Рецепты из слоеного дрожжевого теста с фото: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Слоеное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт на 345002 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хрустящие конвертики с раковыми шейками

Порей можно заменить репчатым луком.

Юлия Высоцкая

06 декабря 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Зимний штрудель с сухофруктами

Штрудель — тонкое тесто, в которое завернута начинка, это могут быть ягоды или фрукты, а бывают штрудели и несладкие — с цукини, например, с тыквой или с сыром. И у каждой австрийской хозяйки,

Юлия Высоцкая

19 февраля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Штрудель с творогом и савойской капустой

Чтобы штрудель получился пышным, не раскатывайте тесто слишком тонко. Творога можно положить чуть меньше, а еще хорошо добавить в начинку пару столовых ложек натертого сыра — вкус будет более ярким!

Юлия Высоцкая

22 августа 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Слойки с вишней и белым шоколадом

Если вы боитесь работать с шоколадом или растапливаете его в первый раз, лучше делать это на водяной бане.

Юлия Высоцкая

06 октября 2015

Реклама

Виктория

05 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Хочу вам рассказать рецепт нетрудного домашнего слоеного сдобного дрожжевого теста, на вкус оно получается божественным, ни одно из видов теста, которое я покупала в магазинах, не получается таким вкусным.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Молоко – 250 мл

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Яйцо – 2 шт.

Масло сливочное – 245 г

Водка – 2 ст.л.

Мука пшеничная – 500 г

Яичный желток – 1 шт.

Сахар ванильный – 10 г

Повидло для начинки – 1 ст.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для начала нужно сделать дрожжевую опару. Для этого в теплое молоко( не более 38 градусов) добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать, всыпать половину муки и перемешать.

Получится такая опара, оставить ее в теплом месте, накрыв полотенцем на 30 минут для активации дрожжей.

Через 30 минут опара на вид станет гладкая, появятся пузырики и увеличится в объеме. Теперь добавляем размягченное масло(45 г.) и яйца и хорошо перемешиваем.

Добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Муки может пойти чуть больше или чуть меньше. Дать тесту постоять 20 минут.

Теперь раскатываем наше тесто и смазываем поверхность хорошо размягченным маслом(используем все масло, которое осталось).

Сверху масло сбрызгиваем по всей поверхности водкой, посыпаем небольшим слоем муки.

Складываем тесто вдвое, затем вчетверо, чтобы получился квадрат, хорошо защипываем края.

Теперь раскатываем тесто, припыляя мукой. Затем снова складываем в квадрат, защипляем края и опять раскатываем, так делаем еще раз и затем, когда раскатываем 4 – й раз, нарезаем на небольшие кусочки, обварачиваем пленкой и в морозилку.

Тесто можно использовать после 30-минутного охлаждения. Я вот его тонко раскатала, разрезала на кусочки, положила повидло, закрепила концы и сделала слойки.

Поставила печь в духовку при 220 градусах, когда подрумянились, смазала желтком, перемешанным с пакетиком ванильного сахара, и – назад в духовку.

Еще делала вот такие рулетики – по середине кладем начинку сматываем рулетом , края нужно защипить.

Получились такие рулетики…

И вот такие слоечки. Приятного аппетита.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Теги рецепта

выпечкапирожкирулетыпростые рецепты на каждый деньзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьнарезатьдрожжевыеи тестадрожжевоеслоеное дрожжевоес яйцомдрожжевое на молокеслоеные

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

рецепт, пошаговое приготовление, фото. Выпечка из слоеного теста с вареньем Слоеное дрожжевое тесто с джемом

Слоеное тесто – смесь из муки, яиц и молока, которое в процессе замешивания складывают слоями, его используют для сладких и соленых печеных изделий. Изобрел такой рецепт в 17 веке французский кондитер Клавдий Геле, с тех пор рецепт усовершенствовался и приобрел популярность во всех кухнях мира. Чем больше слоев, тем воздушнее выпечка из слоеного теста.

Выпечка из слоеного теста – рецепты

Приготовленная умелой хозяйкой дома выпечка из слоеного теста получается намного вкуснее, чем кондитерская заготовка, но такие изделия требуют времени и сноровки. Слоеное тесто делят дрожжевое и бездрожжевое, последнее поднимается за счет пара. Изделия на дрожжах могут насчитывать до 100 слоев, муку для них используют с клейковиной.

Самая популярная выпечка из теста – слойки, их делают с яблоками, сыром, творогом, ягодами, есть и соленые: с грибами, мясом, сыром. По принципу приготовления различают слоеное тесто 3 видов:

1. Классическое . Входят мука, яйца, вода или молоко, по выбору – дрожжи.
2. Творожное . Домешивают творог, используют для сладких изделий.
3. Сливочное . Добавляют сливки, готовится быстрее, чем другие.

Советы, чтобы домашняя выпечка удалась:

1. Изделия получатся пышными, если нагреть духовку до 220°С.
2. Слоеное тесто делают без сахара, его кладут в начинку.
3. Размораживается готовая заготовка очень быстро, работать с ним нужно сразу.

Популярная вкусная выпечка из слоеного теста:

• слойки с творогом или фруктами;
• яблочный пирог «Улитка»;
• розанчики;

Слойка без начинки

Самые простые слойки делаются без начинки, в советское время их называли «свердловскими». Легкие, хрустящие, вкусные, любили и взрослые, и дети. Это выпечка из слоеного дрожжевого теста, готовить ее – процесс трудоемкий. Важно выбрать качественные дрожжи, которые задают вкус, объем и запах.

Ингредиенты :

• молоко – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• сахар – 50 г;
• дрожжи свежие – 20 г;
• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 130 г.

Приготовление

1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар, яйца.
2. Добавить воду и муку, замесить тесто.
3. Оставить на 4 ч.
4. Обмять с мукой, отложить на 10 мин.
5. Раскатать в пласт в 2 см, намазать маслом 2/3, посыпать сахаром.
6. Сложить по очереди края, защипнуть.
7. Убрать в холод на 30 мин.
8. Раскатать, повторить процедуру, снова охладить полчаса.
9. Раскатать в пласт в 1 см, нарезать квадратами.
10. Соединить противоположные концы.
11. Выложить на противень, поставить на расстойку на 2 ч.
12. Выпекать 20 мин., смазать маслом, посыпать сахаром.

Слойка с творогом

Многие хозяйки предпочитают бездрожжевое тесто, поскольку возни с ним меньше, и не портится оно в холоде намного дольше, хранить нужно в морозилке, завернув в пакет. Намного удобнее – выпечка из готового слоеного теста, которую нужно разморозить. Самые выгодные слойки – с творогом, их делают и сладкими, и солеными.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 500 г;
• творог – 300 г;
• яйца – 1 шт. ;
• белок – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Растереть яйца с сахаром и творогом.
2. Тесто разморозить, порезать на прямоугольники.
3. Смазать по периметру белком, с одной стороны сделать надрезы.
4. Выложить в центре по ложке творога.
5. Закрыть тестом, защепить края, смазать белком.
6. Разместить на противне.
7. Выпечка с творогом из слоеного теста готовится 15 мин.

Слойка с сыром

Если нужна несладкая выпечка из слоеного теста, стоит обратить внимание на твердый сыр, опытные хозяйки рекомендуют класть пармезан, чеддер или эмменталь. Для вариантов поскромнее подойдут российский, пошехонский. Угощение, похожее на хачапури, получится, если смешать пополам любой твердый сыр с фета.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 500 г;
• – 200 г;
• яйца – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• кунжут – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Сыр натереть, смешать с толченым чесноком.
2. Тесто раскатать в пласт.
3. Порезать на квадраты, в центре выложить начинку.
4. Яйца взбить, смазать края.
5. Сложить, защепить, смазать яйцом, посыпать кунжутом.
6. Выпекать 20 мин.

Слойка с фаршем

Отличная замена магазинным чебурекам – слойки с фаршем, такая выпечка из слоеного теста в духовке очень нравится мужчинам. Удобный вариант для перекуса, угощения на пикник. Чтобы при выпекании не образовывались пузыри, верхний слой нужно надрезать или проколоть вилкой. Для сочности фарш сдобрить луком.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 500 г;
• фарш – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• яйца – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

1. Лук и чеснок измельчить, смешать с фаршем и специями.
2. Тесто разморозить, раскатать, поделить на квадраты.
3. Выложить начинку, свернуть конвертиками, защепить края.
4. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом.
5. Выпечка с фаршем из слоеного теста готовится 30 мин.

Слойка с яблоками

Самая известная сладкая выпечка из слоеного теста – с яблоками и корицей, очень вкусный вариант. Сорт фруктов выбирают кисло-сладкий, и кусочки присыпают сахаром, а потом сок сливают, чтобы тесто не раскисло. Можно притушить их 10 мин. с сахаром и сливочным маслом, тогда начинка не будет вытекать.

Ингредиенты

:

• тесто слоеное – 500 г;
• яблоки – 4 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. ложка;
• корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Яблоки порезать на кусочки.
2. Присыпать сахаром, через 10 мин. отжать.
3. Смешать желток с молоком.
4. Отдельно растереть корицу с 1 ч. ложкой сахара.
5. Тесто раскатать в пласт, порезать на квадраты.
6. Выложить по ложке начинки, накрыть каждый куском теста.
7. Сделать 2-3 надреза, чтобы выходил пар.
8. Края защепить, смазать молочной смесью.
9. Выложить на противень, посыпать корицей с сахаром.
10. Побрызгать холодной водой, выпекать 25 мин.

Слойка с вишней

Самая капризная выпечка из слоеного бездрожжевого теста – с вишней, ягоды сильно пускают сок, он вытекает при запекании и начинает пригорать. Есть секрет, как его усмирить, этот способ помогает справиться с любыми ягодами. Просто в начинку нужно подмешать крахмал, а для нежного вкуса – заправить ванилью.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 500 г;
• вишня – 300 г;
• сахар – 5 ст. ложек;
• – 1,5 ст. ложки;
• ваниль – 10 г;
• белок – 1 шт.

Приготовление

1. Из ягод вынуть косточки, засыпать парой ложек сахара, оставить на 10 мин.
2. Слить сок, добавить остаток сахара и крахмал.
3. Тесто раскатать, посыпать крахмалом, поделить на квадраты.
4. Выложить начинку на половину куска, накрыть вторым.
5. Защепить края, сделать надрезы.
6. Выложить на противень, смазать белком.
7. Выпекать 20 мин.

Слойка с абрикосами

Если нужно приготовить угощение быстро, выпечка из слоеного теста в виде слоек – оптимальный вариант, если брать кулинарную заготовку. Для гостей можно сделать открытый десерт с абрикосами, получится не только вкусно, но и красиво. Фрукты нужны твердые, мягкие при запекании расползутся.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 400 г;
• абрикосы – 6 шт.;
• сахар коричневый – 2 ст. ложки;
• яйца – 1 шт.;
• сахарная пудра – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Абрикосы разделить на половинки.
2. Тесто разморозить, раскатать, вырезать большим стаканом кружочки.
3. В этих кружочках отжать меньшим стаканом круговые полоски.
4. В центр положить сахар, накрыть половинкой абрикоса.
5. Зажать фрукт полоской теста.
6. Разложить на противень, смазать яйцом.
7. Запекать 25 мин., посыпать пудрой.

Слойка с малиной

Душистая и вкусная ягода – малина, с ней любая выпечка в домашних условиях станет царским угощением. Ягоды нужно вымыть, дать стечь. С сахаром не растирать, иначе начинка поплывет. Для надежности, чтобы сок не вытек, можно присыпать ягоды крахмалом. Чтобы изделия не пригорали, под форму нужно положить соль.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 300 г;
• малина – 200 г;
• сахар – 100 г.

Приготовление

1. Малину засыпать сахаром, перемешать.
2. Тесто порезать на квадраты.
3. Выложить начинку, сложить, защепить края.
4. Выложить на противень, запекать 15 мин.

Слойка с бананом

Если домочадцам надоела привычная выпечка с фруктами, можно удивить их . Тесто можно брать и дрожжевое, и бездрожжевое, в первом варианте изделия будут более пышными и хрустящими. Бананы нужны спелые, они мягче и ароматнее. Во время выпекания противень перемешать не стоит.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 400 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• бананы – 3 шт.

Приготовление

1. Бананы очистить, нарезать кружками, смешать с сахаром.
2. Тесто разморозить, раскатать пласт, поделить на квадраты.
3. Выложить середину начинку, свернуть конвертики, защепить.
4. Разместить на противне, запекать 20 мин.

Слойка с вареньем

Хороша сладкая выпечка тем, что ее можно готовить с любой начинкой, зимой, когда нет фруктов, подойдет варенье. Желательно класть густое, чтобы начинка не вытекла и не пригорела. Если же под рукой только жидкое, его нужно загустить крахмалом, но осторожно, переизбыток даст неприятный привкус.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 400 г;
• яйца – 1 шт.;
• варенье – 100 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• сахарная пудра – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Тесто раскатать, поделить на квадраты, выложить варенье.
2. Смазать края теста взбитым яйцом.
3. Соединить противоположные концы, два остальных загнуть внутрь.
4. Промазать яйцом, выложить на противень.

Слойка с джемом

Не менее вкусная выпечка из слоеного теста с начинкой получается с джемом, по консистенции он гуще, поэтому подходит больше, чем варенье. Тесто лучше брать бездрожжевое, а джем – абрикосовый, хотя подойдет любой. Опытные хозяйки рекомендуют класть ягоды, еще неплохо подходит для слоек конфитюр.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 500 г;
• джем – 20 мл;
• сахарная пудра – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Тесто разморозить, раскатать, присыпать мукой.
2. Поделить на квадраты, сложить каждый по диагонали пополам.
3. Сделать два надреза параллельно коротким сторонам треугольника.
4. Вернуть квадрат обратно, переложить крест-накрест отделенные полоски.
5. В центр выложить джем, разместить на противне.
6. Выпекать 20 мин., посыпать пудрой.

Слойка с повидлом

Еще один простой вариант – сладкая домашняя выпечка с повидлом. Используют любое, главное правило – не должно быть жидким. Загущать его крахмалом не рекомендуется. Чтобы изделия не пригорали, поставить в духовку емкость с водой. Если же часть начинает подгорать, ее нужно накрыть промасленной бумагой.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 1 лист;
• – 4 ст. ложки;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Тесто разрезать поперек на 4 части, не раскатывая.
2. Сделать надрезы на одной половине квадратов.
3. Положить на целую часть повидло.
4. Смазать водой края, соединить, защепить.
5. Выложить на смазанный противень.
6. Выпекать 30 мин., посыпать пудрой.

Слойка с маком

Во многих кухнях мира всегда ценилась домашняя выпечка – рецепты с маком. Его надо промыть, подержать в горячей воде 10 мин., чтобы набух, иначе будет хрустеть на зубах и горчить. Затем перемолоть в блендере или растереть в ступке. Для нежного вкуса можно добавить ложку сливочного масла и корицу.

Ингредиенты :

• тесто слоеное – 500 г;
• мак – 150 г;
• сахар – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 ст.

Приготовление

1. Мак замочить, перемолоть, смешать с сахаром.
2. Тесто тонко раскатать, выложить начинку.
3. Свернуть в рулет, защипывая концы.
4. Порезать на куски, выложить на противень.
5. Смазать взбитым яйцом, выпекать 30 мин.

Слойка со сгущенкой

Вкусная выпечка из слоеного дрожжевого теста рецептов насчитывает много, но принципы приготовления остаются неизменными. Нельзя открывать духовку первые 10 мин. выпекания дрожжевого теста, иначе оно не поднимется. Если на пороге гости, самым удачным решением будут простые слойки со сгущенкой.

Ингредиенты .

Слойки с джемом – доступная и вкусная выпечка, приготовление которой не требует особых кулинарных навыков. Существуют различные способы разделки теста для этой выпечки, рассмотрим некоторые из них.

Слойки с джемом будут отличным дополнением к чаю или кофе

Ингредиенты

яйцо 1 штук(и) Джем яблочный 9 ст.л. Крахмал 2 ст.л. Тесто слоеное бездрожжевое 500 граммов

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 30 минут

Слойки с яблочным джемом

Эти простые слоеные пирожки из готового теста можно будет попробовать уже через полчаса после начала готовки.

Приготовление:

1. Всыпьте в яблочный джем крахмал и хорошо перемешайте.
2. Тесто заранее разморозьте, затем немного раскатайте его, чтобы лист увеличился в размерах.
3. Сделайте 2 надреза, которые разделят лист теста на три одинаковые части.
4. На один край выложите джем для трех слоекк, накройте часть с джемом второй половиной.
5. По насечкам тупой стороной ножа отделите полоски друг от друга. Все края позащипывайте пальцами.
6. Застелите противень бумагой для выпечки и разложите на него подготовленные слойки.
7. Сделайте на каждой полоске по 3–4 надреза и смажьте их взбитым яйцом.

Выпекайте около 15 мин до румяного цвета в нагретой до 200° духовке.

Рецепт слоек с персиковым джемом

Такие слойки готовятся очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое – 1 упаковка;
• джем персиковый – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• сухари панировочные – 1 ст. л. ;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Разложите тесто на доске, разморозьте его и разрежьте на квадраты.
2. На середину каждого квадрата положите по 2 ст. л. джема.
3. Смажьте внутренние стороны слоек яичным белком, сложите каждый квадрат по диагонали и хорошо сожмите с двух коротких сторон.
4. Переложите слойки на противень, накрытый пекарской бумагой, и смажьте их взбитой желтково-молочной смесью.
5. Поставьте противень в разогретый до 200° духовой шкаф на 20 мин, пока пирожки не зарумянятся.

Готовые слойки прикройте на 15 мин бумажным полотенцем.

Слоеные «завитушки» с джемом

Эти слойки имеют необычную форму.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• джем фруктовый – 150 г.

Приготовление:

1. Размороженное тесто нарежьте широкими полосами.
2. Каждую полоску раскатайте так, чтобы он была около 40 см в длину и 12 см в ширину, нанесите тонкий слой джема и скатайте с двух сторон рулетиками в виде кренделя.
3. Заверните заготовки в фольгу и поместите на 10 мин в морозилку. А затем разрежьте их на кусочки в 1 см толщиной.
4. Уложите завитушки на смазанный маслом противень и выпекайте 10–15 мин при температуре 220° до золотистого оттенка.

К приготовлению этой выпечки можно привлечь детей. Они с радостью помогут вам.

Выпечка из готового слоеного теста выручит вас, если вдруг нагрянут неожиданные гости. Всего 20–30 мин и десерт готов.

Слойки с вареньем из слоеного теста – очень быстрый и простой способ приготовить что-то к чаю для всей семьи или к приходу гостей. Прелесть этого рецепта в том, что в доме всегда есть пара баночек варенья, которое можно использовать в качестве начинки, а готовое слоеное тесто сейчас можно купить в любом супермаркете. Если же вы – приверженец приготовления выпечки с “нуля”, то можете приготовить слоеное тесто самостоятельно, на сайте имеется несколько вариантов приготовления теста, выбирайте наиболее удобный вам.

Начинка может быть любой – ваше любимое варенье из фруктов или ягод. Важно помнить, что если у вас варенье имеет жидкую консистенцию, следует добавить немного кукурузного крахмала, который немного загустит варенье и не позволит ему вытечь при выпечке.

Я предлагаю вам приготовить слойки из двух разных видов варенья: густого и жидкого. Также я буду делать слойки разной формы, возможно, вам подойдет какой-то из вариантов.

Слойки получаются воздушными, румяными, хрустящими, с ароматом варенья – самое то к чаю!

Подготовим продукты по списку и приготовим слойки с вареньем из слоеного теста. Я использую варенье из кумкватов с цитрусовой ноткой и .

Слоеное тесто предварительно достанем из морозилки и оставим на 15 минут для разморозки. У меня тесто состоит из двух пластов. Один пласт я разрезаю на небольшие квадраты – 7х7 см.

Равномерно на каждый квадрат выкладываем варенье.

Яйцо разбиваем в мисочке и взбиваем венчиком. Хорошо смазываем края теста взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки.

Соединяем противоположные концы теста, а два остальных края немного загибаем вовнутрь. Верх слоек также смазываем яйцом. Отправляем противень со слойками в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов С, на 20 минут.

Готовые слойки извлекаем из духовки, даем им полностью остыть и посыпаем сахарной пудрой.

Теперь приготовим слойки с жидким вареньем. Для того чтобы его загустить, добавим к варенью крахмал и все тщательно перемешаем.

Второй пласт теста разрежем на прямоугольники 5х10 см. Визуально разделим каждый кусок теста пополам и на одной из половинок сделаем ножом несколько разрезов по диагонали.

Накрываем варенье стороной с разрезами. При помощи специального фигурного ножа формируем края слоек.

Смазываем верх слоек взбитым яйцом и также отправляем слойки в духовку.

В итоге, после 20 минут выпекания в разогретой до 180 градусов духовке вы получите вот такие красивые слоечки с вареньем.

Слойки с вареньем из слоеного теста съедаются так же быстро, как и готовятся. Хороши слойки и с молоком, и с чаем. Вкус слоек будет зависеть от вкуса варенья, можно комбинировать варенье, можно готовить, как я, одновременно слойки с разным вареньем.

Приятного аппетита!

Рецепт слоеного теста Blitz

К

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти — кулинарный писатель, разработчик рецептов, бывший владелец пекарни и автор кулинарных книг. Она также является профессором выпечки в Кулинарном институте Америки в Сингапуре.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 29 августа 2018 г.

Домашнее слоеное тесто намного вкуснее покупного. Эта более простая версия дает такой же многослойный эффект, но без стресса, характерного для традиционного рецепта. Хотите больше советов? Ознакомьтесь с нашим пошаговым визуальным руководством.

Примечания: Обязательно раскатайте тесто до размеров, указанных в рецепте. Если тесто слишком густое, после того, как оно будет сложено, его будет очень трудно снова раскатать. После того, как тесто раскатано до окончательной толщины, его можно заморозить до готовности к использованию.

Почему этот рецепт работает:

• Слоеное тесто Blitz проще в приготовлении, чем традиционное слоеное тесто, и при этом получаются нежные маслянистые коржи.
• В тесто вкатывают полузамороженные кусочки сливочного масла. Затем тесто складывают несколько раз, чтобы получились слои.

Как приготовить слоёное тесто для блиц

Активно: 20 минут

Итого: 2 часа 30 минут

Порции: 24 до 28 порций

Делает: 43 унции слоеного теста

Оцените и прокомментируйте

• 20 столовых ложек (10 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 4 стакана (20 унций) универсальной муки плюс дополнительно для присыпания рабочей поверхности

• 2 1/2 чайных ложки соли

• 7 столовых ложек (3 1/2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 стакан ледяной воды

1. Поместите холодные кубики сливочного масла в морозильную камеру до полузаморозки, примерно на 20 минут. Поместите муку, соль, размягченное сливочное масло и 3/4 стакана ледяной воды в миксер с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости до однородности (при необходимости добавьте столовую ложку или две холодной воды). Снимите чашу с миксера и добавьте кубики полузамороженного сливочного масла. Руками быстро введите в тесто кусочки сливочного масла (масло должно оставаться твердым). Поместите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и прижмите его к прямоугольнику размером 8 на 10 дюймов и толщиной около 1 дюйма. Плотно заверните и охладите 1 час.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов с квадратными краями. Сделайте 4 раза: загните один короткий конец сразу за центр. Согните другой конец, чтобы встретиться, а затем сложите пополам. Оберните и охладите в течение 15 минут.

3. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов. Повторите 4 раза и охладите в течение 1 часа.

4. Повторите раскатывание и сложение в 4 раза еще 2 раза, охлаждая тесто в течение часа между каждым сгибом. После окончательного складывания охладите тесто как минимум за час до использования (см. примечание).

скалка

Этот рецепт фигурирует в

• Как сделать надежное слоеное тесто

Архив слоеного теста – Повар сверхурочно

2 октября 2022 г. by overtimecook 10 комментариев

Получаете ли вы информационный бюллетень Overtime Cook по электронной почте? Он полон рецептов, кухонных советов, меню и многого другого! Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. P.S. — это совершенно бесплатно! Я впервые опубликовал этот смехотворно простой, но впечатляющий и красивый рецепт штруделя для брауни чуть больше года назад в своей колонке для журнала Mishpacha. Это сразу же стало абсолютно вирусным! В течение последнего года с тех пор я получаю еженедельные, а иногда и ежедневные просьбы поделиться рецептом в моем блоге. Не знаю, почему я так долго, но вот, наконец, вы идете! Наслаждаться! Обратите внимание, что в исходном рецепте была ошибка, из-за которой в начинке помадки не было указано количество сахара, но я добавил ее в рецепт для печати ниже. … [Читать далее…]

Рубрики: Десерты в баре, Шоколад, Десерт, Подходит для морозильной камеры, Ханука, Праздник, Вечеринка, Пурим, Шавуот, Суккот, Суперлегко С тегами: брауни, десерт, легкий десерт, легкий рецепт, Праздник, Слоеное тесто, Пурим , Шаббат, сукко

16 февраля 2022 г. by overtimecook 2 комментария

4 ингредиента Гуи Шоколадные Карманы — это простой, вкусный и снисходительный десерт, который вы будете делать снова и снова. Нажмите здесь, чтобы присоединиться к статусу WhatsApp Overtime Cook, чтобы получать эксклюзивные рецепты, советы и контент! Раскрытие информации: этот пост является частью продолжающегося партнерства между сверхурочным поваром и Lieber’s food. Все мнения, как всегда, на 100% честные и мои собственные. Спасибо за поддержку брендов, которые делают этот блог возможным. Некоторые из наших лучших идей рождены по необходимости, и этот невероятно вкусный десерт, безусловно, один из таких случаев. Происхождение этого десерта происходит от упаковки из 6 хот-догов и упаковки из десяти квадратов слоеного теста. После… [Читать далее…]

Рубрики: Шоколад, Десерт, Подходит для морозильной камеры, Ханука, Праздник, Вечеринка, Пурим, Шавуот, Суккот, Суперлегко С тегами: Шоколад, легкий десерт, Простые рецепты, подходит для морозильной камеры, зефир, Слоеное тесто, супер просто

17 сентября 2015 г. by overtimecook 7 комментариев

Тушеная говядина-барбекю Карманы полны аромата и станут отличной закуской для особого блюда! *** Прежде чем мы начнем, вы подписались на мою рассылку по электронной почте? Вы будете получать новые рецепты, кулинарные советы, предложения по меню, кухонные предложения и многое другое! Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться.*** Я в восторге от этого нового рецепта, но сначала нам нужно поговорить о блюдах сукко. Если вы планируете свое меню, вам нужно помнить, что в Overtime Cook (да, в этом блоге) есть более трехсот рецептов, из которых вы можете выбирать. Чтобы вам было проще, вот несколько обзоров: 40 морозильных закусок, гарниров и супов 40 морозильных закусок, гарниров и супов Сводка рецептов Сукко И… [Читать далее…]

Рубрики: Закуски, Праздник, Мясо С тегами: закуска, барбекю, Говядина, Праздник, Мясо, Слоеное тесто

21 августа 2014 г. by overtimecook 5 комментариев

Мини-тарталетки с карамелизированными персиками сделаны из сочных персиков, бурбона и вкусной посыпки из орехов пекан! Поднимите руку, если вы любите летние фрукты! Да, я тоже! Персики, сливы, вишни… это еще одна причина любить лето (и немного грустить, что оно подходит к концу…) Хорошо. Я не мог позволить лету закончиться, по крайней мере, еще одним вкусным фруктовым рецептом для вас. Введите мини-тарталетки с карамелизированными персиками. Вкусные сочные персики, приготовленные с бурбоном, ванилью и коричневым сахаром. Выпекается на тарелке. С крошкой из орехов пекан сверху. Потому что с орехами пекан все лучше. Это довольно просто, понимаете? Во всяком случае, моя подруга Мара из Kosher on a Budget перенесла это… [Читать далее…]

Рубрики: Завтрак, Десерт, Фрукты, Гостевой пост, Пироги / пироги, Сезонные С тегами: бурбон, десерт, фрукты, персик, слоеное тесто, быстро и легко, рецепт, лето, пирог, ваниль

11 октября 2012 г. by overtimecook 32 комментария

Позвольте мне предварить этот пост, сказав вам, что я печатаю его на моем (едва работающем и очень старом) iPhone 4 (потому что мой iPhone 5 не ожидается для другого две недели- бу!) в автобусе, ехал домой с работы. И под “работой” я не подразумеваю свою обычную “самую ручную” 9часовой рабочий день. Я имею в виду кофе с адвилом и диетической колой, поглощающий абсолютно интенсивный десятичасовой рабочий день. Ага. Потому что это то, что происходит, когда ваша компания закрывается десять дней подряд в связи с праздником. Не весело. Ждать. Я должен уточнить. Каникулы — это весело. Возвращение – нет. Подождите, это было очевидно? Кроме того, я, вероятно, не последователен. Считайте себя предупрежденными. О, и я еще не закончил жаловаться на свой рабочий день. … [Читать далее…]

Рубрики: Закуски, Гарниры, Закуски, Вегетарианцы С тегами: закуска, базилик, еда, еда для вечеринок, Песто, Картофель, Слоеное тесто, Рецепты

2 сентября 2012 г. by overtimecook 16 комментариев

Вы знаете те продукты, которые настолько типично еврейские, что все ассоциируют их с Нью-Йорком и евреями? Я говорю о таких продуктах, как K’nishes (помните, как я опубликовал рецепт, как приготовить их дома?) и большой сэндвич с пастрами на ржаном хлебе. С рассолом. И суши. Хорошо, последнее блюдо не обязательно еврейское, но в последние годы мы определенно поддерживаем японскую кухню так же сильно, как и китайскую. Ну, вот еда, которая насквозь еврейская: гастрономический рулет. Честно говоря, меня часто удивляет, что это не так уж и далеко от еврейского мира, потому что роллы просто восхитительны. Но тоже как-то скучно. По крайней мере, если ты еврейка из Нью… [Читать далее…]

Рубрики: Закуски, Праздник, Мясо, Гарниры, Суперпростые, Традиционные С тегами: Кошерный, пастрами, Слоеное тесто, Рецепты

10 января 2012 г. by overtimecook 15 комментариев

У меня не было веских причин делать этот десерт. Ладно, честно говоря, у меня редко бывает веская причина приготовить какой-нибудь десерт. Но этот казался в целом менее логичным, чем большинство. Большинство угощений, которые я готовлю, — это возможность поэкспериментировать и повеселиться на кухне. Это было не так. Я взял один вкусный ингредиент, Нутеллу (или, в моем случае, ее немолочную версию) и начинил ее другим супер вкусным ингредиентом, а именно слоеным тестом. Это простая математика, на самом деле. Как это может равняться чему-либо, кроме вкусного? Вот так я и дал вам свой рецепт. Именно эта простота делает меня счастливым, что я сделал этот десерт. Жалоба номер один, которую я получаю от… [Читать далее.