Уха из лосося – рецепт с фото
Эта уха больше похожа на сытный и густой суп. В ней нет привычной прозрачности бульона с блуждающими одиноко кусочками красной рыбы.
В ухе гармонично переплетаются вкусовые оттенки лосося и грибов, а объединяющим началом становится сырный бульон приятного кремового цвета. Получается современная интерпретация скандинавских рыбно-сливочных супов. Существует один нюанс: такого рода уху нельзя приготовить из простецких рыбных сортов, только красная рыба способна поучаствовать в необычном миксе. Лосось остается ведущим ингредиентом, в каждой порции должны оказаться нежные кусочки розовой рыбной мякоти.
Продукты
| ♦ голова лосося и 1-2 рыбных стейка; |
| ♦ шампиньоны – 8 шт.; |
| ♦ картофель – 4 шт.; |
| ♦ лук репчатый – 1 шт.; |
| ♦ перец болгарский – 1 шт.; |
| ♦ морковь – 1 шт.; |
| ♦ сыр плавленый – 100 г; |
♦ лавровые листья – 4 шт. ; |
| ♦ перец черный молотый – ¼ ч. л.; |
| ♦ розетки петрушки или укропа; |
| ♦ соль. |
Рецепт приготовления
| Понадобится трехлитровая кастрюлька без крышки, рыбные супы обычно готовят в открытой посуде. Овощи и грибы должны быть среднего размера, розетки пряных растений с молочными семенами необходимы для создания стойкого аромата. |
1. Вырезают жабры и глаза, чешуя должна быть предварительно снята. Рыбу моют многократно до появления абсолютно прозрачной воды.
2. Голову, хвост и стейки складывают в кастрюлю. Не нужно опасаться, что рыба займет почти все пространство посуды. Уха должна быть концентрированной, поэтому оптимальный объем кастрюли не может превышать 2,5-3 литров.
3. Кладут очищенные овощи: лук, половинку моркови, болгарский перец.
4. Добавляют соль.
Нужно помнить, что часть солоноватого привкуса обеспечит плавленый сыр.
5. В кастрюлю наливают холодную воду, опускают розетки петрушки и лавровые листья, высыпают молотый черный перец.
6. Уху варят 20-25 минут при умеренном кипении.
7. Рыбу выкладывают на тарелку, овощи выбрасывают, уху процеживают.
8. Уху возвращают на плиту, доводят до кипения. Бросают нарезанный мелкими кубиками картофель. Опускают плавленый сыр, порезанный кусками произвольного размера. Продолжают кипятить уху еще 15 мин.
9. Шампиньоны нарезают пластинками, обжаривают на подсолнечном масле. Когда вся грибная жидкость испарится, в сковородку кладут немного тертой моркови. Шампиньоны и морковь жарят до золотистости и легкого хруста.
10. Грибы и морковь кладут в кастрюлю, уху кипятят 5 минут. Отварную рыбу разбирают: снимают кожу, удаляют кости. Куски лосося опускают в кастрюлю, выключают огонь. Уха должна настояться еще 5-10 мин.
11. Горячую уху из лосося разливают по порционным тарелкам, подают с пшеничным хлебом. Холодная уха значительно проигрывает горячей, поэтому при повторной подаче блюдо вновь доводят до кипения.
Уху из лосося можно превратить в очень вкусный крем-суп с пюрированной структурой. Рыба, картофель и грибы достигли необходимой степени мягкости, поэтому можно использовать как кухонный комбайн, так и обычный погружной блендер. Если вы планируете работать блендером, то сначала придется отделить часть жидкости, потом взбить до состояния пюре все компоненты ухи. А на завершающей стадии нужно будет добавить оставшуюся жидкость и размешать новое густое блюдо.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Картофельный суп с галушками
- Куриная бастурма
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Соус Тартар
org/Article”> Минтай тушеный в томатном соусеУха из лосося – пошаговый рецепт с фото
МЕНЮ
Главная » Каталог рецептов » Супы » Уха » Рецепт приготовления Ухи из лосося
Любителей ухи можно поздравить – теперь в их кулинарной копилке есть превосходный рецепт празднично-торжественной ухи из лосося. Конечно, уха варится из простой рыбки, выловленной своими руками, да обязательно на природе, да на костерке в черном от копоти чугунке. Но иногда душа просит ухи, а клёва нет. Тогда и приходит вдохновение приготовить уху из благородного лосося. Такой рыбный суп значительно превосходит по своей питательной ценности всех конкурентов, и поможет ощутить легкий пьянящий запах ухи, который невозможно спутать ни с чем. Добавление сливок – это своеобразная дань уважения рыбе, благодаря сливкам уха приобретает насыщенный мягкий вкус, глубокий, раскрывающийся аромат.
Ингредиенты Калорийность Как приготовить Похожие блюда Комментарии
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 3.5 кг.
- Калорий на 100г: 92 ккал
- Калорий на порцию: 397 ккал
- Калорий всего блюда: 3174 ккал
- Белки: 48.3
- Жиры: 229.6
- Углеводы: 212.4
Как приготовить Уха из лосося – пошаговое описание
1Подготавливаем необходимые для ухи ингредиенты.
2Лук режем небольшими кубиками и обжариваем в кастрюле на оливковом масле до мягкости лука около 5 минут.
3Добавляем 1,5 литра воды.
4Доводим до кипения и добавляем лавровый лист.
5Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Варим до готовности около 7-10 минут.
6Рыбу режем крупными кубиками и добавляем к супу. Варим около 5-7 минут.
7Вливаем сливки, доводим до кипения.
8Картофельный крахмал разводим в 2 ст.
9Добавляем сливочное масло, перемешиваем до его растворения и выключаем огонь.
10Добавляем сок половины лимона.
11Добавляем измельченную петрушку.
12Солим, перчим по вкусу.
13Перемешиваем и даем ухе настояться несколько минут.
14Уха из лосося готова! Приятного аппетита!
Оцените рецепт Ухи из лосося
Или сохраните, чтобы не потерять
Добавил: Дианка
Смотрите также:
СупыУхаПодается к столуГорячиеСпособ приготовленияВаритьНа полдникНа обедРыбаКрасная рыбаЛососьБлюдо
- Выпечка
- Гарниры
- Горячие блюда
- Десерты
- Заготовки
- Закуски
- Напитки
- Питание
- Салаты
- Соусы
- Супы
Назначение
- Для детей
- На завтрак
- На обед
- На полдник
- На праздничный стол
- На природу
- На ужин
- На фуршет
Приготовление
- Быстро
- Легко
- На костре
- Недорого
- Подается к столу
- При помощи
- Сладкие
- Способ приготовления
Основной ингредиент
- Бобовые
- Грибы
- Желатин
- Зелень
- Имбирь
- Какао
- Крупы
- Кукуруза
- Лаваш
- Лапша
- Мак
- Мед
- Молочные продукты
- Морепродукты
- Мясо
- Овощи
- Орехи
- Птица
- Рыба
- Сухофрукты
- Сыр
- Тесто
- Фрукты
- Шоколад
- Ягоды
- Яйцо
География
- Азиатская
- Американская
- Арабская
- Еврейская
- Европейская
- Индийская
- Китайская
- Корейская
- Республики СССР
- Русская
- Тайская
- Турецкая
- Японская
Возможно это вам понравится
Уха из лосося
Итальянский суп с фрикадельками
Тефтели в сливочном соусе
Щи из квашеной капусты с грибами
Присоединяйтесь к нам
Рецепт глазированного лосося в мисо за 5 минут
Поджаренный, сладкий и пикантный, с нежной внутренностью, он не хуже лосося.
К
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс
Обновлено 19 января 2023 г.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
В этом рецепте
Пять основных ингредиентов для маринада
Как жарить лосося
Как понять, что блюдо готово к употреблению
Преимущества жарки лосося в тостере
Почему это работает
- Мисо и соевый соус наполнены умами, а сахар способствует карамелизации и подрумяниванию.
- После того, как лосось замаринуется, он находится в жаровне в течение пяти минут.
- Если вы застелите противень фольгой, мытье практически не потребуется.
Легко сказать, почему люди реже готовят рыбу. От него может пахнуть весь дом. Это требует большей точности, чем, скажем, стейк или курица — даже немного пережарьте их, и лосось превратится из влажного и нежного в известковый, илистый белый альбумин, коагулирующий на его поверхности. У него может быть вкус, ну, рыбный .
Что, если бы я сказал вам, что есть технология, которая не только практически гарантирует идеально приготовленный лосось, но и может быть приготовлена всего за несколько минут, без запаха квартиры, в тостере
?И вдобавок ко всему, что, если я скажу вам, что по той же технологии получается лосось, который, на мой вкус, не только так хорош, но лучше , чем любой другой известный мне рецепт или метод?
Есть несколько рецептов, которые вы должны иметь в своей сумке хитростей.
Хорошая жареная курица. Отличная яичница. Идеальный винегрет. Вещи, которые вы так хорошо знаете, настолько простые, но впечатляющие, что вы автоматически тянетесь к ним, когда у вас появляется неожиданная компания или вам нужно произвести впечатление на первом свидании. Дни первых свиданий давно прошли, но я все еще возвращаюсь к этому снова и снова. Одним из них является лосось в глазури мисо.
Вот как это работает.
Ключевым моментом является начать с толстого филе лосося, так как вы хотите, чтобы они могли быстро приготовиться снаружи, а центр оставался относительно прохладным. Это не будет работать с очень тонкими филе. Стремитесь к филе королевского лосося толщиной не менее дюйма и до двух.
Шаг 1: Маринование
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Маринад – это скорее поверхностная обработка в сочетании с рассолом. Это простая смесь мисо, саке, сахара, соевого соуса и небольшого количества масла. То, что он делает, имеет первостепенное значение.
Во-первых, мисо и соя довольно соленые, и именно эта соленая жидкость действует как рассол, ослабляя белки в мякоти лосося и позволяя ему сохранять больше влаги во время приготовления. Оба также богаты глутаматами, химическим классом, ответственным за наше ощущение умами или мясистости. Если бы ваше филе лосося могло мечтать, оно мечтало бы о том, чтобы пастись на зеленых пастбищах, отбрасывать морских комаров своим лососевым хвостом, мечтая, чтобы вы назвали его Бесси.
Мисо также играет еще одну важную роль: изолятора. В виде густой пасты он покрывает ваше филе, позволяя ему прогреваться намного мягче и равномернее во время приготовления.
Однако сахар и масло являются настоящими ключами к тому, чтобы эта техника работала. Видите ли, наша конечная цель состоит в том, чтобы получить кусок рыбы, обугленный и подрумяненный снаружи, но в то же время в центре от хорошей прожарки до средней прожарки. Сахар ускоряет этот процесс, карамелизируя мякоть лосося.
Масло действует как средство теплопередачи, заставляя поверхность обугливаться и равномерно шипеть.
Шаг 2: Жарить
После того, как ваш лосось натерт в маринаде, у вас есть два варианта. Вы можете пойти дальше и приготовить его немедленно, что даст вам фантастические результаты — обугленный снаружи, редкий центр — или вы можете хранить филе лосося в холодильнике до суток. Маринование дает преимущество в несколько лучшем проникновении вкуса и сохранении влаги в готовом продукте, но это ни в коем случае не обязательный шаг.
Мне нравится мариновать лосося за день или два, если я знаю, что буду подавать его на званом ужине.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Чтобы обжарить, просто сотрите весь маринад, кроме тонкого слоя, положите лосося на лист фольги поверх сковороды, а затем бросьте его под предварительно нагретый гриль. Ваш стандартный бройлер в духовке будет работать нормально, но если вы похожи на меня и обычно готовите только для двух человек и не хотите взрывать духовку для простой еды, тостерная печь подойдет так же хорошо.
Хитрость, особенно в тостере, заключается в том, чтобы обращать внимание на циклы включения и выключения элемента жаровни. Вы должны убедиться, что положили лосося туда, когда элемент находится в рабочем цикле, иначе он запекается, а не жарится.
Не все духовки устроены одинаково, но с моей духовкой и тостером полезно просунуть металлический предмет в дверцу, чтобы она не закрывалась полностью (я использую щипцы). Оставляя дверцу слегка приоткрытой, он обманывает термостат духовки или тостера, в результате чего жарочный элемент постоянно включен.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Почему фольга? Ну, это не только делает до смешного простой очистку, но и действует как встроенный защитник. Если вы заметили, что одна часть рыбы подрумянивается быстрее, чем другая, просто сверните фольгу и используйте ее как щит, пока готовится остальная часть.
Шаг 3:…
Шага 3 нет. К тому времени, когда ваш лосось слегка обуглится на поверхности, температура в центре должна быть примерно от 46 до 52 °C ), и готовы к употреблению.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Разве это не было просто?
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Преимущества
- Ингредиенты дешевые. То есть, если предположить, что вы уже взяли на себя обязательство есть рыбу на ужин (или вас обязал к этому более худой друг), лосось будет настолько дешевым, насколько это возможно по сравнению со свежей морской рыбой.
- Это до смешного просто. Мариновать, жарить, готово.
- Уборки практически нет. Выбросьте фольгу, вымойте противень, в котором вы мариновали, готово.
- Это быстро. После того как лосось замаринуется (это можно сделать за день или два до начала), он промаринуется в жаровне всего пять минут.
- Чертовски вкусно. Подгоревший, сладкий и пикантный, с нежной, влажной внутренностью, он ничем не лучше лосося.
Этот рецепт первоначально появился как часть столбца “ Пищевая лаборатория Lite.
”
Июнь 2012 г.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 5 мин
Активно: 5 минут
Время маринования: 30 минут
Итого: 40 минут
Порции: 4 порции
Оцените и прокомментируйте
1/4 стакана красного или белого мисо
1/3 стакана саке
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1/4 стакана сахара
4 филе лосося без кожи толщиной не менее 1 дюйма весом от 5 до 6 унций каждое
Смешайте мисо, саке, соевый соус, масло и сахар. Натрите смесью каждую поверхность филе лосося. Переложите в пластиковый пакет с застежкой-молнией или в герметичный контейнер. Немедленно переходите к следующему шагу или для достижения наилучших результатов маринуйте в течение примерно 30 минут или до 2 дней.
Разогрейте жаровню (тостер или обычную духовку) до высокой температуры.
Накройте небольшую жаровню алюминиевой фольгой. Сотрите лишний маринад с лосося и положите на сковороду для жарки. Жарьте, пока верхняя поверхность хорошо не обуглится, а лосось не станет едва теплым в центре, около 5 минут, используя фольгу, чтобы защитить любые области, которые могут подгореть. Подавать немедленно.
Накройте небольшую жаровню алюминиевой фольгой. Сотрите лишний маринад с лосося и положите на сковороду для жарки. Жарьте, пока верхняя поверхность хорошо не обуглится, а лосось не станет едва теплым в центре, около 5 минут, используя фольгу, чтобы защитить любые области, которые могут подгореть. Подавать немедленно.Специальное оборудование
Тостер или жаровня
Примечания
Для более дешевых вариантов рыбы, таких как замороженная тиляпия и сом, выращенные на ферме, которые, если вы не получаете их с американских ферм, как по кулинарным, так и по экологическим причинам, не должны даже обсуждаться (лично я могу найти только выращенную на ферме тилапию и сома из Азии на моих рынках).
Лосось фурикаке – Onolicious Hawaiʻi
Перейти к рецепту Лосось фурикаке — это «очень гавайское» блюдо, которое мы часто готовим дома. Это просто, выглядит красиво и может быть подано разными способами. Мы едим его с рисом или в виде самодельных суши-роллов.
Лосось фурикаке, только что из духовки!
Лосось фурикаке
Любой местный житель на Гавайях может рассказать вам о лососе фурикаке. Это блюдо настолько простое в приготовлении, что вам даже не понадобится рецепт. Думайте об этом скорее как об общем руководстве.
Вы просто получаете кусок лосося. Убедитесь, что он сухой (протрите бумажным полотенцем). Затем положите его кожей вниз и смажьте верхнюю поверхность майонезом (который я люблю смешивать с васаби).
Затем посыпать сверху слоем фурикакэ и выпекать при температуре 400F в течение 8-10 минут. Так легко!
Я люблю по-настоящему горячее из духовки с большой миской риса. Мне также нравится это при комнатной температуре с кучей листов нори / морских водорослей и миской риса, чтобы я мог сделать маленькие «суши-роллы».
В детстве мы часто готовили эти роллы (каждый местный ребенок любит вечеринки, посвященные суши), а я, став взрослым, делаю их еще чаще.
Можно ли использовать другую рыбу?
Да! Лосось — «традиционная» рыба, используемая для этого блюда, но вы можете легко приготовить фурикаке ахи/тунец (популярный, потому что мы едим много ахи на Гавайях) и даже фурикаке махи махи.
Что делает майонез?
Здесь важен майонез. Он выполняет две основные функции:
- Он служит «клеем», который помогает фурикаке прилипать к рыбе.
- Он также является изолятором, благодаря которому лосось остается красивым и нежным.
Посыпать смесью майонеза и васаби фурикакэ.
Что такое фурикаке?
Фурикаке — это японская смесь приправ, состоящая из множества ингредиентов, таких как жареные семена белого и черного кунжута, сахар, соль, сушеные водоросли, жареные водоросли и т. д.
В некоторые “причудливые” виды фурикакэ также добавляют сушеную рыбу (например, лосося или анчоусы), хлопья бонито, сушеные яйца и даже сушеный шисо.
(Примечание: для причудливого фурикакэ мы хотели бы посетить рисовую фабрику в Гонолулу).
Главное, чтобы все ингредиенты были высушены, чтобы они были стабильными при хранении и долго хранились в кладовой. Не нужно охлаждать!
На японском рынке можно найти много разных видов фурикакэ. Для этого рецепта подойдет любой вид фурикакэ.
Furikake поставляется в небольшой стеклянной банке, и вы просто встряхиваете ее над чем-нибудь, что хотите съесть. Мы любим и едим много фурикаке на Гавайях.
Чаще всего фурикаке используют для посыпания риса. Мы также используем фурикаке для приготовления таких продуктов, как Spam Musubi, Hurricane Popcorn и Furikake Chex Mix!
Мы обычно используем эту марку фурикакэ на Гавайях.
Мой выбор Furikake:
Даже если вы даже не приготовите этот рецепт (хотя я надеюсь, что вы это сделаете, потому что это вкусно и легко), фурикаке всегда хорошо держать дома.
Просто посыпьте им рис, солнечную сторону яиц и даже спам!
Смешивание майонеза и васаби. Это будет использоваться для чистки лосося.
Замены и дополнения
Это гибкий рецепт, и можно сделать множество замен:
Можно ли использовать другой вид рыбы?
Не стесняйтесь использовать любую другую рыбу (на Гавайях мы часто используем ахи/тунца и махи-махи).
Есть лимон?
При смешивании майонеза и васаби можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока. Немного кислоты придает блюду «яркий» вкус.
Не любите острое?
Не добавляйте васаби. (Мне нравится дополнительный «удар», который исходит от васаби.)
Есть свободное время / хотите сделать соус?
Готовый лосось можно полить соусом! Просто смешайте в кастрюле:
¾ стакана соевого соуса
2 столовые ложки белого сахара
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока.
Варить, пока сахар не растворится и соус не станет густым/уварится. Полить лосося фурикаке прямо перед едой.
Приготовление маленьких суши-роллов с рисом, нори и лососем фурикаке
Как есть это блюдо
Это блюдо буквально представляет собой кусок лосося, смазанный майонезом и васаби, посыпанный фурикаке, а затем запеченный! Как вы это едите?
Так много способов! Вот как мы это делаем на Гавайях:
Маленькие листы жареных соленых водорослей, упомянутые ниже.
- Подавайте фурикакэ с тарелкой риса, чтобы получить простой и полноценный обед.
- Сделайте маленькие роллы для суши (на двух фотографиях выше), обернув рис и лосося (запеченный лосось фурикакэ нарежьте небольшими кусочками). Можно использовать два вида водорослей:
- Эти маленькие листы жареных соленых водорослей (на фото выше, обычно продаются в упаковках для закусок). Нам нравится покупать большие 12 упаковок морских водорослей в Costco. 9
Это классическое местное блюдо, которое есть в меню многих гавайских семей. Я надеюсь, что вы приготовите этот лосось фурикаке, и я надеюсь, что он вам понравится!
Ингредиенты
- 2 филе лосося (по 6-8 унций каждое)
- 1,5 столовые ложки майонеза
- 1 чайная ложка васаби
- 2 столовые ложки фурикакэ
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400F. Обсушите лосося бумажным полотенцем. Поместите лосось кожей вниз на смазанный маслом противень (я использую фольгу, чтобы его было легче мыть).
- Смешайте майонез и васаби в небольшом блюде. Используйте нож, чтобы нанести майонез на верхнюю часть каждого филе лосося. Убедитесь, что вся верхняя часть лосося покрыта тонким слоем смеси майонеза и васаби.
- Посыпать смесью майонеза и васаби слой фурикакэ.
- Выпекать в духовке 8-10 минут. Есть! Обычно мы едим его с тарелкой риса или делаем «роллы для суши» (нарезаем лосося на мелкие кусочки и делаем маленькие роллы с нори, рисом и лососем).
- Эти маленькие листы жареных соленых водорослей (на фото выше, обычно продаются в упаковках для закусок). Нам нравится покупать большие 12 упаковок морских водорослей в Costco.
9