Рецепт приготовления красного окуня: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить красного окуня | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 2 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут + маринование

Если вы еще не знаете, как приготовить красного окуня — то вам надо обязательно прочитать этот рецепт.

Потому что Джейми считает…

Это прекрасное блюдо из рыбы красный люциан — экзотическое удовольствие. Вот так мы готовили ее: любовно мариновали на ночь, затем жарили в духовке, в комплекте со всеми ингредиентами! Острый перец, я думаю, важная часть маринада — если вы чувствуете себя храбрым, оставьте семена, но если вы осторожны, вы можете просто использовать половину количества чили.

И снова Джейми и Джимми готовят для своих гостей по пятницам изысканные блюда!

В необыкновенном ресторане в окружении звездных гостей Джейми и Джимми готовят отличные блюда. Если вам покажется, что некоторые ингредиенты слишком экзотичны для ваших широт, замените более привычными и доступными.
И ресторанное дело — это удел не только звездных особ, каждый, кто увлечен делом, сможет преуспеть в этом — помогут любовь к делу, увлеченность, высокая работоспособность и пионер!

Пионер вам предложит услугу Автоматизация ресторанов, баров, кафе R-Keeper https://www.pioner.kz/uslugi/automation/restaurant — в результате работа всего учреждения будет максимально оптимизирована!

Ингредиенты 2 порции

1 кг красный окунь, очищенный, потрошенный
½ спелого авокадо

МАРИНАД

½-1 чили
¼ зеленого перца
3 зубчика чеснока
2 пера зеленого лука
½ пучка свежего базилика, (15 г)
½ пучка свежего кориандра, (15 г)
20 мл кокосового масла
1 горстка листьев сельдерея

САЛЬСА

⅓ красного перца
⅓ желтого перца
⅓ зеленого перца
150 г помидоров сливка
½ красного лука
3 зубчика чеснока
½ огурца
½ пучка свежего кориандра, (15 г)
4 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка острого соуса чили

Для ВЫПЕЧКИ (20 шт.)

½ плода хлебного дерева, (400 г)

1 кусочек несоленого масла
75 г молотых сухарей
750 мл растительного масла, для жарки

Подача блюда

1 овощной банан
оливковое масло

Мастер класс Джейми и Джимми Как приготовить красного окуня

I. Для маринада

1. Очистить от семян перец чили и сладкий перец, очистить чеснок, а затем добавьте в блендер со всеми ингредиентами для маринада, расплавив кокосовое масло перед добавлением в блендер.
2. Смолоть в пасту, добавив воды, если необходимо.
3. Острым ножом надрезать рыбу с обеих сторон, около 1 см в глубину.
4. Вылить маринад на рыбу, втирая в косые разрезы, а затем оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, чтобы замариновать.

II. Для сальсы

1. Очистить от семян и мелко нарезать перец.
2. Разрезать накрест помидорки, окунуть в кипящую воду на 30 секунд, затем очистить кожу и мелко нарезать.
3. Очистите и мелко нарежьте красный лук и чеснок.
4. Очистить огурец и мелко нарезать вместе с бòльшей частью кориандра (стебли и листья).
5. Смешать все вместе в миске, добавить уксус и соус с острым перцем, затем приправить по вкусу.

III. Для выпечки булочек

1. Нарезать плод хлебного дерева на большие клинья и варить в соленой воде с приоткрытой крышкой в течение 15-20 минут или до готовности, а затем слить воду.
2. Удалить кожу и сердцевину, затем добавить масло и истолочь в пюре.
3. Добавить 2 столовые ложки сальсы, затем приправить морской солью и черным перцем.
4. Используя чайные ложки, сделать из пюре шарики, затем обкатать в сухарях — класть на поднос. Отложить в сторону.

IV. Чтобы приготовить рыбу

1. Предварительно разогреть духовку до 220ºC и предварительно разогреть большой антипригарный поддон для жарки.
2. Для булочек наполовину наполнить большую сковородку растительным маслом и аккуратно нагреть масло до 180ºC (или используйте фритюрницу).
3. Рыбу обжарить в течение 2 минут с каждой стороны, затем поместить в духовку на 10-12 минут — или до готовности.

Чтобы проверить готовность, вставьте вилку или маленький острый нож в самую толстую часть (сразу за головой), и рыбная мякоть должна легко отделяться от кости.

V. Между тем, очистить банан и разрезать пополам.

1. Нагреть сковородку с 1 столовой ложкой оливкового масла, затем обжарить бананы в течение 2 минут с каждой стороны или до золотистого цвета, затем добавить щепотку соли и перца.
2. Осторожно опустить булочки (по 6 штук за один раз) в горячее растительное масло и обжарить 2-3 минуты, или до золотистого цвета, затем выложить на кухонную бумагу.

VI. Подавать рыбу с бананом, сальсой и булочками. Разрезать надвое авокадо, удалить косточку и ложкой «вырезать» маленькие шарики и посыпать листьями кориандра.

Много экзотики, но если вы уже узнали, как приготовить красного окуня — то можно его подать с другими продуктами, не так ли?

И посмотрите видео о том,

как купить самую свежую и хорошую рыбу

1 совет: если покупаете рыбу уже упакованную или консервы,

то убедитесь в происхождении продукта!

2 совет: если вы покупаете свежую рыбу, то обратите внимание

• — лучше покупать рыбу целиком

• — у нее ясные прозрачные глаза

• — красные жабры

• — чешуя блестящая

• — свежая рыба не пахнет рыбой

И готовьте по рецептам Джейми! 

2 Пищевая ценность:

• Калории: 789 ккал
• Жиры: 35.4 г
• Углеводы: 53.7 г; 67 г белков

Приятного аппетита!

Рецепт окуня в духовке. Рецепты приготовления красного окуня :: SYL.ru

Морской окунь — полезная рыба, богатая кислотами Омега-3. В его мясе содержится необходимый организму таурин — аминокислота, способная нормализовать уровень холестерина в крови. Блюда, приготовленные на основе этой рыбы, рекомендованы людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и гипертонией.

Внешне морской окунь напоминает речного, но по вкусу эти две рыбки совершенно не похожи. Морской окунь гораздо жирнее и сочнее, и что немаловажно — в нем отсутствуют мелкие кости. Его по праву можно назвать одной из вкуснейших рыб. Их него готовят множество различных блюд. Запекают в духовке с овощами, жарят на сковороде, готовят в кляре, коптят, делают заливное, запеканки. Мясо морского окуня очень нежное, без специфического рыбного привкуса. Такая рыба отлично подходит для приготовления ухи и различных супов. Очень питательными и нежными получают котлетки, приготовленные из мяса морского окуня.

Многие хозяйки предпочитают морского окуня просто жарить. Сделать это очень просто. Для этого тушку рыбы размораживают при комнатной температуре, очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, внутренности. Рыбу, небольшую по размеру, жарят целиком. Более крупного окуня следует порезать на порционные куски. Рыбу солят, перчат, поливают лимонным соком, обваливают в панировке или муке и обжаривают в масле по 5-7 минут с каждой стороны. Готового окуня подают горячим с различными гарнирами, свежими овощами и зеленью.

Кто предпочитает нежную рыбку могут приготовить морского окуня в сметанном, томатном или сливочном соусах. Очень вкусным получается окунь, запеченный с различными овощами, к примеру, с картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, цветной капустой, брокколи.

Морской окунь в духовке в фольге: классический рецепт

Замоченное в вине мясо рыбы, становится очень нежным и просто тает во рту. Специи придадут ему дополнительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 2 морских окуня;
• 4 помидора среднего размера;
• 2 зубка чеснока;
• 2 шт. репчатого лука;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ст. оливкового масла;
• 1 ст. белого вина;
• мука;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1 ч. л. сухого имбиря;
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
• небольшой пучок петрушки и укропа;
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Чистим чешую с размороженного окуня, удаляем плавники, разрезаем брюхо и вынимаем внутренности.
• Хорошо промываем тушки в середине и снаружи, если есть головы, отрезаем их.
• Все специи и соль выкладываем в ступку и пестиком перетираем в порошок.
• Тщательно натираем рыбу этой смесью, особенно внутри, складываем ее в глубокую посуду.
• Смешиваем вино с выдавленным соком лимона и заливаем окуня, добавляем лавровый лист.
• Через час тушки переворачиваем и оставляем еще на такое самое время.
• Очищаем с лука шелуху, и нарезаем кольцами.
• Поджариваем его в сковородке на оливковом масле до прозрачности, затем перекладываем в тарелку.
• Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем их пластинками.
• Промываем зелень, и мелко ее шинкуем.
• Вынимаем рыбу и немного обсушиваем салфеткой, маринад отставляем в сторону.
• Наливаем масло в разогретую сковородку, обваливаем окуня в муке и обжариваем на большом огне с обеих сторон до румяной корки.
• Противень застилаем фольгой, смазываем маслом и укладываем его дно половиной нарезанных томатов. Сверху посыпаем ½ зелени и натертым чесноком.
• Выкладываем часть нашинкованного лука и лавровый лист, который был в маринаде. Все это присолить и приперчить.
• На подушку из овощей ложем окуня и прикрываем луком и помидорами, сверху посыпаем зеленью и немного поливаем маринадом.
• Переносим противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем около 35 минут.
• Чтобы помидоры не были сухими, каждые 10 минут поливаем их выделившимся из окуня соком.
• Следим за температурой, если маринад резко испаряется, ее нужно немного убавить.
• Готовую рыбу перекладываем в тарелку.
• Подаем ее с гарниром и просто как основное блюдо.

Котлеты «Морское чудо»

В принципе, это все те же рыбные котлеты, особенностью которых является то, что основной ингредиент — красный окунь. Рецепты, впрочем, в этом отношении демократичны – допускается любая морская рыба. Килограмм рыбного филе перекрутить на мясорубке, отдельно от него перемолоть 3 луковицы, 250 г сала и замоченную в молоке булку весом 100-150 г. Оба фарша соединить, хорошо перемешать и перекрутить еще раз. 2 яйца взбить с солью и влить в получившуюся массу, добавить 2 большие ложки майонеза, хорошо помешать. Из фарша скатать небольшие котлетки, обжарить на постном масле с обеих сторон на медленном огне.

Морской окунь в сметане целиком

Ингредиенты:

• 2 морских окуня;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2-3 зубка чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 лимон;
• Небольшой пучок укропа и петрушки.
• 4 ст. л. фермерской сметаны;
• 2 ч. л. горчицы;
• Смесь молотых перцев и соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Чистим рыбу от чешуи, плавников и внутренностей, промываем, подсушиваем полотенцем.

• Снимаем шелуху из лука, нарезаем его кольцами.
• В пиалу выкладываем сметану и горчицу, прибавляем соль и перец.

• С половины лимона теркой снимаем цедру, добавляем ее к смеси и выдавливаем туда сок.
• Весь этот состав смешиваем венчиком, две столовые ложки этого соуса откладываем в чашу.
• Добавляем к нему измельченный чеснок и нарубленную зелень, наполняем им рыбу, таким образом, мясо лучше пропитается специями.
• Сверху окуня намазываем заправленной сметаной.

• Берем форму с антипригарным покрытием, покрываем ее маслом, устилаем луком, затем улаживаем туда рыбу.
• Вторую половину лимона нарезаем тонкими дольками и выкладываем вокруг полуфабриката, сверху его покрываем измельченным маслом.
• Переносим форму в горячую духовку, и выпекаем при 200 градусах 30-40 минут.

• Если еще не подрумянилась, поднимаем на верхнюю решетку и готовим еще 10-15 минут.

• Достаем из духовки уже красиво оформленное блюдо, с луком и со сметаной. Преподносим к столу только в горячем виде.

Чем полезен?

В морском окуне содержится большое количество протеинов, которые весьма важны для функционирования мозга. Его мясо благотворно влияет на синтез ДНК (благодаря наличию витамина В12), поддерживает нервную жизнедеятельность человека, является хорошим антиоксидантом, помогает в расщеплении жиров, улучшает снабжение клеток кислородом. Употребление мяса этой рыбы очень рекомендовано при заболеваниях щитовидной железы, а также для их профилактики. К тому же рецепты с окунем зачастую включаются в программы лечебного питания и входят в диетическую кухню.

С картофелем в духовке

Запеченные овощи с красным окунем – это очень вкусное блюдо. Во время приготовления, завернутая картошка вместе с рыбой, пропитываются вкусовыми качествами и взаимно дополняются.

Ингредиенты:

• 150 г майонеза;
• 3 красных морских окуня;
• 1 кг картофеля;
• 3 шт. репчатого лука;
• 3-4 лавровых листа;
• Пучок зелени;
• Любимые специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Чистим с окуня чешую, удаляем плавники и хвост, разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Тщательно промываем ее.
• Рыбу солим, перчим и обваливаем в муке, поджариваем в сковородке на растительном масле до румяной корки.
• Очищенную и вымытую картошку нарезаем брусками и жарим таким же способом.
• Снимаем шелуху с лука, и шинкуем его соломкой.
• Промываем зелень, и измельчаем ее.
• На противень застеленный фольгой выкладываем прожаренный картофель.
• Сверху присыпаем немного луком и зеленью, покрываем майонезом или сметаной, добавляем специи и соль.
• На овощи выкладываем рыбу, намазываем ее майонезом, повторяем очередность слоев и специй.
• Раскладываем сверху полуфабриката лавровые листья, прикрываем фольгой, края закрепляем.
• Разогреваем духовку до 180 градусов, перекладываем в нее противень с заготовкой и выпекаем около 45 минут.
• Вынимаем форму из духовки, снимаем верхнюю часть фольги, перекладываем на тарелку и подаем окунь с картошкой к столу.

Совет!

При обжаривании филе, кладем рыбу на сковородку кожицей кверху, а потом переворачиваем, иначе она скрутится, и будет иметь некрасивую форму.

Сливочный суп из окуня

Это вкусное блюдо не оставит равнодушным даже самых строгих кулинарных критиков. На этот раз мы приготовим вкусный суп, главным ингредиентом которого станет красный морской окунь. Рецепт этого блюда достаточно прост:

• Возьмите тушку крупного окуня, обработайте его и нарежьте филе на куски с кожей.
• Очистите от кожуры одну луковицу и одну морковь, а затем порежьте их соломкой.
• Обжарьте овощи на сковороде до золотистого цвета, слегка остудите и слейте лишнее масло.
• Очистите и нарежьте брусочками четыре средних картофелины.
• Налейте в кастрюлю воду, положите в нее подготовленную картошку и поставьте на средний огонь.
• Через десять минут опустите в суп рыбу и добавьте соль по вкусу.
• Когда рыба будет полностью готова, отправьте в кастрюлю овощную зажарку и влейте 400 мл сливок.
• Поперчите блюдо по своему вкусу.

Как только суп закипит, снимите его с огня, разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

Морской окунь запеченный с овощами

Ингредиенты:

• 3 тушки рыбы;
• 1 морковь;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 черенок лука-порей;
• 200 г зеленого горошка;
• 3-4 картофеля;
• 0,5 лимона;
• 6-8 шт. помидор черри;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 5-6 веточек тимьяна;
• Соль, перец по вкусу;
• Растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:

• Очищенную от чешуи и плавников рыбу промываем, подсушиваем бумажным полотенцем.
• Чистим морковь и лук, порей шинкуем, репчатый нарезаем соломкой, а корнеплод пропускаем через крупную терку.
• Сковородку ставим на огонь, наливаем растительное масло и слегка поджариваем репчатый лук, прибавляем морковь и пассируем.
• Снимаем кожуру с картофеля, промываем и нарезаем крупными кусками.
• Солим, перчим, поливаем ее оливковым маслом и тщательно перемешиваем.
• В форму с антипригарным покрытием выкладываем приготовленный корнеплод.
• Берем часть прожаренного лука с морковью, укрываем ими картофель.
• Рыбу солим, перчим, поливаем выжатым соком лимона и укладываем сверху, затем покрываем остальными пассированными овощами.
• В завершение устилаем веточки тимьяна и сбоку раскладываем разрезанные пополам помидоры.
• Прикрываем фольгой и отправляем в горячую духовую печь.
• Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут, и открываем.
• При надобности, без фольги на верхней решетке допекаем еще минут 10-15.
• Выкладываем на тарелку рыбу, овощи рядом отдельными составляющими и присыпаем нашинкованным луком-пореем.
• К столу подаем горячим, с приготовленным заранее соусом.

Факт!

Мясо окуня нежирное, не имеет резкого запаха, над ним можно проводить разнообразные кулинарные эксперименты.

Что это за рыба?

Окунь имеет серую, красную или розовую окраску. Обитает на глубине, поэтому отличается довольно большим размером глаз. Живет около 15 лет. Неудивительно, что вес этого представителя может достигать 20 кг, а длина доходить до метра. Спина рыбы украшена плавником в виде десяти острых лучей.

Мясо окуня отличается особой полезностью. В 100 граммах содержится большое количество витаминов:

• В1 и В2 – по 0,11 мг;
• В5 – 0,36 мг;
• В6 – 0,13 мг;
• В12 – 2,4 мкг;
• D – 2,3 мкг;
• РР – 4,8 мг;
• А – 40 мкг.

Помимо этого, в окуне находятся следующие элементы:

• хром – 55 мкг;
• магний – 60 мг;
• калий – 300 мг;
• кальций – 120 мг;
• фосфор – 220 мг;
• йод – 60 мкг;
• кобальт – 30 мкг.

Калорийность довольно низкая, несмотря на богатые составляющие. На 100 граммов приходится от 103 до 137 ккал, в зависимости от способа приготовления.

Польза и вред

Мясо морского окуня отличается экологической чистотой, так как он водится в соленых водах океана. В нем практически нет паразитов, чего не скажешь о речном окуне.

Тем, кто соблюдает диету, показано употреблять данный продукт. Высокое содержание белков, малое количество жиров и полиненасыщенные жирные кислоты поспособствуют быстрому похудению. При этом мясо глубоководной особи солить не рекомендуется из-за достаточного количества ионов натрия, а вот несколько капель лимонного сока будут кстати.

Необходимо добавить, что мясо окуня из-за его богатого состава следует есть хотя бы раз в неделю больным и ослабленным людям, представителям пожилого возраста, беременным, кормящим матерям и детям.

Однако важно помнить, что везде нужна мера. Слишком частое потребление блюд на основе мяса окуня нельзя допускать людям с онкологическими заболеваниями, при подагре и при переизбытке кальция в организме. Помимо этого, индивидуальная непереносимость продукта способна вызвать нежелательные последствия, такие как отечность или шоковое состояние.

Особенности выбора и очистки

При покупке тушки используют общепринятые правила, относящиеся к выбору любой другой рыбы. Нужно обращать внимание на глаза – они не должны быть мутными. Жабры у свежей рыбы имеют красный цвет. При нажатии мякоть упругая и податливая. При выборе замороженной тушки рассмотрите перепонку, которая находится между шипами. Она не должна крошиться. Если увидели хоть небольшую хрупкость, откажитесь от покупки.

Чистка рыбы – не такой сложный процесс, как может показаться. Чаще всего на прилавках можно встретить уже выпотрошенную тушку, покупать ее рекомендуется тем, кто брезгует чисткой рыбы или просто не хочет этим заниматься. В других случаях обработку начать нужно с удаления плавника. Острые шипы ядовиты, от укола их острия возможны очень плачевные последствия. Подойдите к процессу ответственно, наденьте перчатки, действуйте аккуратно.

Окунь морской красный: рецепт для духовки с фото

Любая рыба полезна, но морская – больше всего.

Читай также: На закуску: форшмак с картофелем и яйцами

Красный морской окунь отличается от своего речного сородича наличием меньшего количества костей, поэтому она более сочная и нежная. Морского окуня лучше всего запекать в духовке, в то время как речного предпочтительнее жарить. Рецептов приготовления морского окуня очень много, лучше готовить рыбу целиком.

Приобретая морского окуня в торговых сетях, следует обратить внимание на некоторые особенности рыбы. Рекомендуется приобретать рыбу ярко-красного оттенка, а если приподнять чешую, то кожица у нее будет белой. У свежей рыбы плавники и жабры яркие, без намека на серость. Глаза у рыбы не должны быть мутными, это говорит о том, что она давно лежит на прилавке. Если продается филе морского окуня, то цвет мяса должен быть белым с розовым, но не желтым оттенком. На филе должно быть минимум льда.

Читай также: Хачапури по-аджарски: видео-рецепт приговления

Перед приготовлением рыбу разделывают: снимают чешую, плавники и хвост отрезают, удаляют голову, очищают от внутренностей и черных пленок.

Приготовление:

1. Сделать поперечные неглубокие надрезы на всех сторонах рыбы через каждых 2 см.
2. Натереть тушки солью, перцем снаружи и изнутри.
3. Нарезать лимоны тонкими полукругами.
4. Вымыть и просушить зелень.
5. Положить в брюшко каждой рыбы веточку зелени, пару кусочков лимона, 25 гр. сливочного масла.
6. Разложить рыбины на 4 отдельных листа фольги, полить растительным маслом. Завернуть в плотные конверты.
7. Запекать 30 минут при температуре 200 градусов.
8. За несколько минут до полной готовности открыть фольгу, чтобы на тушках образовалась золотистая корочка.
9. Подавать, вставив в каждый надрез по ломтику лимона.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления красного окуня | Женщина без предела

Запеченный красный окунь

Красный окунь богат витаминами и другими полезными веществами, необходимыми для нормального функционирования организма. Он рекомендован людям с заболеваниями нервной и пищеварительной систем. Его употребление положительно сказывается на работе щитовидной железы и сердца.

Рецептов приготовления блюд с красным окунем много.

Я предлагаю вашему вниманию несколько полезных и простых в приготовлении блюд.

Окунь, запеченный с сыром

Для его приготовления потребуется :

• 1 кг окуня;
• Репчатый лук;
• 0,5 кг помидоров;
• 100 г сыра;
• Яйцо;
• Сок одного лимона;
• Соль, специи – по вкусу.

Лук нарезаем соломкой, поливаем его лимонным соком и оставляем мариноваться на 15 минут.

В форму для запекания выкладываем нарезанную на порционные куски рыбу, солим, посыпаем специями. Сверху выкладываем маринованный лук и кружочки томатов. Запекаем полчаса при температуре 180 градусов.

Сыр трем на терке, вбиваем яйцо и заливаем сырной заправкой рыбу. Запекаем еще 5 минут.

Окунь, запеченный с картофелем

Необходимые ингредиенты :

• 5 окуньков;
• 1 кг картофеля;
• Репчатый лук;
• 250 г шампиньонов;
• 100 мл сметаны;
• 50 мл оливкового масла;
• 30 мл соевого соуса;
• Приправа, соль – по вкусу.

Очищенный картофель нарезаем дольками. Добавляем нарезанный полукольцами лук, сметану, соевый соус, приправу. Перемешиваем.

На фольгу выкладываем овощи. Следующий слой – нарезанные полосками шампиньоны. Третий слой – очищенная и нарезанная порционными кусками рыба. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Сворачиваем фольгу и запекаем 40 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Запеченный окунь с грецкими орехами

Нам понадобится :

• 0,7 кг окуня;
• 250 г грецких орехов;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. муки;
• Зелень – укроп, петрушка, зеленый лук по вашему усмотрению;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Очищенную и промытую рыбу нарезаем на порционные куски. Солим, перчим, обваливаем в специях.

