Сколько жарить рибай: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Содержание

Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?

Рецепты

Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.

1 декабря 2012

Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.

Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.

Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.


Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т.к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.

Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.


Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем,

спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.

Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!

Отзывы о приготовлении читайте здесь.

Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Стейк Рибай. Рецепты редактора.

Шаг 1

Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и из вакуумной упаковки (если оно лежало в таковой) и дать “подышать” при комнатной температуре около часа. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным. Затем режем отруб мяса (предварительно вымытый и высушенный бумажным полотенцем) поперек волокон на ломти толщиной в 2-2,5 см.

Шаг 2

Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.

Шаг 3

Пока займемся салатом. На разогретой сухой сковороде обжарим пару минут кедровые орешки (огонь небольшой), обязательно помешиваем, они имеют склонность моментально сгорать.

Шаг 4

Моем и высушиваем рукколу.

Шаг 5

Вяленые томаты достаем из банки.

Шаг 6

И режем мелким кубиком.

Шаг 7

Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и “повозим” их в масле по доске со всех сторон.

Шаг 8

Очень хорошо разогреваем сковороду гриль (или хорошую чугунную сковородку) без масла! Огонь интенсивный. Кладем наши стейки жариться. Больше двух штук не кладите, мясу будет мало места, оно начнет тушиться. Нужен воздух! Для прожарки Medium (без крови, с розовым соком) или Medium well (с прозрачным соком) двухсантиметровый стейк жарим по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 9

При этом, если у нас сковорода гриль, то жарим 2 минуты, затем ПОВОрачиваем на 90 градусов в той же плоскости стейк, чтобы сделать узор “решетка”.

Шаг 10

Пока можно собрать салат. На тарелки выкладываем горкой рукколу.

Шаг 11

Поливаем оливковым маслом, посыпаем помидорками.

Шаг 12

И кедровыми орешками.

Шаг 13

Стейки перевернем. Помним, что жарим еще 4 минуты.

Шаг 14

И через 2 минуты повернем. Все! 8 минут и ура!

Шаг 15

Перекладываем мясо на тарелку. 5 минут собрав силку вольки в кулак не прикасаемся к мясу! Соки должны погулять и распределиться. А теперь наслаждаемся!

Стейк рибай – рецепт с фото, как приготовить дома на сковороде

Описание

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

  • Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
  • Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
  • Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
  • Портерхаус.  Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
  • Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
  • Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Шаги приготовления

шаг 1Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.

шаг 2Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.

шаг 3Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.

шаг 4Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.

шаг 5А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от  гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.

шаг 6Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.

шаг 7При необходимости повторите процедуру ещё раз.

шаг 8Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.

Приятного аппетита!

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

  • Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
  • Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
  • Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие – ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

  • стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
  • соль, черный перец крупного помола;
  • розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

  • любые куски говядины – 500 граммов;
  • соль, черный перец;
  • лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле – взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

  • филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
  • бекон сырокопченый – 4 полоски;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • чеснок;
  • соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

рецепт с фото пошаговая инструкция

Говяжий стейк рибай — это мясо премиального качества, которое многие люди едят только в красные дни календаря. Поэтому главный вопрос — это не «как приготовить стейк», а «как не испортить его». Все-таки это не яичница, и будет обидно испортить все впечатление от лакомства неумением его воспроизвести. Я поделюсь своим опытом работы с рибаем и объясню каждый шаг максимально подробно, чтобы Вы смогли понять технологию, а не просто повторить последовательность действий. Начнем!

Ингредиенты 

Как готовить стейк рибай дома? Сначала нужно проверить, все ли есть в наличии:

  1. Говяжий стейк рибай (это мраморное мясо с прожилками жира, равномерно распределенными по площади куска) — 500 гр;
  2. Соль и черный перец (по столовой ложке на стейк)
  3. Оливковое масло (по столовой ложке на стейк)

Приготовление

Сначала я кладу мясо на кухонный стол и жду, пока оно примет комнатную температуру (1 час). если мясо будет комнатной температуры, распределение тепла будет ровным, и мы приготовим его правильно. Холодное мясо готовится дольше, и корочка пересушивается, а серединка при этом остается сырой.

Потом я натираю стейк солью и перцем. Конечно, при этом он потеряет часть влаги, но во вкусе на выходе можно потерять намного больше, если Вы приправите мясо только перед подачей. Получится ощущение, что специи базируются только на внешней стороне стейка и с мясом никак не связаны. Как будто блюдо сделано на скорую руку. Этого быть не должно, поэтому посолить и поперчить лучше сразу, и тогда (за 40 минут) мясо пропитается солью и перцем и не будет пресным. 

Когда мясо полежало и впитало специи, натираем его оливковым маслом. Немного масла наливаем на сковороду. Когда оно начинает дымиться, инструмент готов к музыке: выкладываем стейк (не в середину, а на одну сторону сковородки, чтобы потом перевернуть стейк на другую). Бытует мнение, что если мы поджарим стейк на сильном огне, то мясо запечатается, и мы добьемся того, что сок никуда не уйдет. Однако на практике последующее «доведение мяса до готовности» в духовке как раз-таки выведет все накопленные тяжким трудом соки. Корочка от этого не поможет, но придаст мясу неповторимый вкус жареной пищи, поэтому только ради нее — корочки — мы подвергаем кусок геенне огненной.

На какой температуре жарить стейк рибай? На домашней плите подойдет 7 деление из 10. Больше не нужно, иначе мясо быстро подгорит, несмотря на толстое дно сковородки. Подача тепла должна быть стабильной и плавной, а не хаотичной.

Сколько жарить стейк рибай по времени? Невозможно точно сказать, не зная Ваших условий и не готовя на Вашей плите. Безошибочный индикатор готовности — запах. Когда Вы явственно ощущаете запах жаренного мяса в течение 1 минуты, переворачивайте стейк. Если корочка Вас устроила, смело оставляйте. Лучше перевернуть мясо на ту сторону, на которой оно не лежало до этого, так как там самый сильный жар, аналогичный первоначальному, на котором сделалась первая сторона. Это необходимо, чтобы соблюсти правильный температурный режим.

Вторая сторона стейка сделается быстрее, так как за время жарки кусок прогревается изнутри, так что не стоит заводить одинаковый таймер на две стороны.

Как узнать, что стейк готов? Нужно нажать на кусок мяса: если выливается белый прозрачный сок, оно готово, если же розовая жидкость или кровь — нет. Разумеется, я говорю о медиум-прожарке. С кровью я бы не экспериментировал на первый раз, может быть прокол, ведь сырое должно быть еще и съедобным.

Если Вы приготовили стейк рибай нужной прожарки, то не заключайте его в темницу фольги или пищевой пленки: внутри он все еще «доходит», так что только испортите все дело. Вот еще альтернатива рецепта — стейк на гриле.

Подавать правильный стейк рибай можно с гарниром из овощей на гриле.

Как приготовить стейк рибай: идеальный рецепт обжаренного сочного стейка из рибай – 2021

Как приготовить стейк из рибай: идеальный рецепт обжаренного сочного стейка из рибай – 2021 – MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, пожалуйста свяжитесь с [email protected]

Рибай – это лучший стейк из двух миров: он хорошо мраморирован с ароматным жиром, который обычно содержится в более жестких нарезках, но он происходит из одной из самых нежных частей коровы, поэтому он отлично подходит для быстрого приготовления. жаропрочные методы.


Что такое стейк рибай?

Стейки «Рибай» обычно нарезают из говяжьих ребер с девятого по одиннадцатый в реберной части коровы. Этот кусок говядины содержит несколько разных мышц, самыми большими из которых являются longissimus dorsi (он же глаз), нежная мышца, которую также можно найти в стрип-стейке, и более толстый spinalis dorsi (он же декель или ребристый колпачок), который находится поверх longissimus dorsi. Рибай настолько жирный, что это часть туши, которую инспекторы Министерства сельского хозяйства США проверяют при сортировке мяса, поскольку он служит хорошим индикатором того, насколько хорошо мраморная корова.Как и прайм-ребро и филе-миньон, это одно из самых дорогих нарезок, поэтому готовьте его правильно.

В чем разница между стейком рибай с косточкой и стейком без костей

Стейк рибай с костью готовится дольше, чем рибай без костей, потому что реберная кость действует как изолятор. По вкусовым качествам стейки на костях и без костей имеют одинаковый вкус. Но поскольку стейки на косточке готовятся медленнее, они дают немного места для маневра с точки зрения переваривания, но также могут затруднить равномерное приготовление всего стейка.Стейки с косточкой немного лучше держат форму и делают презентацию более веселой, тогда как стейки без костей позволяют карамелизировать все стороны стейка.

6 способов приготовления рибай

Рибай, как нежный кусок говядины, имеет лучший вкус, когда он готовится с точностью до сочности, от слабой до средней. Обычно это достигается с помощью методов приготовления на сильном огне, таких как приготовление на гриле.

  • Приготовление на гриле : рибай легче всего готовить на двухзонном огне, с одной средне-горячей зоной и одной средне-низкой зоной.Если вы используете угольный гриль, разложите угли так, чтобы одна область была более горячей. Для газового гриля держите одну конфорку на низком уровне, а другую на высоком. Смажьте решетку растительным маслом. Обжарьте рибай на сильном огне до обугливания, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переключитесь на средне-низкую зону и готовьте до желаемой степени готовности, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону для прожарки.
  • Жаркое : Жарьте стейк рибай в духовке на сковороде для жарки или на чугунной сковороде с приправами до коричневого цвета, примерно по 5 минут на каждую сторону. Узнайте больше о том, как работает ваш бройлер, здесь.
  • Жарение на сковороде : Жарить рибай на плите – один из самых быстрых и простых способов, позволяющий следить за ним во время приготовления.
  • Skillet-to-Oven : Этот метод включает в себя быстрое обжаривание стейка рибай на горячей (не копченной) чугунной сковороде, а затем его передачу в духовку с температурой 350–450 ° F для завершения приготовления.
  • Обратное обжаривание : Используя ту же технику, что и из сковороды в духовку, резервное обжаривание меняет порядок: сначала запекайте стейк рибай в умеренной духовке (около 275 ° F) почти до готовности (около 90-95 ° F для средне-прожаренный), около 15 минут, затем ненадолго обжарьте стейк на сливочном масле до образования корочки и коричневого цвета.Этот метод лучше всего работает с горячей чугунной сковородой, поэтому предварительно разогрейте сковороду при включении духовки.
  • Sous Vide : Вы можете использовать погружной циркуляционный насос для приготовления стейка рибай су-вид. Приправьте рибай солью и перцем и натрите оливковым маслом. Бросьте лавровый лист или свежий тимьян или веточку розмарина в пакет с застежкой-молнией со стейком и поставьте на подготовленную водяную баню, установите на погружном циркуляторе температуру, соответствующую желаемому уровню готовности. В зависимости от толщины стейк должен быть готов примерно через час, после чего вы можете ненадолго поджарить рибай на горячей сковороде, пока не образуется румяная корочка.Узнайте больше о методе приготовления sous vide здесь.

3 совета по приготовлению идеальных стейков рибай

  • Если у вашего стейка есть толстый кусок жира на одном конце, называемый толстым колпачком, лучше его растолочь, иначе у вас останется жевательный несъедобный кусок жира. от красиво приготовленного рибай. Чтобы сделать жировую шапку, используйте крепкие щипцы, чтобы держать стейк вертикально напротив источника тепла крышкой вниз, пока жир не станет мягким.
  • Чтобы на стейке рибай получилась прекрасная румяная корочка, вам нужно впитать лишнюю влагу, приправив солью и оставив стейк на ночь в холодильнике непокрытым, или промокнув его бумажными полотенцами перед приготовлением.
  • Всегда дайте рибай (и каждому стейку) нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы приготовление было более равномерным. Для толстых стейков, таких как рибай, выделите не менее 30 минут.

Температурный справочник Ribeye

Think Like a Pro

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

View Class

Используйте цифровой термометр с мгновенным считыванием для проверки температуры стейков рибай, которые обычно достаточно тонкие, чтобы традиционный термометр для мяса не давал точных показаний.Или используйте физические сигналы – ощущение мяса при прикосновении и его цвет – чтобы определить, готово ли рибай. Дайте рибай отдохнуть от пяти до 20 минут после приготовления, чтобы расслабить белки и распределить сок. Приготовление с переносом, которое происходит во время отдыха, увеличивает внутреннюю температуру стейка примерно на 5 ° F, поэтому имейте это в виду при расчете внутренней температуры.

  • Для редких рибай, конечная внутренняя температура должна составлять 120–130 ° F.
  • Средняя редкость 130 ° -135 ° F.

Как подавать рибай

Как бы вы ни готовили рибай, при подаче обязательно режьте его на зерно. Жирная мраморность в рибай может быть жевательной, но нарезка против волокон облегчит употребление в пищу и повысит кажущуюся нежность мяса. Рибай обладает ароматом говядины и хорошо сочетается с классическими стейковыми гарнирами. Попробуйте стейк рибай с:

  • Попробуйте классический французский стейк фри или такие любимые блюда, как американское картофельное пюре или немецкий картофельный салат.
  • Обжаренная спаржа или брокколини.
  • Радиккио или другая горькая зелень.
  • Чтобы выпить, попробуйте зинфандель, каберне совиньон или темное пиво.

4 идеи для приправы «Рибай»

Выбор редакции

Стейк из рибай имеет прекрасный вкус, если просто заправить его солью и перцем, но он также может противостоять более сильным вкусам.

  • Разрезание зубчика чеснока пополам и растирание срезанной стороны по всему стейку придадут стейку немного чесночного аромата без опасности пригорания измельченного чеснока на сковороде.
  • Чтобы приготовить соус для сковороды из красного вина, переложите приготовленные стейки на тарелку или разделочную доску для отдыха. Тем временем слейте жир со сковороды, оставив подрумяненные кусочки. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду вместе с стакана измельченного лука-шалота и готовьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким, около 2 минут. Дегласируйте сковороду ½ стакана красного вина, соскребая коричневые кусочки. Варите на медленном огне, пока винная смесь не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия и тушите, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте.
  • Сливочное масло отлично подходит для стейков, потому что масло начинает таять, когда оно попадает на горячее мясо, и из него получается восхитительный соус для макания картофеля фри или чего-нибудь еще, что вы подаете с рибай. Смешайте одну палочку размягченного масла со столовой ложкой измельченных трав, измельченным луком-шалотом и небольшим количеством сока цитрусовых или уксуса. Сформируйте бревно и охладите до твердого состояния. Нарежьте и подавайте на стейки.
  • Майонез с травами: Как масло, но майонез.Взбейте майонез со свежевыжатым лимонным соком, мелко нарезанными свежими травами, такими как петрушка, чеснок или базилик, чеснок и соль.

Рецепт сочного стейка «Рибай»

Makes
1

Prep Time
30 min

Total Time
50 min

Cook Time
20 min

Steak примерно 1 0008–900ye 2 дюйма толщиной

  • Кошерная соль, по вкусу
  • Свежемолотый черный перец, по вкусу
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла (не первого отжима) или другого нейтрального растительного масла
    1. Промокните стейк насухо бумажные полотенца.Приправьте обе стороны солью и дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или охладите до 72 часов. (В холодильнике, перед приготовлением доведите стейк до комнатной температуры, оставив на 1 час). Промокните бумажными полотенцами и приправьте еще солью и перцем. Вдавите перец в стейк, чтобы он прилип.
    2. В большой сковороде растопите сливочное масло с маслом на среднем или сильном огне. Когда сливочная пена утихнет, добавить стейк. Обжаривайте до образования коричневой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Сильными щипцами прижмите край стейка к сковороде, раскатывая и готовя края до тех пор, пока жир не станет жидким. Верните стейк в форму плоской стороной вниз, уменьшите огонь до среднего и готовьте до желаемой степени прожарки, примерно 2–2 ½ минуты для средней прожарки. Для средней прожарки внутренняя температура должна быть 125 ° -130 ° F, внутренний цвет должен быть непрозрачным, светло-красным, а текстура должна быть просто упругой на ощупь, капли красного сока должны подниматься на поверхность стейка.
    3. Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску или тарелку, накройте фольгой и отдохните 5–20 минут.Если хотите, сейчас самое время приготовить простой соус для сковороды. Во время отдыха внутренняя температура повысится примерно на 5 ° F.

    Узнайте больше о методах приготовления мяса от шеф-повара Томаса Келлера здесь.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы


    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Томас Келлер

    Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

    Познакомьтесь с классом

    Жареный стейк «Рибай» – как приготовить мясо

    Заметки от шеф-повара:

    Жарка на сковороде – одна из тех вещей, которые сложно сделать на обычной кухне. Большинство людей нервничают, когда их кухня начинает дымиться, но дым – естественная часть процесса приготовления пищи. К сожалению, когда люди видят дым, они сразу же уменьшают огонь и никогда больше не включают его так сильно, что очень плохо, потому что приготовление на сильном огне дает отличную пищу.

    При приготовлении на сильном огне мы получаем карамелизацию пищи в результате процесса, известного как реакция Майяра. Как вы знаете, карамель невозможно получить без сильного нагрева (например, конфеты). Вот почему так важно следовать моим указаниям, приведенным ниже, так как они могут приготовить или испортить вашу еду. Если ваша кухня оборудована вентиляционным отверстием, включите его. Если нет, откройте окна и включите вентилятор, потому что он станет дымным.

    Состав

    • 2 толстых говяжьих рибайса
    • Соль морская
    • Черный перец
    • Сафлоровое масло
    • Сливочное масло

    Стейк Рибай из говядины, приправленный морской солью и перцем, затем обжаренный в масле

    1. Достаньте стейк из холодильника за час до его приготовления. Мясо лучше всего готовить при комнатной температуре или близкой к ней. Это поможет мясу равномерно приготовиться во всем помещении, уменьшив время, необходимое для его приготовления. Если мясо нужно обрезать или разрезать на более мелкие кусочки, сделайте это сейчас. Я решил оставить свои стейки такими, какие они есть. «Потому что я толстая.
    2. Лучше не сходить с ума, выбирая приправу для рибай. Этот кусок говядины очень нежный, и лучше всего, чтобы приправы были ограничены следующими: хорошая морская соль, свежий треснувший черный перец и немного высокотемпературного масла, например сафлорового.Сначала натрите стейки солью и перцем, а затем нанесите тонкий слой сафлорового масла.
    3. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Растопите в сковороде столовую ложку сливочного масла и дождитесь, пока пена сливочного масла не исчезнет, ​​прежде чем положить стейк в самый центр сковороды. Не накрывайте сковороду и не двигайте стейк в течение как минимум 4 минут. Когда вы заметите, что стороны стейка становятся коричневыми, возьмите его и посмотрите на дно.Если он темно-коричневый, переверните.
    4. Вторая сторона станет коричневой еще через пять минут. Стейк справа был толщиной 1,5 дюйма, и ему требовалось еще 4 минуты на каждую сторону, прежде чем он стал средней прожаркой. Так что, в зависимости от толщины стейков, вам, возможно, придется готовить их дольше. Используйте цифровой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру стейков. Для редкого мяса: 120–125 градусов по Фаренгейту, среднего – 140–150 градусов, а хорошо прожаренного – около 160–170 градусов.

    Советы и хитрости

    • Жир на стейке всегда будет вкуснее после того, как он был приготовлен на сильном огне. Если просто приготовить стейк до прожарки, это не значит, что он будет восхитительным. Оно должно быть горячим, чтобы помочь отделить часть соединительной ткани (жилистого вещества) от мяса. В противном случае стейк будет слишком жевательным. Кроме того, высокая температура обеспечивает карамелизацию жира.
    • После того, как стейк подрумянится с каждой стороны, его обычно готовят в духовке. Причина в том, что полное приготовление толстого стейка на плите может сжечь стейк, если его не накрыть. А если накрыть крышкой, получится мясо на пару, а не жареное, а это неприятный способ приготовить стейк. Просто поместите сковороду прямо с плиты в предварительно разогретую духовку до 450 градусов F и жарьте, пока она не достигнет желаемой степени готовности / температуры.

    Рибай стейк с обжаренным чесноком

    На главную »Рибай стейк с обжаренным чесноком

    Опубликовано: · от Wendie · 15 комментариев

    Поделиться – это забота!

    Рибай стейк из обжаренного чеснока ароматный, сочный и простой в приготовлении.

    Рибай определенно мой любимый кусок мяса. Смазанный маслом с зубчиками чеснока, он придает такой насыщенный вкус, и давайте не будем забывать о сладком карамелизованном луке.

    Стейки рибай легко приготовить менее чем за 20 минут для быстрого ужина в будние дни. Вы удивитесь, насколько легко их сделать дома.

    Как приготовить стейк Рибай с чесноком на сковороде!
    • Довести стейки до комнатной температуры.
    • Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем.
    • Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (я использую чугунную сковороду) добавьте нарезанный лук. Время от времени готовьте 3-5 минут нить.Добавьте масло и убавьте огонь. Варить еще 5-10 минут. Удалите и отложите в сторону.
    • Включите сковороду на максимум. Когда она станет очень горячей, добавьте оливковое масло и добавьте стейки.
    • Дайте вариться 3-4 минуты, затем переверните.
    • Добавьте сливочное масло и дайте ему вспениться. Добавьте зубчики чеснока.
    • Ложкой намажьте стейки сливочным маслом еще на 3-4 минуты или до желаемой степени готовности.
    • Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

    Время приготовления стейка 1-1 / 2 дюйма

    Редкий – примерно 2-3 минуты с каждой стороны (120-130F)
    Средний Редкий – Примерно 3-4 минуты с каждой стороны (130-140F)
    Средний – примерно 4-5 минут с каждой стороны (140- 150F)

    Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру стейков.Имейте в виду, что стейки будут продолжать готовиться и подниматься на 3-4 градуса в состоянии покоя.

    Вкус этого стейка невероятный из-за великолепного жареного мяса. Карамелизированный лук и соусы для сковороды БЕЗУСЛОВНО ХОРОШИЕ с картофельным пюре и овощами!

    Что можно подавать со стейком рибай

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ МОИ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.

    Выход: 2

    Стейк Рибай с чесноком на сковороде

    Смазанный маслом с зубчиками чеснока, он придает такой насыщенный вкус и позволяет не забывать о сладком карамелизованном луке.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 28 минут

    Общее время 38 минут

    Состав

    • 2 стейка рибай толщиной 1 1/2 дюйма
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • 1 средняя луковица (нарезать тонкими кольцами)

    Инструкции

    1. Доведите стейки рибай до комнатной температуры.Обильно посолить и поперчить с обеих сторон.
    2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (я использую 12-дюймовую чугунную сковороду т) добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 15-20 минут, помешивая каждую минуту, чтобы предотвратить подгорание. Удалите и отложите в сторону.
    3. Доведите сковороду до сильного огня, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда сковорода начнет дымиться, добавляйте стейки. Готовьте 4-5 минут, затем переверните.
    4. Добавьте последние 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему вспениться.Добавить чеснок и полить стейки растопленным маслом.
    5. Baste будет постоянно готовить еще 3-4 минуты для средней прожарки или до готовности по вашему желанию.
    6. Подать ложкой соуса и лука поверх стейка.

    Информация о питании
    Урожайность
    2
    Размер порции
    2 порции
    Сумма на порцию Калорий 588 Всего жиров 53 г Насыщенные жиры 24 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 27 г Холестерин 127 мг Натрий 2350 мг Углеводы 8 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 23 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Лучший рецепт стейка из рибай – Как приготовить стейк из рибай

    Чтобы приготовить идеальный стейк из рибай в домашних условиях, у нас есть три важных совета.

    1. Дайте стейку постоять 30 минут перед приготовлением. Это позволяет мясу достичь комнатной температуры и, следовательно, готовиться более равномерно.
    2. Приготовьте сковороду ГОРЯЧЕЙ. Для приготовления настоящего карамелизованного шептала масло и сковорода должны быть очень горячими. Если вы не слышите сильного шипения сразу после добавления стейка, выньте его и дайте сковороде подольше нагреться!
    3. Поливайте стейк маслом в течение последних 5 минут приготовления. Сливочное масло пригорит, если добавить его раньше.Это как раз то время, когда оно станет коричневым и ореховым.

    Не могли бы вы поджарить стейк и бросить его в духовку? Или сначала обжарить, а затем поджарить перед подачей на стол? Да, оба эти метода работают. Но, честно говоря, мы считаем ненужным добавлять другой метод приготовления.

    Вы приготовили этот рецепт? Сообщите нам, как вам понравилось, в комментариях ниже.

    Узнать больше + Читать меньше –

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2 порции

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 1 час 0 минут

    1

    Стейк рибай на кости толщиной 2 дюйма (около 2 фунтов.)

    Перец черный свежемолотый

    1 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    3

    зубчика чеснока, слегка раздавленного

    2-3 веточки свежего розмарина

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. На тарелке обильно приправьте стейк солью и перцем. Подождите 30 минут, чтобы стейк остыл до комнатной температуры.
    2. В большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте масло до очень горячего состояния. Добавьте стейк и готовьте, пока на нижней стороне не образуется темная корочка, примерно 6-7 минут.
    3. Переверните стейк и готовьте, не отвлекаясь, еще 6 минут.
    4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин. Продолжайте готовить, смажьте ложкой стейк маслом на дне сковороды и переверните его наполовину, пока стейк не станет средне-прожаренным (около 120 °), еще примерно 5 минут.
    5. Выложите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Перед подачей посыпать рассыпчатой ​​морской солью.

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Perfect Cast Iron Ribeye – Momsdish

    Ищете быстрый и легкий рецепт ужина, который понравится всей семье? Аппетитный и нежный чугунный рибай – король ужинов по будням.

    Если у вас когда-нибудь останутся остатки еды, вы всегда сможете приготовить наш знаменитый Philly Cheesesteak или Steak Sandwich.

    Как занятая работающая мама двух мальчиков, я слишком хорошо знаком с хаосом, который приходит с приготовлением домашнего ужина в школьную ночь. Этот рецепт поистине понравится публике и не требует особой подготовки или уборки. Что лучше этого?

    Одна из лучших особенностей этого суперпростого рецепта – это то, что большая часть аромата рибай исходит от самого мяса.Рибай, иногда называемый ковбойским стейком, представляет собой более жирный кусок говядины, который лучше всего употреблять на костях. Если вы предпочитаете рибай без костей, не волнуйтесь! Рибайи имеют отличную мраморность, с косточкой или без нее.

    Подавайте рибай с:

    Приготовление стейка рибай на чугунной сковороде

    Жареный рибай – один из самых простых способов получить идеально покрытый корочкой стейк с нежной и сочной внутри. Для этого метода я рекомендую использовать масло на сильном огне, чтобы создать начальный шепот на вашем рибайе, в отличие от чего-то вроде масла, которое может легко пригореть.

    Масла, такие как овощное и рапсовое, имеют высокую температуру копчения, что делает их отличным вариантом для образования красивой корочки. С другой стороны, сливочное масло отлично подходит для поливки (растапливания и поливания стейка) в конце процесса приготовления. Налет помогает стейку удерживать влагу и придает глубокий насыщенный вкус.

    Как вам приготовить стейк?

    Горячий совет: сделайте себе одолжение и не гадайте, чтобы убедиться, что ваш стейк безопасен для употребления, и купите термометр для мяса! Независимо от того, какой метод приготовления вы выберете, воспользуйтесь приведенным ниже кратким руководством по температуре, чтобы убедиться, что ваш стейк приготовлен правильно:

    • Редкий : от 130 до 135 ° F
    • Средний-Редкий : 140 ° F
    • Среда : 155 ° F
    • Хорошо приготовленный : 165 ° F

    Другие методы приготовления

    Одно из достоинств этого рецепта – то, что он невероятно универсален в том, что касается метода приготовления.Вы также можете использовать гриль или духовку, чтобы приготовить вкусный рибай: ( инструкции для средней прожарки ).

    Гриль «Рибай»

    При использовании метода гриля сначала убедитесь, что ваш гриль чистый (это помогает предотвратить возгорание) и обильно покрыт кулинарным спреем. Прежде чем ставить рибай на гриль, убедитесь, что он должным образом нагрет до среднего или сильного огня. Вы хотите, чтобы температура на гриле была близка к 500 ° F, так как это гарантирует, что ваш рибай станет идеально хрустящей корочкой.Положив стейк на решетку, пора закрыть крышку и опустить решетку до среднего. Жарьте на гриле по три минуты с каждой стороны.

    Рибай, запеченный в духовке

    Для этого метода без суеты начните с предварительного разогрева духовки до 415 ° F. Перед тем, как поместить стейк в духовку, вы должны сначала поджарить его на плите в чугунной сковороде на сильном огне. примерно от 30 секунд до минуты с каждой стороны. Готовьте стейк в духовке в течение 10 минут.

    Руководство по вопросам Ribeye

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк средней прожарки на чугунной сковороде?

    Разогрейте сковороду 5-10 минут на среднем или сильном огне.Перед тем, как выложить на нее стейк, важно, чтобы сковорода была горячей и готовой. В зависимости от размера и толщины рибай готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, если получится средне-прожаренный. Выньте стейк и дайте ему постоять не менее 5 минут перед нарезкой.

    Стоит ли мариновать рибай?

    Всегда замариновывайте стейк, если можете. Просто натрите его солью и перцем и дайте мариноваться не менее часа перед приготовлением. Соль помогает смягчить более жесткие жировые оболочки в мясе, что означает, что стейк тает во рту!

    Как сделать тендер на рибай?

    Независимо от того, какой метод вы выберете, очень важно дать стейку отдохнуть примерно 5–15 минут перед тем, как нарезать его.Это поможет сохранить ваш стейк влажным и сохранить его аромат.

    Рецепт

    Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

    Ищете быстрый и легкий рецепт ужина, который понравится всей семье? Аппетитный и нежный чугунный рибай – король ужинов по будням.

    Пищевая ценность

    Perfect Cast Iron Ribeye

    Количество на порцию

    Калорий 510 калорий из жиров 324

    % дневной нормы *

    Жиры 36 г 55%

    75%

    75% насыщенных жиров %

    Холестерин 138 мг 46%

    Натрий 3607 мг 150%

    Калий 648 мг 19%

    Углеводы 2g 1%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 46 г 92%

    Витамин A 50IU 1%

    Кальций 29 мг 3%

    Железо 4.2 мг 23%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Как приготовить стейк «Рибай»

    Чем отличается рибай от других стейков? Вот еще несколько популярных кусков мяса, которые часто сравнивают с рибай.

    Prime Rib или Ribeye

    Стейки рибай нарезают из верхнего ребра. Вы можете представить себе ребро как буханку хлеба, а стейки рибай – как ломтики. Конечно, это немного сложнее. Ломтики рибай, расположенные ближе всего к голове бычка, будут иметь больше ароматных мышц.

    Вы можете «приготовить» стейки рибай самостоятельно, заказав прайм ребро и нарезав стейки до желаемой толщины.

    Рибай или Нью-Йорк Стрип

    Полоска New York нежная, но также имеет изрядное количество мраморности (вкуса) жира, поэтому по качествам она похожа на рибай. В рибай обычно больше жира, что дает больше вкуса. Обычно мраморность на полоске New York менее очевидна, но жир лучше распределяется по стейку. Кроме того, из-за более равномерного распределения мрамора каждый кусочек полоски New York имеет более стойкий вкус.

    Рибай или филе

    Термин «филейная часть» используется для обозначения множества различных разрезов, идущих от задней части быка вдоль его спины и ребер. В некоторых из этих кусков нет жира и они не очень нежные, поэтому их лучше использовать для жарки или тушеного мяса, чем для приготовления на гриле. Верхняя вырезка – лучшая часть вырезки для жарки. Верхняя вырезка может иметь мраморность, не уступающую по качеству рибайю, но вряд ли она будет такой же нежной.

    Рибай или Портерхаус

    Porterhouse – это мега-нарезка, которая на самом деле состоит из двух разных стейков: нью-йоркского стрипа и вырезки (также известной как филе миньон).Этот разрез обычно имеет толщину не менее 2 дюймов. Рибай обычно имеет более толстый мрамор, чем портье. Носильщик, особенно часть филе миньон, будет нежнее.

    Рибай или стейк томагавк

    Стейк из томагавка – это рибай! Просто он немного отличается от того, что вы обычно видите в магазине. Реберная кость остается внутри, что придает стейку характерную форму ручки. Томагавк обычно тоже режут очень толстым, что затрудняет его приготовление.Вкус и нежность мяса такие же, как у рибай, потому что, опять же, это рибай, только внешний вид отличается.

    Как приготовить идеальный стейк из рибай {Ковбойский стейк}

    На главную »Блог» Рецепты »Как правильно приготовить стейк из рибай {Ковбойский стейк}

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Приготовить идеальный стейк «Рибай» проще, чем вы думаете! Соль и перец, а также горячая сковорода или гриль выведут ваши стейки на новый уровень! С помощью нескольких простых советов вы станете профессионалом в приготовлении стейков! Все ваши друзья и семья будут впечатлены тем, насколько вкусны ваши Рибайи!

    Ниже приведены пошаговые инструкции по приготовлению стейка «Рибай» на гриле, плите или духовке! Узнайте о разнице между нарезкой на кости и на косточке и о том, как узнать, когда стейк готов!

    Стейк Рибай: Ковбойский стейк

    Стейк «Рибай» – безупречный ковбойский стейк, по крайней мере, в нашем шее.Если вы собираетесь поужинать с ковбоями, у вас есть «ребристый стейк», как его здесь называют. Если вы собираетесь поужинать или пообедать на соседнем ранчо, скорее всего, вы получите ребристый стейк. Так что да, это стейк из ковбоя. По крайней мере, для всех ковбоев, которых я знаю!

    Теперь, если вы попали на эту страницу и задаетесь вопросом, как лучше всего приготовить стейк рибай, вы попали в нужное место. Находясь в окружении ковбоев и готовя для команды, я выучил пару уроков о приготовлении идеального рибай.Готовый? Пойдем!

    Этот пост – сотрудничество с Beef. Это что на ужин. от имени Beef Checkoff. Я получил компенсацию, но все мнения мои.

    Что такое стейк рибай?

    Стейк Рибай получают из реберной части говяжьей туши – там же, где и делают Prime Rib Roast! Имеет прекрасный натуральный мрамор и аромат. Этот восхитительный стейк понравится публике и призван произвести впечатление на гостей ужина!

    В ребра есть кость, которую мясник может удалить при желании.3 унции. порция (с обрезанным жиром) содержит около 190 калорий и 23 грамма белка!

    Что мне покупать: стейки с косточкой или без кости?

    Это жаркие споры среди любителей стейков, но на самом деле все зависит от ваших личных предпочтений. Выбираете ли вы стейки с косточкой или без костей, их можно приготовить одинаково.

    Когда мы обслуживаем толпу, мы обычно покупаем стейки с косточкой только потому, что они весят меньше и в итоге на немного дешевле на .

    Аргументом в пользу покупки рибей на костях является то, что стейки будут немного лучше держать форму, а костный мозг может добавить аромату мясу (хотя исследования опровергли эту теорию), некоторые до сих пор утверждают, что это не так.

    Стейки с костями обычно готовятся немного более равномерно, поскольку из-за костей окружающее мясо готовится немного меньше, чем остальная часть стейка.

    Здесь нет правильного или неправильного ответа, как бы вы ни решили, будет вкусно!

    Как заправить стейк

    Об этом спорят и любители стейков! По правде говоря, все, что вам действительно нужно, это соль и перец , как при приготовлении домашнего бургера.

    Соль – ключ к получению отличного жареного мяса снаружи говядины! Стейк сам по себе ароматный без дополнительных приправ. Тем не менее, вы можете добавить к говядине много разных вкусов с помощью стейков и трав!

    Поскольку мы уже идем по этому пути, я должен вам сказать: вы также можете приготовить соус, подрумянив несколько столовых ложек масла, измельченного чеснока и свежих трав в сковороде. Полейте стейк, чтобы получить незабываемый потрясающий ужин со стейком! Я включил более подробные инструкции в полный рецепт для печати в конце этого поста.

    Как приготовить стейк «Рибай»?

    Ключ к отличному стейку – это тепло! Стейк лучше всего обжарить на сильном огне по несколько минут с каждой стороны. Готовите ли вы рибай в духовке, на плите или на гриле, не забудьте сначала обжарить мясо на горячей поверхности!

    Совет: я рекомендую щедро посолить, чтобы на ваших стейках получилось идеальное поджаривание! Посолите прямо перед тем, как положить стейки на горячую поверхность, чтобы соль не растворилась.

    Время приготовления рибай: Это будет зависеть от толщины ваших стейков, от того, выбрали ли вы вырезку с косточкой или без кости, и от того, насколько горячий ваш гриль (при приготовлении на гриле). Обычно готовьте стейки рибай в течение 9-15 минут, но всегда используйте мгновенный термометр, чтобы определить степень готовности.

    • Средний-Редкий = 145 ° F
    • Средний = 160 ° F
    • Хорошо готовый = 170 ° F

    Метод из сковороды в печь

    1. Разогрейте духовку: предварительно разогрейте духовку до 350 F.
    2. Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления стейка. Около 5 минут.
    3. Приготовьте стейк. Пока сковорода и духовка нагреваются, приправьте стейк солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
    4. Sear: Положите мясо на ГОРЯЧУЮ неглубокую сковороду, обжарьте во всем этом вкусном аромате! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
    5. Завершение приготовления: переверните стейк на первоначально обжаренную сторону и поместите сковороду в духовку. Готовьте в духовке при температуре 350 F, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности, измеренного термометром для мяса. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
    6. Оставьте мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

    Метод барбекю

    1. Подготовка и разогрев гриля: хорошенько соскребите гриль и включите конфорки на максимум, чтобы разогреть гриль.
    2. Приготовьте стейк: пока барбекю нагревается, приправьте стейк солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
    3. Время приготовления на гриле: Пока конфорки на высокой температуре, поместите стейк прямо на решетку и поджарьте в течение двух минут. Переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности, измеренной термометром для мяса. Удалите сразу, потому что стейк будет готовиться еще несколько минут после удаления.
    4. Оставьте стейк: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

    Метод на плите

    1. Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления стейка. Около 5 минут.
    2. Приготовьте стейк: Пока сковорода нагревается, приправьте стейк солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
    3. Sear: Положите стейк на ГОРЯЧУЮ неглубокую сковороду, чтобы поджарить весь этот вкусный вкус! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
    4. Завершение приготовления: переверните стейк обратно на обжаренную сторону, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности – переверните только еще раз. Удалите сразу, потому что стейк будет готовиться еще несколько минут после удаления.
    5. Оставьте мясо: переложите стейк на тарелку и оставьте 5-7 минут.Тогда подавайте и наслаждайтесь!

    Ribeye FAQ

    Сколько стейка «Рибай» на человека?

    Хотя размер порции стейков зависит от того, насколько человек голоден, рекомендуется 3-4 унции говядины на человека. Однако я видел, как ковбои ели 16 унций. Рибай за один присест… так что примите во внимание, кому вы будете служить. Вообще говоря, средний человек потребляет 0,5 – 1 стейка Рибай нормального размера.

    Могу ли я приготовить стейк раньше времени?

    Не рекомендуется готовить стейк заранее.Стейки лучше всего есть горячими и свежеприготовленными!

    Степень готовности рибай: редкая, средняя, ​​хорошо прожаренная

    Вставьте термометр с мгновенным считыванием по горизонтали со стороны стейка так, чтобы он проникал через самую толстую часть или центр стейка. Избегайте касания костей или жира.

    Для средне-прожаренного стейка температура должна быть 145 ° F, для средних стейков – 160 ° F, а для стейков средней прожарки – 170 ° F.

    После приготовления дайте стейкам отдохнуть перед подачей на стол.

    Что делать, если у меня нет чугунной сковороды?

    Я определенно рекомендую чугунную сковороду, но вы можете использовать свою любимую сковороду.Относитесь к нему так же, как к чугунной сковороде. В стейке должно быть достаточно жира, чтобы он не прилипал, без добавления масла или сливочного масла.

    Если ваша сковорода склонна к прилипанию, добавьте немного растительного масла, немного уменьшите огонь и следите за курением. Сливочное масло не рекомендуется, так как оно может легко пригореть.

    Что подавать с стейками рибай?

    Говядина – идеальный протеин для любой вкусной еды! Подавайте его с различными овощами, фруктами и, если хотите, крахмалом! Некоторые из моих любимых: молодой картофель с чимичурри, спаржа, артишоки на гриле, кукуруза на гриле или свежий гарнир.Вы действительно не ошибетесь!


    Любите говядину? Ознакомьтесь с моим рецептом стейка кебаб, домашними гамбургерами и двумя моими любимыми идеями рецептов из говяжьего фарша!

    Состав

    • 1 стейк «Рибай» толщиной около 1 1/2 дюйма (12 унций)
    • Соль и перец
    • Руб. Стейк (по желанию)

    Инструкции

    1. Из сковороды в духовку Метод

      • Разогрейте духовку: предварительно разогрейте духовку до 350 F.
      • Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления мяса. Около 5 минут.
      • Подготовка мяса: пока сковорода и духовка нагреваются, приправьте мясо солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
      • Обжарить: Поместите мясо на ГОРЯЧУЮ сковороду, поджаривая весь этот вкусный аромат! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
      • Завершение приготовления: переверните стейк на первоначально обжаренную сторону и поместите сковороду в духовку.Готовьте в духовке при температуре 350 F, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
      • Отложите мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

    1. Метод барбекю

      • Подготовьте и разогрейте гриль: хорошенько соскребите гриль и включите конфорки на максимальную мощность, чтобы подогреть гриль.
      • Подготовка мяса: пока барбекю нагревается, приправьте мясо солью и перцем.Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
      • Время приготовления на гриле: пока горелки на высокой температуре, поместите стейк прямо на решетку и поджарьте в течение двух минут. Переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
      • Отложите мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут.Тогда подавайте и наслаждайтесь!

    2. Плита Метод

      • Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления мяса. Около 5 минут.
      • Подготовка мяса: пока сковорода нагревается, приправьте мясо солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
      • Обжарить: Положите стейк на ГОРЯЧУЮ сковороду, чтобы поджарить весь этот вкусный аромат! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
      Завершение приготовления: переверните стейк обратно на первоначально обжаренную сторону, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности – переверните только еще раз. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *