Сколько варятся кальмары для салата по времени: Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими – полезные советы

Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими – полезные советы
  • 14 Октября, 2018
  • Салаты
  • Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Содержание

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали “резиновыми”?

Как варить очищенные кальмары

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

  • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
  • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
  • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
  • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
  • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
  • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Как варить кольца кальмара замороженные

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Как варить филе кальмара

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения “резинового” продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

Как варить тушку кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Сколько минут варить кальмары

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

  1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
  2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
  3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
  4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

  1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
  2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
  3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Кальмары как чистить и варить

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

  • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
  • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
  • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
  • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
  • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
  • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.
Как правильно варить кальмары для салата

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  • Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
  • Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
  • Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.
  • Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

    Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

    Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
  • Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
  • Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.
  • Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Бросаем тушки в кипящую соленую воду
  • Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.
  • Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

    Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

    Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
  • Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
  • После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
  • Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
  • Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.
  • Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

    Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

    Ингредиенты

    • Кольца кальмаров – 1 кг
    • Вода-0,5 л
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
  • Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.
  • Приготовление колец кальмаров дома

    Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

  • Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
  • Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
  • Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.
  • Как надо варить тушки кальмаров для салата

    Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
  • Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
  • Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.
  • Как правильно варить щупальца кальмаров

    В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

    Ингредиенты

    • Щупальца – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
  • Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
  • Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.
  • Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

    Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Способы варки нежных кальмаров

    Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

    Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

    Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

    Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Специи
    • Лимонный сок – 2 ст. ложки
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
  • Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.
  • Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

    Сколько минут варить филе кальмара

    Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Соль

    Способы приготовления кальмаров

    Существует 3 способа приготовления кальмаров.

  • В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
  • Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
  • Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.
  • Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

    Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

    Источник

    Post Views: 6

    Как и сколько варить кальмары для салата, чтобы были мягкими

    Доброго времени суток, мои посетители блога!
    Сегодня мы поговорим об особенностях приготовления очень вкусного и полезного морепродукта — кальмара. Если вы пришли на эту статью из поисковика, то наверняка вы планируете приготовить что-то вкусненькое, к примеру, салат из кальмаров. А значит вам необходима полная и исчерпывающая информация по этой теме.

    Некоторые хозяйки считают, что если продукт дольше варить, то мясо моллюсков будет нежнее. Но это в корне не верно. Чтобы избежать ошибок и получить идеальный результат, обязательно дочитайте статью до конца.

    Кальмары в кулинарии один из самых популярных продуктов, но многие отказываются от его дальнейшего применения по одной простой причине — им не понравился результат, читай — не получился. Жесткое мясо, похожее на резину, которое вдобавок еще и горчит. А ведь на самом деле филе моллюска обладает особой нежностью и в салатах сочетается со многими продуктами. Сегодня мы обязательно научимся готовить его правильно, причем есть много разных способов, как почистить и сварить кальмара для салата или иных блюд.

    В магазинах можно встретить цельные, неочищенные тушки с головой, щупальцами и уже полностью очищенное филе. Готовую нарезку кольцами также можно купить в супермаркете. Мы с вами рассмотрим все варианты приготовления, а вы выберите для себя удобный и оптимальный вариант.

    Если нет времени читать всю статью и вы знаете все особенности по подготовке моллюска, то напишу общие временные рамки: в кипятке варим — 1-2 минуты, в мультиварке — 2 минуты, в скороварке и микроволновке — по 1 минуте. Но обратите внимание, что есть некоторые нюансы и советы, которые написала для вас ниже.

    Вы найдете в статье:

    Как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими?

    Ни для кого не секрет, как важно сохранить все витамины и белки в кальмаре. Ведь в этом случае мы получим не только вкусное и нежное мясо, но и еще поможем насытиться организму магнием, калием, фосфором. Хозяйки знают, что длительная термическая обработка разрушает белок. Но к этому приходиться прибегать, так как животные белки варятся очень долго. Однако ни в коем случае это правило нельзя применять к головоногим моллюскам.


    Немного отступлю от вопроса, как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими. Ведь прежде чем приступить к тепловой обработке, тушки кальмаров необходимо правильно к этому подготовить. Очень главный момент — это исходный вид моллюска. Находится он в глубокой заморозке или это свежий и охлажденный продукт.

    Деликатес нельзя экстренно размораживать в микроволновке или горячей воде. Конечно такие методы сокращают время пребывания на кухне, но очень сильно влияют на вкус и качество морепродукта.

    Идеальным местом для разморозки является нижняя полка холодильника, поэтому заранее запланируйте подготовку итогового продукта, чтобы не делать это в авральном режиме. При комнатной температуре время размораживания составит примерно 3 часа. Вы также можете поместить кальмары в холодную воду и подождать некоторое время, но помните, что их мясо очень хорошо впитывает воду и из-за водянистости может потерять насыщенность вкуса.


    Но и после этого привычно нельзя тушки бросить в воду и варить какое-то время. Их необходимо очистить от внутренностей и «мантии», а оставить только белое упругое мясо. Если вам в дальнейшем нужно нарезать кальмаров кольцами для салата или возможно планируете их нафаршировать, то важно сохранить его цельную форму мешочка.

    При покупке целого кальмара отделяем тельце от головы просто потянув в сторону. Также необходимо будет аккуратно извлечь внутренности и жесткую хорду. Она находится с внутренней стороны и похожа на плотную полиэтиленовую полоску. ( Как-то в первый раз вытянув эту штуку, я думала, что их специально вставляют в магазинах, чтобы сохранить форму тушки 😂 )

    Далее снимаем мантию т.е. кожицу. Для этого поддеваем с края и осторожно стягиваем ее, как чулок. Если кальмар свежий, то, как правило, очистить получается без проблем. Но если не все прошло гладко с первого раза, ничего страшного. Оставшуюся шкурку аккуратно поддеваем и счищаем остатки.

    Достаточно легко и быстро можно убрать шкурку используя кипяток. Для этого очищенный от внутренностей кальмар заливают кипятком и оставляют не более, чем на 3 секунды. Затем извлекают и погружают в холодную воду. В этом случае кожица сворачивается и ее просто удалить.

    Но при таком способе, когда вы приступите непосредственно к термической обработке, будет сложно отследить по времени, сколько нужно выдержать кальмары при варке. Ниже по статье я разместила видео, где, как раз указан такой способ, но уже относящийся к приготовлению.

    Еще добавлю один момент. Если не принципиально сохранить цельность мешочка, то можно разрезать тушку вдоль и очистить. Итак, мы с вами правильно приготовили исходный продукт и теперь приступаем непосредственно к его варке.

    Сколько по времени варить очищенных, размороженных кальмаров для салата?

    Забегая вперед, скажу сразу, что при варке кальмаров, вам не удастся отойти из кухни ни на минуту. А все потому, что этот морепродукт не предназначен для длительной термической обработки. Работать с ним будем ловко и быстро.

    Для салата мясо моллюска должно быть нежным, без дополнительных вкусовых специй, которые рекомендуют добавлять при варке. Так как салат вы можете приготовить, к примеру, с зеленым горошком или крабовыми палочками, необходимо, чтобы тушка имела свой природный, пусть даже нейтральный вкус. Поэтому воду только солим по вкусу.

    Правильно приготовить морепродукт — значит приготовить его быстро. Очищенные и размороженные кальмары варят в кастрюле до 1-ой минуты и сразу снимают с огня.

    Если передержите в кипящей воде, то мясо может превратиться в резиновый кусок.

    Существует несколько способов приготовления очищенного деликатеса:

    • 1 способ: Воду подсаливают, доводят до кипения, погружают моллюсков на 40-50 секунд и сразу снимают с огня.
    • 2 способ: Тушки заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться около 3-4 минут
    • 3 способ: Кальмары готовятся, когда их несколько раз обдают кипятком. Первый раз в тот момент, когда необходимо очистить от шкурки. Оставляют пропариться в течении 1-ой минуты. Второй и третий разы, когда тушка полностью очищена.
    • 4 способ: Мясо моллюска заливают кипятком, оставляют 1 минуту, далее откидываем на дуршлаг и подставляем под струю холодной воды. Затем процедуру повторим. Заливаем новым кипятком на минуту и снова под холодную воду. Этот принцип приготовления называется «короткое тепло». О нем есть видео ниже, где шеф-повар готовил кольца кальмаров для салата.

    Также обратите внимание на использование современной техники на кухне, помимо кастрюли.

    Можно приготовить мясо кальмаров в микроволновке. Для этого очищенные и размороженные моллюски помещаем в емкость с водой и ставим на 2 минуты при максимальной мощности. Но будьте внимательны, так как этот способ не подойдет для сохранения цельного мешочка, так как при нагревании тушка может «стрелять» и «взрываться».

    В мультиварке подсоленную воду доводим до кипения, используя нужную программу и погружаем в чашу моллюсков. Выжидаем 1 минуту и выключаем.

    Если вы обладатели пароварки, то заливаем в емкость воду, укладываем тушки на чашу и закрыв плотно крышку, выставляем таймер на 5-6 минут.

    Как варить замороженные, неочищенные кальмары до готовности?

    Замороженные, неочищенные от шкурки кальмары, также можно попробовать отварить до готовности. Ведь именно отдав предпочтение тушкам с их мантией, вы будете уверенными, что выбрали качественный продукт. Но при этом тушки не должны представлять сплошной ледяной ком. Ниже по статье посмотрите советы по правильному выбору и покупке этого деликатеса.

    Итак, если на разморозку нет ни сил, ни времени, ставим кастрюлю на огонь, воду солим по вкусу и после закипания кидаем тушки кальмара прямо из морозильника. Время повторного закипания конечно увеличивается, ведь мясо начинает оттаивать сразу же и охлаждает воду. Когда жидкость снова закипит, засекаем 1 минуту и снимаем кастрюлю с огня. Попадая в кипяток, шкурка свернется и сама начнет отставать от мяса. Сложность в том, что филе будет очень горячим и придется немного подождать, чтобы убрать остатки кожицы. Не забудьте также вытащить хорду.

    Сколько минут варить кальмары для салата после закипания?

    Сколько минут варить кальмаров после закипания воды? Подготавливаем и очищаем моллюсков любым способом, что описывала выше. Ставим кастрюлю на плиту, воду солим и дожидаемся кипения. Теперь выкладываем мясо в воду, обязательно ждем повторного начала бурления и после засекаем 40-50 секунд. По истечении времени кальмаров сразу же извлекаем из воды и откидываем на дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее остужаем и нарезаем мясо для салата.

    Бывает и такое, что вы по какой-то причине передержали мясо и оно прокипело больше 2-х минут. Если вы извлечете его на этой стадии, то получите достаточно жесткий, резиновый продукт. Но и это можно исправить. Как? Продолжаем варить дальше! Теперь уже не нужно будет спешить. На медленном огне при закрытой крышке, готовим кальмары 40-50 минут. После этого белок вновь приобретет мягкость, но его, как сами понимаете, останется в минимальном количестве, да и мясо уменьшится по размерам в разы.

    Есть еще способ, при котором нет необходимости засекать столь короткое время и следить, когда вода закипит. Мы просто заливаем закипевшей водой кальмары в емкости и закрыв крышкой, оставляем настаиваться 20 минут.

    Нужно ли варить кальмары перед жаркой?

    Когда в рецептах есть такой ингредиент, как жареный моллюск, конечно возникает вопрос, нужно ли варить кальмары перед жаркой? И здесь действует тот же самый принцип, чем меньше времени, тем лучше. Ведь жареное мясо также хочется, чтобы было мягким и нежным.

    Поэтому очищенный от внутренностей и шкурки кальмар нарезаем кольцами, кусочками или пластинками, солим по вкусу. Сильно накаляем масло на сковороде. При желании добавляем лук или приправы и выкладываем морепродукт. Обжариваем в течении  40-45 секунд на среднем огне.

    Также встречала вариант, что кальмары на 30 секунд опускают в кипящую воду и сразу откидывают на дуршлаг, а затем на сковороде жарят до 1-ой минуты. В любом случае зная, что счет идет на эти самые секунды, попробуйте самостоятельно поэкспериментировать. Главное не превышать указанное максимальное время.

    Сколько варить кольца кальмара?

    Если вы приобрели уже нарезанные кольца кальмара, то и готовить их значительно быстрее и проще. Продукт необходимо разморозить при комнатной температуре или поместить именно в холодную воду. Если же на это нет времени, то замороженные кольца можно и в таком виде сварить.

    При первом способе, воду обязательно солим и после того, как она закипит, отправляем заготовки в кипяток. После закипания ждем не более 1,5 минуты, снимаем с огня и сразу же сливаем воду.

    Второй способ  — кольца кальмаров складываем в глубокую емкость, солим по вкусу и заливаем кипятком. Далее накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 10 минут.

    Если необходимо мясу придать оригинальный вкус, используйте специи. Лавровый лист для запаха или лимонный сок для кислинки. Конечно же, если готовых колец нет, то вы всегда сможете правильно почистив и приготовив тушку, нарезать их любой толщиной.

    Читайте статью: Салат с кальмарами — 12 самых вкусных и простых рецептов

    Видео о том, как варить кальмары, чтобы не были жесткими

    Предлагаю вам посмотреть еще варианты приготовления кальмара без плиты немного по другим принципам. Мясо моллюсков мы будем  даже не варить, а запаривать, чтобы они не были жесткими и сохранили всю свою нежность и сочность. Понравился подход к приготовлению этого деликатеса.

    Полезные советы хозяйке на заметку

    Также хотелось осветить несколько моментов по выбору кальмаров. На прилавках встречаются, как замороженные моллюски, так и охлажденный продукт. Но и по цене есть отличие. Цельные тушки с щупальцами и головой, стоят на порядок меньше, ведь вы покупаете по весу, то что придется выбросить. А внутренности кальмаров не едят. Единственно, что можно использовать в приготовлении — это их щупальца.

    Итак, перед покупкой вкусного деликатеса стоит обратить внимание на следующие аспекты:

    Безопаснее всего приобретать цельные кальмары, которые вы сами сможете разделать и перед покупкой понять по цвету кожицы качественный продукт или нет. Если отдаете предпочтение уже очищенным тушкам без мантии, то главное быть уверенным в продавце. Ведь по филе невозможно определить сколько времени мясо моллюска хранилось до выкладки на прилавок и насколько оно свежее.

    • Свежий, качественный кальмар на вид имеет розоватую, либо с коричневыми вкраплениями кожицу. Если же вы замечаете, что моллюск приобрел желтый или сероватый цвет, от покупки стоит воздержаться. Такого кальмара наверняка хранили долгий период времени и нарушали температурный режим. У такого мяса горечь очень трудно будет нейтрализовать.
    • Если приобретаете охлажденную тушку, не постесняйтесь принюхаться к запаху. Свежий морепродукт не должен иметь явный рыбный аромат. Допускается едва уловимый запах моря. Если вы чувствуете, что продукт пахнет затхлой рыбой, значит продукт не является свежим и качественным.
    • Замороженные кальмары не должны быть искривленной формы или с различными вмятинами. Иначе это свидетельствует о том, что моллюсков повторно замораживали. При приготовлении очень большой шанс, даже при соблюдении правильной технологии, получить жесткое и горьковатое мясо.
    • Мясо свежего кальмара должно быть упругим и влажным. Если тушка разваливается или слишком сухая, то однозначно не приобретайте такой продукт.

    Если моллюсков варите для салата, то воду достаточно только подсолить. Но для иных блюд, если вы планируете приготовить фаршированных кальмаров или подать под каким-либо соусом, то по вашему желанию можно добавлять в воду специи, чтобы обогатить вкус мяса:

    1. Лавровый лист
    2. Перец горошком либо молотый
    3. Лимонный сок
    4. Укроп
    5. Розмарин
    6. Пучковой сельдерей
    7. Морковь
    8. Гвоздику

    Дорогие мои, на этом у меня все. Уверена, теперь вы постигнете науку приготовления кальмаров и на вашем столе будет чаще присутствовать такой полезный морепродукт. Не отчаивайтесь, если что-то не получится с первого раза.  Со временем вы обязательно научитесь «чувствовать» продукт. Пробуйте экспериментировать и тогда вашими руками будут готовиться самые вкусные блюда.  Не забудьте заглянуть в рецепты приготовления салатов из кальмаров.

    Автор публикации

    0 Комментарии: 113Публикации: 123Регистрация: 24-10-2018
    Сколько и как варить кальмары для салата правильно?

    Кальмары – питательный, но крайне капризный продукт. При неправильной обработке он легко может превратиться в кусок безвкусной резины. Но зная, как варить кальмаров для салата, вы сможете подать к столу идеальный деликатес с приятным вкусом и нежной консистенцией.

    салат

    Основные правила варки

    Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

    Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

    салат Единственное, что подходит в качестве дополнения к кальмарам, – цедра апельсина или лимона, которую можно бросить в воду при варке.

    Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

    Классический рецепт

    Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

    «До первых пузырьков»

    Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

    Варка по одному

    Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

    Заливка кипятком

    Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

    «Холодный старт»

    Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

    Варка на пару

    Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

    Реабилитация переваренного кальмара

    Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

    Свежие кальмары

    Если готовите свежих моллюсков, очистите их, тщательно промойте под холодной водой. Разогрейте воду и опустите кальмаров в кипяток на 2 минуты.

    Важно, чтобы кастрюля при варке не была полной до краев: вода должна лишь прикрывать тушки. Поэтому многие повара не бросают кальмаров в кипяток, а кладут в отдельную кастрюлю и заливают кипящей водой, после держат на огне под крышкой 2 минуты.

    Когда кальмары дойдут, слейте жидкость, а мясо оставьте остывать. Затем нарежьте деликатес для салата.

    морепродукт

    Свежих кальмаров варите не дольше 2 минут.

    Замороженные

    Замороженные кальмары могут продаваться очищенными или неочищенными. В первом случае они имеют белый оттенок, во втором – розовый или фиолетовый.

    Вначале моллюсков нужно разморозить. В идеале этот процесс должен быть медленным, для этого выложите их на полке холодильника. Если вы размораживаете под проточной водой, поместите моллюсков в герметичный пакет. Мясо не должно контактировать с водой напрямую. И уж точно не следует бросать его под горячую воду, поскольку волокна утратят упругость и эластичность.

    Если тушки неочищенные, освободите их от пленки и внутренностей. Далее готовьте по выбранной схеме, например опустите их в кипяток на 2 минуты, затем слейте воду.

    Кольца

    Кольца кальмара подходят для салата меньше, чем целые тушки, но их тоже можно использовать. Такой полуфабрикат обычно продается замороженным. Его нужно разморозить при комнатной температуре или опустить в теплую воду. Если кольца бросить в кипяток без предварительной разморозки, они потемнеют, а вкус будет неприятным.

    Дождитесь оттаивания и опустите кольца в кипящую воду. Варите в течение 1,5 минуты, слейте воду, остудите и используйте для приготовления блюд.

    Как выбрать

    В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

    Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой. Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

    И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки. Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

    Как хранить вареные тушки

    Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

    Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

    Как варить кальмаров и сколько времени. В какую воду класть, как правильно чистить и с чем вкусно подавать

    Сколько варить кальмаров

    Варим свежего кальмара
    1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
    2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
    3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

    Максимально быстро варим кальмаров
    Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу – после 30 секунд варки.

    Варка кальмара без разморозки
    1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
    2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
    3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
    4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
    5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
    6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

    Рецепт кальмаров в мультиварке
    1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим “Варка”.
    2. Добавить соль и специи.
    3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
    4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

    Приготовление кальмаров в пароварке
    1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
    2. Выложить кальмаров в лоток пароварки – в 1 ряд.
    3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

    Быстрые кальмары в микроволновке
    Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
    1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
    2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
    3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

    Фкуснофакты

    Как варить на салат?
    Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата – и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца – их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

    Точное время варки кальмаров

    Тушки целиком1-2 минуты
    Кольца кальмара1 минута
    Охлаждённые кальмары2 минуты
    Мини-кальмары1 минута
    Щупальца кальмара1 минута
    Механически очищенные тушки1 минута

    Что едят в кальмаре
    1. Тушку – это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
    2. Плавники – более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
    3. Щупальца – требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке – тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
    Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки – в пищу не годятся.

    Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
    – Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица – тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу – и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
    В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения – следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

    Что делать, если кальмары переварились
    Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут – тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

    Как выбрать кальмара
    Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) – не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

    Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо – только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

    Самые качественные кальмары – неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

    Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.

    Если кальмары сильно пахнут
    Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения – например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

    Что готовить с кальмарами
    После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить – будет готовое блюдо.

    Как хранить кальмаров
    – Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

    Калорийность варёного кальмара
    110 ккал/100 грамм

    Сколько варить кальмары на салат? Точное время варки для 3 вариантов салатов
    30:00
    • Яйца
      • Яйца куриные
        • Яйца вкрутую
        • Яйца всмятку
        • Яйца в мешочек
        • Яйца пашот
        • Без скорлупы
        • Маринованные яйца
        • Закуски из вареных яиц
        • Пасхальные яйца
      • Яйца перепелиные
        • Перепелиные яйца всмятку
      • Страусиные яйца
      • Гусиные яйца
      • Утиные яйца
      • Цесариные яйца
      • Яйца индейки
    • Макароны
      • Макароны
      • Спагетти
      • Вермишель
      • Макароны рожки
      • Каннеллони
      • Фетучини
      • Тальятелле (гнезда)
      • Листы лазаньи
      • Лапша
      • Равиоли
      • Фарфарелли (бантики)
      • Птитим
      • Удон
      • Роллтон
      • Доширак
      • Лапша соба
      • Фунчоза
      • Рисовая лапша
      • Макароны с тушёнкой
    • Крупы
      • Рис
        • Длиннозёрный
        • Среднезёрный
        • Пропаренный рис
        • Басмати
        • Круглый рис
        • Дикий рис
        • Индика
        • Рис бомба
        • Чёрный рис
        • Бурый рис
        • Красный рис
        • Италика
        • Жасмин
        • Плов
        • Плов с мидиями
        • Рис для суши
        • В мультиварке
        • В пароварке
        • В скороварке
        • В пакетиках
        • В рисоварке
        • Рис по-японски
        • Рис по-корейски
        • Рис по-индийски
        • Рис по-вьетнамски
        • Иранский рис
        • Рис в бульоне
        • Рис в супе
        • Рис с тыквой
        • Рис с тушёнкой
        • Рис с овощами
      • Гречка
        • В пакетиках
        • В мультиварке
        • Гречка без варки
        • С мясом
        • С фаршем
        • С грибами
        • С тушёнкой
        • С овощами
        • Зелёная гречка
        • Сечка
        • Хлопья
      • Перловка
        • В мультиварке
        • В микроволновке
        • В скороварке
        • В пароварке
    Как варить кальмары правильно | Сколько варить кальмары

    В нашей статье мы разберемся, как варить кальмары для салата, как варить кольца кальмаров, а так же сколько варить, чтоб они были мягкими. У нас только действенные советы!

    Кальмары давно перестали быть экзотическим продуктом, и если не везде их можно купить в живом виде, то замороженные кальмары присутствуют практически в каждом супермаркете.

    Содержание страницы:

    Как выбрать кальмары

    Чтоб блюдо получилось вкусным и эстетически привлекательным, очень важно правильно выбрать ингредиенты.

    Выбирая кальмары, смотрите на цвет тушек, белый цвет указывает на свежесть, лучше не берите тушки с желтым оттенком.

    Самое сочное мясо после варки получается у кальмаров небольшого размера, поэтому первым делом ищите именно такие на прилавках.

    Как быстро почистить кальмары от пленки

    Если вы приобрели кальмары целыми тушками, перед непосредственной варкой необходимо их очистить.

    1.

    Перед нами красивый целый кальмар, наша задача правильно его разделать.

    Фото1 как чистить кальмары

    2.

    Одной рукой берем тело кальмара, второй осторожно обхватываем щупальца, примерно в районе глаз, и осторожно тянем. Таким образом, мы вытащим не только голову и сами щупальца, но и внутренности. Остальное можно будет вычистить на следующем этапе.

    Фото2 как чистить кальмары

    3.

    Щупальца в домашних условиях обычно не используют в кулинарии, но иногда хозяйки оставляют. В таком случае обратите внимание, что среди щупалец находится рот (клюв), он твердый, его нужно выбросить. Если вы решили оставить щупальца, отделяем голову, делая разрез под глазами.

    Фото3 как чистить кальмары

    4.

    Выдавите клюв, на фото видно, как это лучше сделать. Нащупать клюв легко, он очень твердый и не пригоден для готовки.

    Фото4 как чистить кальмары

    5.

    На следующем фото убирают плавники. Если на вашей тушке тоже есть плавники, их можно срезать ножом или потянуть за них.

    Фото5 как чистить кальмары

    6.

    Далее вытаскиваем хрящ из тушки. Он легко прощупывается, так как твердый. Обратите внимание, что хрящ можно сломать, не оставляйте осколки внутри тушки

    Фото6 как чистить кальмары

    7.

    Чтоб избавиться от остатков внутренностей, можно использовать заднюю часть ножа, как бы выжимая из тушки остатки. Или же просто попробуйте сделать это ложкой или рукой. Можно разрезать тушку вдоль, чтоб достать остатки внутренностей. Если вам нужна целая тушка для фаршировки, пробуйте вынуть все без разрезов

    Фото7 как чистить кальмары

    8.

    Тело кальмара покрыто красно-белой мантией, в народе – пленка. Ножом чистить долго и довольно неприятно. Поэтому есть несколько хитростей: обдаем тушку кипятком буквально минуту, потом сразу окунаем в холодную воду. От перепада температуры пленка хорошо чистится.

    Фото8 как чистить кальмары

    9.

    Нарежьте тушку кольцами или квадратами, в зависимости от будущего блюда. Обычно в супермаркетах мы видим на прилавках уже очищенные тушки, поэтому в большинстве случаев возиться не приходится.

    Фото9 как чистить кальмары

    10.

    Красивые белые колечки готовы к дальнейшей варке.

    Фото10 как чистить кальмары

    Как правильно варить кальмары

    Давайте рассмотрим поэтапно, как готовятся кальмары в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Вода;
    • Соль;
    • тушки кальмаров.

    Как варить кальмары, чтобы были мягкие

    1. Кальмары необходимо первым делом очистить. Если вы приобрели замороженный вариант, их можно либо разморозить, либо готовить, оба варианта подходят (читайте раздел чуть ниже).
    2. Основное правило – не передержать в кипятке. Общее время варки кальмара – всего пару минут, поэтому с кухни лучше надолго не уходить.
    3. Есть несколько способов варки.

    Первый вариант – кальмаров опускают в бурлящую воду, как только вода повторно закипит, можно выключать плиту. Воду можно подсолить.

    Второй вариант – выкладывают кальмары в кастрюлю с холодной водой. Когда вода нагреется, добавляют соль. Как только вода начинает бурлить – выключают.

    Третий вариант звучит интереснее. Тушки кальмаров обдаются кипятком 3 раза. Первый раз тушки заливаются кипятком, чтоб снять пленку, второй раз заливаем тушки на 60 секунд, промываем их хорошо, третий раз снова заливаем кипящей водой и ждем ровно 60 секунд. Воду можно брать слегка подсоленную.

    Важно кальмары не переварить, так как они станут резиновыми на вкус.

    Как варить кальмары для салата

    Не важно, как будут использоваться уже сваренные кальмары, способ приготовления тот же. Вы можете или использовать метод холодной варки, то есть положить тушки в емкость с водой, довести до кипения и выключить плиту, или бросить кальмары в уже закипевшую воду, дождаться повторного закипания и выключить плиту. Подробнее об варке кальмаров написано чуть выше.

    Как варить кальмары замороженные

    1.

    Если в наличии замороженные тушки кальмаров, есть два варианта готовки: с разморозкой и без.

    Фото1 как варить кальмары тушками

    2.

    Если тушки размораживаются естественным способом, далее просто выбираем понравившийся вам способ готовки, описанный выше. Например, кипятим воду, в бурлящую воду опускаем кальмаров и ждем повторного бурления, далее достаем из воды.

    Фото2 как варить кальмары тушками

    3.

    Если вы решили мясо не размораживать, обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что обычно в супермаркете можно найти очищенные тушки.

    Фото3 как варить кальмары тушками

    4.

    Далее в бурлящую воду кладем замороженные кальмары, ждем буквально 2 — 3 минуты можно выключать плиту.

    Фото4 как варить кальмары тушками

    5.

    Готовые кальмары.

    Фото5 как варить кальмары тушками

    Как варить неочищенные кальмары

    Неочищенные кальмары не варят, а обдают кипятком, чтоб хорошо чистилась кожица, а уже потом провариваются. Сначала тушки обдаются кипятком, потом опускаются в холодную воду, потом чистятся. Подробнее о том, как почистить кальмара – описано выше.

    Как варить кольца кальмара

    1.

    Кольца кальмара варятся примерно так же, что и сами тушки. Тушки режем колечками.

    Фото1 как варить кальмары кольцами

    2.

    В кастрюлю набираем воду, ждем, пока начнет бурлить.

    Фото2 как варить кальмары кольцами

    3.

    Бросаем кольца в бурлящую воду, ждем не более минуты. Если кольца тонкие, тогда не более 40 секунд.

    Фото3 как варить кальмары кольцами

    4.

    Если желаете приготовить сразу со специями, то придерживайтесь таких пропорций: на 2 литра воды нужно 40 грамм лимонного сока, 30 грамм соли и 20 грамм зелени. Все ингредиенты бросаем в воду, когда вода забурлит, кладем кальмары, ждем 40 секунд.

    Фото4 как варить кальмары кольцами

    5.

    Готовые кальмары можно использовать для готовки салатов.

    Фото5 как варить кальмары кольцами

    Как варить кальмара в пароварке

    1. Если кальмары в кожице, их сначала обдаем кипятком, снимаем пленку, промываем.
    2. Тушки выкладываем в верхний поддон пароварки, в нижний наливаем воду.
    3. Готовим 7-8 минут с момента включения пароварки. Почему так долго? Пароварке необходимо сначала нагреть воду.
    4. Достаем тушки.

    Как варить кальмара в микроволновке

    1. Берем емкость с крышкой, она должна быть предназначена для микроволновки.
    2. Наливаем воду, солим, выкладываем тушки кальмара, накрываем крышкой.
    3. При мощности 800 Ватт будет достаточно буквально 3-4 минут готовки.

    Сколько по времени варить кальмары

    Подробная инструкция о времени варки тушек, колечек и замороженных кальмаров.

    Сколько варить кальмары для салата

    Опять же время зависит от выбранного способа.

    Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда вода забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

    Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать и снимать с плиты. Подробнее о способах варки написано выше в статье.

    Сколько варить кальмары замороженные

    Если вы предпочли не размораживать кальмары, а сразу их готовить, то обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что не всегда в магазинах продаются кальмары в кожице, иногда они уже полностью очищены. Далее в бурлящую воду кладем замороженные тушки, через 2-3 минуты снимаем с плиты.

    Сколько варить кальмар очищенный

    Так как в любом случае перед варкой с тушки кальмара снимают пленку, время варки остается такая же, то есть не более 2-3 минут. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Можно еще узнать как правильно варить морской коктейль в статье.

    Сколько варить кальмары после закипания

    После закипания кальмары снимаются с плиты.

    Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда воза забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

    Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать плиту. Подробнее о способах варки написано выше в статье.

    Сколько варить тушку кальмара

    Время варки кальмара – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Подробнее о способах варки написано чуть выше в статье.

    Сколько варить кольца кальмара

    Процесс вам точно понравится. Бросаем кольца в кипяток, ждем не более 60 секунд. Если кольца тонкие, ожидание сократится до 40 секунд. Только не передержите, кальмары станут резиновыми.

    Пищевая ценность вареных кальмаров

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

    Как приготовить кальмары к салату? Салат с кальмарами

    Многие не против съесть салат с кальмарами в кафе или ресторане, но не решаются приготовить это лакомство самостоятельно. Тем не менее, это не самый распространенный продукт в российских холодильниках. Любовницы боятся что-то не так делать во время готовки. Давайте узнаем, как приготовить кальмаров для салата.

    Где продавать кальмаров

    Для России это в некотором роде экзотический продукт, поэтому вряд ли вы найдете их в небольшом магазине рядом с домом.Но они всегда доступны в крупных супермаркетах или гипермаркетах. Эти моллюски вылавливаются в Юго-Восточной Азии, поэтому россиянам обычно доступны только замороженные кальмары, консервированные и копченые.

    Как правильно выбрать кальмара

    Покупайте продукт в больших магазинах, где можно купить качественные холодильники. Более того, в гипермаркетах покупатели имеют возможность внимательно рассмотреть моллюсков, о внешности которых можно многое рассказать.

    Например, если кусочки кальмара заморожены в один слой и покрыты густой коркой льда, это означает, что они неоднократно оттаивали и снова замораживали.Такие манипуляции с морепродуктами чреваты сильным отравлением. Но даже если неприятных последствий для желудка можно избежать, вкус блюда будет хуже, чем ожидалось, а при приготовлении пищи кальмар будет порваться.

    Мясо должно быть белого цвета. Оттенок кожи не важен – весь диапазон от светло-сиреневого до серебристо-серого считается нормой.

    Если у вас есть какие-либо сомнения, требуйте сертификат качества, поинтересуйтесь датой производства морепродуктов и их выловом.

    Кальмар замороженный – это не тот продукт, который стоит покупать для дальнейшего использования. Готовить их лучше в день покупки, так как бытовой холодильник не обеспечит оптимальную температуру замерзания. Кроме того, при транспортировке из магазина в дом моллюски успеют слегка растаять, что не очень хорошо.

    Как приготовить кальмаров: разносторонний способ

    Широко распространено мнение, что абсолютно необходим кулинарный кальмар. Время, рекомендуемое для этого «исполнения» (иначе вы не назовете), варьируется в течение 3-5 минут.Если вы хотите положить на стол морщинистые кусочки резины, обязательно сделайте это.

    Через три минуты в кипящей воде буквально скукожатся кальмары, станет очень густым, а там будет неприятно.

    Вскипятить воду в кастрюле. При желании добавьте лавровый лист, несколько черных перцев, любые травы и специи, которые вам нравятся. Для красоты можно положить красный перец в порошок, свекольный сок, куркуму, карри – эти ингредиенты будут окрашивать мясо. Если вы планируете использовать кальмаров в сложных блюдах, то соль не нужна.

    Опустите размороженный кальмар в кипящую воду, подождите 15-20 секунд и удалите. Если вы готовите туши, не окуните их все сразу, а варите по одному. Прежде чем обрабатывать другой тушу, подождите, пока вода не закипит. Учитывая, что каждый кусок подготовлен 15 секунд, это не займет много времени. Хранить в холодильнике вареные кальмары можно два дня.

    Если вы не знали всего этого и к тому времени, как наша статья уже начала готовить кальмаров, вы можете, наоборот, увеличить до 20 минут.Тогда моллюски снова станут мягкими, хотя уменьшить их размер вдвое нельзя, а вкус не будет на высоте.

    Как разморозить и почистить кальмаров

    Прежде чем готовить кальмары для салата, их необходимо разморозить и очистить. Вы можете сварить их и заморозить, но это увеличит время приготовления и, соответственно, сделает морепродукты «резиновыми».

    Кальмар размораживается при комнатной температуре. Просто оставьте тушу на улице на 1-3 часа. Таким образом, максимум полезных веществ сохраняется.

    Размораживать в прохладной (около 20 градусов) воде. Но не используйте для этого горячую жидкость и больше кипящей воды, иначе филе кальмара потемнеет, а вкус ухудшится.

    Можно чистить как до (желательно), так и после приготовления. С туши должны быть удалены твердые пластины, прозрачный хрящ, удалить щупальца и удалить раковину из моллюска.

    После приготовления последняя будет легче, но может появиться неприятный запах.А кожа очень горькая и может легко испортить вкус блюда.

    Если чистить перед приготовлением, то пленку удобнее снимать ножом под струей воды. Чтобы упростить процесс, сначала поместите туши в нагретую до 60-70 градусов жидкость на пять минут. Затем кожура легко удаляется трением, а остатки можно удалить, промыв морепродукты холодной водой.

    Приготовление кальмаров для салата – простые способы

    Нет необходимости проводить термическую обработку кипящей воды перед приготовлением кальмара для салата.Их можно есть сразу после чистки, но в целом даже для суши кальмар обрабатывается кипятком. Мы рекомендуем делать то же самое.

    Универсальный и быстрый способ: вскипятить чайник, залить кальмара крутым кипятком, слить воду и сбрызнуть моллюсков уксусом.

    Или поместите нарезанный кальмар в миску, добавьте соль, перец (красный или черный), любые специи или травы на свой вкус, столовую ложку лимонного сока или винный уксус. Вылейте содержимое миски в кипящую кипящую воду и откажитесь от воды через 5 минут.

    Кальмар и микроволновка

    Вкусный кальмар из микроволновки – редкость. Но этот метод может помочь, если нет пластины. Например, если вы готовите закуску на работе или на даче. Мы предупреждаем, что с первого раза вряд ли удастся добиться мягкости и сочности морепродуктов. Мне придется попробовать несколько раз, варьируя температуру и время в поисках их оптимального сочетания.

    Нарезать кальмаров таким образом, чтобы они были вдвое меньше.Поместите на тарелку в один слой. При желании приправить солью и перцем. Залейте кальмара водой, чтобы он наполовину накрыл их. Отправить блюдо в микроволновую печь на 1-4 минуты в зависимости от мощности.

    Вы можете попробовать приготовить кальмаров в собственном соку. Также разложите их на тарелке, сбрызните маслом и лимонным соком, сбрызните специями, но не добавляйте воды. Поставить в микроволновку на 1 минуту, установив максимальную мощность.

    Салат с рисом и яйцом

    Теперь, когда мы разобрались, как “готовить” мягкие кальмары, пришло время перейти к рецептам салата.

    Для этого питательного блюда возьмите 2 срединные луковицы, нарежьте полукольцами и поставьте на несколько минут в горячую воду. Приготовьте кальмара из кальмара любым из способов, описанных выше. Нарежьте 2 вареных яйца соломкой.

    Смешать 3 столовые ложки вареного риса, яиц, кальмаров и лука. По вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом.

    Салат с виноградом и сыром

    Это более изысканный салат с кальмарами, и внешний вид блюда должен быть соответствующим. Поэтому возьмите половину пучка листьев салата, порежьте или порежьте крупно, положите в салатник и смешайте с соком лимонных четвертей.

    Выложить на листья салата порезанные тонкими полосками туши кальмара, 150 грамм шнапса и столько же нарезанного кубиками сыра фета (или адыгейского). Посолить и аккуратно перемешать, приправив оливковым маслом.

    Праздничный салат

    Возьмите 750 граммов кальмара (уже очищенного и обработанного кипятком). Если готовите морепродукты без соли, то натрите их тушами изнутри и порежьте их кольцами. Обжарить 3 спелых помидора с кипящей водой, без кожуры и мелко крошить.

    Вылейте полстакана оливкового масла в кастрюлю и выложите кальмары с помидорами.Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, порезанную свежую петрушку и 125 мл белого сухого вина. Томите под крышкой на слабом огне до мягкости.

    Украсить полученный салат кальмарами можно оливками без семян, нарезанными ломтиками и листьями петрушки.

    Диетический салат

    Нарежьте 2 тушки кальмара, добавьте к ним 1 тертое яблоко и 200 г измельченных стеблей сельдерея. Приправить кунжутным маслом и соевым соусом.

    Мы рассказали, как приготовить кальмаров к салату, а именно в правильном соблюдении этой процедуры и является главным секретом блюд с этими моллюсками.Теперь он вам известен. Осталось выбрать подходящий рецепт салата, из которого существует большое разнообразие.

    ,

    Как приготовить кускус | BBC Good Food

    Часто рассматриваемый как зерно, кус-кус на самом деле состоит из крошечных шариков манной крупы, как макароны. Его традиционно едят в Северной Африке. Кускус, который вы найдете в магазинах, «мгновенный», что делает его приготовление очень простым и быстрым – в основном, если вы можете варить чайник, вы можете готовить кускус. Если вы сталкиваетесь с рецептом, который говорит, что нужно готовить кускус в течение нескольких часов, это относится к традиционному «сырому» кускусу, и быстрый метод можно просто применить.

    Сам по себе кускус быстро заменяет рис или другие зерна в качестве гарнира, но его также можно смешать с огромным набором других ингредиентов, чтобы превратить его в салаты, начинки или более интересные блюда. Большие шарики гигантского кускуса, иногда называемые израильским кускусом, также доступны – их готовят в кипящей воде, как макароны.

    Кускус – это универсальный ингредиент, который отлично подходит для хранения в магазине. После приготовления он хорошо хранится, что делает его хорошим выбором для ланч-бокса.

    Как добиться идеального пушистого кускуса

    Peach, feta and couscous salad in a bowl

    Приготовить кускус так же просто, как сделать чашку чая, но есть несколько секретов, как сделать его совершенно пушистым:

    • Не добавляйте слишком много жидкости – как руководство, это тот же объем жидкости, что и кускус.
    • Не оставляйте это слишком долго, чтобы слипаться. Как только кус-кус впитал горячую жидкость, взбейте ее, чтобы отделить зерна.
    • Сырой кускус можно бросить в капельку масла перед добавлением жидкости, которая покрывает каждое зерно в масле и помогает им оставаться отделенными.В качестве альтернативы добавьте немного масла, чтобы взбить зерна.
    • Используйте вилку, чтобы взбить кус-кус – помешивание ложкой может привести к комковатости.
    • Гигантский кускус не должен быть пушистым, но вы хотите, чтобы шарики разделились, поэтому варите их как макароны, а затем добавляйте масло или масло, чтобы они не залипали.

    Как долго готовится?

    Кускус на самом деле не приготовлен, более регидратирован. В зависимости от марки, которую вы используете, это может занять от 5 до 15 минут, в среднем около 10 минут.Попробуйте небольшое количество – если оно мягкое, тогда вы хорошо взбейте, но если оно совсем хрустящее, накройте и оставьте еще на несколько минут, прежде чем взбить.

    Какая посуда вам нужна?

    Giant couscous with orange, feta and spinach salad

    Все, что вам нужно, чтобы приготовить кус-кус – это термостойкая миска с крышкой или несколько пленок для накрытия. Гигантский кускус варится, как макароны, в течение нескольких минут, затем сливается, поэтому все, что вам нужно, это кастрюля и дуршлаг.

    Простой рецепт кускуса

    Приготовление: 10 минут
    Без повара
    Подается 4

    • 200 г кус-кус
    • 200 мл чайника с горячей водой или кипящей овощной бульоном
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    1. Кончик кус-куса в теплостойкую посуду залить водой или бульоном.
    2. Накрыть липкой пленкой или крышкой и оставить на 5-10 минут, пока кус-кус не станет мягким.
    3. Взбить кус-кус вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем, если хотите. Кускус теперь готов служить или использовать.

    Как долго хранится приготовленный кускус?

    После приготовления его выдерживают при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике в течение трех дней. Если кускус был смешан с другими ингредиентами, он может сократить срок службы холодильника.Приготовленный кускус можно разогреть в микроволновой печи, если вы хотите, чтобы он был горячим, или использовать его холодным прямо из холодильника. То же самое время означает приготовленный гигантский кускус.

    Как ароматизировать кускус

    Moroccan-style couscous with lamb mince and nuts

    Кускус очень универсален, когда дело доходит до добавления других ароматизаторов, и может использоваться как средство для многих других ингредиентов:

    • В сырье можно добавлять сушеные пряности и травы кус-кус, прежде чем поливать водой.
    • Кус-кус может быть «поджарен» в масле или масле перед приготовлением, чтобы придать ему более ореховый вкус.
    • После приготовления кускус прекрасно сочетается с пряностями и ингредиентами Северной Африки и Ближнего Востока. Свежие мягкие травы, такие как петрушка, мята и кориандр, помидоры, зеленый лук, чеснок, лимон, консервированный лимон, оливки, перец чили, гранат, миндаль и сухофрукты – все это хорошие друзья кускуса.
    • Еще один способ добавить много вкуса кускусу – это приготовить его в той же банке, в которой жареная курица или кусок баранины, пока мясо лежит. Добавьте кускус в липкую банку, залейте горячей водой или бульоном и накройте крышкой – кус-кус приобретает вкус подливы, идеальный для подачи на жаркое.

    Альтернативные варианты кускусу

    Булгурская пшеница и кускус иногда смешиваются друг с другом и являются отличной заменой друг другу, тем более что булгур можно готовить одинаково – это занимает больше времени. В салатах дикий и коричневый рис работают одинаково хорошо, но готовятся по-разному.

    Наши лучшие пять рецептов кускуса

    1. Цельнозерновая курица и кускус

    Moroccan chicken and couscous in a cooking pot

    Это вкусное блюдо в одном горшке идеально подходит для беззаботных развлечений в середине недели.

    Курица и кус-кус один горшок

    2. 10-минутный салат из кускуса

    Couscous with tomatoes and feta in a bowl

    Это отличный наполнитель для ланч-боксов на целый день и он одинаково хорош дома из холодильника. Смотрите наше видео выше для пошаговых инструкций о том, как это сделать.

    10-минутный салат из кускуса

    3. Марокканский суп из помидоров и нута с кус-кусом

    Bowl of tomato, vegetable and couscous soup

    Этот суп с начинкой полезен для здоровья и наполнен ароматами Северной Африки: хариссой, имбирем, лимоном и кориандром.

    Марокканский суп из помидоров и нута с кускусом

    4. Жареная курица с начинкой из кускуса и кедрового ореха

    Roast chicken balantine stuffed with couscous & pine nut stuffing, on a blue plate

    Вкусная горячая или холодная и идеально подходящая для пикника, эта фаршированная курица станет настоящим фаворитом семьи.

    Жареная курица с начинкой из кускуса и кедрового ореха

    5. Травяной кускус с заправкой из цитрусовых и граната

    Couscous, herbs and pomegranate in an oval serving bowl

    Этот красочный гарнир прекрасно сочетается с отбивными из ягненка или блюдами ближневосточной кухни.

    Травяной кускус с заправкой из цитрусовых и граната

    Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов кускус для большего вдохновения.

    .

    Диаграмма количества еды: Готовить для толпы

    Тип питания

    Приблизительная сумма на 50 порций Размер порции на человека

    Напитки

    Кофе (обычный молотый)

    11/2 фунтов. 1 чашка
    Half & Half, для кофе 2 1/2 пинты 1½ столовых ложки
    Сахар, для кофе 12 унций 11/2 чайных ложки
    фруктовых соков, лимонад, чай, и т. Д. 1 чашка
    Бутылки, картонные коробки, банки 4 32 унции
    замороженные 7 12 унций банки
    Какао Сделать 2½ гал. ¾ чашка
    Мгновенная смесь 2,5 фунта

    Несладкий порошок 8 унций.

    Чай, горячий или холодный (следуйте указаниям на упаковке 2½ девочки ¾ чашка
    Сидр, горячий или холодный 2 девочки ½ стакана

    Sodas, Punch

    4 бутылки объемом 1 литр или 3 галлона 8 унцийКупите больше для дополнительной порции

    Вода в бутылках

    в упаковке 1 каждый

    Хлеб, Рис, Макароны, Бобы

    Хлеб, бутербродов или гарнира 4 батона (22-24 ломтика на батон) 2 ломтика
    Булочки, печенье, круассаны, кексы, рогалики и т. Д. определить по пкг.размер 2 шт.
    Крекеры определить по пкг. размер 4
    Блинная смесь приложение. 6 фунтов, см. Инструкции по упаковке 2 4-дюймовых торта
    Французский тост 4 батона (22-24 ломтика на батон) 2 ломтика
    Зерновые
    Вареные, овсяные хлопья, крупа около 2 гал.приготовленный (около 2 фунтов в сухом состоянии) 2/3 чашки
    Холод приложение. 5 коробок ½-1 чашка
    Кофейный торт 4 8 “торты” 1 обычный ломтик
    Паста , как гарнир, спагетти, макароны, лапша 4-5 16 унцийpkgs. 1/2 стакана, приготовленная
    Рис, сырые 3-4 фунта 1/2 стакана, приготовленная
    Фасоль, Консервы 8-12 банок по 15,5 унции 1/2 стакана

    Молочные продукты

    Яйца, омлет, омлеты, фриттаты

    8 1/2 десятка 2 яйца

    Масло сливочное , для хлеба

    1lb. 1 кусочек толщиной 1/2 дюйма

    Сыр, нарезанный как закуска

    4 фунта 2 унции
    Молоко 3 девочки 1 чашка
    Густые взбитые сливки 11/2 пинты

    2 столовые ложки взбитых

    Мясо, птица- Количество сырых

    Говядина, баранина, свинина,
    без кости

    16-18 фунтов 3 унции приготовленные
    Говядина, баранина, свинина, жареная , кость 22-24 фунта 3 унции приготовленные
    Ребра говядины или свинины 25-40 фунтов 1 фунт приготовленный

    Свиные отбивные

    17 фунтов 1 отбивная 3/4 “Толстая
    Курица, штук с костями 18-20 фунтов 1-2 штуки
    Курица, без костей, без кожи, нарезка для запеканки, супа, рагу и т. Д. 16-18 фунтов 3 унции
    Турция, целая, жареная 40-50 фунтов. (2-3 крупных птицы) 3 унции

    Бекон

    6 фунтов, 12-20 ломтиков на фунт 2 ломтика
    Ветчина, на кости, для выпечки 18-20 фунтов. 3 унции, приготовленные
    Куплен готов к употреблению 15 фунтов 3 унции, приготовленные
    Колбаса, ссылки, т. Е. Свиные, польские, кноквурст или другие сорта колбас 10-12 фунтов. 1-2 ссылки = от 2 до 3 унций, приготовленные
    Гамбургеры, говяжий фарш или смесь мясного фарша 13-15 фунтов (ок.25% жирности) 4-8 унций, приготовленные
    Фарш, говядина, индейка, свинина, телятина для мясного соуса, лазанья, тако, запеканки и т. Д. 12-16 фунтов (около 25% жира) 1/2 стакана приготовленного
    хот-доги 12 фунтов 2 хот-дога

    Бутерброды

    Говядина, ветчина, индейка, деликатесная нарезка 4 фунта, всего 2 ломтика (около 1 унции)
    Сыр , деликатесный ломтик 3 фунта 1 ломтик
    Хлеб 4 батона (22-24 ломтика на батон) 2 ломтика

    Приправы, приправы и заправки для салатов

    Майонез 32 унции 1 столовая ложка
    Кетчуп 2 бутылки по 20 унций 1 столовая ложка
    Горчица 8 унций 1 чайная ложка
    солений, цельных, укропных или сладких 2½ кварт 1 соленье
    Приправа для маринада 2 кварт 1 унция.
    Оливки , спелые, цельные или без косточек 1½ кварт 3-5
    Салатная заправка, самообслуживание 1 кварта 1 столовая ложка
    Смешанные в салате 3-4 чашки
    сальса 2-3 кв. 2-3 столовые ложки
    Желе, варенье из варенья, 2 банки по 32 унции 1 столовая ложка

    Морепродукты

    омаров, в ракушке 1 омар на человека 1 1/2 фунта
    Крабы , целые, приготовленные на пару, вареные в скорлупе 4-5 бушелей, (средние крабы, ок.80-90 крабов на бушель; уточняйте у местного рынка морепродуктов, так как это зависит от региона ) 6-8 крабов на человека, в зависимости от того, сколько других блюд подано
    Рыба, Филе и стейки, свежие или замороженные 14-16 фунтов сырых 3-4 унции, приготовленные
    Всего очищено 40 фунтов сырых приложение.3 унции
    Креветки, сырые в скорлупе (любой размер) 18-20 фунтов 3 унции приготовленный (ок. 6-7 средних креветок)
    Приготовленный (упакованный замороженный сорт) 10 фунтов 3 унции приготовленный (ок. 6-7 средних креветок)
    Морские гребешки , свежие или замороженные 10-12 фунтов. 4 гребешка
    Крабовое мясо, мясо лобстера, кальмары , приготовленные, консервированные или фасованные 12-15 фунтов приложение. 1/2 стакана
    Мидии, Устрицы, Моллюски, в раковине 12 на человека

    Овощи и фрукты

    Картофель , красный, белый, юконское золото, красновато-коричневый или сладкий; пюре, запеченный, запеченный, салаты.и т. д. 18-22 фунта сырья 1/2 стакана, приготовленная
    Замороженные , картофель фри, дольки, оладьи 12-13 фунтов 1/2 стакана
    салат, ромэн, красный лист, айсберг Около 6 больших пучков 1 чашка

    Овощи , подаются в качестве гарнира, без нарезки, большинство сортов: брокколи, капуста, морковь, баклажаны, стручковая фасоль, грибы, шпинат, цуккини; нарезанный кубиками или цельный,

    Fresh
    16-20 фунтов

    Замороженные
    Зеленая фасоль, горох, кукуруза, шпинат,
    10 фунтов

    1/2 стакана приготовленного

    Овощи, подаваемые в салатном или овощном блюде , без нарезки

    Fresh
    Например, цветная капуста, морковь, грибы, редиска
    4-6 фунтов на каждый овощ в салате / лотке

    1/4 стакана, как ингредиент в салате
    Консервы
    Большинство сортов
    18-20 чашек (8-10 14.5-15 унций банки, осушенные
    1/2 стакана приготовленного
    Томаты, нарезанные , для салата 20-30 средний 3 ломтика
    Фрукты , подаются в качестве гарнира или салата , нарезанные, большинство сортов, яблоки, виноград, дыни, ягоды, бананы Fresh
    10-15 фунтов
    Всего
    Отл.2-3 фунта каждый из 5-6 видов фруктов
    1/2 стакана
    Консервы
    Большинство сортов
    18-20 чашек (8-10 банок по 14,5-15 унций, осушенных
    1/2 стакана

    Десерты

    Торты 2 13x 9 x 2 “листовые пирожные
    4 9″ слоеные пирожные
    4 лепешек
    1 маленький квадрат или 1 ломтик
    Пироги , 8-9 дюймов 7-8 пирожков 1 обычный ломтик
    Печенье определить по пкг.размер 2-3 печенья
    Мороженое, Щербет 2 ½ галлона 1/2 стакана
    Приобретенные десерты определить по пкг. размер 1/2 чашки или 3-4

    Прочее

    Орехи, смешанные

    2 фунта

    2 столовые ложки (1 хорошая горстка)

    Картофельные чипсы, крендели, чипсы из тортильи, сырные кудри и т. Д.

    3-4 фунта (проверить размер упаковки)

    1-3 унции

    Dip

    16-20 унций

    1 столовая ложка

    .
    Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

    Потребление питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

    Удивительно, но то, как вы готовите пищу , существенно влияет на количество содержащихся в ней питательных веществ.

    В этой статье рассматривается, как различные способы приготовления пищи влияют на содержание питательных веществ в продуктах.

    Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

    Например, белок в вареных яйцах усваивается на 180% лучше, чем белок сырых яиц (3).

    Тем не менее, некоторые методы приготовления пищи сокращают количество основных питательных веществ.

    Следующие питательные вещества часто сокращаются во время приготовления пищи:

    • водорастворимые витамины: витамин C и витамины B – тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
    • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
    • минералы: в основном калий, магний, натрий и кальций
    Резюме Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

    Кипячение, варка на медленном огне и варенье – аналогичные методы приготовления на водной основе.

    Эти методы отличаются температурой воды:

    • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
    • кипение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
    • кипение: 212 ° F (100 ° C)

    Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большое их количество теряется при приготовлении в воде.

    Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой способ приготовления.Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% и более витамина С при варке (4, 5).

    Поскольку витамин C растворим в воде и чувствителен к теплу, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

    Витамины группы B

    также чувствительны к теплу. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо готовится на медленном огне, а его соки текут.

    Однако при потреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы В (6).

    С другой стороны, кипящая рыба сохраняет содержание омега-3 жирных кислот значительно больше, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

    Резюме Хотя методы приготовления на водной основе вызывают наибольшую потерю водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

    Приготовление на гриле и жарить – похожие методы приготовления на сухом огне.

    При гриле источник тепла идет снизу, а при жарке – сверху.

    Гриль – один из самых популярных методов приготовления, благодаря великолепному вкусу, который он дает.

    Тем не менее, до 40% витаминов и минералов группы В может быть потеряно во время гриля или жарки, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

    Существуют также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально канцерогенными веществами, которые образуются при приготовлении мяса на гриле и попадании жира на горячую поверхность.

    Тем не менее, исследователи обнаружили, что ПАУ могут быть уменьшены на 41–89%, если удалить капли и минимизировать количество дыма (8).

    Резюме Гриль и жарить обеспечивают прекрасный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В.Кроме того, гриль генерирует потенциально канцерогенные вещества.

    Микроволновая печь – это простой, удобный и безопасный способ приготовления.

    Короткое время приготовления и уменьшенное воздействие тепла сохраняют питательные вещества в микроволновой печи (9, 10).

    На самом деле, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом для сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

    Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется в микроволновой печи, что меньше, чем в большинстве способов приготовления (5).

    Краткое описание Микроволновая печь – это безопасный метод приготовления, который сохраняет большинство питательных веществ благодаря короткому времени приготовления.

    Обжарка и выпечка относятся к приготовлению пищи в духовке с сухим жаром.

    Хотя эти термины несколько взаимозаменяемы, жарение обычно используется для мяса, в то время как выпечка используется для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

    Большинство потерь витаминов при этом способе приготовления минимальны, включая витамин С.

    Однако из-за продолжительного времени приготовления при высоких температурах витамины группы В в жареном мясе могут снижаться на целых 40% (6).

    Резюме Обжарка или выпечка не оказывает значительного влияния на большинство витаминов и минералов, кроме витаминов группы В.

    При обжаривании и обжаривании пищу готовят в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или масла.

    Эти методы очень похожи, но при жарке блюдо часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

    В общем, это здоровый способ приготовления пищи.

    Приготовление пищи в течение короткого времени без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

    Одно исследование показало, что поглощение бета-каротина было в 6,5 раз больше в жареной моркови, чем в сырой (15).

    В другом исследовании уровень ликопена в крови увеличился на 80% больше, когда люди употребляли томаты, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

    С другой стороны, жарение с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и красной капусте (5, 17).

    Резюме Жаркое и жаркое улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

    Обжарка включает приготовление пищи с большим количеством жира – обычно масла – при высокой температуре. Еда часто покрыта жидким тестом или панировочными сухарями.

    Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожа или покрытие сохраняют герметичность, которая гарантирует, что внутренняя часть остается влажной и готовится равномерно.

    Жир, используемый для жарки, также делает вкус пищи очень хорошим.

    Однако не все продукты подходят для жарки.

    Жирная рыба является лучшим источником омега-3 жирных кислот, которые имеют много преимуществ для здоровья.Однако эти жиры очень деликатны и склонны к повреждениям при высоких температурах.

    Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 до 70–85%, а выпечка приносит лишь минимальные потери (18, 19).

    Напротив, жарка сохраняет витамины С и В, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая их крахмал в устойчивый крахмал (20).

    При длительном нагревании масла до высокой температуры образуются токсичные вещества, называемые альдегидами.Альдегиды связаны с повышенным риском развития рака и других заболеваний (21).

    Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Разогрев масла также увеличивает образование альдегидов.

    Если вы собираетесь жарить пищу, не переваривайте ее и используйте одно из самых полезных масел для жарки.

    Краткий обзор Жареность делает вкус продуктов вкусным, и это может обеспечить некоторые преимущества при использовании полезных масел. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

    Приготовление на пару – один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

    Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата снижает содержание витамина С всего на 9–15% (5).

    Недостатком является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправы и масла или масла после приготовления.

    Краткое описание Приготовление на пару является одним из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов.

    Вот 10 советов по снижению потерь питательных веществ во время приготовления:

    1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
    2. Потребляйте жидкость, оставшуюся на сковороде после приготовления овощей.
    3. Добавьте обратно соки из мяса, которые капают в кастрюлю.
    4. Не чистите овощи, пока не приготовите их. Еще лучше, не очищайте кожу, чтобы максимизировать их клетчатку и плотность питательных веществ.
    5. Готовьте овощи в небольшом количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов С и В.
    6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, так как их содержание витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
    7. Разрежьте еду после, а не до приготовления, если это возможно. Когда пища готовится целиком, меньше ее подвергается воздействию тепла и воды.
    8. Готовьте овощи всего несколько минут, когда это возможно.
    9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте минимальное время приготовления, необходимое для безопасного потребления.
    10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей.Несмотря на то, что он помогает сохранить цвет, витамин С будет теряться в щелочной среде, производимой пищевой содой.
    Резюме Существует много способов сохранить содержание питательных веществ в продуктах, не жертвуя вкусом или другими качествами.

    Важно выбрать правильный способ приготовления, чтобы максимально повысить питательную ценность вашего блюда.

    Тем не менее, не существует идеального способа приготовления, который бы сохранял все питательные вещества.

    В общем, приготовление пищи в течение более коротких периодов при более низких температурах с минимальным количеством воды даст наилучшие результаты.

    Не позволяйте питательным веществам из вашей пищи поступать в канализацию.

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о