Рецепт шашлык из говяжьей вырезки: Сочный шашлык из говяжьей вырезки

Шашлык из говяжьей вырезки: stalic — LiveJournal

 
 
 

Лук для маринования шашлыка используют почти все и почти всегда. Но мало кто задавался вопросом: а зачем он тут? Ведь все равно потом свалится с шампура, а что прилипло к мясу — сгорит. Между тем, главное, чего мы добиваемся от лука — это чтобы его сок благотворно влиял на структуру мяса, попутно облагораживая и обогащая его вкус. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, оно хоть как-то изменится? Нет! И если лук просто кое-как порезать толстыми ломтями, его воздействие будет незначительным.

Поэтому гораздо лучше дело пойдет, если пересыпать порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавить его руками, чтобы он пустил сок. И только тут — самое время закладывать мясо.

Но еще лучше прокрутить лук через мясорубку, чтобы затем любым удобным образом отжать из него сок. Вспоминайте эти фотографии каждый раз, когда решите перекрутить лук для фарша в мясорубке. Если получение смеси лукового жмыха и лукового сока и есть ваша цель, то крутите смело!

Если вы стали счастливым обладателем хорошей говяжьей вырезки, порежьте ее трехсантиметровыми кубиками, посолите, посыпьте черным перцем, да и оставьте на пару часов в сторонке. Если вырезка не выдержана предварительно, то можно полить мясо сильно газированной минеральной водой, но лишь чуть-чуть.

Кстати, вдруг кто не знает: вырезка, которую я имею в виду, растет на внутренней части поясницы. Если целую тушу разрубить на две части поперек там, где заканчиваются ребра, то вместе с задними ляжками останется хороший кусок спины. Его обычно тоже рубят пополам, но уже вдоль. И на каждой половине с внутренней стороны у позвоночника есть хорошие длинные куски мяса. Мясники обрубают отростки позвонков и снимают эту самую вырезку.
Вырезка идеально подходит для шашлыка и стейков. Для того, чтобы она стала мягче ее выдерживают при низкой, но плюсовой температуре несколько недель. За это время в мясе происходят естественные процессы, в результате которых ослабевают связи между мясными волокнами и мясо становится мягче и безо всяких маринадов.

Если вырезка попалась довольно постная, то порежьте сало квадратиками два с половиной на два с половиной сантиметра, толщиной в сантиметр — больше не надо. Сало тоже посолите, но не перчите.
Если вырезка жирная, из так называемой мраморной говядины, то никакого сала не потребуется.
Полейте вырезку луковым соком за пол часа до приготовления. Поверьте, этого времени вполне достаточно, чтобы придать мясу особый вкус и размягчить его насколько это возможно. Можно подержать мясо в луковом соке и дольше, только пользы от этого не будет.

 

Насаживайте мясо и сало на недлинные металлические шампуры в таком порядке: два кусочка мяса, кусочек сала поперек, еще кусочек мяса, опять кусочек сала и в конце, для равновесия снова два кусочка мяса. Если обозначить мясо буквой «О», а сало — буквой «Х», то на шампуре должно получиться «ООХОХОО». Сделаете все правильно — именно так и будут реагировать на ваш шашлык едоки: «Оох-о-хоо!»

При нанизывании не надо напихивать мясо на шампур слишком туго и плотно. А после того, как все куски окажутся на месте, лучше даже разровнять их рукой, распределить равномерно и полюбоваться получившейся красотой.

Угли должны быть среднего размера, не слишком жаркие. Расстояние между мясом и ними — четыре—пять сантиметров. Жарьте шесть минут с одной стороны, не переворачивая, потом еще шесть — с другой. Затем за одну-две минуты подогрейте успевшую остыть первую сторону и еще за пару минут — вторую. Если огонь «правильный», то этого времени вполне достаточно для того, чтобы шашлык прожарился, но не высох и не пригорел. Подавайте прямо на шампурах, рядом с тонко порезанным белым луком, присыпанным сумахом или с большим количеством зелени. 

 

Ряд мяса — сантиметров пятнадцать-двадцать длиной, это оптимальный размер, чтобы есть прямо с шампура. При этом шашлык не успеет остыть, пока его едят. Но если есть желание взять длинные шампуры (из соображений экономии времени или с целью поразить воображение гостей), то никому не возбраняется нанизать кусочки в порядке «ООХОООХОООХОО». Такой шашлык тоже можно подать прямо на шампурах, а потом снять его на блюдо. Лук и зелень же правильнее будет сервировать на отдельной тарелке.

Если мясо хорошее, мраморное, выдержанное, если все сделано правильно, то шашлык будет таять даже и не во рту. Вы еще только подцепите кусочек вилкой, а он уже начнет распадаться под собственным весом.

рецепт маринада и приготовление на мангале

Говяжья вырезка — самая нежная часть, нерабочая, что значит без жил и мышц. И к тому же совсем нежирная. Безусловно, это самая лучшая мясная часть . И шашлык из говяжьей вырезки получается отменный.

Ингредиенты

• вырезка говядины – 1 кг;
• лук репчатый – 350 г;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 листок;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка.

Как приготовить

Мясо вымыть. Острым ножом срезать плёнки. Порезать на куски величиной со спичечный коробок. Мясо настолько нежное, что острый нож как будто режет мягкое сливочное масло. Уже этот процесс доставляет удовольствие. Куски мяса сложить в ёмкость для маринования.

Для маринада репчатый лук очистить и порезать кольцами. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить с помощью ножа. Лавровый лист мелко раскрошить в руке. Желательно использовать чёрный перец горошком, который следует растолочь в ступке. Всё это добавить к мясу. Влить оливковое масло. Только

соль пока не добавлять!

Тщательно перемешать мясо со специями. Мешать 5-10 минут, прикладывая усилие. Стараться как бы вдавливать лук и оливковое масло в мясо.

Если вырезка от старого животного, то можно добавить немного минеральной воды. Добавить столько, чтобы минералка впиталась в мясо при размешивании, но в то же время не осталась на дне ёмкости. Добавили немного минералки – помешали. Ещё минералки – снова замес. Вот как мясо перестало впитывать – хватит лить минеральную воду. Теперь только усиленно мешать.

Ставим мясо мариноваться под гнёт в прохладное место. Прохладной весной или осенью достаточно оставить мясо в тени. Летом убрать в погреб или холодильник. Вырезку молодого животного достаточно мариновать 30 минут – 1 час; старого – 2-3 часа.

Вот угли почти готовы. Теперь солим мясо, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Без лука. Лук можно нанизать на отдельный шампур. Если только лук не поломался в процессе мощного замеса.

Если добавить соль в самом начале, то мясо потеряет немного соков и будет чуть суше. Шашлык – это прежде всего сочное мягкое мясо. Некоторые нанизывают мясо на шампуры и только потом солят. Иные солят уже готовый шашлык. Попробуйте так и так.

Вот угли слегка покрылись белым пеплом. Смахиваем пепел, раздуваем жар, бросаем на угли веточку розмарина для аромата и сразу размещаем шампуры на мангале. Не отвлекаемся, никуда не отходим. Следим и постоянно вертим. Гореть и подрумяниваться не должно. Жира в вырезке нет, так что поливать угли не придётся.

Готовность определяется опытным путём, а именно по отсутствию крови внутри кусков. Здесь надо натренировать глаз или набить руку. Для проверки надрезаем кусок ножом. Как только увидели внутри прозрачный сок – готово. Говядину можно есть с кровью. Поэтому лучше немного не додержать, чем передержать.

Подавать шашлык обязательно с овощами и зеленью. И по поводу напитков ограничений нет. Отличного отдыха на природе!

P.S.: Недавно открыл для себя ещё один вариант приготовления шашлыков из вырезки. Как обычно, зачищаем мясо от плёнок, режем на куски. Солим и перчим по вкусу. И добавляем на килограмм мяса около 2-х столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешиваем и маринуем 2-3 часа. Обязательно попробуйте.

Читайте далее:

Рецепт ростбифовой вырезки на миллион долларов

Произведите впечатление с помощью этого рецепта ростбифовой вырезки с чесноком . Готовить очень просто, а вкус на миллион долларов!

Мы любим готовить этот особый кусок мяса к праздникам, потому что он идеально подходит для того, чтобы накормить большое количество людей и не требует большого труда. С небольшой подготовкой, хорошей сковородой и термометром для мяса у вас будет сочный кусок вырезки ростбифа, который заставит вас закрыть глаза, немного потанцевать и улыбнуться с каждым кусочком.

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка – это самый нежный кусок говядины, который находится внутри филейной части. Здесь мы получаем филе-миньон, которое делается из самого кончика заостренного конца вырезки. В вырезке также очень мало жира, что делает ее очень постной. Из-за всего этого говяжья вырезка является одним из самых дорогих кусков говядины.

При правильном приготовлении тает во рту. И давайте смотреть правде в глаза, когда вы платите немалые деньги за мясо, вы хотите убедиться, что готовите его правильно.

Как приготовить говяжью вырезку

• ОБРЕЗКА:      Начните с обрезки говяжьей вырезки, если она еще не обрезана для вас. Я купил свой в Costco, и он был обрезан. Чтобы обрезать говяжью вырезку, вам нужно удалить «серебристую кожу», которая проходит по всей длине вырезки.
  Аккуратно проведите ножом снизу, одновременно потянув его вверх другой рукой. Обрежьте лишний жир снаружи и удалите «цепочку», которая также представляет собой полоску жира снаружи.
• TIE:     Говяжья вырезка — это длинный кусок говядины, который на одном конце заканчивается. Чтобы говядина прожарилась равномерно, важно связать ее и сделать как можно более однородной по форме. Используя шпагат мясника, вы можете легко связать его. Вставьте длинный заостренный конец в более толстую часть вырезки, создавая равномерную цилиндрическую форму.
• ОХЛАЖДЕНИЕ:      Чтобы придать вырезке вкусную корочку снаружи, можно оставить ее в холодильнике на ночь без упаковки. Это подсушит поверхность, помогая получить великолепную коричневую корочку при обжаривании. Этот шаг не является обязательным, поэтому, если у вас нет времени, не волнуйтесь, вы все равно получите отличные результаты.

Как приготовить вырезку ростбифа

• СЕЗОН:      Посыпать снаружи солью и перцем и оставить при комнатной температуре на пару часов. Это поможет равномерно прожарить внутренности.
• SEAR:      Нагрейте немного оливкового масла в большой чугунной сковороде и обжарьте говяжью вырезку со всех сторон примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Поскольку говяжья вырезка представляет собой длинный кусок говядины, я разрезал его на два удобных куска мяса, которые легко поместятся в мою 12-дюймовую сковороду.
• СМАЗКА:       Приготовьте простое чесночно-травяное масло и намажьте им обжаренную говядину. Вставьте зонд-термометр.
• ЖАРКОЕ:        Приготовьте говяжью вырезку при температуре 425 градусов по Фаренгейту
  . пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Это займет всего 20-25 минут !

При какой температуре готовить говяжью вырезку?

Мы жарим говяжью вырезку при высокой температуре 425 градусов по Фаренгейту после того, как мы обжарили его на сковороде. Если у вас еще нет сковороды для духовки, вы можете обжарить говяжью вырезку, а затем переложить ее в посуду для духовки, чтобы закончить приготовление.

Сколько времени готовить говяжью вырезку?

Обжаривание говяжьей вырезки снаружи должно занимать от 12 до 15 минут (примерно от 3 до 5 минут с каждой стороны), а затем от 20 до 25 минут в духовке, в общей сложности от 40 до 45 минут. После того, как он закончит приготовление, вам нужно дать ему отдохнуть в течение примерно 15 минут, когда он все еще будет нагреваться, но позволит соку внутри осесть и перераспределиться.

Какой температуры должна быть говяжья вырезка?

Худшее, что вы можете сделать, это пережарить дорогой кусок говядины. В идеале вы должны приготовить его до хорошей средней прожарки или средней прожарки. Чем выше внутренняя температура, тем жестче будет мясо. Мое самое большое предложение — использовать цифровой термометр для точного приготовления пищи.

Вот хорошая таблица.

• РЕДКИЙ – 115°F – 120°F
• СРЕДНЯЯ РЕДКАЯ – 120°F – 125°F
• СРЕДНЯЯ – 130°F – 135°F

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : Имейте в виду, что внутренняя температура будет продолжать повышаться примерно на 5-7 градусов после извлечения из духовки.

Что подавать с говяжьей вырезкой

• Сливочный соус с хреном
• Воздушное картофельное пюре
• Жареная брюссельская капуста с пармезаном
• Добавьте немного свежей зеленой фасоли и грибов в ту же сковороду, в которой готовилась говяжья вырезка, и обжаривайте их на среднем огне до мягкости – очень вкусно!

Другие рецепты говядины, которые стоит попробовать

• Ребрышки Prime с чесноком и травами
• Рибай в корочке из пармезана
• Лучший маринад для стейка
• Бефстроганов со сливками

Полезные продукты для изготовления Рецепт:

– 49%

Amazon. com

Хлопковый шпагат

$3,48 6,88 

 долларов США

КУПИТЬ

– 26%

Amazon.com

Чугунная сковорода (12,5 дюйма)

21,95 $ 29,99 

 долларов США

КУПИТЬ

Amazon.com

Цифровой кулинарный термометр для мяса

24,99 $

КУПИТЬ

Последнее обновление: 26 октября 2022 г., 9:31

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 из 599 голосов

Рецепт ростбифа на миллион долларов

Этот восхитительный кусок говяжьей вырезки обжаривается снаружи, чтобы придать ему восхитительную корочку, а затем обжаривается до совершенства, чтобы таять во рту.

Время приготовления15 мин

Приготовление времени 40 мин

Всего времени 55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: Американская

Порции: 10

Калории: 564 Kcal

Автор: Shawn

• 190 4-5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5-5 до 5 до 5-5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5 до 5-5 Говяжья вырезка, обрезанная, разрезанная на две части и завязанная.
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайной ложки Черный перец
• 2 столовые стойки оливкового масла
• 4 ст. , фарш или тимьян

Стандарт США – метрическая система измерения

За день до приготовления (*не обязательно):

• Обрежьте говяжью вырезку, если она еще не обрезана, затем разрежьте пополам, чтобы получились две части. Подверните длинный конец и свяжите вырезку мясной бечевкой. *Посмотрите видео в блоге для демонстрации

• Приправьте солью и перцем и оставьте в холодильнике, без крышки на ночь или минимум на 10 часов. *не обязательно, но помогает придать вырезке отличную корочку.

День приготовления:

• Связать вырезку и приправить солью и перцем, если вы не сделали этого накануне. Достаньте из холодильника и поставьте на стол примерно за 2 часа до приготовления, чтобы они приобрели комнатную температуру.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту

• Налейте масло в большую чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжарьте говяжью вырезку со всех сторон, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы образовалась красивая золотисто-коричневая корочка.

• Тем временем смешайте в небольшой посуде размягченное масло, чеснок, хрен и травы. Смажьте обжаренную вырезку масляной смесью, а затем вставьте термометр. Если используете сковороду, поместите в предварительно разогретую духовку или переложите в форму для выпечки и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура, от 20 до 25 минут. * см. примечания по температуре.

• Достаньте вырезку из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте постоять 15–20 минут, чтобы соки перераспределились, прежде чем нарезать ломтиками толщиной 1 дюйм.

Индикатор внутренней температуры:

• РЕДКИЙ – 115°F – 120°F
• СРЕДНЯЯ РЕДКАЯ – 120°F – 125°F
• СРЕДНЯЯ – 130°F – 135°F

Калорийность: 564 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 33 г | Жир: 47 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 139мг | Натрий: 364 мг | Калий: 552 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 142 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 4 мг

Ключевые слова: Говяжья вырезка, Рождество, Жаркое, Обжаривание

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Не забудьте поделиться фотографией и упомянуть @iwashyoudry в Instagram или отметить #iwashyoudry!

Уже в наличии!

Кулинарная книга на каждый день

Самые любимые рецепты из книги «Я вытираю тебя насухо» теперь доступны в твердой обложке со спиральным переплетом, великолепной и идеально подходящей для повседневного использования.

КУПИТЬ СЕЙЧАС

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ:

Рецепт сливочного соуса с хреном – Я вымою вас насухо

Этот быстрый и простой Рецепт сливочного соуса с хреном идеально дополнит рецепт стейк или ростбиф!

Соус из хрена — одна из моих любимых приправ к ребрышкам Prime в праздничные дни. Он сливочный, острый и имеет идеальное количество специй, чтобы украсить ваше блюдо.

Что такое хрен?

Хрен — это корнеплод, который используется в качестве специи и готовится как приправа. Для этого рецепта я использую готовый хрен, который поставляется в банке и может быть найден в отделе горчицы в вашем продуктовом магазине.

Как правило, есть разные виды приготовленного хрена — мягкий, острый, очень острый и т. д. Простой хрен довольно крепкий, поэтому, если вы не знакомы с его вкусом, начните с мягкого варианта и постепенно увеличивайте интенсивность.

Ингредиенты, необходимые для соуса из хрена:

• Готовый хрен
• Сметана
• Майо
• Дижонская горчица
• Соль
• Перец
• Свежая нарезанная петрушка или зеленый лук

Как приготовить сливочный соус из хрена:

Этот рецепт не может быть проще.

• Просто смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте!
• Хранить накрытым в холодильнике до подачи на стол.

Что вы едите с соусом из хрена?

Этот соус гладкий и сливочный с идеальной остротой хрена. Вот несколько отличных способов использования этой восхитительной приправы:

• Prime Rib
• Ростбиф
• Лучшие стейки всех времен
• Говяжья вырезка
• Жареный картофель
• Используйте его вместо сметаны в моих фаршированных яйцах

Мой муж любит есть простой хрен, который очень крепкий (почти слишком крепкий, если вы спросите меня), поэтому я люблю смешивать его со сметаной и майонезом, чтобы сделать вкус немного более тонким, без сдует тебя.

Я уверен, что вам понравится это блюдо так же, как и нам!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 из 36 голосов

Рецепт сливочного соуса с хреном

Это просто и быстро Рецепт сливочного соуса с хреном — идеальная приправа к ребрам, стейку или ростбифу!

Время подготовки 5 мин

Всего времени 5 минут

Курс: соус

Кухня: Американская

Серленки: 12

Калории: 36 Kcal

Автор: Shawn

• 1/2 Cup Sode Sode Sode Soed Sode Soed Fream
• 1 2 TBS 2 TBS. готового хрена
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. черного перца
• 1 ст. л. свеженарезанной петрушки или зеленого лука

Обычная метрическая система США

• Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте.

• Хранить закрытым в холодильнике до подачи на стол.

Калорийность: 36 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 86 мг | Калий: 20 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 88 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Ключевые слова: приправа, сливочный, хрен

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Не забудьте поделиться фотографией и упомянуть @iwashyoudry в Instagram или отметить #iwashyoudry!

Уже в наличии!

Кулинарная книга на каждый день

Самые любимые рецепты из книги «Я вытираю тебя насухо» теперь доступны в твердой обложке со спиральным переплетом, великолепной и идеально подходящей для повседневного использования.