Хачапури лодочки с сыром рецепт: Аджарские хачапури – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Аджарские хачапури – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.
Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать. А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Ингредиенты

мука
700 г
вода 300 мл
молоко 100 мл
растительное масло 3-5 ст.л.
яйцо 1 шт
дрожжи 25 г свежих или 1 ч. л. сухих
сахар 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
имеретинский сыр 500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г)
яйца 5-6 шт
сливочное масло 100 г
кипяченая вода до нужной консистенции
соль по вкусу, если требу

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

5-6 шт

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты.

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.

В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться “шапочкой”.

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, – эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Приготовление дрожжевого теста.
В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).
В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.
Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать – тесто, возможно, будет еще довольно вязким).
Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.
Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.
По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).
Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом – это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.
Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто – тем вкуснее получатся готовые изделия).
Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным – вымешивание можно прекратить.
Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.
Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.
Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).
Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Приготовить начинку.
На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр – “чкинти-квели”. Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду – сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.
Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер “лодочек” зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста – раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое – сооружайте более компактную конструкцию.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести “лодочку” на подпыленный мукой противень.
Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся “лодочку” сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.
Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.
Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.
Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
После “отдыха” хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

– тесто должно получиться легким и хрустящим
– боковины теста должны быть румяными, а внутренность мягкой и полностью пропеченной
– пропорции теста и сыра должны быть 1:1
– донышко хачапури должно быть сухим и тонким
– сыра со сливочным маслом должно быть много – они должны тянуться и хорошо пропитывать тесто
– когда вы съедите “лодочку”, должны чувствовать полную сытость, при этом, должно возникнуть желание съесть еще одну 😉

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Хачапури лодочки фото рецепт

Кухня Грузии славится своими уникальными шедеврами кулинарии, в особенности выпечкой. В числе знаменитых национальных блюд можно выделить хачапури. Эти лепешки с сыром просто тают во рту, а их аромат восхитителен и заманчив.

Говоря простым языком, хачапури – это сырный пирог, который готовится достаточно просто, хотя и не быстро. На приготовление нескольких хачапури у вас уйдет не менее, чем 1,5 часа, а то и все 2, но результат того стоит. Ознакомившись с данным рецептом, вы поймете, что вполне реально приготовить вкусные хачапури лодочки в домашних условиях. Однако разные народы Кавказа готовят хачапури разными способами и, возможно, вы тоже знакомы с другими рецептами.
Однако можно встретить и вовсе неординарные рецепты, когда в качестве начинки используется мясо, ветчина, грибы, картофель, рыба, копченый сыр, может добавляться зелень и чеснок. Если нужно быстро сделать хачапури, можно использовать уже готовое слоеное тесто, лаваш. Кроме этого вкусные хачапури можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке, и даже на сковороде.

Рецепт № 1

Хачапури с сыром Лодочки

Список ингредиентов:

тесто:

  • 2 ст. ложки топленого сливочного масла,
  • 1 куриное яйцо,
  • 0.5 ч.л. сухих дрожжей,
  • 100 мл теплой воды,
  • 300 г муки пшеничной,
  • Соль – 0.5 ч.ложки,
  • Сахар 0.5. ч. ложки

Начинка:

  • 70 г «адыгейского» сыра,
  • 70 г «голландского» сыра,
  • молоко для смазки.

Сначала сделаем тесто. Для этого возьмите подходящую посуду и пересыпьте туда просеянную муку, добавьте сухих дрожжей и теплую воду, сливочное масло растопите на водяной или паровой бане, отправьте к остальным ингредиентам. Добавьте соль и перемешайте, накройте чистой тканью и отправьте миску в теплое место, чтобы тесто подошло.

Приблизительно через 40 минут отрывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте их в лепешки для хачапури, форма должна быть овальной. В центр уложите натертый сыр. Края лепешек заверните по принципу жгутов, сформируйте лодочки, края которых с помощью кулинарной кисти смажьте молоком.

Теперь лепешки с начинкой нужно испечь. Для этого выложите их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. При температуре 200 градусов лепешки будут готовы уже через 20-25 минут.

При желании за 5 минут до окончания выпечки в центр начинки можно разбить сырое яйцо.

Чтобы готовые хачапури выглядели еще аппетитнее и были более сочными, можно смазать их растопленным предварительно сливочным маслом. Подают хачапури горячими, вместе с холодным кефиром.

Идентичный рецепт приготовления хачапури включает в список ингредиентов пресный творожный сыр (типа адыгейского) и яйцо, либо брынзу, либо сулугуни с творогом, но могут встречаться вариации с твердым сыром.

Рецепт № 2

Представленный фото рецепт схож с хачапури по-аджарски, с той разницей лишь, что в лодочку не разбивается яйцо. Если такое желание возникнет, сделать это очень просто. Практически готовые хачапури нужно достать из духовки, и в каждый маленький порционный пирог разбить по сырому яйцу. Далее запечь до того момента, как схватятся белки. В остальном все шаги идентичны.

Хачапури Лодочки

рецепт с творогом и мягким сыром

Такие хачапури выпекаются не в виде одного большого пирога, а маленькими пирожками. Их удобнее брать с собой в виде перекуса на работу, пикник или завернуть ребенку в школу.

Тесто для хачапури не слоеное, а дрожжевое, на молоке. Если вы умеете готовить их на кефире, поделитесь с нами рецептом в комментариях, мы тоже с удовольствием попробуем.

Для дрожжевых хачапури понадобятся:

Ингредиенты:

Для теста на хачапури понадобятся:

  • Молоко теплое – 250 мл,
  • Дрожжи сырые – 30 г (либо сухие – 6 г),
  • Мука пшеничная – 500 г,
  • Сахар песок – 20 г,
  • Соль – 0.5 ч. л.,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Масло растительное – 10 мл.

Для начинки:

  • Брынза, адыгейский или другой мягкий сыр – 150 г,
  • Творог – 150 г,
  • Белок куриного яйца,
  • Зелень укропа – 1 горстка.

Процесс приготовления:

Для приготовления хачапури «Лодочки» необходимо нагреть четверть литра коровьего молока, хотя в оригинале все же применяется козье молоко. В чуть теплом молоке растворяются 30 г свежих либо 6 г сухих гранулированных дрожжей до образования слегка заметной пены.

Далее нужно просеять полкило пшеничной муки. В нее добавляется сахар в количестве 20 г и щепотка соли. Все сухие ингредиенты перемешиваются.

Затем в сухую мучную смесь тоненькой струйкой вливается молоко с дрожжами. Тесто следует вымесить, добавить одно крупное яйцо и 10 мл масла подсолнечного и еще раз хорошо замесить. На 20 минут его следует поставить в тепло.

В то время как тесто будет подходить, необходимо приготовить начинку для хачапури. Для этого нужно тщательно вымыть и порубить зелень укропа.

150 г брынзы или другого мягкого белого сыра натереть на крупной терке либо размять вилкой.

Затем соединить 150 г творога, брынзу, измельченный укроп и белок одного яйца. Все вымешать до получения однородной пастообразной клейкой массы.

Из приготовленного теста формируются одинаковые шарики. Каждый такой кусочек затем следует раскатать прямоугольником, завернуть рулетиком края по широкой стороне и соединить концы валиков.

В центре валики раздвинуть, а в образовавшийся карман лодочку выложить начинку из сыра и творога и слегка слепить край еще раз. Если вы планируете сделать хачапури с яйцом, то вам придется бортики сделать чуть выше, с запасом. В маленькие лодочки лучше добавлять перепелиные яйца, так получится аккуратнее.

Приготовленные лепешки с начинкой выложить на противень либо форму для запекания, смазать оставшимся желтком. Отставить на 15 минут на расстойку.

Выпекать хачапури в духовке, заранее прогретой до 180 градусов, пока они хорошенько не подрумянятся. По времени это составит от 20 до 30 минут, в зависимости от размеров выпекаемых изделий.

По желанию в каждую горячую лодочку-хачапури кладется по кусочку сливочного масла. Подавать к столу с пылу-жару.

За пошаговый рецепт и фото хачапури благодарим Наталью Шемердей.

Возможно, вам понравится рецепт быстрой самсы из слоеного теста:

 Как приготовить слоеную самсу –>>

Аджарские хачапури – Ачарули » Рецепты » Кулинарный журнал Насти Понедельник. Кулинарные рецепты с фото.

  • Развести дрожжи с сахаром в теплой воде,остаить на 5 минут.Добавить молоко,смешать и постепенно добавить 200 гр муки, месить рукой или комбайном до однородности,затем так же постепенно добавить остальную муку.(Тесто должно собираться в шар,но при этом оно достаточно липкое). Добавить частями растительное масло и продолжать месить.(Тесто станет более послушным и гладким,чуть липнущим к пальцам.)Затем накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем,положить в теплое место и дать увеличиться минимум в два раза.(Можно так же поставить в холодильник на ночь,если не собираетесь печь все сразу)

  • фото формовки из интернета

    Натереть имеретинский сыр(можно заменить на адыгейский или чанах,в крайнем случае на фету).Добавить одно яйцо,молоко(воду),муку,при необходимости соль,если сыр совсем не соленный,смешать все в однородную массу,она должна быть не сухой,а похожей на кашу.

  • фото формовки из интернета

    Отдельно на крупной терке натереть сулугуни(можно заменить на моцареллу).
    Подошедшее тесто разделить на 2-4 части,зависит от размера лодочки(хачапури),сформировать шары и оставить на 10 минут,прикрыв пищевой пленкой или полотенцем. Тесто станет снова мягким,податливым и более воздушным.Руки и рабочую поверхность необходимо подпылять мукой ,чтобы комфортно было работать с тестом.

  • фото формовки из интернета

    Рекомендую формировать лодочки сразу на пергаменте,чтобы легче было переносить на противень. Формовка №1: Пальцами раскрыть шар в лепешку,надавливая при этом лишь в центре лепешки,чтобы края оставались толстыми,а центр был тонким..Затем взять лепешку в руки и крутить ,растягивая тесто(как на пиццу).Положить снова на рабочую поверхность ,растянуть круг в легкий овал,два края теста поднести к середине,за два других края просто потянуть,удлинив полученную форму теста,затем соеденить .Получается форма “каноэ” у которой края слепленны.Затем пальцами раскрыть центр ,растягивая тесто в ширину ,образовывая форму лодки с бортиками.В центр лодки положить сырную массу,распределить и сверху насыпать тертый сулугуни. Формовка№2 Пальцами раскрыть равномерную лепешку,взять в руки и слегка растянуть во все стороны,чтобы получилась более тонкая середина.Положить сырную масу на лепешку,распределить по всей поверхности оставив свободными лишь края.Завернуть бока лепешки,захватывая сырную часть.(как буд то заворачиваете рулет),при этом склеить лишь концы ,создавая кончики лодочки.Насыпать тертый сулугуни поверх открытой сырной массы

  • В предварительно разогретую духовку(220 градусов) и противень,переложить сформированные лодки,печь 15 минут ,до появления румяной корочки.

  • фото формовки из интернета

    Лодочки достать из духовки.По желанию из хачапури ,сформированных по методу №1, можно извлечь лишнее тесто.Вилкой отделить сырную часть от теста,поддеть под бортик и аккуратными движением руки ,извлечь тесто.Затолкнуть в пустые бока сыр,сверху положить желток ,затем снова в духовку на 1-2 минуты.А на хачапури сформированные по методу №2 , просто положить сверху желток и снова в духовку на 1-2 минуты.При желании ,после духовки обмазать края теста маслом и подавать в горячем виде с кусочком масла рядом с сжелтком.

  • Напоминаю вам о том, что формы для выпечки, а также другие аксессуары вы можете купить в моем официальном интернет магазине FOODIES.RU

  • Аджарские хачапури, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовьте тесто для аджарских хачапури. Для этого просейте в большую миску через частое сито муку. Влейте теплую воду, смешанную с молоком, добавьте дрожжи, сахар, соль и растительное масло.

    Шаг 2

    Все ингредиенты перемешайте до получения некрутого теста однородной консистенции. Накройте миску с тестом для хачапури чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

    Шаг 3

    Когда тесто в миске поднимется, обомните его руками и вымесите. Накройте полотенцем и снова дайте подняться в течение 1-1,5 часов. Тесто должно стать пышным, воздушным.

    Шаг 4

    Пока тесто подходит, приготовьте начинку для аджарских хачапури. Имеретинский сыр натрите в большую миску на крупной терке. Разомните руками или толкушкой. Влейте воду и перемешайте до получения густой кашицы.

    Шаг 5

    Тесто выложите на стол, подпыленный мукой. Разделите его на порции примерно по 200 г и сформируйте шарики. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

    Шаг 6

    Каждый шарик раскатайте в небольшой круг. Затем сверните края рулетиком с двух сторон к центру, концы скрепите и защипните. Разведите в стороны, чтобы получились «лодочки».

    Шаг 7

    Получившиеся «лодочки» наполните приготовленной ранее сырной начинкой и поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите хачапури в духовку, нагретую до 240°C, на 15 минут.

    Шаг 8

    Затем противень с аджарскими хачапури выньте из духовки. На каждый выпустите по 1 яйцу. Поместите в духовку еще на 2 минуты. На стол подайте, распределив по хачапури кусочки сливочного масла.

    Полезный совет

    В начинку для аджарского хачапури традиционно кладут имеретинский сыр, вкус которого совершенно уникален. Однако ее можно приготовить и на основе адыгейского сыра, смешанного с сулугуни в пропорции 3:1.

     

    Кстати

    Так как в аджарские хачапури мы кладем сырые яйца, они должны быть свежайшими. Кроме того, перед приготовлением их следует осторожно вымыть с помощью специального моющего средства.

    Хачапури по-аджарски рецепт с фото

    Кулинарния » Выпечка » Пироги

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Хачапури, знаменитые грузинские пироги, имеют региональное различие как по форме, так и по составу теста. Хачапури по-аджарски, рецепт которых мы рассмотрим сегодня, лепят в виде лодочки, начиняют сыром, а в конце приготовления заливают яйцом. В оригинале тесто для этого грузинского пирога замешивают на мацони, но в домашних условиях допускается заменить этот кисломолочный напиток кефиром или молоком (как в нашем примере).

    Выпечка получается очень сытной — одной мучной «лодочки» с сыром вполне хватит, чтобы вдоволь наесться, поэтому такие пироги можно смело кушать в качестве полноценного второго блюда без каких-либо дополнений. Хрустящие бортики, тонкое тесто и солоноватая сырная начинка — это очень вкусно!


    Ингредиенты:

    Для теста:

    • молоко — 125 мл;
    • вода питьевая — 125 мл;
    • сухие дрожжи — 7 г;
    • соль — 1 ч. ложка;
    • сахар — 2 ч. ложки;
    • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — примерно 400 г (смотреть по консистенции).

    Для начинки:

    • сыр сулугуни — 250 г;
    • адыгейский сыр или фета — 250 г;
    • сливочное масло — 100 г;
    • яйца — 4-5 шт.

    к содержанию ↑

    Хачапури по-аджарски рецепт с фото пошагово

    Как сделать тесто для хачапури по-аджарски

    1. Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого, но не горячего состояния. Всыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем минут на 10.
    2. Далее вливаем растительное масло, бросаем соль, добавляем яйцо. Смешиваем компоненты.
    3. Постепенно подсыпаем просеянную муку, приступаем к замесу.
    4. Тесто для хачапури по-аджарски должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Дозировку муки варьируем самостоятельно, ориентируясь по консистенции. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в большую чистую миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще минут на 30.
      к содержанию ↑

      Как сделать начинку для хачапури по-аджарски

    5. Параллельно готовим начинку. В оригинале для хачапури по-аджарски используется малосольный имеретинский сыр, но так как у нас в продаже найти его невозможно, применяем замену в виде смеси сулугуни и адыгейского сыра (также подойдет смесь сулугуни и феты). Трем сыры крупной стружкой.
    6. Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем. Снимаем пробу, при необходимости солим.
      к содержанию ↑

      Как сделать хачапури по-аджарски

    7. Тесто делим на 4-5 равных частей (в зависимости от желаемого размера хачапури). Раскатываем большие тонкие овалы.
    8. С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы.
    9. Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков.
    10. Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».
    11. Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. По желанию бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком, взболтанным с ложкой воды. Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке порядка 15-25 минут.
    12. Затем извлекаем практически готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.
    13. Подаем хачапури по-аджарски горячими или очень теплыми.

    Приятного аппетита!

    Похожие записи
    Категория: Пироги

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Аджарские хачапури Лодочка – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

    Итак…позвольте вашему вниманию представить несложный и незамороченный, но а-бал-ден-но вкусный рецепт

    Такие хачапурики едала в прошлом году в Лоо на Черном море, часто вспоминала, а до приготовления что-то руки не доходили, ну вот, видимо звезды сошлись как им было нужно, я пообщалась с поваром-армяном, испросила подробности, и вот что получилось:

    продукты и процесс приготовления:

    – простое дрожжевое тесто (у меня магазинное, в качестве экономии времени)

    – сыр “Сулугуни”

    – яйца по количеству приготовляемых “лодочек” + на обмазку

    – масло сливочное

    – зелень, специи

    далее, раскадываем лепешки диаметром 20-25 см..(у меня из 500гр теста получились 3 лепешечки),

    и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра “Сулугуни”

    затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.

    (переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра

    теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить

    в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С

    следим за процессом выпечки… когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова отправляем в духовку

    когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).

    Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. зелень на усмотрение.

    Терпение вознаграждено:

    садимся за стол, на широкой тарелке хачапурик, присыпанный зеленью. Вдохните аромат…

    Отламываем кусочек хачапури, обмакиваем его в яйцо с маслом и отправляем в рот.

    Ммммм…… ЖИЗНЬ ПРЕКРАСНА!!!

    Хачапури по-аджарски с сыром сулугуни, пошаговый рецепт с фото

    Делюсь рецептом домашнего хачапури по-аджарски с сыром сулугуни. На мой взгляд, хачапури по-аджарски очень романтичное блюдо! Представьте, как отщипывая кусочки мягкого теплого теста, обмакивая в нежный желток, вы делите с кем-то близким одну “лодочку” на двоих.

    А так как из предложенного набора ингредиентов получается две “лодочки”, то за столом вполне можно собрать всю семью, друзей или родных. Вкусно будет всем!

    Ингредиенты


    для теста

    • Мука пшеничная – 350 г
    • Вода – 250 мл
    • Растительное масло – 4 ст. л.
    • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Сахар – 1 ч.л.

    для начинки

    • Сыр сулугуни – 300 г
    • Яйцо – 3 шт.
    • Мука пшеничная – 2 ст. л.
    • Вода – 50 мл
    • Сливочное масло – 2 ч.л.

    Как приготовить хачапури по-аджарски дома

    1. Начнем с приготовления дрожжевого теста. Смешаем муку, соль, сахар, дрожжи, растительное масло: подсолнечное или оливковое – какое вам больше нравится, и теплую воду.

      Внимательно читайте инструкцию к дрожжам, некоторые можно сразу смешивать с мукой, это очень удобно. А некоторые нужно предварительно развести в воде.

    2. Замешиваем тесто. Советую делать это вилкой, если у вас нет хлебопечки или другого прибора для замеса теста. Не пугайтесь, когда оно будет липнуть к рукам, после расстойки тесто изменит структуру и будет более послушным.

      Готовое тесто желательно переложить в смазанную растительным маслом емкость, чтобы оно не прилипало к стенкам и легче поднималось. Накрыть его пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место минимум на 40 минут.

    3. Пока тесто поднимается, займемся начинкой для наших хачапури по-аджарски.

      Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

    4. Добавить 1 яйцо, муку и немного воды, чтобы начинка не была слишком сухой.

    5. Все хорошенько перемешать. Начинка готова!

    6. Через 40 минут вы увидите, что тесто увеличилось вдвое и теперь с ним можно работать.

    7. Аккуратно вынимаем тесто из емкости, делим его на две части, формируя шарики.

      Не забудьте припудрить стол и руки мукой, так вам будет легче работать с дрожжевым тестом.

    8. Скалкой раскатываем круг диаметром не более 30 см.

    9. Формируем бортики будущей “лодочки”. Для этого скручиваем тесто с двух сторон в рулет до середины.

    10. Теперь защипываем края, чтобы в дальнейшем начинка не могла вытечь.

    11. Аккуратно переносим “лодочку” в свернутом виде на противень, покрытый пекарской бумагой. И расправляем бортики, слегка раскручивая их.

      Для тех, кто боится повредить или чрезмерно растянуть “лодочку” при переносе, есть одна хитрость. Вы можете сразу раскатывать и формировать хачапури на перевернутом противне.

    12. Выкладываем половину сырной массы, равномерно распределяя ее внутри “лодочки”.

      Ставим выпекаться в разогретую до 250°С духовку.

    13. Через 10 минут, когда тесто слегка подрумянится, вынимаем “лодочку” из духовки и с помощью ложки делаем небольшое углубление для яйца.

    14. Аккуратно разбиваем яйцо на хачапури. Очень важно при этом не повредить желток.

      Ставим выпекаться еще на 5 минут.

    15. Готовую лодочку смазываем 1 ч. л. сливочного масла.

      Это не только сделает корочку мягче, но и добавит изумительный аромат.

    16. Для приготовления еще одной “лодочки” повторяем предыдущие шаги.
      Хачапури по-аджарски готовы!

    Приятного аппетита!

    хачапури | грузинские сырные лодочки

    Этот вкусный грузинский сырный хлебный кораблик – воплощение комфортной еды! Мой вариант хачапури аджарули фарширован шпинатом и, как обычно, покрыт яичным желтком, который затем смешивается с сырной начинкой перед едой!

    , первоначально опубликовано 19.10.2019

    Хачапури (произносится как ха-ча-бедняк ) – это вкусный грузинский хлеб с сырной начинкой. Эта версия далека от традиционной.Мне пришлось довольствоваться сырами, которые я мог найти, и я добавил шпинат, чтобы он был немного полезнее – ну, чтобы добавить полезный элемент, я думаю, я должен сказать. Несмотря на мои корректировки, этот сырный хлеб по-прежнему очень утешает и приятно угощает, что для меня являются ключевыми характеристиками хорошего хачапури!

    снов о хачапури

    Я мечтаю о хачапури с тех пор, как впервые столкнулась с ним в грузинском ресторане в Чехии. Поскольку таких ресторанов нет ни в Небраске, ни в Бостоне, ни в Тбилиси, за океаном, прошли годы с тех пор, как я ела это вкусное угощение.Я обычно плохо разбираюсь в хлебе – это область знаний Виктора, но меня вдохновили восхитительные хинкали (грузинские пельмени), которые он приготовил несколько месяцев назад, и я , наконец, решил попробовать свой собственный рецепт в грузинском стиле. . Все прошло лучше, чем я ожидал, и теперь это один из моих любимых рецептов!

    Тип хачапури, который я делаю здесь, – это аджарский или аджарулийский хачапури, но на самом деле существует так много разных видов хачапури! От имерули хачапури (который больше напоминает лепешки с сыром) до осетинских хачапури (в который входит картофель), в моем списке есть немало сортов сырного хлеба, которые я могу попробовать!

    Тесто для хачапури

    Тесто для аджарули хачапури совсем не сложное.Эта версия сделана с использованием активных сухих дрожжей, поэтому для ее подъёма потребуется около 90 минут, но собрать ее можно быстро. Самая сложная часть – просто отрегулировать количество муки до тех пор, пока тесто не станет немного липким, но достаточно легким, чтобы его замесить, не прилипая к рукам. Начните с рекомендованного количества и при необходимости добавляйте муку по несколько столовых ложек за раз. Затем просто оставьте тесто подниматься примерно на час, взбейте его один раз и дайте снова подняться еще на полчаса.

    Я бы также посоветовал сформировать лодочки на пергаментной бумаге, чтобы их можно было легко переложить в форму для запекания. Поскольку тесто немного липкое, его может быть сложно перенести без чего-то под ним.

    Последние штрихи!

    За несколько минут до окончания приготовления хлеба с сырной начинкой выньте его из духовки и сделайте углубление в центре. Добавьте яичный желток, а затем отправьте лодку обратно в духовку, чтобы закончить готовку – еще 3-4 минуты. Готово! Если хотите, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, а затем перемешайте желток и сыр – это обеспечит полное приготовление желтка.Не знаете, как это есть? Просто начни отрывать кусочки хлеба и окунуть их в этот славный центр сырного добра!

    И если вы ищете другие рецепты, полные сырного добра, обязательно ознакомьтесь с ними!

    ингредиенты

    тесто для хачапури
    • мука 3⅓ – 3⅔ c (400 г)
    • соль 1 чайная ложка
    • теплое молоко ¾ c (180 мл)
    • теплая вода ¾ c (180 мл)
    • активное сухое дрожжи 2 чайные ложки (5 г)
    • сахар 2 чайные ложки (7 г)
    • растительное масло 2 столовые ложки
    сыр и шпинатная начинка
    • растительное масло 1 столовая ложка
    • измельченный чеснок 2 зубчика
    • свежий шпинат 5 унций (150 г)
    • тертая моцарелла 5 унций (150 г)
    • раскрошенная фета 5 унций (150 г)
    • рикотта 5 унций (150 г)
    для украшения
    • яйца 3 желтка
    • масло ( по желанию) 1 столовая ложка

    Инструкции

    Тесто для хачапури
    1. Добавьте активные сухие дрожжи и сахар в теплую воду.Дать постоять 10 минут или до образования пены.
    2. Смешайте муку и соль в отдельной миске.
    3. Залейте водной смесью сухие ингредиенты и добавьте молоко. Мешать, пока не начнет формироваться тесто.
    4. Добавьте растительное масло и продолжайте месить до получения однородной и эластичной массы (около пяти минут). При необходимости добавьте муки по несколько столовых ложек за раз. Тесто будет немного липким, но не должно слишком сильно прилипать к рукам.
    5. Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.Накройте крышкой и отставьте в теплом месте примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
    6. Когда тесто увеличится вдвое, несколько раз протолкните его руками. Накройте крышкой и отложите еще на 30 минут.
    начинка из сыра и шпината
    1. Нагрейте растительное масло на среднем или слабом огне в большой сотейнике.
    2. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
    3. Добавьте свежий шпинат и щепотку соли. Готовьте, пока шпинат не увядет, время от времени помешивая.
    4. Снимите с огня и отложите, пока шпинат не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать. Слить и крупно нарезать.
    5. Смешайте шпинат с тертой моцареллой, покрошенным сыром фета и рикоттой. Хорошо перемешать.
    сборка
    1. Разогрейте духовку до 400 F (200 C).
    2. Разделить тесто на три равные части.
    3. На пергаментной бумаге раскатайте одну порцию теста в овал толщиной около ¼ дюйма (6 мм). При необходимости можно посыпать скалку немного муки.
    4. Посыпать тесто одной третью сырной смеси.
    5. Сформируйте лодочку, перекатывая более длинные стороны по сыру, чтобы получилась лодочка. Затем защипните и скрутите более короткие стороны вместе.
    6. Повторите этот процесс с двумя последними порциями теста.
    7. Пергаментную бумагу и хачапури переложить на противень и варить 20-23 минуты.
    8. Вынуть из духовки и сделать углубление в каждом хачапури. Добавьте яичный желток в каждую лунку и верните в духовку на 3-4 минуты.
    9. Украсить каждый хачапури кусочком масла и перемешать перед едой!


    Вы сделали этот рецепт?

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы можем получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты, которые нам искренне нравятся и которые мы бы использовали сами.

    Аджарский хачапури (грузинские сырные хлебные лодки)

    Вкусный хлеб из Грузии, аджарский хачапури, имеет форму лодки, а в центре – плавленый сыр и сочное яйцо.Приятно смотреть, но даже лучше пожирать!


    Как человек, который вообще любит печь хлеб, я всегда думал, что выбрать фаворитов для меня будет невыполнимой задачей. Так я и думал до того, как приготовил этот рецепт. Несмотря на то, что я люблю – ну, действительно, люблю – столько рецептов хлеба, которые я пробовал до сих пор, я должен сказать, что хачапури – один из немногих моих ВСЕГДА любимых блюд. Я буду печь этот хлеб всю оставшуюся жизнь.


    В этом хлебе есть что-то такое приятное, как с точки зрения визуальных эффектов, так и с точки зрения вкусовых ощущений. Короче говоря, на вкус он такой же потрясающий, как и выглядит. Хотя большинство дрожжевых хлебов выглядят довольно скромно, я думаю, что хачапури на самом деле выглядит впечатляюще. Вы сразу же представляете, насколько вкусным должен быть этот сырный яичный центр, содержащийся в этом золотом лодочном хлебе.

    Он также вызывает странную домашнюю атмосферу из-за своего деревенского грубоватого вида.Не знаю, как вы, но как только я увидел фотографию этого сырного хлебного кораблика, я сразу понял, что мне нужно это сделать. Я сразу понял, что мы должны познакомиться. На самом базовом уровне, если вы любите яйца, любите сыр, любите хлеб, и вы любите все это вместе в одной упаковке, то хачапури станет вашим новым лучшим другом.

    Что такое хачапури? Слово «хачапури» на самом деле является широким термином для хлеба с сырной начинкой из Грузии.На самом деле я мало что знаю о Грузии, за исключением того факта, что она расположена между Россией и Турцией, и что там явно делают действительно потрясающий хлеб. Судя по всему, этот хлеб не является эксклюзивным для Грузии, потому что я читал, что он довольно популярен в России и Армении, но я предполагаю, что он родом из Грузии, поскольку его широко называют Грузинский сырный хлеб .

    Честно говоря, очень сложно не полюбить то, что во многом напоминает пиццу.Я полагаю, если бы кто-то влиятельный представил этот хлеб в любой части мира, который о нем не знает, он бы полетел. Я не буду говорить «продавать как блины», потому что их гораздо труднее (и дороже) приготовить по сравнению с блинами.

    Есть несколько видов хачапури, которые бывают разных форм и размеров, и они также родом из разных уголков Грузии. Сегодня мы поговорим о лодке, которая называется аджарули хачапури . Обычно в этом конкретном типе хачапури используется фермерский сыр и моцарелла, но, поскольку у меня их не было, я использовал только комбинацию из моцареллы и феты.У меня есть несколько предложений по сыру в разделе “Примечания к рецепту” ниже.

    Шпинат в начинке тоже не обязателен, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, потому что дает вам что-то еще, чтобы пережевывать пищу. Не говоря уже о том, что он немного контрастирует с белизной сырной начинки – как и желтый шар в центре, называемый яйцом. Я думаю, что здесь лучше всего подойдут жидкие яйца, но если вам это не нравится, просто запекайте яйца немного дольше, чтобы они полностью застыли.

    Я не собираюсь претендовать на подлинность этого рецепта, которым поделюсь сегодня, потому что я никогда не был в Грузии и, следовательно, не знаю, что такое «подлинное» на вид и вкус.Но я скажу вам, что этот рецепт ВКУСНЫЙ. БОЖЕСТВЕННЫЙ. ВЕЩЕСТВО МЕЧТЫ. И вы должны это попробовать. Шутки в сторону.

    И просто чтобы показать вам мякиш хлебной основы (если вы так же одержимы крошками, как я), можете ли вы увидеть, насколько он пушистый ??? На самом деле, это своего рода гибрид пушистого, но в то же время жевательного хлеба, невероятно «полнотелый» и сытный. Это так сложно объяснить! Это немного напоминает мне ту пухлую, но жевательную пиццу, у которой есть немного остроты и веса. У хлеба действительно приятный вкус, но он, очевидно, в сто раз лучше со всем этим сочным сыром, шпинатом и, конечно же, яйцом.

    Знаешь что, я могу лепетать весь день, но тебе все равно придется приготовить этот рецепт самостоятельно, чтобы понять, что я имею в виду! Итак, давайте перейдем к делу, ладно?

    Примечания к рецептам

    • КАК Я МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО ТЕСТО ПРИГОТОВЛЕНО ПРАВИЛЬНО? Это тесто должно быть липким и мягким / влажным на ощупь, но также эластичным, когда вы его замесите. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки в тесто, пока оно не перестанет быть липким, потому что хлеб будет получаться тяжелым, а не пушистым, если в тесто добавить слишком много муки.Тесто готово, когда оно станет эластичным, и для проверки медленно вытяните небольшую часть теста. Он не должен легко сломаться.
    • НАСКОЛЬКО Я ДОЛЖЕН ОСТАВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА? Хотя в рецепте указано 1 час, в зависимости от жаркого климата тесто может подниматься немного быстрее. Проверять тесто начинаем на 45-й минуте. Вы должны дать ему достаточно времени, чтобы подняться в слегка смазанной маслом миске, но не позволяйте ему подниматься дольше, чем необходимо. Помимо увеличения в два раза, лучший способ проверить, достаточно ли поднялось тесто, – это ткнуть его.Если область, которую вы проткнули, сразу же приходит в норму, подождите еще несколько минут. Если тесто медленно возвращается в исходное положение и ваш палец оставляет на поверхности небольшое углубление, значит, оно готово к следующему шагу. Однако если вы ткнете его, и ваш палец оставит отверстие, которое совсем не отскакивает (или если тесто схлопывается), то извините, что оно осталось слишком длинным.

    • Можно ли приготовить тесто заранее? Тесто можно приготовить накануне вечером. Замесив тесто, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Поставить на ночь в холодильник. Он будет медленно подниматься на морозе. На следующий день спустите тесто и разрежьте на 4 равные части. Сформируйте лодочки и оставьте подниматься примерно на 30 минут в теплом месте. Залейте сырной смесью, затем запекайте, как описано выше.

    • КАКИЕ СЫРЫ Я МОГУ ДЛЯ ЭТОГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ? Хачапури традиционно содержит фермерский сыр, но если вы не можете его найти, вы можете заменить его козьим сыром, сыром рикотта или творогом.Используйте его с равными частями моцареллы и сыра фета, пока не получите от 400 до 450 граммов сыра. В этом случае я использовал комбинацию моцареллы и феты. Поскольку сыры мягкие, я постарался обильно приправить начинку.
    • МОГУ ЛИ Я ПРОПУСТИТЬ ШПИНАТ ДЛЯ НАЧИНКИ? В самом простом виде хачапури аджарули состоит только из сыра и яиц в качестве начинки, но я люблю добавлять шпинат, потому что он делает все менее простым. Вы можете опустить его, если действительно не хотите добавлять в рецепт какие-либо овощи.Если вы используете, не забудьте приправить шпинат для дополнительного аромата.
    • КАК СФОРМИРОВАТЬ ЛОДКИ? Разделите тесто на четыре части и скалкой раскатайте каждую часть в 10-дюймовый диск. Добавьте в центр 1/4 приготовленной шпинатно-сырной смеси. Теперь раскатайте два противоположных конца теста к середине, чтобы получилась форма лодочки. (Вы также можете просто сложить их над частью начинки.) Сожмите или поверните концы вместе, чтобы запечатать. Сначала я формирую лодочки на своей рабочей поверхности, а затем использую скребок, чтобы перенести лодочки на мой противень.

    • КАК ДОБАВИТЬ ЯЙЦО В ЦЕНТР? Яйца добавляются в хачапури ближе к концу выпечки. Когда хлеб почти готов, достаньте его из духовки, но оставьте духовку включенной. Ложкой создайте глубокую широкую лунку в центре плавленой сырной начинки. Разбейте яйцо в миске, затем аккуратно бросьте его в углубление. Я использовал большие яйца, когда делал это, и я не мог добавить все яичные белки, потому что они пролились. Я думаю, что лучше всего здесь подойдет маленькое или среднее яйцо, но, поскольку у больших яиц более крупные и вкусные желтки, вы также можете просто контролировать количество яичных белков, чтобы убедиться, что все хорошо ложится на сыр.Вот почему я предлагаю разбивать яйца в отдельной миске, чтобы вы могли контролировать заливку.
    • КАК ПОЛУЧИТЬ СЫРНЫЕ ЖЕЛТКИ? Верните яйца в духовку и запекайте еще 3-5 минут, но не забудьте проверить яйца на третьей минуте. Поскольку хлеб выпекается при высокой температуре, яйца готовятся довольно быстро при включенном верхнем огне. Если вы хотите жидкий желток, следите за ним, чтобы он не пережарился. На мой взгляд, жидкий желток – одна из лучших составляющих хачапури!
    • ЧТО ЕСЛИ Я НЕНАВИЖУ ЖИВОТНЫЕ ЖЕЛТКИ? Тогда мы не можем быть друзьями.ОТДЕЛЬНО, вы можете просто запекать яйца на минуту или две дольше, пока они полностью не застынут.

    • КАК ЕСТЬ ХАЧАПУРИ? Обычно грузины отламывают части хлеба снаружи, затем окунают их в горячий сыр и центр яйца. Хотя, честно говоря, я не думаю, что здесь есть какие-то правила. Вы можете нарезать их на треугольные кусочки, если хотите, и съесть их как пиццу, при этом внешняя сторона лодки действует как корочка. В любом случае, ешьте его горячим, пока сыр сочится! НЯМ!

    Хачапури (грузинские сырные хлебные лодки)

    2021-01-25 05:46:01

    Урожайность 4

    Аджарулийский хачапури – восхитительный хлеб из Грузии, по форме напоминающий лодку, с плавящимся сыром и сочащейся жидкостью. яйцо в его центре.Так хорошо!

    1. 3½ стакана (420+ граммов) универсальной муки, а также больше, если необходимо для теста и присыпки
    2. 1 чайная ложка соли
    3. 1 чайная ложка растворимых дрожжей
    4. 1 столовая ложка сахарного песка
    5. ¾ стакана (мл) теплой воды , около 110 ° F
    6. ½ стакана (мл) теплого молока, около 110 ° F
    7. 1 столовая ложка оливкового масла
    8. 1 яйцо маленького или среднего размера, для мытья яиц
    1. 1/2 столовой ложки масла или сливочного масла
    2. 1 крупный зубчик чеснока, измельченный
    3. 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
    4. 200 грамм свежего или замороженного шпината, сухого отжима
    5. 200–250 грамм измельченной моцареллы *
    6. 200 грамм измельченного сыра Фета
    7. Соль и перец, сезон
    8. 4 маленьких яйца
    9. Хлопья красного чили или другие ароматизаторы по выбору
    1. В чашу миксера добавьте f кислый, соль, дрожжи, сахар, вода и молоко.Используя крючок для теста, месите на среднем слабом уровне, пока тесто не соберется и не станет почти гладким.
    2. Сбрызните маслом и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким, эластичным, но все же очень липким. Если вы обнаружите, что тесто слишком влажное, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз, пока тесто не станет эластичным и вязким, но все равно липким и эластичным. (Убедитесь, что тесто достаточно эластичное, медленно вытягивая небольшую часть теста. Оно не должно легко ломаться.)
    3. Равномерно смажьте большую миску оливковым маслом, затем переложите тесто внутрь.Смажьте руки маслом и сформируйте из теста круг, вращая его так, чтобы все было покрыто маслом. Оставьте тесто для брожения, пока оно не увеличится вдвое, от 45 минут до 1 часа, в зависимости от вашего климата.
    1. В сковороде по выбору разогрейте масло или сливочное масло. Обжарьте чеснок и лук, пока он не станет очень ароматным. Добавьте шпинат и обжарьте, пока он не будет покрыт маслом. Если вы видите жидкость в кастрюле, готовьте ее. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.
    2. Дайте шпинату остыть, пока он не станет чуть теплее, затем добавьте в большую миску с двумя сырами.Хорошо перемешайте.
    1. Когда тесто достаточно поднялось, взбейте его и переверните на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность. На короткое время замесите тесто, чтобы оно еще больше спустилось и засыпало мукой для облегчения обработки, затем сформируйте ровную круглую форму.
    2. С помощью посыпанного мукой скребка разделите тесто на четыре равные части. Сформируйте каждую порцию в виде кругов, затем дайте постоять около 5 минут, чтобы глютен расслабился.
    3. Работая по одной части, скалкой раскатайте тесто в 10-дюймовый диск.Добавьте в центр 1/4 приготовленной шпинатно-сырной смеси. Теперь раскатайте два противоположных конца теста к середине, чтобы получилась форма лодочки. (Вы также можете просто сложить их поверх части начинки.) Сожмите концы вместе, чтобы запечатать. При желании поверните концы, чтобы закрепить форму теста. Это также добавляет дизайну хлебу.
    4. Осторожно переложите хлебный кораблик на противень для выпечки, выстланный пергаментом, с помощью скребка. Повторите то же самое с оставшимися тремя кругами теста. Расстояние между лодочками для выпечки на противне должно быть не менее 2 дюймов.(Скорее всего, вам понадобятся два противня.)
    5. Дайте хлебу взлететь еще на 20–30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Поставьте решетку для выпечки в центр духовки.
    6. Взбейте яйцо и смажьте тесто, затем выпекайте хлеб в течение 15 минут. Включите духовку на максимальный огонь и выпекайте еще 3-5 минут, чтобы поверхность хлеба стала красивой и золотистой.
    7. Выньте из духовки, но пока не выключайте ее. Ложкой создайте глубокую широкую лунку в центре плавленой сырной начинки.Разбейте яйцо в миске, затем аккуратно бросьте его в углубление. Приправьте солью, перцем, хлопьями красного чили и другими приправами на выбор.
    8. Верните хлеб в духовку и выпекайте еще 3-5 минут на верхнем огне. Следите за яйцом, чтобы убедиться, что оно не пережарилось. Желток должен быть мягким и жидким для лучшего вкуса.
    9. Дайте хлебу остыть примерно 3 минуты, затем сразу подавайте. Во время еды оторвите кусочки хлеба и смешайте начинку из яиц и сыра, как соус.При желании приправьте солью, перцем или чили.
    1. * Не стесняйтесь менять комбинации сыров. Для этого хлеба обычно используют фермерский сыр, но, поскольку у меня его не было, я остановился на моцарелле и фете. Оба сыра обладают мягким вкусом, поэтому вы можете обильно приправить начинку.
    2. Тесто можно приготовить накануне вечером. Замесив тесто, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить на ночь в холодильник.Он будет медленно подниматься на морозе. На следующий день спустите тесто и разрежьте на 4 равные части. Сформируйте лодочки и оставьте подниматься примерно на 30 минут в теплом месте. Залейте сырной смесью, затем запекайте, как описано выше.
    3. По материалам Simply Home Cooked и Zoe Bakes

    The Tummy Train https://www.thetummytrain.com/

    ~~~

    Понравился этот пост? Следуйте за мной в Facebook, Instagram и YouTube, чтобы узнать больше. Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте отметить меня и сообщить, понравились ли они вам так же, как и мне!

    Все изображения и видео в этом блоге принадлежат The Tummy Train и Клариссе Пануэлос.Несанкционированное использование контента, удаление водяных знаков или редактирование и повторная загрузка запрещены и будут представлять собой кражу.

    Аджарули Хачапури Рецепт: грузинская сырная лодочка

    Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Вам будет сложно найти грузинское блюдо более знаменитое и знаменитое, чем хачапури по аджарули.Эта липкая сырная лодочка может быть одним из самых узнаваемых и знаковых блюд в грузинской лексике. Хотя в национальной кухне есть гораздо больше, чем этот специфический сырный хлеб (например, попробуйте чашушули, сациви или бадриджани нигвзит), многие с нетерпением ищут рецепт хачапури по аджарули, чтобы воссоздать этот грузинский деликатес дома.

    Родом из региона Аджария на берегу Черного моря, вы можете найти эту итерацию хачапури по всей Грузии. Хлеб в форме лодочки, наполненный расплавленным сыром, покрытый золотистым яичным желтком и щедрым кусочком масла, это блюдо, безусловно, декадентское и абсолютно восхитительное.И если вам интересно, как приготовить это дома, вы также обнаружите, что традиционный рецепт хачапури по аджарули – совсем не сложное дело!

    Хотя могут быть некоторые традиционные ингредиенты, которые трудно найти за пределами Грузии (а именно сыры), есть и заменители, которые можно сделать, и, кроме этого, этот рецепт аджарских хачапури очень легко смешать вместе и наверняка чтобы мгновенно угодить публике!

    Что такое аджарулийский хачапури?

    Хотите знать, что именно Аджарули хачапури – это ? Что ж, это довольно просто.Хачапури – одно из самых известных блюд страны Грузии. В стране существует бесчисленное множество различных стилей, и многие из них являются региональными.

    Здесь есть простые и сытные хачапури Имерули, родом из региона Имерети, недалеко от Кутаиси, или хачапури Мегрули с сыром из региона Самегрело. Есть даже уникальный хачапури Гурули, в котором сочетаются сыр и яйца вкрутую. Однако нет более знакового и живописного хлеба с сыром, чем хачапури по аджарули.

    Аджарули Хачапури

    Аджарули Хачапури родом из Аджарии на юго-западе Грузии около города Батуми, и это версия, которая у большинства ассоциируется со словом хачапури. Вероятно, это первое, что приходит в голову, когда думаешь о грузинской кухне (за исключением, возможно, хинкали).

    Одно из самых уникальных и узнаваемых блюд в Грузии, приготовить по рецепту хачапури по аджарули в домашних условиях совсем не сложно. Так что, если вы пытаетесь воссоздать дома грузинские ароматы, вам обязательно понравится этот рецепт.

    Как приготовить аджарский хачапури

    Прежде всего, вам нужно приготовить тесто для хачапури. Это очень простое дрожжевое тесто, которое можно смешать всего за несколько минут. Имейте в виду, что вам нужно дать ему подойти около часа, поэтому учитывайте время, необходимое для приготовления этого рецепта аджарского хачапури.

    Начните с цветения дрожжей. В маленькой кастрюле или короткими очередями в микроволновке (не более пяти секунд за раз – вы же не хотите обжечь молоко!) Нагрейте молоко примерно до 43 ° C (110 ° F).Не поднимайтесь выше, иначе вы рискуете убить дрожжи. Налейте молоко в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.

    Взбейте их вместе, пока дрожжи не растворятся, и отставьте примерно на пять-десять минут, пока дрожжи не станут слегка вздутыми и не станут очень ароматными. Здесь не будет как сумасшедшей пены, потому что нет сахара, чтобы кормить его, но он будет пахнуть отчетливо дрожжевым. Если этого не произошло, ваши дрожжи мертвы, и вам не следует продолжать работу по рецепту. Когда дрожжи расцветут, добавьте одно яйцо и примерно столовую ложку нейтрального масла и отложите.

    Замешивание теста для хачапури

    В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и всыпьте влажные ингредиенты. Используя силиконовую лопатку или деревянную ложку, смешайте их вместе, пока не образуется лохматое тесто и вся мука не смешается с влажными ингредиентами. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите его около пяти минут, пока оно не станет очень гладким и эластичным.

    Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте его влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое, примерно на один час в зависимости от температуры в вашей комнате.Если холодно, это займет немного больше времени, если тепло – довольно быстро.

    Замес теста для хачапури

    Пока тесто поднимается, измельчите сыр. Если вы можете достать его, используйте смесь сулгуни и сыра имерули. Сулгуни – один из самых известных грузинских сыров, который часто можно купить в российских бакалейных лавках, если он у вас есть в вашем районе. Имерули может быть немного сложнее найти, но, скорее всего, стоит поискать в продуктовом магазине в России или Восточной Европе.

    Если у вас нет ни одной из этих вещей, используйте смесь сыра моцарелла с низким содержанием влаги для сулгуни и фета для имерулила. Это ближайшие заменители их грузинским аналогам, и ваш конечный продукт будет примерно таким же, хотя и менее соленым.

    Тертые грузинские сыры

    Когда тесто поднялось, осторожно протолкните его и переверните на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте круг диаметром примерно 35 сантиметров (14 дюймов).

    На обоих концах круга (ближайшая к вам сторона и самая дальняя сторона) выложите по столовой ложке сыра в ряд. Плотно оберните тесто вокруг сыра, пока оно не достигнет середины круга. Повторите то же самое с другой стороной теста, пока не получите два параллельных рулона теста.

    Формовка вашего аджарского хачапури

    Очень плотно сожмите оба конца теста в точку, убедившись, что оно плотно прилегает. Теперь осторожно разведите рулетики в стороны, чтобы образовалась таз с тестом, окруженный сырными корками.

    Сдавите концы хачапури

    Добавьте оставшийся сыр в эту таз, стараясь не упаковывать его – это помешает ему правильно расплавиться! Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, и смажьте корки одним взбитым яйцом.

    Подготовка хачапури к выпечке

    Переместите в предварительно нагретую до 220 ° C (425 ° F) духовку и выпекайте, пока хачапури не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 12-15 минут. Вытащите хачапури из духовки и добавьте в центр сыра один яичный желток.Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать еще пару минут, пока желток не застынет, но все еще станет жидким.

    Достаньте хачапури из духовки и сверху положите кусочек несоленого сливочного масла. Подавать немедленно. Грузинские хачапури по-аджарули едят вручную, и вам тоже стоит! Оторвите немного корочки, смешайте с ней яичный желток и масло, полностью пропитайте начинку и закопайте. Вы не пожалеете!

    Ингредиенты

    Тесто
    • 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
    • 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
    • 1 большое яйцо
    • 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
    • 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
    • 8 г (1 чайная ложка) соли
    Начинка
    • 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
    • 150 г (5.3 унции) сыра сулгуни, * тертого
    • 1 яичный желток
    • 15 г (1 столовая ложка) несоленого масла

    Инструкции

    Тесто
    1. В большой миске взбейте молоко и дрожжи. Отложите и дайте цвести, пока он не станет легким и ароматным, около 5-10 минут.
    2. После того, как дрожжи распустятся, взбейте яйцо и масло до однородной массы.
    3. В небольшой миске взбейте муку и соль.
    4. Всыпьте мучную смесь в миску с дрожжевой, молочно-яичной смесью.Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте, пока вся мука не смешается и не образуется лохматое тесто. Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около пяти минут.
    5. Перелейте тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте пластиком или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    Сборка и выпечка
    1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F) и смешайте оба сыра в небольшой миске.Отложите
    2. Осторожно спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте, пока он не достигнет диаметра 35 сантиметров (14 дюймов) и толщины 5 миллиметров (около 1/4 дюйма).
    3. Полная столовая ложка сыра в линию вверху и внизу круга теста, оставляя примерно 2 сантиметра (1/2 дюйма) теста по краю. Плотно раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока не получите два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
    4. Сожмите оба конца теста вместе, соединив цилиндры на обоих концах, и осторожно потяните их в стороны посередине, сделав форму глаза и широкую середину.Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.
    5. Переложить на пергаментный противень. Слегка взбейте одно яйцо и смажьте тесто кисточкой для теста. Переместите в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а корочка не станет светло-золотистой, примерно 12-15 минут. Поместите яичный желток в центр сыра и запекайте еще 1-2 минуты или пока желток не застынет и сыр не расплавится.
    6. Достаньте из духовки, залейте маслом и сразу подавайте.

    Примечания

    * Если вы не можете найти сыр имерули или сулгуни, замените равное количество фета на имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для sulguni

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 489 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные углеводы 466 Ненасыщенные жиры: 14 г 1 г Сахар: 3 г Белок: 21 г

    Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

    Как видите, рецепт хачапури по аджарули не представляет собой ни малейшего труда. Используя всего несколько ингредиентов и потратив на все меньше двух часов, нет причин не сделать эту культовую грузинскую сырную лодку!

    Ищете рецепт аджарского хачапури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

    Нравится? Приколи это!

    Как приготовить хачапури – яичные сырные грузинские хлебные лодочки

    Может быть, это потому, что я неправильно написал Хачапури, примерно 1000 раз, и Google полностью преследует меня из-за этого… но эти грузинские яичные сырные лодочки захватили все мои каналы в соцсетях! И так как я не мог справиться с недостатком вкусностей в моей жизни, я решил положить конец своему FOMO и сделал один для себя , моих друзей.

    Так что же делает это волшебное блюдо таким острым? Представьте себе лепешку, смешанную с пиццей и хлебной миской с кремовым супом. Хачапури – это, по сути, олицетворение сырного карби с яйцом на вершине. Чтобы съесть его, вы отрываете стороны и используете корку, чтобы перемешать и зачерпнуть расплавленный сыр, который находится в середине.На самом деле это рай в корыстной форме начо.

    Традиционно эти сырные лодочки наполняются острым сыром сулугуни, о котором я никогда раньше не слышал, который практически невозможно найти в США. Вместо того, чтобы искать везде и всюду и наплевать на это, я решил скопировать некоторых других блоггеров и обменял их на кусок тарт-фета. Большинство рецептов хачапури, которые я нашел, были только с сыром, но мне нужно было немного овощей в моей жизни, и я решил превратить свои в версию, вдохновленную сырным супом из брокколи.

    Выглядит смешно, правда? ПОТОМУ ЧТО ЭТО ТАК!

    Итак, я безостановочно говорил о начинке, а как насчет хлеба? Многие рецепты, на которые я смотрел, предусматривали приготовление собственного теста, но если вы что-нибудь знаете обо мне, вы знаете, что меня не может беспокоить что-либо, связанное с выпечкой. Вместо того, чтобы делать тесто самому, я решил купить мяч в Publix, потому что у них это получается лучше, чем у меня. Но эй, не дай мне остановить тебя! Если ты любишь выпечку? Тогда дерзайте!

    Итак, давайте перейдем к рецепту, а?

    РЕЦЕПТ: Хачапури с сыром и брокколи, он же грузинский сырный кораблик

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 2 стакана нарезанной на пару брокколи
    • ½ стакана нарезанной на пару моркови
    • ¼ чашки карамелизированного лука-шалота
    • 1 стакан рикотты
    • 2 чашки моцареллы
    • ½ стакана измельченного фета
    • 2 столовые ложки молока
    • 1 столовая ложка зерновой горчицы типа ИНН
    • ¼ ст.л. чесночного порошка
    • соль и перец
    • Тесто для пиццы, купленное в магазине, на 1 шарик, комнатная температура
    • 2 столовые ложки кукурузной муки или муки
    • 2 яичных желтка

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Разогрейте духовку и камень для пиццы до 400 градусов.Тем временем разделите тесто комнатной температуры на две половинки. Раскатайте тесто овальной формы. Аккуратно закатайте бока и защипните концы, чтобы получилась форма лодочки. Если вам трудно заставить его остаться, просто раскатайте тесто немного плотнее и защипните его на месте указательным и большим пальцами.
    2. В миске среднего размера смешайте приготовленную на пару брокколи, морковь, лук-шалот, рикотту, моцареллу, фету, молоко, зернистую горчицу, чесночный порошок и приправьте солью и перцем по вкусу.
    3. Выньте камень для пиццы из духовки и посыпьте его кукурузной мукой или несколькими столовыми ложками муки, чтобы тесто не прилипало. Поместите обе лодочки из теста на камень и залейте каждую половину смеси брокколи. Выпекайте 20-30 минут или пока тесто не подрумянится, а сырная смесь из брокколи не станет горячей и пузырящейся.
    4. Достаньте сырные лодочки из духовки и осторожно положите по 1 яичному желтку в центр каждой лодочки. Подавайте сразу же, перемешав внешнюю корочку и вычерпав сливочную сердцевину.Наслаждаться!

    Я бы хотел подумать, что это будет забавная закуска, чтобы поделиться с друзьями перед выходом на улицу, но, честно говоря, после того, как съешь одну из них, не уйдешь. Tbh, я вздремнул 4 часа после тестирования рецепта. Гав. Это было интенсивно. Так что, если вы это сделаете, обязательно пригласите друзей, наденьте спортивные штаны, посмотрите фильм и наслаждайтесь. Вы, вероятно, после этого не встанете с дивана.

    xoxo,

    GCS

    Как приготовить грузинскую сырную лодочку (хачапури)

    Впервые я влюбился в аджарули хачапури, также известный как грузинский сырный хлеб или сырная лодка, в ресторане Marani в Куинсе, штат Нью-Йорк.Эта сырно-карбоновая вкуснятина – это практически все, что вы могли бы пожелать в одном блюде: сыр, жидкий яичный желток и масло – все это содержится в домашнем хлебе.

    Хачапури и хинкали, клецки, чаще всего фаршированные мясом и специями, – два самых узнаваемых блюда Грузии (и да, я говорю о стране, а не о государстве). И это чистая комфортная еда, даже если вы никогда раньше не сталкивались с грузинской едой. Грузинская кухня отражает влияние Турции, России, Азербайджана, Афганистана и Армении и очень заметно включает грецкие орехи и несколько уникальных грузинских специй.

    Евреи Грузии восходят к Византийской империи и давно живут в стране. В отличие от евреев-ашкенази, живших в России, они сохранили свою уникальную культуру, на которую повлияли разнообразие окрестностей региона и «Шелковый путь», древние торговые пути через Евразию.

    С тех пор, как я познакомился с хачапури несколько лет назад, я несколько раз возвращался в Марани, но я хотел насладиться этим сырным деликатесом, не выходя из собственного дома, поэтому недавно я решил попробовать это блюдо.

    Это тесто очень легко приготовить, оно быстро собирается и не требует длительного подъема. Это означает, что вам не нужно бояться делать это дома. Могли бы вы использовать тесто для пиццы, купленное в магазине? Конечно, просто имейте в виду, что оно не будет растягиваться так легко и так сильно, как традиционное тесто хатапури, которое более мягкое. К тому же он не такой аутентичный. Не то чтобы я сужу.

    После многих пробных прогонов и некоторых исследований я предлагаю использовать комбинацию сыра моцарелла, сыра мюнстер и брынзы, которая является сыром, похожим на фету.Я обнаружил, что фета может быть слишком соленой для этого блюда, поэтому, если вы не можете найти брынзу, но имеете доступ к нескольким различным видам сыра, выберите менее соленый, например, по-болгарски.

    Состав

    Для теста:

    • 2/3 стакана теплой воды
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей
    • 1/4 чайной ложки сахара
    • 1 1/2 стакана небеленой универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для чистки зубов

    Для наполнения:

    • 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла
    • 1 1/2 стакана тертого сыра Мюнстер
    • 1 стакан брынзы (можно также использовать сыр фета)
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 2 яичных желтка, тщательно отделенных от белка

    Специальное оборудование: камень для пиццы или темный противень, пергаментная бумага

    Проезд

    1. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в миске настольного миксера с крючком для теста или просто в большой обычной миске ol ’и дайте дрожжам расцвести (начать пузыриться).Оставьте на 5 минут.
    2. Добавьте муку, соль и оливковое масло и перемешивайте на медленном огне 2 минуты, пока тесто не начнет собираться. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 3 минуты. Тесто будет мягким – не ожидайте, что оно будет слишком твердым, и постарайтесь сопротивляться желанию добавить больше муки.
    3. Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленом или полотенцем. Дать подняться в теплом месте на кухне на один час.
    4. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 450 градусов и поместите в нее камень для пиццы.Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать противень (для этого лучше подойдет темный противень).
    5. Для начинки: смешайте сыр в небольшой миске. Нарежьте сливочное масло на порции по 1 ст. Л. (На каждый сырный хлеб нужно по 2 ст. Л.).
    6. Когда тесто поднялось, разделите его на две части. Работая над слегка посыпанным мукой куском пергамента, аккуратно растяните каждый кусок теста в овалы длиной 12 дюймов.
    7. Выложите четверть сырной смеси в середину каждого хлеба, оставляя полдюймовые каймы по всему периметру.
    8. Сожмите концы, плотно закатывая, чтобы образовались точки с обеих сторон. Равномерно добавьте оставшийся сыр на каждый хлеб.
    9. Смажьте хлеб тонким слоем оливкового масла. Дайте снова подняться 15 минут.
    10. Положите хлеб, оставшийся на пергаментной бумаге, на камень для пиццы или противень. (Вы можете выпекать хлеб по одному или выпекать одновременно.)
    11. Выпекать 13-14 минут или пока сыр не станет золотистым и не станет пузырчатым. Достаньте сырный хлеб из духовки и аккуратно добавьте яичный желток в середину хлеба, стараясь не сломать.Выпекать еще 1-2 минуты.
    12. Выньте из духовки и сразу же добавьте в хлеб 2 столовые ложки масла, по одной с каждой стороны яичного желтка.
    13. Подавать, взбивая желток, сыр и масло. Это блюдо лучше всего есть горячим.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

    Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

    Рецепт хачапури Ачарули (грузинский сырный хлеб в форме лодочки с яйцом и маслом)

    Грузия славится своим сырным хлебом и хачапури Ачарули (или Аджарули) (აჭარული ხაჭაპური) – буханкой в ​​форме лодки с лужей сыра. с яйцом и маслом в середине – самый декадентский и сырный из всех.

    Этот конкретный вариант сырного хлеба происходит из региона Аджария в западной Грузии, и местные жители обычно используют сулгуни и имеретинский сыр для этого хачапури, но вы можете заменить его моцареллой, халлуми, мюнстером или фетой. Смесь сыров придаст лучший вкус и консистенцию.

    Хачапури всех видов считается национальным блюдом Грузии. Мы можем понять почему!

    На 2 буханки

    Состав

    Для теста

    • Теплая (110 ° F) вода – 1/4 стакана
    • Активные сухие дрожжи – 1 пакет (1/4 унции)
    • Мука – 3 стакана
    • Соль – 1/2 чайной ложки
    • Вода – 1/2 стакана
    • Молоко – 1/4 стакана
    • Масло топленое – 2 столовые ложки

    Для начинки

    • Сыр моцарелла с низким содержанием влаги, тертый – 1 1/2 стакана
    • Сыр фета, дробленый – 1 1/2 стакана
    • Йогурт цельномолочный – 3/4 стакана
    • Яйца взбитые – 2
    • Кошерная соль – 2 чайные ложки

    Для обслуживания

    • Яйца – 2
    • Сливочное масло, нарезанное лепешками – 6 столовых ложек

    Метод

    1. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплой воды и дрожжи.Отложите, пока дрожжи не станут активными и пенистыми, примерно на 10 минут.
    2. Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте муку, соль, 1/2 стакана воды, молоко и топленое масло и перемешайте деревянной ложкой. Добавляйте больше воды по мере необходимости, по столовой ложке за раз, чтобы получилось эластичное и замешиваемое тесто. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение 8-10 минут до однородной массы.
    3. Протрите большую миску небольшим количеством сливочного или растительного масла, добавьте тесто и накройте пластиком.Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.
    4. Разогрейте духовку до 400 ° F. Взбейте тесто кулаком и ненадолго замесите его. Тесто разрезать на 2 равные части и скатать каждый кусок в шар. Выложите шарики из теста на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое, еще 20-30 минут.
    5. В большой миске смешайте сыр, йогурт, яйца и соль до однородной массы. Следите за тем, чтобы не перемешать слишком много. Вам нужна интересная текстура.
    6. Выньте один из шариков теста на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его до овальной формы толщиной около 1/3 дюйма, длиной около 12 дюймов и шириной 7 или 8 дюймов. Распределите половину сырной смеси по раскатанному тесту, оставив примерно 1-1 / 2-дюймовую границу по всем краям.
    7. Сложите края теста вверх и вверх, чтобы сформировать буханку в форме лодочки, при этом края теста покрывают сырную начинку. Сожмите концы хлеба вместе, чтобы они оставались запечатанными. Выложите буханку на противень и повторите с оставшимся тестом и сырной начинкой.
    8. Поместите противень с хлебом в духовку и выпекайте 12–15 минут или пока хлеб не пропечется и не начнет подрумяниваться. Выньте из духовки и разбейте яйцо над сырной начинкой в ​​каждой буханке. Вернитесь в духовку и запекайте еще 3-5 минут или пока яйца не начнут застывать.
    9. Выньте хлеб из духовки и добавьте большую часть масла в начинку каждого буханки. Подавать немедленно. Посетители едят буханку снаружи внутрь, отрывая кусочки хлеба и перемешивая их с сыром, яйцом и маслом, прежде чем положить все это в рот.

    Вариации хачапури Ачарули

    • Сыр : Вы действительно можете использовать любой вид белого сыра, который вам нравится, но лучше всего использовать как минимум два разных типа: один должен быть мягким плавящимся сыром, таким как моцарелла или мюнстер; другой должен быть более острым и твердым, как фета или белый чеддер.
    • Если вы хотите, чтобы ваш хлеб имел блестящую поверхность, смажьте тесто небольшим количеством взбитых яиц с парой столовых ложек воды.

    Грузинский аджарский хачапури • Зарубежная блондинка

    Мелани Гамильтон из Savor & Yore привозит восхитительно сырное блюдо из Джорджии (страны, а не штата) в серию «Рецепты со всего света»!

    Я живу в Тбилиси – столице Грузии чуть больше года.За это время я очень сильно увлекся грузинской едой. Хотя многие быстро предполагают, что грузинская кухня – всего лишь двоюродный брат русской кухни из-за их непосредственной близости и взаимосвязанной истории, они трагически ошибаются.

    Благодаря уникальному расположению на Шелковом пути, грузины включили в свой рацион как иностранные, так и региональные блюда, что сделало его одной из самых уникальных и разнообразных кухонь в мире.

    От кусочков баклажанов, пропитанных чесночным ореховым соусом и зернами граната, до тушеной говядины с добавлением грецких орехов, зелени и чеснока – всегда есть что попробовать.Однако, безусловно, фаворитом публики является аджарский хачапури. Этот маслянистый, соленый, хлебный сырный кораблик родом из грузинского региона Аджария – предмет мечты.

    Побывав на уроке традиционной кулинарии у очаровательной пожилой пары, а затем без конца опробовав рецепт на моих грузинских друзьях, я верю, что наконец-то овладел магией аджарского хачапури. Сегодня я поделюсь с вами этой магией.

    Вот рецепт, как приготовить аджарский хачапури – по сути грузинский сырный хлеб – в домашних условиях!

    Батуми, Аджария, Грузия

    Культурный контекст

    Итак, что же такого особенного в аджарском хачапури? Что ж, помимо того, что это дитя хлеба и сыра, это блюдо по своей сути является грузинским, поскольку оно одинаково полно истории и восхитительно.

    Когда-то регион Аджария был домом для лучших моряков и рыбаков страны.

    Форма хлеба символизирует лодки, покачивающиеся на берегах Аджарии, и желток наверху? Это солнце светит над моряками. За годы, прошедшие с момента появления аджарского хачапури, он стал одним из основных продуктов на грузинском столе и стал любимцем как местных жителей, так и туристов.

    Состав

    На 2-4 порции

    Тесто

    • 2 стакана муки
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 1/4 стакана теплой воды
    • 1/2 стакана молока
    • 1/2 столовой ложки оливкового масла
    • 1 яйцо

    Наполнение

    • 2 стакана свежего тертого сыра сулгуни (можно заменить сыром фета)
    • 2 стакана свежего тертого сыра имерули (можно заменить моцареллой)
    • 3 столовые ложки свежего мацони (можно заменить жирным простым йогуртом)
    • 1 яичный желток

    Рецепт + Приготовление

    1. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и молоко, перемешайте до получения однородной массы.Месить 5 минут.
    2. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение двух часов в холодильнике.
    3. Когда тесто поднялось, раскатайте его до прямоугольной формы размером примерно 2 1/2 фута на 1 фут.
    4. Начните формировать из теста «лодочку» – для этого раскатайте широкие стороны к середине, а затем защипните концы вместе. После этого аккуратно раскройте рулетики и приступайте к формированию лодочки.
    5. Добавьте имерули, сулгуни и мацони в лодку и слегка перемешайте пальцами.
    6. Нагрейте духовку до 392F / 200C и выпекайте в середине 10-12 минут, вращая на полпути.
    7. Достаньте хачапури из духовки и аккуратно добавьте яичный желток в центр – снова запекайте 1-2 минуты.
    8. Когда выпечка закончится, добавьте столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

    Советы и хитрости

    Если вы находитесь за пределами Кавказского региона, замените имерули и сулгуни моцареллой и фетой в равных частях.Для мацони используйте любой жирный простой йогурт.

    Обязательно дайте тесту подняться в холодильнике – это позволит форме лучше держаться. Для дополнительного аромата, выровняйте широкие края сыром, прежде чем свернуть в форму лодочки.

    Ешь как местный! начните с размешивания лодочной смеси вилкой, затем оторвите кусок хлеба, обмакните и пожирайте!

    Последние мысли

    Его лучше всего подавать в качестве гарнира ко многим грузинским блюдам, таким как хинкали, харчо, остри, шашлык и многое другое!

    Я надеюсь, что это блюдо вдохновит вас посетить Грузию и попробовать все, что может предложить страна.В дополнение к уникальным продуктам, крошечная кавказская нация также может похвастаться 8000-летней винной культурой, которая ждет, чтобы ее исследовали!

    Хотите найти другие вкусные блюда со всего мира, которые можно приготовить? Ознакомьтесь с этими рецептами!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *