Рецепт из теста слоеного дрожжевого: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Слоеное дрожжевое тесто – Со Вкусом

Тип: Другое

Время: 30 минут

Сложность: Средне

Порций: 7

Сегодня во многих магазинах можно купить заготовку из слоеного дрожжевого теста. Это очень экономит время хозяек, но не дает гарантии качества приготовленной в дальнейшем выпечки. Да и что может быть лучше замешанного своими руками теста, в которое вы вкладываете всю свою любовь? Из слоеного дрожжевого теста можно выпекать и пироги с мясом, и рогалики, булочки, да всё что угодно!

Замесить такое тесто можно двумя способами. Первый — длительный, предполагающий долгую раскатку отдельных слоев сливочного масла и теста, а второй метод более быстрый: тут масло закладывается сразу в муку. О нём дальше и пойдет речь.

Все ингредиенты должны быть охлажденными, кроме воды, в которой следует распустить дрожжи.

Для такого теста подойдет и маргарин, он должен быть замороженным. Если останавливаете свой выбор на сливочном масле, выбирайте продукт с максимальной жирностью.

Ингредиенты

Пшеничная мука: 3 стак.

Сливочное масло: 300 г

Сухие дрожжи: 7 г

Молоко: 130 мл

Вода: 85 мл

Яйцо: 1 шт.

Сахар: 3 ч. л.

Соль: 1 ч. л.

Приготовление

1В теплой воде разведите дрожжи, оставьте емкость до появления пузырьков. Затем добавьте туда яйцо и молоко, перемешайте при помощи вилки.
2На стол горкой просейте муку, добавьте сахар и соль. Сливочное масло крупно порубите и выложите поверх муки.
3Возьмите широкий нож и начните измельчать масло, обволакивая его в муке. Влейте опару и перемешайте ингредиенты, не замешивая тесто, а сразу формируйте шар. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
4Раскатывать следует так: возьмите часть теста, с которой будете работать, и нарежьте кубиками средней величины, выложите их на пищевую пленку, накройте еще одной частью пленки, а затем раскатайте.

Узнав этот рецепт, вы больше не будете покупать полуфабрикат в магазине, тем более что такое тесто можно хранить в морозилке и использовать в подходящий момент. Ценный способ для экономии средств и времени обязательно сохраните в закладках!

Автор рецепта

Анна Мальцева

Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое 1 пакет Варенье или Джем по вкусу

Процесс приготовления

Тесто извлеките из упаковки, положите на присыпанный мукою стол, прикройте салфеткой и на 20–30 минут оставьте для размораживания. Можно его предварительно разморозить в холодильнике. Затем раскатайте его в длину и только в одном направлении.

Затем тесто нарежьте на аккуратные треугольники.

На основание каждого треугольника положите по желанию любую начинку. Затем треугольники заверните красивыми рулетиками, одной рукой тесто сворачивая, а другой немного вытягивая его в длину.

Рулетики сверните не очень плотно и чтобы кончик теста был снизу, тогда круассаны будут пышными и хорошо сохранят форму при выпечке.

Сформированные круассаны выложите на застеленный кулинарной бумагой противень, прикройте их пленкой и оставьте на 40 минут в теплом и без сквозняков месте, чтобы дрожжевое тесто немного подошло. Затем противень с круассанами поместите в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте изделия в течение 20 минут.

По истечении этого времени румяные и аппетитные круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста немного остудите, переложите на красивое блюдо и подайте к завтраку.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A 0.42%

Витамин В1 54.18%

Витамин В2 54.47%

Витамин В4 4.05%

Витамин В5 8.11%

Витамин В6 4.43%

Витамин В9 11.41%

Витамин В12 0%

Витамин С 1.74%

Витамин D 0%

Витамин E 39.01%

Биотин 6.32%

Витамин К 0%

Витамин РР 10.39%

Калий 4%

Кальций 6.05%

Кремний 4.05%

Магний 2.4%

Натрий 1.49%

Сера 5.55%

Фосфор 8.91%

Хлор 18. 15%

Алюминий 1085.95%

Железо 4.86%

Йод 1.62%

Кобальт 7.3%

Литий 0%

Марганец 22.78%

Медь 5.51%

Никель 0.32%

Рубидий 0%

Селен 3.98%

Фтор 0.26%

Хром 2.11%

Цинк 3.09%

Бор 925.68%

Ванадий 135.41%

Молибден 8.46%

Витамин A 1.57%

Витамин В1 200.47%

Витамин В2 201.56%

Витамин В4 15%

Витамин В5 30%

Витамин В6 16.4%

Витамин В9 42.2%

Витамин В12 0%

Витамин С 6.

42%

Витамин D 0%

Витамин E 144.33%

Биотин 23.4%

Витамин К 0%

Витамин РР 38.44%

Калий 14.8%

Кальций 22.39%

Кремний 15%

Магний 8.88%

Натрий 5.53%

Сера 20.52%

Фосфор 32.98%

Хлор 67.15%

Алюминий 4018%

Железо 18%

Йод 6%

Кобальт 27%

Литий 0%

Марганец 84.3%

Медь 20.37%

Никель 1.2%

Рубидий 0%

Селен 14.73%

Фтор 0. 96%

Хром 7.8%

Цинк 11.43%

Бор 3425%

Ванадий 501%

Молибден 31.29%

Витамин A 0.13%

Витамин В1 16.71%

Витамин В2 16.8%

Витамин В4 1.25%

Витамин В5 2.5%

Витамин В6 1.37%

Витамин В9 3.52%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.54%

Витамин D 0%

Витамин E 12.03%

Биотин 1.95%

Витамин К 0%

Витамин РР 3.2%

Калий 1.23%

Кальций 1.87%

Кремний 1.25%

Магний 0. 74%

Натрий 0.46%

Сера 1.71%

Фосфор 2.75%

Хлор 5.6%

Алюминий 334.83%

Железо 1.5%

Йод 0.5%

Кобальт 2.25%

Литий 0%

Марганец 7.03%

Медь 1.7%

Никель 0.1%

Рубидий 0%

Селен 1.23%

Фтор 0.08%

Хром 0.65%

Цинк 0.95%

Бор 285.42%

Ванадий 41.75%

Молибден 2.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	14. 1 мкг	900 мкг	0.4	0.1
Витамин В1	3 мг	1.5 мг	54.2	16.7
Витамин В2	3.6 мг	1.8 мг	54.5	16.8
Витамин В4	75 мг	500 мг	4.1	1.3
Витамин В5	1.5 мг	5 мг	8. 1	2.5
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	4.4	1.4
Витамин В9	168.8 мкг	400 мкг	11.4	3.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	5.8 мкг	90 мкг	1.7	0. 5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	21.7 мг	15 мг	39	12
Биотин	11.7 мг	50 мг	6.3	2
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	7. 7 мг	20 мг	10.4	3.2
Калий	369.9 мг	2500 мг	4	1.2
Кальций	223.9 мг	1000 мг	6.1	1.9
Кремний	4.5 мг	30 мг	4.1	1.3
Магний	35.5 мг	400 мг	2. 4	0.7
Натрий	71.9 мг	1300 мг	1.5	0.5
Сера	102.6 мг	500 мг	5.5	1.7
Фосфор	263.8 мг	800 мг	8.9	2.7
Хлор	1544.4 мг	2300 мг	18.1	5. 6
Алюминий	1205.4 мкг	30 мкг	1085.9	334.8
Железо	3.2 мг	18 мг	4.9	1.5
Йод	9 мкг	150 мкг	1.6	0.5
Кобальт	2.7 мкг	10 мкг	7.3	2.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 7 мкг	2 мкг	22.8	7
Медь	203.7 мкг	1000 мкг	5.5	1.7
Никель	2.4 мкг	200 мкг	0.3	0.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	8.1 мкг	55 мкг	4	1. 2
Фтор	38.4 мкг	4000 мкг	0.3	0.1
Хром	3.9 мкг	50 мкг	2.1	0.7
Цинк	1.4 мг	12 мг	3.1	1
Бор	41.1 мкг	1.2 мкг	925.7	285.4
Ванадий	100. 2 мкг	20 мкг	135.4	41.8
Молибден	21.9 мкг	70 мкг	8.5	2.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Как приготовить традиционное французское слоеное тесто

Если вы когда-нибудь задавались вопросом как приготовить традиционное французское слоеное тесто с нуля , это будет вашим лучшим руководством по выпечке! Домашнее слоеное тесто (Pâte Feuilletée по-французски) может показаться сложной задачей, но маслянистый вкус и хрустящая текстура того стоят! Я покажу вам, как приготовить тающее во рту слоеное тесто относительно простым и простым способом, чтобы вы больше никогда не захотели покупать его в магазине.

Перейти к:

💡 Что такое слоеное тесто (французский паштет Feuilletée)?
💡 Какие бывают 3 вида слоеного теста?
💡Чем отличается грубое слоеное тесто от традиционного слоеного теста (которое также называют цельным слоеным тестом или классическим слоеным тестом)?
💡Сколько слоев во французском слоеном тесте?
💡Зачем делать домашнее слоеное тесто?
💡 Слоеное тесто — это то же самое, что рулет-полумесяц?
💡Слоёное тесто — это то же самое, что и тесто фило?
🌟 Почему это лучший рецепт французского слоеного теста
📝 Примечания к ингредиентам
👩‍🍳 Рецепт классического французского слоеного теста
✨ Варианты вкуса и замены
🎓 Советы экспертов по приготовлению французского слоеного теста
🥣 Примечания к снаряжению
❓Часто задаваемые вопросы о домашнем французском слоеном тесте
🍰 Как использовать Слоеное тесто
Как приготовить традиционное французское слоеное тесто

💡 Что такое слоеное тесто (французский паштет Feuilletée)?

Французское слоеное тесто — это форма теста , характеризующаяся многослойностью , хрустящей корочкой и маслянистым вкусом. Это было , изобретенное случайно в 17 веке французским шеф-поваром-учеником по имени Клод Желе . Он пытался испечь масляный пирог для своего отца, а вместо этого приготовил это чудесное слоеное, легкое, маслянистое слоеное тесто!

Классическое слоеное тесто (или паштет feuilletée по-французски) готовится из листов холодного сливочного масла (beurrage), который представляет собой ламинирование в простое тесто на основе муки (détrempe), раскатанное и сложенное несколько раз (турнир).

В результате получается тесто, содержащее слоя холодного масла внутри, и по мере приготовления слоеного теста вода, содержащаяся в масле, испаряется, образуя пар. Пар раздвигает слои слоеного теста, увеличивая его объем в несколько раз по сравнению с первоначальной высотой.

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Французское слоеное тесто — это вкуснейшее, маслянистое, хрустящее и легкое тесто, которое тает во рту . Слоеное тесто может стать идеальной основой для многих десертов, таких как Mille feuille, яблочный пирог, торт «Наполеон», торт «Французский король» и т. д.

💡 Какие бывают 3 вида слоеного теста?

Существует 3 вида слоеного теста: «половина», «три четверти» или «целое». Название относится к соотношению масла и муки в тесте. Традиционное французское слоеное тесто – это слоеное тесто. Существует также перевернутое слоеное тесто или перевернутое слоеное тесто, которое изготавливается в противоположность классическому слоеному тесту путем складывания постного теста внутрь блока масла, а не наоборот.

💡Чем отличается грубое слоеное тесто от традиционного слоеного теста (которое также называют цельным слоеным тестом или классическим слоеным тестом)?

A грубое слоеное тесто — это более быстрый и простой способ приготовления слоеного теста, который не совсем такой же, но все же может очень хорошо работать в таких десертах, как Mille Feuille или Turnovers. Грубое слоеное тесто по-прежнему изготавливается путем складывания слоев теста несколько раз, чтобы получить слои, но масло смешивают с мукой перед раскатыванием и складыванием и не ламинируют в него.

В грубом слоеном тесте немного меньше подъема на , чем на , потому что пар от кусочков масла не создает такого равномерного подъема, как сотни слоев масла в классическом слоеном тесте.

💡Сколько слоев во французском слоеном тесте?

Традиционное французское слоеное тесто состоит из 729 слоев , в это сложно поверить! Но слышали ли вы когда-нибудь о десерте Mille-Feuille? Оно означает «тысяча листьев» и получило свое название из-за слоев слоеного теста в блюде.

Когда вы складываете и переворачиваете классическое французское слоеное тесто, слоя складываются в , и вот как вы создаете так много. Первая складка создает 3 слоя, тогда всего за 6 сгибов будет 3*3*3*3*3*3=729. слои!

💡Зачем делать домашнее слоеное тесто?

Нет ничего лучше маслянистого вкуса домашнего слоеного теста! Кроме того, чувство достижения после этого почти такое же приятное на вкус. Готовить французское слоеное тесто с нуля очень весело, оно требует усилий и точности, так что оно и удовлетворяет. Вы можете использовать домашнее слоеное тесто для таких блюд, как эти пироги или традиционный французский королевский пирог.

💡 Слоеное тесто — это то же самое, что рулет-полумесяц?

Нет, слоеное тесто не то же самое , что и рулет в виде полумесяца. Булочки-полумесяцы изготовлены из дрожжевого теста , которое дополнительно обогащается молоком и яйцами и выдерживается перед выпечкой для достижения подъема. В нет процесса ламинирования , что делает их более быстрыми и легкими в изготовлении, и они имеют другой вкус и текстуру.

Круассаны , однако, сделаны из теста , более похожего на слоеное тесто . Хотя он обогащен дрожжами и яйцами, похожими на булочки-полумесяцы, так что все же не совсем то же самое.

💡Слоеное тесто — это то же самое, что и тесто фило?

Нет, слоеное тесто и тесто фило не одно и то же . Тесто фило (также известное как тесто фило) представляет собой тесто, приготовленное из муки, воды и масла и растянутое в листы толщиной с бумагу. Затем листа теста фило смазывают маслом (или большим количеством масла), а затем укладывают друг на друга вручную и выпекают. Тесто филло очень легкое, хрустящее и ломкое и часто используется в греческой и турецкой кухне , например, в Пахлаве.

🌟 Почему это лучший французский рецепт слоеного теста

Подробно: Выпечка требует точности, поэтому мои схемы слоеного теста, изображения процессов и подробные пошаговые инструкции по приготовлению слоеного теста дадут вам всю необходимую информацию. помощь вам нужна.
Это вкусно: Вы никогда не сможете забыть, насколько вкусным является традиционное французское слоеное тесто. Это такой уникальный, насыщенный, маслянистый вкус и легкая, хрустящая текстура, и ничто не сравнится!
Это сытно: Вы знаете, как я люблю выпечку, и хотя приготовление домашнего слоеного теста с нуля довольно продвинуто, это еще и очень приятно. Я включила все свои советы и хитрости в этот традиционный рецепт слоеного теста!

Если вы любите французские десерты, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших французских кондитерских изделий с рецептами!

📝 Примечания к ингредиентам

Слоеное тесто на самом деле готовится всего из нескольких, очень простых ингредиентов . То, как они сочетаются и работают вместе, является более сложным и сложным! Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, если вам интересно, как приготовить слоеное тесто с нуля. Я включил специальный дополнительный ингредиент, который действительно поможет добиться успеха.

Мука для хлеба : Для слоеного теста нужна мука с высоким содержанием белка, чтобы обеспечить правильное развитие глютена, поэтому покупайте муку с пометкой «мука сильного помола» или «мука для хлеба». Как вариант, используйте универсальную муку. Чтобы узнать больше о муке, прочитайте мой гид по муке.
Соль: Соль является усилителем вкуса и придает маслянистый вкус, поэтому обязательно используйте ее, даже если вы используете это слоеное тесто на десерт.
Несоленое сливочное масло: В этом рецепте французского слоеного теста масло используется двумя способами: меньшее количество пойдет на постное тесто, а большее количество пойдет на блок масла, который необходимо вложить в слоеное тесто. тесто. Используйте масло с содержанием жира не менее 82%, а если у вас есть доступ к маслу с жирностью 84%, то это еще лучше. Помните, чем жирнее, тем вкуснее. А вы знали, что можете сделать масло сами?
Белый уксус: Небольшое количество уксуса помогает расслабить тесто и его легче раскатать, не ломая, поэтому он является неотъемлемой частью этого рецепта. Но не волнуйтесь, вы не сможете его попробовать!
Холодная вода: Пар является разрыхлителем в слоеном тесте, поэтому, в дополнение к содержанию воды в масле, мы также должны связать постное тесто водой. Вода должна быть очень холодной. Храните его в холодильнике, а затем поместите в морозильную камеру непосредственно перед использованием.

🛒 Вы найдете подробные размеры всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов внизу этого поста

👩‍🍳 Как приготовить этот классический французский рецепт слоеного теста тесто для слоеного теста

Отмерьте воду и уксус в миску и охладите в морозильной камере.
Подготовьте настольный миксер с насадкой-крюком для теста .
Просейте муку для хлеба , чтобы удалить комочки, и смешайте ее с солью перед тем, как поместить ее в стационарный миксер.
Растопите меньшее количество сливочного масла и дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять его в муку.
Включите миксер на самую низкую скорость и медленно начните добавлять в тесто водно-уксусную смесь. Замешивайте тесто в течение минуты, все еще на низкой скорости, пока оно не соберется в ком.
Теперь замесите тесто вручную еще минуту, пока оно не станет гладким, но не переусердствуйте.
Завернуть тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и поставить в холодильник на ночь чтобы клейковина сформировалась и приобрела достаточную эластичность.

💡 Главный совет: Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, указанную в этом рецепте, это будет зависеть от используемой муки. Все ингредиенты и условия различаются, поэтому действуйте по своему усмотрению и прекратите добавлять воду, как только тесто станет влажным, но не мокрым.

2. Как сделать блок для масла

Возьмите лист пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы каждая половинка имела размеры 20×20 см / 8×8 дюймов.
Нарежьте сливочное масло на кусочки и дайте ему немного размягчиться.
Поместите масло между сложенным пергаментом .
Ударьте скалкой по маслу и прокатайте его так, чтобы оно снова слилось и образовало один плоский квадратный блок масла размером 20×20 см / 8×8 дюймов и имеет номер даже при толщине .
Перед использованием охладите блок масла в холодильнике.

💡 Совет: Можно также положить кусочки масла в пластиковый пакет для заморозки подходящего размера.

3. Пошаговое ламинирование слоеного теста

Прежде чем начать: Температура решает все , когда дело доходит до приготовления домашнего слоеного теста. Если тесто слишком теплое, масло начнет таять, а если слишком холодное, оно легко сломается. Оно должно быть гибким , но если в какой-то момент процесса ламинирования тесто станет слишком гибким или липким, быстро заверните его и охладите в холодильнике в течение 15 минут, прежде чем продолжить с того места, где вы остановились.

Достаньте блок масла из холодильника и дайте ему размякнуть до тех пор, пока вы не сможете слегка согнуть блок, и он не станет настолько жестким, что может сломаться.
Раскатайте тесто в прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности или силиконовом коврике. Он должен быть в два раза длиннее блока масла с небольшим пространством по краям, размером 25×45 см / 10×18 дюймов.
Поместите блок масла на нижнюю половину постного теста и накройте его тестом . Аккуратно запечатайте все 4 стороны, слегка прижав их друг к другу. Если тесто все еще достаточно холодное, перейдите к описанному ниже процессу складывания , а если нет, заверните его и поместите в холодильник на 15 минут.
Раскатайте тесто , внутри которого теперь находится блок масла, в прямоугольник, расположенный перед вами, размером 25×45 см / 10×18 дюймов.
Сделайте первый сгиб . Стряхните излишки муки и загните верхнюю треть вниз, а затем загните нижнюю треть вверх, как букву. Вверху будет открытый край, а внизу закрытый край.
Поверните кондитерский блок на 90 градусов по часовой стрелке так, чтобы открытый край проходил вниз по правой стороне блока. Этот процесс является вашей первой складкой.
Сделайте второй сгиб на , повторив шаги 5 и 6, раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите его втрое и поверните 90 градусов вправо. Постарайтесь выровнять края блока слоеного теста, чтобы обеспечить равномерную толщину и распределение слоев холодного масла.
Тесто оставить в холодильнике, завернув в пищевую пленку 1-2 часа .
Повторите этот процесс еще 2 раза, чтобы получилось всего 6 сгибов, , но не делайте больше 2-х сгибов за раз, не оставляя тесто между ними. Если вы беспокоитесь о переутомлении теста и повышении температуры, оставьте его между каждым складыванием.

💡 Полезный совет: Чтобы тесто оставалось холодным, но достаточно податливым для раскатывания, вам может потребоваться вынуть его из холодильника и положить обратно несколько раз в течение периода отдыха. Нам нужно холодное тесто, которое не рвется и не прилипает, но достаточно теплое, чтобы его можно было раскатать.

4. Как испечь слоеное тесто

После 6-го и последнего складывания охладите традиционное слоеное тесто еще 4 часа, прежде чем использовать его по выбранному рецепту.
Раскатайте слоеное тесто или вырежьте фигурки , например, круги, чтобы сделать, например, шарики из слоеного теста.
Разогрейте духовку и выпекайте по рецепту.

💡 Главный совет: Слоеное тесто нуждается в горячей духовке для правильного подъема, но вам, возможно, придется начать выпекать при высокой температуре, прежде чем выключить духовку, чтобы другие ингредиенты могли правильно приготовиться.

✨ Варианты вкусов и замены

Теперь, когда вы научились делать классическое слоеное тесто, вы можете попробовать всевозможные рецепты французского слоеного теста и другие варианты.

Чтобы приготовить цветное слоеное тесто , смешайте порошкообразный пищевой краситель с мукой перед тем, как просеять, чтобы удалить комочки.

Ароматизаторы, такие как какао-порошок , можно добавлять в муку для приготовления слоеного шоколадного теста перед просеиванием и приготовлением теста. Или вы можете добавить специи, такие как щепотка молотой корицы!

Почему бы не попробовать смешать апельсиновую цедру с мукой перед приготовлением постного теста, чтобы придать классическому слоеному тесту восхитительный цитрусовый аромат?

Чтобы сделать французское слоеное тесто пикантным , добавьте в муку немного больше соли.

Смажьте слоеное тесто яичной смесью перед выпечкой, чтобы придать ему насыщенный золотистый и глянцевый верх. Узнайте все о мытье яиц здесь.

Если вы соблюдаете диетические ограничения или предпочитаете выпекать, у меня есть несколько руководств по выпечке, которые вам помогут. Ознакомьтесь с моим руководством по замене сливочного масла здесь.

🎓 Советы экспертов по приготовлению французского слоеного теста

Взвесьте ингредиенты для классического слоеного теста по граммам с помощью набора цифровых весов .
Используйте силиконовый противень для выпечки , чтобы перевернуть и сложить , избегайте слишком долгого обращения с тестом .
Всегда работайте с кондитерскими изделиями на холодной кухне , чтобы масло не таяло во время работы с французским слоеным тестом. Стремитесь к тому, чтобы температура на кухне была ниже 18C / 64F .
Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте лишнюю кистью перед складыванием.
Всегда заворачивайте слоеное тесто в пищевую пленку перед тем, как положить его между складками, чтобы оно не подсыхало и не образовывало корочки.
Для слоеного теста требуется горячая печь , , поэтому используйте термометр для духовки , чтобы убедиться, что у вас правильная температура перед выпечкой.
Знайте, сколько слоеного теста может подняться в духовке! Вы же не хотите раздавить свою французскую башню из слоеного теста, поставив еще одну полку духовки прямо над ней.

🥣 Примечания к оборудованию

В выпечке важна точность, поэтому всегда взвешивайте ингредиенты на цифровых весах. №

Чтобы избежать чрезмерных манипуляций с тестом и обеспечить равномерное перемешивание, используйте стационарный миксер.

Качественная скалка является ключевым элементом оборудования для выпечки. Особенно во французском слоеном тесте, где так важны равномерное давление и минимальные манипуляции.

Я использую силиконовый коврик для выпечки, чтобы раскатать тесто до нужного размера. А также свести к минимуму количество, которое мне нужно, чтобы прикасаться к тесту французского печенья теплыми руками. Это также помогает тесту не прилипать, поэтому мне не нужно использовать много муки.

Все духовки разные, и выпечка при правильной температуре крайне важна. Убедитесь, что ваша духовка исправна, используя цифровой термометр для духовки

❓Часто задаваемые вопросы о домашнем французском слоеном тесте

Как хранить слоеное тесто?

Слоеное тесто, завернутое в пищевую пленку, храните в холодильнике и используйте в течение 2 дней.

Можно ли заморозить слоеное тесто?

Да, вы можете заморозить слоеное тесто после его последнего 6-го складывания. Дважды заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу, чтобы полностью запечатать, и используйте ее в своем французском десерте из слоеного теста в течение одного месяца.

Какой разрыхлитель используется в слоеном тесте?

Масляное ламинирование само по себе является единственным разрыхлителем в традиционном слоеном тесте, в слоеном тесте нет ни дрожжей, ни разрыхлителя.

Круассаны сделаны из слоеного теста?

Круассаны, шоколадные пирожные и датская выпечка изготавливаются не из классического слоеного теста, а из слоёного теста с такими же маслянистыми слоями. Их выпечка также содержит дрожжи в качестве дополнительного повышающего агента, а иногда также обогащена яйцами.

Что такое перевернутое слоеное тесто?

Перевернутое слоеное тесто – это когда мучное тесто заворачивают в лист масла, а затем несколько раз раскатывают и складывают, а не наоборот.

Чем отличается слоеное тесто от заварного?

И в слоеном, и в заварном тесте в качестве разрыхлителя используется пар, который образует промежутки или карманы, которые можно использовать для начинки. Но заварное тесто содержит меньше масла, не слоено, а также содержит яйца. Заварное тесто используется в таких рецептах, как французские слоеные кремы и французские кондитерские изделия с начинкой из крема, такие как эклеры и крокембуш.

Можно ли использовать слоеное тесто в качестве основы для пирога?

Слоеное тесто довольно нежное, поэтому использование его в качестве традиционной корочки для пирога не позволит показать его в лучшем виде (или продемонстрировать вашу тяжелую работу!). Он хорошо работает в качестве хрустящей основы для начинки, в качестве начинки для пирогов, таких как Tarte Tatin, или более ручных пирогов, таких как обороты.

Почему слоеное тесто не вздувается?

Вероятно, это связано с тем, что тесто было слишком теплым, когда вы его замешивали, из-за чего масло растаяло в нежирном тесте и не осталось слоями. Очень важно держать его охлажденным на протяжении всего процесса ламинирования. Также может быть, что ваша духовка была недостаточно разогрета, поэтому масло плавилось слишком медленно во время выпекания.

Почему мое слоеное тесто не пропекается?

Возможно, духовка была недостаточно разогрета или вы недостаточно долго готовили. Или в духовке были другие предметы, которые мешали выпечке и добавляли больше влаги в окружающую среду. Выпекайте слоеное тесто самостоятельно на средней полке духовки.

Как называются французские слоеные пирожные?

Французское слоеное тесто также известно как классическое слоеное тесто, традиционное слоеное тесто или полное слоеное тесто. Или, по его французскому названию, pâte feuilletée.

🍰 Как использовать Слоеное тесто

Оцените мои любимые десерты из слоеного теста!

Вы пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!

▢
Цифровые весы
▢
Миксер
▢
Скалка
▢
Силиконовый коврик для выпечки
▢
Электронный термометр для духовки

Для слоеного теста

▢ 250 г (2 стакана) Мука для хлеба Мука с высоким содержанием белка
▢ 5 г ½9 чайных ложек
Соль ¼ стакана) несоленого сливочного масла растопленного но не горячей
▢ ½ ч. только фигура. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.
Приготовьте тесто для слоеного теста
Отмерьте воду и уксус, смешайте их в небольшой миске и поместите в морозильную камеру
Приготовьте настольный миксер с насадкой-крюком и смешайте муку с высоким содержанием белка с солью
Растопите масло (меньшее количество) и, когда масло не станет слишком горячим, смешайте его с мукой
Начните добавлять в тесто водно-уксусную смесь, пока миксер работает на минимальной скорости. Помните о воде, вам может не понадобиться вся вода, прекратите добавлять воду, как только тесто станет достаточно влажным, но вы не хотите, чтобы оно стало мокрым. После добавления воды замешивайте тесто в настольном миксере еще минуту на низкой скорости, пока оно не соберется в ком.
Затем аккуратно вымесите рукой тесто еще минуту, пока оно не станет гладким. Не переусердствуйте с тестом
Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь
Приготовьте масляный блок
Процесс ламинирования
Достаньте масляный блок из холодильника. Мы хотим дождаться идеального момента, чтобы запечатать масло в тесто; когда вы можете слегка согнуть блок масла, не сломав его. Это называется, когда масло податливое.
Используйте силиконовый коврик для выпечки, чтобы было легче скручивать и складывать. Начните раскатывать тесто в пласты размером 25×45 см / 10×18 дюймов, что в 2 раза больше (плюс немного больше), чем размер масла. Когда масло достигнет идеальной температуры, поместите его на нижнюю часть теста, сложите тесто поверх блока масла и тщательно запечатайте все 4 стороны.
Если тесто еще достаточно холодное, начните процесс складывания, как описано ниже, если нет, поместите его в холодильник на 15 минут.
Приготовить 6 слоев слоеного теста; Раскатайте тесто в пласт размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину. Теперь у вас получится форма конверта с открытым краем вверху и закрытым краем внизу. Поверните на 90 градусов вправо, чтобы получить «открытый край» справа и «закрытый край» слева.
Ваша первая складка готова, повторите ее 6 раз. Дайте тесту отдохнуть 1-2 часа либо между каждым складыванием (если у вас теплая кухня), либо между 2-мя складываниями. Не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не дав тесту отдохнуть.
После 6-го складывания поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа перед использованием
Выпечка
Убедитесь, что ингредиенты отмерены с помощью цифровых весов
Используйте силиконовый коврик для выпечки , чтобы перевернуть и сложить слоеное тесто. Коврик не только предотвращает прилипание теста, но и служит линейкой при раскатке
Попробуйте работать на кухне при температуре ниже 18C / 64F. Если в какой-то момент тесто стало слишком липким, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно охладилось, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта 9. 0016
Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте излишки кондитерской щеткой перед складыванием.
Калорийность: 425 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 20 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 200 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0,2 г | Витамин А: 959 МЕ | Кальций: 16 мг | Железо: 0,4 мг
Пробовали этот рецепт? Упомяните @spatuladesserts или отметьте #spatuladesserts, чтобы увидеть ваше творение в Instagram!
Тесто слоеное дрожжевое
Тесто слоеное используется для приготовления круассанов, слоек, язычков, волованов и другой выпечки. Он может быть пресным или дрожжевым. Изделия из теста, замешанного на дрожжах, получаются менее слоистыми, но более мягкими и пышными. Слоеное дрожжевое тесто готовится по особой технологии, требует терпения и времени. Многие хозяйки, желая сэкономить силы, покупают его в магазине. Но опытные повара говорят: освоив процесс приготовления слоеного теста на дрожжах в домашних условиях, вряд ли кто-то предпочтет ему магазинный продукт. Время активного приготовления мучной основы для круассанов и подобных десертов не так уж и велико. Узнав, что процесс замеса теста занимает сутки, а то и больше, не расстраивайтесь – почти все это время оно будет просто лежать в холодильнике в ожидании следующей раскатки.
Особенности приготовления
Тесто слоеное дрожжевое готовится достаточно просто, но долго. Для получения ожидаемого результата вам также придется следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Малейшее нарушение технологии может привести к тому, что изделия из дрожжевого слоеного теста, приготовленного собственноручно, получатся не такими, какими должны быть: пышными и слоистыми одновременно.
Слоеное тесто должно быть вкусным и без начинки. Из второсортной муки изделия выходят неаппетитными на вид и имеют неприятный привкус. Для слоеного теста разрешается использовать только качественную муку.
Муку необходимо просеять перед соединением с другими компонентами. Основная цель этой манипуляции – не избавиться от мелкого сора и личинок насекомых, а насытить его кислородом. После просеивания становится легким, легче сочетается с другими ингредиентами, не образуя комочков. Тесто, замешанное на такой муке, хорошо поднимается. Выпечка из него выходит нежной и воздушной.
Слоистая структура теста получается путем покрытия теста холодным жиром и многократного его раскатывания. Нельзя допускать, чтобы жир расплавился и впитался в тесто, поэтому после каждой раскатки его охлаждают. Чем дольше время охлаждения теста, тем больше вы можете быть уверены, что результат оправдает ожидания. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
Вкус готовых изделий из слоеного теста также зависит от качества используемого жира. Опытные хозяйки утверждают, что наилучший результат позволяет получить использование сливочного масла. Однако также допустимо заменить его маргарином. Этот продукт считается менее полезным, но слоеное тесто на нем получается удачным.
Технология приготовления дрожжевого теста заключается в замешивании теста, которое затем соединяется с другими ингредиентами, прослаивается маслом или маргарином, раскатывается и несколько раз охлаждается. Для опары нужны дрожжи, сахар и теплая жидкость. Обычно это вода или молоко, но возможны и другие варианты.
Оптимальная температура жидкой основы для активации дрожжей от 30 до 40 градусов. Под воздействием более высоких температур живые культуры, вызывающие брожение, могут погибнуть, и брага не получится. В холодной среде дрожжи не станут активными.
Тесто дрожжевое слоеное можно приготовить сразу на несколько порций выпечки, так как оно может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Однако заморозить дрожжевое тесто можно только один раз. Многократная разморозка и заморозка этого вида теста затруднит подъем теста при выпечке, изделия получатся плоскими и твердыми.
Тесто слоеное дрожжевое на сливочном масле (классический вариант)
Состав:
мука пшеничная – 1 кг;
сахар
– 80 г;
соль
– 20 г;
вода – 0,3 л;
молоко – 0,2 л;
масло сливочное или маргарин – 0,7 кг;
сухие дрожжи – 25 г (или 75 г прессованных).
Способ приготовления:
Муку просеять.
Воду вскипятить, охладить примерно до 30-35 градусов.
В теплую воду всыпать дрожжи, столовую ложку сахара и полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный состав. Дождитесь появления пушистой шапочки, которая будет свидетельствовать о том, что дрожжи заработали.
Из холодильника достаньте 200 г масла, измельчите его ножом и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Добавить в жидкую смесь оставшуюся муку и сахар, соль. Добавить подогретое до 30 градусов молоко. Перемешайте продукты, получая однородную массу.
Перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не начнет собираться в ком.
Добавить размягченное сливочное масло, еще раз хорошо вымесить тесто. На последнем этапе разминаем его руками. Для этого его перекладывают из миски на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
Из приготовленного достаточно плотного и не липнущего к рукам теста сформируйте прямоугольник произвольного размера. Складываем в пакет и ставим в холодильник.
Растереть оставшееся масло на листе пергамента. Сделайте пергаментный конверт размером примерно 30 на 30 см, распределите внутри него масло скалкой или руками. Поставить в холодильник.
Охладить тесто и масло не менее 4 часов.
Тесто раскатать в прямоугольник с короткой стороной 30 см, длинной – 60 см (или чуть больше).
Заверните в нее сливочное масло, выложив из пергамента. Раскатать тесто до исходного размера.
Свернуть тесто конвертом, убрать в холодильник на час.
По истечении указанного времени снова раскатайте тесто, сверните его конвертом. Чистота на морозе.
Повторить процедуру еще 2-3 раза с интервалом не менее часа.
Тесто, приготовленное по этому рецепту, универсальное, подходит для сладкой и соленой выпечки. Из него можно приготовить слойки, пироги, круассаны и другие изделия.
Тесто дрожжевое слоеное с яйцом
Состав:
мука пшеничная – 0,7 кг;
сухие быстродействующие дрожжи – 11 г;
молоко – 0,35 л;
сахар
– 80 г;
соль
– 10 г;
куриное яйцо – 2 шт.;
масло сливочное или маргарин – 0,5 кг.
Способ приготовления:
Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью.
Отделить кусок масла массой около 50 г, растопить его до жидкого состояния. Дать остыть.
Яйца разбить в чистую емкость, взболтать венчиком или вилкой.
Молоко подогреть примерно до 35 градусов, влить к яйцам. Добавьте растопленное сливочное масло.
Жидкие продукты взбить венчиком до получения однородной массы.
Смешайте жидкую и сухую. Размешивать продукты будет проще, если к сухим добавить жидкие компоненты, а не наоборот.
Перемешайте продукты до такой степени, что это можно сделать лопаточкой. Насыпьте муку на рабочую поверхность стола, выложите на нее тесто, завершите процесс его вымешивания руками.
Оставить тесто при комнатной температуре на 1,5-2 часа, накрыв его влажной тканью или пищевой пленкой.
Отправить в холодильник на 6-8 часов.
№
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Половину теста натереть оставшимся сливочным маслом.
Накройте масло второй половиной теста, защипните края. Раскатать тесто в пласт не толще 1, 5 см. Сложите в 4 слоя, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.
Через 30-60 минут снова раскатать тесто и снова раскатать в 4 пласта, вернуть в холодильник.
Повторить процесс раскатывания и складывания теста, а затем охлаждения еще 2-3 раза.
После очередной раскатки тесто можно использовать для формирования изделий.
Тесто дрожжевое слоеное со сметаной
Состав:
мука – 0,65 кг;
масло сливочное
– 150 г;
сахар
– 40 г;
сметана
– 100 мл;
куриное яйцо – 2 шт.;
прессованные дрожжи – 40 г;
молоко – 150 мл;
соль
– 5 г.
Способ приготовления:
Молоко подогреть примерно до 30 градусов, раскрошить в него дрожжи, добавить соль и сахар, перемешать. Размешивать нужно до такой степени, чтобы дрожжи и сахар в молоке полностью растворились.
Дождитесь активации дрожжей. Об этом будет свидетельствовать появление на поверхности шапочки молочной пены.
На закваску выложить сметану и перемешать до однородности.
В отдельную емкость разбить яйца, взбить их, влить к основной жидкой массе. Взбейте венчиком, чтобы жидкая смесь имела однородную консистенцию.
Просеять муку. Отделите от нее стекло. Введите оставшуюся муку в жидкую смесь. Замесить тесто. Поместите его в кастрюлю, накройте мокрым полотенцем, оставьте на полчаса при комнатной температуре, затем охладите в течение часа, поместив в целлофановый пакет.
На рабочую поверхность стола высыпать неиспользованную муку, растереть по ней остывшее сливочное масло. Масло растереть с мукой до состояния крошки, помять и убрать в холодильник.
Через час раскатайте тесто, заверните в него муку, раскатайте. Сверните конверт и поместите в холодильник.
Раскатать тесто еще дважды с получасовым интервалом.
Тесто по этому рецепту готовится немного быстрее, чем по традиционному. Изделия из него получаются не сильно слоистые, но пышные и нежные, долго не сохнут.
Тесто дрожжевое слоеное в домашних условиях готовится достаточно долго, но процесс этот не сложный. Научившись делать такое тесто своими руками, вы откажетесь от покупного продукта, так как домашнее будет гораздо вкуснее.
Комментарии (0)
Статьи по теме
Венское тесто для пирожков
Тесто для колбасок в тесте
Быстрое дрожжевое тесто
Тесто для дрожжевых рулетов на молоке
Тесто для жареных пирожков
Тонкое итальянское тесто – секрет итальянской пиццы! 7 лучших рецептов тонкого теста для пиццы: без дрожжевого и обычного дрожжевого
Тесто для теста
Слоеное тесто
Слоеные булочки – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить слоеные булочки в домашних условиях
Опара для дрожжевого теста
Домашние булочки – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашние булочки
Дрожжевое тесто для пиццы быстро, простые рецепты
Тесто на сгущенке
Слойки с тыквой
Популярные статьи
Как приготовить вяленые помидоры: все способы.