Приготовить говяжьи хвосты: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Бычьи хвосты с подливкой | Все рецепты

Какой отличный рецепт !!! Прежде всего позвольте мне сказать, что это не совсем корм для 6 человек (скорее 2,5). Я купил чуть больше 3 фунтов (ровно 6 бычьих хвостов), и он накормил 2 человек с очень маленькими остатками. Я немного подрезал свои бычьи хвосты, чтобы не попал в горшок с жиром. Также я немного изменил рецепт (я всегда так и поступал), добавив 2 банки говяжьего бульона, удвоив греческую приправу и все приправы, использовал немного вустерширского соуса вместо соуса для подрумянивания и вдвое увеличил количество чеснока.Да и я готовил 3 часа (ТЕНННДЕР). Подливка ооочень хороша. Я подавал это с рисом и горохом по-ямайски и жареными бананами (с этого сайта). Скоро выложу фото этого замечательного блюда. Это определенно взрыв еды для души из прошлого. Большое спасибо за размещение этого!!!

Хороший рецепт! Несколько советов … ПЕРЕД добавлением чеснока, лука и сухих приправ на шаге 1, доведите бычьи хвосты до кипения и снимите серую пену, которая поднимается вверх, а затем добавьте приправы.Это делает бульон более прозрачным и чистым на вкус. Кроме того, если позволяет время, охладите бульон на ночь, когда бычьи хвосты приготовились. На следующий день слой жира затвердеет, и его можно будет полностью удалить … намного полезнее, а ароматы сойдутся за ночь для лучшего вкуса. Я также пропустил дополнительную чайную ложку приправленной соли, так как в мой бульон вполне подходила 1 столовая ложка соли.

Я очень нервничала, когда готовила это блюдо, но оно вышло отлично.Я не использовал «греческие приправы», только приправленные солью и перцем Лоури, и это было нормально. А бычьи хвосты относительно толстые, поэтому, если у вас никогда не было их, как у одного из комментаторов ниже, не удивляйтесь. Однако вы можете сократить его. Но, на мой взгляд, именно в этом заключается большая часть вкуса.

Я txnurse5 и должен признать, что он не кормит 6.Мой рецепт написан как «наблюдатель». Этот рецепт предназначен строго для наблюдателя. Я наблюдал, как моя мама, бабушка и тетя готовят эту еду. Все дело в приправе и дегустации. Вот как это делается на юге. Не бойтесь экспериментировать с разными специями и техниками. Я выросла с этим правилом, так что не бойтесь экспериментировать !!!

Это очень хороший рецепт старых добрых бычьих хвостов.Бычьи хвосты жирные (для тех, кто не знает) и традиционно так готовятся. Лучше всего сначала их отварить, чтобы избавиться от жира. На них все равно будет жир. Добавьте помидоры, если хотите, или что-нибудь еще! Обычно получается “тушеное мясо” из-за времени приготовления и подливки. При употреблении в пищу мясо должно отваливаться от кости. Я хотел бы услышать другие варианты, например, подливку или соус. Я сам не могу не есть бычьи хвосты, плавающие в подливе! Если вас слишком беспокоит жир … не делайте этого.Спасибо! Отличный рецепт!

Обычно бычьи хвосты готовят в мультиварке, поэтому в следующий раз я буду следовать рецепту и готовлю на медленном огне в течение 6 часов. Отличное сочетание вкусов и подливы было потрясающим. Это хранитель!

Этот рецепт был замечательным.Мне нравятся бычьи хвосты, которые мне приходилось покупать в местном ресторане, поэтому я впервые попробовала их здесь, дома, строго следуя инструкциям. Отныне я буду наслаждаться бычьим хвостом с подливкой дома! Большое спасибо!

Я сделал это именно так, как это было написано! Когда я говорю вам УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я ЗНАЮ УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мои дети ели это, все ели, и это было феноменально! Это нужно есть…и надо попробовать! Соус был настолько хорош, что я оставил его и заморозил, чтобы в будущем приготовить домашнее картофельное пюре. Я использовал желтый рис для этого рецепта, так как мы очень любим желтый рис, и это был идеальный поворот для этого рецепта. Если вы никогда не ели OXTAILS, попробуйте этот рецепт! Вы обязательно влюбитесь

Отличный рецепт! Хочу поделиться советом из поваренной книги Джулии Чайлд – поместите бычьи хвосты в форму для запекания, добавьте 1 морковь, 1 ребро сельдерея и 1/2 луковицы с кожурой – все крупно нарезать.Поместите на решетку в верхней трети духовки, разогретой до 450 градусов. Выпекать 40 минут, переворачивая и поливая каждые 10 минут. Это избавит от потемнения масла и брызг. Слейте воду и слейте жир, промойте сковороду водой или красным вином и приступайте к рецепту.

Раньше я никогда не пробовала бычьих хвостов и хотела попробовать что-нибудь другое. Может, мне сначала нужно было обрезать жир, потому что он был очень жирным.Вкус был нормальный, но был слишком тушеным. Я сначала поджарил мясо и обжарил лук и чеснок, прежде чем добавить воду. Рад, что могу сказать, что у меня они были, но, вероятно, больше не буду Простите!

Никогда раньше не готовили бычий хвост? Вот что вам нужно знать, прежде чем начать

Название изображения: Bibby’s Kitchen

рецептов бычьих хвостов появляются по всему Интернету.Возможно, вы спрашиваете себя: «Что такое бычий хвост и как его приготовить»? Вот все, что вам нужно знать, прежде чем планировать следующее тушеное мясо из говядины с бычьим хвостом.

Что это?

Бычий хвост – это кусок говядины, взятый из хвоста животного. Это круглый кусок мяса с костной сердцевиной (позвонками), с мышцами и сухожилиями, проходящими по внешней стороне кости. В центре кости есть костный мозг. В мясе много соединительной ткани, которая после долгого медленного приготовления превращается в густое студенистое мясо.

Где купить?

Вы можете найти его в мясном отделе большого супермаркета вместе с другими продуктами из говядины. Если вы не можете его найти, спросите у мясника, в большинстве магазинов его продают в зимние месяцы.

Как его приготовить?

Бычий хвост нарезать на круглые части. Просто обжарьте мясо с обеих сторон на сильном огне, прежде чем переложить в сотейник. Лучше всего начать готовить за день до подачи.

Как приготовить бычий хвост:

Единственный способ приготовить бычий хвост – долго и медленно. Мясо, жир и сухожилия нужно долго готовить и размягчить, в результате чего тушеная говядина получается насыщенной и бархатистой. Мультиварки и скороварки идеально подходят для приготовления бычьего хвоста. Кроме того, для достижения наилучших результатов вы можете тушить бычий хвост в форме для запекания в теплой духовке на ночь.

Мясо приготовлено правильно, когда оно станет мягким, желеобразным и легко отвалится от костей.

Вот несколько рецептов для начала!

Бычий хвост в красном вине и соусе из тимьяна

Бычий хвост опаленный

Рагу из бычьего хвоста с мускатной тыквой и корицей

Как приготовить бычий хвост – Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы когда-нибудь пробовали этот потрясающий кусок мяса, он, вероятно, вам понравился, но если он для вас в новинку, вот как приготовить бычий хвост (и почему вам это следует).

Есть переворот, который переключается в нашем мозгу, когда погода начинает меняться и лето сменяется падением. Импульс к кофе со льдом сменяется тягой к горячему кофе, приправленному специями для выпечки. Мы отказываемся от розового в пользу более полных белых и красных вин.И вместо того, чтобы смотреть на гриль и думать обо всех барбекю на заднем дворе, которое предстоит устроить, вы, вероятно, смотрите на свою большую кастрюлю с соусом, мечтаете о множестве сочных тушеных блюд и тушеных блюд, которые собираетесь обнять изнутри. делать.

Если это звучит знакомо, то, скорее всего, ваше исследование рецептов «супов и рагу, идеально подходящих для осени» уже дало несколько результатов со словом «бычий хвост».

Это потому, что этот ранее менее желанный нарез – буквально копчик коровы или телятины – идеально подходит для длительных, медленных и влажных методов приготовления благодаря твердости мяса и естественному высокому содержанию желатина.

Дополнительная литература: Лучшие службы доставки мяса и коробки для подписки мясника

Для неопытного этот зубчатый нарезок из мяса, костей и костного мозга может показаться чем-то вроде кубика Рубика – вы знаете, что в нем есть гора потенциального аромата, но как это сделать? И есть ли что-нибудь, что вам нужно знать, когда вы покупаете его в первую очередь? Вот несколько полезных советов, которые помогут вам начать работу.

Бычьи хвосты могут быть более популярными, ничем не шокирующими, чем в те дни, когда приготовление пищи целиком из животных или «низкопробный» комфорт и традиционные продукты стали популярными, но они все еще не так широко доступны, как вы. можно было ожидать.Если у вас есть хороший местный мясник, который регулярно носит их в свежем виде, это одно. Но по большей части, если в вашем продуктовом магазине их есть в наличии, они, вероятно, будут предложены замороженными, что означает, что вам нужно запланировать это тушеное мясо как минимум на день вперед, чтобы вы могли учесть достаточно времени, чтобы разморозить мясо в вашем магазине. холодильник.

Если вы когда-нибудь видели хвост животного – я собираюсь продолжить и предположить, что он включает всех, – то вы знаете, что он больше и толще у основания и более тонкий и узкий на конце.Это может быть проблематично, учитывая, что однородность наиболее желательна, когда речь идет о кусках мяса (или овощей, если на то пошло), которые готовятся вместе в одной партии в течение одного и того же периода времени – в конце концов, вы бы не хотели, чтобы меньшие кусочки, которые готовятся и потенциально пережариваются в кастрюле, с более крупными кусочками, которым все еще нужно больше времени. Чтобы избежать такой путаницы, ищите куски бычьего хвоста одинакового размера в диапазоне от полутора до трех дюймов толщиной. Бонус: работая с небольшими кусочками, вы сокращаете время приготовления.

Дополнительная литература: Почему шея ягненка тоже заслуживает любви

С технической точки зрения, бычий хвост – это кусок мяса из хвоста коровы или телятины. Я знаю и понимаю, что люди могут определенным образом относиться к телятине, , но , если вы не против (и получаете ее из надежного этического источника), стоит подумать о том, чтобы запросить ее специально. Там, где хвост коровы дает более крепкий, сердечный и мясной вкус, бычий хвост из телятины, вероятно, будет более нежным по своему профилю, а также более нежным.

Посмотреть этот пост в Instagram

Ямайский бычий хвост в медленноварке с масляной фасолью. Версия рецепта на плите доступна по ссылке рецепта 2 фунта бычьего хвоста 1 средняя луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, мелко нарезанная 1 большая морковь, нарезанные 2 маленьких лука-шалота, нарезанные 2 столовые ложки томатной пасты 6 веточек тимьяна 1 столовая ложка ягод перца 1 столовая ложка Браунинга соус (используйте это количество только при использовании моей домашней версии) 1 столовая ложка приправы для говядины 1 чашка сушеных масляных бобов (или используйте 1 банку, высушенную) 3 чашки говяжьего бульона / воды 4 столовые ложки кокосового масла ________________________________ Для приготовления суспензии 2 столовые ложки крахмала тапиоки столовую ложку воды. Вымойте бычий хвост в соответствии с инструкциями (подробности см. по ссылке на рецепт). Поместите бычий хвост в миску, затем добавьте приправу для говядины, ягоды перца перца, чеснок, лук, морковь и подрумянивание.Втирать маринад в мясо руками. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Растопите кокосовое масло на среднем огне, удалите только маринад и коричневый бычий хвост. Это должно занять около 10 минут. Добавьте лук, чеснок, морковь из миски в сковороду и обжарьте до мягкости. Перелейте содержимое сковороды в мультиварку. Вылейте говяжий бульон / воду в мультиварку. Добавьте томатную пасту, тимьян и сушеные бобы. Установите мультиварку в высокий режим на 4 часа, если вы используете консервированные бобы, добавьте их за 30 минут до завершения.Смешайте крахмал и воду, затем добавьте суспензию за 30 минут до завершения. Ссылка на рецепт – https://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-oxtail-stew/ #slowcookerrecipes #slowcookerrecipe #jamaicanfood #oxtailstew # хейстейл и бутерброды #healthycaribbean #heresmyfood #dinnertimefun #caribbeanfoodfoodiedelights #carian едакарибский бассейн #feedfeedathome # madefromscratch #blackchef # madefromscratch # deliciousfood😋 #yardfood # 876forever🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲 # jamaicanfood876 # jamaicafood876

Сообщение, опубликованное Чарлой (@thatgirlcookshealthy) на 26 апреля 2019 г. в 12:13 по тихоокеанскому времени

По общему признанию, это спорная позиция, но значительное количество рецептов и экспертов по пищевым продуктам рекомендуют либо искать менее жирные куски бычьего хвоста, либо срезать часть лишнего жира перед приготовлением.Хотя я обычно не придерживаюсь принципа «меньше значит больше», когда дело доходит до жира, бычий хвост уже стал таким естественно студенистым продуктом, что я понимаю, почему многие советуют вам обрезать жир. В конце концов, вы не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным или маслянистым, или чтобы вам приходилось тратить все свое время на кормление грудью над кастрюлей, снимая жир сверху.

«Низкий и медленный». “Низко и медленно.” “Низко и медленно.” Если есть хоть один постоянный рефрен о кулинарии из бычьих хвостов, то так это «тихо и медленно».Почему? Ну, потому что мясо, как бы оно ни было, будет довольно жестким (помните, оно окружено жиром, но не покрыто им мраморность), не говоря уже о том, что все это очень богато коллагеном, на что нужно время. чтобы превратиться в мягкий, насыщенный, ароматный желатин. Варить хвостик в жидкости в течение нескольких часов на медленном огне – лучший способ получить нежное, нежное и нежное мясо из этого, казалось бы, сложного разреза.

Конечно, если время имеет значение, вам обязательно стоит подумать об эксперименте с Instant Pot (или другой скороваркой).То, что обычно занимает три с лишним часа в кастрюле на плите, можно сократить до 45 минут (без ущерба для вкуса) с помощью этого умного кухонного инструмента.

Ссылки по теме: 8 лучших скороварок 2019 года

Большинство поклонников бычьего хвоста рекомендуют следовать традиционному медленному приготовлению с мясной мудростью: обжарить перед тушением. Готовка с бычьим хвостом – это все, чтобы извлечь как можно больше аромата из сложного, менее ожидаемого куска мяса, так что на самом деле призыв к поджариванию легко понять.Обжаривая мясо сначала со всех сторон, вы карамелизируете его поверхность, улучшая и усложняя как вкус мяса, так и жидкость, в которой оно будет готовиться.

При медленном и слабом тушении бычьих хвостов в большинстве рецептов рекомендуется использовать количество жидкости, которое находится где-то между уровнями чуть ниже и чуть выше уровня мяса. Это меньше связано с конечной текстурой мяса (это больше связано с температурой жидкости), а больше с тем, чтобы конечный соус или бульон имел сильно концентрированный вкус.В основном, чем больше жидкости, тем тоньше распределяются ароматы и тем меньше выделяется желатин.

Когда бычий хвост достаточно тушится до нежности вилки, вам может потребоваться вынуть его из варочной жидкости, чтобы уменьшить его и приготовить соус или чтобы можно было отделить мясо от костей. В любом случае, вам нужно будет охладить жидкость, и когда вы это сделаете, сделайте , а не , выньте кости сразу, пока они еще горячие.Если позволить костям продолжать впитываться в жидкость, пока она остывает, вы предотвратите высыхание мяса.

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Тушеные бычьи хвосты – Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Традиционно говорят, что вол – это крупный рогатый скот (корова), обученный как тягловое животное.Тягловые животные – большие, сильные и выносливые звери, которых использовали для буксировки тяжеловесных тележек на большие расстояния и массивных плугов по плотной земле. Например, по тропе Орегона. Таким образом, логично было бы подумать, что бычий хвост произошел от одного из этих массивных существ. И я предполагаю, что в некоторых местах они, вероятно, все еще есть. Но в наши дни, когда большинство из вас покупают бычьи хвосты, они просто разделывают коровьи хвосты, вероятно, у быка или другой мясной коровы. Но все эти бессмысленные наименования в сторону, бычьи хвосты или говяжьи хвосты, если вы предпочитаете, – это очень недооцененное мясо.Мясо плотное и ароматное, и при правильном обращении у вас будет один из самых насыщенных и ароматных соусов, которые вы когда-либо пробовали. Требуется немного поработать, чтобы добиться от них великолепия, но уверяю вас, оно того стоит.

Состав

• 3 фунта говяжьих хвостов
• Соль морская
• Черный перец
• 2 столовые ложки беконного жира или сливочного масла
• 2 луковицы, измельченные
• 2 стебля сельдерея, измельченных
• 1 морковь, очищенная и измельченная
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 2‒3 столовые ложки томатной пасты
• 4 стакана куриного бульона
• 15 шампиньонов, очищенных
• 1 стакан воды
• 1 стакан красного вина

Рецепт тушеного бычьего хвоста: вино и куриный бульон с луком, грибами, сельдереем, чесноком, помидорами и морковью

1. Соберите все ингредиенты для тушеных бычьих хвостов. Основная идея этого блюда заключается в том, что только после нескольких часов тушения эти бычьи хвосты можно будет есть. Поэтому нам нужно выбирать ингредиенты, которые при значительном уменьшении не будут подавлять. И оставьте сильные ароматы для добавления в самом конце приготовления. Рецепт тушеного бычьего хвоста находится справа, а процесс подробно описан ниже.
2. Приправить бычьи хвосты солью и перцем и обжарить. Если у вашего бычьего хвоста есть большие отложения жира, которые вы можете легко удалить, не разрезая мясо, удалите его.Но не беспокойтесь о мелких деталях. Приправьте их солью и перцем и нагрейте суповую кастрюлю или сковороду для тушения на среднем или сильном огне. Если у вас есть немного беконного жира, растопите его на сковороде, в противном случае используйте две столовые ложки сливочного масла. Обжарьте бычьи хвосты до темно-коричневого цвета со всех сторон.
3. Вынуть бычьи хвосты из сковороды и обжарить овощи. На дне сковороды должно быть достаточно масла, чтобы обжарить измельченную морковь, сельдерей, лук и чеснок.Через пару минут они станут мягкими и полупрозрачными. Продолжайте жарить их, пока они не начнут немного подрумяниваться. Затем добавьте две-три столовых ложки томатной пасты и жарьте еще пару минут. Это сделает готовый соус более темным и усилит его аромат.
4. Добавьте жидкости к овощам на сковороде. Добавьте куриный бульон, красное вино и воду. Перемешайте и соскребите с дна сковороды все прилипшие вещества.. Я использовал куриный бульон, который я приготовил за несколько недель до этого и положил в морозильную камеру. Домашний куриный бульон имеет большое значение, если у вас есть время. Я использовал куриный бульон вместо говяжьего, чтобы не заглушить вкус бычьего хвоста. Подойдет и обычный овощной бульон.
5. Положите бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Положите обжаренные бычьи хвосты обратно в кастрюлю и бросьте сверху грибы. Слейте все жидкости, которые собрались на дне тарелки, на которой находились бычьи хвосты.Грибы нужно было чистить щеткой или мыть. Обрежьте немного стебля, но не весь, только самый низ. Закройте крышкой и поддерживайте слабый огонь.
6. Тушите бычьи хвосты в течение двух-трех часов. Первые два часа приготовления тушить под крышкой. Периодически проверяйте, достаточно ли жидкости в кастрюле. Через два часа проверьте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что мясо мягкое.Это означает, что вы можете разобрать его вилкой. Если это так, снимите крышку и продолжайте готовить, чтобы уменьшить количество жидкости, пока она не станет красивой и густой. Затем выключите огонь и отрегулируйте уровень соли и перца. Подавать с лапшой или картофелем.

Советы и хитрости

• Заранее позвоните в мясные лавки, чтобы узнать, есть ли у них бычьи хвосты.Иногда их можно найти в морозильной камере.
• Если у вас под рукой нет беконного жира, начните экономить его, когда будете готовить бекон. Просто перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до шести месяцев. Это отличный способ придать блюду немного аромата дыма без добавления бекона. Но на сегодня масла хватит.
• Попробуйте сделать свои собственные бульоны и хранить их в морозильной камере.В первый раз, когда у вас есть самодельный инвентарь, вы даже не будете думать о том, чтобы снова использовать купленные в магазине вещи.
• Я использую белые грибы, также известные как грибы кримини. И хотя я слышал, что мыть грибы – это плохо, я просто не могу переваривать пастеризованный конский навоз. Именно на этом они их выращивают и, следовательно, является «грязью», прилипшей к ним, когда мы приносим их домой. Вот и промываю грибы.
• Если хотите, можете уменьшить количество бальзамического уксуса до густоты сиропа и сбрызнуть им каждую тарелку.

Тушеный бычий хвост и фасоль с маслом

В этом рецепте тушеного мяса из говяжьего хвоста и сливочного масла есть все, что вы когда-либо могли пожелать. Это комфортная еда прямо из моего детства.

Это

Около

по

Перейти

Вниз !!!

И я просто собираюсь начать это с того, что скажу, как и любой хороший рецепт мясной мультиварки, который начинался в кастрюле.На плите. С огнем. И я не злюсь на это, потому что вкус, который вы получаете от этого еще одного дополнительного шага для этого благословения человеческому роду, – ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !!! Я просто хочу быть впереди с этим, потому что я пытался просто бросить все это в свою мультиварку и уйти, но мясу не хватало этого восхитительного карамельного вкуса. И по правде говоря, я живу для этого вкуса.

Этот рецепт появился, когда мой лучший друг, который работает медсестрой по 10 часов, спросил меня, есть ли у меня рецепт мультиварки из бычьего хвоста.Это было так гениально, что я пошел и купил 10 фунтов бычьего хвоста для «проверки рецепта». Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы сделать бычий хвост. Любой!

В детстве я любил воскресные обеды, потому что знал, что моя бабушка, будучи человеком по привычке, готовит одну из двух вещей: бычий хвост или жареную курицу. Вы, ребята, понимаете, почему я был первым за столом и последним ушел?

Никому не приходилось говорить мне, чтобы я закончил ужин в тот вечер. Никогда не было. Ни за что. Нет как.

Мне так смешно, что многие люди не любят тушеный бычий хвост.Мясо получается нежным, потому что его тушат часами. Подливку, которую он производит, следует разливать в бутылки. Я просто говорю, что куплю их все. И я имею в виду все! Вы наконец знаете мою слабость. Также рекомендуется вокруг этих частей грызть кости. Несмотря на то, что мясо отваливается от кости, часть опыта поедания бычьего хвоста заключается в том, чтобы насладиться костью. Поверьте, оно того стоит! Забудьте о манерах, просто погрузитесь в них. На самом деле, моя семья сочла бы оскорблением не делать этого.

Полакомиться этим блюдом так просто.Я мог бы делать это еженедельно, если не ежедневно. Я серьезно подумал, что не скажу своей семье, что я приготовил это блюдо, просто чтобы насладиться им сам. Обычно его подают с рисом и горошком.

Наслаждайтесь!

Медленноварка из бычьего хвоста и сливочной фасоли

Состав

• 1 баночная лима / масляная фасоль
• 4 фунты бычий хвост обрезанный
• 2 большой лук нарезанный
• 3 зеленый лук нарезанный
• 4 зубчики чеснока разбит
• 3 морковь нарезанный
• 1 пучок свежего тимьяна
• 2 столовые ложки хлопья красного перца или 1 перец виски семена включены
• 4 чайные ложки острый перец
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 2 лавровый лист
• 2 столовые ложки кетчуп
• 1 столовая ложка Вустершир соус
• 1 столовая ложка соевый соус
• 4 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия ровно настолько, чтобы слегка прикрыть бычий хвост
• 1 чашка нарезанные помидоры
• 2 чайные ложки томатная паста
• 1 столовые ложки соль
• 1 чайная ложка семена перца (по желанию)

Инструкции

1. В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, перец, лавровый лист, соевый соус, семена перца, кетчуп и Вустерширский соус и мариновать не менее 4 часов или всю ночь в холодильнике, периодически помешивая.

2. Вынуть бычий хвост из маринада. В большой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы бычий хвост подрумянился. Когда масло станет горячим, а не подгорит, поместите бычий хвост в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Удалите коричневый бычий хвост и поместите в мультиварку. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть бычий хвост. Также добавьте маринад, помидоры и морковь. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 часов. Пока мясо не станет нежным.

3. Каждый час проверяйте бычий хвост и следите за тем, чтобы бычий хвост был слегка покрыт жидкостью.

4. Через 6 часов добавьте фасоль, томатную пасту и больше говяжьего бульона и / или воды, если необходимо. Затем тушите без крышки 1 час, снимая жир сверху и время от времени помешивая. За последние полчаса приготовления приправьте 1-2 столовыми ложками соли и свежемолотого черного перца. Подавать с рисом и горошком.

5. * Не забудьте удалить лавровый лист.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Мультиварка кукуруза в початках

Ямайские банановые оладьи

Домашнее печенье из пахты.

Рецепт супа из бычьего хвоста – Panlasang Pinoy

Суп из бычьего хвоста – это суп из прозрачного бульона, в котором в качестве основного ингредиента используется бычий хвост. Приготовление и большинство ингредиентов в этом блюде очень похожи на Нилаганг Бака. Однако это не обычный суп из отварной говядины. Он вкуснее и ароматнее. В основном это связано с бычьим хвостом, который, как известно, является одной из самых ароматных частей коровы. Есть также дополнительные ингредиенты, которые помогли придать блюду больше аромата.

Если вы еще не пробовали приготовить это блюдо, я предлагаю вам подумать о его приготовлении в ближайшее время, чтобы вы могли наслаждаться им так же, как и я. Если вы новичок в кулинарии, пожалуйста, не пугайтесь. Это одно из простых блюд, которое подойдет новичкам. Все, что вам нужно сделать, это следовать приведенному ниже рецепту (пошагово) и посмотреть видео о приготовлении, чтобы получить дополнительные инструкции. Буду признателен, если вы оставите свой отзыв, оставив комментарий ниже.

Это блюдо хорошо тем, что не нужно обжаривать какие-либо ингредиенты.Расскажу, как я готовил суп из бычьих хвостов. Я начал с кипячения воды в кастрюле. Бычьи хвосты предварительно кипятили в течение определенного времени, пока пена и жиры не отделились и не всплыли. При этом говядина частично готовится. Затем я выбросил воду, использованную для кипячения бычьего хвоста, и налил чистую партию, чтобы заменить исходную. Вы можете сварить говядину традиционным способом, который съест 2-3 часа вашего времени. Использование скороварки также является хорошим вариантом, потому что она может быстро размягчить говядину, что сэкономит ваше время.

Перед добавлением овощей мясо должно быть мягким. Это причина, по которой овощи добавляют в конце процесса приготовления, как правило, до начала сезона.

Важно, чтобы бычий хвост был как можно более нежным. Вы можете использовать традиционный метод тушения мяса в течение нескольких часов или приготовить его под давлением. Последний должен быть в состоянии обеспечить вам нежный бычий хвост примерно за 35 минут.

Попробуйте этот рецепт супа из бычьих хвостов.Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт супа из бычьего хвоста

Это рецепт супа из бычьего хвоста.

Ингредиенты

• 2 ½ фунта. Бычий хвост
• 1 кусочек говядины Knorr
• 1 пучок бок-чой или печай
• 1 стакан нарезанного гриба шиитаке
• 1 стакан нарезанного лука
• Имбирь на 2 больших пальца, нарезанный соломкой
• 1 средний лук, нарезанный ломтиками
9017 ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 ½ чайной ложки соли
• от 10 до 12 стаканов воды

Инструкции

• Смешайте воду и бычий хвост.Дать закипеть. Готовить на среднем огне 15 минут. Слейте воду.

• Налейте в кастрюлю от 10 до 12 стаканов воды. Добавьте полувареный бычий хвост, лук, имбирь и звездчатый анис. Дать закипеть.

• Добавить кубик говядины Knorr. Размешивать. Продолжайте готовить на слабом и среднем огне, пока бычий хвост не станет мягким. Примечание: обычно это занимает от 2 до 3 часов. Вы можете использовать скороварку, чтобы ускорить приготовление. Если вы используете скороварку, достаточно 35 минут.

• Добавьте гриб шиитаке. Варить 15 минут.

• Приправить молотым черным перцем и солью. Размешивать.

• Добавьте зеленый лук и бок-чой. Размешивать.

• Выключите нагрев. Накройте и оставьте на 5 минут.

• Переложите в сервировочную посуду. Служить.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Посмотрите видео о том, как приготовить суп из бычьих хвостов

Как приготовить с хвостами животных (включая рецепты)

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» – это ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он проливает свет на приготовление пищи с хвостами.

Недавно после моей колонки о поедании ног было высказано предположение, что мы могли бы очищать дно бочки здесь, в штаб-квартире «Спроси своего мясника». Но для меня колонка, посвященная кулинарному великолепию ног, не является признаком иссякающих идей, а, скорее, признанием в качестве культуры вещей, выходящих за рамки наших традиционных кулинарных норм. Десять лет назад состояние скотобойни – и магазины, которые отстаивают местное и региональное сельское хозяйство в США – были в плачевном состоянии.Пять лет назад вам, вероятно, все еще было бы трудно найти что-нибудь, кроме стандартных американских мясных блюд в таких случаях.

Сегодня у нас есть подносы из ушей, языков и морд. Миски с печенью, сердцем и почками стремятся к драгоценному пространству в ящиках и иногда продаются лучше, чем нарезки вроде моего любимого лондонского печенья. Так что нет, у нас здесь, в шкафчике для мяса, куча идей. У нас есть много деликатесов, о которых стоит поговорить, методы приготовления, которые нужно протестировать, демонстрации мяса и фермеров, которых нужно продвигать.Кроме того, у меня даже не было возможности поговорить о приготовлении пениса животных! Но пока давайте продолжим наше анатомическое путешествие с чего-то, что некоторым будет немного легче проглотить: хвостов.

Я не собираюсь превращать это в сплошной праздник отбросов. Тем не менее, я полностью намерен привлечь внимание к менее употребляемым частям животного и предоставить как можно больше места чему-то, кроме стейка с юбкой. И если при этом кого-то из вас уговорили отправиться в местную мясную лавку, купить что-то необычное или заказать что-то «необычное» из меню в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома, то мне это удалось.Только не переставай заказывать гамбургеры. Потому что, ну зачем ты вообще это делал?

Каждая бойня, с которой я работал, отправляет вместе с каждой говяжьей тушей ящик для отходов. В эту коробку печени, почек, сердца и языка всегда входит хвост. Хотя технически это не субпродукты, хвосты считаются нетрадиционным способом разделки, поэтому вам, скорее всего, будет сложно достать их.Я видел многомесячные списки ожидания, чтобы получить их, которые раньше предназначались для нарезки, например, вырезки. Традиционно эта часть была сделана из настоящих быков. Эти тяжело обработанные животные давали более богатый, глубокий и сложный вкус, и их хвосты не были исключением. Сочетая в себе мышцы, кости и мозг, они делают идеальное тушеное мясо или бульон.

Теперь вы увидите бычий хвост бычков, телок, коров и телятины. Я предпочитаю сохранять последнее для бульона, а не для отдельного блюда из-за возраста на убой и его относительно мягкого вкуса по сравнению с богатством хвоста более старшего животного.У вас должна быть возможность купить уже сегментированный и обрезанный от жира хвост. Однако, если вы хотите попрактиковать свои навыки бойни, их довольно легко сломать. Промежутки между позвонками равны, что должно упростить сегментирование. Начните с кончика, который должен быть самым костяным и наименее мясистым, и найдите пространство между позвонками. Вы должны легко прорезаться. После того, как вы удалили одну деталь, продолжайте движение вверх по хвостовому сегменту, используя кончик как приблизительный ориентир, где вы должны разрезать.Окружность изменится, но расстояние между позвонками останется примерно таким же. Обрежьте лишний жир и сохраните его для рендеринга. Готово.

Супы и рагу из бычьих хвостов распространены во многих культурах. Но до тех пор, пока у меня не было тушеного мяса из бычьего хвоста от матери моего партнера, я не думаю, что у меня когда-либо было что-то, что сочетало бы в себе две любви: мясо и арахис! Каре-каре отличается своей относительно простой формой по сравнению с другими филиппинскими блюдами, при этом мясо часто уступает место добавленным овощам.Это обед экономии, использующий все, что есть в наличии. И, как и большинство рагу, его легко приготовить. Бычий хвост, арахис или арахисовое масло, овощи и, возможно, несколько традиционных багунгов (рыбная паста).

Тушеное мясо Каре-Каре

Состав
2 бычьих хвоста от полностью пастбищного травоядного скота. Если можете получить больше, получите их! Вам нужно удалить часть жира.
1 столовая ложка масла
4 маленьких бок-чой
4 Китайский баклажан, нарезанный (если вы не можете найти китайский баклажан, вы можете использовать итальянский, но вам понадобится только один)
Примерно 20 стручковой фасоли, нарезанной
1 чашка молотого арахиса
½ стакана арахисового масла
½ стакана креветочной пасты ( bagoong )
½ стакана риса (для поджаривания)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 большая нарезанная луковица

Направление:

1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.После того, как он начнет мерцать, добавьте лук и чеснок и поджарьте примерно восемь минут.
2. Добавьте бычий хвост и смешайте с луком и чесноком, пока не покроете, примерно на 2 минуты. Добавьте столько воды, чтобы покрыть бычьи хвосты, и доведите до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь и варить примерно 2–2 1/2 часа до готовности.
3. Затем обжарьте рис на среднем или сильном огне в сковороде, стараясь не поджечь. Примерно через час вы можете добавить жареный рис в кастрюлю.
4. Пришло время создать основу из арахиса. В отдельной миске смешайте арахисовое масло, молотый арахис и примерно три стакана воды, налитой из кастрюли, чтобы растопить арахисовое масло. (На этом этапе вы можете налить еще воды из кастрюли, в зависимости от того, какой толщины вы хотите, чтобы ваша каре-каре была.)
5. Добавьте арахисовую основу в кастрюлю и перемешайте, чтобы она смешалась. Когда останется 30 минут, добавьте оставшиеся овощи. Мы хотим, чтобы они откусили немного, чтобы нейтрализовать нежность бычьего хвоста.Это оно. Положите на тарелку или миску немного риса и добавьте немного ранее .

Возьмите все замечательные вещи, которые мы сказали о бычьем хвосте выше, и добавьте к этому слой богатой коллагеном кожи, и вы поймете, почему свиньи хвосты являются фаворитом среди покупателей атипичного мяса. Но каким бы редким ни был бычий хвост, свиньи хвосты еще меньше по разным причинам: купирование хвоста.Хотя это действительно происходит в животноводстве, в основном молочного скота, это обычная практика на свиноводческих фермах, особенно в CAFO (операции по кормлению животных в закрытых помещениях). Профилактика заболеваний упоминается как основная причина, по которой выполняется купирование хвостов, и это не совсем так. неправильно так говорить.

Тем не менее, следует упомянуть, что инфекций, вызываемых укусом хвоста, которых они так беспокоят, можно в основном избежать, если бы их свиньям было разрешено делать то же, что и свиньи, а именно: использовать корни и корм на пастбищах и в лесных массивах.Это не означает, что свиньи, пасущиеся на пастбище / на лесной ферме, никогда не кусают хвост, но, учитывая среду, в которой они могут свободно выражать то, для чего они биологически предназначены, импульс к укусу значительно снижается, если не устраняться. Вы можете быть уверены, что если в вашей местной мясной лавке продаются пастбищные / лесные свиньи, у них будут хвосты … хвосты, которые идеально подходят для жарки! Назовите меня лицемером за то, что я хотел спасти свиной хвост только для того, чтобы удалить его, поджарить и, да, укусить, но, как может подтвердить любой, у кого был жареный свиной хвост, вы найдете очень мало частей любых животных, которые охватывают так много разных текстур.

Жареные свиные хвосты

Ингредиенты
Примерно 2 фунта свиных хвостов (8-10 хвостов) от полностью пастбищных / лесных свиней
4-5 раздавленных зубчиков чеснока
1 небольшая луковица, нарезанная
1 стакан куриного бульона
1 чайная ложка соли
½ стакана мука
масло (для жарки)

Направление:

1. На сильном огне добавьте в кастрюлю две столовые ложки масла и хорошенько протушите хвосты, перевернув их через пять минут, чтобы не подгореть.
2. Выньте хвосты из кастрюли и убавьте огонь до среднего (дайте ему минуту или две, чтобы он остыл). Добавьте лук и чеснок и варите около 8 минут.
3. Добавьте обратно хвосты и готовьте около 2 минут, обязательно покрывая их слоем. Добавьте жидкость для тушения и дайте ей покипеть примерно на 1,5 часа или пока кожица не станет мягкой. Когда станет мягким, достаньте из кастрюли и дайте остыть и высохнуть. Не могу выразить, насколько важен этот шаг. Вам не понравится то, что произойдет, если вы добавите хвосты в горячее масло, не высушив их.
4. Вы можете поместить хвосты после того, как они остынут, в холодильник на пару часов или на ночь. Кроме того, добавив немного муки, они быстрее высохнут.
5. Как только хвосты остынут и высохнут, нагрейте достаточно масла (около литра), чтобы хвосты погрузили в глубокую сковороду или кастрюлю примерно до 350 ° F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить, воткнув деревянную ложку в масло – если оно начнет постоянно пузыриться, все готово. Если есть дым – слишком жарко – дайте остыть!
6. После быстрого покрытия мукой и с помощью щипцов осторожно поместите хвосты в масло, стараясь работать порциями, чтобы не переполнить и значительно снизить температуру масла.Три-четыре минуты – это все, что вам нужно, чтобы получить идеально хрустящую корочку золотисто-коричневого цвета. Осторожно вытащите из масла остывающий камень и посыпьте его крупной солью или любой другой специей, которую вы хотите.

Хотя технически вы не едите его хвост (на самом деле это брюшко), вы либо фанат лобстера, либо нет.Я – фанат. Для этого приготовления я выбрал колючего лобстера (без когтей), более известного как каменный лобстер. Для начала, хвост – это все, что вы можете получить от этого парня. В отличие от своего более северного члена семьи, традиционного омара штата Мэн (когтистый), колючий омар, который водится у южных берегов Атлантики и Калифорнии, а также во Флориде, имеет мягкий вкус по сравнению с более богатым вкусом омара штата Мэн.

Моя главная причина, по которой я выбрал колючих лобстеров, – чисто экологические и экологические.Большинство омаров ловятся в ловушки, предназначенные для уменьшения прилова и повреждения среды обитания: всего, что нам нравится. И хотя промысел омаров в штате Мэн начал демонстрировать признаки улучшения, их численность снижалась в течение нескольких лет. Нельзя сказать, что колючий лобстер – абсолютно правильный выбор. Но лучший выбор для хорошо организованного рыболовства – это ловля колючего лобстера. Как и в случае со всей рыбой, важна свежесть. Кроме этого, немного масла с травами, может быть, немного Олд-Бэй, и вам хорошо.И да, я полностью осознаю, что теперь у вас, вероятно, в вашем мозгу застрял B-52. Пожалуйста.

Хвосты омара, свежие с маслом и травами

Ингредиенты
4 (1,5 фунта) колючих хвоста омара. Их следует очистить (вылепить) и, скорее всего, они будут заморожены, если только вам не повезет жить там, где их можно достать свежими.