Сколько времени варить до готовности белые грибы: ⏰ Как варить белые грибы

Содержание

Сколько варить белые грибы для супа?

Грибные супчики занимают особую нишу в кулинарной отрасли. Конечно, чаще всего мы используем вешки или шампиньоны, выращенные в тепличных условиях. Но, несмотря на свой потрясающий вкус, они не обладают таким ароматом, как лесные собратья. В свежем, замороженном и сушеном виде даже жители мегаполисов могут купить белые грибы. Если вы собрались их готовить, то в первую очередь следует узнать, сколько варить белые грибы для супа.

Сколько варить свежие грибы для супа белые?

Если вы самостоятельно собираете грибы, вам несказанно повезло. А вот чтобы купить белые грибы в любом виде, придется раскошелиться. Причем свежие грибы будут гораздо дороже сушеного продукта. Многим неизвестно, как правильно подвергать тепловой обработке грибы такого сорта. Варятся они до готовности ориентировочно 35-40 минут. Такова длительность варки продукта в свежем виде.

Но есть и другие варианты. Так, некоторые кулинары для своих угощений выбирают замороженную продукцию. Если такие грибочки перед заморозкой уже подвергались тепловой обработке, то для их варки достаточно и трети часа. А сколько варить замороженные белые грибы для супа, если они заморожены свежими? В этом случае варите их не менее 35-40 минут.

На прилавках магазинов можно отыскать сушеные белые грибочки. Такого продукта понадобится гораздо меньше для первого блюда. Из 50 г сушеного продукта после вымачивания получается примерно 300 г грибочков. Выгодно, согласитесь? При этом в сушеном виде такое кушанье не теряет своих вкусовых и полезных свойств. Сколько варить сушеные белые грибы для супа? Ориентировочно 20-25 минут. Только предварительно сушеный гриб вымачивают в фильтрованной водичке в течение 2-3 часов.

Время приготовления всегда засекаем с момента закипания жидкости. На протяжении всей варки будет появляться на поверхности воды пена, которую мы убираем шумовкой.

Но не только на плите готовят такой продукт. Вы можете прибегнуть к помощи мультиварки. Оптимально выбирать программный режим «Выпечка». Таймер устанавливайте на 40 минут.

На заметку! В процессе приготовления в мультиварке стоит помнить, что кухонному гаджету дополнительно потребуется время на нагрев жидкости. Чтобы сократить продолжительность тепловой обработки, наливайте в мультиварочный контейнер горячую воду.

Не каждый кулинар, даже профессионал, умеет правильно разделывать грибы белого сорта. Сначала обрабатывается ножка. С нее срезаются все потемневшие пятнышки. Если грибочек перезрел, то его ножка будет полностью темной. Поверхностную кожицу следует срезать до появления белой мякоти.

Обязательно грибы хорошенечко промывают. Предварительно свежесобранные белые грибочки желательно вымочить в охлажденной фильтрованной воде. Достаточно 3-4 часов. По истечении отведенного времени с грибов отстанет грязь, уйдет слизь. Соответственно, вы облегчите себе процедуру очистки продукта.

Совет! Грибы, независимо от способа тепловой обработки, нужно разрезать на несколько частей, чтобы убедиться в их безопасности и свежести. Белые грибы целиком не готовят.

Только представьте, что в диаметре шляпка гриба такого сорта может достигать 40 см, а толщина ножки – 25 см в диаметре. Одним грибом можно накормить обедом всю семью.

Из белых грибов получаются удивительно вкусные супы-пюре. Добавляйте овощи, различные пряности, специи, сушеные травы. Отлично подчеркивают вкус грибочков сливки, сметана, сыр плавленый или твердых сортов.

Поклонникам лесных грибов на заметку

Если вы отдаете предпочтение лесным грибочкам, приготовьте из них ароматный супчик. Необязательно первое блюдо превращать в крем либо пюре. Также вкусным и малокалорийным получится супчик без поджарки из овощей с добавлением зелени. Предварительно замороженные белые грибы мы не размораживаем, сразу приступаем к тепловой обработке.

На заметку! Сытнее супчик получится, если его готовить на мясном бульоне. Также вы можете добавить свиную либо говяжью вырезку на кости, куриную грудинку. Совершенно новый вкус первое блюдо приобретет, если положить в него несколько копченых ребрышек.

Ингредиенты:

  • белые грибочки замороженные – 300 г;
  • вода фильтрованная – 2000 мл;
  • картофель – три-четыре клубня;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • зелень – один пучок;
  • морковь – один корнеплод;
  • луковица – 1 головка.

Приготовление:

  1. Из минимального набора продуктов мы сейчас приготовим потрясающе вкусное угощение.
  2. Очищаем сразу морковь, картофельные клубни и луковицу. Все овощи промываем.
  3. Белые грибы размораживать не нужно. Как правило, перед заморозкой их тщательно промывают и очищают, но проверить это все-таки нужно, особенно если вы используете покупную продукцию.
  4. В замороженном виде белые грибочки выкладываем в кастрюлю среднего объема.
  5. Заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту.
  6. С момента закипания убавляем огонь до минимума, поддерживая кипение, и засекаем 40 минут.
  7. А тем временем займемся подготовкой овощей.
  8. Итак, картошку мы уже очистили.
  9. Ее нарезаем сначала крупными пластинами.
  10. Затем измельчаем брусочками средней толщины.
  11. Пока картофель мы не добавляем в суп, но чтобы овощ не потемнел, заливаем его фильтрованной водичкой и пока отставляем в сторону.
  12. Очищенный корнеплод моркови нарезаем соломкой. Можно измельчить кружочками либо кубиками.
  13. Маленькими кубиками шинкуем луковицу.
  14. По истечении отведенного времени для варки грибов добавляем в бульон морковь с луком. Солим и приправляем молотым душистым перчиком.
  15. Следом отправляем картофель и уже ориентируемся по его готовности.
  16. Промываем зелень. Меленько рубим ее ножом.
  17. Когда супчик будет готов, добавляем в него зелень. Накрываем крышкой посуду и отставляем с плиты. В течение трети часа настаиваем приготовленное блюдо.
  18. В каждую тарелку для улучшения вкуса добавьте по ложечке сметаны.

Читайте также:

Белые грибы всегда получаются вкусными, и от них исходит невероятный аромат. Но их нужно довести до готовности. Даже перед жаркой или тушением такие лесные грибы отваривают. Теперь вы знаете, сколько времени понадобится, чтобы довести белый гриб до готовности. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить сушеные грибы правильно на Webspoon.ru

Как долго варить сушеные грибы

Многие хозяйки имеют в своих закромах кроме всяких солений и варенья и сушёные лесные грибы. Их можно использовать для приготовления первых блюд, соусов, начинок для рулетов, пирогов, вареников. Перед добавлением в блюдо сушёные грибы следует отварить до готовности. Для этого следует учесть некоторые нюансы:

— перед варкой грибы следует промыть в тёплой воде для того, чтобы удалить песок, который мог там остаться при сушке.

— перед варкой грибы следует замочить на 2-3 часа для того, чтобы они размокли и набрали в себя влагу. Иногда грибы замачивают на ночь.

— при замачивании воду не подсаливают.

— водный настой, в котором замачивались грибы, не надо сливать. Отваривайте грибы прямо в нём.

— готовность грибов можно определить и визуально: если грибы опустились вниз, то они готовы. Дополнительно проверьте готовность грибов, вытянув один гриб и попробовав на вкус.

Рецепты с ингредиентом грибы лесные сушёные

Нам понадобятся:

Как варить сушёные грибы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, вода, сушёные лесные грибы, соль.

Шаг 2Ссылка

Грибы промыть в тёплой воде. Выложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы вода покрывала грибы на 2-3 сантиметра выше грибов. Оставить грибы в воде на 2-3 часа или на ночь.

Шаг 3Ссылка

Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Огонь убавить. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. На это уйдёт 1,5-2 часа.

Сколько готовить белые грибы замороженные. Сколько нужно варить белые грибы

Если вы собирали в лесу грибы самостоятельно или покупаете на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учитывать, что их обязательно нужно будет отварить, чтобы очистить и убить всякого рода вредные вещества. Даже белые грибы требуют варки, хоть и считаются одними из наиболее безопасных грибочков.

Нужно ли варить белые грибы?

Традиционно, перед тем как пустить их в оборот на кухне, белые грибы отваривают 30-40 минут. В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а народные методы еще и заставляют положить к варящимся грибам целую луковку, чтобы якобы убедиться, что они не отравленные: если луковица посинеет, то есть такие грибы категорически запрещено. Варка белых грибов это несложно, но для начала грибы нужно подготовить. Молодые белые можно и не чистить, а только тщательно промыть, а вот уже более старые и большие грибочки следует очистить от кожуры на ножке. Также нужно избавиться от дефектов и всякого рода «минусов». Как показывает практика, мелкие грибы очень редко имеют внутренних обитателей, а вот червивые старенькие – совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно перерезать средние грибочки вдоль пополам и бросать в кастрюлю, а большие – на несколько частей, причем внимательно просматривая разные стороны шляпки и ножки.Нужно запомнить, что если гриб уж сильно червив, то не нужно его варить – вкуса от последующей жарки или варки в супе он не даст, а вот испортить все можно. Чтобы не выбрасывать такие экземпляры, складывайте их на противень и засушите в духовке. Потом, зимой, вы еще не раз радостно вспомните о том, как удачно они были червивыми, ведь сушеные грибы имеют особенный вкус и отлично пойдут и в суп, и в картошку, например.

Сколько времени варить белый гриб

В зависимости от того как варить грибы белые можно готовить разные блюда. Так, для последующей жарки грибочков нужно предварительно варить те около получаса. Для супов или других тушенных блюд будет достаточно и 20-25 минут. Многие запасаются полусырыми белыми грибами на зиму. Для этого они варят 20 минут их в кипятке с солью, а потом остужают и, разложа по пакетам, отправляют в морозилку до наступления их звездного часа. Также полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-то в духовке. Если вы имеете сушеные грибы, то сперва их следует размочить в холодной воде, продержав их там 2-3 часа, и только потом уже варить до 20 минут.Также время варки прямо зависит от размеров грибов или их кусочков, что вы собираетесь варить. Если это целые грибы или большие элементы, то увеличьте время приготовления, а маленькие, соответственно, будут вариться быстрее. Время варки также можно изменить в меньшую сторону, если предварительно замочить грибы. Правда это не сильно изменит его – всего на 5-10 минут, а вот отмокать им не меньше часа. Кстати, старые белые грибы рекомендуется замачивать заранее в любом случае.

Варка белых грибов является неотъемлемым этапом кулинарной обработки лесных даров. Особенный рецепт варки белых грибов есть у каждой опытной хозяйки. А если у вас пока его нет – выбирайте на этой странице. Здесь можно узнать о том, как правильно варить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральную окраску. Отдельного разговора заслуживает вопрос о том, как сварить сушенные боровики перед последующим их использованием. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации относительно варки замороженных боровиков – существуют определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.

Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.

Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как правильно варить белые свежие грибы

Компоненты:

  • 5 кг белых грибов
  • 250–300 г соли
  • чеснок
  • зелень укропа
  • корень хрена по вкусу

Перед тем, как правильно варить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч (в зависимости от сорта грибов, горькие грибы варить дольше).Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху положить больше соли. Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести. Грибы будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 л воды):

Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке

На 10 кг свежих белых грибов:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как варить замороженные грибы белые

Компоненты:

  • Вода – 120 мл
  • Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
  • Белые замороженные грибы – 2 кг
  • Корица – 1 кусочек
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Сахар=песок – 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль – 60 г

Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как варить сушеные белые грибы

Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

Как сварить сушеные белые грибы

До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Как сварить белые грибы на зиму

Компоненты:

  • свежесобранные белые грибы
  • лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре -20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как варить белые грибы свежие для заморозки

Компоненты:

  • свежесобранные белые грибы
  • растительное масло

Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Как варить сухие белые грибы

На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

  • 250 г сухих белых грибов
  • 1 л подсолнечного масла

Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть. Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C. Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому. Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля. Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.

Как варить белые грибы перед жаркой

Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 350 г сливочного масла
  • 3 ч. ложки, соли

Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.

Блюда из белых грибов имеют отменный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления боровики рекомендуют предварительно отварить. Этот этап ничуть не испортит вкусовые качества гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько времени варятся белые грибы

Боровики нужно варить в закипевшей воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают минимум на два часа, а только потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовят до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно кастрюли.

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

  1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
  2. Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
  3. Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
  4. Наполнить емкость холодной водой — она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
  5. Воду посолить.
  6. После закипания снять пену.
  7. Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

  1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
  2. К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
  3. Вылить в сковороду сливки.
  4. Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
  5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
  6. Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

  1. Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
  2. Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
  3. Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
  4. Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
  5. В жидкость влить уксус.
  6. Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
  7. Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть и обсушить грибы.
  2. Нарезать их ломтиками.
  3. Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
  4. Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.
  5. Обжаренные грибы выложить в формы.
  6. Залить сметанным соусом.
  7. Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
  8. Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

  1. Грибы почистить, нарезать ломтиками.
  2. Очистить лук, нарезать полукольцами.
  3. На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
  4. Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
  5. Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
  6. Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

  1. Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить в разогретое масло на сковороде.
  2. Добавить туда же нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
  3. Влить небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
  4. Морковь почистить, нарезать соломкой. Добавить к грибам, перемешать.
  5. Картофель почистить, нарезать кубиками. Положить в сковороду.
  6. Все перемешать, посолить. Добавить немного воды, закрыть, тушить до готовности картофеля.
  7. При подаче посыпать нарезанным укропом.

Боровик – это настоящий король леса, который является желанным гостем в корзинке любого грибника. Из него можно приготовить множество замечательных блюд – он легко запекается, обжаривается или тушится! Можно сделать суп или ароматный бульон, заморозить или засушить для более длительного хранения и многое другое. Мы расскажем, как варить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки – очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно варить белые грибы

В первую очередь, мы должны свой улов хорошенько перебрать, очистить от листьев, веток, земли, после чего оставить в подсоленной воде для того, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу. Это самое важное в том, как приготовить белые грибы, ведь иначе домочадцам или гостям могут попасться в блюде неприятные «сюрпризы».

Мелкие боровики мы не разрезаем, а крупные делим на несколько частей, чтобы они лучше приготовились и внутри не остались сырыми.

Для варки грибов обязательно используем подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки боровики будут полностью готовы! Для подстраховки можно оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, так мы точно сможем быть уверенными в том, что блюдо получится именно таким, как нужно.

Кстати, перед обжариванием боровики можно не готовить заранее, но только в случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства имеют неприятное свойство впитывать в себя все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а также они являются излюбленным лакомством для червей, поэтому лучше их все же обработать.

Как готовить белый гриб перед жаркой или запеканием? Очень просто: отвариваем его в течение 20 минут. Он не потеряет своей формы, но это избавит продукт от всех «лишних» веществ.

Бульон – это не только то, что осталось после варки продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусным бульон получается из боровиков, которые сначала нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих боровиков.

Все постепенно доводим до кипения и варим примерно полчаса. Пенку по ходу снимаем, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливаются все вредные вещества, которым в супе не место), а перед использованием жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон нужно сохранить впрок, то его стоит заморозить в емкостях, выстланных пластиковыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведерко из-под майонеза или любого другого продукта, в него помещаем мешок, причем обязательно без дырок.

После этого наливаем в него грибную основу для супа, но не до верха, ведь в замороженном состоянии он расширится. Оставляем небольшой запас пакета и завязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вместе с пакетом извлечь из ведерка: у нас получился компактный брикет, который можно в любой момент достать и приготовить из него вкусный суп или соус.

Еще один момент: для заморозки лучше готовить концентрированный бульон, чтобы он занимал не так много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белых берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам достаточно просто разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Приготовление белых грибов для заморозки

Помимо сушки, боровики – очень подходящий продукт для последующей заморозки. Чтобы сохранить их на долгое время, их следует предварительно проварить. После такой процедуры продукт просто достаем из холодильника в любое время и добавляем к овощам, в суп или рагу, не переживая по поводу того, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ заготовки, ведь не все любят возиться с сушеными боровиками, которые нужно правильно готовить, иначе они будут на вкус как резина, а свежие, к сожалению, доступны лишь короткий промежуток времени осенью и в самом конце лета.

Как же правильно варить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не утратили своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат получился отменным!

  1. Как и перед обычной варкой, боровики следует тщательно перебрать, помыть, отрезать лишние части и поврежденные места.
  2. Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и слегка перезрелых особей, и готовить их отдельно друг от друга, поскольку у них разные свойства и кулинарная ценность. Можно отрезать шляпки от ножек, но, в принципе, это необязательно.
  3. Червивые боровики обязательно предварительно вымачиваем в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это обязательно нужно сделать перед приготовлением грибочков). В использованном растворе останется все «лишнее» и грязь, а также часть вредных веществ. Оставлять для супа или бульона его в дальнейшем мы не будем, там лишь отходы.
  4. В кастрюле кипятим соленую воду, после чего опускаем в нее грибы на 5 минут, стараясь помешивать время от времени, но не постоянно. Это позволит уменьшить их объем и сэкономить как можно больше места в морозилке.

В принципе, на этом операцию подготовки боровиков для дальнейшего хранения можно завершить, но при желании, если хочется заморозить именно вареные боровики, можно держать их в кастрюле на огне до 45 минут.

Лучше всего разделить весь объем на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости вынимать из заморозки нужное количество и не мучиться с раскалыванием целого куска.

Как можно приготовить белые грибы для заморозки в контейнерах? Тут все несколько иначе, чем с пакетами.

В емкость нужно закладывать боровики лишь на 75% от ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличатся в размере и расширятся, и если места для такого «роста» не будет, контейнер может просто сломаться под давлением изнутри. Для этих целей мы берем ведерки из-под мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, которая нашлась в хозяйстве.

Как приготовить белый гриб для хранения в морозилке: маленькие секреты

На каждый пакет или контейнер мы должны наклеить этикетку с датой фасовки. Это позволит использовать самые ранние заготовки и не допустить слишком длительного хранения отдельных пакетов.

Если не хотите возиться с наклейками, то можно обычным маркером написать число на самом пакете или контейнере. Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части камеры лежат старые боровики, где – чуть свежее, а где те, что были заморожены в самую последнюю очередь.

Другой немаловажный момент, о котором нельзя забывать, – это температура. Если приготовление белых грибов не имеет каких-то особых секретов, то у заморозки есть целый ряд нюансов.

  • В первую очередь обеспечиваем быстрое охлаждение боровиков, поэтому стоит переставить термостат на максимально низкую температуру.
  • Через час, когда белые полностью заморозятся, можно вернуть температуру на -18 градусов.

Если же очень долго держать грибы в «промежуточном» состоянии, когда они уже и не мягкие, и не схватились полностью, то может пострадать их вкус. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или готовить белые грибы, но и когда. Не стоит держать их в холодильнике после того, как принесли домой из леса.

Если мы будем хранить их в холодильнике до тех пор, пока у нас не появится свободная минутка, то это может негативно повлиять на их качество и вкус. То есть боровики перебираем, моем и отвариваем для готовки или последующего хранения сразу же, пока они еще свежие и ароматные.

Каждый белый обязательно пробуем: если на языке чувствуется горечь, весь гриб выкидываем без лишних сожалений – он испортит любое блюдо.

Используя наши рекомендации, как правильно варить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, Вы никогда не разочаруетесь результатом! Молодые боровики идеально подходят для ароматного супа, а зрелые представители царства – для тушения, запекания или жарки.
Обязательно помните: размораживаем только перед самой готовкой, и повторно убирать в холодильник уже нельзя, поскольку это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Белый гриб варить 30-40 минут

Белый гриб в мультиварке варить 40 минут

Белый гриб в пароварке варить 40 минут

Белый гриб в скороварке варить 10-15 минут

Белый гриб сколько времени нужно варить?

Прежде чем приготовить белые грибы их надо почистить. Для этого замочите продукт на 1 час в воде. После чего аккуратно снимите ножом кожицу. Если есть темные или поврежденные места, то их тоже лучше срезать. Старые грибы рекомендуют разрезать пополам, чтобы убедиться, что внутри они чистые. Затем уложите их в емкость и залейте холодной водой, посолите, и:

  1. целый белый гриб варим 40 минут;
  2. белый гриб кусками варим 30 минут.

Если у вас сушеные белые грибы, то перед приготовлением просто замочите их на 1 час в подсоленной воде. Время варки остается такое же, как и для свежего продукта.

Готовьте белый гриб на среднем огне, постоянно снимая пенку.

Белый гриб сколько времени варить в мультиварке?

Подготовка та же. Замочите, почистите. Теперь уложите в чашу, но не больше половины объема. Залейте водой и добавьте соль. После закройте крышку. Затем выберите режим «Выпечка» и белый гриб в мультиварке варим 40 минут.

Белый гриб сколько времени варить в пароварке?

Хорошо очистите белый гриб, а затем вымойте в большом количестве воды. Потом немного присолите. Теперь выложите в контейнер. И белый гриб в пароварке варим 40 минут.

Белый гриб сколько времени варить в скороварке?

Подготовленный белый гриб уложите в чашу скороварки. Затем залейте водой или бульоном. Не забудьте посолить. Теперь закройте крышку и поставьте на огонь. Белый гриб варим в скороварке 10-15 минут с момента закипания. Чем крупнее продукт, тем длительнее время приготовления.

Белый гриб идеально подходит для супов. Но гарниры и соусы получаются ничуть не хуже.

Если же вы собираетесь его обжаривать, то время варки следует уменьшить на 10 минут.

Белый гриб – продукт с большим содержанием белка

Калорийность белого гриба – 34 ккал. В нем содержится: белков – 3,7 грамма, жиров – 1,7 грамма, углеводов – 1,1 грамма.

Польза белого гриба заключается в том, что в нем содержится большое количество белка, поэтому он долго переваривается. Благодаря своему минеральному составу белый гриб стимулирует пищеварение, препятствует отложению холестерина. Также в этих грибах содержатся ферменты, которые расщепляют жиры и клетчатку.

Как и сколько варить белые грибы Сколько времени варить белые грибы для супа?

Грибы по праву считаются еще одним чудом света, ведь они лидируют не только по количеству полезных микроэлементов, но и по вкусовым оттенкам и множеству способов приготовления. Белый гриб среди своих сородичей отличается тем, что собирать его можно с мая до октября. Он легкоусвояемый человеческим организмом, а готовить блюдас него несложно. С вопросом, как и сколько варить белые грибы до готовности, разберемся чуть позже. Сначала рассмотрим, как их подготовить к варке.

Подготовка грибов к варке

Итак, грибы уже собраны и ждут переработки. Прежде всего, следует замочить их в соленой воде на час. Такая процедура поможет очистить их от мусора, травы и избавить от возможных паразитов. После этого вынимайте грибочки по одному из воды, очищайте от оставшейся грязи и земли, а также срезайте темные участки на них. С ножек старых грибов, которые имеют трубочки и поры под шляпкой оливково-желтого цвета, нужно полностью снимать кожицу. У молодых же, поры которых еще белые, срезаем только темные пятна.

Сколько варить белые грибы?

Длительность варки напрямую зависит от цели приготовления. Относительно того, сколько времени варить белые грибы, чтобы они были основным блюдом, гарниром или составляющей салата, то достаточно 35-40 минут. Если же вы планируете их в дальнейшем жарить или запекать (к примеру, с овощами или рыбой), проваривайте на протяжении 20-25 минут. Столько же надо варить белые грибы для супа.

Как мариновать грибы, можно научиться по видео:

Что касается того, как сварить белые грибы для последующей заморозки, то в таком случае достаточно 20 минут в подсоленной воде. После этого остудите их, расфасуйте и оправляйте в морозилку. Большой плюс этого вида грибов и в том, что они не теряют своих полезных качеств ни в замороженном, ни в сушенном виде.

Время варки белых грибов зависит также от их размеров. Если куски большие или грибы целые, они будут вариться дольше. Если же мелкие — время сокращается. Варить грибы меньше на 5-10 минут можно также, если вы их предварительно замачивали не менее часа.

Если вам нужно варить сушенные белые грибы, изначально следует замочить их на несколько часов в холодной воде, после чего проваривать минут 20-25.

Не нужно варить белый гриб слишком долго, это приведет к тому, что будет испорчен его вкус. Важно также при отваривании постоянно собирать образующуюся в кастрюле пену. Солить грибы необходимо, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Кроме того, разрешается добавление других специй и приправ на ваше усмотрение.

Бывалые хозяйки утверждают, что при уверенности в том, что белые грибы собирались далеко от больших автодорог и в экологически чистой местности их можно и не проваривать, а просто выжарить. Так они не потеряют своих вкусовых и ароматических свойств.

✅ Сколько варить сушёные белые грибы для супа с замачиванием


Какой вкусный рецепт грибного супа вы знаете?

Вымачивать сушеные грибы необходимо в холодной чистой воде, и обязательно помимо самого времени, проверять их на ощупь. Смотреть, чтобы грибы стали слегка мягкими и разбухшими, как бы вздутыми немного, тогда грибы будут готовы и их можно начинать варить или жарить. По времени же грибы вымачиваются один, два часа. В зависимости от сорта разновидности гриба, и правильности его сушки. Так как сушеные грибы, обработанные резко в большой температуре, хоть в духовке, или печи, будут наиболее жестки и грубы, а затем и времени понадобится больше на них размачивания. Что может составлять более трёх часов. Если же грибы правильной сушки то, размачивание по времени происходит от часа до двух. Хорошо сушеные грибы вымачивать в холодном молоке – чистый продукт в качестве воды, да вдобавок хорошо промывает и чистит сами грибы, делая их вкусными, сохраняя аромат грибов. Если же вымачивать грибы в воде, то воду лучше не выливать, а процедить через сито или двойную марлю, и процеженную воду добавить в бульон, в котором будут вариться грибы или грибной суп. Тогда суп получиться очень наваристым, ароматным и вкусным. Варить сухие размоченные грибы надо тридцать минут. Белые грибы вымачивать один час, а варить двадцать минут.

Поэтому необходимо вначале сделать прожарку лука, моркови, сварить в полученном бульоне от замоченных грибов картофель, немного риса с луком и морковью минут 15 — 20, а затем только добавить ко всему приготовленные размоченные грибы и варить еще 20 мин. Добавить лавровый лист, перец горошек, посолить за две минуты до готовности.

Вот еще рецепт грибного супчика, который мне нравится: —

Суп из сушеных грибов с картофелем

Сухие грибы 50 грамм. 3 картофелины. 4 ложки сливочного масла. 2 столовых ложки муки. 2 лавровых листа. Зелень (петрушка, укроп). Соль.

Сушеные грибы хорошо промыть и залить горячей, но не кипяченной водой на 30 минут (в теплой воде грибы отмачиваются быстрее, но лучше если в холодной воде, пусть в два раза дольше). Затем нарезать грибы и положить их в подсоленную воду, добавить воду, в которой грибы были замочены. Варить пока грибы не станут мягкими, примерно 20 минут, затем добавить картофель нарезанный кубиками, и два лавровых листа.

Сделать отдельно под-жарку, в четырех ложках сливочного масла две ложки муки, и добавить эту заправку в суп, положить два лавровых листа (добавить горошек перца, по вкусу). И варить еще минут 5 – 10. Суп будет готов, а при подачи на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью в смеси петрушки и укропа.

Грибной суп — вкусное и полезное блюдо, которое способно «оживить» зимний обед и дополнить его необыкновенным ароматом лесных даров. К сожалению, свежие грибы не всегда доступны, поэтому многие хозяйки используют взамен им сушёные. Важно приготовить сушеные грибы так, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

Суп из сушеных лисичек

Сейчас мы разберемся, как готовить такие грибы, как сушеные лисички, и сварим из них суп!

Время приготовления: 1,5 часа. Количество порций: 4. Калорийность: на 100 г 28 ккал. Для готовки нам нужны: электрическая или газовая плита, две кастрюли и сковорода с крышками, сито, разделочная доска и нож, чашка для заправки, лопатка, ложка и половник.

Ну и самое важное в готовке любого блюда – поход за необходимыми продуктами.

Ингредиенты

Сушеные лисички300 г
Растительное масло30 г
Лук репчатый160 г
Сметана80 г
Мука пшеничная40 г
Перец молотыйпо вкусу
Укроп свежий30 г
Сольпо вкусу
Вода2,5 л

Очень важно выбирать качественные и свежие составляющие – от этого зависит успех готового супа. Овощи и прочие продукты вы выбирать умеете, осталось дело за малым. Сушеные лисички можно найти в магазине или на рынке. Хорошие грибы будут яркого оранжевого оттенка, сухие. Если такой гриб разломать, слышен отчетливый хруст.

Когда все нужное на кухонном столе, пора приступать к процессу создания нашего ароматного супчика.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь до закипания.

  2. Мелко нарежьте пару луковиц (около 160 г), налейте на сковороду 30 г растительного масла, переложите туда лук и немного обжарьте его на медленном огне 3-5 минут.

  3. Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон с грибов через сито в другую кастрюлю. Сами грибы промойте холодной проточной водой (достаточно слить воду 2-3 раза).

  4. Мелко нарежьте отваренные лисички. Выложите их к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте грибы тушиться на 30 мин. на слабом огне, периодически помешивая.

  5. Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков. Добавьте немного грибного бульона и хорошо перемешайте заправку.

  6. Нарежьте пучок свежего укропа (примерно 30 г).

  7. Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.

  8. Влейте в суп заправку, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 20-30 минут.

  9. Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом ролике пошагово показано, как приготовить ароматный и красивый суп из сушеных лисичек.

Способы замачивания

Из сушёных грибов можно сварить не только отменный суп, но и приготовить ароматные вторые блюда: жареную картошку с грибами, плов, жульен и т. д. Вне зависимости от того, для какого блюда планируется использовать продукт, сухие грибы замачивают. Необходимо правильно замочить грибы для супа, чтобы сохранить все их полезные свойства.

Обычно для того, чтобы размочить сухой продукт, используют холодную воду. Горячая вода для этих целей не годится — блюдо может потерять свой вкус. Учтите, что при сушке дары леса сокращают свой объем в несколько раз, поэтому для замачивания возьмите посуду побольше. Дальнейшие действия:

  1. Для начала сушёные грибы промывают в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы удалить мельчайшие частицы пыли, небольшие хвоинки и другие «напоминания» о лесе. Не стоит для этой процедуры использовать дуршлаг. Лучше возьмите миску или небольшую кастрюлю, положите в неё грибы и наполните доверху водой. Спустя несколько секунд, энергично перемешайте содержимое рукой. Так мелкие частички всплывут наверх, и их легко будет удалить. Если заметили много мусора, повторите процесс 2−3 раза.
  2. Залейте продукт холодной водой и оставьте на 1−2 часа. Этого будет достаточно, чтобы лесные деликатесы разбухли и приобрели мягкость. Быстрее и проще всего размачивать белые или любые другие грибы, высушенные в естественных условиях на открытом воздухе. В сушилке или духовке легко передержать деликатный продукт, и тогда он станет жёстким. Если по какой-то причине грибы оказались пересушенными, время вымачивания увеличивают ещё на 1−2 часа. Если не предполагается варить грибной бульон, сушёный продукт можно вымочить и в холодном молоке. Знатоки утверждают, что грибные блюда после этой процедуры получаются особенно вкусными и ароматными.
  3. После того как грибы достигли нужного состояния, воду сливают в отдельную посуду (предварительно её процедив), а размякшие дары леса нарезают мелкой соломкой или кусочками произвольной формы для дальнейшего приготовления. Воду добавляют в суп для придания насыщенного вкуса и красивого цвета.

​​В тех случаях, когда времени на вымачивание сухого продукта совсем нет, можно обойтись и без «водных процедур». Для приготовления «быстрого» грибного супа грибы размалываются в порошок и добавляются в первое блюдо в качестве приправы. Это значительно упрощает приготовление супа, но лишает блюдо его привлекательности. А что может быть лучше для едока, чем видеть и ощущать во рту ароматные грибные кусочки? Поэтому, если позволяет время, обязательно вымачивайте грибы перед варкой или жаркой.

Рецепт супа с сушеными грибами и вермишелью

Ароматный и простой супец отлично разнообразит ваш повседневный рацион.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 105.4 ккал;
  • белки – 3.9 г;
  • жиры – 4.7 г;
  • углеводы – 11.9 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны сушеные – 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • вермишель – 4 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Совет: для противников супов с макаронными изделиями есть отличная альтернатива – рис. Но прежде чем крупу добавлять в суп, необходимо ее тщательно перебрать и промыть несколько раз.

Пошаговое приготовление:

  1. Замочите грибы настолько, насколько это позволяет время. Чем дольше, тем лучше.
  2. Когда грибы станут достаточно мягкими, достаньте их с помощью шумовки из жидкости, промойте, мелко порубите.
  3. Грибной отвар процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю и долейте обычной воды. Закипятите.
  4. Добавьте чищеную и немелко порезанную картошку, слегка посолите.
  5. На соседней конфорке в сковороде растопите маслице и обжарьте в нем меленько резанный лучок и натертую морковь. Потомите минуты 3 и уже после добавьте грибы.
  6. Отправьте поджарку в посуду с супом. Варите до почти полного размягчения картошки, не забыв посолить и приправить. Добавьте вермишель.
  7. Спустя несколько минут бросьте зелень, накройте крышкой и дайте настояться, сняв с огня.

Совет: грибы настаивать хоть и рекомендуется, но делать это не обязательно. Достаточно их будет хорошенько отварить, правда, времени на это понадобится куда больше.

Необходимое время варки

​Предварительно вымоченные сушёные грибы варятся не более 30−40 минут. Этого будет достаточно, чтобы продукт был полностью пригоден к употреблению. Бульон из размоченных белых грибов варится ещё быстрее — 20 минут. Определить готовность блюда просто — хорошо проваренные грибы опускаются на дно кастрюли. Если на поверхности плавает несколько «экземпляров», время варки следует ещё немного увеличить.

Обычно опытные хозяйки используют время, которое требуется для приготовления бульона, с пользой. За полчаса можно успеть сделать поджарку для супа и подготовить овощи и крупы. Как правило, время варки крупы почти совпадает со временем варки грибов, поэтому эти два процесса можно объединить. Добавляйте крупу к грибам сразу, как закипит вода — так суп сварится очень быстро.

Но можно варить сухие лесные деликатесы без вымачивания. Если вы по какой-то причине решили не вымачивать грибы, отваривать их нужно не менее полутора часов. Но помните, что длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта, поэтому лучше заранее позаботиться о предварительной подготовке грибов.

Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой?

Известно, что грибы перед сушкой нельзя мочить в воде, поэтому данную процедуру следует проводить перед приготовлением блюда. Большинство хозяек сходятся во мнении, что использовать сушёные плодовые тела очень выгодно. Во-первых, их можно купить в супермаркете или на рынке в любое время года. Во-вторых, сушёные грибы хранятся намного дольше, не теряя полезных свойств и приятного аромата. В-третьих, на кухне они будут занимать совсем мало места.

Некоторые хозяйки интересуются, надо ли замачивать белые грибы? Надо сказать, что от данного процесса будет зависеть качество конечного продукта.

Белые грибы рекомендуется замачивать в холодной чистой воде, однако их обязательно нужно проверять на ощупь. Следует помнить, что количество сушёных плодовых тел следует брать на порядок меньше, чем свежих. При замачивании они разбухают, увеличиваясь почти в несколько раз. Поэтому не стоит брать много продукта для приготовления одного блюда, достаточно всего одной горстки, помещающейся в ладонь.

Надо ли замачивать белые грибы на ночь?

Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на 2-3 ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены. Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции. Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше. С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.

Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления. Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки. В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд. Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!

Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке

Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание. Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ½ ст. л. соли на 500 мл воды. Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.

Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. жно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям». Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.

Имеются ли отличия для белых грибов?

Сколько варить сухие белые грибы? Эта разновидность не зря называется «царской». Вкус и запах этих грибов уникален. Из них может быть приготовлено практически любое блюдо, от супа до сложных соусов. Бульон из них получается таким же наваристым и сытным, как и из куска мяса на косточке. При этом варить их намного проще, чем другие виды.

Сколько нужно варить сухие грибы белые? Для того, чтобы их затем пожарить либо потушить, отваривание займет всего лишь 15 минут. Чтобы приготовить суп, понадобится чуть больше времени – 20-30 минут. Не стоит готовить их дольше, иначе аромат начнет испаряться.

Как замочить сухие белые грибы для приготовления супа


Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.

Если по какой-то причине нет возможности замочить боровики, тогда можно сразу отварить их. Однако сделать это следует в несколько приёмов, постоянно меняя воду. После отваривания плодовые тела нужно промыть проточной водой и нарезать кусочками.

А как замочить сухие белые грибы для приготовления супа? Для этого нужно взять необходимое количество сушёного продукта и залить его холодной водой или молоком. Через 1 ч проверьте грибы на мягкость, и если они готовы, слейте жидкость. Если вы замачивали плодовые тела в воде, тогда не выливайте её. Лучше процедите через сито или марлю, а затем добавьте в суп. Таким образом вы получите насыщенное грибным вкусом и ароматом первое блюдо.

Щи с белыми грибами

  • ¼ кочана белокочанной капусты
  • 300 г кислой капусты
  • 1 горсть сушеных грибов
  • 5 картофелин
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • Лавровый лист
  • Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать. Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. солить, варить около часа. Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть. Шаг 4. Добавить картофель в суп. Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить. Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут. Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения. Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Предварительная подготовка

Сушка является самым распространённым, простым и доступным способом обработки и дальнейшего хранения. Сухие грибы славятся не только своим ароматом и выдающимся вкусом, но и весьма скромными габаритами. Грибы на 85 % состоят из воды, так что нет ничего удивительного в том, что при высушивании они уменьшаются в размере до 7–9 раз. Действующие санитарные нормы допускают употребление человеком в пищу зонтичных трутовиков, всех разновидностей опят, а также шампиньонов, сморчков, белых, польских грибов, подосиновиков, опят, маслят и подберёзовиков.

Перед тем как подвергать этот продукт какой-либо термической обработке, их необходимо предварительно замочить. Самый простой способ такой:

  1. Высушенные представители грибного царства промываются под проточной холодной водой для удаления следов песка и грязи.
  2. На 30 г засушенных шляпок и ножек потребуется 350–400 мл тёплой воды. Кипяток в данном случае использовать нельзя.
  3. Сколько времени потребуется для замачивания? Это зависит от вида грибов, но правила в среднем таковы: посуду следует накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 30–45 минут при комнатной температуре.
  4. Спустя указанный промежуток времени оставшаяся жидкость сливается в отдельную тару.

Стоит отметить, что сушёные грибы после замачивания значительно увеличиваются в размерах и могут использоваться для приготовления самых различных блюд так же, как и только что собранные и очищенные от грязи и плёнки экземпляры.

Как размачивать такие грибы? Для подобных задач рекомендуется задействовать исключительно чистую воду (тёплую или холодную). Кстати, замачивать их можно и в оливковом масле, в которое добавляют различные специи, пряности и ароматные травы.

Как готовить из них жидкие блюда?

При приготовлении блюд на жидкой основе (супов, рагу) вы можете использовать грибы или добавить немного жидкости от их размачивания, чтобы повысить вкусовые качества блюда. Жидкость, в которой разбухал этот продукт, будет очень концентрированной, поэтому будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Сушеные грибы могут составлять основу для многих блюд, таких как всевозможные похлебки, минестроне и гуляш, а также японские супы (мисо и рамен).

Сколько варить сухие грибы для супа? Для этого понадобятся те же 20-30 минут, как и для приготовления других блюд. Учитывайте также то, что при размачивании сушеный продукт сильно увеличивается в размере и весе. Например, если по рецепту вам требуется добавить в блюдо 300 граммов грибов в свежем виде, в сушеной форме вам понадобится всего около 50 граммов.

Приготовление

Готовить грибы можно как в качестве самостоятельного блюда, так и использовать их как один из ингредиентов для первых и вторых блюд, холодных или горячих закусок, а также для приготовления различных соусов. Нередко задействуют этот продукт и как начинку для пирогов.

Грибы являются превосходным источником растительного протеина, коэффициент усвояемости которого значительно выше, нежели у белка животного происхождения. В высушенном виде вкус становится более отчётливым и насыщенным, поэтому во время приготовления блюд использовать их стоит в небольшом количестве. К примеру, на кастрюлю ароматного супа достаточно средней горсти высушенных грибов, причём в этом случае неважно то, замачивались ли они предварительно или нет.

Некоторые кулинары изготавливают мелко перетёртый порошок из сушёных грибов, который в дальнейшем можно добавлять в различные блюда в качестве специи либо для создания всевозможных соусов. Считается, что засушенные боровики и лисички наилучшим образом сочетаются с чесноком, лавровым листом, а также с чёрным и душистым перцем.

Подберёзовики и подосиновики не рекомендуется использовать для приготовления супов. Чтобы ускорить процесс варки лисичек, стоит добавить в воду небольшое количество обыкновенной соды. Слишком долго жарить грибы однозначно не нужно, поскольку при длительной термической обработке они теряют полезные вещества.

Рецепты блюд из белых грибов

Как готовить сушёные белые грибы? Засушивают их обычно целиком, поэтому перед приготовлением обыкновенно вымачивают, после чего отжимают и нарезают на кусочки. Популярным блюдом русской кухни являются щи, в которые добавляют вкусные и ароматные боровики. Классический рецепт выглядит следующим образом:

  1. Размоченные грибочки промываются и нарезаются.
  2. Затем они заливаются чистой тёплой водой и доводятся до кипения.
  3. Спустя полчаса в бульон добавляют соль и специи (лавровый лист, перец).
  4. Далее необходимо мелко натереть свежую морковь (1 шт.), нарезать лук колечками (1 шт. средних размеров), а картофель (5–6 шт.) – на небольшие ломтики.
  5. Нарезанный картофель добавить в щи, морковь и лук пассеровать на оливковом масле.
  6. Через 10–15 минут добавляют 250–300 г свежей или кислой капусты.
  7. Спустя пятнадцать минут варки на медленном огне щи полностью готовы.

Попробуйте приготовить деликатесный, но при этом вполне доступный рецепт, в котором задействованы сушёные белые грибы, – пасту с ароматными боровичками. Для приготовления необходимы макароны из дурума (твёрдых сортов пшеницы). Предварительно размоченные грибочки обжариваются, затем смешиваются с пастой и подаются к столу вместе с зеленью.

Не менее популярным является соус с добавлением бульона, который остаётся после отваривания боровиков. Для приготовления соуса используются такие приправы: гвоздика, перец (чёрный горошек) и тимьян.

Рецепт супа с тертыми сушеными грибами

Интересный по способу приготовления супец, ведь в него входят максимально измельченные грибы. Также, данный способ приготовления не требует долгого настаивания сушеных грибочков, почему и приготовить его можно очень быстро. Чем-то он может напомнить по консистенции крем-суп.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

  • калорийность – 67.3 ккал;
  • белки – 6.6 г;
  • жиры – 2.3 г;
  • углеводы – 5.1 г

Ингредиенты

  • подосиновики сушеные – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сельдерей (корень) – 300 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень укропа – по вкусу;
  • зелень петрушки – по вкусу.

Совет: если у вас нет в арсенале именно сушеных подосиновиков, то вполне можете заменить их другими лесными грибами. Например, хорошо подойдут рыжики.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите вкрутую яйца в течение 12 минут с момента закипания жидкости, после чего поместите в ледяную воду. Таким образом вы предотвратите последующее сваривание яиц за счет собственной высокой температуры и значительно облегчите процесс их чистки. Снимите скорлупу.
  2. Морковку вместе с сельдереем натрите с помощью крупной терки и обжарьте на небольшом количестве рафинированного масла, добавив к ним мелко нашинкованный лук-репку.
  3. В кастрюле вскипятите необходимое количество жидкости и добавьте приготовленную овощную зажарку. Проварите около 10 минут.
  4. В чаше блендера (можно использовать обычную кофемолку) измельчите до состояния порошка подосиновики.
  5. Введите грибной порошок в посуду небольшими порциями, постоянно помешивая во избежание образования комочков.
  6. Добавьте специи и варите не более ¼ часа.
  7. Снимите суп с плиты и дайте немного настояться.
  8. Разлив по тарелкам украсьте половинками отварных яиц, ломтиками цитруса и зеленью.

Что ещё стоит знать о приготовлении

Как правильно готовить грибы? В том случае, если времени размочить их не хватает, можно положить продукт в кипящую воду и варить на небольшом огне не менее десяти минут. Затем воду слить, а грибы промыть и использовать для приготовления других блюд.

Тем, кого интересует тема: «Сушёные грибы: как готовить боровики, чтобы максимально сохранить их насыщенный вкус и ароматические качества?», пригодятся следующие советы:

  • Во-первых, при варке необходимо строго соблюдать пропорцию 1 : 6. То есть на 200 г высушенных боровиков потребуется 1,2 л чистой воды.
  • Во-вторых, перед бланшированием или смешиванием с другими ингредиентами их нужно порезать на мелкие кусочки.

Ах, сколько существует рецептов замечательных блюд из грибов! Этот продукт одинаково хорош и полезен как в свежем, так и в засушенном виде. Выбирайте, готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Как использовать их в соусах?

Это хороший способ, как использовать сушеные грибы без предварительного замачивания. Раскрошите их на мелкие кусочки или разотрите в порошок и добавьте в процессе приготовления в соус или подливу. Особенно хороши в таком применении белые грибы, обладающие уникальным ароматом.

Добавление этого продукта идеально подходит для дополнения острых томатных и нежных соусов на основе сливок, а также густых подливок. Сколько варить сухие грибы в таком случае? Будет достаточно 20-30 минут, несмотря на отсутствие замачивания, поскольку они предварительно измельчаются.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

  • Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
  • Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

Как готовить сушеные грибы

Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.«>

Варить грибы сколько времени? – Все о грибах

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты.

Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

  • отправить на пару минут в микроволновку;
  • оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

Время предварительного проваривания для различных видов лесных грибов

Настоящий деликатес и всеобщий любимец — гриб боровик. Его мякоть имеет огромную ценность благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Белые грибы перед жаркой нужно варить 40-60 минут. Воду желательно подсолить и добавить в нее маленькую щепотку соды.

Лесной шампиньон или печерица намного ароматнее, крупнее и вкуснее магазинного. По поводу купленных в супермаркете грибов все понятно. Но нужно ли варить грибы перед жаркой, если они собраны в чистом лесу? В отличие от своего «культурного» собрата, лесной шампиньон нуждается в предварительном проваривании. Более того, при проваривании его бело-серебристая мякоть красит отвар в ужасный черный цвет и делает его мутным. Такой бульон не украсит ни одно блюда, да и здоровью никакой пользы не принесет. Итак, запомните, варить лесные шампиньоны нужно хотя бы полчаса!

Сколько варить грибы подберезовики перед жаркой? Столько же, сколько и большинство других грибов — минут 40. Этого будет вполне достаточно. Перед отвариванием подберезовики нуждаются в особенно тщательном промывании.

Маслята, так любимые многими, за час проваривания становятся абсолютно чистыми и безопасными для употребления. За это время они не теряют своей хрустящей структуры, не развариваются, остаются крепкими. Первый бульон от маслят имеет неприятный цвет и горчит на вкус. Зато второй ароматен, светел и полезен для здоровья.

Лисички — нежные, янтарно-рыжие, такие нарядные и ароматные — ведут себя в первичном бульоне примерно так же, как и шампиньоны. Их отвар мутный, бурый, совершенно неаппетитный. Выливаем его, промываем грибы и приступаем к приготовлению вкусных, полезных и красивых блюд из лисичек.

Грибы – универсальный продукт в арсенале любого повара. Их можно использовать в разных рецептах: в качестве гарнира, в составе первых и вторых блюд, в салатах, соусах, закусках. Грибы богаты экстрактивными веществами, которые отвечают за яркий аромат и вкус. Но неправильная термическая обработка может лишить их этих качеств. Знание о том, сколько варить грибы и как это делать правильно, позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Сколько и как варить лесные грибы? Сколько варить грибы для супа?

Грибы это такой продукт, который или любят или ненавидят. Кто-то считает, что грибы хорошая замена мясу. А некоторые считают, что грибы совершенно не усваиваются в нашем организме. Сегодня мы ответим на очень важный вопрос: сколько и как варить лесные грибы?

Сколько варить лесные грибы?

Будет легко ответить на этот вопрос, если Вы знаете виды грибов, которые собираетесь варить. Есть грибы, которые нужно обязательно чистить. А некоторые замачивают и потом хорошенько промывают. Так и каждый класс гриба варят по-своему. Далее Вы найдете время варки самых популярных видов лесных грибов. Время указано после закипания воды.

  • Сколько варить белые грибы? 40 – 45 минут. Перед варкой хорошо промыть.
  • Сколько варить опята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 35 минут. Сначала варим 10 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 20 минут.
  • Сколько варить маслята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 30 минут. Сначала варим 5 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 25 минут.
  • Сколько варить лисички? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подосиновики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подберезовики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить сыроежки? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить грузди? Перед варкой хорошо промыть и вымочить. Варить 20-25 минут.

Сколько варить лесные грибы для супа?

Самый вкусный грибной суп из белых грибов. Белые грибы не обязательно варить для супа. Как и сыроежки, подберезовики и лисички. Будет достаточно их обжарить до золотистой корочки. Далее грибы будут готовиться в супе, вместе с остальными ингредиентами 20-25 минут. Предварительно любые грибы для супа нужно хорошо вымочить и промыть от грязи.

Как варить лесные грибы?

Теперь узнаем, как варить лесные грибы. Грибы нужно перебрать, очищая от лесного мусора. Нарезать одинаковыми кусочками. Некоторые грибы перед варкой замачивают, чтобы грязь и мусор легче было отмыть.

Берем большую кастрюлю и наливаем воду. В кипящую и подсоленную воду кладем грибы. Как грибы закипят, снимаем пенку. Это нужно делать несколько раз. Тогда они будут белого цвета. Варим грибы до готовности и далее откидываем их в дуршлаг. Даем стечься воде и остыть грибам.

Примечание: Грибов существует огромное количество видов и классов. Далеко не все грибы полезны и съедобны. Есть ядовитые грибы поганки. Съев такой гриб можно получить опасное отравление с летальным исходом. Самый опасный гриб бледная поганка. У съедобных грибов существуют двойники. Их очень тяжело отличить от съедобных грибов. Опытные грибники и врачи каждый год советуют не брать в лесу грибы, в которых Вы не уверенны. Старайтесь в этом вопросе всегда консультироваться со знающими людьми.

Сохранить в социальных сетях:

Рецепт | Epicurious

  • Я был вдохновлен на создание этого блюда после того, как съел меняющую жизнь французскую курицу-гриль с соусом из белых грибов в модном ресторане SF. Я немного изменил этот рецепт, и в результате получился убийственный соус. Во-первых, я сократил рецепт вдвое, потому что у меня было только половину необходимого количества грибов. Я использовал такое же количество чеснока, потому что … чеснок. В любом случае, не готовьте чеснок и лук одновременно, иначе вы сожжете чеснок. Подождите, пока лук почти не приготовится, а затем добавьте чеснок.Я также заправила свои обжаренные лук и чеснок s & p и небольшим количеством молотого шалфея. Я заменил марсалу на пино нуар, который был у меня под рукой. Выполнив остальные инструкции и уменьшив все это, я вылил эту магию в кухонный комбайн и начал пульсировать до однородной массы, закончил с крошечным всплеском сливок и вуаля, у меня был восхитительно насыщенный и землистый соус из белых грибов с большой глубиной. аромата.

  • Отличное дополнение к любой говядине. Было легко приготовить и было ВКУСНО!

  • Вкусно и очень просто.Были свежие ёжики и марсала вместо шерри. Кроме того, у меня не было говяжьего бульона, только куриный бульон, поэтому я сначала обжарил свой бифштекс на сковороде, затем добавил ингредиенты для соуса и соскоблил мясные кусочки для вкуса говядины. Делиш! Обязательно сделаю это снова.

  • Обжарить лук и чеснок на среднем огне в течение 15 минут? Ты сошел с ума?

  • НЕВЕРОЯТНО! Безусловно, лучший рецепт, который я пробовал! НЯМ! 3

  • Ням! Использовали весь ckn бульон и свежие грибы.Легко и хорошо.

  • Я сделал это, как написано, и это было здорово, и я также внес изменения. Я думаю, это действительно хорошая база. На этот раз я использовал вермут, т. Хорошо, как написано, и с ним приятно играть!

  • Великолепный соус. Используется свежая смесь лесные грибы обжарить немного вместо белых грибов. Не лучший соус у нас было, но очень, очень хороший.

  • Готовить из Камминг, Джорджия Великие умы думают нравиться.я искал для рецепта с грибы для сервировки с полентой! Когда Я видел муку, я под сомнение это … спасибо за Подтверждение! Похоже на это может быть победителем.

  • Это было УДИВИТЕЛЬНО. Я приготовила жареную свинину и подала ее сверху. У нас был ячменный плов на стороне и добавили дополнительный соус, чтобы полить его сверху. Обязательно сделаю снова.

  • Удивительно. Это вкус ресторанного качества. Я сделаю это снова, много раз.

  • Отличный рецепт! Прекрасно подходит для печеного картофеля, жареного картофеля и пюре, курицы или даже лапши.Используйте свежие молодые грибочки портабеллы, чтобы ускорить процесс.

  • Потрясающий рецепт, легко удваиваемый. Я использовал сочетание сушеных шиитаке и porcinis, свежий криминис и соус был отличным по пасте. На следующее утро мы разогрейте остатки соуса и положите несколько ложки омлета, божественно!

  • Вкусный соус! Я искал соус для сморчков, и это очень хорошо сработало. Я заменил белые грибы сморчками и подал их с жареными свиными котлетами.Этот соус отлично подойдет к любым грибам. Однозначно хранитель и весело экспериментируют с незнакомыми грибами.

  • Совершенно потрясающе! как все говорили, насыщенный, насыщенный, землистый вкус. красивая. У меня не было марсалы, поэтому я использовал сухой вермут и портвейн в соотношении 1: 1 в качестве заменителя вместе с белым вином. ничего бы не изменил.

  • Что такое сушеные грибы и 10 рецептов сушеных грибов

    Сушеные грибы обладают сильным ароматом и мясистой жевательной текстурой.Это делает их идеальными для добавления в вегетарианские блюда, так как они могут заменить мясо в самых разных блюдах. Вы можете использовать грибы в своих бутербродах, салатах, пицце, пасте и многом другом в качестве здоровой веганской альтернативы обработанным пищевым продуктам, мясу и продуктам, которых вы хотите избегать или которые могут быть очень нездоровыми.

    Сушеные грибы составляют большую часть многих азиатских блюд, но вы можете использовать их практически во всем, что делаете, и у нас есть несколько рецептов сушеных грибов, которые помогут вам начать. Просматривая наш список, возможно, вы увидите потенциал, которым обладает этот гриб, и то, как вы можете использовать разные виды грибов для создания разнообразных и вкусных блюд, которые понравятся каждому.

    Ризотто с грибами и козьим сыром

    Это дразнящее сочетание острого аромата, землистого вкуса белых грибов и приятно мягкого риса. Если это звучит классно, значит, так и должно быть, но это один из рецептов сушеных белых грибов, который на удивление легко приготовить.

    Возьмите чашку сушеных белых грибов и положите их в достаточно горячей воды, чтобы покрыть их. Их можно замочить в горячей воде, и они набухнут примерно через 20 минут. Прежде чем слить их, имейте в виду, что вы сэкономите жидкость, в которой они впитались.

    Процедите грибы и дайте бульону закипеть на плите.

    На отдельной сковороде возьмите около 3 столовых ложек оливкового масла и тушите его на медленном огне. Добавьте немного нарезанного лука и чеснока (примерно одну целую луковицу и пять зубчиков чеснока). Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, это займет всего несколько минут. Добавьте грибы и две чашки риса арборио. Добавьте щепотку соли и варите около двух минут.

    Затем возьмите примерно полстакана закипевшего бульона и добавьте его в рис, помешивая во время приготовления.Можно продолжать варить, пока бульон не исчезнет. Продолжайте варить рис и добавляйте оставшийся бульон примерно по полстакана за раз. Как только бульон впитается в рис, можно добавлять следующие полстакана, пока он не исчезнет.

    Рис должен вариться около 25 минут, пока он не станет мягким. Хороший способ узнать, сделано ли это, – зажать кусок между пальцами. Если он мягкий, значит, готовка закончена.

    Наконец, добавьте сливочное масло, черный перец и козий сыр. Ваше блюдо из сушеных грибов готово к подаче.

    Спагетти и грибы

    Попробуйте этот вегетарианский вариант спагетти и фрикаделек, заменив мясо грибами. Вы найдете мясную текстуру грибов шитаке хорошей заменой пухлым фрикаделькам. Это один из наших любимых рецептов сушеных грибов шитаке, потому что он такой неожиданный, но в то же время очень вкусный.

    Вы можете начать с регидратации грибов, то есть положить их в миску с горячей водой примерно на 20 минут. Слейте воду с грибов, но оставьте бульон.Позже вы будете использовать его для ароматизации.

    Затем отварите макароны в воде, слейте воду и промойте спагетти после того, как они приготовятся. Затем добавьте грибы, налейте немного грибного бульона на макароны и грибы и тушите около двух минут. Это позволит бульону превратиться в пасту и придать ей землистый грибной вкус.

    Затем слейте излишки бульона и подавайте спагетти с соусом для пасты и тертым сыром. Вы можете добавить несколько хлопьев петрушки для украшения и дополнительного цвета.Это один из самых простых рецептов сушеных грибов шиитаке, которые вы найдете.

    Маринованные грибы вешенки

    Зачем вредить здоровью стейком на гриле, если можно получить много такой же текстуры и мясного качества с вкусными вешенками? Если вы ищете рецепты сушеных вешенок, у нас есть отличный вариант для вас.

    Просто смочите грибы бальзамическим уксусом, соевым соусом, чесноком, черным перцем и розмарином. Если нужно, можно добавить немного воды, чтобы грибы погрузить в воду.Накройте крышкой и оставьте на 30 минут для замачивания. Затем слейте воду из грибов, но оставьте бульон (как обычно).

    Затем обжарьте грибы на слабом огне на сливочном масле и в небольшом количестве только что приготовленного бульона. Вы можете продолжать добавлять бульон, пока он не исчезнет, ​​и продолжать готовить, пока грибы не будут готовы. По завершении они должны были хорошо подрумяниться.

    На этом этапе вам не придется много делать, чтобы их жарить. Просто положите их на решетку с каждой стороны примерно на минуту. Это должно немного почернить их и дать вам вкусных грибов для еды.

    Обжаренные грибы сморчков

    Их сложно найти в некоторых районах страны, но на Среднем Западе они являются деликатесом и очень ценными грибами. У нас есть для вас один из лучших и простых рецептов сушеных грибов сморчков.

    Просто увлажните грибы сморчков в горячей воде в течение примерно 30 минут. Затем выложите их на сковороду и тушите на слабом огне в масле. Вы можете добавить тимьян, лук-шалот, чеснок или другие травы и специи, чтобы подчеркнуть их аромат и добавить ореховому, землистому вкусу.

    Макаронный пирог с омаром и грибами

    В этом карибском блюде используется нетрадиционный гриб, который большинство людей не знает, что делать. В грибах-омарах нет ничего особенного, но из них получаются отличные панировочные сухари. Если вы ищете рецепты сушеных грибов омаров и хотите попробовать что-то немного другое, попробуйте это.

    Чтобы сделать панировочные сухари, вы берете сушеные грибы омаров и измельчаете их в порошок. Добавьте немного предварительно приготовленных панировочных сухарей и щепотку следующего – соли, перца и болгарского перца.

    Затем разогрейте духовку до 350 ° F и начните варить длинную макаронную лапшу. Противень можно смазывать маслом во время приготовления. От количества готовой лапши будет зависеть размер сковороды. Если вы готовите всю пачку макаронной лапши (обычно это 500 г), используйте большую форму для выпечки.

    После того, как лапша будет готова (это займет около 20 минут), слейте воду и промойте ее. Добавьте их в большую миску с тремя целыми яйцами и чашкой тертого сыра.Добавьте соль и перец по вкусу, и вы можете добавить обжаренный лук и чеснок, если хотите, для дополнительного аромата и текстуры.

    Все это перемешать и, как только все будет тщательно перемешано, вылить в форму для выпечки. Вы можете добавить слой тертого сыра сверху, а затем равномерно распределить панировочные сухари с омарами. Выпекайте 20 минут и наслаждайтесь!

    Идеи рецептов сушеных грибов

    Вам не нужно готовить из грибов совершенно новый вид еды. Вы можете взять уже знакомое блюдо и просто добавить в него нужный вид грибов, чтобы придать ему текстуру и аромат.Вот несколько наших любимых идей для рецептов сушеных грибов, которые понравятся поварам-вегетарианцам, а также некоторые рецепты сушеных грибов, которые часто используются в китайских ресторанах.

    Лисичка Гриб строганов

    Грибы лисички особенные, потому что они не похожи на обычные грибы на вкус. У них больше фруктовый и острый вкус, но у них такая же мясная текстура, как и у других грибов. Один из наших любимых рецептов с грибами из лисичек – просто добавить их в строганов.Вы берете свой типичный рецепт бурганов и смешиваете его с тушеными лисичками, и у вас получается прекрасное блюдо, которое по вкусу отличается от классического блюда.

    Суп из шиитаке

    Похлебка из моллюсков Новой Англии – это классика, но что, если вы добавите немного грибов шиитаке или замените моллюсков грибами? Вы получите похожую текстуру с грибами, и это один из самых простых рецептов грибного супа шиитаке, который вы найдете. Просто сначала обжарьте шиитаке и добавьте их (без жидкости) в суп.Готовите ли вы суп из консервной банки или готовите его с нуля, шиитаке поднимет блюдо и придаст ему новый вид, который вам может понравиться.

    Китайский суп с лапшой

    Грибы прекрасно сочетаются с любой лапшой и большинством супов. Возьмите свой типичный китайский суп с лапшой с сельдереем, устричным соусом и соевым соусом. Добавьте немного грибов портобелло или шиитаке, чтобы получить один из самых вкусных рецептов супа из сушеных грибов.

    Макаронные изделия Black Trumpet Alfredo

    Мы большие поклонники куриного альфредо, но, возможно, не помешает в следующий раз поменять местами и попробовать один из рецептов сушеных черных грибов с альфредо.Просто сделайте свой альфредо, как обычно, и замените курицу черными грибами. Как и в случае с другими рецептами сушеных грибов, которые мы предоставили, вы можете увлажнить грибы в горячей воде в течение примерно 20 минут, прежде чем готовить их и добавлять в еду.

    Шесть лучших заменителей белых грибов удивят вас

    2

    Забота о здоровом питании постепенно растет. Не имея больше интереса к рецептам с низким содержанием питательных веществ, все больше и больше людей ищут ингредиенты, которые могут не только дополнить блюдо, но и творить чудеса для тела, такие как перец чили и арахисовое масло.

    Среди них белые грибы – один из самых популярных ингредиентов благодаря своему нейтральному вкусу и уникальному аромату. Его восхитительный вкус и внушительное количество питательных веществ делают этот гриб отличным ингредиентом для любого рецепта.

    Однако этот вид грибов может расти только зимой и осенью, поэтому через 2 или 3 месяца все запасы могут быть распроданы. Если вы хотите найти другой аналог со схожим вкусом, какую пищу вы могли бы использовать вместо этого?

    Чтобы удовлетворить ваши потребности, в этом посте мы подробно расскажем о заменителе белых грибов и найдем лучшую альтернативу для вашего приготовления.

    Какой вкус у белых грибов?

    Белые грибы были впервые обнаружены в Европе и Северной Америке очень давно. Постепенно он распространился и в другие регионы, и в настоящее время его можно найти по всему миру.

    В свежем виде он мягкий и землистый. В готовом виде гриб будет нежным, сливочным и ореховым.

    По сравнению с грибами шиитаке, он имеет более мясистую и нежную сторону. В отличие от линчжи, белые грибы слаще на вкус, а аромат трав слабее.Как насчет королевской вешенки? Что ж, текстура и вкус у этих двух совершенно одинаковые.

    Кроме того, это растение содержит большое количество железа, клетчатки, витаминов А и С и антиоксидантов, что делает его безопасным, полезным и полезным ингредиентом в кулинарии. Таким образом, это отличный ингредиент для еды.

    6 Лучший заменитель белых грибов

    1. Грибы шиитаке – лучший выбор

    Белые кончились? Позвольте использовать шиитаке, потому что это почти такой же вкус (немного менее землистый), но совершенно та же текстура.В частности, грибы шиитаке можно использовать в каждом блюде в равных количествах с белыми грибами.

    Грибы шиитаке должны быть больше всего похожи на белые грибы. Из-за длинных тонких стеблей и коричневой шляпки этот ингредиент сначала можно принять за белые грибы, но их отличает то, что шиитаке имеет более крепкий вкус.

    Вы можете задаться вопросом, сложно ли купить грибы шиитаке для повседневного приготовления. Ну, это наоборот. Шиитаке можно найти в любом магазине по низкой цене, потому что его можно выращивать везде и в любое время с помощью простого и бесплатного процесса.

    Во вкусе шиитаке обладает умеренной сладостью без особого аромата, что делает его подходящим дополнением к любому блюду. В отличие от них, белые грибы обладают сильным «грибным» вкусом с землистым ароматом, поэтому их сложнее смешивать с другими блюдами. Кроме того, процесс приготовления шиитаке занимает мало времени, поэтому гриб шиитаке – отличный заменитель белых грибов.

    Шиитаке содержит много полезных элементов.В 100 г порции содержится 56 ккал, 1,6 г белка, 3,6 г сахара. Что делает его отличным выбором для вашего рациона, так это обилие калия, фосфора и витаминов. Как видите, гриб шиитаке содержит минералы, которых обычно не хватает в других группах продуктов, поэтому шиитаке предпочтительнее добавлять в свой рацион.

    Короче говоря, с мягким вкусом, мясистой текстурой и нейтральным запахом шиитаке можно использовать как заменитель белых грибов.

    2.Трюфельное масло – High Nutrition

    Второй ингредиент, который следует указать в списке, – это трюфельное масло. Трюфельное масло просто получают путем смешивания любого типа масла со свежими или сушеными трюфелями (например, с грибами).

    Чтобы найти трюфели, создатели должны использовать свиней или собак для охоты за грибами в глубоких джунглях, поэтому для изготовления этого масла требуются время, деньги и усилия. В результате трюфельное масло с большей вероятностью можно найти в элитных ресторанах, чем в обычном домашнем хозяйстве из-за его высокой цены.

    Трюфельное масло, полученное из пропитанных маслом грибов, придает грибной, жирный, мягкий вкус и неприятный аромат. Вместе они образуют что-то, напоминающее оригинальный вкус белых грибов.

    Если судить по пищевой ценности, трюфельное масло содержит много полезных для организма элементов, таких как жир, натрий, калий, железо и т. Д., Которые улучшают работу пищеварительной системы. Однако в одной порции трюфельного масла содержится большое количество калорий, поэтому людям, придерживающимся низкокалорийной диеты, следует заранее учесть этот фактор.

    С учетом всех обстоятельств, трюфельное масло считается заменителем белых грибов из-за сходства в функциях и функциях.

    3. Цукини – соответствие вкусу

    Цукини или кабачки – это тонкий овощ мезоамериканского происхождения, который может достигать 40 дюймов в длину. Наряду с другими кабачками кабачок имеет темный, светло-зеленый стебель, желтовато-оранжевый.

    Кабачки после сбора должны быть в незрелой фазе, когда семена еще мягкие.Между тем, эта приправа имеет более сладкий вкус, чем аромат трав.

    Обладая мягким сочным вкусом, этот ингредиент можно приготовить с оливковым маслом или свежей каннабисом, чтобы дополнить вкус основного блюда. Еще один способ приготовить кабачки – есть их сырыми или смешивать с горячими салатами.

    По питательности кабачки относятся к группе продуктов с низким содержанием калорий. В 100 г порции всего 17 кКал, 100 г фолиевой кислоты, 261 мг калия, но более 200 МЕ провитамина А.Следовательно, эта еда подходит для людей, которым требуется низкокалорийная диета.

    Что делает кабачки хорошей заменой сушеным белым грибам, так это их соответствие вкусовым качествам. У обоих одинаковый вкус: слегка сладкий, фруктовый, жирный с уникальным землистым ароматом.

    4. Томатная паста – легкое приготовление в домашних условиях

    Другой заменитель белых грибов – томатная паста. Как суперконцентрированный томатный соус, он содержит те же питательные элементы, что и помидор.

    Приготовить томатную пасту легко и быстро. Сначала тщательно вымойте помидор под водой и нарежьте его небольшими кусочками. Затем готовьте на умеренном огне, процеживая от смеси кожицу и семена. Продолжайте варить смесь, пока она не превратится в концентрированный густой соус. Ваша домашняя томатная паста готова к использованию.

    Учитывая вышеизложенный факт, томатная паста густая, сгущенная и кислая, как ее первоначальный источник. Таким образом, эта еда является отличным дополнением к приготовлению блюд, требующих высокой степени остроты, таких как спагетти, фрикадельки и рыба.

    По питательности он содержит те же элементы, что и свежие помидоры. В 100 г порции содержится 82 ккал, 4 г жира, 10,5 г белка, 22 г витамина С и некоторые другие диетические продукты. Мы видим, что этот ингредиент является таким обильным источником энергии, поэтому людям следует внимательно его рассмотреть, прежде чем использовать, особенно для тех, кто хочет похудеть.

    Короче говоря, эта томатная паста и белые грибы могут добавить умами и разнообразить пищу. Таким образом, вы можете рассматривать эту томатную пасту как заменитель белых свиней .

    5. Тимьян – трава с мягким вкусом

    Тимьян – популярный вечнозеленый кустарник, а также важный ингредиент в кулинарии и медицине из-за его неотъемлемой питательной ценности.

    Поскольку тимьян считается лекарством, очевидно, что он обладает исключительными пищевыми данными. Чтобы быть конкретным, есть 65,11 г воды, 101 ккал, 5,6 г белка, 160 мг витамина С и многие другие диетические средства, такие как жир, витамин А и натрий. Таким образом, само собой разумеется, что этот ингредиент можно использовать в любой диете.

    Признавая его прекрасное влияние на здоровье, мы также должны узнать о его вкусе. Как и другие натуральные кустарники, тимьян немного горьковат с землистым ароматом. Так, его обычно добавляют в супы, соусы в качестве гарнира.

    Тимьян и белые грибы обладают натуральным ароматом трав и мягким вкусом. Учитывая вышеизложенный факт, тимьян указан как лучший заменитель белых грибов.

    6. Портобелло

    Грибы Портобелло, также называемые Портобелла, Портобелло, Портабелла, произрастают на лугах в Европе и Северной Америке и представляют собой зрелую форму шампиньона и больших грибов кримини.Это часть того же семейства грибов, что и белые пуговицы и кремини.

    Грибы Портобелло обладают мягким и более мускусным вкусом, плотная консистенция почти мясная; В зрелом состоянии это большая шляпка диаметром до 5 дюймов, плоская, темно-коричневая и впитывающая много жидкости. Поэтому этот вид грибов идеально подходит для гриля, жаркого, соуса барбекю терияки мариа барби или грибного соуса с немного дымным или землистым вкусом.

    Некоторые вегетарианцы используют портобелло в качестве основного блюда, которое является отличной альтернативой любому мясу в их меню.Часто можно увидеть, как гриб портобелло заменяют говяжьим котлетом в бургере.

    В некоторых обычных рецептах его можно обжарить, нарезать ломтиками и добавить в салаты или положить поверх классического бургера из стейк-хауса.

    Так портобелло – это то же самое, что белые грибы? Да, они такие же, и ценятся за их полный богатый грибной вкус. Рецепт предусматривает использование белых грибов, но если они у вас закончатся, вы можете заменить их свежими грибами портобелло в соотношении 1: 1.

    Белые грибы vs.Шиитаке – что лучше?

    После прохождения всех вышеперечисленных заменителей самой выдающейся альтернативой белому грибу должен стать шиитаке. Оба принадлежат к одним и тем же группам растений и имеют схожий состав. Однако чем они отличаются от других?

    Для оценки считается, что сушеные грибы шиитаке придают блюду более мясной и сладкий вкус. Сама еда сохраняет сильный чесночный и землистый вкус, поэтому добавление ее в бульоны является лучшим сочетанием.

    С другой стороны, сушеные белые грибы обладают более сильным «грибным» вкусом, чем шиитаке. Собирать его можно только осенью, поэтому цена высока, и иногда в магазине нет белых грибов.

    Тем не менее, этот ингредиент может привлекать червей, поэтому употребляйте его сразу после покупки. Это один из его недостатков по сравнению с аналогом.

    Короче говоря, шиитаке может предложить мясной вкус, усиливающий умами, в то время как дорогие белые грибы обеспечивают уникальный, характерный вкус.Итак, в зависимости от случая, вы можете принять свое решение.

    Часто задаваемые вопросы

    Полезны ли белые грибы для вашего здоровья?

    Да, это так. Обладая высокой пищевой ценностью, белые грибы рекомендуется добавлять в свой ежедневный рацион. Еда здоровая, безопасная и вкусная, она может дополнить любой ингредиент.

    Однако белые грибы можно собирать только осенью и зимой, поэтому их будет сложно купить в магазинах весной и летом, когда продукты последнего урожая уже распроданы.Однако по сравнению с другими грибами это довольно дорого.

    Какие рецепты отличных белых грибов?

    Белые грибы используются в кулинарии по-разному из-за их легкой сладости. Вот несколько основных рецептов для вас:

    • Куриный суп с белыми грибами:

    Шаг 1: Замочите белые грибы в кипяченой воде на 30 минут. Затем слейте воду и нарежьте грибы.

    Шаг 2: Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки.Добавить масло и лук и варить 5 минут. В следующую минуту добавьте чеснок и тимьян.

    Шаг 3: Добавьте в смесь все грибы и продолжайте готовить в течение 8 минут.

    Шаг 4: Медленно влейте куриный бульон, грибную воду, томатную пасту и вино (предпочтительно).

    Шаг 5: Подождите около 20 минут, пока мясо не приготовится.

    Ваше блюдо готово к подаче. Лучше с солью и перцем.

    • Фриттата из белых грибов и пармезана

    Шаг 1: Залейте грибы холодной водой в большой сковороде на 2 минуты.Затем слейте воду и доведите до кипения.

    Шаг 2: После непродолжительного приготовления снова слейте воду и вытрите грибы бумажным полотенцем.

    Шаг 3: Готовьте смесь яиц, грибов и сыра пармезан на среднем огне в течение 3 минут.

    Шаг 4: Подождите, пока смесь застынет, затем жарьте яйца в течение 3 минут, чтобы она стала коричневой.

    Шаг 5: Выньте фриттату, разрежьте ее на 4 части. Добавьте немного гарнира, и блюдо готово к употреблению.

    Последние мысли

    В статье выше предоставлено много полезной информации о заменителях белых грибов.Каждый ингредиент имеет различный вкус и питательную ценность, и, исходя из ваших потребностей, мы полагаем, что вы уже приняли решение.

    Лично я предпочитаю грибы шиитаке, потому что предпочитаю сладкий, мясной вкус, который они обеспечивают. Плюс цена приемлемая, и я могу найти ее в любом магазине. Однако выбор остается за вами. Так что будь мудрым покупателем!

    Надеюсь, этот пост даст вам несколько полезных советов по приготовлению пищи.

    Руководство по выращиванию грибов, собираемых в пищу

    Если вы не собираете собственные грибы, вам может быть сложно найти отличное качество и ассортимент лесных грибов у местного продавца.Профессиональные фуражиры помогли разрешить эту ситуацию, но они, как правило, предлагают немного больше, чем надеется домашний повар. Не позволяйте этому отвлекать вас от наслаждения роскошью и радостью приготовления пищи с этими красотками. Сезоны могут быть относительно короткими, и их нельзя пропустить. Либо поделитесь с друзьями, заморозьте немного на потом (методы, описанные ниже), либо насладитесь пиршеством одного из величайших даров природы.

    Выбор диких грибов и трюфелей на стол

    Краткая история грибов

    На протяжении всей истории грибы завоевали разную репутацию, считаясь как пищей, так и врагом.Сегодня нам легко найти безопасные и вкусные грибы на продажу, но так было не всегда. На протяжении многих лет безрассудные охотники за грибами отбрасывали осторожность, иногда со смертельным исходом, в результате чего безопасные для пищевых продуктов грибы имели плохую репутацию. В результате образовались две совершенно разные категории людей – микофилы (те, кто любит грибы) и микофобы (те, кто боится грибов).

    На протяжении веков о грибах было известно относительно мало, и долгое время восточная половина мира считалась в основном микофильной, а западная – микофобной.Все изменилось, когда французы ввели грибы в свою изысканную кухню. Вдохновленные французами, американцы вывели грибы на совершенно новый уровень преданности делу. Клубы, посвященные поиску, выявлению и приготовлению различных видов грибов, начали появляться по всей стране.

    Жемчужина короны грибов: трюфельный гриб

    Если и есть жемчужина в царстве грибов, то это трюфель. Трюфели, названные знаменитым французским гастрономом Жаном Антельмом Брилья-Саварен «бриллиантом кухни», являются одним из самых дорогих продуктов питания в мире.Они растут возле корней деревьев, чаще всего дуба, орешника, бука и каштана, на глубине около 3–12 дюймов под землей. Их нюхают собаки и свиньи, обученные распознавать отчетливый запах трюфеля. Как только трюфель найден, trufficulteur (производитель трюфелей) очень тщательно очистит окружающую территорию, чтобы проверить спелость. Важно никогда не прикасаться к трюфелю голыми руками, так как это может вызвать гниение драгоценных грибов. Если трюфель еще не созрел для сбора, его собирают и оставляют до созревания.Этот долгий и трудоемкий процесс является причиной высокой цены, но он того стоит из-за яркого, насыщенного вкуса, который трюфели придают блюду.

    Дикие и культивируемые грибы

    Собираются настоящие грибы. То есть кто-то гуляет по лесу или лугам в поисках съедобных грибов. В культивируемых грибах нет ничего плохого, но у лесных грибов больше вкусовых качеств. Например, не все лисички на вкус одинаковы, и одна партия сморчков может быть намного более землистой, чем другая.

    Собиратели грибов согласны с тем, что дикие грибы, несомненно, представляют собой более широкую палитру вкусов, цветов и текстур. Но культивированные грибы могут быть отличным способом познакомить людей со вкусом грибов, особенно тех, кто думает, что они им не нравятся.

    Отличный способ познакомить с грибами тех, кто с ними не знаком, – это использовать технику смешанной кулинарии. Просто нарежьте грибы, чтобы они соответствовали текстуре фарша – говядина, свинина, курица, индейка (или тофу) – и используйте вместо некоторых видов мяса в таких рецептах, как гамбургеры, тако, мясной рулет, лазанья, соус для пасты или фрикадельки. с каждым днем ​​блюда все полезнее и вкуснее.Он вкуснее и приносит больше умами на вашу тарелку.

    Польза грибов для здоровья

    Грибы считаются пищей с “низкой плотностью”, потому что они заставляют вас чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий в течение более длительных периодов времени. Грибы также придают невероятный вкус и глубину.

    Грибы не содержат глютена, низкокалорийны, содержат мало углеводов, много клетчатки, не содержат холестерина и содержат соединения, которые могут помочь регулировать выработку инсулина. Грибы являются источником кальция, что замечательно при непереносимости лактозы, а также витамина D, необходимого витамина, который помогает организму усваивать и метаболизировать кальций и фосфор.В целом в них есть антиоксиданты, аминокислоты, витамины и минералы. Они также являются хорошим источником железа, которое легко усваивается организмом. Это отлично подходит для людей с анемией или вегетарианцев, чтобы поддерживать уровень железа, которое играет важную роль в формировании красных кровяных телец. Грибы, содержащие линолевую кислоту, обладают антиканцерогенным действием и обладают противоопухолевыми свойствами.

    Как хранить грибы

    Когда природа собирает урожай, часто возникает избыток грибов.Если у вас нет соблазна приготовить грибы и насладиться ими в течение недели или двух, когда они будут храниться в вашем холодильнике, то хорошей альтернативой будет их заморозка. Мы предпочитаем метод «готово к следующему блюду»: бланширование и замораживание.

    Вы просто моете грибы, нарезаете их ломтиками или четвертинками, если хотите, опускаете их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же погружаете в очень холодную воду. Слейте их и поместите в пластиковые контейнеры для заморозки с небольшим свободным пространством над головой.Закройте емкость крышкой и заморозьте. Для грибов с густой и плотной текстурой, таких как сморчок, вы можете пропустить бланширование и добавить немного растительного масла, хорошо перемешать с грибами (нарезанными или целыми) и заморозить в пластиковых пакетах для заморозки на срок до трех месяцев. При использовании достаньте из пакета для заморозки и готовьте. Оттаивать не нужно – варите, пока не испарится вся влага и лишняя вода.

    Как приготовить лесные грибы

    Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Большинство грибов To-Table доставляются уже очищенными сборщиками, которые знают лучшие методы обработки различных сортов. Но обязательно убедитесь, что они очень чистые, прежде чем продолжить.

    Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Исключением будут более мелкие, хрупкие сорта. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки.

    Обжаренный

    Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем или сильном огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите. Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорает, что вызывает неприятный горький привкус.

    Сморчки идеально подходят для обжаривания. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо – используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

    Лисички одинаково хороши в тушении. Лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

    Выбор грибов будет меняться в течение года.Но рецепты, требующие сушеных лесных грибов, различных видов грибов, чем те, которые доступны в настоящее время, или даже домашних грибов, как правило, могут получить неизмеримую пользу от этих выращенных вручную лесных грибов. Хотя в заказе на стол 6 фунтов грибов, они хорошо хранятся в холодильнике (в разумных пределах) и могут использоваться во многих различных рецептах с разными вкусами и результатами в зависимости от других ингредиентов.

    Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами.

    Медленно приготовленные концентраты ароматизаторов. Быстрое обжаривание в воке (1-2 минуты в небольшом количестве масла на сильном огне) помогает сохранить твердость грибов. Медленно варите лисички и сморчки с луком чиполлини или шалотом, свежей зеленью и небольшим количеством куриного бульона, чтобы получилось сочное рагу из лесных грибов, которое можно подавать к мясу, птице, поленте, ризотто или даже рыбе.

    Не забудьте хуитлакоэ или кукурузный гриб. Серый, красный, синий или черный гриб, который растет на початках кукурузы, huitlacoche – деликатес в Мексике.Его часто называют мексиканским трюфелем из-за его дороговизны и редкости. Нарежьте и приготовьте с контрастными и осветляющими текстурами и ароматами, например, яйцами, сливками или сладкими овощами.

    Другие способы приготовления лесных грибов

    1. Грибной суп: обжарьте различные лесные грибы с луком-шалотом и чесноком; заправить тимьяном и лавровым листом; тушить в качественном говяжьем бульоне 20 минут

    2. Добавьте обжаренные грибы в яичницу, омлеты, фриттаты или блюда из пасты.

    3. Добавить нарезанные кубиками сырые грибы в бургеры (грибы поддерживают их влажность).

    4. Готовьте на гриле шляпки грибов и креветки для идеального «прибоя и торфа»

    5. Наполнить жареные шляпки грибов салатом из тунца и крабов или козьим сыром с пряностями

    6. Нестле из жареных или обжаренных грибов в сырные бутерброды и панини на гриле

    7. Регидратируйте сушеные лесные грибы и используйте грибы и процеженный бульон в качестве основы для супов, рагу и подливок

    8. Подавайте обжаренные грибы с жареной курицей, тунцом, стейком, свининой, гамбургерами и утиной грудкой.

    9. Добавляйте в блюда из риса и пасты, сырые или обжаренные

    10. Выложить поверх лепешек и лепешек; сверху сбрызнуть оливковым маслом и натертым пармезаном; запекать при 400 градусах 5 минут

    11. Используйте вместо курицы и говядины в фахитасе и сэндвичах со стейками

    12. Посыпать салаты

    13. Добавить в жаркое

    14. Обжаренные грибы сложить в дважды запеченный картофель или добавить в картофель с зубчатыми краями перед запеканием

    15.Добавить в рецепты жаркого при добавлении других овощей

    Тальярини с коричневым маслом, шалфеем и белыми грибами

    Тальярини – яичная паста из Северной Италии, похожая на своего более широкого и известного кузена тальятелле (название происходит от глагола tagliare, резать).

    Эти тонкие плоские ленты часто подают с маслом и трюфелями, но Марио предпочитает землистые нотки белых грибов и шалфея.Если вы не можете найти тальярини, замените его тальятелле или феттучини.

    Обратите внимание, что в отличие от многих других видов макарон, тальярини готовится очень быстро – для сушки требуется три-четыре минуты; одна или две минуты для свежего.

    Porcini в переводе с итальянского означает «поросята», и это их название от роскошного гриба, известного в США как «королевский подберезовик», а во Франции – белых грибов. Вы можете заменить этот рецепт сушеными белыми грибами (замочите их в кипящей воде на двадцать минут перед использованием) или используйте вместо них кримини, эти маленькие коричневые шампиньоны, если вы не можете найти белые грибы.

    Этот рецепт взят из книги «Смерть на свежем воздухе: Тайна Салли Солари».

    • 1/4 фунта (1 палка) масло
    • 1/2 стакана листья шалфея, крупно нарезанные, если большие
    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 1 фунт. белые грибы, нарезанные ломтиками
    • 1 фунт. тальярини паста
    • 1 столовая ложка поваренная соль
    • 1 чашка тертый пармезан или сыр пекорино
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 Растопите масло в сковороде с толстым дном на слабом огне.Продолжайте готовить, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание, пока пена не спадет и масло не станет коричневым – около пяти минут. (Внимательно следите, так как он может быстро загореться.)
    • 2 Добавьте листья шалфея, перемешайте и продолжайте готовить еще минут пять или около того. Когда масло начинает источать ореховый аромат, а шалфей становится хрустящим, соус готов. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.
    • 3 В отдельной большой сковороде нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и, когда он закипит, добавьте половину грибов.Разложите их в один слой и дайте настояться, не перемешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Затем перемешайте и готовьте еще минуту или две, пока не приготовятся.
    • 4 Вынуть шумовкой в ​​миску и повторить с оставшимся маслом и грибами. Верните приготовленные грибы в сковороду и отложите. (Коричневое масло / шалфей и грибы можно приготовить заранее за несколько часов.)
    • 5 Доведите до кипения большую кастрюлю (не менее 4 литров) воды.
    • 6 Добавьте тальярини и соль в кипящую воду и готовьте на сильном огне до состояния al dente (все еще немного твердого в центре, 3-4 минуты, если сушат), время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание. (При использовании сушеного феттучини на приготовление уйдет 10–12 минут).
    • 7 Пока макароны готовятся, разогрейте коричневое масло / шалфей и грибы на среднем огне.
    • 8 Слейте воду из макарон и вылейте их в большую сервировочную миску (не ополаскивая).Добавьте коричневое масло / шалфей и перемешайте, затем добавьте грибы и половину сыра и снова перемешайте. Посолить по вкусу.
    • 9 Подавать с остальным тертым сыром, несколькими свежими листьями шалфея и свежемолотым черным перцем.

    безопасность пищевых продуктов – Сколько времени нужно готовить грибы дикого сморчка, чтобы они были в безопасности?

    Я просмотрел несколько рецептов, и в подавляющем большинстве из них указано, что вам следует сначала тщательно приготовить сморчки (желательно на сливочном масле), прежде чем использовать их в качестве начинки для пиццы или в омлете.

    Я нашел по крайней мере один рецепт омлета из сморчков, в котором , а не , требовал предварительного приготовления грибов.

    Должен признать, что немного запоздала в своем исследовании, так как уже решила рискнуть и приготовила омлет со сморчками, так как еще не получила ответов на свой вопрос.

    Я добавил сморчки в сырое яйцо вместо того, чтобы добавлять их в качестве начинки в последнюю минуту непосредственно перед складыванием омлета, поэтому они немного поджарились во время процесса.Результат был действительно очень вкусным (я также использовал свежий чеснок, чеснок и сыр Грюйер), и я не заболел.

    Однако кажется, что некоторые люди реагируют по-разному, и употребление алкоголя может значительно усилить любую негативную реакцию на лесные грибы.

    Учитывая информацию, которую я нашел в Интернете (ни одна из них не является ужасно авторитетной, поскольку подавляющее большинство качественной информации находится на небольших сайтах, поддерживаемых клубами охотников за дикими грибами и энтузиастами), я бы не стал повторять свой омлет, не приготовив грибы заранее. я также не буду делать пиццу, не приготовив их заранее.

    Похоже, что все считают, что их следует обжарить один раз, пока они не «полностью приготовятся». По крайней мере, на одном сайте (с серьезными предостережениями) указано, что это обычно 8-10 минут, хотя я подозреваю, что это касается целых половинок грибов, а не маленьких кусочков (сморчки всегда следует нарезать вдоль, чтобы гарантировать, что вы можете удалить всех насекомых. от центра полости).

    Следует подчеркнуть, что даже при правильном приготовлении кажется, что некоторые люди имеют сильную реакцию на лесные грибы, поэтому соблюдайте осторожность и умеренность, когда пробуете их в первый раз, и не пробуйте их с какой-либо формой алкоголя до тех пор, пока вы уверены, что сможете их без проблем съесть.

    Легкий гарнир: лучший рецепт жареных грибов

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Обжаренные грибы – такой невероятный легкий гарнир, что мы пренебрегли рецептом здесь в течение добрых девяти лет. Не круто, девочка Умами. Пришло время поделиться лучшим, самым пикантным рецептом жареных грибов, который мы знаем. Подавайте их практически с чем угодно, но особенно с яйцами по-флорентийски, в лондонском стиле Карлуччо.

    Долгожданные тушеные грибы

    Некоторое время назад я пошутил в Твиттере, что, хотя в указателе рецептов Umami Girl много категорий, на самом деле ему нужны только две: ГРИБЫ и ДЕСЕРТЫ. Это смешно, потому что это правда, народ. Тем не менее, каким-то образом самое простое, самое грибное блюдо из всех – старый добрый рецепт тушеных грибов, приготовленных до совершенства с помощью нескольких простых приемов, – продержалось девять лет без появления на виду.

    Теперь все меняется.

    На прошлой неделе я разместил наш любимый лондонский бранч от Carluccio’s – Eggs Florentine.Каждую субботу я заказывала свой с гарниром из лучших обжаренных грибов. Это версия того блаженства, которое я люблю испытывать дома.

    Что вам понадобится

    Вот некоторые ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

    • Смесь из грибов делает вещи интересными, поэтому используйте любые виды грибов, которые вам нравятся. Мы любим смесь лесных грибов, шиитаке и кремини, но нам также нравится большая миска, полная обжаренных белых шампиньонов. Выбор остается за вами.
    • С таким небольшим количеством ингредиентов хорошее сливочное масло имеет большое значение. Мне нравится использовать кисломолочное масло, такое как Керриголд.

    Как их сделать

    Вот что вы сделаете, чтобы приготовить этот рецепт. Здесь меньше значит больше во многих отношениях. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробную информацию в карточке рецепта ниже.

    1. Разогрейте сковороду несколько минут. Затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
    2. Добавьте грибы.Быстро перемешайте, а затем оставьте на некоторое время в покое. Грибы будут выделять немного влаги, а затем пузыриться.
    3. Перемешивайте каждые несколько минут, но не слишком часто. Пусть они коричневые – это добавит тонны аромата.
    4. Будьте щедры на соль и перец. Вот и все!

    Как хранить грибы

    Лучший совет по хранению грибов: не храните. Или, по крайней мере, не храните их дольше, чем нужно. Они быстро погибают. При этом, конечно, иногда нужно хранить грибы.Вот что надо делать.

    Если вы купили грибы в упаковке супермаркета, оставьте их в этой упаковке и поместите в холодильник. Эти контейнеры предназначены для обеспечения нужного количества воздуха, чтобы грибы как можно дольше оставались свежими.

    Если у вас есть незакрепленные грибы, поместите их в пакет размером с галлон на молнии, оставьте пакет открытым и поместите его в холодильник. Возможно, это не то, что вы слышали раньше, но поверьте нам. Оно работает.

    Не мойте грибы непосредственно перед их употреблением.

    И обязательно воспользуйтесь ими в течение нескольких дней.

    Как чистить грибы

    Существует множество мифов о том, как чистить грибы. Вот настоящая сделка.

    Если ваши грибы целые и вы планируете их готовить, можно промыть их в воде – только не оставляйте их замачиваться. Удалите крупные куски почвы и мусор сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой. Затем поместите целые грибы в дуршлаг (а еще лучше – в вращатель для салатов), быстро, но тщательно промойте.Просушите бумажными полотенцами.

    Если ваши грибы нарезаны ломтиками, не мойте их водой. Внутренняя поверхность грибов похожа на губку и впитывает тонну воды, в результате чего они раздуваются. Большинство предварительно нарезанных грибов довольно чистые, поэтому просто смахните оставшуюся землю и мусор сухим бумажным полотенцем или щеткой для грибов.

    Если вы собираетесь подавать грибы сырыми, не мойте их в воде, даже если они целые, потому что вода сделает их темнее и сделает их менее привлекательными. Просто смахните их сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой.

    Виды грибов для приготовления

    Вы можете добиться успеха из любого вида или комбинации грибов, от старых добрых культивируемых белых грибов из супермаркетов до смеси причудливых диких образцов. Впервые я безумно полюбил тушеные грибы в 1980-х, когда белые шампиньоны были единственным доступным видом. В наши дни мы склонны сойти с ума.

    Белые шампиньоны выделяют больше всего влаги, но наш метод приготовления обеспечивает быстрое приготовление воды и позволяет грибам красиво подрумяниться.

    Грибы кремини (бэби белла) и шиитаке – ароматные культивируемые грибы с низким содержанием влаги. (Шиитаке часто называют лесными грибами, но в наши дни большинство из них выращивают.) Мы в значительной степени полагаемся на эти два источника энергии в нашем типичном соте. Они широко доступны, и с ними легко работать.

    Если хотите, можно добавить в смесь настоящих лесных грибов. Вешенки – отличные лесные грибы начального уровня, которые хорошо дополняют крем-шиитаке.

    Несколько советов по приготовлению лучших обжаренных грибов

    Сковорода

    Используйте тяжелую, сохраняющую тепло сковороду, в идеале 12-дюймовую чугунную сковороду, если она у вас есть.Чугун красиво и равномерно сохраняет тепло, что позволяет легко подрумянивать грибы снаружи, сохраняя при этом нежность внутри.

    Жара

    Высокая температура – ваш друг. Конец истории.

    Масло

    Используйте действительно хорошее масло. Соленое масло Kerrygold – мое любимое блюдо из-за непревзойденного сочетания качества, разумной цены и доступности. (Не спонсируется – просто фанатично.) Хорошее масло – это кисломолочное масло, приготовленное из сливок от коров травяного откорма.Он должен быть красивого желтого цвета, а не анемичным. И он должен быть действительно хорош на вкус.

    Соль

    Не бойтесь соли. Грибы это любят. В них также много калия, который помогает организму усваивать натрий. Это технический анализ, понятно?

    Вот и все! Повеселись.

    Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

    Большая чугунная сковорода поможет вам легко поджарить грибы, вместо того, чтобы готовить их на пару в меньшей или менее удерживающей тепло сковороде.

    Выход: 4 порции.

    Рецепт лучших обжаренных грибов

    Простой и просто потрясающий, этот любимый гарнир – легкая задача. Для достижения наилучших результатов используйте 12-дюймовую чугунную сковороду.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Состав

    • 1 фунт смешанных грибов (хорошо подойдут грибы бэби белла / кремини, вешенки и шиитаке)
    • 4 столовые ложки сливочного масла хорошего качества (см. Примечание)
    • Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
    • Плоский фарш петрушки для украшения, по желанию

    Инструкции

    1. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на плите в течение пяти минут на сильном огне.Тем временем сотрите грязь с грибов бумажным полотенцем и, если хотите (а ваши грибы целы), промойте под проточной водой и высушите отжимом. Удалите стебли шиитаке и вешенки и обрежьте часть стебля молодых колокольчиков. Нарежьте бэби-колокольчик и шиитаке толщиной около дюйма и нарежьте вешенки на небольшие кусочки.
    2. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда он растопится и закипит, добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока не подрумянится множество пятен.Добавьте соль и перец по вкусу и украсьте петрушкой, если хотите.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на приём: Калорийность: 128 Всего жиров: 11,7 г Углеводы: 5,1 г Волокно: 0,8 г Белки: 3,1 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *