Утка с грушей: Утка с грушей рецепт с фото пошагово и видео

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом

1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой – белое, 3-ий – красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку.

Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

11. Подавайте с брусничным соусом.

Тосты с уткой и грушей – рецепт с фото пошаговый

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

сахар тростниковый

масло растительное

соль —

по вкусу

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

• 1.

  Делаем соус. Вливаем сок половины апельсина в сотейник. Добавляем соевый соус и сахар. Увариваем в течение трех минут.

• 2.

  Нарезаем грушу кубиком. Посолим. Обжариваем мясо вареной утки на сковороде с добавлением растительного масла. Добавляем тимьян.

• 3.

  Нарезаем багет ломтиками. Смазываем соусом. Помещаем сверху утку и грушу. Украшаем мятой. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Акана для собак всех пород Утка с грушей 2кг Акция 7со скидкой за 0 руб. на Doghouse.ru

По своей природе все собаки являются плотоядными животными, биологически адаптированными к поеданию кормов, богатых разными видами мяса с небольшими количествами фруктов, овощей и лекарственных трав.
Корм Acana Duck & Bartlett Pear буквально переполнен мясом утки, выращенной на свободном выгуле, на натуральном зерне и хорошей воде Авроры (Онтарио). Кроме того, в корме содержится вызревшая на солнце груша сорта Бартлетт из живописной Оканаганской долины (Британская Колумбия). Все эти ингредиенты доставляются на нашу фабрику свежими и не содержат консервантов, что обеспечивает их бесподобные питательные и вкусовые качества.
50% состава этого уникального корма с «ограниченным числом ингредиентов» приходится на мясо утки, являющееся единственным источником чрезвычайно питательных белков животного происхождения. Кроме того, в корме содержится низкогликемический резаный овес из Альберты – единственный источник злаков. В составе этого корма нет ни куриного мяса, ни яиц, ни молочных продуктов. Нет также пшеницы или кукурузы. Его исключительный состав является превосходным решение для чувствительных к корму собак.

Состав:
Дегидрированное мясо утки, мясо утки без костей, резаный овес, горох, цельная груша, цельный картофель, утиный жир, утиная печень, вяленая на солнце люцерна, овсяные хлопья, сухие водоросли (источник ДГК, ЭПК), клетчатка гороха, цельные яблоки, батат, тыква, тыква мускатная, пастернак, морковь, шпинат, клюква, черника, бурая водоросль, минеральные вещества, витамины, корень цикория, ягоды можжевельника, корень дудника, цветки календулы, фенхель лекарственный, листья перечной мяты.

Пищевая ценность:
Белок – 25%
Влажность – 10%
Глюкозамин – 1200 мг/кг
ДГК/ЭПК – 0,3%/0,3%
Жир – 17%

Кальций/фосфор – 1,3%/1,0%
Клетчатка – 4%
Омега-6/Омега-3 жирные кислоты – 2,5%/0,7%
Хондроитина сульфат – 900 мг/кг

Филе утки с карамелизированной грушей и клюквой

Home Chef by Vedensky/ рецепт от шефа ресторана Nevesomost Игната Гаврилова: Филе утки с карамелизированной грушей и клюквой (12+ )

Маринуем утку:
-Утиная грудка – 2шт по 150гр
-Тимьян и розмарин по – 2гр
-Соль и специи – на ваш вкус
-Чеснок – 1 зубчик
-Оливковое масло – 10гр

Делаем надрезы на коже утиной грудки, далее всё утку обсыпаем солью, специями (мы использовали черный, розовый и зеленый молотые перцы), рвем тимьян, рубим не мелко чеснок, снимаем листья розмарина и отбиваем их тупой частью ножа. Все укладываем в миску и перемешиваем. Оставляем грудку мариноваться и готовим грушу.

Для приготовления груши:
-Груша – 2шт
-Клюква св/мороженная. – 50гр
-Сахар
-Бадьян – 2 шт
-Вино белое сухое – 350 мл
Грушу чистим и режем на дольки (8 долек из одной груши), в сковороду с толстым дном насыпаем сахар (так чтобы равномерно тонким слоем заполнить дно. Кладём грушу и добавляем две звездочки бадьяна. Как только сахар растает и начнет карамелизироваться (мешать грушу с сахаром нельзя), можно аккуратно перевернуть грушу, засыпать клюквой и сразу налить вино. Провариваем 10 минут и отставляем в сторону. Вино должно будет выпариться и превратиться в соус.

Готовим утку:
-Сливочное масло – 40гр
Ставим сковороду с толстым дном на медленный нагрев и выкладываем сразу утку кожей вниз. Ждем пока утиный жир начнет таять и утка продолжит жариться в собственном жиру. Как только утка поджарится можно перевернуть её другой стороной. Далее добавляем два кубика сливочного масла и припускаем её — поливаем жиром 3-5 минут, переворачивая. Накрываем сковороду крышкой или фольгой и даем утке отдохнуть 5 минут.

Выкладываем наше блюдо:
-Руккола – 125 гр
-Кедровые орешки – 10 гр
В тарелку выкладываем рукколу, на нее грушу с частью соуса и клюквы, утиную грудку нарезаем и выкладываем на тарелку к груше, далее добавляем оставшийся соус и ягоды из-под груши. Осталось обсыпать орехами.

Наше праздничное блюдо готово! Отличного ужина и приятного аппетита!
Ресторан Nevesomost https://nevesomostbar.ru/

С грушей, яблоком и сыром. Готовим оригинальные блюда из утки | Продукты и напитки | Кухня

Утиное мясо – необычайно вкусный, а главное полезный продукт. Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна его особенность – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций… В общем, сплошная польза.

Вкус же – особенный, такой не перепутаешь ни с каким другим птичьим мясом. И хотя самым популярным тут остается курица – она идет с огромным отрывом, мясо утки в последние годы набирает популярность.

Из нее готовят салаты, варят супы, запекают, жарят, томят. Мы собрали интересные рецепты из утки. Оказывается, сейчас в моде утиные ножки. Готовятся они не слишком быстро, как раз история для выходных.

Представляем 6 рецептов оригинальных блюд с уткой:

Теплый салат с утиной печенью и шпинатом

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

Фото: Ресторан «Честная кухня»

 

45 г шпината

100 г утиной печени

10 мл масла

Соль и перец

10 мл бальзамического уксуса

2-3 помидорки черри

Для соуса (на 1 порцию – 10 г)

10 г меда

5 г дижонской горчицы

5 г зернистой горчицы

4 мл лимонного фреша

20 г масла

Шаг 1. Соус: все ингредиенты смешать до однородной массы.

Шаг 2. Печень нарезать кусочками, обжарить на масле со специями.

Шаг 3. За несколько минут до готовности добавить томаты черри и бальзамик и готовить еще 3 минуты.

Шаг 4. Выложить печень на листья шпината, сбрызнуть соусом.

Салат с уткой и грушей

Автор – Ирина Шваб, шеф-повар бара Lumberjack

Фото: Пресс-служба бара Lumberjack

 

80 г микса салатов

30 г сыра дор блю

30 г груши

60 г утки

Соевый соус

Тимьян

40 г медово-горчичного соуса

Шаг 1. Утку замариновать в соевом соусе и тимьяне.

Шаг 2. Обжарить утку до прожарки медиум.

Шаг 3. Сыр дор блю нарезать кубиками 0.5 см, грушу порезать дольками.

Шаг 4. На микс салатов выложить утку, сыр и грушу, заправить медово-горчичным соусом.

Утка-бургер

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

Фото: Ресторан Chicken Run

 

Белая булочка

30 г краснокочанной капусты

50 г куриного фарша

1 утиная ножка

5 г красного лука

Яичный желток

15 г моцареллы

2 г трюфельного масла

100 г чесночного соуса

5 г зернистой горчицы

5 г семян чиа

7 мл кунжутного масла

15 г репчатого лука

7 г сахара

Шалфей, кинза, петрушка, бадьян

Растительное масло

Бальзамический уксус

Соль и перец

Шаг 1. Утиную ножку отделить от костей и нарезать соломкой, лук красный нарезать мелким кубиком, а петрушку и шалфей, кинзу – мелко.

Шаг 2. Соединить нарезанные овощи и мясо с куриным фаршем, тщательно вымесить руками, добавляя 60 мл воды, затем посолить, поперчить, добавить трюфельное масло.

Шаг 3. Тщательно перемешать консистенцию и сформировать котлету.

Шаг 4. Утиную котлету обжарить с двух сторон в течении 6 минут, затем довести до готовности в духовке  при  температуре 180 градусов, на последней минуте выложить сверху слайс сыра моцареллы.

Шаг 5. Булочку надрезать пополам и обжарить на гриле при температуре 230C, установив таймер на 2 минуты.

Шаг 6. Для соуса: семена чиа заварить кипятком (в пропорции 1/3), дать настояться и остудить, чесночный соус соединить с заваренными семенами чиа, посолить, поперчить, добавить кунжутное масло и зернистую горчицу, перемешать и тщательно взбить венчиком.

Шаг 7. Краснокочанную капусту нарезать тонкой соломкой и смешать с соусом, выложив на нижнюю сторону булочки

Шаг 8. Сверху выложить готовую запеченную котлету с сыром, добавив трюфельное масло

Шаг 9. Для приготовления лука конфи на предварительно разогретой сковородке смешать масло растительное, масло сливочное, сахар и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, перемешивая, дать возможность сахару карамелизироваться, а луку томиться. Добавить соль, тимьян, бадьян и томить в течение 10 минут. Ввести бальзамический уксус, перемешать в течение 3-5 мин. В сотейнике томить лук на медленном огне 40 мин, накрыв пергаментом. Затем удалить приправы, измельчить в блендере до состояния соуса с кусочками лука.

Шаг 10. На верхнюю половинку булочки выложить лук конфи.

Шаг 11. Бургер накрыть верхней половинкой булочки и закрепляют шпажкой.

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

Фото: Ресторан «Тарантино»

 

1 утиная ножка или грудка

3 ст.л. меда

70 мл красного вина

3-4 зуб. чеснока

1 луковица

3-4 ст.л. сахара

5 г тимьяна

Черный перец и соль

Для соуса:

100 г кизила

3 ст.л. сахара

Для подачи:

1 яблоко

1 груша

Кусочек сливочного масла

Пара веточек эстрагона

Шаг 1. Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить.

Шаг 2. Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре в  течение 6 часов.

Шаг 3. Приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.

Шаг 4. Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.

Шаг 5. Соус: Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. После процедить, поместить в блендер на пару минут.

Шаг 6. Подача: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.

Шаг 7. Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками и соусом.

Утиная ножка с пюре из кукурузы

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

Фото: Ресторан Spices

 

1 утиная ножка

85 мл вина

2-3 зуб. чеснока

10 мл растительного масла

Тимьян

Мускатный орех

20 г апельсина

20 г сливочного масла

60 г брусники

35 г гречишного меда

210 г демигласа

85 мл куриного бульона

1 небольшая луковица

Лавровый лист

Кардамон

40 г лука шалот

Шалфей

120 г кукурузы

100 мл говяжьего бульона

Розмарин, куркума, бадьян, копченая паприка

Шаг 1. Для маринада соединить вино (35 мл), измельченный 1 зубчик чеснока, репчатый лук, тимьян, мускатный орех, апельсины, сливочное масло, бруснику (10 г), кинзу, гречишный мед, соус демиграс (10 г), куриный бульон, лавровый лист и кардамон

Шаг 2. Обжарить утиную ножку с двух сторон, соединить с маринадом и оставить на ночь в накрытом тремя слоями пергамента лотке.

Шаг 3. Для соуса из кукурузы соединить 1 зубчик чеснока, лук шалот (20 г), шалфей, сливочное масло (10 г), отварную кукурузу, бульон говяжий, бадьян, вино (50 мл), куркуму и паприку, измельчить в блендере.

Шаг 4. Для соуса из брусники и розмарина: тушить на сливочном масле лук шалот, вино, гречишный мед, перец, розмарин, чеснок, соус демиграсс, добавив замороженную бруснику. Соус настоять, процедить и охладить.

Шаг 5. Обжарить замаринованную ножку на гриле, затем довести до готовности в духовке при температуре 175 градусов (на 40-45 минут).

Шаг 6. Готовую ножку выложить на пюре из кукурузы, полить соусом из брусники и розмарина.

Утка в яблоке

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

 

100 г филе утки

30 г чернослива

70 мл сливок 22 %

Соль и перец

30 мл растительного масла

1 яблоко

40 г брусничного соуса

2 г мяты

6 г сахара

Шаг 1. Филе утки порезать соломкой и обжарить. 

Шаг 2. Влить сливки, выпарить их. Добавить перец и соль по вкусу.

Шаг 3. Добавить нарезанный соломкой чернослив. 

Шаг 4. Из яблока вырезать сердцевину под утку.  

Шаг 5. Положить в яблоко начинку. И запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов – 6 минут

Шаг 6. Подавать с брусничным соусом и мятой, можно посыпать сахаром.

ACANA DUCK & BARTLETT PEAR корм беззерновой утка с грушей, для собак всех пород, 3 размера

ACANA DUCK & BARTLETT PEAR корм беззерновой утка с грушей, для собак всех пород, 0,34 кг, 2 кг, 6 кг и 11,4 кг.

Биологически соответствующий, беззерновой сухой корм для собак всех пород и возрастов на основе утки из свежих ингредиентов. Произведено в Канаде.

 

НОВЫЙ СОСТАВ: ещё больше свежего мяса, рыбы, овощей и фруктов!

 

50% МЯСНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

50% ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

0% ЗЕРНОВЫХ

 

 

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

• Утка (штат Онтарио, Канада)
• Овощи и фрукты (штат Британская Колумбия, Канада)

 

ДОСТАВЛЯЮТСЯ СВЕЖИМИ !

НЕ ЗАМОРАЖИВАЮТСЯ !

БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ !

 

Многим собакам, чувствительным к пище и страдающим аллергией, назначают корма с единственным источником белка и ограниченным количеством ингредиентов. Но в большинстве традиционных кормов содержится мясо курицы и куриные яйца, различные злаки и белки растительного происхождения – ингредиенты, которые могут вызвать проблемы с кожей и кишечником у чувствительных к питанию собак.

 

Поэтому 50% состава корма ACANA DUCK & BARTLETT PEAR с «ограниченным числом ингредиентов» приходится на мясо, выращенной на свободном выгуле, утки. Мясо утки является единственным источником чрезвычайно питательных белков животного происхождения. Кроме того, в корме содержится вызревшая на солнце груша сорта Бартлетт из живописной Оканаганской долины (штат Британская Колумбия, Канада). Все эти ингредиенты доставляются на нашу фабрику свежими и не содержат консервантов, что обеспечивает их бесподобные питательные и вкусовые качества.

 

Корм мирового класса ACANA производится из самых лучших и свежих канадских ингредиентов на частной фабрике компании Champion Petfoods в солнечном штате Альберта (Канада). Прочитайте список ингредиентов корма и убедитесь, что ACANA DUCK & BARTLETT PEAR – это естественный и вкусный способ обеспечить здоровье и жизненный тонус вашей собаки.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Дегидрированное мясо утки (20%), свежее мясо утки без костей (18%), зеленая чечевица, красная чечевица, свежая утиная печень (7%), цельные груши, утиный жир (5%), зеленый горошек, желтый горошек, морские водоросли (источник ДГК и ЭПК), стручковая фасоль, тыква, морковь, сублимированная утиная печень, бурая водоросль, корень цикория, корень имбиря, листья перечной мяты, мелисса лимонная, сухие продукты ферментации Enterococcus faecium.

 

ОСНОВНОЙ АНАЛИЗ:

 

Белок  – 27 %

Жир – 15 %

Зола – 7 %

Клетчатка – 6,5 %

Кальций / фосфор – 1,3 % / 0,9 %

Омега-6 /Омега-3 жирные кислоты – 1,6 % / 0,8 %

ДГК / ЭПК – 0,2 % / 0,1 %

Глюкозамин – 1200 мг/кг

Хондроитина сульфат – 1000 мг/кг

 

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КАЛОРИЙ:

 

3358 ккал/кг или 403 ккал на чашку 250 мл (120 г)

 

СУТОЧНАЯ НОРМА КОРМЛЕНИЯ:

 

Вес собаки	Высокая активность 1 час или более ежедневных упражнений в день	Низкая активность 1 час или менее ежедневных упражнений в день
2 кг	60 г	40 г
5 кг	120 г	60 г
10 кг	180 г	120 г
20 кг	300 г	200 г
30 кг	400 г	270 г
40 кг	510 г	330 г
50 кг	600 г	390 г
60 кг	680 г	450 г

Салат с утиной грудкой, грушей и рукколой

 

Ингредиенты:

• Утиная грудка – 200 грамм.
• Груша – 1 шт.
• Салатный микс – 100-150 грамм.
• Грецкие орехи (ядра) – 1 ст.
• Мед – 1-2 ст. л.
• Растительное масло.
• Соль, перец.

Если закуски с курицей уже не кажутся чем-то особенным, но хочется приготовить что-то изысканное из мяса птицы, то салат с утиной грудкой вполне может удивить даже искушенных гурманов. Некоторым утиное мясо может показаться слишком жирным, но это относится ко всем частям утки, кроме грудки. Конечно, филе будет более темным и жирным, чем куриное, но при этом и вкус будет нежнее и сочнее.

Из утиной грудки можно приготовить множество вкусных салатов, используя не только вареное, но и жареное, запеченное или копченое мясо. Такие закуски порадуют оригинальным вкусом и эффектной подачей всех собравшихся за праздничным столом или просто любителей изысканных кушаний, решивших приготовить их для семейного ужина.

 

Рецептов салатов с утиной грудкой очень много, но практически в каждом присутствуют ингредиенты со свежим или кисло-сладким вкусом. Это могут быть различные фрукты, листовая зелень, необычные заправки на основе меда и горчицы и пр.

 

Например, очень популярен салат с утиной грудкой и апельсинами, который хорошо подойдет для новогоднего стола, где традиционное сочетание запеченной птицы с цитрусовыми будет принято на – «ура».

 

Также можно приготовить теплый салат из утиной грудки, который вполне сможет заменить основное блюдо на обед или ужин, при этом прекрасно утолив голод и порадовав изысканными вкусовыми сочетаниями.

Польза утиной грудки

Кстати, утиная грудка очень питательная, а ее калорийность составляет всего 156 ккал на 100 г, но перед приготовлением рекомендуется удалить с нее весь жир. Некоторых хозяек отпугивает специфический запах утиной грудки, но от него легко избавиться, если филе на пару часов замочить в молоке, которое также придаст мясу дополнительную мягкость.

Рецепты некоторых салатов из утиной грудки подойдут для сторонников правильного питания, ведь в этом мясе содержится целый набор витаминов (группы В, С, D). Грудка богата протеинами, что делает ее ценным продуктом для людей, испытывающих высокие физические и умственные нагрузки.

 

 

Регулярное употребление утиной грудки в пищу поможет укрепить иммунитет и нервную систему, что особенно важно в осенне-зимний период, когда не дремлют всевозможные вирусы. Наиболее полезным считается мясо дикой утки, оно также менее жирное, чем бройлерное.

Чтобы приготовить салат из утиной грудки, можно воспользоваться одним из рецептов с фото. Опытные кулинары рекомендуют не варить, а запекать филе, чтобы оно сохраняло всю свою сочность, но для экономии времени можно приготовить не менее вкусный салат с копченой утиной грудкой. В любом случае готовое блюдо порадует своим необычным вкусом, а дополнит его изысканный соус и свежая зелень.

Приготовление

Если хочется удивить и порадовать гостей блюдом высокой кухни, то стоит приготовить салат с утиной грудкой и грушей. Он очень простой и не потребует каких-то особых кулинарных навыков, но результат получится как из ресторана.

1. Сначала нужно удалить из груши сердцевину, при необходимости снять кожицу (если она жесткая), а мякоть нарезать тонкими ломтиками (примерно по 4 см). Грушу можно взять любую – сладкую или кисловатую, по желанию.
2. В сковородку выложить нарезанную грушу, полить медом, обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Сильно зажаривать не стоит, груша должна оставаться мягкой, но не потерять форму. Аккуратно переложить грушу в тарелку.
3. В этой же сковороде обжарить с добавлением меда ядра грецких орехов. Заранее измельчать их не нужно, чем крупнее они будут, тем лучше. Орехи также должны стать мягче, пропитаться сладким соусом, зажаривать их не стоит.
4. Утиную грудку хорошо промыть, срезать лишний жир, если есть, после чего обсушить бумажным полотенцем. Целиком обжарить в небольшом количестве масла с каждой стороны, чтобы грудка подрумянилась, но внутри мясо осталось сочным, розового цвета. Во время жарки филе следует посолить и посыпать свежемолотым перцем.
5. Готовую грудку выложить на тарелку, дать стечь соку, после чего нарезать тонкими ломтиками.
6. Салатный микс промыть под ледяной водой (можно использовать любые салатные листья), слегка измельчить, порвав руками на кусочки крупного размера, сложить в салатник.
7. Сверху выложить грецкие орехи и ломтики жареной груши, по несколько кусочков утиной грудки на каждую порцию. Все тщательно перемешать, лучше руками, чтобы ингредиенты пропитались медовым соусом. Дополнительно солить или чем-либо заправлять не нужно.

 

 

Пропитавшийся салат из утиной грудки с грушей выложить на порционные тарелки и украсить по своему усмотрению.

Варианты

С грушами можно сделать не менее изысканный салат с руколой и утиной грудкой.

• Для этого нужно обжарить с каждой стороны по 5 минут утиное филе с кожей целиком, сделав на нем несколько надрезов и посыпав солью с перцем.
• Готовую грудку положить на тарелку, накрыв фольгой.
• Пока мясо остывает, нужно приготовить заправку, для этого смешать до однородного состояния оливковое масло с бальзамическим уксусом (по 2 ст. л.), добавить жидкий мед и сок лимона (по 1 ст. л.), свежемолотый черный перец и морскую соль.
• Грушу любого сорта нарезать ломтиками, сыр фета покрошить руками.
• Утку порезать тонкими ломтиками. На порционные тарелки разложить рукколу, поверх нее выложить сыр с грушей, последней – ломтики утиной грудки.
• Каждую порцию полить заправкой, а перемешать все следует уже после подачи.

 

Кстати, такой салат из утиной грудки с рукколой получится еще вкуснее и оригинальней, если сделать его не с фетой, а с сыром с голубой плесенью.

Не менее вкусными получаются салаты из копченой утиной грудки. Например, чтобы порадовать гостей свежим блюдом с пикантным и сочным вкусом, можно приготовить простой салат из утиной грудки с апельсином.

 

 

1. Сначала следует порвать руками салатные листья (любые, можно микс), сложить их в салатник и полить соусом из взбитого яичного желтка, оливкового масла, дижонской горчицы и соевого соуса (можно добавить специи по вкусу).
2. Хорошо все перемешать.
3. Утиную грудку тонко порезать пластинками поперек волокон.
4. Соломкой нарезать свежие огурцы и стебель сельдерея.
5. Апельсин очистить от кожуры, а после удалить пленки с каждой дольки.

 

Такой салат с утиной грудкой можно выкладывать произвольно или как на фото. На порционных тарелках разложить салатные листья горкой, вокруг которой расположить кусочки утки. Сверху положить соломку из огурцов с сельдереем и украсить апельсиновыми дольками.

Среди рецептов с фото легко можно найти свой любимый салат с утиной грудкой, подбирая ингредиенты по вкусу.

 

Беспроигрышное сочетание утки со сладкими фруктами и ягодами можно дополнить любыми продуктами с кисловатым вкусом, а также свежими или вареными овощами, соусом на основе растительных масел, белого вина, натурального йогурта с добавлением всевозможных специй. А вариантов оформления и вовсе не счесть, что делает салат с утиной грудкой идеальным блюдом для торжественного застолья.

 

Обжаренная на сковороде утка с соусом из красной груши и коричневого бурбона с сахаром, азиатской грушей и картофельно-голубым сыром Рецепт | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

4 утиные грудки

Соль и свежемолотый перец

Картофельно-голубые сырники, рецепт следующий

Грушевый соус Red Chile, рецепт см.

Азиатская груша, рецепт см. Ниже

Картофельные лепешки:

2 стакана холодного картофельного пюре

1/4 стакана панировочных сухарей панко, плюс дополнительно для покрытия

1/2 стакана покрошенного домашнего сыра с плесенью

Соль и свежемолотый перец

Панко крошка, для присыпки

1/4 стакана оливкового масла

Красный грушевый соус Чили:

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая красная луковица, мелко нарезанная

1 стакан сухого красного вина

8 стаканов домашнего куриного бульона

2 цельных нью-мексиканских красных чили

1 палочка корицы

2 звездочки аниса

3 груши, очищенные, очищенные от семян и разрезанные пополам

2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

Соль и свежемолотый перец

Азиатская груша:

3 азиатские груши, очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками

1/2 стакана бурбона

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

Обжаренная утиная грудка с соусом из шалфея и груши (AIP, SCD)

Большая часть еды, которую я готовлю дома, вкусная, но простая.Некоторые из них необычны. А еще есть редкие вкусные блюда, простые и необычные, такие как обжаренная утиная грудка с шалфеем и грушевым соусом. Это соответствует фазе элиминации аутоиммунного протокола (AIP) и подходит для людей, использующих другие лечебные диеты, такие как специфическая углеводная диета (SCD), но это просто бонус для тех из нас, кто нуждается в этом. знайте об этом … для всех остальных в мире это просто элегантное блюдо, от которого вы бы упали в обморок в модном ресторане!

Ломать утку

Я был рад поймать одну из пастбищных уток с фермы Polyface (не спонсорское упоминание, я просто счастливый покупатель!) В начале этого года, и она болталась в моей морозильной камере, просто ожидая, пока я разберусь. как лучше всего его использовать.В конце концов я решил дать себе дополнительную задачу разбить его на части, чтобы можно было поэкспериментировать с частями по отдельности, и обратился к Интернету за советом. Я нашел это видео, которое было полезно, но мой аналоговый ум склонен любить текст и изображения, поэтому эта старая запись в блоге от Saveur была очень полезной.

Я зарезервировал весь жир и ножки для рецепта, который вы скоро увидите, а также тушу и все кости, чтобы приготовить утиный бульон. Но это блюдо было посвящено груди!

Конечно, вам может и не понадобиться проделывать всю эту работу.Если в вашем местном магазине или мяснике вообще есть утка, скорее всего, у нее будут утиные грудки без костей. Другой вариант – заказать онлайн в D’Artagnon (у меня нет постоянных финансовых отношений с этой компанией, хотя несколько лет назад они прислали мне бесплатную коробку своих самых продаваемых товаров).

Техника запекания утки

Методика, описанная в этом рецепте: начать с холодной сковороды и утяжелить утиную грудку на второй сковороде, заимствована из этого рецепта, опубликованного на сайте Serious Eats (одно из моих любимых мест, где можно узнать простые приемы приготовления устрашающих блюд).

Почему груши? Почему нет?!

И соус из свежего и сушеного шалфея и сочной груши был вдохновлен щедростью моего городского сада! Шалфея всегда в изобилии, и в этом году мы собрали потрясающий урожай груш с нашего единственного дерева.

Ищете еще рецепты с грушами этой осенью? Обратите внимание на карамелизированные грушевые пироги, которые я приготовила в сентябре этого года, или суп с имбирной грушей и мускатным орехом, который появился в блоге в 2016 году.

А теперь перейдем к рецепту…

Рецепт утиной грудки AIP

Обжаренная утиная грудка с соусом из шалфея и груши (AIP, SCD)

Тип рецепта: Вход

Количество порций: 2 порции

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

1. Острым ножом аккуратно надрежьте кожу утиной грудки плотной штриховкой, сохраняя отметки на расстоянии дюйма.
2. Приправляйте грудь крупной солью, особенно на кожной стороне.
3. Положите утиные грудки кожей вниз в большую холодную чугунную сковороду или сотейник. Чтобы края не скручивались, прижмите утиную грудку небольшой сковородой или сковородой. Поставьте сковороду на слабый или средне-слабый огонь и дайте вариться примерно 15 минут или пока большая часть жира не станет жидкой.
4. Снимите верхнюю сковороду и увеличьте огонь до среднего. Проверьте, желательно ли коричневая кожа.Если это так, немедленно переверните его на телесную сторону. В противном случае подождите еще минуту, прежде чем переворачивать.
5. Готовьте на среднем огне в течение 1-5 минут, пока грудка не нагреется до 130 ° F для средней прожарки, 140 ° F для средней или 155 ° F для хорошо прожаренной.
6. Выньте приготовленную грудку и отставьте, пока будете готовить соус.
7. Слейте жир (и отложите для другого использования), оставив примерно 1 столовую ложку на сковороде, и верните ее на средний огонь.
8. Перемешайте цельные листья шалфея в жире, дайте им поджариться и жарьте в течение минуты или двух.Используйте шумовку, чтобы удалить листья и отложить в сторону.
9. Добавьте груши и сушеный шалфей и готовьте, помешивая, до легкого мягкости и коричневого цвета (около 2 минут).
10. Добавьте бульон и уксус и варите, помешивая, пока соус не станет густым и сиропообразным (еще примерно 4 минуты). Попробовать и при необходимости посолить.
11. Нарезать утиную грудку кусочками толщиной 1-2 дюйма и разложить веером на сервировочной тарелке. Сверху полейте грушевым соусом и украсьте обжаренными листьями шалфея перед подачей на стол.

3.5,3251

Вам понравился этот рецепт? Хотите первыми узнавать о новых безглютеновых рецептах Палео, дружественных к AIP? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку по электронной почте, чтобы оставаться в курсе!
Подпишитесь сейчас!

Нажмите, чтобы закрепить!

РАСКРЫТИЕ ПЛАТНОЙ ПОДДЕРЖКИ: Чтобы я мог поддерживать свою деятельность в блоге, я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.

Связанные

Утиная грудка с грушами и луком-шалот – Blue Kitchen

Лук-шалот, чеснок, эстрагон, бренди и бальзамический уксус создают живой соус для просто приготовленных утиных грудок и тушеных груш – легкий и элегантный Ужин на День святого Валентина . Рецепт ниже.

D ucks прикольные. Когда мы дети, о них рассказывают мультфильмы и рассказывают о домашних скотах.«Кря» – один из величайших звуков комических животных, которые мы все с энтузиазмом изучаем. Но включите утку в меню ресторана, и она станет экзотической и роскошной даже в деревенском стиле. Приготовьте утку дома, и она произведет впечатление и станет идеальным вариантом для романтического ужина для вас и вашей валентинки.

К сожалению, некоторым домашним поварам утка может показаться устрашающей. И, конечно же, приготовление конфи из утки может быть долгим и сложным процессом. Но утиные грудки – это легкий ветерок, их не только легко приготовить, но и быстро.

У утки более богатый вкус, чем у курицы, с более мясным и глубоким вкусом. Как обычно, большая часть вкуса состоит из жиров. Утки – поразительно жирные птицы, особенно в кожуре (не волнуйтесь – во многом это помогает при правильном приготовлении). Благодаря жирности утка очень хорошо сочетается с фруктовым и терпким вкусом.

Здесь обжаренные на сковороде утиные грудки готовятся в духовке и сочетаются с дольками груши, обжаренными в утином жире с луком-шалотом, чесноком и эстрагоном. Соусу из бренди, бальзамического уксуса и куриного бульона придает шелковистый послевкусие с добавлением небольшого количества масла в конце.В результате получается восхитительный, сложный и приятный, но при этом не слишком богатый.

Утиная грудка с грушами и луком-шалотом
На 2 порции

2 половинки утиных грудок без костей с кожей [примерно от 3/4 до 1 фунта – см. «Примечания к кухне»] соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 спелая груша твердого сорта, неочищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная 8 дольками [см. кухонные заметки] 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
1 нарезанный зубчик чеснока
1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 столовая ложка сахара
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана бренди
1/4 стакана куриного бульона или бульона
1 столовая ложка несоленого масла, нарезать на кусочки

Разогрейте духовку до 400ºF.Промокните утку насухо и удалите лишний жир. Сделайте надрезание кожи в виде перекрестия с интервалом в 1/2 дюйма острым ножом; это позволит утиному жиру улетучиться во время готовки грудки. Приправить солью и черным перцем с обеих сторон, но не переборщить; бульон добавит солености. Нагрейте 12-дюймовую жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем или медленном огне. Положите утиные грудки кожей вниз в нагретую сухую сковороду. Никакого масла или другого жира не требуется – утка даст много. Готовьте грудку, пока кожа не станет хрустящей и не станет большей частью жира, примерно 10–12 минут.

Переложите грудки на тарелку и вылейте жир из кастрюли в миску, оставляя его. Верните утиные грудки в сковороду кожей вверх и поместите в горячую духовку на 5-10 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный по диагонали в центр, не покажет 125 ° F для средней прожарки. В отличие от курицы, это совершенно безопасно и вкусно, так что оставьте 5 минут, чтобы не пережарить. Вынуть из духовки. Перенести грудки на разделочную доску, накрыть пленкой и дать отдохнуть.

ПРИМЕЧАНИЕ: Положите полотенце или прихватку на ручку сковороды – она ​​будет горячей, как он сказал по опыту.

Пока утка отдыхает, разогрейте сковороду на среднем или слабом огне. Добавьте 1 столовую ложку зарезервированного утиного жира, затем добавьте дольки груш и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая и время от времени вращая сковороду, чтобы груши готовились в жире, а не пригорали на сухой сковороде. Добавьте лук-шалот, чеснок, эстрагон и сахар и готовьте, помешивая, до появления аромата – около минуты. Вмешайте уксус, бренди и бульон, соскребая коричневые кусочки. Дайте ему немного потушиться, около 5 минут, затем перемешайте с кусочками сливочного масла, пока они не растают и не смешаются.

Тем временем нарежьте утиную грудку ломтиками от 1/4 до 1/2 дюйма. Разложите по тарелкам веером вместе с ломтиками груши и полейте соусом. Служить. Я подал их с белым рисом и полил соусом.

Кухонные ноты

Утка покупная. Я нахожу утиные грудки в чикагской сети продуктовых магазинов Treasure Island. Также существуют различные онлайн-источники. В своем посте чуть более года назад о приготовлении утки с малиной (еще одно чудесно элегантное блюдо) я немного рассказываю о плюсах и минусах покупки утки.Утиные грудки «Острова сокровищ» поставляются в упаковках по четыре половинки. Я приготовил все четыре так, что сковорода вытащила из духовки, а затем отложила две. Сегодня вечером у нас были нарезанные утиные грудки с фасолью каннеллини, чесноком и луком, обжаренные в утином жире. Просто и вкусно.

Нарезка груши. Подобно яблокам и некоторым другим фруктам, груши обесцветятся, если их нарезать и дать им застыть. Заранее приготовьте лук-шалот и чеснок, но не нарезайте грушу, пока утиные грудки не будут в духовке.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Утиная грудка с бальзамическими грушами

Мы приготовили для вас романтический ужин на двоих, приготовленный по французскому рецепту обжаренной утиной грудки.

Реклама – продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 630

Урожайность: 2

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Время приготовления: 0 часы 35 год минут

Общее время: 0 часы 45 минут

1 свежая или замороженная (размороженная) утиная грудка без костей с кожей

соль

перец

1/2 c.длиннозерный белый рис

1 ст. нарезанные свежие листья петрушки

1 чайная ложка разрезанный свежий лук

1/4 c. бальзамический уксус

2 ст.вода

1 чайная ложка сахар

1/2 чайная ложка свежая тертая цедра апельсина

1 Боск или груша д’Анжу

1 большой лук-шалот

1 пакетик в пакетиках молодой шпинат

1/4 c.нарезанный миндаль

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Промокните утиную грудку бумажными полотенцами. Ножом прорежьте четыре диагональных разреза глубиной 1/4 дюйма на коже и жировой ткани. На вощеную бумагу равномерно посыпьте утиную грудку 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, чтобы приправить обе стороны.
2. В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием готовьте утку кожей вниз на средней температуре в течение 16–18 минут или пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Пока утка готовится, слейте лишний жир в сковороде. Переверните утку; готовьте 10 минут для средней прожарки или до желаемой степени готовности.
3. Пока утка готовится, в кастрюле на 2 литра приготовьте рис в соответствии с инструкциями на этикетке; Когда все будет готово, добавьте петрушку, чеснок и 1/4 чайной ложки соли. В чашке смешайте уксус, воду, сахар и кожуру.
4. Перенести утку на разделочную доску; накрыть фольгой, чтобы согреться.Выбросьте из сковороды все, кроме 2 чайных ложек жира. Добавьте грушу и готовьте 5 минут, пока она не начнет подрумяниваться; перевод на тарелку. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте 1 минуту. Вмешайте уксусную смесь; готовьте 2–4 минуты, пока соус не загустеет.
5. Тем временем приготовьте шпинат в мешках в микроволновой печи, как указано на этикетке.
6. Для подачи разделите шпинат и рис на 2 тарелки; посыпать рис миндалем. Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками и подавайте с грушами и бальзамическим соусом.

   Информация о пищевой ценности рассчитана на 1 порцию с кожей.

Советы и методы

Если вы можете найти только утиные грудки весом 6 унций каждая (размер зависит от типа утки), купите 2 и готовьте кожурой вниз на среднем уровне 15 минут; переверните и готовьте еще 4 минуты. Подавать как на шаге 6.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама – продолжить чтение ниже

Салат из утиной грудки с соусом из грушевых орехов и голубым сыром

Порций : 4

Для утки:
2 целые утиные грудки с кожей (4 половинки, всего около 2 фунтов)
1 очень спелая груша, очищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками толщиной ½ дюйма
1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
1 ложка меда
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 стакана орехового масла
6 стаканов рукколы
3/4 стакана мелко нарезанных спелых груш
1/3 стакана нарезанных жареных грецких орехов, по желанию
1 / 2 стакана рассыпанного голубого сыра, по желанию

Тщательно вытрите утиные грудки бумажными полотенцами.Используя очень острый нож, надрежьте жирную сторону утки ромбовидным узором, делая надрезы на расстоянии примерно 1/4 дюйма друг от друга, чтобы жир легко растекся. Посыпьте кожу солью и перцем.

Положите утку кожей вниз в большую холодную сковороду. Уменьшите огонь до среднего и готовьте уток, пока кожа не станет очень хрустящей, примерно 12 минут. Не сливайте жир; жидкий жир на сковороде помогает удалить жир с кожи.

Когда утиная кожа станет хрустящей, переложите грудки на тарелку.Слейте со сковороды весь жир, кроме 1 столовой ложки, оставив оставшийся жир в миске. Приправьте мясную сторону утки солью и перцем и положите ее на сковороду мясной стороной вниз. Готовьте грудки еще 3-5 минут для средней прожарки. Переложите утку на чистую тарелку кожей вверх. Неплотно накройте его фольгой и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Тем временем приготовьте заправку для груш: в маленькой кастрюле смешайте грушу и уксус, доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое.Перелейте грушевую смесь в блендер, добавьте соль, перец и мед и взбейте до однородной массы. При работающем моторе долейте масло тонкой струйкой.

В большой миске перемешайте рукколу с небольшим количеством заправки для груш и хорошо перемешайте. Выложите по четверти салата на каждую из четырех тарелок и сверху положите нарезанную утку, нарезанные спелые груши, грецкие орехи и сыр с плесенью.

Салат из утиной грудки с соусом из белого вина и груши

Хотите чего-нибудь необычного, но не хотите потратиться в ресторане? Не смотрите дальше.

Этот салат – один из моих любимых рецептов. Прекрасный баланс между горечью эндивия, пикантной утиной грудкой и сладким грушевым соусом. Да, это звучит очень сложно и причудливо, но на самом деле это довольно легко сделать, и мои друзья пользовались большим успехом.

Продвинутый курс

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут

Порций: 1

Фото Криса Романа

Состав:

3/4 стакана рукколы
3/4 стакана эндивия
1 утиная грудка
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки морской соли
2 столовые ложки сливочного масла
3 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1 1/3 груши анжу
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки меда
1/2 стакана сладкого белого вина (я использовала рислинг)

Инструкции:

1.Разогрейте духовку до 375ºF.

2. Начните с соуса. Нарезать кубиками 1 грушу и измельчить в блендере вместе с 2 столовыми ложками воды.

3. Вылейте грушевое пюре в сотейник и добавьте лимонный сок, мед и белое вино.

4. Готовить на слабом огне до консистенции яблочного соуса. Это займет около 25 минут.

Фото Криса Романа

5. Нагрейте другую сковороду до среднего огня и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

6.Посыпьте 1/4 чайной ложки соли с каждой стороны утиной грудки.

7. Как только масло начнет пузыриться, выложите утиную грудку жирной стороной вниз в сковороду. Готовьте жирную сторону в течение 5 минут, затем переверните грудку и готовьте в течение 1 минуты с другой стороны.

Фото Криса Романа

8. Добавьте оставшееся масло, зубчик чеснока, розмарин и тимьян и поставьте сковороду в духовку на 5-6 минут. Поскольку утка – красное мясо, это нормально, если она встречается немного редко.

Фото Криса Романа

Фото Криса Романа

9.Пришло время собрать все воедино. Нарежьте оставшуюся 1/3 груши на небольшие кусочки и положите их на тарелку с рукколой и эндивием. Выложите утиную грудку на салат и полейте соусом из грушевого вина.

Фото Криса Романа

10. Инстаграмм момент, чтобы все могли увидеть, насколько вы классны. (Обязательно пометьте #spoonfeed.)

11. Наслаждайтесь!

Хрустящие утиные грудки с грушей и луком-шалотом

Отметить как избранное 1

Обслуживает 2

2 утиных грудки по 150 г, кожа на
Соль и черный перец
1 твердая спелая груша, неочищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная 8 дольками
3 мелко нарезанных лука-шалота
1 долька чеснока , раздавить
1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 чайная ложка коричневого сахара
50 мл бальзамического уксуса
50 мл красного вина
60 мл куриного бульона
Ручка сливочного масла

Подавать:
Картофельное пюре

1. Разогрейте духовку до отметки 220˚C / 200˚C вентилятор / газ 7.
2. Насухо промакните утиные грудки кухонной бумагой. Острым ножом прорежьте крест-накрест на коже грудок, стараясь не прорезать мясо полностью. Приправить небольшим количеством соли и большим количеством черного перца.
3. Поместите грудки в сухую, холодную сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь кожей вниз. Готовьте 6-8 минут или пока кожица не станет очень хрустящей, затем осторожно слейте жир в небольшую миску.
4. Переверните грудку и готовьте еще 2–3 минуты.Выложите грудку на решетку в посуде для запекания и готовьте в середине духовки 12-15 минут, в зависимости от того, насколько она вам нравится.
5. Переложить на теплую тарелку, накрыть фольгой и дать постоять 8-10 минут.
6. Тем временем верните сковороду на средний или слабый огонь. Добавьте одну столовую ложку зарезервированного утиного жира, затем готовьте дольки груши по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, перемешивая жир по сковороде.
7. Добавьте лук-шалот, чеснок, эстрагон и сахар и готовьте одну минуту до появления аромата.Добавьте бальзамический уксус, красное вино и бульон. Оставьте пузыриться в течение 2–3 минут и с помощью деревянной ложки соскребите липкие кусочки со дна сковороды. Дайте настояться еще 2–3 минуты, затем добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает в соусе.
8. Нарежьте утиные грудки и выложите на сервировочные тарелки. Добавьте ломтики груши и немного соуса. Подавать с картофельным пюре.

на порцию 432 ккал, 20,4 г жиров (7,5 г насыщенных), 16,7 г углеводов (8,8 г сахара), 41.8 г белка, 2,8 г клетчатки, 0,179 г натрия

TOP TIP
Не нарезайте грушу, пока не будете готовы добавить ее в сковороду, так как при контакте с воздухом мякоть начнет подгорать до коричневого цвета.

.