Салат на зиму из огурцов перца лука моркови: Салат из огурцов, лука, перца и морковки на зиму рецепт с фото пошагово

Несмотря на говорящее название, состав салата довольно бюджетный и состоит всего из нескольких доступных по лету ингредиентов – огурцов, лука и укропа. Кто-то может разнообразить этот состав по своему вкусу, но мы сегодня будем готовить по классическому рецепту. Огурчики на нем твердые и хрустящие, а вместе с зеленью сохраняют настоящий аромат свежести и вкус лета!

ВРЕМЯ: 2 часа

Средний

Порций: 4

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Укроп свежий – 1 пучок;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 2,5 столовые ложки;
• Перец молотый – 0,5 ч. л.;
• Уксус столовый (9%) – 50 мл.

Подготовка

Огурцы промываем под холодной водой и немного обсушиваем. Отрежьте концы с двух сторон, затем разрежьте огурцы на две половинки и нарежьте полукольцами. Если огурцы крупные, то режем их на четвертинки. Переспелые огурцы лучше не использовать, у них толстая кожура и ее придется срезать, в этом случае огурцы уже не будут хрустящими, а прелесть этого салата в хрустящих огурчиках!

Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

В одной миске смешайте нарезанные огурцы и лук, добавьте к ним соль и сахар. Все тщательно перемешать и оставить на 1-1,5 часа. За это время огурцы должны пустить много сока. Если вы не дождетесь положенного времени, то потом вам просто не хватит маринада, чтобы закрыть им банки с салатом до самого верха.

Укроп промойте под водой, стряхните с него лишнюю жидкость и мелко нарежьте ножом. Вместе с черным перцем и столовым уксусом добавить к огурцам, когда они уже настоялись.

Ставим кастрюлю с салатом на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Нам нужно, чтобы все огурцы изменили свой цвет почти одновременно, иначе какая-то часть огурцов переварится и станет мягкой.

Банки и крышки необходимо подготовить заранее – вымыть и простерилизовать. Так как из указанного количества продуктов получается около трех литров готового салата, соответственно рассчитываем и количество банок. Как только огурцы поменяют цвет, раскладываем салат по сухим банкам до самого верха. Маринад должен полностью покрыть огурцы, поэтому сначала выкладываем массу из лука и огурцов, а сверху заливаем маринадом.

Салат сразу накрываем крышками и закатываем ключом. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом, чтобы они медленнее остывали и тем самым продолжали процесс стерилизации.

Примечание для хозяйки:

• Если огурцы некоторое время находились в холодильнике и стали вялыми, то перед использованием их для салата замочите огурцы в ледяной воде на 1-2 часа;
• При желании можно добавить в салат или прямо в каждую баночку горячее рафинированное растительное масло без запаха.
• Готовить салат “Зимний король” лучше всего в эмалированной кастрюле, в процессе настаивания овощи не окислятся, а так как время приготовления на плите небольшое, то салат не успеет подгореть.

Салат “Зимний король” с огурцами и морковью

Закуска из огурцов, лука и моркови моментально улетает с любого стола. Ведь этот салат на самом деле очень вкусный, сочный, красивый и ароматный. Летом приготовить эту закуску будет совсем недорого. А вот зимой ваше меню станет намного веселее и разнообразнее. Попробуйте закрыть хотя бы несколько баночек вкусного и нарядного салатика, и в следующем году вы многократно увеличите количество такой консервации!

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 2 кг;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Чеснок – 50 г;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Сахарный песок – 3 ст.л.;
• Перец черный молотый – 0,25 ч.л.;
• Растительное масло – 4 столовые ложки

Подготовка:

Хорошо вымойте огурцы. Если вам попались слегка подвядшие плоды, то замочите их в холодной воде на несколько часов. Эта процедура вернет овощам сочность. Освободите каждый огурец от хвостиков, а затем нарежьте ломтиками, толщиной примерно 6-7 мм.

Лук очистить и промыть. Нарежьте ингредиент тонкими полукольцами.

Морковь также следует очистить, промыть и нарезать. Для этих целей используйте крупную терку. Если у вас есть приспособление для овощей по-корейски, нарежьте с его помощью морковь – так салат будет выглядеть наряднее.

Все зубчики чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

Поместите огурцы, лук и морковь в большую емкость, где будет готовиться закуска. Приправить овощное ассорти солью и черным перцем. Аккуратно, стараясь не повредить красивую нарезку продуктов, смешать все ингредиенты салата. Емкость с овощами накрыть крышкой, полотенцем или бумагой и оставить на 1-2 часа. Этого времени достаточно, чтобы ингредиенты пустили сок.

По истечении указанного времени отправить емкость с будущим салатом на слабый огонь. Перемешайте овощи деревянной лопаткой, доведите до кипения, затем варите еще 15 минут.

Теперь в закуску добавляем сахарный песок, уксус, растительное масло и чесночную кашицу. Вмешайте почти готовый салат и готовьте еще 5 минут. Горячий салат «Зимний король» из огурцов и моркови разложить по заранее стерилизованным банкам. Каждую емкость плотно закатать крышкой.

Охладите заготовки в перевернутом виде под полотенцем, после чего храните их в удобном месте.

Салат “Зимний король” из огурцов с болгарским перцем

Если вы решите немного отступить от классического варианта приготовления салата Зимний король из огурцов на зиму, то рискуете получить настоящее гастрономическое наслаждение. Что для этого нужно? Очень мало! Достаточно просто добавить к огурцам сладкий болгарский перец. Поверьте, незабываемые вкусовые ощущения вам гарантированы. Свежий укроп также придает закуске особый колорит. Благодаря ему салат получается невероятно ароматным! Ну а если вы любите закуски с изюминкой, то стручок перца чили прекрасно впишется в эту дружную компанию.

Ингредиенты:

• Перец болгарский мясистый – 400 г;
• Масло растительное – 200 мл;
• Огурцы свежие – 2 кг;
• Укроп – большой пучок;
• Перец чили – 1 стручок;
• Лук репчатый – 400 г;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Уксус столовый – 4 столовые ложки;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки

Подготовка:

Начать создание вкусной заготовки следует с замачивания огурцов. Овощам требуется всего один час, чтобы они стали более сочными и хрустящими. Если вы собирали огурцы с грядки непосредственно перед приготовлением, то этот шаг можно пропустить.

Пока огурцы “купаются”, подготовим остальные ингредиенты. Лук очистить, промыть, а затем нарезать тонкими полукольцами или нарезать небольшими кубиками.

Сладкий перец для салата должен быть мясистым. Ведь только в этом случае он придаст блюду волшебный вкус. Отлично получится, если использовать перец разного цвета: красный, желтый и оранжевый. Только представьте, как сногсшибательно будет выглядеть красочная закуска! Освободите каждую горошину перца от семян и плодоножек, а затем тщательно промойте. Нарежьте ингредиент длинными полосками. Если вы решили добавить в салат острый перец, то его также нужно очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать на мелкие кусочки.

Хорошо промойте укроп. Мелко нарежьте чистую зелень.

К этому времени огурцы должны стать довольно сочными. Отрежьте кончики, расположенные с обеих сторон каждого фрукта. Оставшуюся часть нарежьте не очень толстыми кружочками (примерно 5-6 мм).

Смешайте все приготовленные продукты в удобной кастрюле. Добавьте к ним соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте смесь руками. Оставьте на 1-1,5 часа для выделения сока.

Как только в будущем салате образовалось достаточное количество жидкости, поставьте сковороду с овощами на умеренный огонь. Когда масса закипит, засекают 10 минут. Во время приготовления закуску следует периодически помешивать лопаткой, чтобы она не пригорала и равномерно прогревалась.

После 10 минут слабого кипения салат готов к упаковке. Разложите его по стерильным банкам, наполнив их до самого верха.

Контейнеры закатать заготовками с крышками. Переверните банки с закусками «Зимний король» вверх дном и заверните их в теплое одеяло. Дождитесь полного остывания заготовок, после чего переместите их на хранение в сухое темное место.

Салат “Зимний король” из огурцов с горчицей

А вы знали, что семена горчицы идеально подходят для засолки огурцов? Эта необычная приправа делает любимые фрукты более хрустящими, твердыми и вкусными. Вот и в этом рецепте мы воспользуемся этой маленькой хитростью, чтобы сделать «Зимнего короля» поистине королевским лакомством.

Ингредиенты:

• Горчица в зернах – 1,5 ст.л.;
• Огурцы – 800 г;
• Сахар – 150 г;
• Уксус яблочный – 150 мл;
• Лук репчатый крупный – 1 шт.;
• Соль поваренная – 25 г;
• Душистый перец горошком –
• Куркума – 0,5 ч.л.

Подготовка:

Как вы думаете, с чего начинается приготовление закуски? Правильно, с подготовкой основного ингредиента. Огурцы замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем освободить от хвостиков и нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.

Очистите и промойте одну большую или две средние луковицы, затем нарежьте тонкими полукольцами.

Смешайте ломтики огурца и полукольца лука в емкости с подогревом. Добавьте к ним сахар, соль, куркуму, душистый перец, семена горчицы и яблочный уксус. Последнее, кстати, придаст закуске особенно нежный вкус с легкой кислинкой. Вы также можете использовать более резкие травы и специи, такие как кориандр, сладкая паприка, свежий укроп или петрушка. Салат станет более ароматным и ярким на вкус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Накройте контейнер для овощей крышкой. Оставьте все ингредиенты на 2-3 часа. Овощи должны выпустить достаточное количество сока, в котором они будут томиться на огне. Поставьте овощную массу в собственном соку на плиту. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая деревянной лопаткой. После этого убавьте пламя до минимального значения, и варите массу 10 минут.

Немедленно разложите Салат «Зимний король» с семенами горчицы в предварительно стерилизованные банки. Наполнить стеклянную тару до самого верха.

Банки закатать крышками, предварительно прокипятив 2 минуты в воде.

Емкости с консервированным салатом перевернуть крышками вверх дном и укутать теплым одеялом. Когда заготовки остынут до комнатной температуры, перенесите их в затемненное помещение, где они смогут храниться всю зиму.

Попробуйте приготовить зимний салат из огурцов на зиму. Прекрасно сочетается с мясом и рыбой, является идеальной основой для солянки и рассола. И, конечно же, из такого салата зимой можно приготовить замечательный винегрет.

Кстати, огурчики в этом салате хрустящие, так что нас с вами ждет море удовольствия…

Для зимнего огуречного салата возьмите перечисленные ингредиенты.

Огурцы промыть и нарезать полукольцами.

Очищенный лук нарезать полукольцами.

В кастрюле смешайте огурцы, лук, соль и сахар. Все тщательно перемешать и оставить, через 1,5 часа огурцы дадут сок. К этому времени нужно мелко нарезать укроп, который вместе с уксусом и перцем нужно отправить к огурцам. Еще раз хорошо перемешайте, поставьте на огонь и, периодически помешивая, доведите салат до кипения.

Как только огурцы немного поменяют цвет, салат нужно аккуратно разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками. Старайтесь наполнять банки так, чтобы огурцы были полностью скрыты в маринаде.

Салат из огурцов “Зимний король” готов. Осталось совсем немного…

Переверните банки вверх дном, положите их на полотенце (или что-то подобное) и накройте одеялом до полного остывания или даже на ночь. После этого салат можно убрать в темное прохладное место для длительного хранения.

Теперь наш салат из огурцов «Зимний король» на 100% готов к зиме. Кстати, из указанного количества ингредиентов можно закатать целых 6 литровых банок салата!

Приятного аппетита!

Салат из маринованных огурцов и лука с укропом может украсить любой стол, и его практически всегда едят первым. По этой причине хозяйки дали ему имя «Зимний король». Несмотря на такое высокое название, готовить этот салат несложно, стоит он недорого, тем более, что для его приготовления могут использоваться некондиционные овощи. Поэтому многие хозяйки готовят салат из огурцов «Зимний король» на зиму.

Особенности приготовления

Если учесть некоторые особенности приготовления салата из огурцов на зиму, то он получится по-королевски вкусным и простоит всю зиму в кладовке, не испортившись.

• Помыв огурцы, замочите их на пару часов в холодной воде, а затем снова промойте. Это лучше удалит любую грязь и, соответственно, повысит сохранность готового блюда. Особенно это актуально в тех случаях, когда выбор падает на рецепт сырого салата, то есть не требующего варки. Кроме того, замачивание реанимирует огурцы, если они начали вянуть – восстанавливая их хрусткость и упругость.
• Не превышайте рекомендуемое время замачивания огурцов, иначе они начнут скисать, что негативно скажется на вкусе и безопасности закуски.
• Тщательно простерилизуйте банки, предназначенные для консервации, так как салат «Зимний король» готовится без стерилизации. Прокипятите крышки, которыми вы планируете накрывать закуску.

Рецепты салата из огурцов с луком и укропом внешне похожи, но на деле вкус закуски, приготовленной с ними, будет сильно отличаться. Если не полениться, можно приготовить салат по разным рецептам, чтобы зимой сравнить вкус и решить для себя, какой из них больше других достоин царского звания.

Классический рецепт салата из огурцов “Зимний король”

• огурцы любого размера – 5 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
• укроп свежий – 0,3 кг;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,12 л;
сахар
• – 100 г;
соль
• – 40 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• лавровый лист (по желанию) – 5 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте огурцы, хорошо их промойте, отрезав поврежденные участки.
• Небольшие огурцы нарежьте кружочками, более крупные экземпляры полукругами, сначала разрезав их вдоль пополам, затем нарезав тонкими ломтиками поперек.
• Лук очистить, разрезать пополам и тонко нарезать, разделить на полукольца. Это занятие не очень приятное, но уменьшить указанное в рецепте количество лука никак нельзя – без него салат будет не таким вкусным, как должен быть.
• Свежий укроп промойте, обсушите, мелко нарежьте.
• Соединить дольки огурца с полукольцами лука и нарезанным укропом. Залить овощи маслом и уксусом, посолить и поперчить, добавить сахар. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Перемешивать лучше сразу в таре, в которой дальше будет готовиться салат (потребуется термическая обработка). Важно, чтобы эта емкость была не из алюминия, так как при окислении он выделяет токсичные вещества. Большинство хозяек используют эмалированные кастрюли или сковороды из нержавеющей стали.
• По истечении вышеуказанного времени поставить кастрюлю с салатом на плиту и варить закуску на медленном огне, пока огурцы не изменят цвет.
• Пока салат настаивается и готовится, подготовьте 6-литровые банки, промыв их пищевой содой и простерилизовав.
• Разложить горячий салат по подготовленным банкам, закатать.
• Банки поставить на крышки, укутать плотной тканью, а лучше одеялом: чем медленнее будет остывать салат, тем лучше он сохранится.
• Когда салат остынет, его можно убрать на зиму в кладовку – особых условий хранения он не требует.

Видеорецепт по случаю :

Заготовка на зиму по классическому рецепту “Зимний король” – это готовая закуска. Перед подачей к столу его нужно просто выложить из банки.

Салат из сырых огурцов “Зимний король”

• огурцы – 3 кг;
лук репчатый
• – 0,25 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
соль
• – 120 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• Уксус столовый (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте и нарежьте дольками, если они слишком крупные, то можно нарезать полукольцами.
• Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами.
• Очистите чеснок и пропустите зубчики через пресс.
• Смешайте овощи.
• Приготовьте заправку из уксуса, соли и перца, смешав все указанные ингредиенты.
• Приправить салат и поставить кастрюлю с ним в холодильник или прохладное место на 10-12 часов.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним салат.
• Полейте оставшимся в кастрюле маринадом.
• Плотно закатать банки.

Хранить такой салат лучше в прохладном месте, так как овощи в нем не подвергались термической обработке. Для лучшей сохранности этой закуски в каждую банку перед закатыванием можно добавить столовую ложку растительного масла.

Салат из огурцов “Зимний король” с чесноком и горчицей

• огурцы – 4 кг;
лук репчатый
• – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 5 г;
сахар
• – 0,2 кг;
соль
• – 40 г;
• укроп – 100 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 120 мл.