Вешенки заморозка на зиму: Страница не найдена – Мир грибника

Как заморозить вешенки в домашних условиях на зиму и можно ли

Вешенки в кулинарии являются наиболее распространенными грибами. Их можно подвергать различной обработке. Самым популярным вариантом для заготовки грибов на зиму является заморозка. Но перед тем, как приступить к замораживанию вешенок, стоит внимательно ознакомиться со всеми рекомендациями и правилами процесса.

Преимущества данного метода

Существует немало способов заготовки грибов к зиме. Но наибольшей популярностью пользуется все-таки заморозка. Этот способ позволяет полностью сохранять неповторимый грибной аромат, вкус и структуру вешенок.

При сравнении заморозки вешенок с другими способами заготовок, у первого варианта можно найти ряд достоинств:

• подготовка занимает короткий промежуток времени и минимальное количество трудозатрат;
• сохраняется цвет, текстура, вкус и аромат вешенок;
• сохраняется наличие витаминов, минералов сахаров.

В сравнении с консервированием грибов, которое отнимает у продукта около 40 % полезного состава, заморозка приводит к потере только 20 %. Удобство метода и в том, что отдельно можно заморозить любое количество продукта, то есть заготовка порции на одно приготовление не составит труда. Чего нельзя сказать про консервирование, при котором, к примеру, 200 грамм грибов заготовить будет сложно.

Обратите внимание! Для детского питания консервированные грибы использовать категорически запрещено, а вот продукт в свежем или замороженном виде допускается.

Как правильно выбрать и подготовить вешенки для заморозки

Перед тем, как заморозить грибочки, нужно их правильно подобрать, а затем подготовить.

Итак, о важных правилах выбора продукта:

1. Осмотреть вешенки на присутствие пятен желтоватого цвета на поверхности шляпки. При обнаружении таковых дефектов стоит отказаться от грибов, поскольку они не пригодны ни для приготовления, ни для заморозки.
2. Окрас должен быть серо-голубым и равномерным.
3. На запах стоит обратить самое пристальное внимание. Неподходящий для заморозки экземпляр обладает ярко выраженным неприятным запахом.
4. Трещины по краям шляпок также говорят о несвежести продукта.
5. Осмотреть ножки и их длину. Качественный гриб должен обладать следующей формой: не поврежденная шляпка и короткая ножка.
6. Не стоит приобретать и старые переросшие грибы. Визуально определить этот фактор очень сложно. Стоит надломить шляпку гриба – если мякоть белая, мягка и сочная, то смело можно останавливать свой выбор на данном продукте.

Обратите внимание! Хранить вешенки в холодильной камере можно не более 14 дней. Обязательно стоит положить их в бумажный пакет, а лучше – в герметично закрывающийся контейнер. Предварительно их нельзя чистить, мыть или резать.

После того, как вешенки будут выбраны и приобретены, потребуется их подготовка. Состоит она из следующих этапов:

1. Сортировка, при которой отбираются поврежденные, червивые или подгнившие экземпляры.
2. Удаление грязи и пыли.

Обратите внимание! Вешенки – это грибы, растущие на дереве, поэтому мыть их перед заморозкой не обязательно.

Способы замораживания в домашних условиях

Существует 3 способа заморозки вешенок:

• сырыми;
• отварными;
• жареными.

Рассмотрим подробно каждый из вариантов.

Замороженные свежие грибочки на зиму

Заморозить грибочки сырыми – это наипростейший способ, который потребует немного времени на подготовку.

Процесс заключается в следующем:

1. Хорошо промыть грибочки, разложить на посуде плоской формы и предоставить возможность для полноценного высыхания. Для удобства можно сразу разделить их на кусочки небольшого размера.
2. Разложить по плотно закрывающимся пакетам или таре из пластика, а после разместить в морозильной камере.

Рецепт заморозки жареных вешенок

Для того чтобы заморозить жареные грибы, потребуется:

1. Промыть подобранные вешенки и разделить ножом на кусочки небольшого размера.
2. Нагреть на плите сковороду, смазать растительным маслом и выложить в нее подготовленные грибы, которые сразу же нужно приправить поваренной солью.
3. Обжаривать, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
4. Снять с плиты, охладить, разложить по подготовленной таре и отправить в морозильную камеру.

Полезно знать! Для того чтобы следить за сроками хранения продукта, стоит на каждой упаковке указывать дату заморозки.

Правила заморозки вареных грибов

Вареные вешенки очень удобно замораживать, поскольку после разморозки их можно сразу же добавить в пиццу, суп и другие блюда. Процесс подготовки заключается в следующем:

1. Наполнить кастрюлю водой, отправить на плиту и довести до температуры кипения.
2. 2 килограмма грибов вымыть, очистить, при необходимости разделить на более мелкие куски и отправить в доведенную до температуры кипения воду. Варить в течение 15-20 минут.
3. Добавить к грибам 60 грамм поваренной соли, 2 + ½ грамма лимонной кислоты, лавровый лист (4 штуки) и 5 горошин душистого перца. Варить еще в течение 20 минут.
4. Слить воду через дуршлаг и оставить в нем грибы на время, для того чтобы вышла накопившаяся в них жидкость.
5. Затем распределить вешенки на плоской поверхности (блюдо или разделочная доска) и отправить в морозильную камеру на 3 часа.
6. Достать из холодильника, распределить по подготовленным емкостям и снова отправить на хранение в морозильную камеру.

Замораживать можно грибы и в сушеном виде. Для этого необходимо грибы разделить на тонкие пластины и хорошо высушить на солнце или в духовке. После этого хранить в морозильной камере.

Основные правила разморозки

Разморозка вешенок также может быть нескольких типов. Выбор варианта зависит от определенной ситуации и наличия времени.

1. Медленная разморозка – это самый правильный и полезный способ. Это, конечно же, долго – но метод позволяет полностью сохранить структуру и вкусовые качества продукта. Можно на ночь оставить грибы при комнатной температуре. Утром выложить в дуршлаг и оставить еще на несколько часов, для выхода лишней влаги.
2. Быстрый способ подразумевает использование микроволновой печи. Нужно отправить в нее грибы и установить режим разморозки.
3. Если замороженные грибы были предварительно очищены, можно сразу бросить их в кипящую воду.

Важно! После того, как вешенки будут разморожены, нельзя оставлять их на дополнительное время в холодильнике, поскольку они очень быстро придут в негодность. Заниматься их приготовлением нужно сразу же.

Срок хранения в замороженном виде

После того, как грибочки подготовлены и заморожены, осталось разобраться со сроками их хранения. Итак:

1. Если вешенки прошли термическую обработку (жареные или отварные), то срок хранения может длиться 12 месяцев.
2. В том случае, если продукт замораживается в сыром виде, то хранить в морозильной камере их можно не более 6 месяцев.

Важно! Стоит помнить, что после разморозки продукта повторно замораживать его нельзя. Потому нужно сразу распределять подготовленные грибы на необходимые порции.

Вывод

Как оказалось, заморозить вешенки очень просто. С этой задачей справится даже самый неопытный кулинар. Приложив совсем немного усилий, можно наслаждаться вкусом свежих грибов в течение всех зимних холодов.

Заморозка грибов вешенок на зиму в домашних условиях

Зная, можно ли замораживать вешенки сырыми (свежими) в морозилке, вы подготовите запас замороженных грибов для хранения в домашнем холодильнике, который выручит в зимние месяцы.

Чем хороша заморозка?

Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.

Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Правильная чистка

Как определить что гриб свежий?

У свежих грибов всегда ярко выражен аромат, нет запахов гнили и прочих. Рассортируйте грибы. На самом деле первичный этап чистки грибов происходит еще в лесу. На этом этапе снимают крупный мусор: листочки, мох и все лишнее. Корень зачищают либо просто отрезают. Таким способом можно проверить нет ли внутри червей. Ни в коем случае нельзя брать незнакомые вам грибы!!!

Если вы покупаете вешенки в магазине, то можете быть уверены, что первичный этап очистки они уже прошли. Но все же дома необходимо еще раз осмотреть продукт, так как вы не знаете, сколько дней грибы пролежали на прилавке.

На самом деле, вешенки очень удобно чистить, так как они растут на стволах деревьев, по этому лишний мусор на их не скапливается. Такой сорт грибов хорош только в молодом возрасте. Старые грибы при сортировке необходимо сразу же отложить в сторону.

Идеальными считаются грибы у которых шляпка достигает 10 см. Лучше всего мыть вешенки в сите или дуршлаге.

Можно ли отравиться замороженными вешенками

Перебирать вешенки, замораживать и размораживать их, таким образом, нужно правильно. Хранить грибы в морозилке следует в герметично закрытой таре. Это может быть контейнер с плотной крышкой или туго завязанный мешок. Как известно, грибы способны моментально впитывать в себя запахи и разного рода вредные вещества.

Как и другие грибы, вешенки относятся к трудноперевариваемым продуктам. Грибы это, безусловно, съедобные. Но для ЖКТ они считаются все же более тяжелым продуктом, чем, к примеру, даже те же шампиньоны. Поэтому вешенки не стоит есть в больших количествах людям, имеющим какие-либо проблемы с желудком или же печенью.

Собственно, отравление вешенками может произойти только в том случае, если они были собраны в неправильном месте — рядом с трассой, каким-нибудь промышленным предприятием и пр. Также нельзя есть вешенки, выращенные с использованием большого количества пестицидов.

Замороженными вешенками можно отравиться в том случае если они хранились не в герметичной таре или были нарушены сроки хранения. Также считается, что эти гриб ни в коем случае нельзя подвергать повторной заморозке.

Что можно приготовить из вареных вешенок

Рецептов с использованием отварных вешенок много. Все они отличаются высокими вкусовыми качествами. Грибы солят, запекают, тушат, жарят и маринуют. Очень вкусными с вешенками выходят вареники, пельмени, пицца, пирожки, соусы, грибная икра и пироги. В маринованном и жареном виде их добавляют в различные салаты и многокомпонентные закуски.

Для варки выбирают только свежие качественные экземпляры

Как выбрать вешенки для заморозки?

Для замороженных заготовок важно тщательно отобрать грибы. При покупке или же самостоятельном сборе в лесу обратите внимание на внешний вид каждого гриба:

• На шляпках вешенок не должно быть желтых пятен и каких-либо повреждений.
• Не используйте гриб с резким, неприятным запахом. Он не подходит ни для заморозки, ни для еды сразу.
• На шляпках не должно быть трещин. Они говорят о несвежести.
• При покупке обратите внимание, чтобы у грибов почти не было ножек или были очень короткие. При самостоятельном сборе грибов срезайте их по шляпку, так как ножки у вешенок обычно невкусные и жесткие.
• Слишком большая шляпка у гриба означает, что он старый. Такие грибы не настолько полезны и обычно они невкусные. В то время как в молодых вешенках содержится множество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, а еще они мягкие и вкусные.
• Все грибы должны быть серо-голубого однородного цвета.

Как можно заморозить грибы вешенки в домашних условиях

Итак, как правильно заморозить вешенки на зиму, чтобы грибы сохранили свои вкусовые качества? Для заморозки вешенок в домашних условиях нужно отобрать свежие и молодые экземпляры, без механических повреждений. Важно запомнить: если будет хороший вид у грибочков до заморозки, тогда он останется таким и после размораживания.

Предлагаем ознакомиться с простыми и эффективными рецептами, показывающие, как заморозить вешенки на зиму.

Для этого необходимо «проинспектировать» все грибы: повреждённые, подгнившие и сухие следует отбросить.

Промыть вешенки под проточной водой, выложить на кухонное полотенце, чтобы хорошо стекла жидкость.

Порезать грибочки слайсами или дольками, выложить на поверхность ровным слоем и дать ещё немного просохнуть.

Переложить на противень или на разделочную доску и поставить в морозильную камеру на 4 часа. Это делается для того, чтобы грибы не слиплись в один сплошной кусок.

После указанного времени, вешенки переложить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые пищевые контейнеры с крышками и снова отправить в морозилку.

Особенности подготовки грибов к заморозке

Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.

Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.

Совет! Промывать нужно быстро, желательно в дуршлаге, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу. Если грибы не слишком грязные – их достаточно вытереть сухим полотенцем.

Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.

Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

• Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
• Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
• Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
• Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
• Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Может будет интересно — рыжики на зиму: 6 простых рецептов, как засолить, мариновать, жарить.

Заморозка

Свежие вешенки

Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.

Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.

Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.

Отварные

Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:

• 2 килограмма вешенок;
• 2 столовые ложки соли;
• 5 лавровых листов;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• черный перец – 4 горошинки.

Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.

Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.

Жареные вешенки

Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:

1. Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
2. Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
3. Выложите вешенки на горячую сковородку.
4. Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
5. Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.

Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:

Нужно ли отваривать вешенки

Перед приготовлением любого блюда специалисты рекомендуют грибы вешенки варить. Термическая обработка помогает сделать вкус насыщенным, а сами плоды – более приятными. Кроме того, жидкость вытягивает из грибов накопившиеся вредные вещества.

Свежий урожай хранят в закрытом контейнере или стеклянной банке не более двух недель. После этого времени употреблять в пищу их нельзя. В отваренном виде оставлять в холодильнике можно на два дня. Для более длительного хранения опытные кулинары вешенки маринуют или замораживают.

Вешенки круглый год выращивают в промышленных масштабах

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

• Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
• Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
• При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Автор публикации

не в сети 7 месяцев

Максим Романов

Публикации: 149Комментарии: 0

Можно ли замораживать вешенки в целом виде

Этот способ закладки на хранение для вешенок использовать, конечно же, также допускается. Однако морозить в целом виде можно только магазинные идеальные грибы небольшого размера. Большие вешенки лучше перед заморозкой все же разрезать на кусочки. Хранят в целом виде обычно только свежие грибы или отваренные. Для обжаривания даже маленькие вешенки лучше порезать на кусочки.

“Ольга” из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Звезда сериала «Султан моего сердца» рассказал о выборе будущей жены

Почему именно вешенка

Действительно, ведь есть белый гриб, шампиньон и многие другие. Эти разновидности обычно хорошо знакомы хозяйкам. Они продаются в замороженном виде, поэтому таких вопросов не возникает. Вешенку же некоторые вообще не воспринимают как съедобный гриб. И совершенно зря. Этот гриб осенью растет в больших количествах. Его можно насобирать довольно много в любой лесополосе. И когда вы возвращаетесь с добычей домой, встает резонный вопрос: можно ли замораживать вешенки? Конечно, можно. В таком виде они прекрасно хранятся и сохраняют все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Можно ли заморозить вешенки в морозилке

Перед тем, как вешенки застыть, их нужно правильно подготовить, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств. Несмотря на широкий спектр применения этого продукта, рекомендуется добавлять в рацион молодые грибы, так как старые становятся более жесткими и безвкусными.

Чтобы вешенки как можно дольше хранились и не теряли все полезные вещества, содержащиеся в них, рекомендуется замораживать, а не мариновать продукт в банке.

Перед тем, как заморозить грибы, нужно внимательно осмотреть каждую устрицу и отсортировать неподходящие экземпляры. Если на шляпке или под ней есть желтые пятна, то такие грибы отправлять в морозилку не рекомендуется. Кроме того, нельзя даже покупать испорченные вешенки. Даже если их приготовить сразу, не замораживая, вкусовые качества у них будут не самые лучшие.

Стоит отметить, что именно незнание того, как правильно собирать грибы для заморозки, а затем готовить их, вызывает у людей скептическое отношение к этому виду продукта.

Еще один показатель качества – запах. Неподходящие вешенки обладают своеобразным неприятным запахом. Небольшие трещинки по краям колпачка тоже говорят о том, что продукт не первой свежести.

Качественная вешенка, как правило, продается на короткой ножке. Дело в том, что эта часть практически не содержит в этом грибке каких-либо полезных веществ, к тому же она довольно жесткая.

Разросшийся гриб от молодого сложно отличить по размеру шляпки, особенно человеку, ранее не имевшему подобного опыта.Попробуйте определить качество банки для устриц.

• Для этого нужно отломить кусок от капота и посмотреть на линию излома.
• Если он белый, сочный и мягкий, то можно покупать.

Если есть необходимость подождать с замораживанием грибов, то для сохранения свежести грибы помещают в холодное место. Их можно положить на влажное полотенце и обеспечить целостность упаковки. При обычном хранении грибы не рекомендуется резать и мыть.

Вешанки сохраняют свежесть при условии создания соответствующих условий не более 2 недель.

Если все сделать правильно, замороженный продукт в условиях низкой температуры может оставаться годным к употреблению в течение года.

Как уже было сказано выше, они подходят для хранения только свежих вешенок без механических повреждений. Перед тем, как поместить продукт в морозильную камеру, его необходимо тщательно очистить от имеющейся грязи. Мочить грибы нельзя.Дело в том, что они впитают влагу, которая в морозилке превратится в лед. Кристаллы застывшей жидкости сломают всю структуру. Это не только испортит внешний вид, но и отразится на вкусовых качествах.

После очистки вешенки необходимо разделить на порции и поместить в емкость, в которой они будут замораживаться. Это может быть пищевая пленка или пластиковый контейнер. Замораживание порций в будущем позволит не разморозить сразу все грибы.

Вешенки, которые хранились в морозильной камере, а затем растаяли, не рекомендуется повторно замораживать.

При транспортировке часть грибов повреждается, хотя фрагменты не теряют своих качеств. Такие остатки можно промыть, а затем нарезать небольшими кусочками и слегка отварить. После того, как устричные лысухи остынут и стечут, их можно отжать, а затем распределить по контейнерам для замораживания. Не стоит долго раздумывать, чтобы поместить их в морозильную камеру, так как после приготовления они быстрее испортятся.

Некоторых хозяек интересует вопрос, а можно ли заморозить вешенки уже в готовом виде?

Следует учитывать, что полностью приготовленный продукт не рекомендуется отправлять в морозильную камеру, так как после разморозки блюдо потеряет большую часть своего вкуса.Но есть альтернатива.

1. Для этого необходимо очистить, вымыть и нарезать вешенки, а затем выложить их на противень и высушить в духовке.
2. После охлаждения заготовки разделяются на порции, расширяются в емкости и отправляются в морозильную камеру.

В дальнейшем, когда требуется приготовить вешенки, рекомендуется отдавать предпочтение естественному, то есть медленному размораживанию, но возможно использование микроволновой печи с такой функцией.

Можно ли заморозить вешенки на зиму

Есть много способов заготовки грибов зимой. Выбор подходящего варианта зависит от того, для чего именно сделана заготовка и как она будет использоваться в дальнейшем. Рассмотреть, как хранить вешенки, чтобы насладиться их вкусом, можно было не только летом, но и зимой.

Во многом качество заготовки будет зависеть от того, насколько хорошо вы справились с первым шагом.Опытные грибники умеют чистить вешенки, но большинство допускают ошибки, из-за которых грибы становятся водянистыми и не задерживают полезных веществ.

Эти грибы растут в лесу на сухих стволах деревьев, поэтому грязь к ним практически не прилипает. При проведении очистки необходимо соблюдать следующие инструкции:

1. Если вешенка очень большая, то ее следует разделить на небольшие группы.
2. Каждую часть промыть под сильной струей воды – удобнее всего это делать стеклянной пробкой.
3. Вешенки вымытые разложить на деревянной доске или тарелке.
4. Затем промойте оставшиеся части, пока все грибы полностью не промоют.
5. Затем следует удалить червивые или испорченные участки плодовых тел.

Если предложенный процесс очистки кажется вам слишком трудоемким, то вы можете заменить его замачиванием грибов. Так вся грязь уйдет сама, но более производительным считается вариант с дуршлагом. Если придерживаться этих рекомендаций и научиться правильно обращаться с вешенками, то заготовки будут намного вкуснее.

Поскольку вешенки содержат витамины А, Е и множество полезных микроэлементов, многие задаются вопросом: можно ли есть их в сыром виде? И это потрясающе, что ты действительно умеешь. В сыром виде их обычно добавляют в салаты или блюда.

Все грибы – скоропортящиеся продукты, поэтому хранить вешенки в холодильнике можно только 72 часа. В пластиковую тару можно поместить не более 6 кг вешенок, толщина слоя не должна превышать 25 см. Грибы складываем ровно, все ростки выкладываем в один слой.

Чтобы вешенки не засыхали, можно вместо липучка полиэтилен. С его помощью влага будет дольше оставаться в емкости, а плоды будут выглядеть привлекательно. Этот способ подходит только в том случае, если вы планируете в ближайшее время использовать грибы.

Замороженная вишня – самый распространенный и практичный способ хранения. В таком состоянии их можно хранить круглый год, при этом все полезные свойства и вкусовые качества сохранятся. Для этого метода рекомендуется отбирать только свежие и неповрежденные грибы.Затем вешенки нужно будет только вымыть и разложить по соответствующим формам, а затем оставить в морозильной камере.

Поврежденные или сломанные грибы тоже можно заморозить, но перед этим рекомендуется отваривать. В этом случае процесс закупки должен проходить следующим образом:

1. Вешенки нарезают и опускают в кипящую воду.
2. Готовить не более 5 минут.
3. Затем их оставляют остывать или погружают в раствор воды с лимонной кислотой – температура воды должна быть около 5 ° С.
4. Затем раствор, в котором охлаждают грибы, декантируют.
5. На завершающем этапе их упаковывают в тару и отправляют в морозильную камеру.

Такой препарат можно добавлять в блюда или использовать для приготовления жаркого.

Вешенки можно заморозить на зиму и после предварительного обжаривания. Для этого очищенные и мелко нарезанные плоды обжаривают с небольшим количеством масла. Прогревать плоды необходимо до тех пор, пока не испарится вся пропитанная ими вода.После того, как они остынут, вешенки нужно упаковать и поставить заморозить.

Еще половину работы можно сделать, если предварительно запечь вешенки в духовке. Этот метод предполагает использование минимального количества масла и усилий. В духовке их следует варить в собственном соку, пока вся вода не испарится. Затем грибы охлаждают и расфасовывают.

Вешенка содержит много полезных витаминов, и при этом они являются низкокалорийным продуктом, поэтому употреблять им можно абсолютно все.Сушеные устрицы можно получить в результате термической обработки в духовке или естественного процесса сушки на открытом воздухе. Для больших объемов или дальнейшей продажи товара обычно используются специальные сушилки, в которых температура воздуха не превышает 60 ° С.

Достаточно часто перечисляемых методов комбинирования. После сбора грибы отправляют в духовку или специальную духовку на 8 часов, температура воздуха в этом случае не должна превышать 50 ° С. На следующий день их выкладывают в проветриваемом помещении и оставляют на 1-2 дня.Очень важно следить за тем, чтобы в этом помещении всегда был сквозняк – иначе фрукты испортятся.

Затем сушеные вешенки снова уезжают в духовку на 6 часов, рекомендуемая температура воздуха 70 ° С. После этого необходимо оценить их состояние: если грибы легко ломаются – значит готовы, если нет, то готовы. снова поставить в духовку, но уже при температуре 50 ° С.

Храните обработанные таким образом устрицы в плотно закрытых емкостях, лучше всего для этого подходят стеклянные банки.Продукт необходимо употреблять в течение года, тогда он становится небезопасным для здоровья. Такой препарат можно добавлять в бульон, суп, салат, второе блюдо или пирог.

Хранить везикулы в домашних условиях можно и с помощью их засолки, однако в этом случае вкусовые качества и пищевая ценность этого продукта могут измениться из-за использования поваренной соли. Посол можно делать горячим или холодным. Холодный способ предполагает, что плоды просто моют, сушат и замачивают в соленой воде. Процесс может длиться 2-6 дней.Ежедневно необходимо обновлять воду в заготовке, так как иначе будет горечь. После этого плоды помещают в стеклянные банки или бочки, а сверху насыпают соль.

На зиму вешенки обычно готовят горячим способом. Для этого плоды моют и варят в соленой воде 15 минут. Полученный продукт хранить при температуре до + 8 ° С.

В домашних условиях достаточно просто собирать грибы. Необходимо приготовить уксусную кислоту, сладкий перец, соль и любые специи по вкусу.Многие думают, что маринование – это очень сложный и трудоемкий процесс, потому что они просто не умеют правильно приготовить вешенки. Чтобы приготовить вкусное, важно помнить, что нельзя класть много уксусной кислоты – ее количество не должно превышать 1%, иначе продукт очень быстро скиснет.

Для маринования необходимо подготовить большую кастрюлю или горшок. Также нужны банки для прокатки. Есть 2 способа маринования:

• Сначала приготовьте маринад, доведите его до кипения и залейте грибы.В этой жидкости они варятся 30 минут. После этого плоды перекладывают в банки и заливают маринадом. Хранить их рекомендуется в холодильнике не более года.
• Грибы можно сначала отварить в соленой воде, а затем разложить по консервным банкам. И только потом варим маринад и заливаем им грибы. В этом случае время хранения сокращается в 2 раза.

При приготовлении плодов любым из вышеперечисленных способов обработки большое внимание следует уделять шляпкам.Если шляпки останутся целыми, вешенки сохранятся лучше.

The Asheville Citizen Times

Джордж Эллисон | Nature Journal

Большинство тех, кто охотится за грибами, делают это в конце лета и осенью, когда в изобилии есть множество отборных съедобных, или весной, когда сезон сморчков. Легко забыть – а может быть, даже не догадаться, – что есть вкусный гриб, который появляется в теплые периоды с поздней осени до ранней весны.

У этих «зимних грибов» может быть не такой изысканный вкус, как у многих видов первосезона, но, когда они встречаются в разгар зимы, они особенно приветствуются.А охота на них в яркий зимний день увлекательна.

Вешенка (Pleurotis ostreatus) распространена на всей территории Западной Северной Каролины, появляясь поодиночке или стеллажами на пнях, бревнах и живых стволах различных лиственных деревьев, особенно тополя и грецкого ореха. Его можно наблюдать круглый год, он очень белый в теплые месяцы и более коричневато-белый зимой.

Название рода указывает на «плевротоидный» характер плодового тела, то есть у него есть шляпка, на которой может полностью отсутствовать стебель, или стебель, который заметно смещен по центру.Признак вида «ostreatus» относится к замечательному устричному аромату и вкусу гриба.

Я знаю, что у этого вида нет ядовитых двойников, но все же проверяйте полевой справочник каждый раз, когда собираете какой-либо гриб для стола. В глубоких жаберных щелях у него действительно обитают жуки. Их легко удалить, погрузив колпачок в воду или нажав на верхнюю часть колпачка и сняв их.

Часть шляпки, прикрепленная к дереву (и стебель, если есть), жесткая, и ее следует отделить от мясистой внешней части шляпки и выбросить.

Несколько лет подряд, в 1990-е годы, мы с Элизабет собирали корзины с вешенками с гниющего орехового дерева вверх по ручью от нашего дома. Иногда нижняя часть дерева покрывалась ими. Другие грозди росли на дереве так высоко, что для сбора урожая требовалась лестница.

Не желая таскать за собой лестницу, я смог выбить большинство из них длинной палкой из тростника. Не пытайтесь использовать этот трюк, когда грибы заморожены, так как они разобьются при ударе о землю.

В панировке и жарке вешенки превосходны. Из него можно сделать сытное рагу с нарезанным кубиками сельдерея и картофелем или обжарить его разными способами.

Элизабет приготовила запеканку из пасты с вешенками, обжарив ломтики шляпки с измельченным луком и зеленым перцем на оливковом масле. На отдельной сковороде обжарьте ломтики тофу или куриной грудки. Слейте излишки грибного сока и добавьте тофу или куриную грудку, нарезанный миндалем и около 4 унций вареной пасты.Смешайте и готовьте на умеренном огне, чтобы ингредиенты смешались. Сверху посыпьте тертым сыром чеддер. Есть.

Джордж Эллисон – натуралист и писатель. Его жена Элизабет Эллисон – художник-акварелист и изготовитель бумаги, у которой есть галерея-студия в Брайсон-Сити. Свяжитесь с ними по адресу [email protected] или [email protected] или напишите на P.O. Box 1262, Bryson City, NC 28713.

Советы по идентификации зимних вешенок для собирателей, ловцов и многих других! Легкая зимняя добыча диких животных.

В декабре 2016 года в изобилии появился один из моих любимых грибов: зимняя устрица (Pleurotus ostreatus). Не только я обнаружил обильные приливы, Instagram был заполнен фотографиями со всей страны.

Как всегда, идентификация – это ваша личная ответственность. Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности для получения полной информации.

Идентификация зимнего вешенки

1. Когда искать зимних устриц

Примечание: если летом вы обнаруживаете более бледных или белых устриц, это, скорее всего, Pleurotus pulmonarius (летняя устрица), Pleurotus populinus (тополевая устрица), Pleurotus dryinus (скрытая устрица), Hypsizygus ulmarius (так называемая устрица). вяз вешенки, даже если он принадлежит к другому роду), или любой из многих летних вешенок.Это основная причина, по которой я говорю, что летние устрицы немного сложнее идентифицировать. Они также содержат несколько потенциально опасных двойников, в том числе Pleurocybella porrigens (крылья ангела), представителей родов (множественное число от рода) Crepidotus, Lentinellus и Lentinus.

2. Расположение

Я нашел их в Коннектикуте, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Вирджинии и Техасе, но они могут расти где угодно в постоянных провинциях США и южной Канады. Я не знаю насчет Аляски.

3. Характеристики крышки

Крышки могут достигать 9 дюймов в поперечнике при созревании, но чаще всего 4-6 дюймов при созревании. В молодом возрасте края скручены к жабрам (так называемые скрученные), но по мере взросления они становятся плоскими.

4. Стебель и жабры

5. Печать спор