Сколько нужно варить грибы белые: ⏰ Страница не найдена – Сколько варить?.

Содержание

Как варить белые грибы свежие. Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать? Крем-суп из белых грибов

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Ароматный, пикантный – грибной суп осенью считается классическим горячим блюдом обеденного стола. Лучшая же основа для него, по мнению профессионалов, это лесные боровики, подосиновики и подберезовики. Они дают самый насыщенный аромат и светлый бульон.­

Как варить грибной суп из свежих грибов

Общий принцип работы для этого первого блюда почти аналогичен тому, что предлагается к остальным супам: сначала готовят бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие боровики, поскольку они зачастую требуют самого долгого приготовления. После закладывают остальные ингредиенты в порядке длительности их варки. Солить и перчить такое блюдо рекомендовано в последние минуты.

Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:

  • Классический набор специй – лавровый лист, горошки черного перца, соль.
    Остальные приправы лучше не трогать, чтобы не забить индивидуальный аромат боровиков.
  • Чеснок – не лучшая добавка для такого блюда. Исключением являются французские крем-супы со сливками.
  • Если не получается сварить боровики сразу после сбора, замочите их с ложкой лимонной кислоты. Однако это позволит отстрочить момент начала работы всего на 8-10 часов.

Как почистить белый гриб

Активное использование данного продукта в кулинарии обусловлено низкой калорийностью, сопряженной с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно делают зимнюю консервацию, но перед этим приходится провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, терзающий хозяек в этот момент – как правильно почистить боровички. Профессионалы охотно делятся своим опытом:

  • Если вы сами собирали этот продукт, предварительное удаление грязи (листья, хвоя и т.д.) желательно провести еще в лесу, заодно срезав треть ножки. Учитывайте, что поврежденная червями шляпка – сигнал к ликвидации этого экземпляра.
  • Перед приготовлением супа белые грибочки обязательно моют. Для жарки и сушки этот этап можно опустить.
  • Пройдитесь зубной щеткой средней мягкости по поверхности, особое внимание уделяя изнаночной стороне шляпки. Если есть точки поражения и темные пятна – удалите острым коротким ножом.
  • Обмывайте плоды только под прохладной водой, не замачивая.
  • Для большей надежности стоит разрезать шляпку продольно пополам при мытье.
  • Сушиться грибочки должны на решетке, иначе часть влаги останется, сколько бы они ни лежали.

Сколько варить­

Привлекательность большей части лесных грибов – простота работы с ними. Белые особенно удачны с этой позиции, поскольку длительной варки или даже прохода через несколько вод они не требуют. Сколько варить белые грибы для супа? Профессионалы советуют ждать полчаса, при этом на протяжении всего процесса нужно постоянно снимать пену. Однако некоторые шеф-повары придерживаются мнения, что боровик готов через четверть часа, если вода была хорошо подсолена. Слишком же долгий процесс убьет его яркий вкус.

Рецепты из белых грибов

Такое блюдо может выглядеть не только классическим супчиком со светлым прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса, крупы. Грибной суп формата пюре или крема «звучит» не хуже, а в некоторых кухнях встречается и формат супа-лапши. Пошаговые описания технологий работы помогут вам разобраться, как приготовить такие блюда.­

Крем-суп

Для некоторых хозяек разница между первыми блюдами, обладающими однородной протертой консистенцией, почти неуловима. Суп-крем и суп-пюре для них практически одно и то же, однако профессионалы отрицают между ними знак равенства. По фото их можно спутать, по вкусу – никогда. Крем-суп­ со сливками всегда очень нежный и­ без жирного компонента ­невозможен.

Ингредиенты:

  • свежие боровики – 380 г;
  • луковица;
  • масло сливочное – 55 г;
  • бульон мясной – 700 мл;
  • сливки 25%-ные – 200 г;
  • соль;
  • белый молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Нашинкованный лук обжарить с нарезанными мелко грибочками – примерно 5 минут с постоянным перемешиванием.
  2. Пересыпать массу в кастрюлю, влить бульон. Варить 10-12 минут, позволяя ей едва кипеть.
  3. Придать супу консистенцию пюре блендером, продолжить варку (еще 5-7 минут).
  4. Дождаться закипания, аккуратно ввести сливки. Посолить.
  5. Через 10 минут добавить перец.

Суп-пюре­

От предыдущего варианта это блюдо при любом рецепте отличается вкусом – он совсем не жирный, и менее сливочной консистенцией. Причина в отсутствии сливок и масла. Как приготовить грибной суп-пюре? Можно использовать любой рецепт горячего с боровиками, не забыв после варки измельчить все продукты. Это делают блендером, теркой или даже специальной толкушкой с решетчатым основанием.

Ингредиенты:

  • боровики – 650 г;
  • молоко – полстакана;
  • луковица белая;
  • крахмал картофельный – 3 ст. л.;
  • морковка;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Обмыть и нарезать боровики, прокрутить в блендере или кухонном комбайне.
  2. Морковь порезать очень мелко, луковицу нашинковать.
  3. Соединить эти ингредиенты, залить водой (1 л). Тушить полчаса.
  4. Довести суп до кипения, посолить, готовить еще 15 минут.
  5. Молоко согреть, развести в нем крахмал, яичные желтки (взбить предварительно). Влить эту жидкость в суп.
  6. Варить 10-12 минут. Подать с зеленью.

Со сливками

Французская кухня богата на ароматные вкусные горячие блюда, среди которых можно найти и грибной суп со сливками. Подавать его рекомендовано с бокалом сухого белого вина, а готовить – с грибной смесью, в которой есть и сушеный, и свежий продукт. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете молотый, берите небольшую щепотку, но закладывайте так же, как и веточки.

Ингредиенты:

  • картошка – 2 шт.;
  • сушеные боровички – полстакана;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • свежие боровики – 300 г;
  • сливки жирные – стакан;
  • сыр плавленный – 100 г;
  • луковица фиолетовая;
  • веточки тимьяна – 2 шт.;
  • масло сливочное;
  • перец молотый, соль.

Способ приготовления:

  1. Сушеные грибочки запарить кипятком.
  2. Сцедить эту жидкость через 3-4 ч, добавить воды столько, чтобы получилось 4 л. Дать закипеть.
  3. Забросить запаренные грибы в бульон, варить полчаса. Выловить шумовкой, временно оставить.
  4. Засыпать туда картофельную соломку, готовить до мягкости.
  5. Нашинкованный лук обжарить со сливочным маслом, добавить измельченный чеснок.
  6. Свежие боровики нарезать соломкой, смешать с зажаркой. Бросить тимьян, запаренные грибочки. Обжаривать 15-17 минут.
  7. Тимьян вынуть, содержимое сковороды переместить в бульон.
  8. Добавить сливки, тертый плавленый сыр, варить еще 6 минут. Поперчить перед подачей.

В мультиварке

Если вы устали от классических рецептов, попробуйте внести изюминку в базовый вариант – используйте не только свежие грибы, но и маринованные или соленые. Обжаривать их можно на смеси масел – растительного со сливочным. Этот польский рецепт грибного супа в мультиварке можно адаптировать и под плиту: зажарку делать на сковороде, картошку с грибами варить около 20-25 минут.

Ингредиенты:

  • картофель – 2 шт.;
  • свежие боровики – 150 г;
  • маринованные шампиньоны – 200 г;
  • морковка;
  • луковица;
  • масло для жарки;
  • пучок зелени;
  • лаврушка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Лук с морковью измельчить, засыпать в чашу. Режим «жарка» на 3-4 минуты.
  2. Боровики с картошкой порезать тонкими брусками, подсыпать к луково-морковной массе.
  3. Долить 2,3 л воды, бросить лаврушку, включить «суп» на полчаса.
  4. Маринованные шампиньоны измельчить, забросить в мультиварку. Посолить, добавить соль, зелень.
  5. Готовить на том же режиме еще 5-7 минут.

С картошкой

Изюминка данного рецепта – отсутствие каких-либо специй. Единственная вкусовая добавка – соль, без которой даже суп с грибами и картошкой получается слишком пресным. Отказ от использования приправ преследует 2 цели: снижается нагрузка на печень с желудком и собственный вкус боровиков раскрывается полноценно. Если вы искали простой универсальный рецепт супчика, он перед вами.

Ингредиенты:

  • боровики свежие – 350 г;
  • луковица фиолетовая;
  • картофель – 3 шт.;
  • масло растительное;
  • манка – 1 ст. л. с горкой;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные мелко боровики залить холодной водой (1,2-1,5 л). Дождаться закипания, посолить.
  2. Варить около четверти часа, не забывая удалять пену.
  3. Полукольца лука обжарить. Добавить туда выловленные шумовкой боровики.
  4. В пустой бульон засыпать нарезанную кубиками картошку.
  5. Спустя четверть часа в суп отправить боровики с луком.
  6. Когда картошка станет мягкой, подсыпать туда же манку.
  7. Через 3-5 минут конфорку выключить, дату грибному супу постоять немного.

С перловкой

Простое блюдо, лишенное каких-либо изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное – этот рецепт супа с белыми грибами и перловкой был популярен в СССР. Его можно видоизменять под себя, выбирая любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Пшенку профессионалы брать не советуют, поскольку такой тандем тяжело воспринимается желудком. Перловку перед работой обязательно замачивают.

Ингредиенты:

  • ассорти грибное лесное (белые, подосиновики) – 300 г;
  • перловка – полстакана;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковка;
  • соль;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Нарезать обмытое грибное ассорти, засыпать в кипящую воду (3 л).
  2. Периодически удаляя пену, варить полчаса.
  3. Лук с морковью натереть, обжарить.
  4. Картошку порезать брусками, засыпать к грибам.
  5. Когда она станет мягкой, добавить перловку.
  6. Варить этот суп из свежих белых грибов еще четверть часа.
  7. Посолить, настаивать час.

С сыром

Вкусный и нежный, с кремовой консистенцией, ярким чесночным ароматом и сладостью креветок – этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательность ему придает рис. Подавать такой сырный грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается. На маленькой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего батона, натертые чесноком. Кушать их горячими.

Ингредиенты:

  • белые свежие грибы – стакан;
  • плавленый сыр – 300 г;
  • креветки салатные очищенные – 100 г;
  • рис – полстакана;
  • соль;
  • растительное масло;
  • перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Очищенные боровики нарезать пластинками. Залить водой (2 л), дождаться закипания. Варить при средней мощности, прикрыв крышкой. Периодически снимать пену.
  2. Подсолить через полчаса, добавить промытый рис.
  3. Растительное масло согреть в сковороде, высыпать на него нарезанный чеснок. Обжаривать 30-40 секунд, чтобы пошел характерный аромат.
  4. Всыпать креветки.
  5. Подготовить заправку для супа из свежих белых грибов – натереть плавленный сыр, ввести и размешать.
  6. Через 5-6 минут поперчить, выключить. Настаивать полчаса.

С курицей

Точное определение такому блюдо подобрать сложно, поскольку из-за консистенции его можно называть «суп-лапша». Если вы хотите больше бульона, добавьте кипятка на предпоследнем этапе. Данный суп с белыми грибами и курицей можно готовить не только с традиционными пшеничными макаронами, но и с рисовой, гречневой, яичной лапшой.

Ингредиенты:

  • вермишель короткая тонкая – 250 г;
  • свежие боровики – 250 г;
  • куриная грудка;
  • лук репчатый;
  • морковь;
  • масло сливочное;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Грудку обмыть, нарезать соломкой. Засыпать в кастрюлю, залить водой (3 л). Дождаться закипания, посолить, забросить половину нашинкованной луковицы.
  2. Через полчаса куриный бульон дополнить нарезанными белыми грибочками.
  3. Остаток луковицы нарезать полукольцами, морковь настрогать соломкой. Обжарить со сливочным маслом.
  4. К супу из свежих белых грибов добавить вермишель и зажарку.
  5. Переставить в прогретую до 170 градусов духовку на полчаса.

С мясом

Самое сытное горячее блюдо обязано содержать животный белок. Если вас не смущает итоговая калорийность, воспользуйтесь говядиной – она лучше сочетается с грибами, нежели свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно брать любую ее часть. Как варить суп из белых грибов свежих с мясом? Он готовится за 1,5 ч и дополнительно может включать в себя обжаренные кусочки бекона или копченостей. Ценители острой ноты могут добавлять перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.

Ингредиенты:

  • говядина – 200 г;
  • свежие боровики – 170 г;
  • луковица;
  • стебель сельдерея;
  • молотый перец;
  • сметана;
  • пучок разной зелени.

Способ приготовления:

  1. Отварить говядину: залить холодной водой, дождаться закипания, готовить час, не подсаливая. Обязательно снимайте пену.
  2. Добавить нарезанные грибы, варить 20-25 минут.
  3. Ввести измельченные сельдерей и луковицу. Поперчить. Готовить суп 7-10 минут.
  4. После добавления сметаны и свежей зелени конфорку выключить, дать блюду постоять.

Видео: суп со свежими белыми грибами

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Суп из свежих белых грибов

Грибные блюда вкусные и разнообразные. Грибочки добавляют в гарниры, первые блюда, выпечку, салаты. Помимо этого, их можно сушить и морозить. Следовательно, есть возможность кушать любимый продукт круглый год. Королем в своем роде считается белый гриб. Растет он в экологически чистых районах. А любим многими благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Разные виды продукта варятся разный период времени. Так сколько варить белый гриб?

Предварительная подготовка

Любые грибы, в том числе и белые, перед варкой должны пройти этап обработки. Для начала, грибочки стоит тщательно перебрать, выбросив подгнившие, испорченные единицы. Очень часто в таком продукте попадаются песок и грязь. Они тоже обязательно удаляются.

Обработке подлежат ножки грибов. Их край полностью срезается. Как правило, краюшек окутан грязью, которую качественно удалить практически невозможно. Нередко попадаются точки, темные вкрапления. Они могут указывать на наличие червячков. Поэтому, от точек тоже лучше избавиться. Для избавления от червей грибочки заливают соляным раствором на 20-30 минут.

Далее необходимо разделить шляпки и ножки. Только теперь продукт тщательно промывается под проточной водой. Перед варкой или жаркой лучше дождаться, пока грибочки высохнут. Крупные единицы нужно нарезать, средние — разрезать на две части. Если грибочки маленькие, их можно варить целиком.

Как и сколько варить белые грибы свежие?

Свежие белые грибочки принято готовить сразу после сбора. Как правило, «охота» на этот вид начинается в летний и осенний период. Если же хочется кушать продукт круглый год, грибочки засушивают, консервируют, маринуют или замораживают. Некоторые прибегают сразу к процессу жарки, без предварительного варения. Но, даже такое блюдо лучше отварить. Ведь абсолютно все виды грибов, как губка впитывают в себе вредные вещества из вне.

Опытные повара советуют провести следующие манипуляции:

  • Залить грибочки соленой водой на 20 минут;
  • Прокипятить;
  • После закипания проварить еще 15 минут.

Только после этого продукт можно использовать для дальнейшей термической обработки (жарки, тушения), добавления в уже готовые блюда. Есть и другой способ варки свежих белых грибочков. В кастрюлю набирается необходимое количество воды. Если продукт варится просто, жидкости нужно немного, если же для супа — жидкости побольше.

Итак, водичка солится и доводится до кипения. В уже кипящую воду засыпаются белые грибочки. Как только они дойдут до кипения, огонь стоит снизить до среднего, и проварить продукт минут 40. В процессе варки будет образовываться белая пенка, которую необходимо удалять. Если продукт в дальнейшем будет проходить повторную термическую обработку, достаточно его проварить 20-25 минут.

Лучше не переваривать белые грибы. Так они потеряют свой уникальный аромат и вкус. Максимальное время для варки — 40 минут. Это единственный вид гриба, который даже при нарезке и хранении не окисляется. За счет этого всегда получается получить прозрачный, светлый суп или бульон. А вот хранясь в бульоне, они начнут постепенно темнеть.

Как варить белые грибочки замороженные, сушенные?

Белые грибы очень часто замораживают. Даже при таких низких температурах им удается сохранить свой вкус. Чтобы сварить такой продукт, его стоит предварительно разморозить. Сделать это можно как при комнатной температуре, так и в микроволновой печи. Перед варкой грибочки промываются, и помещают не в кипящую, а холодную воду. Варятся они на медленном огне около 20-30 минут.

Конечно же, пенка, которая будет образовываться, удаляется. Посолить белые грибочки можно будет только после их готовности. Если блюдо дальше будет жариться, лучше использовать любое растительное масло, а не сливочное. Белый гриб быстро впитает в себя весь жир. Для тушения же рекомендуют использовать сметану любой жирности.

Варим сушенный белый гриб

В этом случае грибы засыпаются в уже кипящую, соленую жидкость. Что касается количества воды, то на 1 стакан жидкости требуется горсть основного ингредиента. Перед варкой продукт лучше залить горячей водой, и дать ему постоять хотя бы пару часов. Они распарятся, станут мягкими, что позволит их порезать. После этого, та жидкость, в которой гриб распаривался, тоже отправляется в общую кастрюлю для варки.

При варке сушеного продукта, как правило, пена не образовывается. Поэтому, контролировать весь процесс и удалять ее не нужно. Если грибочки целые, они будут вариться 35-40 минут, нарезанные — 25-30 минут. Чтобы не испортить вкус ни ингредиента, ни бульона, лучше сразу не добавлять специи. Допускается только добавление небольшого количества соли и лаврового листа. Если же осталась жидкость, в которой происходило распаривание грибочка, ее можно использовать для приготовления вкуснейшего соуса.

Можно ли варить белый грибочек в мультиварке?

Для сохранения всех полезных свойств продукта, его можно сварить в таком современном кухонном девайсе, как мультиварка. Процесс приготовления заключается в таких этапах:

  • Промыть, нарезать грибочки;
  • Уложить на дно чаши мультиварки;
  • Залить холодной водой на 1 см выше;
  • Выбрать режим «Выпекание», и время — 40 минут.

Мультиварка сама все сделает. Если ингредиента слишком много (он занимает больше 1/2 объема чаши), лучше готовить их постепенно, порциями. Такие белые грибы можно кушать как взрослым, так и деткам. А диетологи давно уже доказали их ценность для здоровья тела и сохранения фигуры.

Белый гриб варить 30-40 минут

Белый гриб в мультиварке варить 40 минут

Белый гриб в пароварке варить 40 минут

Белый гриб в скороварке варить 10-15 минут

Белый гриб сколько времени нужно варить?

Прежде чем приготовить белые грибы их надо почистить. Для этого замочите продукт на 1 час в воде. После чего аккуратно снимите ножом кожицу. Если есть темные или поврежденные места, то их тоже лучше срезать. Старые грибы рекомендуют разрезать пополам, чтобы убедиться, что внутри они чистые. Затем уложите их в емкость и залейте холодной водой, посолите, и:

  1. целый белый гриб варим 40 минут;
  2. белый гриб кусками варим 30 минут.

Если у вас сушеные белые грибы, то перед приготовлением просто замочите их на 1 час в подсоленной воде. Время варки остается такое же, как и для свежего продукта.

Готовьте белый гриб на среднем огне, постоянно снимая пенку.

Белый гриб сколько времени варить в мультиварке?

Подготовка та же. Замочите, почистите. Теперь уложите в чашу, но не больше половины объема. Залейте водой и добавьте соль. После закройте крышку. Затем выберите режим «Выпечка» и белый гриб в мультиварке варим 40 минут.

Белый гриб сколько времени варить в пароварке?

Хорошо очистите белый гриб, а затем вымойте в большом количестве воды. Потом немного присолите. Теперь выложите в контейнер. И белый гриб в пароварке варим 40 минут.

Белый гриб сколько времени варить в скороварке?

Подготовленный белый гриб уложите в чашу скороварки. Затем залейте водой или бульоном. Не забудьте посолить. Теперь закройте крышку и поставьте на огонь. Белый гриб варим в скороварке 10-15 минут с момента закипания. Чем крупнее продукт, тем длительнее время приготовления.

Белый гриб идеально подходит для супов. Но гарниры и соусы получаются ничуть не хуже.

Если же вы собираетесь его обжаривать, то время варки следует уменьшить на 10 минут.

Белый гриб – продукт с большим содержанием белка

Калорийность белого гриба – 34 ккал. В нем содержится: белков – 3,7 грамма, жиров – 1,7 грамма, углеводов – 1,1 грамма.

Польза белого гриба заключается в том, что в нем содержится большое количество белка, поэтому он долго переваривается. Благодаря своему минеральному составу белый гриб стимулирует пищеварение, препятствует отложению холестерина. Также в этих грибах содержатся ферменты, которые расщепляют жиры и клетчатку.

Белый гриб является самым популярным и более востребованным лесным грибом, которые многие любят покупать или самостоятельно собирать осенью, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить белые грибы (свежие, сушеные и замороженные).

Сколько варить белые грибы (боровики)?

Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

  • Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
  • Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
  • Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

Как варить белые грибы?

Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления.

  • Ингредиенты: свежие белые грибы, вода, соль.
  • Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 35 минут.
  • Калорийность: 28 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

  • Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
  • Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
  • В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
  • На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
  • В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет – это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить белые грибы (свежие, замороженные и сушеные), Вы сможете быстро сварить вкусный грибной суп из белых грибов или отварить их для приготовления других не менее вкусных блюд. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить белые грибы для супа и не только, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Блюда из белых грибов имеют отменный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления боровики рекомендуют предварительно отварить. Этот этап ничуть не испортит вкусовые качества гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько времени варятся белые грибы

Боровики нужно варить в закипевшей воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают минимум на два часа, а только потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовят до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно кастрюли.

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

  1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
  2. Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
  3. Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
  4. Наполнить емкость холодной водой — она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
  5. Воду посолить.
  6. После закипания снять пену.
  7. Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

  1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
  2. К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
  3. Вылить в сковороду сливки.
  4. Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
  5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
  6. Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

  1. Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
  2. Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
  3. Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
  4. Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
  5. В жидкость влить уксус.
  6. Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
  7. Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть и обсушить грибы.
  2. Нарезать их ломтиками.
  3. Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
  4. Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.
  5. Обжаренные грибы выложить в формы.
  6. Залить сметанным соусом.
  7. Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
  8. Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

  1. Грибы почистить, нарезать ломтиками.
  2. Очистить лук, нарезать полукольцами.
  3. На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
  4. Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
  5. Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
  6. Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

  1. Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить в разогретое масло на сковороде.
  2. Добавить туда же нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
  3. Влить небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
  4. Морковь почистить, нарезать соломкой. Добавить к грибам, перемешать.
  5. Картофель почистить, нарезать кубиками. Положить в сковороду.
  6. Все перемешать, посолить. Добавить немного воды, закрыть, тушить до готовности картофеля.
  7. При подаче посыпать нарезанным укропом.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Суп из белых грибов – Пошаговый рецепт с фото

Белый гриб (или Боровик) иногда ещё называют «Царём грибов». И это не удивительно: часто эти грибы имеют внушительные размеры, но кроме этого они отличаются своим вкусом и питательной ценностью. Из белых грибов получается очень вкусный суп с ярко выраженным грибным ароматом, причем бульон остается чистым и прозрачным, а сами грибы во время варки не темнеют, в отличие от многих других лесных грибов, и не меняют форму. Для приготовления супа по этому рецепту можно использовать как свежие белые грибы, так и замороженные – процесс идентичен.

Ингредиенты для приготовления супа из белых грибов:

  • вода – 2-2,5 л
  • белые грибы (свежие или замороженные) – 350-400 г
  • картофель – 3-4 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • гречневая крупа – 3 ст.л.
  • чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • соль – по вкусу
  • сметана, зелень – для подачи
  • растительное масло

Рецепт приготовления супа из белых грибов:

Если для приготовления супа вы используете свежие белые грибы, то их нужно предварительно перебрать, удалить сор, хорошо промыть. Затем нарезать небольшими кусочками и отварить в течение 10-15 минут, воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. Затем набрать в кастрюлю новую воду, засыпать грибы, поставить на средний огонь, когда вода закипит, положить лавровый лист.

Тем временем, картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать небольшими ломтиками.

Репчатый лук и морковь также очистить и промыть, затем лук нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде в растительном масле до мягкости (примерно 4-5 минут).

В кипящий грибной бульон положить сначала картофель, варить 6-8 минут.

Затем добавить в суп немного гречки. По желанию, вы можете отказаться от добавления в суп крупы и сварить просто суп из грибов с картофелем и овощной зажаркой. Но всё же мы рекомендуем добавить гречку – так вкуснее!

Сразу же добавить в суп зажарку из лука и моркови, перемешать. Продолжать варить суп на умеренном огне 15-20 минут. Посолить по вкусу.

Перед самым выключением огня можно добавить в суп из белых грибов пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешать. Затем накрыть крышкой и, сняв с огня, дать настояться 5-10 минут.

Разлив готовый суп по тарелкам, добавить в него свежую рубленую зелень укропа или петрушки.

Суп из белых грибов готов! Ещё вкуснее грибной суп становится, если заправить его сметаной.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сколько варить белые грибы до готовности для жарки, супа, маринования, заморозки

Еда и кулинария

Это король среди всех других даров леса, но чтобы насладиться его насыщенный вкусом, нужно знать, сколько варить до готовности белые грибы,  и как сделать это по всем кулинарным правилам, чтобы сохранить их вкус и аромат, а также мясистую консистенцию. Белые относятся к грибам высшей категории, они имеют очень приятный вкус и аромат, и из них получаются настоящие шедевры высокой кухни.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Для приготовления вкусных жареных грибов их нужно предварительно отварить. Для этого необходимо подготовить заранее грибы, и залить водой, довести до кипения. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу, но для белых грибов нужна обычно только соль, они имеют свой уникальный вкус, который лучше не перебивать ароматами пряностей. Варить до готовности 30 минут небольшие целые грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и большие. Жарить уже готовые грибы нужно недолго, поэтому перед этим процессом их нужно отварить до полной готовности.

Сколько варить белые грибы для заморозки

Для замораживания грибы предварительно нужно довести до готовности. Такой грибной полуфабрикат затем станет отличной основой для приготовления начинок в пироги и вареники, грибной икрой и как добавка к рагу. Для этого их сортируют по размеру на мелкие, средние и крупные. Так потом будет удобно доставать их для нужных блюд. Небольшие белые грибы и порезанные кусочками нужно варить не более 30 минут после закипания воды, добавив соль и специи по вкусу. Средние и крупные нужно до готовности варить 45 минут после закипания, снимая пену.

Сколько варить белые грибы для супа

В первые блюда можно добавлять замороженные отваренные грибы, или недавно сваренные, а также готовить их них суп-пюре. Для этого подготовленные грибы нужно залить водой, довести до кипения, добавить специи и соль. Варить от момента закипания 30 минут небольшие и 45 минут средние и крупные.

Сколько варить белые грибы для маринования

Маринуют уже готовые отваренные грибы. Время, сколько варить их до готовности, зависит от размера. Небольшие целые грибы или порезанные кусочками готовят от момента закипания воды 30 минут, средние и большие – 45 минут. Соль и специи добавляют по желанию, так как насыщенный вкус грибам придаст маринад.

Сколько варить белые грибы для засолки

Перед засолкой подготовленные грибы нужно залить водой, затем довести до кипения. Добавить соль и специи, варить 30 минут небольшие грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и крупные.

Сколько варить сушёные белые грибы

Перед приготовлением сушёные грибы нужно на 2-3 часа замочить в воде. Затем в этой же воде их нужно варить 30 минут от момента закипания, добавив соль и специи по вкусу. Полученный гриьной бульон можно добавлять в блюда, которые будете готовить из отваренных сухих белых грибов.

Другие материалы сайта

Варить грибы сколько времени? – Все о грибах

Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

Сколько по времени варятся грибы

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

Грибы – полезный и низкокалорийный продукт

Грибы широко применяются в современной кулинарии. В наше время их можно приобрести в любом супермаркете. Польза от употребления грибов неоспорима. Во-первых, продукт низкокалорийный и являются диетическим. И самое интересное, что даже в жареном виде калорий в них содержится минимум. Во-вторых, в состав грибов также входят жиры, протеины, глюкоза, целлюлоза, минеральные вещества, витамины разных групп и легкоусвояемые белки.

Лесные грибы, например, возьмем белый гриб, имеет более сложный химический состав, по сравнению с тем, который свойственный для вешенок и шампиньонов. С ними необходимо быть осторожным, ведь это продукт возможно опасен, поскольку является дикорастущим. Но какие бы грибы небыли выбраны, если их правильно приготовить, то получите полезное и вкусное блюдо.

Важно помнить о том, что грибы нежелательно включать в рацион детей до 6 лет и людей, имеющих проблемы с печенью, почками или поджелудочной железой, так как при их употреблении оказывается большая нагрузка на эти органы.

Инструкция по варке грибов:

  1. Если грибы заморожены, их понадобится предварительно разморозить в микроволновке, можно сделать это и при комнатной температуре. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
  2. Промыть грибы в воде и при необходимости нарезать кусочками.
  3. Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
  4. После закипания сразу слить всю воду.
  5. Залить свежей жидкостью, вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь. Периодически нужно снимать пену, а также перемешивать грибы.
  6. Посолить.
  7. Длительность приготовления зависит от вида грибов. По завершению варки воду нужно слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

  • Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
  • В пароварке время приготовления займет 10 минут;
  • В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
  • В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

  • Грибы (лисички)
  • Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Животворные свойства

Для кого-то, может, станет новостью тот факт, что из лешьего мяса производят антибиотики, которые помогают эффективно бороться с различными заболеваниями, порой непростыми. Из вида пеницилиум был создан известный во всем мире пеницилин, который спас сотни тисяч жизней. При обморожении, вытяжка из белого гриба на глазах исцеляет. В профилактических целях при онкологических недугах тоже очень помогает белый гриб. При туберкулезе полезны будут экстракты говорушки, рядовки и груздя, а с гнойными образованиями справится вытяжка из всеми любимых шампиньонов. Раны, ссадины и порезы залечат обычные дождевики. Эти чудные «лесовички» способны служить панацеей, как при обычной простуде, так и более серьезных недугах.

В их составе также содержится значимое количество лецитина, который контролирует уровень холестерина в крови и, таким образом, препятствует многим заболеваниям сердечнососудистой системы. Клетчатка, которой тоже богат гриб, помогает ускорить метаболизм, очищать организм и способствует похудению. Треть всего состава сушеного грибочка составляет белок, данное количество которого преобладает над мясным.

Надо заметить, что при своей целебной силе, эти «лесные жители» теряют практически все целебные свойства при тепловой обработке: жарке, варке, мариновании. Сушить и засолка свежими – эти два способа сохраняют питательные вещества.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Грибные недостатки

При всех своим замечательных характеристиках, эти милые шляпки на ножках имеют один существенной недостаток – у них есть способность очень быстро впитывать в себя токсические вещества: ядохимикаты, городские выбросы, автомобильные выхлопные газы и так далее.

Поэтому покупая грибочки, обязательно интересуйтесь их местом рождения и сбора. Если собираете сами, то старайтесь организовать это процесс в экологических местах и подальше от города.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип «потому что люди так делали всегда»

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Подберезовики

Этот гриб предпочитает селиться у корней березы поодиночке или небольшими группами. Имеет шляпку в форме полушара. После дождя она становится клейкой и покрывается слизью. Подберезовик растет на мясистой ножке, покрытой темно-серыми чешуйками. В природе его можно спутать с ложным подберезовиком, но у последнего разломанная шляпка спустя время начнет синеть.

Время варки подберезовиков в кастрюле составляет 40–50 минут. В мультиварке они варятся 30 минут в режиме «выпечка».

  1. Тщательно очистите грибы от грязи, мусора, удалите основание ножки, положите в емкость с чистой водой.
  2. Промойте чистые подберезовики под проточной водой.
  3. Сложите грибы в кастрюлю, отмерьте в два раза больше воды, добавьте соли (1 ст. л. на 1 кг подберезовиков), доведите до кипения на среднем огне.
  4. После закипания слейте воду, налейте свежую, варите на медленном огне 40–50 минут. Во время варки снимайте пену.
  5. Готовые подберезовики опустятся на дно. Достаньте их шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Сколько варить маслята до готовности по времени

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Что делать с бульоном?

Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

Долго нужно варить белые грибы. Сколько варить замороженные грибы? Салат картофельный с белыми грибами

Относятся к первой категории. Они вовсю используются в кулинарии: отварные, жареные, в соленом, сушеном и маринованном виде. Блюда из них готовят по-разному – как с предварительным отвариванием, так и без него. Наш гриб при обработке не темнеет, в отличие от некоторых других, поэтому его часто используют в разных супах, так как получается чистый, прозрачный бульон. Давайте же разберемся, как варить белые грибы.

Лешье мясо является ценным элементом питания. А рассматриваемый нами сейчас гриб – самый лучший из всех. Его белки лучше всего усваиваются организмом человека, кроме того, они богаты протеинами, клетчаткой и микроэлементами. Поэтому очень важно знать, сколько времени варить белый гриб, чтобы блюда из него не теряли своей пользы и оставались вкусными.

Время варки лешего мяса зависит от его вида и консистенции. Один вид имеет водянистую структуру, другой – более плотную. Одним грибам хватит и несколько минут варки, другие же требуют намного более длительного времени обработки. Для примера можно привести шампиньоны, которые до полной готовности варятся всего лишь пять минут. У наших боровиков все далеко не так просто. Как варить белые грибы и сколько, зависит от их размера и возраста. Небольшие и молодые грибы достаточно проварить минут 20, а вот зрелые нуждаются в обработке в течение не менее 40 минут.

При использовании мультиварки боровики варятся 40 минут на режиме выпечки, такое же время – в пароварке. В том случае, когда грибы планируется жарить после отваривания, то время их варки в подсоленной кипящей воде – минут 20.

Рассматривая, как варить белые грибы, нужно учитывать и то, что таким способом обрабатывают не только свежий, но и замороженный, и сушеный продукт. В таком виде они могут храниться очень длительное время, абсолютно не теряя при этом своих вкусовых и полезных качеств. Даже наоборот – в аромат и вкус только усиливается. Как это ни странно.

Любой гриб в своем составе имеет воду, которая при сушке уходит. По этой причине сушеный продукт предварительно должен размякнуть. С этой целью его замачивают на три-четыре часа, затем уже варят на слабом огне, и достаточно долго – не менее двух часов.

Если же гриб для хранения был заморожен, то влагу он не потерял и, в связи с этим, готовится относительно быстро – минут 20. Кстати, многие задаются вопросом о том, а варят ли белые грибы вообще. Так вот, как все уже поняли, ответ положительный. Не забудьте только предварительно вымыть их тщательно, а с шляпок нужно снять кожицу.

Ну а теперь предлагается один из рецептов того, как варить белые грибы.

  1. Чистим и хорошо моем наши боровички.
  2. Режем на несколько частей, в зависимости от размера, и заливаем холодной водой в кастрюле.
  3. Ставим на огонь, дожидаемся закипания и шумовкой снимаем пену.
  4. Солим по вкусу.
  5. Варим 40 минут или немного дольше.
  6. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся вода.

Если же мы, например, будем варить суп из белых грибов, то делаем следующее. Варим сушеные боровики до полной мягкости, потом очищаем кусок сельдерея и лук, мелко нарезаем и варим примерно 30 минут в подсоленной воде. Отваренные, мягкие грибы, кладем в воду, в которой готовились лук и сельдерей и варим еще немного. Заправляем суп лапшой или вермишелью. Непосредственно перед подачей на стол добавляем кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

В мультиварке – легкий, ароматный и простой десерт, который вы сможете приготовить из доступных ингредиентов.

Также без проблем она готовится с помощью духовки.

Постная шарлотка с яблоками. Рецепт

Разотрите полтора стакана сахара с половиной стакана растительного масла. Фрукты нужно очистить и достаточно мелко нарезать. будет более нежной, если вы возьмете немного кисловатые и сочные плоды. Сильно крахмалистые или твердые фрукты не подойдут, их кусочки будут ощущаться как инородные включения в составе теста. Стакан мелко толченых ядер грецких орехов добавить вместе с яблоками к маслу и сахару, положить несколько ложек повидла, влить стакан крепкой чайной заварки, всыпать столовую ложку соды, два с половиной стакана муки.

В кастрюльку мультиварки поместить подготовленное тесто и, включив режим «Выпечка» на полтора часа, оставить выпекаться. Свежая постная шарлотка с яблоками имеет довольно липкую и неприятную текстуру (на ее вкус это не влияет), поэтому нарезать и подавать ее лучше после того, как она в достаточной мере охладится.

Шарлотка с фруктовой прослойкой

Тесто для этой выпечки сходно с тем, которое мы использовали в предыдущем рецепте. Но эта постная шарлотка с яблоками отличается тем, что фрукты не смешиваются с другими ингредиентами, а выкладываются отдельным слоем. Чтобы этот слой держал форму, плоды нужно предварительно подготовить, потушив их с добавлением крахмала.

Два яблока нарежьте. Засыпьте небольшим количеством сахара и ложкой крахмала. Уварите до состояния джема в сотейнике. В конце всыпьте в начинку ложку смеси специй для пряников или глинтвейна. Приготовьте тесто из двух обычных стаканов просеянной пшеничной муки, пакета разрыхлителя, трех столовых ложек растительного масла и стакана сахара. Залейте полученную смесь половиной стакана крепкого кофе или чая, добавьте немного повидла и измельченные орехи по вкусу. Эта постная шарлотка с яблоками может быть приготовлена и со сливочным маслом – в таком случае ее можно есть в обычные дни, когда нет необходимости соблюдать пост. Густое тесто разделите на две части, выложите половину в форму для выпекания в духовке или в чашу мультиварки. Сверху нужно уложить яблоки. Завершающий слой теста присыпать сахаром (можно еще добавить штрейзель из муки и сахара, если вы любите его вкус). Готовить от одного часа.

Постная и морковью

Очень интересный пирог получится, если заменить муку слегка подсушенным ржаным хлебом. Он будет немного напоминать английский традиционный крамбль и иметь неповторимую хрустящую корочку. Возьмите по 350 г моркови и хлеба, дополните пятью маленькими очищенными яблоками, стаканом сахара, ложечкой корицы и пятью большими ложками растительного масла. Растертый руками хлеб смешайте с натертой и потушенной на масле морковью, а также с мелко нарезанными фруктами. Добавьте корицу и сахар, выпекайте полчаса, присыпьте готовое изделие сахарной пудрой.

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Сколько варить белые грибы? Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены. Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20-25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32 – 40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2 – 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд с вареными грибами

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Салат картофельный с белыми грибами

Ингредиенты:

  • белые грибы – 200 г;
  • картофель – 4- 5 шт;
  • лук-порей;
  • оливковое масло – 4- 5 ст. л.;
  • уксус;
  • перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления потребуются:

  • белые грибы – 150 г;
  • картофель – 3- 4 шт;
  • сыр плавленый – 400 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук порей или репчатый лук – 150 г;
  • соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Рыба с грибами

Ингредиенты:

  • рыба (филе минтая, судака или другое) – 5- 6 кусочков;
  • белые грибы – 500 г;
  • пол-лимона;
  • оливковое масло;
  • соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25 – 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20 – 30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров – 1,6, белков – 3,7, углеводов – 0,9. Калорийность жареных белых грибов – 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Блюда из белых грибов имеют отменный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления боровики рекомендуют предварительно отварить. Этот этап ничуть не испортит вкусовые качества гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько времени варятся белые грибы

Боровики нужно варить в закипевшей воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают минимум на два часа, а только потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовят до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно кастрюли.

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

  1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
  2. Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
  3. Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
  4. Наполнить емкость холодной водой — она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
  5. Воду посолить.
  6. После закипания снять пену.
  7. Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

  1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
  2. К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
  3. Вылить в сковороду сливки.
  4. Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
  5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
  6. Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

  1. Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
  2. Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
  3. Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
  4. Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
  5. В жидкость влить уксус.
  6. Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
  7. Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть и обсушить грибы.
  2. Нарезать их ломтиками.
  3. Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
  4. Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.
  5. Обжаренные грибы выложить в формы.
  6. Залить сметанным соусом.
  7. Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
  8. Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

  1. Грибы почистить, нарезать ломтиками.
  2. Очистить лук, нарезать полукольцами.
  3. На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
  4. Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
  5. Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
  6. Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

  1. Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить в разогретое масло на сковороде.
  2. Добавить туда же нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
  3. Влить небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
  4. Морковь почистить, нарезать соломкой. Добавить к грибам, перемешать.
  5. Картофель почистить, нарезать кубиками. Положить в сковороду.
  6. Все перемешать, посолить. Добавить немного воды, закрыть, тушить до готовности картофеля.
  7. При подаче посыпать нарезанным укропом.

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг. белых грибов
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • ½ пучка петрушки
  • соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Грибные блюда, любимые многими, разнообразны, питательны. Съедобные грибы украшают стол по праздникам и будням. Но королём заслуженно считается белый гриб, обладающий уникальными питательными свойствами. Чтобы получить от него максимальную пользу, необходимо знать: сколько варить белые грибы.

Прежде чем варить, грибы надо соответствующим образом подготовить. Сначала их перебирают, удаляя некачественные, очищают от мусора, песчинок, грязи. У них срезают краешки ножек, убирают червивые кусочки, плёнку с шапочки. Если они немного червивые, их заливают слегка подсоленной прохладной водой на 30 минут. Будет меньше потери сырья, а червяки сами удалятся из него. Потом шляпка отделяется от ножки, всё промывается большим количеством воды, которая часто меняется или проточной струёй из-под крана. Крупные грибы нарезают большими кубиками, средние пополам, мелкие – варить целиком.

Совет: перед варкой подготовленные белые грибы лучше поместить в дуршлаг и обдать кипятком.

Нюансы приготовления

Свежие белые грибы готовятся сразу после тихой охоты летом и осенью. Чтобы отведать их вне сезона, для сохранения сушат, замораживают, маринуют, засаливают, но проще всего варить. Есть мнения о том, что их можно не варить, а жарить сырыми. Однако грибы впитывают вредные вещества из почвы, воздуха, воды, как губка, а мест экологически чистых становится всё меньше. Поэтому во избежание отравления, лучше первоначально залить грибы подсоленной водой, прокипятить, проварить 1/3 часа, а после смело готовить запланированную еду.

Варианты того, как их варить:

  • Поставить кастрюлю на плиту, залить водой: побольше – на суп, немного – для обычной варки. Затем подсолить, довести до закипания, положить туда свежие белые грибы. Как только закипят, уменьшить жар плиты, активно снимать образующуюся на них пену. Этим способом их нужно варить около сорока минут.

если далее ещё предстоит термическая обработка, планируется их жарить, тушить, запекать, то варку можно сократить до 25 минут. Если после варки они будут выступать как гарнир и больше не подвергнутся тепловому воздействию, то максимально варить стоит 40 минут. Переваривать не нужно, это портит грибной вкус. Белые грибы единственные не окисляются при нарезании и не темнеют. Это даёт возможность приготовить из них светлый, прозрачный грибной бульон. Главное, не оставлять их в сваренном виде в бульоне надолго. Так они могут потемнеть. Их нужно вынуть, промокнуть лишнюю жидкость и продолжить приготовление. Если оставшийся после варки свежих белых грибов бульон заморозить в специальных формочках и хранить в морозилке, то всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для подлив, соусов и т. п.

  • Варить сушёные белые нужно так: вскипятить воду, подсолить, поместить в кастрюлю с кипятком (горсть на стакан жидкости), накрыть крышкой, оставить запариваться на 4 часа. Затем в другой кастрюле сделать кипяток и вылить в него запаренное сырьё вместе с водой, в которой оно отмокало. Пены в этом случае не будет, собирать её не придётся. Варить при умеренной температуре целые грибы – сорок минут, разрезанные – полчаса.

специи при варке лучше не класть, чтобы не перебивать грибной вкус. В сушёных – аромат сконцентрированный, из них получаются супы более насыщенные. Поэтому стоит ограничиться лаврушкой с солью. Жидкость, в которой они были запарены, позже пригодиться для приготовления подливок, соусов. Сами грибы надо держать подальше от продуктов, имеющих сильный аромат, так как они его могут быстро впитать.

  • Варить белые грибы замороженные можно, предварительно разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке. Их нужно промыть, поместить в воду холодной температуры и поставить в кастрюле, убавив огонь до минимума, на полчаса. Пену периодически снимать. Солить только по завершении.

грибы лучше готовить с растительным, а не сливочным маслом. Можно добавить сметаны для жарки или тушения.

Сохранение питательной ценности

Этот продукт можно варить в мультиварке. Такой вариант способствует максимальному сохранению питательных веществ и аромата грибов. Этапы приготовления следующие:

  1. Подготовленные, промытые кусочки положить на дно мультиварки.
  2. Залить прохладной водой, накрывая их на сантиметр.
  3. На режиме выпекания варить 40 минут.

если грибов много и они занимают больше половины объёма чаши, следует варить их порционно.

Питательная ценность по достоинству оценена диетологами, они рекомендованы для санаторного и даже детского питания.

Основные показатели Количество на 100 г
Калорийность 34 ккал
Триада питательных веществ, г
Углеводы 1,1
Белки 3,7
Жиры 1,7
Витамины, мг
С 30
В 1 0, 04
В 2 0, 3
Микроэлементы, мг
Fe 0, 5
Ca
13

Разнообразие блюд из белых грибов порадует самых придирчивых едоков, а доступность приготовления по силам даже новичкам. Соблюдая правила, зная время приготовления, можно варить их, максимально сохраняя полезные свойства, вкус и аромат.

Как и сколько варить белые грибы, пошаговое приготовление

Белый гриб по праву считается королем в лесном царстве. Это одно из наиболее популярных лакомств, встречающихся в наших краях. С приходом осени тысячи людей отправляются на тихую охоту в леса, чтобы насобирать белых грибов. Их красивый внешний вид, румяные коричневые шляпки разных оттенков и крепенькие ножки невозможно спутать ни с чем!

Белые грибы можно варить, сушить, жарить, замораживать, мариновать или солить. Любое блюдо, приготовленное с этим ингредиентом, будет иметь отличный вкус, неповторимый аромат и полезные свойства. В боровиках содержится селен, аскорбиновая кислота, витамины группы В и много других полезных веществ. Именно поэтому такую пищу включают в различные диеты.

Боровики полезны не только для худеющих или вегетарианцев, но и для людей, страдающих различными заболеваниями. Блюда из них являются отличной альтернативой мясным кушаньям во время поста, благодаря высокому содержанию белка.

Прежде чем употреблять в пищу белый гриб, следует обязательно отварить его в кипятке до готовности. Это правило распространяется на все виды грибов, встречающиеся в дикой природе. Правильная термическая обработка позволяет избавиться от грязи и вредных элементов, которые могут накапливаться в грибах.

На порцию

Калории: 29 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 3.6 г

Шаги

20 мин.Печать

  • У грибов отрезаем нижнюю часть ножки, очищаем их от грязи, песка, листиков и травинок, разделяем на несколько частей при надобности. Замачиваем на полтора часа в пресной холодной воде.

  • Очищенные, нарезанные на кусочки и вымоченные грибы еще раз тщательно моем под холодной проточной водой.

  • В это время в кастрюлю подходящих размеров наливаем 3 литра воды, добавляем в нее 2 чайных ложки соли, ставим на плиту, доводим до кипения.

  • Грибы отправляем в емкость с кипятком, ждем, пока вода с ними снова закипит, убавляем огонь и варим 20 минут, периодически убирая пену шумовкой или ложкой.

  • Через 20 минут вынимаем вареные боровики, отбрасываем на дуршлаг, промываем под проточной водой и оставляем стекать.

  • Грибы, сваренные таким способом, можно пожарить, заморозить или добавить в любые другие блюда.


Особенности приготовления

Многие хозяйки предпочитают не варить белые грибы перед жаркой или добавлением в суп, мотивируя это тем, что они становятся слишком мягкими, теряют свой вкус и аромат. Но правильная термическая обработка не только сохранит ценные свойства продукта, но и позволит вам наслаждаться безопасной и чистой едой.

Как почистить белые грибы

Для начала нужно внимательно осмотреть содержимое корзины, перебрать грибы, удалив травинки, мох, листья, мелкие веточки. Боровики не требуют тщательной чистки ножом. Достаточно обрезать у них ножку и обдуть шапочку от песка. Можно использовать для этих целей кусочек ткани, мягкую губку или не жесткую щетку, которой нужно слегка пройтись по поверхности шляпки и под ней.

Запомните!

Сухие грибы намного легче очищать от грязи и лесного мусора, чем мокрые. Поэтому сначала чистим, и только потом моем.

В ходе очистки грибов можно сразу разрезать их на несколько частей, чтобы проверить на наличие червей в ножках. Если все чисто, замачиваем грибы в питьевой воде на час-полтора. Если же попадаются слегка червивые элементы, лучше отложить их на противень разрезать вдоль и посушить.

Кстати, если вы собрались варить сушеные белые грибы, их также необходимо хорошенько промыть и замочить перед варкой на 2 часа в кипятке.

Замороженные грибы не требуют дополнительной подготовки перед приготовлением. Лучше достать пакет или контейнер из морозильной камеры заранее, чтобы они постепенно размерзлись сами перед приготовлением. Если же необходимо быстро использовать мерзлую продукцию, извлеките ее из упаковки, положите на дуршлаг и подержите несколько секунд под теплой проточной водой.

Сколько варить

Время варки боровиков зависит от того, что вы планируете делать с ними дальше. Но в любом случае не стоит кипятить их дольше 20 минут, потому что грибы действительно потеряют часть своих вкусовых качеств и станут слишком мягкими.

  • Перед жаркой или заморозкой вполне достаточно будет и 10 минут в кастрюле. В этом случае грибы ждет дополнительная термическая обработка, так что не стоит усердствовать на первом этапе приготовления.
  • Для супа, жаркого, рагу, начинок в выпечке подойдут грибы, предварительно отваренные 15 минут.
  • Для засолки или маринования грибы нужно варить сначала 20 минут в обычной воде, далее – по рецепту, в маринаде.
  • Свежемороженные грибы варим 20 минут после размораживания. Если они были заморожены в вареном виде – 10 минут будет вполне достаточно.
  • Сушеные грибы варят 20 минут после длительного предварительного замачивания в кипятке.

Готовность вареных боровиков можно определить так же легко, как и других видов – когда содержимое кастрюли опустилось на дно, можно выключать конфорку.

После варки, независимо от дальнейшего использования, грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и хорошенько промыть проточной водой. Такая продукция послужит отличным сырьем для воплощения кулинарных фантазий и создания вкусных, полезных блюд своими руками.

Особенности выбора ингредиентов

Собирать белые грибы в лесу самостоятельно можно только в том случае, если вы имеете опыт и уверены в том, что находитесь на экологически чистой территории. Это позволит избежать поганок или находок, накопивших в себе слишком много вредных веществ из окружающей среды.

Если планируете покупать такую продукцию, то лучше делать это в магазинах, а не с рук. На базаре никто не даст гарантии, что грибы будут чистыми и безопасными. Приобретая их вдоль трассы прямо возле леса, обратите внимание на трафик и большое количество выхлопных газов на дороге.

Грибы должны быть свежими, иметь плотную структуру, в меру гладкую, не сморщенную поверхность шляпки. Обработать их дома нужно будет как можно скорее. Желательно сделать это сразу после того, как принесли их домой. Правильный подход к выбору боровиков и их первичной обработке позволит даже новичку приготовить вкусные блюда на своей кухне.

Приятного аппетита!

Видео рецепта

Сколько по времени варить белые грибы для супа

Белые грибы нужно варить для супа 20 минут

Непередаваемый аромат и вкус лесных грибов вряд ли что-то может превзойти. И белый гриб – это действительно царь среди своих собратьев. Насыщенность и яркость вкусовых оттенков и приятная текстура дают возможность создавать настоящие кулинарные шедевры. Супы, супы-пюре, бульоны и похлебки из белых грибов удовлетворят самый изощренный вкус и вряд ли какие-то другие первые блюда смогут их затмить. Но вот сколько варить белые грибы для супа?

Свежие, сушеные или замороженные грибы использовать для приготовления супа?

Из всех этих видов боровика (именно так еще называют белый гриб) можно приготовить отличный суп. Отличается только первая стадия подготовки.

Свежие

Свежесобранные грибы нужно промыть, тщательно очистить от частичек земли и мусора. Червивые лучше выбросить. Замачивать не обязательно, но при желании можно и замочить, чтобы отмокли прилипшие иголки хвои и листьев, и всплыли мелкие насекомые. Это облегчит чистку.

Затем нужно нарезать на кусочки среднего размера и отварить в кипящей воде около 20-25 минут, постоянно снимая пену. По истечение этого времени вынуть их из бульона и добавить в него все остальные ингредиенты (картофель, крупы, морковь, баклажаны и любые другие, какие пожелаете). Уже отваренные боровики можно обжарить с добавлением лука, корня петрушки, сельдерея, моркови и других желаемых овощей и специй. Для получения густой консистенции вводится немного муки, а для получения сливочного вкуса молоко или сливки. Обжарка откроет новые оттенки вкуса, поэтому этот этап желателен. После пассировки снова опустить их в продолжающий вариться суп, уменьшить огонь и варить еще 10-15 минут до полной готовности. Выключив нагрев, рекомендуется подержать суп под закрытой крышкой еще 5-10 минут, дабы он еще больше раскрыл грибной аромат. И, вуа-ля, можно угощать и угощаться!

к содержанию ↑

Сушеные

Вообще сушеное сырье представляет собой своеобразный кладезь запахов и вкусов даже более насыщенной концентрации. Поэтому из него получаются отличные кушанья, ничуть не хуже, а может даже лучше, чем из свежего.

Сушеные боровики нужно предварительно замочить в теплой воде на 1-2 часа, чтобы они разбухли и напитались влагой. Это необходимо еще и потому, что не вымоченные грибы нужно будет дольше варить (около 1 часа) и при этом они значительно утратят свои вкусовые качества.

Как правило, их сушат уже в нарезанном на пластинки виде, поэтому после замачивания их достаточной промыть прохладной водой и начинать готовить.

В дальнейшем сценарий термической обработки тот же, что и у свежих. То есть время первичной варки колеблется в среднем в пределах 15-20 минут.

Можно сушеные измельчить и уже в таком виде вводить в готовящийся суп. Такой вариант тоже имеет право на существование. Особенно это будет уместно в супах-пюре с кремообразной текстурой.

к содержанию ↑

Замороженные

Этот вид белых грибов нужно мягко разморозить, желательно не в слишком жарких условиях и не в микроволновке. Наиболее оптимально будет на нижней полке холодильника. Затем их нужно промыть, нарезать на желаемые кусочки и готовить, придерживаясь уже изложенной выше схемы. Особых отличий нет. Время отваривания примерно такое же – 20 минут, затем обжарить и доваривать со всеми остальными составляющими до готовности.

Принято считать, что замороженные боровики немного утрачивают аромат, но все равно суп из них чрезвычайно вкусен и насыщен.

И еще одно правило для всех видов белых грибов: они будут считаться готовыми, когда начнут опускаться на дно кастрюли. Конечная степень готовности, когда все они «утонули».

Как правило, супы из белых грибов получаются очень сытными и аппетитными, сродни мясным блюдам, и вполне могут быть единственным блюдом обеда. Связано это с тем, что гриб богат белком, причем довольно трудноусваиваемым, что спасет от голода на продолжительное время.

Количество рецептов безгранично.

Суп из белых грибов обычно разнообразными специями сильно не сдабривают, чтобы не перебить непередаваемый аромат. Достаточно будет щепотки свежемолотого черного перца и зелени. Как вариант, можно добавить в тарелку гренки.

Замочите сушеные грибы в вине или бульоне для большего вкуса (и эффективности)

Мы всегда находили что-то особенно приятное в рецепте, который сводит к минимуму отходы за счет рационального использования остатков пищи, будь то рецепт gambas al ajillo , в котором масло для жарки пропитано панцирем креветок, или хрустящие латке, в которых используется крахмал из измельченных картофель в качестве связующего. Использование природных свойств кусочков и бобов, которые в противном случае были бы немедленно выброшены – дополнительная соленость, скрытая в панцирях креветок, связывающая способность сырого картофельного крахмала – часто может улучшить вкус или текстуру всего, что вы делаете, и ты можешь похвалить себя за то, что ты бережливый повар.Это победа со всех сторон.

Однако еще одна уловка может помочь вам сократить количество отходов не только в сырье, но и в этапах его подготовки. Это эффективный способ объединить некоторые часто используемые ингредиенты и сэкономить немного воды в процессе: когда вы готовите блюдо, которое требует восстановленных сушеных грибов, а также вина или бульона, вместо этого замочите грибы в этом вине или бульоне. в горячей воде.

Х. Кенджи Лопес-Альт

Жидкость в конечном итоге будет наполнена глубоко землистым ароматом грибов, и когда вы добавите ее в кастрюлю, весь этот аромат вернется вместе с ней.Это процесс, похожий на снятие кожуры с обугленного перца в миске с бульоном, а не под проточной водой – еще один из наших любимых способов получения ароматной жидкости, которая может улучшить готовое блюдо. Хотя вы найдете множество рецептов (здесь и в других местах), которые рекомендуют вам восстановить грибы в воде, а затем добавить этот чайный настой в блюдо, заменив воду бульоном или вином, которое уже есть в списке ингредиентов, означает, что ваши вкусы не будут разбавлены.

Здесь, на сайте Serious Eats, вы чаще всего увидите какую-то версию этой техники, которая используется в рецептах с сушеными белыми грибами – она ​​используется в нашей дымной Penne Boscaiola, в пикантной веганской капустной зелени (усыпанной кусочками регидратированных сушеных грибов, оставшихся от приготовление овощного бульона), в этом 30-минутном ризотто с грибами в скороварке и в этом подливе на день после Дня благодарения, приготовленном из белых грибов, пропитанных бульоном из индейки.Но он будет работать и с другими сушеными грибами, включая шиитаке и деревянные уши.

Этот насыщенный землистый вкус penne boscaiola приобретает благодаря сушеным белым грибам, пропитанным белым вином. Вики Васик

Чтобы грибы были увлажнены для приготовления, вам понадобится достаточно вина или бульона, чтобы полностью покрыть их. Для большинства рецептов это не проблема, поскольку сушеные грибы редко используются в количестве, превышающем 30 грамм; если ваш рецепт требует большего количества, вы можете замачивать их в горячей воде или в сочетании воды и более ароматной жидкости.

Вы можете нагреть грибы и жидкость вместе до образования пара в микроволновой печи или на плите или нагреть жидкость отдельно и залить ею грибы. В любом случае, они должны настаиваться от пяти до 15 минут, пока полностью не размягчатся – и в любом случае ваше бережливое сердце может успокоиться, зная, что ни один аромат не уходит насмарку.

Грибы для приготовления пищи :: фунгифунги

C O O K I N G T H E M

Студенты кулинарной Академии Cas Spijkers, экспериментируют и готовят на нашей кухне Funghi (Фото: Funghi Kitchen 2019)

в н т и з е к т в о н


p u r c h a s e s h o w m u c h o w t o u s e
с т о р а г е к л е н и я
с о а к и н г п р е п а р и н г ю з е о ф е р б с


п у р х а з е з

Контроль качества в Funghi Funghi.. . (Фото: Funghi Funghi 2019)

Чтобы судить о качестве (читай: свежести) грибов, лучше всего разрезать их пополам или частями. И понюхать их при комнатной температуре. У каждого вида есть свой специфический, часто нежный аромат. Это должно быть « свежее » и « чистое ». Прямо как его цвет. Визуально гриб может не иметь засохших краев, быть болотистым или влажным. Если разрезать более крупные трюфели или белые грибы, вы увидите, не пострадали ли они от личинок или маленьких улиток.

h o w m u c h

Ризотто с лисичками. . . 120 грамм лисичек pp (Фото: Funghi Kitchen 2019)


Что касается количества, мы обычно принимаем от 100 до 150 граммов на человека свежих грибов (очищенных для основного блюда). Для трюфелей мы используем от 10 до 30 граммов на человека, в зависимости от вашего рецепта или использования. Если вы готовите с сушеными грибами, считайте 20 граммов на человека (сушеных).Указанные суммы могут отличаться в зависимости от разных приложений; гарнир, закуска или гарнир или блюдо с грибами в качестве заменителя мяса, например.

к о з а

В меню La Trompette London – Michelin * (Фото: Funghi Funghi 2017)


Для акцентирования блюда часто используют грибы. По цвету, форме и, конечно же, вкусу. В вегетарианских блюдах, таких как паста или ризотто, они используются более широко, а иногда и в нескольких видах.Тогда есть шанс, что вы больше не найдете отдельных ароматов. Это фантастические блюда сами по себе. Бомбы Умами . Но также попробуйте приготовить вегетарианские блюда из одного вида грибов, например, в лазанье или ризотто только из лисичек (поищите рецепты в разделе «Рецепты грибов» на этом сайте). Тогда у вас есть бомба из лисичек! И из расчета от 100 до 150 граммов на человека, это тоже очень доступный заменитель мяса.


с т о р а г е

Хранение в Funghi Funghi.. . охлаждаемые и вентилируемые (фото: Funghi Funghi 2019)

ф р е ш м у ш р о м с

Хорошо хранить свежие грибы непросто (, так что ешь их быстро! ). Если грибы только что собрали, то некоторые сорта можно хранить до 2 недель. Если вы покупаете грибы в магазине, они перестают быть «свежесобранными» и обычно могут храниться дома в течение нескольких дней. Положите в ящик для овощей холодильника сухую или слегка влажную кухонную бумагу.Это наиболее рекомендуемый метод, но он занимает много места при охлаждении. Мы храним грибы в контейнерах (из пластмассы или нержавеющей стали) с основанием из сухой кухонной бумаги на дне и накрытым кухонной бумагой, сбрызнутой небольшим количеством воды. Таким образом, влажность остается на уровне стрелки, и грибы могут «дышать».


д р и д м у ш р о м с

Сушеные грибы из собственных сушильных шкафов (фото: Funghi Funghi 2019)

Наши грибы сушатся на воздухе в специальных сушильных шкафах.Этот метод очень хорошо сохраняет вкус, цвет и аромат (а также текстуру). Из-за этого вам нужно относительно немного, чтобы ощутить большой вкус.

Сушить грибы самостоятельно не так уж и сложно; хорошо очистить щеткой, нарезать крупные грибы (не слишком тонкими) и поставить в теплую духовку на ночь при 40 ° C. Хранить в плотно закрытой банке в темном месте.

ф о з е н м у ш р о м с

Большинство грибов теряют сенсорную ценность (цвет, запах, вкус и, в частности, структуру) при замораживании.В профессиональной компании мы замораживаем с помощью шоковой заморозки. Прочные экземпляры белых грибов достаточно хорошо заморозить в домашних условиях; нарезать крупными кусочками, заморозить и упаковать в полиэтиленовые пакеты.

P f f f. . . к л е а н и н г

Очистка белых грибов; ступню ножом или овощечисткой. Шапку протереть тканью. C’est tout! (Фото: Funghi Kitchen 2018)

к л еан и н и я

Никто не может избежать этого.На вкладке «Продукт» на этом веб-сайте вы можете прочитать о большинстве видов грибов, как их лучше всего очистить.

Для большинства грибов важно никогда не удалять ножку, а удалять только ее волокнистый конец. Для некоторых видов (например, шиитаке) рекомендуется удалять всю стопу, потому что после приготовления они станут жесткими. По вкусу эти ножки можно добавить в бульон или соус.

Есть всякая кухонная утварь для чистки грибов. Щеточка или щетка (оригинальные – из шерсти кабана), пинцет для эпиляции для удаления веточек мха и хвои и нож для удаления загрязненных стеблей, в том числе белых грибов.


в чём дело?

То, что грибы нельзя мыть водой, в целом неверно. Большинство видов очень хорошо справляются с этим. Грибы на 80-90% состоят из воды. Поэтому они вряд ли впитают лишнюю воду, если их ненадолго промыть водой. Тем не менее, рекомендуется быстро вымыть их и сразу же высушить тряпкой или в насадке для салата, а затем сразу же приготовить.

к л е а н и н г с т е п б и с т е п

Мы используем следующий пошаговый план очистки грибов:

1.Оценить степень загрязнения продукта
Многие грибы (особенно культурные) настолько чисты, что готовы к приготовлению.

2. Грибы крупные с легким поверхностным (рыхлым) загрязнением
Используйте мягкую щетку или кусок кухонной бумаги, чтобы удалить грязь, например, рыхлый песок.

3. Крупные виды с более сильным поверхностным (липким) загрязнением
Используйте влажную ткань или влажную кисть.

4. Мелкие грибы (в больших или небольших количествах)
Небольшие грибы (в больших количествах) мы рекомендуем ненадолго промыть в холодной воде.
Это сэкономит вам много времени!

5. Пористые грибы
Сморчки, грибки позвоночника и трубок могут иногда содержать грязь или песок снаружи (а не визуально «внутри») из-за
их структура.

В «камерах» губчатой ​​структуры Мореля, но также и в трубках Ежика, например, под номером
шляпа.Их тоже можно ненадолго промыть водой. Из-за пористой структуры лучше
высушите с помощью вращателя для салата, а затем с помощью кухонной бумаги.

Ин а л а з а з е р е й о у ю з а т е р
Быстро просушите кухонной бумагой или салфеткой и немедленно обработайте

П о р т и н и я

При необходимости нарежьте очищенные грибы примерно одинаковыми кусочками.Вы также можете разорвать большие лисички на более мелкие кусочки из шляпы или чаши. Тогда они одновременно готовятся.


с о а к и н г д р и д м у ш р о м с

Красивый «золотой» экстракт («бульон / джус / бульон / соус)» сушеных лисичек, основа нашего ризотто (фото Funghi Kitchen 2019)

u s e t h e j u i c e! !

Замачивание или вымачивание сушеных грибов в горячей воде может занять не более 10 минут, или пока они не станут мягкими.Это принудительный метод, который часто отлично работает. Однако для достижения наилучшего результата лучше подождать некоторое время; несколько часов в холодной или теплой воде. Тогда вкус оптимален, твердых кусочков практически нет, а экстракт ароматный и красочный. . . на самом деле «бульон». . .

Для большинства применений (в качестве основы для супов, соусов, ризотто и т.п.) мы обычно используем сушеные белые грибы или смесь различных сушеных лесных грибов. Если вы хотите получить более глубокий темный цвет, добавьте несколько сушеных черных трубок к сушеным грибам (смеси).Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, потому что тогда ваш грибной соус скоро станет немного горьким. Для «сладкоежек» и золотистого цвета используйте лучшие сушеные лисички.

м у ш р о м с т о к о

Вымачивание сушеных лисичек и нагревание в (в данном случае) воде и телячьем бульоне ( фото : Funghi Kitchen 2019)

Чтобы приготовить красивый, вкусный и насыщенный соус из грибов, действуйте следующим образом:


– Посыпьте нарезанный лук или шалот и немного крупно нарезанного чеснока в оливковом масле, затем потушите с помощью

порции сухой мадеры, красного портвейна или вина (в зависимости от последующего применения вы также можете получить сначала лук

фламбе с коньяком).

– Уменьшайте влажность, пока она не исчезнет. Затем добавьте холодную воду и / или холодный бульон (мы также используем

кубиков бульона из белых грибов), с сушеными грибами и, возможно, немного

тимьян.

– Осторожно доведите все до кипения (грибы хорошенько одновременно) и дайте готовиться / готовиться медленно
от получаса до часа.

Для большинства блюд фильтрацию бульона можно выполнить с помощью бумажного полотенца (фото: Funghi Kitchen 2019)

После того, как вы приготовили хорошо прожаренные грибы, вы получите красивый прозрачный соус, сняв сковороду с огня на несколько минут.Тогда у любого песка будет возможность опуститься на дно. Затем аккуратно профильтруйте через ткань (или просто кусок кухонной бумаги) на дуршлаге и оставьте последний остаток на сковороде.

Если вы хотите использовать эту подливу в качестве основы для кристально чистого супа или двойного консоме, то вам лучше просеять через профессиональную салфетку и / или работать с очищающим средством Clarifique .

пр е п а р и н г

Ризотто с лисичками «в стадии разработки» ( фото : Funghi Kitchen 2019)

е в е р и м у ш р о м л и к е а к о м м о н б у т о н.. .

В Funghi Funghi круглый год выращивают около 70 видов грибов. Многие считают, что у каждого гриба есть свой способ приготовления. Нет ничего менее верного! Вы можете приготовить большинство грибов так же, как обычный шампиньон. Так что не так уж сложно и просто сделай это! !

м о ст п а н – ф р и д

Грибы можно готовить и обрабатывать разными способами. Слишком далеко, чтобы использовать безграничные возможности этого веб-сайта.Мы придерживаемся объяснения наиболее используемой техники приготовления; Жаренный на сковороде !! Но, идеально приготовленный гриб, кажется простым, но на него нужно обратить внимание. . .


f r y i n g. . . я н о и л о р б у т т е р?

Масло топленое, чеснок, тимьян (фото: Funghi Kitchen 2019)

Лучше всего использовать жирные вещества, которые остаются стабильными при высоких температурах. Сливочное масло имеет ни с чем не сравнимый вкус, но горит при 120 ° C и становится токсичным.Поэтому масло необходимо осветлить (без казеина масло выдерживает до 220 ° C). Вместо топленого масла вы также можете использовать нейтральный жир, такой как рафинированное оливковое масло, возможно, в сочетании с арахисовым маслом или маслом виноградных косточек.

Для приготовления некоторых блюд (часто из дичи) также используется гусиный жир или сало (свиной жир). Утиный жир идеально сочетается с такими деревенскими грибами, как Вуд-булвит и Черная труба.

Не жарьте грибы слишком долго и при высокой температуре. В зависимости от размера кусочков или грибов, от нескольких минут до нескольких минут.Тогда они останутся красивыми и твердыми, а не болотистыми или слизистыми.


п е р ф е к т л и п а н – ф р и д

Белые грибы, только что добавленные в масло виноградных косточек (фото: Funghi Kitchen 2019)

Чтобы грибы были хорошо запеченными или слегка карамелизированными (коричневыми) снаружи и al dente до мягкости внутри, их нужно запечь на сильном огне. Тогда они останутся красивыми и сухими. Обычно используются два метода:

m e t h o d 1: i n c l a r i f i e d b u t e r a n d / o r i n a n i m a l f a t

Классический метод с топленым сливочным маслом и / или другим животным жиром, при котором вы добавляете измельченный зубчик чеснока и веточку тимьяна.Когда через несколько минут грибы будут готовы, удалите зубчик чеснока и тимьян.

м е т о д 2: ф и р с т и н с о м е о и л, т х а н а к н о б о ф б у т т е р

Другой способ – сначала обжарить грибы на оливковом или виноградном масле вместе с измельченным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна. Когда они приобретут загар и почти готово, снимите сковороду с огня, добавьте немного масла и дайте ему растаять. Перед подачей удалите тимьян и зубчик чеснока.

g o o d b a k i n g m a r r i g e. . . г а р л и к, т х и м е а н д б у т т е р

Тимьян и чеснок обогащают, очищают и приятно усиливают вкус большинства грибов. Не используйте слишком много. . . травы должны придавать оттенок (душу) блюда, который поддерживает изысканный вкус грибов и не доминирует. Если вы обжарите их с грибами, они придадут шортенингу аромат и, следовательно, нотку грибов.. . именно то, что вам нужно !!

Сливочное масло придает грибам непревзойденный вкус. Запеченные на топленом масле (метод 1) или добавив немного хорошего масла в конце процесса выпечки (метод 2), ваши запеченные грибы станут полноценными!

или более

Карпаччо из грибов каштана, сырых коралловых грибов и эноки (фото: Funghi Kitchen 2018)

Грибы в сыром виде лучше не есть.Потому что они содержат токсичные вещества, которые часто вызывают расстройства желудка и кишечника. Под кнопкой «продукт» на этом веб-сайте это указано для всех грибов, которые являются «слаботоксичными».

Тем не менее, вы можете съесть их и в большом количестве в сыром виде. Хотя некоторые из них почти не имеют вкуса, есть множество грибов, которыми вы можете наслаждаться в сыром виде. Часто вы лучше всего ощущаете изысканные вкусовые тона. И это относится не только к эксклюзивным и очень вкусным грибам Цезаря (где у Алена Дюкасса *** когда-то было карпаччо в меню лондонского Королевского Дорчестера), но и, конечно, к красивым свежим белым грибам (белые грибы) просто шампиньон!

Сырые блюда можно красиво заправить оливковым маслом первого отжима (холодный отжим), маслом лесного ореха или маслом грецкого ореха.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
к л а с с и к о м б и н а т и о н ы
Классика. . .mise en place для Champignons à l’escargot (фото: Funghi Funghi 2017)

Будьте осторожны с чрезмерным употреблением специй, чеснока и т.п. Ведь речь идет о нежном вкусе грибов. Классическое сочетание петрушки и свежего чеснока. Легендарная персиллада (чеснок и петрушка) подходит для многих видов грибов, если вы не используете ее слишком много!

Вопреки тому, что часто утверждается, не следует употреблять слишком много чеснока.Сильный и горький вкус часто портит изысканный вкус гриба. И если вы это уже делаете, например, в классических Champignons à l ’escargot , не ожидайте, что вы попробуете« грибную бомбу »(но очень вкусное блюдо!).

Если вы хотите придать грибам чесночный аромат, используйте бланшированный чеснок, чтобы смягчить вкус. Добавьте его в середине выпекания, чтобы он не подгорел.

и 3 ступени

Мы добавляем свежий тимьян во все наши смеси.. . в качестве декора, но особенно для приготовления пищи. . (фото: Funghi Funghi 2019)

Лучше всего добавлять зелень, соль и перец в трех различных случаях / ситуациях:


б а з и ч е р б с

Первый раз во время основного процесса приготовления (запекание, тушение, приготовление, запекание) или при приготовлении бульона, супа или соуса. Обычно используемые ароматизаторы – это тимьян (предпочтительно свежий или сушеный), чеснок, лук-шалот или лук.Вместе они придадут вашему финальному блюду душу. Если в начале приготовления обжарить их с грибами и другими ингредиентами, они получат оптимальный вкус.

В отличие от основных способов приготовления, при приготовлении бульона, супа или соуса вы можете добавить соль, кубики бульона или жидкий бульон или бульон, уже заправленные солью.


г ар н и ш х е р бс и н д п а р и н г

Второй раз в конце приготовления, как усилитель вкуса и как хрустящий и красочный праздник для глаз.Обычно используются петрушка и чеснок. Другие прекрасные сочетания: шампиньоны с зеленым луком, грибы анис с эстрагоном или молодым фенхелем, древесные шалфеи с шалфеем, лисички с базиликом (или некоторым абрикосом), молочнокислые грибы и болеты с тимьяном или орегано, сморчки с пикантным соусом, королевские вешенки с дикий чеснок или дикий чеснок и белые грибы с яблоком (… но затем подаются с жареным фуа …).


п е п п е р и д а л а л т

В самом конце посолить и поперчить.Грибы на 90% состоят из воды. Поэтому всегда добавляйте соль в конце приготовления. Соль извлекает влагу (воду), что усложняет процесс выпечки, из-за чего грибы сжимаются, становятся слабыми и теряют вкус.

То же самое и с перцем, который при нагревании становится горьким. Лучше всего по форматным тарелкам нанести удар фрезу.

Mise en place для Risotto with Girolle. . . . . (фото: Funghi Kitchen 2019)

м о к е р и

Абсолютная насмешка – это маринованные в масле грибы, которые можно купить в магазинах и в супермаркетах; с прованскими травами, с паприкой или (что еще хуже) с порошком карри.А потом жарить на мангале на углях, чтобы точно знать, что вкус грибов полностью исчез.

Хорошо, это возможно. . . но не говорите о как о нововведении (потому что именно так продвигаются эти «любители пробовать»).

Рецептов – Mushroom House

  • Промойте сушеные шиитаки под проточной холодной водой, чтобы удалить пыль. Поместите шиитаке в жаропрочную миску и залейте 1 1/2 стакана горячей воды. Замочите шиитаке до полной регидратации, по крайней мере, на 2 часа или на ночь.Вытащите грибы из воды, выжимая излишки воды обратно в миску. Выстелите мелкоячеистое ситечко бумажными полотенцами или марлей, процедите через него жидкость для замачивания грибов в чистую миску и оставьте. Выбросьте стебли грибов шиитаке.

  • Положите тофу в чистую жаропрочную миску и осторожно залейте кипятком, чтобы он накрылся. Дайте постоять 30 секунд, затем слейте воду и переложите тофу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Осторожно надавите на тофу бумажными полотенцами, чтобы он полностью высох.

  • Смешайте 1/4 стакана кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки соли на тарелке. Обваляйте ломтики тофу в кукурузном крахмале, чтобы равномерно покрыть их, удаляя излишки и переложив их обратно на чистую сухую тарелку.

  • Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до мерцания. Работая партиями, если необходимо, чтобы не переполнять сковороду, готовьте ломтики тофу до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон, около 7 минут. Переложите приготовленный тофу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  • Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте зелень китайской горчицы и готовьте, пока не станет мягким, около 5 минут. Слейте воду и выложите зелень в большую глубокую сервировочную тарелку.

  • В миске смешайте овощной бульон, 3/4 стакана жидкости для замачивания грибов шиитаке, соевый соус, вино Шаосин, поджаренное кунжутное масло и оставшиеся 5 чайных ложек кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и отложите.

  • В большой сковороде или воке разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла. Добавьте шляпки грибов шиитаке вместе со всеми свежими грибами, кроме эноки, если используете.Приправить солью и перцем. Готовьте, помешивая, пока грибы не выпустят воду, а затем она испарится.

  • Добавить овощную бульонную смесь и хорошо перемешать. Когда соус начнет пузыриться и загустеть, аккуратно добавьте ломтики тофу. Убавьте огонь до слабого кипения, затем варите 5 минут. Добавьте грибы эноки, если используете, и тушите, пока грибы не станут мягкими и не покроются глянцевым соусом, примерно на 5 минут дольше. Очистите грибы и тофу с любым соусом поверх горчичной зелени и подавайте с белым рисом.

  • Как собирать и готовить лесные грибы

    Многие меню предложат гриб – это гриб – пицца с грибами, кесадилья с грибами, грибы в омлете. Но существует бесконечное количество разновидностей этих маленьких парней, и те, которые вы выбираете и едите, могут варьироваться от целебных до супервкусных и совершенно опасных.

    «Есть много разных видов грибов, от кулинарных до лекарственных. Сбор грибов стал растущим хобби, поскольку он не требует никаких денег; все, что вам нужно, – это корзина и хороший глаз», – говорит Сандра Картер, магистр здравоохранения, доктор философии.Д., основатель компании Mushroom Matrix. «Существует так много грибов, которые можно найти в дикой природе, и они представляют собой огромное сокровище, которое можно исследовать и находить при ковке грибов. Грибы обладают невероятными преимуществами, которые могут помочь поддержать здоровую иммунную систему. Хотя многие из лекарственных грибов, которые вы найдете в дикие грибы не будут считаться кулинарными из-за их грубого или древесного внешнего вида, которые они необычно выращивают в дикой природе », – говорит Картер.

    «Есть тысячи различных видов грибов и около 200 видов, имеющих лекарственную ценность», – говорит Картер.«При ковке грибов нужно следить за тем, какие из них вы едите. Хотя есть много съедобных грибов, есть также грибы, которые, как было доказано, ядовиты и даже смертельны при употреблении в пищу», – говорит Картер. Многие книги посвящены тому, чтобы помочь вам узнать, какие грибы какие в дикой природе, по их форме, запаху и месту выращивания.

    В поисках грибов
    «Грибы начинают расти в октябре или ноябре на побережье Мендосино.Первые грибы – это порцины, также называемые болетами, за которыми сразу следуют лисички, майтаке или лесная курица и леденцы (которые мы используем в десертах) », – говорит Джефф Стэнфорд, владелец ресторана The Ravens в Stanford Inn. море. «Сезон продолжается за счет черных труб, зимних лисичек, ежей и множества других грибов – в округе Мендосино насчитывается около 3000 видов!» говорит Стэнфорд.

    По словам Стэнфорда, собирая пищу, лучше всего идти после первого дождя, когда грибы набухают.Последующие дожди часто перенасыщают некоторые грибы, такие как золотые лисички, которых много даже во дворах Северного побережья.

    Выбор грибов
    «Вместо того, чтобы собирать грибы, срезайте их близко к земле, стараясь не трогать ил и почву. Грибы должны быть твердыми, а не слизистыми или мокрыми», – говорит Стэнфорд. Когда вы вернетесь к своей находке на кухню, используйте чистую щетку, чтобы удалить весь попавший на нее мусор. Лучше не мыть их. «Мы рекомендуем людям носить с собой корзину с тряпкой для посуды (чтобы защитить гриб от поверхности корзины) и не класть в корзину слишком много грибов за один раз.«Грибы хрупкие, и люди часто забывают», – говорит Стэнфорд.

    Созревание
    «При поиске идеальных белых грибов или белых грибов повара предпочитают собирать грибы меньшего размера, поскольку в более крупных обычно больше насекомых. Когда вы держите их в руках, вы хотите, чтобы они были сухими и твердыми на ощупь», – говорит Шеф-повар Эндрю Купер из Four Seasons Resort Rancho Encantado Santa Fe, собирающий белые грибы в Санта-Фе, как для работы, так и для удовольствия. «Если гриб мокрый или слизистый, это означает, что прошел слишком много дождя, а также появились личинки или черви. может заражать его.Переверните гриб вверх дном, чтобы проверить под крышкой, нет ли там червоточин », – говорит Купер.

    Очистка
    Не чистите грибы, пока не будете готовы готовить с ними. «Натуральная грязь помогает им сохранять устойчивость перед употреблением. Затем убедитесь, что гриб, который вы собираете, не имеет дырок. Ищите похожие черты в покупных версиях», – говорит Стэнфорд. С грибами в магазинах, как правило, плохо обращаются из-за упаковки и т. Д., Поэтому важно собирать грибы по отдельности, а не складывать большую горсть в сумку.Обратите особое внимание на засохшие или поврежденные грибы.

    Еда
    Никогда не ешьте грибы сырыми. «Стенки их клеток состоят из хитина, который необходимо подвергнуть тепловой обработке. Хитин неперевариваем для человека, и если он не разлагается под воздействием тепла, мы не сможем получить питательные свойства гриба. Кроме того, нагревание разрушает другие внутренние соединения, которые в больших дозах канцерогены », – говорит Стэнфорд.

    Гриб состоит в основном из воды, и часть аромата присутствует в этой воде, поэтому свежие предпочтительнее сушеных, если это возможно.

    Pairing Foods
    “Белые грибы настолько универсальны, что их можно использовать практически в любой кулинарии. Вы можете нарезать их сырыми и положить в салаты, обжарить с небольшим количеством масла и чеснока, сделать пюре в супы, пасты, соусы, грибы. Болоньезе, рагу, овощные смеси, стейки и т. Д. », – говорит Купер, которому также нравится сушить грибы, чтобы использовать их в межсезонье. “Обезвоживание этого гриба концентрирует аромат, поэтому в холодные месяцы вы можете воссоздать его в супах, подливках, тушеных блюдах, бефстрогановах и снова оживить этот интенсивный вкус.Сушить белых грибов очень просто: свяжите их и повесьте высоко к потолку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Через пару дней гриб будет высушен и готов к хранению на зиму ».

    Рецепт: киноа тальятелли с зеленью свеклы, грибами майтаке, ядрами подсолнечника

    «Мы используем грибы майтаке в квиноа тальятелле из-за их дымности. Мне нравится думать об этой пасте как о разновидности вегетарианской карбонары, поскольку она имеет аналогичный вкус.Дымчатый майтаке заменяет бекон, а пармезан и перец делают все остальное. Майтаке здесь просто жареные на сковороде. Важно, чтобы эти грибы приобрели красивый золотисто-коричневый цвет. Если они будут готовить при слишком низкой температуре и в конечном итоге закипят, они могут начать иметь вкус кожи! » говорит шеф-повар Дэвид Стэндридж из кафе Clover в Нью-Йорке.

    Состав

    • Паста из киноа (см. Ниже)
    • 2 пучка свекольной зелени
    • Гриб майтаке, 2 стакана
    • ½ стакана семян подсолнечника
    • ¼ чашки оливкового масла первого отжима
    • 1 зубчик чеснока
    • Перец черный свежий треснутый
    • Тертый пармезан
    • Паста из киноа
    • 2 стакана органической цельнозерновой муки
    • 1 чашка вареной красной киноа
    • 2 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
    • 4 яйца
    • ½ стакана воды

    Проезд

    1. Смешайте муку и приготовленную (убедитесь, что она остыла) киноа и поместите в большую миску. Сделайте в середине кучи углубление, достаточно большое, чтобы в него поместились яйца и масло.
    2. Добавьте яйца и эву и перемешайте деревянной ложкой, медленно смешивая муку с яичной смесью. Когда все смешано, добавьте воды, чтобы тесто получилось плотным.
    3. Взбивать вручную или в миксере с крючком для теста в течение 15 минут.Дайте отдохнуть на ночь. Раскатайте макароны на макаронной машине до желаемой толщины и нарежьте полосками ½ дюйма. Бронировать. Зелень свеклы промыть и нарезать полосками. Нарезать грибы майтаке кусочками размером с кусочек. Выложить ядра подсолнечника на противень и поджарить в духовке при температуре 350F до золотистого цвета. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения.
    4. В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить все нагретые ингредиенты, ¼ стакана оливкового масла.
    5. Немного обжарьте 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, а затем удалите. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.Варить макароны в кипящей воде 3 минуты или до всплытия.
    6. Добавьте высушенные макароны в кастрюлю с грибами и перемешайте с зеленью свеклы.
    7. Выложите все в сервировочную миску и посыпьте тертым пармезаном, обжаренными семечками и свежемолотым черным перцем.

    Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

    Полное руководство по выбору, хранению, чистке и приготовлению

    Хотя грибы часто относят к овощам, с технической точки зрения грибы представляют собой отдельную классификацию – грибы.У них нет семян, им не нужен свет для роста, а также у них нет корней и других различий, необходимых для того, чтобы официально классифицировать их как овощ. The Chef & The Dish Mushroom 101 Руководство поможет вам понять, как выбирать, хранить, чистить и готовить самые популярные разновидности съедобных грибов во всем мире.

    КАК ВЫБРАТЬ ГРИБЫ

    Грибы должны быть твердыми и одинаковыми по цвету. Непоследовательная окраска и влажные темные пятна могут означать, что ваш гриб слишком долго просидел.

    ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

    Грибы следует покупать максимум за несколько дней, прежде чем использовать их в своем блюде (если, конечно, они не сушеные). Это нежные маленькие споры, которые следует хранить при прохладных температурах, то есть в холодильнике, в коричневом бумажном пакете.

    ЧИСТИТЬ ИЛИ НЕ ЧИСТИТЬ

    Есть две школы мысли о том, как чистить грибы. Сначала обрежьте древесную часть стебля. Но после этого следует мыть или не стирать? Приготовленные грибы уменьшаются в размерах из-за высокого содержания воды.Из-за этого некоторые теории предполагают, что мытье грибов добавляет дополнительное количество воды, но в основном это было опровергнуто. Если вы решили ополоснуть грибы, быстро промойте их холодной водой и используйте тряпку для салата или ткань, чтобы они быстро высохли. Другая школьная мысль и наш предпочтительный метод – чистить грибы сухой щеткой или слегка влажной тканью.

    Если вы едите свежие грибы на тарелке с сыром, всегда используйте щетку. Очистка грибов водой может привести к их обесцвечиванию.Это поверхностно, но они выглядят лучше. Если ваши грибы очень грязные, их лучше вымыть. Используйте свое суждение.

    ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

    Грибы низкокалорийны. Из-за их сытной и мясистой текстуры употребление в пищу грибов может привести к меньшему потреблению калорий в течение дня. Они отличный выбор для тех, кто ищет способы здорового контроля веса. В грибах содержится хороший источник витамина D – витамина, слабо связанного с профилактикой рака.Это единственный вариант в разделе продуктов, который вообще содержит витамин D. Они богаты антиоксидантами и содержат высокий уровень витаминов группы B (ниацин, рибофлавин и другие), которые важны для вашей нервной системы.

    КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ СОРТА ГРИБОВ

    Культивируемые грибы могут производиться серийно при определенных обстоятельствах. Обычно они растут на мертвых и гниющих материалах (деревьях или бревнах), поэтому окружающую среду можно воспроизводить для круглогодичного выращивания.

    Пуговичные грибы

    Пуговичные грибы обыкновенные, также называемые белыми, являются наиболее употребляемыми грибами в мире, и на то есть веские причины. Их легко выращивать, что делает их доступными и широко доступными повсюду. Белый гриб-пуговица – тот же самый гриб, что и кримини и портабелло. Кримини или «коричневый гриб» – это просто прядь другого цвета, а Portabello – просто зрелая его версия. Таким образом, у трех грибов одинаковые плотные и мясные свойства.

    Наилучшее использование : В общем, шампиньон лучше всего цельный. Сохранение целостности сохраняет достоинства текстуры и аромата. Отлично подходят для фарширования и запекания или просто есть сырыми на тарелке с сыром

    Грибы кримини

    Грибы кримини, также известные как коричневые грибы, представляют собой те же пряди, что и белые грибы, которые можно найти в магазине. У них схожий вкус и кулинарное применение, но мы находим, что они лучше смотрятся в супах и других приготовленных блюдах, чем их более светлые аналоги.

    Наилучшее применение: Сковорода, обжаренная на масле с небольшим количеством тимьяна и лимона, придает удивительные древесные нотки и прекрасно сочетается с любым стейком или жареным.

    Грибы Портабелло

    Грибы Портабелло – это просто коричневые (кримини) грибы, выросшие до полного размера. Как и Criminis, они имеют мясистую и твердую текстуру и являются отличным вариантом для замены части или всего мяса в блюде с меньшим количеством плохих жиров. Но это еще не все: в следующий раз, когда вы будете готовить тако из говядины, подумайте о том, чтобы уменьшить количество мяса и заменить его мелко нарезанным коричневым грибом, чтобы увеличить количество питательных веществ и увеличить количество с помощью недорогого варианта.

    Наилучшее использование: Нарезанный или сервированный целиком и приготовленный. Они отлично приготовлены на гриле. Бургер Portabello может быть таким же сытным, как бургер из говядины.

    Вешенки

    Вешенки универсальны и могут расти во многих местах (в том числе небольшими партиями, используя набор грибов в вашем собственном доме!). Вешенки, часто используемые в японской, китайской и корейской кухне, нежные, мягкие с легкой сладостью и легкие в приготовлении.

    Наилучшее применение: Просто разорвите их и добавьте в супы или жаркое.Еще мы любим их печь. Просто посыпьте их панировочными сухарями, чесноком и сыром пармезан, а затем подавайте с перечной рукколой.

    Королевские вешенки

    Этот гигантский гриб сейчас появляется в продуктовых магазинах по всей Северной Америке, но мы обнаружили, что средний домашний повар не использует этот толстый гриб в своей обычной кухне. Король вешенек, родом из Средиземноморья, Азии и некоторых частей Северной Африки, очень мясистый, с землистым, но все же мягким вкусом.

    Наилучшее использование: Из-за мясистости и размера королевских вешенек они особенно хороши в кляре и жареном (например, темпура) или обжаренном виде. Когда они встречаются с жидкостью, они могут приобретать слизистую консистенцию, поэтому не используйте их в супах.

    Грибы шиитаке

    Грибы шиитаке вместе являются одними из фаворитов The Chef & The Dish. Японский врач по имени Кисаку Мори интенсивно изучал гриб с момента основания Института исследования грибов в Токио в 1936 году до этой смерти в 1977 году.Именно его исследования помогли объявить гриб шиитаке лекарственным, и до сих пор так считается во многих культурах. Шиитаке родом из Восточной Азии, и его можно найти как в свежем, так и в сушеном виде. Сушеный сорт – основной продукт в наших шкафах. Это менее дорого, чем белые грибы, а в сушеном виде они имеют такой же острый вкус, что делает их фантастическими для быстрого приготовления ризотто. В готовом виде они мягкие и имеют древесный привкус.

    Наилучшее использование: Гриб шиитаке невероятно универсален и может использоваться практически при любом способе приготовления.Будь то свежие или сушеные, они великолепны в любом супе (в частности, в японских ароматных супах), жареном на сковороде или в блюдах из риса и лапши. Не ешьте их в сыром виде.

    Грибы эноки

    Эти японские грибы популярны в японской, китайской и вьетнамской кухне. Перед использованием отрежьте немного пучка от низа, а затем слегка разорвите его. Эти любопытные виды обладают мягким вкусом, что делает их универсальными в различных кухнях, хотя японские блюда всегда там, где они чувствуют себя наиболее комфортно.

    Наилучшее использование: Грибы эноки можно есть сырыми или приготовленными, и они добавляют приятный хруст в супы и жаркое. Также будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе они могут стать жесткими.

    СОРТА ДИКИХ ГРИБОВ

    Дикие грибы именно такие – они чаще всего встречаются в дикой природе, и их трудно выращивать из-за их важной связи с почвой. Это делает эти грибы более дорогими, поскольку для их поиска в природе требуется больше ресурсов.Если вы никогда не ходили на охоту за грибами, мы не можем больше порекомендовать это! Это грибы, на которые вы можете наткнуться, так что узнайте больше, и, возможно, вы сможете найти невероятную еду для себя в ближайшем лесу.

    Белые грибы

    Этот богатый, землистый и древесный гриб – еще один фаворит команды The Chef & The Dish. Белые грибы широко распространены в Италии, но также встречаются в других европейских странах, Северной Америке и Новой Зеландии. Почва очень важна для выращивания качественных белых грибов, что приводит к более высокой цене.Чаще всего их находят сушеными в Северной Америке, но нередко находят их свежими и хранятся в банках по всей Италии. Ореховый и густой свежий порцинис – это то, что должен попробовать каждый гурман и любитель грибов.

    Лучшее применение: Белые грибы острые и могут подавить блюдо, нет необходимости использовать тонну. Благодаря своему глубокому вкусу они являются прекрасным дополнением к подливам, бульонам и тушеным блюдам, включая, конечно же, ризотто.

    Грибы лисички

    Этот красивый гриб встречается по всему миру, особенно в Европе, Северной Америке, Центральной Америке и Азии.Золотистая лисичка в форме трубы была отмечена как один из самых важных съедобных грибов и когда-то была тесно связана с королевской кухней. Они прекрасны как в сушеном, так и в свежем виде, но их редко едят в сыром виде, поскольку процесс приготовления раскрывает их сложный вкус.

    Лучшее применение: Этот ореховый гриб нужно готовить, и лучше всего, когда он является звездой блюда. Подумайте о грибном супе или о грибной пасте.

    Грибы сморчка

    Эти уникально выглядящие грибы, как известно, трудно собрать, поэтому гриб сморчков стал крупным бизнесом.Они встречаются в умеренном климате по всей Северной Америке с конца марта по май. Они также встречаются в Китае, Турции, Индии и Пакистане. Этот быстро появляющийся гриб растет на окраине леса у подножия определенных деревьев, а именно: ясеня, дуба, осины и вяза. Чтобы быть уверенным, что вы находитесь в самом сердце сезона охоты на мореля, помните о дневных температурах. Почва должна достичь примерно 60 ° F, а ночью температура не ниже 40 ° F (от 15 ° C до 4 ° C).В один прекрасный день они могут появиться, а в следующий – исчезнуть, так что рассчитайте время для охоты как следует, и вы будете серьезно вознаграждены.

    Лучшее применение: Орехово-мясной вкус сморчков – прекрасное лакомство ранней весной или осенью. Рецепты, включающие жарение на масле, раскрывают фантастический вкус мореля. Как и лисички, они должны быть звездой блюда, чтобы насладиться их сложным вкусом.

    Майтаке (лесная курица) Грибы

    Этот популярный в Японии гриб только начал набирать популярность в Северной Америке.Майтаке, что в переводе с японского означает «танцующий гриб», в основном встречается у подножия дубов в Северной Америке, Японии, Китае и xx. Это многообещающий лекарственный гриб с доказательствами в поддержку продолжающихся исследований способности майтаке стимулировать иммунную систему, уменьшать рост рака и помогать при симптомах диабета. Но не ищите их только ради этого, они еще и восхитительны! Эти часто большие и перистые грибы можно просто разорвать и добавить в блюдо.

    Наилучшее применение: Простое соте на сливочном масле станет фантастическим дополнением к жареному цыпленку.Не стесняйтесь добавлять грибы майтаке в бульоны для насыщенного вкуса или блюда из японской лапши.

    Трюфели

    Алмаз кухни. Трюфели – один из самых дорогих продуктов в мире. Эту изысканную еду нюхают собаки и свиньи, которых приучили чувствовать их запах. Черные трюфели чаще всего встречаются во Франции, Италии, Испании, Хорватии и Словении. В то время как белые трюфели более редки (и, следовательно, дороже) и чаще всего встречаются в Италии.Трюфельное масло – плохое сравнение с настоящим трюфелем, который часто встречается в итальянской и французской кухне. Трюфели практически невозможно выращивать, поэтому они требуют усердия и работы и, опять же, приводят к высокой цене. Нет ничего необычного в том, что белые трюфели продаются по 2000 долларов за фунт.

    Лучшее применение: Мы все видели трюфельное масло, украшающее картофель фри и пасту, но это бледное сравнение с настоящим трюфелем. Как только вы попробуете тертый трюфель и трюфельное масло, вы заметите, что масло на самом деле имеет искусственный аромат.Это добавляет приятного богатства, но это совсем не то же самое. Из-за невероятно дорогого трюфеля это настоящий деликатес. Покупка целого трюфеля отбросит ваш кошелек, поэтому правильное его использование является ключевым моментом. Его лучше всего натереть на терке с простыми макаронами или ризотто, и его всегда следует добавлять в конце приготовления, опять же, только что натертым. Трюфель – ваш герой.

    Грибы омаров

    Попался. Грибы омаров на самом деле вовсе не грибы. Этот гриб-паразит представляет собой совсем другую классификацию.Этот паразит поедает другие грибы, приобретая яркий цвет, как омар. В соответствии с их названием аромат имеет более вкус морепродуктов и более плотную текстуру.

    Лучшее применение:

    Грибы омаров прекрасно жарятся на сковороде и являются прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов.

    Это настоящая ночь.

    The Chef & The Dish был отмечен «Лучшими подарками для гурманов» и «Человеком, у которого есть все» по версии журнала SavvyMom.около ! Повесьте ключи, откройте бутылку вина и научитесь готовить с шеф-поваром или кулинаром со всего мира – и все это, не выходя из кухни! Закажите шеф-повара к вам домой, чтобы организовать отличное свидание, вечеринку для девочек, грандиозный ужин или подарок для любимого человека.

    Подарочные сертификаты The Chef & The Dish Cooking Class>

    #mushrooms #guides

    Все, что нужно знать и как с ними готовить – Sous Chef UK

    Сушеные грибы с невероятным вкусом и мясной текстурой станут прекрасным дополнением к любому блюду.Будь то гурман без мяса, который ищет новый ингредиент для экспериментов, или человек с комплексным вкусом, который просто любит полные вкусы, сушеные грибы могут предложить эту инъекцию концентрированного аромата.

    Ознакомьтесь с нашим руководством по сушеным грибам, чтобы узнать, как начать использовать их в своей кулинарии. Жарите ли вы их, обжариваете ли вы их или даже тушите в китайском глиняном горшочке, у нас есть множество идей рецептов грибов!


    Какие сушеные грибы лучше всего готовить?


    Перво-наперво вам нужно решить, из какого сорта сушеных грибов вы хотите готовить.Поскольку каждый сорт подходит для разных целей, стоит посмотреть, как их можно использовать для придания вкуса разным блюдам.


    Сушеные нарезанные грибы шиитаке 30 г

    Грибы шиитаке – одни из самых популярных сушеных грибов на рынке, так как они хорошо подходят для приготовления множества блюд.Этот сорт грибов прекрасно подходит как самостоятельный ингредиент, а также как добавка к бульону, подливкам и жареному столу.


    Смесь лесных грибов – ‘Forest Selection’ 40 г

    В качестве альтернативы, смешанные сушеные грибы отлично подходят для тех случаев, когда вы хотите добавить немного текстуры, но с немного менее полным ароматом.Эти грибы по-прежнему обладают богатым вкусом умами, но они гораздо лучше подходят для тушеных блюд и бульонов с лапшой.


    Грибы дикого сморчка 30 г


    Для чего-то особенного. Грибы сморчка являются золотым стандартом в производстве грибов.Идеальный компаньон к ризотто с грибами и белым вином или прекрасное дополнение к свиным котлетам или стейку из говядины. Гриб Морель – это высоко ценимый лесной сорт, который выглядит и имеет потрясающий вкус.


    Сушеный гриб чайного дерева 100г


    С другой стороны, сушеные грибы чайного дерева идеально подходят, если вы ищете гриб с древесным и землистым вкусом, который хорошо держит форму.Они идеально подходят для придания глубины жареному картофелю и тушеным мясным блюдам.


    Сушеные дикие белые грибы 40г


    И последнее, но не менее важное: белые грибы – неизменный фаворит французских и итальянских поваров.Эти маленькие грибы получили свое название от итальянского слова «поросенок» из-за их маленьких пухлых чашек, которые можно бросать прямо в салаты, бульоны и тушеные блюда (после регидратации, конечно, но об этом позже!). А по-французски их называют cep.


    Как увлажнить сушеные грибы?

    Теперь вы выбрали, с какими сушеными грибами вы хотите готовить, следующее, что вам нужно сделать, это убедиться, что они регидратированы.

    Следует остерегаться песка в сушеных грибах! Грибы часто выращивают на песчаной почве, поэтому даже после высыхания на них могут оставаться остатки песка. Производители получают компромисс – если грибы тщательно промыть перед сушкой, они потеряют немного вкуса, но в противном случае может остаться немного песка. Часто в сушеных грибах высшего сорта будет больше песка!

    Пошаговое руководство

    1. Положите грибы в небольшую кастрюлю и залейте большим количеством горячей воды.Довести до кипения и тушить 7 минут. Целые сушеные грибы могут занять больше времени, просто следуйте инструкциям на их упаковке.
    2. Выньте грибы шумовкой или шумовкой и промойте в нескольких сменах воды.
    3. После регидратации, если вы не используете их сразу, поместите их в холодильник, чтобы готовить с ними позже в тот же день.

    Эта вода может быть с богатым вкусом грибов, но может быть и песочной! Если вы хотите использовать его в качестве бульона, просто сначала процедите его через очень тонкий муслин, оставив все видимые остатки в миске.

    Если вы готовите бульон, подливку или ризотто, эту ароматную воду вместо простой воды можно использовать для создания основы для жидкости.


    Как приготовить сушеные грибы?

    Теперь вы знаете, как отбирать и увлажнять сушеные грибы, почему бы не взглянуть на некоторые рецепты, которые вдохновят вас?

    Тушеный творог с грибами

    Идеально подходит для поваров-вегетарианцев, этот рецепт очень простой ужин в шкафу.Все основные ингредиенты сушеные, но это не мешает полному восхитительному вкусу. Отличный способ научиться готовить с сушеными грибами.

    Гриб Карбонара

    Немногие блюда могут соперничать с комфортом и свежестью карбонары.В этом изысканном рецепте используется традиционный метод смешивания макарон с яйцами и сыром, но вместо сливок или бекона в нем используются сушеные грибы, чтобы придать глубину вкуса. Победитель летнего ужина!

    Ризотто с грибами и трюфелями

    Модный, вкусный и удивительно вкусный, этот рецепт станет вашим лучшим другом, когда вам понадобится быстрый рецепт для званого ужина.Это богатое блюдо, в котором для придания аромата используются смесь лесных грибов и немного трюфельного масла для дополнительной роскоши.


    Если вы хотите купить нашу коллекцию сушеных грибов, вы можете купить сушеные грибы онлайн на нашем сайте.Кроме того, вы можете взглянуть на нашу недавнюю статью о клубнике и ягодах маракуйи павлова для идеального летнего пудинга!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *