Свекольная икра на зиму острая: Свекольная острая икра на зиму “Бабусина”

Свекольная икра с яблоками и перцем

Еще сочнее, еще уютнее! Очень нежная текстура и сладковато-пряный акцент. Этот вариант любят  все.

Ингредиенты:

• Свекла — 800 г (3-4 шт. средних)
• Яблоко — 400 г (3 шт. крупных)
• Сладкий перец — 120-150 г (1 шт. крупный)
• Лук репчатый — 200 г (2 шт. средних)
• Соль — 1,5-2 ст. ложки (пробуем!)
• Масло растительное — 100 мл
• Вода — около 1 стакана
• Лавровый лист — 3-5 шт.
• Перец душистый (горошек) — 5-6 шт.
• Перец черный (горошек) — 20 шт.
• Уксус яблочный (6%) — 4-5 ч. ложки (зависит от кислоты яблок)

Можно заменить лимонным соком

Важно учесть.

• Выход консервации — до 1,8 литра
• Яблоки берите  без повреждений, налитые, кисло-сладкого сорта.
• Лайфхак для тех, кто не жалует уксус. Если взять очень кислые яблоки, можно обойтись одной чайной ложкой.
• Болгарский перец лучше использовать красный и толстостенный. Если перца нет под рукой — делайте смело! Хорошо получится и без него.

Как приготовить.

Снова так же просто, как и все рецепты нашей подборки. И пальчики оближешь, и без сил не останешься!:)

Сначала сделаем ароматную заливку. Лаврушку и перцы заливаем стаканом кипятка.

Свеклу, яблоки, лук чистим и проворачиваем вместе с перцем на мясорубке с крупной или средней решеткой. Можно сделать и по-другому, чтобы сохранить максимум текстуры. Перец в мясорубку, а свеколку с яблочком — на крупной терке, лук под острый нож — на мелкий кубик.

В глубоком сотейнике пассируем лук до размягчения — 2-3 минуты. Добавляем яблоки, перец и корнеплод, хорошенько перемешиваем и обжариваем на умеренном огне до выпаривания сока — 15 минут.

Вливаем ароматную воду, процедив ее через сито. Нам ни к чему твердые включения в икре. Осталось протушить массу на малом нагреве — 30-40 минут. Периодически помешиваем щедрыми движениями снизу вверх. Если сок быстро выпаривается, по чуть-чуть добавляем чистую горячую воду.

В конце пробуем на соль и регулируем по вкусу. Выключаем нагрев, добавляем уксус, быстро размешиваем и раскладываем по банкам. Закатали — и под одеяло медленно остывать.

При подаче в эту свекольную прелесть стоит добавить свежий рубленый чеснок.

Из свеклы с баклажанами и помидорами

Насыщенный вкус и выразительная текстура. Эту икру оценят мужчины и все любители синеньких. В алгоритме ничего примечательного: измельчили, протушили, горячей по банкам разложили. Почти стихи! И не случайно: мы любим этот ансамбль.:)

Нам нужны:

• Свекла — 1 кг
• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Яблоки — 200-300 г
• Помидоры — 400 г
• Соль — 1,5 ст. ложка (без горки!)
• Сахар — 3 ст. ложки
• Специи по вкусу
• Растительное масло — 200-250 мл
• Уксус — 2-3 ст. ложки

Важно учесть.

• Выход консервации — около 3,2 литров
• По специям. Мы кладем элементарные: черный и душистый перец горошком, лавровый лист без фанатизма. Перед закладкой в банки все пряности удаляем.
• Томаты можно заменить пастой. Соль и кислинку нужно пробовать. Чем кислее помидоры и яблоки, тем меньше можно взять уксуса.

Приготовление.

Чистим корнеплод, синие и яблоки. Измельчаем их на терке Бернер или ножом. Нужна умеренно тонкая и короткая соломка. Соединяем нарезки, добавляем сахар и соль, перемешиваем. Даем постоять — до 1,5 часов, чтобы выделился сок.

Лук нарезаем без изысков — мелким кубиком. С помидоров удаляем кожицу и тоже режем некрупными кусочками.

В большом сотейнике на масле тушим все  компоненты, постоянно помешивая. До готовности на небольшом нагреве это займет до 1 часа. В конце пробуем, регулируем соль и вливаем в массу уксус. Заполняем баночки горячей икрой. Герметично закрываем и даем вкуснятине остыть в укутанном виде.

Можно готовить без яблок и добавлять понемногу кипятка при тушении, если сок быстро выпаривается. А уксус в любом рецепте можно заменить лимонной кислотой.

И в пир, и в мир: три салатика на основе икорки

Думаете, ради красного словца хвастаемся? А вот и нет. Икра из свеклы на зиму — без преувеличения роскошная заготовка для салатов на скорую руку, которые не грех поставить и на праздничный стол.

С орехами и черносливом

Пропорции по вкусу, нарезка мелкая. Орехи рубим ножом или вжикнем в блендере до разнокалиберных кусочков. Сухофрукты заливаем водой, даем постоять и режем полосками поперек плодов. Пару зубочков чеснока и даже без майонеза этот однородный салатик порадует рецепторы. Тем более — с ним или со сметаной .

С вареной фасолью

Соединяем икорную массу из одной баночки с фасолью в собственном соку из другой. По вкусу специи. Можно добавить и жареный лук, только дайте маслу стечь, переложив зажарку со сковороды сначала в сито. Впишется на «ура» и пара щедрых щепоток замороженного укропа. Только домашние заготовки, но каков результат! Красиво и очень аппетитно.

Со свежим яблоком

Лучше сорт с кислинкой. Фрукт чистим и режем небольшим кубиком. Отправляем его в икорную массу и добавляем крупно-рубленные грецкие орехи. Чеснок, специи — на ваше усмотрение. Поверьте, хоть и просто до удивления, а гости тоже похвалят!

Уверены, вы уже прикидываете, как будете готовить икру из свеклы на зиму по нашим рецептам «Пальчики оближешь!». Так сложно удержаться, когда всего за час хлопот можно поставить в шкафчик столь яркую и доступную консервацию. Удачи и приятного аппетита!

рецепт на зиму с пошаговой инструкцией приготовления

Заготовки на зиму обычно делают летом или осенью. А вот луковую икру можно делать в любое время года. Он универсален и прекрасно сочетается с любым основным блюдом в качестве дополнения. Его также можно использовать в качестве закуски или просто намазывать на хлеб. Кроме того, икра поможет повысить иммунитет в холодное время года. Далее будет подробно описан способ, как быстро приготовить луковую икру, а также рецепт заготовки на зиму.

Содержание

• 1 Особенности заготовки луковой икры на зиму
• 2 Особенности выбора ингредиентов
• 3 Подготовка тары
• 4 Способы приготовления луковой икры
  • 4. 1 Классический рецепт
  • 4.2 Вариант без стерилизация
• 5 Как и сколько можно хранить

Особенности заготовки луковой икры на зиму

Луковая икра, приготовленная без специальной обработки и стерилизации тары, простоит в холодильнике месяц и не испортится. Однако такой вариант не подходит для длительного хранения заготовок на зиму.

Чтобы они не испортились и простояли до зимы, нужно соблюдать особенности приготовления:

• контейнеры необходимо стерилизовать не менее 20 минут;
• наполнять банку нужно не до самого верха, оставляя до краев полтора-два сантиметра;
• нельзя резко менять температуру хранения и уносить полные банки из тепла в холод, иначе они могут лопнуть.

Особенности выбора ингредиентов

Основным ингредиентом этой икры является лук. Готовить проще, если выбрать для этого крупные кочаны. В классическом рецепте используется обычный лук, также можно сочетать его с белым или красным – это сделает вкус блюда более интересным.

В качестве эксперимента вы можете закатать каждую банку разными комбинациями, чтобы позже найти для себя идеальный рецепт.

Обычно в рецептах луковой икры присутствуют и томаты, но их можно заменить томатной пастой. Морковь также является частым ингредиентом икры, с ее помощью можно регулировать остроту: чем больше вы их используете, тем мягче и нежнее вкус. Подсолнечное масло можно заменить оливковым или кукурузным маслом.

Для любителей кислоты добавьте лимонный сок или винный уксус. Для придания пикантности добавьте в икорную массу чеснок, черный перец или перец чили. Ароматные травы также не будут лишними: подойдет петрушка, укроп, базилик.

Подготовка контейнеров

Заготовки на зиму традиционно хранят в стеклянных банках. Именно такая посуда в сочетании с плотными крышками обеспечивает длительное хранение. Однако следует помнить самое главное правило: посуда должна быть не только чистой, но и стерильной. Это касается не только банок, но и крышек.

Как можно стерилизовать стеклянные банки в домашних условиях:

• в духовке;
• в микроволновке;
• на пару в кастрюле.

Также важно проверить банки на наличие трещин и сколов. Крышки для стерилизации необходимо прокипятить в воде 15 минут.

Способ приготовления икры из лука

Луковая икра незаслуженно уступает по популярности кабачковой и баклажанной. Но готовить его гораздо проще: ингредиентов понадобится немного, да и времени на приготовление уйдет меньше.

Для заготовок на зиму лучше подойдет классический вариант со стерилизацией банок. Впрочем, можно обойтись и без него, если вы не планируете оставлять луковую икру надолго без внимания.

Классический рецепт

Самый популярный рецепт для длительного хранения луковой икры. Простерилизованную посуду лучше приготовить заранее, чтобы не отвлекаться от готовки.

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг лука;
• банка томатной пасты или фунт помидоров;
• 60 миллилитров подсолнечного (или любого другого) масла;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления луковой икры на зиму:

1. Лук очистить, а затем крупно нарезать.
2. Половину нарезанной луковицы обжарить на сковороде на слабом огне. Нужно постоянно помешивать содержимое сковороды и следить, чтобы лук не подгорел. Достаточно обжаривания в течение 15 минут.
3. Остальную луковицу ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.
4. Теперь нужно смешать весь лук и тушить в кастрюле 20 минут. Туда же нужно добавить томатную пасту (или помидоры) и специи. Не забывайте постоянно помешивать овощи.
5. Затем полученную смесь пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
6. После этого смесь следует потушить пару минут в кастрюле.
7. Не дожидаясь остывания, икру необходимо переложить в подготовленные банки (после стерилизации они должны быть только теплыми).
8. На дно кастрюли следует положить хлопчатобумажную ткань и только потом ставить банки. Затем кастрюлю заливают горячей водой (температура 80 градусов). Так банки должны постоять полчаса, только потом их можно плотно закрыть крышками.
9. Заготовки должны остыть до комнатной температуры, после чего их можно убрать в прохладное место.

Вариант без стерилизации

В том случае, если нет необходимости в длительном хранении луковой икры, то можно приготовить ее без стерилизации тары.

Такая заготовка может храниться в холодильнике около месяца. При этом рецепт приготовления ничем не отличается от описанного ранее, за исключением последних шагов.

Луковую икру достаточно выложить в чистую посуду, дать остыть и убрать в холодильник. Лучше не есть сразу, а дать настояться хотя бы 12 часов – тогда вкус лучше раскроется.

Как и сколько можно хранить

Икра луковая хранится при температуре от +2 до +7 градусов. Для этого подойдет хранение в сухом погребе, на балконе или в холодильнике. Важно следить за похолоданием в помещении, где хранятся заготовки: при минусовой температуре банки могут лопнуть.

Не следует оставлять запасы с луковыми заготовками более чем на год – есть риск, что они испортятся. Вскрытую банку следует хранить в холодильнике не дольше двух недель.

С Новым годом! Взбитая рикотта и свекольная икра на хлебе с семенами и орехами — маленькая тарелка Big Sis Little Dish

Эрин

Опубликовано Big Sis Little Dish on 31 декабря 2014 г. 27 января 2018 г.

Смиренно предлагаю не один, не два, а три замечательных рецепта, которые не я придумал. Они взяты из трех моих любимых блогов о еде, на которые я рекомендую вам взглянуть, если вы еще этого не сделали. Все, что я могу предложить, это предложить вам приготовить эти три замечательных блюда и подать их вместе.

Они достаточно праздничны, чтобы их можно было подать в качестве закуски к новогоднему шампанскому. Они достаточно полезны для здоровья, чтобы их можно было есть в качестве ежедневного полдника. Я сделал несколько фотографий, чтобы побудить вас сделать это, а также предоставил ссылки на оригинальные рецепты. Наслаждаться!

ИЗМЕНЯЮЩАЯ ЖИЗНЬ БУханка хлеба от My New Roots

Оригинальный рецепт содержит указания по приготовлению хлеба в гибкой силиконовой форме для хлеба. У меня его нет, поэтому я написала инструкцию по использованию обычной формы для хлеба. Если у вас есть гибкая форма для хлеба, просто перейдите по ссылке выше! Вы также можете найти удивительную версию этого хлеба с крекерами здесь.

• Немного топленого масла или кокосового масла для формы для выпечки отредактировано в январе 2018 г.
• Немного рисовой муки, чтобы посыпать сковороду отредактировано в январе 2018 г.
• 1 стакан семечек
• ½ стакана семян льна
• ½ стакана фундука или миндаля (я тоже люблю грецкие орехи)
• 1 ½ чашки овсяных хлопьев
• 2 столовые ложки семян чиа
• 4 столовые ложки шелухи семян подорожника (3 столовые ложки при использовании порошка шелухи подорожника)
• 1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
• рубленый свежий розмарин (по желанию)
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла или топленого масла
• 1 ½ стакана воды

1. Форму для выпечки смажьте маслом и слегка посыпьте рисовой мукой. , отредактировано в январе 2018 г. Сейчас я выстилаю форму пергаментной бумагой вместо того, чтобы смазывать ее маслом и посыпать мукой. Это облегчает разворачивание хлеба наполовину, когда он еще горячий и нежный. Я вырезал лист такой же длины, как моя форма для хлеба. Когда я вдавливаю его в форму для хлеба, ширина бумаги достаточна для того, чтобы выровнять длинные стороны формы и дно с небольшим количеством выступающих с обеих сторон, которые я буду использовать, чтобы держаться за них позже. Короткие концы формы для хлеба не выстланы, но это никогда не создавало проблем.
№
2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. Взбейте кленовый сироп, масло и воду в мерном стакане. Добавьте это к сухим ингредиентам и очень хорошо перемешайте, пока все полностью не пропитается и тесто не станет очень густым (если тесто слишком густое, чтобы его можно было размешивать, добавьте одну или две чайные ложки воды, пока тесто не станет управляемым).
№
3. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Оставьте на столе минимум на 2 часа, или на весь день, или на ночь.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Поставьте форму с хлебом в духовку на среднюю полку и выпекайте 30 минут. Достаньте хлеб из духовки и проведите ножом по краю формы, чтобы размягчить буханку. Положите его вверх дном прямо на решетку и запекайте еще 30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании он звучит глухо. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
5. Я считаю, что этот хлеб хорошо хранится в застежке-молнии в холодильнике.

ИКРА СВЕКЛЫ из 101 кулинарной книги

• 4 средние свеклы, вымытые и очищенные
• 5 пухлых фиников без косточек и нарезанных
• 2 столовые ложки коньяка (или другого крепкого напитка)
• 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных (мне показалось, что 2 зубчика чеснока более чем достаточно)
• 2 столовые ложки лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 1/2 стакана рубленых жареных грецких орехов
• 3/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• много свеженарезанного зеленого лука

1. Разогрейте духовку до 400 градусов со стойкой в ​​центре. Проколите свеклу вилкой несколько раз и запекайте в течение часа или до тех пор, пока свекла не станет полностью мягкой, когда вы проверяете ее, разрезая ножом по центру.
2. Тем временем слегка подогрейте коньяк в небольшой кастрюле. Поместите финики в стеклянную миску и, когда они станут горячими, залейте финики алкоголем. дайте финикам пропитаться не менее 10 минут.
3. Когда свекла сварится и остынет достаточно, чтобы ее можно было очистить, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Поместите в кухонный комбайн вместе с финиками, коньяком, чесноком, лимонным соком, грецкими орехами и солью. Пюрируйте до тех пор, пока текстура не станет вам по вкусу.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

ВЗБИТАЯ РИКОТТА С ЛИМОНОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ от Joy The Baker

• 1/4 стакана сливочного сыра, размягченного
• 2 чашки цельномолочной рикотты
• 2 столовые ложки цельного молока
• крупная морская соль (я использовала розовую гавайскую соль, потому что сейчас на Мауи)
• свежий молотый черный перец
• цедра лимона
• оливковое масло

1. В чаше электрического стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливочный сыр до получения однородной и эластичной массы.
   Также это можно сделать ручным миксером или погружным блендером.
2.   Остановите миксер и добавьте рикотту и молоко. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут или пока смесь не станет воздушной. Выложить в миску или на тарелку. Щедро посыпать морской солью, черным перцем, цедрой лимона и щедро сбрызнуть оливковым маслом.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…

Время перекусить на острове кошек – Эстонские открытые бутерброды https://bigsislittledish.wordpress.com/2012/07/08/snack-time-on-the-island-of-cats /

Салат из сырой спаржи https://bigsislittledish.wordpress.com/2013/06/05/raw-asparagus-salad-asparagus-avocado-and-goat-cheese-open-faced-sandwich/

Острый свекольный салат с хреном https://bigsislittledish.wordpress.com/2012/04/18/spicy-beet-salad-with-horseradish/

Темно-кислый хлеб без глютена (по мотивам эстонского Lieb) https:// bigsislittledish.wordpress.com/2012/10/27/безглютеновый-темный-кислый-хлеб-вдохновленный-by-estonian-leib/

Острая лимонная финиковая паста https://bigsislittledish.