Холодець з курки: Холодец из курицы – рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Курячий холодець, який завжди застигає без желатину | Гурман | Якщо у вас роман із кулінарією, ви споріднені душі й ця любов у вас на все життя, то вам однозначно сюди!

Цей сімейний рецепт перевірений роками, він передавався у нашій родині з покоління в покоління!

Я переконана, що практично кожна господиня має улюблений рецепт цієї страви, який вважає найсмачнішим у світі! Проте мені дуже хочеться поділитися також своїм. Раптом, ви ще не визначилися й перебуваєте у пошуках того самого, ідеального холодцю… Або ж ви – молода господиня, і готувати його вам ще жодного разу не доводилося. Холодець, зазвичай, готують зі свинини, проте я цю смачну традиційну українську закуску завжди варю з… домашнього півня та свинячої ніжки. Це одночасно і класична страва, і оригінальна. Для застигання бульйону абсолютно не потрібен желатин, а ще він завжди виходить світлим та прозорим. Звісно, якщо все зробити поетапно й дотримуватись деяких маленьких правил.

ІНГРЕДІЄНТИ:

1 свиняча ніжка разом із ратичкою (вагою не менше 1 кг),

1 великий домашній півень (я беру тушку на 2-2,5 кг),

1 цибулина,

2 морквини,

2 лаврових листки,

2-3 горошини запашного перцю,

10 горошин чорного перцю,

1 велика головка часнику,

сіль за смаком,

петрушка, маслини, маринований огірочок чи варене яйце (для прикрашання).

ПРИГОТУВАННЯ:

Перед приготуванням ніжку з ратичкою слід зачистити залізною мочалкою під проточною водою. Розрубати навпіл та зробити надрізи уздовж. Курку порізати на частини, теж ретельно помити. Все скласти в каструлю, залити холодною водою й замочити на ніч, щоб з м’яса вийшли залишки крові.

Зранку воду злити, ще раз промити заготовки й скласти їх у каструлю. Залити водою (на цей обсяг м’яса потрібно приблизно 3,5-4 л води, вона має вкривати шматки повністю, приблизно на три пальці над ними). Поставити каструлю на вогонь і зачекати доти, поки вода закипить. Всю піну, яка утворилася, необхідно видалити. Потім встановити самий маленький вогонь, накрити кришкою і варити близько 6-7 годин. Час від часу кришку слід знімати та видаляти піну й жир із поверхні.

За годину до готовності додати в бульйон цілу цибулю в лушпинні (видалити лише верхній шар однієї з «одежин») та цілі почищені від шкірки морквини. За 30 хвилин до кінця приготування додати перці та лавровий листок. Коли м’ясо відділятиметься від кісток, вийняти його з бульйону й залишити охолоджуватися.

В каструлю додати вичавлений часник та посолити за смаком (бульйон має бути навіть трішки солонішим, адже м’ясо прісне, варилося взагалі без солі й воно потім у готовій страві візьме на себе її надлишок). Все ретельно перемішати, накрити кришкою та дати настоятися протягом 15-20 хвилин.

Потім рідину процідити крізь сито, встелене 3-4 шарами марлі. З готового чистого бульйону за допомогою паперового рушника або серветок обережно зібрати надлишки жиру

(ледь торкаючись поверхні рідини).

М’ясо півня (ніжку я не використовую, вона для мене занадто жирна!) розібрати на невеликі волокна, шкірку видалити. Викласти їх у тарілки (дуже красиво виглядає холодець, якщо чергувати у ньому шарами червоне з гомілок та біле з грудки м’яско).

Прикрасити за бажанням – морквою, оливками, зеленню, маринованими огірками чи печерицями тощо.

Обережно залити зверху процідженим бульйоном.

Холодець поставити в прохолодне місце мінімум на 3 години (до повного застигання). Подавати традиційно з хроном або гірчицею.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: найпоширеніша проблема при приготуванні холодцю – це те, що він не застигає. Дехто вирішує цю проблему, додаючи у бульйон желатин. Проте справжній холодець повинен стати желеподібним за рахунок колагену, який міститься в кістках і хрящах тварин. Тобто, щоб він застиг необхідна достатня кількість кісток і хрящів, а щоб був смачним – має бути вдосталь м’яса. В підсумку, успіх цієї страви криється в правильному співвідношенні кісток і м’яса. Воно повинно бути приблизно 1:2: на одну частину кісток і хрящів дві частини м’яса. Якщо взяти занадто багато м’яса – холодець не застигне.

 

 

Холодець з курки – пошаговий кулінарний рецепт з фото

Холодець це традиційне блюдо східної і західної європейської кухні, його готують в Росії на Україні, в Польщі, Німеччині та багатьох інших країнах. Це страва дуже ситна, насичена жирами, і ми пропонуємо вашій увазі менш калорійний варіант цієї страви – Холодець з курки!

Приготування холодцю з курки.

Крок 1: готуємо курку і курячі гомілки

Беремо бройлерную курку і видалити з неї такі нутрощі як серце, нирки, печінка, легені. Потім ножем зачищаємо тушку і курячі гомілки від дрібних волосків і пір’я, які могли залишитися на м’ясі під час машинного чищення. Після промиваємо м’ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.

Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.

Від кожної відрізаємо окосту і кладемо нарізану курячу тушку разом з гомілками в глибоку каструлю.


Крок 2: варимо холодець

Наповнюємо каструлю з курячим м’ясом чистою дистильованою водою так, щоб вона була вище рівня м’ясного інгредієнта 7 – 8 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.

Видаляємо шумівкою піну, яка з’явитися на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4 годин, періодично знімаючи жир і піну.

Поки вариться бульйон очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, часник і моркву. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом з кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто струшуємо над раковиною від зайвої рідини і після видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти по окремих тарілках.

Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 хвилин. За 4,5 години бульйону стане в 2 рази менше, а м’ясо відійде від кісток. Після останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м’ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через землянку зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, запашний перець горошком, а так само за смаком сіль. Варимо холодець ще

30 хвилин.


Крок 3: готуємо куряче м’ясо та яйця

Після знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і охолодити його до 30 – 40 градусів, він повинен бути злегка теплий. Відварене куряче м’ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки і хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на більш дрібні шматочки або залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску. Відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи і розрізаємо на шматочки, кільця товщиною до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидаємо, а кладемо на обробну дошку і нарізаємо кільцями товщиною

до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти по окремих тарілках.


Крок 4: доводимо страву до повної готовності

Вибираємо форми для холодцю і ополоником розливаємо в них охолоджений бульйон, заповнюючи ємності до половини.

Після кладемо в кожну трохи моркви, курячого м’яса, по 5 – 6 листочків кінзи, кілька шматочків вареного яйця і даємо рідини схопитися 5 – 10 хвилин.

Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче рівня обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх у холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 – 7 годин, а найкраще через

12 годин, коли він стане більш щільним і настоїться.


Крок 5: подаємо холодець їх курки

Холодець з курки подається в охолодженому вигляді. За традицією смакувати цю смакоту прийнято з гострим хріном і пекучої гірчицею, під чарочку найміцнішої настоянки або 40 градусної горілки. Готуйте з любов’ю і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!


Поради:

– За бажанням можна подавати холодець у формі, в якій він охолоджувався або видалити його, з ємності дуже простим способом і перекласти на красиве блюдо. У глибоку миску налийте окріп, опустіть в неї ємність з холодцем на 1 хвилину, притримуючи її руками. Після накрийте її великим плоским стравою і переверніть ємність догори дном, холодець виявиться на блюді. Оформіть його зеленню і подавайте.

– Для приготування холодцю можна комбінувати куряче м’ясо та свинину, додавати до цілої курки курячі лапки, замість гомілки класти стегна, индюшиную ногу або філе.

– Замість кінзи можна використовувати листочки петрушки або гілочки кропу.

– Іноді холодець з курки комбінують з такими консервованими овочами як зелений горошок і солодка цукрова кукурудза.

– Для підстраховки у холодець можна додати желатин, звичайно, тоді це блюдо вже не можна буде назвати холодцем, і воно стане звичайним заливним. Але не застиглий холодець зіпсує настрій в будь-яке свято, так що 2 пакетики желатину кожен по 15 грам будуть чудовою страховкою. Розбавте желатин в 250 грамах гарячого бульйону, і влийте отриману суміш за 10 хвилин до того як будіть знімати холодець з плити. Після дійте за рецептом.

Рецепт «Холодець з курки» з желатином

Яким кулінару не хочеться почути в свою адресу якомога більше компліментів від гостей, які прийшли дегустувати святковий стіл?

Заливне з курки з желатином – рецепт, який завжди виручить і прийде на допомогу, якщо в холодильнику не так багато продуктів або коли необхідно зробити щось без зайвих сил і витрат. Ми пропонуємо самий улюблений варіант заливний закуски з м’ясом птиці, яке завжди виходить на славу.

до змісту ↑

Як розводити желатин для заливного з курки

Звичайно, завжди можна приготувати таке частування і без желатину, ось тільки зробити його в домашніх умовах буде проблематично. Згадайте, як багато праці забирає приготування холодцю, адже щоб він застиг, потрібно як слід виварити бульйон, так і кісток в ньому має бути чимало.

Якщо додати в каструлю трохи желатину, то смак і вигляд страви анітрохи не постраждають, та й сам желатин – продукт з категорії корисних.

Його отримують з тварин волокон – хрящової тканини у першу чергу. А в ній дуже багато еластину – природного компонента, який відповідає за красу шкіри і волосся.

Ось чому додавати желатин в заливне з куркою можна і навіть потрібно, якщо ви стежите за своєю фігурою. Справа в тому, що калорійність закуски помітно знижується, якщо варити бульйон на курячій грудці, а для згущення використовувати низькокалорійний желатин.

Як правильно розвести желатин для заливного

  • Традиційно гранули розбавляють у вже готову бульйоні. Тому спочатку зваріть курку у воді.
  • Важливо, щоб бульйон був холодним, – в гарячому желатин краще не замочувати. Ось чому за технологією ми охолоджуємо склянку м’ясного бульйону, і тільки потім засипаємо в нього желатиновий порошок.
  • Чекаємо, коли волокна розбухнуть, – зазвичай на це потрібно близько години. Важливо, щоб гранули помітно збільшилися в об’ємі.
  • Вже після цього рідину з желатином можна підігріти, щоб розмішати його як слід і розчинити. Але не перетрудився – кип’ятити желатин не можна.
  • Бульйон з розчинився в ньому желатином вводять назад у загальний посуд до іншої рідини, після чого ретельно перемішують.

до змісту ↑

Куряче заливне з желатином, простий рецепт

Інгредієнти

  • Куряче м’ясо — 500 г
    +

  • Морква — 1 коренеплід
    +

  • Лавровий лист — 2-3 шт.
    +

  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
    +

  • Желатин — 20 г
    +

  • Очищена Вода — 2 л
    +

  • Кріп (зелень) — 1 пучок
    +

  • Чорний перець — за смаком
    +

  • Сіль — за смаком
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як приготувати своїми руками смачне заливне з курки з желатином

Варимо курку і бульйон для святкового заливного

  • Курку проварюємо в каструлі, попередньо промивши її під холодною водою. Так як в рецепті заливного ми використовуємо желатин, то варити бульйон можна і на «голому» м’ясо без кісток.
  • Готувати бульйон просто: вливаємо в каструльку близько двох літрів чистої води, кладемо курочку і чекаємо закипання рідини.
  • Після цього солимо і перчимо бульйон, додаємо в нього лаврушки і зменшуємо вогонь, періодично знімаючи пінку на поверхні каструлі.
  • Через хвилин десять опускаємо в каструлю очищені від лушпиння цибулинки і промиту цілу морковину, яку попередньо потрібно почистити.
  • Варимо бульйон близько години, не забуваючи зливати пінки, щоб заливне вийшло красивим і практично прозорим.
  • Готовий бульйон знімаємо з вогню й даємо йому повністю охолонути. Цибулину і лаврушку викидаємо, моркву відставляємо на час в сторону.

Саму рідина в каструлі доведеться попередньо процідити, щоб прибрати залишки спецій та прянощів і зробити бульйон чистим.

  • Коли він охолоне, зіллємо в склянку або чашку окрему порцію і охладим в холодильнику.

Додаємо в готовий курячий бульйон желатин

  • Висипаємо в стакан желатин, розмішуємо і даємо йому гарненько розбухнути – не менше 30-40 хвилин.
  • Потім слідуємо інструкції, описаної вище: підігріваємо бульйон, розчиняємо всі гранули і заливаємо назад в каструлю.

Відправляємо бульйон на курячому м’ясо в холодильник для застигання

  • На дно посуду з високими бортиками вливаємо частину бульйону і прибираємо його в холодильник, щоб перший шар нашого заливного встиг загуснути.

Кришимо в застиглу бульйонну масу м’ясо птиці і моркву

  • Потім нарізаємо зверху моркву. Важливо, щоб шматочки були прозорими, – вони виявляться вгорі, коли ми перевернемо наше готове заливне з желатином, так що їх буде добре помітно.
  • Сюди ж порубаємо промиту зелень. Заллємо зверху невеликою кількістю бульйону і знову сховаємо в холодильник для загустіння і застигання рідини.
  • Тим часом кришимо зварене і остигле куряче м’ясо. Ножем ділимо його на невеликі шматочки, а можна просто розібрати руками на волокна – як вам більше до душі.

Формуємо два останніх шару холодної закуски

  • Викладемо половину м’яса в холодець, заллємо зверху бульйоном і дамо цього шару повністю застигнути в холодильній камері.
  • Після цього покладемо в миску залишки курки, залити рештою бульйоном з желатином.


Відправляємо заливне в холод для остаточного застигання

  • Відправляємо блюдо в холодильник і чекаємо його повного застигання. Найкраще прибрати тарілку з заливним в холод на ніч.

Перед подачею опускаємо посуд з частуванням в гарячу воду на кілька секунд, після чого закуска з легкістю відклеїться від стінок миски.

Перевертаємо холодець і викладаємо його нижньою частиною догори. Поверхня застиглої маси можна прикрасити гілочкою свіжої зелені.

Як бачите, заливне з курки з желатином – рецепт нескладний, при цьому зберігає в собі класичний вигляд страви і його апетитний смак.

Приємного свята!

Холодець з курки з желатином або без – як приготувати і скільки варити за рецептами з фото

У домашніх умовах легко зробити курячий холодець, якщо дотримуватися порад досвідчених професіоналів. На відміну від свинячого холодцю, зроблений на основі курки відрізняється дієтичним характером і більш м’яким смаком, його можна давати навіть дітям і включати в раціон тих, що худнуть по Дюкану. Дізнайтеся секрети приготування закуски.

Як приготувати курячий холодець

Щоб вийшов справжній холодець, потрібно взяти частини курки, багаті желирующими речовинами. До них відносяться хрящі, кістки гомілки, ніжки, крильця, шия і шкіра. Підійде і спинна частина, а для дієтичного варіанти заливного – грудка з ніжним філе, яку доведеться додатково заливати желатином. Він використовується для створення потрібної консистенції холодцю, яка може не вийти за відсутності хрящів.

Як приготувати холодець з курки: для початку відварити м’ясо, щоб хрящі стали м’якими і добре відходили від кісток. Варяться курячі частини в бульйоні з прянощами і сіллю. Після розварювання добавки видаляються, а бульйон проціджують через сито або друшляк. Для отримання щільної пружної консистенції за бажанням в нього додають желатин, залишають застынуть і подають з гірчицею і хріном.

Найважливіше питання для кулінарів-початківців – це скільки варити холодець з курки? Якщо яловичину або свинину варять 5-6 годин, то для курячого м’яса вистачить 2,5-3. Приправами до птиці служать сіль, часник і чорний мелений перець. Для додання фірмового аромату використовуються коріння селери і петрушки, цибулю, моркву, лавровий лист. Після варіння бульйону його можна розлити по порційним формочками, на дно виклавши рубане м’ясо з вареною морквою, часником і зеленню – вийде ситне холодець, яке можна подати на свято.

Кілька корисних порад з варіння холодцю з курки:

  • золотистий колір вмісту додасть неочищений цибулю, доданий в бульйон, за рахунок лушпиння;
  • прозорість консистенції буде забезпечуватися постійним зняттям піни і жиру в процесі варіння;
  • можна поєднувати кілька видів м’яса в одному студні: курку і свинину, курку та яловичину;
  • варка смачного холодцю в мультиварці скоротить час готування і дозволить зробити невелику кількість апетитною закуски.

Рецепт холодцю з курки

Домашнім кухарям обов’язково згодиться рецепт курячого холодцю, який можна різноманітити за своїм розсудом. Почати підготовку варто з класичних, швидких варіантів з додаванням желатину. Потім можна ускладнити їх, додаючи до основного вмісту свинину, яловичину, використовуючи різні частини курячої тушки. Верхи кулінарної майстерності стане холодець, подану на святковий стіл, прикрашене лимоном, маслинами і вареною морквою.

Холодець з курки в мультиварці

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 103 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Холодець з куркою в мультиварці найпростіше готувати сучасним господиням, щоб заощадити час і не відволікатись на спостереження за процесом. Готування буде відбуватися необхідний час у закритому приладі, щоб отримати м’яку консистенцію підсумкового страви. Оптимально використовувати поєднання курячих грудок і лапок для створення насиченого смаку.

Інгредієнти:

  • курячі грудки без шкіри – 1,2 кг;
  • курячі лапки – 1000 м;
  • цибуля – 200 г;
  • морква – 150 г;
  • желатин – пакетик;
  • вода – півлітра;
  • горошок консервований – банку;
  • часник – 2 зубки;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Грудки промити, лапки очистити, зрізати кінці, залити холодною водою на 2,5 години.
  2. Скласти компоненти в чашу мультиварки, приправити часником, лавровим листом, сіллю. Залити водою.
  3. Тушкувати у відповідному режимі п’ять годин.
  4. Остудити, розібрати м’ясо руками, цибулю з часником викинути, моркву порізати кружальцями.
  5. Бульйон процідити, залити желатин.
  6. На дно формочок викласти горошок, моркву, залити бульйоном. Прибрати на ніч у холодильник, витягти з форми шляхом опускання її в гарячу воду на дві хвилини.

Заливне з курки з желатином

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 100 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати курячий холодець з желатином, допоможе зрозуміти наведений нижче рецепт з фото. Згідно йому вийде смачне холодець, прекрасним чином підходить для частування присутніх друзів на святковому застіллі. Використовувати найкраще цілу тушку курки, тому що знадобляться всі її частини. Не обійтися в рецепті без желатину, часнику і лаврового листа.

Інгредієнти:

  • курка – 1,2 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 2 склянки;
  • часник – 6 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • зелень – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Курку промити, залити водою, варити годину, прибираючи з’являється піну.
  2. Морква, часник, цибулю порізати кубиками, відправити до м’яса, варити 20 хвилин.
  3. Приправити лавровим листом.
  4. Желатин залити водою, дати набрякнути.
  5. Курку розібрати, кістки видалити, м’ясо подрібнити, скласти в формочки разом з морквою і зеленню.
  6. Залити сумішшю бульйону і желатину, остудити в холодильнику, краще всього залишити на цілу ніч.
  7. Подати з хріном і свіжими овочами.

Холодець з курячих крилець

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 106 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Холодець з курячими крильцями містить менше калорій в порівнянні з м’ясним, відрізняється ніжним м’яким смаком і ніжною консистенцією. Презентабельний вигляд закуски здатний вразити ваших гостей на святкову вечерю. Як доповнення до нього використовуються морква, зелений горошок, стручкова квасоля і зелень, краще всього підходить петрушка або кріп.

Інгредієнти:

  • курячі крила – 1000 м;
  • стебло селери – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • чорний перець – 8 горошин;
  • часник – 4 зубки;
  • оливки без кісточок – 10 шт.;
  • помідори черрі – 9 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.;
  • цибуля-порей – 3 шт.;
  • свіжий зелений горошок – 20 г;
  • стручкова квасоля – 8 шт.;
  • петрушка – 2 стебла.

Спосіб приготування:

  1. Крила залити водою разом з почищеної морквою, цілим цибулею, стеблом селери. Підсолити, поперчити, закип’ятити, зняти пінку, варити 3,5 години.
  2. Помідори розрізати на чотири частини, то ж виконати з лимоном, зняти шкірку. Петрушку розібрати на листя, квасоля подрібнити, порей порізати кільцями, оливки – скибочками, яйце зварити круто і розділити на кільця.
  3. Крила вийняти з бульйону, процідити рідину.
  4. На дно порційних формочок скласти оливки, морква, цибуля, горошок, квасоля, помідори. Прикрасити лимоном, петрушкою, м’ясом. Залити бульйоном, зверху покласти яйце.
  5. Остудити в холодильнику протягом цілої ночі. При подачі обернути формочки змоченим гарячою водою рушником.

Курячий холодець без желатину

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 106 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт холодцю з курки без желатину допомагає робити низькокалорійне блюдо зі зниженою жирністю і дієтичним характером. Закуска відрізняється прозорістю з привабливим жовтим відтінком вмісту, приємним ніжним смаком. Корисна страва містить багато колагену, тому його люблять дорослі. Навіть дітям можна давати його без побоювання, без традиційного приправлення хріном і гірчицею.

Інгредієнти:

  • курка – тушка;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 4 шт.;
  • часник – 4 зубки;
  • чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

  1. Тушку порізати шматками, залити холодною водою, після закипання зняти піну. Через 10 хвилин покласти цілі очищені цибулю з морквою, часник, підсолити, поперчити.
  2. Варити 5,5 годин на слабкому вогні, процідити, м’ясо розібрати на волокна.
  3. На дно формочок викласти морквяні шматочки, м’ясо, залити бульйоном, зняти ложкою зайвий жир. Дати загуснути, подати з зеленню і гірчицею.

Холодець зі свинячих ніжок і курки

  • Час приготування: 8 годин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки відрізняється більш тривалим процесом варіння. В результаті страва виходить яскравим смаком і насиченим ароматом. Його добре подавати як закуску на новорічний або різдвяний стіл. За рахунок застосування свинячих ніжок у поєднанні з цілою птахом закуска готується без додавання желатину, зберігаючи природний смак.

Інгредієнти:

  • свинячі ніжки – 3 шт.;
  • курка – тушка;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • чорний перець – 8 горошин;
  • корінь петрушки – 1 шт.;
  • часник – головка.

Спосіб приготування:

  1. Ніжки розрубати, залити водою на 1,5 години, почистити.
  2. Курку промити, розрізати на шматки, видалити шкіру і зайвий жир.
  3. Залити холодною водою обидва види м’яса, закип’ятити, зняти пінку, варити 5,5 годин на слабкому вогні. Приправити цілими неочищеними промитими цибулею з морквою, лавровим листом, перцем, коренем петрушки, підсолити. Варити годину.
  4. М’ясо вийняти, остудити, видалити кістки.
  5. Овочі прибрати, бульйон процідити, зібрати з поверхні залишився жир.
  6. Часник порубати, посипати м’ясо, викладене у формочки. Залити бульйоном.
  7. Остудити до одержання густої консистенції, подати з хріном або гірчицею.

Курячий холодець в пляшці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 99 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати холодець з курки в пляшці, буде зрозуміло з наведеної нижче інструкції. Вона допоможе зробити незвичайне блюдо, яке здатне здивувати всіх присутніх за столом гостей і домочадців. Незвичним у ньому є використання пластикових пляшок з відрізаним шийкою, за рахунок чого закуска виглядає красиво в оточенні застиглого бульйону.

Інгредієнти:

  • курка – 1200 м;
  • волоські горіхи – 100 г;
  • желатин – 30 г;
  • вода – стакан;
  • часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

  1. Желатин розвести водою згідно інструкції.
  2. Курку залити водою, гасити під кришкою 45 хвилин для відділення м’яса від кісток. Підсолити, поперчити, що залишився сік додати роздавлені горіхи з часником, розібране на волокна м’ясо. Відправити туди ж желатин, закип’ятити.
  3. Розлити по підготовленим пляшках, охолодити, видалити формочки.
  4. Порізати кружечками, подати.

Швидкий холодець з курки з желатином

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Курячий холодець готується простіше, якщо взяти для нього желатин. Вийде холодець швидкий з курки, який відзначиться насиченим ароматом і приємним смаком. Брати для нього краще цілі стегенця, не очищаючи від шкіри, так желирующих речовин виявиться більше. Традиційними приправами виступлять моркву, цибулю і часник. За бажанням можна додати лаврушку і зелень.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі – 2 шт.;
  • желатин – 2 пакетика;
  • вода – півсклянки;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина з лушпинням – 1 шт.;
  • часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

  1. Стегенця помити, залити водою, додати цілу цибулю, моркву. Підсолити, варити 1,5 години на повільному вогні.
  2. Желатин замочити водою на півгодини.
  3. М’ясо остудити, розібрати на волокна, змішати з товченим часником, розкласти по формах.
  4. Бульйон процідити, змішати з желатином, прогріти до розчинення, не дозволяючи вмісту закипіти. Залити м’ясо, прибрати для застигання.

Холодець із стегенець з желатином

  • Час приготування: 8 годин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 176 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Заливне з курячих стегенець вийде особливо насиченим, якщо зробити його з додаванням желатину. Приємним доповненням стануть варені яйця в поєднанні з вареною морквою і смаком часнику. Ароматне холодець оцінять всі гості, що прийшли на свято, його добре є, як перше блюдо, поєднуючи з іншими холодними закусками або салатами. Краще всього подати зі сметаною або хріном.

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 4 шт.;
  • яйця – 3 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 5 л;
  • часник – 3 зубки;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

  1. Стегенця залити водою, закип’ятити, злити, промити шматки й каструлю, знову залити вже гарячою водою. Закип’ятити, додати цілу неочищену моркву з цибулею, лавровий лист, перець, варити до м’якості овочів.
  2. Продовжувати варити до м’якості м’яса (близько чотирьох годин), підсолити.
  3. Приправити товченим часником, витягти м’ясо, прибрати кістки, нарізати шматочками.
  4. Викласти на блюдо, прикрасити вареним яйцем, морквою, зеленим горошком за бажанням.
  5. Желатин розвести бульйоном після проціджування, залити м’ясо. Остудити, подати з гірчицею.

Дієтичний холодець з курки

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити холодець з курки дієтичне, навчить наступний докладний рецепт, в якому описані всі секрети та нюанси отримання низькокалорійної закуски. Для виготовлення ароматного ласощі знадобиться куряче філе, а желюючий властивості додадуть крильця, кісточки від курячого філе або спинки і трохи желатину. Останній додавати необов’язково, але варто мати під рукою.

Інгредієнти:

  • філе куряче – 4 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • кісточки від грудки – 4 шт.;
  • курячі крила – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сіль – 10 г;
  • чорний перець – 3 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • желатин – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе помити, залити водою, додати четвертинки цибулини, цілу моркву за бажанням.
  2. Варити на мінімальному вогні 50 хвилин, знімаючи піну. Підсолити, приправити чорним перцем, лавровим листом. Залишити на годину.
  3. Процідити через сито, відокремити м’ясо від кісток, розкласти по формочках. Залити сумішшю бульйону з желатином, залишити в холодильнику на дві години.

Холодець з півня і яловичини

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 124 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Смачним і наваристим вийде холодець з яловичини і курки в мультиварці, якщо взяти для нього старого півня і свинячу рульку, змішані з яловичої м’якоттю. Таке поєднання додасть підсумкового смаком закуски неймовірну насиченість, що зробить її фірмовим блюдом господині і здивує всіх присутніх за столом гостей. Подавати холодець потрібно з пряними духмяними соусами.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1 шт.;
  • м’якоть яловичини – 0,4 кг;
  • курячі стегенця – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • часник – головка;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • суміш перців – 10 горошин;
  • сіль – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Всі види м’яса промити, поскоблить, залити холодною водою на дві години. Щільно укласти на дно мультиварки свинину з яловичиною, зверху курку, приправити лавровим листом, перцем, за бажанням покласти розмарин з гвоздикою.
  2. Залити водою на два сантиметри вище рівня м’яса, включити режим супу на шість годин.
  3. За годину до готовності вкласти цілі моркву з цибулею, посолити. Остудити протягом півгодини, дістати вміст, бульйон процідити.
  4. М’ясо розібрати на волокна, викласти в порційні формочки, приправити товченим часником, залити бульйоном. Остудити.

Скільки желатину додавати в холодець з курки

Додавати чи ні желатин в курячий холодець, можна визначити після варіння бульйону. Для цього частина рідини потрібно остудити і через 20 хвилин перевірити. Якщо вона перетворилася в желе і тримає форму, то желатин не знадобиться, а при негативному результаті потрібно ввести столову ложку желюючий речовини на літр бульйону. Розчиняти його потрібно гарячої рідини.

Відео: Холодець з курки

Холодець з курки

Фото: eshtoday.ru

У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати смачне і красиве заливне з курки на святковий стіл.

Заливне з курки – страва, завжди користується увагою гостей за святковим столом. Красиво його оформити можна, використовуючи в процесі приготування фігурні форми для холодцю, а також цікаво нарізавши використовувані для прикраси страви продукти.

Для холодцю з курки необхідно використовувати желатин, оскільки без нього приготований на цій птиці бульйон желіроваться не буде.

З цим рецептом ви зможете зробити смачне і красиве заливне з курки, яка сподобається вашим гостям.

Рецепт холодцю з курки

Фото: povar.ru

1 курка вагою близько 1,5 кг

1,8 л води

5 горошин перцю

4 гілочки петрушки

3 лаврових аркуша

2 цибулини

по 1 моркви і банку консервованого зеленого горошку

4 ст. л. желатину

2 ч. л. солі

часник

Як приготувати холодець з курки:

Очистити цибулю і моркву від шкірки, курку нарізати на частини, викласти їх у каструлю або каструлю, влити воду.

Покласти до продуктів в каструлі лавровий лист, перець і сіль.

Включити сильний вогонь і довести все до кипіння, зменшити вогонь і варити курку 50-60хв або довше, поки м’ясо не почне відставати від кісток.

Желатин залити 1,5 склянки холодної води, залишити до розбухання.

Процідити бульйон з-під курки, зняти м’ясо з кісток і розібрати його на волокна або дрібно нарізати, при бажанні перемішати з дрібно нарізаним часником.

Спробувати бульйон на сіль, якщо треба, досолити.

Желатин з водою прогріти, не доводячи до кипіння, з’єднати з бульйоном, перемішати.

Взяти одну велику або кілька невеликих формочок викласти у них куряче філе, фігурно нарізану моркву, зелень, зелений горошок, влити негорячий бульйон, прибрати в холод для застигання на 4-5год.

Коли холодець з курки повністю застигне – воно готове!

Вдалого приготування!

Друзі, а з яких продуктів вам найбільше подобається готувати холодець? Розкажіть в коментарях про своїх улюблених рецептах холодцю.

Відеорецепт заливного з курки

кілька рецептів з фото покроково

07 июнь 2019 319

В радянські часи холодець був незамінною закускою на святковому столі. Сьогодні його швидше віднесуть до повсякденного страви. Втім, відповідним чином оформлений, він прикрасить собою будь-яке торжество.

Рецепт холодцю з курки покроково

Інгредієнти Кількість
курка вагою півтора-два кілограми – 1 шт.
Курячі лапки – один кілограм
цибулина – 1 шт.
часник – чотири часточки
запашний перець горошком – 5-7 шт.
мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
сіль – 1,5 ст. л.
лавровий лист – 2 шт.
Час приготування: 240 хвилин Калорійність на 100 грам: 360 Ккал

Курку бажано використовувати сільську, якщо такої не знайшлося, беріть магазинну. Зніміть з неї шкіру, розріжте на частини, додайте до м’яса промиті, дочищенные і позбавлені коготков курячі лапки, цибулину (вимиту, але в лушпинні – для кольору бульйону), сіль, лаврушку, горошини перцю, залийте водою (приблизно 4 літри, вона повинна трохи підніматися над твердим вмістом каструлі) і варіть на повільному вогні. Піну і жир знімайте в процесі варіння.

Дехто радить спочатку дві години варити лапки і тільки потім класти курку, але практика показала, що за 4 години лапки, а тим більше, курка, не тільки дійдуть до потрібної кондиції, а хіба що не розчиняться в каструлі.

Цього допускати не варто, тому, якщо бачите, що м’ясо легко відстає від кісток, виймайте його раніше і охолоджуйте.

В окрему миску складіть відокремлене від кісток куряче м’ясо. Якщо бажаєте, поріжте його на однакові шматочки, пересипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, розкладіть в підходящу посуд і залийте бульйоном. Нехай постоїть в холодильнику кілька годин.

Ефект курячих лапок в тому, що зазвичай більш «м’який» курячий (у порівнянні із свинячим) холодець в цьому випадку вийде дуже пружним.

Додаємо до курки свинячі ніжки

Інгредієнти:

  • Чотири свинячих ніжки;
  • Крильця курячі – 8 шт;
  • Одна середня морква;
  • Головка цибулі в лушпинні – одна;
  • Перець, гвоздика, коріандр – по 5 штучок;
  • Часник – 10 зубків;
  • Сіль, вода.

Час приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки – 7 годин.

Калорійність – 450 Ккал на порцію.

Ніжки ретельно промити, відскоблити, порубати на кілька частин, вимочити у воді, перемістити в чисту каструлю, залити водою, посолити, закип’ятити, зняти піну і жир, зменшити вогонь і варити 4 години при мінімальному кипінні. Покласти крила, варити годину з половиною, кинути моркву і цибулину, нехай кипить ще півгодини.

М’ясо легко знімається з кістки – відмінно. Виймайте його, видалити всі кісточки.

Часник очистити, пропустити через чеснокодавку, розкласти по тарілках, в які після цього розкласти м’ясо і залити попередньо процідженим м’ясним бульйоном.

При бажанні зварену моркву можна фігурно нарізати і помістити до м’яса. Охолоджуйте холодець і подавайте домашнім – вони зачекалися.

Готуємо холодець з курки в мультиварці

Інгредієнти

  • Одна курка вагою півтора-два кілограми;
  • Одна морква середня;
  • Одна цибулина середня;
  • Перець горошком – 10 штук;
  • Часник – 3-4 зубки;
  • Стандартний пакет желатину;
  • Сіль – столова ложка.

Час приготування – 3 години.

Калорійність – 100 Ккал. на 100 гр.

Отже, як приготувати холодець з курки в мультиварці? Розберемо всі етапи.

Курку промити, розрізати на великі шматки (4 — 6), покласти в каструлю. Почищені моркву і цибулю цілими додати до м’яса. Налити два/два з половиною літри води, стежачи, щоб не була перевищена максимальна відмітка. Посолити.

Включити мультиварку на режим «Гасіння» на 2 години.

Дістати м’ясо з бульйону. Цибулю і моркву прибрати, вони більше не знадобляться.

М’ясо розібрати, порізати, розкласти по формочках.

Зверху посипати подрібненим часником.

Підготувати желатин по інструкції на пакетику, додати розчинений в бульйон, перемішати і залити ним м’ясо в формочках. Остудити і відправити в холодильник на 4 години застигати.

Читайтеяк приготувати домашній мармелад практично з будь-яких фруктів. Це буде набагато корисніше покупного, так і смачніше

Оригінальний рецепт торта «Червоний оксамит» його можна назвати одним з найбільш швидких і простих рецептів випічки, але зате який він ефектний і смачний.

Смажена картопля з сушеними грибами — рецепт який виручить вас в будь-який час

Ніжний холодець з домашньої курки з желатином

Інгредієнти:

  • Курка домашня — 2 кг;
  • Головка ріпчастої цибулі;
  • Часник — 5-6 часточок;
  • Корінь селери — 100 гр.;
  • Духмяний перець — 10 горошин;
  • 3 лаврових листа;
  • Півтори ст. ложки солі;
  • Пакетик желатину.

Час приготування – 6 годин.

Калорійність – 150 Ккал. на 100 гр.

Тушку домашньої курки розрізати на 4-6 частин.

Викласти м’ясо в простору каструлю, налити 3 літри води, закип’ятити, воду злити разом з свернувшимися білками. Знову залити водою, коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму, закрити каструлю, варити вміст 4 години.

Після цього покласти, не розрізаючи, цибулю та моркву, а також селера, перець, лавр і сіль. Залишити на вогні ще на годину.

М’ясо вийняти. Відвар процідити через марлю.

Желатин з пакетика всипати в 100 мл гарячої води, розмішати, дати набрякнути і розвести склянкою бульйону. Коли розчиниться – процідити і влити в бульйон, перемішавши.

У тарілки або силіконові форми розкласти м’ясо.

Очищений часник пропустити через прес, посипати їм м’ясо.

Залити м’ясо готовим бульйоном, в якому розчинений желатин.

Холодець остудити, потім поставити в холодильник на 4 години.

Форму можна перевернути на блюдо.

Поради знавців

Готувати холодець можна з будь-якого м’яса, але додавання свинячих ніжок обов’язково, якщо ви не плануєте використовувати желатин.

Свинина зі шкіркою теж допоможе застигання холодцю.

Свинячі ніжки треба розрубувати уздовж, щоб не було дрібних кісток. М’ясо можна варити цілим шматком.

Пропорція «ніжки:м’ясо» повинна складати не більше 1:2, інакше холодець може не застигнути.

М’ясо обов’язково потрібно вимочити – кілька годин.

Першу закипілу воду злити – з нею піде зайвий жир, вид майбутнього холодцю покращиться, запах стане краще.

Вода наливається вище м’яса на два сантиметри. Буде багато води – холодець не застигне; буде мало – доведеться доливати в процесі варіння, а це неприпустимо.

Варити холодець на маленькому вогні доведеться 6 годин. Це свинячий. Яловичий — 8 годин. Чим більше часу проведуть кістки в окропі, тим яскравіше вийде смак страви і він буде міцніше.

Цибулю і моркву доцільно додавати ближче до кінця варіння, інакше їх смак і аромат не збережуться. Солити краще в кінці варіння, інакше легко пересолити бульйон, адже вода википає. Але все-таки за фактом бульйон для холодцю повинен бути більш солоним, ніж для інших страв: застигаючи, він набуває потрібну солоність.

Вынутое з бульйону і остигле м’ясо перебрати руками, видаливши всі кісточки. Не користуйтеся для подрібнення м’ясорубкою – це погіршить і вигляд і смак страви.

Якщо плануєте подавати холодець на святковий стіл, приділіть час прикраси страви. На дно форми, в яку будете викладати м’ясо, покладіть листочки зелені, «квіти» з моркви, нарізані кружальцями варені яйця. На цей «натюрморт» кладіть м’ясо, зверху заливайте бульйоном.

Для застигання розміщуйте холодець на середню полицю холодильника на 5-6 годин.

Якщо щось пішло не так, і через кілька годин холодець не придбав бажану пружність, можна скористатися запасним варіантом. Злийте його в каструлю, закип’ятіть. В цей час розведіть желатин, як рекомендує інструкція на упаковці, слідкуйте за пропорціями. Коли буде готовий, вилийте його в холодець, не кип’ятіть, а тільки перемішайте і розлийте по тарілках. Тепер він точно буде пружним.

Безпомилково визначити, застигне чи холодець без желатину, можна, капнувши на пальці бульйон: якщо вони злипаються, холодець вдасться.

Холодець можна виставити на стіл у формах, у яких він застигав, але правильний варіант – без форми. Для цього треба перевернути форму на блюдо зі свіжою зеленню, поруч покласти відварні або мариновані овочі, часточки лимона.

Ідеальні приправа до холодцю – хрін і гірчиця.

Отже, холодець на столі, гості в захваті. Це тільки здається, що впоратися з холодцем під силу лише досвідченої господині. Насправді нічого неможливого немає. Головне – не боятися, виконувати рекомендації, і успіх гарантований.

Приємного апетиту! Готуйте разом з нами!

Що ще почитати:

Холодець з курки – дуже смачне і просте в приготуванні блюдо

Є маса причин проголосувати за холодець з курки. Це і висока швидкість приготування, і невисока вартість, і можливість вибору різних частин тушки, кожна з яких дає ароматний, прозорий, клейкий бульйон, що дозволяє відмовитися від покупки желатину і зробити блюдо максимально природним, нехитрим і простим.

Як приготувати холодець з курки?

Курячий холодець вариться просто. Частини тушки закладають з лавром, цибулею і морквою в каструлю з водою і варять 2,5 години. Бульйон проціджують, відокремлюють м’ясо від кісток, викладають шматочки в ємність, заливають бульйоном і охолоджують, поки бульйон не набуде консистенцію желе. Бажаючи прискорити процес желирования, в бульйон додають желатин.

  1. Приготування холодцю з курки засноване на повільному томлінні м’яса до отримання концентрованого бульйону. Чим менше води, тим міцніше бульйон, тому, вода повинна покривати м’ясо всього на 2-3 см зверху.
  2. Краще варити холодець з домашньої курки. В цьому випадку, можна навіть не запасатися желатином, так як жирна і м’ясиста птах гарантовано дасть клейкий, желейний бульйон.

Холодець з курячих лапок – рецепт

Холодець з курячих лапок – по-справжньому правильне блюдо. Сполучні тканини лапок містять багато колагену, який при тривалому варінні перетворюється в желатин. Це автоматично виключає використання сторонніх желирующих речовин і відповідає класичному російському холодцю, застигає природним шляхом.

  • курячі лапки – 2 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • вода – 2 л;
  • морква – 1 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • чорний перець горошком – 5 шт.
  1. Залийте лапки окропом на 10 хвилин.
  2. Зніміть шкіру, промийте.
  3. Об’єднайте з усіма компонентами і варіть холодець з лапок курки 3 години.
  4. Через 2,5 години посоліть.
  5. Процідіть бульйон, розберіть м’ясо.
  6. Розкладіть все по формах, охолоджуйте холодець з курки 8 годин.

Холодець з курки з желатином – рецепт

Холодець з курки з желатином – мудре рішення, щоб швидко отримати якісне блюдо. Справа не тільки в економії часу, тушка курки не містить багато колагену, щоб забезпечити страви природне застигання. Желатин замочують і вводять в готовий теплий бульйон. Для м’якого холодцю – беруть 20 г на 1 л бульйону, для щільного – 40 г.

  • курка – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • стебло селери – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • лавр – 1 шт .;
  • желатин – 40 г.
  1. Об’єднайте перші 6 компонентів в каструлі і варіть 90 хвилин.
  2. Розберіть м’ясо на шматочки, процідіть бульйон.
  3. Замочіть желатин в 120 мл води. Прогрійте на вогні, додайте в бульйон.
  4. Залийте м’ясо бульйоном. Приберіть холодець з курки в холод на 4 години.

Холодець з крил курки

Холодець з курячих крилець – лідер за співвідношенням ціна-якість. Соковите і недороге м’ясо швидко вариться, дає нежирний і прозорий бульйон, не вимагає передпідготовки і клопітно оброблення. Єдиний мінус – недолік колагену, та й той компенсується желатином. Одним словом – відмінний варіант, який можна подати через 4 години.

  • крила – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • морква – 1 шт .;
  • консервований горошок – 100 г;
  • корінь петрушки – 1 шт .;
  • листової желатин – 1 шт .;
  • зубок часнику – 4 шт .;
  • прянощі за смаком.
  1. Проваріть крильця з морквою і петрушкою 70 хвилин.
  2. Обробити, процідіть.
  3. Додайте в бульйон часник і горошок.
  4. Замочіть желатин в 30 мл води.
  5. Відіжміть і прогрійте з 500 мл бульйону. Перелийте в каструлю.
  6. Розкладіть по формах вміст каструлі.
  7. Перенесіть холодець з крилець курки на 3 години в холод.

Холодець з курячої грудки

Мінімум рідини, вино і прянощі допоможуть зробити смачний холодець з курки навіть з такої примхливої ​​частини тушки, як грудка. Секрет в тому, щоб швидко надати м’ясу смак, не переварити його і зробити хороший бульйон. Для цього грудки 20 хвилин варять в ароматному бульйоні. Там же і охолоджують, розбирають на волокна, а сам бульйон – желируют.

  • вода – 1 л;
  • грудки – 400 г;
  • херес – 100 мл;
  • соєвий соус – 20 мл;
  • зірочки анісу – 2 шт .;
  • імбир – 3 см;
  • цибуля – 1 шт .;
  • желатин – 25 г;
  • листя коріандру – 10 г.
  1. З’єднайте перші 7 компонентів і варіть 20 хвилин. Остудіть грудку в бульйоні.
  2. Бульйон процідіть. Розчиніть желатин в 60 мл води. Влийте в бульйон і нагрівайте.
  3. Залийте шматочки курки і листя коріандру бульйоном.
  4. Охолоджувати 6 годин.

Холодець з курячих шийок – рецепт

Холодець з курячих шийок – ще один приклад грамотного використання не примітних частин курячої тушки. Шиї – благодатний продукт. Вони містять мало м’яса і багато дрібних хрящиків, тому бульйон виходить не жирним і супер-клейким. З цієї причини, в блюдо не додають желатин і дотримуються класичного способу приготування.

  • шиї – 2,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • прянощі за смаком.
  1. Проваріть шиї 60 хвилин.
  2. Додайте прянощі і варіть ще 90 хвилин. Через годину посоліть.
  3. Виконайте стандартну процедуру з м’ясом і бульйоном.
  4. Охолоджувати 6-8 годин.

Холодець зі свинячих чимок і курки

Холодець з рульки свинячий і курки – ідеальна комбінація. Куряча тушка містить багато м’яса і мінімум желирующих речовин, в той час як желейна рулька не може похвалитися м’якоттю. Єдиний спірний момент – різний час приготування. Його вирішують так: закладають курку через 2,5 години після рульки і варять все разом ще 2 години.

  • рулька – 1,8 кг;
  • половина тушки курки – 500 г;
  • вода – 3 л;
  • цибуля – 1 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • запашний перець горошком – 4 шт.
  1. Підготуйте рульку.
  2. Проваріть, поміняйте воду, додайте цибулю, прянощі і варіть 2,5 години.
  3. Закладіть курку і варіть ще 2 години. Через 1,5 години приправте.
  4. Процідіть, підготуйте м’ясо.
  5. Розфасуйте по ємностей і залиште в холоді на 8 годин.

Рецепт холодцю з яловичини і курки

Холодець з яловичини і курки – збалансований і з точки зору здорового харчування, і смаковими якостями. Будучи представниками пісних сортів м’яса, ароматна, міцна яловичина і чимна курка дають чистий, клейкий, в міру насичений бульйон. Його слід варити не менше 6 годин, заклавши в каструлю одночасно всі компоненти.

  • гомілка – 3 кг;
  • курка – 1 кг;
  • лавр – 2 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • зубок часнику – 6 шт.
  1. Замочіть шматки гомілки на 5 годин.
  2. Після чого варіть, разом з куркою і прянощами 6 годин.
  3. Здійсніть стандартну процедуру з проціджуванням, обробленням, розфасовкою і охолодженням.

Холодець з курки та індички – рецепт

Холодець з курки та індички виходить молочно-світлим, чимним і делікатним. Від частини це пов’язано з тим, що його варять з крил індички – найсмачнішою частини тушки. М’ясо на них не дуже багато, але зате воно соковите, солодке і желейне. В даному варіанті, компанію крил становить тушка курки, тому холодну має відмінну консистенцію.

  • курка – 1,8 кг;
  • крила індички – 700 г;
  • морква – 2 шт .;
  • стебла селери – 3 шт .;
  • корінь петрушки – 2 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • вода – 3 л;
  • головка часнику – 1/2 шт.
  1. Варіть м’ясо птахів з овочами і прянощами 4 години.
  2. Звільніть від кісток, додайте в бульйон часник і залиште на 30 хвилин. процідіть.
  3. Залийте шматочки м’яса бульйоном і залиште в холоді на 10 годину.

Лінивий холодець з курки

Курячий холодець в пляшці придуманий сучасними господинями, які віддають належне класиці, але цінують практицизм і ефектну сервіровку. Суть в тому, щоб швидко проварити м’ясо, покласти шматочки в пластикову пляшку, залити бульйоном з желатином і охолодити. Через 8 годин розрізати пластик і витягти на світло апетитний рулет.

  • стегна – 1,3 кг;
  • вода – 600 мл;
  • желатин – 20 г.
  1. Варіть стегна 40 хвилин. Розділіть на волокна. Покладіть в пляшку.
  2. Додайте в проціджений бульйон желатин. Через 5 хвилин перемішайте і вилийте в пляшку.
  3. Охолоджувати 10 годин.

Курячий холодець в мультиварці

Щоб холодець з курки в мультиварці вдався, він повинен варитися в невеликій кількості води в «тушкована» 6 годин і включати до свого складу частини тушки, що містять колаген. Цілої курки і лапок вистачить для того, щоб додати страві драглисту консистенцію. Що стосується води, то її рівень не повинен перевищувати верхню позначку.

  • лапки – 1,5 кг;
  • курка – 2 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • лавр – 1 шт.
  1. Покладіть в чашу підготовлену курку, цибулю і моркву. приправте.
  2. Влийте воду. Її рівень не повинен перевищувати верхню позначку.
  3. Встановіть «Гасіння» на 6 годин. Через 30 хвилин зніміть піну.
  4. Проведіть стандартні дії з м’ясом і бульйоном. Охолоджувати 8 годин.

Recipe Tin Project: Jellied Chicken Gumbo

Вы когда-нибудь были в антикварном магазине и встречали старую коробку с фотографиями? Я люблю листать эти коробки и заглядывать в прошлые жизни других людей … с серьезными лицами портретов, сделанных более века назад, гордый новый владелец стоит перед блестящей Chevy 57-го года, неуклюжая пара в костюмах для выпускного вечера 70-х. Я думаю, что они восхитительны, и я теряюсь в размышлениях об этих людях и об их историях, но мне всегда это немного грустно.У тех фотографий дней рождений, первых дней в школе и прошедших рождественских праздников больше нет хранителя. Эти фотографии – чьи-то воспоминания, но вот они, без дома, выставлены на продажу.

Когда я наткнулся на эту коробку с рецептами, заполненную рукописными рецептами, я не мог не почувствовать то же самое. Во многих смыслах еда – это сердце дома, и все же здесь была одинокая коробка, наполненная рецептами, у которой вообще не было дома. Кто-то собирал любимые рецепты от друзей, вырезал идеи из газет и журналов, делал быстрые заметки на обороте макулатуры и выписывал рецепты элегантным почерком – все для того, чтобы их запомнили для использования в будущем.Но их не использовали. В какой-то момент люди вместе сидели за столом и делились едой, приготовленной по этим рецептам. Они имели значение для кого-то. Было неправильно, если они не использовались или о них забыли. Поэтому я решил дать им дом.

Мой план состоит в том, чтобы приготовить свой путь через жестяную коробку с рецептами и задокументировать здесь приключение. Я называю это «Проект« Рецепт олова »». Я считаю, что это способ вдохнуть новую жизнь в эти рецепты и, надеюсь, по пути найти несколько новых фаворитов. Возможно, это не то, что предполагал первоначальный владелец, но, по крайней мере, это что-то.

Трудно сказать, кому принадлежала эта банка. Есть рецепты, написанные разными почерками, с разными названиями рядом с «Рецептом с кухни:», так что кажется, что многие из них были собраны у друзей. Кажется, они варьируются от 60-х до начала 80-х. (Так что есть много куриных блюд с грибным кремом. Много.) Есть несколько сберегательных марок Solid Rock и купон на 5 центов на жидкость цвета слоновой кости, я думаю, с 1965 года.

Есть красиво написанные от руки инструкции, как сделать линимент из «Мамы Джека.«Многие карточки испещрены пятнами, а углы скручены от использования. На обратной стороне листовок записано несколько рецептов для «Клуба адвокатов». Некоторые рецепты являются основными продуктами: шоколадный торт, домашняя заправка Хаббелла, простая выпечка. Другие, вероятно, иногда использовались для развлечения: восточный салат с индейкой, курица Potluck, несколько вариантов салата из капусты.

Одна из моих любимых вещей – брошюра под названием «Ассорти из салатов». В нем абсолютно нет салатов, которые я привык есть сейчас (ну, например, с салатом), а скорее много желатина и консервов.

Так интересно наблюдать, как наша культура питания изменилась за эти годы. Эта банка набита вещами, о которых я, вероятно, никогда не подумал бы сделать – некоторые вещи, о которых я даже не слышал, – но я уверен, что многие из них полностью знакомы моей бабушке. Трудно было выбрать первого кандидата, но в итоге я выбрал тот, который показался мне самым странным: мармелад с курицей.

Верно. Желатиновая буханка куриного супа, смешанная с майонезом и хрустящими овощами, для хорошей меры.Это была одновременно устрашающая и захватывающая идея. Я ожидал, что это будет непросто, странно и, по крайней мере, немного отвратительно. В своей оценке я был в основном прав. Я скажу, что сам вкус был действительно приятным, немного пряным, но не подавляющим, и прохладный хрустящий сельдерей был приятным штрихом … но я не могу преодолеть кремовую, но желеобразную консистенцию. Он не такой твердый, как джигглер для желе, он более мягкий и менее острый.

Если вы хотите попробовать это самостоятельно, вы можете найти рецепт ниже.Я немного расширил инструкции. Я поискал в Интернете историю этого творения, но ничего не нашел, так что, если вы решите сделать это, это будет довольно уникальное приключение. Однако я не думаю, что я снова возьмусь за это предприятие.

Вы начинаете с размягчения желатина в небольшом количестве холодной воды, затем добавляете кипящую воду и перемешиваете, пока желатин не растворится. Затем вы просто добавляете банку супа, нарезанные овощи, майонез и немного лимонного сока и хорошо перемешиваете, прежде чем вылить в форму.Для охлаждения требуется несколько часов, и карта предлагает подавать его со «спелыми оливками, ломтиками сваренных вкрутую яиц и копьями спаржи».

Это очень быстро собрать, и я понимаю, как вы могли бы подать его на собрании для удобства. Вы можете приготовить все заранее и оставить в холодильнике, пока не будете готовы к подаче, что всегда приятно. В эпоху заливных салатов и прочего, я могу представить, что это было бы популярным выбором, но сегодня вы, вероятно, будете выглядеть странно.Интересно, откуда у хозяина консервной банки этот рецепт и как часто она его использовала.

Не могу дождаться, чтобы попробовать еще несколько из этих рецептов (хотя запеченная консервированная ветчина звучит немного зловеще). Следуйте за мной, пока я готовлю все остальное!

水晶 雞 凍 Рецепт холодца из курицы

水晶 雞 凍 Холодец с курицей

От resc 7 лет назад
Как это сделать

  • Бланшировать куриные окорочка в кастрюле с кипятком.Удалите куриные окорочка; слейте воду.
  • Положите куриные окорочка и A в кастрюлю и готовьте на среднем огне 30 минут.
  • Удалите куриные окорочка; сохранить бульон. Продолжаем варить оставшийся бульон до тех пор, пока он не выкипит до 500 мл.
  • Смешайте B в небольшой миске; перемешайте и дайте постоять 10 минут.
  • Курицу порвать на куски; поместите измельченную курицу в большую форму.
  • Процедите оставшийся бульон, чтобы удалить все ингредиенты; хорошо смешать с B; вылить в форму и поставить в холодильник для застывания.
  • Переверните форму на блюде, нарежьте ломтиками и подавайте с C.
Людей, которым нравится это блюдо
1
Рейтинг
Отзыв от 0 человек
Группы
  • Еще не добавлен ни в одну группу!

Холодец с курицей гамбо, кто-нибудь? – Оксфордский орел

Чарли Митчелл

Две банки омара, две банки крабового мяса и одна банка Сырного вигвама.

Еда, неславная еда.

Мы можем сказать, что наш мир в наши дни ужасен, но, по крайней мере, рестораны стали лучше.

Консервированный лобстер? Кто знал?

Подсказка к сегодняшнему посланию – это простая церковная поваренная книга, которая лежала поверх других заброшенных.

По всей видимости, он был довольно популярен, потому что, хотя первое издание было в 1958 году, были и последующие издания вплоть до 1985 года.

Если честно, 50 лет назад покупателям было гораздо меньше свежих или замороженных продуктов.Может быть, поэтому, согласно рецептам, составленным церковными дамами Миссисипи, редко можно было приготовить еду, не открывая консервные банки.

Лобстер, краб и сырный свист, кстати, были незаменимыми в Seafood Newberg. Не знаю, как насчет лобстеров, но крабовые консервы, безусловно, все еще доступны. Cheese-Whiz, дебютировавший в 1953 году и покоривший кулинарный мир, до сих пор продается компанией Kraft. Теперь он выпускается в виде аэрозольного баллончика, и, по мере того, как это происходит, в него добавлен аромат начо.

Вернуться к книге: Переверни страницу или несколько страниц, и там Южные Пуфы.Очень простой. Раскатать (консервированное) бисквитное тесто тонко, нарезать полосками и опустить в сало с температурой 350 градусов. «Особенно вкусно», – говорится в поваренной книге.

Без сомнения.

Победитель на той же странице: Куриный хлеб. Измельчите вареную курицу (без костей), пучок сельдерея и шесть вареных яиц, смешайте сырое яйцо, немного куриного бульона, соль и перец. Выложите все это в форму для выпечки и запекайте.

Вкусный.

Есть также рулет из ветчины и мармелад из куриного филе, подробности о которых лучше не разглашать.

И мусс из ветчины.

То же самое.

Кубинский цыпленок требует банок томатного сока и банок гороха. Доведите до кипения, тушите и подавайте.

Большой в Гаване, без сомнения.

Многие другие рецепты вызывают экзотические представления о вкусах далеких стран:

• Hungarian Roast (стейк, приготовленный в кетчупе).

• Швейцарский стейк (стейк, приготовленный с чесноком и имбирем).

• Свиные отбивные по-гавайски (сладкий картофель и ананас).

• Испанская кукуруза (такая же, как кубинская курица, без курицы и гороха, плюс оливки).

• Баклажаны, фаршированные по-французски (в начинку входят консервированная ветчина с фаршем, консервированные креветки).

Формы и кольца были большими.

• Форма для курицы с малиной.

• Двухъярусная форма для яиц и курицы.

• Плесень лосося.

• Форма для колец из авокадо.

Теперь голодны?

Большинство рецептов были от женщин. Однако сложная формула венских колбасных пикапов была придумана мужчиной.Откройте три банки венских сосисок и залейте кипящим вустерширским соусом. Подавать с зубочистками.

Классно, да?

Еще один рецепт, не требующий особого внимания, – это индейка со сливками (подается с кольцом дикого риса).

Вот блюдо из морепродуктов: крабовый биск. Одна банка грибного крем-супа, одна банка крем-супа, одна банка крем-супа, три банки молока (измеренные с помощью суповой банки) и, как вы уже догадались, две маленькие или одна большая банка крабового мяса. .За минуту можно поесть из четырех банок!

Рыба Амандин призывает к «порезанным филе дельфина». Рецепт появился еще до Флиппера, но, вероятно, вызвал беспокойство, когда телешоу стало популярным в 1960-х годах. Повара переименовали то, что когда-то называлось «дельфином». Сегодня это в меню как махи-махи, и, насколько всем известно, у Бада и Сэнди никогда не было домашнего животного / друга махи-махи, приходящего им на помощь. В любом случае рецепт Рыбного Амандина (обжаренного в оливковом масле и специях) – один из самых полезных во всей книге.

Согласно указателю, сборник толщиной в полдюйма содержит 28 рецептов хлеба, печенья и булочек и 29 рецептов печенья. Даже больше для тортов.

Но именно формула палочек с арахисовым маслом объясняет, как такому количеству кардиохирургов удавалось оставаться столь занятыми последние несколько десятилетий. Сначала возьмите белый хлеб, поджаренный, чтобы удалить всю влагу. Затем возьмите банку арахисового масла и влейте столько масла, чтобы консистенция стала светлее взбитых сливок. Затем намазать хлебные палочки и обвалять в панировочных сухарях.Вкусные. Может также называться Artery Cloggers.

Миссисипцы в наши дни по большей части едят более здоровую пищу. Возможно, потому, что ассортимент продуктов питания, доступных круглый год, вырос в геометрической прогрессии. Возможно, потому, что мы пришли к выводу, что свежие (или свежезамороженные) почти всегда более питательны, чем консервы.

Если какой-либо из этих рецептов признан и хранится как семейная реликвия, пожалуйста, поймите: не предполагается насмешек. Это благодарность за лучшие дни.

Чарли Митчелл – журналист из Миссисипи.Напишите ему на [email protected]

Возвращение дома: холодец из курицы или блендеры не только для напитков

24 августа 2009 г., понедельник

Опубликовано Автор Робин Уиллер в пн, 24 августа 2009 г., 14:45
  • Тодд Элерс, Wikimedia Commons
Возвращение дома – теперь по понедельникам!

Старая добрая Бетти Салливан.Она была Суперженщиной 1965 года. Ей удавалось не только делать по три квадрата в день для своих шестерых детей и мужа, но и поддерживать напряженную карьеру, возглавляя тестовую кухню в Гамильтон-Бич. С таким большим количеством событий в ее активной жизни, Бетти каким-то образом все еще была сосредоточена на написании The Blender Way to Better Cooking – 200 страниц рецептов, для всех которых требуется блендер.

Я думаю, что Бетти, вероятно, смешивала несколько довольно сильнодействующих Mai Tais, когда разрабатывала Jellied Chicken Loaf. Я видел варианты этой катастрофы во многих старых кулинарных книгах, но книга Бетти – самая измельченная и содержит наибольшее количество ненужных шагов.

нажмите, чтобы увеличить Размягчить желатин без запаха в холодной воде в блендере. Добавьте горячую воду и куриный бульон и покрутите его вместе с приготовленным куриным мясом. Работающие матери вроде меня и Бетти слишком заняты, чтобы шевелиться. Вылейте куриный бульон в миску и охладите. нажмите, чтобы увеличить Положите в блендер нарезанный сельдерей, перец, лук, зеленый перец и петрушку.Мы слишком заняты, чтобы рубить мясо. Иди к черту из этого. Вложить в полутвердый куриный осадок, выложить в форму и охладить до затвердевания.

Теги: На кухне, Колонны, Изображение

рецептов – рецепт холодца из курицы

рецепт – рецепт холодца из курицы

Вьетнамские рецепты и кухни (птица)

Состав: Обслуживает 4-5

2

2 ломтики

10

1/6 унции

1 1/2 чайной ложки

1 столовые ложки

1/2 стакана

1/2 стакана

Куриная грудка (около 3/4 фунта)

Ветчина

Листья петрушки

Агар-агар (или 1 пакетик желатина без вкусовых добавок)

Соль

Вино

Морковь (тертая)

Репа

Метод:
  • Положите курицу, 1 зеленую луковицу и 2 шт. дольки имбиря в кипящей воде варить около 20 минут.
    Выньте из сковороды только курицу и дайте остыть, затем удалите все кости и кожа. Разрежьте на 1 дюйм шириной и 1 Куски длиной 1/2 дюйма (с кожей).

  • Замочите агар-агар около 10 минут, выжать и приготовить с 1 1/2 стакана куриного супа, оставшегося примерно от # 1 около 8 минут на слабом огне.

  • Запас уменьшится до 1 стакана. Залить миску, добавить куриное мясо, соль и вино.Готовьте на пару полчаса.

  • Ветчину нарезать ломтиками и нарезать небольшим листом форма или треугольники. Уложите на дно чаши красиво и положите листья петрушки, затем добавить тушеное куриное мясо.

  • Добавьте запас. Когда это классное место в холодильник, пока не станет твердым. На это уйдет больше часа.

  • Переверните чашу на тарелку, снимите чашу, украсить тарелку тертой морковью и репой или зеленым горошком, и служить.

Больше рецептов из птицы


Goz B’Tom (Холодец из курицы с мангольдом и чесноком) – Караимская кухня

Это блюдо обычно подают в Шаббат и другие праздники, поскольку его подают холодным и его можно приготовить заранее.Швейцарский мангольд является основным ингредиентом соуса, и его можно заранее приготовить в больших количествах, а затем заморозить для использования в будущем.

Предоставлено Жозетт Селим

Ингредиенты

  • 1 цельный цыпленок

  • 4 стебля сельдерея

  • 1 пучок мангольда швейцарского мангала, промытые и просушенные листья

  • 1/3 стакана растительного масла

  • 5 измельченных зубчиков чеснока

  • 1 пучок нарезанного свежего укропа

Инструкции

  1. Начните с приготовления куриного бульона.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (столько воды, чтобы покрыть курицу). Добавьте целую курицу, сельдерей и соль и тушите под крышкой 2,5 часа. На этом этапе бульон должен быть очень концентрированным. Слейте бульон через мелкое сито и оставьте жидкость. Дайте курице остыть.

  2. Когда курица остынет, снимите ее с костей и оставьте крупными кусками.

  3. Храните курицу и бульон в отдельных емкостях в холодильнике.

  4. На следующий день полностью снимите жир с бульона.

  5. Удалите стебель мангольда и мелко нарежьте зеленые листья.

  6. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте нарезанные листья мангольда. Перемешайте и готовьте на средней температуре, пока мангольд не сузится, не потемнеет и не станет немного хрустящим. Это займет примерно 40 минут.

  7. Положите около 1/3 стакана приготовленного мангольда в среднюю кастрюлю и обжарьте, помешивая, с измельченным чесноком и нарезанным укропом. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Добавьте в него примерно 3-4 стакана заливного бульона и тушите.Дайте немного остыть и перемешайте до однородной массы с помощью кухонного комбайна или блендера, а затем верните в кастрюлю.

  8. Добавьте кусочки курицы в бульон с мангольдом. Дать вариться 45 мин-1 час.

  9. Перелейте в посуду 9×13 и поставьте в холодильник на ночь. Подавать холодным

Цыпленок. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
Справочник фермера POULTRY G Курица>
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Одеть, вычистить и разделать четырехфунтовую птицу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *