Рецепты со слоеным бездрожжевым тестом: Рецепты из слоёного бездрожжевого теста

Я уверен, что как только вы приготовите этот легкий рецепт хлеба наан, вам больше не захочется покупать готовые. Просто смешайте четыре ингредиента и месите их в течение нескольких минут, затем раскатайте и обжарьте на сковороде. Это легкий, пушистый и вкусный бездрожжевой хлеб!

Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Хлеб для блюд

Индийская кухня

Порций 6

Калорий 177 ккал

Ингредиенты

• 2 стакана (250 г) универсальной муки (простая мука)
• 1 ​​¼ стакана (250 г) простого йогурта (или веганского йогурта без молока)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в большой миске.Вам, вероятно, придется использовать руки, чтобы собрать все это воедино. Месите его около минуты в миске, пока он не превратится в довольно липкий шар. При необходимости добавьте еще немного муки, чтобы получилось посидеть.

• Разделите его на шесть равных частей. Используя скалку, присыпанную мукой, раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности примерно до 6 дюймов в диаметре.

• Нагрейте сковороду (без масла) до горячей. Готовьте каждую лепешку по несколько минут с каждой стороны, пока не появятся легкие золотистые пятна и она не вздуется.

• Лучше всего съесть в тот же день. Перед подачей на стол разогрейте их в духовке.

Примечания

Наан советов по хлебу:

• Тесто не нужно тщательно замешивать, просто соберите все вместе и несколько раз вымесите.
• Раскатайте тесто красиво и тонко. Поверьте, они все равно станут красивыми и пушистыми, когда готовят.
• Чтобы тесто получилось жидким, не забудьте посыпать прилавок мукой, чтобы оно не прилипло.
• Обычно я раскатываю один наан, пока готовится другой. Если сначала их все раскатать, они могут нагреться и прилипнуть к стойке.
• Для достижения наилучшего результата нагрейте сковороду – вы хотите, чтобы хлеб наан готовился быстро
• Приготовьте их на сковороде или сковороде

Советы по вкусу:

• Наслаждайтесь самостоятельно или смажьте влажные ароматизаторы после, например сливочное масло с чесноком или масло с травами / перцем чили
• Добавьте в тесто сухие специи, например тмин, гарам масала, сумах и т. Д…

наконечники для хранения

• Это тесто наан можно приготовить на 3 дня вперед. Просто храните в холодильнике, пока не будете готовы раскатать и приготовить. Я люблю делать двойную партию и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать тесто в качестве лепешек на обед или ужин в течение следующих нескольких дней.
• Если вы приготовили дополнительный наан, вы можете оставить его в холодильнике на следующий день. Просто разогрейте на сковороде или в тостере. Это делает их более хрустящими и по-прежнему вкусными.

Специальные диеты

• Приготовьте наан без глютена : замените свою любимую муку без глютена и отрегулируйте количество, так как она может по-разному впитывать йогурт.
• Приготовить веганский наан : Приготовить веганский наан действительно просто, просто замените йогурт на безмолочный, например соевый йогурт.

Nutrition

Калорийность: 177 ккал Углеводы: 33 г Белки: 8 г Холестерин: 2 мг Натрий: 113 мг Калий: 238 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 110 мг Железо: 2 мг

Приведенная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому ее точность не гарантируется. Обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете.

Датское тесто без глютена (Pain aux Raisins)

Настоящее датское тесто без глютена – идеально слоеное и маслянистое, с прекрасным ламинированием и щедро наполненное ванильным кремом для выпечки и сочными сочными султанами. Он имеет характерную вихревую форму, характерную для болеутоляющего изюма с великолепными карамелизованными краями. Хотя для его изготовления требуется несколько шагов, это не слишком сложно – и конечный результат просто невероятно вкусный.Вы даже не догадывались, что в нем нет глютена!

Этот рецепт был первым в моем списке дел в течение нескольких месяцев, если не лет. Я делал множество его повторений – некоторые были ужасными неудачами, которые уходили прямо в мусорное ведро, некоторые были почти успехами, которые указывали мне правильное направление.

И теперь, после стольких вариаций рецептов (честно говоря, я сбился со счета), я наконец могу,

В частности, мы будем говорить о безглютеновых болеутоляющих aux raisins , также известных как «тесто с изюмом», или «водовороты с изюмом», или просто «улитки», как я их называл, когда рос в Словении. Это любимый продукт детства, и я серьезно рада поделиться с вами этим безглютеновым поворотом такой восхитительной классики.

Этот рецепт датского кондитерского изделия без глютена отвечает всем требованиям:

• Он замечательно слоеный, с отчетливыми слоями. У него действительно высокая степень ламинирования, и когда вы разрываете его, вы можете ясно видеть отдельные слои, как и должно быть в отличном датском тесте. Внешняя корочка приятно хрустящая, но не твердая, а тесто в целом мягкое и насыщенное.
• Обладает прекрасным маслянистым вкусом. Обладает совершенно уникальным вкусом, присущим датской выпечке и круассанам. Несмотря на то, что в нем нет глютена, вкус невероятно близок к пшеничной выпечке.
• Начинка из ванильного теста с кремом и сливой, сочные султаны просто эффектны. Мне нравятся мои пирожные упакованные с начинкой, и они, безусловно, очень щедры в этом отношении. Выпечка в целом не слишком сладкая, но вы можете легко настроить сладость, отрегулировав количество сахара в кондитерском креме или добавив абрикосовое варенье или глазурь из сахарного сиропа.
• Он имеет характерную вихревую форму с великолепными карамелизированными краями.
• Это на удивление легко сделать. Требуется всего два раунда фальцовки (для получения ламинации или расслоения) и только один раунд расстойки.И до тех пор, пока вы получаете правильное время охлаждения (и, следовательно, текстуру масла в тесте), мало что может пойти не так. Просто следуйте рецепту в точности, и самое идеальное датское пирожное без глютена будет у вас под рукой.

Я знаю, что говорю это для большинства своих безглютеновых пирожных, но

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этой замечательной выпечки – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы – просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху этого поста.

Приготовление теста без глютена

Сначала вам нужно приготовить базовое безглютеновое тесто.Это обогащенное тесто типа бриошь , но без масла – масло будет добавлено позже в виде блока масла на этапе ламинирования.

Хотя многие датские рецепты выпечки (особенно на основе пшеницы) действительно требуют использования масла в самом тесте, я обнаружил, что отказ от масла помогает значительно упростить обработку и работу с тестом. Более того, отсутствие масла в тесте, кажется, приводит к лучшему ламинированию, то есть к более отчетливым слоям масляного теста в конечном датском тесте!

При приготовлении этого теста нужно добиться правильного баланса твердости и мягкости:

Вот как выглядит тесто перед раскаткой:

Вы заметите, что в списке ингредиентов я советую вам использовать в тесте ХОЛОДНОЕ молоко, воду и яичные желтки. Это может показаться немного нелогичным, поскольку в большинстве рецептов дрожжевого теста (например, мой ремесленный хлеб без глютена, буханка с семенами без глютена или горячие булочки без глютена) требуются теплые ингредиенты или ингредиенты комнатной температуры, чтобы запустить действие дрожжей и получить расстойку теста как можно скорее.

Однако здесь мы хотим, чтобы тесто было как можно более холодным по двум причинам:

• Во-первых, работа с холодным тестом предотвратит слишком быстрый нагрев масляного блока на следующем этапе ламинирования.
• Во-вторых, мы не хотим, чтобы тесто сразу начинало расстойку. Вместо этого мы хотим отложить расстойку до тех пор, пока не будет завершено ламинирование и не будет сформирована датская выпечка.

Фактически, многие рецепты датского теста (или круассана) требуют, чтобы вы приготовили тесто, а затем охладили его в холодильнике на ночь. Что ж, я довольно нетерпеливый человек, и использование холодного молока, воды и яичных желтков в тесте – отличный способ пропустить этот начальный этап охлаждения.

Блок масла

Как и в случае с обогащенным тестом, мне нравится делать масляный блок самым простым способом – при этом гарантируя, что он дает самый вкусный (и самый слоеный) конечный результат.

1. Начните с холодного масла прямо из холодильника.
2. Нарежьте его ломтиками и разложите в середине большого куска бумаги для выпечки / жиронепроницаемой / пергаментной бумаги примерно квадратной формы.
3. Сложите бумагу для выпечки со всех четырех сторон на сливочном масле так, чтобы получился квадрат размером около 20 см, который полностью покрыл масло.
4. Переверните бумагу так, чтобы бумага для выпечки смотрела вниз, и плотно ударьте скалкой по маслу.Обязательно ударьте по нему скалкой со всех сторон и во всех направлениях. Трение от ударов скалкой немного смягчит масло и сделает его более податливым / податливым, но не растапливает.
5. Слегка размягчившись, накатайте скалкой масляный блок так, чтобы масло попало во все края и углы квадрата бумаги для выпечки. Убедитесь, что масло равномерно по толщине.

В конце концов, у вас должен остаться 20-сантиметровый масляный блок, который достаточно податлив / податлив (вы должны уметь его аккуратно сгибать), не будучи слишком мягким или волнистым.Если ваша кухня очень теплая, вы можете ненадолго охладить ее в холодильнике примерно на 5 минут, но вы не хотите, чтобы она слишком затвердевала. (Мне вообще не нужно было его охлаждать, а на моей кухне была приятная температура 70ºF (20ºC)).

Теперь мы готовы перейти к этапу ламинирования.

Ламинирование датского теста без глютена: первая складка

Вот как ламинируют датское тесто без глютена:

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Мне нравится работать с большим куском бумаги для выпечки / жиронепроницаемой / пергаментной бумаги, так как это позволяет мне переложить тесто на противень и в холодильник в любой момент, если тесто кажется слишком теплым или слишком мягким.Я рекомендую вам сделать то же самое, особенно если вы впервые делаете датскую выпечку без глютена (а также если ваша кухня более теплая).
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте сверху мукой.
3. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8 × 16 дюймов (20×40 см) так, чтобы более короткая сторона находилась ближе всего к вам.
4. Проверьте, удобно ли ложится масляный блок на раскатанное тесто. Тесто должно быть на несколько миллиметров шире блока масла, но ненамного.
5. Как только вы будете довольны размером теста, положите блок масла на одну половину теста и снимите бумагу для выпечки.
6. Сложите вторую половину теста на масляный блок, конец в конец, полностью закрывая его.
7. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы два противоположных «открытых конца» теста были направлены к вам и от вас.
8. Используйте скалку, чтобы аккуратно «постучать» по всему тесту, то есть аккуратно надавить на тесто скалкой через равные промежутки времени по длине теста.Это обеспечит хорошее прилипание блока масла к тесту и его равномерное раскатывание вместе с тестом, а не неровными участками.
9. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8 × 22 дюйма (20×55 см). Это не обязательно должно быть очень точным, вам просто нужно убедиться, что прямоугольник достаточно длинный, чтобы книга легко складывалась (см. Пункты 11-14).
10. Во время раскатывания убедитесь, что тесто не прилипает к поверхности, просунув руки под него и осторожно приподняв.
11. Загните один конец прямоугольника теста к середине.
12. При необходимости удалите излишки муки кондитерской кистью.
13. Сложите другой конец прямоугольника теста к середине. То есть на этом этапе у вас должны быть загнуты два конца прямоугольника внутрь к середине, чтобы они встретились в центре.
14. Сложите этот новый прямоугольник пополам (по центральной линии), как будто закрываете толстую книгу.
15. Вы только что сложили книжку!
16. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 20-30 минут.Не охлаждайте его дольше – в этом случае масло слишком сильно затвердеет и сломается, когда вы раскатываете тесто на следующем этапе.

Ламинирование датского теста без глютена: вторая складка

Вторая складка по сути повторяет первую:

1. Разместите тесто так, чтобы два «открытых конца» были направлены к вам и от вас.
2. Осторожно постучите по тесту скалкой, затем раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8 × 22 дюйма (20×55 см).Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
3. Сложите оба конца прямоугольника из теста к середине, затем сложите полученный прямоугольник пополам.
4. Охладите в холодильнике 20-30 минут.

Формовка и начинка датского теста без глютена (болеутоляющее с изюмом)

Вот как можно приготовить безглютеновый обезболивающий с изюмом:

1. Раскатайте тесто, пока оно не станет чуть больше 10 × 16 дюймов (25×40 см), затем обрежьте его до прямоугольника 10 × 16 дюймов (25×40 см).Он должен быть толщиной около 8 мм. Сверху выложить охлажденный ванильный крем для выпечки,
2. и разгладьте ровным слоем до краев.
3. Равномерно посыпать султаном или изюмом.
4. Расположите тесто так, чтобы его более короткая сторона находилась ближе всего к вам, раскатайте тесто к себе.
5. У вас получится бревно длиной примерно 10 дюймов (25 см).
6. При необходимости вы можете использовать бумагу для выпечки, чтобы скручивать ее.

На этом этапе, если тесто кажется слишком теплым или слишком мягким, вы можете охладить его в холодильнике в течение 20-30 минут. В противном случае можно пойти дальше и разделить тесто на отдельные порции.

1. Вы хотите, чтобы каждый ломтик имел толщину около 1 дюйма (2,5 см) – мне нравится измерять это довольно точно с помощью линейки.
2. Используйте пекарскую нить или зубную нить без запаха, чтобы разрезать отдельные пирожные. Как и в случае с булочками с корицей, это сохраняет их форму и гарантирует, что вы получите самый красивый завиток.(С другой стороны, ножом можно раздавить тесто.)
3. Мне нравится складывать конец каждого завитка под тесто – это предотвращает разворачивание конца теста во время выпекания.
4. Наконец, выложите отдельные датские пирожные на противень, выстланный слоем. Вы должны разложить их, так как они будут растекаться (особенно в духовке, подробнее об этом ниже). Всего по этому рецепту получается 10 пирожных, я люблю выпекать их по 5 на противне.

В качестве примечания, вы можете раскатать тесто в прямоугольник другого размера, а затем свернуть его в более тонкое или более толстое / толстое бревно, в зависимости от того, предпочитаете ли вы датскую выпечку меньшего или большего размера соответственно.

Расстойка и выпечка Датское тесто без глютена

Итак, теперь, когда наша датская выпечка сформирована, пришло время испытать ее и испечь.

1. Как упоминалось выше, убедитесь, что вы оставляете достаточно места между выпечкой, чтобы она могла расшириться (в идеале около 2 дюймов / 5 см).
2. Теперь выпечка на самом деле будет только минимально расширяться во время расстойки – как вы можете видеть, переходя от фото № 1 к фото № 2 ниже, выпечка определенно не удваивается в размере, она просто немного вздувается (и это примерно через 2 секунды). часов расстойки).Основное расширение на самом деле происходит в духовке – подробнее об этом ниже.
3. После того, как выпечка застынет, вымойте ее все яйцом – обязательно вымойте яйцом как верхнюю часть, так и боковые стороны.
4. А теперь пора их испечь! Как только они попадают в горячую духовку, выпечка действительно значительно расширяется. Это связано с тем, что , когда они сталкиваются с высокой температурой духовки, вода, содержащаяся в слоях масла, быстро испаряется с образованием пара, который разносит слои теста .В то же время дрожжи в тесте имеют последний всплеск активности, прежде чем жар духовки разрушит их (это называется духовкой).

Примечание: Поскольку эти датские пирожные не содержат глютен (что означает, что тесто / выпечка гораздо менее эластичны), иногда может случиться так, что выпечка может расколоться в случайных местах. Если это произойдет, то это действительно не конец света. Сразу же из духовки, пока тесто еще горячее, осторожно прижмите два конца раскола вместе, чтобы вернуть тесто к его первоначальной круглой форме. У него может быть немного более деревенский вид, но он будет таким же красивым и таким же восхитительным.

Что может пойти не так: устранение неполадок

Если вы будете следовать рецепту в точности, честно говоря, не так уж много вещей, которые могут пойти не так, как надо.

Единственная проблема, с которой вы действительно можете столкнуться, – это неправильная оценка температуры масла в тесте одним из двух способов:

1. Ваше масло слишком холодное и твердое. Это могло произойти из-за того, что ваш оригинальный масляный блок был слишком холодным, или из-за того, что вы слишком долго оставляли слоеное тесто в холодильнике (либо после первого, либо после второго складывания).Если масло слишком холодное, оно сломается во время раскатывания и ламинирования, в результате чего в тесте останутся «осколки» масла, а не даже слои из масляного теста. Такое тесто, вероятно, будет иметь плохой рост, небольшую слоеность, а масло может сильно вытечь во время выпечки, что приведет к образованию луж масла на противне.
2. Ваше масло слишком теплое и мягкое. Это может быть связано с тем, что ваш оригинальный масляный блок был слишком мягким или вам потребовалось слишком много времени, чтобы раскатать и сложить тесто (особенно, если ваша кухня очень теплая).Если масло слишком теплое, оно вытечет во время раскатывания и ламинирования и может частично впитаться в тесто. В результате получится плотное, тяжелое тесто, похожее на бриошь, с небольшим взлетом и без шелушения.

Чтобы избежать этих проблем со сливочным маслом, внимательно прочтите рецепт и строго следуйте инструкциям. Я постарался включить в рецепт множество советов и советов, которые действительно помогут вам достичь совершенства датского кондитерского изделия без глютена.

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.

• Быстрорастворимые дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи, и в этом случае вам необходимо активировать их заранее. В этом случае вам нужно будет использовать теплое молоко с чайной ложкой или около того сахара (так как дрожжи трудно активировать в холодном молоке). Вы все равно должны использовать холодную воду и холодные яичные желтки. Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи, вам понадобится немного больше, чем указано в рецепте, из-за способа их производства и обработки, используйте около 10 г.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую / целую шелуху, используйте только 85% веса, указанного в рецепте.
• Ксантановая камедь: Как и в случае с шелухой псиллиума, ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ.
• Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал (также известный как кукурузный крахмал в Великобритании), крахмал тапиоки или крахмал аррорута.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Мука из сорго: Вместо нее можно использовать муку из белого тефа, гречневую муку или овсяную муку без глютена.

Примечание об измерениях (tl; dr: по возможности использовать шкалу)

Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в таблицу рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты.Это верно практически для всех видов выпечки – кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

И… я думаю, что это почти все. Этот пост оказался даже длиннее, чем ожидалось, но я надеюсь, что все дополнительные детали и пошаговые фотографии помогут вам в вашем путешествии по датской выпечке без глютена.

Хотя в данный момент это может показаться ошеломляющим (я знаю, что, вероятно, перегружал вас информацией), рецепт на самом деле не слишком сложный, если вы начнете.Кроме того, результаты настолько восхитительны, что это определенно стоит дополнительных усилий.

Я действительно надеюсь, что вам понравится эта датская выпечка без глютена так же, как и мне.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Датское тесто без глютена (Pain aux Raisins)

Настоящее датское тесто без глютена – идеально слоеное и маслянистое, с прекрасным ламинированием и щедро наполненное ванильным кремом для выпечки и сочными сочными султанами.Он имеет характерную вихревую форму, характерную для болеутоляющего изюма с великолепными карамелизованными краями. Хотя для его изготовления требуется несколько шагов, это не слишком сложно – и конечный результат просто невероятно вкусный. Вы даже не догадывались, что в нем нет глютена!

Для ванильного крема для выпечки:

• 260 грамм (1 чашка + 1 столовая ложка) цельного молока
• ½ чайная ложка ванильная паста (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 3 Великобритания средний / США большой яичные желтки
• 75 грамм (⅓ стакана + 1 ст. Л.) Сахарного песка / мелкого сахара или сахарного песка
• 30 грамм (¼ чашки) кукурузный крахмал (США) / кукурузный крахмал (Великобритания)
• 30 грамм (2 ст. Л.) Несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Для датского теста без глютена:

• 10 грамм (2 столовые ложки) цельной / грубой шелухи подорожника (Если вы используете порошок из шелухи подорожника, используйте только 8 г.)
• 120 грамм (½ стакана) холодной воды (См. , примечание 1, .)
• 155 грамм (¾ стакана + 3 ст. Л.) Картофельного крахмала (Вы также можете использовать равный вес крахмала аррорута, кукурузного крахмала (США), кукурузного крахмала (Великобритания) или крахмала тапиоки.)
• 130 грамм (¾ стакана + 1 ст. Л.) Муки из коричневого риса (мелкого помола), а также дополнительно для придания муки поверхности (Вы также можете использовать пшенную муку равного веса.)
• 25 грамм (3 ст. Л.) Сорго муки (Вы также можете использовать равную массу гречки, белого тефа или овсяной муки без глютена.)
• 50 грамм (¼ чашки) сахарная пудра / сахар-песок или сахар-песок
• 5 грамм (1 ¾ чайная ложка) ксантановой камеди
• 5 грамм (1 чайная ложка) соли
• 8 грамм (2 ½ чайных ложки) быстрорастворимых дрожжей (При использовании активных сухих дрожжей используйте 10 г. См. Также , примечание 2, .)
• 100 грамм (⅓ стакана + 1 ½ столовой ложки) цельного молока, холодного (См. , примечание 1, .)
• 2 Великобритания средний / США большой яичные желтки, холодные (См. , примечание 1, .)
• 200 грамм (1 ¾ палочка) холодное несоленое масло (Для масляного блока.)

Вам также понадобится:

• 100 грамм (⅔ чашки) султан или изюм
• 1 Великобритания средний / США большой яйцо, взбитое (Для глазирования выпечки.)

Для ванильного крема для выпечки:

1. В кастрюле варите пасту из молока и ванили на среднем или сильном огне до кипения.

2. Взбейте в миске яичные желтки и сахар до бледности и образования ленты, когда вы поднимите венчик. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо взбейте до однородности.

   Совет: Взбивание яичных желтков и сахара до получения однородной массы называется «бланшированием». Сахар существенно защищает яичные белки, предотвращая образование комков и “свертывание” во время приготовления.

3. Влейте горячее молоко медленной струей в яичные желтки, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на сильном огне при постоянном взбивании до загустения, примерно 1-2 минуты.

   Совет: Этот процесс называется «темперирование» и предотвращает перемешивание яичных желтков – как если бы вы сразу добавили смесь яичных желтков в горячее молоко.Темперируя, вы постепенно повышаете температуру яичных желтков, одновременно разбавляя их, чтобы кондитерский крем получился шелковисто-гладким.

4. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо взбивайте, пока масло не растает и не смешается полностью.

5. Дайте полностью остыть, время от времени помешивая или взбивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Отложите, пока не понадобится.

Для датского теста без глютена:

1. В небольшой миске взбейте шелуху подорожника и холодную воду.Примерно через 20-30 секунд образуется гель. Отложите, пока не понадобится.

2. В большой миске (или чаше миксера, если используется) взбейте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, муку сорго, сахар, ксантановую камедь, соль и дрожжи.

3. Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте в него холодное молоко, яичные желтки и гель подорожника.

   Наконечник: При использовании активных сухих дрожжей см. Примечание 2.

4. Деревянной ложкой хорошо перемешайте, пока тесто не начнет собираться.Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, убедившись, что вы соскребаете стенки миски, чтобы удалить все сухие, несмешанные кусочки муки.

5. Как только оно начнет собираться, месите его вручную, пока не получите однородное тесто без сухих пятен несмешанной муки. Просто сожмите тесто пальцами, двигаясь по миске, пока не смешаете всю муку. Готовое тесто будет довольно плотным и должно выходить за пределы миски.(Опять же, вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста).

6. Отложите на несколько минут, пока будете готовить блок масла.

   Совет: Если ваша кухня очень теплая, вы можете поместить тесто в холодильник, пока готовите блок масла.

Для блока масла:

1. Нарезать холодное масло ломтиками и выложить его в середине большого куска бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги примерно квадратной формы.

2. Сложите все четыре стороны бумаги для выпечки поверх масла так, чтобы получился квадрат размером около 20 см, который полностью покрыл масло.

3. Переверните его так, чтобы бумага для выпечки была направлена ​​вниз, и плотно ударьте по маслу скалкой. Обязательно ударьте по нему скалкой со всех сторон и во всех направлениях.

   Наконечник: Трение от удара скалкой немного смягчит масло и сделает его более пластичным / податливым, не расплавляя его.

4. Слегка размягчившись, накатайте скалкой масляный блок так, чтобы масло попало во все края и углы квадрата бумаги для выпечки. Убедитесь, что масло равномерно по толщине.

5. У вас должен остаться 20-сантиметровый масляный блок, который будет достаточно податливым / податливым (вы должны уметь его аккуратно сгибать), но при этом не будет слишком мягким или гибким.

   Совет: Если ваша кухня очень теплая, вы можете ненадолго охладить ее в холодильнике в течение примерно 5 минут, но вы не хотите, чтобы она слишком затвердевала.(Мне вообще не нужно было его охлаждать, а на моей кухне была приятная температура 70ºF (20ºC)).

Ламинирование датского теста без глютена – первая складка книги:

1. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность.

   Совет: Мне нравится работать с большим куском бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, так как это позволяет мне сдвинуть тесто на противень и в холодильник в любой момент, если тесто или выпечка слишком сильны. теплый или слишком мягкий. Я рекомендую вам сделать то же самое, особенно если вы впервые делаете датскую выпечку без глютена (а также если ваша кухня более теплая).

2. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпать мукой. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8×16 дюймов (20×40 см) так, чтобы более короткая сторона находилась ближе всего к вам. Регулярно проверяйте, удобно ли ложится масляный блок на раскатанное тесто. Тесто должно быть на несколько миллиметров шире блока масла, но ненамного.

   Во время раскатывания убедитесь, что тесто не прилипает к поверхности, просунув руки под него и осторожно приподняв.

3. Как только вы будете довольны размером теста, положите блок масла на половину теста и снимите бумагу для выпечки. Оберните вторую половину теста на масляном блоке конец в конец, полностью закрывая его.

4. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы два противоположных «открытых конца» теста были направлены к вам и от вас.

5. Используйте скалку, чтобы аккуратно «постучать» по всему тесту, то есть аккуратно надавить на тесто скалкой через равные промежутки времени по длине теста.Это обеспечит хорошее прилипание блока масла к тесту и его равномерное раскатывание вместе с тестом, а не неровными участками.

6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8×22 дюймов (20×55 см). Это не обязательно должно быть очень точным, вам просто нужно убедиться, что прямоугольник достаточно длинный, чтобы книга могла легко сложиться на следующем шаге.

   Во время раскатывания убедитесь, что тесто не прилипает к поверхности, просунув руки под него и осторожно приподняв.

7. Загните два конца прямоугольника внутрь к середине так, чтобы они встретились в центре. На этом этапе удалите излишки муки с помощью кондитерской кисти. Сложите этот новый прямоугольник пополам (по центральной линии), как будто закрываете толстую книгу. Вы только что сделали складку книги!

8. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 20-30 минут.

   Совет: Не охлаждайте его дольше – в этом случае масло слишком затвердеет и сломается, когда вы раскатываете тесто на следующем этапе.

Ламинирование датского теста без глютена – вторая складка книги:

1. Вторая складка книги по сути повторяет первую.

2. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы два «открытых конца» были направлены к вам и от вас.

3. Слегка придавите тесто скалкой через равные промежутки времени по длине теста. Затем раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8×22 дюймов (20×55 см).Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к поверхности. .

4. Согните оба конца прямоугольника из теста к середине так, чтобы они встретились в центре. Затем сложите получившийся прямоугольник пополам.

5. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 20-30 минут.

Сборка и проверка обезболивающего с изюмом без глютена:

1. Пока тесто остывает, в небольшой миске залейте султан или изюм кипятком до полного покрытия.Отложите примерно на 10 минут, пока султан / изюм не набухнут и не увлажнятся.

   Слейте воду, стараясь выжать излишки воды из султана / изюма. Отложите, пока не понадобится.

2. Выстелите два больших противня бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.

3. Раскатайте охлажденное тесто, пока оно не станет чуть больше 10 x 16 дюймов (25 x 40 см), затем обрежьте его до прямоугольника 10 x 16 дюймов (25 x 40 см). Его толщина должна составлять около ⅓ дюйма (8 мм).

4. Коротко взбейте охлажденный ванильный крем для выпечки, пока он не станет однородным, затем выложите его поверх раскатанного теста. Используя небольшой шпатель для смещения, разгладьте его ровным слоем до краев.

5. Равномерно посыпать регидратированным султаном или изюмом.

6. Расположите тесто так, чтобы его более короткая сторона находилась ближе всего к вам, раскатайте тесто к себе. У вас получится бревно длиной примерно 10 дюймов (25 см).При необходимости вы можете использовать бумагу для выпечки, которая поможет вам свернуться.

   Совет: Если тесто на этом этапе кажется слишком теплым или слишком мягким, охладите его в холодильнике в течение 20-30 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.

7. Используйте пекарскую нить или зубную нить без запаха, чтобы нарезать бревно на отдельные пирожные, каждое толщиной около 1 дюйма (2,5 см). Загните конец завитка каждого теста под тесто (фотографии см. В публикации в блоге) – это предотвратит разворачивание конца теста во время выпечки.

   Совет: Как и в случае с булочками с корицей, использование пекарской нити или мулине сохраняет форму выпечки и гарантирует, что вы получите самый красивый завиток. (С другой стороны, ножом можно раздавить тесто.)

8. Поместите отдельные датские пирожные на выстланные противни, расположив их таким образом, чтобы они могли расширяться во время расстойки и выпечки. Всего по этому рецепту получается 10 пирожных, я люблю выпекать их по 5 на противне.В идеале оставьте расстояние не менее 5 см между пирожными.

9. Слегка накройте их пищевой пленкой и оставьте для расстойки в теплом месте примерно на 2 часа или до легкого вздутия. Объем выпечки не удвоится – см. Фото в блоге.

Выпечка безглютеновой боли с изюмом:

1. Во время расстойки выпечки установите решетку духовки в среднее положение и предварительно нагрейте духовку до 430ºF (220ºC).

2. После расстойки слегка смажьте выпечку яичной жидкостью – не забудьте вымыть яйцом как верхнюю часть, так и боковые стороны.

3. Выпекайте первый противень с датской выпечкой при 430ºF (220ºC) в течение 5 минут. Затем, не открывая духовку, уменьшите температуру духовки до 350ºF (180ºC) и запекайте еще 20 минут или до темно-золотистого цвета.

4. Выньте первый противень с выпечкой из духовки и немедленно увеличьте температуру духовки до 430ºF (220ºC).Как только духовка нагреется до этой температуры, выпекайте второй противень с выпечкой в ​​соответствии с приведенными выше инструкциями.

5. Дайте выпечке остыть на противне в течение 5–10 минут, а затем переложите ее на решетку для охлаждения, чтобы она остыла, пока она не станет теплой или полностью остынет, в зависимости от того, как вы хотите их подавать.

6. Необязательно: вы можете смазать тесто (пока оно еще теплым) абрикосовым джемом, разогретым на плите или в микроволновой печи.

Хранение:

1. Эта датская выпечка, не содержащая глютена, определенно в лучшем виде, еще немного теплая в духовке или в день выпечки.

   Однако они хорошо хранятся в течение 2-3 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре, вам просто нужно ненадолго разогреть их в микроволновой печи (около 20-30 секунд), чтобы снова размягчить их – после повторного нагрева. , они такие же мягкие и вкусные, как в первый день, но не такие хрустящие.

Примечание 1: Использование холодного молока, воды и яичных желтков в тесте позволяет пропустить этап начального охлаждения теста, который часто рекомендуется в рецептах датского теста и круассанов. Для получения дополнительной информации обратитесь к разделу «Приготовление теста без глютена» сообщения блога.

Примечание 2: Если вы используете активные сухие дрожжи, вам необходимо активировать их заранее. В этом случае вам нужно будет использовать теплое молоко с чайной ложкой или около того сахара (так как дрожжи трудно активировать в холодном молоке).Вы все равно должны использовать холодную воду и холодные яичные желтки. Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи, вам понадобится немного больше, чем указано в рецепте, из-за способа их производства и обработки, используйте около 10 г.

Cheat Croissants (без пшеницы и дрожжей)

Во-первых, я работаю в общественном центре, управляемом методистской церковью в Лимерике: это трехэтажное здание, которое раньше было офисным зданием, которое церковь построила около 75 лет. лет назад сдавать в аренду и получать доход.Однако около 15 лет назад предприятия переехали, и там никого не было, за исключением одного уличного блока, в котором находится USIT, туристическое агентство для студентов.

Моя мать стала священником методистской церкви в 2012 году, и с тех пор она работает над превращением офисного блока в общественное пространство. В то время у нас было много разных групп и индивидуумов, которые использовали наше пространство, и каждый день оно используется для чего-то или другого, от уроков брейк-данса и театральных репетиций до уроков английского языка и групп мам и малышей.В 2014 году меня взяли на работу по совместительству и сделали молодежным работником, а с начала июля меня перевели на полный рабочий день.

Нашим самым длинным арендатором является организация под названием Doras Luimní, которая является неправительственной организацией по поддержке мигрантов и прав человека (неправительственная организация), которая предлагает юридическую помощь, защиту и помощь мигрантам, живущим в Лимерике, и в рамках моей работы я работать с ними по 5 часов в четверг. Частью компетенции Дораса Луимни является обучение по вопросам борьбы с расизмом и интеграции, и с 2014 года мы реализуем европейскую инициативу под названием «C4i» («Коммуникация для интеграции»), которая включает в себя обучение и семинары «Противодействие слухам», предназначенные для разоблачения расистских слухов.Оценка проекта проходила в Брюсселе в конце июня, и мы с руководителем проекта приехали на конференцию.

С тех пор я только начал осознавать, что имею постоянную работу и совмещаю ее со своей личной жизнью – моими друзьями, моим компаньоном и моими хобби – и это занимало невероятно много времени. Около трех недель я пекла вещи только для молодежных групп и церковных вещей, и поэтому использовала старые надежные рецепты с небольшими экспериментами или без них.

Но теперь, встав на ноги, я вернулся к ненормальности, и моя поездка в Бельгию вдохновила меня попробовать то, чего я не делал годами: круассаны!

БЕСПЛАТНО ИЗ

• 4 унции (115 граммов) белой пшеничной муки
• 1 ​​чайная ложка (5 миллилитров) разрыхлителя
• ½ чайной ложки (3 миллилитра) лимонного сока
• 2 чайные ложки (10 миллилитров) сахарной пудры
• 2 жидких унции (60 миллилитров) воды
• 4 унции (115 граммов) сливочного масла комнатной температуры, разделить на четыре части
• Мука экстра для присыпки
• 1 ​​взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 миллилитров) молока или воды, для глазури

МЕТОД

Сначала приготовьте тесто (это занимает примерно 90 минут, из которых более часа нужно ждать, пока тесто остынет):

• В миске просейте муку, разрыхлитель и сахар, чтобы они равномерно перемешались.Затем кончиками пальцев втирайте четверть масла до консистенции слегка влажного песка.
• Добавьте воды и перемешивайте, пока тесто не станет очень мягким, очищающим стенки миски. Соберите тесто в шар и дайте ему расслабиться примерно на 15 минут.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в форме прямоугольника толщиной около четверти дюйма (5 миллиметров). Ножом для масла или тыльной стороной ложки нанесите еще четверть масла на две трети поверхности теста.Немного присыпьте мукой, а затем сделайте тройное сгибание: сложите третью часть без масла, затем снова сложите оставшуюся намазанную маслом лоскут; подумайте, как сложить письмо пополам, прежде чем положить его в конверт. Обернуть пищевой пленкой, а затем убрать в морозилку на 15 минут.
• После кратковременной заморозки тесто должно быть твердым, но все же податливым. Снова посыпьте поверхность и снова раскатайте тесто в другой прямоугольник толщиной четверть дюйма (5 миллиметров). На этот раз сделайте тройное сложение без масла, сложив тесто на три части, как букву.Снова раскатайте и распределите еще четверть масла на две трети, как и раньше, слегка присыпав мукой. Сделайте еще одну складку втрое, затем заверните и снова заморозьте еще на 15 минут.
• Повторите процесс, сделав еще одну сухую тройную складку и последнюю тройную складку с последней четвертью сливочного масла и последней небольшой посыпкой муки. Укутайте и заморозьте еще 15 минут.
• На этом этапе вы можете использовать его после 15 минут замораживания, но если вы хотите еще больше слоеных хрустящих слоев, вы можете сделать еще несколько сухих складок.Только будьте осторожны: НЕ позволяйте маслу растаять из теста и всегда замораживайте его на 15 минут, прежде чем вы окончательно решите его использовать. Поздравляем, вы испекли слоеное тесто!

А теперь приготовьте круассаны:

• Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F, газ Mk.6)
• Когда вы будете готовы к использованию, раскатайте тесто на присыпанной рабочей поверхности в другой прямоугольник до толщины около четверти дюйма (5 миллиметров). Вырежьте из теста 3 длинных треугольника, вот так:

• Отложите на время обрезки по краям в сторону, а затем возьмите каждый треугольник по очереди.Вырежьте крошечный разрез на широком конце, может быть, около дюйма (2½ сантиметра), затем скатайте его от широкого конца к тонкому. Согните концы, чтобы получилась форма полумесяца, и это ваш первый круассан! Повторите с остальными. Если хотите, можете приготовить круассаны с полосками по краям; вот что я сделал.
• Поместите на расстоянии 5 сантиметров друг от друга на противень, выстланный бумагой для выпечки или слегка смазанный жиром.
• Смажьте каждый круассан молочно-яичной жидкостью, используя кисть или пальцы, а затем запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут или пока он не станет воздушным, слоеным и золотисто-коричневым.Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, иначе они будут сырыми. (Вы можете использовать любую оставшуюся яичную жидкость, чтобы приготовить вкусный жареный рис с яйцом или омлет.