Карачаевский хычин: alex_barbov — LiveJournal
Надо признать, что я полукровка. Именно так. По отцу я болгарин, а по материнской линии во мне течет карачаевская кровь, рода Узденовых. И такой мариаж был возможен только в Советском Союзе. Мои родители познакомились в Кишиневском медицинском институте, который по своей престижности входил в первую пятерку специализированных ВУЗов страны. Дело в том, что после ВОВ на ноги его ставил коллектив Ленинградского медицинского института. Как я и говорил чуть выше, учиться в нем было престижно, поэтому, когда моей маме предложили перевестись из Ставропольского мединститута в Кишиневский, особых колебаний не было. Тут мои родители и познакомились, свадьбу справили на 6-ом курсе.
Карачаевскую кухню я люблю. В первую очередь, за ее мужскую простоту. Я не стану городить тут глупостей и пытаться назвать мое любимое блюдо карачаевской кухни. Такового нет, так как они все любимые. Ну, за исключением либжи, пожалуй. Но если меня спросить в любое время суток буду ли я хычин, то ответ неизменно будет утвердительным.
Хычины бывают нескольких видов – с начинкой из картофеля и сыра, с мясом, а также с листьями свеклы и яйцом. Их жарят на растительном масле, на сухой сковороде и запекают в печи. Ниже я покажу рецепт предпочитаемого мной хычина (не судите строго за фото).
Для начинки мы отвариваем несколько клубней картофеля, причем обязательно в “мундире”. Остывший картофель очищаем от шкурки, затем пропускаем его через крупную терку. К нему добавляем твердого овечьего сыра (в моем случае, брынзы) и головку пропущенного через терку сырого лука. И полученной смеси формируем шарики размером с небольшой апельсин или же крупный лимон.
Замешиваем стандартное дрожжевое тесто, которое оставляем дойти около 3 часов.
Формируем из теста лепешку толщиной в один сантиметр и диаметром около 15 сантиметров
Аккуратно, вытяжными движениями ладони, обволакиваем начинку тестом
Защемляем края, получаем своего рода колобок
Ладонью придаем колобку плоскую форму, после чего скалкой доводим его до вида плоской лепешки
Вот такой.
Этот хычин сделан по моему спецзаказу – много начинки и очень мало теста, в традиционном рецепте теста побольше
Укладываем хычин “бабочкой” на сковороду с растительным маслом, разогретым до средней температуры
Лепешка начинает поджариваться, а верхняя сторона теста выпячиваться пузырями. Минуты через три пузырь покрыл весь диаметр лепешки. Это сигнал, что ее можно переворачивать
Жарим еще 2 минуты и подаем
Но не сразу. Для начала, ножом в хычине делаем небольшое отверстие
Не скупясь кладем туда кусок сливочного масла
Хычин раскален, масло тает достаточно быстро
Хычин надо есть руками. Отрываем кусочек теста, обильно обмакиваем его в масле и попутно собираем начинку
Мужчинам можно подать хычин с рюмкой крепкого, хотя на Кавказе это не приветствуется. Также такой хычин часто подают со сметаной.
Так и живем ))))
Хычин – рецепт с фото, Карачаевская, Балкарская кухня
Несладкая выпечка | Карачаевская, Балкарская
Хычин — лепёшка из тонкого теста с картофелем и рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо народов Северного Кавказа (карачаевцев и балкарцев).
Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение на хычины. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного. Карачаевские хычины, как правило, куда толще балкарских.
Ингредиенты
- Для начинки: картофель среднего размера – 4 шт.
- твердый сыр – 100 г
- соль – по вкусу. Для соуса: сметана – 250 г
- айран либо кефир – 150 мл
- укроп – 1 пучок
- чеснок – 3 шт.
- соль, перец – по вкусу. Для теста: кефир – 0,5 стакана
- вода – 0,5 стакана
- мука – 2,5-3 стакана
- соль – 1 ч.л.
Метод приготовления (рецепт)
Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто.
Хорошо вымесить. Оставить на время в покое, накрыв полотенцем. Затем отварить картофель. Пока он горячий, растолочь его в пюре. Очень важно, чтобы оно было однородным, так как комочки будут рвать тесто. Сыр натереть на тёрке и добавить к горячему пюре. Хорошо перемешать. Начинки и теста должно получиться примерно поровну. Лепить из теста шарики диаметром 4-5 см. Раскатывать шарик как можно тоньше и класть на него комочек с нашей начинкой. Далее собрать края теста и защипнуть их над начинкой. Из получившегося шарика сделать пальцами лепёшку. Затем аккуратно раскатать её скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе. Лепёшку положить на разогретую сковороду и выпекать на среднем огне (сковороду маслом смазывать не нужно). Через 1-2 мин перевернуть на другую сторону. Если лепёшка начнёт сильно раздуваться, то её необходимо проткнуть ножом. Готовые хычины сразу смазать сливочным маслом и сложить в закрывающуюся ёмкость. Перед подачей на стол стопку хычинов можно разрезать на четыре части.
картофель адыгейский сыр твердый сыр сметана айран кефир укроп чеснок мука
Посмотреть все
Национальные блюда и рецепты кавказской кухни
Хычин – рецепт с фото, Карачай, Балкарская кухня
Пикантная выпечка | Карачай, Балкар
Хычин – лепешка с картофелем и рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо народов Северного Кавказа (карачаевцев и балкарцев).
Раньше приглашение отведать хычин считалось высшим гостеприимством хозяйки. Еда без хычина считается скудной, особенно без мясного хычина. Карачаевский хычин обычно значительно толще балкарского.
Ингредиенты
- Для начинки: картофель среднего размера – 4 шт.
- Сыр адыгейский – 200 г
- твердый сыр – 100 г 9соль 0010 – по вкусу. Для соуса: сметана – 250 г
- айран или кефир – 150 мл
- чеснок – 3 шт.
- соль, перец – по вкусу. Для теста: кефир – 0,5 стакана
- вода – 0,5 стакана
- мука – 2,5-3 стакана 9соль 0010 – 1 ч. л.
- сода – 1/2 ч.л.
Способ приготовления (рецепт)
Смешать кефир, воду, соль и соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто.
Хорошо его вымесить и отложить на некоторое время, накрыв полотенцем. Затем отварите картофель и разомните его, пока он горячий. Очень важно, чтобы пюре было однородным, так как комочки порвут тесто. Натереть сыр и добавить в горячее пюре. Размешайте как следует. Начинка и тесто должны быть примерно одинаковыми. Из теста сформировать шарики диаметром 4-5 см. Раскатываем шарик как можно тоньше и выкладываем на него начинку. Далее подхватываем края теста и защипываем их над начинкой. Из получившегося шарика пальцами сделайте лепешку. Затем аккуратно раскатать его скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе. Выложить лепешку на разогретую сковороду и выпекать на среднем огне (сковороду маслом не смазывать). Перевернуть через 1-2 минуты. Если лепешка начнет вздуваться, проткните ее ножом. Готовый хычин сразу же смажьте маслом и положите в закрывающийся контейнер. Перед подачей можно разрезать стопку хычин на четыре части. Для соуса: сметану, айран (кефир) смешать с толченым чесноком и мелко нарезанным укропом.
картофель Адыгейский сыр твердый сыр сметана айран кефир укроп чеснок мука
Посмотреть все
Национальные блюда и рецепты кавказской кухни
com 
л. соли
Дайте отдохнуть 10 минут. Сформируйте шарики.