Свинина в вине полусладком вине: Рецепт свинины в вине – 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Мясо, маринованное в вине – лучшие пошаговые рецепты

В вопросах кулинарии всегда и везде первыми были (и остаются) французы, и именно им впервые пришло в голову использовать винный напиток в приготовлении многих блюд.

С алкоголем готовятся супы, соусы, десерты, но вне всякой конкуренции остается изысканное мясо в вине, рецепт которого мы рассмотрим в трех вариациях.

Кроме того, из нашей статьи вы узнаете, какими удивительными свойствами обладает алкоголь в кулинарии, и как правильно подобрать его для разных сортов мяса.

к содержанию ↑

Зачем добавляют вино в мясо?

На сегодняшний день в мире составлено великое множество рецептов приготовления мяса с добавлением алкоголя. И у большинства людей сразу же возникает логичный вопрос, а для чего в мясо добавляют вино?

Тандем мяса и вина очень интересен в приготовлении блюд из фарша. На 1 кг перекрученного мяса следует влить не более 100 мл сухого вина, которое придаст готовому блюду изысканный вкус и аромат, а заодно, сделает угощение более нежным и тающим во рту.

Чаще всего вино добавляют в мясо при тушении кусочков. Это позволяет не только делать вкус блюда более богатым и насыщенным, но и значительно ускоряет время его приготовления.
Что же касается отмочки филе в алкогольном рассоле, то здесь преимуществ довольно много. Во-первых, мясо, маринованное в вине, дольше остается свежим. Во-вторых, винная мариновка делает готовку блюда более быстрой, и, в-третьих, мясо получается очень мягким, нежным и всегда удачно жарится.

Не стоит забывать и об ароматических свойствах такого маринада, который щедро делится своими запахами с жареным мясом.

Следует также уточнить, что на основе вина делают не только маринады для говядины, свинины и других мясных ингредиентов, но и готовят отменные соусы. С рецептом одного из таких соусов предлагаем ознакомиться ниже.

Как приготовить соус из вина для мяса

Стоит влить немного вина в емкость, где обжаривалось мясо, и хорошенько проварить его на среднем огне до сгущения, не забыв, при этом, подсолить и умастить специями по вкусу. На этом приготовление окончено — наш ароматный изысканный соус готов к кулинарному применению.

В процессе варки, из вина испарится весь алкоголь, и соус станет отдавать оригинальными винными нотками. Такая подливка – идеальное дополнение к стейкам.

к содержанию ↑

В каком вине замачивают и готовят мясо?

Особую благородную нотку вкуса придают мясным блюдам винные маринады. Однако для каждого вида мяса вино в маринад следует добавлять особенное. Сегодня мы научим вас сочетать французский напиток и тип мяса правильно.

Для маринования мяса, независимо от его вида, наиболее подходят сухие, реже полусухие вина. Крепленые вина, если и фигурируют в рецепте, то только совсем в малом количестве и исключительно в сочетании с говядиной.

Белое вино – идеальное решение для рыбы. Однако, если вы хотите придать мясу особую кислинку, то в данном случае именно вино «Совиньон Блан» станет лучшим выбором.
В полусладком красном вине можно готовить практически любое мясо: дичь, говядину, свинину, кролика и баранину. Однако вина с алым оттенком совершенно не подходят к курице и телятине.

Стоит помнить, что красные вина обладают вяжущим эффектом и, чем жирнее мясо мы выбираем для готовки или маринования, тем более терпкое вино следует брать для рецепта. Например, «Каберне» отлично гармонирует с говядиной, также оно идеально для приготовления соуса, а «Мерло» — это шикарная основа для блюд из свинины, курицы и телятины.

Если у вас в домашних закромах обнаружилось прокисшее вино, то его лучше не добавлять в мясо, а использовать для маринования, в качестве винного уксуса, добавив лук, чеснок и специи по вкусу.

к содержанию ↑

Как замариновать мясо в вине правильно?

Существует множество рецептов приготовления маринада для мяса. Но в каждом рецепте — своя основа: для одних — это уксус, для других — кисломолочные продукты или минералка, для третьих — соусы, овощи, фрукты или же вино.

В любом случае, помимо основного жидкого ингредиента, для придания мясу особого вкуса и аромата требуется соль, специи, пряные травы и душистые овощи.

Технология маринования мяса во всех случаях одинакова: филе режется необходимыми кусочками и замачивается в маринаде на определенный срок. Например, мясо, замоченное в вине, должно отлежаться в прохладном месте (холодильник) от 2-х до 12 часов.

Но есть и особые, эксклюзивные, варианты маринования мяса:

В одних случаях составы для маринования мяса должны быть подогретыми.
В других ситуациях, чаще перед запеканием мяса в духовке, разные винные маринады вводятся в кусок филе с разных сторон с помощью шприца, чтобы готовое блюдо имело неоднозначный, так сказать «играющий» вкус.

к содержанию ↑

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

к содержанию ↑

Телятина, тушеная в красном вине на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить мясо в вине на сковороде

Классический рецепт традиционного средиземноморского блюда прекрасно впишется в перечень изысканных праздничных блюд. Несколько простых овощных ингредиентов, нежная телятина и бутылка красного вина — вот секрет удачного угощения, которое вы запросто сможете приготовить своими руками.

В объемный сотейник вливаем растительное мало и прогреваем его на среднем огне до дымка. После чего отправляем на обжарку, крошенный кубиками, репчатый лук и, тертую на крупной терке, морковь. Жарим овощи при регулярном помешивании 3 минуты.

Тем временем, шинкуем соломкой болгарские перцы, очищенные от плодоножки и семян. Затем всыпаем овощи в сотейник и продолжаем жарить еще 2-3 минуты.
Пока овощи готовятся, мы должны нарезать продолговатыми кусочками телятину, после — отправить ее в отдельную сковороду с маслом и обжарить на сильном огне до уверенной румяной корочки, буквально 5-10 минут. Корочка позволит сохранить сочность мяса.
Далее перекладываем телятину к овощам, вливаем в сотейник 2 стакана вина и на среднем огне готовим мясо до тех пор, пока вино полностью не испарится.

Как только вино выварится — вливаем в емкость бульон, оставшееся вино. Снижаем огонь до минимума и под закрытой крышкой тушим мясо примерно 30-40 минут до полной готовности.

к содержанию ↑

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 0,6 кг;
Мука высокосортная – 80 г;
Вино терпкое (красное) – 125 мл;
Сливочное масло – 80-100 г;
Морковь – 2 шт.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.

Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу.

7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.

к содержанию ↑

Как приготовить куриное мясо в белом вине

Рецепт этой курочки в винном маринаде станет коронным для любого торжества. Быстрое и довольно простое приготовление, доступные компоненты, минимум физических затрат — и бесподобный вкус блюда вам обеспечен.

Ингредиенты

Куриные голени или бедра – 1 кг;
Вино белое полусладкое – 0,3 мл;
Лук красный – 1 шт.;
Чеснок – 1 средняя головка;

Подсолнечное масло (без запаха) – 30 мл;
Мука пшеничная – 20 г;
Смесь итальянских трав – 5 г;
Сушеный болгарский перец – 5 г;
Смесь перцев – 1/3 ч.л.;
Соль – по вкусу.

Как пожарить вкусное мясо в белом вине на сковороде

Куриные ножки натираем солью с перцем (можно использовать смесь перцев) и оставляем на треть часа для пропитки.
Спустя указанное время хорошо разогреваем сковороду, вливаем в нее масло и обжариваем курочку со всех сторон до румяной корочки, затем перекладываем мясо в глубокий сотейник.
В освободившейся сковородке обжариваем лук кольцами и чеснок пластинками. Всыпаем муку, все перемешиваем и готовим обжарку еще пару минут.
Обжаренные с мукой овощи перекладываем в сотейник, где лежит курица. Туда же вливаем вино, всыпаем специи, накрываем емкость крышкой и тушим блюдо на малом огне 30 минут.

Мясо в вине – это всегда беспроигрышный вариант для любого банкета: нежное филе и изысканный вкус — просто вне всяких похвал! Если хотите удивить своих гостей деликатесом, то данное блюдо — лучший вариант горячей закуски с мясом.

Угощайтесь!

Вино и мясо: как правильно сочетать

Говядина

К стейкам и мясу на гриле подойдет практически любое красное вино, кроме левобережного бордо с преобладанием каберне совиньона (в сочетании с говядиной дает металлический привкус). Стоит избегать и слишком сложных выдержанных вин: они потеряются на фоне мощной еды. Помните одно из главных правил: чем жирнее кусок мяса, тем более кислотным должно быть вино.

Стейк из говядины и вино

Выбрать вино к говядине в нашем каталоге

Ягнятина и баранина

С ягненком прекрасно сочетаются аристократичные красные вина с Левого берега Бордо (каберне совиньон здесь только на пользу), а также экземпляры из Долины Роны, Риохи, Риберы дель Дуэро и стран Нового Света. Плов с бараниной требует вино помощнее, например, австралийский шираз со сладковатыми нотками в аромате.

Каре ягненка и вино

Выбрать вино к ягненку в нашем каталоге

Телятина и белое мясо

Курица, индейка, телятина и кролик дружат с маслянистыми белыми винами, а также розовыми и красными с ненавязчивыми танинами. Универсальное вино для курицы – шардоне с выдержкой в дубе, подойдет к большинству классических блюд.

Запеченная курица и вино

Выбрать вино к курице в нашем каталоге

Свинина

Свинину причисляют к белому мясу, поэтому здесь допускаются самые разные вариации, как с красным, так и с белым вином. Свинина на гриле с дымком гармонирует с плотными красными сортами – Барбареско, Кьянти, винами региона Бордо. А вот жаркое из свинины с овощами отлично дополнят белые вина – Рислинг, Вионье или Грюнер.

Жирным блюдам из свинины мастерски подыграют вина с хорошей кислотностью, такие как рислинг, пино блан и сильванер. К свинине в кисло-сладком соусе выбирайте ароматные сорта, например, гевюрцтраминер: цветочный букет уравновесит специи. А запеченного целиком поросенка лучше подать с красным вином.

Запеченная свинина

Выбрать вино к свинине в нашем каталоге

Домашняя утка

Утиное мясо от прочей птицы отличается насыщенным вкусом и плотностью. Обычно с ним хорошо сочетаются красные вина с деликатными танинами. Примеры удачных пар: запеченная утка и шатонеф-дю-пап, утка по-пекински и пино нуар или мерло. Но если у вас утка с яблоками или апельсинами, берите ароматные сладкие белые вина – рислинги и сотерны.

Блюдо из домашней утки

Выбрать вино к утке в нашем каталоге

Дичь

С пернатой дичью на ура справится выдержанный пино нуар из Бургундии. А более серьезные охотничьи трофеи можно сопроводить насыщенными красными винами с сильными танинами, например, сирой из Долины Роны.

Оленина на гриле

Выбрать вино к дичи в нашем каталоге

05.06.2018 Обновлено 15.04.2021

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

Мясо по-французски

Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

Ребрышки на гриле

Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

Рулька

Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Вино с бараниной

К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.

К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.

Выбор вина к бургерам

Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.

Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.

Гуляш из свинины с красным вином и зелёным горошком

Готовим гуляш из свинины с вином и зелёным горошком

Мягкое, нежное мясо свинины в замечательном соусе, который можно есть ложками и без мяса. Очень простое и вкусное блюдо. Залог успеха в его приготовлении — качественная свинина. В идеале нужно взять свиную шейку, но лопатка или задняя часть тоже хорошо подойдут.

Вино я взяла сухое столовое, но с полусухим или полусладким тоже будет вкусно, тем более, что сахар я всегда добавляю в подобные блюда. Однако, это дело вкуса. Соус в процессе приготовления нужно пробовать и готовить «под себя». В общем, очень рекомендую. Такой гуляш не стыдно подать и гостям.

Как приготовить “Гуляш из свинины с красным вином и зелёным горошком” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления гуляша из свинины потребуются такие продукты: мякоть свинины, вино красное, горошек зелёный мороженый, лук репчатый, чеснок, сельдерей корневой, морковь, масло подсолнечное, томатная паста, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, сухой розмарин и сухой базилик, зелень.

Шаг 2 Ссылка

Свинину помыть и нарезать небольшими кусочками, приблизительно 3х4 сантиметра. Обжарить на сковороде с подсолнечным маслом на сильном огне до румяной корочки.

Шаг 3 Ссылка

Репчатый лук почистить, помыть, мелко нарезать. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и слегка обжарить.

Шаг 4 Ссылка

Мясо переложить в казан или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 5 Ссылка

Налить в кастрюлю с мясом вино и проварить 5-7 минут без крышки.

Шаг 6 Ссылка

Добавить жареный лук.

Шаг 8 Ссылка

Добавить 1 столовую ложку томатной пасты.

Шаг 9 Ссылка

Налить в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала мясо с луком, сельдереем и вином. Тушить свинину 30 минут, почти до готовности.

Шаг 10 Ссылка

Добавить соль, перец чёрный молотый, сухой розмарин, базилик и лавровый лист. И если вам нужно, то и сахар. Вообще, специи выбирайте по своему вкусу.

Шаг 11 Ссылка

Морковь почистить, помыть и нарезать небольшими брусочками. Добавить в гуляш. Варить ещё 20 минут.

Шаг 12 Ссылка

Мороженый зелёный горошек помыть и отправить в кастрюлю. Варить гуляш с горошком 5-7 минут.

Шаг 13 Ссылка

В готовое блюдо добавить измельчённый чеснок.

Шаг 14 Ссылка

Приправить гуляш нарезанной петрушкой или укропом. В процессе приготовления регулируйте количество воды. Если она выкипает, то добавляйте, ведь мясо должно быть в соусе, а соуса много не бывает. Густота его зависит от вашего вкуса. Если хотите по-гуще, добавьте немного муки. Подаём гуляш с любым гарниром.

Как замариновать мясо в вине- рецепт пошаговый с фото

Многим гурманам будет интересно узнать, как замариновать мясо в вине или шампанском, какая мясная продукция подходит для маринования в винной заправке, а также какой легкий алкоголь использовать для приготовления. Давайте разбираться.

Как замариновать мясо в вине или шампанском?

Зачем надо мариновать мясные заготовки, в чем смысл сочетания с вином? Для чего нужен алкоголь?

Большинство считают, что мясо и винная продукция абсолютно не совместимы, но это заблуждение.

Вино или шампанское необходимы для того, чтобы обеспечить такие благоприятные условия:

Алкогольный напиток делает мясной продукт ароматнее. Многие специалисты в области кулинарии, ценители французской кухни рекомендуют использовать тот винный напиток, который нравится употреблять, так как во время готовки мясо целиком пропитывается всеми нотками игристого.
Вино и шампанское раскрывают вкусовые качества блюда. После приготовления по вкусу мясо будет невероятно нежным, с пикантной изюминкой.
При готовке с алкоголем текстура волокон смягчается, становится нежнее.
Добавление винного напитка слегка ускоряет процесс готовки. Поэтому в вине часто маринуют говядину.

Вино сегодня очень часто используют для приготовления маринадных составов.

Какое мясо подходит для маринования в вине?

Для маринования в вине подходит любое мясо, свинина, говядина, баранина, курица, кролик, перепела и так далее.

Замаринованное мясо имеет более длительный срок хранения, готовится быстрее и блюдо получается ароматным.

Какое вино подходит для маринада?

Традиционно для маринадных заливок применяются сухие виды алкоголя, иногда могут использовать полусухие вина.

Креплёные напитки можно брать, но в малых количествах и обычно для говядины.

Для маринования мяса подходят такие разновидности вин:

Белое. Эта разновидность напитка отлично дополняет мясные блюда. Однако если при готовке нужно придать блюду кисловатый оттенок, то правильно применить вино «Совиньон Блан».
Полусладкий алкоголь прекрасно подходит для любого вида мясной продукции – для птицы, телятины, свинины, кролика, барашка. Однако красное вино – неудачный вариант для маринования курицы и теленка.
Красные вина вяжут. Для мяса с жирком лучше подойдет терпкий алкоголь. Например, «Каберне» – идеальное решение для говяжьей вырезки, его также хорошо включать в составы соусов. «Мерло» –шикарный вариант для свинины, телятины, курицы.
Шампанское, в особенности брют, хорошо подойдет шашлыка. Пузырьки газа сделают его нежнейшим и сочным. Если винный напиток забродил, то его не следует пить, а правильно применять для маринада.

Прокисший продукт можно использовать в мясном маринаде в качестве замены винного уксуса, совместно с нашинкованным чесноком и луком.

Вино, чеснок, зелень

Отличный маринад можно сделать быстро в домашних условиях. Для приготовления потребуются следующие продукты:

0.5 литра вина или шампанского брют.
Лук-репка – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Перец горошком – 6 шт.
Укроп — 2 веточки.
Петрушка — 2 веточки.
Соль — по вкусу.

Готовится маринад 20 минут, в 100 граммах продукт содержится 85 килокалорий.

Маринад готовится несложно, а мясо маринуется еще быстрее.

Лук-репку нужно почистить от шелухи и нарезать полукольцами. С чесночных долек следует убрать шелуху, пропустить через чесночницу-давилку.

Зелень надо хорошо вымыть и нарубить ножиком.

В емкость залить пол литра приобретенного спиртного, добавить перец горошком, посолить, всыпать лук-репку, чеснок, подготовленную зелень.

Следующим шагом кастрюлю надо отправить на средний огонь, довести состав до кипения, проварить в течение пары минут.

Далее маринад нужно снять с плиты и подождать пока остынет.

Подготовленное мясо залить ароматной заливкой и дать ему промариноваться.

Вино, уксус, оливковое масло

Второй рецепт популярного маринада очень простой.

Для приготовления следует подготовить:

0.25 л белого вина или шампанского брют.
Белый винный уксус – 50 мл.
Кипяток — 130 мл.
Масло оливы — 2 ложки.
Сахар — 1 ложечка.
Горький перец — 1 шт.
Каперсы – 1 ложка.
Тимьян — 1 ложечка.

Готовить полчаса, а в 100 граммах маринада будет 92 килокалории.

С готовкой справится даже не профессионал.

В подготовленную емкость надо залить 250 мл белого вина, влить к спиртному 50 мл белого винного уксуса и кипяток. Следующим шагом нужно добавить в состав ложечку сахара, посолить и залить 2 большие ложки масла оливы.

Кастрюлю отправить на плиту, проварить на медленном огне. Варить следует до полного растворения сахарного песка и соли, но важно не дать маринаду закипеть.

Острый перчик нужно нашинковать совместно с каперсами, чем мельче, тем лучше.

Эти ингредиенты можно смолоть в блендере и отправить в кастрюлю, добавить щепотку тимьяна. Теперь все убираем в холодильник остужаться.

Когда маринад станет холодным, можно заливать им подготовленное мясо и мариновать 10 часов.

Как замариновать курицу в вине?

Для готовки пикантной курицы, потребуется подготовить бедрышки – 5-6 штук, смолотый чёрный перец, соль.

Для маринадной заправки надо взять:

Красное сухое вино – 250 мл.
Чесночные дольки – 4 шт.
Имбирь свежий натертый – 1 ложка.
Перец острый – половина ложечки.
Мед гречишный – полторы ложки.

Готовится блюдо достаточно просто.

Бедра нужно промыть, высушить, порезать на некрупные куски, посолить и поперчить. Затем надо почистить чеснок, выдавить его через пресс.

Соединить в емкости чеснок, имбирь, острый чили, алкогольный напиток, мед, хорошо перемешать.

Порционные куски надо отправить в глубокую миску залить приготовленным составом, оставить промариноваться в холодильной камере на 5-6 часов.

Куриные части надо достать из маринада, отправить в форму для запекания, залить маринадным составом и готовить в духовом шкафу при температуре 180 оС. Спустя 60 минут блюдо готово.

Сделать пикантную заливку получится у каждого, рецепты достаточно простые, а если захочется, можно поэкспериментировать с игристым и любимыми приправами.

Еще больше рецептов вкусных маринадов для мяса, смотрите тут

Многие маринуют мясо в вине. Это вполне объяснимо. Вообще алкоголь отлично сочетается с мясными блюдами. Вещества, находящиеся в нем, расщепляют волокна мяса, делают его мягче и нежнее. Этими свойствами обладает и красное, и белое вино. По этой причине активно используют все сорта. Однако стоит помнить, что некоторые вина лучше сочетаются с определенными продуктами. Также стоит отметить и тонкий аромат готового блюда. В общем, маринад на основе вина – это отличная идея!

Почему именно вино?

Почему рекомендуют мариновать мясо в вине? На это есть ряд объективных причин. Вино придает любому мясу тонкий и нежный аромат. Для этого нужно выбирать то вино, вкус и запах которого нравится. В процессе приготовления, если использовать оставшийся маринад, мясо полностью погрузится в запахи алкоголя.

После приготовления мясо, маринованное в вине, становится нежнее, не только по своей структуре, но и на вкус. Особенно это касается говядины, которая часто бывает жестковатой.

Также вино к этому виду мяса добавляют, чтобы оно приготовилось быстрее. Это еще один плюс использования алкоголя при готовке.

Разновидности вина для маринования

В каком вине мариновать мясо? Здесь нет определенного ответа, так как каждый сорт и вид отличается своими качествами. Например, белое вино больше подходит для приготовления рыбных блюд. Однако более кислые сорта прекрасно сочетаются с курицей, придавая ей пикантности.

Полусладкое вино прекрасно подходит практически к любому виду мяса. Однако стоит отметить, что красное вино не рекомендуют использовать при приготовлении телятины и куриного филе.

Можно ли мариновать мясо в вине сладкого сорта? Да, можно. Они обычно обладают ярким вяжущим эффектом. Это позволяет использовать его для говядины. Также оно нейтрализует излишне жирные сорта мяса, например, свинину или баранину. По этой причине на вопрос, каким вином мариновать мясо, каждый может ответить сам.

В чем преимущества красного вина?

Не секрет, что именно красное вино считают более полезным. Так и в кулинарии. Этот вид алкоголя отличается нежным, но приятным ароматом, который насыщает блюдо. Однако в нем рекомендуют именно мариновать мясо, в дальнейшем убирая соус из блюда. Однако и тут есть свои исключения. Этот вид вина не добавляют к дичи.

Также стоит отметить, что уже открытая бутылка вина, которая начинает киснуть, может стать отличной заменой уксуса. Этим пользуются, например, при мариновании мяса. Также именно красное вино берут для маринада под шашлык из свинины.

Свинина в нежном маринаде

По этому рецепту получается нежное мясо. Его можно подавать в холодном виде, как закуску, а можно и как основное блюдо, с гарниром. Итоговое блюдо доказывает, можно ли мариновать мясо в полусладком вине. Конечно же, можно!

Для приготовления такого блюда нужно взять:

свинину;
молотый красный и черный перцы;
соль;
кусочек сливочного масла;
немного красного полусладкого вина.

Все ингредиенты лучше брать по вкусу. Комбинируя приправы, можно получить новый вкус и аромат.

Как приготовить нежную свинину?

Для начала мясо промывают, тщательно обтирают бумажными полотенцами, нарезают тонкими ломтиками. Толщина их может быть разной, от этого напрямую зависит время приготовления блюда. Затем кусочки отбивают, но только слегка, чтобы они оставались сочными.

Мясо посыпают солью и двумя видами перца, тщательно, лучше руками, обваливают между собой. Доливают в миску немного вина. Маринуем мясо около часа. За это время оно полностью впитает аромат алкоголя и специй.

Затем достают форму для запекания, ее необходимо смазать кусочком сливочного масла. Чем суше мясо, тем больше масла в итоге нужно. Кладут мясо, поливают оставшимся маринадом и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Готовят около часа. Время от времени достают формы, поливают мясо собственным соком и снова ставят готовиться.

Мясо, маринованное в вине, в духовке готовится разное количество времени. Это связано с толщиной кусочков и возрастом свинины. По этой причине за ним нужно следить, чтобы оно не пригорело, а также при необходимости оставлять допекаться.

Горячее блюдо отлично сочетается с картофелем или пастой. А в холодном виде его можно подавать со свежими или солеными овощами, как закуску.

Сложный маринад на основе красного вина

Данный маринад состоит из множества ингредиентов, поэтому на его приготовление решается не каждый. Однако результат того стоит. Можно ли мариновать мясо в вине, настоянном со специями? Разумеется, да. Именно этот рецепт подтверждает данный факт.

Для приготовления маринада нужно взять:

500 мл красного вина;
одну головку лука;
пару зубчиков чеснока;
шесть горошин перца;
по две веточки укропа и петрушки;
соль по вкусу.

Этот маринад подходит для свинины, баранины и говядины.

Как приготовить маринад?

Лук и чеснок чистят. Последний пропускают через пресс. Лук режут тонкими полукольцами. Зелень промывают и режут мелко.

В кастрюлю наливают все вино, перец горошком, солят по вкусу. Добавляют зелень, лук и чеснок. Варят смесь на среднем огне, доводят до кипения. Держат так еще пару минут, а затем оставляют остужаться при комнатной температуре. Промытое и нарезанное порционными кусочками мясо поливают маринадом, настаивают не менее часа. Готовят любым удобным способом, поливая остатками соуса.

Нежное мясо в маринаде

Для приготовления такого блюда нужно взять:

500 грамм свиной вырезки;
300 мл вина, плюс данного рецепта в том, что отлично подходят и белое, и красное;
головку лука;
столовую ложку масла растительного, без запаха;
чайную ложку паприки;
две чайные ложки приправы к мясу;
соль и перец.

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю. Предварительно можно их слегка отбить, чтобы стали мягче. Посыпают все специями и луком, нарезанным полукольцами. Поливают кусочки мяса вином. Все перемешивают руками, мясо при этом мнут. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на четыре часа.

Затем в кастрюлю добавляют масло и снова все смешивают. Духовку разогревают до 180 градусов, кладут мясо на противень и закрывают фольгой. Держат так сорок минут, затем фольгу снимают.

Кусочки свинины периодически переворачивают. Готовят еще час. Подают с любыми гарнирами. К слову, свинина отлично подходит и в качестве холодной закуски. Ее можно подавать со свежей зеленью и острыми соусами.

Вкусный шашлык в маринаде из вина

Можно ли мариновать мясо в вине для шашлыка? Разумеется. Примечательно, что при использовании этого ингредиента для маринада остальные специи практически не добавляют, разве только черный молотый перец и соль.

В каком вине лучше мариновать мясо? Красное придает больше аромата, терпкости. Однако и сухое белое вино также помогает приготовить нежный шашлык.

Для приготовления нужно взять:

1,5 килограмм свинины, лучше шейку;
300 мл сухого вина;
шесть головок лука;
черный молотый перец и соль по вкусу.

Список ингредиентов небольшой, но мясо получается нежным. Также по такому принципу можно приготовить и ароматные свиные ребрышки.

Приготовление шашлыка: маринуем мясо

Для начала мясо промывают. Замороженное предварительно размораживают. Свинину режут на небольшие кусочки. Каждый посыпают солью и перцем. Половину лука чистят и крошат мелко, пересыпают им мясо. Заливают все вином.

Оставшийся лук также очищают и режут крупными кусками, его можно затем готовить вместе со свининой. Теперь накладывают крупные кусочки на мясо. Накрывают все крышкой, держат при комнатной температуре около часа, затем убирают на ночь в холодильник.

При готовке на шампур насаживают мясо и лук. При необходимости в процессе приготовления поливают мясо маринадом.

Свинина с луком – праздничное блюдо

Оказывается, любое мясо можно приготовить так, что оно становится действительно праздничным блюдом. Минус данного рецепта в том, что многие продукты заранее маринуют, им требуется время. Однако результат того стоит.

Для приготовления нужно взять:

600 грамм свинины;
две столовые ложки приправы для мяса;
один лимон;
черный молотый перец;
головку лука;
200 грамм красного сухого вина.

Мясо, маринованное в красном вине, сверху украшается нежным, но хрустящим луком. По этой причине овощ также маринуют заранее, вернее, за сутки до приготовления.

Лук чистят и режут колечками, посыпают черным перцем. Перемешивают руками и убирают на три часа в холодильник. По истечение этого времени поливают небольшим количеством лимонного сока и убирают лук на сутки на холод.

Мясо промывают, нарезают ломтиками с толщиной в один сантиметр. Укладывают кусочки в емкость, стараясь, чтобы каждый кусочек лежал отдельно. Посыпают мясо приправой. Откладывают свинину на тридцать минут.

Сбрызгивают мясо лимонным соком, посыпают черным перцем и накрывают крышкой. Оставляют теперь на два часа. Затем заливают кусочки вином, снова закрывают емкость и отправляют на ночь в холодильник. В идеале, мясо маринуется не менее 15 часов.

Духовку прогревают до 220 градусов. Мясо в итоге готовят на решетке. Чтобы оно не пересушивалось, и потом легче было отмыть плиту, под него устанавливают противень с водой. На решетке мясо готовят двадцать минут, лучше время от времени осматривать кусочки, чтобы не пережарить их. Затем на мясо кладут лук, и оставляют в духовке еще на семь минут. Подают в горячем виде. Гарнир может быть любой.

Говядина, маринованная в вине

Не все любят говядину, так как считают, что мясо получается сухим. Но маринад на основе вина меняет представление об этом мясе. Для приготовления нужно взять:

500 грамм говядины;
150 грамм сала;
неполный стакан вина, лучше красного полусладкого;
две головки лука;
три зубчика чеснока;
три веточки розмарина свежего;
соль и перец.

Мясо моют, нарезают на небольшие пластины. Накрывают их пленкой и отбивают, но только слегка. Каждый ломтик натирают солью и перцем. Сало нарезают мелко. Берут форму для запекания и укладывают на дно кусочки сала.

Лук и чеснок чистят, луковицы режут тонкими полукольцами, чеснок – кубиками, но мелко. Добавляют оба овоща к мясу, смешивают, выкладывают смесь на сало. Заливают все ингредиенты вином, кладут сверху розмарин и накрывают крышкой или же пищевой пленкой. Оставляют в холодильнике на два часа.

Затем в этой же посуде отправляют говядину в разогретую до 190 градусов духовку на три часа. Периодически проверяют форму, чтобы сок не вытекал.

В чем плюсы белого вина?

Не секрет, что этот вид вина чаще используется в кулинарии. Это связано с тем, что его вкус более нежный, он не доминирует в блюде. Также с белым вином часто готовят птицу.

Этот вид алкоголя также отлично расщепляет волокна мяса, делая его нежнее и мягче. Крепленые вина практически не используют при приготовлении, а вот сухие и полусладкие отлично сочетаются со многими продуктами.

Курица по-французски: список ингредиентов

Это блюдо получается изысканным и оригинальным. А приготовление настолько простое, что любая хозяйка с ним справится. Для курицы с вином нужно взять следующие продукты:

одна тушку курицы, весом около полутора килограммов;
литр белого сухого вина;
одну головку красного лука;
50 грамм имбиря;
зелень свежую – половину пучка;
соль и перец.

В качестве зелени можно взять петрушку, укроп, кинзу.

Приготовление куриного мяса

Для начала тушку промывают, удаляют внутренности, срезают излишки жира. Также стоит удалить крайние фаланги крыльев. Тушку нарезают на порционные кусочки, чем они меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Затем все складывают в миску. Лук режут мелко, имбирь трут на мелкой терке, посыпают курицу специями и тщательно перемешивают. Заливают все вином. Необходимо накрыть миску крышкой и оставить мясо мариноваться на три часа.

Затем кусочки перекладывают в кастрюлю и томят под крышкой на медленном огне около полутора часов. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью. Подавать можно с любым гарниром.

Баранина в белом вине

Конечно, птица – это очень вкусно. Но мясо, маринованное в белом вине – это настоящий шедевр кулинарии. Для приготовления этого блюда нужно взять:

баранину;
любые овощи, например, лук, морковь, сельдерей;
растительное масло;
соль и перец;
дольку чеснока;
белое сухое вино.

Баранину моют, нарезают на порционные кусочки. Обжаривают пару минут на сковороде, чтобы мясо прихватилось, затем снимают со сковороды.

Чеснок, лук и морковь мелко крошат. На небольшом количестве растительного масла обжаривают, чтобы они подрумянились. Убавляют огонь и тушат до прозрачности. После этого баранину возвращают на сковороду. Вливают вино так, чтобы оно покрыло мясо и овощи. Тушат, но без крышки, пока вино не выпарится примерно на треть. Затем накрывают крышкой блюдо и варят до готовности.

Свинина в вине: вкусно и просто

Этот рецепт мяса, маринованного в вине, нравится многим. Для его приготовления берут:

2 килограмма свинины;
200 мл белого вина;
щепотку соли;
щепотку сахара;
специи по вкусу;
сто грамм сыра;
сок лимона;
пару головок лука;
сметану.

Для начала мясо промывают. Нарезать его не нужно, оно запекается единым куском. Все специи смешивают, натирают ими кусок мяса со всех сторон, кладут в миску, в которой он будет мариноваться.

Добавляют лимонный сок, вино. Лук чистят и режут кольцами, кладут на мясной кусок. Оставляют так минут на десять.

Духовку разогревают до 200 градусов. Затем мясо обмазывают сметаной, тщательно перемешивают маринад и лук, оставляют так на тридцать минут. Затем перекладывают в форму для запекания. Добавляют маринад. Отправляют в духовку. Через тридцать минут убавляют плиту до 180 градусов и запекают еще час. Перед окончанием готовки посыпают все натертым сыром. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Часто при приготовлении блюд используется вино. Его добавляют непосредственно при готовке, оставляют в нем мясные кусочки на ночь. Наибольшей популярностью пользуется белое вино. Это связано с тем, что оно более нежное на вкус и не перебивает остальные продукты. Но можно ли мариновать мясо в красном вине? Оказывается, да. Более того, красное вино характеризуется терпким вкусом и ароматом. Так, шашлык на основе маринада из этого вида вина получается нежнее и ароматнее. По этой причине все виды данного алкогольного напитка используют в кулинарии. Даже сладкое крепленое вино допускается соединять с жирными сортами мяса. Это позволяет облегчить пищеварительный процесс.

Любителям отдыха на природе советую попробовать шашлык, замаринованный в вине. Результат вам должен понравиться. Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина придают шашлыку неповторимый легкий аромат. Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.

Для приготовления шашлыков в вине оптимально подходит, свиное, говяжье или баранье мясо. Курицу и рыбу лучше мариновать по другим рецептам. Нельзя замачивать мясо в алюминиевой или деревянной посуде, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево быстро впитывает в себя маринад.

Подходит любое сухое красное или белое вино. От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться, поскольку они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Шашлык на красном вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

красное сухое вино – 300 мл;
репчатый лук – 4 штуки;
лимон – 1 половинка;
черный перец – 5 горошинок;
красный перец – 1 штука;
укроп – половина пучка;
соль – по вкусу.

1. Разморозить мясо (свинина, баранина, говядина) до комнатной температуры. Промыть проточной водой, дать воде стечь, удалить жилы и крупные куски жира.

2. Нарезать мясо кусочками 5×5 см и слегка отбить.

3. Очистить три луковицы, затем нарезать их кольцами, чтобы потом было удобно насаживать на шампур. Оставшуюся луковицу измельчить как для жарки на сковородке.

4. Извлечь из красного перца середину с зернышками, мякоть нарезать большими кусочками.

5. Измельчить укроп, половину зелени пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.

6. Положить в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивать 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.

7. Добавить 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивать 2-3 минуты.

8. Уложить мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.

9. Равномерно залить кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положить кольца лука.

10. Затянуть горлышко кастрюли пищевой пленкой и поставить замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.

11. При насаживании на шампуры кусочки мяса чередовать с луком и красным перцем. Во время жарки шашлыки периодически взбрызгивать оставшимся маринадом.

Шашлык на красном вине

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

белое сухое вино – 250 мл;
оливковое масло – 2 столовые ложки;
луковицы – 5-6 штук;
лимон – 1 половинка;
чеснок – 0,5 головки;
черный перец и соль – по вкусу.

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

4. Равномерно залить будущий шашлык белым вином.

5. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.

6. Выдержать мясо в холодильнике 4-5 часов.

7. Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом.

Шашлык на белом вине

Как замариновать мясо в вине или в шампанском правильно?

Как замариновать мясо в вине или шампанском?

Зачем надо мариновать мясные заготовки, в чем смысл сочетания с вином? Для чего нужен алкоголь?

Большинство считают, что мясо и винная продукция абсолютно не совместимы, но это заблуждение.

Вино или шампанское необходимы для того, чтобы обеспечить такие благоприятные условия:

Алкогольный напиток делает мясной продукт ароматнее. Многие специалисты в области кулинарии, ценители французской кухни рекомендуют использовать тот винный напиток, который нравится употреблять, так как во время готовки мясо целиком пропитывается всеми нотками игристого.
Вино и шампанское раскрывают вкусовые качества блюда. После приготовления по вкусу мясо будет невероятно нежным, с пикантной изюминкой.
При готовке с алкоголем текстура волокон смягчается, становится нежнее.
Добавление винного напитка слегка ускоряет процесс готовки. Поэтому в вине часто маринуют говядину.

Вино сегодня очень часто используют для приготовления маринадных составов.

Какое мясо подходит для маринования в вине?

Для маринования в вине подходит любое мясо, свинина, говядина, баранина, курица, кролик, перепела и так далее.

Замаринованное мясо имеет более длительный срок хранения, готовится быстрее и блюдо получается ароматным.

Какое вино подходит для маринада?

Креплёные напитки можно брать, но в малых количествах и обычно для говядины.

Для маринования мяса подходят такие разновидности вин:

Белое. Эта разновидность напитка отлично дополняет мясные блюда. Однако если при готовке нужно придать блюду кисловатый оттенок, то правильно применить вино «Совиньон Блан».
Полусладкий алкоголь прекрасно подходит для любого вида мясной продукции – для птицы, телятины, свинины, кролика, барашка. Однако красное вино – неудачный вариант для маринования курицы и теленка.
Красные вина вяжут. Для мяса с жирком лучше подойдет терпкий алкоголь. Например, «Каберне» – идеальное решение для говяжьей вырезки, его также хорошо включать в составы соусов. «Мерло» –шикарный вариант для свинины, телятины, курицы.
Шампанское, в особенности брют, хорошо подойдет шашлыка. Пузырьки газа сделают его нежнейшим и сочным. Если винный напиток забродил, то его не следует пить, а правильно применять для маринада.

Вино, чеснок, зелень

0.5 литра вина или шампанского брют.
Лук-репка – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Перец горошком – 6 шт.
Укроп — 2 веточки.
Петрушка — 2 веточки.
Соль — по вкусу.

Готовится маринад 20 минут, в 100 граммах продукт содержится 85 килокалорий.

Маринад готовится несложно, а мясо маринуется еще быстрее.

Зелень надо хорошо вымыть и нарубить ножиком.

Далее маринад нужно снять с плиты и подождать пока остынет.

Подготовленное мясо залить ароматной заливкой и дать ему промариноваться.

Вино, уксус, оливковое масло

Второй рецепт популярного маринада очень простой.

Для приготовления следует подготовить:

0.25 л белого вина или шампанского брют.
Белый винный уксус – 50 мл.
Кипяток — 130 мл.
Масло оливы — 2 ложки.
Сахар — 1 ложечка.
Горький перец — 1 шт.
Каперсы – 1 ложка.
Тимьян — 1 ложечка.

Готовить полчаса, а в 100 граммах маринада будет 92 килокалории.

С готовкой справится даже не профессионал.

Острый перчик нужно нашинковать совместно с каперсами, чем мельче, тем лучше.

Когда маринад станет холодным, можно заливать им подготовленное мясо и мариновать 10 часов.

Как замариновать курицу в вине?

Для готовки пикантной курицы, потребуется подготовить бедрышки – 5-6 штук, смолотый чёрный перец, соль.

Для маринадной заправки надо взять:

Красное сухое вино – 250 мл.
Чесночные дольки – 4 шт.
Имбирь свежий натертый – 1 ложка.
Перец острый – половина ложечки.
Мед гречишный – полторы ложки.

Готовится блюдо достаточно просто.

Соединить в емкости чеснок, имбирь, острый чили, алкогольный напиток, мед, хорошо перемешать.

Еще больше рецептов вкусных маринадов для мяса, смотрите тут

Маринад из белого вина с розмарином по-провански рецепт – французская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Лимонный сок 0,3 стакана

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Сахар 1 чайная ложка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin 0,3 стакана

Измельченные листья мяты 20 г

Соль 0,125 чайной ложки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Какие вина лучше всего сочетаются со свининой?

Размещенно Фионой Беккет (Google+) 18 августа 2019 в 07:11

Как и в случае с большинством продуктов, лучшее сочетание вина со свининой зависит от того, как она готовится и с чем ее подают.

Технически это мясо считается белым, но «белизна» каким-то образом предполагает отсутствие вкуса. Хотя это все еще верно в отношении свинины массового производства, в наши дни встречается гораздо более редкая свинина, которая имеет особый характер.

Он определенно достаточно солиден, чтобы носить красный цвет, с другой стороны, он часто сопровождается такими ингредиентами, как яблоки или фенхель, которые указывают на белый цвет. И у него действительно есть способность курицы-хамелеона принимать другие ароматы, что означает, что вам часто приходится думать о сочетании соуса, а не мяса. Он также может быть довольно жирным, поэтому вино – белое или красное – должно обладать некоторой свежестью и кислинкой.

Это не «благородное мясо» – я не часто думаю о свинине и каберне или свинине и бароло одновременно, но это может быть прекрасное мясо, для которого стоит достать хорошую бутылку.

Вот мои любимые винные пары для разных способов приготовления свинины:

Лучшее вино для жаркого из свинины

По правде говоря, белое вино лучше красного сочетается с большинством блюд из жареной свинины, но психологически можно ожидать красного от жареного, даже приготовленного в итальянском стиле с фенхелем, лимоном и чесноком. Мне лично нравятся Northern Rhône и итальянские красные со свининой: что-то вроде приличного Crozes-Hermitage или Chianti Classico (особенно с последним блюдом), хотя я знаю, что многие любители свинины предпочитают Пино Нуар .

С более традиционным блюдом из жареной свинины и яблочного соуса достойный ресторан Côtes du Rhône Villages сделает свое дело. Даже с более нежным жареным молочным поросенком хорошо подойдет красный цвет от легкого до среднего. Недавно я наслаждался португальским Bairrada , Casa de Saima с этим блюдом, которое идеально мне понравилось.

Если вы можете выйти за пределы своей зоны комфорта, вы обнаружите, что многие белые хорошо сочетаются с жареной свининой, особенно когда ее подают холодным. Старая лоза Chenin Blanc прекрасно сочетается с жареной свининой в холодном виде, в то время как немецкий рислинг , не сушеный в сухом виде , прекрасно сочетается с жареной свининой с брюшком (хотя обратите внимание на сопутствующие овощи. Блюда на основе помидоров не помогут в сочетании) .

Сочетание вин со свиными отбивными Рекомендации, аналогичные приведенным выше, в зависимости от соуса (если сливочный, следуйте рекомендациям ниже). Вы могли бы подумать о том, чтобы дополнить его чем-то более итальянским, например, сальса-верде, и в этом случае хорошим выбором будет сухой итальянский белый или приличный Valpolicella или Chianti .

Свинина в сливочном соусе – с грибами или горчицей И красный , и белый бордовый хорошо подходят (что неудивительно) с этим классическим французским блюдом-бистро, которое часто готовят из свиной вырезки. Другой прохладный климат. необработанный или слегка дубовый шардоне или пино нуар тоже подойдут, как и сухой эльзасский рислинг , или пино гри или воувре.

Запеканка из свинины или пирог с сидром или яблоками Сидр, безусловно, лучший вариант здесь, но если вы хотите выпить вина, я снова предлагаю хороший Chenin , Chardonnay или спокойный недорогой южный Французский красный , относительно скромный по алкоголю.Как Côtes du Rhône , снова .

Приготовленная на гриле свинина Сочетание специй и сладости приводит к тому, что фрукты лишаются белых, поэтому я бы выбрал крепкое красное варенье с любым из этих блюд. Шираз среднего веса или австралийский Каберне-Шираз, чилийское Мерло или Карменер, Пинотаж, Зинфандель – вы понимаете. Смелое вино, сладкие фрукты.

Рваная свинина

Рваная свинина предлагает мне пиво (предпочтение – хороший IPA), но в последнее время пино нуар оказалось на удивление хорошей винной парой.Если речь идет о соусе для барбекю, следуйте рекомендациям выше. его шаг. Я считаю, что лучше, чем часто рекомендуемый вариант Рислинга. Очень фруктовый белый, такой как Colombard или Semillon-Chardonnay , также может подойти.

Goulash Для меня перец всегда важнее свинины и предполагает деревенский красный цвет.Вы можете попробовать венгерский Kékfrankos (австрийский Blaufrankisch ), если хотите региональное сочетание, в противном случае я предлагаю Rioja или аналогичный испанский красный .

Вина из тушеной свинины и фасоли, например Cassoulet, Feijoada, Fabada Они, как правило, довольно сытные, поэтому вам не нужно вино с высоким содержанием алкоголя. простое красное вино средней насыщенности , даже графиновое вино прекрасно сочетается с кассуле. Выберите более полное фруктовое вино – возможно, недорогое Navarra или другое испанское красное или Malbec , если тушеное мясо немного острее.
Charcuterie Свинья – это классическое французское мясное ассорти, поэтому кажется подходящим сочетать с ним французское вино. С его яркими фруктами Божоле особенно хорошо сочетается с такими препаратами, как террины, персилле с джемом и риллеты – выберите Божоле Вилладж или кру Божоле (особенно нравится Моргона ). Вы также можете попробовать деревенский Marcillac или сухое розовое
Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить бесплатную консультацию, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.
Вам также могут понравиться…
9485
b
Какое вино сочетается со свининой – вопросы о вине
Липкие свиные ребрышки на гриле
Довольно часто свиные ребрышки маринуют во многих ингредиентах, включая пиво, перед медленным приготовлением, пока они не станут сладкими, липкими и не отвалятся от кости. Это богатство требует столь же богатых, ароматных вин, которые помогут раскрыть маслянистую насыщенность свинины.Наша первая рекомендация – это молодые красные вина с ярким вкусом, такие как Пино Нуар, Санджовезе, Гренаш (и смеси Гренаш, GSM), Мерло или смелое, спелое Неро д’Авола из Италии. Чтобы создать золотую середину между белым и красным вином, розовое вино, полное хрустящего вишневого вкуса и острой кислотности, отлично подойдет к свиным ребрам. Если вы собираетесь залезть в холодильник, выберите более легкие, хрустящие белые вина Пино Гриджо, Семильон, Рислинг, Шардоне для прохладного климата или даже сладкое, игристое Москато.
Пироги со свининой
Нет ничего более традиционного английского, чем сесть с (холодным) пирогом со свининой и пинтой биттера. Но мы любим потянуться за бокалом вина. Медленно приготовленный залив из свинины с ароматом трав, приправ и специй хорошо сочетается с винами с достаточно высокой кислотностью, что помогает снизить жирность. Свежий пикантный белый цвет, такой как Рислинг или смесь Семильон-Совиньон Блан из Западной Австралии, – хорошее сочетание.Вы можете хорошо сочетаться с более полным белым вином, таким как выдержанное Шардоне или сочное Вионье.
Свиные отбивные с яблочным соусом
Жареные свиные отбивные с яблочным соусом – это быстрое и легкое блюдо, и вы можете поднять блюдо на совершенно другой уровень с помощью идеального вина. Очевидный и самый разумный выбор – изысканное, элегантное, выращенное в прохладных условиях Шардоне с ярко выраженными нотками цитрусовых и косточковых фруктов.
Белые вина схожего веса, которые хорошо сочетаются со свиными отбивными, включают Арне или Французский Белый Бургундский – неочищенное Шардоне со вкусом жареного ореха и персика.
Сочетаний из свинины и вина
Все куски свинины – будь то свиные отбивные, свиная корейка или свиная вырезка – имеют базовую сладость во вкусе при приготовлении, а также легкость в этом (т. Е. Свинина имеет тенденцию иметь более тонкий вкус по сравнению с другим мясом, если не считать бекон и ветчину в этом уравнении).Вообще говоря, сладкий и легкий вкус свинины лучше всего сочетается с средними и легкими красными винами с фруктовым вкусом и низким содержанием танинов. Другими словами, эти два вкуса очень хорошо дополняют друг друга, а не мешают или обгоняют друг друга.
Основы сочетания
Как правило, вина средней полноты, такие как Zinfandel , очень хорошо сочетаются со свининой, а также с некоторыми средними и легкими красными винами, такими как Pinot Noir и Freisa.
Но теперь, когда вы знаете, что некоторые виды среднетяжелых и легких красных вин хорошо сочетаются со свининой, как насчет специфики самого блюда? Давайте подумаем, какие ароматизаторы есть в каждом блюде.
Острая свинина
Острая свинина, как правило, хорошо сочетается с легкой пряностью и несколько сладковатым вкусом вина Гевюрцтраминер. Это будет лестно для блюда, потому что в острой свинине есть похожие ароматы.
Свинина со специями
Свинина, приготовленная с добавлением большого количества травяных специй, лучше всего сочетается с Пино Нуар, а также с Шардоне .Свинина, приготовленная в сливочно-травяных соусах, особенно хорошо сочетается с этими сортами вин.
Свинина со специями по-азиатски
Пино Нуар «Новый Свет» хорошо сочетается с блюдами из свинины с азиатскими специями из-за глубокого фруктового вкуса и низкого содержания танинов в вине.
Свинина с ярким вкусом
Свинина с ярким ароматом и вкусом, например ребрышки барбекю или жаркое из свинины / ветчины (или любая свинина с большим количеством жира), потребует такого же жирного красного вина средней плотности или даже полнотелое красное вино с пряным кисловатым оттенком, например, полнотелое Grenache или Zinfandel.
Другая свинина (ветчина, бекон и т. Д.)
Блюда из ветчины и бекона, как правило, имеют широкий спектр вкусов, и их сложнее сочетать; вкус может варьироваться от сладкого, соленого, соленого и дымного. Широкий вкус, как правило, сочетается с высококислотным, но легким немецким рислингом Rieslings , чтобы сбалансировать дым, соль и сладость.
Особенности сочетания
Ниже приведены подробные сведения о том, какие именно вина сочетать с вашими блюдами из свинины. Они включают:
Просто помните, когда вы сочетаете свинину с вином, думайте о смелости аромата специй и соуса, а также о полном вкусовом профиле блюда.
Как сочетать вино со свининой: стили
Несколько стилей, которые следует учитывать при сочетании вина со свининой :
Немецкий Рислинг
Кондриё / Вионье
Шенен Блан
Пино Нуар
Красный или розовый Гренаш / Гарнача
Бароло выдержанное (Неббиоло)
Сицилийский Нерелло Маскалезе
Поищите у наших экспертов обзоры вин, чтобы найти идеальное сочетание
«Богатые белые вина и сочные красные вина»
Нет жестких правил сочетания вина со свининой, но, по словам Мэтта Уоллса, ответственного редактора Decanter , «хорошо работают насыщенные белые и сочные красные».
Свинина – это белое или красное мясо? Исследования питания относят свинину к красному мясу, несмотря на ее относительно светлый вид и известную рекламную кампанию Национального совета США по свинине под названием «Другое белое мясо».
В сочетании с вином важно подумать о «куске свинины, способе ее приготовления и особенно о том, с каким соусом вы ее подаете», – сказал Жан-Батист Лемуан, главный сомелье Goring.
Вино из свиной грудинки, жареной свинины и поросенка
Для нежного молочного поросенка, который тает во рту, он посоветовал пить более легкие сорта красного, такие как испанская Mencia, Nerello Mascalese из Сицилии, Pinot Noir из более прохладных регионов или чилийское Carmenere.
Рислинг с легким привкусом сладости может хорошо подойти любителям белого вина, добавил он.
Это также хороший вариант для свиной грудинки. Фиона Беккет в предыдущей статье для Decanter.com внесла в список 25 лучших сочетаний еды и вина .
«Жаркое из свинины лучше всего сочетается с вином, имеющим высокий уровень кислотности и легкую сладость», – написал Беккет.
‘Кий сухой немецкий рислинг, особенно если к нему подают яблоко. Он обеспечивает долгожданную свежесть, убирает жир и не умаляет хрусткости хрустящей корочки.’
Она также предложила молодой красный бургундский, возвращаясь к теме Пино Нуар выше.
Жаркое из свинины, отличное от молочного поросенка, может обрабатывать немного более смелое вино, хотя мясистые, сочные фрукты и яркая кислотность, как правило, должны работать лучше, чем сорт танинового тяжеловеса, который может сочетаться с более темным красным мясом, таким как стейк.
«Жаркое из свинины требует чего-то, что сочетает в себе насыщенность и кислотность, будь то белое или красное», – сказал Уоллс.
В качестве эксперта, в частности, по долине Роны, он посоветовал повернуть в центр Гренаша, Жигонда.
Для любителей белого вина «Кондриё [Вионье] может быть прекрасной парой для жареной свинины с такими травами, как орегано или майоран», – сказал он.
Он добавил, что также стоит рассмотреть Пино Нуар из более теплого климата, а также более свежие стили Шардоне или Шенен Блан из долины Луары или Южной Африки.
Вино со свиными сосисками
Walls вернулся к теме Гренаша, рассматривая вино для свиных сосисок. «Для классических бутербродов и пюре я предпочитаю молодое вино из Гренаша, такое как Южная Рона.’
Кислотный красный цвет, такой как Barbera, может хорошо сочетаться с жирностью блюда из колбасных макарон, особенно если помидоры добавляют блюду дополнительную кислотность.
Розе со свининой барбекю
Сухие розовые вина могут быть хорошим выбором для свинины барбекю, будь то тушеная или приготовленная в виде отбивной.
Однако мясо может подавлять некоторые из более деликатных блюд.
Лемуан предложил 100% розовое вино Гренаш, особенно более полные сорта из Испании, где сорт винограда известен как Гарнача.
Выдержанное Бароло с жареной ветчиной
Достаточно ли вам повезло, что в вашем погребе есть бутылки высшего сорта Бароло, Бордо или белого Бургундского?
Тогда подача жареной ветчины на Рождество может быть хорошим временем, чтобы вытащить пробку, сказал Лемуан, который сказал, что более мягкие танины и сложность этих вин после нескольких лет выдержки в бутылках будут хорошо сочетаться с мясом.
Тем не менее, вы можете оценить длину списка гостей, прежде чем открывать такую бутылку.
лучших вин со свининой: выбирайте с умом!
Когда вы думаете о свинине, вы можете подумать о свиных отбивных по-деревенски или о сэндвичах с тушеной свининой, но знаете ли вы, что сочетание вин – это способ получить еще больше удовольствия от еды?
Хотя мы часто можем думать о сочетании вина с более формальным ужином, например, сочетания вина с лососем или сочетания вина с темным, насыщенным мясом, таким как баранина, некоторые вина на самом деле хорошо сочетаются со свининой всех видов.
Если вы все еще сомневаетесь, обратите внимание на ежегодный фестиваль пробки и свинины High Plains Wine and Food Foundation, который проводился в июне этого года. Ежегодное мероприятие, расположенное в Лаббоке, штат Техас, включает вино, еду и танцы.
В соответствии с традициями техасского барбекю, знаменитая команда жарит целую свинью и подает ее участникам, а выручка направляется в благотворительную организацию Meals on Wheels (с местными отделениями по всей стране), помогающую пожилым людям сталкиваться с проблемами и голод, и изоляция.Мощная организация объединяется с местными сообществами и даже настаивает на инициативах и законодательстве.
Чтобы заставить людей выйти наружу, зрелище полной свиньи сочетается с оптовым аукционом, местной музыкой и вином, поставляемым McPherson Cellars. Вместе это поистине ночь не только празднования, но и отдачи обществу.
Но действительно ли вино сочетается со свининой? Если вам нравится вино и вы также едите свинину, но никогда не соединяли их в пару, возможно, вы упускаете из виду.В этой статье мы расскажем вам все, что нужно знать, когда дело доходит до того, чтобы подобрать лучшее из свинины.
Какие бывают отрубы свинины?
Чтобы понять, какие сочетания лучше всего подходят для вин, давайте сначала рассмотрим все способы приготовления свинины. Если вы едите свинину, скорее всего, вы приготовили ее по крайней мере несколькими способами, но важно знать, как способ нарезки и приготовления влияют на то, к каким винным парам вам следует стремиться.
Как правило, нижняя половина свиньи жирнее и жестче верхней. Из-за этого нижнее мясо, такое как свиная грудинка, медленно обжаривается, в то время как что-то вроде корейки в этом не должно быть. Давайте перейдем к наиболее распространенным кускам свинины:
.
Свиная лопатка : Свиная лопатка на самом деле то же самое, что и окурок (но не указывает на зад свиньи, а скорее происходит от британского термина). Он жестче и жирнее, но ценится для жарки, барбекю и тушения, отчасти потому, что слои жира придают стойкий вкус, так как волокна размягчаются.
Лопатка для пикника: Возможно, вы не узнаете название этого куска мяса, и оно не так широко используется, но больше для так называемых «шкварок», которые обычно подают скорее как гарнир, а не как основное блюдо. Он довольно жирный, его следует тушить или коптить.
Ребрышки и ребрышки (и ребрышки) : Ребрышки расположены в передней части грудной клетки и также называются грудинкой, из которых получается много мяса. Более популярны, прямо напротив грудной клетки, то, что мы называем свиными ребрами.Это одна из самых популярных и универсальных нарезок, которую можно приготовить на гриле, коптить, запечь и, конечно же, приготовить на гриле. В ребрах больше фиброзной мускулатуры и жира. Они известны своей сочностью и влажностью, если их правильно приготовить.
Окорочный окорок : Также известный как передний скакательный сустав, окорок почти всегда подается с чем-то вроде листовой капусты или добавляется в зеленый суп, и обычно его солят и коптят. Как правило, это довольно жесткий порез, состоящий из сухожилий и кожи и расположенный чуть выше лап свиньи.
Свиная корейка : Свиная корейка – это очень нежный отруб, который проходит по задней стороне грудной клетки и обычно дает большую часть мяса. Свиная корейка почти всегда подается в жареном виде и имеет мягкий, но отчетливый вкус и довольно нежирное мясо.
Свиные отбивные : Свиные отбивные, еще одно из самых популярных кусков свинины, можно подавать без костей или с костями и представляют собой довольно нежирные свиные отбивные, которые подходят для приготовления на гриле, сковороде и запекания, часто подаются вместе с сытными блюдами. например, картофельное пюре или жареные яблоки.Он чрезвычайно популярен: десять процентов всей свинины, потребляемой в Соединенных Штатах, производится из свиных отбивных. Свиные отбивные, среди прочего, включают Т-образные кости, центральную вырезку и отбивные из Айовы.
Филе : Филе выглядит как свиные отбивные необычной формы и лучше всего подавать как на гриле, так и в маринаде. Это один из самых нежирных и нежных кусков свинины, но он также легко становится жестким и сухим, когда готовится слишком долго.
Какие ароматизаторы обычно используются для сопровождения свинины?
Как вы, наверное, хорошо знаете, вкус свинины во многом зависит от того, какие нарезки вы выберете.Способ приготовления сильно влияет на вкус, потому что свинина в основном довольно мягкое мясо, которое приобретает аромат соусов и способ приготовления. К наиболее распространенным ароматам и соусам, которые вы найдете в свинине, относятся:
Соусы для барбекю, от сладких до пряных и дымных . Вы также найдете желтые соусы для барбекю на основе горчицы. Соусы для барбекю обычно сопровождают тушеную свинину и ребрышки всех видов; их часто также сочетают со свининой на гриле всех отрубов, чтобы получить сладкий дымный финал.
Пикантный землистый вкус сопровождает многие нежирные куски мяса . Грибы и другие корнеплоды, а также мягкие подливы лучше всего подходят для свиных отбивных и вырезки.
Сладкая глазурь является фаворитом для кусков ветчины, нарезанной по центру. (подумайте о ветчине с медовой глазурью и ананасом), но их также иногда используют для таких популярных постных нарезок, как свиные отбивные. Фруктовые ароматы, особенно цитрусовые, можно использовать со свиной грудиной.
Фруктовые соусы , такие как яблочные и даже клюквенные соусы, также являются фаворитами, с отбивными для таких блюд, как кисло-сладкая свинина.
Травы на травах часто используются для жаркого и свиной вырезки . Приправы включают смесь сладких, острых и дымных элементов, например, коричневый сахар с перцем, порошок чили, тмин и чеснок.
В целом, ароматы свинины делятся на одну из следующих категорий: сладкие и фруктовые; дымный; и землистый, хотя многие сочетают в себе эти базовые вкусы.
Свинина сочетается с вином? Я думал, что свинина и пиво идут вместе.
Да, свинина действительно хорошо сочетается с вином.Пиво часто используется в рецептах из свинины для придания определенного вкуса. Например, тушеная свинина в пиве и пиво с барбекю – два самых распространенных способа. Но что касается большинства блюд из свинины и употребления свинины в качестве основного блюда, вино действительно может быть естественной парой.
Вино хорошо сочетается с разнообразными морепродуктами, мясо и свинина не исключение. Но не любое вино хорошо сочетается со свининой. Ключ к поиску лучших винных сочетаний со свининой – сосредоточиться на нескольких основах, затем подумать о том, как это было приготовлено, и, наконец, о том, какие глазурные соусы или приправы сопровождают его.
Как найти лучшее вино к парам из свинины?
Теперь, когда мы обсудили различные нарезки свинины, а также несколько простых правил, которым нужно следовать, когда дело доходит до размышлений о том, как сочетать вино со свининой, пришло время уточнить детали. Чтобы сделать это как можно проще, у нас есть несколько различных факторов, чтобы вы понимали, что нужно для создания лучших винных пар.
В конце этого раздела мы дадим вам краткое изложение некоторых основных правил и, наконец, предложим некоторые вина, с которыми можно сочетать свинину.
Что лучше сочетать со свининой с красным или белым вином?
Общее правило сочетания вин с несколькими примечательными исключениями: красное вино сочетается с красным мясом, а белое вино – с белым мясом, белой рыбой и морепродуктами. Технически, даже если при приготовлении свинины, например, отбивные, они могут казаться белыми, технически это мясо розового цвета. Хотя как белые, так и красные вина могут работать в разных случаях, общее практическое правило заключается в том, что легкие красные вина подходят для свинины, если они не являются чрезмерными.
Однако с некоторыми кусками свинины работает игристое белое вино с легкой сладостью, как у сладкого Рислинга, а также более смелые, сухие вина с гладким послевкусием, такие как Шардоне. Белому вину нужна либо легкая сладость, либо мягкая насыщенность.
Какого уровня тела я хочу в своем вине?
Тело относится к тому, насколько тяжело ваше вино ощущается в горле, когда вы пьете. Легкие красные вина лучше всего подходят для большинства блюд и нарезок из свинины, потому что свинина имеет более мягкий и менее выраженный вкус, чем некоторые насыщенные красные сорта мяса, такие как баранина.Слишком насыщенное вино перевесит несколько нежную сладость. Есть некоторые исключения, но для большинства нарезок, которые приправляются просто как запеченные, жареные или жареные, легкие красные вина, такие как Пино Нуар и Зинфандель, и средне-легкие красные вина, такие как Каберне Фран.
Для белых вин вам нужно более полное тело, которое все еще выдерживает более богатые нотки свинины – вот почему дубовое Шардоне является фаворитом. Однако, если вы подаете нежирную свинину со сладкой глазурью, вы можете выбрать легкое и сладкое игристое вино.
Насколько сухой должна быть моя шахта?
В большинстве блюд из свинины вы предпочитаете умеренно сухое вино большую часть времени, но более сладкое вино, если вы хотите улучшить блюдо из свинины сладкой глазурью или фруктами. Большинство блюд из свинины лучше всего сочетается с вином, которое не является полностью сухим на костях (избегайте, например, Санджовезе, которое имеет тенденцию быть очень сухим), но имеет легкий оттенок сладкого, как и свинина, которая в основном соленая, но имеет оттенок сладкие оттенки.
А как насчет кислотности?
Вы хотите более яркой кислотности в сочетании с большинством блюд из свинины.Эта более яркая кислотность подчеркивает естественные сладкие нотки свинины и не теряется из-за более насыщенных и пикантных нот. Уровень кислотности от среднего до высокого, независимо от того, предпочитаете ли вы красное или белое вино, – лучший вариант.
Как насчет уровня дубильных веществ?
Танины вызывают ощущение сухости или сморщивания, когда вы пьете. Как правило, красные вина содержат больше танинов, чем белые. В основном вам нужно искать для свинины танины от средне-слабых до более низких. Слишком высокое содержание танинов может оказаться непосильным, особенно если вы подаете свинину в простом виде.Хотя из этого правила есть исключения, обычно лучше использовать меньшее количество танинов.
Какие вкусовые нотки мне следует искать?
Какие вкусовые оттенки вы ищете, действительно зависит от того, как готовится свинина, и именно здесь мы получаем немного больше с точки зрения вариативности.
Для свинины барбекю, включая тушеную свинину и ребрышки, лучше всего подойдут легкие игривые ягодные ароматы. Например, Lambrusco – игристое красное вино, которое усиливает сладость барбекю, а также усиливает более тяжелые ноты.Это лучше всего подходит для соуса барбекю на томатной основе, особенно со сладким оттенком, но он также подойдет и для более острых оттенков.
Для свинины, подаваемой со сливочным соусом или подливой, ищите гладкое сливочное вино с оттенком дуба . Шардоне отвечает этим требованиям – выберите Шардоне с оттенком кислотности, но с более богатыми ароматами, такими как дуб и ваниль; держитесь подальше от вин, которые слишком фруктовые или яркие для свинины со сливочными соусами.
Для жареной свинины со специями или любого другого жареного мяса ищите белое вино с косточковыми фруктами .Что-то вроде Пино Гри, с яркой кислотностью и персиковым вкусом со сладким оттенком, хорошо сочетается с жареной свининой или медленно прожаренной свининой в целом. При длительном запекании свинина получается нежная свинина с удивительной сладостью. Вина со вкусом косточковых фруктов и пикантной кислинкой дополняют это, не будучи излишне сладкими.
Свиные отбивные с яблоками или свинина с фруктами, ищите что-нибудь с оттенком яблока и персика или груши, но с более высоким уровнем сладости, например, сладкий Reisling.Яркая кислотность подчеркивает все блюдо и придает ему акцент, но сладость и аромат вина лучше всего раскрываются в жареных или свежих яблоках.
Для окорока в медовой глазури выберите более насыщенный вишневый вкус . Такое вино, как Пино Нуар, лучше всего сочетается с богатой, но сладкой ветчиной. Праздничный, но более богатый фруктовый вкус работает хорошо, потому что он усиливает и сочетает сладость глазури и ветчины, но также и более богатые ноты.
Для большей части свинины на гриле выберите вино с более дымными и слегка землистыми нотками , например Гренаш.Гренаш с ягодными ароматами, такими как клубника и малина, также известен дымными акцентами, такими как табак и анис, которые сочетаются с более сильными дымными нотами гриля.
Можете подытожить некоторые из этих правил?
Как видите, свинина универсальна до такой степени, что действительно сильно зависит от того, как ее подают. Если вы чувствуете себя подавленным, помните, что более яркая кислотность, за исключением случаев, когда свинина подается со сливочными соусами, – лучший вариант; В большинстве случаев предпочтительны легкие красные или яркие вина, а лучше всего подходят фруктовые вина.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замариновать свинину с вином?
Да! Кислотность вина может помочь мясу стать нежным и сочным, и это очень быстродействующий процесс маринования. Всего за два часа в вине ингредиент отлично подействует на мясо.
Лучше всего сочетать свинину с вином или пивом?
Все мы знаем, что пиво – лучший напиток для барбекю. Он освежающий, хорошо сочетается практически с любым пикантным блюдом барбекю и недорого. Но не стоит недооценивать силу хорошего вина, которое отлично сочетается с основным блюдом из свинины.Это может быть отличный вариант и подходящий для хорошего ужина или особого случая, но он может быть не хуже любого пива.
Сколько раз в неделю я могу есть свинину?
Красное мясо – отличный источник железа, необходимого для здорового функционирования организма. Правильно приготовленный, он поможет вам почувствовать себя более энергичным, а также обеспечит вас необходимыми витаминами, но жареный или плохой сочетание может привести к сердечным заболеваниям, ожирению и высокому холестерину. Употребление красного мяса (включая свинину) два раза в неделю может улучшить баланс и здоровье вашего тела.
Можете ли вы порекомендовать какое-нибудь вино со свининой?
Теперь, когда мы рассмотрели некоторые сложности, связанные с сочетанием вин, давайте рассмотрим некоторые более конкретные сочетания, которые могут вам понравиться.
Для тушеной свинины попробуйте Lini 210 Lambrusco Rosso . Это вино Lambrusco ярко-красного цвета с легкими фиолетовыми оттенками; богатые ягоды, особенно малина и черника, дают сладкое, но сбалансированное послевкусие. Это элегантное вино, обладающее одновременно подъемом и достаточно сложным вкусом, чтобы выдержать дымную сладость тушеной свинины.
Для свиных отбивных с соусом попробуйте структурированное Шардоне, например La Crema Sonoma Coast 2017 . Груша-пашот, красная слива и небольшое яблоко не подавляют, но производят кремообразное ощущение с нотками жареного и маслянистого, идеально подходящими для соусов на основе сливок.
Для свинины медленного обжаривания попробуйте Di Bruno 2016 Pinot Grigio . Это яркое, яркое вино с нотками лайма, мандарина и легкими цветочными нотками.
Для свиных отбивных и яблок рассмотрите вариант Paradise Peak Sweet Riesling . Этот сладкий Рислинг особенно демонстрирует нотки яблока и персика, которые дополняются более яркой кислотностью и приятным послевкусием.
Для ветчины в медовой глазури попробуйте Meiomi Pinot Noir 2017 . Это богатый, но не властный пино-нуар с классическим вкусом джема, гладким послевкусием и многослойными глубокими ягодными нотами.
Для свинины на гриле попробуйте Андре Брунель Гренаш 2016 .Этот Гренаш отличается нотами вишни и ежевики, но с пикантными и слегка дымными акцентами, включая черный перец. Немного фенхеля добавляет дымности.
лучших винных пар со свининой по разделам и кухне
Нет ни единого вина, сочетающегося со свининой. Поскольку свинина может обладать множеством вкусовых характеристик, вина, которые вы подойдете к ней, будут варьироваться в зависимости от приготовления и типа свинины, которую вы используете.
Пара Пино Нуар с жареной свиной вырезкой
Свиная вырезка имеет относительно мягкий вкус, поэтому вам понадобится красное вино с легким или средним телом, такое как Пино Нуар.
Статьи по Теме
Попробуйте Санджовезе из свинины со сладкими соусами
Свиная вырезка со сладким соусом, например, кленовым или медовым, хорошо сочетается с санджовезе и его итальянскими аналогами. Танины в вине сбалансируют сладкое и жирное в свинине.
Наслаждайтесь Москато д’Асти со свининой с горчицей
Если вы любите готовить свинину с горчичным соусом, то легкая сладкая газированная смесь Moscato d’Asti станет восхитительной парой. Сладость, ароматика и пузырьки в вине уравновешивают пряный привкус горчицы, при этом ни один из элементов не преобладает над другим.Попробуйте Rivata Moscato d’Asti.
Сочетание Шардоне со свининой и яблоками
Шардоне – хамелеон с едой, особенно хорошо сочетается со свиной вырезкой с яблоками.
Пара Совиньон Блан со свининой с пряностями
Свинина, запеченная с травами, восхитительна с пряным и сухим Совиньон Блан. Травы в блюде гармонируют с травянистым характером вина, а кислотность в вине уравновешивает жирность. Попробуйте Совиньон Блан из Мальборо в Новой Зеландии, например, Дог Пойнт Виньярд Совиньон Блан.
Напиток Гренаш со свининой на гриле
Обладая дымным, но сладко-землистым характером, жареная свинина хорошо сочетается с винами с аналогичным вкусовым профилем.
Попробуйте Пино Гриджо для жареной или копченой свиной лопатки
Пино Гриджио или Пино Гри с живой хрустящей кислинкой особенно хорошо подходят для жареной свиной лопатки. Кислотность вина уменьшит жирность свиной лопатки, а его ароматы хорошо сочетаются с дымным землистым вкусом свинины.Попробуйте Schiopetto Pinot Grigio из Фриули, Италия.
Наслаждайтесь Zinfandel или Primitivo с тушеной свининой
Свинина с дымным запахом, приготовленным на гриле, хорошо сочетается с ярким вином. или Primitivo из Италии. Пряность зинфанделя усиливает пряный вкус соуса для барбекю.
Смесь Rhône Style в паре со свиными отбивными, приготовленными на гриле
Купажи вин из французского региона Рона, содержащие Сира и Гренаш, обладают приятной пряностью, которая хорошо сочетается со свиными отбивными, приготовленными на гриле.
Наслаждайтесь розовым вином с копчеными или жареными свиными отбивными
Совместите летнее вино с летним отдыхом. Если вы приготовили на гриле партию свиных отбивных, то хрустящее легкое розовое вино станет отличным дополнением. Выберите розовое розовое вино из Прованса, Франция, чтобы идеально сбалансировать приготовленные на гриле свиные отбивные, например, Château Miraval Côtes de Provence Rosé.
Попробуйте Шенен Блан с ветчиной, беконом или вяленой свининой
Ветчина и бекон имеют сладкий, соленый и дымный вкус, который хорошо сочетается с хрустящей кислотностью Шенен Блан.Кислотность также уменьшит жир, а цитрусовые и яблочные ароматы уравновешивают дым и свинину. Попробуйте Chenin Blanc из Южной Африки, например deMorgenzon Chenin Blanc Reserve.
Напиток Мальбек со свиной колбасой
Чернильный, глубоко ароматный Мальбек – идеальная фольга для пикантных свиных колбас. Глубокий, таинственный вкус Мальбека не превзойдет и не будет подавлен остротой колбасы. Попробуйте мальбек из Аргентины, например, Wapisa Malbec.
Пара пинотаж с острой свиной колбасой
Южноафриканский пинотаж, такой как канонкопский пинотаж из Стелленбоша, – это удивительно вкусное сочетание со свиными блюдами, приготовленными с острой свиной колбасой, такой как итальянская колбаса или чоризо.Вино крепкое и сложное, что делает его идеальной фольгой для добавления специй в колбасу.
Рекомендации по сочетанию свинины и вина
Как правило, при сочетании вина и еды вы должны сочетать одинаковые вкусовые качества и тяжесть как в пище, так и в вине, чтобы ни один из них не подавлял друг друга. Если вы готовите другие блюда из свинины, воспользуйтесь следующими рекомендациями, чтобы подобрать вино.
Снижайте жирность с помощью дубильных веществ или кислотности. Поэтому для очень жирного куска мяса выберите танинно-красный, например Каберне Совиньон, или кислый белый, например Совиньон Блан.
Подавайте белые дубовые вина со свининой со сливочным соусом.
В качестве приправы сочетайте свинину с таким же пряным вином, как Зинфандель или Гевюрцтраминер. В качестве альтернативы нарежьте специю более сладким вином, например Рислинг, или джемом, например Шираз.
Сочетайте красное вино с красным соусом.
Сочетайте блюда на основе грибов с землистыми винами, такими как Пино Нуар.
Приятные сочетания вина и свинины
Хотя есть много предложений по сочетанию вина и свинины, лучший совет, который обычно предлагают эксперты, таков: выберите вино, которое вам нравится, и сочетайте его с любимой едой.Нет никаких абсолютных правил при сочетании еды и вина. В конечном итоге имеет значение то, что вы наслаждаетесь этой парой. Попробуйте указанные выше пары для действительно приятного ужина из свинины.
© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.
Вкусные сочетания вин со свининой
Откройте для себя 8 вкусных блюд и вин в сочетании со свининой.
Свинина не часто получает должное признание.Обычно люди забывают о том, что это вкусное блюдо является центром многих важных моментов, связанных с едой, обычно в тени сочной говядины или универсальной курицы. В конце концов, какое лето без сэндвича со свининой, приготовленной на гриле? Разве Рождество и Пасха не были бы безвкусными без праздничной ветчины? В идеальной обжаренной свинине и яблоках есть что-то выдающееся, к которому просто необходимо подобрать идеальное вино. Сочетание вина со свининой – восхитительная задача, потому что это универсальное блюдо, которое прекрасно сочетается с различными винами.
На самом деле приготовление мяса дает лучшие подсказки для вкусного вина в сочетании со свининой. Жаркое из свинины прекрасно сочетается с легкими фруктовыми красными винами, такими как Пино Нуар или Божоле. Свинину с вареными фруктами, такими как яблоки или вишня, можно сочетать с белыми винами, такими как Шардоне или Вионье. Это универсальное мясо можно сочетать с самыми разными продуктами, и у нас есть некоторые из самых аппетитных комбинаций, перечисленных ниже, для вашего удовольствия от приготовления пищи.
После того, как вы ознакомитесь с нашими идеями, скажите нам: какие вина вам нравятся больше всего в сочетании со свининой? Расскажите нам о ваших проверенных сочетаниях, ваших неожиданных успехах и ваших лучших историях о сочетании вина и еды.Просто оставьте комментарий ниже и присоединяйтесь к разговору!
Узнайте о белом вине, от Пино Гриджио до Совиньон Блан и обо всем, что между ними.

Мясо, маринованное в вине – лучшие пошаговые рецепты

Зачем добавляют вино в мясо?

Как приготовить соус из вина для мяса

В каком вине замачивают и готовят мясо?

Как замариновать мясо в вине правильно?

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

Телятина, тушеная в красном вине на сковороде

Ингредиенты

Как приготовить мясо в вине на сковороде

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Ингредиенты

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

Как приготовить куриное мясо в белом вине

Ингредиенты

Как пожарить вкусное мясо в белом вине на сковороде

Вино и мясо: как правильно сочетать

Говядина

Ягнятина и баранина

Телятина и белое мясо

Свинина

Домашняя утка

Дичь

Похожие статьи

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Гуляш из свинины с красным вином и зелёным горошком

Готовим гуляш из свинины с вином и зелёным горошком

Как приготовить “Гуляш из свинины с красным вином и зелёным горошком” пошагово с фото в домашних условиях

Как замариновать мясо в вине- рецепт пошаговый с фото

Как замариновать мясо в вине или шампанском?

Какое мясо подходит для маринования в вине?

Какое вино подходит для маринада?

Вино, чеснок, зелень

Вино, уксус, оливковое масло

Как замариновать курицу в вине?

Почему именно вино?

Разновидности вина для маринования

В чем преимущества красного вина?

Свинина в нежном маринаде

Как приготовить нежную свинину?

Сложный маринад на основе красного вина

Как приготовить маринад?

Нежное мясо в маринаде

Вкусный шашлык в маринаде из вина

Приготовление шашлыка: маринуем мясо

Свинина с луком – праздничное блюдо

Говядина, маринованная в вине

В чем плюсы белого вина?

Курица по-французски: список ингредиентов

Приготовление куриного мяса

Баранина в белом вине

Свинина в вине: вкусно и просто

Шашлык на красном вине

Шашлык на белом вине

Как замариновать мясо в вине или в шампанском правильно?

Как замариновать мясо в вине или шампанском?

Какое мясо подходит для маринования в вине?

Какое вино подходит для маринада?

Вино, чеснок, зелень

Вино, уксус, оливковое масло

Как замариновать курицу в вине?

Маринад из белого вина с розмарином по-провански рецепт – французская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Какие вина лучше всего сочетаются со свининой?

Какие вина лучше всего сочетаются со свининой?

Рваная свинина

Вам также могут понравиться…

Какое вино сочетается со свининой – вопросы о вине

Липкие свиные ребрышки на гриле

Пироги со свининой

Свиные отбивные с яблочным соусом

Сочетаний из свинины и вина

Как сочетать вино со свининой: стили

лучших вин со свининой: выбирайте с умом!

Часто задаваемые вопросы

лучших винных пар со свининой по разделам и кухне

Пара Пино Нуар с жареной свиной вырезкой

Попробуйте Санджовезе из свинины со сладкими соусами