Товароведная характеристика картофеля: 1.2 Товароведная характеристика различных хозяйственных ботанических сортов картофеля. Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке

1.2 Товароведная характеристика различных хозяйственных ботанических сортов картофеля. Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке

Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке

курсовая работа

Картофель – вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Slanum) семейства Паслёновые (Slanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов (так называемых “шелаболок”, “бульбочек” или “помидорок”.

Существует огромное количество сортов картофеля – более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней. В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Столовые сорта содержат 12 – 18% крахмала, имеют средние или крупные клубни с тонкой кожей, с небольшим количеством неглубоких глазков круглой формы. Мякоть картофеля должна быть белой, хорошего вкуса, хорошо развариваться. Клубни должны хорошо сохраняться.

Технические сорта картофеля содержат много крахмала (25%) и используются для получения крахмала и спирта.

Кормовые сорта отличаются большой урожайностью и высоким содержанием крахмала и белков, используются для корма скота.

Универсальные сорта картофеля обладают свойствами столовых и универсальных сортов.

По времени созревания различают сорта картофеля ранние (75 – 90 дней), средние (90 – 120 дней), поздние (120 – 150 дней). Ранние сорта (Ранняя роза, Эпрон и др.) используют в основном для салатов и приготовления отварного картофеля, среднеспелые (Лорх, Огонек и др.), поздние сорта (Форан, Елизавета) обладают хорошей сохраняемостью.

К сортовым и товароведным признакам клубней относят их величину, форму, внешние особенности кожуры, количество и глубину залегания глазков, окраску мякоти.

В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание белков (до 2-3 %) и сухих веществ.

Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.

Популярные сорта картофеля: Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинска, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина. Клубни многочисленных сортов картофеля различаются по форме, окраске кожицы, цвету и консистенции мякоти, размеру, содержанию крахмала, вкусу и ряду других признаков. По форме различают клубни шарообразные, бочкообразные, яйцевидные, удлиненные, плоские с разными отклонениями. По окраске они бывают белые, розовые, желтые, красные и фиолетово-синие. С ботанической точки зрения отдельные сорта различают по продолжительности вегетационного периода, т.е. по скорости созревания клубней. Выделяют пять групп: ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. У ранних сортов клубни образуются через 40 дней после появления всходов, у среднеранних – через 60 дней, у среднеспелых – через 70-75 дней, у среднепоздних – через 90-105 дней и у поздних – через 105-120 дней. В практике торговли несколько сужают рамки отдельных групп и все сорта делят на ранние, средние и поздние. Ранних сортов картофеля в настоящее время выращивают у нас мало, больше распространены средние и поздние сорта.

Характеристика различных сортов картофеля по срокам созревания указана в табл.2.

Таблица 2. Характеристика различных сортов картофеля по срокам созревания

Группы сортов по срокам созревания	Продолжительность вегетационного периода, дней	Хозяйственно-ботанические сорта
I	75-80	Вармас, Волжский, Ранняя роза, Приекульский ранний, Скороспелка, Белорусский ранний, Искра
II	80-90	Волжанин, Зорька, Львовский белый, Смачный, Ульяновский, Чаривныця, Львовянка
III	90-100	Гатчинский, Огонек, Столовый 19, Советский, Юбиль, Истринский
IV	До 120	Лорх, Кореневский, Лощицкий
V	120-140	Олев, Вольтман, Темп, Кандидат, Разваристый

Характеристика отдельных ботанических сортов картофеля указана в табл. 3.

Таблица 3. Характеристика отдельных ботанических сортов картофеля

Сорт картофеля	Тип по срокам созревания	Характеристики сорта
ЖУКОВСКИЙ РАННИЙ	Раннеспелый: 70-80 дней	Пластичный сорт, который дает высокие урожаи в различных почвенно-климатических условиях. При посадке в почву клубни активно прорастают, даже при низкой температуре. Клубни с розовой окраской, выровненные, хранятся долго. Один из лучших сортов по вкусовым качествам. Засухоустойчив. Устойчив к парше, картофельной нематоде и ризоктониозу.
ВЕСНА БЕЛАЯ	Раннеспелый: 70-80 дней	Столовый сорт с высокой товарностью. Клубни белые, овальные, для хозяйственных нужд появляются через 55-60 дней (лежкими становятся через 70-80 дней), хорошего вкуса. Масса товарного клубня 100-185 г. Лежкость хорошая (но главным образом используется как свежий ранний картофель). Среднеустойчив к ризоктониозу и парше обыкновенной, восприимчив к фитофторозу.
ТИМО ХАНККИЯН	Раннеспелый: 70-80 дней	Сорт из Финляндии, столовый, урожайный, пригоден для выращивания на всех типах почв. Клубни белые, округлые, хорошего вкуса, хранятся долго. Масса товарного клубня 65-120 г. Всходы дружные и мощные. Сорт устойчив к повышенным температурам, засухе и переувлажнению. Устойчив к ризоктониозу, черной ножке, парше, среднеустойчив к фитофторозу.
УДАЧА	Раннеспелый: 70-80 дней	Популярный высокоурожайный столовый сорт, пригодный как для летнего, так и зимнего потребления. Клубни овальные, белые, с высокими вкусовыми качествами. Масса товарного клубня 90-120 г. Всходы дружные и мощные: товарный урожай можно получить уже в июне при посадке пророщенными клубнями. Сорт устойчив к фитофторозу и черной ножке, среднеустойчив к поражению колорадским жуком.
ПУШКИНЕЦ	Раннеспелый: 70-80 дней	Столовый урожайный сорт с клубнями овальной формы, белого цвета, хорошего вкуса. Масса товарного клубня 100-130 г. Устойчив к картофельной нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, ризоктониозу, парше обыкновенной, черной ножке. Ценится за раннеспелость, стабильную урожайность и сравнительную нематодоустойчивость.
САНТЭ	Среднеранний: 80-90 дней	Высокоурожайный голландский сорт универсального использования. Клубни крупные, овальной формы с желтой кожурой и светло-желтой мякотью, хорошего вкуса. Обладает хорошей товарностью и лежкостью. Пригоден к переработке на картофель фри. Устойчив к картофельной нематоде, фитофторозу, вирусам, среднеустойчив к парше обыкновенной, восприимчив к ризоктониозу.
КОНДОР	Среднеранний: 80-90 дней	Столовый высокоурожайный голландский сорт с высокой товарностью. Клубни крупные, удлиненно-овальной формы, с красной кожурой и светло-желтой мякотью. Хорошо хранятся и обладают отличными вкусовыми качествами. Масса товарного клубня 90-180 г. Сорт устойчив к вирусным болезням и парше обыкновенной, восприимчив к фитофторозу.
РОМАНО	Среднеранний: 80-90 дней	Столовый голландский сорт с высокой товарностью, пользующийся растущей популярностью. Клубни округло-овальной правильной формы, кожура розовая, крепкая, не повреждается при уборке, мякоть светло-кремовая, вкус хороший. Масса товарного клубня 70-80 г. Ботва развивается быстро, хорошо переносит засуху. Сорт среднеустойчив к фитофторозу, ризоктониозу. Восприимчив к парше обыкновенной.
НЕВСКИЙ	Среднеранний: 80-90 дней	Столовый высокоурожайный сорт с высокой товарностью и отличными вкусовыми качествами. Клубни округло-овальной формы, кожура и мякоть белые. Масса товарного клубня 90-130 г. Лежкость клубней хорошая. Сорт устойчив к ризоктониозу, среднеустойчив к фитофторозу, парше обыкновенной. Устойчив к засухе и переувлажнению почвы.
СКАЗКА	Среднеранний: 80-90 дней	Высокоурожайный сорт с хорошей товарностью. Клубни овальные, кожура желтая, мякоть белая, лежкость хорошая. Масса товарного клубня 76-129 г. Сорт отличается многоклубневостью: может давать до 30 и более картофелин с куста. Устойчив к фитофторозу, восприимчив к нематоде.
ЛУГОВСКОЙ	Среднеспелый: 90-110 дней	Столовый высокоурожайный сорт с высокой товарностью и хорошими вкусовыми качествами клубней. Клубни овальной формы, кожура светло-розовая, мякоть белая, лежкость хорошая. Масса товарного клубня 85-125 г. Сорт устойчив к фитофторозу, парше обыкновенной, среднеустойчив к черной ножке.
АГРИЯ	Среднепоздний: 110-120 дней	Высокоурожайный голландский сорт универсального назначения, пригодный для промышленной переработки. Клубни удлиненно-овальной формы, желтого цвета, с желтой мякотью. Лежкость высокая. Масса товарного клубня 72-135 г. Сорт обладает высокими вкусовыми качествами. Устойчив к картофельной нематоде, восприимчив к фитофторозу и парше обыкновенной.

Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т.е. содержание в нем основных питательных веществ.

Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т.д. Так, содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, соответственно содержание сухих веществ равно 14-36%. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов. Поэтому ниже приведены средние и округленные данные – их вполне достаточно для суждения о пищевой ценности картофеля.

Клубни содержат в среднем · воды – 75,3%, · сухого вещества – 24,7%, в том числе, крахмала – 17,5%, сахаров – 0,5%, белка – 1-2%. минеральных солей – около 1%, азотистых веществ (сырой протеин) – 2%; клетчатки – 1%; жиров – 0,1%; титруемых кислот – 0,2%; веществ фенольной природы – 0,1%; пектиновых веществ – 0,6%; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) – 1,6%; Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Энергетическая ценность 73 ккал, 305 кДж.

Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25%), средним (22-25%) и низким (менее 22%). Крахмал составляет 70-80% всех сухих веществ клубня; находится он в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20-40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов: оно выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1-2°С). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65% к общему сахару), фруктозой (5%) и сахарозой (30%), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.).

По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, лейцин изолейцин.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы – цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1%, в том числе (в мг%): К2О – около 600, Р – 60, – 21, Mg – 23, Са-10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше – в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин).

По своему назначению картофель делится на: столовый, технический и кормовой. По степени созревания он подразделяется на: ранний, средний и поздний. Наиболее распространённым является среднесозреваемый картофель.

Краткая товароведная характеристика сырья — КиберПедия

Навигация: Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Топ: Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа. .. Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из по­вторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует… Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит… Интересное: Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья… Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются… Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все… Дисциплины: Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒ (описать 7 основных продукта из меню по вашему заданию) Картофель   Пищевая ценность Клубень картофеля в среднем содержит (22%) сухих веществ, из них основа (15 %) это крахмал. Кроме того имеются азотистые вещества (2%), сахара (1,3%), минеральные вещества, такие как натрий калий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (1,4%) , органические кислоты (0,2%), до 20мг% витамина С (20мг витамина в 100 г картофеля) и незначительное количество витаминов B1, B2, B6, E, K, PP и U. Энергетическая ценность 100г картофеля 77 ккал Пищевая ценность картофеля очень высока благодаря содержанию большого количества крахмала. Под действием ферментов картофель частично гидролизуется до сахаров, сахар расходуется на дыхание при температуре 0 С сахар доходит (до 2,5 %). Картофель является важным источником витамина С так как его часто употребляют в пищу.     Требования к качеству По качеству ранний картофель подразделяют на на два класса: 1-й и 2-й, а поздний подразделяют на три класса : экстра, 1-й и 2-й (ГОСТ Р 51808-01) Клубни картофеля должны быть целыми, сухими, чистыми, здоровыми, неувядшими и непроросшими, для класса экстра однородными по форме и окраске. Клубни поздних сортов должны быть зрелыми, с плотной кожицей. Запах и вкус картофеля- свойственные ботаническому сорту. Размер клубней по поперечному диаметру для удлинённых и округлоовальных форм устанавливается соответственно, не менее: для раннего картофеля 1-го класса   35…40мм, для 2-го класса 25…30мм; для позднего картофеля экстра и 1-го класса 40…50мм, для 2-го класса 30…45мм. Картофель класса экстра должен поступать мытым , а 1-го и 2-го классов- мытым или очищенным от земли сухим способом. Допускается: у раннего и позднего картофеля –2 го класса отклонения размера менее установленного на 10%; картофель с механическими повреждениями на ¼ часть клубнями, поражённый паршой на ¼ поверхности клубня и сельхозвредителями у раннего 1-го класса и позднего класса экстра на 2%, у раннего 2-го класса и позднего 1-го класса на 5 ; у позднего 2-го класса на 10%; наличие земли, прилипший к клубням, до 1%.   НЕ ДОПУСКАЕТСЯ: картофель позеленевший на более ¼ поверхности клубня, вялый, раздавленный, повреждённый грызунами, поражённый гнилью, фитофторой, подмороженный, запаренный, с наличием органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни), с посторонним запахом.   Содержание радионуклидов. Токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПин 232560-96.     Условия и сроки хранения Картофель в общественное поступает не фасованным, упакованным в жесткую тару ( ящики) и мягкую тару ( мешки, кули, сетки )массой по 30…50 кг. На предприятиях общественного питания картофель хранят в хорошо вентилируемых складах без дневного освещения в течение 5…10 сут при температуре 3 С и относительной влажности воздуха 85…90 %. Размещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники.     Квас Пищевая ценность Пищевая ценность Калорийность 27 кКал Белки 0,2 гр Углеводы 5,2 гр Пищевые волокна 0,1 гр Органические кислоты 0,3 гр Вода 93,4 гр Зола 0,2 гр Моно- и дисахариды 5 гр Крахмал 0,2 гр Алкоголь 0,6 гр Витамины Витамин PP 0,7 мг Витамин B1 (тиамин) 0,04 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,05 мг Витамин E (ТЭ) 0,2 мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,7 мг   Требования к качеству Напиток должен быть непрозрачным, коричневого цвета, с освежающим –сладким вкусом, с выраженным ароматом ржаного хлеба и ароматических добавок (тмина, мяты) Условия и сроки хранения По способу обработки и хранения квас и напитки хлебного сырья вырабатывают непастиризованные и пастеризованные, разливают в бутылки вместимостью от 0. 33 до 0.5. В последние годы на рынке квас присутствует в пластиковых бутылках и металлических банках 0,5л , а также в пластиковых бутылках вместимостью 1, 1,5, 2л и более. Хранят их при температуре 12 С: непастирезованный 2…5 сут, пастеризованный – от 12 сут ( квас «Московский», «Русский» ) до 6 мес («Очаковский» и др ) ??????? Пищевая ценность Требование к качеству Условия и сроки хранения     ??????? Пищевая ценность Требование к качеству Условия и сроки хранения ??????? Пищевая ценность Требование к качеству Условия и сроки хранения   ??????? Пищевая ценность Требование к качеству Условия и сроки хранения ??????? Пищевая ценность Требование к качеству Условия и сроки хранения     2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара   Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания. 1. СОДЕРЖАНИЕ ТЕЛА В ЧИСТОТЕ – важное гигиеническое требование. Загрязняясь от пота, кожно-жировой смазки, слущивающегося эпителия, пыли и микробов, кожа плохо функционирует, ухудшая самочувствие человека. Кроме того, грязь может стать причиной возникновения кожных заболеваний и загрязнению обрабатываемой пищи. Поэтому поварам необходимо содержать тело в чистоте. 2. СОДЕРЖАНИЕ РУК В ЧИСТОТЕ – имеет особо важное значение для работников общественного питания, которые в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами. Внешний вид рук работника пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко остриженные ногти, чистое под ногтевое пространство. Запрещается носить украшение и часы на руках поваров могут оказаться болезнетворные микробы, яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи. Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления пищи нужно мыть с мылом после каждой производственной операции. При повреждении кожи рук следует обработать дезинфицирующим раствором, закрыть её стерильной повязкой и надеть резиновый напальчник. Повара, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются. 3. СОДЕРЖАНИЕ ПОЛОСТИ РТА РАБОТНИКОВ – также имеет большое гигиеническое значение, так как во рту находится значительное количество микроорганизмов. Необходимо чистить зубы. При простудных заболеваниях нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача. 4. САНИТАРНАЯ ОДЕЖДА ПОВАРА – защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи. В комплект санитарной одежды повара входят: куртка, колпак, фартук, полотенце, косынка для вытирания пота, брюки или юбка, специальная обувь.   Санитарную одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы. При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила: содержания одежды в течении рабочего дня в чистоте и опрятности; не пользоваться булавками или иголками для застёгивания курток; не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы; перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду, а по возможности надеть её, предварительно вымыв руки; не входить в санитарной одежде в туалет; менять санитарную одежду по мере загрязнения (но не реже 3 раз в неделю) и перед раздачей пищи; хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды. Личная одежда и обувь повара должна быть лёгкой, удобной и предназначенной только для работы на производстве. Безопасные условия труда   ⇐ Предыдущая123Следующая ⇒ Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций… Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства… Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ – конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой… Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого… 

Картофель | Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга

• Инструмент поиска еды
• Агротуризм
• аквакультура
• Биомасса
• Волокно
• Лесное хозяйство
• Фрукты
• Зерновые и масличные культуры
• Домашний скот
• Орехи
• Специальные культуры
• Овощи
  • Спаржа
  • Белл и перец чили
  • Брокколи
  • Капуста
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Нут
  • Баклажан
  • Латук
  • Дыни
  • Лук
  • Картофель
  • Тыквы
  • Шпинат
  • Давить
  • сладкая кукуруза
  • Сладкая картошка
  • Помидоры
  • Арбуз

Пересмотрено в ноябре 2021 г.

Обзор

Картофель ( Solanum tuberosum ) является четвертой по значимости продовольственной культурой в мире и ведущей овощной культурой в США. Вместе Айдахо и Вашингтон производят более половины годового объема поставок, который в 2019 году составил 424 миллиона центнеров, что немного больше, чем в предыдущем году, и оценивается в 3,94 миллиарда долларов. Средняя цена на весь картофель в 2019 годусоставляла 9,94 доллара США за центнер, что на 1,04 доллара США больше, чем в 2018 году (NASS 2020).

Около 63 % продаж картофеля приходится на переработчиков картофеля фри, чипсов, обезвоженного картофеля и других продуктов из картофеля. Остальное идет на свежий рынок, скармливается сельскохозяйственным животным или повторно используется в качестве семенных клубней для выращивания урожая следующего сезона. (НАСС 2018).

История

Картофель начали выращивать около 200 г. до н.э. индейцами инками в Перу. В то время картофель использовался в самых разных целях, например, для лечения сломанных костей и измерения времени. В Андах можно найти около 4000 разновидностей.

Испанцы завезли картофель в Европу в 16 веке. Европейские потребители неохотно принимали картофель. Однако из-за исключительной практичности картофеля – приспособляемости, в целом обильных урожаев и относительно длительного срока хранения в сочетании с питательной ценностью – вскоре он получил широкое распространение и стал потребляться.

Картофель был завезен в Северную Америку в 1691 году, и считается, что впервые он был посажен в Нью-Гэмпшире в 1719 году. Первый картофель фри был подан примерно 80 лет спустя в Белом доме во время президентства Томаса Джефферсона.

Производство

Картофель остается главной овощной культурой в США. Его выращивают в коммерческих целях в 30 штатах, но в Айдахо выращивают больше картофеля, чем в любом другом штате, за ним следует Вашингтон. Северная Дакота, Висконсин и Колорадо также являются ведущими производителями картофеля.

В 2020 году в США было собрано в общей сложности 1 миллион акров картофеля. Средняя цена на картофель увеличилась на 0,02 доллара США – до 9,17 доллара США за центнер. Общая стоимость урожая картофеля составила 3,88 миллиарда долларов (NASS 2020).

В настоящее время Китай является крупнейшим производителем картофеля в мире, за ним следуют Индия, Россия и Украина. Соединенные Штаты являются пятым по величине производителем картофеля в мире (NPC).

Переработка

Конкретная разбивка использования картофеля в США в 2017 году выглядит следующим образом:

• 170 миллионов центнеров было использовано для производства замороженных продуктов из картофеля, включая замороженный картофель фри, картошку фри, картофель фри по-домашнему, ломтики и замороженные целиком. картофеля (немного ниже, чем в 2016 г.).
• 114 млн. центнеров было использовано для производства свежего картофеля, включая печеный, вареный или пюре.
• 58,8 млн центнеров было использовано в чипсах, включая ботинок (снижение на 3% по сравнению с 2016 годом).
• Было обезвожено 45,8 млн центнеров, в том числе продуктов для картофельных чипсов, картофельного пюре, смеси для картофельных блинчиков и некоторых консервированных тушеных блюд (снижение на 5 % по сравнению с 2016 годом).
• На посев пошло 24,7 млн ​​ц (уменьшение по сравнению с 2016 г.).
• Консервировано 1,86 млн центнеров, которые будут использованы для приготовления мелкого цельного картофеля, пюре из солонины, различных тушеных блюд, супов, супов и коммерческого картофельного салата (снижение на 4% по сравнению с 2016 годом).
• 1,82 млн центнеров пошли на корм скоту (увеличение на 68 % по сравнению с 2016 годом)  (NASS 2018).

В 2016 году 89 заводов перерабатывали картофель в чипсы, что меньше, чем в предыдущем году. Общий объем также снизился с 60,3 млн ц до 58,8 млн ц. Наибольшее количество перерабатывающих заводов расположено на востоке США, и они производят больше всего картофельных чипсов (NASS 2018).

Согласно прогнозу Службы экономических исследований на 2017 год, потребление картофеля на человека в 2015 году составит 115,4 фунта, что немного больше, чем в 2014 году. Потребление на человека можно разбить на 490,7 фунта замороженного картофеля, 34,1 фунта свежего картофеля, 19,8 фунта картофельных чипсов, 11,5 фунта обезвоженного картофеля и менее 0,5 фунта консервированного картофеля.

Экспорт

В 2017 году Соединенные Штаты экспортировали картофель и картофельные продукты на общую сумму 3,0 миллиарда долларов, что на 1 процент меньше, чем в 2016 году. Из этого объема Соединенные Штаты экспортировали 2,03 миллиарда фунтов замороженного картофеля фри. Ведущим покупателем американского картофеля была Япония, за ней следуют Канада, Мексика и Южная Корея. Соединенные Штаты также экспортировали картофель на общую сумму 1,1 миллиарда долларов только в эти четыре страны (NPC 2018).

Импорт

В 2017 году было импортировано 3,6 миллиарда фунтов свежего и переработанного картофеля, что практически не изменилось по сравнению с 2016 годом. Вес замороженного картофеля фри составил 111,9 миллиона фунтов, а свежего картофеля – 0,94 миллиона. Канада оставалась основным источником как свежего, так и замороженного картофеля (NPC 2018).

Маркетинг

• Картофельные консервы, овощи и дыни Обзор, Служба экономических исследований (ERS), USDA, 2009.
• Увеличение доходов производителей: United Potato Growers of America, ARE Update, Калифорнийский университет, 2008 г. — United Potato Growers of America, федерация региональных кооперативов, была создана в 2005 г. для стабилизации и повышения цен производителей.
• Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией (GATS), Иностранная сельскохозяйственная служба (FAS), Министерство сельского хозяйства США.
• Комиссия по картофелю Айдахо.
• Международный картофельный центр.
• Национальный совет по картофелю.
• Новости рынка картофеля Северной Америки.
• Картофельная ассоциация Америки.
• Картофель, Энциклопедия справочного центра Dole.
• Годовой обзор картофеля, Национальная служба сельскохозяйственной статистики (NASS), USDA.
• Specialty Potato Alliance — группа производителей и дистрибьюторов малькового картофеля, расположенных по всей территории Соединенных Штатов, стремится выращивать и упаковывать самый лучший картофель.
• Объединенные производители картофеля Америки.
• Совет по картофелю США.
Данные Ежегодника овощей и дынь
• , ERS, USDA.

  Производство

• Веб-сайт Potato Education Guide, Университет Небраски.
• Обмен информацией о картофеле, Университет штата Орегон.
• Картофель, овощной исследовательский и информационный центр, кооперативное расширение Калифорнийского университета.

Каталожные номера

Генератор рыночных отчетов, Расширение Университета штата Айова.

Доступность продовольствия на душу населения в США, Служба экономических исследований (ERS), Министерство сельского хозяйства США, 2018 г.

Статистический ежегодник картофеля, Национальный совет по картофелю, 2018 г.

О картофеле

Картофель изначально выращивался в Южной Америке и распространился по Америке благодаря торговле местных фермеров. В эпоху европейских исследований европейцы осознали, что картофель является источником пищи, богатой энергией и питательными веществами, и начали перевозить и выращивать его по всему миру.

В то время как большинство растений собирают из-за их плодов, семян или стеблей, которые растут над почвой, такие растения, как картофель, собирают из-за стеблей, которые растут под землей. Клубневые растения имеют толстые выступы на подземных частях стеблей. Энергия хранится внутри этих выступов и используется растением, когда это необходимо.

Картофель обычно выращивают из семенного материала. Если его не съесть, из «глазков» картофеля начнут пускать побеги. Картофельные глазки — это места на клубне, где начинают расти стебли, похожие на ветки, растущие из почек на дереве. Чтобы начать новое растение, картофель можно либо разрезать на четыре части, либо оставить целым и посадить. У посадки должен быть глазок или росток.

Когда картофель начинает расти, растение сначала начинает развивать корневую систему, используя энергию оставшегося клубня. Затем растение начинает выпускать побеги и листья. По мере того, как корни, стебли и листья продолжают расти, энергия направляется к участкам клубней на корнях. Эти клубневые участки собирают как картофель. Картофель также можно вырастить из семян. Картофель, выращенный из семян, будет иметь несколько иные характеристики, чем родительские растения.

Картофель, собранный через пятьдесят-пятьдесят пять дней, считается молодым картофелем. У молодого картофеля тонкая кожица, и его нужно быстро потреблять или обрабатывать. Для хранения картофеля до сбора урожая требуется от семидесяти до ста двадцати дней. Этот картофель собирают после того, как надземное растение полностью отмирает. Картофель можно собирать вручную, но на крупных фермах его собирают механическим способом.

Забавные факты

• Соленый картофель — обычное и историческое летнее блюдо в Центральном Нью-Йорке. В Сиракузах, штат Нью-Йорк, когда-то была развитая промышленность по производству соли. Чтобы извлечь соль из соленой воды, рабочие кипятили воду, в результате чего вода испарялась, оставляя чистую соль. На обед эти рабочие варили «молодой» или незрелый картофель в соленой воде, добавляя много масла после того, как картофель был приготовлен.
• Фермы Marquart в округе Вайоминг собирают около сорока пяти миллионов фунтов картофеля. Поскольку картофель, выращенный в Нью-Йорке, имеет такое высокое качество и идеально подходит для производства чипсов, в 2016 году семья Маркварт запустила собственный бренд чипсов New York Chips.

Dig Deeper

Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать больше о картофеле, картофелеводстве и исследованиях в области картофеля.

• Нью-Йоркская ассоциация картофелеводов

Уроки и ресурсы

Хотите использовать основанные на стандартах уроки, посвященные картофелю, в своем классе, найти дополнительные ресурсы для дальнейшего обучения с картофелем или найти тексты, которые поддерживают преподавание основного содержания с участием картофеля, все это можно найти на нашем уроке AITC.