Рецепт как замариновать шампиньоны на зиму в банках: Доступ к этой странице запрещен.

рецепты приготовления в домашних условиях с уксусом и вином, овощами, быстрый вариант и по-корейски

Закрытые в маринаде шампиньоны с лучком и чесноком хороши как самостоятельная закуска. Помимо этого, практичные хозяйки добавляют их в салаты, пиццу и пироги, овощные рагу, мясное жаркое, вегетарианцы же используют заготовку для изготовления постного шашлыка.

Выбор основного ингредиента

Эти грибы считаются одними из наиболее безопасных, однако в испортившихся шампиньонах аккумулируются токсичные вещества. Зная шесть секретов, можно выбрать качественный продукт.

1. Цвет. Свежий гриб матового белого или буроватого цвета. Потемнения возвещают о том, что он перезрел. Такой продукт при кулинарной обработке становится тугим.
2. Шляпка. Пятнышки и точки говорят о том, что гриб залежался на прилавке. Не стоит брать и шампиньоны, шляпка которых липкая и скользкая.
3. Пленочка. Ножку и шляпку соединяет перепонка, если она повреждена или приобрела темно-коричневый цвет — продукт несвежий.
4. Упругость. Если гриб мягкий, вероятнее всего, он подгнивший внутри.
5. Аромат. Свежий гриб имеет выраженный приятный аромат, старый источает запах сырости и затхлости.
6. Размер. Для маринования хороши грибы маленьких и средних размеров.

При температуре 4°C собранные шампиньоны сохраняют свежесть до пяти дней, при повышении температуры этот показатель сокращается до нескольких часов. Замороженные грибы для маринования не подходят.

Другие составляющие заготовки

Срок хранения шампиньонов можно увеличить с помощью консервации, задача которой предотвратить рост и размножение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу грибов. Маринование — способ консервации, при котором фактором, подавляющим бактерии гниения, чаще всего выступает уксусная кислота. В состав заготовки обязательно входит уксус (иногда — вино или лимонная кислота), обычно используется 6%-ный или 9%-ный. Также закуска может содержать:

• масло растительное — рафинированное, без запаха, иногда вводится ароматное оливковое;
• специи — перец, кориандр, горчица, лавр и другие пряности;
• свежую зелень — укроп, петрушка, кинза;
• овощи — лук, чеснок, томаты, морковка, болгарский перец.

Чеснок хорошо сочетается с шампиньонами, но при хранении заготовки характерный аромат теряется, поэтому лучше его примешивать к грибам непосредственно перед подачей. Однако и при мариновании вводить ароматную добавку не запрещается.

Технология

Опытные хозяйки рекомендуют мариновать шампиньоны на зиму в пол-литровых банках. Запомните еще три совета.

1. Стерилизация. Банки вместе и крышки вымыть хозяйственным мылом, можно содой, емкости простерилизовать на паровой бане, в духовке или другим способом. Крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
2. Подготовка. Грибы перед маринованием нужно подготовить: очистить от мусора, промыть проточной водой. Иногда кулинары советуют удалить с шампиньонов ножки, так как они жесткие и портят вкус заготовки, да и хуже усваиваются организмом. Затем грибы залить водой, поместить на конфорку, варить минут 20 после начала кипения, убирая пену, слить воду, остудить.
3. Пропорции. При консервировании в маринаде обычно на 1 л воды берется 1 кг свежих грибов.

7 рецептов

Вешенки маринуются так же, как шампиньоны, поэтому находчивые кулинары советуют делать две заготовки одновременно: одинаковые рецепты, но разные «главные герои».

Традиционный

Особенности. Традиционный рецепт является базой для дальнейших экспериментов со вкусом заготовки.

Нужны:

• шампиньоны — 1,5 кг;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус яблочный 6%-ный — 150 мл;
• чеснок — четыре дольки;
• соль — 20 г;
• перец черный — четыре горошины;
• перец душистый — 12 горошин;
• лавр — четыре листа.

Действия

1. Вскипятить воду, вмешать сахар, соль, следом — укус, масло.
2. Выждав пару минут, погрузить в «бульон» основной ингредиент, после закипания не убирать с огня еще три минуты.
3. Распределить по банкам вместе с ароматной жидкостью, закрыть.
4. После закатки поместить емкости кверху дном на поддон или противень. Утеплить одеялом или пледом. Спустя сутки перенести на постоянное хранение в прохладу.

В заготовки можно добавлять зубчики очищенного от кожицы чеснока, веточки укропа, листья смородины, горчицу и кориандр в зернах, гвоздику, корицу, ягоды можжевельника. Однако увлекаться специями не стоит, чтобы не перебить «родной» аромат основного ингредиента.

По-корейски

Особенности. Рецепт специфичен тем, что маринад готовится без воды. Можно ввести в состав чайную ложку подрумяненного на сухой сковородке кунжута.

Нужны:

• шампиньоны — 600 г;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус 6%-ный — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• лук репчатый — одна штука;
• чеснок — четыре-шесть долек;
• зелень петрушки — пучок;
• кориандр молотый — половина маленькой ложки;
• соль, перец на усмотрение кулинара.

Действия

1. Примешать к маслу соевый соус, уксус
2. Смешать с измельченными луком, чесноком, приправить специями и солью.
3. Основной ингредиент поместить в емкость из стекла, залить пряным составом, размешать, закрыть емкость и выдержать сутки в холодильнике.
4. Выложить в банки, закатать.

С перцем

Особенности. Если добавить в заготовку несколько видов перца, вкус получится более оригинальным.

Нужны:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус 9%-ный — 80 мл;
• лук репчатый и перец болгарский — по одному плоду;
• чеснок — четыре дольки;
• перец острый — один стручок;
• перец черный молотый — маленькая ложка;
• сахар, растительное масло — по большой ложке;
• соль — 15 г;
• лавр — четыре листа.

Действия

1. Воду вскипятить, закинуть лавр, черный перец, спустя пару минут — сахар, соль, через минуту убрать с плиты. Примешать масло, уксус.
2. Порубленные кубиками перец (болгарский, острый), лук, чеснок соединить с грибами.
3. Выложить в стеклянные емкости, заполнить кипящим маринадом, герметично закатать.

С овощами

Особенности. Можно сделать грибной зимний салат, обогатив заготовку овощным ассорти.

Нужны:

• шампиньоны — 1 кг;
• кипяток — 0,5 л;
• уксус 6%-ный — две столовые ложки;
• масло растительное — пять столовых ложек;
• морковка, перец болгарский, репчатый лук — по одному плоду;
• чеснок — две дольки;
• зелень — 40 г;
• сахар — две большие ложки;
• соль — большая ложка;
• лавр — один-два листа;
• перец черный — пять горошин;
• перец душистый — четыре горошины;
• зерна кориандра — щепотка.

Действия

1. Перец болгарский нашинковать соломкой, лук — мелкими кубиками, чеснок — пластинами, морковь измельчить теркой, зелень нарезать.
2. На дно глубокой миски из стекла положить лавр, соль, сахар, перец черный и душистый, кориандр.
3. Влить кипяток, размешать.
4. Спустя три-четыре минуты выложить в состав овощи. Настоять пять минут.
5. Ввести масло и уксус.
6. Выложить в овощной маринад отваренные грибы, они должны быть горячими.
7. После окончательного остывания заготовки, переложить в банки, закрыть и перенести в холодильник.

С томатным соком

Особенности. Это шампиньоны, заготовленные в итальянском стиле. Желательно использовать свежевыжатый томатный сок либо разведенную водой томатную пасту.

Нужны:

• грибы — 0,5 кг;
• сок томатный — 300 мл;
• уксус 9%-ный и растительное масло — по большой ложке;
• чеснок — две дольки;
• укроп — половина пучка;
• сахар — половина большой ложки;
• перец душистый — четыре горошины;
• соль — маленькая ложка.

Действия

1. Смешать сок с сахаром, солью, уксусом, перцем, вскипятить.
2. Ввести грибы, дождаться закипания, спустя три минуты ввести порубленный ломтиками чеснок. Еще через три минуты выключить огонь.
3. Распределить по банкам, закатать.

С вином

Особенности. В качестве основного консерванта в рецепте выступает сухое красное вино. Масло рекомендуется использовать оливковое, а сахар — коричневый, тростниковый.

Нужны:

• грибы — 1,5 кг;
• вино — 240 мл;
• масло — пять-шесть больших ложек;
• лук репчатый — три-четыре плода;
• петрушка — 30 г;
• сахар — две большие ложки;
• соль — большая ложка;
• зерна горчицы — маленькая ложка.

Действия

1. Вино нагреть, ввести масло и вскипятить.
2. Засыпать рубленую петрушку, соль, сахар и горчицу, размешать.
3. Погрузить в пряную жидкость грибы и разделенный на полукольца лук, после закипания приглушить огонь, и, помешивая, томить состав пять минут.
4. Снять посудину с плиты, накрыть крышкой и выдержать пять часов при комнатной температуре.
5. Выложить в банки и простерилизовать в течение четверти часа на водяной бане.
6. Закатать, расположить кверху дном на поддоне, утеплить. После окончательного остывания убрать на постоянное хранение.

Чтобы простерилизовать заготовки на водяной бане, хлопковую либо льняную материю нужно постелить на дно большой кастрюли, выставить в посудину тару с консервацией, прикрытую крышками (плотно не закрывать!). Затем влить в емкость воду, чтобы банки скрыло «по плечики». Поставить на плиту, после закипания приглушить огонь и засечь время.

Экспресс-рецепт

Особенности. Заготовка делается без предварительной варки основного ингредиента.
Срок ее хранения в герметичной емкости в холодильнике — не более двух недель.

Нужны:

• шампиньоны — 0,5 кг;
• масло растительное — 90 мл;
• уксус 9%-ный — 50 мл;
• лук — одна головка;
• чеснок — две-три дольки;
• сахар — большая ложка;
• соль — маленькая ложка;
• порошковый кориандр — половина маленькой ложки;
• перец черный и душистый — по пять горошин;
• гвоздика — семь штук;
• лавр — три-четыре листа.

Действия

1. Основной компонент выложить на сковородку, помешивать около пяти минут на небольшом огне, чтобы выступил сок.
2. В чистой емкости смешать пряности, сахар, соль, уксус и масло и вместе с разделенным на полукольца луком и порубленным пластинами чесноком отправить в сковородку к грибам.
3. Томить в закрытом виде еще десять минут. Периодически состав помешивать.
4. Выложить шампиньоны в глубокую емкость из стекла, залить маринадом из сковородки и дождаться остывания.

Идеи для достойной подачи

Можно последовать совету шеф-повара Константина Ивлева и подать заготовку, приправленную свежим луком и укропом. А можно воспользоваться тремя идеями и обеспечить грибам нестандартное кулинарное «обрамление».

Салат

1. Порезать кубиками отварную куриную грудку (200 г), шампиньоны (200 г), ветчину (200 г) и перец болгарский (два плода).
2. Смешать компоненты.
3. Приправить солью, перцем и майонезом по вкусу.

Овощной жульен

1. Сцедить маринад, поместив 200 г маринованных шампиньонов в дуршлаг, обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.
2. Когда лишняя жидкость выпарится, кинуть в сковородку веточку тимьяна и порубленную мелкими кубиками луковицу.
3. После смягчения лука примешать порезанный некрупными кусочками баклажан.
4. Когда овощ обжарится до готовности, ввести порубленные кубиками свежие шампиньоны (300 г) и продолжать, помешивая, тушить смесь еще несколько минут.
5. Ввести необходимое количество соли и перца, тимьян из посудины достать.
6. В отдельной сковородке обжарить две столовые ложки муки в двух столовых ложках сливочного масла, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
7. Когда мука обретет золотистость, влить потихоньку молоко (два стакана), постоянно перемешивая массу венчиком.
8. Когда соус загустеет, добавить 50 г переработанного крупной теркой пармезана, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
9. В соус ввести овощную поджарку.
10. Разложить по кокотницам или вылить в термоустойчивую форму, посыпать тертым пармезаном (50 г) и в разогретой до 200°C духовке готовить до золотистой корочки.

Пицца

1. Раскатать в круглый пласт толщиной 3-5 мм 230 г теста для пиццы.
2. Переложить заготовку на противень, застеленный пергаментом и чуть-чуть присыпанный мукой.
3. Смазать основу двумя большими ложками томатной пасты либо кетчупа.
4. Выложить по периметру заготовки порезанный тонкими ломтиками помидор, следующим слоем — маринованные шампиньоны, порубленные на пластины.
5. Посыпать тертым сыром (50 г) и отправить в разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут.
6. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Чтобы замариновать шампиньоны на зиму, кулинарные таланты не потребуются. Можно следовать предложенным рецептам пошагово, а можно дать волю фантазии: регулируя состав и количество специй, каждый раз получать новое блюдо. Однако если заготовку планируется хранить длительное время, пропорции маринада изменять не стоит: продукт может быстро испортиться.

Другие рецепты салатов

Маринованные шампиньоны на зиму рецепты

Маринованные шампиньоны не новое блюдо на наших столах. Но чаще всего мы покупаем их в магазинах. Однако насколько вкуснее сделать их собственными руками. Поэтому сейчас и пойдет речь о том, как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях.

Маринованные шампиньоны на зиму рецепт №1

Для того чтобы приготовить маринованные шампиньоны по этому рецепту, нам необходимо взять 0,5 кг свежих шампиньонов (лучше небольшого размера), 120 мг подсолнечного масла (рафинированного), 80 мг яблочного уксуса, 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 3-4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 шт. гвоздики, 10 горошков черного перца и пучок укропа.

Как приготовить маринованные шампиньоны на зиму?

1. Шампиньоны моем под проточной водой. Если вам всё же попались крупные, разрезаем их на части.
2. Кладем шампиньоны в кастрюлю и добавляем туда все ингредиенты (чеснок нужно будет натереть на мелкой терке).
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим полученную смесь до кипения. Затем на слабом огне варим 5 минут. Остужаем при комнатной температуре.
4. Переливаем шампиньоны в растворе в любую посуду с герметически закрывающейся крышкой и убираем их в холодильник. Пять часов – и маринованные шампиньоны готовы.

Такие маринованные шампиньоны можно употреблять отдельно или использовать их в различных салатах. Поскольку вкус шампиньонов зависит от маринада, мы рассмотрим еще один рецепт того как приготовить маринованные шампиньоны.

Маринованные шампиньоны на зиму рецепт №2

Для того чтобы приготовить маринованные шампиньоны, нам потребуются такие продукты:

• 6 % уксус – 3л;
• сухое белое вино – 750 мл;
• соль – 3 столовые ложки;
• шампиньоны – 3 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сушеный перец чили – 1 чайная ложка;
• измельченные листья розмарина – 3 столовые ложки;
• измельченный укроп – 3 столовые ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• оливковое масло – 1,5 литра;
• цедра лимона.

Выход готового продукта получится довольно большой – три литровые банки шампиньонов.

Как приготовить маринованные шампиньоны на зиму?

1. Шампиньоны, чтобы приготовить, чистим, моем и при необходимости разрезаем.
2. Мелко режем зелень, чеснок и цедру лимона.
3. Чтобы приготовить маринованные шампиньоны, наливаем в кастрюлю вино, уксус и добавляем туда соль (1,5 столовые ложки). Доводим маринад до кипения. Непосредственно перед этим опускаем туда шампиньоны. Кипятим грибы в маринаде 5 минут. Они должны быть мягкими.
4. Шампиньоны откидываем на дуршлаг и даем стечь.
5. В отдельной кастрюле смешиваем чеснок, зелень, перец чили, лавровый лист и кладем туда 1,5 столовых ложки соли.
6. Добавляем к этому шампиньоны и всё тщательно перемешиваем.
7. В литровые банки накладываем шампиньоны со специями.
8. Заливаем шампиньоны горячим маслом.

Несмотря на то, что маринованных шампиньонов получается не мало, они настолько вкусны, что никогда не задерживаются.

Если вы не являетесь заядлым грибником и вас совершенно не привлекают походы в лес за грибами, но, все-таки, хочется соленых домашних грибов, то самый короткий путь – в магазин. Покупайте свежие шампиньоны и маринуйте их на здоровье! А как мариновать шампиньоны в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.

Маринованные шампиньоны – рецепт №1

Для того чтобы мариновать шампиньоны, вам понадобится:

• шампиньон семь-восемь килограмм;
• перец острый полкило;
• лук репчатый полкило;
• специи по вкусу;
• растительное масло;
• соль 400 грамм.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях?

1. Чтобы мариновать шампиньоны, промыть грибы под проточной водой. Очистить их, снимая со шляпок кожицу. Промыть грибы снова под проточной водой, чтобы удалить мелкие кусочки очищенной кожицы.
2. Выложить шампиньоны на полотенце и дать воде стечь.
3. Взять глубокую большую кастрюлю или миску для того чтобы мариновать шампиньоны. Переложить в подготовленную тару грибы и засыпать их солью. Тщательно перемешать.
4. Оставить шампиньоны с солью настаиваться минимум на 30 минут.
5. Очистить лук для шампиньонов. Нарезать его на ваше усмотрение кольцами или полукольцами.
6. Промыть в домашних условиях под проточной водой и удалить из перцев все семена. Нарезать их как и лук – полукольцами или колечками.
7. Подготовить банки для маринованных шампиньонов. Для этого помыть грибы с моющим средством и тщательно сполоснуть под проточной водой.
8. Простерилизовать банки одним из вариантов:
   1. поставить банки для того чтобы мариновать шампиньоны, в не включенную духовку и зажечь небольшой огонь. Пускай там стерилизуются в течение 30 минут. Выключить духовку и вынуть банки, используя прихватки, чтобы не обжечься.
   2. Подержать банки над кипящей водой в течение пяти минут специальным устройством
   3. поставить банки для шампиньонов в большую кастрюлю, залить их водой таким образом, чтобы они полностью скрылись, ждать пока не закипит вода, затем чего вынуть банки из воды при помощи специального устройства.
9. Укладываем продукты в банки слоями – настоявшиеся шампиньоны, перец, лук. Повторяем это до тех пор, пока наша банка не наполнится, но нужно помнить, что верхний слой – это должны быть шампиньоны.
10. Заливаем содержимое банок с шампиньонами растительным маслом. Добавляем специи по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям.
11. Закатываем банки с маринованными шампиньонами крышками.

Маринованные шампиньоны – рецепт №2

Чтобы мариновать шампиньоны в домашних условиях промойте грибы, пересыпьте солью и дождитесь, пока из них выделится сок. Слейте сок, а грибы проварите в кипящей воде 25-30 минут.

Шампиньоны, которые вы собираетесь мариновать в домашних условиях, быстро остудите, опустить в холодную воду, затем выньте и дать воде стечь. Подготовьте банки или на дно насыпьте соли, где-то сантиметровым слоем. Выложите шампиньоны ножками вверх, каждый слой шампиньонов пересыпьте солью, на килограмм грибов должно уйти 40-50 гр. Накройте чистой полотняной тряпочкой и положите гнет.

Как замариновать шампиньоны на зиму в банках — рецепты с фото

Домашние шампиньоны, замаринованные по всем условиям, ничем не отличаются от магазинных, и даже превосходят их по вкусовым качествам. Их можно подавать по любому поводу – как неплохую закуску к посиделкам с друзьями или украсить богатый праздничный стол. Но, чтобы блюдо получилось достойным, нужно не просто знать и придерживаться рецептуры, а и руководствоваться некоторыми советами.

Содержание статьи

Полезные рекомендации для хозяек

Чтобы консервация вышла удачной и безопасной, не пренебрегайте рекомендованной технологией!

Для маринования следует выбирать крепенькие грибные плоды, с нераскрывшейся шляпкой, плотно прилегающей к ножке. Цветом молодые шампиньоны должны быть белыми, без повреждений и вмятин.

При приготовлении 1 кг грибов на выходе получается 2 банки маринованной продукции объемом по 500 мл.

Правильно приготовленные замаринованные шампиньоны останутся плотными и упругими и приобретут нежно кремовый окрас. А сам рассол будет прозрачным.

Учитывайте и иные советы:

• Для маринования лучше подбирайте грибы, шляпки у которых имеют диаметр 20-25 мм.
• При использовании более крупных плодов, нарежьте их на одинаковые по размеру кусочки.
• Используйте только качественную и свежую продукцию.

• Если решено замариновать зрелые грибы, необходимо удалить у них верхнюю кожицу.
• Лучше использовать для маринования покупные шампиньоны, культивированные.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Предварительная подготовка шампиньонов

Первоначально шампиньоны промывают и очищают от загрязнений.

Эти грибы имеют одну особенность – они дают обильные собственные соки, поэтому при предварительной варке к ним стоит добавлять очень мало воды. А термическая обработка уваривает плоды, значительно уменьшая их в размерах. Причем чем больше гриб, тем сильнее он «усядет». Поэтому можно обойтись без варки и просто промывать грибы и обсушить.

Шампиньоны – одни из самых безопасных грибов и их можно употреблять в пищу даже сырыми.

Сборник лучших рецептов маринования

В рецептурных вариантах консервации используется уксус. Для маринования шампиньонов лучше брать яблочный, при применении обычного (столового 9%-ного) немного уменьшайте количество, иначе грибы станут кисловатыми. Уксус также можно заменить соком лимона или лимонкой (кислота лимонная).

А маринад можно приготовить и без воды – попробуйте подходящий натуральный сок, к примеру, томатный. Многие хозяйки просто смазывают подготовленные плоды пахучей смесью из специй, пахучей зелени, растительного масла и уксуса и раскладывают грибную массу по баночкам. Все приведенные рецепты маринования очень просты и доступны даже кулинарам с нулевым опытом.

Классическое маринование

Один из наиболее легких рецептов, позволяющих заготовить на зиму большое количество вкусной закуски. Для консервации лучше подобрать небольшие шампиньоны одинакового размера.

Ингредиенты:

• Грибы: 3-3,5 кг.
• Вода: 1 л.
• Соль: 45 г (для отваривания) и 35 г (для рассола).
• Лимонка: 2 г.

• Уксус: 55-60%.
• Сахар-песок: 45 г.
• Черный перец: 8-9 горошин.
• Лаврушка: 5-6 штук.
• Гвоздика: 6-7 шт.

Готовим:

Разогреть воду в глубокой емкости и добавить лимонную кислоту с солью. В кипяток уложить грибную массу и отваривать на маленьком огне около четверти часа (не забывайте убирать накипь). Затем откинуть плоды через дуршлаг и дать уйти лишней жидкости. За это время готовим рассол: в воду добавить остальные составляющие (помимо уксуса). Закипятить и поместить туда шампиньоны. Оставить вывариваться около получаса. Вмешать кислоту и проваривать еще 3-4 минуты.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Готовую грибную смесь уложить по стеклянным баночкам, залить подогретым рассолом и герметично закатать крышками. Оставить вверх дном до остывания. Маринад необходимо сохранить в прохладном и темном уголке.

Шампиньоны чесночные

Это блюдо понравится любителям «остренького». Такие грибочки станут отличной закуской под крепкое спиртное и оттенят в роли гарнира любое блюдо. Готовятся они приблизительно 50-60 минут, а на итоге (согласно рецептуре) выходит литр маринованных грибов.

Необходимо:

• Шампиньоны: 1-1,2 кг.
• Вода: 250-300 мл.
• Уксус: 55 мл.
• Сахар/соль: по 25 г.

• Листья лаврушки: 4 шт..
• Перец душистый: 3 горошинки.
• Перец черный (в горошке): 7 шт.
• Чеснок: 5-6 долек.

Готовка:

Залить водой (пару литров) емкость и закипятить. В кипяток аккуратно поместить грибную массу и выварить минут 10-15. Затем шампиньоны откинуть через дуршлаг, а отвар слить – он больше не понадобится.

Предварительная варка шампиньонов помогает избавиться от мельчайших частичек почвы, застрявших в пластинках гриба.

Пока грибная масса освобождается от излишков жидкости, приготовим маринад из воды (по рецепту), сахара/соли и пахучих специй. К ним подключим чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Рассол довести до закипания и высыпать туда сырье. Варить шампиньоны следует на маленьком огне около получаса. Грибы пустят собственный сок и увеличат объем маринадной жидкости. Под конец варки в рассол добавляется уксус. А спустя еще 2-3 минуты маринад готов.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Грибы раскладываются по подготовленным баночкам и заливаются нагретым рассолом. Емкости закатать, установить кверху дном и закутать одеялом или полотенцем. Оставить на остывание. Затем убрать на хранение.

Маринад «по-корейски»

Поклонникам восточной кухни придутся по вкусу приготовленные по этому варианту шампиньоны. На выходе получится пикантная и остренькая закуска, которая отлично оттенит любое блюдо или салат.

Что понадобится:

• Грибное сырье: 1 кг.
• Лаврушка: 4 шт.
• Сахар: 25 г.
• Растительное масло: 120 мл.
• Соевый соус: 55-60 мл.
• Высушенная зелень укропа/петрушки: 45 г.

• Молотый кориандр: 8 г.
• Соль: 45 г.
• Перец чили: 1 стручок.
• Чеснок: 5 зубчиков.
• Кунжут семечками: 35 г.
• Натуральный уксус (виноградный либо яблочный): 120 мл.

Процесс приготовления:

Сырье уложить в глубокую емкость и залить водой. Посолить (45-50 г соли на литр жидкости) и закипятить. Проваривать на маленьком огне четверть часа, убирая пену. Откинуть плоды на дуршлаг и оставить для остывания. Перец с чесноком мелко нарубить. Приготовить рассол из составляющих по рецепту. Грибную смесь положить в кастрюлю и добавить готовый маринад. Затем оставить в холодильнике на сутки – за это время шампиньоны глубоко промаринуются. Готовые грибочки можно подавать к столу сразу либо закатать по баночкам и оставить на более длительное хранение.

На основе данной рецептуры можно мариновать шампиньоны и иными вариантами, фантазируя и подключая другие травы и пахучие специи.

«Итальянские» шампиньоны

Этот рецепт основан на изысканной кулинарии средиземноморской кухни. Такие маринованные грибы по достоинству отметят поклонники ароматных яств от солнечной Италии, пропитанных ароматом специй и душистых трав.

Ингредиенты:

• Шампиньоны: 1-1,2 кг.
• Соль: 35 г.
• Сахар: 25 г.
• Бальзамический уксус: 12 мл.
• Яблочный уксус: 90 мл.
• Оливковое масло: 45 мл.
• Репчатый лук: 1 средняя головка.

• Чеснок: 4 дольки.
• Черный перец: 7 горошин.
• Горчица (в порошке и в зернах): по 25 г каждой.
• Лаврушка: 4 шт.
• Свежая петрушка: 1-2 пучка.
• Итальянские приправочная смесь (готовая): 40 г.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Приправу по-итальянски можно сделать и самостоятельно. Готовится она из смеси пряных трав: чабрец, орегано, мелисса, майоран, кервель, базилик, эстрагон и тимьян. Также разрешается подключить и иные специи, например, кориандр, чабер, розмарин, кмин, шалфей, корица, тмин, шафран, укроп и петрушка.

Процедура готовки:

В емкость налить воду, довести до кипения, включить соль и лимонную кислоту. В горячий маринад уложить шампиньоны и оставить вариться 7-8 минут. За это время лук, чесночные дольки и зелень мелко нарубить. И отдельно изготовить рассол: в уксусной смеси размешать сахар/соль, добавить душистые пряности и нарезанные чеснок и зелень с луком. Массу тщательно перемешать и оставить для настаивания на четверть часа.

Приготовленные и еще горячие после варки шампиньоны выложить в рассол, заправить растительным маслом и вымесить. Массу поместить в холодильник на несколько часов (можно на 1-1,5 дня), чтобы грибочки тщательно пропитались ароматным соком. Затем законсервировать их (разложить по баночкам, добавить рассол и закрыть).

Маринованные грибы с морковкой

Такой рецепт особенно будет радовать зимними вечерами. Яркая морковка добавит приятный аромат и внесет яркость в закуску. А замаринованный по всем правилам этот овощ сделает замаринованные грибочки и хрустящими.

Что потребуется:

• Грибы: 900 г.
• Перец душистый: 7 горошин.
• Сахар и соль: по 25 г.
• Лаврушка: 4-5 листика.
• Вода: 350 мл.

• Морковь: 2 шт.
• Лук: 1 некрупная головка.
• Чеснок: 4 дольки.
• Уксус: 55 мл.
• Специи и травы: по вкусу.

Как готовить:

Настрогать соломкой морковку и нарезать кольцами лук. В емкость уложить шампиньоны, добавить воду, закипятить и медленно проварить 7-8 минут. Затем в отвар внести остальные ингредиенты (кроме кислоты). Дать провариться еще минут 10, а после добавления уксуса – минут 3-4. Грибную массу уложить по емкостям и залить подогретым рассолом. Емкости закатать, прикрыть плотной тканью и остудить.

К замаринованным по данному варианту шампиньонам можно добавить зерновой кориандр из расчета 2-3 г на каждую баночку объемом в 500 мл.

Шампиньоны особо ароматные

Этот рецепт маринованных грибов на зиму будет иметь особенный аромат благодаря использованию гвоздики. Приготовление отличается простотой и требует минимального подбора продуктов. Специи разрешается изменять, руководствуясь собственным вкусом.

Что необходимо:

• Грибы: 1,5 кг.
• Вода: 3 л.
• Соль/сахар: по 45 г.
• Уксус: 90 мл.

• Лист лавра: 5 шт.
• Перец горошком (черный и душистый): по вкусу.
• Гвоздика: 6 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду и вмешать туда все ингредиенты по рецептуре. В последнюю очередь вносится уксус. Рассол тщательно перемешать и повторно закипятить. В кипящий вар аккуратно добавить шампиньоны и полностью погрузить их в рассол. Прикрыть крышкой и отваривать около 20 минут. Затем плоды уложить по стеклянным емкостям и герметично закатать. Как только остынут, убрать на хранение.

Правила хранения замаринованных шампиньонов

Вам нравится вкус маринованных шампиньонов?

Очень!Так себе

Беречь приготовленную консервацию до зимнего периода можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре (в этом случае придется употребить консервацию в ближайшее время – в течение 1-2 месяцев). Максимально возможный срок сохранности закрытых в баночках маринованных грибов составляет 1 год.

Добиться такого длительного хранения можно с учетом следующих правил:

1. Банки с продукцией должны находиться при температурном режиме в 0-+5⁰С.
2. Влажность воздушной среды обязана соответствовать показателям в 80-85%.
3. Лучшее место для длительного хранения шампиньонов: погреб, подвал или холодная кладовая.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Знайте, что чем больше при мариновании в рассол добавляется кислоты, тем лучше и дольше будут храниться грибы. После открытия банки ее содержимое следует употребить в пищу в течение ближайших 1-2 дней. При более длительном держании грибы могут испортиться и стать опасными из-за накопления токсичных соединений.

Заключение

Приготовленные по всем правилам маринованные шампиньоны станут отличным дополнением к домашнему столу и украсят любой праздник. Особенно приятными и полезными становится консервация в зимний период, когда так хочется пикантных и особенных блюд. Единственно, что необходимо учитывать – это технологию приготовления и правила хранения маринадов. Тогда собственноручно изготовленные соления по достоинству оценят все домашние и гости.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных шампиньонов в собственном соку за 7 минут

Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно

Шампиньоны не только самые распространенные и культивируемые грибы в мире, но и очень вкусные и имеют прекрасный запах. Излюбленные грибы хозяек и праздничных столов. К тому же, это кладезь полезных веществ, только одних витаминов группы В больше, нежели в свежих овощах.

Засоленные грибы – это Ваше творение и только Вам решать какой технологией Вы будете пользоваться, какой предпочитаете размер грибов, что за вкус ожидаете. Соление очень полезный процесс, ведь в таком случае не применяются кислоты (лимонная кислота или уксус). Рассмотрим, как засолить шампиньоны, чтобы они оставались такими же вкусными и полезными.

Соление шампиньонов в домашних условиях

Засоленные шампиньоны являются отличным дополнением на любом столе. А сделать их еще вкуснее и пикантнее можно заготовив с разнообразными добавками, придающими грибочкам мягкий вкус. Листья вишни, хрена и смородины, измельченные вместе и заправленные чесноком в соединении с грибами делают просто витаминную бомбу и стреляют вкусовыми залпами. Также вместо свежего, вы можете использовать маринованный укроп.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 1 килограмм;
• Чеснок 2 головки;
• Хрен 2 листочка;
• Смородина 4 листочка;
• Вишня 4 листочка;
• Укроп 2 веточки;
• Соль 1,5 стол. ложки;
• Петрушка 2 пучка.

Консервированные шампиньоны рецепт:

1. Вымываем, чистим грибочки и даем им высохнуть.
2. Берем большую кастрюлю, обдаем ее кипятком и оставляем высыхать.
3. Измельчаем листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп и чеснок.
4. Укладываем все слоями и присыпаем измельченной зеленью и солью.
5. Наполняем кастрюлю полностью и ставим сверху гнет или большую посудину.
6. Несколько недель и соленья шампиньонов готовы.
7. Можем употреблять сразу или расфасовать по банкам и закрутить.

Как солить шампиньоны на зиму

Шампиньоны очень часто готовят в салатах или маринуют и солят, но чтобы правильно и при этом вкусно приготовить, нужно следовать рецепту. Вы сумеете просто засолить шампиньоны в домашних условиях и останетесь довольны при виде результата. Семя горчицы является изюминкой данного рецепта, ведь она идеально подходит шампиньончикам и мало того, что аппетитно выглядит, но еще и придает особый аромат и привкус.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 2 килограмма;
• Лук репчатый 5 штук;
• Соль без йода 150 граммов;
• Семя горчицы 1,5 стол. ложки;
• Лавровый лист 5 штук;
• Перец душистый черный горошком 10 штук.

Соленые шампиньоны рецепт:

1. Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
2. Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
3. Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
4. К грибам добавляем чайную ложечку соли.
5. Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
6. Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
7. Лук чистим и режем колечками.
8. Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
9. Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
10. Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
11. Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

Как засолить грибы шампиньоны с соевым соусом

Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 3 килограмма;
• Лук репчатый 6 штук;
• Масло растительное 12 стол. ложек;
• Соевый соус 300 миллилитров;
• Перец душистый черный молотый 1 чайная ложка;
• Перец душистый черный горошком 15 штук;
• Чеснок 1 головка;
• Лавровый лист 3 штуки;
• Гвоздика молотая 1 чайная ложка.

Засолка шампиньонов на зиму с соевым соусом:

1. Неизменно вымываем грибы, чистим аккуратно и хорошо шляпки, обсушиваем и нарезаем ломтиками.
2. Выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем соевым соусом.
3. Лук очищаем, режем на две части и нарезаем полукольцами, далее выкладываем поверх грибов.
4. Очищаем чеснок, пропускаем через чеснодавку либо через чесночный пресс и разлаживаем поверх лука.
5. Перец черный в горошке разбиваем в ступке, если таковой не имеется, разбиваем и размягчаем скалкой через бумагу. Высыпаем поверх чеснока.
6. Достаем и посыпаем гвоздикой и молотым перчиком.
7. Добавляем лавровый листочек.
8. Кипятим растительное масло, пока оно не «задымиться» и выливаем на шампиньоны.
9. Вымешиваем минут пять, десять, не применяя максимум силы, потому что рискуете сделать кашу из своего шедевра.
10. Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе, либо если у Вас холодная лоджия или балкон, выставляем туда.

Как засолить шампиньоны с чили

Хозяюшки предпочитают иногда поэкспериментировать. Этот рецепт подходит не только для того, чтобы попытаться, но и для того, чтобы накормить всю семью. Вкусно и питательно получиться блюдо, с подачей засоленных шампиньонов, попробуйте, и Вы не сможете вернуться к тем рецептам, которыми пользовались раньше. Для придания жгучести можно использовать не только свежий, но и маринованный пикантный перец или соленый острый перец.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 500 граммов;
• Лук репчатый 1 штука;
• Соль 1,5 стол. ложки;
• Чеснок 3 небольших зубчика;
• Перец чили 1 стручок;
• Растительное масло 2 стол. ложки;
• Перец душистый черный горошком 10 штук.

Как засолить шампиньоны на зиму:

1. Промываем шампиньоны, выкладываем на салфетки и ждем, пока лишнее стечет.
2. Очищаем лук, шинкуем тоненькими полукольцами, при этом перчик и чеснок шинкуем колечками, желательно тоже тоненькими.
3. Берем посудину с высокими бортами и слоями заполняем ее, выкладывая грибы, далее лук, чеснок и перец. Добавляем между слоями душистый перец и вливаем растительное масло. Плотно закрываем и оставляем на полчаса или на сорок минут, наблюдаем за грибным соком.
4. Через это время открываем грибочки и видим, что они пустили сок, его нужно слить и поставить шампиньоны примерно на сутки в холодильник.
5. Спустя сутки достаем грибы, они готовы. Подавать можно сразу же, однако можно и закатать.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Не всегда есть много времени на готовку, особенно на засолку, ведь процесс соления не из самых быстрых. Однако вот он секрет, как быстро и вкусно засолить грибы на зиму. Оливковое масло более мягкое откроет все звенья вкуса и полезных свойств шампиньонов.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 3 килограмма;
• Перец стручковый 6 штук;
• Лук репчатый 6 штук;
• Соль 150 граммов;
• Чеснок 1 головка;
• Масло оливковое 150 граммов;
• Перец душистый черный горошком 20 штук.

Засолка шампиньонов в домашних условиях:

1. Счищаем кожицу с грибов, промываем их и просушиваем. Режем крупно, большие грибочки на четыре части, средние на две части, а маленькие оставляем целыми.
2. Перемешиваем их с солью, пытаясь не повредить, предварительно поместив все это в подходящую посуду.
3. Нарезаем крупно лук, крупно шинкуем перец и чесночок.
4. Заполняем дно посудины четвертой частью грибов и четвертой частью лука.
5. Придавливаем слои и продолжаем, выкладывая чеснок, перец и душистый перчик, после каждого слоя также придавливаем.
6. Повторяем все три раза и заливаем оливковым маслом.
7. Около часа выдерживаем, после сливаем воду и ставим в холодильник.
8. Спустя сутки грибы можно кушать или же распределяя по банкам закатать.

Консервированные шампиньоны на зиму

Маринад, предлагаемый в этом рецепте, не включает в себя ни уксус, ни соль, ни сахар, однако он ничуть не хуже, маринованный привкус, знакомый нам с детства здесь присутствует.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 6 килограмм;
• Чеснок 3 головки;
• Лук репчатый 10 штук;
• Сок лимона 5 штук;
• Масло оливковое 10 стол. ложек;
• Соль морская 2 чайные ложки;
• Перец душистый черный молотый 2 чайные ложки.

Как солить грибы шампиньоны:

1. Начинаем с подготовки грибов, моем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг для высыхания, либо же стелим на кухонную салфетку.
2. Далее режем грибы тонкими пластиночками и выкладываем в кастрюлю или в любую удобную для Вас посудину. Емкость должна иметь глубокое дно.
3. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, перцем и морской солью.
4. Чистим чеснок, давим его, помогая себе при этом чеснодавкой или чесночным прессом, как Вам больше нравится, и отправляем его в маринад.
5. Репчатый лук нарезаем полукольцами и смешиваем с грибами, все это заливаем маринадом.
6. Готовые шампиньоны аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались.
7. После окончания соления перекладываем это все в банки, закрываем и держим в прохладном месте.

Засолка грибов шампиньонов с можжевельником

Еще один очень хороший рецепт засолки шампиньонов. Грибы важный продукт в нашем рационе, поэтому засаливать их с листьями дуба, хрена и можжевельника очень правильное решение. Особенный вкус и аромат гарантирован.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 5 килограмм;
• Соль 1 килограмм;
• Можжевельник 7 веточек;
• Дуб 3 листочка;
• Хрен 3 листочка;
• Вишня 15 листьев;
• Смородина 15 листьев.

Солим шампиньоны на зиму:

1. Возьмите деревянную емкость опустите в нее листья можжевельника и залейте горячей водой.
2. Накройте емкость полотенцем и оставьте на полчаса.
3. На данном этапе достаем можжевельник и сливаем воду, а часть смородины, вишни и хрена ложем вместо него.
4. Шампиньоны очистить и разложить в емкости слоями, поочередно с листочками.
5. В процессе все слои посолить.
6. Берем марлю и складываем, желательно в три слоя, далее накрываем шампиньоны, а сверху на марлечку высыпаем всю соль.
7. Такую же марлю складываем поверх соли.
8. Ставим сверху что-то тяжелое, предварительно накрыв крышкой.
9. Два месяца храним емкость в прохладном месте, а позже шампиньоны фасуем по банкам, чтобы дольше хранились.

Солить на зиму белянки также просто, убедиться в этом вы можете если ознакомитесь с данным рецептом на нашем сайте.

Маринованные шампиньоны — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных шампиньонов:

1 . Подготавливаем стеклянную банку и крышку.

2 . Подготавливаем шампиньоны.

3 . Варим шампиньоны.

4 . Готовим маринад.

5 . Смешиваем ингредиенты.

6 . Подаем маринованные шампиньоны.

Советы к рецепту

– – данный рецепт представлен по ингредиентам на 1 банку объемом 1 литр. Поэтому если вы хотите закрыть больший объем, то советуем вам увеличить пропорции в разных количествах.

– – шампиньоны должны быть небольшими (учитывая, что во время варки они немного уменьшаются в размерах), чтобы в баночке они были целыми. Целые грибочки более эстетичны.

– – если собираетесь сразу употребить шампиньоны в пищу, то лучше уксуса добавить 90-100 мл, а вот если собираетесь их хранить подольше, то добавьте 150 мл.

Маринованные шампиньоны на зиму в домашних условиях

Продукты:
– шампиньоны – 700 грамм,
– вода – 550 миллилитров,
– соль – 27 грамм,
– сахар – 30 грамм,
– уксус 9% – 2 столовых ложки,
– перец чили – 2 стручка,
– чеснок – 2-3 зубчика,
– лавровые листья – 7 штук,
– перец душистый горошек – 12 штук.
1. Мариновать можно свежие «светлокожие» грибы, на которых еще не потемнели от длительного хранения. Если класть в маринад сложные наборы сухих пряностей, то появятся сильные дополнительные вкусовые оттенки, которые не все любят. Лучше приготовить грибы в «стилистике минимализма» – ограничиться стандартным набором из перца и лавровых листьев. Тогда маринованные грибы можно будет добавлять и в супы, и в основные блюда, и в выпечку.

2. Грибы моют, отрезают потемневшие части ножек, срез должен быть абсолютно белоснежным. Темные участки на шампиньонах снижают степень сохранности зимних заготовок.

3. Шампиньоны отваривают в соленой воде в течение 20 минут. Солят воду по воду по вкусу, это количество соли не учитывается при изготовлении маринада.

4. Отваренные грибы выкладывают на тарелку, цвет шампиньонов станет светло-бежевым, размер уменьшится.

5. Воду смешивают с солью и сахаром, добавляют душистый горошек и лавровые листья. Маринад кипятят 5-7 минут. За этовремя нужно подготовить банки: наполнить их грибами и пряностями.

6. В стерильные банки кладут неочищенные стручки перца чили, очищенные зубчики чеснока, крупные горошинки душистогоперца. Для маринования грибов удобно использовать небольшие банки, объем – 300 миллилитров.

7. Отваренные грибы кладут в кипящий маринад и проваривают еще 2-3 минуты. Этот способ позволяет получить чистый светлый маринад, в котором отсутствует грибная накипь и пена.

8. Шампиньоны кладут в банки, заливают маринадом. В каждую банку наливают по 1 столовой ложке уксуса. Если все грибыкладут в одну полулитровую банку, тогда нужно в нее налить 2 столовые ложки уксуса.
9. Банку с шампиньонами завинчивают, переворачивают, накрывают толстым полотенцем. Остывшие грибы хранят на полке в кладовке или в любом другом прохладном помещении.

Шампиньоны подают охлажденными, подержав их предварительно некоторое время в холодильнике. Острый маринад обладает довольно насыщенным вкусом, перед подачей его можно зажелировать. Для этого жидкость отделяют от грибов, доводят до кипения и соединяют с быстрорастворимым желатином. Маринад выливают в невысокую плоскую посуду с бортиками, ставят на пару часов в холодильник. Застывший маринад нарезают кубиками, выкладывают на тарелку вместе сцелыми маринованными шампиньонами. Получается весьма оригинальная закуска.

Если предполагается оформление блюда для праздничного застолья, то нужно создать контраст для непритязательного цвета шампиньонов, например, смешать их с хрустящими кусочками ярко-красного болгарского перца. Маринованные грибы кладут в пиццу вместо традиционных оливок и корнишонов, тонкие пластинки грибов добавляют в холодные мясные супы.

Грибы маринованные. Как замариновать опята на зиму в банках простые рецепты

Маринованные грибы вызывают воспоминания о моей юности. У нас был дальний родственник, который уже был дедушкой даже для своих родителей, но для меня в целом он был старым, старым. Он жил в пригороде, но в километре от его дома был лес. А его погреб всегда был забит различными консервами, его приготовлением.

Именно тогда я вспомнил о маринованных грибах.Он замариновал их в бутылке. Я брала те грибы, которые беспрепятственно переходили в шею. Я не помню, к моему большому сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он достал эти грибы, открыл бутылку, запах леса разнесся по дому.

И эти грибы были абсолютно свежими. Совсем не было вкуса соли или уксуса. Да, насколько я помню, их там не было. Может, соли было немного, но уксуса точно не было. Как он это сделал, что оставили при себе до следующей осени, я не знаю.

К сожалению, я еще не писал о грибах. И единственная статья, напоминающая грибы, – это те, которые по вкусу грибы и тоже готовятся на зиму.

Домашние рецепты маринованных опята на зиму

Самое главное в засолке опята, я думаю, это, чтобы в корзине не было ложных грибов. Поэтому тщательно отбирайте грибы. Если вы сомневаетесь, правда это или ложь, не сомневайтесь, выбросьте.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим, как приготовить, а затем замариновать грибы на зиму из различных ингредиентов.

Ну, в конце ставлю видео, это как бонус для вас и для меня, потому что я очень люблю корейские маринованные грибы. Это не на зиму. Это для развлечения после работы. Сначала начните мариновать их, и пока вы маринуете на зиму, они станут вашей наградой за немедленное употребление.

Удачи! Ты достигнешь успеха.

Меню:

1. Как замариновать опята на зиму

Для маринада:

на 1 литр воды

• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Душистый перец – 5-6 горошин
• Перец горький – 10 горошин
• Уксус 9% – 2 ст. Л.
• Соль – 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Собраны грибы, пора приступать к обработке. Сначала грибы необходимо очистить от кожуры.

2. Под шляпкой опята пленка, как будто на ножку спускается такой зонт. Этот фильм нужно снять. Делаем ножом

и сразу снимите пленку с плодоножки гриба. Убираем с шапки грязь, разные ненужные вещи, но пленку не снимаем.

3. Посыпать грибы произвольно солью, не накрывать, как бекон, посолить сверху и залить холодной водой, слегка промыть горстями воды и дать постоять в таком состоянии 30 минут.

4. Через 30 минут наши грибы становятся белыми, чистыми, а вода очень грязной. Эту воду сливаем и заливаем свежей. Обмываем, перебираем, грибы. Обычно достаточно двух раз, чтобы можно было все слить и еще раз промыть грибы под проточной водой. Но если вода у вас все равно окажется грязной, промойте в тазу, пока вода не станет прозрачной. После этого можно промыть под струей воды.

5. Промыть грибы под проточной водой, залить пресной водой и поставить на готовку.Вода закипела, может появиться пена.

Желательно удалить. Продолжаем варить еще 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. Налейте в кастрюлю литр воды. Добавьте пару листьев лаврушки, душистый и горький перец, ложку соли и две столовые ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно даем настояться 4-5 минут.

7. Слить воду с грибов через дуршлаг и отправить грибы в кипящий маринад.Дать им покипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

8. Прямо из кастрюли, стоящей на плите, начинаем разливать, а точнее раскладывать по стерилизованным банкам.

9. Банку наполняем, сразу закручиваем крышку, потом следующую и т. Д.

10. Опустите крышки. Укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте, пока он полностью не остынет. Храним в прохладном месте.

Отличные получились маринованные грибы.

Как вкусно они будут зимой с картошкой.

И как закуска, точно не оторвется.

Приятного аппетита!

1. Рецепт маринованных опята в оригинальном маринаде

Для маринада:

На 1 литр воды

• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 ч. Ложка
• Лавровый лист – 3 шт.
• Почки гвоздики – 2-3 шт.
• Душистый перец – 2-4 горошины
• Черный перец – 3-5 горошин
• Чеснок – 3 зубчика
• Семена и стебли укропа – по вкусу
• Уксус 9% – 4 столовые ложки

Приготовление:

Конечно, очень хорошо, если грибы собирают в лесу.Но подойдут и магазинные, и даже замороженные шампиньоны.

Так как у нас лесные грибы, то готовим так:

1. Очистите грибы, как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то их можно помыть, дать постоять 10-15 минут. После этого промыть проточной водой и варить. Промывать 2-3 раза не обязательно, так как варить будем на двух водах.

Приготовление грибов

2.Грибы бросаем в кипяток и варим 20 минут, снимая пену, как это делаем в супе с мясом. Затем слейте воду с грибов через дуршлаг. Отправляем грибы обратно в кастрюлю, заливаем пресной водой, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

3. При приготовлении положить в грибы целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернела, значит, среди грибов есть ядовитые грибы. Думаю, это просто легенда. Но то, что лук потянет вредные вещества, – это правда.Хотя их может и не быть.

Грибы готовы.

4. В кастрюлю налить воду, количество воды взять в зависимости от количества грибов. Чтобы маринада хватило на все баночки. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литр воды.

5. Отправляем в воду все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец, зубчики чеснока порезать на 3-4 части, стебли укропа и семена.

6. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и дайте ему покипеть еще 5 минут.

7. Через 5 минут добавляем в маринад грибы, воду предварительно слили. Довести до кипения и тушить 10-15 минут.

8. Опята в принципе будут готовы к употреблению после того, как остынут, но мы будем складывать их в банки и закрывать на зиму.

9. Итак, складываем грибы по банкам. Разложить грибы горячими.Потом закрываем или закатываем, если у вас металлические крышки. Банки переверните крышками вниз, накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть.

Все консервы храним в прохладном месте на лоджии. В случае сильных морозов и жары заносим в дом. Потом снова достаем. Или вы можете хранить его в холодильнике, если он у вас большой. Я думаю, что с таким количеством уксуса они хорошо выдержат при комнатной температуре.

Вот и все. Наши маринованные на зиму грибы готовы.

Теперь просто подождем, пока мы не начнем открываться.

Приятного аппетита!

Рецепт простых маринованных грибов – НЕ ГОЛОДАЙТЕ!

Состав

✔ шампиньоны – 250 г
✔ вода – 100 мл
✔ подсолнечное масло – 50 мл (5 ст. Л.).
✔ уксус – 2 ст.
✔ душистый перец – 2 шт.
✔ перец черный – 10 шт.
✔ лавровый лист – 2 шт.
✔ чеснок – 3 зубчика
✔ сахар – 1 ч.
✔ соль – 1 ч.

🕜 10 часов
👥 2 порции
Питание *: 3/9/9
Калорий *: 129 ккал

* в расчете на 100 грамм сырого продукта

Проезд

1. Вымойте и нарежьте шампиньоны.
2. Поместите грибы и другие ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения и варить 5 минут.
3. Грибы перелить в банку и оставить на ночь.
4. Поймай дзен, пока ешь домашние маринованные грибы.

Полный рецепт

Уверен, что каждый из вас хоть раз, но покупал или пробовал маринованные шампиньоны. На мой взгляд, это идеальная закуска из грибов, идеально подходящая к обычному и праздничному столу.

Раньше я всегда думал, что их надо варить, как все остальные грибы – долго и твердо, ночевать на кухне.Но, как оказалось, рецепт маринованных грибов очень быстрый и простой. Полный цикл приготовления занимает около 15 минут.

В Интернете можно найти большое количество рецептов маринованных грибов в домашних условиях под названием «за 5 минут», немного реже – «4 минуты» или «7 минут». Эти минуты означают время готовить грибы в кастрюле.

Факт

Для начала нужно выбрать грибы. Шампиньоны, которые мы будем мариновать, должны быть свежими.Это значит, что они плотные и не имеют видимых дефектов. В моем магазине были только грибы кремини, поэтому я их готовлю.

Смело пользуйтесь такими сортами, если есть возможность – они практически ничем не отличаются от обычных белых шампиньонов. Грибы хорошо промыть под проточной водой, очистив всю грязь на ножке и шляпке. Конечно, можно протереть колпачок чистой губкой или куском поролона. Отрежьте крайнюю часть стебля, чтобы избавиться от черной кромки, которая образовалась после того, как гриб срезал на заводе.Делим шампиньоны на 2 части: стебли и шляпки. Для этого аккуратно нажмите на ножку, и она выскочит из «соединителя» шляпки гриба. Теперь измельчаем грибы до нужного размера.

У меня шампиньоны довольно большие, поэтому шляпку делю на 4 или 2 части, в зависимости от размера. Стебли оставляем целыми.

Если у вас очень маленькие шампиньоны, оставьте их целыми, чтобы вам не пришлось мучиться, вылавливая их из банки или тарелки.

Наконечник

Положите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения: масло, уксус, перец, душистый перец, лавровый лист, чеснок, соль, сахар и воду.

Затем добавляем нарезанные грибы.

Если хотите, еще можно сделать шампиньоны с луком, но у меня под рукой не было. На указанное количество ингредиентов можно смело набрасывать одну небольшую луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами. Добавлять воду не нужно, если грибы очень сочные.

Вариант маринада с уксусом, маслом и чесноком в этом рецепте также называется грибами по-корейски.

Наконечник

Поставить кастрюлю с грибами и специями на средний огонь. Довести содержимое до кипения и варить 5 минут. За это время несколько раз перемешиваю шампиньоны, чтобы они равномерно термически обработались.

Грибы выделяют жидкость, и они значительно уменьшаются в размерах. В итоге при полупустой кастрюле мы получаем полностью залитые маринадом грибы.Кстати, на указанное количество ингредиентов маринада смело можно брать 500 грамм грибов. Готовые шампиньоны практически готовы к употреблению. Осталось их остудить и подать к столу. Но я рекомендую хранить их на ночь или даже на день. Для этого маринованные грибы переливаю в банку и ставлю в холодильник.

В течение дня грибы еще больше замаринованы и станут вкуснее.

По этому рецепту грибы можно консервировать в банке и оставлять «на зиму».Хотя я не вижу особого смысла в консервированных грибах, которые так быстро готовятся.

Факт

В результате мы получаем шикарные маринованные грибы не просто как в магазине или на рынке, а даже лучше, потому что мы можем контролировать сладость, пряность и кислотность нашего вкуса.

Уверена, что каждый из вас легко повторит блюдо в домашних условиях, и наш рецепт с фото поможет в этом.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) – Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как восхитительное блюдо, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут прекрасным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой небесный аромат умами. С тех пор, как я впервые попробовал этот рецепт, я делаю пару банок каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, Салат, Закуска

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Порций 4

Калорий 80 ккал

• 1.5 фунтов небольших или средних свежих белых грибов
• 1,5 стакана оливкового масла первого отжима
• 4 чайные ложки соли
• 6 зубчиков чеснока
• 1 стакан уксуса

Заготовка из грибов

• Идеально очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Любые более крупные грибы разделите на четверть.

• Доведите до кипения 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

• Дайте грибам остыть.

• Слейте жидкость. Дать грибам подсохнуть 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование

• Тщательно промойте кувшин горячей водой.

• Нарежьте чеснок дольками.

• Наполните банку грибами.

• Нагрейте масло и добавьте чеснок. Накрыть крышкой и варить, пока чеснок не станет золотистого цвета.

• Налейте горячее масло на грибы.Все грибы должны быть ниже поверхности.

• Закройте банку.

• Хранить в темном прохладном месте.
• При правильной герметизации и хранении белый сотт’олио может храниться не менее 6 месяцев.
• Поначалу может показаться, что банка недостаточно велика. Однако при варке грибы потеряют объем.
• Вы также можете замариновать другие твердые мясистые грибы, такие как подберезовики, шампиньоны, шампиньоны или омары.
• Как заготовить корм или купить белые грибы? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott’olio

Маринованные грибы на зиму – 6 самых вкусных рецептов

Грибы – одни из самых популярных грибов, хотя и не относятся к высшей категории ценности. А популярность, наверное, связана с тем, что его очень удобно собирать и готовить.Если в лесу вам посчастливится найти опыт роста, сразу пару ведер вы получите. Их легко чистить, червивых грибов практически не существует. Осталось только вымыть и законсервировать. Что ж, маринованные грибы спасут вас снова и снова, до следующего урожая, и поесть, и порадовать гостей, и банку для ловли.

На собственном опыте могу сказать, что грибов у нас нет, независимо от их сорта, по любимым базовым рецептам маринадов.И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов вкусных маринованных грибов на зиму.

6 самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму:

• Маринованные грибы в банках – простой рецепт на зиму
• Маринованные грибы с яблочным уксусом – рецепт на зиму
• Грибы, маринованные в домашних условиях – рецепт на зиму
• Самый вкусный рецепт маринованных опята
• Маринованные опята на зиму – рецепт без стерилизации
• Видео-рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Маринованные грибы в банках – простой рецепт зима

Этот рецепт без мудрости, без предварительного замачивания грибов.Если мы атаковали мед, ведра меньшего размера не соберутся. Это из ведра и пропорции этого рецепта. Только учтите, что грибы при варке шампиньонов варятся больше других.

Состав:

• свежие грибы – 1 ведро
• соль – 2 ст. Л.
• сахар – 2 ст. Л.
• уксус 70% – 1 ч. Л.
• перец черный
• Лавровый лист – 5 шт.
• гвоздики – 4-5 шт.

У грибов можно отрезать длинные ножки и сушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Получите лучшие супы с грибным вкусом и другие блюда.

2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем нагревать и выкладываем в сковороду первую половину грибов, а когда они осядут, добавляем остальные.Довести до кипения.

Верно для всех грибов: грибы не темнеют при варке, нужна вода, в которой варить грибы, на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

3. Грибы откидывают на дуршлаг, воду сливают. Первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который механически очистить ножом сложно. Ополосните грибы под проточной водой.

4. Второй раз залейте грибы чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доведите воду с грибами до кипения и варите 40 минут.

5. Грибы достают из воды, а воду сливают.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку уксуса и все специи. В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

7. Разложите по чистым стеклянным банкам, накройте крышками и стерилизуйте их в кипящей воде около 15 минут (литровые банки).

Маринованные грибы с яблочным уксусом – рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, просто попробуйте обычный уксус вместо яблочного, используйте больше, и он менее острый, чем уксус.

Состав:

• грибы – 1 кг
• соль – 1 ст. Л.
• сахар – 2 ст. Л.
• Уксус яблочный 9% – 8 ст.
• вода для маринада – 1 л.
• черный перец – 1/2 ч. Л.
• лавровый лист – 2 шт.
• гвоздики – 3-4 шт.
• укроп сушеный – 1 ч. Л.
• масло растительное

2. Кастрюлю с медом поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться. Варить грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю налить 1 л чистой воды, также поставить на огонь и приготовить маринад. В воду всыпать соль, сахар, добавить специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

4.В это время у грибов уже есть атериал, слейте воду из кастрюли и влейте приготовленный маринад. Маринад снова довести до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно проварить еще 15 минут. Периодически помешивать.

5. Готовые грибы разложить по предварительно простерилизованным банкам. Крышки тоже нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не были плесневыми, в каждую банку налейте 1 чайную ложку растительного масла.

7.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с кипятком.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую очередную банку заготовки.

Грибы, маринованные в домашних условиях – рецепт на зиму

Наглядно посмотрите, как красиво получаются грибы из банки. А рецепт, думаю, выберу на ваш вкус.

Самый вкусный рецепт маринованных опята

Вкусы разные, у каждого свой любимый рецепт маринада для грибов.Некоторые просто обожают маринованные грибы. другие более кислые, другие остроумные. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, и вдруг он станет самым вкусным.

Состав:

• грибы – 1 кг
• соль – 2 столовые ложки
• сахар – 6 столовые ложки
• уксус 9% – 100 мл
• вода для маринада – 1 литр
• черный перец
• лавровый лист – 3-4 шт.
• гвоздики – 3-4 шт.
• корица – 1/3 ч. Ложки

Маринованные грибы на зиму – рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, так как банки мы собираемся закрывать протекающими и пластиковыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом холодном помещении.

Состав:

• грибы – 1 кг
• соль – 2 столовые ложки
• сахар – 1 столовая ложка
• уксусная кислота 70% – 1 чайная ложка
• вода для маринада – 1 литр
• сладкий болгарский перец
• Лавровый лист – 4 штуки
• чеснок – 2-3 зубчика
• масло растительное – 70 мл

В процессе варки грибы кипятят примерно 3 раза

2. Воду сливают, грибы снова заливают чистой горячей водой, снова доводят до кипения и варят еще 10 минут. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

3.В третий раз залейте грибы горячей водой и снова прокипятите примерно 10 минут. Грибы, если они готовы к засолке, нужно осесть на дно. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.

4. Еще раз залейте грибы водой и при закипании добавьте все ингредиенты маринада прямо в грибы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Грибы перемешать.

5. В конце приготовления мелко нарезать чеснок и добавить в кастрюлю.

6. В горячем виде разложите грибы по стерилизованным банкам.

7. Растительное масло нужно прокипятить и вылить его поверх грибов в каждую банку.

8. Запирающиеся пластиковые крышки, хранящиеся в холодильнике.

Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео-рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Но этот рецепт для тех, кто не любит мариноваться под сахар.В этом рецепте предлагается добавлять только соль. Признаюсь, использую рецепты с сахаром. Но если вас заинтересовал этот рецепт, мы увидим.

Всего 6 рецептов маринованных грибов мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразны на любой вкус. Так что я надеюсь, что вы выберете наиболее подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рад, если поделитесь своим опытом, рецептами или комментариями. Потому что если есть обратная связь, значит, проделанная работа не зря.

Сохраните статью в соцсетях:

Грибы маринованные | Продовольственная Перестройка

Сбор грибов и маринование грибов – это как сбор фруктов и варенье, так и русская классика. Времяпрепровождение на выходных восходит к временам, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры консьюмеризма и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не тратя часы в пробках и не получая полдюжины банковских кредитов.

Этот рецепт в общих чертах адаптирован из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, приготовься к столу». Мне нравятся маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую их вкус. Обратной стороной является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней. Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких и грибов. Белые грибы отлично подходят, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в виде импорта со всех уголков мира.

Маринованные лесные грибы
Урожайность около 1-литровой банки

425 г воды
1 г (1/4 чайной ложки) сахара
11 г соли
11 г лимонного сока
250 г очищенных лесных грибов (например, белых грибов или лисичек), нарезанных кусочками размером 2,5 – 3 см
25 г очищенного зеленого чеснока , разрезать продольно
25 г хересного уксуса
1/2 лаврового листа
4 веточки укропа
3 веточки тимьяна
12 тмин
3 горошка черного перца

• Налейте воду, сахар, соль и лимонный сок в кастрюлю.Добавить грибы и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 минут.
• Пройдите через китай. Отмерьте 215 г жидкости (выбросив остаток) и добавьте уксус. В стерилизованной поллитровой банке чередуйте грибы, чеснок, лавровый лист, укроп, тимьян, тмин и перец горошком. Наполните банку жидкостью, закройте и поставьте в холодильник.
• Грибы можно хранить в холодильнике несколько дней.

Можно ли мариновать замороженные грибы из магазина

К роду Опенок принадлежит более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и мертвой древесине.Цвет их – от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки чуть темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба имеет небольшие размеры – от 3 до 8 см, ножку – до 10 см в длину.

Опять едят в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Опята ценятся в кулинарии не только за приятные вкусовые качества. Кроме того, они очень полезны для организма.

• Маринованные грибы – низкокалорийный продукт. Эти грибы стоит включить в свой рацион всем, кому небезразлична стройность фигуры. Калорийность маринованной фритты всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибки содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята являются источником витаминов B ₁ , B ₂ , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном употреблении грибки предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то, что опята на 80% состоят из воды, они помогают вывести из организма лишнюю жидкость, нормализовать обмен веществ, а значит, способствуют похуданию.
• Пуховка широко применяется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Опята в маринованном виде – вкусные и полезные грибы. Но все же их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие съедобные грибы часто путают с фальшивым мармеладом и смешивают с маринованием или консервированием. Поэтому у неопытных грибников есть риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
• В маринованных грибах содержится уксус, который особенно вреден для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринаду придается особый грибной вкус. От него зависит, какой вкус получат опята: пряный, кисло-сладкий или пряный. При приготовлении маринада основную роль играют специи. Особую пикантность маринованным грибам придают чеснок, черный горошек и сладкий перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика. Но не стоит увлекаться ими. В маринаде все должно быть в умеренных количествах: соль, сахар, специи.

Грибы опята маринованные консервированные с добавлением уксуса.Он останавливает все процессы брожения и предотвращает порчу продукта. А маринад – это площадка для экспериментов. Регулируя количество специй, вы можете придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Среди различных методов уборки на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Перед тем, как приступить к консервированию, грибы необходимо хорошенько подготовить. Для этого их замачивают на несколько часов в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты.Это значительно облегчит приготовление грибов. Соль в этом случае очистит опята от разного помета, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не даст грибкам потемнеть.

Консервы из грибов могут быть целиком или только шляпками. Ножки рыхлые, но из них получается вкуснейший икрано-грибной соус.

Готовые опята отваривают дважды. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем сливают воду.Второй раз опята варить от 30 минут до часа, пока они не начнут опускаться на дно сковороды. Снова сливаем воду из грибов. Вареные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее приготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные грибы хранят в прохладном месте не более года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервы.

Это один из простейших рецептов приготовления. Потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате вы получите упругие и хрустящие грибы.

Для начала необходимо приготовить опята (1 кг) по 2 ст. ложки сахара и соли, столовая ложка концентрированной уксусной эссенции, 2 штуки душистых горошин перца, лавровый лист и зубчики чеснока, 5 зубчиков и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы приготовить действительно вкусные маринованные опята.

Пошаговая подготовка выглядит следующим образом:

1) Сбрызнуть холодной водой, всыпать соль, лимонную кислоту.Очистить грибы от подстилки, несколько раз сменив воду.

2) Прокипятить мёд из меда: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Вареные грибы на дуршлаге. Отвар из отвара.

4) Приготовьте маринад. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавьте в него столовую ложку уксусной эссенции и обмакните грибы. Вместе проварите все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята над стерильными банками и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Приготовленные по этому рецепту маринованные опята очень сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом ароматных специй.

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их из рук посторонних, понравится рецепт маринования замороженных мехов. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи.Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, сладкий перец (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лавровый лист (3 шт.), чеснок (3 зубца), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятите 1 литр воды, добавьте все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбираем воду из воды, бульон сливаем. Теперь можно мариновать грибы. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и варить 8 минут.

4) Выложить грибы в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через день маринованный мед можно смело подавать к столу.Приятного аппетита!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются недолго, всего 2-3 дня. У этого рецепта есть ряд преимуществ. Во-первых, грибы очень вкусные, а во-вторых, маринованные грибы в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замочить в воде, очистить и отварить до готовности, не забывая менять воду. Пока грибы варится, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (2 столовые ложки сахара и соли без горки, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла).Грибы отварить на дуршлаге, бульон слить. Перелейте опята в банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закройте банку пластиковой крышкой, остудите и отправьте в холодильник на трое суток.

Корейская кухня уже много лет популярна в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята, фото которых представлены ниже, по этому рецепту получаются в меру кислыми, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) кипятят 10 минут, затем отвар сливают, и снова опускают в кипяток с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого на литр кипятка добавьте соль (1 чайную ложку), сахар (2 столовые ложки), толченый чеснок (2 зубца), уксус (3 столовые ложки 6% раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дайте остыть. Грибы, приготовленные 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом.В стеклянной посуде выкладываем слоями: нарезанный тонкими полукругами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, поставить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опять по этому рецепту получается заточкой с добавлением маринада хрена и красного острого перца. Они отлично подойдут к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные грибы по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу, через 2-3 дня после маринования.Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) варить в подсоленной воде до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно. В это время приготовьте маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды берут 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой, небольшой корень хрена и стручок чили. перец). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец полностью бросить в воду.Варить маринад 10 минут. Затем добавить к нему отброшенные на дуршлаг грибы. Варить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладываются по банкам. Закусочные грибы в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Рецепт салата из теплой капусты и карамелизованных грибов

Почему это работает

• Подрумянивание грибов придает им богатый землистый вкус, который хорошо контрастирует с яркой перечной капустой и яркой заправкой.
• Тепло грибов вянет и немного смягчает капусту, при этом зелень не нужно готовить.
• Достаточно сытный для вегетарианского обеда, это также отличный гарнир или первое блюдо.

Грибы невероятно универсальны. Здесь мы обжариваем их до темно-золотистого цвета, а затем сочетаем их пикантный вкус с сердечными листьями капусты и ореховой заправкой из уксуса из хереса. Легкое вегетарианское блюдо в миске.

• 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима, разделенного
• 450 г ассорти культурных и / или лесных грибов (кремини, шиитаке, устрицы, лисички, белые грибы и т. Д.)), обрезанные деревянистыми стеблями и тонко нарезанные
• 1 столовая ложка (15 г) несоленого сливочного масла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 средних лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками (около 1/2 стакана)
• 1/4 стакана (60 мл) сухого хереса
• 4 стакана (5 унций; 140 г) молодой капусты (или используйте большую капусту, вырежьте и выбросьте ребра и мелко нарежьте листья)
• 3 столовые ложки (45 мл) хересного уксуса
• 2 чайные ложки (10 мл) дижонской горчицы
• 2 чайные ложки (10 мл) меда
• 85 г свежего козьего сыра, раскрошенного (по желанию)

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне до мерцания.Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не выпустят всю жидкость и не подрумянятся, всего около 10 минут, уменьшая огонь, если масло начинает сильно дымиться. Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло и лук-шалот. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока масло не растает, а лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Приправить солью и перцем. Добавить херес и варить до полного испарения. Снять с огня и держать в тепле.

2. В небольшой миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла с хересным уксусом, горчицей и медом.Приправить солью и перцем. Или добавьте ингредиенты для заправки в банку, накройте крышкой и взбалтывайте, пока она не превратится в эмульсию.

3. В большой миске перемешайте капусту с достаточным количеством заправки, чтобы она слегка покрыла ее. Добавьте теплые грибы и снова перемешайте. При необходимости добавьте больше заправки, чтобы слегка покрыть все ингредиенты. Сверху посыпьте козьим сыром, если используете, и подавайте. Дополнительную заправку можно оставить в холодильнике для другого использования.

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.