проще! Просто смешайте все в блендере или кухонном комбайне и запекайте.

    Это может показаться безумным, но добавление винограда в сырную запеканку с брюссельской капустой действительно работает.

    Между этим и ананасом и сладким картофелем приготовьтесь к осыпанию комплиментами.

    Если вы чувствуете себя особенно смелым, попробуйте добавить несколько тонких ломтиков яблока для свежести, которая хорошо сочетается с сыром.

    Это такой быстрый ужин. Вы можете собрать все вместе и положить на стол чуть больше часа.

    Приготовление цыпленка в соусе энчилада сделает его сочным и при этом впитает весь этот великолепный аромат.

    Или вы можете обмануть и использовать курицу-гриль. (Мне нравится этот вариант сверхбыстрой еды за считанные минуты.)

    При приготовлении запеканки воспринимайте ее как своего рода лазанью. Вы выложите слоями соус, лепешки, курицу, соус, сыр и повторите.

    Подавайте с большой порцией гуакамоле.

    Эта запеканка, состоящая всего из пяти ингредиентов и 40 минут в духовке, – моя любимая.

    Когда я могу приготовить что-то удовлетворительное, используя всего несколько вещей и только одну посуду, которую нужно вымыть, я счастлив.

    В этом рецепте используются куриные грудки, грибной крем, готовая начинка и сыр. М-м-м!

    Этот рецепт – откровение.

    Каждый раз, когда я делаю фрикадельки, на следующий день я готовлю достаточно для замены фрикаделек.

    Но они могут быть беспорядочными .

    По этому рецепту сделать так просто: слоеный хлеб с приправленной смесью сливочного сыра и тертым сыром, фрикадельками и томатным соусом.

    После запекания это нечто среднее между фрикаделькой и запеканкой для пиццы.

    Этот рецепт не только малоуглеводный, но и очень бережлив.

    Ищете кето? Это будет идеальный ужин!

    Использование говяжьего фарша придаст вам великолепный вкус, но без тонко выбритой говядины, что может быть сложно и дорого.

    Залейте перцем и луком и посыпьте большим количеством сыра.

    Для тех немногих избранных, которые могут есть углеводы в течение всего дня, попробуйте подать с хрустящим французским хлебом.

    Это восхитительное блюдо из риса было бы замечательно в качестве гарнира или даже в качестве основного блюда.

    Рисово-свиная колбаса готовится в грибном и курином супе с сыром. В блюде также есть лук, сельдерей и перец.

    Достаточно сытный, чтобы стоять отдельно, но также хорошо сочетается с жареным цыпленком.

    Хорошая запеканка из макарон (или запеканка из макарон) может стать спасением после долгого дня.

    Сытный, теплый и всегда сытный – ничто не сравнится с большой миской макарон.

    Соус простой, начинается с простого заправки и сочетает теплые сливки, куриный бульон и сыр.

    Все сольется вместе, чтобы получился красивый соус для пасты. (Не скажу, если купишь банку!)

    Учитывая, что завтрак – самый важный прием пищи в день, мы должны есть что-нибудь полноценное.

    К сожалению, у нас не всегда есть время. Вот почему я люблю запеканки на завтрак.

    В этом полно картофеля, яиц и ветчины. Если вы подготовили все накануне вечером, вы можете первым делом поставить это в духовку.

    К тому времени, когда вы насладитесь кофе, выгуляете собаку, переместите белье и разовьете аппетит, запеканка будет готова.

    Мне всегда нравится домашний кукурузный хлеб, но мне не хватает текстуры хорошего кукурузного пудинга.

    Вот где это блюдо появляется.

    Отличный вкус кукурузного хлеба в такой же удобной форме закуски, но с высыпанными зернами кукурузы.

    Использование смеси для кукурузного хлеба в коробках сократит время приготовления до пяти минут, что сделает эту сторону молниеносной.

    Думаю, это подойдет в качестве гарнира к легкой запеканке с курицей энчилада из седьмого номера!

    Прошли времена костров и молний.Больше никаких ночей у костра с палкой и зефиром. * вздох *

    Но это не значит, что закуски должны быть исключены из меню. Они сделаны из шоколада и зефира, для того, чтобы громко плакать!

    В этой гениальной десертной запеканке используются консервированные булочки в форме полумесяца, почти как ракушка для пирога.

    Внутри слои искусственного чизкейка с зефиром, измельченных крекеров Грэма и шоколадной стружки.

    Предупреждение: вы будете готовить это блюдо часто, и, возможно, даже в течение лета.Это , что хорошо!

    Такая запеканка для завтрака уже довольно вкусная.

    Со сладким заварным кремом, пропитанным хлебом и сбрызнутым сиропом, это определенно удовольствие.

    Но как насчет использования круассанов в качестве маслянистой, экстра декадентской выпечки на завтрак?

    Не волнуйтесь; в нем много черники, так что он практически полезен!

    Если вы никогда не делали круассаны самостоятельно, настоятельно рекомендую попробовать хотя бы раз.

    Для удобства магазинные подойдут.Мне нравится использовать дневной хлеб по рецепту, подобному этому.

    Чем чернее хлеб, тем больше он впитает заварной крем.

    Мой племянник не любит «еду смешной формы». Он клянется, что у него другой вкус, и в некоторых случаях он не ошибается.

    К сожалению, одна из вещей, которые ему не нравятся, – это оладьи. Я знаю, святотатство!

    Когда он приходит в гости, ему не запекают коричневые завтраки.

    Но он любит эту нарезанную кубиками запеканку из картофеля, бекона и яиц.

    Она очень похожа на испанскую тортилью и собирается в одно мгновение.

    Если вы используете замороженный картофель, самое большее, что вам нужно сделать, это приготовить бекон, лук и перец, прежде чем добавлять их в блюдо.

    Мускатная тыква не только добавляет фантастический вкус, но и помогает приготовить соус, не требуя слишком большого количества сыра.

    Теперь я знаю, что все макароны с сыром – это сыр.

    Но для тех, кто ищет чуть более здоровую версию без ущерба для вкуса, этот рецепт для вас.

    Для еще более здорового варианта попробуйте использовать цветную капусту вместо макаронных изделий.

    Только не пропустите кусочки бекона сверху!

    Яблоки, сидр, каштаны, пастернак, бекон и свинина – все это смешано в этой запеканке для создания зимнего обогрева, достойного своего названия.

    Когда свинина подрумянится, вам нужно будет приготовить бекон и добавить лук, чеснок и приправы.

    Добавьте овощи, сидр и бульон, прежде чем снова добавить свинину.

    Хоть это и не сытное тушеное мясо с подливкой или запеканка из сливочной пасты, эта запеканка такая ароматная, что она вас сытит.

    Соус загустеет по мере приготовления, а яблоки немного расколются, и получится свежий, пикантный и фруктовый соус, который можно полить картофельным пюре и тающей во рту свининой.

    Эта запеканка – еще один отличный шаг от скучного сладкого картофеля, к которому вы привыкли.

    Вместо того, чтобы делать пюре из картофеля, чтобы получилась начинка, похожая на пирог, вы нарежете его, чтобы получилась запеканка.

    После того, как блюдо выложено слоями, все это поливают маслом со специями, кленом и апельсиновой цедрой.

    Но мы еще не закончили.

    Все покрывается смесью коричневого сахара, ореха пекан и клюквы, которая поджаривается и карамелизируется во время запекания.

    Если вы никогда раньше не пробовали пикантный хлебный пудинг, приготовьтесь, чтобы ваш мозг взорвался.

    В заварном креме нет сахара, но он приобретет аромат пармезана и чеснока, брокколи.

    Во время приготовления жир из панчетты будет просачиваться внутрь, и она станет идеальной хрустящей корочкой.

    Единственное, что мне хотелось бы отметить, это добавить в хлебную смесь помидоры черри для получения сладости.

    Потому что булочки с корицей сами по себе недостаточно ?!

    Этот рецепт французских тостов с булочками с корицей стоит каждой калории.

    Консервированные булочки с корицей порезать на четвертинки и выложить в форму для запекания.

    Сверху посыпьте смесью заварного крема с корицей и оставьте на ночь, чтобы булочки с корицей поднялись и впитали заварной крем.

    Выпекать 30-35 минут и сбрызнуть прилагаемым соусом.

    Еще один отличный рецепт пикантного хлебного пудинга, в котором используется шпинат с грюйером и горчицей из удивительно вкусного блюда.

    Как и в предыдущем случае, вы будете поливать кубики хлеба заварным кремом.

    Так как это пикантная запеканка, попробуйте использовать что-нибудь забавное, например, этот хлеб с розмарином без замешивания.

    Классическая обычная еда, курица и пельмени должны быть основным продуктом питания в каждом доме.

    Мягкий вкус делает его идеальным для всех, хотя вы можете сделать его немного острым, используя печенье с чеддером и халапеньо.

    Мне нравится, как они запекаются в соусе, становясь хрустящими сверху и нежными и полными аромата снизу.

    Как я уже говорил, когда дело касается праздников, мне нравится отдых без стресса. Готовить для гостей может быть много, поэтому я хочу найти простые рецепты, которые по-прежнему полны вкуса.

    Это блюдо проверяет все флажки.

    Сочетание яблока, тыквы, лука, шалфея, бекона и орехов пекан просто божественно.

    Когда фрукты запекаются вместе, они начинают карамелизироваться, а тыква тушится в беконном жире.

    Подавать с большой старой индейкой, жареным цыпленком или свиными отбивными по будням.

    Соленья из кабачков – Консервирование в кисло-сладком соусе из кабачков

    Поделиться – это забота!

    Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

    ПИКЛИ ИЗ ЦУККИНИ

    Я вырос на соленьях. Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

    Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

    Но в хорошие годы она жарила корнишоны, много зеленых помидоров, хранящихся в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

    А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

    А что еще она сделала? Bulion – восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

    Или маринованная свекла, которую я любила раньше. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

    Затем были банки с зеленой фасолью или цукини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

    Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни. , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

    В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

    Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из кусочков свинины вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианским соусом, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

    Или ее tocana de cartofi – картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное тушеное мясо для своей семьи, и у нас также постоянно есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без соленых огурцов. 🙂

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ

    Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

    Но я все еще ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

    В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, варенья, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

    КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

    Ингредиенты для маринованных кабачков:

    В этом рецепте консервы из кабачков не только солят кабачки, но и немного перца и лука.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

    Я использовала обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

    У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и, поскольку он был настолько большим, что я предпочел удалять семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

    Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого… Я не пробовала их в этих маринованных огурчиках из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

    Можно использовать обычный белый лук или красный, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

    Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец, семена горчицы и порошок карри.

    Порошок карри – это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных кабачков, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

    Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

    Как приготовить соленья из кабачков?
    • Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
    • Нарезать цукини и перец обычными небольшими кубиками.
    • Лук разрежьте пополам и разрежьте пополам.
    • Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
    • Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
    • Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера по вашему выбору.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
    • Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

    КАК ПОДАТЬ СОЛНЦЕ ИЗ ЦУККИНИ ИЗ СЛАДКОГО КИСЛА

    Оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю перед употреблением, чтобы аромат успел проявиться.

    Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

    Маринованные цуккини – отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским рагу

    Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

    Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей солений.

    Состав

    • 1 кг кабачков
    • 500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
    • 500 г / л.1 фунт лука
    • 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
    • 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
    • 130 г сахара
    • 2 чайные ложки мелкой морской соли
    • 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
    • 2 чайные ложки семян желтой горчицы
    • 2 чайные ложки желтого карри-порошка

    Инструкции

      1. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой). Если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
      2. Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
      3. Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
      4. Равномерно распределите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
      5. Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (по крайней мере, шесть месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и потребляют их в течение двух недель.
      6. Подавать, как указано выше.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 5 Размер порции: 1 банка
    Количество на приём: Калории: 223 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 885 мг Углеводы: 49 г Волокно: 5 г Сахар: 37 г Белки: 5 г

    Информация о питании не всегда точна.Калории относятся к 1 банке огурцов из кабачков.

    Курица с семенами горчицы и кокосовым молоком (плюс то, что мы, черт возьми, делали последние шесть месяцев)

    Когда мы в последний раз вели блог в августе, наш коттедж на Airbnb был открыт около двух недель, и мы начали устраивать всплывающие обеды для гостей в The Squire Tarbox Inn на соседнем острове Вестпорт. С тех пор успех Airbnb превзошел наши самые смелые ожидания. За шесть месяцев, прошедших с 4 августа, 81 группа гостей остановилась в нашем коттедже на 132 ночи.Это определенно заставляло нас прыгать между гостями, делать домашнюю гранолу и йогурт на завтрак и каждое утро приносить нашим гостям горячие свежеиспеченные булочки. Что касается всплывающего окна, мы устраивали по крайней мере два ужина в месяц летом и ранней осенью для гостей, остановившихся в Tarbox, от 6 до 24 человек, организовали запуск журнала и пару репетиционных свадебных ужинов для гораздо больших групп. , и получил наши государственные сертификаты бармена и бармен на пару свадеб.Этой зимой мы готовим еженедельные супные вечера по понедельникам в Tarbox, обслуживая местных жителей, которые живут на острове, которым в противном случае пришлось бы ехать 30 минут, чтобы перекусить или даже пойти в продуктовый магазин. Это оказалось большим успехом, поскольку каждую неделю толпы людей распродают наши супы, домашний хлеб и десерты. Да, и мы оба работали неполный рабочий день во время переписи населения 2020 года, занимаясь обновлением карт и адресов летом и в начале осени. Так что мне грустно признать, что ведение блога и наш проект кулинарной книги на какое-то время отошли на второй план.

    Здесь мы находимся в середине зимы, и дела несколько менее загружены (в этом месяце забронировано всего 15 ночей в коттедже), поэтому Кейт вытащила «Кухонные дневники» Найджела Слейтера, чтобы мы вернулись к работе с книгой номер 21 в нашем поварском … через проект. (Мы откладываем Square Meals Джейн и Майкла Стернов, который должен был быть следующим, потому что мы не смогли найти рецепт в книге, который мы действительно хотели бы приготовить. Мы долго боролись с этим, но Square Кажется, что еда – это одна из тех поваренных книг, которые больше предназначены для чтения и развлечения, чем для приготовления пищи.По крайней мере, для нас.) Если вы не знакомы с Найджелом Слейтером, то должны знать. Кейт открыла для себя его в прошлом году и быстро влюбилась в его тексты, не говоря уже о его рецептах. У Найджела особый дар писать о еде в очень личной манере, приводя читателя на свою кухню, во время поездки на рынок или прогулки по сельской местности вокруг своего дома, что будоражит воображение и вкусовые рецепторы. И все это он делает в рамках написания рецепта. The Kitchen Diaries – это буквально то же самое, дневник питания Найджела за год, в котором фиксируются сезонные блюда на рынке, рецепты, которые он вдохновлял на приготовление, и его неизменно увлекательные размышления о еде.

    Хотя это и есть в записи Найджела от 1 апреля, курица с семенами горчицы и кокосовым молоком была просто билетом на ужин в холодную зимнюю ночь. Тем более, что у нас была открытая банка кокосового молока в холодильнике, курица в морозильной камере и все остальное, кроме несезонных жареных помидоров, в кладовой. Рецепт требовал целого цыпленка, разрезанного на части, но, поскольку нас было только двое, я разморозил упаковку из двух окорочков и бедер птицы Мэнли вместо целого цыпленка.После разморозки я поджарил курицу в масле канолы и отложил в сторону, пока готовил ингредиенты для соуса. В ступку поместили семена горчицы, тмин и семена кориандра (последние два из Burlap и Barrel), которые слегка раздавили пестиком. Измельченные специи, когда курица была поджарена в сковороде, чтобы наполнить жир на сковороде своей полезностью. Вслед за специями в сковороду пошли нарезанный перец халапеньо (вместо красного перца чили, предусмотренный в рецепте), кусочек имбиря, очищенный и натертый, три нарезанных лука, два зубчика чеснока, молотая куркума (снова из мешковины и Бочка), фунт нарезанных помидоров и горсть листьев карри (из драгоценного тайника, отправленного нам нашим дорогим другом Ноэлем).После непродолжительного кипячения, кокосовое молоко и куриные четвертинки начали закипать, частично покрытые крышкой, пока курица не была готова.

    Чтобы сопровождать курицу, я приготовил на пару коричневый рис басмати и обжаренные четвертинки моркови и дольки капусты, опрысканные маслом канолы и посыпанные солью, молотым тмином и порошком кашмирского перца чили (от Gryffon Ridge Spice Merchants). Цыпленок получился нежным, а маслянистый соус пахнул специями, кокосом и листьями карри и полон нежного лука.Определенно еще один рецепт хранителя от Найджела Слейтера.

    Так как я приготовил только половину требуемой курицы, у нас осталось много соуса карри, и он очень хорошо попал в утренний завтрак, подогретый над оставшимся рисом и посыпанный жидким жареным яйцом. О, остатки!

    Вверху дальше: Еще Найджел Слейтер – Рождественские хроники.

    Сицилийские помидоры Маринда Информация и факты

    3149 товаров

    Яблоко

    Абрикосы

    Артишоки

    Азиатский

    Спаржа

    Авокадо

    Бананы

    Фасоль

    Свекла

    Болгарский перец

    Ягоды

    Горькая дыня

    Бок Чой

    Брокколи

    Брюссельская капуста

    Капуста

    Кактус

    Морковь

    Цветная капуста

    Сельдерей

    Мангольд Швейцарский

    Вишня

    Каштаны

    Цикорий

    Цитрон

    Цитрус

    CM

    Кокосовый орех

    Кукуруза

    Огурцы

    Даты

    Драконий фрукт

    дуриан

    Баклажан

    Яйца

    Эндив

    Папоротники

    Инжир

    Цветы

    Собирали корм

    Fresh Origins

    Чеснок

    Имбирь

    Грейпфрут

    Виноград

    Зелень

    Groc

    Гуавас

    Травы

    Джамбу

    мармелад

    Кале

    Киви

    Кумкват

    Листья

    Лук-порей

    Лимоны

    Салат-латук

    Лимау

    Лаймы

    Луло

    Мамей

    Мандарин

    Манго

    Мангустин

    Дыня

    Микро Гринс

    Грибы

    Нектарины

    Гайки

    Окра

    Репчатый лук

    Апельсины

    Org

    Орнамент

    Папайя

    Маракуйя

    Горох

    Персики

    Груши

    Горох

    Пепинос

    Перец Чили

    Перец сушеный

    Перец

    Хурма

    Ананас

    Сливы

    Помело

    Картофель

    Тыквы

    Айва

    Редис

    Рамбутан

    Красный

    Ret

    Корень

    Салак

    Сапоте

    Лук-шалот

    Шпинат

    Ростки

    Кабачок

    Стоунфрут

    Танжелос

    Мандарины

    Помидоры

    Tomatillos

    Помидоры

    Тропики

    Трюфель

    Клубни

    Репа

    Кресс-салат

    Дикий

    Дерево

    Специальность по фруктам

    Овощи прочие

    Разное

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *