Сколько по времени варятся кальмары на салат: 🚩 Как варить кальмаров для салата: советы опытных кулинаров

Содержание

Кальмары как чистить и варить, быстро, пошагово. Пошаговый рецепт самый вкусный салат с кальмарами


Кальмары – это морепродукт, который используют во многих рецептах. У него специфический вкус, а сочетается он с разными продуктами. К сожалению, не все знают, как правильно варить кальмаров? Как показывает практика, люди зачастую варят этот морепродукт слишком долго – по 10-15 минут, но подобный подход все портит, превращая нежнейших кальмаров в тугую и безвкусную резину.

Польза кальмаров для организма

Кальмар считается диетической едой, в его составе очень много белка и мало жира. Белое мясо моллюска подходит для детского питания и в особенности для питания беременных. Опытные врачи гинекологи советуют употреблять вместо рыбы 300 г кальмаров в неделю, объясняя этот факт тем, что в рыбе может накапливаться ядовитый металл — ртуть, а кальмар лишен этой способности. В итоге чистое мясо очень полезно для развития плода и организма будущей мамы.

Немалую пользу кальмар несет и для детского организма. Калий, кальций, которые содержатся в большом количестве, помогают росту костной и мышечной массы. Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, кальмары служат своеобразными адсорбентами, препятствующими накоплению лишней жидкости и шлаков. Кроме того, кальмары идеальны для печени, в них нет вредного для организма холестерина и жира.

Сохранить пользу

Мякоть кальмаров очень полезна, прежде всего, для нашего сердца, поскольку содержит большое количество калия. Кроме того, она богата магнием, фосфором, витаминами. Углеводов в этом мясе практически нет, а жиров содержится всего 3%. Все остальное – ценный белок, который легко усваивается. Поэтому главная задача при приготовлении моллюсков – сохранить их пользу и питательность, а также сделать все, чтобы тушки были мягкими, нежными.

Большинство хозяек знает, что длительная тепловая обработка способна разрушить многие ценные вещества из белка. Но далеко не всем известно, что она же является причиной той самой «прорезиненности» кальмаров. Мы привыкли, что животные белки в том ли ином виде должны вариться весьма продолжительное время. Поэтому «по умолчанию» относим это правило к моллюскам, которые на самом деле являются исключением.

У японцев вообще принято употреблять кальмаров в пищу практически сырыми, их лишь слегка обдают кипятком. Но есть полусырое мясо – чуждо нашим традициям, поэтому отварить тушки все же нужно, хотя и намного меньше привычного.

Чистят ли кальмары

Кальмары, как и все морские существа, имеют защитный кожный покров, помогающий им передвигаться в водной массе. Его содержат все виды этого вкусного моллюска. Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от внешней пленки.

В СССР на берегах Охотского моря местные жители нередко устраивали охоту на кальмаров, причем специальных приспособлений на тот момент ни у кого не было, и кальмары вылавливали на самую обычную вилку. Блуждающие стаи морских существ обитали прямо на поверхности воды, благодаря столовому прибору кальмары получали небольшие надрезы на внутренней поверхности своего куполообразного тела. Именно эти надрезы и помогали в дальнейшей чистке улова.

Решение главной проблемы

С кальмарами может возникнуть одна- единственная проблема. Одна, но достойная особого упоминания. В том случае, если вы тушите немолодых, то есть крупных кальмаров, блюдо может приобрести запах аммиака. И поделать здесь уже ничего нельзя – только выбросить приготовленное. Другое дело, что такого эффекта вполне можно избежать, причем двумя способами.

Во-первых, покупать мелких, так называемых «бейби-кальмаров». Сильного запаха от них не бывает никогда, в принципе они вкуснее, да и готовятся быстрее, даже если речь идет о тушении. Кроме того, если вы решили их нафаршировать, такой маленький кальмарчик представляет из себя порцию ровно на один укус, и потому есть его гораздо веселее и удобнее. Даже детям нравится.

Во-вторых, крупных кальмаров, особенно мороженых, перед приготовлением надо залить холодной водой и оставить хотя бы на час. Лучше на два. И все, никакого запаха.

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

  • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
  • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
  • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
  • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
  • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
  • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Как правильно чистить кальмары до варки:

Кальмары необходимо чистить перед погружением в воду для варки. С них снимается кожица и вынимаются посторонние частицы, которые входят в тело головоногого. Вне зависимости от того, в каком виде находится будущий деликатес: замороженном или частично очищенном, его нужно обработать.

замороженные неочищенные

Одним из способов чистки кальмаров является способ очищения слегка подмороженного сырья. При дефростации кожица кальмара легко чистится. Ее достаточно поддеть ножом и потянуть в одном из направлений. Чтобы эта процедура произошла легче, мерзлую тушку необходимо подставить под теплую воду и подержать около минуты.

Филе кальмара при такой процедуре останется замерзшим, вместе с внутренностями. В итоге мясо останется целым. Благодаря мешкообразной форме тела моллюска из него легко извлечь внутренности. Потроха останутся мерзлыми и воедино отойдут от внутренней поверхности, просто просуньте руку в кармашек и потяните за мягкие внутренние органы. В конце мешка есть хорда, она представляет собой пластиковую ленту, которую тянется по всему телу моллюска. Она извлекается при легком движении.

как очистить от пленки

Как бы не было странно, у кальмара в организме 2 пленки. Одна — внешняя мантия, которая представляет собой кожный покров и вторая — внутренняя, которая простилается между кожей и филе. Эта пленка служит своеобразной защитой мягкой ткани и поэтому на прилавках рынков и рыбных магазинов нередко можно увидеть кальмара без внешней оболочки, так называемое готовое филе.

Избавиться от пленки можно поместив кальмар под струю горячей воды. Первый слой начнет буквально облазить, смываясь в раковину под разгоряченными струями. Останется избавиться от второй защитной пленки, которая тоже легко чистится при помощи ножа или вручную.

нужно ли чистить очищенные кальмары

Вторую пленку в кальмаре необходимо будет надрезать и подцепить краем ножа. Если ножа не оказалось рядом, то сгодятся собственные ногти, представьте, что вы щипаете кальмар ногтями, немного оторвите кусок нежной шкурки. Прозрачная пленка легко оттянется, но может так же легко оторваться, поэтому отделять ее следует с осторожностью, чтобы не пропустить место разрыва. Хотя, если эту пленку оставить, она сварится и останется на белом мясе в виде катышек. Они смоются под струей воды и кожа деликатеса снова станет ровной, блестящей и пригодной в пищу.

Основные правила варки

Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

Единственное, что подходит в качестве дополнения к кальмарам, – цедра апельсина или лимона, которую можно бросить в воду при варке.

Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

Классический рецепт

Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

«До первых пузырьков»

Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

Варка по одному

Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

Заливка кипятком

Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

«Холодный старт»

Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

Варка на пару

Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

Реабилитация переваренного кальмара

Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

Как чистить кальмары от пленки после варки

Сразу после снятия первой шкурки на кальмаре остается вторая пленка, кто-то пренебрегает ею и оставляет до момента окончания варки, а кто-то сразу снимает. На самом деле эта процедура не имеет значения для сорта розового, бурого и пятнистого кальмара. Для белого моллюска стоит снимать пленку сразу, иначе она плотно прилипнет к мясу при варке, а при пережевывании блюда будет тянуться в разные стороны. Она не будет издавать никакого вкуса, только ощущение присутствующей пленки.

Мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. У подрощенных особей эта ткань превращается в катышки, для удаления ее нужно поскрести ножом или промыть под хорошим напором теплой воды. Прилипшую часть необходимо тщательнее потереть пальцем или поддеть ногтем.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Как почистить кальмары быстро пошаговый рецепт

  • Поместите размороженные кальмары в кастрюлю;

  • Залейте продукт кипятком;

  • Оставьте все на 2-3 минуты;
  • По окончанию времени помешайте кальмар, воды должна немного остыть;
  • Руками потрите внешнюю пленку кальмара, она начнет легко отделяться. Очистите таким образом все тушки;

  • Очищенные кальмары переложите в чистую посуду, а остатки кожи вместе с водой вылейте в унитаз. Теперь деликатесное филе можно залить кипятком и отварить до готовности.


Как подготовить неочищенных кальмаров для варки?

Перед варкой кальмары рекомендуется очистить, удалив кожицу. Если этого не сделать, она подпортит вкус блюда и сделает его вид неэстетичным. Шкурка придает слегка кисловатый и горьковатый привкус.

Для легкого удаления кожицы можно окунуть кальмара в горячую воду (65-70 градусов достаточно), а затем обдать ледяной водой. Также учтите, что у тушки кальмара есть позвоночник, а именно хорда – ее тоже следует удалить. Хрящик легко вынимается, отделяясь от мякоти.

Удалив все лишнее, ополосните продукт прохладной водой и промокните салфеткой или полотенцем, удалив лишнюю влагу. Проделав все это, можно начинать приготовление, но сколько варить кальмаров по времени – этот вопрос интересует многих.

Как быстро почистить кальмары размороженные

Размороженный кальмар чистится несколько сложнее, чем замороженный, но с ним тоже можно легко справиться, если знать некоторые хитрости:

  • Выложите кальмары в глубокую чашу;

  • Обдайте их кипятком. От высокой температуры пленка начнет плавиться и слазить с туши;

  • Пальцем подденьте край внутренний пленки и потяните за нее. Останется извлечь внутренности. Просуньте руку под купол тушки, там будет находиться отросток, состоящий из внутренних органов. Удалите его, внутри ничего не должно остаться. Теперь осталось достать хорду, которая представляет собой хитиновую прозрачную пластину. Вытяните ее, длина составляет примерно 15 — 20 см. Прощупайте тушку, и извлеките остатки. Полученное филе кальмара готово для приготовления.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Как быстро почистить кальмары замороженные

Кальмары поддаются быстрой чистке, даже если они находятся в очень замороженном виде. Их легко отделить от соседней тушки под струей воды. После этого на каждом кальмаре делаются поперечные надрезы.

Кальмар помещается в кипяток. Через 2 минуты кожица свободно слезет при малейшем надавливании. Потрите шкурку и очистите поверхность белого мяса. Не забудьте о внутренностях. В замороженном виде их гораздо легче извлекать, чем в размороженном. Сгустки жабр не растекаются и отделяются целиком. Вдоль туши вытаскивается кальмарный позвоночник — хорда. Далее кальмар можно отваривать, обжаривать или вялить.

Как выбрать

В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой. Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки. Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

Сколько времени варить кальмары чтобы были мягкими

Большинство сортов кальмаров обладают тонкой и нежной мякотью. Варить ее нужно всего несколько минут. Для стандартной тушки длиной 25-30 см после чистки и погружения в воду с момента включения кнопки газа достаточно провариться 2 или 5 минут. Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт. У извлеченного мяса с поверхности удаляется лишняя пленка, которая, возможно, осталась после чистки.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Сколько варить кальмары после закипания

Буквально сразу закипания кальмар начинает бурлить в воде и издавать не очень приятный запах. Это ни в коем образе не влияет на его вкус. Как только запах достигает пиковой отметки, это происходит примерно на 3 минуту кипения, мясо доведено до готовности. Это означает, что его можно выключать. Однако для глубоководных кальмаров, толщина тушек которых составляет 2-3 см требуется времени в 5 раз больше. По ходу приготовления пробуйте его на мягкость, если поверхность поддается легкому прокалыванию, это значит, что деликатес готов. По своей структуре мясо большого кальмара будет плотнее и жестче.

Как хранить вареные тушки

Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

Вкусные салаты из кальмаров рецепты:

Что только не готовят с кальмарами, и кольца в кляре, и соусные заправки, и пиццу, их фаршируют, запекают, добавляют в салаты. Особенно популярен этот продукт в последней интерпретации. Ниже рассмотрим несколько вариантов приготовления салатов с морским продуктом.

с кукурузой

При готовых ингредиентах этот салат очень быстро готовится и точно так же съедается. Сначала следует уделить время кальмарам. 2 тушки чистятся по любому из выше предложенных способов, отвариваются, нарезаются соломкой, к ним добавляются кубики вареных яиц, кукуруза Lutik или Bonduelle.

Петрушка, кинза или укроп, на выбор, мелко шинкуется. Измельченный репчатый лук, желательно обжарить на растительном масле. Салатная смесь перемешивается, солится по вкусу и заправляется майонезным или сметанным соусом.

с огурцом

В салате с огурцами и кальмарами главным акцентом являются морские моллюски поэтому их количество взято больше, чем других ингредиентов. Отвариваем по отдельности 3 потрошеных кальмара и 4 яйца. Остужаем и мелко их нарезаем, добавляем к ним огуречную соломку, обжаренный лук, зелень. Перемешиваем ингредиенты, посыпаем их солью, перцем по вкусу. Добавляем майонез и еще раз хорошенько перемешиваем до однородности, снимаем пробу, если требуется, добавляем вкусовые приправы.

с морковью

С кальмарами сочетаются многие продукты, именно поэтому они хороши в салатах. В качестве заправки подходят соусы: майонез, сметана и даже банальное растительное масло, которое придает морскому деликатесу естественность. Салат готовится очень быстро, отварные кальмары нарезаются кольцами, морковь с луком режется в длинную соломку и обжаривается с приправами (хмели-сунели + соль) в растительном масле. Остывшие овощи добавляются в кальмарную нарезку и присыпаются зеленым луком. Салат вымешивается и подается к ужину или обеду.

с мидиями

Салатный микс практически полностью состоит из морских деликатесов. Согласно рецептуре отвариваем кальмары, чистим их и готовим для салата, нарезая соломкой. Складываем в салатник, добавляем туда консервированные мидии без заливки. Заливаем свежемороженые креветки кипятком, ждем 5 минут, чистим их, затем добавляем в салат, туда же отправляем нарезанную соломку из пекинской капусты. Заливаем майонезом, сверху добавляем немного соли и перемешиваем. Блюдо готово для подачи.

постный салат

Салат с постной начинкой из кальмаров и овощей понравится даже самым заядлым гурманам. Первым делом очищаем кальмары, избавляемся от внутренностей, включая хорду, отвариваем 3 минуты после кипения и вынимаем продукт охлаждаться. Пока мягкотелые остывают нарезаем полукольцами огурцы и помидоры, небольшой соломкой режем сельдерей и лук. Поливаем полученный салат сверху заливкой: горчица+лимонный сок+соль/перец.

без майонеза

Салат с головоногими без майонеза получается супер быстрым. Все что нужно, это порезать вареные кальмары с крабовыми палочками, добавить морскую капусту и салатную смесь масло+лимонный сок. Кисловатый привкус будет разбавлять сладкий вкус крабового мяса.Такой салат — настоящее спасение, когда на пороге стоят гости или впереди ожидают диетические дни. Вкусный и питательный морской микс займет у нас не более 15 минут.


Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Варка кальмаров в пароварке

  • горошковый перец — 3 шт.
  • лавр — 2—4 шт.
  • тушки кальмаров (небольшие) — 2—3 шт.
  1. После подготовки сложите морепродукты в чашу пароварки. Влейте воду в специальный отсек, снабдите её горошковым перцем и лавром (можно не добавлять).
  2. Выставите таймер прибора на 9 минут, ждите завершения программы. Не следует открывать крышку, пароварка готовит в закрытой ёмкости. По завершению процесса извлеките мягкий морепродукт, дегустируйте.
  3. Если нет пароварки, воспользуйтесь паровой баней. Приготовьте приспособление: возьмите кастрюлю и сито/дуршлаг, поставьте второй прибор на бортики термостойкой посуды. Влейте в кастрюлю воду, а кальмары высыпьте в сито. Тушите после закипания воды 6 минут.

как правильно варить замороженные креветки

Как варить неочищенные кальмары до готовности — пошаговый рецепт с видео

Готовить неочищенные тушки кальмаров не намного сложнее, чем очищенные филе. Но нужно помнить, что кожицу с них перед нарезкой в салат непременно нужно снять. В подобранном нами видео можно узнать,как варить неочищенных кальмаров до готовности.

Пошаговое видео с указанием времени варки неочищенных кальмаров до полной готовности

В следующем рецепте наши читатели смогут узнать о том, как нужно варить неочищенные тушки кальмаров. Этот рецепт будет очень полезен тем, у кого нет времени на длительную подготовку морепродуктов к использованию.

Как правильно варить тушки кальмаров — подробный фото-рецепт

Главным требованием к варке кальмаров является их неплотное размещение в кастрюле. Если для салата нужно варить несколько тушек, то работу следует проводить отдельно для каждого кальмара. Это исключить недоваренность продукта и предупредит получение «резинового» морепродукта. В следующем простом рецепте мы расскажем хозяйкам, как правильно варить тушки кальмаров целиком.

Ингредиенты для правильного отваривания тушек кальмара

  • целые тушки;
  • вода;
  • соль;
  • лимон.

Фото-рецепт с подробными правилами варки тушек кальмара

Блюда с кальмарами

Томатный суп с кальмарами

Готовится как классический суп из морепродуктов. Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле. Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина, выпарить, залить все овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу. Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.


Ингредиенты для томатного супа с кальмарами


Томатный суп с кальмарами

Кольца кальмаров в панировке

Очищенного кальмара порезать кольцами, посолить, поперчить. Отдельно подготовить стандартные ингредиенты для панировки: яйцо, муку, сухари. Обвалять кальмара в муке, затем в хорошо взбитом яйце, снова в муке и аккуратно запанировать в сухарях.

Обвалянные в панировке кольца убрать в морозилку на 10 минут — таким образом «схватится форма», и их будет легче жарить. Разогреть масло до 160 градусов, опустить кольца кальмара в масло на 1,5 минуты. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с любыми соусами: тартаром, аджикой, чесночным, сметанным или острым соусами.


Ингредиенты для мальмаров в панировке


Кольца кальмаров в панировке

Фаршированный кальмар

Предварительно очистить кальмаров. Картофель обернуть в фольгу и запечь в духовке, затем вырезать сердцевину, смешать со сливочным маслом и мягким сыром, добавить мелкопорезанный припущенный зеленый лук. Нафаршировать очищенного кальмара начинкой, заколоть шпажкой, обжарить на сковороде 40 секунд до золотистой корочки. Выложить на пергамент и поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах. Подавать закуску с зеленым маслом и помидорами черри.


Ингредиенты для фаршированных кальмаров


Фаршированные кальмары

Сколько варить кольца кальмара | Сookingfood.com.ua

Рецепты > Рыба и морепродукты > Сколько варить кольца кальмара

Никого уже не удивишь обилием морепродуктов на столе: креветки, кальмары, крабы, омары… Это вкусная и здоровая пища, которая легко усваивается, несмотря на то, что такие блюда мы готовим не каждый день. Чтобы морепродукты в готовом виде были вкусными и внешне привлекательными, нужно придерживаться строгой технологии: у нас должен быть навык в их обработке перед приготовлением и соблюдение времени варки, тушения, консервирования, сушки или жарки. Некоторые морепродукты в магазине продаются наполовину готовыми, и мы привыкли к полуфабрикатам, как к чему-то само собой разумеющемуся. Их нужно только слегка разморозить и термически обработать. Разберем подробнее, как варить замороженные кольца кальмаров.

Как правильно разморозить кольца кальмара?

В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца – это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при температуре 17-20°С, при этом в кальмаре сохраняются все полезные свойства продукта.

Если вы решите сократить время размораживания и, вместо холодной воды, опустите кальмар в горячую, то на выходе получите твердое мясо, которое будет иметь темно-бурый цвет. Пигменты, содержащиеся на коже кальмара, с горячей, но не кипящей водой, попадают на мышечную ткань, что придает полуфабрикату несвежий вид. Кольца кальмара можно вообще не размораживать, они похожи на приготовление пельменей – засыпал в кипящую воду и жди, когда сварятся.

Сколько варить кольца кальмара?

Мясо замороженного кальмара окажется нежным, если время его варки будет не более 2 мин. в тушке и не более 1,5 мин. в кольцах.

Как сварить кольца кальмара?

  1. Бросаем полуфабрикат в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить также лавровый лист, черный перец по вкусу.Затем ждем, когда вода вместе с содержимым закипит, варим ровно полторы минуты и снимаем с огня.
  2. Воду сразу нужно слить, иначе мясо кальмара затвердеет и будет напоминать резину.

В пароварке или просто на пару кальмары будут не менее сочными, правда, время приготовления их увеличится до 10 мин. Но в этом случае вода и питательные вещества в кальмаре не вывариваются, а масса мяса почти не отличается от сырого продукта. Размороженные и хорошо промытые под проточной водой кольца кальмаров можно припустить, т.е. залить кипятком или кипящим бульоном с добавлением специй. Содержимое накрывают сверху крышкой и дают постоять 5 мин.

Чтобы кальмар был вкусным…

  1. Кальмар хорошо впитывает воду. Если в неё добавить специи, которые вам нравятся больше остальных, то и кальмар приобретет насыщенный пряный оттенок.
  2. Чтобы быть уверенным, что кальмар не переварится, в воду можно добавлять столовую ложку оливкового масла, особенно, если вы хотите приготовить фрикадельки, расстегаи, зразы, котлеты с добавлением морепродуктов. Ведь мы добавляем мясо в фарш, который ещё раз будет проходить термическую обработку.
  3. Для того, чтобы кольца одновременно вынуть из кастрюли, вам понадобится дуршлаг, так вы точно не переборщите со временем, вытаскивая их по одному.
  4. Кальмар после варки лучше окунуть в холодную воду, чтобы он быстро остыл.

Поделиться «Сколько варить кольца кальмара»

Это может быть Вам интересно

cookingfood.com.ua

На что обратить внимание при покупке

Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

  • свежезамороженные целые тушки;
  • свежие охлажденные;
  • мороженные очищенные филе;
  • замороженные кольца.

Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.


Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная
При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

  1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
  2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

Варка кальмаров мягкими за 10 секунд

  • питьевая вода — 1,7 л.
  • кальмар — 800 гр.
  • соль — 15 гр.
  1. Подготовьте морепродукты к дальнейшим манипуляциям. Кальмаров необходимо освободить от кожицы и позвоночника. После очищения промойте тушки и дайте им просохнуть.
  2. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите до растворения кристаллов. Когда раствор будет интенсивно бурлить, начинайте опускать в него по одному кальмару.
  3. Считайте до 10, затем вытаскивайте и остужайте. Повторяйте манипуляции с каждой тушкой по отдельности. В конце остудите, нарежьте колечками и отправьте в салат.

Полезные советы

  • В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
  • Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
  • Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
  • Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
  • Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Перед тем как пробовать дары океана, нужно научиться их правильно разделывать. Поделитесь в комментариях, получилось ли у вас очистить морских моллюсков по нашим советам?

Как и сколько варят в микроволновой печи

Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

Приготовление

  1. Подготавливаем кальмары для готовки.
  2. Складываем филе на дно посуды.
  3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
  4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

Свежие кальмары

Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

Подготовка

Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

Приготовление

  1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
  2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи. Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.
  3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо. Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

Фотогалерея

Замороженные кальмары

Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

Приготовление

  1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
  2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
  3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

Фотогалерея

Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Крутон — батон.

Как жарить кальмары на сковороде в кляре?

Зная, как правильно готовить морепродукты на сковороде в масле, вы можете самостоятельно делать совершенно разные блюда. К кальмарам разрешается добавлять не только грибы, но и различные овощи, молочные продукты и даже мясо птицы.

Если же вы не желаете готовить горячее блюдо, то рекомендуем сделать легкую и очень вкусную закуску. Для этого нам потребуются:

  • замороженные кальмары – около 600 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2-3 десертных ложки;
  • соль поваренная – десертная ложка;
  • масло подсолнечное – 60 мл (для фритюра).

Выбор и подготовка кальмаров

Залогом успешного приготовления кальмара является выбор качественного продукта. Покупая, нужно обращать пристальное внимание на цвет мяса. У хорошего свежего кальмара оно белесое, даже полностью белое. Желтизна будет указывать на то, что тушка уже слишком долго хранится, пусть даже и в холодильнике.

Покупая кальмара в ледяной глазури, нужно его осмотреть. Если на поверхности имеется ледяная корка, то скорее всего, слой глазури слишком толстый и после размораживания окажется, что куплено не так уж много мяса. А еще подобное бывает, если кальмаровые тушки размораживались и затем снова замораживались. В таком случае употреблять их в пищу вообще нельзя.

Самым сочным и нежным после готовки станет мясо кальмаров небольшого размера — именно их, в первую очередь, и стоит искать в магазине.

Лучше всего покупать кальмаров без щупалец и голов. Тогда после размораживания нужно будет всего лишь снять с них пленку. Если вы все-таки купили целые тушки, то придется самостоятельно их разделывать. Это не сложно. Надо взять голову кальмара, ухватившись пальцами в области глаз, после чего потянуть, придерживая другой рукой, остальную часть. Таким образом, вы очистите тушку от внутренностей. Затем нужно удалить хитиновую пленку. Она без проблем нащупывается рукой, так что с освобождением от нее кальмаровой тушки особых проблем нет.

Хуже всего снимать внешнюю красновато-белую пленку. Чтобы облегчить этот этап, можно пойти на хитрость: залить кальмара горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, а через минуту вынуть из воды и промыть под краном. После этого пленка легко подцепляется ножом и, таким образом, снимается с тушки.

Очищенное кальмаровое мясо можно готовить разными способами.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Приготовление
  • Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
  • Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
  • Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.
  • Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

    Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

    Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

    Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Приготовление
  • Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
  • Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
  • Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Приготовление
  • Бросаем тушки в кипящую соленую воду
  • Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Приготовление
  • У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
  • Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
  • После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
  • Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
  • Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты
  • Кольца кальмаров – 1 кг
  • Вода-0,5 л
  • Соль
Приготовление
  • Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
  • Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.
Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

  • Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
  • Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
  • Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Приготовление
  • Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
  • Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
  • Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты
  • Щупальца – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Приготовление
  • Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
  • Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
  • Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль
Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода — 0,25 л
  • Специи
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки
  • Соль
Приготовление
  • Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
  • Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты
  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода — 0,25 л
  • Соль
Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

  • В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
  • Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
  • Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Источник

Post Views: 253

jensov.com

Термическая обработка

На самом деле кальмары на сковороде жарятся очень быстро и легко. Для этого в глубоком сотейнике разогревают подсолнечное масло, а затем выкладывают в него кольца репчатого лука. Обжарив овощи до покраснения (примерно десять минут), к ним добавляют зубчики чеснока, нарезанные тонкими пластинками. После появления характерного аромата на кухне (примерно через три-пять минут) в сковороду выкладывают кольца кальмаров. Посолив морепродукты, их тщательно перемешивают и жарят на сильном огне около трех минут.

Осуществив термическую обработку, сотейник снимают с плиты, плотно накрывают крышкой и оставляют в таком состоянии на ¼ часа.

Как сварить кальмары без предварительного размораживания

Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

Приготовление

  1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
  2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
  3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.

Как отварить кальмары для салата в сотейнике

Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

Приготовление

  1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
  2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию. Для аромата можно добавить дольки лимона.
  3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.
  4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.


Секреты от шефа

  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Как и с чем подают к столу?

Теперь вы знаете, как пожарить кальмары на сковороде. После того как морепродукты станут мягкими и слегка подрумянятся, их раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с каким-либо гарниром и ломтиком хлеба.

Кстати, если вы хотите получить отличную закуску, то к готовым морепродуктам можно добавить обжаренные грибочки и тщательно перемешать. Такую смесь следует преподносить к столу в холодном виде вместе с тостом или кусочком бутербродного батона.

Как правильно сварить кальмара на салат

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

  • Кольца кальмаров – 1 кг
  • Вода-0,5 л
  • Соль

Приготовление

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

  • Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
  • Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
  • Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.
  • Как надо варить тушки кальмаров для салата

    Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

    Как правильно варить щупальца кальмаров

    В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

    Ингредиенты

    • Щупальца – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

    Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

    Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Способы варки нежных кальмаров

    Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

    Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

    Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

    Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Специи
    • Лимонный сок – 2 ст. ложки
    • Соль

    Приготовление

    Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

    Сколько минут варить филе кальмара

    Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Соль

    Способы приготовления кальмаров

    Существует 3 способа приготовления кальмаров.

  • В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
  • Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
  • Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.
  • Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

    Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

    Как сварить кальмары мягкими на салат? Чаще всего продаются они замороженные и неочищенные. Использование морепродуктов в питании позволяет разнообразить рацион и обеспечивать организм полезными веществами. Для применения его необходимо правильно готовить.

    Как варить кальмара для салата, чтобы он стал мягким

    Получение нежного бело-розового мяса – такова цель термической обработки кальмаров для салата. Правильно приготовленный будет иметь выраженный приятный аромат. Мягкость мяса обеспечит блюдам из него необходимый вкус.

    Профессиональные повара предлагают несколько рецептов варки кальмаров для приготовления салатов:

    1. Сначала тушку обдают кипятком чтобы снять тонкую кожицу. Затем ее помещают в подсоленную воду на 1 минуту: так мясо сварится. И после этого надо промыть в холодной воде, и опять поместить в кипяток на 1 минуту.
    2. Классический рецепт состоит в отваривании кальмаров в подсоленной воде, в которую добавлены специи (лавровый лист, цедра лимона, соль), в течение ровно 2 минут. После этого тушка достается из кипятка и разделывается.
    3. Варка «до первых пузырьков». Суть такого метода состоит в опускании кальмара в воду, на поверхности которой начали появляться пузырьки. Это прекратит процесс кипения. Но как только они забулькают снова, следует вынуть кальмара: он будет готов к употреблению.
    4. Метод постепенного нагрева. Для получения нежной мякоти поместим тушку в холодную воду, в которой находятся необходимые специи. Доставать следует в момент закипания. Если оставить мясо в кипящей воде, то оно приобретет ненужную жесткость.

    Перечисленные советы позволят быстро приготовить этот вкусный продукт с минимальной потерей его полезных качеств.

    Как варить щупальца

    Снятие шкурки будет проходить проще и быстрее, если поместить их сначала в кипяток на 5-10 секунд, а затем промыть холодной водой: пленка отделится сама.

    Варятся щупальца в предварительно подсоленном кипятке. Длительность не должна превышать 3-5 минут после закипания воды.

    Сколько варить? В зависимости от вида приготовления может различаться и длительность варки тушек кальмаров. Наиболее часто после снятия пленки проводится отваривание мяса. И процесс этот до 5-8 минут. Время отсчитывается после того как вода закипит.

    Способы приготовления

    В мультиварке

    Такое удобное приспособление сегодня пользуется заслуженной популярностью. И действительно, с ее помощью готовка становится быстрым и интересным занятием, а возможность экспериментирования позволяет проявить фантазию.

    Предварительно с тушек снимаем прозрачную пленку. Делать это лучше путем обдавания кальмаров кипятком с последующим помещением под холодную воду. Так шкурка отойдет быстро.

    Также надо удалить хребет. Моллюски готовы к приготовлению.

    Можно использовать следующие способы:

    1. Отваривание. Для этого подготовленные тушки помещают в нагретую воду для кипячения. Таймер устанавливается на 2-4 минуты.
    2. Можно поместить очищенное филе в мультиварку и установить режим «На пару». Длительность такого приготовления – 3 минуты.

    Оба метода позволяют получить вкусное и нежное мясо кальмаров.

    В микроволновке

    Для приготовления надо предварительно разморозить и очистить от шкурки моллюсков. Теперь они помещаются в емкость с водой.

    Мощность прибора устанавливается на 700 Ватт. Через 2,5-3 минуты готово.

    На гриле

    Интересен процесс приготовления кальмара на гриле. Такой вариант готовки подойдет для пикников. Вы получате нежное мясо моллюсков с минимальной длительностью термической обработки.

    Очищенную от пленок и хребта тушку предварительно маринуют. Маринад может быть самым разным: лимонный сок с оливковым маслом и приправами, соль и лимонно-грейпфрутовый сок, смешанный с водой и специями.

    Разрезаем по одной стороне, нанизываем на шампур и помещаем на гриль. Держать на сильном огне до 3 минут.

    На пару

    Готовятся размороженные и очищенные от пленок и хребта тушки. Использование пароварки поможет сохранить максимум полезных качеств. Достаточно 3-5 минут нахождения над горячим паром, и моллюск готов к употреблению в пищу. Если считать время с момента включение прибора, то понадобится до 8-10 минут.

    Когда нет пароварки, то аналогично используется паровая баня. Для этого над кастрюлей большого диаметра располагается сито либо дуршлаг. В них помещается очищенный и подготовленный моллюск, сверху можно накрыть крышкой либо кастрюлей меньшего диаметра. Емкость с водой ставится на плиту и доводится до кипения. После занимания держать кальмара в импровизированной пароварке в течение 3-5 минут.

    Какие специи подходят

    Как все морепродукты, кальмары приобретают выраженный вкус при добавлении к ним специй. Следующие варианты чаще всего используются при варке:

    • соль;
    • лавровый лист;
    • сухая или свежая зелень – петрушка, укроп, базилик;
    • перец – как молотый, так и горошком;
    • чеснок.

    Благодаря добавлению приправ мясо кальмара становится ароматным.

    Как выбрать

    Правильно выбранные кальмары обеспечат идеальный вкус блюд на их основе.

    Следующие правила позволят купить свежий и не испорченный продукт:

    1. В упаковке с моллюсками не должен находиться снег и лед. Наличие свидетельствует о неоднократной заморозке продукта. А это существенно снижает его вкусовые качества и ценность.
    2. Тушки в упаковке не должны представлять собой единый брикет.
    3. После размораживания мясо не должно быть липким: это говорит о возможной порче.
    4. Структура – важный показатель состояния. Оттенок тушки должен быть белесым, без желтого цвета. Желтизна свидетельствует о некачественном продукте, вероятном перемораживании.
    5. Срок годности – обращать внимание следует на цифры, нанесенные на упаковку.
    6. Лучше отдавать предпочтение небольшим по размеру тушкам. В них мясо будет иметь нужную консистенцию.

    Качественный продукт позволит приготовить вкусное и полезною блюдо.

    Как чистить кальмаров

    Для снятия тонкой шкурки с тушек достаточно облить кипятком, а затем поместить в холодную воду. Пленка отойдет самостоятельно.

    Хребет легко вытащить, потянув за свободный край.

    Кальмары – продукт деликатесный, для особых случаев: ежедневно к столу его не подают. Тем меньше у хозяек кулинарного опыта работы с моллюском. Одни не умеют чистить, другие утверждают, что после варки белок становится просто резиновым. Как правильно варить кальмары, чтобы не испортить? Как вообще с ними обращаться?

    Сохранить пользу

    Мякоть кальмаров очень полезна, прежде всего, для нашего сердца, поскольку содержит большое количество калия. Кроме того, она богата магнием, фосфором, витаминами. Углеводов в этом мясе практически нет, а жиров содержится всего 3%. Все остальное – ценный белок, который легко усваивается. Поэтому главная задача при приготовлении моллюсков – сохранить их пользу и питательность, а также сделать все, чтобы тушки были мягкими, нежными.

    Большинство хозяек знает, что длительная тепловая обработка способна разрушить многие ценные вещества из белка. Но далеко не всем известно, что она же является причиной той самой «прорезиненности» кальмаров. Мы привыкли, что животные белки в том ли ином виде должны вариться весьма продолжительное время. Поэтому «по умолчанию» относим это правило к моллюскам, которые на самом деле являются исключением.

    У японцев вообще принято употреблять кальмаров в пищу практически сырыми, их лишь слегка обдают кипятком. Но есть полусырое мясо – чуждо нашим традициям, поэтому отварить тушки все же нужно, хотя и намного меньше привычного.

    Перед варкой

    Тушки обычно продаются замороженными, в полуразделанном состоянии. Поэтому перед приготовлением их необходимо разморозить, а затем почистить. Размораживаться тушки должны при естественных условиях, без форсирования событий. То есть их либо ставят на самую нижнюю полку холодильника, либо оставляют на кухне при комнатной температуре. Никаких «ускоряющих» погружений в горячую или холодную воду, никакой разморозки с помощью микроволновки: все это значительно ухудшит вкус и нежность моллюсков.

    Сверху они покрыты тонкой пленкой-кожицей, от которой их необходимо избавить, иначе она придаст готовому блюду неприятный кисло-горький привкус. Кроме того, внутри у кальмара имеется «позвоночник» — хорда, напоминающая пластиковую «тесьму», которую тоже удаляют.

    Как это сделать? Снять пленку можно аналогично тому, как снимают кожицу, например, с помидоров: положить в посудину, обдать кипятком, а затем тут же окунуть в миску с максимально холодной водой. От резкого перепада температур кожица тут же отслоится. Останется только подцепить ее и стянуть, как чулок. Хорду нужно нащупать пальцами и просто потянуть.

    На этом предварительный этап закончен – можно приступать непосредственно к готовке. Но это в случае, если были куплены замороженные тушки уже без голов и щупалец. Если же тушка куплена неразделанной, придется удалить также голову, внутренности, щупальца. Для этого нужно взяться за голову в месте, где она соединяется с туловищем (за глазами), и потянуть.

    Добавлять ли в воду для варки кальмаров какие-либо специи – дело желания. Если кальмаров варят для салата, обычно добавляют только соль по вкусу. Если моллюсков планируется фаршировать или подавать под каким-либо соусом – можно также добавить:

    • лук;
    • лавровый лист;
    • перец горошком;
    • морковь;
    • укроп;
    • лимонный сок;
    • гвоздику;
    • корень петрушки.

    Сколько варить калимары?

    Варить кальмаров правильно – значит быстро. То есть воздействие высоких температур должно сводиться к минимуму.

    Существует 5 основных способов сварить кальмара:

    1. Воду доводят до кипения, солят, затем погружают в нее моллюсков, и они варятся в течение примерно 40–50 секунд, после чего тушки необходимо вынуть. Можно подержать их в кипящей воде чуть дольше, но не более 2 минут, иначе кальмары обретут ту самую «резиновость».
    2. Тушки вообще не варят, а просто подвергают кратковременной тепловой обработке: укладывают в кастрюлю (но не ставят на огонь!), заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют так потомиться около 3–4 минут.
    3. При этом способе моллюсков тоже в прямом смысле слова не варят. Их просто несколько раз обдают кипятком: первый – когда это делается для снятия пленки, второй и третий – после того, как кожицу уже удалили. Продолжительность пребывания тушек в кипятке – каждый раз по минуте.
    4. Воду доводят до кипения, солят, опускают в нее тушки кальмаров в металлическом сите буквально на 5–10 секунд и сразу же вынимают. Когда вода повторно закипит, опускают кальмаров снова на такое же время. После этого их остужают, а дальше готовят по выбранному рецепту.
    5. Точно так же воду кипятят, опускают тушки в кастрюлю, накрывают и тут же выключают огонь, не снимая с конфорки посуду. Моллюсков оставляют в кастрюле на 3–4 минуты, после чего вытаскивают, дают остыть и готовят основное блюдо.

    Если вы отвлеклись и моллюски кипели дольше 2 минут, не расстраивайтесь: их еще можно спасти. Убавьте огонь и варите их еще 40–50 минут. После этого белок снова приобретет мягкость. Правда, сами тушки станут намного меньше, но зато вы получите в качестве бонуса ароматный наваристый бульон, который можно использовать для приготовления супа из морепродуктов.

    Альтернативные способы варки

    Сварить кальмаров можно и другими способами.

    • Например, когда совсем поджимает время, можно отварить их, достав прямо из морозильника, без предварительной разморозки. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее по вкусу соль и специи, опустить в кипяток кальмаров, засечь минуту и выключить огонь. Через 10 минут можно снять кастрюлю с плиты.
      Следует помнить, что при таком способе кожица снимется практически сама, но вытаскивать хорду все равно нужно.
    • Другой вариант подразумевает, что моллюсков закладывают в кастрюлю с еще холодной водой и ставят на средний огонь. После того, как вода нагреется, ее подсаливают. После закипания конфорку выключают, а тушки тут же вытаскивают.
    • Можно приготовить кальмаров в микроволновке. Для этого их размораживают, чистят, кладут в посуду для микроволновки, наливают воду и готовят на максимальной мощности около 2 минут. При готовке без воды они начнут вести себя как яйца (взрываться и «стрелять»).
    • Если в хозяйстве есть пароварка, можно использовать ее. Залив воду в емкость и уложив тушки в чашу, пароварку закрывают и включают таймер на 7–8 минут. Во время варки ничего открывать и пробовать не нужно. Это делают уже после того, как таймер отключится.
    • Подойдет для этой цели и мультиварка. Воду в ней сначала доводят до кипения, затем закладывают моллюсков, соль, специи и выставляют необходимое время варки. Это может быть либо 1 минута (чаще всего), либо все 40. Это зависит от конечной цели варки. Некоторые блюда предполагают, что кальмары должны вариться очень долго (кстати, подобные рецепты есть у некоторых народов и для яиц – не привычные 10 минут, а несколько часов!).

    Отсюда следует, что немалую роль в вопросе, сколько варятся кальмары по времени, играет рецепт того блюда, для которых их отваривают. Порой требуется только обдать их кипятком, чтобы снять тонкую верхнюю шкурку (например, если подразумевается дальнейшее маринование).

    Напоследок – еще один совет: не нужно отчаиваться, если в первый раз все-таки передержите тушки и они уплотнятся. Как известно, опыт – сын ошибок трудных. Не ошибившись, мало кому удавалось с первого раза понять, как делать что-то правильно (а готовить – тем более). Кулинария – занятие весьма субъективное. Здесь нужно научиться «чувствовать» каждый продукт. А для этого требуется время. И без набивания шишек не обойтись.

    Как и сколько варить кальмары для салата, чтобы были мягкими

    Доброго времени суток, мои посетители блога!
    Сегодня мы поговорим об особенностях приготовления очень вкусного и полезного морепродукта — кальмара. Если вы пришли на эту статью из поисковика, то наверняка вы планируете приготовить что-то вкусненькое, к примеру, салат из кальмаров. А значит вам необходима полная и исчерпывающая информация по этой теме.

    Некоторые хозяйки считают, что если продукт дольше варить, то мясо моллюсков будет нежнее. Но это в корне не верно. Чтобы избежать ошибок и получить идеальный результат, обязательно дочитайте статью до конца.

    Кальмары в кулинарии один из самых популярных продуктов, но многие отказываются от его дальнейшего применения по одной простой причине — им не понравился результат, читай — не получился. Жесткое мясо, похожее на резину, которое вдобавок еще и горчит. А ведь на самом деле филе моллюска обладает особой нежностью и в салатах сочетается со многими продуктами. Сегодня мы обязательно научимся готовить его правильно, причем есть много разных способов, как почистить и сварить кальмара для салата или иных блюд.

    В магазинах можно встретить цельные, неочищенные тушки с головой, щупальцами и уже полностью очищенное филе. Готовую нарезку кольцами также можно купить в супермаркете. Мы с вами рассмотрим все варианты приготовления, а вы выберите для себя удобный и оптимальный вариант.

    Если нет времени читать всю статью и вы знаете все особенности по подготовке моллюска, то напишу общие временные рамки: в кипятке варим — 1-2 минуты, в мультиварке — 2 минуты, в скороварке и микроволновке — по 1 минуте. Но обратите внимание, что есть некоторые нюансы и советы, которые написала для вас ниже.

    Как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими?

    Ни для кого не секрет, как важно сохранить все витамины и белки в кальмаре. Ведь в этом случае мы получим не только вкусное и нежное мясо, но и еще поможем насытиться организму магнием, калием, фосфором. Хозяйки знают, что длительная термическая обработка разрушает белок. Но к этому приходиться прибегать, так как животные белки варятся очень долго. Однако ни в коем случае это правило нельзя применять к головоногим моллюскам.


    Немного отступлю от вопроса, как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими. Ведь прежде чем приступить к тепловой обработке, тушки кальмаров необходимо правильно к этому подготовить. Очень главный момент — это исходный вид моллюска. Находится он в глубокой заморозке или это свежий и охлажденный продукт.

    Деликатес нельзя экстренно размораживать в микроволновке или горячей воде. Конечно такие методы сокращают время пребывания на кухне, но очень сильно влияют на вкус и качество морепродукта.

    Идеальным местом для разморозки является нижняя полка холодильника, поэтому заранее запланируйте подготовку итогового продукта, чтобы не делать это в авральном режиме. При комнатной температуре время размораживания составит примерно 3 часа. Вы также можете поместить кальмары в холодную воду и подождать некоторое время, но помните, что их мясо очень хорошо впитывает воду и из-за водянистости может потерять насыщенность вкуса.

    Но и после этого привычно нельзя тушки бросить в воду и варить какое-то время. Их необходимо очистить от внутренностей и «мантии», а оставить только белое упругое мясо. Если вам в дальнейшем нужно нарезать кальмаров кольцами для салата или возможно планируете их нафаршировать, то важно сохранить его цельную форму мешочка.

    При покупке целого кальмара отделяем тельце от головы просто потянув в сторону. Также необходимо будет аккуратно извлечь внутренности и жесткую хорду. Она находится с внутренней стороны и похожа на плотную полиэтиленовую полоску. ( Как-то в первый раз вытянув эту штуку, я думала, что их специально вставляют в магазинах, чтобы сохранить форму тушки 😂 )

    Далее снимаем мантию т.е. кожицу. Для этого поддеваем с края и осторожно стягиваем ее, как чулок. Если кальмар свежий, то, как правило, очистить получается без проблем. Но если не все прошло гладко с первого раза, ничего страшного. Оставшуюся шкурку аккуратно поддеваем и счищаем остатки.

    Достаточно легко и быстро можно убрать шкурку используя кипяток. Для этого очищенный от внутренностей кальмар заливают кипятком и оставляют не более, чем на 3 секунды. Затем извлекают и погружают в холодную воду. В этом случае кожица сворачивается и ее просто удалить.

    Но при таком способе, когда вы приступите непосредственно к термической обработке, будет сложно отследить по времени, сколько нужно выдержать кальмары при варке. Ниже по статье я разместила видео, где, как раз указан такой способ, но уже относящийся к приготовлению.

    Еще добавлю один момент. Если не принципиально сохранить цельность мешочка, то можно разрезать тушку вдоль и очистить. Итак, мы с вами правильно приготовили исходный продукт и теперь приступаем непосредственно к его варке.

    Сколько по времени варить очищенных, размороженных кальмаров для салата?

    Забегая вперед, скажу сразу, что при варке кальмаров, вам не удастся отойти из кухни ни на минуту. А все потому, что этот морепродукт не предназначен для длительной термической обработки. Работать с ним будем ловко и быстро.

    Для салата мясо моллюска должно быть нежным, без дополнительных вкусовых специй, которые рекомендуют добавлять при варке. Так как салат вы можете приготовить, к примеру, с зеленым горошком или крабовыми палочками, необходимо, чтобы тушка имела свой природный, пусть даже нейтральный вкус. Поэтому воду только солим по вкусу.

    Правильно приготовить морепродукт — значит приготовить его быстро. Очищенные и размороженные кальмары варят в кастрюле до 1-ой минуты и сразу снимают с огня.

    Если передержите в кипящей воде, то мясо может превратиться в резиновый кусок.

    Существует несколько способов приготовления очищенного деликатеса:

    • 1 способ: Воду подсаливают, доводят до кипения, погружают моллюсков на 40-50 секунд и сразу снимают с огня.
    • 2 способ: Тушки заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться около 3-4 минут
    • 3 способ: Кальмары готовятся, когда их несколько раз обдают кипятком. Первый раз в тот момент, когда необходимо очистить от шкурки. Оставляют пропариться в течении 1-ой минуты. Второй и третий разы, когда тушка полностью очищена.
    • 4 способ: Мясо моллюска заливают кипятком, оставляют 1 минуту, далее откидываем на дуршлаг и подставляем под струю холодной воды. Затем процедуру повторим. Заливаем новым кипятком на минуту и снова под холодную воду. Этот принцип приготовления называется «короткое тепло». О нем есть видео ниже, где шеф-повар готовил кольца кальмаров для салата.

    Также обратите внимание на использование современной техники на кухне, помимо кастрюли.

    Можно приготовить мясо кальмаров в микроволновке. Для этого очищенные и размороженные моллюски помещаем в емкость с водой и ставим на 2 минуты при максимальной мощности. Но будьте внимательны, так как этот способ не подойдет для сохранения цельного мешочка, так как при нагревании тушка может «стрелять» и «взрываться».

    В мультиварке подсоленную воду доводим до кипения, используя нужную программу и погружаем в чашу моллюсков. Выжидаем 1 минуту и выключаем.

    Если вы обладатели пароварки, то заливаем в емкость воду, укладываем тушки на чашу и закрыв плотно крышку, выставляем таймер на 5-6 минут.

    Как варить замороженные, неочищенные кальмары до готовности?

    Замороженные, неочищенные от шкурки кальмары, также можно попробовать отварить до готовности. Ведь именно отдав предпочтение тушкам с их мантией, вы будете уверенными, что выбрали качественный продукт. Но при этом тушки не должны представлять сплошной ледяной ком. Ниже по статье посмотрите советы по правильному выбору и покупке этого деликатеса.

    Итак, если на разморозку нет ни сил, ни времени, ставим кастрюлю на огонь, воду солим по вкусу и после закипания кидаем тушки кальмара прямо из морозильника. Время повторного закипания конечно увеличивается, ведь мясо начинает оттаивать сразу же и охлаждает воду. Когда жидкость снова закипит, засекаем 1 минуту и снимаем кастрюлю с огня. Попадая в кипяток, шкурка свернется и сама начнет отставать от мяса. Сложность в том, что филе будет очень горячим и придется немного подождать, чтобы убрать остатки кожицы. Не забудьте также вытащить хорду.

    Сколько минут варить кальмары для салата после закипания?

    Сколько минут варить кальмаров после закипания воды? Подготавливаем и очищаем моллюсков любым способом, что описывала выше. Ставим кастрюлю на плиту, воду солим и дожидаемся кипения. Теперь выкладываем мясо в воду, обязательно ждем повторного начала бурления и после засекаем 40-50 секунд. По истечении времени кальмаров сразу же извлекаем из воды и откидываем на дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее остужаем и нарезаем мясо для салата.

    Бывает и такое, что вы по какой-то причине передержали мясо и оно прокипело больше 2-х минут. Если вы извлечете его на этой стадии, то получите достаточно жесткий, резиновый продукт. Но и это можно исправить. Как? Продолжаем варить дальше! Теперь уже не нужно будет спешить. На медленном огне при закрытой крышке, готовим кальмары 40-50 минут. После этого белок вновь приобретет мягкость, но его, как сами понимаете, останется в минимальном количестве, да и мясо уменьшится по размерам в разы.

    Есть еще способ, при котором нет необходимости засекать столь короткое время и следить, когда вода закипит. Мы просто заливаем закипевшей водой кальмары в емкости и закрыв крышкой, оставляем настаиваться 20 минут.

    Нужно ли варить кальмары перед жаркой?

    Когда в рецептах есть такой ингредиент, как жареный моллюск, конечно возникает вопрос, нужно ли варить кальмары перед жаркой? И здесь действует тот же самый принцип, чем меньше времени, тем лучше. Ведь жареное мясо также хочется, чтобы было мягким и нежным.

    Поэтому очищенный от внутренностей и шкурки кальмар нарезаем кольцами, кусочками или пластинками, солим по вкусу. Сильно накаляем масло на сковороде. При желании добавляем лук или приправы и выкладываем морепродукт. Обжариваем в течении  40-45 секунд на среднем огне.

    Также встречала вариант, что кальмары на 30 секунд опускают в кипящую воду и сразу откидывают на дуршлаг, а затем на сковороде жарят до 1-ой минуты. В любом случае зная, что счет идет на эти самые секунды, попробуйте самостоятельно поэкспериментировать. Главное не превышать указанное максимальное время.

    Сколько варить кольца кальмара?

    Если вы приобрели уже нарезанные кольца кальмара, то и готовить их значительно быстрее и проще. Продукт необходимо разморозить при комнатной температуре или поместить именно в холодную воду. Если же на это нет времени, то замороженные кольца можно и в таком виде сварить.

    При первом способе, воду обязательно солим и после того, как она закипит, отправляем заготовки в кипяток. После закипания ждем не более 1,5 минуты, снимаем с огня и сразу же сливаем воду.

    Второй способ  — кольца кальмаров складываем в глубокую емкость, солим по вкусу и заливаем кипятком. Далее накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 10 минут.

    Если необходимо мясу придать оригинальный вкус, используйте специи. Лавровый лист для запаха или лимонный сок для кислинки. Конечно же, если готовых колец нет, то вы всегда сможете правильно почистив и приготовив тушку, нарезать их любой толщиной.

    Читайте статью: Салат с кальмарами — 12 самых вкусных и простых рецептов

    Видео о том, как варить кальмары, чтобы не были жесткими

    Предлагаю вам посмотреть еще варианты приготовления кальмара без плиты немного по другим принципам. Мясо моллюсков мы будем  даже не варить, а запаривать, чтобы они не были жесткими и сохранили всю свою нежность и сочность. Понравился подход к приготовлению этого деликатеса.

    Полезные советы хозяйке на заметку

    Также хотелось осветить несколько моментов по выбору кальмаров. На прилавках встречаются, как замороженные моллюски, так и охлажденный продукт. Но и по цене есть отличие. Цельные тушки с щупальцами и головой, стоят на порядок меньше, ведь вы покупаете по весу, то что придется выбросить. А внутренности кальмаров не едят. Единственно, что можно использовать в приготовлении — это их щупальца.

    Итак, перед покупкой вкусного деликатеса стоит обратить внимание на следующие аспекты:

    Безопаснее всего приобретать цельные кальмары, которые вы сами сможете разделать и перед покупкой понять по цвету кожицы качественный продукт или нет. Если отдаете предпочтение уже очищенным тушкам без мантии, то главное быть уверенным в продавце. Ведь по филе невозможно определить сколько времени мясо моллюска хранилось до выкладки на прилавок и насколько оно свежее.

    • Свежий, качественный кальмар на вид имеет розоватую, либо с коричневыми вкраплениями кожицу. Если же вы замечаете, что моллюск приобрел желтый или сероватый цвет, от покупки стоит воздержаться. Такого кальмара наверняка хранили долгий период времени и нарушали температурный режим. У такого мяса горечь очень трудно будет нейтрализовать.
    • Если приобретаете охлажденную тушку, не постесняйтесь принюхаться к запаху. Свежий морепродукт не должен иметь явный рыбный аромат. Допускается едва уловимый запах моря. Если вы чувствуете, что продукт пахнет затхлой рыбой, значит продукт не является свежим и качественным.
    • Замороженные кальмары не должны быть искривленной формы или с различными вмятинами. Иначе это свидетельствует о том, что моллюсков повторно замораживали. При приготовлении очень большой шанс, даже при соблюдении правильной технологии, получить жесткое и горьковатое мясо.
    • Мясо свежего кальмара должно быть упругим и влажным. Если тушка разваливается или слишком сухая, то однозначно не приобретайте такой продукт.

    Если моллюсков варите для салата, то воду достаточно только подсолить. Но для иных блюд, если вы планируете приготовить фаршированных кальмаров или подать под каким-либо соусом, то по вашему желанию можно добавлять в воду специи, чтобы обогатить вкус мяса:

    1. Лавровый лист
    2. Перец горошком либо молотый
    3. Лимонный сок
    4. Укроп
    5. Розмарин
    6. Пучковой сельдерей
    7. Морковь
    8. Гвоздику

    Дорогие мои, на этом у меня все. Уверена, теперь вы постигнете науку приготовления кальмаров и на вашем столе будет чаще присутствовать такой полезный морепродукт. Не отчаивайтесь, если что-то не получится с первого раза.  Со временем вы обязательно научитесь «чувствовать» продукт. Пробуйте экспериментировать и тогда вашими руками будут готовиться самые вкусные блюда.  Не забудьте заглянуть в рецепты приготовления салатов из кальмаров.

    Как варить кальмары замороженные очищенные кольцами. Сколько варить кальмары для салата, чтобы мясо было нежным

    По своим питательным свойствам кальмар ни в чем не уступает дорогим морепродуктам. А его своеобразный вкус напоминает мясо краба. Однако, чтобы кальмары в салате по-настоящему «зазвучали», надо знать некоторые секреты их приготовления. Итак, давайте вместе учиться подготавливать кальмары для салата: сколько варить и как правильно приготовить, а также другие важные моменты.

    Качественные кальмары – те, что замораживались всего один раз, после улова. Определить их можно по аромату: оттаяв, они издают едва уловимый запах морской свежести. Есть и еще один признак добротности кальмара. Под его фиолетово-красной кожицей скрывается белоснежное мясо – ценный деликатес.

    Кстати, покупать лучше не очищенные кальмары, они точно не подвергались химической «атаке» и полностью сохранили природную пользу. Размораживают тушки на средней полке холодильника 3-4 часа.

    Кальмары для салата: секреты приготовления и обработки

    Прежде, чем отварить кальмары для салата, их необходимо обработать. Как это сделать? У кальмаров удаляют головы и щупальца, их просто отрывают. Затем вытаскивают внутренности и твердые пластинки из хитина. Кожу слегка приподнимают ножиком у основания, то есть там, где раньше находились щупальца. И рукой аккуратно тянут к хвосту. Она снимается целиком, как чулок. Если кожица отделяется плохо, ее осторожно, чтобы не порвать тушку, соскабливают ножом с закругленным лезвием.

    Также перед тем, как приготовить замороженные кальмары для салата, их тщательно моют под проточной холодной водой, снаружи и внутри, стараясь полностью убрать прозрачные пленки. Иначе при варке они превратятся в неопрятные, серо-белые катышки на тушке.

    Многие перед чисткой обдают кальмары крутым кипятком: так легче снять кожу. Не делайте этого. Нежному мясу кальмара такая термическая процедура только навредит.

    Как правильно приготовить кальмары для салата?

    Как и сколько варить замороженные кальмары для салата? Прежде всего, необходимо знать, что кальмары, которые пойдут в салат, отваривают не в воде, а в маринаде. Там они приобретают неповторимый пикантный вкус. На 1 кг очищенных кальмаров берут 2-2,5 литра холодной воды, 2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара, 2 столовых ложки натурального уксуса (например, яблочного), 4-5 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа.

    Маринад кипятят 5-7 минут. Затем опускают в него тушки. Через одну, максимум две минуты после закладки, а не повторного закипания (!) газ выключают. Стоит чуть-чуть зазеваться, и кальмары станут жесткими, как резина. Поэтому каждой хозяйке важно знать, сколько по времени варить кальмары для салата. Вареные тушки из маринада не вынимают, пока он не остынет. На воздухе горячие кальмары затвердеют.

    Также о том, для салатов и закусок, вы можете почитать в еще одной нашей полезной статье.

    На праздничном столе салат с кальмарами – незаменимая закуска потому, что избавляет от мучительного утреннего похмелья.

    Вареные кальмары (1 кг) нарезают, как лапшу, толщиной около 0,5 см. Одну луковицу мелко режут и обжаривают на кунжутном масле (2 столовых ложки) до золотисто-желтого цвета. Наливают в сковородку с луком 70 мл горячей воды. Жареный лук тушат, помешивая, 2-3 минуты.

    Готовят заправку. Три столовых ложки соевого соуса смешивают со щепоткой молотого черного перца и 2-3 чайными ложками сахара. Перец чили (0,5-1 маленький стручок) моют, удаляют плодоножку и семена. Нарезают его на очень тонкие колечки. Раздавливают 2-3 зубчика чеснока и вместе с перцем добавляют в соус. Туда же кладут лук (с жидкостью) и 1-2 столовых ложки «без горки» измельченного арахиса. Соус перемешивают и заливают им нарезанные кальмары.

    Салат «Аппетитный»

    Отваренные и охлажденные в маринаде кальмары (0,5 кг) режут мелкой соломкой. Вилкой разминают два, сваренных вкрутую, яйца. Твердый сыр (100 г) натирают на крупной терке. Салат солят и перчат по вкусу, заправляют майонезом или сметаной. Сверху посыпают мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп).

    А еще предлагаем попробовать

    О пользе морепродуктов сказано немало: они содержат рекордное количество йода, калия, фосфора и других необходимых нашему организму веществ. Самым доступным даром моря на российских прилавках является кальмар — замороженные тушки продаются практически во всех магазинах, в заводских упаковках или на развес, а цена обычно вполне приемлема. Сладковатое нежное мясо кальмара прекрасно сочетается с овощами, поэтому часто встречается в рецептах салатов. Но важно помнить — капризный продукт требует бережного приготовления. Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими, расскажем пошагово с фото.


    Почему кальмары полезнее мяса?

    Многие диетологи рекомендуют клиентам обогатить рацион блюдами из кальмаров, чтобы быстрее сбрасывать вес, легче переносить ограничения в питании, восполнять дефицит полезных веществ. Помимо этого морепродукт помогает быстро нарастить мышечную массу, ведь при низкой калорийности, 122 ккал на 100 г, он содержит 21 г легкоусвояемого белка.


    При этом польза для здоровья неоспорима:

    • Высокое содержание калия поддерживает деятельность сердечной мышцы, а также выводит лишнюю жидкость, устраняя отечность и понижая артериальное давление;
    • В кальмарах нет холестерина , более того — содержащийся в них таурин способствует снижению холестеринового уровня при его повышенных значениях, регулирует давление, сужает артерии;
    • Мягкое и нежное мясо идеально для детской кухни — необычные блюда обеспечат растущий организм фосфором, железом, медью, йодом, аргинином, лизином;
    • Моллюск богат витамином Е и селеном , сочетание которых снижает вред солей тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей мегаполисов;
    • Кальций и фтор необходимы для крепости зубов, ногтей, красоты волос — регулярное потребление морепродукта обеспечит достаточный уровень этих веществ;
    • Женщины ценят кальмары за высокое содержание витаминов В, РР, С и полинасыщенных жиров Омега-3 , поддерживающих молодость кожи.

    Отлов кальмаров производится в условиях открытого моря, то есть в естественной среде обитания. Пока нет ни одной фермы, где бы выращивали кальмаров на продажу, а значит, в тушках точно нет стимуляторов роста и антибиотиков , чего не скажешь о говядине или свинине. По этой причине врачи часто советуют будущим мамам заменить покупное мясо на кальмары, чтобы избежать возможных рисков.

    Единственным фактором против потребления морепродукта может стать только индивидуальная непереносимость — в случае возникновения аллергической реакции последствия бывают очень неприятными.

    Как выбрать?


    Все, кто хоть раз пытался приготовить кальмары самостоятельно, сталкивались с необходимостью очистки тушек от кожицы — новичкам бывает непросто справится с этой задачей. Поэтому многие впоследствии при покупке отдают предпочтение уже очищенным моллюскам . Делать этого не стоит по одной простой причине: в промышленных масштабах чистка осуществляется путем вымачивания в разъедающих кожицу жидкостях , о составе которых производители рассказывать не любят. Обычные потрошеные тушки не просто полезнее, по их виду проще определить качество продукта:

    • Верхняя пленочка не бывает однотонной , на ней есть пятнышки и разводы , цвет варьируется от розового до фиолетового. Желтые или серые оттенки говорят о несвежести;
    • Замороженные тушки должны легко отделяться друг от друга , если они слиплись в комок — продукт уже размораживали;
    • Свежие моллюски на ощупь упругие, плотные . Кожица без порезов;
    • Мясо молодого кальмара белое , а с возрастом приобретает желтый оттенок;
    • Внимательно осмотрите заводскую упаковку на предмет повреждений , рваный пакет сразу откладывайте в сторону, окупать такой товар нельзя. Обратите внимание на дату производства и срок годности.

    Более мягким вкусом обладают небольшие особи , поэтому не стоит гнаться за крупными кальмарами — обычно они просто старее своих мелких собратьев.

    Как правильно варить?

    Кальмары принято готовить очень быстро, чтобы они остались мягкими, не обрели «резиновую» текстуру .

    Мы предлагаем два способа приготовления кальмаров: в обоих случаях мясо получится мягким и нежным.

    Способ No1, с кипячением

    Запаситесь глубокой кастрюлькой, часами, шумовкой. Тушки кальмаров нужно заранее полностью разморозить при комнатной температуре, промыть проточной холодной водой. Далее ориентируйтесь на пошаговые фото:


    Наполовину наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Добавьте соль по вкусу и дождитесь закипания ;

    В кипящую воду выложите кальмары , варите их, пока не побелеют . Время варки не займет более 2-х минут — за это время кожица на тушках свернется, они обретут молочный оттенок и раздуются, станут упругими;

    Все морепродукты полезны, особенно если их правильно приготовить. И в этом их коварство – полшага в сторону, и блюдо выйдет совершенно несъедобным. Например, как варить кальмары, чтобы были мягкие, знает далеко не каждая хозяйка, оттого эти обитатели морских глубин не слишком часто появляются в ежедневном меню. И напрасно! Знание секретов тепловой обработки этих морепродуктов поможет приготовить невероятно вкусные и полезные блюда.

    Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкие

    Перед тем как кальмаров сварить, их необходимо купить и правильно разморозить. В магазине можно найти уже очищенные, светлые тушки и неочищенные, которые почти в два раза дешевле.

    Так как большой сложности в очистке нет, выгоднее купить неочищенных кальмаров.

    Правильное размораживание влияет на вкус приготовленных морепродуктов. Что касается кальмаров, то их лучше размораживать на нижней полке холодильника. Если делать это при комнатной температуре, тушки могут обветриться и потерять свой внешний вид.

    Сколько минут варить кальмары

    Перед тем как варить, кальмаров очищают. Чтобы мясо не потеряло своих полезных свойств, пленку с тушек чистят в холодной воде. Можно сделать это ещё быстрее, просто залив размороженные тушки кипятком. Тогда верхняя пленка отпадет сама.

    Очищенные тушки кальмаров освобождают от остатков внутренностей и хитиновой хорды. А после, обсушивают при помощи бумажной салфетки.

    Какие специи добавлять

    Во время варки морепродуктов в воду добавляют специи, как и в куриный бульон.

    Наиболее подходящие специи для кальмаров:
    • лавровый лист;
    • перец горошком;
    • головка репчатого лука;
    • соль.

    Это самый простой набор приправ, которые найдутся в закромах каждой хозяйки. Можно также добавить к ним морковь и корень петрушки.

    Способы варки

    Во время приготовления пищи самое важное – это сохранить ее питательную ценность и сделать легко усвояемой для организма. Выбирая способ варки кальмаров, нужно учитывать, что их мясо очень полезно, а длительная варка разрушает большинство ценных веществ. Но иногда ее все же рекомендуют в связи с особенностями рецепта.

    В кальмаре всего 2% жира, совсем нет углеводов, зато много полезного белка, который легко усваивается организмом человека.

    Научиться правильно готовить этот деликатес – полезный навык, который точно не будет лишним. Особенно хороши кальмары для мужчин. Их мясо тонизирует, способствует омоложению и повышает потенцию у представителей сильного пола.

    Тушки целиком

    Целую тушку кальмара можно сварить тремя способами:
    • залив кипятком несколько раз, но не ставя на огонь;
    • продержав 40 минут в кипящей воде;
    • опустив на 1 – 2 минуты в кипящую воду.

    Все эти способы обещают в итоге мягкое мясо кальмара, которое тает во рту. Сколько варить кальмаров, зависит от рецепта блюда, для которого они нужны.

    Кольца кальмаров

    Кольца кальмаров варят 1 минуту в кипящей воде или просто заливают кипятком и, накрыв крышкой, оставляют так на 10 минут.

    Чаще всего, кольца кальмаров нарезают из целых тушек, которые уже были сварены правильным способом.

    Замороженные кальмары

    Можно попробовать сварить замороженных кальмаров без предварительного размораживания. Для этого кипятят кастрюлю воды, добавляют в нее щепотку соли, лавровый лист и перец горошком. Когда закипит, кидают тушки, не размораживая перед этим.

    Через 1 минуту огонь под кастрюлей с кальмарами выключают, накрывают ее крышкой и оставляют так на 10 минут.

    Технология варки очищенных и неочищенных кальмаров

    Кальмаров можно варить очищенными и не очищенными. Попадая в кипяток, шкурка моллюска сворачивается хлопьями и отпадает сама, ее даже не нужно счищать.

    Поэтому особой разницы в том, как варить кальмаров, – очищенными или в шкуре – нет.

    Но, например, для рецепта кальмаров по-корейски лучше купить неочищенные тушки.

    Кальмары, маринованные по-корейски – острая закуска

    Продукты:
    • кальмары – 10 шт.;
    • яблочный уксус – 80 мл;
    • масло растительное – 80 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • кориандр молотый – 10 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • сахар – 2 ч. л.;
    • черный молотый перец – 12 г;
    • соль – 2 ч. л.;
    • кунжут – 10 г;
    • соевый соус – 80 мл.
    Приготовление
    1. Необходимо нагреть до кипения 1 л воды.
    2. Очистить размороженные тушки кальмаров от пленки, вынуть хитиновую пластину и остатки внутренностей. Пленку с кальмаров удобно чистить бумажным полотенцем.
    3. Положить подготовленные тушки в кипяток и варить не больше 2 минут после закипания на среднем огне.
    4. В сотейнике необходимо прогреть 4 ст. л. растительного масла.
    5. Перец чили очистить от семян, нарезать мелкими кубиками, добавить в сотейник вместе с соевым соусом и яблочным уксусом.
    6. Зубчики чеснока очистить, выдавить через пресс и тоже отправить в сотейник. Положить туда же по 2 ч. л. кориандра, черного молотого перца, сахара и соли.
    7. Вареных кальмаров откинуть на сито, промыть в холодной воде и нарезать тушки кольцами по 0,5 см.
    8. Залить кальмаров приготовленным острым маринадом, посыпать 2 ч. л. кунжута и разложить в 2 банки объемом по 300 мл. Закрыть крышками.
    9. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа.

    Кальмары получаются мягкими, приятными на вкус. Это идеальная закуска для любителей острых блюд.

    Как сварить морепродукт в мультиварке, в микроволновке

    Чтобы сварить размороженных и очищенных кальмаров в микроволновке, необходимо сложить их в емкость для СВЧ, сбрызнуть соком лимона, посолить и приправить специями. Настроить микроволновку на 1000 Вт и варить 3 минуты. Но после такой обработки мясо кальмаров не будет идеально мягким.

    В мультиварке можно приготовить мягких кальмаров двумя способами: варить в кипящей воде 1 минуту или 40 минут.

    Для приготовления нужно:
    1. Налить в мультиварку воду, включить режим «Варка».
    2. Когда вода закипит, положить тушки кальмаров.
    3. Установить заданное время, добавить специи, соль и варить до готовности.

    Для кальмаров под сливочным соусом тушки варят по-особенному, поэтому мультиварка подойдет для этой цели даже больше, чем кастрюля. Время приготовления кальмаров в рецепте составляет 40 минут, по истечении которых они станут мягкими, но значительно уменьшатся в размерах.

    Обычно мясо кальмаров варят не более 2 минут, но если про них забыли и оставили на плите немного дольше, процесс варки можно продолжить, увеличив время до 40 – 50 минут.

    Только по истечении этого времени мясо моллюсков вновь станет мягким. А кроме мяса, у вас получится ароматный бульон.

    Продукты:
    • кальмары – 5 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • мука – 50 г;
    • молоко – 100 мл;
    • сыр голландский – 100 г;
    • вода – 500 мл;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • черный перец горошком – 7 шт.;
    • соль – 5 г.
    Приготовление:
    1. Размороженных кальмаров, очищенных от пленки и остатков внутренностей, нужно нарезать соломкой по 0,5 см.
    2. Очистить и нарезать полукольцами среднюю луковицу.
    3. В сотейник сложить лук и кальмаров, залить 2 стаканами горячей воды. Положить черный перец горошком, 2 лавровых листа и добавить 0,5 ч. л. соли.
    4. Довести кальмары до кипения и снизить нагрев. Варить 40 минут.
    5. Откинуть морепродукты на сито, бульон слить в кастрюлю.
    6. Для приготовления соуса бешамель в сотейник положить сливочное масло, добавить к нему муку и обжаривать в сотейнике 2 или 3 минуты, чтобы ушел специфический мучной запах.
    7. К муке с маслом влить 100 мл бульона, в котором варились кальмары, долить 100 мл молока и перемешать венчиком. Соус должен получиться тягучий, без комочков.
    8. Соус добавить к вареным кальмарам и перемешать.
    9. Четыре небольшие формы для выпекания заполнить кальмарами в ароматной заливке. Сверху присыпать их натертым твердым сыром, чтобы после запекания получилась золотистая корочка.
    10. Включить духовку на 200 градусов и запекать морепродукты 5 минут.

    Соте из кальмаров под хрустящей сырной корочкой готово! Это замечательное, нежное блюдо можно есть горячим и холодным, оно имеет превосходный вкус.

    Как варить кальмаров, зависит от требований рецепта. В полусырых морепродуктах, которые просто залили на 10 минут кипятком, сохраняется больше полезных веществ. Но если варить кальмары более получаса, они тоже получатся мягкими и вкусными.

    Большинство хозяек не знают точный ответ на вопрос – сколько времени варить кальмары после закипания. Специалисты, знающие поварское дело и применяющие его на практике много лет, давно готовят блюда с кальмарами.

    Их нужно варить не меньше минуты и не более 3 м, утверждают они. Впрочем, споры о том, сколько варить кальмары после закипания, идут и по сей день. Но большинство поваров утверждают, что делать это надо примерно 2-3 минуты.

    Правила – варки кальмаров для салата

    Существует масса способов приготовления кальмаров. Один из них: чуть проварить после закипания, буквально 30 секунд, и оставить настаиваться на пол часика. Иной вопрос относительно замороженных колец кальмаров. Их перед приготовлением обязательно нужно разморозить. Не рекомендовано делать это в микроволновке. Лучше – естественным способом. После, варить их можно от минуты до 3.

    Перед тем, как готовить кальмара, его обязательно нужно очистить от кожуры. Для этого следует залить тушки кипятком, дать немного остудить и снять пленку, как с ошпаренного кипятком помидора. Часто пленка сама сворачивается, без применения малейших усилий. Ее устраняют под струей воды, даже не счищая механически.

    Обязательно удаление хитиновых пластин, находящихся внутри тушек и устранение кожицы с крыльев и полости кальмара.

    Многие хозяйки не знают, сколько по времени нужно варить кальмары для салата. Все просто. Тут нужно применить иной способ, чем тот, что используют для стандартной варки. Тушки обязательно необходимо разморозить естественным способом. Закипятить воду в небольшой кастрюльке и добавить в нее немного соли, лаврушки, сушеного укропа, черного перца (горошек). Кальмары, уже очищенные, нужно опускать в этот раствор по одному. После стоит досчитать до 10 и быстро вынуть тушки из кастрюльки.

    Можно проваривать так каждый из кальмаров. Опустить один, досчитать до 10, вынуть, далее погрузить в кипяток другую тушку, вынуть. Проводить манипуляцию следует, пока не проварятся все кальмары для салата.

    Можно для салата кальмары не варить, а просто залить их на 5 минут кипятком, слить воду и порезать, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Это самый примитивный способ. Но лучше делать все с добавлением специй, соли, как описано выше. Так кальмар получится более ароматным и вкусным, а салат – незабываемым.

    Все же, специалисты советуют в ответе на вопрос о том, сколько по времени варить кальмары после закипания, единственно правильное решение. Не более 2 минут. Если передержать тушки, они станут резиновыми и практически несъедобными. Для салата такие не пойдут.

    Определить готовность поможет тушка, поменявшая свой цвет на белый. Оптимального результата можно добиться, если варить кальмары порциями поменьше. В состав специй можно включить не только перец черный, укроп или лавровый лист. Приветствуются: другие виды перца, петрушка, гвоздика, базилик, кориандр и даже ваниль. Любителям поострее, можно добавить перец чили.

    Многие гурманы варят кальмаров на медленном огне, но повара-профессионалы рекомендуют делать это в сильно кипящей воде. При этом погружать в нее нужно лишь пару тушек.

    Когда мяса много, нужно готовить на большую компанию, можно поместить его в крупную емкость, залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала весь объем на треть и варить с добавлением специй. Как только бульон закипит, следует прикрыть емкость для варки и убрать с печки ее лишь через 10-15 секунд. После оставить в покое на несколько минут, а затем воду слить. Если продержать его в кастрюле дольше, мясо станет резиновым, что весьма нежелательно.

    Что предпринять, если продукт перекипятили?

    В случае, когда хозяйка переварила кальмара, исправить все возможно. Есть масса хитростей, чтобы сделать продукт мягким. Как говорится «клин – клином». Стоит проварить продукт в течение примерно получаса. Мяса станет меньше, продукт уварится, но при этом он получится весьма приемлемым для употребления.

    Мясо кальмара имеет весьма удивительные свойства. Если переварить его, стоит просто подержать тушки в кипятке еще минимум 20 минут, и консистенция кальмара снова станет нежной и мягкой. Так заявляют знающие повара.

    По питательности кальмар не уступает самым передовым продуктам

    В их числе телятина, лучшие сорта рыбы. В кальмаре содержатся важнейшие витамины, такие как С, группа В, А, РР. Из микроэлементов наиболее интересны: фосфор, железо, калий, йод. Имеются в тушках и вещества, способствующие выработке желудочного сока. Они же предают кальмару своеобразный, приятный и неповторимый вкус. При этом от того сколько варить кальмары, сохранность витаминов и микроэлементов не зависит. Необходимые вещества сохранятся в нужном для организма человека количестве.

    Мясо кальмара легко усваивается, оно довольно полезно, а по вкусу не уступает самым деликатесным морепродуктам. Белок, содержащийся в этом продукте в большом количестве, придает продукту огромную ценность. Оптимальная деятельность сердца и сосудов, при регулярном потреблении этого вида морепродукта, обеспечена.

    Поклонникам здорового образа жизни, спортсменам, людям, сидящим на диете, рекомендован данный продукт, поскольку в нем имеется оптимальное сочетание полезных веществ. Отсутствуют в кальмаре вредные жиры и калории.

    Ученые-медики утверждают, что этот морепродукт, сколько бы времени не варился кальмар, обладает удивительными свойствами. В его состав входит таурин, незаменимый при оптимальном течении процессов жирообмена в организме человека. Это вещество помогает снизить холестерин, способствует восстановлению уровень артериального давления.

    Как выбрать морепродукт с прекрасными свойствами?

    Стоимость кальмара ниже цен на другие морепродукты. И стоимость не зависит от способности хозяек варить кальмара по времени. От того, сколько они будут проводить данную манипуляцию, ценность продукта не поменяется, как и качество приготовления салата.

    Лучше покупать замороженные тушки кальмара. Ничего, если они будут со щупальцами. Важно знать, что при хранении, кальмара нельзя периодически размораживать и замораживать. От этого теряется вкус продукта, он приобретает горечь и неприятный запах. Таким кальмаром можно отравиться. Распознать «подделку» допустимо, подержав мясо в руках. Если оно буквально расползается, не слушается – кальмар негоден. Сильная пенка при варке также говорит о некачественном продукте. Следует отказаться от его употребления.

    Тушка должна иметь плотную текстуру. По цвету – розоватая с бежево-песочным оттенком. Внутри мясо обязательно белого цвета. Не стоит брать в магазине уже очищенные тушки. Получается, что они уже ошпарены раз кипятком, и были приготовлены, а потом заморожены. Это недопустимо. Шкурку видно невооружённым глазом.

    Важно, чтобы тушки были заморожены единожды. Повторные попытки сделать это, сводят на нет вкусовые качества и пользу этого продукта. Распознать некачественный товар можно, более внимательно разглядев его. Если тушки слипшиеся, покрыты толстой коркой льда, такой продукт лучше оставить в покое.

    Если вы увидели в магазине под видом кальмара небольшие или крупные кубики, цвет которых белый или кремовый, не стоит брать такой продукт. Это низкосортный вид кальмара. Его много раз перерабатывали на производстве и, в итоге, положили на прилавок в надежде, что редкий покупатель позарится, по незнанию, на его неприглядный вид. Консистенция у такого кальмара рыхлая, что абсолютно недопустимо.

    Сильный запах кальмара можно удалить, если варить его с добавлением большого количества зелени. Запах – нормальное явление. Он приобретается, если кальмара хранят вместе со свежей рыбой.

    Приготовление и хранение

    Замороженное мясо кальмара держат в морозильной камере. В период готовки его можно обжарить с рисом или иным гарниром. Резать кальмар лучше кольцами. Обязательно снабдить блюдо специями, посолить и сбрызнуть лимоном.

    Если продукт уже сварился, но применить его не удалось, сохранить его можно. Делают это хозяйки в течение 2 дней. Держать мясо желательно, оставив его в бульоне. Обязательно закрыть кастрюльку крышкой.

    Вареный кальмар не очень калориен. В 100 г содержится 110 Ккал. Срок хранения его довольно продолжителен. Несмотря на то, что готовится он без консервантов, продукт допустимо держать в холодильнике порядка 2 суток. Делать салат из него нужно в небольшом количестве.

    Желательно приправить продукт самыми разными специями, но не переборщить. Огромное количество перца или тимьяна мясо впитает, что предаст ему жуткий вкус.

    Итак, кальмар – довольно капризный продукт, который стоит постараться не переварить. Если так случилось, исправить все возможно, проварив тушки еще пару десятков минут. Кальмар – довольно питательный продукт. Содержащиеся в нем аминокислоты, омега 3 жиры незаменимы для человеческого организма. Важно готовить мясо кальмара не замороженным, просто проварив его в кипятке несколько минут. Замороженный продукт важно разморозить и готовить по традиционному рецепту.

    Готовить блюда из этого морепродукта лучше в незамороженном состоянии. Сколько варить кальмара по времени после закипания для салатов и не только – это решает для себя каждая хозяйка методом проб и ошибок. Даже следуя рекомендациям, можно переварить кальмара или не доварить.

    В предпраздничные дни, думая об угощении гостей или просто о столе для торжественного семейного ужина, мы все чаще обращаем внимание на морепродукты. И среди многих мы отдаем предпочтение кальмарам.

    Приобрести их можно практически в каждом магазине в консервированном или свежезамороженном виде, очищенные, порезанные кольцами или просто тушки – выбирайте сами. Подкупает их невысокая цена по сравнению с другими морепродуктами. Вкус кальмаров нежный, не имеет рыбного привкуса и напоминает мясо омаров. На их основе готовят много салатов, но можно приготовить суп, подать их в тушеном или жареном виде.

    Сразу же возникает вопрос: как приготовить кальмары вкусно, сделать праздничное запоминающееся блюдо.

    О пользе кальмаров

    Готовить кальмары нужно так, чтобы они пришлись по вкусу всей семье и стали частым гостем на вашем столе потому, что это очень полезный продукт с замечательными вкусовыми качествами. Польза кальмаров для нашего организма по некоторым показателям выше, чем от говядины или мяса птицы. Большое количество белка, витамины: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, медь, селен, йод, железо и другие имеются в них. Стараясь пополнять количество йода в организме, чтобы поддержать работу щитовидной железы, мы несправедливо забываем о кальмарах.

    В кальмарах содержатся, столь полезные для нашего организма, полиненасыщенные жирные кислоты, о пользе которых мы знаем очень много. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, повышают прочность и эластичность сосудов, помогают работе сердечнососудистой системы.

    Большое количество белка, содержащегося в кальмарах, помогает поддержать и способствует развитию мышечной ткани. А значит, этот продукт представляет немалую ценность для питания спортсменов и любителей бодибилдинга. Мясо кальмара улучшает работу всей пищеварительной системы потому, что нет пуриновых оснований, негативно влияющих на обменные процессы организма. В сочетании с другими продуктами кальмары, способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит, нормализуют работу кишечника.

    Присутствующие в кальмарах селен и витамин Е, способствуют выведению солей тяжелых металлов из организма, обладают мочегонным эффектом, укрепляют мочеполовую систему.

    Как выбрать кальмары

    Выбирая свежезамороженные кальмары, нужно знать, что покупать стоит только замороженные один раз. Если моллюски подвергались заморозке несколько раз, то при приготовлении они будут разваливаться, появиться запах старой рыбы и горечь. Обратите внимание на то, как продавец отделяет от брикета тушки, если они отделяются легко, не слипаются, значит, продукт в брикете не подвергался повторной заморозке. Сложнее установить сколько раз замораживались кальмары, расфасованные в вакуумную упаковку, но и здесь можно найти выход. Осмотрите внешний вид тушек, цвет кожицы может быть серовато-розовый или иметь фиолетовые оттенки, но мясо должно быть только белым, если оно имеет желтый или фиолетовый цвет покупать его нельзя, его замораживали неоднократно.

    Если вы остановили свой выбор на очищенных и расфасованных кальмарах, то приобретайте те, где дата переработки июль-август, это время активного промысла и переработали моллюсков на месте.

    Свежесть консервированных кальмаров можно определить, осмотрев внимательно баночку и найдя срок годности на ней.

    Как чистить кальмары

    Чистить кальмары несложно, если знать некоторые хитрости. Если вы купили целого кальмара, то у него есть тушка, голова со щупальцами, хвост. Цвет неочищенного кальмара бордовый. Пальцами возьмитесь за голову, захватите щупальца и тяните. Вместе с головой должны вытянуться внутренности. Затем приступайте к удалению хитиновой пластины. В середине тушки нащупайте узкую пластинку, напоминающую тонкую пластмассу, и потяните, она легко извлекается. Теперь нужно снять пленку. Это просто если кальмар свежий, пальцем поддевают и снимают одним чулком. Но так получается редко, и существуют другие способы чистки кальмаров.

    Как чистить кальмары правильно. В пустую миску, положите кальмары и приготовьте еще одну с ледяной водой. Обдайте кальмары крутым кипятком на несколько секунд и быстро переложите в ледяную воду. От перепада температуры пленка свернется и сама отделиться, вам останется только соскоблить ее ножом в некоторых местах. Вы получите чистые белые тушки полностью готовые к приготовлению.

    Как приготовить кальмары

    Проще всего кальмары отварить. Читая рецепты, особенно в старых книгах вы можете увидеть рекомендации варить кальмары 5 минут и более. В результате такого приготовления вы получите жесткий и невкусный продукт. Это немного обескураживает и приводит в недоумение, ведь мы знаем, что термическая обработка должна проводиться долго и тщательно. Так сколько варить кальмары, чтобы получить вкусный продукт и не навредить здоровью? Варить кальмаров следует менее трех минут. В этом случае они получатся мягкими и сочными. Если же случилось так, что вы пропустили время, то продолжайте их варить полчаса, хотя они станут примерно в два раза меньше, но будут мягкими.

    Как варить кальмары правильно. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком, вода должна закипеть и минут пять повариться вместе со специями. Возьмите одну тушку и опустите в кипящую воду на 10 секунд, после этого выньте. После того как вода закипит снова опускайте следующую тушку. Таким образом, вы получите мягкое и нежное мясо кальмара.

    Можно кальмары опустить в кипящую воду, убрать с огня и вынуть через 10 минут. В этом случае они тоже будут мягкими и вкусными.

    Если вы опасаетесь столь быстрого приготовления морепродуктов, то вам подойдет такой способ. В кастрюлю с водой положите специи, в кипящую воду добавьте столовую ложку сока лимона или уксуса, опустите кальмаров и варите 3-4 минуты. Но не больше.

    Можно сварить кальмаров на паровой бане, для этого понадобиться один час, но в воду нужно помимо специй добавить столовую ложку лимонного сока. В пароварке кальмаров варят 5 минут, в микроволновке 1 минуту при максимальной мощности.

    Отварные кальмары можно употреблять как основное блюдо с белым соусом или использовать для приготовления салатов.

    Салаты из кальмаров

    Салаты из кальмаров можно встретить в любой поваренной книге и на сайтах в интернете. Обычно у хозяйки на вооружении имеется несколько рецептов, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

    Салат из кальмаров с маринованными огурцами

    На четыре порции салата необходимо подготовить такие продукты:

    500г кальмаров;
    – одну банку консервированного горошка;
    – четыре маринованных огурца;
    – полголовки репчатого лука;
    – зелень укропа, соль, перец;
    – для заправки понадобиться три столовых ложки сметаны.

    Тушки кальмаров положите в кипящую воду и варите 3 минуты, затем воду нужно слить промыть кальмары в холодной воде и обсушить или дать стечь жидкости. Лук почистить и порезать мелко. Огурцы порезать мелкими кубиками. Кальмары порезать тонкими полосками. Смешать нарезанные ингредиенты, добавить консервированные горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, положить измельченный укроп. Готовый салат заправить сметаной.

    Салат из кальмаров с овощами

    300 г филе кальмаров;
    – по три штуки отварного картофеля, консервированных огурцов и отварной моркови;
    – 200г консервированного горошка;
    – соль, перец, сахар;
    – для заправки 100г майонеза.

    Кальмары очистить, предварительно обдать кипятком, и варить 3 минуты в соленой воде. Картофель и морковь сварить, остудить, огурцы очистить от кожуры. Все продукты нарезать соломкой и сложить в одну посуду.

    Майонез смешать солью, перцем и сахаром. Заправить салат. Украсить готовое блюдо можно листьями салата, кусочками огурца. В этом салате можно использовать морковь приготовленную по-корейски.

    Салат из кальмаров с морской капустой

    Для приготовления понадобиться:

    100г кальмаров;
    – одна морковь;
    – 250г консервированной морской капусты;

    – растительное масло;
    – соль, перец, зелень петрушки.

    Кальмары почистить и варить в подсоленной воде не более трех минут. Охлаждаем, удаляем жидкость и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем, морковь режем мелкими кубиками. Порезанные продукты складываем в одну посуду, добавляем морскую капусту, солим, перчим, заправляем небольшим количеством уксуса, и растительным маслом. Салат нужно поместить в холодильник на 10-12 часов. После этого украсить зелеными веточками петрушки и подавать к столу.

    Салат из кальмаров с помидорами

    Для приготовления четырех порций салата вам понадобиться:

    300г кальмаров;
    – 150-200г сыра;
    – два помидора;
    – один зубчик чеснока;
    – для заправки 100г майонеза.

    Очищенные кальмары нужно сварить в подсоленной воде в течение 1-2 минут. Охладить, удалить остатки воды бумажными полотенцами. Порезать тонкой соломкой помидоры и кальмары, сыр натереть. Смешать все ингредиенты, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, заправить салат майонезом.

    Салат «Юбилейный»

    Для приготовления салата можно использовать свежие или консервированные кальмары.

    Вам потребуются продукты:

    250-300г кальмаров;
    – 300г свежих яблок или маринованных огурцов;
    – 300г отварного куриного филе;
    – майонез для заправки;
    – для украшения салата приготовьте одно вареное яйцо, один красный перец или помидор, лимон.

    Для этого салата лучше купить консервированные кальмары, но можно использовать и отварные. Кальмары обсушите на сите или положите на салфетку или бумажное полотенце. Все ингредиенты порежьте мелко порежьте, перемешайте, добавьте масло из консервированных кальмаров, заправьте майонезом. Выложите приготовленный салат в салатник и украсьте.

    Салат «Царская радость»

    500г кальмаров;
    – 150г красной икры;
    – 200г крабовых палочек;
    – 10 яиц;
    – зелень петрушки, укропа, майонез.

    В салате используем только белки яиц. Все продукты нарезаем соломкой, перемешиваем, заправляем майонезом. Украшаем салат целыми веточкой петрушки и на листики выкладываем немного икры.

    Салат пикантный с кальмарами

    Для приготовления пикантного салата потребуются продукты:

    200 г кальмаров;
    – два огурца;
    – одна морковь;
    – головка репчатого лука;
    – два зубчика чеснока;
    – столовая ложка уксуса;
    – зелень;
    – растительное масло.

    Тушки кальмаров отвариваем в соленой воде на протяжении трех минут, охлаждаем и режем тонкой соломкой. Лук режем мелко, морковь – соломкой. Перемешиваем. Растительное масло нагреваем и кипящим маслом заливаем подготовленные продукты. Оставляем на 30 минут настояться.

    Огурцы режем соломкой, заправляем уксусом, добавляем соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем с охлажденными продуктами, отправляем на пару часов в холодильник. После этого выкладываем салат в красивый салатник и украшаем петрушкой и укропом.

    Салат из кальмаров с рисом и сыром

    Чтобы приготовить салат вам потребуется:

    Полкилограмма кальмаров;
    – 200г риса;
    – 200г сыра;
    – два яйца;
    – соль;
    – для заправки майонез или сметана.

    В кипящей подсоленной воде варим кальмаров три минуты, отдельно отвариваем рис и яйца. Все продукты после охлаждения нарезаем тонкими брусочками, добавляем рис. Перемешиваем. Заправляем сметаной или майонезом солим, перчим или используем приправы привычные для вас. В этот салат можно еще добавлять консервированную сладкую кукурузу.

    Салат из кальмаров с грибами

    Для приготовления салата нужно:

    500г кальмаров;
    – четыре яйца;
    – 500г грибов вешенка;
    – две небольших головки репчатого лука;
    – 200г майонеза.

    Грибы помыть, и отварить в течение 5 минут в соленой воде, слить на дуршлаг, дать стечь воде. Кальмары отвариваем в соленой воде не более 3 минут. Лук очистить и обдать кипятком.

    Грибы мелко режим, кальмары режем тонкой соломкой, отварные яйца очищаем и режим кубиками. Продукты складываем в одну посуду, перемешиваем, заправляем майонезом.

    Салат из кальмаров «Нептун»

    Для приготовления салата нужны следующие продукты:

    500г кальмаров;
    – 200г крабовых палочек;
    – один стакан риса;
    – 200г морской капусты;
    – банка консервированной кукурузы;
    – соль, перец;
    – оливковый майонез.

    Отварить рис, кальмары очистить и сварить. Крабовые палочки и кальмары мелко порезать, добавить рис и заправить майонезом. Добавить морскую капусту и кукурузу. Количество кукурузы и капусты можно положить на ваше усмотрение. Посолить и поперчить.

    Салат из кальмаров по-китайски

    Для приготовления салата понадобиться:

    3 тушки кальмара;
    – 300г пекинской капусты;
    – 150г сыра сулугуни или брынзы;
    – 200г ветчины;
    – оливковое масло или майонез.

    Отварные кальмары нарезаем соломкой. Пекинскую капусту, брынзу и ветчину тоже режем соломкой. Перемешиваем продукты, заправляем майонезом или оливковым маслом, солим, перчим.

    Очень вкусными и аппетитными получаются жареные кальмары на сковороде, во фритюре, в сухарях и кляре.

    Как жарить кальмары

    Жарить кальмары так же просто, как и варить. Их можно подать как основное блюдо, а на гарнир приготовить рис или отварной картофель. Два кальмара почистите, и порежьте колечками. Два небольших зубчика чеснока порежьте тонкими пластинками, а две головки лука – полукольцами. В сковороду налейте две столовые ложки оливкового или любого растительного масла и обжарьте лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, положите столовую ложку томатной пасты, соль, перец и выложите кальмары. Через две минуты жареные кальмары, вкусные сочные вы можете подавать к столу.

    Как жарить кальмары в панировочных сухарях

    Для приготовления кальмаров в панировочных сухарях, нужно очистить кальмары и разрезать кольцами или соломкой. Взбить венчиком пару куриных яиц, добавить соль, перец. Насыпать в блюдечко панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кусочки кальмаров обмакнуть во взбитые яйца, и в панировочные сухари и отправить на сковороду. Жарятся кальмары не более пяти минут, при этом их нужно переворачивать, чтобы они одинаково подрумянились со всех сторон и прожарились. Выложите приготовленные кальмары на блюдо и украсьте зеленью.

    Очень вкусными и красивыми получаются колечки кальмаров, приготовленные в кляре во фритюре.

    Очистите один килограмм кальмаров и нарежьте тонкими кольцами. Для кляра смешайте полкилограмма муки с половиной литра светлого пива, добавьте два яйца и чайную ложку соли. Размешайте до образования однородной массы, по густоте напоминающую сметану. В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла. Колечки кальмаров опустите в кляр, а затем 2-3 минуты обжаривайте в кипящем масле. Колечки должны стать золотистого цвета. Обжаренные колечки вынимайте из масла и складывайте в дуршлаг или на блюдо, застеленное бумажным полотенцем для удаления остатков жира. К столу подавайте кальмары с белым соусом.

    Приготовить кальмаров можно и в другом кляре, например, молочном. Для этого смешайте молоко с яйцами и добавьте просеянную муку. Перемешайте, разбивайте комки, добейтесь однородной консистенции кляра и обжаривайте кальмары на растительном масле.

    Кальмары жаренные в сметане

    Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:

    1,5 килограмма кальмаров;
    – две морковки;
    – три головки репчатого лука;
    – четыре зубчика чеснока;
    – 0,5 кг сметаны;
    – растительное масло;
    – соль.

    Кальмары почистить и промыть под проточной водой. Нарезать их соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

    В глубокую сковороду налить растительное масло, и нагреть. Лук и морковь положить в нее, жарить 10 минут. Добавить порезанный тонкими пластинками чеснок. Когда овощи обжарятся, добавляют кальмары и жарят еще три минуты. Солят и перчат. Заливают сметаной, перемешивают, и пять минут готовят под закрытой крышкой.

    Жареные кальмары с чесноком и беконом

    Для приготовления кальмаров с чесноком и беконом нужны продукты:

    800г кальмаров;
    – 100г бекона;
    – 6 зубчиков чеснока;
    – соль, перец;
    – зелень петрушки.

    Бекон нужно нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. Очищенные и промытые кальмары нарезают кольцами или соломкой. Сковороду без масла ставят на огонь и обжаривают ломтики бекона на медленном огне. Когда бекон подрумянится и на сковородке появиться жир, кусочки бекона удаляют со сковороды.

    Увеличивают огонь и обжаривают на полученном жиру чеснок, постоянно перемешивая примерно 30 секунд, затем добавляем кальмаров. Жарить кальмаров нужно 3-4 минуты, затем положить обратно бекон, перемешать и снять с огня.

    Жареные кальмары с картошкой

    Для приготовления понадобятся такие продукты:

    Две тушки кальмаров;
    – пять картофелин;
    – одна морковка;
    – одна головка репчатого лука;
    – 150г сметаны;
    – половина лимона;
    – сушеный базилик, карри, соль;
    – растительное масло;
    – зеленый лук.

    Картофель и морковь почистить и помыть. Нарезать картофель соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковороду, налить растительного масла, положить картофель и жарить на сильном огне пять минут. Уменьшить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить еще семь минут.

    В сметану добавьте лимонный сок, специи и перемешайте.

    Кальмары очистить и варить три минуты. Остудить, порезать соломкой. В сковородку с картофелем положите кальмаров, морковь и лук. Добавить сметану и жарить 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

    Жареные кальмары с грибами

    Для приготовления вам понадобиться:

    1 кг кальмаров;
    – 500г шампиньонов;
    – две головки репчатого лука;
    – соль;
    – растительное масло.

    Очищенные кальмары порезать соломкой. Грибы помыть и порезать кубиками. Лук почистить и измельчить.

    Разогреть сковороду, налить растительного масла и жарить грибы и кальмары пять минут. После чего добавить соль, лук и жарить еще 25 минут.

    Жареные кальмары с грибами можно подавать в качестве горячей или холодной закуски.

    Жареные кальмары с овощами

    Для приготовления понадобятся продукты:

    500г кальмаров;
    – две моркови;
    – два помидора;
    – одна головка репчатого лука;
    – две столовые ложки растительного масла;
    – зелень петрушки;
    – соль, перец;
    – одна столовая ложка соевого соуса.

    Очищенные кальмары нарезают соломкой. Лук и морковь очищают, морковь режут соломкой, лук – полукольцами. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут маленькими кусочками.

    В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук и морковь. Затем кладут кальмары, помидоры, добавляют соевый соус, соль, перец. Обжаривают пять минут, постоянно помешивают.

    Кальмары выкладывают на блюдо и украшают листьями петрушки.

    Из мяса кальмаров можно приготовить котлеты, очень нежные и ароматные. Их можно обжарить в сковороде или приготовить на пару.

    Помойте и почистите полкилограмма кальмаров. Размочите в молоке два ломтика белого хлеба. Сварите вкрутую одно яйцо. Почистите две небольшие головки лука и пару зубчиков чеснока.

    Через мелкую решетку мясорубки пропустите кальмары. Затем полученный фарш пропустите еще раз вместе с размоченным хлебом, луком, яйцом и чесноком. В фарш добавьте соль, перец и немного молотого розмарина. Перемешайте и взбейте венчиком. Слепите небольшие котлеты, обваляйте в панировочных сухарях смешанных с кунжутом. На растительном масле обжарьте котлетки. К столу подайте со сливочным соусом и салатом из овощей.

    Очень эффектно выглядят и станут украшением вашего стола фаршированные кальмары.

    Как приготовить кальмары фаршированные

    Кальмары фаршированные грибами

    Для приготовления необходимы следующие продукты:

    200г кальмаров;
    – 40г риса;
    – 50г шампиньонов;
    – зелень петрушки.

    Для приготовления соуса:

    70г сливок;
    – 7г твердого сыра;
    – 7г муки;
    – 7г жира;
    – лимонная кислота, соль.

    Разогрейте сковороду и растопите в ней жир, поджарьте в нем муку до золотистого цвета, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения. Измельченный на терке сыр добавьте в соус и размешайте, после этого влейте сливки и раствор лимонной кислоты в воде.

    В подсоленной воде отварите предварительно очищенные кальмары, слейте воду.

    Грибы и лук и обжарьте на жиру. Рис отварите, смешайте с грибами и луком. В фарш добавьте мелко порезанную зелень петрушки, соль, приправы. Тушки кальмаров начините фаршем, положите на противень, залейте соусом и запекайте 10-15 минут.

    Кальмары фаршированные овощами

    Для приготовления фаршированных кальмаров нужно:

    200г кальмаров;
    – 200г рыбного бульона;
    – один крупный помидор;
    – одно яйцо;
    – 50г сметаны;
    – 100г сливок;
    – зубчик чеснока;
    – зелень укропа;
    – мука.

    Чтобы приготовить фарш нужно нарезать кубиками кабачки, помидоры, измельчить чеснок. На растительном масле потушить овощи. Сварить яйцо, порезать и добавить в приготовленный фарш.

    Очищенные кальмары отварить в рыбном бульоне, вынуть и удалить лишнюю жидкость. Нафаршировать тушки кальмаров, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с двух сторон.

    В соус кладут обжаренные фаршированные тушки кальмаров, посыпают укропом и тушат 2 минуты.

    Мы рассказали, как приготовить кальмары, и хотим обратить ваше внимание на то, что калорийность кальмаров составляет 75-100ккал на 100г веса продукта. Так же в 100г содержится 20г белка и всего лишь 2 г жира и столько же углеводов. Такой необыкновенный состав продукта делает его очень привлекательным для желающих похудеть и последователей здорового питания. Чаще включайте в свой рацион этот диетический продукт, тем более что из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

    Сколько времени и как правильно варить кальмары на салат

    Кальмары стоят дешевле, чем другие морепродукты. Помимо доступности, они еще и чрезвычайно вкусны. Их мясо напоминает омаров. Ну а о пользе даров моря и говорить не приходится. Они богаты йодом, кальцием, фосфором, магнием. Кальмары – настоящая кладовая витаминов В, С и РР. В них содержатся ферменты, которые возбуждают аппетит и помогают желудку переваривать пищу. Из этих морских моллюсков делают купаты, салаты, готовят горячие блюда, например знаменитые «Каламари а-ля Романа». Если не знать, как варить кальмары на салат и другие блюда, можно получить на выходе жесткое, как резиновый сапог, мясо. Как же быть?

    Правильно приготовленное филе кальмара очень мягкое и вкусное. Для начала его нужно очистить от кожицы. Это можно сделать двумя путями. Первый – просто разморозить морепродукты, прижать тушку одной рукой к разделочной доске, а второй, поддев ногтем шкурку, оттянуть ее и стащить. Теоретически она должна сползти подобно чулку. Но на практике рвется и снимается лоскутами. Это происходит из-за неправильного хранения кальмаров: вероятно, пачку размораживали, а затем снова клали в лед. Поэтому применяют второй способ очистки. Он состоит в том, что морепродукты заливают кипятком и выдерживают там 5-8 минут. Кожица и хитиновые пластины после этого отделяются очень легко. Как варить кальмары на салат? Считайте, что, залив тушку кипятком, вы ее уже приготовили. Осталось только почистить, порезать, сбрызнуть филе лимонным соком и добавить другие ингредиенты.

    Если же вы очистили тушки, то перед вами открывается широкий выбор способов того, как варить кальмары на салат. Вариант № 1 – самый легкий. Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, вскипятите. Как только жидкость начнет булькать, опустите в кастрюлю тушки. Дождитесь повторного закипания, выключите огонь и выньте их, чтобы они не доваривались остаточным теплом.

    Многие начинающие кулинары спрашивают о том, сколько минут варить кальмары? Дорогие читатели, в этом процессе время вымеривается секундами! Вскипятите воду с солью и душистыми специями. Положите тушку кальмара в шумовку или зажмите двумя вилками. Опустите в кипяток, сосчитайте до десяти, выньте. Всё, мясо готово. Или вот еще способ. Считайте до пяти, вынимайте, немножко подождите, вновь погружайте на 5 секунд. Чтобы перестраховаться от затвердения мяса во время тепловой обработки, можно добавить в кипяток лимонный сок или уксус.

    Еще один способ того, как варить кальмары на салат, заключается в бланшировании морепродуктов. Тушки опускают в кастрюльку с крутым кипятком и закрывают крышкой на десять минут. Существует еще один экстравагантный рецепт. Очищенная тушка заливается холодной водой с лимонным соком, солью и приправами. Посуда должна быть либо стеклянной, либо эмалированной. Ее мы погружаем в более широкую миску или кастрюлю, стоящую на огне. На такой водяной бане морепродукты готовятся час.

    Добавим только, что лучше всего варить кальмары целыми. А уже потом их можно резать на кусочки или кольцами. Как видим, в решении вопроса о том, сколько варить филе кальмара, есть несколько вариантов. А как быть, если вы все же упустили момент, и мясо стало жестким? Не расстраивайтесь, а… варите дальше. Через полчаса оно вновь вернет свою мягкость, хотя и потеряет при этом чуть ли не половину веса.

    Как правильно варить кальмаров замороженных для салата

    Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

    Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

    Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

    Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

    При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

    Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

    Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

    Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

    Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

    Особенности варки

    Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

    Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

    Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

    Существует несколько простых способов варки кальмаров.

    1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
    2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
    3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
    4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
    5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

    Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

    Несколько нюансов

    Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

    Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

    Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

    Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

    • в мультиварке — 2 минуты;
    • в пароварке — 5 минут;
    • в скороварке — 1 минуту;
    • в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

    При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

    Видео: как правильно варить кальмаров

    Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

    Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

    Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

    Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

    Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

    Вкусный и полезный морепродукт, богатый ценными белками и важными микроэлементами, подавали на грандиозные пиршества еще в Древней Греции. Тогда «крылатая рыба» считалась удивительным деликатесом, им же остается и сегодня. Кальмары обладают высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, поэтому тушки и щупальца часто используются как ингредиент для салатов, пасты, ризотто, рагу, равиоли и прочих вкусностей. Но также часто диетический моллюск выступает основой для очередного кулинарного изыска: кальмары фаршируют, запекают в овощах и пряных травах, обжаривают на гриле или во фритюре и даже маринуют «на закуску». Этот поразительный морепродукт полон удивительных качеств и отличается лишь одним недостатком: в процессе доведения до готовности кальмара легко передержать в кипятке или на пару, от чего тот становится жестким и безвкусным. Рискуя опровергнуть советы о длительном вываривании моллюска из старинных кулинарных книг, мы все же расскажем:

    • сколько по времени варить очищенного кальмара, чтобы был мягким и нежным;
    • как выбрать качественный продукт перед покупкой;
    • как правильно обработать неочищенные морепродукты;
    • как варить кальмары замороженные для салата, чтобы те не потеряли тонкий естественный вкус;

    Читайте советы, подсказки, секреты и пошаговые рецепты в сегодняшней статье!

    Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь

    Первое, о чем стоит задуматься перед приготовлением кальмаров — выбор качественного продукта. Поскольку свежие моллюски продаются исключительно в специализированный магазинах морепродуктов или в отделах крупных городских супермаркетов, часто приходится довольствоваться замороженными. И те, и другие отлично подходят для приготовления вкусных блюд, если грамотно отобраны. Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь, расскажем подробнее!

    Правила выбора кальмаров для приготовления в домашних условиях

    • Неочищенный кальмар может быть серым, розоватым, сиреневым, пятнистым или в крапинку. Но, тем не менее, от окраса верхней кожи вкус продукта никак не зависит;
    • Из свежих морепродуктов лучше выбирать небольшие экземпляры с естественным запахом и цельными кожными покровами. Мутные глаза или резкая вонь — признак несвежести;
    • Перед покупкой свежего кальмара стоит слегка потрогать пальцами. Если кожа липкая — продукт перележал свой срок годности;
    • Замороженное филе кальмара должно быть белым или слегка сероватым. Желтый цвет моллюска сигнализирует о плохом качестве, долгом хранении или нарушении условий заморозки;
    • Выбирая замороженные тушки кальмаров для варки, жарки или запекания, смотрите, правильно ли они хранились. Если части моллюска (щупальца, тушки, кольца) склеились между собой, продукт скорее всего размораживали, что является грубейшим нарушением температурных режимов. Лучше покупать отдельно замороженное филе, не покрытое толстым слоем «глазури».

    Как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить

    Купив даже отборные кальмары, можно в считанные минуты испортить их неправильной предварительной обработкой. Не то обрезали, не там оторвали, не те части выбросили — и все: морепродукт потерял все ценные свойства и превратился в сплошной рыбный фарш. Самое время научится, как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить.

    Пошаговая подготовка свежих неочищенных кальмаров перед приготовление

      Свежих кальмаров хорошенько промойте в холодной проточной воде.

    Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Кальмар — чистый белок! Как и другие белковые продукты, мясо моллюска при термической обработке быстро становится сухим и жестким. Длительная варка способна превратить нежнейшее филе в резиновую подошву. Но не все так однозначно. По заверениям опытных кулинаров кальмар после 4 минут уваривания ощутимо твердеет и уменьшается в размерах, но после 25 минут вновь размягчается и увеличивается. Обладательницы большого лимита свободного времени могут проверить факт на достоверность. Остальным предлагаем не впадать в крайности. Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими, читайте в базовом рецепте.

    Необходимые ингредиенты для классической варки кальмаров

    • тушки кальмаров очищенные — 500 г
    • вода питьевая — 1 л
    • соль — 1 ч.л.

    Пошаговая инструкция, как варить кальмары, чтобы были не жесткими

    1. В глубокую кастрюлю наберите 1 л чистой питьевой воды, добавьте поваренную соль. Установите посудину на огонь и доведите воду до кипения.
    2. Заранее очищенные и полностью подготовленные тушки кальмаров выложите в кипящую воду на 1,5 — 2,5 минуты.
    3. Спустя отведенное время аккуратно выловите морепродукты шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

    Сколько варить филе кальмара до готовности на пару

    Многие кулинары избегают методов быстрой варки филе кальмаров на пару, опасаясь не довести продукт до готовности и оставить возможных паразитов живыми. Все эти опасения, безусловно, грозные, но совершенно беспочвенные. Подобрав правильный температурный режим и выяснив, сколько варить филе кальмара до готовности на пару, можно упростить себе задачу и заполучить восхитительный ингредиент для вкусного блюда.

    Необходимые ингредиенты для приготовления кальмаров на пару

    • тушки кальмаров очищенные — 500 г
    • перец черный горошком — 3 шт.
    • лист лаврушки — 1 шт.

    Пошаговое приготовление вареного кальмара на пару

    1. Очищенные и хорошенько промытые тушки кальмаров сложите в емкость пароварки.
    2. В чистую воду добавьте листик лаврушки и несколько горошин перца.
    3. Установите чаши в девайс и поставьте таймер на 10 минут.
    4. Если кухонной помощницы нет, используйте мантоварку или привычное соединение кастрюли и металлического сита. В таком разе филе кальмары нужно будет варить 7-10 минут до полной готовности.

    Как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Самая распространенная проблема, связанная с неправильной варкой морепродуктов — полная потеря вкусо-ароматических свойств. Выбирая кальмары одним из основных ингредиентов салата, мы рассчитываем на их тонкий вкус и нежную текстуру, а получаем в итоге резиновые кольца, не имеющие ничего общего с деликатесом. Подобных казусов можно избежать, узнав заранее, как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат

    • очищенные тушки кальмаров — 500 г
    • вода питьевая — 1,3 л
    • сок половинки лимона
    • соль поваренная — 1 ч.л.
    • тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

    Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата

    1. В 1-1,5 литра чистой питьевой воды введите сок половины лимона, мелкую соль и любимые пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
    2. Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
    3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипяток и проварите 3-4 минуты, периодически помешивая. За этот срок морепродукты для салата проварятся, будут более-менее плотными, но не безвкусными.
    4. Спустя 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите перед нарезкой в блюдо. Такие очищенные и грамотно проваренные кальмары для никогда не будут безвкусными в салате.

    Как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки

    Даже строго ограниченное время на приготовление обеда или ужина — не причина отказываться от мерзлых морепродуктов. Мы знаем, как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки. И с удовольствием поделимся секретом с вами.

    Необходимые ингредиенты для варки замороженных кальмаров в салат без предварительной разморозки

    • кальмары замороженные — 700 г
    • вода — 2,5 л
    • соль — 2 ч.л.
    • уксус — 2 ст.л.
    • пряности по вкусу

    Пошаговая инструкция по варке замороженные кальмаров на салат без предварительной разморозки

    1. Достаньте из морозилки тушки кальмара и разложите в мойке в один слой.
    2. Закипятите 2,5 л воды с солью, уксусом и пряностями.
    3. Частью кипятка полейте замороженные тушки. Затем переверните кальмаров на другую сторону и полейте повторно так, чтобы половина «маринада» осталась в кастрюле.
    4. Установите посудину обратно на конфорку, а морепродукты тем временем очистите от кожуры и тонкого хребта.
    5. Готовое филе заложите в кастрюлю с пряной водой и проварите 2-3 минуты.
    6. Выньте готовый продукт шумовкой. Таким универсальным способом можно быстро сварить любое количество замороженных кальмаров для салата без предварительной разморозки.

    Как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления

    Кальмар — универсальный ингредиент для самых разных блюд. Отдельные части морепродукта (кольца филе, плавники или щупальца) проваривают для салата, обжаривают в гарнир вместе с овощами или рисом, запекают в специях с вкусной начинкой или готовят в панировке в кипящем масле. Поскольку мягкий утонченный моллюск обладает огромным количеством полезных веществ, перед варкой замороженные кальмары лучше размораживать естественным образом. Так мякоть сохранит витамины и минералы, а структура останется неповрежденной.

    Необходимые ингредиенты для варки мягких кальмаров после длительного замораживания

    • замороженные кольца кальмаров — 700 г
    • вода — 2 л
    • соль — 1,5 ч.л.
    • сок лимона — 2 ст.л.
    • зелень укропа — 3-4 веточки

    Пошаговая инструкция, как варить замороженных кальмаров, чтобы были мягкими

    1. Переложите замороженные кольца кальмаров из морозильного отделения в холодильник. Оставьте на несколько часов, чтобы оттаяли.
    2. В широкой кастрюле закипятите 2-2,5 л воды с солью и лимонным соком.
    3. В кипящую жидкость отправьте веточки укропа на 10-15 секунд. Затем выловите их шумовкой и выбросьте.
    4. С морепродуктов слейте жидкость и переложите кольца в кипяток. Подержите кастрюлю на огне еще 45-60 секунд и отбросьте содержимое на дуршлаг.
    5. Теперь вы знаете, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления. Кольцам нужна 1 м варки, мелким кусочкам — 30 с, тушкам — 2-3 м.

    Как варить щупальца кальмаров с овощами и специями

    Независимо от состава блюда, в ходе его приготовления кальмары кладут в кастрюлю в последнюю очередь. Длительная обработка вредит и вкусовым качествам, и структуре волокон, и полезному составу продукта. Но в отличие от тушки или плавников, щупальца кальмара более плотные, поэтому варить их с овощах и специях можно дольше 3-5 минут. Возьмите за пример наши следующие видео-рецепт: смотрите, как варить щупальца кальмаров с овощами и специями на домашней кухне.

    Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт

    Оказывается, кольца кальмаров можно варить не только в воде или бульоне, но и в молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты получаются еще более нежными и деликатными, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

    Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами

    • свежие кальмары — 300 г
    • молоко — 1 ст.
    • луковица репчатая — 1 шт.
    • морковка — 1 шт.
    • мед — 1 ч.л.
    • соль — по вкусу
    • молотый и душистый перец

    Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями

    1. Свежие кольца кальмаров выдержите в кипятке 1 минуту.
    2. В сотейнике с молоком проварите натертую морковку и нарезанный кубиком лук.
    3. В овощную основу выложите колечки кальмара, добавьте мед, соль и смесь перцев.
    4. Протушите все вместе под крышкой 4-5 минут.
    5. Таким простым способом можно быстро варить кольца кальмаров в молоке (пошаговый рецепт подходит для любых частей моллюска).

    Как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными

    Фаршированные кальмары — один из самых популярных вариантов приготовления этого моллюска. Поэтому рекомендуем вам выучить, как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными — и смело экспериментировать с начинками и соусами.

    Необходимые ингредиенты для варки кальмаров на фаршировку

    • тушки кальмаров — 6 шт.
    • вода питьевая — 2 л.
    • соль — 0,5 ч.л.
    • уксус — 3 ст.л.

    Пошаговая инструкция, как сварить мягкие и нежные кальмары для фаршировки

    1. В широкой кастрюле закипятите воду с поваренной солью.
    2. Добавьте в кипяток 3 ст.л. столового уксуса.
    3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипящий раствор и выключите конфорку. Подержите филе в жидкости 3-5 минут и отбросьте на дуршлаг.
    4. Такие кальмары для дальнейшей фаршировки будут достаточно проваренными, вкусными и нежными по структуре.

    Каждая национальная кухня знает свои секреты приготовления свежих и замороженных кальмаров (колец, плавников, щупалец и целых тушек). Но есть основополагающие правила, одинаковые для все: неочищенные морепродукты обязательно надо чистить, переваривать моллюсков нельзя — станут жесткими, не стоит забывать о специях — кальмары будут безвкусными. В нашей сегодняшней статье вы прочитали, сколько по времени и как варить кальмары правильно, чтобы были мягкими и нежными. Осталось воплотить полученные знания в салатах и других вкусных рецептах.

    Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

    Ингредиенты для «Кальмары. Чистим. Варим»:

    • Кальмар — 2 шт
    • Соль — 2 ч. л.
    • Перец черный — 6 шт
    • Перец душистый (горошек) — 4 шт
    • Гвоздика — 3 шт
    • Лист лавровый — 3 шт

    Время приготовления: 30 минут

    Количество порций: 4

    Рецепт «Кальмары. Чистим. Варим»:

    Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.

    Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня.

    Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю.

    Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы.

    Шкурка сама просится, что бы ее снимали.

    И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.

    То, что получается чулок – не сомневайтесь.

    Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.

    Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе.

    Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики.

    Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.

    В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …

    Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.

    С остальными кальмарами проделываю то же самое.
    Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики.

    Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые.
    Кальмары для салата и не только готовы:)

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Нравятся наши рецепты?
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Комментарии и отзывы

    6 ноября 2018 года Пеле #

    5 ноября 2018 года Muxasy #

    5 октября 2018 года Ксения Вкус #

    25 октября 2017 года 7sky #

    19 мая 2017 года bastor75 #

    22 марта 2017 года TessZ #

    8 марта 2017 года butikids #

    Впервые варила! Очень нежные и тают во рту!)

    А изначально советовали варить час!

    11 ноября 2016 года eleayda #

    5 ноября 2016 года Ya-Kristina #

    17 февраля 2016 года Алёна Баранкевич #

    14 декабря 2015 года Varejka_leo #

    7 февраля 2016 года vesna tatyana #

    19 января 2017 года Туна Бастет #

    9 ноября 2015 года Demarzo #

    2 июля 2015 года Тигона #

    16 октября 2015 года Полина0708 #

    8 февраля 2018 года ms olya1226 #

    28 марта 2015 года ЯМаринэ #

    3 декабря 2015 года ludok522 #

    1 марта 2015 года SmilE2014 #

    18 февраля 2015 года Jeelie #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Как варить кальмары, чтобы были мягкие для салата: в пароварке, микроволновке, сотейнике




    В рационе людей должны быть морепродукты, к которым относятся и кальмары. Существует множество блюд (салаты, закуски и проч.), где основным продуктом является моллюск. Но его следует правильно готовить, иначе вкус не понравится. Для этого следует изучить, как варить кальмары чтобы были мягкие и нежные для салата. Сделать это можно в микроволновой печи, сотейнике или пароварке. Не ошибиться помогут пошаговые рецепты с фото.

    Как правильно готовить кальмары в закипевшей воде


    Существует наиболее простой и результативный способ варки морепродукта. Чтобы довести его до необходимой кондиции, нет потребности искать информацию о том, сколько минут надо варить кальмары. Они будут настаиваться 20 минут в уже закипевшей воде, которую следует солить, а затем добавить черный перец горошком.



    Такая технология готовки позволит свести к минимуму вероятность того, что продукт не разварится и не станет резиновым. Кастрюлю с жидкостью надо поставить на плиту, вскипятить, опустить кальмары и сразу снять с огня.

    Быстрая варка кальмаров за десять секунд


    Для определения, как правильно варить морепродукт для приготовления салата, можно попробовать несколько способов приготовления и выбрать оптимальный. Иногда нужно всего 10 секунд, чтобы тушка стала готовой.



    Согласно этой рецептуре, основной ингредиент следует очистить от шкурки и внутренностей, опустить в кипящую воду, куда предварительно были добавлены 1 ст. л. соли, 10 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики и несколько лавровых листов. Чтобы сварить 4 тушки понадобится 2,5 л жидкости.
    Внимание! Варить таким образом каждую тушку лучше по отдельности. При этом после каждой надо снова доводить воду в кастрюле до кипения.
    Такой способ позволит быстро приготовить мясо, при этом оно останется нежным.

    Как правильно сварить замороженные кольца моллюска



    Ингредиент изначально надо разморозить. Для этого его требуется разместить в холодной воде или оставить при комнатной температуре. Но данный этап разрешено пропустить и сразу опустить кольца моллюска в бурлящую воду.
    Он хорошо впитывает жидкость, поэтому если хочется сделать вкус блюда необычным, то стоит воспользоваться данной особенностью. Помогут в этом разные приправы. Понадобится вскипятить воду, опустить в нее кольца и дождаться закипания. Как только это произошло, посуду накрыть и оставить на плите 1,5 минуты. По истечении этого времени кипяток слить.

    Как варить замороженные неочищенные тушки кальмаров



    Моллюски, которые подвергались заморозке, станут мягкими, если правильно подойти к процедуре готовки. Для этого следует основной ингредиент замочить на 2–3 часа в холодной воде или достать из морозильника и оставить при комнатной температуре. Далее понадобится чистить его снаружи и внутри и тщательно промыть, а от твердой пластины внутри избавиться.

    Внимание!
    Лучшее время для процедуры — когда спрут еще не успел разморозиться.

    Воду следует посолить, закипятить, опустить в нее чистого моллюска и варить две-три минуты до мягкости.

    Сколько по времени готовить очищенных, размороженных кальмаров



    Воду в обязательном порядке заранее закипятить, добавить соль (щепотка специи на 1 л жидкости). Этого достаточно для двух тушек. После закипания опустить в кастрюлю очищенное и промытое мясо кальмара, чтобы вода его полностью скрывала. Выключить плиту через 2–3 минуты.
    Если варить дольше этого времени, то морепродукт станет резиновым. Помимо этого, жидкость не должна сильно бурлить, в противном случае вкусовые качества также пострадают. Если прошло больше трех минут, то вынимать мясо уже нет смысла — надо варить 20 минут. Так удастся вернуть вкус ингредиенту. Но при этом многие полезные компоненты будут потеряны.

    Сколько варить кольца кальмара, чтобы были мягкие для салата



    Если у вас есть тушка моллюска, нарезанная кольцами, то готовить ее намного легче и быстрее. Изначально нужно разморозить ингредиент, поместив его в холодную воду или оставив при комнатной температуре. Если приготовить надо срочно, то кальмара можно сварить замороженным. Сделать это допустимо одним из двух способов:
    • воду посолить, довести до кипения и сразу опустить в нее продукт. После повторного закипания снять с огня через 1,5 минуты и сразу откинуть на дуршлаг;
    • сложить в глубокую тару, посолить, залить кипятком. Накрыть емкость и дать настояться в течение 10 минут.
    Чтобы мясо получило необычный вкус, понадобятся приправы. Лавровый лист придаст запах, а лимонный сок — кислинку.

    Как долго варить кальмары в пароварке


    Приготовить спрута для салата можно и на пару.
    Внимание!
    Шеф-повара советуют именно так готовить мясо моллюска. Приготовленный таким образом продукт ничем не будет отличаться от вареного, но в размере не уменьшится.

    Для приготовления кальмаров в пароварке их следует опустить в кипяток и почистить, избавиться от внутренности и хорошо помыть. Выложить в чашу устройства и установить таймер на 10 минут. Существует и другой способ приготовления морепродукта: в чашу налить воду, закипятить, добавить приправы и тушку кальмара. Готовить 5 минут.



    После этого избавиться от пленки и нарезать. Можно добавлять в салат.

    Как варить кальмары в сотейнике


    Чтобы сварить спрута для салата, необязательно использовать много воды. Чем ее меньше, тем больше питательных компонентов остается в тушке, а не в получившемся бульоне. Иными словами, получается более насыщенный вкус и аромат. Для этой цели нужен сотейник. Если его нет, подойдет любая широкая и невысокая кастрюля, в которую тушки морепродукта поместятся в один слой.



    Для салата надо заранее подготовить:
    • тушка кальмара — 1 кг;
    • вода — 500 мл;
    • приправы.
    Готовка:
    1. Мясо, заранее промытое и очищенное, сложить в сотейник.
    2. Посолить.
    3. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, сушеную петрушку.
    4. Залить кипящей водой и нарыть крышкой сотейник.
    5. Поставить на максимальный огонь до закипания.
    6. Затем уменьшить его и припустить тушки в течение трех минут.
    После этого достать моллюска и дать ему остыть.

    Нужно ли варить кальмары перед жаркой



    Иногда для приготовления салата с морепродуктами в качестве основного ингредиента фигурирует жареный кальмар. В том случае многие хозяйки, особенно начинающие, интересуются, надо ли перед жаркой сварить его.
    Можно варить кальмары перед обжариванием, а можно сразу приступить к делу. Главное условие — не превышать максимально допустимое время готовки.



    Перед тем как начать жарить моллюска, стоит учесть, что делать это следует недолго, чтобы он оставался нежным и мягким. Его следует очистить и вымыть, нарезать, посолить. Далее сильно раскалить масло на сковороде и обжарить на среднем огне не более 45 секунд. Если хочется, то можно добавить лук или специи.
    Существует вариант, когда надо опустить кальмары на 30 секунд в кипящую воду, после чего сразу слить жидкость и обжарить их на сковороде не более минуты.

    Приготовление кальмаров в микроволновке



    Часто для приготовления блюд используют микроволновую печь. В ней также можно сварить моллюска. Это удобно, т. к. нет необходимости самостоятельно засекать время готовки. Но в этом случае стоит учесть, что аппарат нагревает изнутри тушку, поэтому капилляры в ней лопаются. Но выход из этой ситуации есть: варить небольшими временными промежутками. При этом проверять продукт придется каждые 15 секунд.
    Продукты:
    • кальмар — 250 г;
    • вода — 300 мл.

    Внимание!
    Морепродукт должен быть размороженным и очищенным перед приготовлением.

    Залить ингредиент теплой водой и поставить в микроволновку. Установить таймер на 15 секунд при максимальной мощности. Проверить готовность. Повторять процедуру, пока тушка не станет белой.
    При этом стоит учесть, что нужно использовать специальную посуду для СВЧ-печи.
    Существуют и другие рецепты приготовления спрута в микроволновке. Так, его надо выложить в посуду, полить соком лимона, оливковым маслом и добавить приправы. Варить морепродукт при мощности 700 Вт около 60 секунд.



    Существует еще и третий вариант варки моллюска в микроволновой печи. Так, в посуду налить подсоленную воду и поставить для закипания. После этого опустить в кипяток уже подготовленное заранее мясо кальмара на 90 секунд на максимальной мощности. По готовности вынуть ингредиент и остудить.

    Заливка тушек кальмаров кипятком


    Повара убеждены, что верный способ приготовления моллюска — залить его кипятком. В этом случае он остается мягким, нежным и не переварится. Для начала тушки следует очистить.
    Выполнить процедуру можно несколькими способами: на сырых кальмарах поддеть ногтем кожицу и снять ее. Но есть и другой вариант — выложить тушки в глубокую емкость, залить кипятком и оставить на минуту. Тогда она сама слезет.
    Достать продукт из воды, избавиться от внутренностей. Перед варкой его следует тщательно промыть. Заливать кальмар кипятком трижды, каждый раз оставляя в кастрюльке на 1 минуту.



    Сварить кальмары для салата несложно и справится с этой задачей даже начинающий повар. Главное — выбрать наиболее подходящий способ и не превышать время приготовления. Если пренебречь этим правилом, то мясо станет похожим на резину.
    Советуем удивить домашних и гостей простым, но невероятно удачным кальмаровым салатом с огурцом и кукурузой.

    Разместил: dream [offline]
    Дата: 25.09.2020 / 12:36

    Ensalada de Pulpo (Салат из осьминога)

    Традиционный пуэрториканский деликатес, Ensalada de pulpo (салат из осьминога) – это яркий салат из свежих морепродуктов, который идеально подходит для празднования Великого поста или Пасхи.

    Обожаю осьминогов! На самом деле, я люблю все морепродукты, но осьминог всегда был особенным угощением, когда мой отец готовил его в пуэрториканском стиле. Пуэрториканцы наслаждаются изобилием морепродуктов благодаря расположению острова в Карибском море, и они точно знают, как их приготовить! Если вы никогда раньше не ели энсалада де пульпо (салат из осьминога), то по вкусу и текстуре он очень похож на кальмаров.Мне нравится использовать замороженного осьминога для этого рецепта энсалада де пульпо, потому что это обычно означает, что он уже был очищен, то есть меньше странностей, с которыми нужно иметь дело. Если вы не можете найти замороженного осьминога, поговорите со своим торговцем рыбой, он может приготовить для вас свежего осьминога. Затем все, что вам нужно сделать, это отварить его, пока оно не станет мягким, и вы готовы приготовить этот удивительный Ensalada de pulpo. Мой пуэрториканский салат из осьминога – это сытное и полезное блюдо, которое можно подавать в любое время года, но особенно популярно его подавать во время Великого поста, когда католики воздерживаются от мяса по пятницам.Мой муж наполовину пуэрториканец / наполовину колумбиец вырос католиком, поэтому он познакомил меня с постными пятницами. Это один из наших любимых блюд, наряду с гаспачо и бакалао гисадо.

    4 лавровых листа
    2 чайных ложки цельного черного перца
    1/4 стакана уксуса
    2 зубчика чеснока
    1 веточка розмарина
    2 фунта осьминога (1 большой или 5-6 маленьких)
    1/3 стакана красного лука или шалота, нарезанный
    1/2 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного
    1/2 стакана жареного на огне красного болгарского перца, нарезанного
    1/4 стакана оливок, разрезанных пополам
    1 1/2 столовой ложки каперсов без парейла, высушенных
    1/4 стакана свежей петрушки , нарезанный
    цедра 1 лимона
    1/4 стакана красного винного уксуса
    4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    Кошерная соль и перец по вкусу

    Поместите замороженного осьминога в большую кастрюлю с бульоном.Залейте водой и добавьте лавровый лист, розмарин, чеснок, перец горошком, белый уксус и несколько щепоток соли.

    Доведите смесь до кипения и варите осьминога, пока он не станет мягким. Можно проткнуть ножом самую толстую часть. Если он легко вставляется, значит, он готов. На большого осьминога потребуется около часа, на маленьких – около 30 минут.

    Когда осьминог готов, достаньте его из кастрюли и дайте остыть в течение нескольких минут. Вы можете смыть его, чтобы удалить дряблую кожу и остатки.Нарежьте осьминога на куски и положите в миску. Добавьте нарезанный лук, перец, петрушку, оливки, каперсы, цедру лимона, красный винный уксус и оливковое масло.

    Перемешайте смесь, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы ароматы соединились. Наслаждаться!

    Ensalada de Pulpo (Салат из осьминога)

    Состав

    • 4 лавровый лист
    • 2 чайные ложки целые горошины перца
    • 1/4 чашка белый уксус
    • 2 зубчики чеснока
    • 1 веточка розмарина
    • 3 фунты осьминога 1 большой или 5-6 маленьких
    • 1/2 лук нарезанный
    • 1 болгарский перец нарезанный
    • 15 оливки пименто вдвое
    • 1/4 чашка свежая петрушка нарезанный
    • цедра 1 лимона
    • 1/4 чашка красный винный уксус
    • 4 столовые ложки оливковое масло первого отжима
    • Соль и перец

    Инструкции

    1. Поместите замороженного осьминога в большую кастрюлю с бульоном.Залейте водой и добавьте лавровый лист, розмарин, чеснок, перец горошком, белый уксус и несколько щепоток соли.

    2. Доведите смесь до кипения и варите осьминога, пока он не станет мягким. Можно проткнуть ножом самую толстую часть. Если он легко вставляется, значит, он готов. На большого осьминога потребуется около часа, на маленьких – около 30 минут.

    3. Когда осьминог готов, достаньте его из кастрюли и дайте остыть в течение нескольких минут.Вы можете смыть его, чтобы удалить дряблую кожу и остатки.

    4. Нарежьте осьминога на куски и положите в миску. Добавьте нарезанный лук, перец, оливки, петрушку, оливки, цедру лимона, красный винный уксус и оливковое масло.

    5. Перемешайте смесь, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы ароматы соединились.

    Как долго можно хранить приготовленных кальмаров?

    Вареные кальмары можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре на два-три дня или замораживать в течение двух месяцев.Обязательно храните сырые морепродукты подальше от ингредиентов салатов и другой пищи, которую вы не будете готовить, прежде чем их съесть.

    Можно ли разогреть приготовленных кальмаров?

    Вы можете безопасно разогревать морепродукты в течение 4 дней после их приготовления. Блюда из морепродуктов с чесноком или луком во второй раз станут еще лучше. Единственная проблема, связанная с разогревом морепродуктов, заключается в том, что они могут высохнуть или приобрести рыбный запах.

    Как узнать, испортился ли кальмар?

    Свежие кальмары должны выглядеть блестящими и гладкими, а также иметь легкий запах моря.Если он выглядит тусклым, сморщенным или пахнет рыбой, значит, он несвежий, и его следует избегать.

    Можно ли разогреть кальмаров на следующий день?

    Многие люди выбрасывают остатки еды, потому что не знают, как разогреть жареных кальмаров. Однако правильный метод подогрева – это просто. Все, что вам нужно сделать, это немного запечь кальмаров. … Поставить кальмаров в духовку и запекать 7 минут.

    Как называется кальмар, приготовленный для употребления в пищу?

    Кальмаров едят во многих кухнях; на английском языке кулинарное название кальмаров часто используется для обозначения блюд из кальмаров.Есть много способов приготовить кальмаров.

    Можно ли съесть остатки кальмаров?

    Если вы купили свежих кальмаров, их можно сразу очистить и заморозить для дальнейшего использования. … Приготовленные кальмары можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре на два-три дня или замораживать на два месяца. Обязательно храните сырые морепродукты подальше от ингредиентов салатов и другой пищи, которую вы не будете готовить, прежде чем их съесть.

    Какие продукты небезопасно разогревать?

    10 продуктов, которые становятся токсичными при повторном нагревании

    • 01/12 Никогда не разогревайте эти продукты повторно.Многие из нас имеют привычку хранить пищу, а затем разогревать ее во время употребления. …
    • 02/12 Картофель. Картофель теряет свою пищевую ценность при повторном нагревании. …
    • 03/12 Рис. …
    • 04/12 Яйца. …
    • 05/12 Цыпленок. …
    • 06/12 Шпинат. …
    • 07 / 12Видео-Никогда не разогревайте эти продукты повторно. …
    • 08/12 Масла.

    21 авг. 2019 г.

    Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

    Общее правило приготовления кальмаров: готовьте их недолго на сильном огне, чтобы они оставались нежными.Используйте сковороду с выпуклым днищем или сотейник, чтобы быстро обжарить, или взбейте кальмары в кляре для глубокого или неглубокого обжаривания. Или попробуйте кальмаров, приготовленных на углях.

    Как сохранить свежесть кальмаров после их отлова?

    Очистите и промойте кальмаров, каракатиц и осьминогов. Поместите на тарелку или в емкость, накройте влажной тканью, а затем полиэтиленовой пленкой или крышкой. Хранить в самой холодной части холодильника и использовать в течение 2–3 дней. Мертвых ракообразных (например, креветок) следует употреблять как можно скорее после покупки.

    Сколько хранятся свежие кальмары в холодильнике?

    Холодильник для хранения рыбы и морепродуктов

    Примерно так долго можно хранить
    Рыба На полках холодильника 35-40 ° F В морозильной камере 0 ° F
    Свежая рыба 1-2 дн. Держите моллюсков сырыми всего несколько часов. 2-6 месяцев
    Рыба вареная 3-4 дня 4-6 месяцев
    Свежие креветки, гребешки, раки, кальмары 1-2 дня 3-6 месяцев

    Можно ли приготовить кальмары в микроволновке?

    Кальмары тоже можно варить в микроволновой печи.Поместите кальмаров в миску, подходящую для микроволновой печи, с крышкой. Сбрызнуть тушку лимонным соком и плотно накрыть. Готовьте около 2 минут при мощности 700-800 Вт.

    Можно ли есть кальмаров холодными?

    Холодильное оборудование. Охладите приготовленных кальмаров в холодильнике в течение 3-4 дней. Перед тем, как поместить в холодильник, заверните в пищевую пищевую пленку, выдавливая излишки воздуха, или поместите в герметичный контейнер.

    Сколько времени нужно на приготовление кальмаров?

    Советы по приготовлению

    Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго.Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

    Почему кальмар такой дорогой?

    Цены на кальмаров резко выросли за последние два года, в основном из-за сокращения выловов в 2016 и 2017 годах, а также из-за высокого спроса. … При таком состоянии ресурсов и продолжающемся росте спроса следует ожидать очень ограниченного предложения и роста цен также на кальмаров.

    Есть ли разница между кальмаром и кальмаром?

    Кальмар и кальмар – два разных зверя. Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмар – это обычно Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Кальмары происходят из рода Sepioteuthis.

    Кальмар с высоким содержанием ртути?

    Calamari содержит 0,024 частей на миллион (PPM) ртути, что значительно меньше, чем количество в акулах, рыбе-меч, тунце и марлине.Из-за низкого содержания ртути в кальмарах вы можете безопасно употреблять две-три порции в неделю. Порция эквивалентна 4 унциям.

    Рецепт салата из каракатиц – салаты из морепродуктов

    Итальянский семейный обед
    от Эдварда и Евгении Джобби

    Каракатицы поставляются в Соединенные Штаты из Испании и Италии, где они высоко ценятся. Похожая на кальмара, но превосходящая ее, каракатица имеет толстую сладкую белую мякоть. Его можно готовить на пару, жарить на гриле, тушить и жарить.Это один из наших любимых способов его приготовления. Для осенней вариации в этот салат добавляем отварные свежие бобы клюквы.
    На 4-6 порций

    Ингредиенты
    • 1 большая каракатица (от 1 1/2 до 2 фунтов), очищенная, с неповрежденными головой и щупальцами (см. Примечание)
    • Оливковое масло
    • Соль и свежемолотый черный перец или хлопья острого перца
    • 1 столовая ложка нарезанного розмарина
    • 2 больших красных болгарских перца, обжаренных, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
    • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • Сок 1 лимона
    • 4 дольки чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанной плоской петрушки
    • 2 лавровых листа

    Указания по применению
    Приготовьте гриль.

    Натрите каракатиц маслом, солью, перцем и розмарином. Положите каракатицу на кусок алюминиевой фольги на пару дюймов больше, чем рыба. Поставить на решетку и варить около 20 минут. Переверните каракатицу и варите еще 5 минут. Удалите каракатиц, выбросьте фольгу и продолжайте жарить каракатиц примерно по 2 минуты с каждой стороны – это оставит на рыбе подрумяненные следы от гриля.

    Удалите каракатицу и разрежьте туловище на полоски примерно 1/2 дюйма шириной и 2 дюйма длиной.Голову и щупальца нарезать тонкими ломтиками.

    В большой сервировочной миске смешайте каракатицу со сладким перцем, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком, чесноком, петрушкой, лавровым листом и солью по вкусу. Дайте салату постоять не менее 2 часов перед подачей на стол. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.

    Примечание: Очистите голову каракатицы, отрезав клюв. и глаза, а кожу снять. Удалите внутренности и кости и выбросьте. Или попросите продавца почистить каракатицу.

    Как приготовить трубочки кальмаров? – Кухня

    Как сделать нежными трубочки кальмаров?

    Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

    Как лучше всего приготовить кальмаров?

    Варка в сухом виде – это не единственный способ приготовить кальмаров.Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

    Как долго нужно варить кольца кальмаров?

    Добавьте кольца кальмаров и завяжите пакет, чтобы запечатать. Встряхните пакет, пока кальмар полностью не покроется в мучной смеси, и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне.Готовьте кальмаров, время от времени переворачивая, в течение 2-3 минут или до золотистой корочки.

    Здоровы ли трубочки кальмаров?

    Кальмар содержит большое количество витаминов и минералов, включая витамин B-12, калий, железо, фосфор и медь. Эти важные питательные вещества способствуют работе и здоровью клеток крови, костей и иммунной системы.

    Зачем вы замачиваете кальмаров в молоке?

    Положите кусочки кальмаров в миску и залейте их цельным молоком.Молочная кислота в молоке помогает смягчить мышечные волокна кальмаров, как и в случае с другими видами мяса.

    Как приготовить кальмаров, не сделав их эластичными?

    Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

    Как очистить кальмаров перед приготовлением?

    Как чистить кальмаров 1 Разрежьте кальмаров пополам чуть ниже глаз, отделив щупальца от головы; резервные щупальца.2 Удерживая тело, осторожно вытяните голову, кишечник, чернильный мешок и прозрачный скелет; выбросить внутренности. 3 Возьмитесь за тонкую кожицу, начиная с обрезанного конца тела. 4 Перед приготовлением промойте тело и щупальца кальмаров.

    Как приготовить большого кальмара?

    Для кальмаров без теста сильно нагреть масло и жарить, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячем масле (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания жидкого теста. Стейки кальмаров следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины.

    Как узнать, готов ли кальмар?

    Они жевательные, когда они слегка приготовлены, жесткие, когда их готовят при денатурирующих температурах их коллагена, около 120–130 F / 50–55 C, и становятся мягкими при длительном медленном приготовлении. Уловка состоит в том, чтобы либо: готовить их как можно меньше, чтобы они не затвердевали.

    Как исправить каучуковый кальмар?

    Хотя его каучуковая репутация не совсем незаслуженная, кальмар становится крепким только в переваренном виде. Уловка для придания ему мягкой, эластичной текстуры заключается в том, чтобы быстро приготовить его на сильном огне или медленно на слабом, будь то тушение, запекание, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле или даже во фритюре.

    Вредны ли кальмары для высокого кровяного давления?

    Холестерин и натрий: Креветки богаты холестерином и натрием; крабы, омары и осьминоги богаты натрием. Обжаренные во фритюре моллюски и кальмары (кальмары) возглавляют таблицы как по холестерину, так и по натрию, что повышает риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (см. Таблицу).

    Кальмар с высоким содержанием ртути?

    Calamari содержит 0,024 частей на миллион (PPM) ртути, что значительно меньше, чем количество в акулах, рыбе-меч, тунце и марлине.Из-за низкого содержания ртути в кальмарах вы можете безопасно употреблять две-три порции в неделю. Порция эквивалентна 4 унциям.

    Есть ли разница между кальмаром и кальмаром?

    Кальмар и кальмар – два разных зверя. Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмар – это обычно Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Плавники кальмаров почти полностью спускаются по капюшону.

    Как приготовить салат из морепродуктов и 5 ошибок, которых следует избегать

    Салат из морепродуктов можно подавать как закуску или основное блюдо. Свежий и легкий, он отлично подходит летом, но также идеален круглый год, особенно для особых случаев.

    Ингредиенты

    В этом салате замечательно то, что он сочетает в себе множество вкусов, и все они исходят от моря. Вы найдете мидии, моллюсков, кальмаров, креветок и осьминогов, а также различные травы, которые делают все это свежим и вкусным.Если хотите, можете пропустить мидии и моллюски и использовать только кальмаров, осьминогов и креветок, но это будет не то же самое.

    Рецепт салата из морепродуктов

    Приготовить салат из морепродуктов очень просто, но вам нужно запастись терпением, учитывая разное время приготовления, и обязательно тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы ускорить процесс, вы, конечно, можете купить все уже очищенное у своего торговца рыбой.

    В противном случае первое, что вы должны сделать, это очистить кальмаров и осьминога и варить их отдельно в кипящей воде (кальмары 15 минут и осьминоги 40 минут).Затем порежьте их на кусочки.

    Пока готовятся кальмары и осьминоги, вы можете очистить мидии, стряхивая волосатую «бороду», и замочить моллюсков в холодной воде, чтобы они очистились.

    Затем приготовьте мидии и моллюски отдельно, чтобы они открылись. Используйте две сковороды и добавьте немного воды. Накройте крышкой, и через несколько минут они будут готовы. Дайте им немного остыть, затем избавьтесь от них.

    Пропарить креветки после того, как они развелись (удалив небольшую серую прожилку на спине), и дать им остыть.

    Смешайте все ингредиенты и заправьте маслом, солью и перцем. Дайте салату остыть в холодильнике в течение часа. Подавать с сальсой верде.

    Рецепт сальсы-верде

    Сальса-верде – идеальный соус для многих холодных блюд на основе морепродуктов и абсолютно необходим при подаче салата из морепродуктов.

    Сделать это очень просто. Просто смешайте свежую петрушку с маслом, анчоусами, каперсами, лимонным соком и солью. Вы также можете добавить зубчик чеснока, в зависимости от вашего вкуса.

    Все, что вам нужно, это чайная ложка сальсы-верде на каждую порцию салата.

    Как видите, приготовить салат из морепродуктов не так уж и сложно, но вы должны быть осторожны, чтобы не допустить непростительных ошибок, подобных тем, которые представлены в галерее выше.

    5 ошибок, которых следует избегать

    Скажи нет сурими (имитация мяса краба). Некоторые рецепты требуют этого, но мы не советуем этого.

    Не используйте замороженные морепродукты. Свежие ингредиенты являются обязательными к этому блюду.

    Не стоит недооценивать важность трав.

    Не готовьте все вместе. У каждого ингредиента есть свое индивидуальное время и метод приготовления. Рецепт требует немного терпения, но в конце концов оно того стоит.

    Не забудьте хорошо очистить все ингредиенты, от удаления бороздок на мидиях до развития креветок.

    Салат из осьминога и кальмаров по-амальфитски

    27 августа 2015 г.

    Мы только что вернулись из короткого отпуска на побережье Амальфи, и хотя мы хотели посетить этот регион, чтобы полюбоваться потрясающими пейзажами, мы также с нетерпением ждали возможности насладиться блюдами из свежих морепродуктов региона.Оказалось, что мы ежедневно наслаждались морепродуктами на обед и ужин, и во время нашего пятидневного пребывания в Позитано либо мой муж, либо я ели осьминогов каждый день. Осьминог всегда был моим фаворитом, и как только мне пришла в голову идея чистить и готовить его, я стараюсь часто готовить. Одним из блюд из осьминога, которым мы наслаждались во время нашей поездки в ресторан в Марина-ди-Прайано, был салат, в котором осьминоги сочетались с кальмарами, а также с картофелем, помидорами и маслинами. Салат был восхитительным, и я знал, что мне нужно повторить его дома.(См. Фото Марина ди Прайано ниже)

    Когда мы были в Венеции в конце июня, мы купили там морепродукты на удивительном рынке морепродуктов, в том числе одного большого осьминога. Торговец рыбой сказал нам варить его в воде, пока нож не станет мягким, а затем оставить накрытым в кастрюле на два часа. Я испробовал практически все способы приготовить осьминога, который вы можете себе представить, и этот метод сработал очень хорошо, дав нам очень нежного осьминога. Я заморозил этого осьминога, так как в то время мы купили слишком много других морепродуктов, и я знал по опыту, что замороженные и размороженные осьминоги готовятся просто отлично.

    Вчера я решил, что собираюсь приготовить салат, поэтому взял кальмаров в местном продуктовом магазине, разморозил осьминога и занялся приготовлением салата. Чтобы очистить кальмара, просто отрежьте голову, удалите крылья и внешнюю оболочку, вытащите хрящ и все, что осталось внутри трубки. Затем отрежьте часть щупальца от головы, отложите щупальца в сторону и разрежьте трубки кальмаров на 1/2 дюйма кольца.

    Осьминога также необходимо чистить, поэтому вы можете попросить продавца сделать это, если вам неудобно делать это самостоятельно.Подержите голову под проточной водой, чтобы удалить и выбросить чернильный мешок, живот и глаза. Затем острым ножом вырежьте клюв, который находится внизу головы. Если вы покупаете осьминога в замороженном виде, он уже очищен.

    Картофель, который я использовал, – это картофель Colfiorito, замечательный картофель с красной кожицей, выращиваемый здесь, в Умбрии, очень желтый внутри. Я смешал приготовленных осьминогов и кальмаров с приготовленным, нарезанным кубиками картофелем, спелыми помидорами из сада, оливками Taggiasca, свежими листьями петрушки и каперсами.Чтобы заправить салат, я использовала много свежего лимона и оливкового масла первого холодного отжима, а также морскую соль и треснувший черный перец. Я приготовил это блюдо как самостоятельное блюдо в очень жаркий день, потому что на самом деле в нем есть все, что вам нужно, в одной миске, включая белок и овощи. Мой муж сначала спросил, что еще я подаю, но после того, как попробовал большую тарелку этого салата, он согласился со мной, что нам, конечно, больше ничего не нужно. Этот салат также можно подавать небольшими порциями в качестве первого блюда или в качестве салата на фуршете, когда вы развлекаете группу.

    Где мы купили нашего осьминога в Венеции.

    Buon Appetito!
    Дебора Меле 2015

    Состав

    • 1 (3-4 фунта) осьминог
    • 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
    • 1 фунт кальмара, очищенного и нарезанного кольцами (см. Примечания выше)
    • 450 грамм спелых помидоров сливы, нарезанных кубиками
    • 3/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
    • 1/3 стакана осушенных оливок Тагджаска (или Каламаты)
    • 2 столовые ложки промытых соленых каперсов
    • 1/2 стакана свежих листьев петрушки

    Выделка:

    • Сок из 2 лимонов
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • Соль и перец

    Инструкции

    1. Поместите осьминога в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм.
    2. Довести до кипения на среднем огне.
    3. Уменьшите огонь до кипения и готовьте осьминога, пока он не станет мягким, если проткнуть его острым ножом. (От 45 до 90 минут.)
    4. Накройте кастрюлю и оставьте на 2 часа.
    5. Вынуть осьминога и охладить до комнатной температуры.
    6. Нарежьте осьминога на кусочки размером с укус.
    7. Поместите картофель в кастрюлю со слегка подсоленной водой и доведите до кипения.
    8. Готовьте картофель до готовности, около 12 минут.
    9. С помощью шумовки переложите картофель на дуршлаг, чтобы он остыл.
    10. Поместите кальмаров в кастрюлю, в которой готовился картофель, и готовьте 1,5–2 минуты или до готовности.
    11. Слейте воду и дайте остыть.
    12. Когда все остынет, поместите осьминога, кальмаров, картофель, помидоры, сельдерей, оливки, каперсы и петрушку в большую миску.
    13. Осторожно перемешайте большой ложкой.
    14. Выжмите сок из лимонов поверх салата, затем сбрызните оливковым маслом.
    15. Хорошо приправить солью и перцем, затем осторожно перевернуть, чтобы хорошо перемешать.
    16. Попробуйте салат и при необходимости измените заправку.
    17. Охладите салат до подачи на стол, перемешивая перед подачей на стол.

    Информация о питании:
    Выход: 8 Размер порции: 1 1/2 чашки
    Количество на порцию: Калории: 454Общие жиры: 21 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 117 мг Натрий: 444 мг Углеводы: 44 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 23 г

    Рецепт салата из молодого осьминога – Food News

    Получите самые лучшие и полезные рецепты салата из детского осьминога! У нас есть 12 рецептов салата из маленьких осьминогов на ваш выбор!

    Поместите нарезанного осьминога в большую миску, не содержащую химикатов.Добавьте огурцы, красный лук, зеленый лук, кинзу, сушеный орегано и халапеньо. Добавьте сок лайма, яблочный уксус, оливковое масло, немного соли и перемешайте. Накройте и охладите в течение 2 часов или на ночь.

    31 домашний рецепт салата из осьминога от крупнейшего кулинарного сообщества мира! Смотрите также рецепты салата из осьминога с перечной заправкой.

    Разрезать осьминога на кусочки. Тушить осьминога в воде с 2 лавровыми листами 40 минут. вынуть и поставить на лед, чтобы остыть. Кальмары нарезать кусочками / кольцами.Кальмары варить в кипящей воде 20-30 секунд. Поставить на лед, чтобы остыть. Выложите все морепродукты в миску с овощами. Смешайте так, чтобы повязка покрыла все.

    Варите на медленном огне 30 минут, осьминог должен еще кусаться, но не быть жестким или жевательным. Вынуть осьминога из жидкости и обсушить. Натереть все масло 1 столовой ложкой виноградных косточек, посолить и поперчить. Когда будете готовы к подаче, поставьте на сильный огонь сковороду из нержавеющей стали с 2 столовыми ложками масла виноградных косточек. Когда масло нагреется, добавьте осьминога и обжарьте до коричневого цвета.

    Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, пока осьминог не станет достаточно мягким, чтобы можно было проткнуть толстую часть щупальца ножом для очистки овощей с небольшим сопротивлением, около 1 часа; имейте в виду, что это время является приблизительной оценкой, и осьминог может быть готов раньше или это может занять больше времени, но он доберется до цели.

    Но я заметил много рецептов insalata di polipo, который называется салатом из осьминога, но может считаться закусками. Осьминог популярен на Сицилии из-за побережья и доступа к свежим морепродуктам.А традиционные морепродукты часто подают просто с небольшим количеством оливкового масла, поэтому это блюдо представляет собой отварного осьминога, который подают с лимонным соком и оливковым маслом.

    Прочитать рецепт онлайн Салат из молодых осьминогов (Вторые блюда из морепродуктов) Приготовление Тщательно вымойте молодых осьминогов, удалив с них клювы, глаза и внутренности. Вскипятите немного воды с небольшим количеством уксуса, лавровым листом и двумя стеблями сельдерея. Когда закипит, готовьте осьминога несколько минут. Тем временем приготовьте салат: в большую миску положите

    Положите приготовленного осьминога и нарежьте его небольшими кусочками в большую миску.В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок 2 лимонов, чеснок, половину петрушки, сельдерей, соль и перец по вкусу и заправьте им осьминога. Подавать при комнатной температуре, украсив оставшейся петрушкой. соль, перец по вкусу.

    соль и перец по вкусу. Осьминоги обычно поставляются замороженными и уже очищенными (уф). Обязательно разморозьте осьминога в холодильнике на ночь перед приготовлением этого рецепта. Положите осьминога в большую кастрюлю. Влейте вино, перец горошком, каперсы, нарезанный лимон, дольки чеснока и тимьян.

    Смешайте осьминог, цедру, чеснок, перец, тмин, соус песто, уксус и половину масла в большой миске; накрыть крышкой, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь. 4. Слейте воду из осьминога по маленькой кастрюле; резервный маринад. Готовьте осьминога порциями на разогретой, смазанной маслом тарелке для гриля (или на гриле, или на гриле) до готовности; Поместите в большую жаропрочную сервировочную миску, накройте крышкой, чтобы согреться. 5.

    Детский осьминог весом 5 фунтов. Поваренная соль. 2 стакана мелко нарезанного сельдерея от 1/2 до 3/4 стакана свежего лимонного сока. 1/2 стакана оливкового масла 1/3 стакана мелко нарезанной свежей петрушки 1 столовая ложка свежих листьев базилика, нарезанная 1 чайная ложка хлопьев красного перца.15 калифорнийских черных оливок без косточек 5 нарезанных дольками чеснока. Перец чёрный свежемолотый

    Теплый салат из осьминога и картофеля – блюдо, которое никогда не выйдет из моды, блюдо, которое в простоте подчеркивает средиземноморский вкус. Нежные кусочки осьминога и картофеля, ароматная свежая петрушка и, наконец, ароматные нотки лимона, которые придают этому насыщенному и питательному салату насыщенный вкус. Отлично подойдет в любое время года, если вы любите простое и вкусное рыбное блюдо. Состав: детеныш осьминога…

    Этот салат из молодых осьминогов превосходен в жаркие летние дни. Готовьте заранее и храните в холодильнике примерно до обеда, подавайте с булочками.Осьминог, артишок и салат фета адаптированы из морепродуктов Great Taste Seafood от Bay Books.

    Рецепт Тако Суномоно (Салат из осьминога) Тако Суномоно (Салат из осьминога) – еще один вариант Суномоно, нарезанных овощей, пропитанных сладким уксусным соусом. Хотя суномоно может быть таким же простым, как небольшое блюдо из огурца с кунжутом, мы часто добавляем морепродукты, такие как Тако (осьминог) или краб.

    Салат из осьминога Приготовьте замороженного осьминога (размороженный всегда мягче, если он свежий, его нужно взбить поршнем, чтобы не было жесткости) в смеси воды с небольшим количеством уксуса, около 40-60 минут (в зависимости от размера осьминога. ).

    Удалите кожу осьминога и нарежьте щупальца ломтиками по 1/4 дюйма. Переложить в сервировочное блюдо. Пока осьминог еще теплый, добавьте оливковое масло, уксус, картофель, лук, помидоры, огурцы, чеснок и петрушку, приправьте солью и перцем по вкусу.

    Салат из осьминога. Осьминога в основном едят в азиатской кухне, например, в японской. Также в странах Средиземноморья его часто используют в кулинарии. Очень часто его можно встретить на юге Италии, Португалии, Испании и Хорватии. Другая часть мира, где это довольно распространено, – это Гавайи.

    Салат из молодых осьминогов (Insalata de moscardini) из «Полных итальянских блюд» Карлуччио Антонио Карлуччо и Присциллы Карлуччио Вы уверены, что хотите удалить этот рецепт со своей книжной полки? Это приведет к удалению всех закладок, созданных вами для этого рецепта.

    Рецепты из осьминога от наших итальянских бабушек. Осьминог – замечательный моллюск, который можно приготовить разными способами. Его можно приготовить на гриле, чтобы приготовить деликатесную закуску, или приготовить в томатном соусе, чтобы получился восхитительный рагу`.Дайте волю воображению и повеселитесь над ним. Наслаждайтесь этими рецептами из осьминога…

    Как только на осьминоге появятся отметины от гриля, снимите его с гриля, разрежьте на 3–4 части и положите поверх салата из сладкого картофеля. Приятного аппетита ! # 3: Рецепт осьминога по-галисийски

    Детеныш осьминога. с острым чесноком и соусом из пиментона. Статья Лурдес Мур. 6. Диета из морепродуктов Морепродукты Гамбо Рыба и морепродукты Рецепт темпуры Креветки, фаршированные крабом Рецепты креветок с маленькими осьминогами Вкусные блюда Delish. Больше информации… Еще как это

    Наслаждайтесь этим традиционным мальтийским рецептом, из которого получается очень ароматный соус для осьминога с картофелем, помидорами, красным вином и нотками цитрусовых, который можно подавать со спагетти или просто отдельно. По 112

    Очистив осьминога, вскипятите воду со специями, сначала опустите щупальца в воду, а затем тушите осьминога. Время варки зависит от вида осьминога, который вы готовите. Когда станет мягким, хорошо процедите и остудите.

    Помня об этом, я создал этот восхитительный салат из осьминога на гриле, полный прекрасных средиземноморских ароматов.Острый жареный чоризо, соленые оливки, яркие и сладкие вяленые помидоры, кислые и сочные апельсины, свежая петрушка и немного отварного картофеля.

    Возьмите большую кастрюлю и положите в нее осьминога и картофель без кожицы и залейте ее на 2/3 холодной водой. Добавьте в воду щепотку соли. Доведите воду до кипения и тушите, пока картофель не станет мягким. Вынуть картофель и дать стечь.

    Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте осьминога, убедившись, что он полностью погружен в воду, и снова доведите до кипения.Варить 5-8 минут, затем убавить огонь до кипения и варить до мягкости около 2 часов. (Периодически проверяйте, протыкая самую толстую часть вилкой; осьминог может закончить готовку раньше, в зависимости от размера.)

    Разогрейте скороварку с сушкой до 79 ° C (175 ° F). Если вы хотите гарантировать хорошую форму щупальцам осьминога (это необязательно, но визуально приятно), доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Используя щипцы, окуните осьминога в воду до тех пор, пока щупальца не будут держать более жесткий и изящный завиток, не более 30 секунд.Осушать.

    Список из 524 лучших рецептов, включая салат Нисуаз с обугленным осьминогом, рецепт салата из осьминога (ensalada de Pulpo), салат из осьминога, салат из осьминога, средиземноморский салат из осьминога, японский острый салат из осьминога (鮹 サ ラ ダ. Вкусные и простые рецепты из США.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте детенышей осьминога. Уменьшите до кипения и варите 15-20 минут под крышкой, пока осьминоги не станут очень мягкими. Выньте осьминога и погрузите его в таз с ледяной водой, пока он не остынет.Промокните насухо и замариновайте с оливковым маслом, солью и перцем в течение 10 минут.

    Салат из молодых осьминогов. Количество порций: 10 Приготовление: 30 мин. Ингредиенты. 2 1/2 фунта очищенных молодых осьминогов (см. Примечание поваров ниже), размороженные в замороженном виде
    1 турецкий или 1/2 калифорнийского лаврового листа
    1/3 стакана оливкового масла первого отжима
    2 столовые ложки свежего лимонный сок
    1 чайная ложка крупной морской соли (желательно сицилийской)
    1

    Добавить детенышей осьминога и тушить на медленном огне 30 минут. Выключите пламя. Дайте осьминогу остыть в жидкости в течение часа.Вынуть из жидкости, чтобы полностью остыть. Смажьте осьминога оливковым маслом и жарьте на гриле, пока пятна не подрумянятся. Удалите и нарежьте примерно на кусочки, затем переложите в миску. Жареный картофель

    Поместите детеныша осьминога в большой герметичный пакет. В небольшой миске смешайте лимонный сок, чеснок, оливковое масло, хлопья красного перца, соль и перец. Залейте маринадом маленького осьминога и маринуйте не менее двух часов или всю ночь в холодильнике. Когда осьминог будет готов к грилю, дайте ему остыть до комнатной температуры.

    САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Паста. Что-то другое, что отлично подходит для пикников. Моя семья просит об этом круглый год! Рецепт с сайта allrecipes.com. Предоставлено flwrpwr60. Время 5ч45м. Выход 8. Шаги: Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Добавить макароны и варить 8-10 минут или до состояния al dente; промыть под холодной водой, пока не остынет, и процедить.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *