В консервации чеснок посинел: Чеснок посинел при консервации, можно есть или вредно,

Профессионалы открыли секрет, почему синеет чеснок при мариновании и можно ли его есть?

Вы сталкивались с тем, что чеснок, который вы замариновали, посинел? Почему это произошло, если вы соблюли все условия рецепта приготовления? Можно ли такой чеснок есть, или старания, как говорится, «насмарку»?

Почему чеснок синеет?

Ситуации, когда замаринованный чеснок темнеет или приобретает неестественную сине-зеленую расцветку, встречаются нередко. Это происходит из-за наличия в чесноке ферментов, которые при определенных условиях придают овощу такой оттенок. 100-процентной закономерности, к сожалению, не выявлено, но есть несколько причин, из-за которых это может происходить:

1. Для маринования использовался магазинный чеснок, привезенный из Китая. В «Поднебесной» он хранится на складах при средней температуре от -3⁰ до + 1⁰С, транспортируется он при аналогичной температуре. Это вызывает процесс выработки фермента, который в итоге и отвечает за зелено-синий оттенок. Помимо этого, южные овощи всегда содержат больше аллилсульфидов, которые также влияют на цвет чеснока. То есть, обычный чеснок, выращенный на даче, более устойчив к изменению цвета в условиях консервирования, чем китайский или турецкий сородич.
2. После сбора урожая чеснок слишком долго лежал в холодильнике. Холодная среда вызывает активную выработку аллиина (вещество, которое отвечает за пахучесть чеснока; при распаде, т.е. нарушении целостности чеснока, оно образует аллицин). Также, как и в случае с китайским продуктом, низкие температуры повышают количественное содержание данного вещества в чесноке, что при мариновании приводит к изменению цвета.
3. Для маринования использовался старый чеснок. В старом чесноке содержится больше того же аллиина, он посинеет или позеленеет практически в любом случае.
4. Применялось горячее маринование (это когда продукт заливается неостывшим маринадом). Чеснок синеет из-за происходящих химических реакций в слабокислой среде (уксусной и лимонной кислот), которые более активны при повышенных температурах. Горячее маринование — это не всегда гарантия, что чеснок посинеет, многое зависит от условий выращивания и хранения продукта.
5. Была нарушена целостность продукта. Если при подготовке к маринованию чеснок очищался неаккуратно, то в нем из-за нарушения целостности запускается процесс преобразования аллиина в аллицин. А аллицин, может менять привычный цвет чесночного зубчика или целой головки на сине-зеленый. Целый зубчик менее подвержен нежелательному процессу, чем поврежденный.

Можно ли его есть?

Как становится понятным, ни одна из причин не влияет на качество консервации. Изменение цвета не отражается на вкусовых качествах маринованного чеснока. Посиневший продукт безопасен для здоровья, он может только несколько испортить внешний вид овоща. А потому маринованный чеснок, изменивший цвет, можно употреблять в пищу совершенно спокойно. Он ароматен, он полезен и он вкусен, причем не только в качестве добавки к основному блюду, но и в качестве самостоятельного ингредиента.

Как избежать изменения цвета?

Получается, чтобы максимально исключить появление сине-зеленого оттенка у чеснока, нужно минимизировать действие аллиина. Для этого:

1. Выбирать отечественный продукт при условии покупки в магазине.
2. Мариновать только свежий чеснок.
3. Не хранить чеснок при низких температурах до маринования. Если вы собираетесь мариновать свой чеснок, то лучше это вообще делать в день сбора урожая или на следующие сутки. Так продукт получится максимально сочным.
4. Аккуратно удалять шелуху и корни чеснока, чтобы не нарушить целостность. Можно вообще не чистить чеснок, ограничившись мытьем головок, или очищение проводить без использования ножа.
5. Хранить чеснок в маринаде при пониженных температурах.

Полезное видео

На видео ниже дано еще одно объяснение, почему чеснок синеет при консервации, обязательно посмотрите:

К сожалению, мы не можем вам однозначно сказать: «Не делайте так-то, и ваш чеснок не посинеет». Как вы поняли, существует много факторов, влияющих на изменения цвета чеснока, а причины довольно сложно установить. Но зато вы теперь знаете, что чеснок, пусть и сине-зеленый, не стоит выкидывать. Если вдруг у вас он посинеет, переверните это из негативной стороны в положительную. Рассказывайте гостям, что это необычный старинный рецепт, известный только вам!

Маринованный чеснок зубчиками: простой рецепт с крыжовником

На дворе лето, а значит надо ловить момент и делать вкусные заготовки на зиму. Сегодня у меня по плану увлекательное занятие — приготовление на зиму маринованного чеснока зубчиками по простому рецепту с зелёным крыжовником и розмарином. Рецепт очень интересный и легкий. Сама заготовка в баночке смотрится симпатично и аппетитно. Чеснок получается хрустящим и сочным. Веточки розмарина придают чесноку невероятный аромат.

Подробный процесс маринования чеснока:

• Для приготовления мне понадобится молодой чеснок, зелёный крыжовник, розмарин, специи, вода и уксус.

• Две банки по 500 миллилитров заранее стерилизую. Последнее время мне нравится стерилизовать банки в микроволновке. Это быстрый способ. Наливаю на дно банки чуть-чуть воды, ставлю в микроволновку и включаю на 2-3 минуты. Также заранее готовлю крышки. Их я просто тщательно мою, а затем обдаю кипятком.
  Чеснок освобождаю от шелухи, разделяю на зубчики, промываю.

• Затем заливаю чеснок холодной водой и оставляю на 3 часа. Это необходимо для того, чтобы чеснок не посинел в банках в процессе маринования.

• Начинаю непосредственный процесс маринования чеснока. Вымоченный чеснок перекладываю в миску. Кипячу воду в чайнике. Следом заливаю дольки чеснока крутым кипятком и оставляю на 3 минуты. Это нужно для того, чтобы чеснок стал чуть мягче. Потом ему будет легче промариноваться. После обработки кипятком чеснок станет как будто немного прозрачным.

• Крыжовник хорошо мою. Ножки крыжовника отрываю, а вот передние черные тычинки можно оставить. Выкладываю в банки зубчики чеснока и ягоды крыжовника слоями. Веточки розмарина ополаскиваю водой, делю пополам, а затем засовываю их в банки с боков в вертикальном направлении.

• Дальше займусь приготовлением маринада для заготовки. В ковш вливаю воду, всыпаю сахар и соль, кладу горошины черного перца. Ставлю ковш на огонь, довожу маринад до кипения. Убавляю огонь и вливаю 200 миллилитров уксуса. Держу на огне буквально несколько секунд, чтобы маринад с уксусом прогрелся, но не закипел.

• Заливаю чеснок с крыжовником, уложенный в банки, кипящим маринадом до самых краев банки.

• Закрываю банки крышками, используя закаточную машинку. Следом сразу укутываю банки теплым одеялом и оставляю до полного остывания.

---

Чеснок промаринуется примерно через месяц. Лучше всего хранить заготовку в темном холодном месте. Приятного аппетита!

Еще один хороший видео-рецепт чеснока в маринаде зубчиками, который мне очень нравится:

( 1 оценка, среднее 5

из 5 )

Маринованный чеснок – рецепты с фото. Как вкусно замариновать чеснок

Маринованный чеснок – общие принципы приготовления

Какой бы рецепт ни был выбран, заготовку делают только из сочного и неповрежденного чеснока. Испорченные, но обрезанные зубчики лучше не использовать, так как процесс гниения уже все равно пошел. И даже если заготовка будет хорошо храниться, может получиться невкусной.

Что можно мариновать:

• головки;

• очищенные дольки;

• неочищенные дольки;

• стрелки с семенной коробочкой и без нее.

Маринад готовится стандартный, в него обязательно добавляется соль и уксус. В основном продукты заливаются кипящим раствором. Банки для заготовки нужно обработать. Чаще всего емкости стерилизуют, реже просто моют с содой или мылом хозяйственным. Крышки также желательно обработать, чтобы закуска уж наверняка сохранилась.

Методика консервации овоща дома

Сам процесс консервирования совершенно не отличается от маринования других продуктов. Основа маринада – поваренная соль, столовый уксус 9% и сахар. Для необычного аромата и придания более изысканного вкуса в рассол допустимо добавлять пряности и специи, свежие или сухие травы, чили или болгарский перец.

Перед консервацией чеснок требует подготовки, которая зависит от применяемой рецептуры – полностью очистить и разломить на зубки или оставить целыми головками, предварительно убрав верхний слой. После этого готовый продукт раскладывают в стеклянные емкости и заливают кипящим рассолом. Следом закатывают железными или накрывают герметичными капроновыми крышками.

Маринованный чеснок головками на зиму — рецепт

 
Начните с приготовления маринада. Влейте необходимое количество уксуса и воды в любую емкость.

 
Далее добавьте щепотку соли. Так маринад приобретет более выраженный вкус и лучше будет пропитывать чеснок. Главное – соблюдать пропорции уксуса и воды, чтобы сильно концентрированный раствор не причинил вам вреда.

 
Уложите в банку чеснок целиком, не очищая от шелухи и ничего не срезая. Перед этим тщательно промойте его струей воды, чтобы вымыть всю грязь и микробы. Помните, что, даже покупая чеснок в престижном супермаркете, упакованный в вакуумный пакет, лучше перестраховаться и дома тщательно обработать каждый участок овоща.

 
Сверху залейте чеснок кипящим маринадом. Уксус полностью должен покрыть все головки. По вкусу можете добавить в чеснок другие специи: лавровый лист, черный перец горошком. 

 
Маринованный чеснок, в отличие от сырого, обладает более приятным вкусом, но сохраняет свои полезные качества, за что так ценится. Поев немного маринованного чеснока, вы можете не бояться идти на свидание, поскольку вся его горечь рассосалась в маринаде, и у него исчез неприятный запах. 

Маринованный чеснок на зиму — это отличное дополнение к селедке или другой копченой, соленой или жареной рыбе, а также овощам или плову. Главное – выбирать для маринада целые, красивые и примерно одинаковые головки. Если вы не уверены, что промыли головку достаточно хорошо, подержите ее в течение нескольких минут в горячей воде.
 
Главное – не пытайтесь снять кожицу, иначе вся ваша красота развалится. Имейте в запасе баночку маринованного чеснока, и даже если вы его не любите – будет что предложить на закуску неожиданно пришедшим гостям. Также вы можете приготовить чеснок маринованный «Дуэт». 
 

Чеснок маринованный головками

Наверное вы частенько видели на рынке среди различных солений, красивый красноватого цвета маринованный головками чеснок, полезнее закуски чем эта зимою вряд ли найдешь. Как замариновать чеснок, чтобы вкус был, как на рынке раскроем вам этот секрет рецепта.

Чеснок для маринования на зиму нужно отбирать свеже выкопанный из земли, с мягкими,  нежными верхними чешуйками, сухой чеснок для этих целей не годится. Готовить чеснок можно двумя способами холодным и горячим.

Горячий способ

Ингредиенты:

• молодой чеснок
•  свекла по вкусу
• перец черный горошек, гвоздика

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 4 ст л соли;
• 4 ст л сахара;
• 1 ст л уксус яблочный 9%.

1. Чеснок очистить аккуратно полностью от верхних чешуек, можно оставить последний слой, зубчики должны непременно держаться на основе чеснока вместе. Свеклу нарезать тонкими пластинками.
2. На дно банки положить специи и ломтики свеклы, затем плотно уложить головки чеснока.
3. В банки с чесноком залить крутой кипяток, банки укутать иоставить в таком положении на сутки. На следующий день воду слить и залить чеснок новым  крутым кипятком и после полного остывания воду слить. Третий раз залить чеснок приготовленным крутым маринадом, (пропорции указаны выше). Чеснок сразу же закатать, а  банки укутать до полного остывания.

Холодный способ

Маринованный чеснок холодным способом сохраняет все полезные свойства.

Нам понадобится:

• чеснок — 1 кг;
• вода — 600 мл;
• сахар — 4 ст. л.
• уксус — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• черный перец горошком — 7 шт.
• 10 гвоздичек.

Приготовление:

1. Чеснок очищают от верхней шелухи. Далее можно оставить головку целой или разделить на зубчики. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, перец и гвоздику. Довести до кипения, снять с огня.
2. Добавляем в полученный маринад уксус. Чеснок складываем в предварительно обработанную паром чистую банку и заливаем до верху маринадом. Закатываем банки жестяными крышками и убираем в прохладное место, но не в холодильник. Маринованный чеснок готов к употреблению через два месяца.

Мариновать чеснок научились еще наши бабушки и дедушки, ведь он очень полезен для здоровья, а также является хорошей закуской, особенно к крепким спиртным напиткам.

Как замариновать по-украински

Чеснок маринуют не только в Украине, но и в других странах, но мы хотим предложить рецепт именно украинской кухни. Чеснок получается пикантным и острым на вкус, такая закуска всегда найдет место на праздничном столе. Для рецепта возьмем пять чесночных головок и три небольших банки.

Ингредиенты:

• красный стручок чили;
• целыми горошинами перец, зонтик душистого укропа, смородиновые листья;
• по две небольших ложки обычной мелкой соли и белого сахара;
• 2 больших ложки уксуса.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистим. Чтобы процесс чистки не забирал много времени, овощ можно разделить на дольки, залить кипятком, а затем дать им время остыть. Пленка будет сниматься одним движением.
2. Чесночными зубчиками наполняем банку, туда же отправляем все остальное, за исключением сыпучих.
3. Теперь рассол. В сотейник выливаем около литра воды, засыпаем сыпучие ингредиенты и едва их гранулы растворятся, разливаем состав по баночкам. Ждем десять минут и возвращаем жидкость в сотейник, но уже вместе с указанным количеством уксуса.
4. Горячим раствором заливаем чеснок, емкости закупориваем. И все. Украинская закуска готова.

Маринованный чеснок быстрого приготовления со свеклой

Секрет хрустящих зубчиков заключается в правильном количестве соли. Если закуску не досолить, то они будут рыхлые, мягкие и не смогут долго храниться. Свекольный сок добавит закуске цвета, а специи – дополнительный аромат и пикантность.

Вам понадобится:

• молодой чеснок;
• 2-3 небольшие свеклы;

На 1 литр рассола:

• 200 г сахара;
• 15 мл уксусной эссенции;
• 100 г соли;
• 1 ст.л. черного перца горошком;
• 1 ст.л. тмина;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 5-6 стручков кардамона;
• 1-2 бутона гвоздики;
• лед;
• 2-3 лавровых листа.

Как приготовить:

1. С чесночных головок удалите верхнюю кожуру, срежьте корешки и стебли.

2. В кастрюле вскипятите воду.

3. В другой посуде заготовьте воду со льдом.

4. Опускайте в кипящую воду по 5-6 чесночных головок для бланширования. Дождитесь, когда они закипят, и сразу же перекладывайте в холодную воду с кубиками люда.

Чем быстрее чеснок остынет, тем более хрустящим получится.

5. Так же поступите с оставшимися головками.

6. Остывший до комнатной температуры овощ достаньте из воды.

7. Свеклу нарежьте небольшими дольками.

8. Уложите чесночные головки и свекольные кусочки в банки.

9. Вскипятите воду для рассола, добавьте в нее соль, сахар и специи. Уксус влейте в самом конце.

10. Залейте содержимое банок кипящим рассолом. Закройте крышкой, но не плотно и оставьте в теплом месте на 10-15 дней. Затем храните в холодильнике.

Как видите, готовится эта закуска просто и быстро. Подавайте с жареным сыром, мясом и бокалом вина

Маринованный чеснок со свеклой

Нынешнее лето не радует нас, жителей средней полосы, теплом и солнцем. Дожди льют уже почти месяц. И сейчас я в спешном порядке была вынуждена выкопать чеснок, поскольку с таким количеством осадков он просто не «досидит» в земле до нужного времени. Да и храниться зимой такой молодой чеснок тоже будет плохо. Поэтому было принято решение «спасать» урожай чеснока путем маринования его в качестве зимних заготовок. Третьим традиционным вариантом заготовки чеснока на зиму будет чеснок, маринованный на зиму зубчиками, со свекольными дольками, веточками розмарина и базилика. Эту заготовку я делаю из года в год. Чеснок по данному рецепту съедается у нас одним из первых. Маринад в банке становится красивого бордового оттенка. Дольки чеснока приобретают розовый цвет. Такая заготовка выглядит очень аппетитно в баночке. А вкус у чеснока просто отменный!

Ингредиенты

На 1 литр заготовки потребуются вот такие продукты:

• чеснок – 580 г;
• свекла – 220 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• розмарин – 2 веточки;
• базилик – 2 веточки;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец горошком – 10 шт.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт на зиму без стерилизации

Пошаговый процесс приготовления чеснока на зиму:

Подготавливаю все продукты. Споласкиваю в проточной воде зелень розмарина и базилика. Отмеряю уксус, воду, специи. Заранее стерилизую банки для заготовки. Беру 2 банки по 0,5 литра. Крышки для закатывания промываю в мыльной воде и обдаю кипятком.

Самое сложное, на мой взгляд, в приготовлении маринованного чеснока – это его чистка. Чеснок нужно отделить от шелухи и разобрать на отдельные зубчики. Это не быстрый процесс, но от него никуда не денешься. Очищенные зубчики промываю от грязи, если она есть. Кладу их в сотейник и заливаю только закипевшей водой. Это не та вода, которая используется для приготовления маринада. Оставляю сотейник с чесноком постоять на 3-4 минуты. Затем воду выливаю, она больше не нужна.

Свеклу очищаю. Затем режу ее длинной соломкой.

В банки на дно укладываю веточки базилика. Плотно выкладываю зубчики чеснока в банку. Чередую с дольками свеклы. С боков аккуратно просовываю веточки розмарина. Последний слой должен быть обязательно свекольный. Сверху насыпаю семена горчицы. Они нужны, чтобы заготовка лучше хранилась. Чтобы не появлялась плесень, не вздувалась банка. Часть этой работы возьмет на себя уксус.

Делаю маринад для заливки чеснока. В кастрюлю вливаю 500 мл воды, добавляю соль, сахар. Кидаю перец горошком. Довожу маринад до кипения. Добавляю уксус в полученный маринад и сразу выключаю.

Заливаю кипящим маринадом чеснок в банках практически до верха.

Накрываю банки крышками и сразу закатываю. Банки укутываю чем-нибудь теплым и оставляю до полного остывания.

Хранить маринованный чеснок нужно в тёмном прохладном месте, чтобы он не посинел. Готов он будет недели через 3-4. Приятного аппетита!

Заготовка чеснока на зиму

Если вдруг все припасы закончились раньше времени, то можно обратить внимание на чеснок. Это беспроигрышный вариант! Вкуснейшую закуску приготовить никогда не поздно

Особенность:
маринованный чесночок практически столь приятный на вкус, как и его свежий собрат. Он хрустит, но при этом не оставляет неприятного запаха изо рта. Его можно употреблять сколько душе угодно.

Перед решением того, как мариновать чеснок на зиму, необходимо его внимательно отобрать для заготовки. Подойдет преимущественно молодой корнеплод, у которого еще не появился стержень. Тогда чеснок в маринаде сохранит свой звонкий хруст и насыщенный вкус. Если же выбор невелик, можно взять то, что есть под рукой.

Маринованный чеснок отлично украсит и дополнит:

• мясные блюда;
• плов;
• жаренную картошку;
• тушеные овощи;
• станет закуской под водку.

Классический замаринованный чеснок

Ингредиенты:

Чесночек в нужном количестве для банки на пол литра.

• Лимонная кислота – 1 ч. ложка без горки.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Гвоздика – пару цветочков.
• Перец – 7-8 горошинок.
• Лавровый листочек.
• Кориандр.

Приготовление:
Хорошо вымыть овощ, обсушить его бумажным полотенцем и заложить плотно в банку. Приготовить крутой кипяток и залить им банку. Дать заготовке настояться в кипятке до полного его остывания, повторить данную процедуру минимум 2 раза и слить воду. В банку добавить ингредиенты для маринада и опять залить чесночок со специями крутым кипятком. Далее действуем в зависимости от потребностей. Можно закатывать. Он хорошо хранится.

Если хочется побыстрее «снять пробу», то дают закатке настояться пару дней, а потом уж подают к столу.

Приготовленный чеснок будет достаточно острым, так как в рецепте много черного перца.

Простые рецепты

Первый Вариант

Ингредиенты:

• Чеснок в нужном количестве для литровой баночки.
• Гвоздика – 1 шт.
• Черный перец – 4-5 горошинок.

• Вода.
• Укcус девяти процентный – 1 ст. ложка.
• Сахар – 50 г.
• Соль – 50 г.

Приготовление:
Овощ хорошо вымыть. На дно банки выложить пряности, сверху выложить плотно чеснок. Залить одержимое банки крутым кипятком, накрыть любой крышкой и спрятать в сторону на сутки. Потом слить воду, замерить ее объем, и сварить маринад. Новым маринадом залить чесночек. Готово. Можно закатывать.

Второй Вариант

Ингредиенты:

Чесночок в нужном количестве для литровой баночки.

Маринад
(из расчета на один литр воды):

• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Укcус девяти процентный – 80-100 мл.

Приготовление:
Овощ, хорошо вымытый, сложить в дуршлаг обдать кипятком потом холодной водой по очереди 2 раза. Затем сложить его в банки и залить свежим только закипевшем маринадом. Прикрыть крышкой и стерилизовать 5 минут. Готово. Можно закатывать.

Так приготовленный продукт будет иметь более выраженный кисловатый вкус по сравнению с первым вариантом.

Маринад для чеснока с хмели-сунели

Любителя грузинских приправ посвящается. Маринад для чеснока с хмели-сунели. Рецепт состоит из нескольких шагов. Повторить шаги сможет каждая хозяйка.

Ингредиенты

Какие продукты потребуются для маринада:

• вода – 200 мл;
• уксус 9% – 200 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• горошины черного перца – 4 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.;
• хмели-сунели – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления

Готовлю по рецепту:

1. Сначала делаю маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю наливаю воду. Добавляю уксус, сахар, черный перец, лавровый лист. Подсыпаю хмели-сунели. Нагреваю до кипения. Снимаю с огня. Закрываю крышкой.
2. Чеснок делю на зубки. Очищаю от сухой оболочки. Промываю водой. Ошпариваю соленой водой. На 500 мл кипящей воды беру 50 г соли. Быстро охлаждаю в холодной воде. Укладываю зубки по банкам (300-500 мл).
3. Заливаю маринадом. Прикрываю крышками.
4. Стерилизую в кипящей воде 5 минут. Закупориваю.

Маринованный чеснок зимой пригодится в качестве закуски или гарнира к мясу. Хорошо пряные зубчики расходятся на семейных праздниках. Ставлю их на стол в небольших хрустальных чашечках. Теперь и вы владеете простыми рецептами удивительного чеснока. Пряные зубчики из маринада хорошо использовать в рецепте чесночной заливки для булочек или в начинке для рулетиков из баклажанов с сыром. В следующий раз поделюсь с вами другими семейными секретами приготовления зимних закусок. А пока, пока-пока. До новых встреч, дорогие читатели.

Приготовление закуски в домашних условиях

Выбрать самый простой и быстрый рецепт маринования чеснока несложно, в интернете и в специализированной литературе очень много вариантов. Перед тем как замариновать чеснок на зиму, нужно определиться с желаемым вкусом. Если нравится острый вкус, то и маринад должен быть максимально острым. Если хочется добавить какую-то определенную специю, можно смело добавлять, но не злоупотреблять, иначе можно просто заглушить естественный аромат чеснока. А те, кто предпочитает мягкий, нежный вкус, должны сделать более слабый, неконцентрированный маринад. Эти маленькие хитрости помогут приготовить продукт желаемого вкуса без особого труда.

Для того чтобы замариновать чеснок, необходимо:

• Положить в глубокую эмалированную чашку поломанный на мелкие кусочки лавровый лис, гвоздику, черный перец горошком;
• Разобрать чеснок на зубчики, отдельно вымыть каждую дольку, потом просушить их все вместе на бумажном полотенце и сложить в миску там, где уже лежат специи;
• Залить все составляющие растительным маслом (лучше всего подойдет подсолнечное рафинированное), добавить соль и уксус. Чем больше уксуса, тем кислее получится вкус готового продукта. Если уксуса мало, вкус будет скорее острым, чем кислым. Оба варианта хорошие, поэтому хозяйка может выбрать любой, исходя из собственных предпочтений;
• Закрыть миску крышкой, немного потрясти, чтобы чеснок и специи распределились по дну равномерным тонким слоем. Если чеснока немного, вместо глубокой миски можно взять обычную стеклянную банку на полтора литра с капроновой крышкой. Пластиковые контейнеры брать не рекомендуется, так как под действием кислого маринада пластик может начать разрушаться и выделять токсины;
• Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется в холодильник как минимум на двадцать четыре часа. Если результат, полученный через сутки, не устроит (такое бывает, когда дольки очень толстые и не сразу пропитываются), волноваться не нужно. Надо просто подержать чесночок в холодильнике еще день, тогда он точно «дозреет».

Готовый продукт имеет приятный белый цвет, отличается упругостью и приятно хрустит на зубах, вкус получается пряный, кислый или острый, в зависимости от того, чего больше положили в маринад: уксуса, перца или других специй.

Главный плюс маринованного чеснока заключается в том, что, в отличие от свежего, он не провоцирует возникновение неприятного запаха изо рта. Поэтому такую аппетитную закуску можно смело есть перед походом в общественные места, и после этого не придется пользоваться жвачкой.

Рецепт 8: Как мариновать чеснок в домашних условиях с хреном

Из чеснока и хрена получается ядреная закуска, которая замечательно хранится до самой весны даже под капроновыми крышками. Заготовка делается на винном уксусе, но его также можно заменить яблочным или столовым. Маринуются молодые головки целиком.

Ингредиенты

2 кг чеснока;

200 граммов корня хрена;

2 стручка чили;

2 звездочки гвоздики;

Литр воды;

50 граммов сахара;

40 граммов соли;

400 мл винного уксуса.

Приготовление

1. Головки чеснока складываем в большую кастрюлю или таз и заливаем кипятком. Выдерживаем две минутки, затем сливаем и наливаем холодную воду.

2. Снимаем верхнюю кожицу, отрезаем хвостики и верхушку.

3. Острый перец нарезаем тонкими колечками, хвосты выбрасываем, семена можно оставить, они не мешают.

4. Корешки хрена нужно очистить и тонко нарезать. Можно просто воспользоваться шинковкой для капусты и настрогать.

5. Укладываем в банки чеснок с хреном и перцем. Кидаем гвоздику.

6. Кипятим воду с добавлением сахара, соли и винного уксуса. Долго проваривать не нужно.

7. Заливаем горячим маринадом заготовки, закрываем и оставляем остужаться в тепле.

8. Убираем в прохладное помещение и выдерживаем 50 дней. Но можно попробовать заготовку и раньше, если не хватает терпения.

Чтобы легко очистить зубчики чеснока, его нужно замочить на 2 часа в холодной воде. Шелуха станет мягче и будет легко отходить. Этот же прием предотвратит зубчики от потемнения.

Для маринования лучше использовать небольшие баночки, объем которых не превышает 0,5 литра. Закуска достаточно острая, не употребляется в больших количествах, и большие емкости будут неудобны.

Маринованный зубчиками чеснок готовится быстрей, его удобней есть. Но целые головки выглядят красиво и эффектно на столе. Лучше замариновать и целиком и дольками, а затем посмотреть, какой вариант лучше приживется в вашем доме.

Импортный чеснок и просто покупной очень часто темнеет, синеет при мариновании. Это часто связано с добавлением удобрений при выращивании. Самые лучшие и удачные заготовки получается из домашнего овоща, выращенного в своем огороде.

Чтобы сделать розовый чеснок, необязательно его мариновать со свеклой. Можно просто заменить часть воды в маринаде свекольным соком. Причем добавлять можно небольшую часть или даже половину. Чем больше, тем насыщенней будет заготовка.

Чеснок зубчиками в маринаде с барбарисом, эстрагоном и листом хрена

Есть замечательная поговорка: летний день зиму кормит. Это про меня. Летом я делаю большое количество вкуснейших заготовок на зиму. Причем все это происходит в ускоренном темпе. Ведь надо успеть и урожай собрать, и в лес за грибами сходить, и ягод насобирать. Не скажу, что я в чем-то нуждаюсь, и делаю это, чтобы прокормить семью зимой. Мне просто все это нравится. Нравится гулять по лесу, собирая грибы. Нравится собирать ягоды, сидя на солнечной опушке в лесу. Нравится поливать грядки, при этом наблюдая, как растут овощи. Все мои многочисленные родственники, друзья, знакомые никогда не уходят от меня, не получив красивую баночку с вкусной заготовкой. Особенно на ура расходятся баночки с заготовками чеснока. Они имеют особую популярность у мужской части – любителей всего остренького. Сегодня спешу рассказать вам о необычном рецепте консервирования чеснока на зиму – маринованный чеснок с барбарисом, листом хрена и эстрагоном. Рецепт определенно заслуживает внимания. Чеснок получается вкусным, ароматным, сочным. Маринад и чеснок через пару дней становятся красноватого оттенка. Это срабатывает сок барбариса.

Ингредиенты

Для рецепта приготовления потребуются продукты:

• чеснок (уже очищенный) – 600 г;
• барбарис сухой – 10 г;
• эстрагон – 3 ветки;
• лист хрена – 2 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• вода – 500 мл;
• уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления без стерилизации

Процесс приготовления пошагово с авторскими фотографиями:

Для приготовления понадобятся 2 банки объемом 500 миллилитров и 2 крышки под закатку. Банки заранее мою и стерилизую. Крышки мою и окатываю кипятком.

Перед началом приготовления отмеряю, взвешиваю и раскладываю на столе все необходимые продукты. Удобно использовать небольшие кухонные весы на батарейках.

Подготавливаю чеснок. Его очищаю от шелухи, разбираю на отдельные зубчики. Промываю. Укладываю зубчики в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю постоять на 3 часа. Воду потом просто выливаю. Данное действие рекомендую делать всегда при мариновании чеснока. Это хорошо помогает предотвратить посинение чеснока при тепловой обработке. Вымоченный чеснок окунаю в кипяток (или заливаю им) и оставляю на 3-4 минутки. Это первый этап маринования.

Зелень промываю в воде. На дно банок укладываю листья хрена и половину веточек эстрагона.

Дальше в банки закладываю чеснок, слои которого пересыпаю сушеными ягодами барбариса. В промежутки между чесноком укладываю вторую половину веточек эстрагона.

Теперь готовлю маринад для чеснока. В кастрюльку вливаю 500 миллилитров воды, кладу лавровые листы, кидаю горошины перца и гвоздику. Всыпаю чайную ложку молотого кориандра, соль и сахар. Ставлю маринад на огонь, довожу до кипения. В кипящий маринад вливаю уксус, держу на огне несколько секунд, не давая закипеть. Выключаю. Вынимаю из кастрюли лавровый лист. Горячий маринад вливаю в банки с чесноком и сразу закатываю их.

Закатанные банки заворачиваю во что-то теплое и оставляю до полного остывания. Это дополнительная термообработка. Маринованный чеснок будет готов примерно через месяц. Приятного аппетита!

Стрелки и листья чеснока маринованные

Маринованные стрелки чеснока подаются в качестве закуски к ужину или обеду. Пряные листья используются в салатах, маринаде мяса. Много подобной заготовки не требуется. Но 1-2 баночки зимой пригодятся. Стрелки и листья чеснока для маринования следует собирать до того, как у чеснока образуется головка.

Ингредиенты

Основные ингредиенты – стрелки и листья молодого чеснока. Для маринадной заливки беру следующие продукты:

• уксус 9% – 90 мл;
• вода – 1 л;
• соль крупная — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление следует повторить точно по шагам рецепта:

1. Стрелки и листья чеснока промываю. Нарезаю отрезками по 10 см. Бланширую 1-2 минуты в кипящей воде. Охлаждаю под струей холодной воды из-под крана. Плотно укладываю в стерилизованные банки.
2. Готовлю заливку. На литр воды беру 90 мл уксуса, по 50 г соли и сахара. Довожу смесь до кипения. Заливаю в банки до верха. Тут же закупориваю пропаренными крышками. До полного остывания держу банки на столе под одеялом. Затем храню в холодной кладовке.

Ингредиенты для «Маринованный пряный чеснок»:

• Чеснок

  (очищенных зубчиков)
  —
  1 кг

• Перец душистый

  (по 2 шт на баночку)
  —
  10 шт

• Гвоздика

  (по количеству банок)
  —
  5 шт

• Лист лавровый

  (по количеству банок)
  —
  5 шт

• Корица

  (в палочках)
  —
  2

• Соль

  (3 — для пропарки чеснока, 2 — в маринад)
  —
  5 ст. л.

• Сахар

  (в маринад)
  —
  4 ст. л.

• Уксус

  (9%)
  —
  400 мл

• Вода

  (1 литр — для пропарки чеснока, 400 мл — в маринад)
  —
  1,4 л

• Тмин

  (веточки)
  —
  5 шт

• Розмарин

  (веточки)
  —
  2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1902.2 ккал	белки 65.7 г	жиры 6.2 г	углеводы 414.8 г
100 г блюда
ккал70.7 ккал	белки2.4 г	жиры0.2 г	углеводы15.4 г

Рецепт «Маринованный пряный чеснок»:

Отделяем зубчики чеснока и хорошо очищаем их от шелухи.
Подготовим также необходимые нам травки и пряности.

Ставим на плиту 1 литр воды с 3 ст. л. соли. Доводим до кипения и опускаем туда подготовленный чеснок.
Оставляем на 1 минуту, сливаем кипяток и обмываем наш чеснок под проточной холодной водой.

Предварительно стерилизуем банки (я делаю это в микроволновке, но кому как удобно) и раскладываем по 1 лавровому листу, 2 шт. душистого перчика, 1 шт. гвоздики, по кусочку палочки корицы, немного розмарина и веточку тмина.
Укладываем пропаренный чеснок до пояска банок.

Готовим маринад: 400 мл воды доводим до кипения с 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Кипятим пару минут и вливаем 400 мл. уксуса. Подготовленным маринадом заливаем банки с чесноком.

Прикрываем банки стерильными крышками и стерилизуем банки 7-8 минут. После этого закручиваем крышки.

После стерилизации и укупорки банок переворачиваем их на полотенце и укутываем на 50 минут.
После этого переворачиваем и убираем в темное место. Я дополнительно убираю в черный пакет, чтобы не попадал свет, иначе чеснок может приобрести синий цвет.

Вот такое количество баночек я получаю с 1 кг чеснока.

Убираем в прохладное место и забываем о чесноке на пару месяцев. Пусть себе маринуется. А потом достаем и наслаждаемся вкусным и пряным чесночком

Дата: 11 апреля 2020

Огурцы на зиму – рецепт консервирования в банке быстрым способом

Не успело лето начаться, уже надо закручивать разносолы на зиму! Сегодня у нас будут консервированные огурцы лёгким и быстрым способом без стерилизации и многоразовых заливаний кипятком.

Таким способом закрываем огурцы 15 лет, ни 1 банка ни разу не взорвалась и даже не помутнела при том. Вкус отличный. Кто попробовал так консервировать, все хвалят.

Консервация огурцов на зиму в банке

Ингредиенты

Ингредиенты перечислены из расчёта на банку объёмом 3 литра.

• огурцы – сколько уместится;
• укроп – 1 зонтик;
• лист хрена – 1 шт.;
• петрушка – несколько веточек;
• листья вишни – 5 шт.;
• лист лавровый– 1 шт.;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• перец горошком горький – 7-10 шт.;
• чеснок – 2-3 крупных зубчика.

Для рассола

• вода – 1,5 л;
• соль – 75г;
• сахар – 75 г;
• эссенция уксусная 70% – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций: 3 банки по 3 литра

Кухня: русская

1. Сразу подготовим банки, моем их и хорошо полощем. Сушить не обязательно.

2. Огурцы тщательно моем. Если плодоножки длинные, обрываем или срезаем ножом, засохший цветочек убираем.

3. На дно каждой банки кладём: 5 горошин горького перца, 7-10 горошин душистого, 1 зонтик укропа (или 1 стебель), 5 листочков вишни для крепости, веточки петрушки, 1 лист хрена.

Его всегда кладу последним, чтобы прикрыть мелкие ингредиенты. Они тогда не вылетают из банки при сливании кипятка.

4. Как можно плотнее складываем в банку огурцы. Желательно, чтобы они стояли, как на фото.

Если вы просто так накидаете в банку, то рассола уйдёт больше, и огурцы станут более солёными.

5. Кипятим воду. Если банка плотно забита огурцами, то на трёхлитровую ёмкость уходит 1,5 л воды.

6. Пока вода набирает градусы, в маленькую кастрюльку на 1-2 минуты в кипяток опускаем железные крышки, вынимаем на сухое полотенце. Могут остывать, ничего страшного.

7. Заливаем кипятком банку с огурцами и зеленью. Льём до самых краёв, не боимся перелить. Если у вас поверхность стола чувствительная к воде, поставьте банку в тарелку и не переживайте о капельках воды, стекающих по банке.

8. Банку накрываем жестяной крышкой и даём постоять 10 минут. Так мы избавляемся от микробов.

9. Надеваем крышку с дырочками на банку и сливаем воду.

Количество воды замеряем. На 1 литр воды для рассола идёт 50 г сахара и 50 г соли.

Банку уже без воды обязательно прикрываем железной крышкой, чтобы сохранить температуру и стерильность.

10. Кипятим воду с солью и сахаром. Это и будет рассол.

11. В банку с огурцами наливаем 2 ч. л. уксусной эссенции (70%). Если банка у вас 1,5 л, то нужна 1 ложка эссенции. Если банка 2 л, то 1 ч. л. с маленьким довеском. И только после этого кладём чеснок. Если перепутали очерёдность, на вкус не повлияет, но чеснок может посинеть.

12. Закипевший рассол вливаем в банку, закатываем ключом крышку и оставляем остывать.

Укутывать и переворачивать не нужно.

Перевернуть можно, если сомневаетесь, что крышка плотно прилегает к горлышку банки.

Знаю, что есть рецепты, в которых кипяток заливается 3 раза. Есть с обязательной стерилизацией банок пустых и потом уже наполненных огурцами.

Я приспособилась закрывать огурцы на зиму описанным здесь способом. И жара меньше при этом, что очень важно летом, когда и так +40.

Помидоры под снегом на зиму — рецепт проверенный с чесноком

Помидоры словно специально созданы для маринования. Не перестаешь удивляться, как много вкусных рецептов, и каждый хочется повторить. Давайте закроем на зиму очень красивые помидоры «Под снегом». Рецепт отличается сладостью томатов и комфортно остреньким чесночным акцентом.

Томатные шары эффектно смотрятся в банках. Роль снега доверим чесноку, который перекрутим в блендере до мелкой крошки. Заливка близка к классической пропорции, где всего лишь соль, сахар и уксус.

А самое приятное, что на весь рецепт уйдет от силы 1 час. И то, если делать заготовку вальяжно, не торопясь. Великолепный вариант для консервации вкусностей к веселым праздникам зимы!

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для консервации помидоров «Под снегом»

На банку в 2 литра:

• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 7-8 зубчиков

* В мелкорубленом виде чеснока нужно 2 ст. ложки без горки

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 2,5 ст. ложки (или по вкусу)
• Соль (каменная, крупного помола) — 1 ст. ложка без горки
• Уксус, 9% — 1 ст. ложка

Возможно по вкусу:

*Будет больше аромата, но не остроты

• Горчица в зернах — 1 ч. ложка
• Черный перец горошком — 2 шт.

Важные детали рецепта.

1. Помидоры лучше взять небольшие, спелые, но тугие, можно черри. Крупные томаты придется резать на четвертушки. Ориентируйтесь по вкусу. Нам вариант с томатной нарезкой нравится меньше.
2. Ингредиенты для маринада приведены с запасом. Грубый подсчет: емкость банок делим на 2.

• На 3 литровую банку помидоров под снегом уйдет 1,5 литра маринада и 1,5 ст. ложки уксуса.
• На 1 литровую — около 0,5 литра жидкости и 0,5 ст. ложки уксуса.
• Делая большую партию заготовок, считаем, сколько банок мы заполнили помидорами, и легко прикидываем количество рассола и его компонентов. Удобно рассчитывать пропорцию по одинаковым емкостям. Например, три 3 литровых банки = 9 литров. Делим на два получаем 4,5 литра маринада. И пять банок по 1 литру = 5 литров, или 2,5 литра заливки. Всего 7 литров. Умножаем сахар, соль и уксус на 7 и спокойно варим маринад. Его точно хватит.

Подготовка овощей

Томаты моем и прокалываем зубочисткой место прикрепления плодоножки. Это нужно, чтобы они не лопались и лучше промариновались.

Чеснок для снега мы любим не продавить через пресс, а мелко нарубить. Для большого количества заготовок на зиму лучше использовать блендер. Если же вы решите сделать по рецепту одну баночку на пробу, просто порубите ножом.

Лень возиться? Пресс — в помощь. Но учтите, что при использовании для снега чесночной кашицы, маринад поначалу бывает очень мутным. Бояться этого не надо. Немного постояв в банках под закатанными крышками, раствор приобретет прозрачность.

Банки для заготовок на зиму промоем содой или порошком горчицы. Стерилизуем любым удобным способом. Здесь читайте о стерилизации на пару в мультиварке и в духовке. Таким же натуральным средством моем крышки и кладем их в крутой кипяток на 5-7 минут.

Заливаем кипятком, а после — маринадом под закатку

Прогревать томаты будем в 1 заливку чистым кипятком. Для этого укладываем подготовленные овощи в банки. Сильно не трамбуем, просто плотненько распределяем, сколько войдет.

Если вам нравятся кусочки помидор, выгодно использовать литровые банки, они на фото ниже. Но учтите, что в такую закладку войдет меньше маринада.

Заполняем банки кипящей водой — до самого верха. Прикрываем крышками (не закатывая). Даем овощам прогреться 15 минут.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, всыпаем сахар и соль, размешиваем до полного растворения и дожидаемся закипания. Провариваем на огне буквально минуту. В последнюю очередь вливаем уксус и выключаем нагрев.

Для заливки в банки маринад должен быть горячим. Выгодно растворять компоненты ближе к концу прогревания помидор.

Через 15 минут прогревания сливаем воду из банок.

Помидоры для закатки на зиму посыпаем мелкой чесночной нарезкой. Вот он — эффект под снегом в изящном рецепте. Если используете семена горчицы и черный перец, самое время добавить специи.

Горячим маринадом заполняем банки до верха и сразу же герметично закатываем под крышку. Аккуратно крутим закатки на весу, чтобы чеснок в образе первого снега равномерно распределился в жидкости. Ставим вверх дном и укутываем. Как остынут, убираем в темный шкаф. Прохлада выгодна, но не обязательна. Комнатную температуру заготовка выдерживает хорошо — стоит всю зиму и радует умелых хозяек даже весной.

Еще один маринад для помидоров «Под снегом» на зиму

Сливаем воду, которой прогревали помидоры и делаем маринад на ней. Или хотя бы замеряем, сколько воды мы слили. Тогда расчет жидкости под заливку можно делать максимально точно — конкретно на тот объем, который войдет в наши заготовки.

Не пропустите обновления в рубрике «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

Через 1 месяц томаты успеют как следует промариноваться. Открыв очередную банку, ваши домашние вряд ли успокоятся, пока не съедят все. Сладковато-пряные, совсем немножко остренькие и классически вкусные, помидоры под снегом на зиму по описанному рецепту нравятся всем — без преувеличения!

Елена Семенчук

Здравствуйте! Я врач-терапевт высшей категории. 30 лет замужем, двое детей, 4 внуков. Всегда рада поделиться практичными материалами о лечебном питании …

Все публикации

Как мариновать чеснок на зиму в домашних условиях. Рецепты маринованных зубчиков и головок чеснока (+отзывы)

Далеко не в каждом доме заготавливают маринованный чеснок на зиму, между тем это оригинальная и вкусная закуска, которую хорошо подавать к мясным блюдам, борщу, холодцу. Мариновать чеснок можно как зубчиками, так и целыми головками, с различным сочетанием пряностей и специй. В любом случае он будет не такой жгучий, как свежий, но не менее полезный.

Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

• Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
• При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
• Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
• Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
• Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.

Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.

Чеснок, маринованный головками: простой рецепт

Состав:

• чеснок – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• столовый уксус – 0,4 л;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – 40 г;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 3–4 шт.

Способ приготовления:

• В простерилизованные банки разложите гвоздику, горошины перца, листья лавра. Потребуется 2 литровых банки или 3 емкостью 0,65–0,75 л. Меньшего объема банки для маринования чеснока головками не пойдут.
• Чеснок обдайте кипятком, затем промойте холодной проточной водой, снимите верхние слои шелухи. Один слой следует оставить, чтобы дольки не рассыпались. Корешки у чесночных головок срежьте.
• Как можно плотнее уложите чесночные головки в банки.
• Подогрейте воду, положите в нее соль и сахар, прокипятите несколько минут, влейте уксус и снимите маринад с огня.
• Горячим маринадом залейте чеснок. Укупорьте банки, укутайте. После полного остывания уберите в прохладное, защищенное от яркого света место до зимы.

Возможно, кого-то смутит большое количество уксуса, который входит в состав маринада. Опасения беспочвенны: готовая закуска не будет слишком кислой. Впрочем, при желании использовать меньше уксуса лучше воспользоваться другим рецептом.

Целый чеснок, маринованный с перцем

Состав:

• молодой чеснок – 1,5 кг;
• жгучий стручковый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 0,6 л;
• столовый уксус – 0,2 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

• Снимите с чесночных головок внешние слои шелухи, оставив только один нижний слой, скрепляющий зубчики. Срежьте остатки корешков.
• Простерилизуйте три литровых банки. В каждую положите по лавровому листу и целому стручку жгучего перца, который является натуральным консервантом. Благодаря ему в маринад можно добавить поменьше уксуса, соли, сахара, так что вкус самого маринованного чеснока окажется более выраженным.
• Разложите головки чеснока по банкам, заполнив их ими как можно плотнее.
• Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар. Прокипятите 3 минуты и влейте уксус.
• Сразу же после введения в маринад уксуса залейте им чеснок в банках.
• Закатайте банки металлическими крышками или плотно завинтите, если используете винтовые.
• Переверните банки, накройте их зимним одеялом, дайте остыть под ним.

На хранение в прохладное помещение маринованные головки чеснока можно будет убрать, когда они полностью остынут. Зимой их лучше держать в погребе, но можно и в кладовке при температуре чуть ниже комнатной.

Головки чеснока, маринованные со свеклой

Состав:

• чеснок – 1 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• укроп – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксус столовый – 100 мл;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

• Осторожно очистите от верхнего слоя шелухи чесночные головки, промойте в проточной воде.
• Вскипятите воду и положите в нее головки чеснока, бланшируйте в течение двух минут.
• Переложите чеснок в холодную воду, дайте остыть.
• Поместите головки чеснока в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Помойте, очистите и подсушите бумажным полотенцем свеклу. Нарежьте ее кусками шириной примерно один сантиметр, длиной вдвое или втрое больше.
• Простерилизуйте банки, на дно каждой положите укроп, специи, разложите по банкам чеснок и куски свеклы.
• Сварите маринад из литра воды, двух столовых ложек соли и такого же количества сахарного песка.
• Влейте в кипящий маринад уксус, размешайте, снимите его с огня.
• Разлейте маринад по банкам, подождите, пока их содержимое немного остынет (примерно четверть часа), плотно закройте. Можно использовать как металлическую, так и полиэтиленовую крышку, в зависимости от того, в каких условиях будет храниться заготовка.
• Оставьте банку при комнатной температуре в затемненном месте на две недели. За это время маринад успеет помутнеть и осветлиться. После этого консервы следует убрать на хранение в прохладное помещение. Хранить их следует при температуре не выше 16 градусов, а в случае, если они закрыты полиэтиленовой крышкой, – в холодильнике.

Головки чеснока, маринованные со свеклой, приобретают красивый оттенок.

Чеснок, маринованный зубчиками: простой рецепт

Состав:

• чеснок – 1 кг;
• вода – примерно 0,5–0,7 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена укропа – 5 г;
• перец черный горошком – 5–6 шт.;
• перец душистый горошком – 5–6 шт.;
• столовый уксус – 60 мл.

Способ приготовления:

• Очистите чеснок. Замочите чесночные дольки на полчаса в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
• Простерилизуйте несколько маленьких баночек.
• Разложите по ним семена укропа, горошины перца.
• Разложите по банкам чесночные зубчики.
• Вскипятите воду и залейте ей чеснок.
• Через 20 минут воду из банок перелейте в кастрюлю.
• Положите в нее лавровые листья, всыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, доведите до кипения и прокипятите в течение минуты.
• Влейте в маринад уксус, размешайте, выключите огонь.
• Залейте чеснок горячим маринадом, сразу укупорьте, закатав металлическими крышками.
• Дайте остыть под чем-нибудь теплым, предварительно перевернув банки вверх дном.

Маринованный по данному рецепту чеснок можно использовать как самостоятельную закуску и как один из ингредиентов для приготовления соусов, заправок для супов.

Зубчики чеснока, маринованные с перцем

Состав:

• чеснок – 0,5 кг;
• чилийский перец – 2–3 маленьких стручка;
• душистый перец горошком – 10–12 шт.;
• листья черной смородины – 3–4 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус – 60 мл;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Разберите головки чеснока на зубчики, снимите с них шелуху, срежьте утолщение. Подгнившие и испорченные зубчики выкиньте, хорошие – помойте.
• Помойте стручки перца, подсушите.
• С содой вымойте 2–3 банки емкостью 0,25–0,35 л. Простерилизуйте их, прокипятите подходящие к ним крышки. В данном случае удобно пользоваться винтовыми.
• Разложите по банкам горошины перца, листья смородины. В каждую положите по одному стручку чилийского перца.
• Наполните банки зубчиками чеснока.
• Залейте чеснок крутым кипятком, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут. Вылейте воду.
• Снова вскипятите чистую воду и залейте кипятком чеснок. Через 10 минут воду слейте.
• Смешайте пол-литра воды с солью и сахаром, доведите до кипения и прокипятите в течение трех минут.
• Разлейте по банкам уксус. Тут же залейте чеснок горячим маринадом.
• Плотно завинтите крышки, переверните банки вверх дном. Укутайте чем-нибудь теплым. Подойдет даже махровое полотенце, сложенное пополам.

Через сутки банки с чесночными зубчиками можно перенести в кладовую. Хранить их без опаски можно всю зиму при комнатной температуре. К употреблению они будут готовы только через три недели – для того чтобы промариноваться и приобрести пряный аромат, чесноку нужно время.

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке

Состав:

• зубчики чеснока (уже очищенные) – 0,5 кг;
• свекла свежая – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• перец черный горошком – 3 шт.;
• столовый уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

• Отделите зубчики чеснока, очистите, уберите все испорченные, оставшиеся помойте, обдайте кипятком, подержите в нем 5 минут, промойте в проточной холодной воде и просушите.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним чеснок.
• Помойте и очистите свеклу, натрите ее на мелкой терке. Залейте свекольное пюре водой, размешайте, процедите.
• Свекольный сок смешайте с солью и сахаром, положите в него лавровый лист, горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения.
• Разлейте по банкам столовый уксус, сверху влейте маринад.
• Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте четверть часа.
• Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки и закройте их прокипяченными крышками «твист-офф».

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке, не только вкусные, но и очень красивые.

Чеснок, маринованный в соевом соусе

Состав:

• чеснок – 1 кг;
• столовый уксус – 0,5 л;
• соевый соус – 1 л.

Способ приготовления:

• Разделите головку чеснока на зубчики. Зубчики не очищайте, но хорошо помойте и обсушите.
• Чеснок положите в чистую банку и залейте уксусом.
• Поставьте емкость с чесноком в прохладное темное место на неделю.
• Простерилизуйте банки и выложите в них отмоченный в уксусе чеснок, заполняя каждую баночку примерно наполовину.
• Прокипятите соевый соус в течение 10 минут и залейте им чесночные зубчики. Соус должен доходить до самого горлышка каждой банки.
• Плотно закройте банки металлическими крышками, предварительно простерилизованными. Уберите в прохладное место.

Чеснок, маринованный в соевом соусе, будет готов к употреблению через 3 недели, но хранить его при желании можно и дольше.

Маринованный чеснок – пикантная закуска. Приготовить его на зиму можно разными способами. Он станет не таким ядреным, как свежий, но не утратит большинства полезных свойств. Кроме того, он приобретет необычный пряный вкус, который нравится многим.

Матрица продуктов: Чеснок 🥄 Дата: 14.08.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Почему китайский чеснок зеленеет?

Распространённая теория

Почему домашний чеснок при консервации и обработке синеет? Всеми рассмотренная версия состоит в том, что в это продукте есть определенное количество обычной меди. В определенных случаях медь попадает в кислую среду, что и дает острую реакцию. После этого происходит довольно глобальное изменение оттенка чеснока. Такую реакцию можно ждать на обычный уксус, который присутствует практически во всех рецептах для маринования и консервации продуктов.

Посиневший чеснок с маринованными огурцами

Но есть и другой вопрос о том, почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а сама реакция спонтанна и непредсказуема.

Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов: сорт, выращивание, грунт, степень созревания луковицы, использование удобрения, местность произрастания.

Версия ученых

Что твердят специалисты по этому вопросу? Есть целая теория, которая была выдвинута химиками, а также подтверждена самыми разными исследованиями и экспериментами. Когда нарушается целостность долек, из поврежденных обработкой тканей, постепенно начинают выделяться:

• эфирное густое масло;
• ферменты.

Под влиянием специального фермента непосредственно начинается активная химическая обостренная реакция, которая постепенно приводит к разрушению аллиина, что и провоцирует формирование частиц эфирного масла. Затем новый элемент начинает реагировать на аминокислоты продукта и создает некие оттенки – синие, зеленые, зелено-синие. Потом происходит окрашивание долек равномерно или же частично.

Оттенки чеснока могут быть от желтого до зеленого и темно-синего

Почему еще чеснок синеет? Есть несколько факторов, которые указывают прямое влияние на протекание всех реакций: процесс значительно ускоряется и реагирует на присутствие аминокислот в случае окружающей температуры в 45-80 градусов.

Степень яркости оттенка пигмента и интенсивность его формирования почти не зависит от выбранного сорта чеснока. Зато напрямую зависит от условий выращивания, стадии созревания в момент самой уборки урожая, дальнейшего его хранения. Потому чеснок синеет непредсказуемо – процесс нельзя предугадать.

Чеснок может посинеть и при хранении

От климатических условий зависит и количество аллиина, и других серосодержащих элементов в продукте. Чем климат теплее, тем и больше концентрация соединений.

Ученые смогли установить, что все минеральные вещества, которые включает в себя каждая долька: медь, железо, марганец, алюминий, цинк или хром, не влияют на данную химическую реакцию. Можно сделать вывод, что все элементы из химической таблицы не способны напрямую повлиять на степень синевы чеснока в маринаде.

Синий чеснок в банке с консервированными огурцами

Можно сделать вывод, что поменять свой окрас может абсолютно любой чеснок, что никак не зависит от страны производителя или же самого сорта.

Основная задача – это правильное хранение, употребление, использование и приготовление.

Почему чеснок начинает менять цвет, стало более понятно. Как же избежать такого эффекта, чтобы понизить вероятность синевы долек чеснока?

Посинение просто на воздухе в течение 24 часов — эксперимент

Правила

Требуется правильно обрабатывать продукт, тогда вы понижает риск смены оттенка этого продукта:

Консервированный чеснок синеет не всегда

Если соблюдать все правила и советы, можно избежать изменений в цветовых изменениях долек. Разумное применение чеснока поможет преобразить блюдо и его вкусовые качества. Может произойти и так, что плод в итоге посинеет или же позеленеет, так как от этого никто не застрахован, но вы по максимуму понизите риск изменения законсервированного или заквашенного чеснока в своих оригинальных и вкусных рецептурах.

Часто можно встретить информацию о том, что чеснок в маринаде синеет или же зеленеет. Такой казус случается в разных случаях, которые касаются засолки или закваски других овощей. Чеснок способен поменять цвет и в случае маринования, когда в продукты добавляется определенное количество уксуса.

Консервированный чеснок может цвет и не менять

Версий и идей, почему же чеснок синеет, есть много, но многие авторы идей сходятся в исключительно одном – корнеплод, который поменял цвет, абсолютно никак напрямую не влияет на вкус и качество итогового продукта.

Можно смело употреблять в разные блюда и пищу чеснок, поменявший свой оттенок, так как он вам не навредит.

Синий чеснок в банке с консервированными томатами

Почему не всякий чеснок синеет в маринаде

Вопрос наоборот: почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а реакцию невозможно предугадать?

1. Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов:
2. Сорт.
3. Местность произрастания, состав почвы.
4. Агротехника.
5. Степень созревания луковицы на момент уборки.
6. Способ хранения.

Напрашивается вывод, что изменить цвет может абсолютно любой чеснок, и это не зависит от страны производителя или же самого сорта.

А вы знали?

Биохимики над вопросом: почему чеснок синеет при консервировании, работают уже больше полувека. Вопрос стал актуальным в 50-х годах прошлого века в США, когда началась промышленная переработка чеснока. Часть законсервированного с уксусной кислотой чесночного пюре приобретала сине-зеленый цвет. Именно с тех пор начались биохимические исследования. И продолжаются до сих пор. Любые отчеты начинаются со слов «На сегодняшний день установлено…&raquo

Почему зеленеет китайский чеснок? Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид). Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов. Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет. Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по-разному. Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40–80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения. В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока. Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию. Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата. Просто в наших широтах он не успевает вызреть, ибо родина его Индия, и в среднерусском прохладном климате в нём не очень много образуется таких веществ. Как следствие, вывод, противоречащий российской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем… российский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании. Что делать? Первое — не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула «листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может» — это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный… недозревший. Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается. Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим. Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия. К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и «дозревшего» во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом. Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде. В рецептах по маринованию и солению часто пишут «взять молодой свежесобранный чеснок» — именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В России всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом. Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении. Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно. К примеру, в русской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками, В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой. Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью. Дабы избежать такой «страшной» пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол. Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее. И ещё раз об «опасности» позеленевшего чеснока. В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в России, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах. Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком.

Еще одна популярная версия смены цвета чеснока в консервации – это медь, содержащаяся в нем. Она, по утверждению «экспертов», вступает в реакцию с уксусом и дает такой необычный цвет. Но и эта теория разбивается в пух и прах, ведь чеснок синеет произвольно. Даже в одной партии заготовок в домашних условиях, часть может позеленеть, а часть остается природного цвета.

Рецепты консервирования, в которых чеснок не посинеет

Правильное обращение с чесноком в процессе готовки и правильный выбор самого ингредиента, способа его обработки избавит от проблемы синевы или зелени в консервировании.

Огурцы в масле

Для рецепта понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• петрушка (можно заменить укропом) – большой пучок;
• растительное масло 0,1 л;
• 0,1 л уксуса;
• сахар-песок – 90 г;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• соль – 60 г.

Приготовление:

1. Огурцы помыть и нарезать на части вдоль. Если овощ среднего размера, можно резать на 4 части, большие на 6-8. Сложить в кастрюлю или миску так, чтобы осталось свободное место.
2. Петрушку измельчить и отправить к огурцам.
3. Залить подсолнечное масло и уксус.
4. Добавить специи.
5. Все хорошо перемешать.
6. Чеснок порезать на несколько частей (тоже вдоль), добавить в общую смесь, перемешать.
7. Оставить заготовку на 4-6 часов при температуре +24 градуса.
8. По истечении этого срока огурцы уложить в простерилизованные емкости, залить образовавшимся маринадом.
9. Простерилизовать в течение 25 минут.
10. Закатать заготовки.

Для того чтобы чеснок не посинел в этой консервации, нужно брать молодой, лучше прямо из огорода.

Перец с чесноком маринованный

В рецепт входят:

• перец сладкий – 5 кг;
• вода – 200 мл;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• соль – 90 г;
• сахар – 200 г;
• уксус – 200 мл;
• перец черный и душистый;
• чеснок – 3 головки.

Этапы приготовления:

1. Перец очистить и разрезать на большие куски.
2. Чеснок почистить. Минимальные повреждения целостности поверхности зубчика чеснока обеспечат нормальный его цвет в заготовке.
3. В кастрюле закипятить воду, добавить перец и проварить 3-4 минуты. Воду слить, перец выложить на тарелки для остывания.
4. Слитую воду смешать с маслом и специями. Довести до кипения, вновь провести тепловую обработку перца на протяжение 3-5 минут. Перец извлечь и отправить остывать.
5. В полученный маринад заложить чеснок и проварить пару минут.
6. В стерилизованную банку выложить чеснок (пару зубков), душистый и черный перец.
7. Сверху уложить сладкий перец. За счет бланширования он становиться податливым и легко трамбуется в банку.
8. Маринад вновь закипятить и залить перец.
9. Закатать и дать остыть под теплым одеялом.

Использование разноцветного перца сделает заготовку особенно аппетитной.

Вкусный чеснок зубчиками

Ингредиенты:

• чеснок;
• мед – 70 г;
• сок лимона – 70 мл;
• сметана нежирная – 125 г;
• соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Почистить чеснок и обдать кипятком.
2. Остальные ингредиенты перемешать и вылить в кастрюлю. В нее добавить зубчики.
3. Поставить на маленький огонь.
4. Довести до кипения и дать провариться 3 минуты.
5. Чеснок уложить в банку и закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Использование молодого незрелого чеснока подарит этой консервации сочность и отменный вкус, исключит синеву после закатки.

Помидоры черри с чесноком

Для рецепта нужно:

• помидоры черри – 5 кг;
• чеснок – несколько зубчиков;
• уксус – 40 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 90 г;
• перец горошком, лавровый лист.

Этапы:

1. Помыть помидоры и отделить от веточек.
2. В стерилизованные банки уложить помидоры. В каждую по пару зубчиков чеснока.
3. Вскипятить воду и залить помидоры. Дать постоять 5-10 минут.
4. Слить воду, закипятить, всыпать соль и сахар. После снятия с огня влить уксус.
5. В банки уложить перец и лаврушку.
6. Рассолом, доведенным до кипения, залить помидоры. Закатать.
7. Дать остыть, укутав одеялом.

Если есть сомнение в качестве и степени созревания чеснока, его можно высушить и в таком виде использовать в заготовках, сушеный чеснок не поменяет цвет.

Баклажаны с чесноком

Для рецепта понадобятся:

• баклажаны – 500 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 30 г;
• зелень петрушки – 5 веток;
• масло растительное – 200 мл.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны разрезать на кружочки.
2. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
3. Чеснок очистить и растолочь, в него добавить измельченную зелень и соль.
4. Ломтики обжаренных баклажанов обмакнуть в полученную смесь соли, петрушки и чеснока. Плотно утрамбовать в простерилизованные банки.
5. Растительное масло предварительно прокипятить и остудить, залить им баклажаны в банке. Закупорить.

Хранить в холодильнике или погребе.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения LediLana Интересные факты — почему зеленеет чеснок

Ответ на вопрос, почему зеленеет чеснок

Вопрос «почему зеленеет чеснок» совсем не так прост и бесполезен как может показаться на первый взгляд. Над объяснением причин этого частого явления биохимики работают уже в течение 50-60 лет.
ИСТОРИЯ ВОПРОСА
Вопрос возник в 50-х годах прошлого века в США, когда началась промышленная переработка чеснока. Урожай чеснока стали перерабатывать в удобную для применения форму – консервированное пюре. Чеснок измельчали, смешивали с солью и уксусной кислотой, расфасовывали в банки, закрывали и стерилизовали их в автоклавах. Ничего непривычного нет, не так ли? Однако, часть пюре в банках становилась сине-зеленого цвета и в продажу пущена быть не могла. Чтобы исключать такие случаи в будущем и были начаты биохимические исследования процессов, приводящих к подобному эффекту.
ТЕОРИЯ
На сегодняшний день выяснено, что при разрушении тканей чеснока высвобождаются компоненты эфирного масла и ферменты. Под действием аминокислот фермента аллиназы начинается реакция разложения сероазотсодержащего аллиина (аллилсульфид цистеинсульфоксид). В результате образуются компоненты эфирного масла – органические сульфаты и сульфиды, часть которых в свою очередь разлагается до аммиака и пировиноградной кислоты, а также тиолов с неприятным запахом, а другая часть, реагируя с аминокислотами чеснока образует пигменты, создающие зеленое, сине-зеленое или синее окрашивание тканей.
Установлено, что:
— Реакция идет более интенсивно в слабокислой среде, при температурах от 40-80С и в присутствии аминокислот.
— Образование пигментов и интенсивность окраски почти не зависит от сорта чеснока, а зависит от условий выращивания, степени зрелости чеснока перед уборкой, и условий хранения перед переработкой:
— Чеснок, выращенный в теплом климате, содержит больше аллиина и серосодержащих соединений, чем северный.
— Свежесобранный молодой чеснок содержит меньшее количество аллиина и серосодержащих соединений, чем полностью созревший.
— Содержание аллиина увеличивается при хранении чеснока. Больше аллиина накапливается при холодном хранении (при температуре +1, +5 С), чем при теплом хранении (+20, +25 С). Более того, оно даже может снижаться при переносе чеснока из холода в тепло.
Также установлено, что микроэлементы, содержащиеся в чесноке, в числе которых заметное количество железа, алюминия, цинка, меди, марганца и хрома, не оказывают влияния на ход процесса и интенсивность окраски.
ПРАКТИКА
Как известно – практика суть критерий истины. Все вышесказанное иллюстрирует простейший опыт, проведенный мной на 3 сортах чеснока, наиболее часто встречающихся у нас:

чеснок домашний, выращенный в Подмосковье озимым способом

чеснок молодой неизвестнокакого происхождения

чеснок китайский
Дольки чеснока пропустила через чесночницу по отдельности. По 1 ч.л. полученного пюре я смешала с 1 ст.л. горячего раствора следующего состава: 100мл воды, щепотка каменной нерафинированной соли, 2 таблетки глицина, 30мл 9% столового уксуса. Раствор подогрет до 40С.
Часть испытуемых порций поместила в термостат с подогревом (обычная йогуртница), часть поставила в холодильник.

В эксперименте также участвовала стружка меди, цинка и железа, смешанная с чесночным пюре.
Для контроля в раствор также поместила сушеный чеснок.
Прошел час.

Наблюдаем начало реакции.

Прошло 2 часа.

Чеснок из холодильника через 2 часа:

Реакция в тепле идет своим чередом, чеснок из холодильника остается без изменений.
Прошло 5 часов.

Реакция в тепле уже завершилась, а стоявшее в холодильнике пюре так и не изменило цвет. Результаты сравнения на верхнем фото.
На фото не показано, но к утру пюре, вынутое из холодильника и оставленное при комнатной температуре, также позеленело.
ПОРА ДЕЛАТЬ ВЫВОДЫ
Цифрами на фото обозначены:
1.Чеснок подмосковный
2.Чеснок молодой
3.Чеснок китайский
4.Чеснок китайский с металлической стружкой
Можно заметить, что подмосковный чеснок позеленел меньше, чем его китайский собрат, и что молодой чеснок также светлее своего зрелого китайского собрата. А также тот факт, что никакие сульфаты/сульфиды металлов не образуются в растворе слабой уксусной кислоты и никак не влияют на цвет.
И все эти пляски с бубнами не противоречат научным исследованиям.
Что же все это значит в переводе на нормальный язык, и как это можно использовать в нашей повседневной жизни.
А значит это, что зеленеет или синеет любой чеснок, если с ним неправильно обращаться:
— ЕСЛИ зеленеет маринованный или соленый чеснок Здесь работают кислая среда и температура — мариновали зрелый и отлежавшийся чеснок очищенными дольками, имеющими надрезы, или горячим способом, да еще и укутывая на ночь.
ВЫХОД: Соблюдение технологии квашения и маринования. Наш среднерусский климат не способствует полному созреванию чеснока. Собирают его раньше стадии полной зрелости, как правило он «доходит» до кондиции во время сушки. Он еще не успел полностью набрать аллиин и содержит довольно много сахара, мало белка и эфирного масла. И наши бабушки, которые растили чеснок на даче или в деревне, прекрасно об этом осведомлены. Поэтому солили или мариновали только молодой, еще не зрелый чеснок и только холодным способом. Он, кстати, банально вкуснее.

Точно такой же свежий молодой чеснок прямо с грядки применяли при засолке/мариновании огурцов, очищая дольки руками, чтобы не повредить чесночину. Разрезанный из экономии на ломтики или обрезанный ножом чеснок успешно посинеет в огурцах/помидорах. Особенно, если хранить банки при комнатной температуре.
— ЕСЛИ зеленеет раздавленный или нарезанный чеснок в горячих блюдах – в жареной картошке, холодце, или насыщенном бульоне. Здесь работает фактор времени и температура. Чем раньше до подачи мы добавим раздавленный чеснок в горячее блюдо, тем больше вероятности, что он позеленеет.
ВЫХОД: Использовать сушеный чеснок или предварительно его обжарить. Для сырого чеснока существует и здравствует народная мудрость: чеснок подают отдельно. У нас, например, натирают разрезанным чесноком корочку ржаного хлеба или тонко нарезанные ломтики чеснока кладут на хлеб, политый растительным маслом. В украинской традиции макают пампушки в чесночную заправку.
— ЕСЛИ зеленеет чеснок во время варки грибов — Здесь работает фактор времени и температуры, а кроме того, и сложный белковый состав грибов и их отвара. И как мы теперь выяснили, зеленый чеснок вовсе не означает, что грибы ядовиты.
ВЫХОД: Чеснок класть при холодном способе засолки или заправлять чесноком отварные, соленые или маринованные грибы перед подачей на стол.
— ЕСЛИ зеленеет чеснок в процессе засолки сала — Здесь работает фактор времени и комнатная температура в начале выдержки, ну и добавочные белки.
ВЫХОД: Пользоваться крупно нарезанным чесноком и шпиговать им сало, убрать в холод. Реакция позеленения пойдет медленнее.
И последнее.
По поводу ядовитости позеленевшего чеснока научных исследований нет, как и не зафиксировано случаев отравлений позеленевшим чесноком.
Но, думается, его психоделический вид вызовет аппетит разве что у сторонников молекулярных экспериментов и любителей приготовить и раскрасить веселенькие нямки.
Надеюсь, эксперименты и информация была полезной — автор http://pracooking.livejournal.com/125361.html

Источники и ссылки.
1.Энциклопедия лекарственных растений. — М.: Дом МСП. 1997, Т.А. Гончарова.
2.Фармакогнозия. – М., Медицина, 2002, Муравьева Д.А., Самылина И.А. Яковлев Г.П.
3.Allium discoloration: Precursors involved in Onion Pinking and Garlic Greening. http://www.rabimusah.com/pdfs/Allium%20Discoloration.pdf
4.Factors Governing the Greening of Garlic Puree http://www.garlicworld.co.uk/flavour/greening/index.html
5.Тысячи их…

Почему зеленеет чеснок

К исследованию проблемы пигментации данного овоща приступили ещё 60 лет назад в США, когда большие компании пищевой промышленности начали заниматься изготовлением и реализацией чесночного пюре – очень популярного на тот момент продукта. Некоторые партии товара получались зелёного цвета, поэтому их принимали за брак и утилизировали себе в убыток. Чтобы как-то решить проблему, производители привлекли учёных, которые помогли выяснить основные причины пигментации.

Рекомендуем к прочтению Почему весной желтеет чеснок и что при этом делать? На цвет чеснока могут влиять:

• регион произрастания;
• степень зрелости;
• особенности хранения;
• наличие повреждений;
• длительность термообработки и способ приготовления;
• «соседство» с другими продуктами яркой окраски.

Во время разрезания чеснока происходит реакция между ферментом аллииназы и аминокислотой аллиином, от чего образуется аллицин – природный антибиотик, а также выделяются органические сульфаты и сульфиды. Именно эти соединения влияют на процесс пигментации. Изменение цвета при разрезании продукта в обычных условиях не происходит – это известно всем хозяйкам, которые используют его в кулинарии.

Важно! Чтобы овощ не менял цвет, его надо правильно хранить: в тёмном сухом помещении, при температуре от 18 до 25°С.

Менять цвет овощ также может, находясь на других продуктах с ярким цветом – к примеру, если готовить блюдо со шпинатом и добавить в него чеснок, то скорее всего он позеленеет из-за яркого цвета шпината, который будет выделять сок. Зачастую, покупной продукт больше подвержен пигментации, чем домашний. Это происходит потому, что на прилавках магазинов полно китайского чеснока. Китайский овощ ничем не хуже, чем выращенный в родном регионе, но содержит больше аллиина, который влияет на интенсивность зелёного оттенка. Также ещё одной причиной появления зелёного пигмента является то, что в период сбора урожая чеснок уже успевает полностью созреть, а при выращивании в домашних условиях его собирают ещё недозрелым.

При термообработке

При жарке, варке или выпекании в духовке, овощ также может менять цвет. Это связано с тем, что он содержит достаточно большое количество влаги – сока, который при взаимодействии с раскалённой сковородкой или противнем окисляется и может давать зеленоватый оттенок. В процессе варки может ускоряться распад аллиина, так что овощ зеленеет. Особенно сильно проявляется пигментация, если процесс варки затянулся.

Знаете ли вы? Китай является крупнейшим экспортёром чеснока в мире.

При консервировании и мариновании

Маринованный или консервированный чеснок – очень популярный, и многие хозяйки заготавливают его на зиму, нередко обнаруживая среди закаток позеленевшие дольки. Такая ситуация может быть вызвана:

• нарушением целостности долек, которое случается при очистке оболочки ножом;
• тепловой обработкой горячими маринадами;
• консервированием в кислом маринаде;
• укутыванием закаток после стерилизации;
• использованием перезрелых долек;
• несоблюдением рекомендаций по хранению перед маринованием и консервированием.

Важно! Если чеснок в сыром виде длительное время хранить в холодильнике, то концентрация аллиина в нём значительно возрастает.

Как избежать позеленения

Если же для вас натуральный окрас овоща очень важен, и употреблять дольки неестественного цвета не очень приятно, следует ознакомиться с такими тонкостями переработки:

1. Осуществляйте маринование и консервирование свежесорванного, немного не дозревшего овоща, так как в нём содержится наименьшее количество аллиина.
2. Соблюдайте рекомендации хранения сырого овоща и закаток из него.
3. Замедление пигментации возможно, если перед дальнейшей термообработкой или маринованием бланшировать дольки 2 минуты, а затем опустить в холодную воду.
4. Очищение от оболочки осуществляйте вручную, чтобы не задеть дольки.
5. Если планируете готовить чеснок, предварительно тёртый или резаный, слегка обжарьте его перед варкой.
6. Маринование долек лучше осуществлять холодным способом (холодные маринады).
7. Подавать свежий продукт необходимо отдельно, чтобы он не вступил в реакцию с другими продуктами.

Знаете ли вы? В Индии, в древности, чеснок использовался в качестве лекарственного компонента, а вот в пищу его не употребляли из-за резкого запаха.

Таким образом, чеснок, который меняет цвет в процессе термообработки, маринования или консервирования, считается абсолютно безопасным для употребления в пищу. Чтобы дольки не меняли цвет, рекомендуется соблюдать основные правила их приготовления и хранения.

Почему при готовке чеснок зеленеет?

Большинство хозяек замечали, что маринованный или свежий измельченный чеснок постепенно начинает зеленеть. Приобретает голубой или изумрудный оттенок. Нет, такой продукт не ядовитый, возможно немного неаппетитный.

После того, как данное растение подготовили для засолки, оно со временем начинает менять цвет. Производители начали изучать этот процесс и нашли объяснение такой реакции.

Мнение эксперта Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет В чесноке имеется очень интересное вещество – это аллин. После того как это вещество несколько раз вступило в различные реакции, оно начинает выделять сульфаты и сульфиды. Некоторая часть может разлагаться до аммиака и тиолов, другая же образует пигменты, которые и окрашивают чеснок в зеленый цвет. Все это случается из-за реакции с аминокислотами. Если были нарушены целостности тканей чеснока, например, появились надрезы, то данное растение поменяет цвет.

Другие причины:

1. Если растение выращено в теплых странах, то в них находится намного больше аллина.
2. Недозревший окрашивается медленнее, т.к. содержит очень мало аллина.
3. Если хранить растение в холодном помещение, то продукт также быстро окрашивается в зеленый цвет.

При жарке

Это происходит из-за млечного сока чеснока, который при окислении дает оттенок именно такой зелени. Данный эффект является эстетическим и на вкус особо не влияет.

При консервировании

От чего зеленеет чеснок в консервации? В данном способе чеснок меняет цвет из-за нарушения целостности продукта. Ведь из тканей начинает выделяться эфирное масло, различные ферменты. Фермент запускает химическую реакцию, которая приводит к разрушению аллиина. Эфирные масла вступают в реакцию с аминокислотами. Вследствие этого растение изменяет свою пигментацию.

Другие факторы, почему чеснок зеленеет при засолке:

• Кислая среда;
• температура;
• надрезы;
• применяется горячий способ;
• при консервации использовали отлежавшийся чеснок.

Как этого избежать?

Итак, мы выяснили, почему чеснок зеленеет при термообработке. Что с этим делать? Многие хозяйки опасаются такого чеснока, хотя ничего вредного в нем нет. Но чтобы избежать изменения цвета урожая, нужно следовать некоторым правилам.

1. Меньше веществ, которые отвечают за пигментацию, содержится в молодом и свежесобранном урожае.
2. Хранить продукт лучше всего в теплом помещении, т.к. при температуре от 0 и до +5 градусов, чеснок начинает быстрее зеленеть.
3. Чтобы замедлить изменение пигментации, растение нужно предварительно бланшировать в течение нескольких минут.
4. Лучше всего его очищать руками, дабы не повредить кожицу. Любой надрез провоцирует работу веществ, отвечающих за пигментацию.
5. При готовке горячего блюда, где используется перемолотый или раздавленный чеснок, продукт предварительно нужно просушить или обжарить.
6. Солить и мариновать растение нужно только холодным способом.
7. Все заготовки хранить в холодном помещение.
8. Подается чеснок отдельно от горячих блюд.

Ни в одной стране за всю жизнь не было зафиксировано случая отравления «зеленым» чесноком. Позеленевший урожай не считается ядовитым продуктом, наоборот, он может быть даже полезен, чем обычный. Так что не нужно обращать внимание не тех людей, которые кричат о вреде такого продукта.

Едите ли вы позеленевший в маринаде чеснок? Нет, неприятно его кушатьДа, вкус отменный, а цвет мневажен

Чеснок – это очень полезный продукт, которые имеет свои вредные и полезные вещества. Чтобы не допустить изменения цвета или затормозить данный эффект, его нужно правильно хранить и готовить.

«Позеленевший» продукт не опасен! Его можно употреблять в пищу, как и свежий чеснок.

Почему он зеленеет

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении «химии» либо ГМО, которых параноидально боятся украинцы. Про ГМО можно «обрадовать» тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано.

Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и «безопасные», по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в Украине. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали.

Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине — зелёный цвет и потому из — за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, украинский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, «химия», или того хуже «китайцы нас травят».

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина — вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид).

Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла — органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями — с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет.

Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по — разному.

Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40 — 80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения.

В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию.

Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата.

Как следствие, вывод, противоречащий украинской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем российский или украинский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать

Первое — не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула «листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может» — это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный — недозревший.

Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается.

Больше их накапливается при холодном — от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия.

К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и «дозревшего» во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом.

Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут «взять молодой свежесобранный чеснок» — именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В Украине всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом.

Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно.

К примеру, в славянской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками. В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью.

Дабы избежать такой «страшной» пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

Как сохранить чеснок в масле

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Вот , как сохранить чеснок в масле – храните его в холодильнике или морозильной камере.

Чеснок – одна из самых простых вещей для выращивания на огороде. Вы можете вырастить несколько головок чеснока на довольно небольшом пространстве. Чеснок не прочь вырастить в саду, в контейнерах или горшках на вашей террасе.Вы также можете купить чеснок на фермерском рынке.

Мы выращиваем здесь много луковиц чеснока; мы всегда любили его есть, и с каждым годом я сажал все больше и больше. Я хочу показать вам, как сохранить чеснок в масле. Плюс другие способы безопасного хранения чеснока!

Консервирование чеснока в масле – один из способов хранения этих красивых вылеченных луковиц.

Как консервировать чеснок в масле

Наполните чистую банку очищенными зубчиками чеснока

Вот как хранить зубчики чеснока в масле:

• Наполните чистую литровую банку зубчиками чеснока.
• Медленно полейте гвоздику оливковым маслом холодного отжима.
• Добавьте оливкового масла, чтобы полностью покрыть гвоздики. Следите за тем, чтобы ни одна часть гвоздики не попала на воздух.
• Чеснок ДОЛЖЕН быть полностью покрыт .

Протрите край банки чистым бумажным полотенцем или тканью. Убедившись, что ободок чистый, крышка может плотно прилегать.

Добавьте чистое уплотнение и кольцо

Хранение чеснока в холодильнике

Добавьте уплотнение и кольцо в кувшин каменщика и плотно закройте.Затем поставьте банку в холодильник и храните там. Удалите гвоздику по мере необходимости для приготовления, но не забудьте вернуть банку в холодильник.

Оливковое масло застынет, и оно будет выглядеть не так красиво, как когда вы впервые добавили масло, но гораздо безопаснее хранить банку в холодильнике. Кроме того, возьмите немного масляной смеси вместе с чесноком и смажьте сковороду маслом! Просто не забудьте полностью накрыть гвоздику, пока храните ее в холодильнике.

Когда вы использовали все гвоздики в банке, теперь у вас есть масло со вкусом чеснока, которое можно использовать во всех блюдах!

Хранение свежего или сырого чеснока в масле при комнатной температуре обеспечивает идеальную среду для роста бактерий.

Не упускайте этот шанс!

Другие способы хранения луковиц чеснока

Как хранить луковицы чеснока целиком?

Чеснок проще всего хранить целыми луковицами. Обрежьте корни и стебли чеснока и храните луковицы в плетеных корзинах или во всем, что пропускает воздух к луковицам. Также подойдут проволочные корзины.

Не заполняйте корзины чесноком полностью. Лучше всего подойдут неглубокие слои, поэтому вокруг всех луковиц будет циркуляция воздуха.

Попробуйте НЕ хранить чеснок в бумажном пакете, если у вас не всего несколько луковиц. Плюс это должен быть полностью подсушенный чеснок. Помните, что если в какой-либо из луковиц вообще есть влага, они могут легко начать портиться и плесневеть.

Всегда используйте открытую плетеную корзину или что-нибудь такое, где к каждой лампе идет поток воздуха.

Консервирование чеснока в уксусе

Хотя хранение чеснока в оливковом масле – отличный способ сохранить его – и дает дополнительный бонус в виде большого количества оливкового масла с чесноком для приготовления – вы можете хранить чеснок до четырех месяцев, если храните его в уксусе.

Просто поместите очищенные гвоздики в термостойкий контейнер. Доведите уксус до кипения и добавьте горячий уксус в емкость, следя за тем, чтобы ни одна из ваших гвоздик не попала на воздух.

Можно ли хранить чеснок в масле в морозильной камере?

Да, вы можете заморозить чеснок, чтобы сохранить чеснок в смешанном масле. Вы можете использовать измельченный или измельченный чеснок или целые зубчики чеснока.

Вы можете хранить измельченный чеснок или фарш в морозильной камере.

Различные способы сохранения чеснока путем замораживания

Чеснок можно легко заморозить – вот несколько способов хранения чеснока в морозильной камере.

Замораживание измельченного чеснока в масле

Если вы хотите заморозить чеснок, измельчите очищенные зубчики чеснока в кухонном комбайне. Этот измельченный чеснок отлично замораживается в небольших контейнерах, которые при необходимости можно легко достать из морозильной камеры.

Хорошее эмпирическое правило – одна часть чеснока на две части оливкового масла. Заморозить чеснок нужно в герметичном контейнере, таком как маленькие баночки, или в плотно закрытом пакете Ziploc с датой, написанной на нем.

Эта упаковка должна быть устойчивой к влаге, чтобы оливковое масло могло выполнять свою работу по защите вашего протертого чеснока в контейнере морозильной камеры.

Замораживание чеснока в масле в лотках для льда

Вот один из моих любимых способов заморозить чеснок – мы просто измельчаем его и заполняем гвоздикой лотки для кубиков льда, оставляя место для оливкового масла.

Сверху полейте каждую секцию оливковым маслом и храните в морозильной камере. После замораживания их можно переложить в пакеты Ziplock. Это позволяет легко достать один или два кубика замороженного чеснока в масле и добавить его к рецептам на ужин.

Использование кухонного комбайна для измельчения чеснока – очень быстрый способ сохранить чеснок для употребления в конце года.Мы считаем, что наш кухонный комбайн – один из лучших кухонных принадлежностей, которые у нас есть. Он МНОГОЕ используется на нашей кухне.

Замораживание измельченного чеснока

Если вы хотите отказаться от чеснока в масле, но по-прежнему хотите измельченный чеснок, после очистки зубчиков чеснока просто добавьте их в кухонный комбайн. Придайте чесноку желаемую консистенцию и поместите его в герметичный влагостойкий контейнер.

Этот контейнер можно поместить в морозильную камеру для замораживания чеснока на срок до шести месяцев.

Замораживание зубчиков чеснока

Если вы предпочитаете заморозить зубчики чеснока, это тоже несложно. Просто очистите чесночные перчатки, закройте их герметичным контейнером и поместите в морозильную камеру. Чтобы заморозить чеснок, не нужно масло, как зубчики или луковицы.

Как долго чеснок хранится в морозильной камере?

Чеснок хранится в морозильной камере примерно шесть месяцев. Хотя он недолго хранится в морозильной камере по сравнению со многими другими продуктами для сада, это отличный вариант для сохранения чеснока, если у вас нет места для хранения луковиц.

Разрушает ли замораживание чеснок аллицин?

Аллицин – природное противогрибковое, противовирусное и противопаразитарное вещество, которое содержится в чесноке. Чеснок содержит много аллицина, когда он свежий из сада, но содержание аллицина постепенно уменьшается, чем дольше вы храните чеснок.

Замороженный чеснок сохранит больше аллицина, чем, скажем, помещенный в холодильник. Свежий чеснок обычно теряет аллицин за 2 с половиной дня.Большинство людей рекомендуют дать свежему чесноку постоять не менее 15 минут, прежде чем употреблять его, поскольку аллицин в это время находится на пике.

Заморозка свежего чеснока в течение 15 минут после сбора урожая позволит вам сохранить большую часть аллициновых свойств чеснока.

Чеснок, масло и ботулизм

Давайте поговорим о безопасности пищевых продуктов, это важно, и вам нужно быть осторожным! Вот некоторая информация о возможностях заразиться ботулизмом из-за неправильного хранения чеснока.

Хранение зубчиков чеснока в оливковом масле помогает продлить срок службы зубчиков чеснока, но важно использовать чеснок как можно быстрее. Когда вы его используете, всегда следите за тем, чтобы чеснок всегда был полностью погружен в масло, чтобы он не разрастался плохо.

Можно ли заразиться ботулизмом от чеснока в оливковом масле?

Ботулизм – это вид пищевого отравления, вызывающий проблемы с дыханием, помутнение зрения и другие проблемы, которые могут оказаться фатальными.

Рост Clostridium botulinum может привести к появлению яда в чесноке, если вы храните чеснок в масле, но не охлаждаете его. Вы не заметите или не почувствуете запаха этого вещества. Вот почему вы должны соблюдать соответствующие процедуры при хранении чеснока в оливковом масле.

Чтобы снизить риск заражения ботулизмом из-за чеснока в оливковом масле, вам нужно хранить сырой чеснок в оливковом масле в холодильнике и использовать его в течение 2-3 недель.

Чеснок в масле можно безопасно хранить в морозильной камере около 4 месяцев.Любую смесь чеснока и масла, оставленную на два часа при комнатной температуре, следует выбросить.

Как определить, что чеснок в оливковом масле испортился или прогоркнул?

Есть несколько способов узнать, испортился или прогоркнул чеснок в оливковом масле. Проверка внешнего вида, запаха и ощущений поможет вам определить, испортился ли чеснок в масле.

Первый способ определить, испортился ли чеснок в масле или прогоркнул, – это провести тест на запах. Если масло пахнет сладковато, значит, емкость с чесноком в масле испортилась.Чтобы вы лучше понимали, что означает «сладкий», это аромат, похожий на запах Elmer’s Glue.

Еще один признак того, что чеснок в масле испортился или прогоркнул, – это посмотреть на чеснок. Если на нем появились коричневые или желтоватые пятна или появился кисловатый запах, значит, емкость плохая, и ее необходимо выбросить.

Почему мой чеснок пузырится в оливковом масле?

Если вы заметили пузырьки на оливковом масле, это означает, что оно, скорее всего, загрязнено. Это может быть ботулизм или множество других вещей, но их нельзя есть.Самый безопасный вариант, когда чеснок пузырится с оливковым маслом, – это выбросить его.

Почему чеснок синеет?

Если вы используете воду из-под крана для хранения чеснока, вы можете обнаружить, что он посинел. Использование дистиллированной воды, соли без йода и посуды из нержавеющей стали может помочь предотвратить этот процесс.

Причина, по которой ваш чеснок становится синим, заключается в том, что ферменты чеснока со временем разрушаются, в результате чего естественная сера, содержащаяся в чесноке, взаимодействует с ферментами. Этот процесс может изменить цвет чеснока до голубого или зеленого цвета.

Хорошая новость в том, что вы можете есть чеснок, который посинел или стал зеленым. Этот процесс взаимодействия серы с расщеплением ферментов просто изменяет цвет хранимого чеснока, но не вкус или активность.

Сохраняете ли вы чеснок в масле или храните чеснок, используя один из этих методов консервации, помните:

Чеснок можно употреблять во многих блюдах, и он способствует укреплению здоровья. Добавляйте измельченный чеснок в яйца и другие блюда, чтобы улучшить кровоток и снизить риск сердечных заболеваний.

Воспользовавшись моими советами, вы легко сможете дольше сохранить урожай чеснока, чтобы ваша семья наслаждалась чесноком круглый год.

Хотите больше статей о чесноке?

Эта закуска с беконом и чесноком обязательно понравится, и ее так быстро приготовить!

Добавьте этот соус песто из чеснока в любую пасту или подавайте с крекерами.

Выращивайте чеснок самостоятельно. Вот все, что вам нужно знать! Серия из 4 частей о выращивании, сборе урожая, лечении и многом другом.

Как подготовить грядку для посадки чеснока.

Выращивание сада с пищей

Хотите узнать, какие 5 овощей легче всего выращивать?

Скачайте бесплатную загрузку, доступную только подписчикам!

опубликовано 3 декабря 2016 г. обновлено 29 апреля 2021 г.

Следует ли охлаждать имбирно-чесночную пасту? – AnswersToAll

Следует ли хранить имбирно-чесночную пасту в холодильнике?

Хранение имбирно-чесночной пасты при комнатной температуре без охлаждения.Высушите имбирь и чеснок на солнечном свете в течение 2–3 часов, пока они не станут сухими.

Как использовать имбирно-чесночную пасту?

Имбирно-чесночная паста используется в соусах, супах и карри. Здесь мы всегда добавляем имбирно-чесночную пасту только после обжаривания лука. Это сделано, чтобы избежать пригорания пасты g-g в масле, так как она склонна к пригоранию в горячем масле. Обычно мы добавляем нарезанный лук и листья карри или кориандра в качестве основы для добавления пасты g-g.

Для чего используется имбирно-чесночная паста?

Имбирно-чесночная паста.Домашняя имбирно-чесночная паста – одна из основных основных приправ, используемых в индийской кулинарии. Он используется для придания аромата большинству овощных и невегетарианских продуктов. В этом рецепте рассказывается, как приготовить имбирно-чесночную пасту в домашних условиях и сохранить ее для дальнейшего использования.

Что имбирь, чеснок и лимон делают с телом?

Имбирь содержит соединения, называемые гингеролами и шогаолами. Когда вы потребляете имбирь, эти соединения стимулируют несколько биологических процессов в вашем организме. Антиоксидантные свойства имбиря помогают контролировать эти свободные радикалы, а его противовоспалительные свойства могут противодействовать воспалению.

Имбирно-чесночная паста полезна для здоровья?

Обладая противовоспалительными, противогрибковыми и противомикробными свойствами, чеснок является тройным защитным средством от инфекционных заболеваний. Известно, что имбирно-чесночная паста укрепляет иммунную систему, помогая организму бороться с болезнями и увеличивая скорость восстановления.

Как долго хранить чеснок?

Целые луковицы магазинного чеснока хранятся несколько месяцев или больше при хранении при комнатной температуре в сухом темном месте с хорошей циркуляцией воздуха.Однако имейте в виду, что срок службы чеснока сокращается, когда вы начинаете удалять зубчики из луковицы.

Как мне начать производство имбирно-чесночной пасты?

Прежде всего, закупите на ферме свежий имбирь и чеснок. Вымойте предметы под струей воды под давлением, чтобы удалить грязный материал. Затем удалите кожуру имбиря и чеснока с помощью машины для очистки кожи. Затем поместите материалы в мельницу / дробилку.

Почему моя имбирно-чесночная паста становится зеленой?

Это чеснок придает ему зеленый оттенок.Химические соединения в некоторых продуктах питания, а также иногда в воде, могут придать свежему чесноку много оттенков зеленого и / или синего. Я бы посоветовал не употреблять его.

Как сохранить имбирь и чеснок?

Наполните лоток для льда достаточным количеством имбирно-чесночной пасты и оставьте лоток в морозильной камере на ночь. На следующий день утром выньте кубики имбирно-чесночной пасты из поддона для кубиков льда, как мы это делаем, чтобы вынуть кубики льда и положить их в пакет, подходящий для морозильной камеры. Храните его в морозильной камере и используйте по мере необходимости.

Как сделать чеснок и имбирь?

Прежде всего, нужно смешать в миске сок имбиря с соком лимона. Затем измельчите 25 зубчиков чеснока и положите их вместе с соком в блендер. Как можно лучше перемешайте и добавьте чашку меда, чашку яблочного сидра и уксус.

Как долго держится чесночная паста?

Как долго можно хранить имбирно-чесночную пасту? Вы можете хранить его от 2 до 3 недель в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Безопасно ли есть пасту из зеленого имбиря и чеснока?

Хорошая новость в том, что цвет не влияет на вкус и безопасность чеснока.«Ничто не говорит о том, что цвет влияет на вкус или аромат пищи», – говорит ЛаБорд. «Вы просто перестраиваете некоторые молекулы внутри чеснока. Даже если он синий, все в порядке».

Как заморозить имбирно-чесночную пасту?

Почему имбирно-чесночная паста стала зеленой?

Это чеснок придает ему зеленый оттенок. Химические соединения в некоторых продуктах питания, а также иногда в воде, могут придать свежему чесноку много оттенков зеленого и / или синего.

Для консервации имбирной пасты добавьте в нее 2 столовые ложки растительного масла.Не добавляйте воду, так как это сократит срок хранения. Храните пасту в стеклянном контейнере в течение 1 месяца или заморозьте в лотке для кубиков льда на срок до 3 месяцев.

Как приготовить имбирно-чесночную пасту без блендера?

Чтобы приготовить пасту без блендера, потребуется немного больше времени. Используйте ступку и пестик и измельчите кусочки имбиря и чеснока до образования пасты. В этом случае нарежьте имбирь и чеснок на более мелкие кусочки, это поможет вам легко их измельчить.Более того, вы можете добавить масло позже, когда паста будет готова.

Как хранить чеснок в холодильнике?

Его часто сочетают с луком, помидорами или зеленым перцем чили в соусах. Его часто используют в приготовлении риса, слизе, пулао и карри, таких как чана масала, матар панир и т. Д.

Как приготовить имбирно-чесночную пасту для бизнеса?

Затем удалите кожуру имбиря и чеснока с помощью машины для очистки кожи. Затем поместите материалы в мельницу / дробилку.Выход мельницы направляется в измельчитель для дальнейшего приготовления мелкодисперсной пасты. Наконец, поместите выход в емкость из нержавеющей стали для смешивания консервантов.

Как сделать так, чтобы имбирно-чесночная паста не стала зеленой?

Имбирная паста портится?

Срок годности, срок годности, срок годности и срок годности на пищевых продуктах в коммерческой упаковке, продаваемых в США, представляют собой оценку производителя того, как долго продукт будет оставаться в пиковом качестве – в большинстве случаев вскрытая паста по-прежнему будет безопасна для употребления. после этой даты, если она хранилась надлежащим образом и хранилась

Нужно ли охлаждать имбирь?

Лучше всего хранить имбирь в холодильнике целым, не снимая кожуры.Вы можете хранить нарезанный имбирь в холодильнике, но так долго он не хранится. Чтобы максимально продлить срок хранения, поместите имбирь в пакет для заморозки; выдавите большую часть воздуха и поместите его в ящик для более свежих продуктов в холодильнике.

Как сохранить очищенный чеснок свежим?

Очищенные зубчики чеснока можно погружать в масло и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев или в холодильнике не более 4 дней. Пометьте охлажденный чеснок в масляных смесях, чтобы указать дату приготовления (или, желательно, этикеткой «Утилизировать после даты»).Не храните чеснок в масле при комнатной температуре.

Как долго хранить свежие зубчики чеснока?

Вместо этого храните луковицы чеснока с твердой и мягкой шейкой в ​​прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте в хорошо вентилируемых контейнерах, например, сетчатых мешках. Срок хранения от 3 до 5 месяцев в прохладных (60 ° F или 16 ° C), сухих и темных условиях. При слишком долгом хранении зубчики чеснока могут сморщиться или начать прорастать.

Как долго имбирь хранится в холодильнике?

Чтобы продлить срок хранения свежего имбиря, храните его в пластиковом пакете.Как долго свежий имбирь хранится в холодильнике? При правильном хранении свежий имбирь обычно хранится в холодильнике от 4 до 6 недель.

Как долго хранить имбирь?

Всегда храните имбирь в бумажном пакете или бумажном полотенце, а затем храните его в холодильнике или морозильной камере. Упакуйте кусок имбиря, тщательно обернув его до тех пор, пока не останется места для воздействия воздуха и влаги. Так вы сможете хранить его дольше.

Каковы побочные эффекты чеснока?

Чеснок безопасно использовался в исследованиях на протяжении 7 лет.При приеме внутрь чеснок может вызвать неприятный запах изо рта, жжение во рту или желудке, изжогу, газы, тошноту, рвоту, запах тела и диарею. Эти побочные эффекты часто усиливаются при употреблении сырого чеснока. Чеснок также может увеличить риск кровотечения.

Как жарить имбирно-чесночную пасту?

А затем добавить к нему немного чесночной пасты. Обжарить еще немного, пока не начнет сочиться масло. А затем добавьте к нему имбирную пасту вместе с другими молотыми специями, такими как порошок кориандра, порошок красного чили, порошок тмина и т. Д.А затем жарить еще много, пока масло снова не начнет сочиться.

Как приготовить чесночную пасту?

Что можно использовать вместо имбирно-чесночной пасты?

Если в моем рецепте требуется 1 столовая ложка измельченного имбиря и 1 столовая ложка измельченного чеснока, просто используйте вместо этого 2 столовые ложки пасты.

Как консервировать чесночную пасту?

При необходимости соскребите чеснок с боков. Хранить в герметичной банке в холодильнике до одного месяца. Для более длительного хранения храните в морозильной камере.

Как вы храните чеснок и имбирь?

Храните цельный неочищенный корень имбиря в закрывающемся пластиковом пакете с вытесненным воздухом в ящике для более свежих продуктов холодильника. Если часть имбиря была порезана или очищена от кожуры, не забудьте насухо промокнуть ее бумажным полотенцем перед хранением.

Почему чесночная паста зеленая?

Это чеснок придает ему зеленый оттенок. Химические соединения в некоторых продуктах питания, а также иногда в воде, могут придать свежему чесноку много оттенков зеленого и / или синего.Это (зеленый цвет) может быть признаком грибкового заражения.

Хранение чеснока в масле | Брэдли Смокерс | Электрические коптильни

После того, как я наткнулся на ссылку на ботулизм и чеснок в масле в книге Charcuterie, я провел небольшое исследование и обнаружил следующее. Думал, что любой, кто хранит чеснок, должен прочитать и получить информацию. Я поджарил немного чеснока и поставил его в холодильнике в масле. Прочитав это, я процедил масло, сохранил его и заморозил остатки копченого чеснока.

У этого чеснока УДИВИТЕЛЬНАЯ СВЕЖЕСТЬ. Если вы когда-нибудь покупали банку измельченного чеснока или очищенных зубчиков в масле или уксусе, это не похоже ни на что из этого. Если вы когда-либо уже использовали консервированную гвоздику в нескольких рецептах, то вкус точно такой же свежести.

Хранение чеснока в масле

Люди должны проявлять особую осторожность при приготовлении ароматизированных масел с чесноком или при хранении чеснока в масле. Можно погрузить очищенные зубчики чеснока в масло и хранить их в морозильной камере в течение нескольких месяцев.Однако не храните чеснок в масле при комнатной температуре. Смеси чеснока в масле, хранящиеся при комнатной температуре, создают идеальные условия для выработки токсина ботулизма. Это низкая кислотность, отсутствие свободного кислорода в масле и высокие температуры. Такая же опасность существует для жареного чеснока, хранящегося в масле.

По крайней мере, три вспышки ботулизма, связанного со смесями чеснока в масле, были зарегистрированы в Северной Америке. По закону коммерчески приготовленный чеснок в масле был приготовлен с соблюдением строгих правил.Кроме того, они должны содержать лимонную или фосфорную кислоту для повышения кислотности. К сожалению, простого и надежного метода подкисления чеснока в домашних условиях не существует.

Подкисление чеснока в уксусе – длительный и очень разнообразный процесс. Таким образом, для достаточного подкисления целого зубчика чеснока, покрытого уксусом, может потребоваться от 3 дней до более чем одной недели. В качестве альтернативы вы можете безопасно добавлять правильно приготовленные сушеные зубчики чеснока в ароматические масла.

Чтобы приготовить масло со вкусом чеснока в домашних условиях, добавьте обезвоженный чеснок к оливковому маслу в банке с широким горлышком, закрутите крышку и поставьте банку в холодильник.Если оливковое масло затвердеет, просто слейте его ложкой. Не забывайте использовать сухую ложку.

Консервированный чеснок можно использовать везде, где есть свежий! И поверьте мне, когда я говорю вам, что он сохраняет все те же ароматные и вкусовые качества, что и только что собранная луковица чеснока.

Как и почему синеет чеснок?

Если чеснок посинел, его можно есть.

Это может произойти, когда ферменты и аминокислоты, присутствующие в чесноке, вступают в реакцию с соединениями серы, ответственными за резкий запах чеснока.По-видимому, это очень распространенный феномен.

Мы надеемся, что вы узнали некоторую ценную информацию о сохранении чеснока в масле, и не забудьте заглянуть в блог Bradley Food Smoking, где вы найдете экспертные советы по курению от питмастеров!

Хранение информации о чесноке Линда Дж. Харрис

Oxychilus alliarius (чесночная улитка)

Аллен Дж.А., 2004. Хищники наземных брюхоногих моллюсков и млекопитающие. В кн .: Естественные враги наземных моллюсков [под ред. Баркер Г.М.].Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing, 1-36. http://www.cabi.org/CABeBooks/default.aspx?site=107&page=45&LoadModule=PDFHier&BookID=209

Araya JF, 2015. Текущее состояние некоренных моллюсков в Чили с первым упоминанием о пунктах Отала. (Müller, 1774) (Gastropoda: Helicidae) в стране и новые сведения о Cornu aspersum (Müller, 1774) и Deroceras laeve (Müller, 1774). Журнал естествознания, 49 (29/30): 1731-1761. http://www.tandfonline.com/loi/tnah30

Атлас живой Австралии, 2016 г.Атлас живой Австралии. http://www.ala.org.au

Badie A; Rondelaud D, 1985. О некоторых эпидемиологических находках на Riccardoella limacum Schrank, паразите моллюсков из семейства Zonitidae. (A Propos de quelques données épidémiologiques sur Riccardoella limacum Schrank, паразит моллюсков Zonitidae). Bulletin de la Société Française de Parasitologie, № 1: 139-142.

Baird SE; Fitch DHA; Emmons SW, 1994. Caenorhabditis vulgaris sp.п. (Нематоды: Rhabditidae): некроменический партнер клопов и улиток. Nematologica, 40 (1): 1-11.

Баркер Г.М., 1999. Натурализованные наземные Stylommatophora (Mollusca: Gastropoda). Фауна Новой Зеландии, № 38: 253 стр.

Баркер Г.М., 2002. Брюхоногие моллюски как вредители в пастбищном земледелии Новой Зеландии, с акцентом на Agriolimacidae, Arionidae и Milacidae. В кн .: Моллюски как вредители сельскохозяйственных культур [под ред. Баркер, Г. М.]. Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing, 361-421. http://www.cabi.org/cabebooks/ebook/20023046853

Barker GM; Эффорд МГ, 2004.Хищные брюхоногие моллюски как естественные враги наземных брюхоногих и других беспозвоночных. В кн .: Естественные враги наземных моллюсков [под ред. Баркер Г.М.]. Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing, 279-403. http://www.cabi.org/CABeBooks/default.aspx?site=107&page=45&LoadModule=PDFHier&BookID=209

Barus V; Blaek K, 1971. Жизненный цикл и патогенность нематоды Crenosoma striatum. Folia Parasitologica, 18 (3): 215-225.

Баур Б., 1992. Каннибализм брюхоногих моллюсков.В: Каннибализм: экология и эволюция различных таксонов [под ред. Элгар, М. А. \ Креспи, Б. Дж.]. Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press, 102–127.

Cádiz FJ; Cádiz DG; Grau JH, 2013. Инвазивная хищная улитка Oxychilus alliarius (Miller, 1822) (Stylommatophora: Zonitidae) угрожает местной малакофауне континентальной части Чили: морфологическое и молекулярное подтверждение. Исследования неотропической фауны и окружающей среды, 48 (2): 119-124. http://www.tandfonline.com/loi/nnfe20

Connolly M, 1912.Пересмотренный справочный список южноафриканских неморских моллюсков; с описаниями новых видов в Южноафриканском музее. Летопись Южноафриканского музея, 11: 59-306.

Коннолли М., 1916. Заметки о южноафриканских неморских моллюсках. Анналы Южноафриканского музея, 13: 179-190.

Cowie RH, 1997. Каталог и библиография некоренных неморских улиток и слизней Гавайских островов. Периодические газеты Епископского музея, № 50. 1-66.

Cowie RH; Evenhuis NL; Кристенсен CC, 1995.Каталог коренных и пресноводных моллюсков Гавайских островов. Лейден, Нидерланды: Backhuys Publishers, 248pp.

Кроули TE; Pain T, 1977. Наземная фауна острова Св. Елены 4. 2. Mollusca not Charopidae. (La faune terrestre de l’Ile de Sainte Helene 4. 2. Mollusca not Charopidae). Анналы Королевского музея Центральной Африки, Бельгия (8 °), Sciences Zoologique, 220. 534-575.

Cunha R; Rodrigues P; Мартинс А.Ф., 2010. Список моллюсков (Mollusca). (Listagem dos organos terrestres e marinhos dos Acores).В: Список наземной и морской биоты Азорских островов [под ред. Авторы: Borges PAV, Costa A, Cunha R, Gabriel R, Goncalves V, Martins AF, Melo I, Parente M, Raposeiro P, Rodrigues P, Santos Silva RSL, Vieira P, Vieira V]. Португалия: Principa Editoria Lda, 165–177.

Энциклопедия жизни, 2016. Энциклопедия жизни. http://www.eol.org

Foote BA; Knutson LV; Кейпер Дж. Б., 1999. Мухи-убийцы улиток Аляски (Diptera: Sciomyzidae). Insecta Mundi, 13 (1/2): 45-71.

Форсайт Р.Г., 2004.Наземные улитки Британской Колумбии. Виктория, Британская Колумбия, Канада: Королевский музей Британской Колумбии, 188 стр.

Фромминг Э., 1954. Биология среднеевропейского ландгастроподена (Biologie der mitteleuropaischen Landgastropoden). Берлин: Дункер и Хамблот, 404 стр.

Ганье туалет; Christensen CC, 1985. Состояние сохранности местных наземных беспозвоночных на Гавайях. Наземные экосистемы Гавайев: сохранение и управление [под ред. Стоун С.П., Скотт Дж. М.]. Гонолулу, Гавайи, США: Группа совместных исследований ресурсов национальных парков, Гавайский университет, 105–26.

GBIF, 2016. Глобальный информационный фонд по биоразнообразию. http://www.gbif.org/species

Giusti F; Manganelli G, 2002. Переописание двух западноевропейских видов Oxychilus: O. alliarius (Miller, 1822) и O. helveticus (Blum, 1881), а также примечания по систематике Oxychilus Fitzinger, 1833 (Gastropoda: Pulmonata: Zonitidae). Журнал конхологии, 37: 455-476.

Гриффит О.Л .; Florens VFB, 2006. Полевой справочник неморских моллюсков Маскаренских островов (Маврикий, Реюньон и Родригес) и северных территорий Маврикия.Маврикий: Bioculture Press, 185 стр.

Hausdorf B, 2002. Введены наземные улитки и слизни в Колумбии. Журнал исследований моллюсков, 68: 127-131.

Herbert DG, 2010. Наземный моллюск, интродуцированный в Южной Африке [под ред. Герберт, Д. Г.]. Претория, Южная Африка: Южноафриканский национальный институт биоразнообразия, vi + 108 стр.

Horácková J; Juricková L, 2009. Новая находка Oxychilus alliarius (Gastropoda: Zonitidae) с распространением вида в Чешской Республике.Malacologica Bohemoslovaca, 8: 63-65.

Hotopp K; Пирс Т.А., 2007. Наземные улитки в Нью-Йорке: распространение по всему штату и фауна участков талуса. Заключительный отчет по контракту NYHER 041129 представлен в Исследовательский институт биоразнообразия штата Нью-Йорк. Нью-Йорк, США: Государственный музей Нью-Йорка, 91 стр.

Howarth FG; Престон Д; Moretzsohn F; МакШейн М., 2003. Обследование беспозвоночных в Национальном заповеднике дикой природы Хакалау, Гавайи. Заключительный отчет № 2003-21 для Биологической службы Гавайев. Гонолулу, Гавайи, США: Биологическое исследование Гавайев, 49 стр.

Jones AG; Chown SL; Gaston KJ, 2003. Введены домовые мыши в качестве объекта охраны на острове Гоф. Биоразнообразие и сохранение, 12 (10): 2107-2119.

Каппес Н; Delgado JD; Алонсо MR; Ибаньес М., 2009. Местные и интродуцированные брюхоногие моллюски в лавровых лесах на Тенерифе, Канарские острова. Acta Oecologica, 35 (5): 581-589. http://www.sciencedirect.com/science/journal/1146609X

Kerney MP; Кэмерон РАД; Jungbluth JH; Райли Г., 1983. Наземная улитка Северная и Центральная Европа (Die Landschnecken Nord- und Mitteleuropas).Гамбург, Берлин: Пауль Парей, 384 стр.

Kershaw RC, 1991. Улитки и слизни-вредители Тасмании. Лонсестон, Великобритания: Музей и художественная галерея королевы Виктории, 67 стр.

Киллин И. Дж., 1992. Наземные и пресноводные моллюски Саффолка. Ипсвич, Саффолк, Великобритания: Саффолкское общество естествоиспытателей, 171 стр.

Ким младший; Hayes KA; Yeung NW; Cowie RH, 2014. Разнообразные брюхоногие хозяева Angiostrongylus cantonensis, крысиного легочного червя, во всем мире и с акцентом на Гавайских островах. PLoS ONE, 9 (5): e94969.http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0094969

Korol EN; Спиридонов С.Е., 1991. Angiostoma kimmeriensis sp. п. и Agfa tauricus sp. п. – паразитические Rhabditida (Nematoda) из наземных моллюсков Крыма. Гельминтология, 28 (4): 179-182.

Lloyd DC, 1970. Состав запаха чесночной улитки Oxychilus alliarius (Pulmonata: Zonitidae). Malacologia, 10: 451-455.

Lloyd DC, 1970. Функция запаха чесночной улитки Oxychilus alliarius (Pulmonata: Zonitidae).Malacologia, 10: 441-449.

Lloyd DC, 1970. Происхождение запаха чесночной улитки Oxychilus alliarius (Müller) (Pulmonata, Zonitidae). Труды Лондонского малакологического общества, 39. 169–174.

MASON CF, 1970. Корм, скорость питания и ассимиляция лесных улиток. Oecologia, 4: 358-373.

Mason CF, 1970. Популяции улиток, образование подстилки из бука и роль улиток в разложении подстилки. Экология, 5 (3): 215-39.

Мейер WM III; Коуи Р.Х., 2010.Кормовые предпочтения двух хищных улиток, завезенных на Гавайи, и их последствия для сохранения. Малакология, 53 (1): 135-144. http://malacologia.fmnh.org

Meyer WM III; Ostertag R; Cowie RH, 2013. Влияние наземных моллюсков на разложение подстилки и высвобождение питательных веществ в тропических лесах Гавайев. Biotropica, 45 (6): 719-727. http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1744-7429

Meyer WM, 2005. Возможное воздействие многочисленной интродуцированной всеядной наземной улитки Oxychilus alliarius на наземных улиток на острове Гавайи.Щупальце, 13: 16-17.

Мейер В.М., 2006. Структура инвазивного сообщества наземных улиток: распределение и ассоциации видов по градиентам окружающей среды на острове Гавайи. Pacific Science, 60: 311-312.

Miller JS, 1822. Список пресноводных и наземных ракушек, встречающихся в окружающей среде Бристоля, с наблюдениями. Анналы философии (новая серия) Лондон, 3 (17): 376-381.

Musson CT, 1891. Труды Линнеевского общества Нового Южного Уэльса, 5. 883-896.

Наггс Ф; Рахим, округ Колумбия; Mordan PB; Гримм Б; Ранавана КБ; Kumburegama NPS, 2003. Труды симпозиума Британского совета по защите растений, 80. 103-108.

NatureServe, 2015. NatureServe Explorer: онлайн-энциклопедия жизни (версия 7.1). Арлингтон, Вирджиния, США: NatureServe. http://explorer.natureserve.org

Однер, штат Нью-Джерси, 1922. Моллюска из Хуана Фернандеса и острова Пасхи. В: Естественная история Хуана Фернандеса и острова Пасхи, 3 [изд. Скоттсберга C]. Упсала, Швеция: Альмквист и Викселлс Боктрикери, 219–254.

Oliveira A De; Альтонага К., 2010. Материалы для изучения неморской малакофауны Португалии. 10. Oxychilus (Orizius) alliarius (Miller, 1822) и Oxychilus (Oxychilus) cellarius (Müller O. F., 1774) Pulmonata, Oxychilidae. (Materiais para o estudo da malacofauna nao-marinha de Portugal. Oxychilus (Orizius) alliarius (Miller, 1822) e Oxychilus (Oxychilus) cellarius (Muller O., 1774) Pulmonata, Oxychilidae). Новости испанского общества малакологии, 54. 46-47.

Preece RC, 2001.Завезены наземные моллюски на островах группы Тристан-да-Кунья-Гоф (Южная Атлантика). Журнал конхологии, 37 (3): 253-259.

Proschwitz T. von, 1994. Oxychilus cellarius (Muller) и Oxychilus draparnaudi (Beck) как хищники в кладке яиц Arion lusitanicus Mabille. Журнал конхологии, 35: 183-184.

Ридель А., 1992. Фауна Graeciae 5: Zonitidae (sensu lato) (Gastropoda, Pulmonata) Греции. Афины, Греция: Греческое зоологическое общество, 194 стр.

Корневой компакт-диск, 1992.Морфологические и экологические исследования гельминтов-паразитов британских землероек. Лондон, Великобритания: Лондонский университет, 314 стр.

Roth B; Садегян П.С., 2003. Контрольный список наземных улиток и слизней Калифорнии. Вклад Музея естественной истории Санта-Барбары в науку, 3: [2] + 81 + [1] стр.

Седдон М., 2008. Гвозди Мадейры. Иллюстрированный сборник гвоздей и слизней Мадейрского архипелага. Исследования биоразнообразия и систематики наземных организмов из Национального музея Уэльса.Отчеты Биотир, 2 (1-7). 1-204.

Severns M, 1984. Еще одна угроза для эндемиков Гавайев, 32 (9). Гавайи, США: Гавайские новости Shell.

Smith KGV, 1989. Знакомство с неполовозрелыми стадиями британских мух: личинками двукрылых, с примечаниями об яйцах, пупариях и куколках. Справочники по идентификации британских насекомых. Лондон, Великобритания: Королевское энтомологическое общество, 10 (14): 1-280.

Спенсер Х.Г. Маршалл Б.А.; Willan RC, 2009. Контрольный список живущих в Новой Зеландии Mollusca. Царство животных: Radiata, Lophotrochozoa, Deuterostomia.В: New Zealand Inventory of Biodiversity, 1 [ed. Гордон, Д. П.]. Крайстчерч, Новая Зеландия: Издательство Кентерберийского университета, 196-219.

Stévanovitch C, 1994. Охрана наземных моллюсков собрания. Отчет об исследовании по заказу Министерства окружающей среды. Париж, Франция: Национальный музей естественной истории в Париже, 70 стр.

Stuardo J; Вега Р., 1985. Краткий обзор земли Mollusca в Чили с замечаниями по распределению. Исследования неотропической фауны и окружающей среды, 20: 125-146.

Suter H, 1913. Наставник новозеландских моллюсков и (1915 г.) – Атлас из 72 листов. Веллингтон, Новая Зеландия: Government Printer, 1120pp.

Тейлор Дж. У., 1902–1907. Монография наземных и пресноводных моллюсков Британских островов. Testacellidae, Limacidae, Arionidae. Лидс, Великобритания: Taylor Bros., xx + 312 с.

Taylor JW, 1906-1914. Монография наземных и пресноводных моллюсков Британских островов. Zonitidae. Endodontidae. Helicidae. Монография наземных и пресноводных моллюсков Британских островов.Zonitidae. Endodontidae. Helicidae. Лидс, Великобритания: Taylor Brothers, vii + [1] + 522 + [2] pp.

Turgeon DD; Куинн Дж. Ф.; Боган А.Е .; Коан Э.В.; Хохберг Ф.Г .; Lyons WG; Миккельсен PM; Невес Р.Дж.; Roper CFE; Розенберг G; Roth B; Scheltema A; Томпсон Ф.Г .; Vecchione M; Willams JD, 1998. Общеупотребительные и научные названия водных беспозвоночных из США и Канады: Mollusks. Специальная публикация Американского рыболовного общества, 26: 526 стр.

Turner H; Kuiper JGJ; Thew N; Бернаскони Р; Ruetschi J; Wuthrich M; Гости М, 1998.Атлас моллюсков Швейцарии и Лихтенштейна. Atlas der Mollusken der Schweiz und Liechtensteins., 527 стр.

Тайлер Дж., 2015. Glow-worms., UK: The UK Glow Worm Survey. http://www.glowworms.org.uk/Tylerbookpt1.html

Служба рыбных ресурсов и дикой природы США, 1996 год. Дикие животные и растения, находящиеся под угрозой исчезновения, и находящиеся под угрозой исчезновения; определение статуса исчезающих или находящихся под угрозой исчезновения девятнадцати видов растений с острова Кауаи, Гавайи; окончательное правило. Федеральный регистр, 61 (198). 53070-53089.

Служба рыболовства и дикой природы США, 2008 г.Находящиеся под угрозой исчезновения и находящиеся под угрозой исчезновения дикие животные и растения; начало пятилетних обзоров статуса 70 видов в Айдахо, Монтане, Орегоне, Вашингтоне и на островах Тихого океана. Федеральный регистр, 73 (83). 23264-23266.

Служба рыболовства и дикой природы США, 2012 г. 50 CFR Часть 17 – Дикие животные и растения, находящиеся под угрозой и находящиеся под угрозой исчезновения; Перечисление 38 видов на островах Молокаи, Ланаи и Мауи как находящихся под угрозой исчезновения и определение критических местообитаний на островах Молокаи, Ланаи, Мауи и Кахолаве для 135 видов; Предлагаемое правило. Федеральный регистр, 77 (112).34464-34775. https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2012-06-11/pdf/2012-11484.pdf

USDA, 1964. Список перехваченных вредителей растений. http://biodiversitylibrary.org/item/99906#page/116/mode/1up

USDA-ARS, 2016. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Национальная система зародышевой плазмы растений. Онлайн-база данных. Белтсвилл, Мэриленд, США: Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы. https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomysearch.aspx

Welter-Schultes F, 2013. Обзор видов Oxychilus alliarius.AnimalBase. http://www.animalbase.uni-goettingen.de/zooweb/servlet/AnimalBase/home/species?id=1407

White-McLean J, 2011. Oxychilus spp., США: Terrestrial Mollusc Tool. http://idtools.org/id/mollusc/factsheet.php?name=Oxychilus%20spp

Wilson MJ; Хьюз Л.А.; Хамахер GM; Glen DM, 2000. Воздействие Phasmarhabditis hermaphrodita на нецелевых моллюсков. В: Наука о борьбе с вредителями, 56 (8). 711-716.

ZipcodeZoo, 2016. Oxychilus alliarius. http: // zipcodezoo.ru / index.php / Oxychilus_alliarius

Ссылки на распространение

Атлас живой Австралии, 2016. Атлас живой Австралии., Http://www.ala.org.au

Баркер Г. М., 1999. Натурализованные наземные Stylommatophora (Mollusca: Gastropoda). Фауна Новой Зеландии. 0–253 стр.

CABI, без даты. Запись компендиума. Уоллингфорд, Великобритания: CABI

CABI, без даты а. Компендиум CABI: Статус согласно региональному распределению. Уоллингфорд, Великобритания: CABI

CABI, без даты b.Компендиум CABI: Статус определяется редактором CABI. Валлингфорд, Великобритания: CABI

Cádiz F J, Cádiz D. G, Grau J H, 2013. Инвазивная хищная улитка Oxychilus alliarius (Miller, 1822) (Stylommatophora: Zonitidae) угрожает местной малакофауне континентальной части Чили: морфологическое и молекулярное подтверждение. Исследования неотропической фауны и окружающей среды. 48 (2), 119-124. http://www.tandfonline.com/loi/nnfe20 DOI: 10.1080 / 01650521.2013.843910

Cowie RH, 1997. Каталог и библиография неморских улиток и слизней некоренных народов Гавайских островов.В: Епископский музей Случайные статьи, 1-66.

Кроули Т.Э., Пейн Т., 1977. Наземная фауна острова Св. Елены 4. 2. Mollusca not Charopidae. (La faune terrestre de l’Ile de Sainte Helene 4. 2. Mollusca not Charopidae). В: Annals Royal Museum for Central Africa Belgium (8 °), Sciences Zoologique, 220 534-575.

Кунья Р., Родригес П., Мартинс А.Ф., 2010. Список моллюсков (Mollusca). (Listagem dos organos terrestres e marinhos dos Acores). В: Список наземной и морской биоты Азорских островов, [изд.Авторы: Borges PAV, Costa A, Cunha R, Gabriel R, Goncalves V, Martins AF, Melo I, Parente M, Raposeiro P, Rodrigues P, Santos Silva RSL, Vieira P, Vieira V]. Португалия: Principa Editoria Lda. 165-177.

Encyclopedia of Life, 2016. Encyclopedia of Life., Http://www.eol.org

Forsyth RG, 2004. Land Snails of British Columbia., Victoria, British Columbia, Canada: Royal British Columbia Museum. 188 стр.

GBIF, 2016. Глобальный информационный фонд по биоразнообразию. http: //www.gbif.org / views

Griffith OL, Florens VFB, 2006. Полевой справочник неморских моллюсков Маскаренских островов (Маврикий, Реюньон и Родригес) и северных территорий Маврикия., Маврикий: Bioculture Press. 185 стр.

Hausdorf B, 2002. Интродукция наземных улиток и слизней в Колумбии. Журнал исследований моллюсков. 68 (2), 127-131. DOI: 10.1093 / mollus / 68.2.127

Herbert DG, 2010. Наземный моллюск, интродуцированный в Южной Африке. [изд. Герберта Д. Г.]. Претория, Южная Африка: Южноафриканский национальный институт биоразнообразия.vi + 108 стр.

Ховарт Ф.Г., Престон Д., Морецсон Ф., МакШейн М., 2003. Обследование беспозвоночных в Национальном заповеднике дикой природы Хакалау, Гавайи. Заключительный отчет № 2003-21 для Биологической службы Гавайев. Гонолулу, Гавайи, США: Биологическая служба Гавайев. 49 с.

Джонс А.Г., Чоун С.Л., Гастон К.Дж., 2003. На острове Гоф интродуцированы домовые мыши как объект охраны природы. Биоразнообразие и сохранение. 12 (10), 2107-2119. DOI: 10.1023 / A: 10241 384

Каппес Х., Дельгадо Дж. Д., Алонсо М. Р., Ибаньес М., 2009.Местные и интродуцированные брюхоногие моллюски в лавровых лесах на Тенерифе, Канарские острова. Acta Oecologica. 35 (5), 581-589. http://www.sciencedirect.com/science/journal/1146609X DOI: 10.1016 / j.actao.2009.05.004

Керни М.П., ​​Кэмерон РАД, Джунгблут Дж. Х., Райли Г., 1983. Земляная улитка Северная и Центральная Европа. (Die Landschnecken Nord- und Mitteleuropas)., Гамбург, Берлин, Пауль Парей. 384 pp.

Kershaw RC, 1991. Улитки и слизни-вредители Тасмании., Лонсестон, Великобритания: Музей и картинная галерея королевы Виктории.67 стр.

Наггс Ф., Рахим Д.К., Мордан ПБ, Гримм Б., Ранавана К.Б., Кумбурегама НПС, 2003. Труды симпозиума Британского совета по защите растений, 80 103-108.

NatureServe, 2015. NatureServe Explorer: онлайн-энциклопедия жизни (версия 7.1)., Арлингтон, Вирджиния, США: NatureServe. http://explorer.natureserve.org

Однер, штат Нью-Джерси, 1922. Моллюска из Хуана Фернандеса и острова Пасхи. В: Естественная история Хуана Фернандеса и острова Пасхи, 3 [изд. Скоттсберга C]. Упсала, Швеция: Almquist и Wiksells Boktryckeri.219–254.

Preece RC, 2001. Интродукция наземных моллюсков на островах группы Тристан-да-Кунья-Гоф (Южная Атлантика). В: Journal of Conchology, 37 (3) 253-259.

Рот Б., Садегиан П. С., 2003. Контрольный список наземных улиток и слизней Калифорнии. 2] + 81 + [1] стр.

Седдон М., 2008. Гвозди Мадейры. Иллюстрированный сборник гвоздей и слизней Мадейрского архипелага. Исследования биоразнообразия и систематики наземных организмов из Национального музея Уэльса.В: Biotir Reports, 2 (1-7) 1-204.

Stévanovitch C, 1994. Охрана наземных моллюсков собрания. В: Отчет об исследовании по заказу Министерства окружающей среды, Париж, Франция: Национальный музей естественной истории в Париже. 70 стр.

Стуардо Дж., Вега Р., 1985. Краткий обзор земли Моллюска в Чили с замечаниями по распределению. В: Исследования неотропической фауны и окружающей среды, 20 125-146.

Тернер Х., Койпер Дж. Дж. Дж., Тью Н., Бернаскони Р., Руетски Дж., Вутрих М., Гостели М., 1998.Атлас моллюсков Швейцарии и Лихтенштейна. (Atlas der Mollusken der Schweiz und Liechtensteins.). В: Atlas der Mollusken der Schweiz und Liechtensteins. Невшатель, Швейцария: Suisse de Cartographie de la Faune (CSCF). 527 pp.

Welter-Schultes F, 2013. Обзор видов Oxychilus alliarius. В: AnimalBase, http://www.animalbase.uni-goettingen.de/zooweb/servlet/AnimalBase/home/species?id=1407

White-McLean J, 2011. Oxychilus spp., США: Terrestrial Mollusc Tool.http://idtools.org/id/mollusc/factsheet.php?name=Oxychilus%20spp

ZipcodeZoo, 2016. (Oxychilus alliarius)., http://zipcodezoo.com/index.php/Oxychilus_alliarius

Монокультура инвазивного чеснока и горчицы

22 июня 2017 г. Автор: К.А. Холбрук

Чесночная горчица – чужеродный инвазивный вид, который был завезен из Европы в Северную Америку поселенцами в 1860-х годах. Чеснок Горчица использовался в травах и в медицине, а также для ароматизации еды. Первое упоминание о нем в Соединенных Штатах – на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, в 1868 году («Инвазивные растения Огайо», сборник информационных бюллетеней, изданный The Nature Conservancy).Почти два с половиной столетия спустя чесночная горчица стала хулиганом, обогнав местные растения в наших лесах. В каком-то смысле чесночная горчица становится причиной кражи личных данных, превращаясь в монокультуру, уничтожающую местные виды растений.

На острове Саут-Басс многие местные растения теряют свои позиции: дикий лук-порей или пандус, дикий гиацинт, фальшивая печать Соломона, майские яблоки, обыкновенная синяя фиалка, крупноцветковый триллиум и Джек на кафедре – вот лишь некоторые из моих любимых, что исчезают.Их среду обитания захватывает агрессивная чесночная горчица. Почему забирают среду обитания? Горчица с чесноком – агрессивное высокое растение, которое вытесняет саженцы под ним. Каждое растение дает миллионы семян, и искоренение чесночной горчицы является сложной задачей.

Горчицу с чесноком можно обработать химическим путем, но лучший способ удалить ее – вытащить ее ранней весной и летом до того, как белые цветки превратятся в стручки. Хитрость заключается в том, чтобы вытащить растение, корень и все остальное до того, как семенные коробочки будут готовы лопнуть.Главное – схватить стебель близко к корню и осторожно потянуть.
После того, как растения вытащили, их следует упаковать в мешки и отправить на свалку. Согласно веб-сайту Garlic Mustard Challenge 2017, организованному Stewardship Network, компостировать нельзя, потому что вы можете разложить семена вместе с компостом. Нехорошо! Даже сжигание растений не убьет маленькие, но могучие семена. Посетите https://www.stewardshipnetwork.org/faq для получения дополнительных сведений.

Недавно я собрался с волонтерами на тропе Джейн Коутс Уайлдфлауэр на острове Саут-Басс, недалеко от деревни Пут-ин-Бэй.Условия были идеальными для тяги после того, как дождь разрыхлил почву. Если у вас когда-нибудь появится чесночная горчица, наденьте длинные брюки. Длинные рукава и перчатки. Также рекомендуется использовать репеллент от насекомых, солнцезащитный крем, головные уборы и воду.
Первогодние растения представляют собой небольшую розетку съедобных листьев. Вы можете раздавить или разрезать листья первого года жизни и приготовить соус из чипсов или соус песто. Используйте свой любимый рецепт соуса, но добавьте столовую ложку нарезанных кубиками свежевымытых листьев, собранных ранней весной. Листья становятся горькими по мере прохождения сезона.

Из розеток ранней весной можно получить вкусный рецепт. Обязательно собирайте дикорастущие растения, на которые не наносили химикаты. Многие рецепты доступны в Интернете. Мой фаворит:
Рецепт песто с чесноком и горчицей
Отбивная: 3 ст. чесночно-горчичные корни и 4 зубчика чеснока
Добавьте: 1 стакан нарезанных листьев черемши и горчицы
¾ стакана свежей нарезанной петрушки
1 стакан нарезанных свежих листьев базилика
2 стакана нарезанных грецких орехов
1/2 стакана нарезанных черных оливок
½ стакана оливкового масла
½ стакана желтого мисо

«Лук и чеснок» | Круг Круглый 12

Вы когда-нибудь пробовали… лук?

Даже если вы этого не сделали, вы, вероятно, знаете, что это довольно интересный овощ.

У него все эти слои кожи. А когда вы их снимаете и начинаете резать лук… от его запаха может наполняться вся комната! На самом деле, иногда запах бывает настолько сильным, что заставляет плакать!

Сегодняшняя сказка – это пряный, ароматный лук … но мы обещаем, что он не заставит вас плакать. Во всяком случае… вы будете смеяться и смеяться.

Наша история на этот раз называется «Лук и чеснок». Это старая еврейская сказка, и недавно нам довелось исполнить ее вживую… с актерами, музыкой и действительно взволнованной аудиторией детей и взрослых.

Сегодняшний рассказ адаптирован нашим исполнительным продюсером Джессикой Альперт и мной, Ребеккой Шейр. В наш талантливый актерский состав в Театре Кулидж Корнер в Бруклине, штат Массачусетс, входили: Рэйчел Беллеман, Энджел Блейз, Джереми Братья, Лиззи Миланович, Бен Атертон Земан и Люсинда Земан.

Эрик Шимелонис сочинил нашу оригинальную музыку и обеспечил живое музыкальное сопровождение. Мэтт Рид был нашим звукооператором.Спасибо Эми Макдональд, Кэндис Спрингер и Кристен Хольджерсон из WBUR и большое спасибо Бостонскому еврейскому кинофестивалю за приглашение выступить!

---

ВЗРОСЛЫЕ! Распечатайте эту картинку, чтобы каждый мог раскрашивать, слушая. Мы также ведем альбом в Instagram, и мы будем рады видеть, что вы раскрашиваете. Если вы хотите опубликовать свою фотографию в Instagram, опубликуйте ее и пометьте ее #CircleRound. Нам бы очень хотелось это увидеть!

---

О чем следует подумать после прослушивания
Что вы цените? И я не имею в виду те рубины, изумруды, серебро и золото, о которых мечтали Гершель и Йентль.Я говорю о чем-то или о ком-то, что особенно ценно для вас. Это может быть ваш любимый плюшевый мишка… или ваш лучший друг.

Найдите лист бумаги и нарисуйте свое сокровище. Затем поделитесь им с тем, кого любите. И если вы готовы, поделитесь с нами! Нам нравится видеть ваши рисунки в Instagram и Facebook. Наша страница в Facebook: facebook.com/CircleRoundPodcast

---

Расшифровка рассказа
ДИКТОР: На традиционном языке идиш имя «Хаскель»… означает «мудрость».

Так звали молодого купца, жившего в далекой-далекой деревне.

Отец Хаскеля, Аншель, также был купцом. Как и его старший брат Гершель. И его старшая сестра Йентл тоже. Все они зарабатывали на жизнь покупкой и продажей самого гладкого шелка, самой шерстяной шерсти и других прекрасных вещей.

Но хотя Хаскель означает «мудрость» … его старшие братья и сестры называли его «Гаскель-дурак». Дело не в том, что Хаскель был неумен; он был! Но он был также очень щедрым, честным и доверчивым… особенно на рынке.

АНШЕЛЬ: Хаскель, сын мой! Как у вас дела на рынке сегодня?

ХАСКЕЛЬ: О, отец, я продал или обменял все, что было в моей тележке!

HERSCHEL: Да, но спросите его, правда ли, что он получил прибыль!

ANSHEL: Хорошо, Гершель, я спрошу. Хаскель, скажи мне: ты получил прибыль?

HASKEL: Что ж, все, кого я встречал, говорили такие приятные вещи о моих вещах … и они говорили мне, что они хотели бы купить или обменять целиком котятку! Но почему-то никто из них не мог себе этого позволить.Либо они потратили свои последние десять центов перед встречей со мной, либо их ограбили! Вот что они сказали! Итак, я дал им всем скидку. То есть, это было самое меньшее, что я мог –

YENTL: А! Вот он снова: Гаскель-дурак!

ХАСКЕЛЬ: Йентл, пожалуйста! Я так устал от этого имени! Просто потому, что я думаю о том, что могут сделать другие …

ГЕРШЕЛЬ: Гаскель-дурак! Гаскель-дурак!

ХАСКЕЛЬ: Гершель, стой! Папа! Заставь их остановиться!

ANSHEL: Мне очень жаль, мой мальчик, но твои брат и сестра правы! Вы просто не прирожденный продавец! Вы слишком стараетесь угодить людям, с которыми ведете бизнес … и слишком легко попадаете на их уловки.С этого момента вы не выходите на рынок. Вместо этого вы останетесь здесь, дома, и будете следить за семейными продажами. Между тем, Гершель? Йентл? Вы двое можете свободно бродить по миру. Я хотел бы посмотреть, насколько хорошо вы покупаете и продаете товары в экзотических странах.

YENTL: Экзотические земли?

HERSCHEL: Замечательно!

YENTL: Собираем вещи!

ГЕРШЕЛЬ: У-у-у!

РАССКАЗЧИК: Когда Гершель и Йентль вышли из комнаты, Хаскель нахмурился.

ХАСКЕЛЬ: Это несправедливо, отец. Гершеля и Йентля ждут такие чудесные приключения, а я застряну здесь, складывая доллары и центы.

ANSHEL: Мой мальчик, что я могу сделать? Если я пришлю тебя туда с чем-нибудь на продажу, тебя только обманут.

РАССКАЗЧИК: Хаскель на мгновение задумался. Он посмотрел отцу прямо в глаза.

ХАСКЕЛЬ: Хорошо, тогда. Так что пришлите мне что-нибудь малоценное. Что-то стоит копейки! Если меня обманут, что тебе терять? Но если я приду домой с прибылью, подумайте, сколько вы заработаете!

РАССКАЗЧИК: Аншель не мог не улыбнуться мудрому аргументу своего младшего сына.Помните: «Хаскель» в конце концов означает «мудрость».

АНШЕЛЬ: Хорошо, сын мой. У вас есть сделка. Подожди прямо здесь.

РАССКАЗЧИК: Аншель выбежала в сарай за домом. Когда он вернулся, он тащил огромный мешок из мешковины.

ОТВЕТ: Хорошо, Хаскель. Завтра утром мы доставим вас на торговое судно. Ваша работа… продавать… это!

РАССКАЗЧИК: Аншель выдернул верхнюю часть мешка. Хаскель заглянул внутрь.

HASKEL: Лук!

ОТВЕТ: Да! Лук! Это самая дешевая вещь, которую я мог найти.Даже гроша за штуку не стоит. Теперь вам нужно попытаться принести домой что-нибудь ценное.

РАССКАЗЧИК: На следующий день… с мешком лука на буксире… Хаскель сел на торговое судно. Но даже при том, что он изо всех сил старался продавать свой лук в каждом порту…

ХАСКЕЛЬ: Лук! Принеси свой лук здесь! Если разрезать их, вы заплачете, но если вы их съедите, то улыбнетесь!

РАССКАЗЧИК:… никто не хотел их покупать.

КЛИЕНТ 1: Лук?

КЛИЕНТ 2: Как часто!

КЛИЕНТ 3: Мы выращиваем их на заднем дворе, чтобы кормить наших коров!

КЛИЕНТ 1: Мы выращиваем их на заднем дворе, чтобы кормить наших кроликов!

КЛИЕНТ 2: Одна луковица даже гроша не стоит.

КЛИЕНТ 3: С какой стати мы будем покупать их у вас ???!?

ДИКТОР: Haskell не зарабатывал ни цента. И вскоре ему пришлось начать есть лук, чтобы не умереть с голоду. На корабельной кухне он собирал все, что мог, и бросал лук, чтобы добавить больше аромата.

Вскоре он нашел сотни способов использовать лук:

Например… его жарить на гриле [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖАРИТЬ ИХ!], Жарить [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖАРЯ ИХ!], Варить [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ИХ ВАРИТЬ! ], запекая их [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЗАЖИВАЕТ ИХ!], ням! [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: НЕТ!]

Даже если его еда была скудной, лук придавал ей большой, смелый вкус.

Хаскель был в море много месяцев, когда внезапно с севера налетел ужасный шторм и опрокинул его корабль! Все его товарищи-торговцы на борту были брошены в ледяную голубую воду. Хаскель держался на плаву, цепляясь за свой мешок с луком. Когда шторм миновал, он в конце концов заснул.

На следующее утро, когда Хаскель проснулся…

ХАСКЕЛЬ: Где… где я?

РАССКАЗЧИК: … его выбросило на берег. Поднявшись на ноги, Хаскель почувствовал что-то острое и острое под своими мокрыми туфлями.

ХАСКЕЛЬ: Ой!

РАССКАЗЧИК: Посмотрев вниз, он точно увидел, что это за острый и заостренный предмет.

HASKEL: Бриллиант!

РАССКАЗЧИК: Но не один бриллиант:

HASKEL: Миллионы бриллиантов!

ДИКТОР: Фактически, весь пляж был усыпан сверкающими белыми бриллиантами! Некоторые были крошечными, как горошина… другие были гигантскими, как тыква… и все они мерцали и блестели на солнце.

ХАСКЕЛЬ: Ну, что вы знаете? Я давно потратил свою последнюю копейку и неделями не ел ничего, кроме лука.Я возьму на пляже один из этих алмазов и посмотрю, смогу ли я обменять его на еду! Хорошая, горячая тарелка супа прямо сейчас наверняка пришлась бы по душе.

РАССКАЗЧИК: Хаскель сунул алмаз в карман и взвалил на плечо свой мешок лука. Он прошел по пляжу с острыми острыми бриллиантами…

ХАСКЕЛЬ: Ой! Ой! Ой! Ээээ!

РАССКАЗЧИК: … пока он не вышел на дорогу. Вскоре он добрался до города. Он вошел в первый ресторан, мимо которого прошел.

ХАСКЕЛЬ: Привет! Я хочу заказать хороший горячий суп, пожалуйста.

РАССКАЗЧИК: Хозяин ресторана подозрительно посмотрел на Хаскеля. Помните: Хаскель только что пережил кораблекрушение! Итак, его волосы были полны водорослей, а его рваная одежда пахла рыбой. Вы тоже не заподозрили бы подозрения?

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Итак, незнакомец, ты хочешь заказать красивую тарелку горячего супа, а? Скажите: как вы собираетесь за это платить? Ты выглядишь так, будто у тебя нет ни гроша на свое имя!

РАССКАЗЧИК: Хаскель улыбнулся.

ХАСКЕЛ: О, у меня есть кое-что гораздо более ценное, чем пенни. У меня есть это!

РАССКАЗЧИК: Он полез в карман и гордо поднял алмаз, который нашел на пляже. Но, к его удивлению … хозяин ресторана начал … смеяться.

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Бриллиант, да? Вы ведь понимаете, что в этом королевстве бриллианты ничего не стоят, верно? Они настолько распространены, что мы даже не пытаемся поднять их с земли!

ХАСКЕЛ: Ого. Хорошо. Думаю, тогда я пойду.

ДИКТОР: Удрученный… и голоднее, чем когда-либо… Хаскель собирался выйти за дверь, когда владелец ресторана остановил его.

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Привет! Слушать. Похоже, вы пережили тяжелые времена. Я не отвернусь от незнакомца, которому не повезло. Пожалуйста. Присаживайся. Вы можете съесть столько супа, сколько сможет вместить ваш живот.

РАССКАЗЧИК: Хаскель повеселел и сел, запихивая свой мешок лука под стол. Владелец ресторана достал дымящийся котелок с куриным супом и налил немного в миску.Хаскель начал его прихлебывать.

ХАСКЕЛЬ: Ммм! Куриный суп! С морковью! И петрушку! Но … чего-то … не хватает.

ДИКТОР: Действительно, Хаскель не мог не заметить, что определенного аромата … просто не было. Вдруг … он понял, что это было.

HASKEL: Лук!

РАССКАЗЧИК: Хаскель подозвал владельца ресторана к своему столику.

ХАСКЕЛЬ: Послушай, друг мой. Ваш суп очень хорош – действительно очень хорош! Но не думаете ли вы, что было бы еще вкуснее, если бы вы добавили… лук?

РАССКАЗЧИК: Владелец ресторана посмотрел на Хаскеля, как если бы тот говорил тарабарщину.

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: «Лук»? Что, ммм… могу я спросить… такое «лук»?

ХАСКЕЛ: Подожди – ты шутишь ?? Разве вы не выращиваете лук в своем королевстве? Разве вы не кормите коров и кроликов и не добавляете их в супы и салаты?

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Да нет! Наоборот! Я даже не слышала о луке, не говоря уже о том, чтобы скармливать его каким-либо животным!

РАССКАЗЧИК: Хаскель не мог поверить в свою удачу. Он полез из-под стола и вытащил свой мешок из мешковины.

HASKEL: Ну, друг мой, так получилось, что у меня есть целый бушель лука прямо здесь, со мной.Вот – попробуй один.

РАССКАЗЧИК: Хаскель вытащил луковицу из мешка, снял кожицу и отрезал полоску. Хозяйка ресторана сунула его в рот.

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Ммммм! Ух ты! Ничего подобного я еще не пробовала! Это так остро! Такой пикантный! Скажите: что можно сделать с этим… луком?

HASKEL: Да что угодно!

Как… их жарить на гриле [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖЕРИТЕ ИХ!], Жарить [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖАРЯ ИХ!], Варить [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖАРЯ ИХ!], Жарить [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖЕРИТЕ ИХ!], Вкусняшка! [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: НЕТ!] Это очень универсальный овощ, и они придают такой вкус!

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Ха.Они это делают, не так ли! Слушай, незнакомец. Подожди, как тебя снова зовут?

ХАСКЕЛЬ: Хаскель!

ВЛАДЕЛЕЦ РЕСТОРАНА: Haskel! Ладно, Хаскель, знаешь, кому понравится твой лук? Королева. Она обожает вкусную еду. На самом деле, она всегда жалуется, что ее еда недостаточно вкусная! Вы должны пойти в королевский дворец и показать ей этот удивительный овощ.

РАССКАЗЧИК: Итак, владелец ресторана привел Хаскеля в королевский дворец. Хаскель предстал перед королевой и рассказал ей все о луке и о многих способах его приготовления в еде.

КОРОЛЕВА: Я слышу, что вы говорите, молодой человек. Но не может быть, чтобы все это могло быть правдой! Я должен попробовать этот загадочный лук. А теперь иди на королевскую кухню и покажи моим поварам, как готовить с луком. Сегодня вечером у нас будет великолепный луковый пир!

ДИКТОР: Итак, Хаскель пошел на кухню и часами показывал королевским поварам, как они могут приготовить лук разными способами,

Например… жарить его на гриле [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ ИХ НА ЖАРКУ!], Жарить его [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖАРИТЕ ИХ!] , кипячение их [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ИХ ВАРИАНТ!], жарение [АУДИТОРИЯ ПОВТОРЯЕТ: ЖАРКА ИХ!], ням! [ПОВТОРЯЕТ ЗВУК: Ням!]

В тот вечер они подавали блюдо за блюдом Королеве.После каждого она восклицала:

КОРОЛЕВА: Замечательно!

РАССКАЗЧИК:… или…

КОРОЛЕВА: Замечательно!

РАССКАЗЧИК:… или…

КОРОЛЕВА: Вкусно-нумми-нумми!

РАССКАЗЧИК: В конце трапезы Королева взяла Хаскеля за руку.

КОРОЛЕВА: Скажите, молодой человек: сколько у вас лука в мешке?

HASKEL: Ну, мы использовали довольно много, чтобы приготовить сегодня ужин. Но у меня еще много осталось, а лук очень легко выращивать. Я могу показать вам, как их сажать.Тогда вы можете съесть сколько угодно лука!

КОРОЛЕВА: Хорошо. Я заберу весь лук из твоего мешка – до единого. Что бы вы хотели … взамен?

РАССКАЗЧИК: Хаскель на мгновение задумался.

HASKEL: Ну, мне не нужно много – ровно столько, чтобы помочь мне вернуться домой к моей семье. Может быть, пара бриллиантов с вашего пляжа?

КОРОЛЕВА: Пара? Мы можем добиться большего! Я дам тебе сто мешков с бриллиантами и корабль, чтобы доставить тебя на родину.Мы договорились?

HASKEL: Ваше Величество, у нас есть сделка!

РАССКАЗЧИК: Хаскель никогда не чувствовал такого счастья.

HASKEL: Наконец: я совершил хорошую сделку. Отличная сделка! Теперь мои брат и сестра никогда больше не назовут меня «Дурак Хаскель»!

РАССКАЗЧИК: Хаскель вернулся домой со своей сотней мешков алмазов, когда его брат Гершель и его сестра Йентл возвращались из своего кругосветного путешествия.

Когда они увидели его сокровища, они не поверили своим глазам.Когда Хаскель рассказал им, как он получил бриллианты, они не поверили своим ушам. И когда он приготовил им восхитительный ужин в тот вечер – да, с луком, – они не поверили своим вкусовым рецепторам!

ГЕРШЕЛЬ: Младший брат! Во-первых, это блюдо очень вкусное. Но скажите нам: правда ли это? Вы действительно нашли королевство, в котором лук дороже бриллиантов? Просто потому, что они придают блюду аромат?

ХАСКЕЛЬ: Да, брат. Это правда.

YENTL: Но ведь ты же Хаскель-дурак! Это несправедливо, что у тебя все бриллианты! Интересно … если бы королева променяла бы все эти бриллианты на несколько жалких луковиц, только представьте, сколько она заплатила бы за что-то еще, что добавляет вкуса блюду? Хмммм.Хаскель: теперь ты отличный повар. Скажите нам: какой еще овощ может приправить блюдо?

РАССКАЗЧИК: Хаскель на мгновение задумался.

HASKEL: Ну, всегда есть … чеснок.

HERSCHEL: Чеснок!

ЕНТЛ: Конечно!

HERSCHEL: Мы собираемся принести как можно больше чеснока в ваше королевство, Дурак Хаскель …

YENTL: … и мы вернем еще больше алмазов от вашей королевы!

РАССКАЗЧИК: Итак, на следующий день Гершель и Йентл пошли на рынок и скупили весь чеснок, который смогли найти.Они погрузили его в огромный мешок и отправились в королевство, которое только что посетил Хаскел.

Прибыв в порт, они затащили свой мешок чеснока во дворец. Когда они добрались туда, они увидели, что он окружен сельхозугодьями… с тысячами рядов очень специфической культуры:

HERSCHEL / YENTL: Лук!

РАССКАЗЧИК: Гершель и Йентль вошли во дворец и встали перед Королевой.

HERSCHEL: Ваше Величество, моя сестра и я купцы из далекой страны.Мы слышали, что вы очень любите вкусную еду.

РАССКАЗЧИК: Королева засмеялась.

КОРОЛЕВА: «Довольно любила»? «Довольно любил»? Я «очень люблю» хорошую вечеринку. Я «очень люблю» новое платье. Но аромат? Обожаю аромат! Я без ума от вкуса! Чем больше аромата, тем лучше! Нет. Чем больше аромата … лучше!

YENTL: Что ж, ваше величество, вам будет приятно узнать, что мы принесли то, что сделает вашу еду невероятно вкусной! Самый вкусный аромат, который вы когда-либо пробовали за всю свою жизнь!

КОРОЛЕВА: Верно…? Расскажи подробнее!

ГЕРШЕЛЬ: Нет необходимости говорить вам, ваше высочество.

YENTL: Мы вам просто покажем! Мы привезли с собой восхитительную награду в размере …

ДИКТОР: Гершель и Йентль выдернули верхнюю часть своего мешка.

HERSCHEL / YENTL:… чеснок!

РАССКАЗЧИК: Королева была заинтригована.

КОРОЛЕВА: «Чеснок»? Что такое чеснок? Я никогда не слышал об этом! А теперь иди на королевскую кухню и покажи моим поварам, как готовить с чесноком. Сегодня у нас будет великолепный чесночный пир!

РАССКАЗЧИК: Гершель и Йентл часами показывали королевским поварам множество способов добавления чеснока в супы, тушеные блюда и соусы… хоть хлеб! Они продемонстрировали, как можно даже жарить чеснок и есть его целиком.

В тот вечер они подавали блюдо королеве. После каждого она восклицала:

КОРОЛЕВА: Великолепно!

РАССКАЗЧИК:… или…

КОРОЛЕВА: Вкусно!

РАССКАЗЧИК:… или…

КОРОЛЕВА: Ном-ном-ном-ном!

РАССКАЗЧИК: В конце трапезы королева взяла Гершеля и Йентля за руку.

КОРОЛЕВА: Вы двое были правы! Чеснок даже лучше лука! Сколько у вас осталось чеснока? Я все заберу!

HERSCHEL: Ну, немного чеснока имеет большое значение, ваше величество…

YENTL:… значит, у нас еще почти мешок остался!

КОРОЛЕВА: О боже! А что бы вы хотели взамен?

РАССКАЗЧИК: Это был вопрос, которого ждали Гершель и Йентль.

HERSCHEL: Мы заберем с вашего пляжа сто мешков бриллиантов, ваше высочество!

YENTL: Да. Сто мешков с бриллиантами должно хватить!

РАССКАЗЧИК: Королева закатила глаза.

КОРОЛЕВА: Бриллианты? Да ведь бриллианты ничего не стоят! Они очень распространены.Чеснок – такое особенное лакомство; вы заслуживаете чего-то достойного этого чудесного угощения. Послушайте: в обмен на ваш чеснок я отдам вам самое драгоценное сокровище во всем моем королевстве. Моя охрана погрузит его на ваш корабль сегодня вечером и спрячет его внизу, в трюме. А пока приходи. Проведите ночь в моем дворце. Сегодня вы мои почетные гости!

РАССКАЗЧИК: Когда королева ушла, Гершель оттащил Йентля в сторону.

ГЕРШЕЛЬ: Вы можете в это поверить? Королева загружает наш корабль чем-то даже более ценным, чем алмазы!

YENTL: Подождем, пока мы вернемся домой, чтобы открыть его.Не хотим портить сюрприз!

РАССКАЗЧИК: На следующий день Гершель и Йентль сели на свой корабль и отплыли домой. Их брат Хаскель и их отец Аншель встретили их в порту.

АНШЕЛЬ: С возвращением, дети мои! Добро пожаловать назад! Итак, вы нашли королевство, где без ума от лука?

ГЕРШЕЛЬ: Да, отец!

АНШЕЛЬ: А королева была рада узнать о вашем чесноке?

ЙЕНТЛ: Она была, отец.

ГЕРШЕЛЬ: На самом деле, ей понравилось…!

YENTL:… даже больше, чем лук! Итак, возьмите это…

ГЕРШЕЛЬ / ЙЕНТЛ: Дурак Хаскель !!!

ХАСКЕЛ: Хорошо, хорошо. Я рада это слышать. Но разве королева променяла ваш чеснок на бриллианты?

HERSCHEL: На самом деле, она этого не сделала!

ЕНТЛ: Она променяла это на что-то получше!

HASKEL: Но дорогие брат и сестра, что может быть лучше бриллиантов?

HERSCHEL: Только самое драгоценное сокровище в королевстве!

YENTL: И мы ждали всю поездку, чтобы узнать, что это такое!

РАССКАЗЧИК: Гершель, Йентль, Аншель и Хаскель спустились в трюм корабля.Там они нашли гигантский деревянный ящик, плотно запечатанный большими железными гвоздями. Пока Гершель и Йентль пытались открыть крышку, они фантазировали о том, что могло быть внутри.

YENTL: Готов поспорить, это рубины!

HERSCHEL: Держу пари, это изумруды!

YENTL: А если это… серебро?!?

HERSCHEL: Ооооо, а что если это… золото?!?

РАССКАЗЧИК: В этот момент крышка отлетела от коробки … и комнату наполнил знакомый запах.

Потому что королева действительно подарила Гершелю и Йентлю самое драгоценное сокровище во всем королевстве.

И это были не рубины … и не изумруды.

Это было не серебро … и не золото.

Нет … это было то, что можно было приготовить … и жарить … и жарить … и варить … и жарить. Что-то очень универсальное, и оно придает такой аромат.

Сможете угадать, что это было? Верно! Все вместе сейчас!

Лук!

Текущие природоохранные проекты | lexingtonma

В дополнение к ежегодному уходу за городскими природоохранными тропами и лугами и управлению ими, Отдел охраны природы Лексингтона и распорядители охраны окружающей среды участвуют в ряде проектов по улучшению городской природоохранной инфраструктуры, среды обитания дикой природы, здоровья экосистемы и живописной ценности.

Узнайте о наших текущих и недавних проектах:

---

Питомник местных растений в Лоуэр-Вайн-Брук

Апрель 2021 года: в первую субботу сезона волонтеры подготовили место для будущего дома с обручем, чтобы вырастить маленького уроженца травянистые растения и кустарники с целью восстановления заповедных зон Лексингтона.

Июнь / июль 2021 года: выручка от продажи набора для выращивания опылителей помогла закупить необходимые материалы, и 17 июля волонтеры обмуровали птичник проволокой и теневой сеткой, установили дверь на заказ и огородили «задний двор» для установки. заглубленные насаждения для посевного материала.

Январь 2022 года: начнется посев семян, которым требуется перезимовка, прежде чем они прорастут. Домик-обруч останется открытым для непогоды, поэтому растения будут выращиваться в естественных условиях. Источник воды на территории обеспечит растения только в летние месяцы.

The New Lexington Plant Nursery, Холли Сэмюэлс, Lexington Conservation Steward

Любой, кто хочет стать волонтером для работы в питомнике и узнать, как сеять семена или пересадить рассаду в большие горшки, может связаться с Холли Сэмюэлс по телефону lexplantnursery @ gmail.com

---

Продажа наборов для растений-опылителей

** Продажа закончилась весной 2021 г. ** Lexington Conservation Office и Lexington Living Landscapes предлагают наборы для растений-опылителей, доступные для жителей Лексингтона. Превратите свой газон в среду обитания, благоприятную для опылителей, благодаря Zizia aurea (золотистый александр), Monarda fistulosa (дикий бергамот), Pycnanthemum tenuifolium (горная мята узколистная) и Solidago caesia (золотарник с синим стеблем).

Станьте послом опылителей, купив 12 растений (по 3 растения каждого вида) за 60 долларов, или сторонником опылителей, купив 4 растения (по 1 растению каждого вида) за 22 доллара. Наборы доступны в продаже с пятницы, 2 апреля, в 9:00 утра, поэтому не забудьте настроить свою учетную запись MyRec, чтобы иметь право на заказ. С любыми вопросами обращайтесь к координатору по охране окружающей среды Лексингтона.

*** Заберите комплект для посадки опылителей , суббота, 15 мая, с 9-12, , в здании DPW , расположенном по адресу 201 Bedford Street Lexington, MA

---

Willard’s Woods Long Планирование срока до 2020 года и далее

T he Lexington Conservation Division наняла консультанта по охране окружающей среды – Land Stewardship, Inc .- разработать план управления земельными ресурсами для Уиллардс Вудс.

Они были заняты с ноября 2019 года, каталогизируя природные ресурсы объекта, оценивая его тропы и культурные особенности, а также разрабатывая некоторые предварительные рекомендации о том, как мы должны управлять объектом в долгосрочной перспективе.

Посмотреть презентацию Willard’s Woods с 1.30.2020.

Слушайте презентацию Уилларда Вудса от 6.17.2021 или просмотрите презентацию PowerPoint

Комментарии и вопросы от 6.17.2021 Общественный форум

** Рассмотрите проект плана экологического управления земельными ресурсами и проектирования Уилларда Вудса (6.1.2021) и предоставьте отзыв в Управление охраны природы к полуночи 18 июля 2021 года.

Посадка съедобных местных видов – пример Исследование из Массачусетса , Расс Коэн

---

2018 Снятие чеснока и горчицы прошло успешно!

2018 стал рекордным годом для уборки чеснока и горчицы в Лексингтоне. В этом году мы заполнили более 150 мешков для подрядчиков чесночной горчицей с 11 различных участков, включая Идилвильд, Дейзи Уилсон-Мидоу, Данбэк-Мидоу, Хлопковую ферму, Резервацию Катальдо, Велосипедную дорожку Минитмен, Линкольн-парк и Лоуэр-Вайн-Брук.

Мы привлекли более 70 добровольцев к этой работе на более чем 160 волонтерских часов – потрясающе!

Большое спасибо следующим группам за их участие в этой работе:

Граждане за сохранение Лексингтона
Лексингтонские девушки-скауты, бойскауты и детёныши-скауты
Лексингтонские старшеклассники-первокурсники наук о Земле
Часовня Грейс
Дочери американской революции
Храм Исайи

---

Восстановление луга на Луге Джойс Миллер

ОБНОВЛЕНИЕ: июнь 2018 г.

Отдел охраны природы и распорядители по охране окружающей среды завершили экологическое восстановление луга Джойс Миллер в июне 2018 года!

Проект начался в 2016 году и включал удаление примерно 3 акров густого подлеска, чтобы вновь открыть бывший луг.Луг Джойс Миллер – это городской заповедник, расположенный рядом с Арлингтон-Грейт-Мидоуз, до которого можно добраться по велосипедной дорожке Минитмен пригородного сообщения.

Проект, который улучшил территорию как для среды обитания диких животных, так и для улучшенного отдыха, был профинансирован Законом о сохранении сообществ посредством голосования на Городском собрании 2015 года.

Проект включал выборочное удаление как местных, так и чужеродных деревьев и кустарников; методы удаления включали обрезку деревьев и кустарников, а также применение гербицидов против инвазивных видов.

Кроме того, Отдел охраны природы сотрудничал с некоммерческой организацией Grassroots Wildlife Conservation (GWC), базирующейся в Конкорде, для повторного внедрения нескольких видов полевых цветов песчаных равнин, когда-то обитавших в Лексингтоне. Волонтеры из Lexington Conservation Stewards работали с сотрудниками GWC над распространением этих полевых цветов в горшках зимой 2017–2016 и 2017–2018 годов; Часть растений была установлена ​​в конце августа 2017 года, а остальные цветы планируется установить в конце лета 2018 года.Один из видов, New England Blazing Star, внесен в список штатов, вызывающих особую озабоченность . На участке будут продолжаться восстановительные работы Wildlfower.

Луг Джойс Миллер, классифицируемый как песчаные луга или кустарники Программой природного наследия и исчезающих видов, возник благодаря режиму периодических пожаров и может похвастаться обильными популяциями синей стеблевой травы, кустарникового дуба, мха для волос и черники с низким кустарником; Отдел консервации в настоящее время изучает практичность и потенциал использования предписанного огня для управления участком в будущем.

До

После

---

Программа мониторинга оленей

Отдел охраны окружающей среды в партнерстве с программой наук о Земле Технической средней школы Минитмен разработал долгосрочный проект сбора данных по оленям с целью измерения влияние популяции оленей Лексингтона на здоровье наших лесов. Весной 2018 года студенты построили одно загон для оленей и прилегающий контрольный участок в заповеднике Крэнберри-Хилл и построят еще два в течение 2018-2019 учебного года.Исследователи из Harvard Forest помогли разработать проект; данные будут использоваться Лексингтонским отделом охраны природы как на местном уровне, так и на региональном уровне, чтобы принимать решения по управлению оленями.

---

Проект по обогащению среды обитания Восточного Лексингтона

В 2017 году директор по охране природы Холли Сэмюэлс начала долгосрочный проект экологического восстановления в резервации Катальдо в Восточном Лексингтоне. Цель проекта – разнообразить естественную среду обитания в резервации Катальдо для поддержки дикой природы и предотвратить прорастание семенного фонда инвазивных видов растений.Долгосрочная цель – предоставить модель восстановления прилегающих природных территорий в Восточном Лексингтоне, а также других заповедных зон в Лексингтоне. Это будет многолетний проект, и обслуживание необходимо будет продолжать бесконечно.

В 2018 году в проекте приняли участие более 100 добровольцев из Лексингтонской средней школы, Лексингтонских скаутских войск, Часовни Грейс и других групп. Чтобы получить дополнительную информацию о проекте и принять участие, свяжитесь с [email protected].

---

Улучшение луга Дейзи Уилсон

Проект благоустройства луга Дейзи Уилсон включает удаление инвазивных видов, расчистку кустов, строительство нового 180-футового дощатого настила вдоль тропы, ведущей на луг с Морленд-авеню, и благоустройство фасад каменной стеной.Управляющие по охране природы получили разрешение на проведение работ на водно-болотных угодьях от Комиссии по сохранению Лексингтона в июне 2015 года.

Променад был завершен осенью 2017 года. В апреле 2018 года девушки-скауты из Лексингтонского отряда 63054 предприняли проект восстановления местных растений на территории. в рамках их сервисного проекта Серебряная награда. Все насаждения представляют собой местные съедобные растения, которые обеспечат защиту и конфиденциальность как для пользователей троп, так и для соседей по полю на луге Дейзи Уилсон.Житель Арлингтона и опытный собиратель Расс Коэн выступал в роли наставника в этом проекте.

Будет продолжаться инвазивное управление заводами и улучшение живописного вида на луг с Морленд-авеню.

---

Восстановление полевых цветов на песчаной равнине

В 2016 году Лексингтонское подразделение охраны природы начало многолетний проект восстановления местных полевых цветов, направленный на улучшение среды обитания песчаных лугов в Лексингтоне, обеспечивая при этом важные пищевые ресурсы для местных насекомых, бабочек и других опылителей. разновидность.

Отдел охраны природы в этом проекте сотрудничал с некоммерческой организацией Grassroots Wildlife Conservation (GWC), базирующейся в Конкорде; GWC предоставляет техническую экспертизу, а также семена полевых цветов для проекта.

Изюминкой работы GWC станет распространение Новой Англии Blazing Star, особого вида, внесенного в список штатов. Пылающая звезда Новой Англии когда-то была обычным явлением для этой области, но больше не встречается в Лексингтоне.

В 2016 году GWC посадила около 275 кв.футов полевых цветов, включая Пылающую звезду Новой Англии, дикий люпин, желтый дикий индиго и молочая бабочка на вершине холма Уиппл; В этом проекте участвовал отряд девочек-скаутов 71659 Лексингтона.

Компания GWC также установила несколько участков с полевыми цветами на песчаных равнинах на лугу Джойс Миллер и продолжит работу на этом участке до 2018 года в рамках Программы охраны лугов Отдела охраны природы.

Прочтите предложение GWC по восстановлению

---

Новый Пилотный проект системы указателей пути

Стюарды по охране природы разработали систему указателей с цветными стрелками и информационными знаками; Система была опробована на Уиппл-Хилл в 2016 году.

Signage было установлено в Лоуэр-Вайн-Брук в 2017 году; Планы по развертыванию системы в Уиллардс Вудс находятся в разработке на 2019 год.

---

Завершена работа над новой тропой на Шейд-стрит

Летом 2017 года стюарды по охране природы завершили строительство новой тропы, введя новое природоохранное ограничение который ведет к Шейд-стрит, на земле, которая в настоящее время принадлежит King Street Properties и занята Широм. Тропа, которая соединяет Спринг-стрит с существующей пожарной дорогой и системой троп на участке до угла Шейд-Стрит и Уэстон-стрит, является частью автострады ACROSS Lexington Route H.

---

Экологическое восстановление старого общественного сада в Идилвильде

Отдел охраны природы Лексингтона и распорядители заповедника Лексингтон восстанавливают старый участок сада в заповеднике Идилвильд с целью улучшения среды обитания диких животных, защиты природных ресурсов, расширения доступа посетителей и улучшения эстетичность сайта.

Работы на участке начались осенью 2014 года и продолжаются. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с планом землеустройства, подготовленным Parterre Ecological.

---

Уиллардс Вудс Проект дневного освещения

Что такое Stream Daylighting?

В городском дизайне и городском планировании дневное освещение – это перенаправление потока в надземный канал. Обычно цель состоит в том, чтобы вернуть поток воды в более естественное состояние. Дневное освещение предназначено для улучшения прибрежной среды для ручья, который ранее был отведен в водопропускную трубу, трубу или дренажную систему.

Почему это здесь?

Существующая каменная дренажная труба Willard Woods выходила из строя и требовала замены. Эти усилия не только удовлетворят потребности в дренаже, но и улучшат ценность среды обитания. Проект дневного освещения ручья Уиллардс-Вудс был определен как приоритетный проект при планировании общегородской оценки водосборов и водотоков и является частью усилий Лексингтона по общественным работам по всему сообществу по улучшению дренажных систем экологически приемлемым способом.Для получения дополнительной информации посетите наш сайт ливневых вод.

Также в проект входят:

• Строительство пешеходного моста через «новый» поток.
• Строительство автомобильного моста (противопожарного доступа) на тропе к Брент-роуд.

График проекта:

Начало – конец августа / начало сентября 2015 г.

Конец – конец осени, 2015 г.

Заключительные посадки и управление инвазивными растениями – до весны 2016 г.

Временные воздействия на след:

тропы вокруг проекта дневного освещения ручья (территория вокруг пруда Уилларда) будут временно закрыты на время строительства.
Тропа от Брент-роуд в Уиллардс-Вудс будет закрыта на осень. Спасибо за терпеливость.

• Директор общественных работ Лексингтона: Дэвид Пинсонно
• Город Лексингтон Инженер: Джон Ливси
• Лексингтонский администратор по сохранению: Карен Маллинс
• Строительный подрядчик: SumCo
• Инженер: Woodard & Curran, Inc.
• Ландшафтный архитектор: Реджина С. Леонард Ландшафтная архитектура и дизайн

Финансирование: Город Лексингтон

За дополнительной информацией обращайтесь к Джону Ливси jlivsey @ lexingtonma.