Ребра горячего копчения рецепт: Рёбра горячего копчения | Рецепты и интересные статьи от УЗБИ

Содержание

Копченые ребрышки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Если нет возможности выехать на дачу или природу, можно приобрести коптильню из нержавеющей стали, отлично подходящую для городской квартиры. Весь дым будет уходить через специальный шланг на улицу, а в доме останется вкусный запах копченого свиного мяса. Остается лишь выбрать правильные ребрышки с не слишком большим количеством жира, а в остальном домашний рецепт копчения ребрышек очень прост и понятен.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Белорусская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свиные ребрышки	2 кг = 2000 г
Вода	3 л = 3000 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Соль	5 ст. л. = 125 г
Черный перец молотый	по вкусу
Специи	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Блюдо, приготовленное при помощи горячего копчения, вряд ли можно назвать полезным, поэтому будьте аккуратны с количеством съеденного.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Снимите пленку с ребер и промойте их чистой водой. Почистите чеснок.

Шаг 1

Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, насыпьте 2 ст.л. соли и поставьте на плиту. Как только вода закипит, добавьте в нее все ингредиенты, кроме ребер. Дайте покипеть минут 5-7. Затем залейте маринадом мясо, накройте крышкой, придавив каким-либо грузом сверху. Отправьте в холодильник на 8 часов.

Для более насыщенного аромата добавьте лавровый лист уже после кипячения.

Шаг 2

Закоптите ребрышки. Выкладывая мясо в коптильню, следите за тем, чтобы между кусками было немного свободного пространства. Коптите ребрышки в течение 1 часа при температуре 120 градусов. Затем дайте им проветриться еще 40-60 минут.

Если коптите на улице, то понадобится немного больше времени.

произвести впечатление

Копченые ребра можно использовать как ингредиент для других блюд или подавать как самостоятельное блюдо.

как закоптить свиные ребра в коптильне в домашних условиях

Свиные ребра готовят по различным рецептам. Каре, плов со свининой, тушеное мясо и другие изысканные блюда поражают своим ароматом и дают возможность насладиться оригинальным ароматом. Особое место в этом списке занимают копченые ребрышка, которые могут стать отличным самостоятельным элементом меню. С этим продуктом готовят закуски, добавляют в основные блюда Часто ребра горячего и холодного копчения добавляют в блюда из гороха, гороховый суп, чтобы придать им уникальных вкусовых качеств. Приготовить изысканный деликатес можно в домашних условиях из простых ингредиентов.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Свиные ребра готовят по различным рецептам.
В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Лучшие рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.

Сухой посол

Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.

Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:

150 гр. соли;
черный перец горошком;
лавровый лист;
можно добавить чеснок по вкусу.

Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.

Быстрый засол

Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.

Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:

чеснок – 4 дольки;
паприка – 3 ч.л.;
тмин – 2 ч.л.;
уксус – 2 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
молотый перец – 4 ч.л.;
гвоздика – 3 ч.л.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.

Чесночно-водочный

Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:

вода – 1 л. ;
мелкая соль – 2,5 ст.л.;
водка – 50 мл.;
сахар – 1 ст.л. без горки;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок и черный молотый перец по вкусу.

Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.

С кетчупом или томатами

Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:

1 л. пива;
6 долек чеснока;
3 ст. л. масла;
3 ст.л. уксуса;
3 ст.л. меда;
200 гр. кетчупа или томата;
специи и пряности;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь (необязательный компонент, но позволит придать оригинальный привкус).

Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.

На соевом соусе

Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:

3 ст.л соевого соуса;
2 ст.л. томата;
1 ст. л. сока лимона;
1 белая луковица;
1 ст.л. меда;
180 мл. воды;
перец чили – 1 шт.;
3 дольки чеснока;
специи и пряности по вкусу (отлично дополняет блюдо розмарин).

Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.

На горчице

Если перед тем как коптить ребрышки обмазать их горчицей, то на поверхности образуется красивая, румяная, хрустящая корочка. Возможно приготовить маринад, чтобы мясо глубже впитало аромат и вкус специй. Для маринования 1 кг. ребер потребуется:

2 ст.л. горчицы;
1 ст.л. меда;
0,5 ч.л. соли;
щепотка смеси перцев.

Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

На кефире

Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:

300 мл. кефира;
50 мл. масла;
1 ст.л. меда;
2 луковицы;
немного мяты;
соль и перец по вкусу.

Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.

На меду

Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:

70 гр. меда;
100 мл. лимонного фреша;
3 дольки чеснока;
30 гр. соли;
100 мл. масла;
приправы по вкусу: кориандр, розмарин, базилик, паприка.

Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.

Маринад для мангала

Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:

200 гр. кетчупа;
100 гр. гранатового или вишневого сока;
4 ст.л. масла;
2 ст.л. меда;
2 ст.л. винного уксуса;
3 дольки чеснока;
соль и перец – по вкусу.

Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.

Как коптить холодным способом

Копчение этим способом всегда более утомительное и затратное по времени. Зато срок хранения готового продукта расширяется в разы. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.

При использовании агрегата, купленного в магазине, алгоритм действий такой:

Нужно заполнить щепой дымогенератор.
Поместить ребра в отсек для копчения.
Подключить к электросети.
Сделать выбор нужного режима (температура от 25 до 30 градусов Цельсия).
Время копчения – два дня.

Преимущество такого устройства очевидно: не нужно постоянно следить за ходом и температурным режимом процесса. Холодный дым образуется безостановочно, поэтому готовые ребра получаются равномерно копчеными, приобретают образцовый внешний вид.

При копчении в самодельном аппарате придется постоянно контролировать режим нагрева, это особенно важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов Цельсия. Время копчения – минимум сутки.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения. Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения.

Копчено-вареные

Варено-копченое мясо получается необычайно нежным.

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

бадьян;
лавровый лист;
имбирь;
черный перец;
соль;
сахар.

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:

В дымогенератор засыпается топливо.
В камеру загружаются замаринованные ребра.
Коптильня подключается к источнику питания.
Устанавливается оптимальная температура.

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

На дно коптильни засыпается щепа.
Устанавливается емкость для стекающего жира.
Фиксируется решетка с ребрами.
Крышка плотно закрывается.
Установка помещается на нагреватель.

Температура поддерживается на уровне 110-120°С. Через 20 минут после начала дымления следует открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:

На решетке. В таком случае необходимо переворачивать ребрышки и постоянно поливать их маринадом, чтобы мясо не подгорело.
В фольге ребра получаются более сочными, подгорание исключено.

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях

Копчение свиных ребрышек у себя дома – это увлекательный творческий процесс, который сможет быстро освоить даже начинающая хозяйка. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения необходимо выбирать только безупречно свежее мясо без налета и постороннего запаха. Можно приобрести в магазине или на рынке хорошие ребрышки, на которых имеется достаточное количество мяса или отрезать реберную полосу от грудинки и разделить ее на несколько кусков, чтобы в дальнейшем коптить. Лишний жир желательно отрезать, так под воздействием высокой температуры при копчении он будет плавиться и стекать. Если имеется пленка, ее также необходимо срезать, коптить с ней нежелательно.

Чтобы мясо хорошо промариновалось и прокоптилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно начинать готовить копченые ребра.

В первую очередь, их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. Как сделать вкуснейшие копченые ребрышки различными способами, читайте ниже. Когда мясо просолится или промаринуется, можно начинать копчение ребрышек.

Тонкости при копчении и после

Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.

Время копчения

Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.

Какая щепа подойдет

Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.

Калорийность и польза продукта

Свиные ребрышки горячего копчения отличаются высокой степенью калорийности, отнести их к категории диетических продуктов нельзя. Показатели энергетической ценности напрямую зависят от используемого сырья, толщины жировой прослойки.

В свинине содержится богатый химический состав, в нем есть:

железо;
калий;
кальций;
магний;
фосфор;
фтор;
йод.

Также содержатся витамины группы B, PP. Учитывая высокую калорийность свиных ребрышек, употреблять их можно в небольшом количестве. В противном случае велик риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с весом. В умеренных объемах употребление свинины способствует поднятию настроения, наполнению организма силой, энергией.

Копченые свиные ребрышки – продукт высококалорийный, употреблять который нужно с осторожностью лицам, страдающим избыточным весом и проблемами с сердцем

На 100 г копченой свинины приходится 10,0 г белков, 52,7 г жиров, 0 углеводов. Из этого расчета показатели калорийности составляют 514 ккал.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:

различных супов;
салатов, заменяя свининой колбасу;
основных блюд, к примеру овощного рагу.

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения

Копченые свиные ребрышки – отличная самостоятельная закуска. Кроме того, они используются при приготовлении многих блюд (например, горохового супа). В магазине такие копчености стоят дорого, нет полной уверенности в их свежести. При промышленном изготовлении копченостей часто используют красители, различные химические добавки для улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения. Регулярное потребление в пищу таких продуктов представляет опасность для здоровья. Чтобы регулярно баловать себя и своих близких копчеными ребрышками, не рискуя своим здоровьем, стоит коптить их самостоятельно.

Ребра горячего копчения в коптильне получаются очень вкусными с приятным ароматом дымка. Вы точно будете знать, что использовали свежие свиные ребра, а готовый деликатес не содержит вредных химических добавок. Копчение свиных ребер в домашних условиях не представляет особой сложности.

Чтобы закоптить свинину или любые другие продукты, необходимо специальное оборудование – коптильня. На рынке представлено большое количество моделей, которые отличаются конструкцией, размерами, назначением, способом копчения и стоимостью. При выборе коптильного оборудования, в первую очередь, необходимо определиться, где вы будете его использовать. Чтобы коптить продукты на кухне, требуется герметичная коптильная камера, в конструкции которой предусмотрен отвод дыма. На улице дым не представляет проблемы, поэтому можно коптить свинину в любой модели.

Копчение свиных ребрышек в коптильнях, которые сделаны своими руками из подручных материалов – не лучший вариант. В них сложно контролировать процесс готовки. Горячее копчение свиных ребрышек в самодельной коптильне на кухне в доме или в квартире может закончиться попаданием в помещение большого количества дыма. Чтобы хорошо закоптить ребрышки в закрытом помещении, мы предлагаем использовать коптильню Гестия нашего производства.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с « ». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто. Каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовьте дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню, и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружным столом.

Копчёные рёбрышки — это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.

Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

1,5 – 2 кг свиных ребер
100-150 грамм соли
Перец черный
Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
120 грамм соли
20 грамм сахара
2-3 лавровых листа
Черный перец
Чеснок
50 грамм водки
1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 — 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

Копчено-вареные

Чтобы свиные ребрышки получились особенно нежными и вкусными, их сначала нужно отварить. Делается это просто. В холодную воду с ребрами можно добавить луковую шелуху, неочищенные дольки чеснока и небольшую луковицу. Из приправ и специй отлично подойдут имбирь, звездочка бадьяна, лавровый лист, сахар, соль, горошины черного перца. Главное – не забыть влить несколько столовых ложек яблочного уксуса.

Сколько варить ребра перед копчением? Не менее часа, после чего им нужно дать остыть. Затем поместить, не вынимая из раствора в холодильник. Время выдержки – минимум сутки. Только после этого ребра следует обсушить, и можно приступать к копчению.

Детские ребрышки горячего и быстрого копчения

304 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту

Времени мало, но хочется нежных, сочных свиных ребрышек? Без стресса, мы обеспечим вас этими простыми ребрышками горячего и быстрого копчения в липкой глазури на гриле-пеллетах.

Для этого повара я использовал ребрышки спинки. Это должно быть одно из моих любимых нарезок для барбекю, они сладкие, мясистые, готовятся быстрее, чем ребрышки, а в сочетании с хорошим соусом для барбекю на основе каролинского уксуса вы просто не ошибетесь.

Не совсем уверен, на что обращать внимание при выборе ребер, не проблема, просто читайте дальше, чтобы узнать весь процесс от начала до конца.

Что такое детские ребра?

Слово «ребенок» используется для обозначения меньшего размера ребер, а слово «спинка» объясняет положение, из которого берется мясо.

Задние ребра отрезаются от места, где ребро встречается с позвоночником, после отделения поясницы. Верхние ребра называются детскими задними ребрами, но не потому, что они происходят от поросенка. Их называют ребрышками только потому, что они короче по сравнению с более крупными ребрышками, которые вы обычно видите.

Короткие кости, но много мяса на ребрах.

Ребрышки спинки младенца достигают примерно шести дюймов в длину и могут достигать трех дюймов в зависимости от размера поросенка, от которого они взяты.

На что обращать внимание при покупке свиных ребрышек

При выборе ребрышек первое, на что я обращаю внимание, — это хорошая мраморность по всему периметру и минимально возможное количество филейной части

Корейка расположена с обеих сторон позвоночник свиньи, начиная с плеча и продолжая назад к задней ноге.

Это самый большой, самый нежный и самый постный кусок свиньи, что также означает, что если вы пережарите корейку, она станет довольно сухой и непривлекательной, поэтому я предпочитаю, чтобы на ребрах было минимальное количество филейной части.

Затем я проверяю, не взорвались ли криопакеты из тех, что я выбрал.

Под «взорванным» я подразумеваю то, что иногда, когда многие люди работают со стеллажами для свинины, они могут иногда непреднамеренно сломать уплотнение, пропуская воздух в криопакеты, что затем значительно сокращает срок хранения свиных ребрышек, поэтому это отличная идея обязательно проверяйте каждый.

Инструменты для работы

Коптильня, достаточно большая для 2-3 корзин ребрышек спинки
Дрова для копчения (я готовлю на гриле с древесными гранулами)
Большая разделочная доска
Обвалка нож
Бумажные полотенца
Чайная ложка
Прочная алюминиевая фольга
Щетка для наметывания
Термостойкие перчатки

0018
Я использовал свою коптильню GMG Daniel Boone Prime для этих ребрышек и решил использовать гранулы из яблочного дерева B&B, поскольку они так хорошо сочетаются со свининой.
Я также рекомендую использовать смесь древесины яблони и вишни для приготовления свинины, поэтому, если у вас есть только вишневая древесина, это тоже хорошо.
Поскольку мы готовим быстро и в горячем виде, установите температуру коптильни на 300°F.
Пока коптильня разогревается, пора приготовить ребрышки.
2. Подготовка ребер
Для этого повара я использовал две корзины с ребрышками спинки.
Возьмите разделочную доску, нож для обвалки, бумажные полотенца и чайную ложку.
Достаньте ребрышки из упаковки и слегка промойте их под холодной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем обсушите бумажным полотенцем и положите на разделочную доску костью вверх.
Мембрана достаточно прочная, но стоит не торопиться, когда подсовываете под нее ложку.
Возьмите чайную ложку и кусок бумажного полотенца, затем аккуратно просуньте конец чайной ложки между мясом и мембраной между двумя костями примерно посередине решетки.
Как только ваша чайная ложка окажется под мембраной, начните осторожно поднимать чайную ложку, что поможет отодвинуть мембрану от задней части костей.
Сняв эту мембрану, вы увидите, что мясо под ней обнажится, и вы сможете придать ему больше вкуса.
Как только мембрана станет достаточно высокой, вы сможете просунуть пальцы под нее, что значительно облегчит ее удаление одним куском, однако, если она порвется, без стресса, просто возьмите еще немного бумажного полотенца и уберите оторванные участки.
Переверните решетки и обрежьте лишний жир, оставив небольшое количество для топления.
Выглядит довольно аккуратно.
Нужно ли удалять мембрану с задней части грудных ребер?
Да, оно довольно жесткое и не может быть легко разжевано после приготовления. Дополнительным бонусом является то, что, удалив мембрану, вы сделаете мясо более ароматным.
3. Приправа для ребрышек
Для меня мой любимый профиль свиных ребрышек начинается с хорошего сладкого вкуса, за которым следует немного перца и намек на пикантные нотки, завершающиеся затяжным пряным жаром.
Вы можете использовать универсальную натирку или специально для свинины, это больше зависит от того вкуса, который вам нравится.
Для этого повара я использовал куриную и реберную приправу Birds & Bones в сочетании с приправой Kosmos Dirty Bird, или, если у вас ее нет под рукой, вы можете попробовать нашу свиную приправу BBQ, которая даст вам приятное сочетание сладости и специй.
Kosmos Q Натирание для барбекю «Грязная птица» | Пикантная смесь
Проверить последнюю цену
Некоторым нравится использовать горчицу, чтобы лучше приклеить приправу к свинине, однако я считаю, что поверхность достаточно влажная, чтобы ее можно было нанести непосредственно.

Я начинаю с костей и равномерно наношу Birds & Bones на заднюю часть ребер, а также на края, затем наношу Kosmos’s Dirty Bird.
Переверните противни мясной стороной вверх и равномерно нанесите обе натирки, как вы делали это для задней и боковых сторон.
Конец 15 минут, и вы можете видеть, что они выглядят мокрыми.
Теперь оставьте их на 15 минут, чтобы они осели и немного впитались в поверхность.
4. Повар
Когда коптильня разогреется до 300°F, поместите подготовленные ребрышки на решетку коптильни.
Через час проверьте, как формируется кора. Если она местами выглядит немного сухой, вы можете слегка сбрызнуть ее яблочным соком из пульверизатора. не надо опрыскивать.
Свежие ребрышки на коптильне
В то время как большинство людей полагаются на метод 3-2-1, я предпочитаю готовить до цвета. Под этим я подразумеваю, что жду момента, когда приправа для барбекю начнет карамелизоваться с мясными белками и жиром, образуя внешнюю оболочку из красного дерева, и в этот момент я знаю, что готова заворачиваться.
Что такое метод 3-2-1, который вы спрашиваете? Ну, метод 3-2-1 относится ко времени, 3 часа копчения, 2 часа в упаковке, затем 1 час без упаковки, затем обычно с соусом. Этот метод, как правило, подходит для более крупных свиней, я бы изменил время в соответствии с размером ребер, но в основном ориентировался только на внешний вид и ощущения.
Этот красновато-коричневый цвет мы подразумеваем под красным деревом.
Теперь положите несколько толстых листов алюминиевой фольги, достаточно больших, чтобы дважды завернуть в них ребра. Края фольги слегка подверните со всех сторон, чтобы ингредиенты оставались в фольге.
Начните с выдавливания половины меда зигзагообразными движениями по всей длине стойки. Насыпьте половину коричневого сахара поверх меда, затем вылейте половину яблочного сока по всей длине меда.
Затем положите решетку мясной стороной вниз на фольгу и повторите процедуру с обратной стороны ребер.
Положите 3 ломтика сливочного масла на равном расстоянии друг от друга.
По часовой стрелке начните заворачивать ребрышки, будьте осторожны, чтобы не проткнуть фольгу костями.
Убедитесь, что в пленке нет больших воздушных карманов, сжав фольгу по всей поверхности. Верните ребра коптильне.
Вот где пригодится сверхпрочная алюминиевая фольга, вы не хотите, чтобы кости ломались.
Пока жарятся ребрышки, пора приготовить соус.
Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Добавьте свой соус для барбекю (вы можете использовать магазинный или попробовать наш домашний соус для барбекю), 1 столовую ложку сливочного масла и немного меда. Постоянно помешивайте, пока соус не прогреется, и вы не будете довольны вкусом, затем отложите в сторону. Совет: не перегревайте соус, так как он может горчить
Через час проверьте ребра, осторожно откройте фольгу и проткните мясо между костями термометром с мгновенным считыванием.
Если вы хотите, чтобы мясо было нежным, но «оставалось на кости», вам нужно, чтобы зонд скользил внутрь и наружу с небольшим сопротивлением. Еще один способ проверить это — «тест на изгиб», когда вы осторожно поднимаете стойку вверх от центра, она должна оставаться вместе, но иметь приятный длинный изгиб.
Если вы хотите, чтобы мясо «отпадало от кости», щуп должен скользить в мясо и выходить из него, как горячий нож без сопротивления проходит сквозь масло. Если вы попробуете «испытание на изгиб» на этом, он просто оторвется там, где вы подняли стойку, вместо того, чтобы удерживать изгиб.
Когда ребрышки будут готовы по вашему вкусу, откройте фольгу и загните края назад, чтобы получить доступ ко всей корзине.
С помощью кисточки полностью смажьте заднюю часть ребер соусом барбекю. Аккуратно переверните ребра и повторите процесс.
На этих ребрышках много сочной свинины.
Верните ребра в коптильню, чтобы соус застыл.
Через 15 минут ваши ребрышки готовы, выньте их из коптильни.
5. Подача ребрышек
Положите ребра мясом вниз на разделочную доску. Разрежьте между костями хорошим ножом для нарезки, при необходимости используйте термостойкие перчатки.
Приготовьте салфетки для этого!
Нанесите тонкий слой соуса для барбекю на заднюю часть ребер. Аккуратно переверните каждую кость, снова смажьте соусом верхнюю часть ребер и промежутки между надрезами для придания аромата.
Подавайте и наслаждайтесь.
Еще несколько рецептов ребрышек, которые вы могли бы попробовать
Smoked beef plate ribs
Smoked pork ribs 3-2-1 style
Johnny Trigg style ribs
Korean BBQ short ribs
2 racks Baby back ribs
Pork rub
For each aluminum foil package
¼ стакана яблочного сока
3 ст.0046
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка меда или по вкусу
Настройте коптильню на температуру 300°F.
Выньте стойки из упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
Удалите мембрану с задней части ребер и срежьте лишний жир сверху.
Равномерно нанесите выбранную приправу на обе стороны и оставьте примерно на 15 минут.
Поместите ребрышки в коптильню, как только она нагреется
Через час проверьте, нужно ли брызнуть на них, и примените, если требуется.
Когда ребра приобретут красивую кору и цвет «красное дерево», выньте их из коптильни и положите мясом вверх на два больших слоя алюминиевой фольги, загнув стороны вверх, чтобы получилась форма чаши.
Полить половиной меда, половиной коричневого сахара и половиной яблочного сока. Переверните решетку и нанесите оставшиеся ингредиенты на другую сторону. Сверху положить 3 ломтика сливочного масла.
Плотно заверните ребра и верните их в коптильню.
Через час проверьте ребрышки на степень готовности (см. примечания выше).
Достаньте из коптильни и загните края фольги назад.
Нанесите соус для барбекю с помощью кисточки.
Верните открытую упаковку в коптильню на 15 минут для застывания.
Выньте ребра из коптильни. Положите мясо стороной вниз и с помощью острого ножа разрежьте между костями.
Нанесите тонкий слой соуса барбекю на заднюю часть ребер, сверху и между каждым разрезом.
Для соуса барбекю
Смешайте соус барбекю, масло и мед в кастрюле и осторожно нагрейте до однородности. Отложите.
Калорийность: 1334 ккал | Углеводы: 129 г | Белок: 61 г | Жир: 69 г | Насыщенные жиры: 29 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 241 мг | Натрий: 1749 мг | Калий: 1480 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 2467 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 739мг | Железо: 24 мг
Вы готовили по этому рецепту? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!
Как коптить свиные ребрышки методом 3-2-1
Главная / Основные блюда / Свинина
Использовать популярный метод 3-2-1 для копчения ребрышек невероятно просто! Научитесь коптить ребрышки как профессионал, и вы станете звездой любого барбекю на заднем дворе!
Любите невероятно нежные свиные ребрышки? Если вы это сделаете, то вы будете очень взволнованы! Этот метод копчения ребрышек 3-2-1 даст вам самые ароматные, нежные и вкусные ребрышки!

Этот пост был спонсирован Ohio Pork, но, как всегда, все мнения принадлежат мне.
Не верится, что скоро сентябрь, а тут выкладываю рецепт коптильни. Но вы знаете, я планирую использовать свой коптильню круглый год, и у меня даже есть одно из этих одеяла для копчения в моей тележке Amazon, готовое к леденящей кровь зиме. Удивительные вкусовые качества копченостей и других продуктов просто не могут быть ограничены несколькими жалкими летними месяцами!
Плюс, в конце этого рецепта я поделюсь, как приготовить эти детские ребрышки на обычном гриле и в духовке. Конечно, у них не будет того классического вкуса копченого мяса, но они все равно будут нежными и вкусными! Круглогодичные ребрышки… скоро!
ПОЧЕМУ МЕТОД 3-2-1
Быстрый поиск в Google копченых ребрышек покажет вам множество различных способов их приготовления. Для курящего новичка, такого как я, это может быть ошеломляющим! У меня есть надежная мини-поваренная книга, которая шла в комплекте с коптильней, и в ней есть рецепт под названием «Ребра 3-2-1», и он меня заинтересовал. Это казалось достаточно простым и обещало отвалиться до костей нежные ребра. Вот основы:
Первые 3 часа вы придаете мясу аромат дыма.
Следующие 2 часа вы «варите» мясо на пару, что делает его невероятно влажным.
В последний час вы поливаете и глазируете мясо соусом барбекю на ваш выбор.
ЧТО НЕ ТАК С МЕТОДОМ 3-2-1
Вот загвоздка…. извините за мой бесстыдный каламбур… в кругах для соревнований по барбекю отваливающиеся от кости ребра ужасны. Для ценителей ребер хорошее ребро должно быть нежным и аккуратно отделяться от кости, когда вы его откусываете, но оно не должно быть НАСТОЛЬКО нежным, чтобы кости выскальзывали очень легко. Тем не менее, для большинства людей, в том числе и для меня, лучшим способом насладиться ребрышками являются отвалившиеся от кости ребра. Так что наверное 90-95% людей, эти ребра были бы идеальными.
КОПИТЬ РЕБРЫ КОСТЬЮ ВВЕРХ ИЛИ КОСТЬЮ ВНИЗ
Я всегда коптлю костями вниз (чтобы мясистая сторона смотрела вверх) по двум причинам. Во-первых, я хочу, чтобы дым проникал и в сторону кости, чтобы каждый кусочек ребра был одинаково дымным и вкусным. Во-вторых, если вы готовите их костью ВВЕРХ, сок будет скапливаться в вогнутом центре костей. Звучит так, как будто это сделает мясо красивым и сочным, и это так и есть, но он также создает барьер, который блокирует проникновение дыма в мясо. Так что для меня, кости вниз, всегда.
КАК КОПТИТЬ РЕБРЫШКИ ПО СПОСОБУ 3-2-1
В более простой форме вы разбиваете время приготовления на 3 простых временных блока. Время копчения, время приготовления в обертке и время намазывания.
Установите коптильню на 225 градусов по Фаренгейту. Нанесите глазурь на ребра с обеих сторон. Щедро посыпать натертой, затем курить 3 часа.
Переложите ребрышки на листы алюминиевой фольги, приправьте сахаром, загните фольгу по бокам и накройте еще одним листом фольги, сверните вместе, чтобы запечатать верхний и нижний листы, оставив один конец открытым. Влейте немного жидкости (яблочный сидр, бурбон и т. д.), затем полностью закройте и верните в коптильню еще на 2 часа.
Выньте ребра из фольги, поместите обратно в коптильню и смажьте соусом барбекю. Коптите в течение 1 часа, повышая температуру в течение последних 15 минут или около того, чтобы ребрышки стали более липкими.
Если вы хотите невероятно нежных ребрышек, попробуйте эти 3-2-1 ребрышки! В моей версии для удобства используется купленная в магазине приправа, и вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится. Если вы настроены на что-нибудь восхитительно пьянящее, вы должны попробовать мой соус для барбекю из бурбона 9.0018 !
Рецепты для подачи вместе с копчеными ребрами
Mac and Cheese
Запеченные бобы
Жареная кукуруза на початке
салат из томатного авокадо
Salad Potato Salad
9004 . Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @the_chunky_chef на Facebook и Instagram!
Как коптить свиные ребрышки
4,81 из 26 голосов
Автор: The Chunky Chef
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 6 часов 20 минут
Калорийность: 1184
Количество порций: 6 порций
(наведите курсор на #, чтобы настроить)
Использовать популярный метод 3-2-1 для копчения ребрышек невероятно просто!
▢ 2 корзины ребрышек спинки без мембраны
▢ 1/3 стакана желтой горчицы
▢ 1/4 стакана яблочного сока
▢ 1 ст. 0046
▢ 1/2 стакана светло-коричневого сахара
▢ 1/3 стакана меда
▢ 4 ст. л. сливочного масла
▢ 6 ст.
Выложите 4 больших листа алюминиевой фольги и отложите в сторону. Наполните бункер коптильни древесными гранулами, я обычно использую гикори, но орехи пекан или вишня тоже подойдут.

Снимите мембрану с задней части ребер. Вставьте нож для масла в ребра со стороны кости и сделайте небольшой надрез. Возьмите мембрану и снимите ее. Используйте бумажное полотенце, чтобы лучше держать его.
Смешайте горчицу, яблочный сок и вустерширский соус. Промажьте ребра с обеих сторон. Приправьте ребрышки сухой натиркой с обеих сторон. Будьте щедры.
Включите коптильню в режиме копчения на 5-10 минут. Увеличьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту. Коптите ребрышки мясистой стороной вверх в течение 3 часов.
Оставьте коптильню включенной при температуре 225 градусов по Фаренгейту и положите ребра на листы фольги. Посыпьте ребра с обеих сторон половиной коричневого сахара и меда, затем добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Влейте 3 столовые ложки бурбона. Повторите то же самое с оставшейся корочкой ребер и оставшимся коричневым сахаром, медом, маслом и бурбоном.

Добавьте еще один лист фольги поверх ребер и плотно зажмите. Верните пакеты с ребрышками в фольгу на гриль и готовьте в течение 2 часов.
Осторожно выньте ребрышки из фольги и смажьте ребрышки соусом барбекю. Положите ребра обратно на решетку гриля и готовьте в течение 1 часа. Нарежьте и наслаждайтесь!
Хотите сохранить этот рецепт на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить рецепт в свой ящик!
ДЛЯ ГРИЛЯ НА ТРАДИЦИОННОМ ГРИЛЬ:
Установите гриль так, чтобы на решетке были горячие и негорячие участки. Замочите щепу примерно на час.
Наполните 3 пакета из алюминиевой фольги древесной стружкой, запечатайте и проткните в них несколько отверстий для выхода дыма.

Каждый раз, когда вы открываете дверцу гриля, чтобы заняться ребрышками (в начале, через 3 часа и через 2 часа), меняйте пакеты на новые.
Включите гриль на ВЫСОКОМ уровне, поместите 1 пакет с древесной щепой на огонь, пока не увидите дым, выходящий из отверстий пакетов. Уменьшите огонь и поддерживайте температуру около 225 градусов по Фаренгейту. Поместите ребрышки на негорячую сторону гриля и приготовьте, как указано в рецепте выше.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДУХОВКЕ:
Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Следуйте рецепту, как написано, за исключением того, что добавьте чайную ложку или около того жидкого дыма (его можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов) в смесь горчицы, которой вы намазываете ребра, перед добавлением натирания.
The Chunky Chef не является диетологом или диетологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной.