Сливовое варенье через мясорубку: Джем из сливы на зиму, простой рецепт

Содержание

Джем из сливы на зиму, простой рецепт

Первое, что хочется приготовить из сливы, дабы сохранить хоть немного их дивного вкуса и аромата, конечно, джем – лакомство, приготовить которое, пожалуй, проще всего. Рецептов и технологий приготовления сливового джема масса. Но сегодня хочется остановиться на одном из самых простых. Здесь не используется никаких ароматических добавок, дополнительных загустителей или воды. А для придания джему желанной однородной желеобразной консистенции вам не придется пользоваться блендером. Все гораздо быстрее и проще: готовится этот джем из сливы через мясорубку. Мы просто перекрутим свежую сливу в пюре, засыплем её сахаром и уварим до необходимой степени густоты. Проще не придумаешь. С таким простым рецептом даже начинающий кулинар справится на раз. Сливовый джем при этом получается очень густой, имеет насыщенный сливовый цвет, вкус и аромат.

Ингредиенты

слива (вес с косточкой) – 1 кг,
сахар – 0,9 кг.

Сливу на джем можно брать любую, какая есть в наличии или какая больше по вкусу. На процесс приготовления джема это не повлияет, только на цвет готового продукта и его консистенцию. Выбранные сливы моем и избавляем от косточек. Если слива у вас спелая, мягкая, то косточки быстрее и удобней будет удалять с помощью палочки с тупым концом (палочка от суши или простой карандаш подойдут отлично). Удаляется косточка так же, как у вишни: вставляем палочку в углубление, где крепился черенок, и аккуратно продавливаем косточку. Из спелой сливовой мякоти она извлекается быстро и легко.

Если сливы у вас плотные, способ с палочкой не подойдет – косточка в таких сливах сидит довольно крепко. Здесь лучше использовать другой вариант удаления косточки. Надрезаем сливу вкруг по бороздке, ножом касаясь косточки.

После берем верхнюю половинку и аккуратно, словно винтовую крышку, «откручиваем» её. Если сливовая мякоть очень плотная, перед финальным проворотом можно сделать несколько вращательных движений вправо-влево.

В результате этой несложной манипуляции у вас получатся две аккуратные сливовые половинки. Поверьте, это быстрее, чем просто абы как пытаться извлечь косточки из сливы.

Теперь сливы готовы к измельчению. Здесь на помощь придет старая добрая мясорубка – она быстро и без проблем измельчит жесткую сливовую кожицу. Блендер, к сожалению, с этим не справится.

Перекручиваем сливы мясорубкой. Получившееся пюре отправляем в посуду, где будет вариться джем.

На заметку: посуду для варки джема лучше выбирать широкую, дабы увеличить поверхность испарения влаги, что, в свою очередь, напрямую влияет на время варки. Идеально подойдет таз либо широкая кастрюля литров на 5.

Засыпаем сливовое пюре сахаром. Хорошенько все размешиваем, чтобы у вас получилась однородная сливовая масса, и ставим емкость на плиту.

Нагреваем, а затем увариваем джем, периодически массу помешивая (желательно для этого использовать деревянную лопатку), в течение 35 мин. Нагрев плиты сначала ставим средний, а как джем закипит – прикручиваем на максимум. Время замеряется от момента закипания. В процессе варки аккуратно снимаем пенку. При активном кипении её образуется довольно много.

Спустя указанное время джем с плиты снимаем – более длительная варка крайне негативно скажется на вкусе лакомства. Чем дольше уваривать джем, тем более явным будет привкус жженого сахара. Готовность можно проверить так: набираем в ложку джем, выливаем его на тарелку и ложкой разделяем получившуюся кляксу на две части. Если части сошлись – джем не готов. Половинки не сошлись – джем полностью готов.

Пока кастрюлька с джемом на плите, подготавливаем для него банки. Стерилизуем банки и крышки, даем им просохнуть.

И наполняем горячим джемом. Завинчиваем крышками. Из указанного количества ингредиентов получилось 800 мл джема (2 баночки по 300 мл и одна наполнена на 2/3).

Горячий джем ещё жидкий, но по мере остывания он довольно сильно густеет. Конечная консистенция джема будет зависеть от сорта сливы и от того, насколько долго он кипел.

Даем джему остыть и убираем на хранение. Густой, ароматный сливовый джем отлично подойдет в качестве начинки для выпечки. Или же станет прекрасным дополнением к чашке горячего чая.

Приятного аппетита!

Повидло из слив на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости, сайта Вкусные Рецепты!

Запасаемся сливами и готовим из них на зиму вкусные закатки: повидло, варенье или компот из слив. Домашнее повидло из слив пригодится на вашей кухне как сладкий и вкусный десерт для всех родных. Для приготовления сливового повидла понадобятся спелые сливы.

Ингредиенты:

сливы – 5 кг.,
сахар – 2 кг.,
вода – один стакан.

Как приготовить:

Как сварить вкусное повидло из слив

Ничего в этом трудного нет. Самое главное желание и положительный настрой.

1. Спелые сливы промыть хорошенько в прохладной воде, почистить от мусора и оборвать имеющиеся хвостики. Каждый плод разрезать на половинки, ножом, и удалить косточки.

2. Очищенные сливы сложить в казан или кастрюлю широкую и с толстым дном. Поставить на слабый огонь и залить необходимым количеством воды. Варить , постоянно помешивая при помощи деревянной ложки, в течение 30 минут.

3. Когда сливы почти разварятся и будут готовы, всыпаем сахар и продолжаем варить. Для того, чтобы масса получилась однородной, сливы можно протереть через сито или измельчить блендером. Но повидло получается вкуснее, если варить его из непротёртых слив. А ещё проще и быстрее приготовить повидло из слив, если пропустить все плоды слив через мясорубку. Тогда в этом случае воды добавлять не нужно.

4. Чтобы повидло в банках не заплесневело, его надо сварить густым, разложить в тёплом виде по чистым, простерилизованным банкам и закатать обычным способом.

Этот и другие рецепты заготовок на зиму можно посмотреть в рубрике “консервирование”.

Удачи вам на кухне и удачных заготовок!

Джем из сливы на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Джем из сливы на зиму — одна из самых вкусных зимних заготовок. По сути, джем из сливы на зиму по вкусу очень похож на сливовое варенье, только отличается от него густотой. Джем из сливы, как и прочие виды джемов, может быть двух видов — однородной и густой консистенции и густой желеобразной консистенции с кусочками фруктов.

Следовательно, первый и второй вид джема варится по разным рецептам. Для получения джема густого, похожего на повидло, можно использовать сливы как перезрелые с мягкой мякотью, так и сливы с плотной мякотью, для второго вида джема подойдет только второй вид слив.

Чтобы сварить однородный или густой джем из сливы используется две технологии варки. Первый способ — сливы, в которых была удалена, косточка пропускаются через мясорубку. Второй способ варки густого джем из сливы предусматривает удаление из слив косточек, далее варка сливовых долек с сахаром с последующим пюрированием джема блендером.

В любом случае, консистенция готового сливового джема будет зависеть не только от качества и сорта используемых слив, но и от количества сахара и времени его уваривания. Помимо слив, сахара и загустителя, в состав сливового джема нередко добавляют апельсины, миндаль, грецкие орехи, лимон, яблоки, какао, шоколад, корицу, кардамон, гвоздику. При варке сливового джема в него можно добавить один или несколько из вышеперечисленных ингредиентов. Только представьте себе, сколько комбинаций и рецептов можно составить из этого количества ингредиентов.

Для получения густой консистенции джем либо уваривается дольше, нежели варенье или же в процессе его приготовления используются загустители в виде пектина или желатина. Сегодня благодаря желфиксу или натуральному пектину, каждая хозяйка имеет прекрасную возможность сварить в домашних условиях вкуснейший джем из сливы на зиму.

А сейчас предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить вкусный джем из сливы на зиму пошагово с фото. Если вы ищете простой рецепт джема из сливы на зиму, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

Сахар — 1,5 кг.,
Сливы — 2 кг.,
Пектин — 1 пакетик,

Джем из сливы на зиму — рецепт

Помойте сливы. Переберите их. Сливы со следами порчи отложите в сторону. Такие плоды лучше не использовать в варенье и джемах, чтобы избежать их закисанию.

Удалите из слив косточки.

Сложите в кастрюлю.

Засыпьте сахаром.

Перемешайте.

Так как сливы у меня переспелые и очень мягкие, то их сок быстро смешался с сахаром и растворил его. В том случае, если для варки джема будут использованы сливы с плотной мякотью, то после перемешивания, их нужно будет оставить на 30 минут — 1 час, до полного растворения сахара.

Поставьте кастрюлю на плиту. Джем варите на медленном огне, помешивая. Сразу после того, как джем закипит, появится большое количество пенки. Ее нужно снять. В зависимости от степени зрелости слив варка джема займет от 2 часов до одного часа. Чем дольше его вы будете уваривать, тем гуще он получится.

После кипения мои мягкие сливы разварились через 30 минут варки. Но джем был еще очень жидким, поэтому его я варила еще 15 минут. Примерно через час от начала кипения джема перебейте его блендером.

Джем станет однородным и густым. На этом фото видно, что по консистенции джем напоминает ягодный кисель.

Чтобы еще больше загустить его, предлагаю добавить пакетик пектина. С помощью природного пектина можно получить джемы и варенье желеобразной консистенции. Купить пектин для варки варенья, джемов и повидла можно в любом супермаркете в отделе специй.

Чтобы пектин сразу не сварился одним комком, лучше всего его пересыпать в небольшую тарелку. Добавить 50-70 мл. вода и перемешать. Полученную жидкость влить в джем из сливы. После добавления пектина сливовый джем варите еще не более 5 минут. Дело в том, что чем дольше вы будете его варить, тем больше будут ослабевать свойства пектина.

Для того, чтобы убедиться в готовности джема используют метод «капли». Столовую ложку окунают в джем. Ложку держат над белым блюдцем, давая каплям джема с нее плавно стечь. Если джем медленно стекает с ложки, а капля держит форму при наклонах блюдца, это указывает на то, что джем был уварен до нужной консистенции.

Так как за 5 минут банки для консервирования сливового джема, вряд ли, можно успеть помыть и простерилизировать, то перед тем, как добавлять в джем желфикс, я рекомендую подготовить банки, помыть их и заняться стерилизацией их и крышек. Готовый сливовый джем разлейте по банках. Закройте банки металлическими крышками или винтовыми. Переверните и укутайте.

После остывания вынесите банки в холодное место. Джем из сливы, фото которого вы видите ниже, был только что приготовлен. Он еще имеет достаточно жидкую консистенцию, но остыв, примерно на вторые сутки, джем в баночках начнет густеть и становится желеобразным. Желаю вам удачных заготовок. Буду рада, если этот рецепт джема из сливы вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и варенье из слив с грецкими орехами.

Джем из сливы на зиму. Фото

Джем из слив рецепт с фото

Сложность приготовления:

Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для джема из слив на 4 порции :

Рецепт приготовления джема из слив по шагам

Приготовьте сливы. Для этого их нужно вымыть. Убрать порченные, гнилые. Оборвать хвостики, если есть.

Убрать косточки из слив.

Сливы нужно перекрутить через мясорубку до однородной консистенции. Я беру самое мелкое металлическое сито для мясорубки. Перемалываем.

Добавляем сахар из расчета 1:1. Перемешиваем. Вливаем стакан воды. Снова тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания нужно варить 30-40-50 минут, в зависимости от того, какой густоты вы желаете получить джем. Варим. Пену обязательно снимать.

Вот на фото готовый джем.

Разливаем сливовый джем по стерильным баночкам. Накрываем стерильными крышками и закатываем ключом. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Джем густой становится после полного остывания, красивый и однородный. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

3282

13440

всего в 1 порции:

821

3360

всего в 100 граммах:

217

автор рецепта: Tori Вика

дата публикации: 29.07.2013

Джем из сливы без косточек на зиму в домашних условиях

Сладкие заготовки – давняя традиция, раньше это был единственный способ сохранить вкус и витамины фруктов и ягод на зиму. Из слив, которые у нас растут уже тысячи лет, люди научились заготовлять самые запасы – варенье, повидло и мармелад, компоты, морсы, ее морозят и сушат, делают вино и самогонку сливовицу.

Из европейских стран к нам при Петре I пришло такой вкусный десерт как джем. Многие не знают, какая разница между нашим вареньем и джемом. По большому счету – она минимальная.

В варенье фрукты ставятся целыми, а в джем – измельченными, хотя есть несколько видов (из абрикосов, персиков, слив и клубники), куда фрукты могут использоваться крупными дольками или половинками. А вот заготовки с цельными или крупнокусковыми фруктами называются конфитюр.

Варенье варится за один раз (за исключением пятиминутки), а джем за 3-4 захода, но кипятится недолго, поэтому сохраняет свой великолепный натуральный цвет.

Предлагаем Вам интересные рецепты, как приготовить классический джем из сливы без косточек на зиму, вариации с другими фруктами, а также, простые способы, как сварить в домашних условиях традиционное варенье из этого замечательного фрукта.

Общие правила, как варить джем

Фрукты должны быть свежими, даже если на сливе есть немного гнили – ее надо выбраковать. Также поступать с теми фруктами, в которые есть червячки. На варенье их можно использовать, тщательно промыв, так как оно долго варится. А джем будет портиться.

Для джема сначала варится сахарный сироп, с него снимается пенка и только тогда добавляются фрукты. Соотношение воды к сахару для сиропа – на 400 г сахара берется стакан воды.

Джем не принято варить много за один раз – не больше 1,5 л в одной посудине.

После добавления фруктов сначала надо включить сильный огонь, постоянно мешая, довести до кипения, снять накипь, уменьшить нагревание до минимума и дальше варить не более 3-4-х минут на раз.

Еще одно правило, как сделать джем из сливы на зиму: он обязательно варится с «отдыхом» в течение от 30 минут до 6-8 часов. Чем большее соотношение сахара к фруктам, тем дольше может быть перерыв.

Для сладких фруктов сахар берется в количестве 1:1 по весу, для средних по сладости 1:1,2, а для кислых 1:1,5.

Готовность проверяется так: снять миску с огня, взять немного джема и размазать по блюдечку. Он должен немедленно застынуть и не стекать, а частички фруктов стать полупрозрачными, сохранив при этом цвет.

Джем раскладывается холодным в сухие прокаленные банки небольшой емкости (0,2-0,5 л). Потом его закатывают. Или второй вариант – посуду с джемом складывают в холодную духовку, нагревают минут 10-15 до образования корочки.

На горлышко укладывают вощеную бумагу (такую кальку можно купить в канцтоварах), сверху плотно закрывают фольгой, потом бумагой или тканью и плотно перевязывают шпагатом.

1. Самый простой джем из слив

Этот густой джем можно сделать из любого вида слив. Нужны только очищенные, без косточек сливы и сахар в пропорции 1:1.

Фрукты пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и на минимальном огне (лучше взять рассекатель) и варить, постоянно мешая, 20-30 минут с момента закипания. Разложить в горячие сухие банки, сразу закатать и отложить в прохладное место.

2. Джем ирландский из синих слив

Выбрать крупные сливы, промыть, поделить на части, наколоть вилкой многократно, но не раздавливать! Залить холодной водой (лучше всего родниковой). Менять ее 3-4 раза в сутки, старую сливая, а новую доливая.

Дальше воду всю слить, сливы взвесить, на каждые 500 г взять 1 кг сахара и 200 мл воды.

Из воды и сахара сварить сироп, снять с него пену. В сироп добавить сливу, закипятить, оставить на 3-4 часа.

Опять закипятить и оставить на 3 часа. Взбить толкучкой или венчиком.

Закипятить, проварить 5 минут, разложить по горячим банкам. Закатать или укрыть крышками.

Такой джем отлично хранится и без вакуума, под обычной полиэтиленовой крышкой, но в прохладном сухом месте.

3. Сливовый джем с лимоном

Лучше всего сделать его из желтых плодов и зеленых сорта ренклод. Но, в принципе годятся любые, очень спелые сливы, только без гнили.

Состав:

1 кг слив уже без косточек;
1,2 кг сахара;
1 крупный лимон.

Сливы и лимон пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, размешать и оставить на час-два, чтобы сахар разошелся и образовался сок.

Потом поставить на маленький огонь, довести до кипения, убрать пену и оставить джем на 3 часа. Так поступить 4 раза с перерывами в 3-4 часа. После последнего – горячий джем разложить в подготовленные банки.

4. Джем из слив оригинальный

Сливы надо брать плотные, у которых легко удаляется косточка. После этого каждую половинку надо вдоль разрезать на 4-5 тоненьких долек.

На 500 г подготовленных фруктов сделать сироп из таких ингредиентов: взять 250 г сахара, полстакана 9% уксуса, стакан воды, 5 гвоздичек и чуть-чуть молотой корицы, довести все почти до кипения (но не кипятить) и этим сиропом залить сливы на 24 часа.

На следующий день сироп слить, добавить к нему еще 250 г сахара, закипятить, залить фрукты и опять оставить на сутки. Так же поступить на третий день.

На четвертые сутки все варить, пока дольки слив не станут прозрачными, и разложить по горячим банкам.

5. Джем из венгерок и кислых яблок

Вкусный, густой и очень красивый джем насыщенного бордового цвета, с потрясающим ароматом и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

4 кг слив;
4 кг сахара;
2 кг кислых яблок;
2 стакана воды;
1 пакет ванилина.

Сливы помыть, очистить от косточек, поделить на части. К ним добавить сахар, перемешать. Яблоки почистить от кожуры и семенных камер, порезать на дольки и отправить к сливам.

Все перемешать и оставить на несколько часов. Потом варить за 2 захода, постоянно мешая, с перерывом с 5-6 часов. Покрасневшую от слив заготовку охладить и сделать из нее пюре с помощью блендера (или протереть через сито).

Добавить ванилин, довести до кипения и разложить с подготовленные горячие банки.

6. Сливовое пюре с корицей

Ингредиенты:

1 кг очень спелых слив;
2 стакана сахара;
Щепотка молотой корицы.

Приготовление:

Слив помыть, убрать косточки, высушить на воздухе.

Сложить их в форму для выпечки, притрусить корицей, засыпать сахаром и запечь в духовке 10 минут. Можно сделать это и в микроволновке – хватит 3-4 минуты.

Полученную массу измельчить любым способом (мясорубка, блендер, сито), разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодную духовку.

Включить на нагревание и выдержать 10 минут при температуре около 150 градусов, без крышек.

Горячие банки закатать и укутать на сутки до остывания.

7. Джем из слив в мультиварке

Ингредиенты:

0,5 кг очищенных от косточек слив;
0,5 кг сахара;
2 ст.л. лимонного сока;
1 бутончик гвоздики;
Четверть палочки корицы.

Приготовление: сливы пропустить через мясорубку, выложить в чашу мультиварки, добавить специи и поставить программу «Тушение» на 1 час.

Из горячего готового джема вынуть гвоздику и корицу, разложить пюре в горячие сухие банки. Сразу закатать.

Марианна Павлей

Заготовки из слив – Рецепты заготовок из слив. Заготовки на зиму из слив

Если ветки сливовых деревьев ломятся от обильного урожая, самое время заняться заготовками этих вкусных и полезных фруктов. Заготовки из слив – это не только всем привычное варенье, с косточками или без. Ведь кроме варенья и, пожалуй, маринованных слив, существует великое множество способов приготовить заготовки из слив, которые удивят вас своим вкусом и прославят ваши кулинарные способности среди родных, друзей и сослуживцев.

Рецепты заготовок из сливы

Для начала наш сайт поделится с вами рецептами сладких заготовок из слив. Конечно же, это варенье, но какое!

Варенье без варки (натуральные сливы)

Ингредиенты:
Соотношение слив и сахара 1:1.

Приготовление:
Данные пропорции слив и сахара весьма примеры. Уменьшать количество сахара нежелательно, а вот увеличивать, если сливы откровенно кислые, можно без проблем. Тщательно вымойте сливы, отбракуйте негодные (гнилые, червивые и т.д.), ошпарьте крутым кипятком и удалите косточки. Затем измельчите в однородную массу при помощи мясорубки или блендера. Добавьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом, расфасуйте сливовую массу и закатайте стерильными крышками. Хранить лучше в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Сливовый джем с грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты:
2 кг тёмных слив,
4 ст. сахара,
400-500 г грецких орехов,
200 г изюма без косточек,
1 стак. воды,
щепотка молотой корицы.

Приготовление:
Сливы промойте, удалите косточки, нарежьте четвертинками. Орехи изрубите не очень мелко, изюм вымойте и ошпарьте. Залейте сливы в тазике или кастрюле водой, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите, снимая пену, в течение часа. Затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и проварите ещё минут 10. Разложите готовый джем по стерилизованным банкам, закатайте.

Нарядный сливовый конфитюр (сливы, фаршированные грецким орехом)

Ингредиенты:
1,5 кг твёрдых красных слив,
4-5 ст.л. коньяка,
2 крупных персика,
800-900 г сахара,
15-17 очищенных грецких орехов.

Приготовление:
Сливы хорошо промойте, аккуратно выньте косточки, не разрезая сливы до конца, чтобы они оставались по возможности целыми. Грецкие орехи ошпарьте кипятком и дайте постоять в воде минут 5. Разделите орехи на четвертинки и вставьте каждую в сливы вместо косточек. Персики очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте тонкими дольками. В стерилизованные банки уложите сливы: слой слив, долька персика и т.д.. Залейте банки кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять минуты три-четыре. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и коньяк, доведите до кипения и тотчас же залейте в банки со сливами. Закатайте. Баночку с таким конфитюром можно красиво оформить, и получится вкусный подарок.

Следующий рецепт можно применить к любому сорту слив. Из жёлтого ренклода получается янтарное повидло, обычные синие сливы дают богатый тёмно- красный цвет, а терпкие чёрные сливы – насыщенный бордовый с лиловым оттенком. Для тернослива нужно будет взять немного больше сахара.

Сливовое повидло с желирующей добавкой

Ингредиенты:
2,5 кг сладких зрелых слив,
900 г сахара (+ 2-3 ст.л.),
2 пакетика «Желфикс 2:1» .

Приготовление:
Вымытые сливы сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Если сливы сразу не дали достаточно сока, добавьте пару ложек воды. Тушите сливы на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожица не лопнет. Затем протрите через сито. Это важно, т.к. при измельчении блендером ваше повидло будет непрозрачным. Если это не имеет для вас большого значения, пюрируйте массу блендером (в этом случае сливы перед варкой нужно очистить от косточек). Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте до полного его растворения и поставьте на огонь. Тем временем смешайте «Желфикс» с парой ложек сахара, чтобы желирующая добавка быстрее разошлась в пюре, и вмешайте в сливовое пюре. Варите повидло минуты три, постоянно помешивая, и затем разлейте по банкам. Закатайте. «Желфикс» можно заменить пектином, агар-агаром или желатином.

Крем-варенье «Сливы в шоколаде»

Ингредиенты:
3 кг слив,
1-2 кг сахара,
200-250 г сливочного масла,
100-200 г какао-порошка (или 200-300 г качественного горького шоколада).

Приготовление:
Сливы промойте, ошпарьте кипятком, удалите косточки и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Добавьте сахар, размешайте, чтобы он разошёлся в сливовом пюре, и поставьте вариться на слабый огонь на 30 минут. Помешивайте, так как сливы имеют тенденцию к пригоранию. Пока варится варенье, разбавьте какао небольшим количеством тёплой воды или перемешайте его с размягчённым сливочным маслом. Это нужно сделать для того, чтобы порошок не взялся комочками в горячем варенье, их потом будет очень сложно размешать. Добавьте какао и масло в варенье, размешайте и проварите ещё 15 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте.

Шоколадно-сливовое варенье с грецкими орехами

Ингредиенты:
2,5 кг слив (очищенных от косточек),
500 г очищенных грецких орехов,
100-200 г какао-порошка,
1 кг сахара,
1-2 пакетика ванилина.

Приготовление:
Очищенные от косточек сливы засыпьте половиной сахара, перемешайте и оставьте на сутки. Количество сахара опять-таки регулируйте, в зависимости от степени кислоты слив. На следующий день разбавьте какао-порошок небольшим количеством тёплой воды, чтобы получилась густая масса. Какао нужно брать качественное и ни в коем случае не растворимое. Количество его также регулируйте по вкусу. Добавьте какао в сливы, туда же всыпьте оставшийся сахар и ванилин. Перемешайте и поставьте на огонь. После закипания убавьте нагрев до минимума и варите около часа, следя за тем, чтобы варенье не пригорело ко дну посудины. За 5 минут до окончания варки добавьте грецкие орехи, раздробленные до нужной вам величины, дайте вскипеть и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Чем темнее цвет слив для шоколадного варенья, тем более оно будет походить на шоколадную пасту.

Пастила сливовая

Ингредиенты:
Соотношение сахара и слив1:10 (на 1 кг слив 100 г сахара),
бумага для выпечки для застилания противней.

Приготовление:
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Разложите сливы в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут (следите, чтобы не подгорели!). Выложите готовые сливы в подходящую ёмкость и измельчите при помощи блендера (можно пропустить через мясорубку, но блендером удобнее и быстрее). Затем вылейте полученное пюре в сито и протрите массу, чтобы удалить кожицу. Добавьте в пюре сахар, размешайте до полного растворения и поставьте на средний огонь, чтобы хорошо прогреть, но не кипятите. Противень с бортиками застелите бумагой для выпечки и вылейте в него сливовое пюре ровным слоем, потряхивая противень, чтобы пюре распределилось равномерно. Поставьте противень в духовку, разогретую до 70-75°С, на 8-10 часов. Если у вас духовка с функцией конвекции, включите её, процесс пойдёт быстрее (около 6 часов). Когда пастила подсохнет, сделайте надрезы вдоль или поперёк, чтобы потом скрутить завитушки, или нарежьте квадратиками, причём вместе с бумагой, так как пастилу можно снимать с бумаги где-то через сутки. Положите досушиваться в тёплом месте на сквознячке. Затем отделите пастилу от бумаги и сверните в рулетики-завитушки, либо оставьте квадратиками. Готовую пастилу можно присыпать сахарной пудрой, чтобы не слипалась во время хранения. Хранить в сухом месте.

Заготовки из слив – это не только варенье и сладости. Попробуйте приготовить соусы и заправки для мясных блюд. Интересное наблюдение: сливовый соус для мяса вызывает две довольно выраженных реакции – либо полное неприятие, либо абсолютный восторг. Сварите на пробу немного и решите, стоит ли тратить на это время и продукты.

Пряная приправа из слив

Ингредиенты:
1 кг очищенных от косточек слив,
200 г сахара,
щепотка молотой корицы,
щепотка молотого бадьяна,
2 бутона измельчённой гвоздики,
немного натёртого мускатного ореха.

Приготовление:
Сливы без косточек пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку с частой решёткой. Добавьте все ингредиенты, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Как только масса закипит, разлейте её по стерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните, укутайте и дайте остыть. Для этого рецепта можно брать любые сливы, каждый сорт даёт разные вкус и цвет готового соуса.

Сливовый соус можно готовить из любых слив. Регулируйте остроту и пряность добавлением специй и чеснока, а вот с солью и особенно с сахаром надо быть осторожнее: сливы могут быть как явно кислыми, так и медово-сладкими. Пробуйте соус и добавляйте соль и сахар понемногу.

Кстати, разные сорта слив, их цвет и вкус дают возможность наварить целый ассортимент сливовых соусов и наслаждаться ими до следующего сезона.

Сливовый соус острый

Ингредиенты:
1 кг слив,
3-4 крупных сладких перца,
1-2 головки чеснока,
2 ст.л. яблочного уксуса,
½-1 ч.л. соли,
1-2 ст.л. сахара,
3-4 ст.л. растительного масла,
½-1 ч.л. чёрного молотого перца,
острый стручковый перец, сладкая паприка, специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Для соуса подойдут перезрелые мягкие сливы, они лучше развариваются. Кожицу можно очистить, а можно оставить и так, на вкусе это не скажется. Удалите косточки и измельчите сливы в мясорубке или при помощи блендера. Получившееся сливовое пюре поставьте на огонь и проварите, помешивая, в течение 10 минут после начала кипения. Тем временем очистите сладкий перец и чеснок. Перец также измельчите, добавьте к сливам и варите минут 5-7 на слабом огне. Чеснок натрите или пропустите через пресс и разотрите с небольшим количеством соли в ступке. Добавьте в соус соль (можно положить сначала половину, затем добавлять по вкусу), сахар (количество зависит от вкуса слив, чем они слаще, тем меньше понадобится сахара), уксус и растительное масло. Перемешайте и проварите ещё 5 минут. Затем вмешайте в соус растёртый чеснок, чёрный молотый перец и специи по вкусу, перемешайте, доведите до кипения и разлейте по небольшим баночкам. Тотчас же закатайте, переверните, укутайте.

В любом супермаркете обязательно имеется отдел с китайской едой и полуфабрикатами. Если вы считаетесь ценителем восточной кухни, сварите соус из слив по-китайски (обязательный ингредиент утки по-пекински).

Китайский соус из слив

Ингредиенты:
1,5 кг слив,
200 мл рисового уксуса (или яблочного),
½ стак. коричневого сахара (за неимением оного можно добавить обычный),
4 ст.л. соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
3-4 см свежего имбиря,
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные от косточек сливы сложите в кастрюлю, всыпьте сахар, острый перец, добавьте рисовый уксус и соевый соус и перемешайте. Натрите или пропустите через пресс чеснок, натрите корень имбиря, добавьте к сливам. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и убавьте нагрев. Варите с момента закипания 25 минут, изредка помешивая. Готовый соус пюрируйте погружным блендером. Снова проставьте на огонь, доведите до кипения и разлейте по небольшим простерилизованным баночкам. Для лучшей сохранности банки с соусом можно стерилизовать, прикрыв крышками, в течение 15 минут. Закатайте.

Маринованные сливы – великолепная добавка к жареному мясу

Маринованные сливы

Ингредиенты:
сливы сладких сортов с плотной кожицей.
Для маринада:
1 л воды,
500 г сахара,
150-200 мл 9% уксуса,
5-6 бутонов гвоздики,
5-6 горошин душистого перца,
щепотка молотой корицы.

Приготовление:
Добавьте в воду специи, доведите до кипения, снимите с огня, остудите, процедите и добавьте уксус. Подготовленные сливы наколите деревянными зубочистками, уложите в банки и залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения, прикройте банки стерилизованными крышками и прогревайте банки с момента закипания в течение 5-6 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Пряная слива в маринаде

Ингредиенты:
1 кг мелких плотных слив,
1,5 ст. сахара,
1 ст. столового уксуса,
2,5 стак. воды,
4 палочки корицы,
1 ст.л. бутонов гвоздики,
1 ст.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. натёртой лимонной цедры.

Приготовление:
В воду добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания влейте уксус, добавьте цедру и специи и варите на медленном огне минут 15. Сливы хорошо вымойте, наколите деревянной зубочисткой в нескольких местах, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 15 минут и сразу же закатайте.

А на нашем сайте вы всегда можете найти еще рецепты заготовок.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Сливы на зиму – Рецепты слив на зиму. Заготовки на зиму

Если матушка природа щедро одарила вас урожаем слив, вам сюда. Заготовить сливы на зиму можно множеством самых разных способов, как привычных, так и необычных.

Синие, красные, жёлтые и чёрные сливы на зиму просто идеально подходят для повидла и джемов, а компоты из слив получаются особенно насыщенными и вкусными. Сливовая кожица содержит довольно много пектина, поэтому повидло и джем из слив выходят такими густыми, а соусы не требуют дополнительных загустителей.

Повидло сливовое

Ингредиенты:
1 кг синих слив,
1 кг сахара (если сливы кислые, добавьте ещё),
1 пакетик ванильного сахара,
½ ч. л. корицы,
3 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите сливы, вымойте их тщательно и уберите косточки. Измельчите плоды в блендере, переложите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте сахар и, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пенку, доведите до кипения. После чего варите полчаса (чем дольше будете варить, тем будет гуще повидло). В конце варки добавьте корицу, ванильный сахар и мёд, тщательно перемешайте, дайте покипеть ещё пару минут и выключите огонь. Выложите повидло в стерилизованные банки, закатайте прокипячёнными крышками, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место.
А вы пробовали шоколадное варенье из слив? Не жалейте какао, и у вас получится универсальная заготовка: хоть на хлеб намажь, хоть в начинку положи.

Рецепты из слив на зиму

Золотое сливовое варенье

Ингредиенты:
1 кг жёлтых слив,
1,5 кг сахара,
1 ст. воды.

Приготовление:
Для приготовления этого варенья отберите спелые, но не перезревшие сливы, с легко отделяющейся косточкой. Тщательно вымойте их, ошпарьте кипятком и разрежьте на половинки. С помощью острого ножа удалите косточку. Добавьте в воду сахар и поставьте на огонь. Помешивая, сварите сахарный сироп. Постепенно, осторожно переложите в него сливовые половинки (нужно, чтобы они полностью покрылись сиропом). Содержимое тазика или кастрюли, в которой варится варенье, перемешивайте не привычным способом, а слегка поворачивая ёмкость круговыми движениями. Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут. Затем снимите с огня, дайте остыть, а после варите до полной готовности. Горячее варенье разложите в заранее подготовленные банки и закатайте.

Чтобы ваше варенье получилось необычным и оригинальным, и при этом ничего не потеряло во вкусе, добавьте в него по желанию измельчённые грецкие орехи или немного молотого имбиря (но это на любителя).

Сливы в сладком сиропе

Ингредиенты:
сливы синие (количество – на ваше усмотрение).
Для сиропа:
на 1 л воды – 200 г сахара.

Приготовление:
Аккуратно выньте из спелых слив косточки. Уложите половинки в небольшие банки доверху, не утрамбовывая, и залейте кипящим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Банки с залитыми сиропом сливами поставьте в кастрюлю, заполненную кипящей водой, и стерилизуйте минут 20-30. Следите за тем, чтобы вода во время кипения не попадала в банки. После проведённой процедуры, закатайте банки стерилизованными крышками.

Сливы, приготовленные таким способом, подойдут для украшения тортов, пирожных. Подчеркнуть аромат слив можно, добавив в банки несколько ломтиков лимона.

Сливы, заготовленные на зиму без сахара

Вымойте крупные, зрелые сливы, дайте воде стечь, разрежьте на половинки и удалите косточки. Уложите сливы в банки срезанной стороной вниз, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л – 25 минут, 1 л – 40 минут, затем закатайте. Когда банки остынут, храните их в тёмном, прохладном месте.

Компот из слив

Ингредиенты:
1 кг слив.
Для сиропа:
на 1 л воды – 1 стак. сахара.

Приготовление:
Подготовьте для приготовления компота кислые, слегка недозрелые сливы. Промойте их, обсушите, разделите на половинки, удалите косточки. Если хотите, чтобы в компоте сливы были целыми, то предварительно наколите каждую зубочисткой. Стерилизованные банки заполните сливами, залейте крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду, добавьте в неё сахар из расчёта:1 стакан сахара на 1 л воды. Сварите сироп и залейте им сливы. Банки сразу же закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Сливовый джем

Ингредиенты:
1 кг спелых слив,
1 кг сахара.

Приготовление:
Вымойте сливы, выньте косточку. Затем пропустите их через мясорубку. Перемешайте получившуюся массу с сахаром в ёмкости для варки варенья. Варите джем на слабом огне, помешивая и снимая пену. Готовый горячий джем разложите в стерилизованные банки и закатайте подготовленными заранее крышками.

Сливы, маринованные с лимонным соком

Ингредиенты:
1 кг слив.
Для маринада:
4 ст. л. соли,
1,5 стак. сахара,
½ стак. яблочного уксуса,
½ стак. лимонного сока,
¼ ч. л. корицы.

Приготовление:
Сливы вымойте, проколите в нескольких местах зубочисткой. В кастрюле смешайте уксус, сахар, соль, лимонный сок, корицу, доведите до кипения и варите несколько минут. Затем снимите с огня и немного остудите. Выложите в маринад сливы и оставьте на 3-4 часа. После чего, выньте их из маринада, разложите в стерилизованные банки, а сам маринад доведите до кипения и залейте им сливы. Закатайте банки с заготовками стерилизованными крышками и храните в прохладном месте.

Шоколадное варенье из слив

Ингредиенты:
1 кг слив,
2-3 ст.л. какао-порошка,
100 г сливочного масла,
900 г сахара (можно больше),
1 пакетик ванильного сахара,
50 г грецких орехов.

Приготовление:
Очистите сливы от косточек, разрежьте и засыпьте 600 г сахара. Оставьте на ночь. Утром добавьте оставшийся сахар и поставьте на огонь. Если сливы кислые, возьмите больше сахара. Прогрейте сливы с сахаром до полного его растворения, добавьте сливочное масло и какао-порошок. Порошок какао лучше предварительно растворить в небольшом количестве сиропа или перемешать с размягчённым маслом. Варите на медленном огне около часа, помешивая. Минут за 5 до конца варки добавьте грецкие орехи и ванильный сахар, перемешайте, проварите немного и разложите по стерильным банкам. Закатайте.

Сливы на зиму – это не только сладости, но и чудесные добавки к мясным блюдам. Если вы ещё никогда не готовили кетчуп или аджику из слив, то сейчас самое время попробовать.

Сливовый кетчуп

Ингредиенты:
2 кг слив,
2 кг помидоров,
300 г лука,
200 г сахара,
1.5 ст. л. соли,
1 ч. л. красного жгучего молотого перца,
2 лавровых листа,
4 гвоздики,
2 ст. л. 9% уксуса,
100 г чеснока.

Приготовление:
Тщательно вымойте сливы, удалите косточки и пропустите через мясорубку вместе с помидорами и луком. Варите 1,5 часа. После добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Варите ещё 20-30 минут. Горячий кетчуп разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Сливовая аджика

Ингредиенты:
10 кг слив,
600 г чеснока,
6 стручков острого перца,
1 ч. л. молотой корицы,
4 гвоздики,
сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте сливы, очистите от косточек. Острый перец освободите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Добавьте гвоздику и корицу, всыпьте сахар и соль по вкусу, перемешайте и варите 30 минут. Охладите, разложите по стерилизованным банкам или стеклянным бутылкам с завинчивающимися крышками и храните в холодном месте.

Соус «Ткемали»

Ингредиенты:
1 кг слив ткемали,
50 мл воды,
1 головка чеснока,
2 ст. л. сушёного укропа,
3 ч. л. зелени кинзы,
1,5 ч. л. красного молотого перца,
2 ч. л. сушёной мяты.

Приготовление:
Вымойте тщательным образом сливы, разрежьте их пополам, выложите в эмалированную посуду, влейте воду и кипятите на медленном огне, пока не сойдёт кожура. Затем отделите косточки, слейте отдельно прозрачный сок, разотрите массу в пюре и снова варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, подливая понемногу слитый сок. Затем добавьте в густую массу все растёртые в порошок пряности, посолите и прогрейте в течение 10 минут. Разлейте соус в заранее подготовленные стерилизованные банки, залейте сверху каждую 1 ст. л. растительного масла и герметично укупорьте.

Расчищайте места для ваших новых заготовок! Сливы на зиму займут достойное место на ваших полках.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Варенье из слив через мясорубку с лимоном. Сливовое варенье

Не знаю, как вы, но мне всегда было любопытно, в чем разница между вареньем, вареньем, конфитюром, вареньем … Кажется, что визуально все они если не одинаковы, то очень похожи друг на друга. Во вкусе тоже есть похожие нотки. Так в чем секрет? Оказалось, все очень просто! Джем всегда представляет собой желеобразный продукт разной степени плотности. По консистенции джемы могут быть однородными, а могут содержать кусочки фруктов (ягод).Но главное, что отличает варенье от других подобных сладостей, – фрукт обязательно должен хорошо провариться. Не умаляя достоинств упомянутых выше конфет, скажу, что очевидный плюс джемов в том, что их готовить намного быстрее и проще. В доказательство предлагаю приготовить на зиму сливовое варенье без косточек. Метод несколько нестандартный, но совсем не сложный. Готовое варенье получается густым, с легкой кислинкой и невероятно ярким и насыщенным сливовым цветом и вкусом.

Состав:

слива спелая кисло-сладкая – 1 кг,
сахар – 1-1,2 кг,
вода – 0,5 ст.

Как приготовить сливовое варенье без косточек на зиму

Сливы вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекала вода. После этого у плодов отрезаем хвостики, если есть, каждую сливу разрезаем пополам и вынимаем косточки.

Добавьте воду к сливам, дайте им закипеть (это очень быстро, вода закипит всего за 5-7 минут), убавьте огонь до среднего и варите, непрерывно помешивая, 20 минут.

Кстати, для перемешивания лучше использовать деревянную или силиконовую длинную ложку / лопатку, чтобы она легко доходила до дна сковороды.

По истечении указанного времени начинаем постепенно вводить сахар – 1 ст. каждые 3 минуты, не забывая все время помешивать варенье.

Когда весь сахар будет добавлен, мы добавляем огонь на плиту и варим джем до загустения примерно 20-25 минут, помешивая таким же образом и периодически снимая пену.

Повидло готово, когда оно достаточно загустеет: помешивая, вы заметите, что, проведя лопаткой по дну сковороды, можно увидеть это самое дно. Затем быстро снимаем с плиты и начинаем стерилизовать банки.

Так как варенье лучше раскладывать, пока оно еще горячее, выбирайте самый быстрый способ – стерилизацию банок в микроволновке. Банки хорошо вымыть, сполоснуть, в каждую налить до 1 см воды и отправить в микроволновку для жарки.Устанавливаем максимальную мощность на 3-5 минут, после чего вынимаем банки.

Крышки нельзя ставить в микроволновую печь, поэтому мы просто стерилизуем их над паром примерно 5 минут. Тут на помощь придет обыкновенный чайник – откройте крышку и вода в нем будет кипеть, пока вы не выключите вручную. Очень удобно.

Банки и крышки готовы, выкладываем варенье, закрываем и оставляем на кухне, пока не остынет. Затем вы можете убрать его на хранение.

Многие хозяйки умеют варить сливовое варенье.Ведь такой десерт очень популярен в нашей стране. Приготовить его можно несколькими способами. Кто-то готовит это лакомство с семечками, кто-то без них, а кто-то действительно добавляет в фрукты желатин или какао.

Какой бы из следующих способов приготовления варенья вы ни выбрали, вы обязательно получите вкусный и ароматный десерт, который непременно оценят все члены вашей семьи.

Выбор фруктов

Перед тем, как приготовить сливовое варенье на зиму, нужно правильно выбрать основной ингредиент.

Если вы заядлый садовник, то такой плод легко вырастить в собственном саду. Если к дачникам отношения не имеют, то лучше приобретать этот товар на рынке. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы сливы были мягкими, без червоточин и повреждений кожуры. Если продавец позволяет, фрукты можно попробовать. Он должен быть сладким и соленым.

Сливовое варенье на зиму: рецепт с фото

Самый простой способ приготовить такое лакомство – использовать целые плоды.Другими словами, сливы не нужно обрабатывать и очищать от косточек. Отсутствие этой процедуры позволит быстро и легко приготовить варенье.

Так как же приготовить сливовое варенье на зиму? Для этого нам потребуются следующие товары: вода питьевая

– 1/3 стакана;

Подготовка фруктов

Перед приготовлением сливового варенья необходимо обработать свежие фрукты. Их перебирают, удаляя червивые экземпляры, затем откидывают на дуршлаг и тщательно промывают горячей водой.

После обработки фрукты сушат и помещают в большую емкость. Далее в ту же посуду добавляется мелкий сахарный песок. Тщательно встряхнув ингредиенты, накройте их газетой и оставьте в теплом помещении до частичного растворения сладкой пряности.

Если вы торопитесь, вы можете готовить продукты сразу после того, как смешали фрукты с сахаром. В этом случае можно добавить к ним немного питьевой воды (примерно 1/3 стакана). Этот компонент предотвратит прилипание ингредиентов к дну посуды.

Термическая обработка

Как приготовить сливовое варенье на зиму? Для этого посуду с фруктами и сахаром поставьте на очень слабый огонь и медленно доведите до кипения. Как только сахар начнет таять, слива хорошо размешивается.

Ожидается, что после образования сиропа он закипит. С этого момента и начинается отсчет времени.

Варенье с косточками варить около получаса. Причем его нужно постоянно перемешивать большой ложкой. Во время этой процедуры плоды должны стать мягкими.

Консервация

Сливовое варенье, рецепт которого мы рассматриваем, должно быть очень густым. После термической обработки раскладывают по предварительно простерилизованным банкам и укупоривают крышками.

Оставив заготовку на несколько дней при комнатной температуре, ее убирают в прохладное помещение.

Как обслуживать?

Готовое кушать можно сразу после приготовления. Но если вы хранили его слишком долго и он покрыт сахаром, то его следует разогреть на плите и подавать охлажденным.

Сливовое варенье: рецепт без косточек

Не все повара любят готовить сливовое варенье с семенами. В связи с этим предлагаем от них избавиться и получить более аппетитный десерт.

Так как же приготовить сливовое варенье без косточек? Для этого нужно приготовить:

спелых душистых слив – около 5 кг;
сахар свекловичный – около 4,5 кг.

Обработка фруктов

Сливы для такого варенья можно приобрести слегка эластичными. Их тщательно промывают в горячей воде, затем просушивают и режут по диаметру.Поворачивая половинки плода в разные стороны, их аккуратно отделяют и вынимают косточки.

Как только все сливы очищены, они выкладываются в глубокую кастрюлю и покрываются мелким сахаром. После смешивания ингредиентов засыпать фрукты сахаром и оставить в тепле на 70-90 минут. За это время половинки фрукта должны пустить сок и, смешавшись с сахаром, образовать густой сироп.

Процесс варки

Все хозяйки должны знать, как варить сливовое варенье на зиму.Ведь такие плоды очень популярны у всех жителей нашей страны.

Как только сахарный песок растает и образует густой сироп, посуду ставят на плиту и, регулярно помешивая, медленно доводят до кипения. После этого содержимое сковороды варится ровно 10 минут. За это время фруктовый джем должен заметно загустеть, стать темнее и насыщеннее.

Раскатка и сервировка десерта

Теперь вы знаете, как приготовить сливовое варенье на плите.После термической обработки десерт разливают по стерилизованным банкам и укупоривают самовинчивающимися или обычными жестяными крышками.

После того, как все емкости остынут, их убирают в прохладное место. Зимой готовый десерт подают с чашкой горячего чая и тостами.

Приготовление фруктового варенья в мультиварке

Вы знаете, как варить сливовое варенье в мультиварке? Если у вас есть указанное устройство в наличии, но вы им не пользуетесь, то пора это сделать. Сделать в нем варенье из фруктов не так уж и сложно.Для этого необходимо приготовить:

спелых мягких слив – около 5 кг;
вода питьевая – 1/2 стакана;
желатин кристаллический – 35 г;
сахар свекловичный – около 5 кг.

Приготовление пищи

Сливовое варенье на зиму с желатином готовится поэтапно. В первую очередь обрабатывается основной ингредиент. Фрукт тщательно промывают, сушат, разрезают пополам и удаляют косточки. После этого их выкладывают в глубокую посуду, засыпают сахаром и хорошо перемешивают.

Накрыв ингредиенты крышкой или газетой, их оставляют в таком состоянии на два часа.А пока приступают к приготовлению желатина. Его переливают в небольшую миску и заливают простой водой. После смешивания ингредиентов ложкой их оставляют на 45 минут. По истечении этого времени кристаллы желатина должны хорошо разбухнуть. Чтобы растворить их, их медленно нагревают на плите, но не кипятят.

Процесс термической обработки десерта

Как приготовить сливовое варенье с желатином? Сначала готовятся фрукты с сахаром. Их выкладывают в мультиварку и в режиме готовки постепенно доводят до кипения.Как только содержимое прибора закипит, его хорошо перемешивают и варят около 7 минут.

По прошествии времени в вареную сладкую сливу добавляют раствор желатина. В таком составе варенье готовится еще 3-5 минут.

При термообработке должен стать темнее, ароматнее и гуще.

Консервный десерт

Чтобы сливовое варенье хорошо сохранялось в течение зимы, его следует помещать только в стерилизованные банки. Их закатывают отваренными крышками и дают полностью остыть.

Через один-два дня домашнее угощение убирают на холод. Такая обработка позволит повидлу стать еще гуще и вкуснее (за счет содержания в нем желатина).

Подача к столу

Подача охлажденного густого фруктового джема к столу. Вместе с ним гостям необходимо подать чашку несладкого чая, а также булочку, тосты или любое печенье. Также это лакомство идеально подходит для сырников, блинов, блинов и т. Д.

Приготовление сливового шоколадного джема

Не все знают, как приготовить сливовое варенье с какао на зиму.Поэтому мы решили представить его пошаговый рецепт … Соблюдая все рекомендации, вы получите вкусный и необычный десерт, который непременно понравится и взрослым, и детям.

Итак, нам понадобится:

сливы душистой без косточек – 1,5 кг;
вода питьевая – ½ стакана;
сахар свекловичный – 600 г;
какао-порошок – 5 больших ложек (с горкой).

Приготовление основы для варенья

Несмотря на внешнюю сложность, приготовить такой десерт легко и просто.В первую очередь обрабатываются фрукты. Их тщательно промывают, сушат, разрезают пополам, удаляют косточки и кладут в глубокую кастрюлю.

Добавив немного питьевой воды в слив, ее ставят на плиту и медленно кипятят. Половину фруктов варят около получаса. После того, как они рассыплются на части, их снимают с огня и немного остужают.

После завершения описанных действий переложите теплую сливовую массу на дуршлаг или на крупное сито, а затем измельчите ее в толчке.В результате у вас должно получиться густое ароматное пюре и небольшое количество коржа. Последние можно выбросить.

Варенье с какао варить на плите

После того, как основа для сливового десерта готова, приступают к приготовлению какао. Насыпают в таз вместе с 300 г сахара и ставят на водяную баню … Медленно нагревая компоненты, они добиваются их полного растворения.

Пока глазурь остывает, оставшийся сахарный песок добавляется в сливовое пюре, которое предварительно установлено на плите.

Как только фруктовая каша закипит, огонь уменьшится. В таком виде варенье варят 5 минут. По истечении этого времени к нему добавляется теплая глазурь и хорошо перемешивается.

Закаточный процесс

Получив темную и однородную смесь фруктового пюре и какао, начинают распределять ее по стерилизованным банкам. Как правило, для этих целей используют 0,5 емкости.

Закрыв крышками шоколадное варенье оставляют при комнатной температуре до полного остывания.В дальнейшем убирается в подвал или под землю (можно хранить в холодильнике).

Когда и как обслуживать?

Подавать к столу шоколадное угощение со сливами, желательно через две недели. Варенье помещают в красивую миску и подают гостям вместе со стаканом чая и хрустящими тостами.

Также стоит отметить, что такой десерт часто используют для приготовления вкусной выпечки (например, пирогов, рулетов, пирогов и т. Д.). Кстати, из этого лакомства очень вкусны домашние булочки.

Подведем итоги

В этой статье мы рассмотрели самые популярные и простые способы приготовления сливового варенья. Воспользовавшись описанными вариантами, вы обязательно порадуете гостей и домочадцев вкусным и ароматным лакомством.

Следует отметить, что представленные способы – далеко не единственные варианты, как приготовить варенье из фруктов в домашних условиях. При желании в такое лакомство можно добавить и другие компоненты, что заметно улучшит его вкус и внешний вид.

Сливовое варенье – универсальный десерт и лучший способ запекания начинок.Удивительная гармония кислотности и сладости, удивительный фиолетовый оттенок и непередаваемый характерный аромат ставят варенье в исключительное положение среди всех фруктовых джемов. В период созревания сливы можно приготовить без особых затрат денег и времени, если не полениться – плоды вполне доступны по цене, а выбор достаточно большой.

Нагревание приведет к сильному выделению сока, но для его начала половинки должны быть покрыты минимальным количеством сахара. Указанная в рецепте мера обеспечит надежное хранение заготовки в любых условиях.

Состав

слив 2250 кг
сахар 1 кг

Выход: 5 банок по 480 мл.

Препарат

1. Промойте стоки проточной водой. Пройдитесь по фруктам и удалите червивые.

2. Разрезать плод пополам и удалить семена. У некоторых разновидностей камень извлекается плохо. В этом случае их нужно разрезать ножом.

Переложите в кастрюлю или латунную таз, где будете варить варенье.Отправьте емкость со сливами на умеренный огонь. Накрыть крышкой. Время от времени помешивая, дайте содержимому закипеть. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите, пока половинки сливы не станут мягкими, примерно 15-20 минут. Не забывайте время от времени помешивать, так как сливы могут прилипнуть ко дну.

3. Когда слива полностью станет мягкой, перемешайте смесь ручным блендером. Убедитесь, что пюре получилось однородным. На этом этапе взвесьте содержимое готового пюре, чтобы определить сахар. Количество сахара для готового пюре берется из расчета 1: 1.

4. Добавьте сахар. Помешивая, доведите до кипения и растворите крупинки сахара. Уменьшите огонь до минимума и варите до загустения 30-60 минут, в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы он был готовым продуктом … Не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаткой.

5. Когда варенье загустеет, подготовьте емкость. Банки с крышками хорошо промыть. Стерилизовать. Варить крышки 5-8 минут.

Первое, что хочется приготовить из слив, чтобы хоть немного сохранить их чудесный вкус и аромат, это, конечно же, варенье – деликатес, который, пожалуй, легче всего приготовить.Рецептов и технологий приготовления варенья из сливы очень много. Но сегодня хотелось бы остановиться на одном из самых простых. Здесь не используются ароматизаторы, дополнительные загустители или вода. И вам не обязательно использовать блендер, чтобы придать джему желаемую гладкую, желеобразную консистенцию. Все намного быстрее и проще: это сливовое варенье готовится на мясорубке. Просто перекручиваем свежую сливу в пюре, добавляем сахар и увариваем до необходимой степени густоты. Нет ничего проще.С таким простым рецептом справится сразу даже начинающий кулинар. При этом сливовое варенье получается очень густым, имеет насыщенный сливовый цвет, вкус и аромат.

Вкусовые качества Варенье и варенье

Состав

слива (весовая с косточкой) – 1 кг,
сахар – 0,9 кг.

Как сделать простое сливовое варенье на зиму через мясорубку

Для варенья можно взять любую сливу, которая есть в наличии или что больше на ваш вкус.Это никак не отразится на процессе приготовления варенья, только на цвете готового продукта и его консистенции. Вымойте выбранные сливы и удалите косточки. Если у вас слива спелая, мягкая, то удалить косточки будет быстрее и удобнее палочкой с тупым концом (подойдет палочка для суши или простой карандаш). Камень удаляется так же, как и для вишни: вставляем палочку в выемку, где крепилась огранка, и осторожно проталкиваем камень. Извлекается быстро и легко из мякоти спелой сливы.

Если у вас сливы плотные, метод палки не подойдет – косточка в таких сливах сидит довольно плотно. Здесь лучше использовать другой вариант удаления кости. Обрезаем сливу по бороздке, касаясь косточки ножом.

Затем берем верхнюю половину и аккуратно, как крышку винта, «откручиваем». Если мякоть сливы очень тугая, перед окончательной проверкой можно сделать несколько вращательных движений влево и вправо.

В результате этой несложной манипуляции у вас получатся две аккуратные половинки сливы.Поверьте, это быстрее, чем просто извлекать семена из сливы.

Сливы готовы к измельчению. Здесь на помощь придет старая добрая мясорубка – она быстро и легко измельчит жесткую кожицу сливы. Блендер, к сожалению, с этим не справляется.

Сливы скручиваем мясорубкой. Полученное пюре отправляем в посуду, где будет вариться повидло.

На заметку: для варки варенья лучше выбирать широкую посуду, чтобы увеличить поверхность испарения влаги, что, в свою очередь, напрямую влияет на время приготовления.Идеально подойдет таз или широкая кастрюля на 5 литров.

Сливовое пюре засыпать сахаром. Все хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная сливовая масса, и поставьте емкость на плиту.

Нагреваем, а затем варим, периодически помешивая (желательно использовать для этого деревянную лопатку), 35 минут. Сначала устанавливаем нагрев плиты на средний, а по мере закипания повидла прикручиваем на максимум. Время отсчитывается с момента закипания.В процессе варки аккуратно снимаем пену. При активном кипячении его образуется довольно много.

По истечении указанного времени варенье снять с плиты – более длительное приготовление крайне негативно скажется на вкусовых качествах лакомства. Чем дольше варится варенье, тем сильнее будет аромат жженого сахара. Проверить готовность можно так: ложкой положить варенье, перелить на тарелку и ложкой разделить получившуюся кляксу на две части. Если кусочки сойдутся, варенье не готово.Половинки не сошлись – повидло полностью готово.

Пока кастрюля с вареньем стоит на плите, готовим для нее баночки. Банки и крышки стерилизуем, даем высохнуть.

Тизерная сеть

И залить горячим джемом. Закрутите крышки. Из указанного количества ингредиентов получилось 800 мл варенья (2 банки по 300 мл и одна наполненная на 2/3).

Горячий джем еще жидкий, но по мере остывания довольно сильно загустевает.Конечная консистенция варенья будет зависеть от сорта сливы и от того, как долго она варилась.

Дайте джему остыть и уберите на хранение. Густое ароматное сливовое варенье – отличная начинка для выпечки. Или станет прекрасным дополнением к чашке горячего чая.

Приятного аппетита!

Никогда не будет лишней баночки сливового варенья на зиму. Проверил – перед этим десертом никто не устоит. Приготовить такое варенье будет несложно даже новичку, а опытные хозяйки найдут новые необычные варианты приготовления.

Чтобы варенье было наилучшим по качеству, особое внимание следует уделить приготовлению фруктов. Вот несколько простых советов, которые помогут избежать неправильного приготовления:

плоды для варенья должны быть умеренно мягкими, спелыми, без повреждений и вмятин;
для их раскрутки нужно большое количество сахара, чтобы варенье не заквашилось;
Удаление костей – важный шаг, потому что они могут случайно подавиться.

Важно: если вы используете очень сладкие сливы, то добавление к ним сахара можно смело уменьшить и добавить лимонную кислоту, чтобы добавить джему немного кислинки.

Приготовление основного ингредиента

Сливы не нуждаются в особом приготовлении, но тем не менее перед приготовлением повидла лучше обратить внимание на некоторые моменты. Самое главное, чтобы плоды не были гнилыми и без глистов.

Для сливового варенья подходят плоды разного размера или сорта:

Для варенья подходят белые или желтые сливы – эти сорта сладкие, как голубые. Главное, чтобы они не были поврежденными и не червивыми.
Если слива перезрелая, то с нее легко снимется кожура. Такие плоды легко отделить от семян. Для варенья идеально подходят спелые сливки, для варенья лучше не использовать.
Приготовить сливы несложно – вымыть, удалить хвосты и косточки. При необходимости с них снимается кожура.

Как приготовить сливовое варенье в домашних условиях

Джем считается одним из лучших видов джема. Его главное отличие – консервированные целые фрукты или кусочки фруктов в густом сиропе.Для варенья подойдут спелые или перезрелые сливки – вам понадобится 1 килограмм. Еще вам понадобится полкилограмма сахара.

Поместите чистые фрукты без косточек в кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте к ним сахар. Сливы измельчить блендером небольшими кусочками.
Кусочки сливы в сиропе довести до кипения на огне, снять пену и варить 40 минут.
Готовое варенье разливают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Простой рецепт на зиму

Классический способ приготовления варенья из сливы аналогичен приготовлению варенья из смородины.Такой рецепт варенья из сливы на зиму считается универсальным. Для начала стоит подготовить продукты: 1 килограмм спелых слив, столько же сахарного песка, 1 чайная ложка лимонной кислоты, стакан чистой воды.

Как приготовить сливовое варенье:

Удалите семена из подготовленных слив и разрежьте все плоды на четвертинки.
Нагрейте воду в кастрюле и положите в нее кусочки фруктов. Довести до кипения и тушить 20 минут.
В кастрюлю со сливами постепенно всыпать сахар.Снимите пену.
Варенье варить полчаса. На последнем этапе добавляется лимонная кислота.
Готовый продукт разлить по чистым банкам, закатать.

Бессемянный

Для варенья подходят спелые сливы, например, венгерские сорта. Фруктов нужно около 1 килограмма. Чтобы приготовить сладкий вкусный продукт, вам понадобится достаточное количество сахара – такого же, как и сливы – 1 килограмм. Также может пригодиться вода – около 100 миллилитров.

Подготовка:

У плодов удаляются косточки, каждая слива разрывается или разрезается на две части.Выложите сливки в подготовленную специальную эмалированную кастрюлю, долейте их водой.
Поставить на средний огонь и варить 20 минут. Горячую сливовую смесь необходимо размять блендером. Вы также можете сделать это с давкой.
Пюре поставить на плиту и постепенно всыпать сахар. Варить повидло 20 минут. Пену нужно снимать несколько раз. Также сливы нужно варить, пока они не превратятся в загустевшую массу.
Неохлажденное варенье разлить по банкам и закатать.

Без кожуры

Нежное сливовое варенье становится еще мягче, если плод без кожуры.Сделать этот сладкий десерт несложно, если придерживаться этого проверенного рецепта. Вам понадобится 1 килограмм спелой сливы (можно желтой или белой), 800 граммов сахарного песка, 1 стакан дистиллированной воды.

Способ приготовления:

Очищенные от пыли и косточки сливы выложить в кастрюлю, залить водой, засыпать сахаром и поставить на средний огонь.
Когда фрукты закипят, резко убавьте огонь до минимума. Варить сливы 30 минут до полного размягчения.
Готовую массу пропустить через сито – осталась только сливовая мякоть и сироп. Эти два ингредиента нужны для варенья.
Массу без кожицы вылить в кастрюлю, вскипятить и варить трижды в течение 15 минут.
Готовое варенье разлить по чистым банкам, закатать или подать десертом к столу.

В мультиварке

Оказывается, мультиварка – идеальный вариант для качественного и легкого приготовления ароматного сливового джема.С помощью этого приспособления приготовить варенье несложно тем, кто хочет запастись им впрок на зиму, но нет лишнего времени на приготовление. Вам понадобится 2 килограмма спелой крупной сливы, сахар – 1,5 килограмма, пол чайной ложки лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

Разрежьте половинки сливок, отделенные от семян, на квадраты. Отправьте нарезанные фрукты в чашу мультиварки. Вы также можете добавить немного воды. К сливу добавить сахар.
Переведите мультиварку в режим «Тушение», обычно время выставляют на полчаса – не более. Затем удалите пену и добавьте сливы в сироп.
Снова отварить кусочки сливы в сахаре на режиме «Выпечка» 15 минут. Добавьте в варенье лимонную кислоту и перемешайте.
Готовый продукт разлить по пол-литровым банкам и закатать на зиму.

С шоколадом

Чтобы удивить родных и близких вкусным десертом, достаточно достать из шкафчика баночку шоколада и сливовое варенье.Это варенье считается идеальным дополнением к пирогу, запеканке или в качестве пропитки для торта.

Для приготовления этого лакомства вам понадобится 2 килограмма крупных спелых слив, 800 граммов сахарного песка, 120 граммов сливочного масла, пакетик ванилина, 70 граммов натурального какао-порошка.

Порезать сливы на четвертинки и засыпать их сахарным песком на полчаса, чтобы из них вышел сок.
Переложите сливы и сироп в кастрюлю и поставьте на средний огонь.Фрукты с сахаром довести до кипения и варить 40 минут.
Влить масло для джема, всыпать ванилин и какао. Тщательно перемешать. Варить на слабом огне 10 минут.
Готовый продукт разливают в чистые банки и закатывают металлическими крышками.

С яблоками

Ценители яблок и слив оценят это варенье за кисло-сладкий вкус и тонкий аромат. По необходимым ингредиентам выделяются спелые сливы – около килограмма, 500 граммов яблок (сорт может быть антоновка или белая начинка), 1 килограмм сахара, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления:

Сливы нарезать кружочками, яблоки порезать таким же образом, дополнительно удалить с них сердцевину и косточки.
Плоды выложить слоями в кастрюлю и засыпать сахаром, добавить корицу. Оставить на час, чтобы плоды дали сок.
Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варенье варить полчаса.
Готовый продукт можно измельчить через сито или ручной блендер.Затем разлить по чистым банкам и закрыть.

В хлебопечке

Чтобы хозяйке было проще, можно приготовить сливовое варенье в хлебопечке. Оказывается, с помощью этого устройства можно не только приготовить выпечку, но и приготовить другие блюда, в том числе варенье на зиму.

Вам понадобятся два ингредиента – сливы – 1,5 килограмма и сахар – 700 граммов.

Приготовление джема в хлебопечке:

Крем сломать пополам и удалить косточки.Отправьте плоды в емкость хлебопечки и засыпьте сахаром.
Установите режим «Выпечка» и варите повидло 45 минут.
Когда продукт готов, с него снимается пена, и его отправляют в заранее подготовленные стеклянные банки.

Слива замороженная

Классический рецепт сливового джема можно использовать в любое время года, если в морозильной камере есть замороженные сливы. Достаточно достать ледяные плоды, разморозить их и отделить от семян.Ингредиенты взяты в тех же пропорциях, что и ранее в «Простом рецепте на зиму». Шаги приготовления такие же, за исключением размораживания слив.

С желатином

Сливовый сироп с добавлением желатина будет еще гуще и приятнее на вкус. Для того, чтобы приготовить такой десерт, вам понадобится.

просмотры

Виктория Сливовое варенье

Мы надеемся производить нашу собственную линию домашних джемов для The Foodie Bugle Shop, и Джон-Пол всегда был очень любителем консервов.Мы пробуем множество различных рецептов от «Хорошего домашнего хозяйства» до Делии Смит, Элизабет Дэвид и Джейн Григсон (наши любимые кулинарные книги – авторы) на данный момент, и, к счастью, в нашем саду в этом году собрано много урожая.

Наша слива Виктория изобилует плодами, но мы не ждем, когда сливы созреют. К тому времени будет уже слишком поздно, так как все осы съедят плод. Кроме того, это означает, что уровень пектина выше, что важно при приготовлении джема.

Итак, мы собираем их и делаем варенье, когда фрукты еще достаточно твердые.

Для этого рецепта вам понадобится достаточно банок для варенья, чтобы можно было сохранить 4,5 кг. варенья. Это много, но он сослужит вам хорошую службу в зимние месяцы – подумайте о горячих тостах на закваске и масле со сливовым джемом, джемах-оладьях, пудинге из хлеба с маслом, пирогах с джемом, бисквитных пирожных Виктория…

Состав

2,7 кг слив, промытых и удаленных

900 мл воды

2.Сахарный песок 7кг

Метод

Поместите чистое блюдце в морозильную камеру. Вымойте горячим способом, а затем простерилизуйте банки с джемом, поместив в теплую духовку при 140 градусах Цельсия на полчаса.

Положите сливы {целиком} и воду в кастрюлю для маслина и тушите 30 минут. Фрукт должен стать мягким, а его содержимое сильно уменьшиться.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахар и хорошо перемешайте до растворения.

Доведите жидкость до кипения и продолжайте кипятить 10-15 минут, помешивая.

Тест на герметичность: выложите немного варенья на холодное блюдце и прижмите палец к нему. Если варенье получится морщинистым, значит, оно достаточно твердое и застынет. Снимите кастрюлю с огня.

С помощью шумовки удалите с поверхности камни и накипь. Оставить на 15 минут.

Перелейте варенье в чистые теплые банки, накройте крышкой и наклейте этикетку.

Словацкий сливовый джем и начинка | HomeBrewTalk.com

Словацкое сливовое варенье и начинка
Slivkový Lekvár

В общем смысле slivkový lekvár можно назвать просто «словацким сливовым джемом». Но на самом деле в концепции lekvár так много всего, что, на мой взгляд, это замечательное творение действительно заслуживает отдельного рассмотрения. Под разными названиями, диалектами и написаниями, это один из основных продуктов славянского мира, причем очень вкусный.

& # 8220; Леквар & # 8221; – это общий термин для консервированных плодов почти любого дерева, которые собирают, очищают от косточек и варят – с кожурой и всем остальным – до тех пор, пока вся лишняя влага не исчезнет, что приведет к очень густому вареному джему.Обычно добавляют сахар, но это не совсем необходимо. Иногда также добавляют небольшое количество кислоты и / или ликера или ликера по вкусу. Получаемый особый аромат является результатом процесса приготовления и концентрированной природы фруктовой мякоти, в результате чего получается очень насыщенное и очень вкусное варенье, которое можно использовать для различных целей, что придаст восхитительный вид любому количеству фруктов. блюда. Некоторые типичные варианты использования – это начинка для пельменей, печенья или выпечки, паста для хлеба, блинов, блинчиков или блинов – или в приготовлении соусов. Lekvár также отмечен как начинка для еврейского hamentaschen . Я уверен, что есть много других применений, но достаточно сказать, что его можно использовать всякий раз, когда желательно прикосновение сладких плодов.

& # 8220; Slivkový Lekvár & # 8221; это lekvár из слив, которые широко распространены по всей Европе и особенно ценятся в славянском мире. Сливы там, известные как сливы Damson, обычно большие, сочные, темно-фиолетовые плоды почти сине-черного цвета.Они используются для различных пищевых продуктов и, как уже говорилось, являются столь же важным продуктом питания, как яблоки, вишня и абрикосы.

Lekvár – одна из тех вещей, которые я всегда хотел сделать, но у меня так и не дошло до этого. Обычно это происходит потому, что я обеспокоен тем, что проект будет более сложным или продвинутым, чем кажется, – и обычно, когда я наконец пробую его, я обнаруживаю, что на самом деле это было очень легко сделать с прекрасными результатами.Так было в начале октября прошлого года, когда я впервые попробовал лекваров . Когда мой отец принес большой мешок дикой сливы – избыток того, что он собрал для вина, – я тут же решил, наконец, попробовать, и посоветовался с несколькими источниками о том, как это сделать.

Когда я начинаю проект, я почти всегда сначала захожу в Википедию, чтобы получить основную информацию о блюде, ингредиенте или методе приготовления, а также ознакомиться с тем, что я собираюсь делать.Информация – по большей части – надежная, и даже когда ее немного, ее обычно достаточно, чтобы я мог изучить несколько основ. В этом случае в Википедии действительно была хорошая информация о Lekvár : это было полезно для начала:

Lekvár – очень густое, иногда грубое варенье … или фруктовое масло … из чистых спелых фруктов [то есть] центрально-восточноевропейского происхождения. [Он] обычно состоит из фруктов, таких как абрикос, персик, клубника, слива, чернослив, малина, вишня или вишня, но также могут использоваться яблоки и, реже, цельные зеленые грецкие орехи, мускатный виноград или инжир.
Lekvár используется для начинки блинчиков palacsinta , пирожных, таких как Buchteln (или buchta ), kifli или штрудель и других сладких дрожжевых хлебов, пирожных, печенья 48. намазывать на тосты или печенье, а также во фруктовые соусы. В еврейских общинах леквар – это обычная начинка для хаменташен .
Для приготовления плодов удаляют семена. Для удаления семян яблоки очищают от сердцевины, а вишни, сливы и абрикосы очищают от косточек.[С виноградом обращаются иначе; кожица] отделяется от мякоти. Мякоть варится до жидкого состояния, затем процеживается, чтобы удалить семена. Протертую мякоть и кожуру затем объединяют и готовят дальше.
Фруктовое масло получают путем варки фруктов, включая кожуру, в воде до мягкости. Кожура сохраняется для улучшения вкуса, текстуры и цвета. Когда фрукт станет мягким, при желании можно добавить сахар … Затем фруктовое масло медленно готовят с добавлением воды, чтобы оно не подгорело, пока оно не загустеет и не мацерируется до желаемой степени. lekvár заполняется в банки, а банки готовятся на пару и запираются.
В Венгрии хорошее домашнее хозяйство требует домашнего приготовления в размере лекваров осенью, когда созревает большинство фруктов. В Польше лекваров – это региональная еда, приготовленная в долине Нижней Вислы …. В нескольких деревнях устраиваются народные застолья, во время которых лекваров готовят в медных … котлах.
https://en.wikipedia.org/wiki/Lekvar

Википедия также предоставила интересную этимологическую информацию:

Венгерский lekvár , варенье, от словацкого lekvár , от чешского lektvar , что означает electuary , со средневерхненемецкого lactwarje , latwarge , со старофранцузского leituaire , со старофранцузского leituaire , с позднего латинского
Первое использование термина lekvár было отмечено до 1350 года, когда практикующие врачи использовали его как лекарственную пасту или сироп, чтобы скрыть вкус лекарства.

Мой основной и самый важный источник словацкой и славянской кухни – это www.saughtcooking.com. Сотрудник сайта, Любош, проделал замечательную работу, собрав многие из того, что можно назвать «рецептами бабушек» Словакии, и сохранил их, чтобы любители еды могли узнать и попробовать лучшие блюда словацкой кухни.Самое приятное в этом сайте то, что многие из его проектов исходят непосредственно от бабушек Любоша, что делает их особенными и очень вкусными. Вот ссылка на его отчет о его путешествии лекваров :

http://www.s Slovakcooking.com/2015/recipes/plum-jam/

И вот еще пара ссылок, которые были мне полезны, когда я узнал больше около лекваров :

http://www.iarelative.com/recipe/lekvar.htm

http://toriavey.com/toris-kitchen/2010/02/hamantaschen-prune-filling/

На вооружении Суммируя эти знания, я решил попробовать дикие сливы, которые дал мне мой отец.После удаления косточек у меня было 4,75 фунта слив – шкурка, мякоть и немного сока. Есть несколько способов приготовить джем, в том числе запечь его в духовке или медленно приготовить в мультиварке; Однако я решил приготовить сливы освященным веками способом: на плите в моей эмалированной чугунной голландской духовке, которая нагревается красиво и равномерно со всех сторон, используя лишь небольшое количество тепла на дне.

У меня не было уксуса – это то, что Lubo & # 353; использует, чтобы добавить немного кислотности к конечному продукту – поэтому я использовал вместо него лимонный сок в бутылках, и это, похоже, сработало.Я не знал, сколько лимонного сока использовать, поэтому решил попробовать 2,5 столовые ложки на 4,75 фунта слив, просто наугад. Как оказалось, этого могло быть слишком много, поэтому в следующий раз я попробую, может быть, чайную ложку на фунт. У меня в доме не было рома или других спиртных напитков, поэтому я не мог добавить ничего к этой партии леквара; однако это действительно звучит как интригующая идея для добавления еще одного аспекта вкуса и сложности, поэтому я, вероятно, попробую свою следующую партию с добавлением небольшого количества пряного рома.

Двигаясь дальше, я начал готовить сливы в голландской духовке, доводя их до кипения, а затем убавляя огонь до хорошего кипения, чтобы сварить лишнюю воду из мякоти. Каждые 15 минут я перемешивал смесь и чистил стенки голландской духовки, пока смесь весело пузырилась. Пока сливы закипали, я также осторожно раздавил кожуру и мякоть деревянной ложкой, чтобы превратить смесь в вязкое варенье. По мере того, как процесс продолжался и смесь уменьшалась, я соответственно увеличивал частоту перемешивания и соскабливания, пока это не стало почти постоянной задачей.

Большинство рецептов и инструкций для lekvár советуют добавлять сахар во время приготовления. Эти сливы были немного терпкими, поэтому я не знала, сколько добавить коричневого сахара; однако, прочитав все вокруг, я решил попробовать 2,5 чашки для партии слив весом 4,75 фунта и посмотреть, как это сработает. Как оказалось, это казалось вполне правильным.

Примерно через три часа смесь очень хорошо превратилась в густую комковатую пасту, из которой, казалось, была приготовлена вся лишняя влага, и на вкус она была очень, очень вкусной, с приятной сладостью и, возможно, слишком терпкой.Трудно определить, когда именно lekvár достигнет точки готовности, но его довольно легко распознать, и на этом этапе его следует снять с огня, чтобы не поджечь варенье. из-за слив, которые я использовал, lekvár был не красивым, пурпурно-черным по сравнению с традиционными сливами, а скорее красивого темно-красноватого цвета с небольшими пурпурными и коричневыми нотками; во всяком случае, вкус был совершенно уникальный и замечательный!

На этом этапе я разлил ложкой lekvár в полпинты масонских банок и обработал варенье на бане с кипящей водой в течение 10 минут.В итоге у меня получилось 5 полпинт и 1 четверть пинты сливковых лекваров , и я не могу дождаться, чтобы использовать их с различными словацкими или другими пасхальными европейскими рецептами.

Как видите, это очень легко сделать, поэтому, если вы все еще собираете свежие фрукты – или если вам интересно, что делать с теми, которые могут быть у вас в морозильной камере – этот проект очень стоит попробовать. В следующем году я собираюсь делать это гораздо больше, со всеми видами фруктов, от клубники и ревеня до малины, абрикосов, вишни и, конечно же, со сливами.

& # 270; akujem a dobrú chu & # 357 ;!

Ron

Malinda’s Plum and Apple Chutney

Сливы – это экономичный, обильный и полезный фрукт в конце лета. Но что ты с ними готовишь? Меня заинтриговала поваренная книга, в которой целая глава была посвящена рецептам сливы, что дает множество идей. Моя поваренная книга. Вот «Чатни со сливой и яблоками Малинды». В рецепт входят сливы, яблоки, лук и индийские специи. Вау, было вкусно.

Чатни

Что такое чатни? Чатни – это пряный вкус, который возник в Индии. В остальном определение применяется к широкому спектру ингредиентов и методов приготовления. Чатни можно приготовить с фруктами, овощами или их комбинацией. Он может быть пряным или ароматным. Моя мама консервировала зеленые помидоры и яблоки, которые мы называли чатни, когда я был ребенком. Чатни часто готовят на плите до густого соуса. Кажется, что пряность отличает «чатни» от «приправы».Вот мой пряный сливово-яблочный чатни.

Персики, сливы, груши, яблоки и манго отлично подходят для чатни. Они дополняют пряные индийские ароматы, такие как корица, имбирь, все специи и гвоздика. Я ассоциирую чатни с кусочками фруктов и овощей. А вот мой сливовый чатни приготовился до кашицы, больше похожей на соус. Я изо всех сил старалась добавить в чатни несколько кусочков яблок и лука.

Рецепт из района фермы меннонитов в Онтарио, Канада

Этот рецепт чатни взят из одной из кулинарных книг Эдны Стэблер «Призыв Schmecks: больше кулинарии меннонитовой страны», опубликованной в 1987 году.Подробнее об Эдне и ее рецептах в другом посте. Эдна Стэблер родом с фермы меннонитов в Онтарио, Канада, к северу от озера Онтарио. Это прохладное озеро обеспечивает идеальный климат для фруктовых садов. И посмотрите, у Эдны есть каноэ!

Как указывает автор поваренной книги, эти фермеры-меннониты самостоятельно занимаются выращиванием садов, дойных коров, домашней птицы, большими огородами и зерновыми полями, чтобы прокормить свои стада домашнего скота. Когда эти фермеры сохранили свои фрукты и овощи осенью, они не могли ничего сделать; они консервировали бушели продуктов.

Вот образец нью-йоркских слив с овощного ларька на обочине дороги в прошлом году. Эти фруктовые сады находятся прямо напротив озера Онтарио от ферм меннонитов.

Как и в случае с этим рецептом и многими рецептами домашнего консервирования, требуются большие количества. Это операция по сохранению бушелей продукции в течение всего дня. Я уменьшил количество, указанное в рецепте, на одну четверть, чтобы можно было приготовить дома разумное количество во время дневной кулинарной сессии. Но для наглядности я привожу исходные рецептурные количества.

Развлечение с мясорубкой

В рецепте сливово-яблочного чатни было много-много слив, яблок и лука. Использование кухонного комбайна для измельчения яблок и лука приводит к получению кусочков неравномерного размера или к пюре, а также к мягким и водянистым продуктам. Нарезать большое количество ингредиентов вручную утомительно. Пищевая мясорубка действительно лучший инструмент для измельчения яблок и лука. Моя мясорубка сломалась, поэтому я пошел по магазинам. Я был удивлен, обнаружив, что в нашем высококлассном хозяйственном магазине по соседству есть мясорубки.Это были очень большие мясорубки, но продавец заверил меня, что они тоже умеют нарезать овощи. Неправильный. Яблоки получались протертыми или совсем не измельченными. В конце концов я понял, что эти измельчители продавались охотникам на оленей, чтобы они перерабатывали оленину в фарш. Теперь у меня была бесполезная мясорубка промышленного класса, но я быстро нашел охотника, который был рад ее взять.

Вот старая мясорубка из дома моего детства. Как вы можете видеть на фотографиях выше, шлифовальные машины имеют отверстия разного размера для литья под давлением, что позволяет измельчать несколько консистенций.Эта болгарка отработала много лет, но со сломанной деталью она бесполезна. Я должен выбросить это.

Вот мясорубка моего брата, и он недавно перерабатывает салат из зеленых помидоров и яблок нашей мамы. Он живет в Бостоне. Похоже, что он остановился на лучшей мясорубке.

Приготовление сливово-яблочного чатни

Чатни острый, кисло-сладкий. Он содержит уксус и коричневый сахар. В рецепте используются специи индийского типа: имбирь, гвоздика, все специи и кайенский перец.Все ингредиенты добавляются в сливовую мякоть, яблоки и лук в большой кастрюле на плите.

Их варят до состояния густой кашицы. Мякоть разливают в стерильные консервные банки и обрабатывают на водяной бане на плите.

Вот некоторые из гаджетов, которые я использую в домашнем консервировании. Несколько моих прошлых блогов о консервировании желе из перца и солений показывают весь процесс.

Если все банки и оборудование стерилизованы и правильно обработаны, чатни прослужит год на полке.

Теперь у меня есть пряно-сливово-яблочный чатни. Новый способ употребления здоровых и натуральных сладких слив. Чатни можно использовать как намазку на бутерброды и крекеры, подавать как гарнир к курице, свинине, рису, подавать как соус к йогурту или овсянке. Или роман превращается в подарок. Очень хорошо – спасибо, Эдна!

Когда я сделал это чатни, я уменьшил количество ингредиентов до 1/4 указанного количества. Для наглядности привожу оригинальный рецепт.

Малинда говорит, что если у вас недостаточно слив, вы можете использовать больше яблок, чтобы сделать этот пряный вкус, который так хорош с мясным ассорти.

Состав:

2 1/2 литра слив
8 яблок
3 крупных нарезанных луковицы
1 столовая ложка имбиря
1 столовая ложка гвоздики
1 столовая ложка душистого перца или корицы
2 ч.л. соли
8 стаканов коричневого сахара
1/4 чайной ложки кайенского перца
3 стакана яблочного уксуса

Метод и шаги:

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Яблоки вырежьте сердцевиной и разрежьте на четвертинки.
Положите в чайник сливы и яблоки. Добавить остальные ингредиенты и тушить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Если вы хотите, чтобы чатни получился очень гладким, вы можете сделать из него пюре или положить весь кусок на дуршлаг. Но зачем беспокоиться?
Ложки в стерилизованные банки.

Примечание: я уменьшаю количество до одной четвертой и измельчаю яблоки и лук через мясорубку перед тем, как поставить на плиту.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

My Berlin Kitchen Giveaway + сливовое масло со специями – Еда в банках

Впервые я обнаружил The Wednesday Chef где-то в начале 2006 года. Я стал заядлым читателем блогов примерно за год до этого (они были отличным способом отвлечься от моей ужасной повседневной работы) и всегда искал новые сайты, чтобы добавить в свой список закладок.Голос Луизы и ее взгляд на еду сразу нашли отклик у меня. Я провел утро, изучая ее архивы, и однажды догнал, старался не пропустить ни одного нового поста.

На самом деле, можно с уверенностью сказать, что я прочитал почти все, что Луиза Вайс когда-либо публиковала в Интернете (надеюсь, это не заставляет меня походить на сталкера. Клянусь, я просто фанат). И когда расширенный экземпляр «Моя берлинская кухня» прибыл как раз перед мини-отпуском, который мы со Скоттом провели несколько недель назад, я сунул его в дорожную сумку и начал читать одним огромным глотком.

Пока я читал, мне хотелось запомнить рецепты с загнутыми уголками. Я отметил «Сицилианскую пиццу» и «Булочки с маком». Я надеюсь приготовить дрожжевой сливовый пирог до того, как сезон полностью закончится, а с наступлением Рождества я определенно планирую приготовить фруктовый хлеб на странице 161. Он звучит плотно и божественно.

Пока я читал, был один рецепт, который бросился в глаза мне более настойчиво, чем остальные, и потребовал немедленного приготовления. В Pflaumenmus или сливовом масле со специями на странице 237 было написано мое имя (особенно потому, что у меня дома были необходимые четыре фунта итальянских сливовых слив, благодаря Комиссии штата Вашингтон по фруктам и их программе Canbassador).

Конечно, я и раньше готовила сливовое масло, но никогда не использовала эту технику. Луиза попросит вас разрезать сливы на четвертинки, перемешать их с небольшим количеством сахара, палочкой корицы и парой гвоздик и оставить на ночь. На следующий день, когда они станут красивыми и сочными, вы ставите сковороду в духовку и запекаете их на умеренном огне.

Сливы после жары становятся невероятно нежными и ароматными. Жидкость сильно загустела, и опавшие фрукты просто невероятно пахнут.

После протирания в пюре вы переложите приготовленное масло в стерилизованные банки и запечатайте их методом переворачивания. Это единственное место, где я отклонился от рецепта, как написано, и решил пропустить свои банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Поскольку это варенье с относительно низким содержанием сахара, я хотел убедиться, что все бактерии уничтожены, и лучший способ сделать это – принять ванну с горячей водой.

А теперь просто примечание об урожайности. В рецепте сказано, что получается от четырех до пяти банок, но не указывается размер этих банок.Я обнаружил, что после приготовления пюре у меня было ровно столько масла, чтобы заполнить три поллитровые банки. Я полагаю, что банки, которые использовала Луиза, были немного меньше стандартной пинты, и поэтому полагаю, что мой выход был примерно правильным (я посчитал и обнаружил, что если бы я использовал 1/5 л банки Weck, я бы наполнил ровно пять банок ).

Я планирую применить ту же ночную мацерацию и запекание в духовке к другим фруктам, потому что из этого получился такой красивый готовый продукт и наполнила мою квартиру самыми восхитительными запахами.

Благодаря приятным людям из Viking, помимо того, что я могу поделиться с вами рецептом сливового масла (оно написано после прыжка), у меня также есть копия My Berlin Kitchen, которую я могу подарить. Если вы хотите выиграть, вот что нужно сделать.

Оставьте комментарий к этому посту и поделитесь своим любимым воспоминанием о еде.
Комментарии будут закрыты в 23:59 по восточному времени в пятницу, 21 сентября 2012 г. Победитель будет выбран случайным образом и будет опубликован в блоге в течение выходных.
Бесплатная раздача открыта для жителей США.
Один комментарий на человека, пожалуйста. Записи необходимо оставлять через форму комментариев в блоге, я не могу принимать заявки по электронной почте.

Раскрытие информации: Viking прислал мне расширенную копию My Berlin Kitchen и предоставляет копию для этой раздачи. Однако мне не заплатили за проведение этой розыгрыша, и мое мнение полностью мое.

Ингредиенты

4 фунта итальянской сливы
2 стакана сахара
1 палочка корицы
2 целых гвоздики

Инструкции

Переложите сливы на четвертинки и положите их в тяжелую кастрюлю емкостью 4 литра.Добавьте сахар, палочку корицы и гвоздику. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь или четыре по 8 часов.
На следующий день разогрейте духовку до 350 градусов. Кастрюлю без крышки поставить в духовку и варить 2 часа, периодически помешивая.
Стерилизуйте стеклянную банку и крышки в кипящей воде.
Когда сливы сломались и жидкость превратилась в густое варенье, достаньте кастрюлю из духовки и вытащите палочку корицы (если вы найдете гвоздики, выловите их тоже).
Измельчите джем погружным блендером до состояния фруктового масла, затем наполните стерилизованные банки горячим пюре, закрутите крышки и сразу переверните банки вверх дном. Однако, если вы предпочитаете джем с заметными кусочками фруктов, не пюре из него; просто разлейте горячее варенье в стерилизованные банки.
Дайте банкам полностью остыть, прежде чем снова перевернуть их правой стороной вверх и наклеить на них этикетку. Варенье хранится не менее года.

3.1

https://foodinjars.com/blog/my-berlin-kitchen-giveaway-spiced-plum-butter/

(Примечание Марисы: вы также можете обрабатывать банки в консервном бане с кипящей водой в течение 10 минут, если вы предпочитаете делать это по-американски.)

Рецепт из моей берлинской кухни: история любви (с рецептами) Луизы Вайс, издано Viking, 2012 г.

Фрукты для варенья и желе

Из фруктов высшего качества получаются джемы и желе высшего качества.Чтобы приготовить хорошее желе, фрукт должен содержать необходимое количество пектина и кислоты. Лишь немногие фрукты содержат достаточное количество пектина и кислоты для получения хорошего желе или варенья. Другие фрукты могут быть богаты пектином, но с низким содержанием кислоты, или наоборот. Такой недостаток можно компенсировать добавлением коммерческого пектина и / или кислоты (лимонный сок, лимонная кислота, уксус).

Тщательный выбор одинаковых ровных фруктов также решит некоторые проблемы. Следует отметить, что и пектин, и кислота уменьшаются по мере созревания плода.Таким образом, использование перезрелых фруктов может привести к получению очень мягкого геля или вовсе его отсутствию. Часто используется сочетание полностью спелых и менее спелых фруктов. Например, выбор 1/4 незрелых яблок и 3/4 полностью созревших яблок дает лучший результат, чем выбор только полностью созревших фруктов. Недозрелые плоды содержат пектин и кислоту, а зрелые плоды придают аромат и цвет.

Плоды сгруппированы по содержанию пектина и кислоты:

Фрукты, богатые пектином : яблочки, кислые яблоки, лимоны, частично созревшие апельсины, кумкват, гранат, клюква, частично созревший виноград, сливы чернослив, вишня, дыни, айва.
Плоды с низким содержанием пектина : персики, черника, клубника, персики, ананас, ревень, грейпфрут, гуава. Низкий уровень пектина в этих фруктах можно компенсировать добавлением зеленого яблока, яблочного пектинового бульона или апельсинового пектинового бульона.
Фрукты с высоким содержанием кислоты : смородина, малина, яблони и виноград.
Фрукты с низким содержанием кислоты : груши, персики, черника и сладкие яблоки, черешня, дыни.

Клубника и абрикосы содержат достаточно кислоты, но с низким содержанием пектина.Персики, груши и инжир обычно содержат мало кислоты и пектина.

Фрукты, предпочтительные для приготовления желе: яблочки, кислые яблоки, кислые ягоды, вишня, виноград, кумкваты и клюква. Эти плоды содержат достаточное количество пектина и кислоты для образования геля. На первый взгляд может показаться, что готовый продукт будет иметь кислый вкус, но не будем забывать, что будет добавлено значительное количество сахара, что сделает продукт вкусным и правильной текстуры.

Концентрированный яблочный сок можно приготовить путем варки сока, полученного из измельченных яблок.Его обычно называют вареным сидром, и его можно использовать во многих рецептах. Вареный сидр содержит твердые частицы и достаточно кислоты, чтобы его можно было легко консервировать. Многие фруктовые соки нелегко получить, поэтому из таких фруктов практично делать концентрированные соки для использования в будущем.

Замороженные и консервированные фрукты

Замороженные или консервированные фрукты / соки могут использоваться для приготовления желе. Кто-то может захотеть приготовить желе из фруктов, которых нет в его районе, или у него может быть много фруктов на своей ферме.Такие фрукты можно заморозить или консервировать для дальнейшего использования. Коммерчески консервированные или замороженные фрукты производятся из полностью спелых фруктов и могут содержать недостаточное количество пектина для образования геля. В этом случае следует добавить коммерческий пектин. Следует выбирать товарные продукты без добавления сахара. Если вы замораживаете или собираете собственные фрукты, попробуйте выбрать 1/4 недозрелых и 3/4 полностью спелых. Это гарантирует вам достаточное количество пектина для образования геля.

Яблоки.

Яблочное дерево.

Crabapple – иногда называют диким яблоком, так как деревья и плоды имеют более дикий вид. Как правило, яблони меньше обычных яблонь, и у них могут развиваться скрученные, корявые ветви и колючки. Маленькие плоды при созревании могут быть желтыми или красными, и они часто растут плотными гроздьями. Вкус кислый и терпкий, как при откусывании лимона. Место, где лучше всего сияют яблони, – кисель из крабов. Маленькие плоды богаты пектином, и когда их готовят с сахаром, из них получается насыщенное, ароматное, очень терпкое рубиново-красное желе, которое очень приятно.Желе из крабового яблока можно использовать отдельно или в сочетании с другими фруктами.

Слива Дамсон – Дамсоны были впервые выращены в древности в районе древнего города Дамаск, столицы современной Сирии, и были завезены в Англию римлянами. Сегодня эту прекрасную сливу можно найти не только на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, но также ее выращивают в Западной Европе, Великобритании и США. Эти сливы обычно имеют овальную форму и темно-фиолетовую кожицу.В прошлом их кожа использовалась для создания красок. Сегодня из них чаще всего делают джемы и сливовый бренди, известный как сливовица.

Айва – родственна яблокам и грушам, имеет грушевидную форму, которая при созревании становится ярко-золотисто-желтой. Большинство сортов айвы жесткие и кислые, но они отлично подходят для приготовления джемов и желе. Мякоть плода становится красной после долгой варки. Это означает, что их можно добавлять в джемы для усиления вкуса.

Кумкват – фрукт похож на небольшой апельсин. Плод небольшой и обычно круглый, но может иметь овальную форму. Кожура имеет сладкий вкус, но плоды кислые. Фрукты можно есть сырыми, но в основном они используются для приготовления мармелада и желе.

Выбор и приготовление фруктов для желе

Лучшие плоды для приготовления желе содержат достаточное количество пектина и кислоты. Крабовые яблоки, желательно кислые яблоки, не перезрелые, кислые ягоды (не черника), вишня, виноград, цитрусовые и клюква.Это несладкие фрукты и на первый взгляд может показаться, что готовый продукт может иметь кисловатый привкус, но не будем забывать, что будет добавлено значительное количество сахара, что сделает продукт вкусным и правильной текстуры.

Фруктовый сбор

Вымойте фрукты и выбросьте поврежденные части. Удалите стебель и кончики соцветий. Не удаляйте кожуру, косточки, семена и сердцевины, так как они содержат больше всего пектина. В любом случае они будут отфильтрованы.

Мытье фруктов.

Нарежьте твердые фрукты, например яблоки, на более мелкие кусочки.

Раздавите мягкие фрукты, например виноград и ягоды.

Экстракция сока

Приготовление кумквата.

Положите фрукты в кастрюлю и добавьте немного воды:

Нарежьте твердые фрукты, например яблоки, на более мелкие кусочки и добавьте примерно 1 стакан воды на фунт фруктов.
Измельчите мягкие фрукты, такие как малина или виноград, чтобы начать вытекание сока, и добавьте воды только для предотвращения ожогов.
Доведите до кипения, перемешайте и убавьте огонь до слабого кипения.

Яблоки и твердые фрукты – 20-25 минут
Ягоды и виноград – 10 минут

Избыточное кипячение разрушает пектин и ухудшает вкус и цвет.

Фильтрация

Слив кумквата.

Вареная мякоть продавливается через ситечко и фильтруется через пакет для желе или через дуршлаг, на который выстилается марлевое полотно двух или более толщин.

Перелейте смесь во влажный пакет с желе и дайте ей стечь не менее 2 часов, желательно на ночь. Не сдавливайте и не сдавливайте пакет, так как это повлияет на прозрачность желе. Это предотвратит просачивание более крупных частиц фруктов и сделает желе более чистым. Из одного фунта фруктов обычно получается 1 стакан сока.

Смесь не следует отжимать, лучше дать ей стечь сама по себе, что может занять несколько часов. В результате получится хорошо профильтрованный сок и чистый кисель.

Фильтрующий кумкват.

Помогает разбить этот процесс на два этапа:

Поместите смесь на дуршлаг на 2 часа, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Протолкните мякоть через дуршлаг. Выбросьте шкуры и косточки. Отфильтруйте оставшуюся мякоть через пакет для желе для максимальной прозрачности.

Сливной дуршлаг.

Оставшуюся мякоть можно смешать с небольшим количеством воды и снова вскипятить, чтобы произвести больше пектина. На заводе значение pH (кислотности), содержание пектина и содержание растворимых сухих веществ в соке рассчитывается путем анализа.В домашнем производстве приходится полагаться на более простые тесты.

Оценка количества пектина

Для желе, сделанных без добавления пектина, необходимо знать, содержит ли сок достаточно натурального пектина для образования геля. Проверьте сок на пектин. Если сок удовлетворит испытание, сок станет желеобразным. Подробнее об отжиме сока (ссылка на джемы-желе-тестирование).

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Азиатский запеченный лосось с острым сливовым джемом

Вы были там, все мы в той или иной форме. Вы пригласили друзей на ночь перекусить и сделать глоток, но начальник говорит: «Вы знаете ту кампанию, над которой вы работали в пятницу? Угадай, что? Времена меняются, и вы тоже.Должен быть завтра. Отстойно быть собой – вот о чем ты думаешь, а потом понимаешь, подожди, у него есть пальто и милый маленький ланч-бокс, который его жена собрала для него, и ОН тот, кто выходит за дверь.

Но подождите! Ко мне приходят друзья, и мне все еще нужно зайти в продуктовый магазин, чтобы поесть. Мне все еще нужно купить немного вина в винном магазине и пропылесосить верхний слой собачьей шерсти с пола.

Что делать хозяйке?

Выберите кратчайший путь и сделайте элегантное блюдо сложным, но на самом деле это так просто.

Мой секрет? Все дело в сочетании сладкого с пикантным, и самый простой способ сделать это – использовать небольшой ингредиент, который большинство людей считает последней буквой в этом подлом песке PB & __. Здесь в игру вступают дым и зеркала.

Джем, кисель, варенье. Растопить немного масла в кастрюле с высококачественным вареньем – это быстро придать сладкий вкус и карамелизацию варенья для птицы, рыбы или даже бекона. Кто-то сказал бекон? Добавьте травы или специи, и вы получите потрясающий соус быстрого приготовления.

Я куплю в продуктовом магазине очень мало джемов, может быть, два. У большинства из них искусственный вкус, и я предпочитаю цельный, настоящий фруктовый вкус. Итак, варенье номер один, которое я покупаю, – это Bonne Maman, мое любимое варенье – Four Fruits, и так оно и было на протяжении многих лет. Доказательство тому – в моем беспорядочном шкафу, где я храню банки для стилей с крышками в клетку в клетку для хранения супов и соусов, а также для приготовления и взбалтывания моих домашних заправок для салатов или для быстрого приготовления маринованных огурцов или халапеньо.

~~~~ РАЗДАЧА ~~~~

Вы знаете, что хотите свои собственные, и я дам вам шанс выиграть свои собственные. Сотрудники Bonne Maman хотят, чтобы вы попробовали их новое варенье из золотой сливы, а также их популярные варенья из клубники и инжира.

Есть два способа войти, чтобы выиграть:

1. НРАВИТСЯ моя фотография запеченного лосося с острым сливовым вареньем на ЭТОЙ доске Pinterest. Оставьте свое имя пользователя Pinterest в комментариях ниже (и пусть люди знают, что вы на Pinterest :))

2.Для получения дополнительной записи подпишитесь на информационный бюллетень Bonne Maman внизу ЭТОЙ СТРАНИЦЫ и оставьте дополнительный комментарий ниже.

Вот и все. Конечно, мне бы хотелось знать, что вы подписаны на меня во всех социальных сетях, и, конечно же, я хочу услышать, что вы думаете о рецепте, но вводить это не обязательно, мне просто нравится знать, что вы думаете: хорошо, плохое и вкусное.

Подробности: Конкурс начнется 5 ноября в 12:00 по тихоокеанскому стандартному времени, а завершится 15 ноября в 23:59 по тихоокеанскому стандартному времени .Победитель будет выбран случайным образом, и с ним свяжутся по электронной почте. У победителя будет 48 часов, чтобы ответить, прежде чем другой победитель будет выбран случайным образом. Победитель должен проживать в континентальной части США, и приз будет доставлен Bonne Maman. Bonne Maman заплатила мне за этот пост и предоставила образцы консервов из сливы Golden Mirabelle. Все мнения принадлежат мне, и я рад поделиться этим продуктом со своими читателями.

Удачи друзья и счастливого понедельника!

Запеченный лосось с острым сливовым вареньем

Рецепт без суеты для легкого развлечения, которое выглядит намного больше.

Состав

4 6- унция Филе дикого лосося
2 столовые ложки несоленое сливочное масло
1 столовая ложка свежий имбирь рубленый
1 чашка Bonne Maman Golden Plum Mirabelle Preserve
1/3 чашка нарезанный миндаль маркина
1 Серрано перец тонко нарезанный
кошерная соль и свежемолотая перечная мята
¼ чашка листья кинзы
4 небольшие доски из кедра

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Филе лосося промыть и обсушить бумажными полотенцами. Положить рыбу на кедровые доски, приправить кошерной солью и черным перцем и выложить доски на большой противень.
Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавить имбирь и варить 1 минуту. Добавьте в кастрюлю консервацию Bonne Maman Golden Plum Mirabelle, хорошо перемешав с маслом и имбирем, и готовьте 2-3 минуты или до тех пор, пока ароматы не растают. Снять с огня.
Смажьте каждое филе не менее чем двумя столовыми ложками смеси для варенья, сверху посыпьте миндалем маркина и добавьте несколько ломтиков перца серрано в каждое филе.Запекать в духовке 10-12 минут. Снимите с кедровых досок или, если вам нравится деревенский стиль, подавайте как есть с листьями кинзы, дольками лайма и дополнительными ломтиками серрано чили сбоку.

Подпишитесь на Foodie Crush и подпишитесь на меня в Twitter, Facebook и Pinterest, а также посмотрите журнал Foodie Crush и Cookie Cravings

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Джем из сливы на зиму, простой рецепт

Повидло из слив на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Ингредиенты:

Как приготовить:

Как сварить вкусное повидло из слив

Джем из сливы на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Джем из слив рецепт с фото

Ингредиенты для джема из слив на 4 порции :

Рецепт приготовления джема из слив по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Джем из сливы без косточек на зиму в домашних условиях

Общие правила, как варить джем

1. Самый простой джем из слив

2. Джем ирландский из синих слив

3. Сливовый джем с лимоном

4. Джем из слив оригинальный

5. Джем из венгерок и кислых яблок

6. Сливовое пюре с корицей

7. Джем из слив в мультиварке

Заготовки из слив – Рецепты заготовок из слив. Заготовки на зиму из слив

Сливы на зиму – Рецепты слив на зиму. Заготовки на зиму

Варенье из слив через мясорубку с лимоном. Сливовое варенье

Как приготовить сливовое варенье без косточек на зиму

Выбор фруктов

Сливовое варенье на зиму: рецепт с фото

Подготовка фруктов

Термическая обработка

Консервация

Как обслуживать?

Сливовое варенье: рецепт без косточек

Обработка фруктов

Процесс варки

Раскатка и сервировка десерта

Приготовление фруктового варенья в мультиварке

Приготовление пищи

Процесс термической обработки десерта

Консервный десерт

Подача к столу

Приготовление сливового шоколадного джема

Приготовление основы для варенья

Варенье с какао варить на плите

Закаточный процесс

Когда и как обслуживать?

Подведем итоги

Состав

Препарат

Состав

Как сделать простое сливовое варенье на зиму через мясорубку

Приготовление основного ингредиента

Как приготовить сливовое варенье в домашних условиях

Простой рецепт на зиму

Бессемянный

Без кожуры

В мультиварке

С шоколадом

С яблоками

В хлебопечке

Слива замороженная

С желатином

Виктория Сливовое варенье

Словацкий сливовый джем и начинка | HomeBrewTalk.com

Malinda’s Plum and Apple Chutney

Нравится:

My Berlin Kitchen Giveaway + сливовое масло со специями – Еда в банках

Похожие сообщения:

Фрукты для варенья и желе

Фрукты для варенья и желе

Замороженные и консервированные фрукты

Выбор и приготовление фруктов для желе

Фруктовый сбор

Экстракция сока

Фильтрация

Оценка количества пектина

Доступно на Amazon

Азиатский запеченный лосось с острым сливовым джемом

Запеченный лосось с острым сливовым вареньем

Состав

Инструкции