В миске взбиваем яйца, добавляем соль, перец. Измельчаем грецкие орехи и мелко нарезаем зелень. Выкладываем в разные тарелки. Отдельно высыпаем муку.

Куски рыбы обваливаем в муке, затем макаем в яйцо. Обваливаем в зелени, опять возвращаемся к яйцу и обваливаем в грецких орехах.

Выкладываем на смазанных маслом противень и выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов.

Окунь в сметанно – горчичном соусе

Необходимые ингредиенты :

• 0,7 кг красного окуня;
• 4 дольки чеснока;
• Репчатый лук;
• Зелень укропа и петрушки;
• Половина лимона;
• 100 мл сметаны;
• 70 г сливочного масла;
• 40 г горчицы;
• Соль, специи – по вкусу.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану, лимонный сок, горчицу и специи.

Этим соусом смазываем внутри и снаружи тушки окуня и даем настояться 40 минут. Измельчаем чеснок, зелень, перемешиваем и эту смесь выкладываем внутрь окуня.

Выкладываем рыбу в форму. Вокруг обкладываем кольцами лука, лимона и кусочками сливочного масла.

Выпекаем при температуре 190 градусов до образования румяной корочки.

Больше рецептов приготовления красного окуня ищите в нашей статье в блоге. Читайте статью, подписывайтесь на нас, делитесь мнением в комментариях. И, конечно же, всегда питайтесь вкусно и полезно вместе с нами!

Как приготовить рыбу морской окунь рецепты. Окунь морской красный рецепты приготовления

Блюда из рыбы пользуются большим спросом. Мы часто готовим семгу, форель, скумбрию и карпа. Но есть одна рыба, которая несправедливо забыта. Это красный окунь. Этот вид рыбы, считается одним из самых полезных для нашего организма. Это связано с содержанием в филе окуня омега-3. Именно эти кислоты с легкостью регулируют наш обмен веществ. В окуне содержатся вещества, которые способны лечить сердечно-сосудистую и нервную систему человека. Филе красного окуня имеет приятный цвет, который оттеняет насыщенный красный цвет кожи рыбы. Блюда из красного окуня очень оригинальные, вкусные и полезные.

Ингредиенты для приготовления красного окуня в духовке:

• красный окунь – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• картофель – 300 г
• лук репчатый – 2 шт.
• оливковое масло холодного отжима – 3 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• специи для рыбы – 2 ч. л.

Рецепт приготовления красного окуня в духовке:

На первом этапе приготовления блюда нужно подготовить овощи. Тщательно промыть картофель и морковь. Положить их в немного подсоленную воду и варить 20 минут. Красный окунь готовится достаточно быстро. Чтобы овощи не остались сырыми при запекании, предварительно их нужно проварить.

У красного окуня очень нежная текстура. Снимая чешую, будьте крайне осторожны, чтобы не повредить кожу рыбы и не пораниться острыми плавниками.

Чтобы филе рыбы хорошо пропеклось, нужно сделать неглубокие надрезы на коже. Полосы сделать по диагонали в разные стороны. В итоге получится красивый и оригинальный рисунок.

Посыпать рыбу специями. Можно использовать смесь из розмарина, черного, красного и белого перцев. Это придаст окуню нежный аромат и насыщенный вкус.

Соль лучше использовать крупную, морскую. Натереть ею всю поверхность рыбы.

Очень оригинальный вкус окуня можно получить благодаря бальзамическому уксусу. Он придаст блюду пикантность и небольшую кислоту. Смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить этим соусом окуня.

Также для маринования рыбы обязательно использовать сок лимона. Это всем известное и классическое сочетание. Мариновать красного окуня в течение 1 часа.

Запекать рыбу лучше всего в специальной огнеупорной форме. На дно формы налить немного оливкового масла. Все овощи нарезать на достаточно крупные кольца. Первым слоем выложить картофель. На нем расположить морковь. Последний слой из лука. Все слои посолить и поперчить.

Маринованную рыбу выложить на самый верх формы для запекания. Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать красного окуня с овощами в духовке в течение 40-45 минут.

Красный окунь, запеченный в духовке, готов!

Приятного аппетита!

К морскому окуню можно отнести несколько разновидностей рыб, которые отличаются внешним видом и весом. В основном, она небольшая, порционная, но северных водах добывается красный окунь весом до трех килограммов.

Морской окунь по вкусу, пожалуй, один из первых среди чисто морских рыб. Не даром существует большое количество рецептов блюд из морского окуня. Мясо этой рыбы жирное, в отличие от своего пресноводного родича, долго может сохраняться свежим. Некоторые кулинары считают, что вкуснее всего морской окунь бывает в соленом, вяленом или копченом виде. Наверное, они не пробовали готовить его в духовке! Морской окунь, запеченный в духовке, весьма вкусное и оригинальное блюдо. Особенно, если использовать фольгу. Морской окунь в духовке в фольге сохранит свои рыбные ароматы, будет нежным и очень приятным на вкус. Морского окуня еще называют красным из-за его яркого, можно сказать эксклюзивного окраса. Представьте, как выглядит красный окунь в духовке! Цветная аппетитная картинка! Окунь морской красный в духовке достоин быть приготовленным вами к праздничному столу!

Как приготовить морского окуня в духовке? Рецепты расскажут об этом. Самый простой из них – в конце статьи в наших советах. Фотографии блюд из морского окуня разбудят ваше воображение и, прямо-таки, заставят приготовить эту рыбу. Морской окунь в духовке, фото его очень привлекательно. Обязательно займитесь на досуге приготовлением этого блюда – морской окунь в духовке, рецепты с фото вам облегчат эту задачу. И непременно осваивайте разные рецепты. Сначала рецепт морского окуня в духовке в фольге. Затем просто морской окунь, запеченный в духовке, рецепт идентичен предыдущему, но тонкости есть. И помните, что у вас готовится красный окунь в духовке, рецепты, правда, не предполагают использовать цвет рыбы, но на внешний вид готового блюда он оказывает существенное влияние. Он делает его оригинальным и привлекательным. Окунь морской красный, рецепты в духовке разнообразны и каждый по-своему интересен.

Если же вы хотите сделать сюрприз своим близким, скрыть при этом цвет рыбы, попробуйте запечь морского окуня в духовке в фольге. Сохраните интригу до самого начала ужина. Морской окунь в фольге в духовке, фото этого блюда вы найдете на сайте. И если у вас получится не такой, как у всех морской окунь, запеченный в духовке, фото вашего творения не забудьте прислать нам в качестве новых идей в кулинарном искусстве.

Предлагаем вам несколько советов по подготовке и приготовлению морского окуня:

Раны от уколов морского окуня очень болезненны и долго заживают. Поэтому обязательно пользуйтесь перчатками и срезайте все плавники;

Перед чисткой морского окуня, окуните его на несколько секунд в кипяток;

Другой способ чистки: если на ночь пересыпать рыбу крупной солью, наутро вы легко снимите чешую с солью ножом;

Для приготовления морского окуня в духовке его можно вообще не чистить от чешуи;

Запекается морской окунь в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут. За несколько минут до окончания процесса рекомендуем полить блюдо растопленным сливочным маслом;

Подается блюдо, украшенное кольцами лука порея, зеленью и дольками лимона;

Если через час-полтора к вам обещали зайти гости, рекомендуем простой рецепт приготовления морского окуня целиком: натереть подготовленную рыбу солью и перцем, слегка сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком и дать немного постоять. Выложить рыбу на противень, сделать пару небольших надрезов, обмазать майонезом и запекать в разогретой духовке до 40 минут. Готовое к подаче лакомство должно выглядеть так: запеченная румяная рыба целиком на продолговатом блюде, оформленная цветочками из моркови, небольшими дольками помидоров, огурцов и немного зелени.

Ингредиенты:

(на 4 порции)

4 филе морского окуня (по 150 г каждое)
соль, перец
по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока
60 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 луковица
по 2 ч. л. горчицы и смеси итальянских пряностей
2 помидора
125 г мягкого сыра
60 г панировки
1 ст. л. гренок

Приготовление:

1. Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить лимонным соком. Положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой сливочного масла. Чеснок и лук нарубить.
2. Перемешать то и другое с горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы.
3. Нагреть духовку до 220 градусов. Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями и гренками.
4. Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке около 10 минут.

Окунь на сковороде с овощами

Ингредиенты:

(на 4 порции)

400 г фермерского окуня
2 ст. л. лимонного сока
соль
400 г стручков разноцветного сладкого перца
2 моркови
200 г шпината
2 маленькие луковицы
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
200 мл овощного бульона
150 мл молока
50 г рыбной пасты
перец
1 ст. л. рубленого укропа

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона, посолить и нарезать большими кусками. Сладкий перец и морковь нарезать кусками. Луковицы нарезать кубиками.
2. Растительное масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем лук до прозрачного состояния. Посыпать лук мукой и, помешивая, слегка подрумянить. Влить овощной бульон.
3. Долить молоко и перемешать с рыбной пастой. Добавить морковь, сладкий перец и тушить 8 минут. Положить рыбу и шпинат, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить.
4. Перемешать с рубленым укропом и подать на стол.

Окунь с кукурузой и сладким перцем

Ингредиенты:

(на 4 порции)

750 г филе окуня
сок 2 лимонов
соль, перец
2 стручка красного сладкого перца
300 г консервированной кукурузы
6 луковиц
6 ст. л. арахисового масла
1 ч. л. тростникового сахара
200 мл рыбного бульона
1/2 пучка кориандра
2 ст. л. сметаны

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона и натереть солью и перцем. Сладкий перец нарезать полосками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Лук нарезать кубиками.
2. Разогреть 2 ст. л. масла, потушить в нем лук, перец, кукурузу и посыпать сахаром. Влить бульон и тушить 7 минут. Разогреть 4 ст. л. масла и обжарить на нем рыбу с каждой стороны по 4 минуты.
3. Кориандр вымыть, обсушить и нарубить. Перемешать с овощами сметану и посыпать кориандром.
4. Выложить рыбу с овощами на большое блюдо. По желанию украсить лимоном.

Морской окунь хорош во всех видах – в жареном, запеченном, тушеном, отварном. А если предварительно замариновать рыбные кусочки, то мясо будет очень нежным и сочным. Теперь представьте: жареный морской окунь в хрустящей румяной корочке – от такой рыбы просто нельзя оторваться! Блюдо получается праздничным и очень вкусным! При желании его можно дополнить различными соусами (в том числе, острыми или кисло-сладкими) и приготовить любой гарнир.

Как приготовить морского окуня вкусно на сковороде

Морская рыба получится вкусной, если предварительно подержать в маринаде. Маринованный окунь должен постоять некоторое время до основного приготовления блюда, поэтому планируйте это время заранее.

Если вы ищите рецепт морского окуня в духовке, вам подойдет этот рецепт
(ссылка)

рецепт морского окуня

Ингредиенты:

• розовый морской окунь – 3-4 штуки,
• нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.,
• универсальная приправа – 1 ч.л.,
• тимьян – 0,5 ч.л.,
• уксус 6-9% – 3 ст.л.,
• соль – 1 ч.л.,
• очищенное постное масло – 3 ст.л.,
• мука (по желанию) – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Рыбу хорошо промойте проточной прохладной водой. Очистите, вырежьте плавники (для удобства можно воспользоваться не ножом, а острыми кухонными ножницами). Тщательным образом удалите черную пленку, иначе она придаст горький привкус готовому блюду.

Каждого окуня в зависимости от его размера разрежьте на 3 или 4 части.

Выложите рыбные кусочки в глубокую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Сюда же добавьте соль, универсальную приправу, тимьян.

Натрите смесью специй и соли все кусочки окуня.

Влейте уксус. В рецепте этого блюда из морского окуня использован малиновый. Можно взять яблочный или бальзамический. Подойдет и обычный столовый 6-9%.

Следом влейте душистое подсолнечное масло. Оно предотвратит сухость, поможет сохранить рыбному мясу сочность. А также придаст аромат. Но если вы не любите вкус подсолнечника, воспользуйтесь оливковым маслом или любым рафинированным.

Хорошо перемешайте, чтобы масло и малиновый уксус соединились и равномерно пропитали рыбу. Делайте это аккуратно, чтобы не деформировать кусочки.

Накройте посуду плотно крышкой, поставьте до полсуток в холодильник. При желании можно сократить время маринования или наоборот увеличить. Варьируйте по своему усмотрению от трех часов до суток. Запанируйте кусочки рыбы в муке со всех сторон.

Хорошо прогрейте сковородку – 5 минут без крышки обжаривайте на одной стороне, затем переверните на другую, накройте крышкой и жарьте тоже в течение пяти минут.

Жареный морской окунь получается с красивой хрустящей корочкой! Если у вас хорошая сковорода, на которой вы без проблем жарите рыбу и не испытываете трудностей с прилипанием, то жарьте кусочки окуня без мучной панировки.

Подавайте вкусного морского окуня со свежей зеленью. В качестве дополнения можно приготовить овощной салат, картофель, рис или же макароны.

Морской окунь — полезная рыба, богатая кислотами Омега-3. В его мясе содержится необходимый организму таурин — аминокислота, способная нормализовать уровень холестерина в крови. Блюда, приготовленные на основе этой рыбы, рекомендованы людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и гипертонией.

Внешне морской окунь напоминает речного, но по вкусу эти две рыбки совершенно не похожи . Морской окунь гораздо жирнее и сочнее, и что немаловажно — в нем отсутствуют мелкие кости. Его по праву можно назвать одной из вкуснейших рыб. Их него готовят множество различных блюд. Запекают в духовке с овощами, жарят на сковороде, готовят в кляре, коптят, делают заливное, запеканки. Мясо морского окуня очень нежное, без специфического рыбного привкуса. Такая рыба отлично подходит для приготовления ухи и различных супов. Очень питательными и нежными получают котлетки, приготовленные из мяса морского окуня.

Многие хозяйки предпочитают морского окуня просто жарить . Сделать это очень просто. Для этого тушку рыбы размораживают при комнатной температуре, очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, внутренности. Рыбу, небольшую по размеру, жарят целиком. Более крупного окуня следует порезать на порционные куски. Рыбу солят, перчат, поливают лимонным соком, обваливают в панировке или муке и обжаривают в масле по 5-7 минут с каждой стороны. Готового окуня подают горячим с различными гарнирами, свежими овощами и зеленью.

Кто предпочитает нежную рыбку могут приготовить морского окуня в сметанном, томатном или сливочном соусах. Очень вкусным получается окунь, запеченный с различными овощами , к примеру, с картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, цветной капустой, брокколи.

Секреты приготовления идеального морского окуня

Морской окунь — вкусная и очень полезная рыбка, многие хозяйки знают об этом и стараются делать блюда на её основе как можно чаще. Но в процессе приготовления часто возникают вопросы. О том как вкусно приготовить морского окуня , какие есть секреты и нюансы расскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Перед приготовлением морского окуня следует тщательно очистить от чешуи, удалить голову, плавники, внутренности, рыбу хорошо промыть. Нанести на тушку диагональные разрезы и хорошо смазать солью и специями. Подготовленную таким образом рыбу следует оставить хотя бы на полчаса. Затем можно приступать к термической обработке.

Секрет №2. В процессе приготовления ухи морского окуня следует выкладывать в кипящую и подсоленную воду. В целом варка рыбы займёт не больше 10-15 минут.

Секрет №3. Нежный вкус рыбы сочетается практически со всеми популярными гарнирами. Морского окуня хорошо подать с отварным или жареным картофелем, овощным салатом, рассыпчатым рисом.

Секрет №4. Рыбу следует размораживать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Если поместить морского окуня в емкость с водой для более быстрой разморозки, то он быстро потеряет свои питательные и вкусовые свойства, а блюдо получится сухим.

Окунь с овощами, приготовленный по этому рецепту, станет настоящим украшением праздничного стола. Рыбу перед запеканием можно сбрызнуть лимонным соком — так блюдо станет еще более вкусным и нежным. При желании используйте специи для рыбы.

Ингредиенты:

• Морской окунь — 1 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Помидор — 3 шт.;
• Маслины — 10 шт.;
• Масло оливковое — 50 г;
• Сухой имбирь, перец;
• Соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, удаляем внутренности, голову, плавники, промываем.
2. Чистого окуня натираем солью, перцем, зеленью, оставляем мариноваться на полчаса.
3. Овощи промываем. Перец, морковь нарезаем кубиками, помидоры — полукольцами, картофель тонкими пластинами.
4. Репчатый лук нарезаем кольцами и маринуем в небольшом количестве уксуса, добавляем соль.
5. В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем картофель, солим, сверху помещаем рыбу, морковь, перец. Все посыпаем зеленью, специями.
6. Сверху выкладываем дольки помидоров, закрывая пространство вокруг окуня.
7. Блюдо сбрызгиваем обильно оливковым маслом.
8. В форму вливаем 100 мл воды, закрываем листом фольги, помещаем в духовку (190 0 С). Запекать будем около часа до полной готовности овощей.
9. Готовую рыбу украшаем маслинами, веточками петрушки. Подаём окуня с овощами в том же блюде, в котором он запекался.

Интересное из сети

Рецепт жареного морского окуня в сметане

У морского окуня приятный нежный запах, а если рыбу правильно приготовить, то получится настоящий кулинарный шедевр. Минимум ингредиентов и времени на готовку — в результате вы получите роскошное блюдо, которое приятно удивит гостей. Специи выбирайте по своему вкусу. Вместо сметаны можно использовать сливки — рыба получится еще более нежной.

Ингредиенты:

• Филе морского окуня — 700 г;
• Сухари панировочные — 100 г;
• Лук — 2 шт.;
• Специи для рыбы;
• Сметана — 250 мл;
• Сок лимона 3 ст.л.;
• Масло оливковое — 3 ст.л.;
• Перец, соль — по вкусу;
• Оливки — по вкусу;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе морского окуня размораживаем на нижней полке холодильника, нарезаем небольшими кусочками.
2. Рыбу натираем перцем, солью, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом, оставляем мариноваться на полчаса.
3. Окуня обваливаем в панировочных сухарях, смешанных со специями, обжариваем в масле до золотистой корочки.
4. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, обжариваем в отдельной сковороде.
5. К рыбе добавляем обжаренный лук, заливаем сметаной. Сковороду закрываем крышкой, блюдо тушим около 10 минут. Огонь при этом должен быть минимальным.
6. Морского окуня подаём с отварным картофелем, рассыпчатым рисом. Украшаем оливками и зеленью.

Если вам надоели ставшие уже привычными супы, то самое время разнообразить меню. Приготовьте ароматную, вкусную и полезную уху из морского окуня. У этой рыбы нет специфического запаха, поэтому уху можно предложить детям и всем, страдающим аллергией. К тому же, жирные кислоты, содержащиеся в морском окуне, благотворно воздействуют на организм, а протеины, которых в мясе большое количество, весьма полезны для мозга. При желании используйте любую другую рыбу, например, судака, сазана, сома.

Ингредиенты:

• Морской окунь — 2 шт.;
• Вода — 3 л;
• Морковь — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Специи, соль, перец — по вкусу;
• Сметана, зелень — для подачи.

Способ приготовления:

1. Рыбу размораживаем, удаляем чешую, плавники, внутренности, голову, хорошо промываем. Помещаем в кастрюлю с кипящей водой, варим 15 минут.
2. Очищенные морковь, лук нарезаем кубиками, обжариваем в масле до готовности.
3. Картофель очищаем, также нарезаем небольшими кубиками.
4. Рыбу достаём из бульона, отделяем от хребта и костей.
5. Бульон процеживаем, доводим до кипения.
6. В кипящую жидкость опускаем картофель, готовим 10 минут.
7. Затем в суп отправляем овощную зажарку, специи, солим, перчим. Закладываем рыбу. Уху готовим 10 минут.
8. Огонь выключаем, уху настаиваем 30 минут.
9. Блюдо подаём горячим с рубленной зеленью и сметаной.

Как приготовить филе морского окуня в мультиварке

Благодаря появлению мультиварки процесс приготовления пищи значительно упростился. Теперь достаточно выбрать подходящий рецепт, приобрести необходимые ингредиенты и начать творить свой кулинарный шедевр. Приготовим морского окуня под маринадом в мультиварке. При желании добавьте желатин, тогда после застывания блюда, вы получите роскошное заливное.

Ингредиенты:

• Филе морского окуня — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сок томатный — 1,5 ст.;
• Морковь — 2 шт.;
• Масло растительное — 4 ст.л.;
• Цедра лимона — 3 ч.л.;
• Соль, перец, специи для рыбы — по вкусу;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Филе размораживаем, нарезаем на кусочки.
2. Рыбу натираем солью, специями, цедрой, перцем. Маринуем около получаса.
3. Включаем режим «Выпечка», в мультиварочную чашу вливаем масло, рыбу обжариваем с обеих сторон. Готового окуня достаем из мультиварки.
4. Морковь натираем на терке, лук нарезаем полукольцами. Овощи обжариваем в мультиварке.
5. Рыбу перекладываем к овощам, вливаем томатный сок, добавляем лавровый лист, солим, перчим. Готовим 10 минут.
6. Меняем режим на «Тушение». Готовить будем около часа.
7. Готовую рыбу подаем с отварным картофелем, рисом. Такая рыба прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и в холодном виде.

Теперь вы знаете, как приготовить морского окуня по рецепту с фото. Приятного аппетита!

как вкусно приготовить блюда из рыбы на мангале? Как сделать заливное и котлеты?

Красный морской окунь по праву считается одним из лучших деликатесов для любого стола. Благодаря своему цвету и отсутствию мелких костей эта рыба пользуется повышенным спросом, несмотря на немаленькую стоимость. Кроме того, многих хозяек подкупает большое содержание в продукте витаминов, Омега-3, легкоусвояемых белков и жиров, таурина и низкая калорийность.

Как выбрать рыбу?

Эта морская рыба, поэтому для жителей регионов, удаленных от морей и океанов, важно знать особенности выбора свежего и качественного продукта. У красного морского окуня есть как общие характеристики, свойственные любой хорошей рыбе, так и индивидуальные особенности.

Если же тушка уже куплена, и при очистке обнаруживается, что мясо слишком легко отделяется от скелета, значит, рыба уже размораживалась один или несколько раз. При этом мясо теряет вкусовые качества, и возникает вопрос о пригодности окуня.

Итак, для того чтобы правильно выбрать мясо окуня, нужно в первую очередь обратить внимание на цвет. Чешуя у свежего окуня бывает красной или розовой с белой кожей у основания.

Учитывая непорядочность некоторых частных продавцов, возможна попытка подмены филе красного окуня на мясо недорогих видов рыбы, например, хека. Но такой подлог легко распознать по желтоватому тону вырезки. У морского окуня мясо исключительно белого оттенка.

Особое внимание стоит уделить глазам, которые не должны быть мутными и тусклыми. Кроме того, у качественной рыбной тушки жабры должны иметь розовый цвет, а не серый. Особенно это актуально при оценке замороженного продукта.

Мороженая рыба может храниться не более полугода. Даты заморозки и упаковки должны быть указаны на этикетке. Если продукт можно взять только на вес, то сроки написаны в сопутствующей документации, которую должен предоставлять любой продавец по первому требованию.

Определить свежесть продукта можно и по запаху, который не должен быть слишком рыбным и тухловатым. Нормальная морская рыба имеет максимум запах тины.

Свежая незамороженная тушка упругая. При небольшом надавливании пальцем образуется вмятина, которая должна быстро выравниваться. У старой рыбы след от пальца сохранится. Слизь на чешуе также является показателем плохого качества продукта.

В продаже есть и готовое филе. Качественное мясо должно быть немного влажным и равномерно окрашенным. При наличии желтоватого оттенка или цветных разводов можно быть уверенным в плохом качестве продукта. Если полуфабрикат уже без костей, можно не сомневаться, что его опускали в химикаты. Так по технологии растворяют рыбные кости.

Поэтому лучше не использовать такой продукт в пищу, особенно когда готовят для детей.

Особенности приготовления

Красного окуня в домашних условиях можно готовить практически любым способом. Его мясо не теряет своих вкусовых качеств при термической обработке. Хозяйки его:

• жарят;
• варят;
• готовят на пару;
• запекают в духовке;
• солят;
• сушат.

Перед приготовлением тушку моют, удаляют плавники, хвост, голову и внутренности. Далее можно разделить рыбу на куски или готовить целиком.

Так как окуневое мясо очень питательно, то необходимо тщательно следить за количеством его употребления в пищу. Министерством здравоохранения рекомендуется не превышать суточную дозу в 120 граммов (взрослому). Детям разрешается употребление рыбы в пищу с 10 месяцев. Суточная норма мяса рассчитывается исходя из веса ребенка. Приблизительно трехлетний ребенок может съесть до 25 граммов красного окуня, а 14-летний – до 70 граммов. Данную рыбу можно готовить около трех раз в неделю.

Все полезные вещества, которые содержатся в красном окуне, легко усваиваются. Поэтому его предпочтительно ввести в рацион беременным женщинам и пожилым людям.

Для того чтобы приготовить блюдо вкусно, сохранив полезные свойства красного окуня, мясо предварительно можно замариновать со специями и лимоном, а затем запечь.

Рецепты блюд

Морской окунь – одна из рыб, отлично подходящих для приготовления заливного. Блюдо идеально подходит для праздничного стола в качестве закуски. Чтобы его приготовить, необходимы:

• 1 тушка красного окуня;
• 1 морковь;
• 1 небольшая головка лука;
• 1 пакетик желатина;
• несколько веточек петрушки;
• черешок сельдерея;
• соль;
• приправы (лавровый лист, перец, пакетик приправ для овощей).

Рыбу полностью чистят, как и морковь с луком. Затем в кастрюлю наливают 1,5 литра воды, и кладут очищенные овощи и сельдерей. Добавляют перец и лавровый лист по вкусу, доводят до кипения. Затем засыпают соль и пакетик с приправами, закидывают зелень и варят 15 минут.

Потом кладут в кастрюлю рыбу и готовят еще 15 минут. В конце можно подсолить блюдо при необходимости и снять с огня. Тушку и овощи вынимают, бульон процеживают через марлю и смешивают с желатином (25 г загустителя на 400 г жидкости).

Рыбу, морковь и зелень укладывают в глубокую большую тарелку (можно сразу разделить на порции по нескольким емкостям), которая сможет вместить весь бульон. Желейную массу также заливают в тарелку, и ставят все в холодильник до полного застывания.

При очистке некоторых тушек, в них можно обнаружить икру. Не стоит ее выбрасывать. Лучше вкусно приготовить: запечь, засолить или котлеты зажарить.

Котлеты из икры являются отличным вторым блюдом, по вкусу напоминающим рыбные. Для приготовления понадобится очистить 400 г икры от ястыков. Зеленый лук и укроп рубят и добавляют к икре вместе с солью и черным молотым перцем. Для того чтобы блюдо не было плотным и сухим, необходимо положить 50 г мелко порубленной квашеной капусты, головку лука и 3 зубчика чеснока.

Далее добавляют 2 яйца, 1 ст. л. пшеничных отрубей и небольшое количество муки. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать. У готового фарша должна быть консистенция густой сметаны.

Затем котлеты обваливают в панировке или муке и обжаривают на сковороде в растительном масле. Это блюдо отлично сочетается с зеленым салатом и картофельным пюре.

Для сохранения всех витаминов, минералов и других полезных веществ из красного морского окуня можно приготовить восточное блюдо хе. Оно выгодно выделяется тем, что не требует термической обработки. Для его создания потребуется:

• филе 1 окуня;
• 800 г лука;
• 2 ст. л. уксуса 70%;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• приправы (соль, острый и черный перец).

Предварительно очищенную рыбу разделывают на бескостное филе, которое нарезают небольшими кубиками. Лук режут полукольцами.

Далее берут стеклянную банку, и выкладывают рыбу и лук чередующимися слоями начиная с лука. Каждый рыбный слой присаливают и приправляют небольшим количеством перца. Готовую банку заливают уксусом и оставляют для маринования на 2 часа в прохладном месте.

По прошествии указанного времени в банку добавляют все масло и оставляют на ночь. Утром блюдо можно есть.

В пароварке и на сковороде

Так же отлично сохранится полезность мяса в пароварке. Приготовить такое блюда не составит труда. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г красного окуня;
• половинка лимон;
• 2 ч. л. приправы для рыбы;
• несколько веточек петрушки;
• 1 ч. л. соль.

Целую рыбу необходимо выпотрошить, почистить, отделить голову, хвост и плавники. Готовую тушку можно как поделить на куски, разрезав рыбу поперек позвоночника, так и готовить целиком.

Далее нужно порубить петрушку. Затем окуня полить лимоном, посыпать приправами, добавить листики петрушки и замариновать в течение 1 часа в прохладном месте. Рыбу выкладывают на решетку пароварки и готовят 25 минут. Это блюдо отлично сочетается с любыми овощами. А если сократить количество приправ до одной щепотки, или не класть их, вообще, то паровой морской окунь станет вкусным диетическим блюдом.

Красного окуня можно и на сковороде потушить. Такой вариант отличается нежным мясом и мягким вкусом. Чтобы приготовить блюдо, необходимо рыбу (1 шт.) очистить от внутренностей, головы, хвоста и чешуи. Затем ее режут на небольшие кусочки. Далее каждый из них натирают рубленым чесноком (3 зубчика), солью (0,5 ч. л.) и черным молотым перцем (2 щепотки). Можно добавить и другие пряности по вкусу.

Затем кусочки окуня обжаривают с каждой стороны по 3 минуты на сковороде. В отдельной емкости смешивают сок лимона (1 шт.) и воду (1 л). Оставшуюся лимонную цедру нарезают полосками. Далее рыбу перекладывают в кастрюлю с толстым дном (чугунный казан) и заливают лимонной водой, добавляют цедру. Блюдо ставят на огонь и тушат под крышкой около получаса. Тушеного окуня вытаскивают на тарелку, украшают лимоном и зеленью и подают к столу.

Удивительно вкусными бывают и консервы из красного окуня. Однако для их приготовления понадобится не пароварка, а мультиварка. Рецепт такого блюда простой, и сделать его мажет любая хозяйка. Отсутствие консервантов выгодно отличает такую рыбу от магазинной.

На одного окуня (1 кг) необходимо 2 больших головки лука. Их режут полукольцами и выкладывают на дно мультиварки. Затем забрасывают лавровый лист (2 шт.) и перец (2-3 горошины). Потом рыбу моют, очищают от внутренностей, чешуи, отрезают голову, хвост и плавники. Рыбную заготовку также кладут в чашу. Добавляют подсоленное масло (150 мл) и воду (100 мл). Далее включают мультиварку в режим «Тушение» на 5 часов. По окончании этого времени консервы можно остудить и есть.

На мангале и гриле

Для того чтобы не испортить вкус этой рыбы в процессе приготовления, необходимо заранее позаботиться о подготовке правильного угля. Важен сорт древесины, из которой он получен. Уголь из сосны имеет сильный хвойный аромат, а его дым содержит смолы. Поэтому для приготовления рыбы на мангале рекомендуется использовать лиственные породы. Отлично подойдут:

• ольха;
• липа;
• виноградная лоза;
• садовые деревья (яблоня, груша).

Такие дрова дают большой жар и обильное выделение дыма, на котором рыба готовится при нужной температуре. Теперь мангал готов к запеканию, когда угли имеют белые верхушки, а жар не позволяет долго удерживать руку на верхнем уровне.

Решетку мангала также следует тщательно подготовить. Для этого ее очищают от остатков жира от предыдущего приготовления и смазывают маслом, чтобы рыба не прилипала.

Хорошей альтернативой стандартной решетке является двусторонняя конструкция с ручками. Она позволяет периодически переворачивать рыбу, что способствует более равномерному приготовлению.

После завершения всех приготовлений можно приступать к очистке окуня. Число тушек соответствует количеству порций. Рыбу необходимо выпотрошить. Затем отделяют голову и надрезают бока наискосок, оставив их в чешуе. Это необходимо для лучшей пропитки мяса специями.

Далее тушку нужно натереть солью и перцем по вкусу, посыпать розмарином и полить подсолнечным маслом. Рыбу под сухим маринадом на 15 минут отставляют в сторону.

За это время необходимо развести огонь в мангале и подготовить горячие угли. При этом температура должна быть умеренной. От перепекания рыбу сбережет периодическое перекладывание ее на другой бок. У тушки должна образоваться золотистая корочка, а мясо начнет легко отставать от костей. Это является признаком полной готовности блюда. Его можно полить небольшим количеством лимонного сока и подавать к столу.

Отличный вкус окуню придает и гриль. Угли для гриля готовят так же, как и для мангала. Следующий рецепт отличается простотой приготовления и отличным вкусом.

Рыбу общим весом около килограмма необходимо очистить от внутренностей и жабр. Потом промыть в проточной воде и натереть солью внутри. Затем взять несколько веточек укропа, базилика и кинзы и также положить их внутрь брюха. Эта зелень добавляет аромата, сочности данному блюду.

Но главной особенностью является смесь для наружной обвалки рыбы. Она готовится из 1 кг соли и 3 ст. л. любой рыбной приправы (можно взять хмели-сунели). Таким образом, рыбные тушки обмакивают в соленую смесь и сразу отправляют на разогретый гриль. Зажаривать окуня необходимо с обеих сторон по 20 минут.

Если рыба немного подгорит и цвет корочки станет пережаренным, не стоит переживать. Перед едой чешуя со шкуркой полностью снимается с тушки.

Запекать рыбу можно и в условиях квартиры в аэрогриле. Отличный вкус имеет морской окунь, приготовленный в сметане с сыром.

Для приготовления понадобится филе морского окуня (800 г), которое нужно промыть и просушить бумажными полотенцами. Далее его натирают солью, черным молотым перцем и любыми рыбными специями по вкусу.

В жаростойкой емкости замешивают соус из жидкой сметаны (200 г), майонеза (100 г) и сока половинки лимона. В эту смесь помещают рыбу, посыпают сверху панировочными сухарями (1 ст. л.) и тертым твердым сыром (100 г).

Далее блюдо ставят на среднюю решетку аэрогриля, выставляют температуру в 205 градусов и запекают окуня 20 минут. Обдув должен иметь среднюю скорость. Затем емкость вынимают и остужают как минимум до комнатной температуры.

В микроволновке

Отличным блюдом для праздничного стола является красный окунь в кляре. Для его приготовления потребуется помыть филе этой рыбы (700 г), нарезать кусками на порции, посолить. Далее рубят петрушку (1 пучок) и укроп (1 пучок). А также нарезают дольками лимон (1 шт.). Помидор (1 шт.) и огурец (1 шт.) режут кружочками.

Муку (200 г) надо высыпать в глубокую миску горочкой. Добавить яйца (2 шт.), минералку (120 мл), соль (по вкусу) и замесить тесто. Оно должно быть однородным и жидким.

Затем нужно взять еще 50 г муки и обвалять в ней кусочки окуня. Далее понадобится сковорода, которую разогревают с растительным маслом. Рыбу вынимают из муки и, обмакнув в тесто, выкладывают в кипящее масло. Филе должно обжариваться в течение 1 минуты сначала с одной стороны, потом с другой.

После рыбу перекладывают в форму для микроволновки, заливают кетчупом (4 ст. л.) и запекают 3 минуты на полной мощности. Затем готового окуня перекладывают в тарелки и украшают зеленью, помидорами и огурцами. Но морского окуня можно не только готовить с термообработкой. Очень вкусной и полезной считается сушеная рыба.

Как солить?

Существует большое количество рецептов засолки красного морского окуня для сушки. Одним из наиболее вкусных является вариант, описанный ниже.

Необходимо взять рыбу (1,5 кг = 3 тушки) и очистить от внутренностей. Промыть ее холодной проточной водой. Затем 3 ст. л. сахара и 300 г соли перемешивают. В глубокую эмалированную посуду укладывают слой рыбы. Затем посыпают ее подготовленной соленой смесью и заливают водой. Далее накрывают емкость тарелкой, диаметр которой меньше, чем у эмалированной емкости. Тарелка прижимается гнетом. Время засолки может варьироваться от 2 до 4 дней.

Далее необходимо вымочить рыбу. Для этого морского окуня снова заливают водой и оставляют на несколько часов. Данную процедуру можно повторять несколько раз. От вымачивания будет зависеть степень солености рыбы.

Место для сушки выбирают в зависимости от времени года. В жаркую летнюю погоду рыбу удобнее всего развесить на балконе. Если же процесс выполняется в зимний период, то помещение для сушки должно быть теплым и проветриваемым. Как вариант, можно разместить тушки над газовой плитой.

Подготовленная рыба нанизывается на проволоку и вывешивается. Для ускорения процесса можно вставить небольшие палочки между боковинами брюшка. Сохнет окунь примерно неделю. Если снять рыбу раньше, то она получится вяленой.

Как завялить?

Но есть и другие рецепты вяленого морского окуня. Технология просушивания будет такая же, а вот приготовление рассола различается. В нем не используют сахар. Рыба только пересыпается солью из расчета 1 кг соли на 5 кг окуня. Емкость под гнетом ставят в холодильник на период от 3 до 6 дней. Далее тушки промывают от соли и помещают в холодную воду на 4 часа.

Затем ей дают стечь уже в подвешенном состоянии. Вялить морского окуня можно от 3 до 7 дней в зависимости от желаемого результата. Если на улице наблюдается сильное похолодание в ночное время, то ее необходимо забирать в помещение.

Оптимальной температурой для этого процесса считается +20.25 градусов. А также в летнее время на рыбу могут слетаться мухи, от которых хорошо защищает марля.

Тонкости подачи на стол

Первые блюда из красного морского окуня вкусны сами по себе, но подавать их следует с хлебом или хлебцами. Идеальным вариантом является ржаной хлеб, так как он подходит по вкусу и является самым полезным.

Гарниры для вторых блюд также весьма разнообразны. Эта рыба отлично сочетается с тушеными и жареными овощами: морковью, луком, томатами, картофелем, горохом. Во многих рецептах рекомендуется запекать их вместе.

Как и для любой морской рыбы, для этого вида отлично подходит отварной рис. В такое сочетание неплохо впишется и несколько лимонных долек. Данное сочетание имеет небольшое количество калорий и подходит для людей, желающих похудеть или имеющих проблемы с холестерином.

Нельзя не вспомнить и о традиционном картофельном пюре. Его текстура и вкус поддерживает сочного окуня. Такой дуэт может быть дополнен листьями зеленого салата, огурцами и томатами. С вареной рыбой будет неплохо гармонировать и тушеный картофель практически во всех вариациях. Например, с грибами или овощным рагу.

Макароны также допустимо сочетать с окунем. Лапша, уложенная кольцами на тарелку рядом с красной рыбой, сделает подачу ресторанной. Из овощей на блюдо можно добавить несколько спассерованных томатов.

Как бы ни был приготовлен и подан красный морской окунь, его полезность и высокие вкусовые качества порадуют гостей за любым столом.

Рецепт приготовления запечённого морского окуня смотрите в видео ниже.

Красный окунь рецепт | Как приготовить красного окуня

Красный окунь – универсальная рыбка. Ее можно жарить, запекать и тушить, любое блюдо будет замечательное. Блюда получаются не жирными и прекрасно подходят для всей семьи. Есть несколько рецептов чтобы приготовить окуня красного. Все зависит от того, какие ингредиенты входят в состав блюда.

Красный окунь рецепт №1

Перед тем, как приготовить окуня красного, этим способом, надо приготовить следующие продукты: красный окунь (филе) – 600 гр; немного соли и перца; 3-4 столовые ложки панировочных сухарей; растительного масла для жарки; лимонного сока- 2 столовые ложки; чеснока- 2 зубчика; лука – 1 шт; помидоров – 2 шт; мягкого сыра – 100 грамм; горчица- 2 чайные ложки и итальянские приправы.

Как приготовить красного окуня?

1. Филе окуня, чтобы приготовить, хорошо промыть в проточной воде, просушить салфеткой. Посыпать его смесью перца, соли и панировочных сухарей. Обжарить на сковороде с двух сторон. Полить рыбу лимонным соком. Форму, в которой будет запекаться красный окунь, смазать растительным маслом и положить туда рыбу.
2. Чтобы приготовить красного окуня, чеснок мелко порубить, луковицу нарезать кубиками, как можно мельче. В отдельной мисочке смешать горчицу с итальянскими приправами и щепоткой перца. Смазать этим красного окуня.
3. Помидоры вымыть и высушить. Нарезать очень тоненькими ломтиками и положить сверху на филе красного окуня. Сыр порезать на тонкие ломтики и положить на помидоры.
4. Подготовленного таким образом красного окуня, отправить в духовку, которая разогрета до 220 градусов. Запекается окунь в течение 20 минут.

Красный окунь рецепт №2

Для этого способа, необходимо взять: окунь (филе) – 1 килограмм; лимонного сока – 2 -3 столовые ложки; морской соли – 1 чайную ложку; муки – 3 столовые ложки; растительного масла – 150 грамм; соленых огурцов – 2 штуки; майонеза – 250 грамм; черного молотого перца – щепотку.

Как приготовить красного окуня?

1. Красного окуня хорошо промыть, высушить и порезать на длинные кусочки. Присыпать морской солью и немного черным молотым перцем, сбрызнуть соком лимона.
2. Муку развести водой так, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
3. Взять сковороду с толстыми стенками. Вскипятить растительное масло и обжарить на нем кусочки рыбы, которые перед этим смочить в разведенной муке. Поджаренную рыбу выложить на салфетку.
4. Приготовить соус для красного окуня. Соленые огурцы перебить в блендере. Смешать огуречную смесь и майонез.
5. Красного окуня выложить на блюдо и заправить соусом.

Хрустящий красный окунь с рагу из картофеля, лука, артишоков и зеленых оливок с соусом Вьерж Рецепт

Убрать выделение со всего

4 (7 унций) филе окуня, на коже, очищенное от чешуи

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Для рагу:

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

12 мальков или молодой картофель

12 луковиц чиполлини, жареные, очищенные и разрезанные пополам

12 сердечек артишока, приготовленных и разрезанных на четвертинки

24 зеленых оливки без косточек

1/2 стакана куриного бульона

Соль и свежемолотый черный перец

Для Соуса Вьерж:

1 лимон

3 зубчика чеснока, нарезанные

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками

1/2 стакана листьев петрушки

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль и перец

Этот рецепт жареного красного луциана Гордона Рамзи привносит ароматы Пуэрто-Рико

В то время как свежий улов – всегда ароматный укус, этот рецепт жареного красного луциана Гордона Рамзи также приносит вкус тропиков.В недавнем эпизоде ​​Гордона Рамзи Uncharted Пуэрто-Рико служит источником вдохновения для сочного ужина, полного ярких вкусов. Этот пляжный бриз может быть освежающим, но его ароматы приносят пряность.

Для некоторых домашних поваров приготовление целой рыбы на гриле может показаться устрашающим, но это может быть проще, чем кажется. Хотя правильная подготовка является ключевым моментом, на самом деле приготовление пищи на самом деле очень просто. Важная часть – это приправа.

В этом конкретном рецепте смелый вкус исходит от моджо роджа.Хотя дословный перевод – острый соус, он может сильно варьироваться. В соусе в карибском стиле часто используются чеснок, лук и некоторые виды перца. Хотя моджо часто используют со свининой, его можно использовать для ароматизации различных белков.

Для этого рецепта в mojo roja используется перец виски. Этот перец довольно острый. Прежде чем гурманы, не склонные к жаре, откажутся от этого рецепта, еще не все вкусы. В сочетании со всеми другими ингредиентами и ароматизаторами он становится доступным.

Кроме того, красный окунь – мягкая, сладкая рыба. Поскольку сладость смягчает жар, рыба уравновешивает смелость моджо-роджа. В конце концов, комбинация создает блюдо, которое навсегда останется в памяти о еде.

Как приготовить рецепт жареного красного луциана Гордона Рамзи?

Как видно в эпизоде ​​Гордона Рамзи «Неизведанные Пуэрто-Рико», одним из финальных блюд является жареный на гриле красный окунь с «Моджо Роха» в пуэрториканском стиле. Хотя большинство домашних поваров не будут ловить рыбу в море, найти красного окуня на рыбном рынке вполне реально.Другие ингредиенты также легко доступны.

Ингредиенты

Mojo Roja

• 1 нарезанный желтый лук
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 стакана помидоров черри
• 2 жареных сладких перца, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
• 1 перец скотч-шляпка , семена удалены и добыты
• 1 копейка овощного бульона, кошерная соль по вкусу
• 1 лимонный сок
• ¾ стакана оливкового масла экстра первого холодного отжима

Луциан на гриле

• 1 целый большой красный окунь, очищенный от чешуи и очищенный ( приблизительно 3 фунта)
• 1 желтый лук, нарезанный ломтиками толщиной дюйма
• 4 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками
• 2 лимона
• 2-3 небольших японских баклажана, нарезанных ломтиками толщиной дюйма
• 2 красных болгарских перца, нарезанных семенами и нарезанными на полоски толщиной ½ дюйма
• 5 зеленых луковиц с обрезанными корнями
• дольки лимона для сервировки

Инструкции

• Подготовка mojo roja, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и сбрызните ½ столовой ложки оливкового масла.Добавить лук, щепотку соли и обжарить до полупрозрачности. Добавьте помидоры черри в сковороду вместе с чесноком, готовьте, пока они не покроются пузырями и не рассыпятся. Добавьте сладкий перец и перец скотч, готовьте до готовности.
• Добавьте бульон и продолжайте варить 15-20 минут, пока жидкость не станет немного меньше. Снять с огня, приправить, взбивать до однородной массы. Поток оливкового масла до эмульгирования.
• Приготовьте окуня, предварительно нагрея гриль до 400 F.
• Промойте окуня, обсушите и надрежьте рыбу. Щедро приправляйте как внутрь, так и снаружи.Нарезать лука нарезанным луком, лимоном и чесноком.
• Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, жарить 7-8 минут. Переверните, смажьте мохо-роха и готовьте еще 7-8 минут.
• Приготовить нарезанные японские баклажаны, лук, перец, зеленый лук.
• Подавать жареную рыбу на блюде с овощной смесью

Что вы думаете об этом рецепте жареного красного луциана Гордона Рамзи? Готовы попробовать?

Красный окунь на гриле – Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Когда дело доходит до жарки целой рыбы, красный окунь идеален – он универсален, экономичен и быстро готовится.Я люблю заправлять его простым маринадом из чеснока и оливкового масла с пряностями и подавать его с салатом из смеси трав и лимонами на гриле.

Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:

Эндрю Циммерн Повара: красный окунь на гриле

---

Состав

• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка свежих листьев розмарина
• 1 зубчик чеснока, натертый на микроплане
• Соль
• Перец
• 1 свежий красный перец чили, тонко нарезанный
• 1 лимон
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 целиком красный окунь, очищенный и потрошенный, без плавников
• Смешанные травы, для сервировки

Инструкции

ОБОРОТОВ: 2

Подготовьте гриль для жарки на прямом огне средней или низкой температуры.Очистите и смажьте решетку маслом.

Для маринада смешайте тимьян, розмарин, чеснок, соль, перец, ломтики чили, 1 столовую ложку лимонного сока (оставив половину лимона для гриля) и оливковое масло.

Промокните красного луциана насухо. Обрежьте плавники окуня кухонными ножницами. Сделайте два надреза острым ножом с обеих сторон рыбы под углом 45 градусов.

Вотрите две трети маринадной смеси по всей рыбе и в порезы, оставив остаток для украшения луциана после того, как он будет готов.

Поставьте красный окунь прямо на средний или слабый огонь. Готовьте около 6 минут с каждой стороны. Добавьте оставшуюся половину лимона на гриль и готовьте до легкого обугливания.

Положите жареный красный окунь на сервировочное блюдо, украсив смесью зелени. Сбрызните рыбу оставшимся маринадом и добавьте немного обжаренного лимона. Подавать сразу.

Рецепт покрытого коркой красного луциана

Red Snapper:
Положите филе луциана чешуей вниз на сковороду или противень для выпечки и добавьте столько воды, чтобы покрыть кожу и погрузить чешуйки в воду (около 1/4 дюйма ).Охладите и дайте впитаться минимум 20 минут, но не дольше 1 часа. Когда он будет готов к подаче, выньте окуня из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 минут. Пока вы темперируете рыбу, разогрейте ее до 350 градусов. Нагрейте 12-дюймовую соте на среднем огне с таким количеством топленого масла, чтобы покрыть все дно сковороды – примерно 1/8 дюйма в глубину. Непосредственно перед тем, как масло попадет в точку дыма, вытащите окуня из воды и поместите его прямо в кастрюлю чешуей вниз (убедитесь, что кожа не схватывается и не скручивается, с помощью лопатки для рыбы прижмите верхнюю часть рыбного филе к сковороде. ).В результате реакции масла и воды чешуйки лопнут и станут хрустящими, как чипсы. Готовьте на сковороде чешуей вниз в течение 2 минут, затем переверните филе и поместите в духовку, чтобы готовить до 130 градусов в центре (8-10 минут). Во время приготовления рыба должна иметь хрустящую чешуйку до получения влажного и слоеного послевкусия. Подавайте сразу же или держите в тепле максимум 5 минут, пока не будете готовы к тарелке. Слишком долгая выдержка приготовленной рыбы приведет к высыханию готового продукта.

Пахта Чили Консоме:
Нагрейте фритюрницу до 350 градусов.Как только масло нагреется до температуры, обжарьте сушеные чили в масле, пока они не начнут вспыхивать, и поджарить полностью (около 2 минут). Удалите перец чили из масла, промойте, очистите и положите в миску. Добавьте в миску достаточно воды, чтобы покрыть перец чили, и с помощью небольшой тарелки утяжелите перец и держите его под водой. Выдержите 10 минут. После того, как перец чили впитается, выньте его из воды и удалите семена и стебли. В кастрюлю на 1 галлон добавьте пахту, очищенный перец чили, лавровый лист, чеснок и соль и доведите до кипения.После образования творога (около 5 минут) выключите огонь, накройте сковороду и дайте настояться 30 минут. Откройте крышку, добавьте vitamix и взбивайте на высокой температуре в течение 30 секунд. Процедите пахту через мелкое сито в миску. В небольшой сотейнике растопите желатин с цветком на медленном огне, пока он не растает (не готовить). Используя венчик, смешайте растопленный желатин с процеженной пахтой. Поместите смесь пахты в морозильную камеру, пока она полностью не замерзнет (это может занять от 2 до 4 часов в зависимости от температуры вашей морозильной камеры).После замораживания выньте смесь пахты из миски и поместите в дуршлаг, выстланный марлей, с тазом под ним, чтобы пахта улавливалась по мере оттаивания в теплой среде. Консоме должен быть прозрачным и не содержать никаких частиц. Поместите в холодильник и оставьте для использования. Когда он будет готов к подаче, подержите консоме при комнатной температуре в течение 20 минут, прежде чем подавать на стол.

Маринованные хвосты раков:
Извлеките хвосты раков из упаковки и тщательно промойте под холодной водой.Просушите хвосты и отложите в сторону. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Поместите хвосты раков и маринованную жидкость в вакуумный мешок среднего размера и пропылесосьте под полным давлением, чтобы удалить весь кислород и быстро засолить хвосты. Дайте хвостам постоять под давлением в рассоле в холодильнике на 20 минут. Разрежьте пакет, удалите хвосты раков, процедите жидкость для маринада и оставьте хвосты в жидкости для маринада в холодильнике, пока они не будут готовы к подаче.

Салат из обугленных и свежих весенних овощей:
Положите свежие бобы лима в кастрюлю для быстрого приготовления и добавьте воды, достаточной для покрытия бобов.Добавьте в кастрюлю соль и тимьян и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 8 минут. После приготовления снимите давление в горшочке для быстрого приготовления, удалите бобы, процедите и удалите тимьян, затем поместите в холодильник, чтобы он остыл до готовности. Нагрейте мультиварку до максимума и дайте ей нагреться, пока вы готовите / чистите овощи. Вертикально разделите бамию пополам; удалите ботву с зеленого лука и четвертины. С помощью кондитерской кисти смазать кукурузу, бамию, зеленый лук, кабачки и цуккини топленым маслом и жарить на гриле с каждой стороны до обугливания (около 8 минут).Снимите с огня и отставьте, чтобы полностью остыть. Пока овощи остывают, добавьте помидоры черри в миску среднего размера; с помощью паяльной лампы натрите кожуру пузырями, пока она не лопнет. Вы не готовите помидоры, а просто покрываете кожуру пузырями. Как только кожица лопнет, снимите ее с мякоти помидоров и отложите очищенные помидоры в холодильник для последующего использования. После того, как овощи остынут, удалите ядра кукурузных початков, обугленный зеленый лук и нарежьте его тонкими ломтиками (1/8 дюйма) с помощью мандолины.Добавьте все овощи в миску среднего размера, добавьте хвосты раков и оставшуюся маринованную жидкость, посолите по вкусу и дайте мариноваться в течение 5-10 минут до подачи на стол.

Масло обожженного лука-порея:
Удалите корни из лука-порея и отделите лепестки. Лук-порей промыть, отшлифовать или удалить частицы грязи и тщательно высушить. Разогрейте духовку до 500 градусов конвекции на сильном вентиляторе. Используя столовую ложку масличного лука-порея, обжарьте, пока он не станет черным, но не станет золой (около 8 минут).Достаньте лук-порей из духовки, охладите и вакуумно упакуйте в небольшой пакет с перцем, маслом из виноградных косточек и солью. Нагрейте ванну сувидом до 129 градусов и варите 3 часа, чтобы она настоялась. Достаньте из ванны sous vide, поместите содержимое пакета в блендер и взбивайте до однородной массы. Вынуть из блендера и процедить через дуршлаг с мелкими ячейками, покрытый масляным фильтром. Хранить в холодильнике до использования.

Для обслуживания:
Поместите 1 унцию. Намажьте крем-фреш по краям каждой чаши купе.Равномерно распределите маринованные раки и салат из весенних овощей между 6 широкими мисками купе и украсьте салат зелеными верхушками редьки. Поместите 1,5 унции. фрикадельку из икры к нижней левой части салата плашмя на поверхности тарелки. Достаньте окуня из духовки и промокните дно рыбы салфеткой, чтобы удалить все остатки масла, и поставьте тарелку в левый верхний угол салата на тарелку. Добавьте 3 унции. темперированного консоме из пахты и чили в центр тарелки и дайте ему стечь в середине.Добавьте один раз в консоме обожженное масло лука-порея из бутылочки и сразу подавайте.

Красный окунь с ананасовой сальсой

Красный окунь с ананасовой сальсой – это простой и полезный рецепт рыбы на гриле, который можно приготовить на ужин.

Если вы немного опасаетесь готовить рыбу, это рецепт, который вы не должны бояться попробовать! Приготовить красного луциана на гриле очень просто. Его просто солят, перчут и кладут на горячий, смазанный маслом гриль.Во время приготовления на гриле рыбу смазывают простой смесью сока лайма и масла. На сервировке его посыпают свежей ананасовой сальсой. Сальса из ананаса – домашняя, но ее очень просто приготовить (подробности читайте далее).

Можно ли для этого рецепта использовать другую рыбу, кроме красного луциана?

Ищите красного луциана в разделе свежих морепродуктов. Вы хотите использовать белую рыбу, которая легко расслаивается на гриле, и поэтому красный окунь идеально подходит. Пикша, треска, тилапия и палтус будут хорошими заменителями красного луциана в этом рецепте.Все они будут восхитительными, если их приготовить на гриле и посыпать свежей ананасовой сальсой.

Как приготовить сальсу из свежих ананасов:

Приготовить сальсу очень просто. Это просто смесь измельченного свежего ананаса, измельченного сладкого лука, измельченного желтого / зеленого / красного болгарского перца и измельченной свежей кинзы. Вот и все! Если вы не хотите покупать целый свежий ананас, поищите уже нарезанный свежий ананас в разделе продуктов. Консервированный ананас также можно использовать в крайнем случае.

Дружелюбные весонаблюдатели!

Этот простой рецепт жареного окуня очень удобен для следящих за фигурой. Если вы следуете программе WW Freestyle, каждая порция по этому рецепту может быть засчитана как одно очко. Если вы не следите за программой WW, можете просто порадоваться, что это хороший и здоровый выбор на ужин.

Видите, как хорошо этот красный окунь расслаивается на гриле? Вот как это выглядит, когда готовится идеально.Он такой нежный и влажный. И это замечательно, когда его едят со свежей ананасовой сальсой.

Вот еще несколько рыбных рецептов, которые могут вам понравиться:

Красный окунь с ананасовой сальсой

Красный окунь, приготовленный на гриле, подается со свежей ананасовой сальсой.

1 3 1

Подробности рецепта

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный красный окунь, ананасовая сальса, красный окунь

Порций: 4 порции

калорий: 261 ккал

Ингредиенты

САЛЬСА ИЗ АНАНАСА:

• 1 стакан свежего измельченного ананаса
• 1/2 большого сладкого лука, измельченного
• 1/2 большого желтого болгарского перца, очищенного от семян и измельченного
• 1/2 большого зеленого болгарского перца, очищенного от семян и рубленый
• 1/4 стакана рубленой свежей кинзы

РЫБА:

• 3 средних лайма, сок
• 1 столовая ложка растительного или канолового масла
• 1,5 фунта филе красного луциана, нарезанного на 4 порции
• соль и перец

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ САЛЬЗУ:

• В миске смешайте ананас, лук, болгарский перец и кинзу.Накройте и охладите.

