Технология приготовления ростбифа: Ростбиф говяжий, полуфабрикат (ТТК1326) технологическая карта

Ростбиф говяжий, полуфабрикат (ТТК1326) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 949 Опубликовано 24 февраля, 2018

Содержание:

1. Технико-технологическая карта № Ростбиф говяжий, полуфабрикат (СР-рецептура № 628)
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. Технология приготовления
6. Характеристика готового блюда
7. Требования к оформлению, реализации и хранению
8. Пищевая ценность на 100 гр продукта

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ростбиф говяжий, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ростбифа, п/ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Говядина филе  (акт зачистки)	1214,0	2,00	1190,0	16,00	1000,0
Вино красное сухое	50,0	0,00	50,0	100,00	0,0
Соль	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Горчица дижонская	30,0	0,00	30,0	100,00	0,0
Орегано сухой	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Выход					1000

 

Технология приготовления

Готовят маринад: красное сухое вино соединяют с дижонской горчицей, солью, черным молотым перцем, сухим орегано. Перемешивают.

В получившемся маринаде маринуют зачищенную телятину (головы), выдерживают в течение 2-3 часов при температуре +(2+4)* С, затем маринованное мясо укладывают в вакуумные пакеты, вакуумируют. Варят в софткукере по технологии су-вид при температуре 70* С в течение 70 минут. Охлаждают до температуры +3* С в камере шокового охлаждения.

Время приготовления может изменяться, в зависимости от размера куска мяса. Для контроля температуры используют термощуп. Степень готовности мяса – Medium.

Пакеты с  ростбифом маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время приготовления).

 

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – мясо сочное, серо-розовое на срезе. Легко режется.
• Вкус – мяса, ингредиентов маринада. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
• Запах – мяса, ингредиентов маринада, без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Ростбиф говяжий п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката ростбифа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов  С,  не более  72 часов с момента окончания технологического процесса и не более  7 суток с момента окончания технологического процесса (при хранении в вакууме).

Полуфабрикат ростбифа говяжьего должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков	21.41 г	32 %
Жиров	7.71 г	10 %
Углеводов	0.06 г	0 %
Калорийность	156.51 ккал (655 кДж)	7 %

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта – опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

рецепт приготовления с фото и видео

Ростбиф весьма популярное блюдо английской кухни. Вкусный запеченный кусок мяса можно подавать на стол и горячим, и холодным (по вашему усмотрению и вкусу). В данном рецепте используются два маринада, в которых идеально сочетаются специи и соусу. Они придадут непередаваемый аромат ростбифу, а карамельная корочка сделает мясо еще более аппетитным. Готовьте и наслаждайтесь результатом!

Ингредиенты

Говядина800 г.

Кориандр горошек1 ч. л.

Смесь 5 перцев1 ч. л.

Орегано2 щепотки

Оливковое масло1-2 ст. л.

Лук репчатый2 шт.

Чеснок5-6 зубчиков

Розмарин1 веточка

Вустерширский соус3-4 ст. л.

Кинза2 веточки

Соевый соус150 мл

Растительное масло50 мл

Приготовление

1

Кориандр, смесь перцев (горошки) и орегано измельчаем в ступке.

2

Лук рубим полукольцами, а поверхность мяса смазываем оливковым маслом.

3

Теперь необходимо натереть говядину специями и немного добавить соли (для вкуса). Солить обильно нельзя, так как мясо начнет отдавать сок.

4

Берем удобную емкость и выкладываем в нее говядину, сверху засыпаем полукольцами лука и закрываем емкость фольгой. Оставляем на один час.

5

Далее необходимо счистить все специи, чтобы они не горели в процессе жарки. Отправляем мясо на раскаленную, смазанную маслом сковороду и запечатываем мясо (должна появиться карамельная корочка, а сок мяса остаться внутри). Можно добавить чеснок в кожуре и розмарин.

6

Говядину перекладываем в форму для выпечки и даем отдохнуть 15 минут. Теперь разогреваем духовку до 180°С и отправляем мясо на 30 минут выпекаться.

7

Затем перекладываем на фольгу, заворачиваем и даем доготовиться 10 минут.

8

Затем выкладываем в миску с маринадом второй раз. Добавляем кинзу, соевый соус, вустерширский соус и растительное масло, а также ягоды брусники. Закрываем фольгой и ставим в холод на ночь.

9

Прожаренный ростбиф с карамельной корочкой можно дегустировать!

Похожие рецепты

Ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины очень вкусное блюдо. Если его правильно приготовить, то мясо сохранит внутри сок, а сверху будет легкая карамельная корочка. …

Ростбиф говяжий

Предлагаем приготовить сочный ростбиф. Рецепт данного блюда несложный и с ним справиться даже новичок. Ростбиф получается удивительно нежным, безумно …

Ростбиф в духовке

Ростбиф в духовке получается очень сочным и неимоверно вкусным. Идеально приготовленное мясо должно иметь в разрезе красивую карамельную корочку …

Ростбиф

Ростбиф весьма популярное блюдо английской кухни. Вкусный запеченный кусок мяса можно подавать на стол и горячим, и холодным (по вашему усмотрению и …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Zalek’s Roast Beef & Seafood Company Insights, технический стек и конкуренты

Компании / Zalek’s Roast Beef & Seafood

Последнее обновление: 31 мая 2022 г.

Стек технологий Zalek для ростбифа и морепродуктов

Найдите потенциальных клиентов по технологиям, которые они используют. Используйте этот раздел, чтобы узнать подробнее о ключевых технологиях и инструментах, используемых Zalek’s Roast Beef & Seafood, и о том, как они влияют на взаимодействие пользователей и взаимодействие с компанией. Исследуйте 10 технологий по 6 категориям, используемым Zalek’s Roast Beef & Seafood

Языки программирования и фреймворкиИнформационная безопасностьБизнес-аналитика и аналитикаКомпьютерные сетиРазработка и разработкаМаркетинг

ASP.

NET

Да, я тоже этим пользуюсь

Нет, я не использую это

ASP.net — это платформа с открытым исходным кодом для создания веб-приложений и служб с помощью .NET и…

JavaScript

Да, я тоже этим пользуюсь

Нет, я не использую это

“> JavaScript — это язык программирования HTML и Интернета.

HTML

Да, я тоже этим пользуюсь

Нет, я не использую это

Язык гипертекстовой разметки (HTML) является стандартным языком разметки для документов, предназначенных для…

Подробнее технологии

Профиль сотрудника

Вы ищете лиц, принимающих решения, в Zalek’s Roast Beef & Seafood?
Получите их адрес электронной почты, номера телефонов и другую информацию от Linkedin или любого другого веб-сайта. Установите и откройте информацию о сотрудниках Zalek’s Roast Beef & Seafood менее чем за 30 секунд.

Зарегистрируйтесь в 6sense Revenue AI™ for Sales

Чтобы найти электронные письма, прямой набор и многое другое для потенциальных клиентов в Интернете.

Часто задаваемые вопросы

Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о бизнесе Zalek’s Roast Beef & Seafood, включая информацию об основании, головном офисе, информация о стеке технологий, отраслевом списке и другие подробности.

Что такое официальный сайт Zalek’s Roast Beef & Seafood?

Официальный сайт Zalek’s Roast Beef & Seafood: zaleks.com Вы можете найти их контактный номер, адрес электронной почты и штаб-квартиру по адресу нажмите здесь.

Сколько сотрудников работает в Zalek’s Roast Beef & Seafood?

6sense отслеживает 20–49 сотрудников, которые работают в Zalek’s Roast Beef & Seafood. Вы можете узнать больше об их сотрудниках через LinkedIn или их веб-сайт, используя Расширение 6sense для Chrome. Кроме того, проверьте категорию вакансий и найма в Zalek’s Roast Beef & Seafood, упомянутую ранее на этой странице, чтобы определить в каком секторе развивается компания.

Что такое стек технологий Zalek’s Roast Beef & Seafood?

Лучшие технологии, используемые Zalek’s Roast Beef & Seafood, ASP.NET , JavaScript и HTML . Вы также можете изучить 10 технологий по 6 категорий, используемых Zalek’s Roast Beef & Seafood, упомянутых ранее на этой странице.

Где находится штаб-квартира Zalek’s Roast Beef & Seafood?

Штаб-квартира Zalek’s Roast Beef & Seafood находится по адресу Уэйкфилд, Массачусетс, США. Чтобы узнать точный адрес разблокировки сейчас.

Среда программирования

Языки

Языки программирования

Облачная безопасность

Сетевая безопасность

CAPTCHA

Панель приборов

Составление отчетов

Аналитика

Веб-аналитика

Счетчик посещений сайта

ASP. NET

Облачная вспышка

Гугл Аналитика

НазваниеBright

CDN CloudFlare

Диспетчер тегов Google

Бутербродов с ростбифом и фаст-фудом в Бозмане, Монтана | Арби

Часы работы могут отличаться. Drive-Thru и Carry Out доступны в большинстве мест. Пожалуйста, позвоните в местный ресторан, чтобы подтвердить.

Arby’s – Bozeman – Technology Blvd

Варианты доставки Начать получение заказа

3240 Технологический бульвар. Бозман, MT 59718

Часы работы

Понедельник 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

Вторник 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

Среда 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

Четверг 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

Пятница 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

Суббота 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

Воскресенье 10:00 УТРА – 10:00 ВЕЧЕРА

• Завтрак
• Выполнить
• Столовая
• Проезд через
• Онлайн-заказ
• Доставка

Arby’s — ведущая мировая компания быстрого обслуживания, управляющая более чем 3400 ресторанами по всему миру. Arby’s была первой общенациональной франшизной сетью сэндвичей от побережья до побережья, и с тех пор, как она открыла свои двери в 19 году, она предлагает свежие и аппетитные блюда.64. Бренд Arby’s стремится вызывать улыбки вкусными впечатлениями. Мы находимся в бесконечном поиске идеального сэндвича, начиная с классического ростбифа и французского соуса и заканчивая линейкой сэндвичей Market Fresh в стиле деликатесов.

Get Arby’s Delivered

Оставайтесь дома и чувствуйте себя комфортно

Доставка из ресторана Arby’s в Бозмане, штат Монтана

Мы знаем, что могут быть моменты, когда вы хотите, чтобы наша еда была доставлена ​​к вам, или вы не хотите стоять в очереди . Вот почему мы предлагаем удобную доставку еды быстрого приготовления в нашем офисе в Бозмане, штат Монтана.

UberEats дверная панель

Ближайшие местоположения Арби

Часто задаваемые вопросы

Есть ли 3240 Technology Blvd.