Рецепт булгоги из лосиного сердца
В первый раз я съел пулькоги в небольшом корейском ресторане под названием King’s Korean. Мне друг сказал, что мне понравится. После первого кусочка, который я откусил, единственное, о чем я мог думать, это о том, как чудесно будет с олениной. Я сразу нашла рецепт и приготовила дома. Это было хорошо, но не так хорошо, как я надеялся. Оленина была жесткой и жевательной, и она не шла ни в какое сравнение с оригинальным блюдом. (Правда, это было 15 лет назад, и я далеко не был тем поваром, которым являюсь сегодня.)
Так что же такое булгоги? Пулькоги — это корейское блюдо, которое традиционно готовят из говядины, а также очень популярно использовать курицу или свинину. Процесс довольно прост: тонко нарезанные полоски говядины маринуют в соевом соусе и маринаде из зеленого лука, а затем жарят на гриле. Обычно его подают с рисом и кимчи.
Это одно из моих любимых блюд, когда я иду куда-нибудь поесть, и мне удалось с успехом приготовить его дома из говядины и курицы.
Я пробовал это с дичью несколько раз, но всегда получал такие же жесткие и жевательные пулькоги. То есть, пока я не попробовал рецепт утки Булгоги из книги Хэнка Шоу, Утка, Утка, Гусь .
Его маринад был очень похож на те, что я использовал в прошлом, но все отличие заключалось в его технике. Вместо того, чтобы нарезать мясо, а затем мариновать и жарить его, Хэнк предлагает мариновать утиные грудки целиком и жарить на гриле. И когда вы действительно будете готовы подавать блюдо, нарежьте мясо. Это позволяет готовить мясо ближе к прожарке или средней прожарке, что делает мясо нежным.
В первый раз, когда я попробовал метод Хэнка, я сразу же вернулся к тому первому обеду в King’s. Мясо было полным аромата и нежным, с хорошим пуншем имбиря. Попробовав этот метод на утке в первый раз, я попробовал его на куске лося, которого мне дали, и получил такой же выдающийся результат. Затем мой друг подарил мне мешок сердец, который спас все сердца от своей семейной охоты на оленей, и снова попробовал рецепт.
Это было потрясающе. Поэтому, когда мне подарили сердце лося, я точно знал, что буду с ним делать.
Готовить с душой не так сложно, как кажется. Сердце — это всего лишь кусок мышцы, и при правильном уходе оно представляет собой прекрасный кусок мяса. Я всегда думаю о сердце как о плотном, более ароматном куске мяса. Если вы обрежете весь жир и жилы, он не будет отличаться от любого другого куска мяса. Мне нравится обрезать весь наружный жир и большую часть больших вен перед их использованием, а затем разрезать камеру сердца, чтобы открыть ее и удалить все соединительные ткани и клапаны, которые находятся внутри. Затем разрежьте предсердия и желудочки, чтобы получились стейки из сердца.
Вариант рецепта Хэнка Шоу с использованием сердца лося вместо утиной грудки.
Ингредиенты
1 сердце лося, обрезанное и подготовленное
2 столовые ложки рисового вина
2 столовые ложки рисового уксуса
1/3 чашки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
½ крупно нарезанной белой луковицы
Двухдюймовый кусок очищенный и крупно нарезанный имбирь
5 зубчиков чеснока
¼ стакана кленового сиропа
Пошаговые инструкции по обрезке и приготовлению сердцевины см.
здесь
Поместите все ингредиенты, кроме сердца, в блендер и взбивайте, пока все не станет жидким. Залейте сердце маринадом и поставьте в холодильник примерно на 12 часов. После того, как мясо промаринуется, обжариваем на раскаленном гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Сохраните весь оставшийся маринад и нагрейте его до кипения в небольшой кастрюле и варите 5 минут.
Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать его. Нарежьте мясо толщиной около ¼ дюйма. При желании вы можете добавить немного оставшегося маринада обратно в мясо. Это не обязательно, но если вашему мясу нужен дополнительный аромат, это поможет. Подавайте пулькоги с рисом и кимчи, посыпав семенами кунжута и зеленым луком.
Традиционная формула, современное применение: формула китайской медицины Sini Tang улучшает раннее ремоделирование желудочков и сердечную функцию после инфаркта миокарда у крыс
1. Steg PG, James SK, Atar D, et al. Рекомендации ESC по лечению острого инфаркта миокарда у пациентов с подъемом сегмента ST.
Европейский кардиологический журнал . 2012;33(20):2569–2619. [PubMed] [Google Scholar]
2. Yao Z. Сравнение отдельных компонентов формулы Si Ni Tang: влияние на повышение артериального давления, инфаркт миокарда и противошоковые функции. Исследование китайской медицины на травах . 1983;2, статья 26 [Google Scholar]
3. Laitinen I, Notni J, Pohle K, et al. Сравнение циклических RGD-пептидов для α v β 3 Обнаружение интегрина в крысиной модели инфаркта миокарда. Исследование EJNMMI . 2013;3, статья 38 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
4. Пфеффер М.А., Браунвальд Э. Ремоделирование желудочков после инфаркта миокарда: экспериментальные наблюдения и клинические последствия.
5. Кон Дж. Н., Феррари Р., Шарп Н. Ремоделирование сердца — концепции и клинические последствия: согласованный документ международного форума по ремоделированию сердца.
От имени международного форума по ремоделированию сердца. Журнал Американского колледжа кардиологов . 2000;35(3):569–582. [PubMed] [Google Scholar]
6. He Z, Wu Y, Jiang M, Cheng R, Shen R. Наблюдение с помощью цветного доплеровского ультразвукового исследования эндотелий-зависимой дилатации застойной сердечной недостаточности, леченной отваром Канли. Чжун Си И Цзе Хэ Сюэ Бао . 2004; 2: 268–270. [PubMed] [Google Scholar]
7. Li G, Qi W, Xiong K. Клиническое наблюдение за 51 больным острым инфарктом миокарда, получавших тромболитическую терапию в сочетании с китайскими фитотерапиями. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi Zhongguo Zhongxiyi Jiehe Zazhi . 1999; 19: 461–462. [PubMed] [Google Scholar]
8. Tian J. Наблюдение за лечением 105 пациентов с острым инфарктом миокарда с использованием Si Ni Tang. Медицинские отчеты Тянь Цзинь . 1972; 11:16–20. [Google Scholar]
9. Wang ZT, Wang SR, Zhao MJ. Сравнительное исследование влияния рецепта для активации кровообращения и пополнения Ци на ремоделирование левого желудочка у крыс с левожелудочковой недостаточностью после инфаркта миокарда.
Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi Zhongguo Zhongxiyi Jiehe Zazh . 2002; 22: 376–378. [PubMed] [Google Scholar]
10. Li YF, Cao FF, Liu F, Bai XY, Lu Y. Влияние таблеток Shexiangbaoxin на экспрессию сердца 9Подтипы 0007 α 1- и β -адренорецепторов в сердцах крыс с сердечной недостаточностью, вызванной инфарктом миокарда.
11. Луо Дж., Сюй Х. Показатели эффективности китайской фитотерапии при ишемической болезни сердца: обзор систематических обзоров. Доказательная дополнительная и альтернативная медицина . 2012;2012:9 страниц.927392 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
12. Чжан З. Шан Хань Лунь (обсуждение болезней, вызванных холодом) 150-219 н.э. . Китай: Пресса общественного здравоохранения; 2005. [Google Scholar]
13. Чуанг Л. Влияние китайской травяной формулы «Si Ni Tang» на инфаркт миокарда. Клиническая фармакология Терапия .
1987; 41: 496–501. [Google Scholar]
14. Кеа Ф. Наука о рецептах . Издательство Шанхайского университета традиционной китайской медицины; 2002 г. (Недавно составленная практическая англо-китайская библиотека традиционной китайской медицины). [Академия Google]
15. Лю Ю., Ву В.К., Чен С., Дуань XF. Влияние отсроченного прекондиционирования, вызванного отваром Сини, на апоптоз клеток миокарда и его митохондриальный механизм. Чжунго Чжун Яо За Чжи . 2006; 31: 1269–1272. [PubMed] [Google Scholar]
16. Tan G, Liao W, Dong X, et al. Метабономические профили определяют влияние отвара сини традиционной китайской медицины на инфаркт миокарда у крыс. ПЛОС ОДИН . 2012;7(4)e34157 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
17. Peter K, Schinnerl J, Felsinger S, et al. Новая концепция детоксикации: комплексообразование аконитина и ликиритина в китайской травяной формуле («Sini Tang») Journal of Ethnopharmacology . 2013;149(2):562–569.
[PubMed] [Google Scholar]
18. Pfeffer JM, Pfeffer MA, Braunwald E. Влияние хронической терапии каптоприлом на инфаркт левого желудочка крысы. Исследование кровообращения . 1985;57(1):84–95. [PubMed] [Академия Google]
19. Инь Х.Дж., Чжан Ю., Цзян Ю.Р. Влияние сапонинов folium panax quinquefolium на апоптоз клеток сердечной мышцы и экспрессию генов, связанных с апоптозом, у крыс с острым инфарктом миокарда. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi Zhongguo Zhongxiyi Jiehe Zazhi . 2005;25(3):232–235. [PubMed] [Google Scholar]
20. Ван C-L, Ши D-Z, Инь H-J, Чен K-J. Влияние сапонина panax quinquefolius на ангиогенез и экспрессию VEGF и bFGF в миокарде крыс с острым инфарктом миокарда. Китайский журнал комплексной традиционной и западной медицины . 2007; 21: 331–334. [PubMed] [Google Scholar]
21. Arslan F, Smeets MB, O’Neill LAJ, et al. Ишемия/реперфузионное повреждение миокарда опосредуется лейкоцитарным toll-подобным рецептором-2 и уменьшается при системном введении нового антитела против toll-подобного рецептора-2.
22. Гаджарса Дж. Дж., Клонер Р. А. Ремоделирование левого желудочка в постинфарктном сердце: обзор клеточных, молекулярных механизмов и терапевтических методов. Отзывы о сердечной недостаточности . 2011;16(1):13–21. [PubMed] [Google Scholar]
23. Almendral JL, Shick V, Rosendorff C, Atlas SA. Связь между трансформирующим фактором роста-бета(1) и массой и диаметром левого желудочка у пациентов с артериальной гипертензией. Журнал Американского общества гипертонии . 2010;4(3):135–141. [PubMed] [Google Scholar]
24. Devaux Y, Bousquenaud M, Rodius S, et al. Трансформирующий фактор роста β рецептор 1 является новым кандидатом в прогностические биомаркеры после острого инфаркта миокарда. Медицинская геномика BMC
25. Юсиф Н.Г., Аль-Амран Ф.Г. Дефицит нового Toll-подобного рецептора-4 ослабляет вызванное трастузумабом (герцептином) повреждение сердца у мышей.
BMC Сердечно-сосудистые заболевания . 2011;11, статья 62 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
26. Ресурсы IoLA. Руководство по уходу и использованию лабораторных животных . Вашингтон, округ Колумбия, США: Комиссия по наукам о жизни, Национальный исследовательский совет. Пресса Национальной Академии; 1996. [Google Scholar]
27. Kilkenny C, Browne WJ, Cuthill IC, Emerson M, Altman DG. Улучшение отчетности по исследованиям в области биологических наук: прибытие руководящих принципов для отчетности по исследованиям на животных. PLoS Биология . 2010;8(6)e1000412 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
28. Общие рекомендации по методологиям исследований и оценки традиционной медицины. WHO/EDM/TRM/, 2000 г., http://apps.who.int/medicinedocs/en/d/Jwhozip42e/1.html.
29. Пфеффер Дж.М., Пфеффер М.А., Флетчер П.Дж., Браунвальд Э. Работа желудочков у крыс с инфарктом миокарда и недостаточностью. Американский медицинский журнал .
1984; 76: 99–103. [PubMed] [Google Scholar]
30. Колеттис ТМ, Бартон М, Ланглебен Д, Мацумура Ю. Эндотелин при ишемической болезни сердца и инфаркте миокарда. Обзор кардиологии . 2013;21(5):249–256. [PubMed] [Google Scholar]
31. Borghi C, Marino P, Zardini P, Magnani B, Collatina S, Ambrosioni E. Краткосрочные и долгосрочные эффекты раннего введения фозиноприла у пациентов с острым передним инфарктом миокарда, подвергающихся внутривенному тромболизису : результаты исследования фозиноприла при остром инфаркте миокарда. Рабочая группа ФАМИС.
32. Koren MJ, Devereux RB, Casale PN, Savage DD, Lragah JH. Связь массы и геометрии левого желудочка с заболеваемостью и смертностью при неосложненной эссенциальной гипертензии. Анналы внутренней медицины . 1991;114(5):345–352. [PubMed] [Google Scholar]
33. Ву А.М., Чжао М.Дж., Чжан Д.М. Характеристики синдрома ТКМ и оценка с помощью эхокардиографии у крыс с сердечной недостаточностью после инфаркта миокарда.
Журнал китайской интегративной медицины . 2007;27(3):227–232. [PubMed] [Google Scholar]
34. Takagawa J, Zhang Y, Wong ML, et al. Измерение размера инфаркта миокарда в модели хронического инфаркта у мышей: сравнение подходов, основанных на площади и длине. Журнал прикладной физиологии
. 2007;102(6):2104–2111. [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]35. Пантегини М. Роль и значение биохимических маркеров в клинической кардиологии. Европейский кардиологический журнал . 2004;25(14):1187–1196. [PubMed] [Google Scholar]
36. Sato Y, Fujiwara H, Takatsu Y. Биохимические маркеры сердечной недостаточности. Журнал кардиологии . 2012;59(1):1–7. [PubMed] [Google Scholar]
37. Wang X, Zhang A, Sun H, Wang P. Технологии системной биологии позволяют персонализировать традиционную китайскую медицину: систематический обзор. Американский журнал китайской медицины . 2012;40:1109–1122. [PubMed] [Google Scholar]
38.
Zhang A, Sun H, Wang P, Han Y, Wang X. Будущие перспективы персонализированной медицины в традиционной китайской медицине: подход системной биологии. Дополнительные методы лечения в медицине
39. Wu A, Zhai J, Zhang D, et al. Влияние гранул вэнксина на ремоделирование желудочков и апоптоз миокарда у крыс с инфарктом миокарда. Доказательная дополнительная и альтернативная медицина . 2013;2013:10 страниц.967986 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
40. Sutton MG, Sharpe N. Ремоделирование левого желудочка после инфаркта миокарда: патофизиология и терапия. Тираж . 2000;101(25):2981–2988. [PubMed] [Google Scholar]
41. Коуэн Б.Р., Янг А.А. Региональный анализ движений левого желудочка после инфаркта миокарда. Труды 6-го Международного общества магнитного резонанса в медицине, научное собрание и выставка; апрель 1998 г.; Сидней, Австралия. п. п. 884. [Google Scholar]
42.
Evangelista A, Flachskampf F, Lancellotti P, et al. Рекомендации Европейской ассоциации эхокардиографов по стандартизации работы, цифровому хранению и отчетности по эхокардиографическим исследованиям. Европейский журнал эхокардиографии . 2008;9(4):438–448. [PubMed] [Google Scholar]
43. Уиттакер П., Боунер Д.Р., Клонер Р.А. Роль коллагена в развитии острого инфаркта миокарда. Тираж . 1991;84(5):2123–2134. [PubMed] [Google Scholar]
44. Дабек Дж., Кулач А., Монастырская-Кубок Б., Гасиор З. Трансформирующий фактор роста бета и сердечно-сосудистые заболевания: другая грань «защитного цитокина» Фармакологические отчеты . 2006;58(6):799–805. [PubMed] [Google Scholar]
45. Villar AV, Cobo M, Llano M, et al. Плазменные уровни трансформирующего фактора роста- β 1 отражают ремоделирование левого желудочка при аортальном стенозе. ПЛОС ОДИН . 2009;4(12)e8476 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
46.