Рецепты из слоеного дрожжевого теста рецепты с фото в духовке: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Опубликовано Автор: alexxlab

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста

  1. Рецепты
  2. Выпечка
  3. Сладкая выпечка
  4. Ватрушки из слоеного дрожжевого теста
  • Нам понадобится:
  • Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
  • Творог – 200 г
  • Сахар – по вкусу
  • Изюм – по вкусу и желанию
  • Яйцо – 1-2 шт.

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста – очень быстрая и нетрудная в исполнении выпечка – как раз для начинающих кулинаров!

Пошаговое описание рецепта

  • Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Готовое дрожжевое тесто выкладываем на разморозку (25-50 минут, если необходимо, если тесто не было замороженным, дайте ему 15-20 минут полежать, оно должно немного подняться). За это время подготовим начинку. Смешаем творог с сахаром и изюмом (по желанию).

Я в творог еще добавляю яйцо, так творог не растекается в процессе выпекания. творог с сахаром хорошо вымешиваем

Шаг 2

2

2. Пласт теста (не раскатывая) разрезаем на квадратики

Шаг 3

3

3. На каждый квадрат выкладываем по 1 ст.ложке творога

Шаг 4

4

4. Углы квадратов закладываем на творог, края защипываем обязательно, чтобы в процессе выпекания не раскрылись. Оставляем ватрушки на 15 минут на расстойку. В это время разогреваем духовку до 200-220 С.

Шаг 5

5

5. Поднявшиеся ватрушки смазываем взбитым яйцом и 10 минут выпекаем при 220 С, затем еще 10-15 минут при 180 С.

Шаг 6

6

6. Готовые ватрушки немного остужаем и подаем к чаю. Хороши они и с молоком, кефиром, йогуртом. Приятного аппетита!

Шаг 7

7

7. А если у вас осталось тесто (не хватило творога), можно испечь такие замечательные “бантики”!
Те же квадратики разрезать пополам, полоску теста скрутить 2 раза, выложить на противень, смазать яйцом, присыпать сахаром и выпекать 10 минут при 200 С.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: творог, слоеное тесто, изюм, ватрушки, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Слойки со шпинатом и сыром Фета Дрожжевой венок с корицей Сочни с творогом Слоёные трубочки “Морковка” Слойки с яблоками из готового слоеного теста Пирожки из слоёного теста Панама-мама, слойки из слоеного теста Абрикосовые гнезда с заварным кремом Воздушные булочки с маком из дрожжевого теста Выпечка из слоеного теста Слойки с курицей и сыром Открытые слойки с яблоками

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Творожные кексики Полоски, глазированные помадкой Булочки с корицей Cinnabon Пасхальный кулич Кулич пасхальный наливной Рулет дрожжевой Куличи пасхальные Творожная ватрушка Творожный пирог с клубникой Булочки с корицей Печенье “Бублики” Фруктово-бисквитный торт

  • Рецепты для мультиварок

  • Вегетарианские рецепты

  • Здоровое питание

  • Рецепты для детей

  • Пасхальные рецепты

  • Рецепты постных блюд

  • Блюда из тыквы

  • Выпечка и сладости из яблок

  • Рецепты на Масленицу

  • Рецепты салатов

  • Первые блюда

  • Вторые блюда

  • Национальные блюда

  • Выпечка

  • Торты и пирожные

  • Десерты и сладости

  • Напитки

  • Заготовки, соленья, варенья

  • Соусы

  • Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Слоеное тесто – 140 рецептов с фото, готовим Слоеное тесто пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

слоеное тесто

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

140

Рецепты

Cлойки с рикоттой и черри

Когда в морозилке есть слоеное тесто, всегда можно придумать с ним начинку. Сегодня несладкий вариант. Вместо рикотты возьмите сухой творог или сыр.

ТатьянаS

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирог из слоеного теста с капустой

Быстрый в приготовлении, из доступных продуктов, но очень вкусный пирог. И в теплом виде на обед, и в холодном с горячим сладким чаем на завтрак или полдник.

Галина

Рецепты

Улитки из слоеного теста со шкварками

Рецепт как-то возник сам по себе: дома закончился смалец, купила на базаре нутряного свиного сала, вытопила смалец и остались шкварки. Обычно я их либо закатываю, либо делаю вертуты из вытяжного

irusia

Рецепты

Слойки с джемом и яблоком

Такие слоечки-поцелуйчики разлетаются на чаепитие быстро, но испечь их не проблема, если в морозилке припасено слоеное тесто. Начинку можно менять.

ТатьянаS

Рецепты

Тарталетки с рыбным паштетом

Простая холодная закуска. Тарталетки можно испечь за сутки и при желании сделать круглыми.

ТатьянаS

Рецепты

Слойки с джемом

Слойки с джемом — прекрасное угощение к чаю. Для начинки, кроме джема, можно использовать густое варенье, повидло, мармелад.

Simona

Рецепт месяца

Слоеная «елочка» с сыром

ТатьянаS

Реклама

Реклама

Рецепт дня

«Наполеон»

Галина

Рецепты

Пирог-ромашка из слоеных булочек с плавленым сыром

Сытный пирог-ромашку хорошо есть в большой компании, где каждый может оторвать себе по лепестку-булочке. Собирайте близких за одним столом и устраивайте уютное чаепитие!

Hochland

21 декабря 2022

Рецепты

Пирожки из слоеного теста с мясом

Елена

Рецепт дня

Слойки с яблоками

Лилия

Рецепты

Слойки с брусникой

Поздняя осень — время домашних пирогов. В начинку можно положить любые сезонные фрукты, ягоды и даже овощи: яблоки, тыкву, клюкву и бруснику, позднюю сливу и терновник. Предлагаем приготовить быстрые

Едим Дома

Рецепт дня

Профитроли с красной рыбой

Марфа

Рецепты

Слойки с нектаринами

Лилия

09.2022 11:32:26″>14 сентября 2022

Рецепты

Пирог с брынзой и шпинатом

У меня в морозилке всегда лежит в запасе упаковка готового слоеного теста, пеку из него сладкие и несладкие пироги. Летом это особенно актуально. Не нужно долго возиться с тестом: разморозил, дал

Simona

Рецепты

Пирожные из слоеного теста

Очень вкусные и быстрые пирожные из слоеного теста к чаю или холодному шампанскому.

Марфа

Реклама

Реклама

Рецепты

Ленивые круассаны

Елена

Рецепты

Постное слоеное тесто

В дни поста под запрет попадает выпечка в составе которой присутствуют продукты животного происхождения. Для одной категории людей это не является проблемой, а кому-то отказ от выпечки дается тяжело.

Едим Дома

Рецепт дня

Пирог с сыром

Nora

Рецепты

Творожное слоеное печенье

michsenkoea

Рецепты

Овощные пиццеты

Обычно я готовлю пиццу, но в этот раз решила сделать овощные пиццеты на слоеном тесте. 

Мария

Рецепты

Пирог с рыбой, рисом и творогом

Пирог по этому рецепту получился вкусным и сытным.

Мария

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Пирог с картофелем и моцареллой

michsenkoea

Рецепт дня

Фигурный пирог из слоеного теста

Галина

Рецепты

Новогодний закусочный «Наполеон»

Для закусочного «Наполеона» отлично подойдет готовое магазинное слоеное тесто. Это поможет сэкономить время. Для начинки выбирайте спелое авокадо. Все части «Наполеона» лучше промазать кремом

Едим Дома

Рецепты

Говядина «Веллингтон»

Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки.  Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки.  Свежий шпинат можно

Едим Дома

Рецепты

Спаржа с беконом в слоеном тесте

Очень быстрая и сытная закуска, отлично подойдет для новогоднего стола!

Марфа

Рецепты

Ананасы в слоеном тесте

Быстрые и вкусные слойки к чаю.

HelloCassie

Рецепты

Самса из слоеного теста с кунжутом и сыром

Hochland

Рецепты

Пряная груша в слоеном тесте

HelloCassie

Рецепты

Слойки с тыквой и курицей

HelloCassie

Рецепты

Слоеные пирожки с рыбой и овощами

Рыба в слоеном тесте в сочетании с овощной начинкой и сметанным соусом. Получается очень вкусно!

HelloCassie

Рецепты

Ленивая самса

@mono. cook

Рецепты

Самса из домашнего слоеного теста

Домашнее слоеное тесто в этой самсе невероятно вкусное. 

@krisstinii

Рецепты

«Улитки» из слоеного дрожжевого теста с вареньем

Если хочется к чаю действительно вкусных сладостей, то почему бы не испечь «улитки» из слоеного дрожжевого теста с любимым вареньем? Причем тесто можно использовать готовое, как в нашем рецепте.

Едим Дома

Рецепты

Пирог с творожно-сырной начинкой и овощами

Не бойтесь экспериментировать с творожно-сырной начинкой. Вместо брынзы можно взять фету или каймак, а можно остановиться лишь на твороге. Зелень в этом пироге может быть любой. И чем ее больше, тем

Едим Дома

Рецепты

Слойки с беконом

Вкуснейшее сочетание слоеного теста и слегка карамелизированного бекона. И пусть вас не смущает простота рецепта — вкусно не означает долго и муторно!

anna_ve._

Рецепты

Рогалики из слоеного теста с вареньем

Рогалики с начинкой — очень популярный десерт. Причем любят его не только на Западе, но и на Востоке. Правда до сих пор не ясно, кто же первым придумал выпекать рогалики. Турецкие кондитеры

Едим Дома

Рецепты

Пирог из слоеного теста с вареньем

Пирог в форме косички с вишневым вареньем готовится легко и просто, если вы воспользуетесь магазинным слоеным тестом. В начинку можно добавить лимонную цедру, которая придаст вишне тонкий аромат и

Едим Дома

Рецепт дня

Круассаны с миндальным кремом

Галина

Рецепт месяца

Слоеный пирог с капустой и фаршем

Svetlana Gorelova

Рецепты

Ленивая пицца на слоеном тесте

Отличный быстрый вариант закуски для маленьких и взрослых! Меняйте начинки и наслаждайтесь любимыми сочетаниями!

Елена

Рецепты

Штрудель с тунцом и цукини

Пирог из готового слоеного теста с цукини и тунцом. Быстро, просто и вкусно. 

Alesia

Рецепты

Розочки из слоеного теста с ветчиной

Предлагаю отличный вариант завтрака для всей семьи. Быстро, просто, красиво и очень вкусно!

Юлия

Рецепты

Ленивый «Наполеон» с вишней в стакане

Ленивый вариант вкусного торта «Наполеон»! Очень удобная форма подачи. Идеально для такого десерта подойдут прозрачные стаканы бренда Luminarc. 

Svetlana Gorelova

Рецепты

Штрудель «Мамский»

АШАН

Рецепт дня

Слоеный пирог с лососем и шпинатом

Nora

Рецепты

Слоеный венок с тунцом

Венок из слоеного теста с нежной начинкой из тунца, с яйцом и каперсами. Очень вкусный и быстрый в приготовлении. 

Alesia

Рецепты

Закуска с икрой

Какой же Новый год без красной икры? У многих уже сложилась традиция на праздничный стол подавать бутерброды с икрой, а я предлагаю такую закуску. Очень вкусная и ничем не уступает бутербродам.

Елена

Рецепты

«Ракушки» с паштетом и клюквенным джемом

Такая красивая, вкусная и сытная закуска отлично дополнит ваш праздничный стол! А в приготовлении идеального паштета мне бы очень помогла многофункциональная кухонная машина KENWOOD.  

@portnova_yulia

Рецепты

Быстрое новогоднее печенье

Совсем скоро Новый год! Улицы городов уже украшают к Рождеству и Новому году. И дома тоже уже начинается предновогодняя суета. Чтобы домашняя подготовка к зимним праздникам проходила веселее,

Мария

Рецепты

Слоеный пирог с рикоттой

Очень быстрый слоеный пирог с рикоттой, шоколадом и печеньем.

Alesia

Рецепты

Хачапури из домашнего слоеного теста

Рецепт теста можно найти по ссылке: https://www.edimdoma.ru/retsepty/142288-sloenoe-testo-dlya-hachapuri. А можно использовать покупное бездрожжевое тесто.  P.S. Вика, выкладываю хачапури с мыслями

MERI

Рецепты

Слоеное печенье с начинкой

Печенье из половины порции домашнего слоеного теста по этому рецепту: https://www.edimdoma.ru/retsepty/142288-sloenoe-testo-dlya-hachapuri. Можно воспользоваться покупным бездрожжевым слоеным

MERI

Рецепт дня

Слоеное тесто для хачапури

MERI

Присоединяйтесь к нам в VK!

Запеченный бри в слоеном тесте (Бри с гренками с джемом)

подпискаsearch icon

Опубликовано: · Изменено: автор: Амира · Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят некоторую комиссию.

Запеченный бри – одна из самых приятных закусок в праздничный сезон. Бри, фаршированный малиновым джемом, орехами пекан для хруста и завернутый в слоеное тесто. Так вкусно.

Общее время 40 минут

Перейти к рецепту

Легко запеченный бри в слоеном тесте — это простая закуска из маслянистого золотистого теста с начинкой из расплавленного сочащегося сыра и горячего фруктового варенья. Запеченный бри с джемом – закуска с минимальными усилиями.

В следующий раз попробуйте эти пирожные Спанакопита или этот легкий ливанский десерт.

Этот рецепт запеченного бри представляет собой легкую закуску из бри и малинового варенья. Перейти к:
  • ❤️ Почему вам понравится этот рецепт
  • 📝 Ингредиенты
  • 🥄 Инструкция
  • 💡 Чаевые
  • 🧺 Хранение
  • 💬 Часто задаваемые вопросы о рецептах
  • 📣 Похожие рецепты
  • Бри, запеченный в слоеном тесте

❤️ Почему вам понравится этот рецепт

  • Легкая классическая закуска, которая всегда приветствуется.
  • Отлично подходит для вечеринок.
  • Впечатляющий и такой элегантный.

Запеченный бри — классическая закуска для вечеринки, которую можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время. Начинка бри большим количеством джема выводит этот рецепт на новый уровень.

Сладкий с оттенком солености, сливочный, насыщенный с хрустом, все эти текстуры заключены в маслянисто-слоеный слой. Простое, но элегантное и универсальное блюдо.

📝 Ингредиенты

📋 Описание ингредиентов

  • Я заметила, что многие из вас любят рецепты со слоеным тестом, поэтому я использовала его в этом рецепте. Вы также можете завернуть бри в смазанное маслом тесто фило.
  • Для бри я использовал колесо на 8 унций, но вы можете использовать до 12 унций.
  • Вы можете использовать любое варенье или варенье, но мне больше всего нравится малиновое. Подробнее об этом в разделах советов ниже.

🥄 Инструкция

  1. Размороженное слоеное тесто немного раскатайте скалкой. Разрежьте бри пополам острым ножом, положите сыр в центр слоеного теста и посыпьте джемом.
  2. Сверху добавьте нарезанный орех пекан.
  3. Накройте второй половинкой сыра.
  1. Загните один уголок слоеного теста поверх сыра, как показано выше.
  2. Теперь оберните слоеное тесто поверх бри, смазывая яичной смесью после каждого сгиба, как показано на рисунках 5 и 6.
  3. Поместите бри в центр противня и запекайте до золотисто-коричневого цвета.

💡 Советы

  • Чтобы бри было легче резать, лучше заморозить его на 20-30 минут, чтобы он немного затвердел.
  • На мой взгляд, чем больше сохраните, тем лучше, так что не сдерживайтесь, если это и ваше дело. Мне нравится использовать малиновое варенье, но вы также можете использовать варенье из инжира, абрикосовое варенье или клюквенное варенье.
  • Чтобы бри не вытекал, вам нужно смазать каждую складку, которую вы делаете из теста для выпечки, яичной смесью, яйцо действует как клей для вашего теста для выпечки.
  • Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой — перед тем, как положить на нее бри, вы уменьшите количество остатков на сковороде.
  • Я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол. Это дает расплавленному сыру совсем немного времени, чтобы затвердеть — он все еще будет липким и его можно будет зачерпнуть, но больше не будет обжигать рты расплавленной лавой.
  • Совет по приготовлению заранее: приготовьте это блюдо и поставьте в холодильник на срок до одного дня. Выпекать непосредственно перед подачей на стол.

🧺 Хранение

Храните остатки бри в герметичном контейнере или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 4 дней.

вкусная закуска

💬 Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как долго вы печете бри?

Я выпекал в духовке при 400F почти 30 минут. Вы также можете выпекать его при температуре 425F в течение 20-25 минут.

Для этого рецепта, изображенного здесь, я использовал малиновое варенье, другие мои рекомендации – персиковый и абрикосовый, они также очень хорошо сочетаются с бри и миндалем.
Если вам не нравится сладкое колесо, попробуйте пикантный вариант. Карамелизированный лук, ломтики халапеньо, может быть чеснок и вяленые помидоры , кто знает, может быть, это вам понравится. Это очень простой рецепт запеченного бри со слоеным тестом, не останавливайтесь на достигнутом и дайте волю своему воображению со всеми возможными вкусами, которые вы можете добавить.

Что подходит к запеченному бри?

Мы добавили к нему несколько крекеров, это может быть самая простая закуска для вечеринки. Вы также можете использовать:
Ломтики яблок.
Ломтики груши.
Подавайте на подносе с фруктами, такими как ягоды и виноград.
Чипсы тортилья? Кто-нибудь крендельки?

  • Эти фаршированные маленькие перцы понравятся публике и очень просты в приготовлении.
  • Еще одно любимое блюдо друга и семьи, приготовление которого занимает несколько минут. Попробуйте эти закуски в чашках фило.
  • Посмотрите эти рецепты теста фило, они потрясающие.
  • Фатайер со шпинатом — это пикантная выпечка, которую обычно едят в ливанской кухне. Пушистое тесто со слегка хрустящей корочкой обнимает вкуснейшую терпкую начинку из шпината для приятного сытного перекуса.
  • Легкий рецепт эмпанада из говядины с купленным в магазине тестом и сочной ароматной смесью говяжьего фарша, запеченной до образования хлопьев, золотистого цвета и пышности.

Я надеюсь, вам понравится этот рецепт, и, пожалуйста, если вы приготовите этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #amiraspantry — я люблю видеть ваши творения в Instagram, Facebook, Twitter!
Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку Amira’s Pantry, которая будет доставляться на ваш почтовый ящик с множеством советов и сюрпризов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить ему ⭐⭐⭐⭐⭐ звездочку и прикрепить фото готового блюда. Мне всегда приятно видеть ваши фотографии и проверять ваш собственный рецепт. Спасибо.

  • ▢ 1 головка сыра Бри. 8-12 унций
  • ▢ 1 лист слоеного теста ½ упаковки.
  • ▢ 6-8 унций малинового варенья, больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса.
  • ▢ 1 чашка нарезанных орехов пекан.
  • ▢ 1 яйцо.

  • Поместите бри в морозильную камеру, пока достаете слоеное тесто, чтобы оно разморозилось, это займет около 30 минут.*

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.

  • С помощью скалки раскатайте слоеное тесто.

  • Разрежьте бри пополам и положите одну половинку в центр слоеного теста. Сверху распределить малиновое варенье.

  • Сверху положите нарезанные орехи пекан, а сверху положите вторую половинку. Сложите тесто, чтобы полностью покрыть сырную кисточку между складками яичной смесью.

  • Положите бри на подготовленный противень и запеките в центре духовки.

  • Выпекайте в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  • Перед подачей дайте остыть в течение 10-15 минут.

  • Чтобы облегчить нарезку бри, лучше заморозить его на 20–30 минут, чтобы он немного затвердел.
  • На мой взгляд, чем больше сохраните, тем лучше, так что не сдерживайтесь, если это тоже ваше дело. Домашний клюквенный соус – одно из любимых праздничных блюд.
  • Чтобы бри не вытекал, вам нужно смазать каждую складку, которую вы делаете из теста, яйцом, яйцо действует как клей для вашего теста для печенья.
  • Я настоятельно рекомендую вам дать ему остыть в течение как минимум 10 минут перед подачей на стол. Это дает расплавленному сыру совсем немного времени, чтобы затвердеть — он все еще будет липким и его можно будет зачерпнуть, но больше не будет обжигать рты расплавленной лавой.
  • Совет по приготовлению заранее: приготовьте это блюдо и поставьте в холодильник на срок до одного дня. Выпекать непосредственно перед подачей на стол.
  • Подавать с: нарезанными фруктами, такими как яблоки, груши,… и крекерами или поджаренными ломтиками итальянского или французского хлеба.

Калорийность: 277 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 7 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 179 мг | Калий: 91 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 136 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @AmirasPantry или тег #AmirasPantry!

Зарегистрируйтесь и узнайте больше о средиземноморских вкусах

Впервые опубликовано в декабре 2016 г. . Последнее обновление от 12 октября 2021 г. с важными советами, четкими пошаговыми инструкциями и удобочитаемостью.

Другие закуски

Об Амире

Я очень рада, что ты заглянула! Я надеюсь познакомить вас с новыми вкусами, творческими подходами и свежим взглядом на любимые блюда. Чтобы помочь вам создать стильную еду, которая соберет всех вокруг вашего кухонного стола. От ужинов в будние дни для безумно загруженных дней до десертов с эффектом «вау» и классических средиземноморских удобств. Одна общая черта: все рецепты проверены семьей и друзьями.

Взаимодействие с читателем

Слоеное тесто: мое простое и пошаговое руководство

Слоеное тесто , несомненно, является одним из самых универсальных видов теста. Он легко адаптируется к сладкой выпечке (например, итальянскому каннончини), соленым блюдам (волован) и, конечно же, к традиционным десертам, таким как Мильфолье или Сен-Оноре.

В этом тесте разрыхление продукта происходит благодаря жировому барьеру для пара, образующегося при варке из-за особого расслоения жира. На самом деле, когда пар во время готовки расширяется, он пытается выйти наружу. Тем не менее, он встречает наслоения жира, которые мешают ему уйти.

Приготовление слоеного теста часто воспринимается как довольно сложная задача. На самом деле, мы увидим, что процедура довольно проста. Тем не менее, это требует много времени, потому что тесто нуждается в длительных периодах отдыха в холодильнике на протяжении всего процесса.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ингредиенты, необходимые для приготовления слоеного теста, в основном 4:

  • Мука: Я рекомендую использовать муку сильного помола (в Европе можно использовать W 300-33) с 14 % – 15% белков. Это очень важно, чтобы получились классические складки и чтобы во время приготовления «пыхтело». Как правило, люди используют обычная мука , но вы можете добиться отличных результатов с мукой каменного помола типа 1 с добавлением 50% белой муки.
  • Жидкости: Обычно мы используем Вода для приготовления теста. Однако в некоторых рецептах вы можете добавить 10 г белого уксуса на 1 кг муки, чтобы усилить глютен. Иногда с той же целью используют небольшое количество алкоголя (например, сухую водку).
  • Сливочное масло: Сливочное масло, несомненно, является основным ингредиентом для приготовления отличного слоеного теста. Как правило, масло представляет собой основной жировой компонент теста; однако, чтобы сделать процесс немного проще, мы можем использовать жирное тесто из масла и муки. В качестве альтернативы сливочному маслу 9Также используется маргарин 0101 , чистый или обогащенный маслом. Использование маргарина, безусловно, делает слоеное тесто более легким; однако после приготовления он будет гораздо менее ароматным.
  • Соль: подчеркивает ароматную ноту слоеного теста. Вместе со сливочным маслом является одним из факторов, ответственных за окраску во время приготовления. В целом, мы можем использовать около 15 г соли на кг муки.

КАК ДЕЛАТЬ ИЗ СЛОЙНОГО ТЕСТА

1. ПРИГОТОВИМ ПЕЧЕНЬЕ И ТЕСТО

Первым этапом приготовления слоеного теста является тесто: мы можем легко сделать это, смешав муку, воду и соль. Окончательное тесто должно иметь хорошую эластичность без переутомления, чтобы избежать слишком жесткой структуры, которую будет трудно раскатать. В этом случае период охлаждения в холодильнике будет более продолжительным.

Для приготовления ЖИРНОЕ ТЕСТО смешайте сливочное масло при температуре около 10°C (50°F) и муку в стационарном миксере. Секрет облегчения следующего шага взбивания заключается в использовании сливочного масла «пластичной» консистенции. По этой причине я предлагаю вам положить масло, пока оно еще холодное, между 2 листами пергаментной бумаги и стучать по нему скалкой, пока оно не станет мягким… Мы немного пошумим, но метод проверен!

Когда мука впитается в масло, поместите смесь между 2 листами жиронепроницаемой бумаги, придайте ей форму прямоугольника и дайте ей охладиться в холодильнике при +4°C (39°F) не менее 1 часа .

По прошествии этого времени возьмите ЖИРНОЕ тесто и слегка размягчите его, ударив по нему скалкой, как мы это делали раньше.

Прежде чем двигаться дальше, важно убедиться, что консистенция обоих видов теста максимально похожа !

 

2.КАК РАСТАВАТЬ ИЗ СЛОЙНОГО ТЕСТА

А теперь посмотрим, как справиться с самым опасным этапом приготовления слоеного теста. В реальности вы поймете, что это совсем не сложно!

В первую очередь раскатываем тесто, придавая ему прямоугольную форму с высотой вдвое больше ширины и толщиной 1/2см.

То же самое делаем и с жирным тестом, стараясь раскатать его с точными пропорциями и размерами.

В этот момент мы кладем жирное тесто поверх теста и закрываем 2 верхних и нижних края в центре, тщательно запечатывая их. Теперь переворачиваем тесто 90 градусов (чтобы боковые стороны были закрыты). Первый шаг сделан. Теперь наконец можно раскатать слоеное тесто.

Очень важно аккуратно раскатать тесто, чтобы избежать вытекания жира. Для этого я рекомендую раскатывать тесто постепенно, начиная с прижимания поверхности теста скалкой, не раскатывая его. Только когда она опустится и масло начнет прилипать к тесту, начинаем раскатывать тесто в вертикальном направлении до толщины 1 см.

 

СКЛАДКА #1: ОДНА СКЛАДКА

После того, как тесто раскатано, мы можем начать делать первую ОДИНОЧНУЮ складку (или тройную). Давайте посмотрим, как это сделать!

Раскатав тесто перед собой (в вертикальном направлении), загните верхний край теста примерно на 2/3 высоты теста, а затем наложите его на нижний край. Таким образом, мы получим прямоугольник из теста, состоящий из 3 слоев.

Теперь поверните тесто на 90 градусов (всегда оставляя стороны закрытыми), накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике при +4 °C (39 °F) в течение 1 часа . Эта пауза стабилизирует масло и размягчает клейковину, облегчая следующие складки.

Как сделать ОДИНАРНУЮ СКЛАДКУ (3-кратную)
СКЛАДКА #2: ДВОЙНАЯ СКЛАДКА

После того, как мы сделали 1 одинарную складку и дали тесту отдохнуть, мы готовы ко второму сгибу слоеного теста.

С тестом перед вами и закрытыми боковыми сторонами, мы можем начать раскатывать его, чтобы снова сформировать прямоугольник толщиной около 1 см, высота которого будет в два раза больше ширины.

На этом этапе мы делаем двойной сгиб (или 4-кратный сгиб). Для этого верхний и нижний лоскуты свести к центру и сложить пополам, получив таким образом прямоугольник с 4 слоями теста. Как и раньше, поворот 90 градусов, заверните все в пищевую пленку и охладите в холодильнике при температуре +4 °C (39 °F) в течение 1 часа.

Как сделать ДВОЙНУЮ СКЛАДКУ (в 4 раза)

 По прошествии этого времени снова раскатайте тесто и повторите 2 сгиба, показанные выше . Сложите тесто 2 раза одинарным (3 раза) и 2 раза двойным (4 раза), всегда оставляя охлаждаться в холодильнике на 1 час между одним этапом и следующим.

Когда слоеное тесто будет готово, я рекомендую оставить его на 1 ночь в холодильнике , прежде чем раскатывать и вырезать формы для выпечки. Также, чтобы тесто не сморщилось в процессе приготовления, я предлагаю дать слоеному тесту после нарезки оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Когда слоеное тесто готово, очень важно НЕ замешивать его (как мы делаем с другим тестом), потому что мы испортим слой масла. Предположим, что после того, как вы вырезали фигурки из слоеного теста, у вас остались обрезки. В этом случае лучший способ их повторного использования — сложить их внахлест, раскатать до толщины 1/2 см и использовать для приготовления небольших закусок. Обрезки слоеного теста не получат заметного развития в кулинарии. Однако они все равно будут хорошим сопровождением для закуски.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Слоеное тесто лучше всего выпекать в духовке при температуре 180°C (356°F) с закрытым окном духовки в течение первых 10 минут, чтобы создать пар внутри духовки и способствовать подъем слоеного теста в тесте.

Когда проявление завершено и поверхность начинает окрашиваться, мы можем аккуратно посыпать слоеное тесто сахарной пудрой и какао-маслом в порошке .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *