Приготовить говяжьи хвосты: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Говяжий хвост – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

137

Углеводы, г: 

0.0

Говяжьи хвосты незаслуженно забыты и возведены в ранг еды для питомцев, но если приложить минимум усилий, то в результате получится блюдо, по вкусу и аромату не уступающее самым изысканным деликатесам.

Говяжий хвост – очищенный от кожи хвост домашнего крупного рогатого скота, отруб, в котором самое большое количество костей, небольшое количество мяса и много соединительной ткани, содержащей большое количество коллагена.

Калорийность говяжьего хвоста

Калорийность говяжьего хвоста составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьего хвоста

Химический состав говяжьего хвоста содержит: витамины В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

Полезные свойства говяжьего хвоста

Блюда из говяжьего хвоста очень полезны, особенно людям, которые восстанавливаются после переломов и имеющие проблемы с суставами.

Говяжий хвост в кулинарии

Самый простой и эффектный рецепт, которым пользуются известные своей изобретательностью и гостеприимством хозяйки из солнечной Армении, это даже не хаш, в котором в обязательном порядке следует добавить говяжьи хвосты (калоризатор). Речь идёт о варёных хвостах, которые нужно всего лишь тщательно промыть, разрезать на куски и отправить в кастрюлю с целой морковью и луковицей. Довести бульон до кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа, когда мясо будет хорошо отделяться от костей, отлить немного бульона, добавить в него мелко нарезанный чеснок и свежемолотый чёрный перец. Подавать хвосты говяжьи, полив соусом и щедро посыпав свежей кинзой.

Также, по традиции, говяжьи хвосты используют для приготовления холодца и тушат с овощами, добавив душистые травы и перец чили.

Хвосты говяжьи, сваренные с овощами

Рецепт приготовления. Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части говяжьего хвоста. Остальная, тонкая часть хвоста употребляется на варку бульона и студень. Разрезать толстую часть хвоста на позвонки, вымыть, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Затем погрузить хвосты в кипящую воду и варить при кипении 10-12 минут, снимая пену. После чего переложить их в холодную воду, промыть, снова положить в посуду для варки, залить процеженным бульоном. Варить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей без особых усилий. Время варки говяжьих хвостов, в зависимости от возраста скота, колеблется от 2 до 4 часов. Когда хвосты сварятся, добавить к ним овощи: морковь, репу и сельдерей, нарезанные дольками или кубиками; обжареный мелкий лук (саженец) целыми головками; свежую капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты; стручки фасоли; картофель, нарезанный дольками или точенный бочоночками. Кроме того, добавить белый соус, лавровый лист, черный перец горошком и долить столько бульона, сколько нужно для того, чтобы продукты были покрыты им не более чем на 1 см; посолить, варить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении до готовности овощей. По окончании варки можно добавить немного (0.3 г) чеснока, растертого с солью. Вместо перечисленных выше овощей можно использовать для этого блюда также и некоторые другие, как, например, баклажаны, тыкву, кабачки, сладкий стручковый перец, кольраби, цветную капусту, помидоры и т. п.

Подать говяжьи хвосты вместе с овощами и бульоном в баранчике или глубокой тарелке малого размера, посыпав зеленью. Это блюдо можно готовить также в керамическом горшке, в котором его и подать на стол.

Продукты на порцию: хвосты говяжьи – 200 г, масло топленое – 10 г, картофель – 75 г, капуста – 50 г, морковь, лук, репа – по 20 г, фасоль – 10 г, сельдерей – 5 г, соус белый – 50 г, лавровый лист, соль, перец горошком, зелень, чеснок (по желанию) – 0.3 г.

Как приготовить бычий хвост в казане рецепт с фото пошагово

томаты в собственном соку – 300 г;
вустерский соус – 2 ст.ложки;
лук – 2 шт;
морковка – 2 шт;
соевый соус – 2 ст.ложки;
красное вино – 1 бокал;
сладкий перец – 1 шт;
бычьи хвосты – 2 кг;
оливковое масло – 50-75 мл;
зелень: по половине пучка кинзы и укропа.
чеснок – 3 дольки;
специи: соль – 1 ст. ложка, черный перец молотый – 1 ч. ложка, паприка – 1 ч. ложка;
говяжий бульон – 900 мл; 1. Для начала разжигаем огонь под казаном. Вначале он должен быть очень сильным. Наливаем 50 или 75 миллиграммов растительного масла. Даем пару минут чтобы оно прогрелось. Потом опустим говяжьи хвостики. Они будут первыми, чтобы запечатать их до золотистой корочки. С каждой из сторон буквально по одной или двум минутам будет достаточно. Хвосты мы заранее тщательно промыли несколько раз в воде. И в яблочном уксусе.

Если нет уксуса или вы просто не хотите его использовать, то можно добавить немного лимонного сока. У нас где-то примерно 2 килограмма хвостиков. Начнем выкладывать мясо. И дадим обжариться с каждой из сторон. Ох, посмотрите, как прекрасно. Мясо почти готово. Перевернем его в последний раз и начнем добавлять лук. У нас два больших лука, нарезанных полукольцами. Как добавим лук, то начнем сразу мешать. Чтобы лук также начал менять цвет. И потом уже перейдем к следующему этапу. Постоянно мешаем. Отлично. Какой запах лука. Ну что же, лук поменял цвет, поэтому добавим сладкий перец. У нас он один, нарезанный мелкими кубиками. И также сразу добавим морковку.

У нас две средние морковки, нарезанные мелкими кубиками. И продолжаем мешать, не останавливаясь. Какие запахи! Жалко мне наших соседей. Всегда им приходится нюхать такие вкусные ароматы. Дадим минутку отстояться и продолжим. Ну что же, овощи потушились, мы им дали еще пару минут. Пришло время для наших томатов. У нас они из банки. Одна маленькая баночка – 300 граммов. Я думаю, нам нужно несколько штук. Они уже заранее были сделаны на гриле. А вы, если хотите, можете использовать и простые томаты. Я думаю, два-три будет достаточно, просто мелко нарежьте их.

2. И закидываем их, продолжая мешать. Запахи все вкуснее и вкуснее. Так как огонь сильный, всегда продолжаем безостановочно мешать. Дадим секунд 30 постоять, пока мы приготовимся к следующему этапу. Ну что же, пришло время приправ. Давайте начнем с соуса, так как в принципе здесь не имеет значения, так как они могут идти одна за другой. Начнем вустерского или вустершиского соуса. Не знаю как правильно. Правильно и так, и так. Две столовые ложки.

После этого также две столовые ложки соевого соуса. Одна чайная ложка перца. Одна столовая ложка соли. И одна чайная ложка паприки. Добавляем и сразу перемешиваем. Вот это да! Мы дали примерно минутку, теперь можно перейти к жидкостям. Начнем с одного бокала красного вина. Если вдруг вы не хотите использовать вино, то вы можете пропустить это и перейти уже к следующему этапу. Это будет просто бульон. Мешаем. Дадим вину выпариться… алкоголю.

Ох, какой запах. Все ароматнее и ароматнее. Отлично. Все практически готово к тому, чтобы мы залили бульон, но прямо перед этим, давайте добавим мелко нарезанные три зубчика чеснока. Перемешаем в последний раз. Дадим ему также распустить свои ароматы. И уже после этого сразу добавим говяжий бульон. Можно купить готовый. Как, в принципе, у нас, органический. Можно, если у вас есть дома, конечно, добавить свой. По количеству нам нужно будет попытаться сделать так, чтобы как можно больше накрыть наши хвостики. Вот в этой пачке 900 граммов.

3. Я думаю, что одной пачки будет достаточно. Давайте еще раз помешаем. Отлично. Дадим буквально немножко времени… минутку, чтобы это все начало закипать и сразу же возьмем и уберем огонь на минимум, закроем крышкой и оставить нам нужно будет это дело тушиться часа на два, а может быть и три. При том, что каждые минут 30-40 на всякий случай будем открывать крышку проверять достаточно ли у нас бульона и жидкости. И если вдруг ее будет все меньше и меньше, то можно будет всегда добавить дополнительного бульона… или если бульон жирный, то можно будет добавить горячей воды.

Ну что же, закроем и проверим через минут 40. Прошло 40 минут, давайте откроем и посмотрим, что у нас там получается. Ох, прекрасно. Жидкости хватает… перемешаем. Отлично. Огонь тихий. Закрываем назад крышкой, и даём дальше томиться. Ну что же, прошло еще 40 минут. Общее время уже у нас 1 час 20 минут. Посмотрите, как прекрасно выглядит, а какие запахи выходят. Все ароматнее и ароматнее. Консистенция прекрасная. Перемешаем еще разок. Жидкости добавлять не будем. Накроем и проверим еще раз минут через 40. Ребята, прошло еще 40 минут. Открываем… смотрите, как вкусно!

Я думаю, что даже мы не будем пробовать, а просто добавим последний штрих — это зелень. А сейчас мы все это дело перемешаем. И оставим на последние 15-20 минут, а после этого выложим и будем пробовать. Закрываем. И даем 20 минут. Ну что же, вот и настал тот момент, когда мы должны попробовать это мясо. Даже не знаю, с какой стороны к нему подойти. Вилкой или рукой. Ну, давайте будем культурными и возьмём вилку. Ой, какое оно мягкое, просто реально спадает с кости. Конечно, можно было просто взять и не резать ножом, и попробовать, Но, посмотрите, нож касается, и оно режется прямо на ходу. Попробуем. Вот это да! Вот это мясо. Невероятно мягкое. Просто потрясающе. Очень вкусное.

Хвост говяжий: состав, полезные свойства, калорийность

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
  • Зола, вода;
  • Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

  1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
  2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
  3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
  4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
  5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
  6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
  7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Хвосты телячьи – калорийность; чем полезны; советы, как приготовить

Калорийность: 137.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хвосты телячьи:
Белки: 19.8 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.

В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни. Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой. А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.

Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом. Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов. Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.

Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.

Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени и…телячьи хвосты.

Чем полезны?

Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:

  • Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
  • В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования,  функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
  • В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
  • В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.

В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.

На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры. Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше. Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.

Как приготовить?

Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.

Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй. Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов. Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.

Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать. Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения. Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс».

Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту. Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов. Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.

Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.

Польза телячьих хвостов и лечение

Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:

  • для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
  • при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
  • при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
  • для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
  • для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.

Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек. Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС. Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.

Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Тушеные телячьи хвосты

180 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.8 г
  Вода71.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Говяжий хвост с перловкой по-мароккански: stalic — LiveJournal

Абсолютно точно знаю, что по-настоящему вкусная кухня бывает там, где полноценно используют все продукты, данные Господом Богом или, если угодно, созданные природой и человеческим трудом.
И совершенно не умеют готовить там, где развита брезгливость, где не едят никакие субпродукты, начиная от восхитительных куриных пупков и заканчивая говяжьими щеками, где выбрасывают печень и кишки, а так же не знают, что приготовить из желудка.
Да и времена омаров на столах у нашего среднего класса и массовых воскресных завтраков в ресторанах, слава Богу, прошли и наступила пора учиться готовить вкусно из недорогих продуктов. Тем более, что если приложить немного знаний, руки и время, то получается умопомрачительно вкусно!
Вот вам отличное блюдо из говяжьих хвостов по-мароккански!

К сожалению, в самом Марокко мы именно говяжьи хвосты не успели приготовить, но готовили очень похожее по духу и содержанию блюдо из говяжьих ног – посмотрите-почитвйте рецепт, он поучителен.

Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы – самые трудные.
Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:
– А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?
– А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?

Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.

Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.

А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом – это плохо приготовленная еда.

Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься “а не портим ли мы продукты таким методом приготовления”.

Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты!
Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.

Они не понимают смысла охов и ахов:
– Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!
Им такая еда попросту невкусна – что с хреном, что без хрена.

Им пофиг слова взрослых о том, что хаш – первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.

Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.

На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.

Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.

Либо и вовсе щепоть.

Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.

Вот неужели чайная ложка куркумы даст больше вкуса, чем килограмм лука?

И что это за говяжьи ножки, если их вкус и аромат способна перебить всего навсего одна чайная ложка паприки?

Ведь посмотрите – всего по ложечке разных специй на кастрюлю диаметром 39 см. Есть ли такая огромная кастрюля на вашей кухне?
Если нет, то уменьшайте пропорции специй в соответствии с размерами посуды и количеством продуктов!

А то вполне можете изменить принципы формирования букета специй. Марокканцы готовят для себя, этот букет составлен в соответсвии с их понятиями о вкусном! А вы будете готовить для себя – у вас, наверняка, есть другие предпочтения.

Например, почему бы не попробовать можжевельник, гвоздику или ароматный перец?

Но как обойтись без чеснока?! Вы же знаете, что если его выдавливать свежий в тарелку, то это будет одно, а если он будет готовиться несколько часов, то его аромат и вкус станут мягкими. Кто не любит чеснок в плове?

Вот корица не вполне в нашем вкусе, на наш взгляд она так себе сочетается с мясными блюдами – так никто же не неволит! Не нравится? Просто не кладите!

Постарайтесь только соблюдать технологию: готовить на большом огне, часто помешивая и постоянно подливая воду по мере выкипания.

Сколько должны готовиться говяжьи ноги, чтобы достичь наилучшей своей консистенции и развития аромата?
Могу сказать, что напиленные в виде шайб готовятся несколько быстрее благодаря тому, что воде проще добраться до залежей коллагена, который в сочетании с водой и при высокой температуре и должен образовать ароматное желе.

Но пока бульон еще не настолько наварист, в отдельную небольшую кастрюлю насыпают полбу – почти забытую в России, но все еще популярную в Марокко.

Полбу заливают процеженным бульоном, который заимствуется из соседней кастрюли, где варятся ножки и лук со специями.

Бульона берется столько же, сколько воды заливается на рис в плове.

В будущую кашу добавляют изюм – компонент для нас более, чем сомнительный, но для марокканцев вполне привычный и любимый.

Мелко порубленный перец – болгарский и небольшим количеством острый – добавляется в кашу ближе к окончанию приготовления.

Дно блюда выкладывается кусками ножек с соусом и горохом, а в центре блюда, горкой, выкладывается каша.
Получившееся блюдо полностью уложилось в мои представления о вкусном, но для себя я, пожалуй, уберу из рецепта большую часть корицы, а из каши – изюм.

Это блюдо любопытно и познавательно еще и тем, что оно подтверждает мысль, которую я неоднократно высказывал ранее: ни один народ никогда не выбрасывал ножки, голову, рубец и другие субпродукты. Каждый народ подобрал для себя наилучший, отвечающий сформированному вкусу национальной еды, способ приготовления любых продуктов, которые дает животноводство. Поэтому любые претензии отдельных национальностей на изобретение таких примитивных блюд, как хаш и лаваш – смешны и убоги.

Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
Facebook

VK

Ну и ЖЖ я тоже не заброшу, так что или заходите просто так, или добавляйте меня во френды.

Говяжий хвост. Рецепты приготовления в мультиварке, духовке, скороварке с перловкой, фасолью, картошкой, нутом

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

  1. Самый простой рецепт
  2. Какие ингредиенты понадобятся
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Правила подачи блюда, украшение
  5. В мультиварке
  6. Какие ингредиенты понадобятся
  7. Пошаговый процесс приготовления
  8. Правила подачи блюда, украшение
  9. В духовке
  10. Какие ингредиенты понадобятся
  11. Пошаговый процесс приготовления
  12. Правила подачи блюда, украшение
  13. В скороварке
  14. Какие ингредиенты понадобятся
  15. Пошаговый процесс приготовления
  16. Правила подачи блюда, украшение
  17. С перловкой от Сталика Ханкишиева
  18. Какие ингредиенты понадобятся
  19. Пошаговый процесс приготовления
  20. Правила подачи блюда, украшение
  21. С фасолью
  22. Какие ингредиенты понадобятся
  23. Пошаговый процесс приготовления
  24. Правила подачи блюда, украшение
  25. С картошкой
  26. Какие ингредиенты понадобятся
  27. Пошаговый процесс приготовления
  28. Правила подачи блюда, украшение
  29. С нутом
  30. Какие ингредиенты понадобятся
  31. Пошаговый процесс приготовления
  32. Правила подачи блюда, украшение
  33. От Лазерсона
  34. Какие ингредиенты понадобятся
  35. Пошаговый процесс приготовления
  36. Правила подачи блюда, украшение
  37. От Рамзи
  38. Какие ингредиенты понадобятся
  39. Пошаговый процесс приготовления
  40. Правила подачи блюда, украшение
  41. Полезные советы и рекомендации
  42. Видео о приготовлении говяжьего хвоста

Говяжий хвост является отрубом, очищенным от кожи, в котором присутствует много соединительной ткани, костей и мало мяса. Однако блюда на основе субпродукта получаются не только вкусными, но и полезными. В изделии содержатся витамины группы В, Е, РР и минералы (фосфор, кальций, йод, железо). Калорийность продукта составляет около 137 ккал. Деликатесы из говяжьих хвостов полезно кушать при проблемах с суставами и при переломах. Имеется множество рецептов приготовления, где субпродукт используется для создания супов, тушеных изделий, холодца, жаркого.

Самый простой рецепт

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются нежными и пикантными на вкус, можно сделать с луком, морковью и специями. Выбирая субпродукт, рекомендуется брать свежий, не заветренный и не слишком жирный хвост. В результате блюдо получится очень аппетитным и с ароматной подливой.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для готовки изделия:

  • говяжий хвост – 1 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • пищевая соль, молотый перец – на свой вкус;
  • чеснок – на свое усмотрение.

Для улучшения вкусовых качеств готового блюда дополнительно можно задействовать другие пряности, которые приходятся по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания деликатеса:

  1. Сначала субпродукт потребуется тщательно промыть под водой. Затем нужно отрезать тонкий кончик и удалить лишний жир. Заготовку необходимо порубить на несколько частей.
  2. Далее хвост следует выложить в кастрюлю. Также понадобится добавить очищенную луковицу с морковкой и лавровый лист.
  3. Состав следует полностью покрыть водой и поставить на печь.
  4. Когда жидкость закипит, необходимо убрать пенку. Варить хвост нужно на тихом огне в течение 2 часов.
  5. Приблизительно за 10 мин. до завершения процесса готовки блюдо следует присолить. Как только мясо начнет отходить от костей, изделие будет готово.

После понадобится отлить небольшое количество бульона, добавив туда молотые чесночные дольки и перец.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол мясо необходимо полить бульоном и присыпать рубленой кинзой.

В мультиварке

Говяжий хвост, приготовленный в мультиварке, становится очень мягким и нежным на вкус. Едва прикоснувшись к мясу, оно начинает отходить от костей. Аппетитное и питательное блюдо можно употреблять в обеденное либо вечернее время.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для тушения лакомства:

Название продуктаТребуемое количество
Вода100 мл
Говяжий хвост1,5 кг
Горчица10 г
Луковица150 г
Масло34 мл
Морковь150 г
Пищевая сольна свое усмотрение
Приправа2 ч. л.
Свежий имбирный корень40 г
Томатная паста25 г

В качестве приправы необходимо использовать ту, которая предназначена для мяса-гриль. Такая специя характеризуется насыщенным вкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса изготовления изделия:

  1. Изначально субпродукт потребуется нарезать кусками поперек хрящевых соединений. Затем заготовку необходимо выложить в емкость и покрыть прохладной водой примерно на 2 часа либо на всю ночь.
  2. Спустя отведенный период времени жидкость понадобится слить, а хвост нужно просушить бумажными салфетками.
  3. Морковь требуется порезать кружочками, имбирь соломкой, а лук полукольцами.
  4. Кусочки субпродукта необходимо выложить в мультиварку, промазанную маслом. Изделие нужно обжарить с двух сторон до румяности на режиме «Поджаривание».
  5. В сотейнике понадобится пожарить нарезанные овощи до мягкости. После зажарку следует переложить в прибор к мясу.
  6. Также необходимо добавить все оставшиеся ингредиенты из списка. Состав нужно помешать.
  7. Блюдо нужно готовить на режиме «Тушение» примерно 4 часа.

По готовности изделие должно немного настояться во выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Правила подачи блюда, украшение

Деликатес желательно употреблять в горячем виде, украсив сверху рубленым укропом.

В духовке

Поскольку в говяжьем хвосте присутствует большое количество соединительной ткани, изделие придется очень долго запекать в духовке. Чтобы мясо после готовки получилось мягким, субпродукт предварительно следует выдержать в воде около 3 часов. При правильном приготовлении мясо становится очень нежным и с насыщенным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые потребуются для готовки:

  • говяжий хвост – 2 шт.;
  • луковица – 150 г;
  • морковка – 300 г;
  • поваренная соль – на свой вкус;
  • смесь перцев – на свое усмотрение;
  • чеснок – 5 долек.

Смесь перцев допустимо заменить иными пряностями, которые больше нравятся. Вкус не поменяется.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. С говяжьих хвостов понадобится снять жилы и пленку. После субпродукты следует поделить на куски, присолить и поперчить.
  2. Затем заготовки необходимо сложить в рукав для запекания и оставить примерно на 30 мин., чтобы мясо пропиталось специями.
  3. Далее нужно заняться овощами. Морковь следует нарезать брусками, лук полукольцами, а чесночные дольки мелко порубить. Овощи требуется слегка присолить, поперчить и отправить в рукав для запекания.
  4. Рукав необходимо перевязать с двух сторон, а сверху проделать отверстие для выхода пара. Изделие понадобится отправить в разогретую до 150 ℃ духовку приблизительно на 4 часа.

После завершения процесса запекания мясо должно легко отходить от костей.

Примечание! Овощную нарезку необходимо выкладывать сверху хвостов, а не под низ. Это нужно для того, чтобы субпродукт хорошо пропекся.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо допустимо подавать к столу с любым гарниром (например, с запеченными овощами, картофельным пюре, кашей). Также можно применить соус.

В скороварке

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого выходят очень аппетитными и сытными, можно сварить в скороварке. В результате получится холодец. При этом блюдо будет не только вкусным, но и полезным, поскольку в субпродукте после термической обработки сохраняется коллаген, который благотворно воздействует на состояние волос и кожного покрова.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые понадобятся для варки:

  • говяжий хвост – 3 кг;
  • душистые перечные горошины – 6 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • луковица – 75 г;
  • морковь- 75 г;
  • чеснок – 1 головка.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматических качеств готового изделия в процессе варки рекомендуется добавить специи.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного процесса создания блюда:

  1. Субпродукт понадобится промыть под проточной водой, а потом замочить в воде на 2 часа.
  2. Затем заготовки необходимо разрезать на кусочки и сложить в чашу скороварки.
  3. Также в прибор следует выложить овощи со специями. На скороварке нужно включить программу «Варка» примерно на 2 часа.

По завершении готовки мясо понадобится отделить от костей и распределить по тарелкам. Бульон следует отфильтровать. Затем отваром нужно залить мясо и отставить в сторону для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Холодец из говяжьих хвостов необходимо подавать к столу, когда изделие полностью застынет. Сверху лакомство можно украсить веточками свежей зелени.

С перловкой от Сталика Ханкишиева

Говяжий хвост с перловкой является полноценным блюдом, которое можно подавать к столу без гарнира. Деликатес получается очень сытным и питательным. Поэтому изделие можно готовить как на обед, так и ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, необходимые для приготовления блюда:

  • говяжий хвост – 1 шт.;
  • имбирь, куркума, перец – ½ ч. л.;
  • луковица – 150 г;
  • масло оливы – для жарки;
  • перловка – 2 стакана;
  • пищевая соль – 1 ст. л.;
  • сладкий перец – 200 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • укроп с петрушкой – пучок;
  • чеснок – на свой вкус.

В связи с тем, что ингредиентов много, для готовки лучше использовать таджин, поскольку он достаточно глубокий.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция изготовления лакомства:

  1. Для начала субпродукт понадобится поделить на порционные кусочки.
  2. В емкость необходимо вылить масло, выложив нарезанный кубиками лук и мелкорубленую зелень. Также нужно отправить сливочное масло.
  3. После состав следует присыпать специями и покрыть водой.
  4. Сверху понадобится выложить куски хвоста и нарезанный кубиками сладкий перец.
  5. Емкость необходимо накрыть крышкой. Блюдо следует готовить на тихом огне примерно 5 часов.
  6. Тем временем нужно промыть перловку и залить соусом из таджина, в котором тушится хвост. Крупу необходимо варить около 40 мин.
  7. Через 5 часов в емкость с субпродуктом требуется добавить немного свежей зелени и измельченных долек чеснока.

Сверху нужно выложить перловую кашу и хорошо перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо рекомендуется подавать к столу в горячем виде вместе с ломтиком хлеба.

С фасолью

С говяжьим хвостом тушеная фасоль выходит очень сытной и аппетитной. Рецепт приготовления с субпродуктом сделает бульон наваристым и жирным. Блюдо придется готовить достаточно долго. При этом деликатес нужно будет выдержать в холодильнике целую ночь.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, которое потребуется для готовки:

  • брюква – 1 шт.;
  • говяжий бульон – 850 мл;
  • говяжий хвост – 1,25 кг;
  • горчица – 14 г;
  • консервированная красная фасоль – 250 г;
  • луковица – 75 г;
  • масло – 50 мл;
  • морковь – 150 г;
  • мука – для панировки;
  • пищевая соль, перец – на свое усмотрение;
  • сельдерей – 2 шт.;
  • смесь трав – 2 ч. л.

Вместо консервированной фасоли можно взять сухую. Вкус от этого сильно не изменится. Только придется дольше варить продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса приготовления:

  1. С фасоли понадобится слить жидкость. Затем бобы нужно переложить в тару, покрыть водой и отправить на печь. Изделие необходимо проварить на сильном огне около 10 мин.
  2. Субпродукт следует нарезать кусками и обвалять в муке. Затем заготовки нужно присыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом до румяности. После мясо понадобится выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
  3. Далее в сотейнике нужно спассеровать измельченные луковицу с морковью и сельдереем. Через 5 мин. овощи понадобится присыпать мукой и продолжить обжарку в течение 2 мин.
  4. После к овощам необходимо выложить кусочки хвоста и фасоль с травами. Заготовку нужно залить бульоном. Сковороду понадобится закрыть крышкой.
  5. Массу следует потушить на тихом огне примерно 3 мин. Затем понадобится выложить измельченную брюкву, продолжив готовку в течение 60 мин.
  6. За 5 мин. до завершения тушения изделие следует дополнить горчицей.

После блюдо требуется охладить и убрать в холодильный отсек до утра.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол с деликатеса понадобится убрать жировой слой. Затем жаркое следует закипятить и прогреть около 10 мин. Сверху блюдо можно присыпать измельченной петрушкой.

С картошкой

Тушеный говяжий хвост с картошкой получается настолько мягким, что мясо легко отходит от костей. При этом блюдо приобретает яркий вкус и запах за счет использованных сушеных пряностей.

Также изделие покрыто наваристым бульоном, который выступает в качестве подливы.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, необходимых для готовки:

  • барбарис – 20 г;
  • говяжий хвост – 700 г;
  • зелень – пучок;
  • зира – 2 щепотки;
  • картошка – 800 г;
  • лук – 75 г;
  • масло – 70 мл;
  • морковка – 75 г;
  • приправа для мяса – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 16 г;
  • томатная паста – 100 г.

Для улучшения аромата в качестве масла для жарки можно применить не растительное, а оливковое.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса создания лакомства:

  1. Субпродукт понадобится порубить на куски, а затем отправить в сковороду с маслом. Заготовки следует обжарить до румяности с двух сторон.
  2. Затем мясо необходимо сложить в сотейник и залить водой. Также нужно добавить барбарис с зирой. Емкость понадобится накрыть крышкой и оставить тушиться.
  3. В другой сковороде требуется обжарить нарезанные лук с морковью.
  4. Спустя 7 мин. в зажарку нужно добавить сахар, приправу для мяса, томатную пасту и 200 мл крутого кипятка. Изделие необходимо потушить примерно 4 мин.
  5. Зажарку понадобится отправить к мясу, продолжив тушение в течение 1 часа 30 мин.
  6. После в емкость требуется выложить нарезанный кубиками картофель. По необходимости можно влить немного воды. Блюдо следует потушить 25 мин., пока кусочки клубня не размягчатся.

По завершении готовки изделие необходимо настоять около 10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче к столу тушеное лакомство необходимо присыпать рубленой свежей зеленью.

С нутом

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются пикантными за счет ароматных и жгучих специй, можно приготовить с нутом. Такой суп выходит достаточно сытным и питательным, поэтому его можно готовить на обед.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, требуемое для готовки:

  • гвоздика – 6 шт.;
  • говяжий хвост – 1,5 кг;
  • горошины черного перца – 12 шт.;
  • жгучий красный перец – 1 шт.;
  • зелень, пищевая соль – на свое усмотрение;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • нут – 1 стакан;
  • ревень – 80 г.

Совет! Нут желательно заранее выдержать в воде примерно на 6 часов, чтобы он сварился быстрее. Если не хочется, чтобы во вкусе присутствовала острота, тогда можно не использовать красный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как сварить суп с субпродуктом и нутом:

  1. Для начала хвост необходимо поделить на 3 части и покрыть водой на 40 мин. Далее субпродукт требуется промыть и отправить в кастрюлю с водой. Также в емкость нужно добавить очищенную морковь, лук и ревень. Состав необходимо отправить на печь.
  2. Нут требуется замочить в воде на 3 часа. После горох нужно сварить в соленой воде до готовности.
  3. Бульон следует варить примерно 1 час 30 мин. Затем в жидкость необходимо всыпать соль со специями.
  4. Далее мясо понадобится вынуть из емкости, отделить от костей и мелко нарезать.
  5. Бульон следует отфильтровать.
  6. После в говяжий отвар нужно выложить нут и мясо. Изделие необходимо варить около 15 мин.

Спустя указанный промежуток времени суп нужно настоять в течение 15 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей горячего блюда к столу суп требуется присыпать измельченной зеленью.

От Лазерсона

Говяжий хвост, тушенный с овощами, имеет пикантный вкус и насыщенный пряный аромат, поскольку в блюде присутствуют чесночные дольки, херес, а также жгучий и черный перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • говяжий хвост – 1 кг;
  • жгучий перец – несколько горошин;
  • черный перец – на свое усмотрение;
  • луковица – 1,5 шт.;
  • морковка – 225 г;
  • петрушка – на свой вкус;
  • сельдерей – 1/6 часть;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • томатное пюре – ½ стакана;
  • томаты – 200 г;
  • херес – 1 стакан;
  • чеснок – 4 дольки.

По желанию допустимо применить иные приправы, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления:

  1. Субпродукт необходимо нарезать кусками и поместить на противень, застеленный фольгой. Сверху заготовки понадобится полить маслом. После противень нужно поместить в печь на 10 мин. Изделие понадобится обжарить на максимальной температуре.
  2. Затем нужно обжарить в мультиварке лук с морковью и сельдереем. Предварительно овощи следует нарезать. Готовить состав необходимо на режиме «Жарка» до румяности.
  3. Далее к зажарке понадобится выложить измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, а также рубленые стебли петрушки. Состав требуется покрыть водой и перемешать.
  4. После в прибор следует выложить обжаренные хвосты и томатное пюре.
  5. Содержимое мультиварки необходимо присыпать сахаром и солью, а также полить хересом и небольшим объемом воды.

Прибор понадобится закрыть крышкой, установив режим «Тушение» на 45 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо нужно подавать к столу в горячем виде.

Говяжий хвост. Рецепт от Ильи Лазерсона.

Сверху деликатес допустимо присыпать петрушкой.

От Рамзи

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются невероятно нежными и пикантными, можно сделать с большим количеством специй и овощей. В результате блюдо получается достаточно острым на вкус. Поэтому для детского питания такое изделие не подходит.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые необходимы для готовки:

  • бадьян – 5 шт.;
  • говяжьи хвосты – 4 шт.;
  • имбирь – 1 шт.;
  • кориандр – горсть;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • луковица – 150 г;
  • мука – для панировки;
  • оливковое масло – для жарки;
  • рисовый уксус – 36 мл;
  • соевый соус – 125 мл;
  • соль, перец – на свое усмотрение;
  • фенхель – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • чили – 1 шт.

Примечание! Если нет рисового уксуса, тогда его можно заменить бальзамическим. Вкус от этого сильно не изменится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция изготовления деликатеса:

  1. Хвосты необходимо порезать на куски, присыпать солью, перцем, а также запанировать в муке.
  2. Затем субпродукт понадобится выложить в глубокий сотейник с маслом и обжарить до румяности с двух сторон.
  3. Далее в сковороде необходимо обжарить чеснок с луком и фенхелем. Изначально нужно выложить измельченный чеснок. Через 2 мин. понадобится выложить нарезанные лук с фенхелем.
  4. Чили требуется порезать кусочками, а имбирь соломкой. Ингредиенты вместе с бадьяном, кориандром и соевым соусом необходимо отправить к овощам, потушив до мягкости фенхеля.
  5. После нужно влить уксус и перемешать.
  6. Когда овощи потушатся, к ним следует отправить хвосты и бульон. Сверху емкость необходимо накрыть фольгой, сделав в ней дырку, чтобы выходил пар.

Затем заготовку нужно поместить в духовку на 3 часа. В течение данного периода времени мясо размягчится и будет легко отходить от косточек.

Правила подачи блюда, украшение

Горячее блюдо рекомендуется подавать к столу с овощным салатом, заправленным майонезом.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкусно приготовить говяжий хвост в домашних условиях, необходимо запомнить несколько полезных рекомендаций:

  • При выборе субпродукта стоит отдавать предпочтение той части, которая располагается возле туловища. Это обусловлено тем, что в ней содержится мало костей и много мяса.
  • При покупке лучше брать тонкий хвост, поскольку он принадлежит молодому теленку. В результате готовое блюдо получится нежное и с приятным запахом. К тому же такой субпродукт можно быстро сварить.
  • При приготовлении говяжьих хвостов не следует их рубить, потому что кости могут раскрошиться на много мелких косточек. Субпродукт необходимо разрезать ножом за выступающей частью.
  • В процессе варки продукта из бульона уходит много жидкости. Поэтому солить блюдо желательно в конце готовки. Если изделие пересолено, не нужно доливать в бульон воду, иначе говяжий отвар будет не очень жирным. Для устранения лишней соли в жидкость необходимо опустить марлевый мешок с сырым рисом.
  • При готовке холодца из говяжьих хвостов субпродукт обязательно нужно вымачивать в воде на протяжении нескольких часов. Затем мясо необходимо промыть под проточной водой. Если используются овощи, тогда их требуется сразу извлечь из бульона, как только блюдо будет сварено. В противном случае овощи разварятся.

Блюда из говяжьего хвоста обладают приятным пикантным вкусом и насыщенным ароматом, не уступая даже самым изысканным деликатесам. Рецептов приготовления субпродукта очень много. На его основе можно сделать холодец, хаш, рагу, суп, жаркое и многое другое. При этом говяжий продукт хорошо сочетается с овощами (например, с картофелем, луком, морковью) и крупами (с нутом, перловкой).

Видео о приготовлении говяжьего хвоста

Рецепт вкусного говяжьего хвоста:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Олег

184,6 Комментарии: 0Публикации: 9129Регистрация: 14-11-2019

Бычьи хвосты с подливкой | Все рецепты

Какой отличный рецепт !!! Прежде всего позвольте мне сказать, что это не совсем корм для 6 человек (скорее 2,5). Я купил чуть больше 3 фунтов (ровно 6 бычьих хвостов), и он накормил 2 человек с очень маленькими остатками. Я немного подрезал свои бычьи хвосты, чтобы не попал в горшок с жиром. Также я немного изменил рецепт (я всегда так и поступал), добавив 2 банки говяжьего бульона, удвоив греческую приправу и все приправы, использовал немного вустерширского соуса вместо соуса для подрумянивания и вдвое увеличил количество чеснока.Да и я готовил 3 часа (ТЕНННДЕР). Подливка ооочень хороша. Я подавал это с рисом и горохом по-ямайски и жареными бананами (с этого сайта). Скоро выложу фото этого замечательного блюда. Это определенно взрыв еды для души из прошлого. Большое спасибо за размещение этого!!!

Хороший рецепт! Несколько советов … ПЕРЕД добавлением чеснока, лука и сухих приправ на шаге 1, доведите бычьи хвосты до кипения и снимите серую пену, которая поднимается вверх, а затем добавьте приправы.Это делает бульон более прозрачным и чистым на вкус. Кроме того, если позволяет время, охладите бульон на ночь, когда бычьи хвосты приготовились. На следующий день слой жира затвердеет, и его можно будет полностью удалить … намного полезнее, а ароматы сойдутся за ночь для лучшего вкуса. Я также пропустил дополнительную чайную ложку приправленной соли, так как в мой бульон вполне подходила 1 столовая ложка соли.

Я очень нервничала, когда готовила это блюдо, но оно вышло отлично.Я не использовал «греческие приправы», только приправленные солью и перцем Лоури, и это было нормально. А бычьи хвосты относительно толстые, поэтому, если у вас никогда не было их, как у одного из комментаторов ниже, не удивляйтесь. Однако вы можете сократить его. Но, на мой взгляд, именно в этом заключается большая часть вкуса.

Я txnurse5 и должен признать, что он не кормит 6.Мой рецепт написан как «наблюдатель». Этот рецепт предназначен строго для наблюдателя. Я наблюдал, как моя мама, бабушка и тетя готовят эту еду. Все дело в приправе и дегустации. Вот как это делается на юге. Не бойтесь экспериментировать с разными специями и техниками. Я выросла с этим правилом, так что не бойтесь экспериментировать !!!

Это очень хороший рецепт старых добрых бычьих хвостов.Бычьи хвосты жирные (для тех, кто не знает) и традиционно так готовятся. Лучше всего сначала их отварить, чтобы избавиться от жира. На них все равно будет жир. Добавьте помидоры, если хотите, или что-нибудь еще! Обычно получается “тушеное мясо” из-за времени приготовления и подливки. При употреблении в пищу мясо должно отваливаться от кости. Я хотел бы услышать другие варианты, например, подливку или соус. Я сам не могу не есть бычьи хвосты, плавающие в подливе! Если вас слишком беспокоит жир … не делайте этого.Спасибо! Отличный рецепт!

Обычно бычьи хвосты готовят в мультиварке, поэтому в следующий раз я буду следовать рецепту и готовлю на медленном огне в течение 6 часов. Отличное сочетание вкусов и подливы было потрясающим. Это хранитель!

Этот рецепт был замечательным.Мне нравятся бычьи хвосты, которые мне приходилось покупать в местном ресторане, поэтому я впервые попробовала их здесь, дома, строго следуя инструкциям. Отныне я буду наслаждаться бычьим хвостом с подливкой дома! Большое спасибо!

Я сделал это именно так, как это было написано! Когда я говорю вам УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я ЗНАЮ УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мои дети ели это, все ели, и это было феноменально! Это нужно есть…и надо попробовать! Соус был настолько хорош, что я оставил его и заморозил, чтобы в будущем приготовить домашнее картофельное пюре. Я использовал желтый рис для этого рецепта, так как мы очень любим желтый рис, и это был идеальный поворот для этого рецепта. Если вы никогда не ели OXTAILS, попробуйте этот рецепт! Вы обязательно влюбитесь

Отличный рецепт! Хочу поделиться советом из поваренной книги Джулии Чайлд – поместите бычьи хвосты в форму для запекания, добавьте 1 морковь, 1 ребро сельдерея и 1/2 луковицы с кожурой – все крупно нарезать.Поместите на решетку в верхней трети духовки, разогретой до 450 градусов. Выпекать 40 минут, переворачивая и поливая каждые 10 минут. Это избавит от потемнения масла и брызг. Слейте воду и слейте жир, промойте сковороду водой или красным вином и приступайте к рецепту.

Раньше я никогда не пробовала бычьих хвостов и хотела попробовать что-нибудь другое. Может, мне сначала нужно было обрезать жир, потому что он был очень жирным.Вкус был нормальный, но был слишком тушеным. Я сначала поджарил мясо и обжарил лук и чеснок, прежде чем добавить воду. Рад, что могу сказать, что у меня они были, но, вероятно, больше не буду Простите!

Никогда раньше не готовили бычий хвост? Вот что вам нужно знать, прежде чем начать

Название изображения: Bibby’s Kitchen

рецептов бычьих хвостов появляются по всему Интернету.Возможно, вы спрашиваете себя: «Что такое бычий хвост и как его приготовить»? Вот все, что вам нужно знать, прежде чем планировать следующее тушеное мясо из говядины с бычьим хвостом.

Что это?

Бычий хвост – это кусок говядины, взятый из хвоста животного. Это круглый кусок мяса с костной сердцевиной (позвонками), с мышцами и сухожилиями, проходящими по внешней стороне кости. В центре кости есть костный мозг. В мясе много соединительной ткани, которая после долгого медленного приготовления превращается в густое студенистое мясо.

Где купить?

Вы можете найти его в мясном отделе большого супермаркета вместе с другими продуктами из говядины. Если вы не можете его найти, спросите у мясника, в большинстве магазинов его продают в зимние месяцы.

Как его приготовить?

Бычий хвост нарезать на круглые части. Просто обжарьте мясо с обеих сторон на сильном огне, прежде чем переложить в сотейник. Лучше всего начать готовить за день до подачи.

Как приготовить бычий хвост:

Единственный способ приготовить бычий хвост – долго и медленно. Мясо, жир и сухожилия нужно долго готовить и размягчить, в результате чего тушеная говядина получается насыщенной и бархатистой. Мультиварки и скороварки идеально подходят для приготовления бычьего хвоста. Кроме того, для достижения наилучших результатов вы можете тушить бычий хвост в форме для запекания в теплой духовке на ночь.

Мясо приготовлено правильно, когда оно станет мягким, желеобразным и легко отвалится от костей.

Вот несколько рецептов для начала!

Бычий хвост в красном вине и соусе из тимьяна

Бычий хвост опаленный

Рагу из бычьего хвоста с мускатной тыквой и корицей

Как приготовить бычий хвост – Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы когда-нибудь пробовали этот потрясающий кусок мяса, он, вероятно, вам понравился, но если он для вас в новинку, вот как приготовить бычий хвост (и почему вам это следует).

Есть переворот, который переключается в нашем мозгу, когда погода начинает меняться и лето сменяется падением. Импульс к кофе со льдом сменяется тягой к горячему кофе, приправленному специями для выпечки. Мы отказываемся от розового в пользу более полных белых и красных вин.И вместо того, чтобы смотреть на гриль и думать обо всех барбекю на заднем дворе, которое предстоит устроить, вы, вероятно, смотрите на свою большую кастрюлю с соусом, мечтаете о множестве сочных тушеных блюд и тушеных блюд, которые собираетесь обнять изнутри. делать.

Если это звучит знакомо, то, скорее всего, ваше исследование рецептов «супов и рагу, идеально подходящих для осени» уже дало несколько результатов со словом «бычий хвост».

Это потому, что этот ранее менее желанный нарез – буквально копчик коровы или телятины – идеально подходит для длительных, медленных и влажных методов приготовления благодаря твердости мяса и естественному высокому содержанию желатина.

Дополнительная литература: Лучшие службы доставки мяса и коробки для подписки мясника

Для неопытного этот зубчатый нарезок из мяса, костей и костного мозга может показаться чем-то вроде кубика Рубика – вы знаете, что в нем есть гора потенциального аромата, но как это сделать? И есть ли что-нибудь, что вам нужно знать, когда вы покупаете его в первую очередь? Вот несколько полезных советов, которые помогут вам начать работу.

Фактор времени оттаивания

Бычьи хвосты могут быть более популярными, ничем не шокирующими, чем в те дни, когда приготовление пищи целиком из животных или «низкопробный» комфорт и традиционные продукты стали популярными, но они все еще не так широко доступны, как вы. можно было ожидать.Если у вас есть хороший местный мясник, который регулярно носит их в свежем виде, это одно. Но по большей части, если в вашем продуктовом магазине их есть в наличии, они, вероятно, будут предложены замороженными, что означает, что вам нужно запланировать это тушеное мясо как минимум на день вперед, чтобы вы могли учесть достаточно времени, чтобы разморозить мясо в вашем магазине. холодильник.

При покупке обращайте внимание на изделия равномерного среднего размера

Если вы когда-нибудь видели хвост животного – я собираюсь продолжить и предположить, что он включает всех, – то вы знаете, что он больше и толще у основания и более тонкий и узкий на конце.Это может быть проблематично, учитывая, что однородность наиболее желательна, когда речь идет о кусках мяса (или овощей, если на то пошло), которые готовятся вместе в одной партии в течение одного и того же периода времени – в конце концов, вы бы не хотели, чтобы меньшие кусочки, которые готовятся и потенциально пережариваются в кастрюле, с более крупными кусочками, которым все еще нужно больше времени. Чтобы избежать такой путаницы, ищите куски бычьего хвоста одинакового размера в диапазоне от полутора до трех дюймов толщиной. Бонус: работая с небольшими кусочками, вы сокращаете время приготовления.

Дополнительная литература: Почему шея ягненка тоже заслуживает любви

Телятина, более нежный вариант

С технической точки зрения, бычий хвост – это кусок мяса из хвоста коровы или телятины. Я знаю и понимаю, что люди могут определенным образом относиться к телятине, , но , если вы не против (и получаете ее из надежного этического источника), стоит подумать о том, чтобы запросить ее специально. Там, где хвост коровы дает более крепкий, сердечный и мясной вкус, бычий хвост из телятины, вероятно, будет более нежным по своему профилю, а также более нежным.

Посмотреть этот пост в Instagram

Ямайский бычий хвост в медленноварке с масляной фасолью. Версия рецепта на плите доступна по ссылке рецепта 2 фунта бычьего хвоста 1 средняя луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, мелко нарезанная 1 большая морковь, нарезанные 2 маленьких лука-шалота, нарезанные 2 столовые ложки томатной пасты 6 веточек тимьяна 1 столовая ложка ягод перца 1 столовая ложка Браунинга соус (используйте это количество только при использовании моей домашней версии) 1 столовая ложка приправы для говядины 1 чашка сушеных масляных бобов (или используйте 1 банку, высушенную) 3 чашки говяжьего бульона / воды 4 столовые ложки кокосового масла ________________________________ Для приготовления суспензии 2 столовые ложки крахмала тапиоки столовую ложку воды. Вымойте бычий хвост в соответствии с инструкциями (подробности см. по ссылке на рецепт). Поместите бычий хвост в миску, затем добавьте приправу для говядины, ягоды перца перца, чеснок, лук, морковь и подрумянивание.Втирать маринад в мясо руками. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Растопите кокосовое масло на среднем огне, удалите только маринад и коричневый бычий хвост. Это должно занять около 10 минут. Добавьте лук, чеснок, морковь из миски в сковороду и обжарьте до мягкости. Перелейте содержимое сковороды в мультиварку. Вылейте говяжий бульон / воду в мультиварку. Добавьте томатную пасту, тимьян и сушеные бобы. Установите мультиварку в высокий режим на 4 часа, если вы используете консервированные бобы, добавьте их за 30 минут до завершения.Смешайте крахмал и воду, затем добавьте суспензию за 30 минут до завершения. Ссылка на рецепт – https://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-oxtail-stew/ #slowcookerrecipes #slowcookerrecipe #jamaicanfood #oxtailstew # хейстейл и бутерброды #healthycaribbean #heresmyfood #dinnertimefun #caribbeanfoodfoodiedelights #carian едакарибский бассейн #feedfeedathome # madefromscratch #blackchef # madefromscratch # deliciousfood😋 #yardfood # 876forever🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲 # jamaicanfood876 # jamaicafood876

Сообщение, опубликованное Чарлой (@thatgirlcookshealthy) на

Обрезать (немного) жир

По общему признанию, это спорная позиция, но значительное количество рецептов и экспертов по пищевым продуктам рекомендуют либо искать менее жирные куски бычьего хвоста, либо срезать часть лишнего жира перед приготовлением.Хотя я обычно не придерживаюсь принципа «меньше значит больше», когда дело доходит до жира, бычий хвост уже стал таким естественно студенистым продуктом, что я понимаю, почему многие советуют вам обрезать жир. В конце концов, вы не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным или маслянистым, или чтобы вам приходилось тратить все свое время на кормление грудью над кастрюлей, снимая жир сверху.

Время на вашей стороне (если, конечно, вы не используете скороварку)

«Низкий и медленный». “Низко и медленно.” “Низко и медленно.” Если есть хоть один постоянный рефрен о кулинарии из бычьих хвостов, то так это «тихо и медленно».Почему? Ну, потому что мясо, как бы оно ни было, будет довольно жестким (помните, оно окружено жиром, но не покрыто им мраморность), не говоря уже о том, что все это очень богато коллагеном, на что нужно время. чтобы превратиться в мягкий, насыщенный, ароматный желатин. Варить хвостик в жидкости в течение нескольких часов на медленном огне – лучший способ получить нежное, нежное и нежное мясо из этого, казалось бы, сложного разреза.

Конечно, если время имеет значение, вам обязательно стоит подумать об эксперименте с Instant Pot (или другой скороваркой).То, что обычно занимает три с лишним часа в кастрюле на плите, можно сократить до 45 минут (без ущерба для вкуса) с помощью этого умного кухонного инструмента.

Ссылки по теме: 8 лучших скороварок 2019 года

Коричневый перед тушением

Большинство поклонников бычьего хвоста рекомендуют следовать традиционному медленному приготовлению с мясной мудростью: обжарить перед тушением. Готовка с бычьим хвостом – это все, чтобы извлечь как можно больше аромата из сложного, менее ожидаемого куска мяса, так что на самом деле призыв к поджариванию легко понять.Обжаривая мясо сначала со всех сторон, вы карамелизируете его поверхность, улучшая и усложняя как вкус мяса, так и жидкость, в которой оно будет готовиться.

Не топи хвостом

При медленном и слабом тушении бычьих хвостов в большинстве рецептов рекомендуется использовать количество жидкости, которое находится где-то между уровнями чуть ниже и чуть выше уровня мяса. Это меньше связано с конечной текстурой мяса (это больше связано с температурой жидкости), а больше с тем, чтобы конечный соус или бульон имел сильно концентрированный вкус.В основном, чем больше жидкости, тем тоньше распределяются ароматы и тем меньше выделяется желатин.

Не пропускайте замачивание для охлаждения

Когда бычий хвост достаточно тушится до нежности вилки, вам может потребоваться вынуть его из варочной жидкости, чтобы уменьшить его и приготовить соус или чтобы можно было отделить мясо от костей. В любом случае, вам нужно будет охладить жидкость, и когда вы это сделаете, сделайте , а не , выньте кости сразу, пока они еще горячие.Если позволить костям продолжать впитываться в жидкость, пока она остывает, вы предотвратите высыхание мяса.

Видео по теме: Попробуйте еще одну недооцененную вырезку с этим рецептом копченого языка с пастрами

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Тушеные бычьи хвосты – Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Традиционно говорят, что вол – это крупный рогатый скот (корова), обученный как тягловое животное.Тягловые животные – большие, сильные и выносливые звери, которых использовали для буксировки тяжеловесных тележек на большие расстояния и массивных плугов по плотной земле. Например, по тропе Орегона. Таким образом, логично было бы подумать, что бычий хвост произошел от одного из этих массивных существ. И я предполагаю, что в некоторых местах они, вероятно, все еще есть. Но в наши дни, когда большинство из вас покупают бычьи хвосты, они просто разделывают коровьи хвосты, вероятно, у быка или другой мясной коровы. Но все эти бессмысленные наименования в сторону, бычьи хвосты или говяжьи хвосты, если вы предпочитаете, – это очень недооцененное мясо.Мясо плотное и ароматное, и при правильном обращении у вас будет один из самых насыщенных и ароматных соусов, которые вы когда-либо пробовали. Требуется немного поработать, чтобы добиться от них великолепия, но уверяю вас, оно того стоит.

Состав

  • 3 фунта говяжьих хвостов
  • Соль морская
  • Черный перец
  • 2 столовые ложки беконного жира или сливочного масла
  • 2 луковицы, измельченные
  • 2 стебля сельдерея, измельченных
  • 1 морковь, очищенная и измельченная
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 2‒3 столовые ложки томатной пасты
  • 4 стакана куриного бульона
  • 15 шампиньонов, очищенных
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан красного вина

Рецепт тушеного бычьего хвоста: вино и куриный бульон с луком, грибами, сельдереем, чесноком, помидорами и морковью

  1. Соберите все ингредиенты для тушеных бычьих хвостов. Основная идея этого блюда заключается в том, что только после нескольких часов тушения эти бычьи хвосты можно будет есть. Поэтому нам нужно выбирать ингредиенты, которые при значительном уменьшении не будут подавлять. И оставьте сильные ароматы для добавления в самом конце приготовления. Рецепт тушеного бычьего хвоста находится справа, а процесс подробно описан ниже.
  2. Приправить бычьи хвосты солью и перцем и обжарить. Если у вашего бычьего хвоста есть большие отложения жира, которые вы можете легко удалить, не разрезая мясо, удалите его.Но не беспокойтесь о мелких деталях. Приправьте их солью и перцем и нагрейте суповую кастрюлю или сковороду для тушения на среднем или сильном огне. Если у вас есть немного беконного жира, растопите его на сковороде, в противном случае используйте две столовые ложки сливочного масла. Обжарьте бычьи хвосты до темно-коричневого цвета со всех сторон.
  3. Вынуть бычьи хвосты из сковороды и обжарить овощи. На дне сковороды должно быть достаточно масла, чтобы обжарить измельченную морковь, сельдерей, лук и чеснок.Через пару минут они станут мягкими и полупрозрачными. Продолжайте жарить их, пока они не начнут немного подрумяниваться. Затем добавьте две-три столовых ложки томатной пасты и жарьте еще пару минут. Это сделает готовый соус более темным и усилит его аромат.
  4. Добавьте жидкости к овощам на сковороде. Добавьте куриный бульон, красное вино и воду. Перемешайте и соскребите с дна сковороды все прилипшие вещества.. Я использовал куриный бульон, который я приготовил за несколько недель до этого и положил в морозильную камеру. Домашний куриный бульон имеет большое значение, если у вас есть время. Я использовал куриный бульон вместо говяжьего, чтобы не заглушить вкус бычьего хвоста. Подойдет и обычный овощной бульон.
  5. Положите бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Положите обжаренные бычьи хвосты обратно в кастрюлю и бросьте сверху грибы. Слейте все жидкости, которые собрались на дне тарелки, на которой находились бычьи хвосты.Грибы нужно было чистить щеткой или мыть. Обрежьте немного стебля, но не весь, только самый низ. Закройте крышкой и поддерживайте слабый огонь.
  6. Тушите бычьи хвосты в течение двух-трех часов. Первые два часа приготовления тушить под крышкой. Периодически проверяйте, достаточно ли жидкости в кастрюле. Через два часа проверьте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что мясо мягкое.Это означает, что вы можете разобрать его вилкой. Если это так, снимите крышку и продолжайте готовить, чтобы уменьшить количество жидкости, пока она не станет красивой и густой. Затем выключите огонь и отрегулируйте уровень соли и перца. Подавать с лапшой или картофелем.

Советы и хитрости

  • Заранее позвоните в мясные лавки, чтобы узнать, есть ли у них бычьи хвосты.Иногда их можно найти в морозильной камере.
  • Если у вас под рукой нет беконного жира, начните экономить его, когда будете готовить бекон. Просто перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до шести месяцев. Это отличный способ придать блюду немного аромата дыма без добавления бекона. Но на сегодня масла хватит.
  • Попробуйте сделать свои собственные бульоны и хранить их в морозильной камере.В первый раз, когда у вас есть самодельный инвентарь, вы даже не будете думать о том, чтобы снова использовать купленные в магазине вещи.
  • Я использую белые грибы, также известные как грибы кримини. И хотя я слышал, что мыть грибы – это плохо, я просто не могу переваривать пастеризованный конский навоз. Именно на этом они их выращивают и, следовательно, является «грязью», прилипшей к ним, когда мы приносим их домой. Вот и промываю грибы.
  • Если хотите, можете уменьшить количество бальзамического уксуса до густоты сиропа и сбрызнуть им каждую тарелку.

Тушеный бычий хвост и фасоль с маслом

В этом рецепте тушеного мяса из говяжьего хвоста и сливочного масла есть все, что вы когда-либо могли пожелать. Это комфортная еда прямо из моего детства.

Это

Около

С

по

Перейти

Вниз !!!

И я просто собираюсь начать это с того, что скажу, как и любой хороший рецепт мясной мультиварки, который начинался в кастрюле.На плите. С огнем. И я не злюсь на это, потому что вкус, который вы получаете от этого еще одного дополнительного шага для этого благословения человеческому роду, – ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !!! Я просто хочу быть впереди с этим, потому что я пытался просто бросить все это в свою мультиварку и уйти, но мясу не хватало этого восхитительного карамельного вкуса. И по правде говоря, я живу для этого вкуса.

Этот рецепт появился, когда мой лучший друг, который работает медсестрой по 10 часов, спросил меня, есть ли у меня рецепт мультиварки из бычьего хвоста.Это было так гениально, что я пошел и купил 10 фунтов бычьего хвоста для «проверки рецепта». Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы сделать бычий хвост. Любой!

В детстве я любил воскресные обеды, потому что знал, что моя бабушка, будучи человеком по привычке, готовит одну из двух вещей: бычий хвост или жареную курицу. Вы, ребята, понимаете, почему я был первым за столом и последним ушел?

Никому не приходилось говорить мне, чтобы я закончил ужин в тот вечер. Никогда не было. Ни за что. Нет как.

Мне так смешно, что многие люди не любят тушеный бычий хвост.Мясо получается нежным, потому что его тушат часами. Подливку, которую он производит, следует разливать в бутылки. Я просто говорю, что куплю их все. И я имею в виду все! Вы наконец знаете мою слабость. Также рекомендуется вокруг этих частей грызть кости. Несмотря на то, что мясо отваливается от кости, часть опыта поедания бычьего хвоста заключается в том, чтобы насладиться костью. Поверьте, оно того стоит! Забудьте о манерах, просто погрузитесь в них. На самом деле, моя семья сочла бы оскорблением не делать этого.

Полакомиться этим блюдом так просто.Я мог бы делать это еженедельно, если не ежедневно. Я серьезно подумал, что не скажу своей семье, что я приготовил это блюдо, просто чтобы насладиться им сам. Обычно его подают с рисом и горошком.

Наслаждайтесь!

Медленноварка из бычьего хвоста и сливочной фасоли

Состав

  • 1 баночная лима / масляная фасоль
  • 4 фунты бычий хвост обрезанный
  • 2 большой лук нарезанный
  • 3 зеленый лук нарезанный
  • 4 зубчики чеснока разбит
  • 3 морковь нарезанный
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки хлопья красного перца или 1 перец виски семена включены
  • 4 чайные ложки острый перец
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 2 лавровый лист
  • 2 столовые ложки кетчуп
  • 1 столовая ложка Вустершир соус
  • 1 столовая ложка соевый соус
  • 4 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия ровно настолько, чтобы слегка прикрыть бычий хвост
  • 1 чашка нарезанные помидоры
  • 2 чайные ложки томатная паста
  • 1 столовые ложки соль
  • 1 чайная ложка семена перца (по желанию)

Инструкции

  1. В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, перец, лавровый лист, соевый соус, семена перца, кетчуп и Вустерширский соус и мариновать не менее 4 часов или всю ночь в холодильнике, периодически помешивая.

  2. Вынуть бычий хвост из маринада. В большой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы бычий хвост подрумянился. Когда масло станет горячим, а не подгорит, поместите бычий хвост в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Удалите коричневый бычий хвост и поместите в мультиварку. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть бычий хвост. Также добавьте маринад, помидоры и морковь. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 часов. Пока мясо не станет нежным.

  3. Каждый час проверяйте бычий хвост и следите за тем, чтобы бычий хвост был слегка покрыт жидкостью.

  4. Через 6 часов добавьте фасоль, томатную пасту и больше говяжьего бульона и / или воды, если необходимо. Затем тушите без крышки 1 час, снимая жир сверху и время от времени помешивая. За последние полчаса приготовления приправьте 1-2 столовыми ложками соли и свежемолотого черного перца. Подавать с рисом и горошком.

  5. * Не забудьте удалить лавровый лист.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Мультиварка кукуруза в початках

Ямайские банановые оладьи

Домашнее печенье из пахты.

Ням

Рецепт супа из бычьего хвоста – Panlasang Pinoy

Суп из бычьего хвоста – это суп из прозрачного бульона, в котором в качестве основного ингредиента используется бычий хвост. Приготовление и большинство ингредиентов в этом блюде очень похожи на Нилаганг Бака. Однако это не обычный суп из отварной говядины. Он вкуснее и ароматнее. В основном это связано с бычьим хвостом, который, как известно, является одной из самых ароматных частей коровы. Есть также дополнительные ингредиенты, которые помогли придать блюду больше аромата.

Если вы еще не пробовали приготовить это блюдо, я предлагаю вам подумать о его приготовлении в ближайшее время, чтобы вы могли наслаждаться им так же, как и я. Если вы новичок в кулинарии, пожалуйста, не пугайтесь. Это одно из простых блюд, которое подойдет новичкам. Все, что вам нужно сделать, это следовать приведенному ниже рецепту (пошагово) и посмотреть видео о приготовлении, чтобы получить дополнительные инструкции. Буду признателен, если вы оставите свой отзыв, оставив комментарий ниже.

Это блюдо хорошо тем, что не нужно обжаривать какие-либо ингредиенты.Расскажу, как я готовил суп из бычьих хвостов. Я начал с кипячения воды в кастрюле. Бычьи хвосты предварительно кипятили в течение определенного времени, пока пена и жиры не отделились и не всплыли. При этом говядина частично готовится. Затем я выбросил воду, использованную для кипячения бычьего хвоста, и налил чистую партию, чтобы заменить исходную. Вы можете сварить говядину традиционным способом, который съест 2-3 часа вашего времени. Использование скороварки также является хорошим вариантом, потому что она может быстро размягчить говядину, что сэкономит ваше время.

Перед добавлением овощей мясо должно быть мягким. Это причина, по которой овощи добавляют в конце процесса приготовления, как правило, до начала сезона.

Важно, чтобы бычий хвост был как можно более нежным. Вы можете использовать традиционный метод тушения мяса в течение нескольких часов или приготовить его под давлением. Последний должен быть в состоянии обеспечить вам нежный бычий хвост примерно за 35 минут.

Попробуйте этот рецепт супа из бычьих хвостов.Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт супа из бычьего хвоста

Это рецепт супа из бычьего хвоста.

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

  • 2 ½ фунта. Бычий хвост
  • 1 кусочек говядины Knorr
  • 1 пучок бок-чой или печай
  • 1 стакан нарезанного гриба шиитаке
  • 1 стакан нарезанного лука
  • Имбирь на 2 больших пальца, нарезанный соломкой
  • 1 средний лук, нарезанный ломтиками
  • 9017 ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • от 10 до 12 стаканов воды

Инструкции

  • Смешайте воду и бычий хвост.Дать закипеть. Готовить на среднем огне 15 минут. Слейте воду.

  • Налейте в кастрюлю от 10 до 12 стаканов воды. Добавьте полувареный бычий хвост, лук, имбирь и звездчатый анис. Дать закипеть.

  • Добавить кубик говядины Knorr. Размешивать. Продолжайте готовить на слабом и среднем огне, пока бычий хвост не станет мягким. Примечание: обычно это занимает от 2 до 3 часов. Вы можете использовать скороварку, чтобы ускорить приготовление. Если вы используете скороварку, достаточно 35 минут.

  • Добавьте гриб шиитаке. Варить 15 минут.

  • Приправить молотым черным перцем и солью. Размешивать.

  • Добавьте зеленый лук и бок-чой. Размешивать.

  • Выключите нагрев. Накройте и оставьте на 5 минут.

  • Переложите в сервировочную посуду. Служить.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Посмотрите видео о том, как приготовить суп из бычьих хвостов

Как приготовить с хвостами животных (включая рецепты)

Сегодня вы увидите бычий хвост бычков, телок, коров и телятины.Все одинаково вкусны.

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» – это ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он проливает свет на приготовление пищи с хвостами.

Недавно после моей колонки о поедании ног было высказано предположение, что мы могли бы очищать дно бочки здесь, в штаб-квартире «Спроси своего мясника». Но для меня колонка, посвященная кулинарному великолепию ног, не является признаком иссякающих идей, а, скорее, признанием в качестве культуры вещей, выходящих за рамки наших традиционных кулинарных норм. Десять лет назад состояние скотобойни – и магазины, которые отстаивают местное и региональное сельское хозяйство в США – были в плачевном состоянии.Пять лет назад вам, вероятно, все еще было бы трудно найти что-нибудь, кроме стандартных американских мясных блюд в таких случаях.

Сегодня у нас есть подносы из ушей, языков и морд. Миски с печенью, сердцем и почками стремятся к драгоценному пространству в ящиках и иногда продаются лучше, чем нарезки вроде моего любимого лондонского печенья. Так что нет, у нас здесь, в шкафчике для мяса, куча идей. У нас есть много деликатесов, о которых стоит поговорить, методы приготовления, которые нужно протестировать, демонстрации мяса и фермеров, которых нужно продвигать.Кроме того, у меня даже не было возможности поговорить о приготовлении пениса животных! Но пока давайте продолжим наше анатомическое путешествие с чего-то, что некоторым будет немного легче проглотить: хвостов.

Я не собираюсь превращать это в сплошной праздник отбросов. Тем не менее, я полностью намерен привлечь внимание к менее употребляемым частям животного и предоставить как можно больше места чему-то, кроме стейка с юбкой. И если при этом кого-то из вас уговорили отправиться в местную мясную лавку, купить что-то необычное или заказать что-то «необычное» из меню в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома, то мне это удалось.Только не переставай заказывать гамбургеры. Потому что, ну зачем ты вообще это делал?

Бычьи хвосты Бычий хвост особенно вкусен, когда его добавляют в филиппинское тушеное мясо каре-каре. (Фото: takaokun / Flickr.)

Каждая бойня, с которой я работал, отправляет вместе с каждой говяжьей тушей ящик для отходов. В эту коробку печени, почек, сердца и языка всегда входит хвост. Хотя технически это не субпродукты, хвосты считаются нетрадиционным способом разделки, поэтому вам, скорее всего, будет сложно достать их.Я видел многомесячные списки ожидания, чтобы получить их, которые раньше предназначались для нарезки, например, вырезки. Традиционно эта часть была сделана из настоящих быков. Эти тяжело обработанные животные давали более богатый, глубокий и сложный вкус, и их хвосты не были исключением. Сочетая в себе мышцы, кости и мозг, они делают идеальное тушеное мясо или бульон.

Теперь вы увидите бычий хвост бычков, телок, коров и телятины. Я предпочитаю сохранять последнее для бульона, а не для отдельного блюда из-за возраста на убой и его относительно мягкого вкуса по сравнению с богатством хвоста более старшего животного.У вас должна быть возможность купить уже сегментированный и обрезанный от жира хвост. Однако, если вы хотите попрактиковать свои навыки бойни, их довольно легко сломать. Промежутки между позвонками равны, что должно упростить сегментирование. Начните с кончика, который должен быть самым костяным и наименее мясистым, и найдите пространство между позвонками. Вы должны легко прорезаться. После того, как вы удалили одну деталь, продолжайте движение вверх по хвостовому сегменту, используя кончик как приблизительный ориентир, где вы должны разрезать.Окружность изменится, но расстояние между позвонками останется примерно таким же. Обрежьте лишний жир и сохраните его для рендеринга. Готово.

Супы и рагу из бычьих хвостов распространены во многих культурах. Но до тех пор, пока у меня не было тушеного мяса из бычьего хвоста от матери моего партнера, я не думаю, что у меня когда-либо было что-то, что сочетало бы в себе две любви: мясо и арахис! Каре-каре отличается своей относительно простой формой по сравнению с другими филиппинскими блюдами, при этом мясо часто уступает место добавленным овощам.Это обед экономии, использующий все, что есть в наличии. И, как и большинство рагу, его легко приготовить. Бычий хвост, арахис или арахисовое масло, овощи и, возможно, несколько традиционных багунгов (рыбная паста).

Тушеное мясо Каре-Каре

Состав
2 бычьих хвоста от полностью пастбищного травоядного скота. Если можете получить больше, получите их! Вам нужно удалить часть жира.
1 столовая ложка масла
4 маленьких бок-чой
4 Китайский баклажан, нарезанный (если вы не можете найти китайский баклажан, вы можете использовать итальянский, но вам понадобится только один)
Примерно 20 стручковой фасоли, нарезанной
1 чашка молотого арахиса
½ стакана арахисового масла
½ стакана креветочной пасты ( bagoong )
½ стакана риса (для поджаривания)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 большая нарезанная луковица

Направление:

  1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.После того, как он начнет мерцать, добавьте лук и чеснок и поджарьте примерно восемь минут.
  2. Добавьте бычий хвост и смешайте с луком и чесноком, пока не покроете, примерно на 2 минуты. Добавьте столько воды, чтобы покрыть бычьи хвосты, и доведите до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь и варить примерно 2–2 1/2 часа до готовности.
  3. Затем обжарьте рис на среднем или сильном огне в сковороде, стараясь не поджечь. Примерно через час вы можете добавить жареный рис в кастрюлю.
  4. Пришло время создать основу из арахиса. В отдельной миске смешайте арахисовое масло, молотый арахис и примерно три стакана воды, налитой из кастрюли, чтобы растопить арахисовое масло. (На этом этапе вы можете налить еще воды из кастрюли, в зависимости от того, какой толщины вы хотите, чтобы ваша каре-каре была.)
  5. Добавьте арахисовую основу в кастрюлю и перемешайте, чтобы она смешалась. Когда останется 30 минут, добавьте оставшиеся овощи. Мы хотим, чтобы они откусили немного, чтобы нейтрализовать нежность бычьего хвоста.Это оно. Положите на тарелку или миску немного риса и добавьте немного ранее .

Свиные хвосты Хрустящие свиные хвосты в баре Momofuku Noodle в Нью-Йорке. Сделайте их дома! (Фото: T.Tseng / Flickr.)

Возьмите все замечательные вещи, которые мы сказали о бычьем хвосте выше, и добавьте к этому слой богатой коллагеном кожи, и вы поймете, почему свиньи хвосты являются фаворитом среди покупателей атипичного мяса. Но каким бы редким ни был бычий хвост, свиньи хвосты еще меньше по разным причинам: купирование хвоста.Хотя это действительно происходит в животноводстве, в основном молочного скота, это обычная практика на свиноводческих фермах, особенно в CAFO (операции по кормлению животных в закрытых помещениях). Профилактика заболеваний упоминается как основная причина, по которой выполняется купирование хвостов, и это не совсем так. неправильно так говорить.

Тем не менее, следует упомянуть, что инфекций, вызываемых укусом хвоста, которых они так беспокоят, можно в основном избежать, если бы их свиньям было разрешено делать то же, что и свиньи, а именно: использовать корни и корм на пастбищах и в лесных массивах.Это не означает, что свиньи, пасущиеся на пастбище / на лесной ферме, никогда не кусают хвост, но, учитывая среду, в которой они могут свободно выражать то, для чего они биологически предназначены, импульс к укусу значительно снижается, если не устраняться. Вы можете быть уверены, что если в вашей местной мясной лавке продаются пастбищные / лесные свиньи, у них будут хвосты … хвосты, которые идеально подходят для жарки! Назовите меня лицемером за то, что я хотел спасти свиной хвост только для того, чтобы удалить его, поджарить и, да, укусить, но, как может подтвердить любой, у кого был жареный свиной хвост, вы найдете очень мало частей любых животных, которые охватывают так много разных текстур.

Жареные свиные хвосты

Ингредиенты
Примерно 2 фунта свиных хвостов (8-10 хвостов) от полностью пастбищных / лесных свиней
4-5 раздавленных зубчиков чеснока
1 небольшая луковица, нарезанная
1 стакан куриного бульона
1 чайная ложка соли
½ стакана мука
масло (для жарки)

Направление:

  1. На сильном огне добавьте в кастрюлю две столовые ложки масла и хорошенько протушите хвосты, перевернув их через пять минут, чтобы не подгореть.
  2. Выньте хвосты из кастрюли и убавьте огонь до среднего (дайте ему минуту или две, чтобы он остыл). Добавьте лук и чеснок и варите около 8 минут.
  3. Добавьте обратно хвосты и готовьте около 2 минут, обязательно покрывая их слоем. Добавьте жидкость для тушения и дайте ей покипеть примерно на 1,5 часа или пока кожица не станет мягкой. Когда станет мягким, достаньте из кастрюли и дайте остыть и высохнуть. Не могу выразить, насколько важен этот шаг. Вам не понравится то, что произойдет, если вы добавите хвосты в горячее масло, не высушив их.
  4. Вы можете поместить хвосты после того, как они остынут, в холодильник на пару часов или на ночь. Кроме того, добавив немного муки, они быстрее высохнут.
  5. Как только хвосты остынут и высохнут, нагрейте достаточно масла (около литра), чтобы хвосты погрузили в глубокую сковороду или кастрюлю примерно до 350 ° F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить, воткнув деревянную ложку в масло – если оно начнет постоянно пузыриться, все готово. Если есть дым – слишком жарко – дайте остыть!
  6. После быстрого покрытия мукой и с помощью щипцов осторожно поместите хвосты в масло, стараясь работать порциями, чтобы не переполнить и значительно снизить температуру масла.Три-четыре минуты – это все, что вам нужно, чтобы получить идеально хрустящую корочку золотисто-коричневого цвета. Осторожно вытащите из масла остывающий камень и посыпьте его крупной солью или любой другой специей, которую вы хотите.

Хвосты омара Ничто не сравнится с хвостом свежего омара (или брюшком, если вы хотите получить техническую информацию). (Фото: Дженнифер Балако / Flickr.)

Хотя технически вы не едите его хвост (на самом деле это брюшко), вы либо фанат лобстера, либо нет.Я – фанат. Для этого приготовления я выбрал колючего лобстера (без когтей), более известного как каменный лобстер. Для начала, хвост – это все, что вы можете получить от этого парня. В отличие от своего более северного члена семьи, традиционного омара штата Мэн (когтистый), колючий омар, который водится у южных берегов Атлантики и Калифорнии, а также во Флориде, имеет мягкий вкус по сравнению с более богатым вкусом омара штата Мэн.

Моя главная причина, по которой я выбрал колючих лобстеров, – чисто экологические и экологические.Большинство омаров ловятся в ловушки, предназначенные для уменьшения прилова и повреждения среды обитания: всего, что нам нравится. И хотя промысел омаров в штате Мэн начал демонстрировать признаки улучшения, их численность снижалась в течение нескольких лет. Нельзя сказать, что колючий лобстер – абсолютно правильный выбор. Но лучший выбор для хорошо организованного рыболовства – это ловля колючего лобстера. Как и в случае со всей рыбой, важна свежесть. Кроме этого, немного масла с травами, может быть, немного Олд-Бэй, и вам хорошо.И да, я полностью осознаю, что теперь у вас, вероятно, в вашем мозгу застрял B-52. Пожалуйста.

Хвосты омара, свежие с маслом и травами

Ингредиенты
4 (1,5 фунта) колючих хвоста омара. Их следует очистить (вылепить) и, скорее всего, они будут заморожены, если только вам не повезет жить там, где их можно достать свежими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.