Рецепт селедочного форшмака: Рецепт селедочного форшмака – 7 пошаговых фото в рецепте

С плавленым сырком и морковью

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 238 ккал, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,3 гр., углеводы – 5,5 гр.

По итогу получается 12–15 бутербродов.

О том, как правильно готовить форшмак из сельди, существует множество споров. Один из известных вариантов – форшмак с плавленым сырком и морковью.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 сельдь;
• 400 грамм сливочного масла;
• 1 отварная морковь;
• 1 плавленый сырок;
• 1 вареное яйцо.

Чтобы сделать форшмак, не нужно обладать особыми кулинарными способностями, с приготовлением этого паштета справится практически любая, даже самая начинающая, хозяйка. В этом можно убедиться, взглянув на пошаговые фото.

Сельдь очистить от внутренностей, пинцетом вытащить даже самые маленькие косточки, иначе это основательно испортит блюдо. Сырок, морковь и яйца нарезать на большие куски, добавить масло. Все перетереть в мясорубке или в блендере.

Если попалась сельдь с икрой, то совсем необязательно откладывать ее в сторону. Лучше замешать ее в форшмак, только уже после измельчения в мясорубке. Так икринки останутся целыми и добавят интересной пикантности блюду.

Домашний форшмак готов. Пора делать вкуснейшие бутерброды и заваривать к ним ароматный чай.

С семгой и икрой

Форшмак можно назвать повседневным блюдом. А вот если добавить к обычным ингредиентам семгу и красную икру, то вполне можно подать и на праздничный стол. Такой паштет точно не останется незамеченным.

Пищевая ценность продукта – 220 калорий, из них белки составляют 13 г., жиры – 18 г., углеводы – 2 г.

Число порций – 15.

Потребуются следующие ингредиенты:

• сельдь – 1 шт.;
• филе слабосоленой семги – 250 граммов;
• пачка сливочного масла;
• сыр твердых сортов – 400 граммов;
• красная икра – 100 граммов;
• половинка лимона;
• горчица – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Сельдь почистить от внутренностей, удалить кости, должно получиться 2 филе. Семгу и селедку нарезать на крупные куски. Сыр твердых сортов измельчить на терке. Все ингредиенты загрузить в мясорубку и прокрутить, добавить горчицу, сливочное масло и мелко нашинкованную зелень.

Выдавить в получившуюся массу сок одной половинки лимона. Все тщательно перемешать. И можно угощать всех вкуснейшим рыбным паштетом. Приятного аппетита!

С картофелем

На приготовление потребовалось – 30 минут.

Калорийность одной стограммовой порции – 319, белки – 13,1 г., жиры – 25 г., углеводы – 10,7 г.

Получается примерно 15 бутербродов.

Для этого потребуется:

• 1 жирная сельдь;
• 3 картофелины;
• 3 куриных яйца;
• 1 репчатый лук;
• зелень;
• растительное масло;
• уксус – по вкусу.

Картофель и яйца отварить, из сельди удалить кости. Нарезать на крупные куски картофель, рыбное филе, яйца и лук. Все положить в мясорубку или блендер и измельчить до состояния паштета.

К этой массе добавить немного растительного масла, уксус и укроп. Все хорошо вымешать. Закуска готова, можно подавать к столу.

Форшмак давно уже перестал быть исключительно еврейским блюдом. Его готовят по всему миру. Он полюбился хозяйкам за доступность ингредиентов, непревзойденный, сбалансированный вкус и простоту приготовления. Такой паштет отлично сочетается с тостами, тарталетками или черным бородинским хлебом. Изначально он считался обычной едой бедняков, а сейчас – изысканное блюдо, которое не стыдно подать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. А уж какую вариацию рецепта выбрать – решать самим хозяйкам, все зависит от личных предпочтений отдельно взятой семьи.

moreprodukt.info

Классический форшмак из селедки – 8 рецептов с фото пошагово

Форшмак считается блюдом еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. Из предложенных нами рецептов вы легко выберете именно тот рецепт, который лучше всего подойдет вашему вкусу.

Классический рецепт форшмака из селедки

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 15 штук

Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.

• Для начала нужно пройти все подготовительные этапы. Сельдь нужно разделать и нарезать на кусочки, а также до полной готовности отварить яйца вкрутую. Можете заранее ополоснуть зелень и порубить ее, если будете украшать блюдо.

• Охлажденные куриные яйца очистите, и разрежьте пополам, а затем выньте желтки из белков.

• Возьмите батон и удалите у него корочки, после чего ненадолго замочите его в холодной очищенной воде, чтобы кусочки размякли. Батон берите как на котлеты – чуть черствый.

• Репчатый лук очистите и нарежьте на крупные или средние кусочки, перед тем как отправлять ингредиенты в блендер.

• Затем куски сельди и куски лука положите в чашу блендера и взбейте все это до максимально однородной консистенции.

• Следующими нужно добавлять размоченный и слегка отжатый батон и яичные белки. Снова взбейте смесь при помощи блендера.

• В отдельную емкость положите яичные желтки, добавьте к ним уксус и горчицу. После этого разотрите ингредиенты при помощи вилки или ложки до однородной массы.

• Яичные желтки с добавками положите в чашу с форшмаком, еще немного взбейте и затем выложите паштет в глубокую емкость.

• Аккуратно разложите форшмак по тарталеткам, можно воспользоваться кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы. При желании присыпьте каждую порцию мелко порубленной зеленью и подавайте блюдо к столу. Оставшийся паштет можно укрыть пленкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.

Еврейский форшмак из селедки

Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.

Ингредиенты:

• Сельдь домашнего соления – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
• Масло сливочное – 50-60 гр.
• Лук репчатый – 50-70 гр.
• Хлеб черный – 2 кусочка

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.
2. Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.
3. Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.
4. Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.
5. Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.
6. Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.
7. Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт нельзя назвать одним из классических, однако он весьма оригинален и может отлично разнообразить стол с закусками. Если вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, то самое время приготовить его.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 250 гр.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Укроп – по вкусу
• Молоко – 70 мл.
• Белый хлеб – 2 кусочка
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку необходимо разделать и очистить, удалить крупные и мелкие косточки, голову, хвост. Затем нарежьте рыбку на кусочки и отставьте в сторону. Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять и размягчиться.
2. Черствеющий хлеб освободите от корочки, а затем замочите минут на пять-семь в молоке либо в воде (если у вас внезапно не оказалось молока).
3. Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте, а также нарежьте мягкий плавленый сырок и порубите промытую и обсушенную зелень.
4. Когда все подготовительные шаги будут окончены, положите в чашу блендера отжатый хлеб, кусочки сельди и плавленый сырок. Взбейте ингредиенты на полной мощности до более-менее однородного состояния.
5. Затем добавьте в чашу блендера кусочки репчатого лука и укроп и снова взбейте форшмак, пока лук полностью не измельчится и не смешается с остальными ингредиентами закуски.
6. В последнюю очередь нужно добавить в форшмак размягченное сливочное масло и взбивать смесь на протяжении пяти минут, чтобы форшмак получился воздушным. По желанию можете добавить в состав блюда немного молотого перца или каких-либо еще специй.
7. Готовый форшмак подавайте как паштет или в тарталетках. Также можно сразу намазать его на хлеб, хлебцы, гренки или хранить под пленкой на протяжении пары дней.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком

Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.

Ингредиенты:

• Селедка соленая – 250-300 гр.
• Яблоко зеленое – ½ шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Лук репчатый – ½ шт.
• Хлеб – 1-2 кусочка
• Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.
2. Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.
3. Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.
4. Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.

Очень вкусный форшмак из сельди с морковью

Аппетитный паштет из сельди, а именно форшмак, прекрасно сочетается с совершенно различными ингредиентами. Один из интересных вариантов форшмака – это паштет с морковью, которую предварительно можно пассеровать. Обязательно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску, которая поможет утолить голод перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Селедка соленая – 200 гр.
• Перец молотый – по вкусу
• Хлеб – 70 гр.
• Вода – 1 ст.
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно подготовить морковь и лук. Для этого очистите корнеплоды, промойте их под проточной водой и измельчите. Лук мелко нарежьте при помощи ножа, а морковь натрите на средней терке.
2. Хлеб размочите в воде, предварительно удалив у кусочков хлеба корочки. Сельдь нарежьте на кусочки, а также, при желании, промойте и измельчите зелень.
3. В сотейнике либо сковороде растопите сливочное масло, а затем пассеруйте морковь и лук до мягкости, не обжаривая их. Готовым корнеплодам дайте полностью остыть.
4. Хлеб отожмите и положите в чашу блендера, также положив в емкость сельдь и добавив специи и зелень (по желанию). Взбейте ингредиенты до однородности, а затем добавьте в чашу блендера пассированные корнеплоды.
5. Тщательно взбейте форшмак еще раз, чтобы он приобрел абсолютно однородную консистенцию паштета, и затем выньте готовое блюдо из прибора. Положите форшмак в мисочку и уберите в холодильник на час или два.
6. Готовое блюдо подавайте в качестве закуски или перекуса, вместе с хлебом, хлебцами, гренками или другими дополнительными ингредиентами.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.

Ингредиенты:

• Соленая сельдь – 200 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Хлеб – 1 кусочек
• Вода – для замачивания хлеба
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.
2. Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.
3. Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.
4. Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.
5. В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.
6. Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.

Приятного аппетита!

Сытный форшмак из селедки с картошкой

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотый перец – щепотка
• Укроп сушеный – ½ ч.л.
• Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Картошка – 3 кг.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 180 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Сок гранатовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.
2. После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.
3. В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.
4. После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.
5. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.

Очень вкусно!

kylinariya.ru

Форшмак – классический рецепт традиционной еврейской закуски

Еврейская кухня славится разнообразными оригинальными закусками. Одной из них является форшмак, классический рецепт которого отличается простотой.

Простые секреты приготовления

Следует знать, как приготовить форшмак из селедки, так чтобы он получился невероятно вкусным. Необходимо просто обращать внимание на некоторые тонкости. В таком случае домашняя закуска сможет конкурировать с любым ресторанным блюдом:

1. Выбор рыбы. Для приготовления ароматного форшмака отлично подходит сельдь пряного посола. При этом предпочтение отдают жирной тушке. Нужно приобретать свежую рыбу без посторонних запахов.
2. Пропорции компонентов. В идеале соотношение селедки к общей массе закуски должно быть примерно 1:3. В противном случае блюдо приобретет специфический селедочный вкус.
3. Правильно подобранная консистенция. Форшмак не должен растекаться. В идеале форшмак классический должен иметь консистенцию паштета или густой пасты. Для получения правильной консистенции можно прокрутить ингредиенты через мясорубку или измельчить в чаше блендера.

Тем, кто не любит «масляные» блюда, можно нарезать сельдь маленькими кусочками. Все остальные ингредиенты при этом измельчают через мясорубку.

При приготовлении такой еды на основе классического рецепта с яблоком выбирают многие хозяйки. Для того чтобы закуска получилась нежной и воздушной, нужно использовать в ней яблоки следующих сортов:

• «Антоновка»;
• «Симиренко».

Пикантное блюдо обычно подают в начале застолья. Она призвана пробудить аппетит у гостей. Форшмак – классический рецепт был заимствован евреями из восточной кухни. Основными ингредиентами в шведском варианте паштета были мясо или селедка.

Главный продукт форшмака запекался с перцем, луком, сметаной или картофелем. Но пользующаяся немалой популярностью во всем мире закуска из соленой селедки была придумана именно евреями.

Форшмак – классический рецепт

Для приготовления потребуются простые и доступные ингредиенты:

• 1 крупная сельдь, 2 отварных яйца;
• головка репчатого лука, 10 мл сока лайма;
• 1 кислое яблоко крупного размера;
• 80 граммов масла сливочного, немного черного молотого перца.

Классический рецепт предусматривает следующие шаги приготовления:

1. Из тушки сельди извлекают кости, осторожно снимают кожу. Филе рыбы нарезают на куски небольшого размера. Из яблока извлекают сердцевину, снимают кожицу. Фрукт нарезают кусочками среднего размера.
2. Ломтики яблока сбрызгивают соком лайма. В противном случае кусочки фрукта потемнеют и испортят внешний вид форшмака. Головку репчатого лука нарезают аккуратными кубиками.
3. Все заготовки кладут в блендер. Их измельчают до консистенции паштета. В получившуюся массу добавляют предварительно размягченное сливочное масло.
4. Желтки отделяют от белков. Белки кладут в блюдо. Закуску измельчают блендером. При желании в нее кладут немного черного молотого перца.
5. Массу перекладывают в емкость с крышкой, ставят на одну из полок холодильника на ночь.

Подобная вариация приготовления так же популярна, как и классический рецепт форшмака из селедки с морковью. Его можно немного видоизменить.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в блюдо немного батона, предварительно замоченного в молоке. Это делает такое блюдо с яблоком особенно вкусным. Для свежести можно положить в паштет немного имбирного корня.

Рецепт приготовления с картошкой

Можно приготовить форшмак по классическому рецепту с картошкой. В него не кладут сливочное масло, тем самым отступая от принятых традиций. При приготовлении такой закуски используют оливковое или подсолнечное масло.

Уксус же стоит заменить соком, выжатым из свежего лимона. Классический рецепт из сельди с маслом предполагает использование перечисленных ниже ингредиентов:

• 1 соленая селедка, 2 отварные картофелины;
• пара сваренных вкрутую яйца, 1 большая луковица;
• маленький пучок укропа, 4 ст. л. оливкового масла;
• десертная ложка уксуса.

Приготовить форшмак из селедки по классическому пошаговому рецепту можно следующим образом:

1. Сначала рыбу очищают от костей и кожи. Сельдь нарезают крупными кусками. Аккуратно очищают яйца, вареную картошку, лук. Эти продукты также нарезают крупными ломтиками.
2. Заранее приготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку. При этом используют «решетку» мелкого размера. В массу добавляют уксус, масло оливы, аккуратно нашинкованный укроп. Тщательно перемешивают.

При приготовлении форшмака предпочтительнее использование рафинированного подсолнечного масла. При добавлении нерафинированного масла он приобретет специфический аромат.

Праздничный паштет с семгой

При желании можно приготовить вкусную и ароматную закуску по оригинальному рецепту. Форшмак классический из семги нельзя назвать повседневной едой. Такую еду готовят преимущественно на всевозможные праздники.

Еврейский паштет с семгой станет настоящим украшением новогоднего стола. За счет добавления красной икры блюдо приобретает необычную консистенцию. Закуска состоит из таких продуктов:

• 800 граммов селедки, 450 граммов масла сливочного;
• 0,4 кг твердого сыра, 100 граммов красной икры;
• небольшое количество сока лайма, 1 ст. л. горчицы;
• немного зелени петрушки и укропа.

Сначала с сельди удаляют кожу. Затем рыбу нарезают на две половинки, из которых удаляют косточки. Семгу и сельдь, нарезанные крупными кусками, соединяют с натертым сыром и горчицей. Получившуюся массу прокручивают через мясорубку.

Затем нужно растереть масло, которое 2–3 часа постояло при комнатной температуре, до консистенции сметаны. После этого мелко шинкуют зелень.

На заключительном этапе рецепта приготовления блюда соединяют рыбную пасту, зелень, красную икру, масло. Затем нужно добавлять сок лимона по вкусу, тщательно перемешивают все ингредиенты форшмака.

Ароматную закуску подают на гренках, постах или ломтиках свежего хлеба. Можно начинить паштетом «корзиночки» из песочного теста. Ароматную закуску подают и с разнообразным гарниром. Кроме того, можно завернуть ее в блинчики.

Паштет будет аппетитно смотреться в симпатичной салатнице. Чтобы форшмак выглядел более привлекательно, рядом ставят корзинку с разными видами хлеба.

Полезные свойства сельди

Форшмак из сельди классический насыщает организм большим количеством полезных веществ. Некоторые из них можно увидеть в приведенном ниже списке.

1. Селен
   • замедление процессов старения;
   • выраженное антиоксидантное воздействие;
   • уменьшение уровня продуктов окисления в крови.
2. Витамин D
   • укрепление костей;
   • улучшение функций почек.
3. Йод
   • повышение эластичности сосудистых стенок;
   • предупреждение процесса развития заболеваний эндокринной системы;
   • повышение мозговой активности;
   • уменьшение тревожности и раздражительности.
4. Фосфор
   • повышение прочности костей;
   • улучшение памяти;
   • поддержание нормальных функций нервных клеток.

Блюда с соленой селедкой не рекомендуется готовить при патологиях почек. Форшмак классический не включают в меню при наличии гипертонической болезни или выраженной склонности к отекам.

specpryanosti.ru

Форшмак из селедки — классические, очень вкусные пошаговые рецепты

Форшмак – очень известное блюдо, которое часто можно встретить на столах жителей стран СНГ. Оно относится к традиционной еврейской кухне, хотя свои корни берёт от восточно-прусской. Изначально закуска подавалась в горячем виде, но потом она стала холодным яством. И теперь напоминает рубленный салат из сельди. Ну довольно истории, как вы уже поняли, сегодня мы будем готовить это интересное и вкусное блюдо.

Рецептов закуски достаточное количество, и каждый экспериментирует по-своему. Кто-то добавляет яблоко, кто-то морковь, а кто-то картофель. Но в любом случае основными ингредиентами являются солёная селёдка, которую лучше посолить самостоятельно, и варенные яйца. И хочу сказать, что даже сочетание этих двух продуктов уже дает довольно интересный вкус.

В данной подборке мы постараемся разобрать побольше рецептов, дабы было из чего выбирать. По итогу закуску можно будет подавать в формате бутербродов, либо разложить по тарталеткам. Хотя такое яство я люблю есть просто ложкой, только чтобы никто не видел. Просто уж очень люблю эту закуску.

В общем собираемся с силами, запасаемся отличным настроением и вперёд на кухню готовить!

Форшмак из селедки — очень вкусный классический рецепт

Как уже говорилось ранее, форшмак может выступать, как в роли горячей закуски, так и в роли холодной. Но так как мы затрагиваем именно еврейскую кухню, то будем всё делать в лучших традициях холодных яств. Готовится блюдо очень просто и занимает минимальное количество времени.

Даже не побоюсь сказать, что эта закуска относится к тем категориям кушаний, когда гости уже на пороге. Ведь времени для настаивания и прочего нам не понадобится.

Ингредиенты:

• Селёдка – 2 шт.
• Батон – 200 г
• Яблоки – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 головки
• Мягкое сливочное масло – 50 г
• Молоко – для замачивания хлеба
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Зелёный лук – пару веточек
• Винный уксус – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чёрный свежемолотый перец

Способ приготовления:

Сразу ставим отвариваться яйца вкрутую. Нужное состояние продукта наступит спустя 10 минут варки. После остужаем и очищаем их от скорлупы.

1. Начинаем готовить. Первым делом замачиваем хлеб. Для этого вначале отрезаем от батона корки со всех сторон, чтобы осталась только мякоть. Далее нарезаем её на ломтики, перекладываем в глубокую ёмкость и заливаем молоком. Количество жидкости регулируйте сами, т. к. тара у всех разная. Молоко должно полностью скрыть все кусочки. Ставим булку размокать, а в это время занимаемся подготовкой других продуктов.

Хлеб рекомендуется брать «вчерашний», т. е. не свежий. Он лучше впитывает в себя все соки. А вместо молока можно взять обычную воду.

2. Следующим шагом будет разделка селёдки на филе. Делается всё стандартным способом, вначале вырезаем плавники, затем отрезаем головку и хвост, вспарываем брюхо, достаём потроха и внутри счищаем ножом чёрную плёнку. Далее снимаем кожу с рыбы и отделяем мясо от кости, начиная со стороны спины. Готовое филе режем на небольшие кусочки, которые поместятся в мясорубку, и перекладываем в миску.

Конечно, если вы не хотите заморачиваться с разделкой рыбы, то просто купите готовое филе, и приступайте к следующему шагу.

3. Теперь нарезаем лук. Делаем это не заморачиваясь, просто делим луковицу на 2-3 части и откладываем в сторону. Просто мы также будем перекручивать овощ на мясорубке, поэтому нет смысла как-то изощряться.

4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем из них сердцевину и режем на подходящие кусочки для дальнейшего измельчения.

Для рецепта надо брать фрукты кислых сортов. Отлично подойдёт «Семеренко» или «Белый налив». Кислота просто подчеркнёт вкус селёдки, что нам в принципе и нужно.

5. Ну вот все основные продукты подготовлены, настала пора пропустить их через мясорубку. Но яйца пока не трогаем. Рекомендую пропускать продукты через маленькое сечение решетки, так у нас получится более нежная консистенция конечного продукта. По завершению процесса, перемешиваем измельчённые ингредиенты.

Хлеб мы предварительно отжимает от молока, потому что жидкости в закуске и так достаточно. Только отправляем ее в мясорубку после того, как прокрутили половину всех продуктов.

6. Теперь дело за яйцами. Их мы будем переминать вилкой, но можно для этих целей использовать нож. Желтки оставляем для украшения, а белок перекладываем в небольшую ёмкость и разминаем до состояния маленьких кубиков. Готовые яйца отправляем к основному паштету и перемешиваем.

На самом деле белок можно перекрутить через мясорубку вместе со всеми продуктами, но со структурированным яйцом будет вкуснее. Да и блюдо имеет называется форшмак, а не паштет. В нем лучше чувствовать отдельные кусочки продуктов.

7. Теперь добавляем оставшиеся ингредиенты. Вначале отправляем в миску мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности. Только покупайте вкусный продукт, здесь это крайне важно, чтобы чувствовался сливочный вкус.

Далее наливаем бальзамический уксус и оливковое масло, всыпаем сахар, перчим по вкусу и снова хорошо перемешиваем. Ещё рекомендую попробовать паштет на соль и при необходимости добавить её.

8. Форшмак готов, остаётся только красиво украсить его. Для этого перекладываем заготовку в подходящую тару, разравниваем и присыпаем тёртыми желтками. В завершение нарежьте мелко зелёный лук и присыпьте им блюдо.

Вот теперь точно всё готово.

Как я уже говорил, подавать закуску можно как на бутербродах, так и в маленьком салатнике. Всё зависит исключительно от вашей фантазии. Кстати, бутерброды можете ещё дополнить ломтиком селёдки, так закуска будет представительнее выглядеть на столе.

Храниться она 3-4 дня в холодильнике, но я уверен, что дольше она там и не пролежит, т. к. уже в первый день съестся.

Как приготовить форшмак из сельди по еврейскому рецепту

Еврейский форшмак ценится за свою простоту и шикарный вкус. Да, на самом деле долго возиться с приготовлением не придётся и закуска будет стоять на столе уже буквально через 30 минут.

В отличие от предыдущего рецепта классический вариант блюда готовится из рубленных продуктов, а не перекрученных. Так будет лучше ощущаться каждый продукт, что помогает раскрыться всем вкусам.

Ингредиенты:

• Селёдка – 500-600 г
• Варенные яйца – 4 шт.
• Кислые яблоки – 2 средних
• Чёрствый хлеб – 1/6 батона
• Мягкое сливочное масло – 100 г
• Лук (по желанию) – 1 шт.
• Перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Селёдку предварительно разделываем на филе, либо используем уже готовое. Теперь нам необходимо мелко порубить её ножом, да именно порубить. Поэтому режем филе на мелкие ломтики, а потом крошим кубиками. Далее фиксируем на доске положение кончика ножа и работаем «пяточкой».

Для этих целей хорошо использовать топорики. Они как раз и предназначены для приготовления рубленного фарша.

2. От батона отрезаем корки и замачиваем его либо в молоке, либо в воде на 5-10 минут.

Для рецепта можете попробовать использовать вместо хлеба мацу. Это лепёшки из теста, которое не проходило процесс брожения. По количеству нам понадобится 1-2 пластины.

3. Когда хлеб размякнет, отжимаем его и отправляем к рубленной сельди, только стараемся при перекладывании разминать его в руке, дабы он раскрошился. Добавляем ко всему сливочное масло, и теперь тщательно перемешиваем, чтобы оно полностью соединилось со всеми другими ингредиентами.

4. Следом измельчаем яйца. Вначале натираем их на крупной тёрке, а потом рубим ножом. Получается, что фрагменты продукта должны быть по размеру, как гречневая крупа. Сразу складываем ингредиент в миску к остальным.

5. Яблоки крошим очень мелким кубиком. На самом деле можно воспользоваться тёркой, но таким образом фрукт выделит очень много сока.

После измельчения взбрызните яблоко соком лимона, буквально чуть-чуть. Это надо для того, чтобы фрукт не потемнел, да и он внесёт небольшую кислую нотку. Перекладываем его к яйцам и сельди. Перемешиваем.

6. В самом конце можно добавить лук, но это делается по желанию, т. к. не все любят этот пряный горьковатый овощ.

Хотя, как вариант, вы можете отдельно замариновать лук в уксусе, а потом подать вместе с форшмаком в отдельной посуде. Таким образом, кто захочет, добавит его себе в порцию самостоятельно.

Для подачи используйте гренки, крекеры, либо мацу. Украшайте бутерброды зелёным луком или другой зеленью и подавайте к столу. На праздник такая закуска уйдёт на ура.

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

Существуют также и разновидности форшмака, например с добавлением картофеля. Ничего плохого он закуске не даст, просто разбавит привычный вкус. По консистенции получается очень нежный паштет, который отлично впишется в атмосферу праздника.

Говорю сразу, что картошку используйте для приготовления ту, которая хорошо разваривается. Грубый овощ не подойдёт!

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Яблоки – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Перед началом готовки ставим на плиту вариться картошку и яйца. Первое варим в мундирах, но если вы будете отваривать почищенный овощ, то предварительно замочите его в холодной воде, дабы ушёл лишний крахмал.

2. Селёдку разделываем на филе и обязательно вычищаем все пленки. Разрезаем на несколько крупных кусочков, чтобы они лучше пробились в блендере.

3. Яблоко очищаем от косточек и разрезаем пополам. Если же у него грубая кожица, то лучше её очистить. Лук также очищаем и режем на несколько кусочков.

Рекомендую для рецепта покупать салатный сорт лука. Так закуска не будет горчить.

4. Теперь все подготовленные ингредиенты надо перебить в блендере до состояния паштета. Для этих целей также подойдёт мясорубка, либо же всё можно мелко накрошить ножом.

Не забудьте ещё посолить, поперчить закуску по вкусу и положить сливочное масло. При желании к ней можно добавить зелень. Особенно хорошо подходит зелёный лук.

Намазывайте форшмак на хлеб и подавайте к столу. Либо же переложите готовую смесь в селёдочницу, а гости уже сами возьмут себе ее на тарелку, или намажут на багет.

Как готовят форшмак, похожий на красную икру — пошаговый рецепт с сыром и морковью

Данная закуска существует уже давно, только вот знают о ней не многие. Не сказать, конечно, что это настоящий форшмак, но схожесть всё же имеется. По вкусу «Ложная икра» очень похожа на красную икру, что вызывает вопрос, зачем платить больше.

Гостям обязательно понравится такая закуска. Плюс ко всему она бюджетна, что понравится вашему картману.

Ингредиенты:

• Филе селёдки – 2 шт.
• Морковь – 1 большая
• Плавленный сыр – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе сельди нарезаем маленьким кубиком. На мясорубке лучше этого не делать, т. к. основной вкус может потеряться.

Заменить селёдку можно другой схожей рыбой, например салакой или сардиной. Главное, чтобы она была слабосолёная.

2. Морковь заранее отвариваем, очищаем, а потом нарезаем небольшим кубиком, по размеру схожим с предыдущим ингредиентом. Перекладываем овощ в миску к селёдке.

3. Плавленный сырок мы нарезаем аналогичным способом и тоже складываем в общую тару.

Покупайте в магазине только продукт хорошего качества от проверенного производителя, ведь это сыграет решающую роль во вкусе конечного продукта. Кстати, это касается и сливочного масла.

4. В конце в миску с продуктами перекладываем мягкое сливочное масло, и начинаем всё хорошо перемешивать, дабы продукт полностью вмешался в смесь. Делать это проше всего вилкой, просто аккуратно переминая масло.

В конце не забываем попробовать закуску на вкус и добавить по вкусу соль и перец.

Намазывайте форшмак на хлеб и приступайте к трапезе. Такое блюдо подойдёт как для обычного завтрака, так и для застолья. Украшать бутерброды можно обычной зеленью, или же настоящими икринками, чтобы вызвать ещё большую ассоциацию с оригинальным продуктом.

Видео о том, как приготовить классический форшмак по-одесски

Одесса славится многими своими вкусными блюдами, и среди них центральное место занимает форшмак. По сути, процесс приготовления мало чем отличается от старой доброй классики, хотя почему он должен отличаться! Это и есть классика!

Все традиционные компоненты здесь мелко измельчаются и смешиваются. А затем подаются на кусочке черного зернового хлеба. И красиво, и безумно вкусно!

Закуска получается довольно плотной и отлично держит форму, поэтому ее можно красиво расположить на тарелке и украсить дополнительными вкусностями в виде помидоров черри, перепелиных яиц, луковых перьев и листочков зелени. Любая яркая краска сделает блюдо более аппетитным и праздничным.

Как можно красиво подать форшмак

Ну и в завершении хотелось бы рассказать про оригинальные способы подачи форшмака. Вы уже увидели, что можно обычно намазать закуску на хлеб и присыпать её зеленью, либо же положить всё в общее блюдо и также красиво притрусить желтком с зелёным луком. Однако это на самое оригинальное, что можно придумать для подачи такого блюда.

Первый из вариантов, это разложить закуску по тарталеткам. Не важно какие они будут, песочные или вафельные, главное заполнить их смесью с горочкой, а сверху просто расположить веточку петрушки. Особенно красиво будет смотреться, если отсадить закуску при помощи кондитерских насадок.

Не хотите много хлеба? Так возьмите крекер и аккуратно при помощи кондитерского мешка разложите на него паштет. Сделать блюдо более привлекательным поможет обычная веточка зелени.

А на чипсах не пробовали подавать закуску? Это очень удобный вариант, и я бы даже сказал, фуршетный. Кстати, так подают не только форшмак, но и обычные салаты. Рекомендую попробовать такой способ, ведь выглядит очень оригинально.

Далее хочу показать вариант для селёдочницы. Как видите голову и хвост рыбы можно не выкидывать, а использовать их в качестве основы. Между ними выложить закуску, образуя тушку рыбы и присыпать ее зеленью. Потом достаточно вокруг разложить крутончики, и каждый сможет самостоятельно намазывать на них помазку.

Попробуйте не добавлять в форшмак яблоко, а просто нарежьте его на колечки и между ними выложите смесь. Получается все вкусы будут на месте, но только в очень оригинальной подаче.

На самом деле, способов подачи можно придумать великое множество. Главное в этом деле проявить фантазию, и тогда блюдо вызовет не только восторг но и аппетит. Пробуйте и экспериментируйте.

А на этом я завершаю сегодняшнюю подборку. Рецептов не особо много, но их достаточно для того, чтобы выбрать для себя «тот самый». Любой из представленных вариантов очень вкусный, поэтому рекомендую попробовать каждый из них.

Чуть не забыл. Немаловажным ещё в этом деле является выбор селёдки. Конечно же, она должна быть вкусно посолена, а главное в нормальных условиях. Я же рекомендую лучше солить рыбу самому. Так точно получится надежнее, вкуснее и дешевле.

Не поленитесь на праздник, или просто на завтрак сделать себе такую закуску. Ведь готовится она легко и быстро. Плюс ко всему блюдо бюджетное, что не может не радовать. В общем отправляйтесь в магазин за продуктами и начинайте готовить!

А я желаю вам приятного аппетита и прощаюсь до следующей статьи.

Рецепт блюда: Форшмак по-одесски – Foodies.Academy

История

Два основных форшмачных мифа, 1. Что он — из селедки, 2 Это — еврейское блюдо. На родину фаршмака претендуют сразу несколько национальных кухонь, — немецкая, шведская, финская, еврейская. Кто же возглавляет пальму первенства — ясности нет. Вроде бы изначально он родом из Восточной Пруссии. И основу его составляло рубленое мясо, к которому добавлялось немного селедки, а потом это дело запекалось в печи. Финны в свою очередь утверждают, что форшмак был любимой закуской их национального героя, маршала и президента Маннергейма, и потихоньку перетягивают одеяло на себя. В некоторых финских ресторанах готовят форшмак по такому рецепту: два сорта мяса, селедка, сметана, пармезан! Некошерная отсебятина, с точки зрения одних; фантастическая закуска под водку, с точки зрения других. Кажется, нет сомнений только в этимологии: форшмак — это закуска; Vor schmack — буквально значит «перед вкусом», то есть «предвкушение». И подается он всегда в начале трапезы. Форшмак относится к тому же типу блюд, что борщ или, например, чили кон карне. Нет и не может быть никакого канонического рецепта у этих блюд, и пытаться найти истину тут — пустые хлопоты. А раз так, то начинается полный беспредел. Форшмак бывает: с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого (Мария Ределин. Дом и хозяйство. СПб.,1895), с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селедки. Форшмак бывает без селедки вовсе — скажем, из телячьих мозгов. Форшмак бывает горячий и холодный. На тюремном жаргоне   форшмак (обиженный) — название в тюрьме представителя низшей касты заключенных. «Но выставить делового одессита одновременно тухлым фраером, глухим форшмаком, коцаным лохом и дешевой лярвой — этого он простить не мог» (В. Смирнов «Гроб из Одессы»). Форшмачить — путать, запутывать. Форшмак — хорошая емкая кличка. В фильме «Медвежатники» кличку одного из героев перевели как Форшмак — это срифмовалось с нашей богатой блатной традицией. («Однажды ты с Форшмаком стояла на скверу, он был бухой….» — один из многочисленных вариантов известной песни) В оригинале героя зовут Veal Chop. У Шолом-Алейхема форшмак (рубленую сельдь) ест богач Сендер Бланк. У Бабеля я форшмака не нашла — его героям как-то не до еды, а если что вдруг, то тогда уж «мой первый гусь». А вот у Давида Маркиша в романе «Стать Лютовым. Вольные фантазии их жизни писателя Исаака Бабеля» есть такой эпизод: «Клава вернулась неслышно, по-воровски неся на серебряном подносе селедочный форшмак, морковный цимес, рубиновый свекольник и сладкое мясо с черносливом. — От обеда осталось, — сказала Клава, ставя поднос на столик. — Чай будете потом?» Факт остается фактом, но форшмак из сельди в Израиле не известен никому, кроме выходцев из бывшего совка.

Так откуда на самом деле «приплыла» традиция готовить ее на восточно — еврейской кухне? Почему сегодня требовательная кошерная трапеза редко проходит без селедки? Сельдь – это вид сырой рыбы, а не уже съедобное, просоленное или копченое, блюдо! Семейство сельдевых очень разнообразно, более 180 видов. Именно этот вид занимает 1/5 часть от всего мирового улова. Но любимицей потребителя она была далеко не всегда…Сегодня трудно представить, что у селедки далеко не иудейские корни. Ведь семейные рецепты блюд от бабушки-прабабушки на основе сельди кажутся железным аргументом, снимающим галаксический вопрос. В этом есть логика: многие сельдевые – кошерны, имеют оба признака отличия: плавники и чешую. Но в еврейскую культуру сельдь стала глубоко ментальным блюдом не только из-за этого. Первое упоминание о данном виде рыб – летопись из монастырей Англии 702 года н.э. До 15 столетия сельдь считали не особо съедобной, ведь она имела неприятный запах и горький, отвратительный вкус. Тогда ее ели монахи во время поста, категорически отказываясь от вкусной еды, которая приносит удовольствие. Также селедка была пищей нищих, которым нечего было кушать и выбирать не приходилось. Для любителей сельди такая характеристика непонятна, ведь данная рыба (без преувеличения) вкусная. Дело в том, что способы обработки и приготовления сельди, используемые нами сегодня, появились только в 1390-ом. Тогда Виллем Якоб Бейкельзон, бедный голландский рыбак, изобрел способ сохранения улова на более чем 2 часа; открыл причину горечи рыбы и ее ужасного запаха, и главное, – устранил причину простым движением: сразу после вылова он вырезал жабра, которые и давали отвратительные пищевые качества этому продукту. Виллем научил мир солить сельдь в бочках и подарил нам вкуснейшее и полезнейшее блюдо. Спустя несколько лет рыбаку возвели памятник, а селедка стала основным видом промысла, заработка и питания для многих стран и народов. С этого момента она является почетным блюдом в том числе и на еврейском столе. Даже после выше указанного открытия, моченая селедка пересекала границы и моря, завоевывала сердца и страны, но так и «не набила» себе цену. Она всегда была в избытке и доступной по стоимости для каждого еврея, где бы он ни находился и сколько бы ни зарабатывал. Кроме этого, бедный иудей всегда старался накормить свою не маленькую семью сытно. В селедке есть все необходимое для этого. Чтоб разнообразить рацион, «аидиш» мама тогда начала изобретать разнообразные блюда из сельди, которые укоренились в еврейской кухне, стали национальными и дошли к нам. В морской Одессе это доступное и традиционное блюдо приобрело особое значение, рецептуру, вариации и, конечно же, шутки. Так возникли чисто одесские выражения как «форшмачить» (перев./позорить) или «Мужчина, не делайте Форшмак из моего терпения»…

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “Форшмак по-одесски” вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить “Форшмак по-одесски” самостоятельно дома легко и просто.

Рецепт форшмака из сельди в топленом виде. Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

Препарат

В нашем пошаговом рецепте указан плавленый сыр, но вы можете взять другой на свой вкус: колбаса копченая, твердая, мягкая, маринованная. Очень вкусно получится с сыром фета, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими.Выбор этого ингредиента зависит от вас. Каким будет результат – решать вам.

• 
  

  Приступим к приготовлению еврейского форшмака с сыром. В первую очередь подготовим изделия к термообработке. Яйцо перекладываем в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт полностью покрылся жидкостью. Переложите морковь в другую емкость и тоже залейте водой. Отправляем обе емкости к плите и выставляем среднюю мощность пламени.Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его крепко. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости фиксируем 7-10 минут. Благодаря соли яйца будет легче мыть. После закипания воды варить морковь на умеренном огне 15-20 минут. Когда яйца будут готовы, слейте воду из миски. горячую воду и собрать холодную. Это быстрее охладит ингредиент. Так же с посуды с готовой морковью сливаем кипяток и оставляем овощ остыть.Затем аккуратно очистите морковь.

• 
  

  Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешую. Затем селедку нарезаем вдоль и избавляемся от гребня вместе с внутренностями. Осторожно удаляем кости, не пропуская даже самые мелкие. Готовим только чистое филе. Режем на порционные части и отправляем в чашу блендера.

• 
  

  Вареную морковь разрезать пополам и положить к рыбе.

• 
  

  К этому времени яйцо полностью остыло в холодной воде, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки. Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.

• 
  
• 
  

  Остался последний ингредиент – масло … Его не нужно растапливать. Масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.

• 
  

  Все компоненты тщательно взбить блендером.В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения продуктов, положив мелкую сетку. Это все. Форшмак из малосольной сельди с сыром, морковью, яйцом, сливочным сыром и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как быстро и легко эта простая, но очень вкусная закуска … Надеемся, во время приготовления не было никаких проблем, все прошло хорошо, и наш пошаговый рецепт с фото помог в этом. Подавайте форшмак к столу и угощайте родственников, друзей или гостей.Желаем всем Приятного аппетита!

Форшмак – закуска, относится к еврейской национальной кухне … Многим известно, что форшмак – это паштет из сельди с плавленым сыром и морковью.
Паштет из сельди подается холодным. Но это блюдо может быть горячей закуской … Название происходит от немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». Причем это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим.
Со временем его стали готовить только с селедкой и подавали холодным.
В нашем варианте мы делаем паштет из сельди. Но сейчас бывает сложно выбрать правильную, свежую и правильную селедку. Для общего обзора: выбирая селедку, нужно смотреть ей в глаза. Эта рыба бывает 3-х видов посола: слабой, средней и сильной. Для форшмака сельдь нужна слабого посола. Поэтому при выборе и покупке у селедки должны быть красные глаза. Обычно такая рыба более жирная. Если хотите, селедка не жирная, лучше взять сельдевую икру.А чтобы точно определить, взяли вы самку с икрой или нет, у нее должен быть более округлый рот. Удлиненный рот у самцов. У свежей рыбы не должно быть ссадин, порезов или желтых пятен, похожих на ржавчину на теле. И вообще, что лучше всего – так гарантированно будет вкусно.

Состав:

– сельдь слабосоленая – 1 шт .;
– яйцо куриное – 1 шт .;
– морковь среднего размера – 1 шт .;
– сыр плавленый – 100 гр;
– масло сливочное – 100 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления паштета нужно отварить яйцо и морковь.
Измельчить мелкими кусочками.

Очистить сельдь, тщательно отобрать все семена и нарезать.

Чистое филе рыбы выложить в блендер, добавить туда уже отварное для раннего яйца, морковь, добавить плавленый сыр. Все тщательно растереть, чтобы получилась однотонная смесь. Если у вас дома нет блендера, вы можете использовать мелкоячеистую мясорубку и дважды перекрутить все ингредиенты вместе.
Затем нужно добавить размягченное масло.

Полученная смесь – паштет, форшмак.

Лучше всего есть, намазывая на белый или черный кусок хлеба. Использование «паштета из селедки» не означает, что его можно приготовить только к празднику к столу. Также вкусно использовать с картофелем на обычном обеденном столе.
Приятного аппетита.

Еще можно готовить

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка каждый раз стремится удивить гостей чем-то новым.Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный аромат сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом полностью раскроет себя. Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукция:

– сельдь атлантическая – 1 шт.,
– морковь – 1 шт.,
– сыр плавленый – 1 шт.,
– яйцо – 1 шт.,
– масло сливочное – 100 гр.,
– соль,
– перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую.Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.

2. Затем добавить плавленый сыр.

3. Затем залейте масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.

4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, варите яйцо круто в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.

5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистить морковь, промыть водой и варить 15 минут.

6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный молотый перец и снова взбить.
Совет: чем дольше взбивать форшмак, тем мягче и пушистее он получится.

7. Теперь возьмите куски хлеба и равномерно распределите паштет из сельди по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для получения необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или подсушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сейчас уже сложно разобраться, какой рецепт сельдевого форшмака считается классическим. После изобретения бюджетная закуска быстро стала популярной, и как следствие, появились разные варианты и вариации ее приготовления.Одна семья готовит форшмак из селедки на сливочном масле, взбивая почти до однородной массы, другая хозяйка узнает закуску только из рубленой сельди, заправленной растительным маслом. Предлагаю вам форшмак с морковью, рецепт с фото поможет вам пошагово повторить приготовление на вашей кухне.
Селедочный форшмак с морковью и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом. Острость маринованного лука и крепость в нем соленой сельди смягчает обжаренная в масле морковь.Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкусовые качества, а растительное масло связывает все компоненты. Вы можете выбрать консистенцию закуски на свое усмотрение – если любите паштеты, измельчите ее блендером. Если вы предпочитаете форшмак не однородный, а с небольшими вкраплениями селедки, яблок, то пропустите его два-три раза через мясорубку и затем взбейте миксером для пышности. Готовую закуску желательно дать настояться час-два, но в целом форшмак приобретает вкус постепенно, а на следующий день становится еще вкуснее.

Состав:

– сельдь соленая – 1 крупная;
– яблоки кислые или кисло-сладкие – 3 шт .;
– морковь – 1 шт;
– Белый хлеб – 2 ломтика;
– лук репчатый – 1 головка;
– уксус столовый 9% – 2 ст. л;
– масло подсолнечное – 4-5 ст. л;
– зелень, овощи, яичный желток – для украшения и сервировки.

Как приготовить по фото пошагово

Измельчите сельдь, отделив мясо от костей и кожи.Если остались мелкие косточки, это не страшно, они перетрутся и не будут ощущаться в готовой закуске. И все крупные ребра и гребень необходимо удалить. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, чтобы ее было удобно класть в мясорубку.

Лук нарезать полукольцами, залить столовой ложкой уксуса и заправить щепоткой сахара. Соль не нужна, маринад для лука делаем кисло-сладкий, а соли из сельди хватит. Оставить мариноваться на десять минут.

Белый хлеб без корочки разбить на мелкие кусочки. Столовую ложку уксуса смешать с таким же количеством холодной воды … Залить хлеб, размешать, чтобы все кусочки размяклись.

Морковь очистить, натереть на мелкой или крупной терке. Нагрейте в сковороде две столовые ложки масла, добавьте морковь и слегка обжарьте. Довести до мягкости, подрумянивания не требуется.

Очистить кисло-сладкие или кислые яблоки, удалить косточки и нарезать дольками.

Кусочки сельди, обжаренную морковь, маринованный лук, яблоки и хлеб, отжатый из уксуса, пропустить через мясорубку.По консистенции масса получится шершавой и неоднородной. Если форшмак вас устраивает, добавьте сливочное масло и взбейте миксером. Если закуска должна быть более однородной, прокрутите все ингредиенты еще два раза.

Это консистенция после двукратной прокрутки всех ингредиентов через мясорубку.

После третьего раза форшмак становится более однородным, обычно примерно так, как его готовят. Для получения пастообразной консистенции нужно все измельчить погружным блендером.

Форшмак взбить миксером на средней скорости, постепенно добавляя рафинированное растительное масло.

При взбивании масса становится вязкой, плотнее, все компоненты соединятся. Цвет изменится на более светлый, беловатый. Взбивать форшмак нужно минут пять, повышая скорость со средней до максимальной. Готовую закуску попробовать, откорректировать вкус, добавив при необходимости уксус.

Переложите форшмак из сельди и моркови в емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.Когда форшмак настаивается, он станет более плотным, насыщенным, сбалансированным по вкусу.

Можно подавать его как холодную закуску к крекерам, печенью, ломтикам хлеба или делать бутерброды.

Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Селедка и Форшмак – это паштет, Еврейское блюдо , полюбившееся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок.В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, панировочные сухари, пропитанные молоком, маслом или маргарином, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать на классической мясорубке , чем на современных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, на которой можно почувствовать каждый ингредиент. Современные устройства измельчают нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Подавать форшмак как закуску … Намазывать на ломтики хлеба.Ценители предпочитают использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб маслом, подавать к форшмаку зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку станет красная икра.

Существует множество рецептов приготовления паштета из селедки. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1. Рецепт классического форещмака из сельди по-одесски

Изюминка форшмака в Одессе – это технология приготовления.Часть ингредиентов для паштета измельчается на мясорубке, а часть – кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в сливочную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки Семеренко.

Ингредиентов для рецепта:

• сельдь слабосоленая 1 шт.
• Семеренко яблоко 1 шт.
• луковица 1 шт.
• яйца 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• кориандр ½ чайной ложки
• молотый сушеный имбирь 1/2 чайной ложки
• масло сливочное 100 г.
• соль, перец черный вкус

Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

1. Селедку очистить от кожи и костей. Очистите яблоко от семенных коробок. Нарезать 2/3 филе и яблок на мясорубке или блендере. … Сырой репчатый лук, чеснок – измельчить. Яйца – отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
2. Взбейте размягченное масло до образования пышной массы. Добавьте масло в форшмак.Приправить солью и перцем.
3. Левый 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и перемешать до основной массы. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а уберите в холодильник. Он приобретет желаемую толщину, когда остынет.

Способ кормления : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанном маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо – отличная закуска к водке, но именно с чаем форшмак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.

Фото №2. Рецепт самого популярного плавленого сырного форшмака

Простой, быстрый, но вкусный форшмак из сельди, плавленого сыра и моркови. Сладости и сочности блюду добавляют морковь, добавляемая вместо яблока, а плавленый сыр – пастообразной консистенции. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не терпким. Форшмак с сыром быстрый и легкий .

Ингредиентов для рецепта:

• сельдь с икрой 1 шт.
• яйца 3 шт.
• моркови 1 шт.
• луковица 1 шт.
• сыр плавленый 2 шт.
• соль, перец по вкусу
• пучок зеленого лука

Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

1. Селедку очистить от внутренностей, снять кожицу, удалить косточки. Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры. Морковь отварить до готовности и также очистить.
2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку.Добавьте соль и перец. Помешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
3. Поместите паштет в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из сельди – закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Рецептов приготовления фашмака бесчисленное множество. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и рады поделиться ими с нашими читателями:

• Для приготовления форшмака можно использовать не лучшую сельдь – соленую, черствую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкусовых качеств рыбы соленую сельдь замочить в молоке на 1-2 часа , отлежав в холодном черном чае.
• Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
• Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна преобладать в пасте, а только придавать ей селедочный оттенок.
• Если вы взбиваете форшмак с помощью блендера или современного кухонного комбайна, найдите время, чтобы мелко нарезать некоторые ингредиенты ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
• Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
• Кроме сельди готовится форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт сельдевого форшмака предполагает сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Компоненты один раз перекручивают через мясорубку, мелко измельчают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь – 2 шт .;
• луковица – 3 шт .;
Картофель
• – 2 шт.;
• яйца – 3 шт .;
• яблок – 1,5-2 шт .;
• масло – 100 г;
• соль, перец, уксус – по вкусу.

Подготовка

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди изготавливается без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт.;
• батон белый – 2 ломтика;
• яйца – 2 шт .;
• яблока – 2 шт .;
• масло – 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Подготовка

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Форшмак из селедки по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью – рецепт

Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• луковицы – 0.5 шт .;
• моркови – 2 шт .;
• яйца – 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
• соль, перец, горчица, лимонный сок по вкусу.

Подготовка

1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
3. Приправить форшмак селедкой и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром – рецепт

Идею предыдущего рецепта можно применить не раз, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• лук репчатый и яблоко – по 1 шт.;
• моркови – 2 шт .;
• яйцо – 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Подготовка

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой

Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук придаст закуске пикантности и пикантности, а также смягчит вкус вареного яйца, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• картофель – 3-4 шт .;
• яйца – 2 шт .;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовка

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подают сразу или предварительно немного охлаждают в холодильнике.

Рецепт сельдевого форшмака с яблоком

Селедка с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• яблока – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт .;
• батон белый (по желанию) – 2 ломтика;
• яйца – 2 шт .;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовка

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а также с тертым твердым сыром и зеленью (петрушкой, укропом, кинзой или базиликом).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• творог – 400 г;
• сыр – 200 г;
• густая сметана – 300 г;
• масло растительное – 40 мл;
• зелени – 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Подготовка

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди

Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• Филе сельди свежее – 0,5 кг;
• грибов – 300 г;
• луковица – 3 шт .;
• помидоров – 2 шт .;
• яйца – 2 шт .;
• мука – 100 г;
• сметана – 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Подготовка

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пасс по 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпают тертым сыром и сбрызгивают рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то это обязательно нужно сделать.

Форшмак – быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Получается, что форшмак готовится не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт сельдевого форшмака наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

• Селедка – 1-2 штуки
• Плавленый сыр – 100 грамм
• Яблоко – 1 штука
• Яйцо – 3 штуки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Тарталетки – 24 штуки
• Укроп – для украшения

Приготовление форшмака из сельди с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминка блюда – плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь необходимо нарезать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрезаем ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Снимите кожицу сбоку хвоста.

Затем аккуратно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и складываем вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то это обязательно нужно сделать.

Форшмак – закуска, которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Получается, что форшмак готовится не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт сельдевого форшмака наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

• Селедка – 1-2 штуки
• Плавленый сыр – 100 грамм
• Яблоко – 1 штука
• Яйцо – 3 штуки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Тарталетки – 24 штуки
• Укроп – для украшения

Приготовление форшмака из сельди с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминка блюда – плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь необходимо нарезать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрезаем ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Снимите кожицу сбоку хвоста.

Затем аккуратно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и складываем вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетов. Гости будут в восторге!

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит от ветви романо-германских языков и означает «вкусная закуска». Добавьте к этой аппетитной фразе слова «ароматная селедка», «ржаной хлеб», «ярко-зеленый лук»… и тогда вы получите полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний.В каждой еврейской семье хозяйка считает, что ее Форшмак самый вкусный и самый лучший.

Попробуйте знаменитый форшмак, приготовленный по разным рецептам, который можно найти во многих городах мира. В России это блюдо называется «Тельное».

Ингредиенты кладут жареными или вареными.

Классический рецепт форшмака из сельди

Этот рецепт в Одессе называют «бабушкиным». Любимые бабушки готовят так, что вы просто пальчики облизываете!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Состав:

• филе сельди – 200 гр;
• 2 куриных яйца;
• яблоко «Антоновка» – 70 гр;
• масло сливочное – 75 гр;
• репчатый лук – 75 гр;
• лук зеленый – 25 гр;
• хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

1. Яйца варить до готовности – 7-8 минут.
2. Пролистать селедку, лук, яблоки, яйца и хлеб через мясорубку.
3. Взбить смесь со сливочным маслом и выложить на прямоугольную посуду.
4. Зеленый лук мелко нарезать и украсить им. Поставить в холодильник на 1 час.
5. Подавать холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и сливочным сыром

Этот вариант рецепта создан для поднятия настроения, так как он включает ярко окрашенную морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создаст нежную консистенцию блюда.

Время приготовления – 45 минут.

Состав:

• филе сельди – 200 гр;
• 2 куриных яйца;
• масло сливочное – 80 гр;
• сыр плавленый – 100 гр;
• морковь – 200 гр.
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца и морковь отварить до готовности.
2. Пропустить сельдь, яйца и морковь через мясорубку. Получится своеобразный «фарш».
3. Положите мягкое масло и плавленый сыр в миску. Добавьте сюда наш «фарш». Приправить солью и перцем. Снова взбейте до образования пышной массы.
4. Подавать к столу на тарталетках или небольших кусочках белого хлеба.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Состав:

• фарш говяжий – 500 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• сметана 25% – 80 гр;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• хлеб ржаной – 80 гр;
• зелень любая – 30 гр;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарить говяжий фарш на сковороде на растительном масле.
2. Взбейте в блендере сельдь и сметану до однородной массы.
3. Смешайте мясо и рыбу в большой миске, добавьте соль и перец и перемешайте.Выложите блюдо на сервировочное блюдо.
4. Мелко нарезать зелень и украсить каждую тарелку. Поставьте в холодильник на 25 минут.
5. Подавать как закуску.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибы и нежнейший майонез придадут форшмаку особый аромат. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Состав:

• филе сельди – 200 гр;
• яйца – 3 штуки;
• грибы малосольные – 100 гр;
• майонез – 1 упаковка;
• хлеб ржаной – 100 гр;
• лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. Лук нашинковать и обжарить на сковороде.
2. Яйца отварить до готовности.
3. Смешайте в блендере хлеб, сельдь, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте пищу 10 минут.
4. Поставить массу в холодильник на 1 час.
5. Подавать в порционных мисках.

Форшмак со свеклой

Самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание цветов сделает праздничный стол особенным.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

• свекла – 200 гр;
• огурцы маринованные – 3 шт .;
• сельдь – 130 гр;
• хлеб ржаной – 50 гр;
• масло растительное – 3 столовые ложки;
• лук репчатый – 1 шт;
• специй по вкусу.

Приготовление :

1. Отварить свеклу до готовности. Дайте остыть.
2. Лук и хлеб мелко нарезать и обжарить на сливочном масле на сковороде.
3. Огурцы, свеклу и сельдь нарезать и смешать в миске.Влить в массу жаркое, добавить любимые специи и перемешать.
4. Подавать в порционных мисках.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белками и уменьшит чувство голода в течение дня.

Рецепт считается законным даже при соблюдении строгих низкоуглеводных диет.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Состав:

• творог мягкий 5% – 200 гр;
• филе сельди – 120 гр;
• сметана 25% – 100 гр;
• петрушка – 30 гр;
• приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе сельди пропустить через мясорубку.
2. Творог и сметану взбить миксером. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
3. Творожную и селедочную массы смешать, перемешать.
4. Поставить Форшмак в холодильник на 1 час.
5. Подавать блюдо на ржаном хлебе в качестве закуски.

Форшмак с картошкой

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом… Дуэт совместимых продуктов подарит вам ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Это вкусный, а главное невероятно полезный рецепт Форшмака.Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика нарушений обмена веществ. Ешьте на здоровье!

Время приготовления – 40 минут.

Состав:

• капуста цветная – 350 гр;
• орехи грецкие – 50 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную капусту промыть и варить до готовности, добавив в конце взбитое куриное яйцо.
2. Грецкие орехи мелко нарезать.
3. Взбейте в блендере филе сельди и капусту до состояния пюре.
4. Добавить в смесь орехи, соль и перец. Помешивать.

Подавать с ржаным хлебом.

Селедочный форшмак с морковью. Форшмак из сельди

Основное блюдо из сельди (не считая, конечно, обычной сельди с отварным картофелем) – форшмак. Он очень хорош, например, с черным или серым хлебом в качестве закуски к водке.А сельдь – одна из самых жирных и здоровых рыб, потому что она богата незаменимыми жирными кислотами, которые, помимо прочего, помогают улучшить настроение и бороться с депрессией. Так что форшмак – одно из тех блюд, которые нам просто необходимы осенью.

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Восточной Пруссии. Для немцев форшмак – горячая закуска из жареной сельди, часто с добавлением мяса. В еврейской кухне блюдо преобразилось до неузнаваемости, осталось только название.Мясо исчезло, селедка остыла. Часто за форшмак принимали самую дешевую, засоленную и передержанную сельдь, так называемую «ржавую». Его нужно было пропитать. Если форшмак подавали в составе молочной трапезы, то сельдь можно было замачивать в молоке.

Теперь селедка не замачивается. В самом деле, когда в последний раз вы видели жесткую селедку? Но вам придется его очистить и выпотрошить. Просто потому, что очищенная и нарезанная промышленным способом сельдь в полиэтиленовой упаковке обрабатывается химическими добавками для мягкости и растворения семян.Так что лучше всего для форшмака сельдь из бочки, в рассоле и целиком, с головой и субпродуктами.

К тому же у такой сельди есть жабры, и даже в соленом виде по ним можно понять, насколько хороша рыба перед вами. Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. Да и сама рыба не должна иметь желтого налета. Селедку стоит покупать в очень простом маринаде, а не в вине, не в остром, не в остром.

Фото:

1 порция

• 100 г сельди
• 1 большое яйцо
• 1 маленькая луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• Крем
• ½ зеленых кислых яблок
• 1 ст.л. масло сливочное
• 1 слоеное тесто волован
• Немного лимонного сока

Шаг 1. Убедитесь, что сельдь не слишком соленая, иначе замочите рыбу в холодной воде на пару часов. Пинцетом удалите косточки из мякоти.

Шаг 2. Ломтики белого хлеба полить сливками и оставить на 10 минут.

Шаг 3. По истечении этого времени слегка отжать хлеб, чтобы удалить излишки сливок.

Шаг 4. Яйца отварить.

Шаг 5.Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Шаг 6. Лучше нарезать лук вручную, так как после прокрутки он выделяет слишком много жидкости, из-за чего форшмак становится жестким. Лук нашинковать, а яйца нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Взбить хлеб и рыбную пасту с маслом, добавить яйцо и лук, а затем натертое яблоко.

Шаг 8. Положить форшмак в волован и подавать.

Фото: Vegas Café Restaurant

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара Vegas Café

На 5 порций

Шаг 1.Очистите яблоко и снимите семенной ящик.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками или прокрутить через мясорубку.

Шаг 3. Перемешать до однородной массы и добавить взбитое масло (размягчить, посолить по вкусу и взбить венчиком или миксером до воздушности).

Шаг 4. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с ржаными гренками или пшеничным пирогом.

Фото: Ресторан Никита

Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

3 порции

• 500 г сельди
• 1 яйцо
• 1 яблоко
• Масло сливочное

Шаг 1.Олюторскую селедку отделить от костей.

Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним вареным яйцом и одним летним яблоком, после чего натирают до состояния пюре вместе с кусочком крестьянского масла.

Шаг 3. Подается с тостами из черного или белого домашнего хлеба.

Фото: Ресторан Доктор Виски (Ялта)

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Доктор Виски, Ялта

• 1 крупная сельдь
• 110 г плавленого сыра
• 2 яйца
• 60 г моркови
• 1 чайная ложка черной икры
• 1 слоеное тесто волован

Шаг 1.Морковь очистить и отварить.

Шаг 2. Яйца отварить.

Шаг 3. Селедку разделать, удалить все кости.

Шаг 4. Положить в блендер морковь, плавленый сыр, мелко нарезанную сельдь и очищенные и крупно нарезанные яйца.

Шаг 5. Все измельчить в блендере. Разложить на волованов и украсить черной икрой (можно заменить крашеной щукой – прим. Ред.)

Фото: Ресторан Кармель

Рецепт шеф-повара Виктор Липенгольц

• 500 г филе сельди
• 20 яиц
• Горчица по вкусу
• 200 г репчатого лука
• 125 г майонеза
• ½ чайной ложки уксуса 9%
• Перец черный свежемолотый
• Лук зеленый

Шаг 1.Филе сельди мелко нарезать.

Шаг 2. Натереть 10 вареных яиц и 10 желтков.

Шаг 3. Лук мелко нарезать.

Шаг 4. Приготовить луковый маринад (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Лук замариновать.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху щедро посыпать перцем и зеленым луком.

Кулинарный секрет: чем больше вы добавите черного перца, тем вкуснее будет форшмак.

Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт от шеф-повара Елена Савчук

• 125 г филе сельди
• ½ рулона
• 20 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 5 мл белого рисового уксуса
• 5 мл сока лайма
• 1 вареное яйцо

Шаг 1.Филе сельди нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Залить булочку молоком и оставить на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбить в блендере до однородной массы.

Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое сливочное масло, постепенно добавляя массу из яиц и хлеба, измельченного филе сельди, рисового уксуса и сока лайма.

Шаг 4. Форшмак выложить на тарелку и украсить дольками соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка :

Шаг 1.Смешать соль и сахар 1: 1 (по 100 г), разделить смесь на 2 части.

Шаг 2. Перелейте первую часть в коробку. Сырые желтки выложить на соленую подушку и залить второй частью солевой смеси. Желтки должны быть полностью скрыты под солью.

Шаг 3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 дней.

Шаг 4. Затем из солевой массы достаем желтки. Они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.

Шаг 5. Желтки промываем под холодной проточной водой и ставим в духовку на 2 часа при температуре 90-100 ° С.

Все мы хоть раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукция:

Селедка – готовое филе из половинки сельди
луковица – 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко – 1 шт.
сыр плавленый – 1 шт.
масло – 25 гр. Блендер
или мясорубка
яйцо – 1 шт.
буханка или мягкий белый хлеб

Как быстро приготовить форшмак из селедки

Ингредиенты предлагаются в небольшом размере. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, а то сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, которые могут испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе. Но, не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо необходимо отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь измельчить плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно нарезать рубленую сельдь и отправить ее к плавленому сыру. Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Сложите все в подходящую емкость.

Добавить сливочное масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

Вот рецепт форшмака из сельди, классического еврейского блюда, которое, вероятно, послужило прототипом современных закусок для сэндвичей. В то время как в изобилии производимых серийно снеков содержится множество наполнителей, загустителей и других непонятных веществ, мы будем готовить домашний форшмак исключительно из натуральных продуктов.Все, что нам нужно, это знакомые каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

Состав:

• сельдь – две средние рыбы;
• морковь – 1 штука;
• яйцо – 1 штука;
• масло сливочное – 100 г.

Форшмак рецепт сельди с морковью

1. Кладем сваренное вкрутую яйцо и морковь до готовности. Пока у нас все варится, отделим филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
2. Очищенное филе нарезать крупными кусочками и переложить в чашу блендера. Туда же отправляем размягченное масло.
3. Очистив морковь и яйцо от кожуры, также кладем их в чашу блендера (если под рукой нет блендера, воспользуйтесь обычной мясорубкой). Также помимо моркови в форшмак можно добавить яблоко.
4. За несколько минут работы кухонного оборудования и разбросанные продукты превращаются в пастообразную массу, которая называется форшмак. Готовые макароны убираем в холодильник на час.Вынимаем, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Форшмак готов!

Паштет из селедки намазываем на хлеб и употребляем как самостоятельный бутерброд или с первыми и вторыми блюдами. Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, удалить желток и заправить оставшиеся белки пастой из сельди. Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнится с домашним форшмаком. Его чудесный натуральный вкус оправдывает наши кулинарные усилия.

Селедка в нашей семье пользуется большим спросом.Раньше варила для него вареный картофель, а сейчас больше всего нравится делать и есть просто с хлебом. Так как чистить селедку приходится всегда, а, как вы понимаете, делаю это довольно часто, я решила найти выход из этой ситуации, чтобы даже когда я был на работе, мои близкие могли без особых усилий прокормить себя. Когда я посоветовалась по этому поводу с коллегой по работе, Марина тут же, не долго думая, предложила мне попробовать приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью из селедки. Я записал рецепт его приготовления и поблагодарил коллегу.Придя с работы домой, я первым делом пошел на кухню и занялся делами. По словам Марины, ничего сложного в приготовлении не было. И уже через пятнадцать минут я позвонила своим близким на дегустацию, готовое блюдо нам всем очень понравилось. Не знаю, как подают форшмак, но мы его просто намазываем на хлеб. Попробуйте – вкусно и сытно!
Состав:
– половина селедки,
– 1 куриное яйцо,
– половина вареной моркови,
– 1 плавленый сыр,
– 50 грамм масла.

Как приготовить по фото пошагово

Форшмак можно приготовить на обычной или электрической мясорубке, а также с помощью блендера.
Итак, используя любую имеющуюся у вас технику, скрутите кусочки рыбы, только не забудьте удалить все крупные кости и кожу.

Затем на мясорубке перекручиваем яйцо и морковь.

То же самое и с плавленым сыром. Кстати, очень переживал из-за того, что плавленый сыр будет сложно крутить.Однако мои переживания оказались напрасными.

Добавьте сливочное масло ко всем скрученным ингредиентам. Он должен быть отличным на вкус, но при этом достаточно мягким. Все перемешать.

Хранить форшмак в холодильнике можно в стеклянной банке, накрыв ее крышкой.

Кстати можно

Форшмак – легкая закуска, относящаяся к еврейской национальной кухне. Многие знают, что форшмак – это паста из сельди с плавленым сыром и морковью.
Паштет из сельди подается холодным.Но это блюдо может быть и горячей закуской. Название происходит от немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». Причем это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим.
Со временем его стали готовить только с селедкой и подавали холодным.
В нашем варианте мы делаем паштет из сельди. Но сейчас бывает сложно выбрать правильную, свежую и правильную селедку. Для общего обзора: выбирая селедку, нужно смотреть ей в глаза. Эта рыба бывает трех видов посола: слабого, среднего и сильного.Для форшмака сельдь нужна слабого посола. Поэтому при выборе и покупке у селедки должны быть красные глаза. Обычно такая рыба более жирная. Если хотите, селедка не жирная, лучше взять сельдевую икру. А чтобы точно определить, взяли вы самку с икрой или нет, у нее должен быть более округлый рот. Удлиненный рот у самцов. У свежей рыбы не должно быть ссадин, порезов или желтых пятен, похожих на ржавчину на теле. И вообще, что лучше всего – так гарантированно будет вкусно.

Состав:

– сельдь слабосоленая – 1 шт .;
– яйцо куриное – 1 шт .;
– морковь среднего размера – 1 шт .;
– сыр плавленый – 100 гр;
– масло сливочное – 100 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления паштета нужно отварить яйцо и морковь.
Измельчить мелкими кусочками.

Очистить сельдь, тщательно отобрать все семена и нарезать.

Чистое филе рыбы выложить в блендер, добавить туда уже отварное для раннего яйца, морковь, добавить плавленый сыр.Все тщательно растереть, чтобы получилась однотонная смесь. Если у вас дома нет блендера, вы можете использовать мелкоячеистую мясорубку и дважды перекрутить все ингредиенты вместе.
Затем нужно добавить размягченное масло.

Полученная смесь – паштет, форшмак.

Лучше всего есть, намазывая на белый или черный кусок хлеба. Использование «паштета из селедки» не означает, что его можно приготовить только к празднику к столу. Также вкусно использовать с картофелем на обычном обеденном столе.
Приятного аппетита.

Еще можно готовить

Как приготовить форшмак из нежирной сельди. Селедочный форшмак. Рецепт форшмака из сельди без яиц

Рецептов форшмака много. Его готовят в основном из рыбного филе – здесь безусловным лидером остается сельдь. По некоторым кулинарным поверьям, когда-то эту закуску придумали для того, чтобы зря не выбрасывать сельдь не самого лучшего качества. Вы пробовали форшмак с морковью и молоком? Это, кстати, тоже неплохой вариант «переработки» рыбных субпродуктов, что само по себе нравится далеко не всем.

Форшмак из сельди на молоке готовится без яиц, но в рецепт включены отварные овощи и растительное масло, поэтому его можно включить в постное меню. Как и традиционный форшмак, он станет хорошим дополнением к отварному картофелю. И будет вкусно, если намазать кусочками ржаного хлеба.

Как приготовить форшмак с морковью и молоком – рецепт с фото

Продукты:

Кулинария. Вареный картофель и вареная морковь очистить от кожуры, а затем нарезать крупными кусочками.То же самое проделываем со свежим яблоком, из которого сначала нужно извлечь косточки. Яблоко очищать не нужно.

Молоко очищаем от лишних пленок и промываем. Лук нарезать полукольцами, обжарить на раскаленном растительном масле. Дайте обжаренному луку остыть до комнатной температуры.

Положите хлеб (неважно, ржаной или пшеничный) в миску с молоком и дайте ему впитаться, пока он не станет мягким. Если вы хотите приготовить просто нежирный форшмак, то вымачивать хлеб нужно не в молоке, а в кипяченой воде комнатной температуры.Не забудьте слегка отжать его перед тем, как использовать для приготовления форшмака – лишняя жидкость совершенно не нужна. Все ингредиенты перекручиваем на мясорубке, добавляем специи и все тщательно перемешиваем.

Выложить закуску в сельдь и украсить кольцами лука и дольками огурца.

PS: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопку любимой социальной сети под публикацией.

“Так просто!” приглашает вас в кулинарное путешествие. Итак, представьте: мы в Одессе. Из открытого окна 3-х этажного дома в небольшом уютном дворике, коих в этом городе сотни, слышен частый стук ножа по деревянной доске. Все соседи в курсе: тетя Фаня (замечательная хозяйка и необычайно харизматичная женщина) готовит себе фирменный форшмак !

Рецепт простой и в то же время гениальный, взятый не из головы, а из старинной кулинарной книги! Интересно, как это получится…

Если вас озадачило слово «франзол», то это такой французский ролл-калач от греческих пекарей, его еще называют Французская булочка … Много позже так окрестили один из тематических ресторанов Одессы .. Поэтому в рецепте мы смело можем заменить франзоль на багет или другую пикантную выпечку.

Форшмак из селедки классический

Состав

• 1 большая или 2 слабосоленых сельди
• 1/2 красного лука
• 1/2 пучка свежей петрушки
• перец по вкусу
• яблочный уксус по вкусу
• 100 г размягченного сливочного масла
• 100 мл молока
• 1/4 французского батона или багета (можно заменить ломтиками тостового хлеба)
• 1 зеленое яблоко (по желанию)

Получилось очень вкусно! Подавать форшмак с кусочками бородинского хлеба или багетом.Также форшмак отлично подходит в качестве начинки для закусочных корзин или эклеров.

Форшмак едят первым – на аппетит, поэтому его называют «форшмак». Можно даже выпить стакан хорошей холодной водки с форшмаком. Также можно запивать форшмак водкой. Желательно, конечно, одно, иначе вы никогда не сможете выйти из этого замкнутого круга. Форшмак – отличная вещь, и в Одессе будут помнить, любить и есть, даже когда в ней не останется евреев. (из книги «Борис Бурда угощает»)

Форшмак – означает «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».Как по составу, так и по технологии приготовления форшмака из селедки – типичное блюдо еврейской кухни , используется в нем, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. Если коротко, то это паста из селедки и других простых ингредиентов.

Вам понадобится: (на 250 грамм готового форшмака)

• луковица 0,5 мелкая луковица
• яблоко 1 шт
• белый хлеб 3 ломтика
• Яйца вареные 2-3 шт
• оливковое масло 1 столовая ложка
• болгарский перец 1 чайная ложка

Как быстро очистить сельдь и сделать из нее филе, см.

Из одной сельди получается два филе.Для приготовления 250 граммов форшмака вам понадобится одно филе, то есть половина селедки. Если вы используете всю селедку, то удвойте количество оставшихся ингредиентов.

Отрезать от буханку корочку, положить в миску и залить холодной кипяченой водой.

Филе сельди нарезать ломтиками.

Очистить яйца и отделить белки от желтков. … Для форшмака нужны белки. Желтки оставьте на гарнир.

Очистить и нарезать кусочками.

Очистить и нарезать.

Поместите в измельчитель блендера кусочки сельди, яичные белки, яблоко и лук, добавьте хорошо отжатый хлеб и все взбейте до однородной массы … Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку, тогда форшмак будет из более плотная консистенция.

Добавить в массу перец, черный перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Снова взбейте.

Форшмак готов, переложите его в емкость, накройте фольгой и уберите на пару часов в холодильник.

Вам понадобится: (на 250 грамм форшмака)

• филе из полуселедки
• луковица 0,5 мелкая луковица
• яблоко 1 шт
• белый хлеб 3 ломтика
• Яйца вареные 2-3 шт
• оливковое масло 1 столовая ложка
• болгарский перец 1 чайная ложка
• перец черный молотый 0,25 ч. Л.

Срезать корочку с хлеба и замочить в холодной кипяченой воде. Филе сельди, отварные яичные белки, лук, очищенное яблоко и батон измельчить блендером или мясорубкой.Добавьте перец, черный перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Помешивать. Подавать форшмак с черным хлебом, посыпать тертым желтком и укропом.

Нежирный форшмак из сельди отличается от традиционного отсутствием твердых жиров, например сливочного масла. Это делает блюдо не только постным, но и более полезным, так как содержит только ненасыщенные жиры. При этом рецепт форшмака остается простым, а само блюдо получается удивительно вкусным.

Секрет рецепта – использование отварной моркови, которая делает форшмак более вязким и подчеркивает вкус сельди.Для приготовления форшмака из нежирной сельди понадобится сама рыба, желательно не слишком соленая, лук, подсолнечное масло и морковь. Самый сложный этап, из-за которого многие не хотят возиться с приготовлением этого блюда, – это отделение филе сельди. На самом деле сложность этого процесса преувеличена.

Есть несколько эффективных способов разделения скруглений. Например, сначала нужно очистить рыбу от кожи, отрезать плавники, снять голову, очистить внутреннюю часть.Затем, взявшись за кончики хвоста пальцами двух рук, переворачиваем селедку за хвост, а затем очень медленно и осторожно рвем селедку за собой. В этом случае филе легко отделяется от костей, даже небольших. После этого остается только отделить филе на спинке рыбы, что довольно просто.

Пока мы делаем эту работу, пара средних морковок будет приготовлена ​​в кастрюле или микроволновке. Морковь лучше отварить, чтобы она не была слишком сухой.Его цель – заменить масло и сделать форшмак достаточно густым, чтобы намазать его на хлеб. Готовое филе с головкой лука и отварной морковью прокрутить на мясорубке, либо взбить в блендере. Последний этап – добавление подсолнечного масла и зелени.

Постный бутерброд с форшмаком – отличная закуска, способная быстро утолить голод, особенно во время голодания, когда хочется чего-то соленого. Это быстрый перекус на любой случай жизни, который выручит в случае, если гости придут неожиданно.К тому же форшмак с морковью на зерновом хлебе полезен, содержит минимум калорий, но много ненасыщенных кислот.

Как приготовить форшмак из сельди по старинному еврейскому рецепту

Форшмак – изобретение ашкенази, то есть тех евреев, которые после великого расселения поселились в долине Рейна. Живя среди народов, которые их приютили, они переняли большую часть немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, заставляя ашкенази готовить блюда из тех продуктов, которые были в наличии.Таким же образом действовали сефарды, евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но здесь мы не будем говорить о перипетиях судьбы еврейского народа, а о том, как приготовить форшмак из сельди.

Увы, традиция готовить эту цимэс (закуску) по всем кошерным правилам практически забыта. Блюдо усвоили хозяйки всех национальностей. Даже слово «Форшмак» немецкое. Это означает «закуска». А подлинное название – «хехакте геринг», т.е.е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обрастало» различными немецкими, польскими и даже российскими новинками. Но да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из сельди осуществляется по старинному рецепту. Здесь соблюдают требования религиозной диеты. Не зря ресторану присвоено звание «Глат Кашар».

В старинных еврейских кулинарных книгах есть такие записи о том, как приготовить форшмак из сельди: «Рыбу нужно замочить в холодном чае».Это пожелание касается только консервов из сельди «Иваси», которые продавались еще в советское время. Замачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу более нежной. Если у вас тушка норвежской сельди – серебристая, маслянистая, слегка переливающаяся, то от этой увертюры для приготовления закусок можно отказаться.

Как приготовить форшмак из сельди по-еврейски, какие продукты необходимы? Кроме норвежской рыбы, самые домашние. Лук, чеснок, масло или маргарин (только парве – на растительных жирах).Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись без специй: кориандра, черного перца, имбирного порошка. А вот добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – это немецкое или польское дополнение.

Запасившись всем необходимым, мы начинаем наш кулинарный мастер-класс «Как приготовить форшмак из селедки». Выбирать из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Затем две трети филе измельчают в блендере, а остальное вручную нарезают небольшими кусочками.Нарежьте два зубчика чеснока, очистите яблоко и выньте его из ящика для фруктов. Давайте смешаем яблоко, чеснок и специи в блендере. Отдельно нарезать лук. Мы объединяем эти два компонента вместе с большей частью сельди. Взбейте масло или маргарин в блендере до образования белкового крема. Добавьте его в форшмак. Половину яблока без кожицы нарезать небольшими кубиками. Теперь нужно подумать, как приготовить форшмак воздушный. Он не должен быть однородным; кусочки сельди и фруктов должны четко ощущаться во рту.Оставшуюся рыбу нарезать кусочками, смешать с общей массой половину яблока и взбить. Теперь солим, но аккуратно. Теперь вы знаете, как приготовить форшмак из сельди.

Рецепт Форшмак картофельный с селедкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Состав Картофель Форшмак с сельдью

Способ приготовления

Очищенный картофель отваривают в воде до готовности, воду сливают, картофель сушат и натирают горячим, затем охлаждают. Селедку нарезать филе (мякоть), а подготовленный лук нарезать, пропустить через мясорубку.Картофельное пюре соединяют с приготовленной массой, добавляют мелко нарезанную петрушку, растительное масло и тщательно перемешивают. Готовая масса вылепливается в виде батона, поверхность смазывается майонезом, ставится в духовку для запекания на 3-5 минут. Уходя, посыпать сваренными вкрутую рублеными яйцами, мелко нарезанной петрушкой. В охлажденном виде, 100-150 г на порцию.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.