ПРИГОТОВЬТЕ РЫБУ:

• В небольшой миске смешайте сок лайма и масло. Отложите в сторону. Посолить и поперчить рыбу.

• Нагрейте и смажьте гриль маслом. Жарьте окуня на гриле примерно по 4-8 минут с каждой стороны, поливая смесью сока лайма. Рыба готова, когда она легко отслаивается при испытании вилкой и перестает быть полупрозрачной в центре.

Примечания

• Если хотите, можете добавить немного рубленого красного болгарского перца.
• Если вы следуете палеодиете, используйте масло авокадо или оливковое масло вместо растительного.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 261 ккал, углеводы: 16 г, белок: 36 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 63 мг, натрий: 115 мг, калий: 940 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 7 г, витамин A: 419IU, витамин C: 98 мг, кальций: 87 мг, железо: 1 мг, Blue WW Smartpoints: 1, Green WW Smartpoints: 3, Purple WW Smartpoints: 1

Вы сделали этот рецепт?

Опубликовано: 23 сентября 2019 г.Обновлено: 23 мая 2020 г.Автор: Лори Ланге

Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Подписаться

Не пропустите рецепт!

Подпишитесь, чтобы получать все новые рецепты ужинов, десертов, завтраков и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

7 удивительных рецептов красного луциана “сделай сам”.

Кто еще любит Red Snapper !!!

Red Snapper забавно ловить, у него восхитительный вкус, и это вид рыбы, которую вы можете ловить всей семьей (при условии, что ваше состояние не мешает вам ловить их …)

Я все еще могу вспомнить свою самая первая морская чартерная рыбалка, когда я вытащил из глубины своего первого красного окуня, бросил его на лед в старом холодильнике иглу, а затем вечером пообедал с ним.

Довольно крутой опыт перехода от « лодка к столу » все время в моем распоряжении.

Конечно, в этом конкретном случае я не сам готовил красного луциана (тогда я был слишком молод, чтобы готовить). Но зная то, что я знаю сейчас, я почти всегда предпочитаю готовить рыбу самостоятельно.

Есть что-то особенное в том, чтобы самостоятельно приготовить рыбный ужин и чтобы ваши друзья и семья были в восторге от того, как это было потрясающе. Не говоря уже о том, что пробовать разные рецепты, разные специи и тестировать разные способы заставить ваши вкусовые рецепторы заразиться!

И ничто не говорит «спасибо», как то, что лица ваших друзей и семьи светятся, когда они пробуют вашу домашнюю рыбу, когда они просят вторую порцию, и, конечно, если они все еще говорят об этом на следующий день, вы знаю, что вы попали в цель!

Произведите впечатление на своих друзей и семью этими 7 рецептами, которые легко приготовить. время приготовления), но все они могут быть сделаны дома, полностью самодельно, и в большинстве из них есть только несколько ингредиентов, которые можно найти в любом местном продуктовом магазине.

Надеюсь, вам понравятся эти идеи рецептов красного луциана, и мне не терпится услышать отзывы и несколько историй успеха!

Примечание : Я поместил ссылку на полный список ингредиентов и пошаговые инструкции для каждого рецепта красного луциана. Я также включил видео для каждого рецепта. Однако учтите, что не все видеоролики полностью идентичны полному рецепту с точки зрения добавок, начинок, сторон и т. Д.

1. Красный окунь в стиле Веракрус

Рецепт «в стиле Веракрус» является одним из самые популярные и обсуждаемые рецепты красного луциана.

Это действительно здорово, потому что у вас так много вариантов, не говоря уже о том, что он довольно полезен (как и большинство рецептов красного луциана ниже).

Вы можете сделать этот рецепт настолько острым, насколько захотите, загрузив перец халапеньо, или вы можете потушить его на пару уровней специй для маленьких детей. В любом случае, приготовив этот простой рецепт красного луциана своими руками, вы быстро поймете, почему он так популярен.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как приготовить красного луциана в стиле Веракрус.

2. Жареный красный луциан «барбекю»

Этот рецепт красного луциана предназначен для всех, кто знает, что хочет есть рыбу (возможно, по состоянию здоровья, ваш супруг или человек, с которым вы встречаетесь, любит есть рыбу и т. Д. ), но вы просто не можете переварить что-нибудь, что хоть отдаленно «рыбное» на вкус.

Но я даже могу заверить вас, «ненавистников рыбы», что этот удивительный рецепт рыбы барбекю заставит вас задуматься, почему вы не едите рыбу чаще.

Потому что, если вы попробуете этого красного луциана барбекю и все еще ненавидите есть рыбу, то я могу только предположить, что вы также ненавидите щенков…

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как приготовить BBQ Red Snapper.

3. Черный окунь каджунский красный

Красный окунь каджунский с гребешками и креветками на вершине. НЯМ!

Это один из моих любимых красных луцианов, так как я люблю все, что есть приправы каджун.

Этот рецепт луциана также является одним из тех, которые идеально подходят для людей, которым не нравится «рыбный вкус», а также для тех, кто любит свежую рыбу с некоторыми специями (например, я).

Добавьте гребешков и креветок поверх рыбы (как он делает на видео ниже) из добавленного Pa-POW!

Вы наверняка получите улыбки и комментарии от ваших гостей, когда они съедят это блюдо из луциана.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как приготовить красного луциана в стиле каджун.

4. Обжаренный красный окунь

Это очень популярное блюдо из красного окуня, потому что его очень быстро готовят.

Даже с учетом времени приготовления и общего времени приготовления, вы можете положить обжаренного луциана на тарелку и приготовить его к употреблению через 20 минут!

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как приготовить опаленного красного луциана.

5. Жареный красный окунь (фарш по желанию)

Мой брат Люк любит готовить красного окуня: на гриле

И трудно спорить, глядя на изображение идеально приготовленного на гриле филе красного окуня.

Что приятно, у вас есть возможность фаршировать рыбу начинкой из морепродуктов и / или свежими овощами, или вы можете просто ложкой положить начинку поверх каждого рыбного филе ».

В любом случае, вам понравится этот рецепт, если он будет приготовлен до совершенства.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как приготовить жареный красный окунь.

6. Лимонно-красный окунь с маслом с травами

Это еще один семейный фаворит, потому что его очень просто и быстро приготовить.

Посмотрите статистику:

Подготовка: 9 минут; Приготовление: 13 минут

Изумительный рецепт, представленный ниже, требует ароматного масла с травами и обжаренных ломтиков лимона, которые дополняют сладкий ореховый вкус красного луциана и делают блюдо суперсвежим.Завершите трапезу красочными обжаренными кабачками и болгарским перцем для полноценного сбалансированного приема пищи.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как приготовить лимонный красный окунь на сливочном масле.

7. Запеченный в духовке красный окунь

Я до сих пор помню свой первый день в Уганде. Я путешествовал чуть больше 30 часов с остановками, чтобы добраться туда, и я, мягко говоря, ГОЛДАЛ.

В самолете я ел очень мало, и единственное, что у меня на уме, было холодное пиво и густой бургер.

Но у наших милостивых хозяев из Уганды были другие планы…

Пока я с нетерпением ждал своей «таинственной еды» (они никогда не разрешали нам заказывать), я увидел, как официант принес тарелки и положил каждую перед нами.

И когда я посмотрел вниз, я увидел две вещи:

1. Рис
2. Целая рыба без изъянов

Я не знал, насколько я люблю целиком приготовленную рыбу (в данном случае это была Тилапия).

Итак, хотя это последнее блюдо из красного луциана нельзя подавать людям, не любящим большую рыбу, это невероятная еда, о которой будут долго говорить, если вы подадите целую рыбу крупным едокам. .

Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный рецепт и пошаговые инструкции.

Вот видео ниже о том, как испечь красного луциана целиком.

Заключение

Да, приятно пойти поужинать в ресторан морепродуктов и время от времени готовить для вас какой-нибудь замечательный Red Snapper.

Но для меня и для вас, других поваров и тех, кто готовит сами, нет ничего более приятного, чем готовить и готовить еду самостоятельно.

Улыбок, благодарностей, второй порции, и моих друзей и семьи, спрашивающих меня: «Где мне взять этот рецепт», достаточно, чтобы все это стоило потраченного времени и усилий.

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные и простые в приготовлении рецепты красного луциана. Если у вас есть отличные рецепты луциана, которыми вы хотели бы поделиться, пожалуйста, поместите их (или ссылку на него) в комментариях. Если я получу достаточно новых рецептов луциана в комментариях, я создам второй пост и упомяну вас.

Еще раз спасибо.

Рыба и готовка!

Джо

Сообщение по теме: «10 лучших изображений красного окуня в Instagram на этой неделе» (посмотрите их все, нажав здесь)

Видео по теме: «Как приготовить снук до совершенства» ( смотрите здесь)

P.S. – Если вы думаете, что вашим друзьям понравится этот пост с рецептом красного луциана, поделитесь им. Я был бы очень признателен (и они тоже). Ты жжешь!

Хватит тратить время на воду!

Делайте то, что делают «УМНЫЕ АНГЛЕРЫ», и присоединяйтесь к Клубу инсайдеров.

Вот что вы получите сегодня, когда присоединитесь:

• Еженедельные отчеты о рыбалке и ТЕНДЕНЦИИ , раскрывающие, где именно вы должны ловить рыбу.
• Еженедельные видеоролики «точечного анализа», которые проведут вас через все лучшие места в вашем районе
• Эксклюзивные советы по рыбалке от PROS, которые вы не найдете больше нигде
• Все, что вам нужно, чтобы начать более стабильную ловлю рыбы (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или с суши).

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам сегодня.

Fishing Chef предлагает угощение из местного красного луциана

Шеф-повар Крис Велдон может ловить рыбу.
Семья и друзья могут подтвердить.
И как только он достанет воду,
Он также сможет приготовить свой улов.

Мама Уэлдона Бетти говорит, что отец и шеф-повар Чак Уэлдон в юном возрасте показали своему сыну веревки на кухне, пока Крис учит троих детей еде и приготовлению пищи

И рыбалка.

Шеф-повар Крис Велдон приготовил Red Snapper в сливочном соусе Cajun на ложе из спагетти из тыквы.

Состав

2 филе красного луциана
1 спагетти из кабачков
½ среднего лука, нарезанного кубиками
½ красного болгарского перца, заправленного жульеном
½ стакана бекона
Масло для приготовления (пара столовых ложек для соуса и пара, чтобы покрыть дно сковороды для поджаривания рыбы )
1 чашка жирных сливок
3 зубчика чеснока
Сыр пармезан для украшения
Зеленый лук для украшения
Приправа каджун по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла
Соль
Паприка

Процесс:
Приготовьте и приготовьте спагетти из тыквы.
Нарежьте продольно, удалите семена и выложите лицевой стороной вверх в неглубокую кастрюлю.

Залейте дно кастрюли водой.

Приправить оливковым маслом, солью, чесноком и паприкой по вкусу.
Выпекать в духовке при 375 градусах 45 минут.
После этого используйте вилку, чтобы отделить спагетти от тыквы и крышки.

Для сливочного соуса добавить нарезанный кубиками бекон в сотейник и поджарить.

Добавьте сливочное масло в сотейник, нарезанный кубиками лук, красный перец и чеснок. Как только овощи начнут потеть, добавьте жирные сливки, приправу и соль Cajun по вкусу, дайте им закипеть и уменьшить.

Приправить филе луциана приправой каджун и перцем.
Добавьте сливочное масло в сотейник и обжарьте филе на три четверти.
Переверните и завершите процесс приготовления в духовке при температуре 375 градусов примерно 5 минут, в зависимости от толщины филе.

Подать блюдо; Положите подушку из тыквенных спагетти, сверху положите филе луциана и налейте сливочный соус Cajun сверху.