Заморозка грибов: Как заморозить грибы: самая подробная инструкция

Содержание

Шоковая заморозка грибов. Готовые решения под ключ ❄

Шоковая заморозка грибов эффективнее обычного замораживания. Эта технология сохраняет вкус и полезные свойства полуфабрикатов, их вид, аромат. Продукты обрабатывается минимально. Консерванты, синтетические добавки отсутствуют. Потребитель получает свежую пищу, сохранившую структуру, вкус, витамины, внешний вид и целостность.

О технологии подробнее

Шоковая заморозка, грибов — популярный способ сохранения овощей, фруктов. Низкая температура, обдув холодным воздухом сохраняют минералы, аминокислоты и другие полезные вещества, что делает сырье полезным в любое время года. За сезон удается заготовить товар на год вперед, для его дальнейшей, успешной реализации.

Технология уникальна: при экстремально быстрой обработке молекулы воды становятся микрокристаллами льда, настолько мелкими, что им удается сохранить структуру молекул, вкус, цвет и другие характеристики продукта. После разморозки грибы возвращаются в исходное состояние, выглядят свежесобранными, сохраняют плотность структуры.

Преимущества технологии:

  • щадящая обработка овощей, фруктов, других продуктов;
  • высокая скорость обработки — отсутствие кристаллизации льда, размягчения сырья;
  • увеличенный срок хранения замороженного сырья;
  • возможность круглогодичной продажи пищевых товаров премиум-качества;
  • сокращение транспортных издержек;
  • экономия на пищевых добавках, консервантах;
  • сокращение потерь сырья.

Максимальный срок хранения замороженных полуфабрикатов составляет 12 месяцев.

Оборудование

Предлагаем оборудование для шоковой заморозки грибов, цена которого ниже рыночной. У нас представлены камеры и контейнеры ведущих производителей. Все товары сертифицированы и продаются с гарантией. Ко всем из них прилагаются подробные описания с указанием основных характеристик. Выбор конкретной модели зависит от нескольких характеристик: объемов производства, задач и др.

Специализированное оборудование увеличивает производительность, объемы пищевого производства. Его использование делает товар привлекательным для потребителя. На обработку полуфабриката и приготовление блюд уходит меньше времени. Потребители охотнее решают купить шоковую заморозку для грибов. Производитель снижает трудозатраты, упрощает логистику, хранение; сокращает потери при хранении и транспортировке.

Как заморозить грибы в домашних условиях: заморозка в холодильнике

1

1307

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Люди в летне-осенний период делают много домашних заготовок на зиму. Способы выбирают для этого самые разные: солят, квасят, маринуют. Чтобы хранить овощи и ягоды всю зиму, многие стали использовать морозильные камеры. Также домохозяйками практикуется заморозка грибов.

Заморозка грибов на зиму

Заготовка грибов в сыром виде

Трубчатые грибы можно замораживать, но при этом их не нужно отваривать. Дело в том, что нижний шляпочный слой пористый (его второе название – губчатый) и способен удерживать в себе много воды. Если такие грибы отварить, то зимой после разморозки получится бесформенная водянистая масса. Есть другой вариант заготовки: грибы отварить, а затем хорошенько отжать их и дать стечь оставшейся воде. В этом случае мороженные плодовые тела будут хранить форму и иметь более аппетитный вид в блюде.

Чтобы заморозить лесные грибы на зиму, некоторые домохозяйки промывают плодовые тела проточной водой. Этого недостаточно, чтобы качественно заготовить урожай. После промывания их на несколько минут помещают в 1%-й раствор NaCl (поваренной соли). Затем воду сливают, а сырые грибы вновь ополаскивают. Так они окончательно очищаются от червей, жучков и паразитов, которые были незаметны на поверхности плодовых тел. Замораживание грибов в этом случае будет более качественным.

Ирина Селютина (Биолог):

Часто при «внедрении в жизнь» какого-то рецепта можно прочитать: «Используйте раствор такой-то концентрации». Но далеко не все помнят из школьного курса химии, что это за зверь такой – «концентрация». Поэтому просто возьмите себе на вооружение, что если вы хотите приготовить 1% раствор вещества, то вам нужно взять 10 г этого вещества (например, поваренной соли) и растворить его в 1 л воды (или 100 г в 10 л). Для получения 2% раствора возьмите 20 г вещества на 1 л воды и т.д.

Плодовые тела (кроме мелких) режут на части. Все кладется в дуршлаг на несколько часов и подсыхает, или сырые грибы обсушиваются полотенцем. Подготовленная масса распределяется по пакетам (контейнерам) и замораживается. Температура в морозилке должна быть от -18° С и ниже. При высокой температуре заморозить грибы на зиму не удастся, плоды начнут гнить. Чтобы плодовые тела не слиплись, их раскладывают тонким слоем на ровной поверхности и держат до затвердевания в камере. Через несколько часов замороженные грибы складывают в контейнер или пакет.

На контейнере пишут название вида свежих плодовых тел, дату заморозки и сроки хранения замороженных грибов. Контейнер заполняют целиком. Чем меньше воздуха будет внутри, тем дольше сохранятся замороженные грибы. То же касается и пакетов. Следует выдавливать из них остатки воздуха, чтобы замораживание было качественным.

Заготовка отварных (жареных, тушеных) грибов

Существуют разные способы замораживания грибной массы. Плодовые тела можно сварить, потушить, пожарить и даже запечь.

Для варки грибную массу стоит тщательно перебрать, отсортировать по виду, размеру. Затем нарезать кусочками. Отваривать 5-10 минут в кипящей воде. Ножка плодовых тел жестче, ее нарезают более мелкими кусочками. Синюю или почерневшую ножку лучше выбросить. Замороженные плодовые тела должны быть чистыми и плотными.

Отварные грибы переместить на дуршлаг, дать стечь воде и подсохнуть. Когда остынут, слегка их отжать, поделить на части и положить в пакеты. Замороженные таким способом продукты занимают в камере намного меньше места, чем еда в контейнерах.

Для заморозки подходят только свежие грибы

Оставшийся после опят бульон обязательно выливают, а жидкость, в которой варились белые и красноголовики, используют для приготовления первых блюд. Некоторые делают замораживание тушеных грибов. Для этого необходимо:

  • почистить продукты;
  • вымыть;
  • отварить в подсоленной жидкости;
  • добавить специи, овощи;
  • тушить ¼ ч;
  • охладить;
  • разлить по контейнерам вместе с жидкостью до самого верха, чтобы не оставалось воздуха;
  • поместить в морозильный отсек;
  • установить -18° С и ниже;
  • срок хранения в морозилке не более 3-х месяцев.

Кстати. Перед закладыванием массы, контейнер можно выстлать полиэтиленом. Тогда после замерзания вы с легкостью извлечете брикеты (их помещают в пакеты) и сможете использовать контейнер для других целей.

Заморозка лесных грибов на зиму проводится также и в жареном виде. В этом случае используют и трубчатые, и пластинчатые виды. Обработка заключается в следующем: грибная масса очищается от мусора, промывается несколько раз водой; обсушивается, затем нарезается пластинами или кубиками, обжаривается 20 минут до золотистой корочки на малом количестве растительного масла, без специй. Замораживается только в охлажденном виде.

Такие грибы готовы к употреблению в пищу сразу после извлечения из камеры. Их добавляют в супы, салаты, тушеную капусту, жареную картошку, делают начинку для пирогов и прочее.

В морозильнике хорошо хранятся грибы, запеченные в духовке на противне. Для этого они выкладываются ровным тонким слоем, растительное масло при этом не используется. После запекания грибная масса остужается до комнатной температуры и замораживается в порционных пакетиках. Многие используют пластиковые контейнеры, стаканчики и прочее.

Такие грибы в обычной морозилке не портятся около 3-х месяцев. Срок годности продлевается при определенных условиях хранения:

  • соблюдение нужной температуры;
  • целостность упаковки.

Ирина Селютина (Биолог):

При закладывании подготовленных к заморозке грибов в пакеты, не забывайте, что 1 пакет=1 блюдо. Поэтому сделайте половину пакетов по 300-500 г, а половину – по 0,5-1 кг.

Внимание! Заморозке подлежат только молодые, неиспорченные насекомыми и гнилью плодовые тела. Качественные продукты будут храниться намного дольше.

Правила разморозки

О размораживании свежих грибов нужно позаботиться заранее (обычно с вечера). Подготовить пакетик с плодовыми телами, положив его на ночь на нижнюю полку в холодильнике. На следующий день достаточно час подержать замороженные грибы при комнатной температуре. При этом желательно поместить их в дуршлаг с поддоном, чтобы растаявшая жидкость не растекалась.

Размораживать желательно именно этим способом. В противном случае многие полезные вещества будут утрачены. Отварные или обжаренные свежемороженные плодовые тела сразу добавляют в готовящиеся блюда. Они уже не нуждаются в дополнительной обработке.

Если требуется быстро по времени разморозить грибной пакетик, его следует положить в дуршлаг и поставить под струю холодной воды. Еще один способ – воспользоваться микроволновкой. В ней есть режим разморозки, но это не лучшая технология, хотя и быстрая.

Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При Покупке

Как заморозить лесные грибы

замораживаем грибы на зиму

Заключение

Морозильная камера подходит для хранения всех видов грибов, но более всего – для белых, подберезовиков, красноголовиков, лисичек, опят и шампиньонов. Правильная заготовка свежих грибов позволит им сохранить полезные свойства на всю зиму. Поэтому к их заморозке надо подойти со знанием дела. Если грибы были заморожены правильно, то срок их хранения в холодильнике достигает года и больше.

Заморозка грибов

Заморозка

Сохранить грибы можно путем их соления, консервирования. В сочетании с жареной картошкой они образуют изумительное блюдо. Поэтому, если вам удалось собрать немалый урожай, можете смело засолить лисички.

Если же вы желаете сохранить первозданный вид этого продукта, то рекомендуется его заморозить.

В таком случае вы получите весь набор белков, аминокислот, витаминов в одном блюде. Заморозка таких грибов не слишком сложна.

Гриб необходимо обработать сразу же после сбора. Если температура в квартире невысокая, то хранить этих представителей грибного царства можно не более 24 часов. Изначально необходимо тщательно перебрать продукт, исключить мятые, старые экземпляры. Не забудьте очистить гриб от различного мусора, например, песка или веточек, иголок или листиков.

Хранение таких грибов — дело совсем не хлопотное.

Тщательно присмотритесь к обратной стороне шляпки лисичек. Обычно именно здесь скапливается очень много грязи. Промывают продукт струей воды, после этого выкладывают на полотенце, чтобы высушить. Не жалейте время на этот этап, ведь лишняя влага может лишь навредить. После просушки разложите все по контейнерам (пакетам), а их положите в морозилку.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь из лисичек? Сделать это очень просто, нужно лишь предварительно их отварить. Высыпьте продукт в кастрюлю, залейте холодной водой, подождите, пока она закипит. Не забывайте посолить, а также убрать пену. Варить продукт необходимо не более 20 минут.

Затем нужно откинуть лисички на дуршлаг, промыть, положить на полотенце. Для заморозки лучше всего подходят емкости из пластика либо пакеты. Замораживать грибы необходимо маленькими порциями, ведь их повторная разморозка не рекомендуется. Вы также можете заморозить тушеные либо вареные лисички вместе с жидкостью. В дальнейшем они будут основой солянки, рагу, супа.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

  1. Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
  2. Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

  • В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
  • Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
  • Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
  • Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Замораживание на зиму

Можно ли замораживать всем знакомые лисички? Замораживание – один из древнейших способов сохранения продуктов свежими, так, чтобы они сохранили свои вкусовые и полезные свойства надолго. Преимущество этого метода в его простоте – нужна лишь обычная морозилка в холодильнике и минимум сноровки – и все готово! Этот метод прекрасно применим и к различным грибам, в том числе лисичкам. Если грибы правильно заморозить, они будут и долго храниться, и сохранят в себе свои вкусовые и полезные качества. В отличие от засаливания и маринования, при которых часть витаминов неизбежно разрушается, заморозка очень бережно относится к мякоти грибов. Так что замораживать лисички не только можно, но и нужно!

Подготовка к замораживанию


Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Лисички очень быстро портятся, их нельзя оставлять лежать к корзинах после сбора, а лучше высыпать в прохладном месте на полу на расстеленные газеты. Обработать их лучше в ближайшие часы, самый крайний срок – сутки.

Чтобы грибы долго и успешно хранились, необходимо правильно подготовить их к процессу заморозки.

Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и грязи, удалить слишком старые или поврежденные гнилью и насекомыми экземпляры

У остальных осторожно обрезать поврежденные фрагменты и срезать самый низ ножки.
Сортировка – самые большие экземпляры лучше оставить на жаркое и суп, а для заморозки больше годятся плодовые тела маленького и среднего размера.
Очищенные плодовые тела надо промыть под проточной водой, желательно не горячей, а затем насухо промокнуть бумажными салфетками. К моменту заморозки грибы должны быть сухими.

Заморозка сырого продукта

  • Для этого способа лучше всего взять плодовые тела самого маленького размера.
  • Плодовые тела нужно разложить ровным слоем на подходящей поверхности, стараясь, чтобы они не касались друг друга – так они меньше слипнутся друг с другом.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере в течение 12 часов.
  • После окончания процесса расфасуйте мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка вареных лисичек

  • Этот способ полезен, когда вы хотите заморозить лисички более крупного размера – отваривание уменьшает, появляющуюся в зрелых лисичках, горчинку.
  • Плодовые тела следует измельчить на кусочки одинакового размера, а затем поместить их в закипевшую воду и варить на среднем огне в течение 20 минут.
  • Отваренные грибы просушить на дуршлаге, а затем промокнуть бумажными полотенцами.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере на протяжении 12 часов.
  • После окончания процесса разложите мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка жареных лисичек


Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

  • Данный способ хорош тем, что вы получаете уже готовый замороженный полуфабрикат, который, после размораживания, требует минимума предварительной готовки.
  • Грибы разрезать на кусочки одинакового размера.
  • Измельчить репчатый лук, из расчета 200 гр. на килограмм лисичек.
  • Обжаривать грибы и лук в масле на сковороде до готовности.
  • Обжаренные лисички разделить на порции, расфасовать их в пластиковые контейнеры, или полиэтиленовые пакеты и замораживать в морозильной камере в течение 12 часов.

Преимущества и недостатки заморозки

Замораживание — древнейший способ сохранения продуктов. С давних времен было замечено, что воздействие холодом продлевает их срок годности, оставляя внешний вид и вкусовые качества практически неизменными. К положительным сторонам глубокой заморозки относятся:

  • Быстрота и легкость переработки.
  • Небольшая потеря веса сырья.
  • Сохранение вкуса, аромата, цвета и формы.
  • Неограниченные возможности приготовления после размораживания.
  • Незначительная потеря пищевой ценности.

Конечно, есть и некоторые отрицательные моменты:

  • Высокая энергоемкость.
  • Потребность в значительном пространстве для размещения.
  • Поддержка постоянной температуры. Многократная разморозка категорически недопустима.

Какие грибы можно замораживать сырыми?

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа – самая малочисленная, причем в нее входят самые редкие грибы – трюфели, наряду со сморчками. А вот другие две группы весьма богаты входящими в их состав видами. Разница между ними – в структуре нижней стороны шляпки, где расположены споровые камеры. У трубчатых они, соответственно, имеют вид пористой поверхности, из-за чего такие грибы еще называют губчатыми.

Сумчатые трюфели

У пластинчатых нижняя часть шляпки складчатая, из множества тонких пластинок, между которыми и находятся споры. Для чего нам эти классификации? Все просто – замораживать сырыми можно только губчатые грибы, например – белые. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, которая и является основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо отдает ее. Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подосиновик или подберезовик, а также белые грибы, то потом их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, а это отразится на качестве продукта не лучшим образом.

Заморозка белых грибов в сыром виде

Зато пластинчатые виды следует как раз отваривать, причем опята нужно кипятить не менее получаса, в противном случае вас ожидает расстройство желудка после размораживания и приготовления из них горячего блюда. Прочие грибы также нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов следует перед заморозкой обязательно варить, а затем еще и отжимать, после чего споласкивать в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелловой кислоты.

Как замораживать грибы на зиму?

Без знаний некоторых тонкостей в домашних условиях правильно заморозить грибочки не удастся:

Чтобы на выходе получить качественный продукт, выбирайте только свежие грибочки, собранные не более суток назад

Важно, чтобы они были крепкими. Так, в размороженном виде они будут держать свою форму.
В зависимости от будущих целей применения зимой заморозку можно производить в свежем, вареном и поджаренном виде.
Сразу нужно определиться, как будете замораживать грибы – целыми либо кусочками.
Сохранить форму грибочкам поможет заготовка в контейнерах, а если привлекательность внешнего вида не принципиальна, меньше места в морозилке займет пластиковый пакет.
В морозилку лучше закладывать продукт порционно, чтобы зимой не размораживать грибочки по несколько раз.

Оптимальный срок хранения продукта в замороженном виде — не больше года в морозилке. При меньшей температуре – не более 3 месяцев.

Заморозка белых грибов на зиму

Этот сорт грибочков ценится своей белоснежной мякотью и твердостью. А что уж говорить о его аромате!

Чтобы заморозить в домашних условиях белые грибы, нужно их разложить аккуратно на поднос и отправить в морозильную камеру на режим быстрой заморозки. Если данной функции не предусмотрено, то для хорошего эффекта необходимо подождать около 10 часов.

Готовые грибочки раскладывают по пакетикам либо в контейнеры и снова отправляют в морозилку.

Домашняя заморозка лисичек на зиму

Многие полагают, что лисички для подобной процедуры не подходят. Как оказалось на деле, они переносят процесс замораживания не хуже белого гриба. Обработке они поддаются легко и редко попадаются червивые экземпляры. Итак, что нужно делать:

  1. Заморозка грибов может быть осуществленная по схеме белых.
  2. Лисички замораживаются как в свежем виде, так и после предварительной обжарки.
  3. Главное условие – удаление из лисичек легкой горечи. Для этого их замачивают в соленой воде (ложка соли на литр).

Замораживание отварных грибов на зиму

Каждая хозяюшка, побаивающаяся замораживать грибочки в сыром виде, может работать с предварительно отварным продуктом. Этот вариант заготовки на зиму очень удобен. Главное преимущество заключается в том, что доставая заготовку из морозилки, сразу можно пускать ее в дело, а это сокращает время на приготовление блюд.

Для такого варианта замораживания могут подойти даже ломанные, но крепкие молодые грибы. Их легко используют в качестве полуфабриката, а также как ингредиент фарша и начинки.

Чтобы их подготовить, грибочки около 5 минут отваривают, сливают воду и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью. Солить воду нельзя! Потом продукт выкладывается по порционным кусочкам и укладывается в морозильную камеру.

Заморозка жареных грибов

Грибочки, предварительно обжаренные перед замораживанием на зиму, выглядят весьма аппетитно. Лучшего всего для этого подходят лисички, с которыми потом зимой можно пожарить вкусную картошечку, добавить в качестве начинки для котлет и к теплому салату.

Для правильного замораживания грибы обжаривают на растительном масле и ждут, пока жидкость выкипит полностью. Солить их нельзя!

Потом их остужают, упаковывают по пакетам и складывают в морозилку.

Несомненным плюсом обжаренных грибов можно считать отсутствие необходимости в предварительном размораживании перед приготовлением блюд.

Заморозка на зиму грибов с бульоном

Если бульон, оставшийся после варки грибочков, выливать жалко, можно заготавливать его тоже:

  • грибы варят до готовности и оставляют остывать. Затем берут контейнер и в него вкладывают плотный пакет, чтобы края выходили за бортики;
  • выливают бульон вместе с продуктом и отправляют в морозилку;
  • после замерзания заготовки пакет аккуратно достают из контейнера, и этот ровный брикет отправляют в морозилку. Основа для ароматного супа — готова!

Сушка лисичек


Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Замечательный способ заготовить лисички впрок – засушить их, что тоже вполне позволит надолго сохранить их полезные свойства. Сушить можно только свежесобранные экземпляры этих грибов.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, отрезать нижние части ножек и вырезать поврежденные фрагменты грибов.
  • Мыть грибы перед сушкой нельзя, поэтому особо стойкие загрязнения следует убрать влажной салфеткой.
  • Если лисички планируется засушивать на нитке, то их можно оставить целыми, для остальных способов сушки плодовые тела надо разрезать на одинаковые по размеру кусочки.

Сушка на воздухе

Существует три основных способа сушки естественным путем:

Противень выстилается бумагой, и на неё выкладываются лисички ровным тонким слоем. Затем противень выставляется на солнечное место.
Плодовые тела нанизывают на нитку и вывешивают в хорошо проветриваемом месте.
Грибы выкладывают на ровную чистую поверхность – например, на застеленную газетами полку шкафа, а сверху закрывают салфетками

Для этого способа важно, чтобы в месте засушки была хорошая вентиляция, и низкий уровень влажности.

При данных способах сушки процесс занимает от одной до двух недель.

Сушка в духовке

  • Плодовые тела очищают обычным образом, а затем раскладывают на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Грибы нужно укладывать ровным слоем, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
  • Духовку разогреть до 45 градусов, поместить туда грибы и сушить 2 часа при приоткрытой дверце.
  • Спустя два часа повысить температуру до 60 гр., далее сушить в течение 8 – 10 часов, периодически переворачивая каждый гриб, чтобы они просушивались равномерно, и вынимая уже достаточно просохшие экземпляры.

Сушка в электросушилке


Грибы разложить равномерно на поддоне, и сушить при температуре 50 гр. в течение трех часов, затем повысить температуру до 60 гр. и сушить до готовности, периодически переворачивая плодовые тела.


Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Сушка в аэрогриле

Аэрогриль позволяет высушивать лисички за очень короткий период времени.

В аппарате устанавливают максимальную мощность обдува и температуру в 60 гр., крышку оставляют приоткрытой, для более хорошей циркуляции воздуха. Процедура сушки занимает около 2 часов. После первого часа засушивания уже можно проверять степень готовности и вынимать уже просохшие экземпляры.

Сушка в микроволновке

Этот способ хорош, когда количество лисичек небольшое, а вам не особо жалко затрат электроэнергии.

  • Плодовые тела выкладывают на тарелку и сушат в микроволновке в течение 20 минут, при мощности 180 Вт.
  • Затем грибы остужают в течение 5 минут, а СВЧ проветривают.
  • Процедуру – 20 мин. сушки/ 5 мин. перерыв, повторяют до полного высушивания грибов.

Сушка холодом

Это самый радикальный и необычный способ сушки грибов.

Плодовые тела раскладывают ровным слоем на нижней полке холодильника, застелив её бумагой. Период сушки занимает от недели или больше, в зависимости от размера грибов.

Как узнать, что грибы правильно засушены


Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Есть два простых способа:

  • На разлом – правильно засушенная лисичка абсолютно сухая, но сохраняет гибкость и плотность. Для того,  чтобы её разломать, надо приложить усилие, а гриб на разломе не крошится.
  • На вес – можно свешать лисички до, и после сушки. Сушеные плодовые тела весят, примерно, в 10 раз меньше сырых.

Если лисички оказались пересушены и стали крошиться – это не страшно. Можно размолоть их кофемолкой до состояния порошка, который можно использовать как приправу или для лечебных целей. Хранить такой порошок следует в герметично закрытых банках.

Как заморозить грибы на зиму

Без знания некоторых нюансов правильной заморозки грибов на зиму в домашних условиях не обойтись, обязательно их учитывайте:

Для получения на выходе качественно замороженных грибов, берите свежие, собранные не более суток назад, молодые грибы

Важно, чтобы грибочек был крепеньким — в размороженном виде он будет держать форму.
В зависимости от целей использования, грибы замораживают в сыром, свежем виде — без варки, предварительно обжарив или сварив до готовности.
Для начала определитесь, в каком виде вы станете замораживать грибы – целыми или порезав их на кусочки.
Очистите грибы от прилипших веточек и прочей грязи, обработайте ножки – обрежьте оставшуюся грибницу и землю. Затем влажной тряпочкой протрите шляпки, и если имеется возможность, то снимите верхнюю кожицу

Не перемочите гриб, он слишком быстро впитывает влагу, которая при заморозке станет льдом.
Читала, перед заготовкой многие моют грибы, но если вы морозите свежими, без варки, лучше не делайте подобную ошибку. Но если решите промыть, то чрезвычайно хорошо высушите их, разложив на полотенце.
Грибы сохранят форму, если вы заготовите их в контейнере. Но если вопрос о сохранении привлекательного внешнего вида не стоит, выбирайте пластиковый пакетик – удобнее, и занимает меньше места в морозилке.
Закладывайте в морозилку порционные пакеты, чтобы не размораживать лишнее — грибочки повторно лучше не замораживать.

Срок хранения замороженного продукта в условиях температуры морозильной камеры не менее 18 о С – год, не долее. С меньшей температурой желательно использовать заготовку в течение 3 месяцев.

Какие грибы можно замораживать

Для заморозки в домашних условиях подходят грибы с плотной структурой, для которых перед приготовлением не предусмотрено вымачивание. Боровики, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, польские. Волнушки и рыжики для заготовки с данной целью не подойдут.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно

На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Замороженные шампиньоны — хороший вариант, чтобы приготовить вкусное и необычное блюдо для неожиданно нагрянувших гостей. Ведь в каждом доме найдутся классические спутники этого продукта — картофель, лук и сыр. Кроме того, имея шампиньоны под рукой, всегда можно порадовать домочадцев вкусным супом или пирогом с грибами.

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Для холодной консервации годятся только молодые, свежие и неповрежденные экземпляры. Переработку следует производить в течение суток после сбора. В старых, перезревших происходит активный процесс разложения белка, что сопоставимо с гниением.

Разморозка — дело неспешное. Сырые грибы можно оттаивать в холодильнике в течение суток или при комнатной температуре около 3 часов. Замороженные после тушения, варки и обжарки можно разморозить в микроволновой печи в соответствующем режиме в несколько приемов с перерывами. При этом следует выставлять вес вдвое меньше требуемого, выдерживая между этапами оттаивания интервал в 10 минут. Тогда воздействие прибора будет более равномерным. Варить грибы можно и без размораживания, поместив их в кастрюлю с водой и поставив сразу на огонь.

В ходе замораживания приостанавливаются все биохимические процессы, приводящие к порче продукта — развитие бактерий, плесневых и дрожжевых микроорганизмов. Невидимые спутники любого продукта, они не погибают при отрицательных температурах и после размораживания продолжат свою жизнедеятельность. Поэтому необходимо максимально сократить время последующего пребывания продукта на открытом воздухе до приготовления и употребления в пищу.

Рекомендации по выбору способа заморозки грибов на зиму

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Заморозка свежих грибов. Очищенные от сора, промытые грибы можно откинуть на дуршлаг (дать стечь) или просушить на полотенце. Крупные экземпляры нарезаем, миниатюрные грибочки морозим целыми. Расфасовываем грибы по пакетам или спец. контейнерам и отправляем в морозильную камеру. Устанавливаем в морозилке на 1,5- 2 часа предельную температуру охлаждения.

Через 20 минут достаём и встряхиваем содержимое упаковок. Единственным минусом такого способа является то, что свежезамороженные грибочки занимают в 2-4 раза больше места, чем прошедшие через термическую обработку. Хранить такие заготовки приемлемо в течение года при оптимальной температуре не выше -18 градусов.

Заморозка отварных грибов. Подготовленные грибы доводим до кипения в слегка подсоленной воде (малая ложка соли на литр воды) и отвариваем 10-15 минут, снимая ложкой пену. Сливаем бульон, остужаем и раскладываем по порционным пакетам (один пакет для однократной разморозки). Закладываем пакеты в морозильную камеру для хранения. При желании, бульон можно заморозить отдельно, разливая его по пластиковым контейнерам, отправляем к кулькам отварных грибов в морозилку.

  1. Тушим отварные грибы на сковородке, пока из них не выпарится вся влага.
  2. Даём остыть и замораживаем небольшими порциями.
  3. Отварные грибы отправляем на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжариваем. По желанию можно добавить лук и любимые вами специи. Заморозить порционно.

Видео заморозки

Отварные, тушеные и обжаренные грибы прекрасно подойдут к овощным и мясным блюдам. Их используют в качестве добавок в соусы и супы, как начинку для пирогов и пиццы.

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

Соленые лисички

Этот способ подходит для засолки любых грибов. А рецепт маринада — универсальный. Если желаете, используйте его для засолки грибов холодным способом. Для этого вам нужно залить промытые грибы холодным маринадом и поставить на месяц под гнет в погреб.

Ингредиенты для засолки лисичек горячим способом:

  • 1,5 кг лисичек;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 лавровых листиков;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • по 8 горошин черного и душистого перца;
  • 1 л воды.

Лисички промойте, крупные грибы разрежьте на несколько частей. В кастрюлю влейте воду, добавьте все специи, соль, очищенный чеснок. Доведите до кипения, затем выложите грибы. Варите лисички 20 минут на средне-медленном огне, снимая пену. Затем лисички разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом и закрутите крышками. Либо можно оставить лисички в кастрюле, прижав гнетом, и поставить в погреб.

Заморозка грибов в домашних условиях: как сохранить маслята, лисички, белые грибы на зиму | Антонов сад – дача и огород

Грибы – универсальный продукт, пригодный для жарки, засолки и других видов обработки. Лесные дары являются вкуснейшим ингредиентом для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Особенно радует, если они найдены и собраны в корзинки лично вами! Чтобы сохранить богатый урожай, привезенный из леса, его можно заморозить. О том, как правильно заморозить грибы на зиму в морозилке читайте в нашей статье.

Фото ru.depositphotos: замороженные на зиму грибы.

Фото ru.depositphotos: замороженные на зиму грибы.

Подготовка грибов к заморозке

Не все лесные грибы подходят для заморозки. Лучше всего в морозилке сохраняют свой аромат, вкус и внешний вид такие их виды, как лисички, шампиньоны, опята и подберезовики.
Для заморозки в домашних условиях подходят только свежие продукты, собранные не более суток назад.

Подготовка грибов к заморозке проходит в несколько этапов. Для начала их следует тщательно помыть, чтобы не подхватить инфекцию, которая может содержаться в сыром продукте. Загрязнения, которые не отмываются под струей воды, просто срезают ножом.

Затем необходимо очистить грибы. Технология очистки зависит от вида продукта. У некоторых грибочков, таких как маслята, снимают скользкую пленку со шляпки, у других отделяют шляпку от ножки полностью.  Нижняя часть ножки гриба, которая соприкасалась с почвой, обязательно подрезается острым ножом.

Крупные грибочки можно нарезать любым удобным способом: на дольки, слайсы или пласты. После очистки и нарезки продукт можно еще раз ополоснуть проточной водой.

Далее обязательно просушите лесные дары и действуйте согласно конкретному рецепту заготовки: отваривайте, жарьте или замораживайте их в сыром виде.

Фото pixabay/TeWa: в зависимости от рецепта перед заморозкой грибы можно отварить или пожарить.

Фото pixabay/TeWa: в зависимости от рецепта перед заморозкой грибы можно отварить или пожарить.

Как заморозить свежие грибы на зиму

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят трубчатые грибы. К этой группе относятся подберезовики, подосиновики, белые грибы и маслята. Их шляпки имеют необычную структуру, из-за которой при варке они впитывают в себя большое количество влаги и становятся слишком водянистыми.

Описанным ниже способом можно заморозить белые грибы, подосиновики и подберезовики.

При заморозке в сыром виде грибы сохраняют свой вкус и полезные вещества. После разморозки по вкусу они почти не отличаются от свежего продукта. Кстати, перед обработкой их даже не нужно подолгу отмачивать в воде, как некоторые другие виды плодов.

Фото pixabay/Ksuh: для заморозки выбирайте молодые подосиновики с яркой шапочкой.

Фото pixabay/Ksuh: для заморозки выбирайте молодые подосиновики с яркой шапочкой.

Приготовление:

  1. Отсортируйте грибочки по размеру. Крупные экземпляры порежьте на небольшие кусочки: это избавит вас от дальнейшей работы с ними после разморозки, а также поможет грибам быстрее разморозиться.
  2. Хорошо просушенные и нарезанные продукты уложите ровным слоем на поднос. Поставьте его в морозилку на пару часов, а затем достаньте грибы и переложите их в емкость для хранения. Это может быть пищевой контейнер или пакет.
    В морозильной камере свежезамороженные грибы хранят не больше года.
Фото pixabay/_Alicja_: собранные в лесу подберезовики для заморозки.

Фото pixabay/_Alicja_: собранные в лесу подберезовики для заморозки.

Заморозка отваренных грибов на зиму

Отварить перед заморозкой можно практически любой экземпляр, относящийся к грибному царству. Обязательной варки требуют пластинчатые и сумчатые грибы. К первому типу относятся шампиньоны, лисички, грузди и опята, ко второму – сморчки, трюфели и другие.

При термической обработке плоды теряют часть своих положительных свойств, однако, вкус и некоторые питательные вещества в них все же сохраняются. Предварительная варка лесных даров избавит кулинаров от тщательной обработки продукта после разморозки и сэкономит место в морозильной камере. Давайте узнаем, как варить замороженные грибы.
Перед употреблением размороженные вареные грибы необходимо доварить или поджарить.

Заморозка отваренных грибов лисичек на зиму

Лисички – полезные и вкусные грибы, которые используют в фармакологии и потребляют в пищу. Перед варкой их тщательно промывают, так как на ребристой обратной стороне шляпок грибов может оставаться грязь. Предварительная варка избавит плоды от излишней горечи, а дальнейшая заморозка предоставит возможность сколько угодно наслаждаться вкусом этих аппетитных грибочков зимой.

Приготовление:

  1. Поставьте воду на огонь (2 литра) и доведите до кипения. Добавьте в нее соль и специи, которые вам нравятся (перец, розмарин, лавровый лист).
  2. Вымытые нарезанные лисички закиньте в воду. Варите 8-10 минут.
  3. Отваренные грибочки уложите  в сито, промойте проточной водой, после чего выложите их на бумажное или хлопковое полотенце для просушки.
  4. Просохшие лисички уложите на поддон и поместите в морозильную камеру на 30-60 минут, после чего достаньте их и переложите в емкости для хранения. Снова поместите грибы в морозильник.

Совет.
Перед варкой грибочки можно отмочить в воде или молоке в течение 1,5-2 часов. Так плоды потеряют лишнюю горечь и станут более мягкими.

Фото pixabay/Barbroforsberg: собранные в лесу лисички можно заморозить, предварительно отварив.

Фото pixabay/Barbroforsberg: собранные в лесу лисички можно заморозить, предварительно отварив.

Заморозка отваренных шампиньонов в морозилке

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов. Кстати, по своим питательным свойствам и содержанию белка эти грибочки наиболее приближены к мясным продуктам. Перед варкой шампиньоны можно замочить в воде на 20 минут, чтобы смягчить их. Важно не перенасытить плоды влагой, иначе они могут потерять свой вкус.

Приготовление:

  1. Очищенные нарезанные шампиньоны укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы ее уровень был примерно на два пальца выше уровня грибочков.
  2. В воду засыпают столовую ложку соли и специи по вкусу, все вместе перемешивают и ставят на огонь.
  3. После закипания продукт варят еще около 20 минут на среднем огне.
  4. Шампиньоны достают из кастрюли, дают им полностью обсохнуть, затем ставят их на хранение в морозильную камеру на несколько часов.
  5. Грибы достают, расфасовывают по пакетам или контейнерам и отправляют на длительное хранение.
Фото pixabay/ExplorerBob: подготовка шампиньонов к заморозке.

Фото pixabay/ExplorerBob: подготовка шампиньонов к заморозке.

Заморозка жареных грибов на зиму

Замороженные грибы удобно предварительно пожарить. После разморозки их можно сразу добавить в картошку или другие блюда, а также использовать продукт для приготовления выпечки. В морозильной камере они сохраняют свой яркий вкус, однако, теряют больше полезных свойств. Кроме того, при жарке уменьшается срок хранения грибочков.

Как заморозить жареные маслята

Маслята в лесу произрастают группами, предоставляя грибникам возможность набрать полную корзину этих вкусных грибочков. Но этот лесной продукт хранится меньше большинства других видов грибов. Идеальный способ продлить срок годности маслят – заморозить их на зиму. На их примере мы рассмотрим, как замораживать жареные грибы

Приготовление:

  1. Подготовленные грибочки порежьте на небольшие части. Поместите их в сковороду, залейте небольшим количеством воды и тушите до выпаривания влаги.
  2. Пролейте на дно сковороды немного растительного масла, смешайте со сливочным. Мелко нашинкуйте лук и отправьте его к маслятам, обжаривая до золотистой корочки.
  3. Когда лук приготовится, а маслята приобретут золотистый оттенок, вытащите их из сковородки.
  4. Остудите, расфасуйте плоды по пакетам или контейнерам, поместите на хранение в морозилку.

4 способа заморозки цветной капусты на зиму в домашних условиях

Как заморозить баклажаны на зиму: 4 рецепта, чтобы продлить витаминную пору

Лунный календарь садово-огородных работ с 23 по 29 августа

Получите Лунный календарь на весь год в подарок за подписку на дайджест Антонов сад (новости и полезные материалы о садоводстве). Подпишитесь здесь

Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте “Антонов Сад.ру” Ждем Вас!

можно ли морозить сырые в морозилке целиком, как разморозить, сколько хранить

Добавить в избранное

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

ПоказатьСкрыть

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше хранить порционно, так как после размораживания они не подлежат повторной заморозке.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные домохозяйки частенько используют для хранения отварных грибных заготовок одноразовые стаканчики, плотно обмотанные пищевой плёнкой. Это недорого, удобно и практично.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Замороженные шампиньоны — хороший вариант, чтобы приготовить вкусное и необычное блюдо для неожиданно нагрянувших гостей. Ведь в каждом доме найдутся классические спутники этого продукта — картофель, лук и сыр. Кроме того, имея шампиньоны под рукой, всегда можно порадовать домочадцев вкусным супом или пирогом с грибами.

Как Заморозить Шампиньоны Свежие в Морозилке (5 Способов Заморозки)

Шампиньоны – общепризнанный деликатес. Все благодаря приятному вкусу и аромату, который способен сохраняться при любой кулинарной обработке.

Состав и полезные вещества грибов

Шампиньоны – кладезь белка, витаминов, различных микроэлементов. Некоторые аминокислоты, входящие в их состав, являются незаменимыми, т.е. они не синтезируются в организме человека и могут поступать только с пищей.

Продукт часто используется в вегетарианской кухне, т.к. в 100 г шампиньонов содержится всего 27 ккал. При этом наличие в мякоти гриба большого количества растительного белка гарантирует ощущение сытости.

Сторонники бессолевой диеты используют шампиньоны во многих своих рецептах.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Шампиньоны – универсальный деликатес, вносящий разнообразие как в повседневное, так и в праздничное меню. Зачастую купленные с запасом ингредиенты не сразу попадают на стол. Заморозка шампиньонов на зиму

– один из главных способов продлить свежесть шампиньонов. Разумеется, перед замораживанием грибы необходимо подготовить.

Как правильно выбрать сырые грибы

Шампиньоны нужно перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Грибы из магазина, как правило, уже отсортированы, а вот приобретенные на рынке нужно осматривать.

Замораживают плодовые тела одного размера. Выбирают самые светлые, без темных пятнышек и вмятин.

Не стоит пытаться заморозить вялые или залежавшиеся шампиньоны – низкая температура не способна улучшить их внешний вид.

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой

Собранные в лесу грибы щеточкой очищают от мусора и почвы, протирают влажной салфеткой. Магазинные экземпляры моют в проточной воде, промокают бумажным полотенцем и просушивают.

Шампиньоны не любят водные процедуры, ведь они сами по себе состоят на 90% из воды и ее излишки приведут к набуханию. Потому лишний раз перед заморозкой грибы не моют.

Подготовка тары

Главное условие качественной заморозки – разумный объем порции и герметичность упаковки.

Для заморозки подойдут следующие варианты:

  • плотные пакеты на молнии;
  • контейнеры из мягкого пластика;
  • одноразовые стаканчики или баночки от сметаны.

Добросовестные хозяйки не забывают приклеить на тару стикер, содержащий дату заморозки.

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой

Хозяйки часто интересуются, нужно ли мыть водой шампиньоны перед заморозкой. Сомнения вызывает чистый, отборный урожай из собственных грибниц. На самом деле любой продукт важно помыть. На него попадает пыль, сор, садятся насекомые.

Другой вопрос — правила проведения водных процедур. Тепличные шампиньоны достаточно ополоснуть проточной водой. Лесные, полевые, покупные аналоги требуют тщательного промывания, возможно с использованием губки, щетки.

Обязательно ли жарить или варить грибы перед заморозкой

Шампиньон, в отличие от лесных грибочков, едят даже в сыром виде. Поэтому подвергать термической обработке необязательно. Но желательно. Варят, жарят для получения готового продукта, сокращения объема, улучшения вкусовых качеств. Также следует проварить перед заморозкой другие виды грибов, например, сморчки.

Способы заморозки

Существует несколько способов, как заморозить шампиньоны:

  • целыми;
  • порезанными на кусочки;
  • отварными;
  • жареными.

Главное, определиться в каких случаях будет использоваться заморозка шампиньонов

. Например, не имеет смысла замораживать целые грибы, если в семье любят супы и рагу.

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Хозяек волнует, можно ли заморозить свежие шампиньоны.

Конечно! Более того, это самый простой и щадящий способ – все питательные вещества в грибах сохраняются наилучшим образом. Правда, потребуется много дополнительного места, потому чаще этот способ применяют в промышленных масштабах.

Целиком замораживают не большие молодые грибочки. В противном случае их будет сложно разместить компактно. Выбирают экземпляры, у которых пленка под шляпкой сохранилась.

Грибы тщательно моют, просушивают. Поверхность, на которой будет проводиться заморозка, обматывают полиэтиленовой пленкой. Грибы должны размещаться на расстоянии друг от друга. В морозилке их оставляют на 3 дня.

Замерзшие шампиньоны раскладывают в герметичные емкости для заморозки. Воздух предварительно выпускают.

Заморозка измельченных шампиньонов

Заморозка шампиньонов в домашних условиях

кусочками позволит сэкономить время. Такой способ сохранит ценное место в морозильной камере. Нарезанные грибы добавляют в супы, картошку.

Небольшие экземпляры нарезают пластинками (слайсами) толщиной 3-5 мм. Крупные шампиньоны режут кубиками, четвертинками. Раскладывают на поверхности и отправляют в морозилку на 4-5 часов. Это значительно быстрее, нежели замораживать грибы целиком. После шампиньоны перекладывают в порционные мешочки.

Заморозка отварных грибочков

Способ заморозки вареных шампиньонов любим хозяйками за то, что грибы можно расположить компактнее.

Порезанные на крупные кусочки грибы отваривают 10 минут. Солить или перчить не рекомендуется. После варки шампиньоны откидывают на дуршлаг. После просушки грибы раскладывают в контейнеры и отправляют в морозилку.

Экономные хозяйки догадались в качестве емкости для хранения использовать одноразовые стаканчики, предварительно обернутые пищевой пленкой.

Заморозка жареных грибочков

Грибные полуфабрикаты в поджаренном виде хорошо использовать для приготовления вторых блюд. Вымытые и порезанные шампиньоны обжаривают в рафинированном масле до испарения лишней жидкости. Приправы не добавляют – в таком случае шампиньоны максимально сохраняют свежий аромат.

Остывшие грибы выкладывают на полотенце для просушивания. Затем делят на порции и помещают в морозильную камеру в специальной таре.

Заморозка запеченных грибочков

Для диетического питания полезны запеченные шампиньоны. Готовятся они так:

  • 1 кг мелких грибов посыпать специями, добавить 2 ложки растительного масла, перемешать;
  • выложить на противень;
  • запекать 15 минут в духовке, разогретой до 200°С;
  • остудить;
  • расфасовать по пакетикам;
  • заморозить.

Как итог, зимой всегда под рукой отличная закуска!

Как заморозить шампиньоны

Грибы для заморозки лучше всего собирать самостоятельно. В этом случае вы будете уверены в происхождении продукта. Как было отмечено, грибы для заморозки лучше собирать в экологически чистых местностях, вдали от автодорог, заводов и городов. Замораживать грибы следует как можно скорее после сбора – свежий продукт хранится дольше.

Для начала грибы промывают в теплой воде, чтобы ножки и шляпки немного распарились. В таком виде их будет проще очистить. После мойки грибы следует выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости

Это очень важно – грибы с лишней влагой долго храниться не будут, а после разморозки будут темными и испорченными. Сушить грибы следует не менее 20 минут. Когда грибы немного подсохнут, их следует почистить

Соскоблите со шляпки гриба все темные пятна. Ножку лучше отделить от шляпки. Во-первых, чистить грибы так намного удобнее. Во-вторых, отделив ножку, вы можете не переживать, что гриб сломается. А в-третьих, грибы в измельченном виде намного легче и быстрее размораживать. Обязательно срежьте нижнюю часть плодоножки, которая соприкасалась с землей. Нарежьте грибы кубиками или слайсами, нужными вам размерами. Ориентируйтесь на то, что после разморозки у вас больше не будет возможности измельчить грибы, лучше сразу нарезать их такими размерами, какие пригодны для приготовления того или иного блюда. Замораживать шампиньоны можно в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Опустите грибы в пакет, по возможности удалите лишний воздух и плотно перевяжите горлышко, чтобы грибы не впитали посторонних запахов. Замораживайте грибы порционно, чтобы разморозить количество продукта, необходимое для одного блюда. Не замораживайте грибы целиком – повторная заморозка лишит их вкуса, пользы и запаха. Если замораживаете грибы в пластике, тщательно промойте и просушите емкость.

Есть один очень тонкий нюанс при размораживании грибов. Большинство продуктов рекомендовано сначала разморозить в холодильной камере и только потом добавлять в блюда, чтобы сохранить пользу. Грибы же размораживать не следует, иначе они могут стать черными. Просто достаньте пакетик с грибами и всыпьте их в суп, на сковороду или в духовку. Шампиньоны можно замораживать не только в свежем, но и в жареном и вареном виде. Варить грибы не сложно – добавьте очищенные шампиньоны в кипяток и варите 10 минут после закипания. Затем грибочки нужно порезать (при необходимости), дождаться, пока они остынут и заморозить. Жарят шампиньоны так же, как и другие грибы – с добавлением масла и до полного выпаривания жидкости. Замораживание в вареном и жареном виде дает явное преимущество – шампиньон после разморозки не нуждается в дополнительной термической обработке – его можно просто разогреть и съесть. Замороженные грибы можно хранить около полугода.

Кроме замораживания, грибы можно солить, мариновать или сушить. Однако помните, только заморозка позволит вам сохранить все витамины и полезные свойства этого белкового продукта.

Имея в морозильной камере несколько пактов с замороженными шампиньонами, можно не опасаться внезапных гостей или быстрых ужинов. Готовые грибы можно добавить в бульон, смешать с картошкой или запечь с сыром. В итоге вы получите быстрое, аппетитное и насыщенное блюдо для всей семьи. Готовьте сани летом, не забивайте делать заготовки из вкусных и полезных шампиньонов!

Правила разморозки

Грамотная разморозка предполагает несколько шагов:

  1. За сутки до использования грибы из морозильной камеры перемещают на полку холодильника.
  2. Держат несколько часов, чтоб грибы оттаивали постепенно.
  3. Вместе с фасовочным пакетом перекладывают в емкость и оставляют при комнатной температуре.

Не допустима разморозка шампиньонов в воде. Также следует рассчитывать порции – повторно грибы не замораживают.

Почему шампиньоны потемнели

Следует знать, как хранить шампиньоны свежие в морозилке

, ведь они могут потерять привлекательный вид. Причины бывают такие:

  • грибы подпорченные или возрастные;
  • недостаточная обработка от загрязнений;
  • несоблюдение температурного режима;
  • нарушение герметичности тары;
  • повторная заморозка.

Если грибы не имеют неприятного запаха, потемневших участков не много – их можно попробовать спасти: вырезать сомнительные места, проварить и использовать в желаемом блюде.

Вред

Несмотря на все положительные свойства, продукт не рекомендуется употреблять при нижеследующих заболеваниях:

  • болезни поджелудочной железы, печени и органов пищеварения. Объясняется это тем, что наличие хитина приносит вред организму человека, так как вещество не растворяется в желудочном соке;
  • нельзя собирать их вблизи дорог, промышленных предприятий, свалок или болот. Как и любые грибы, они обладают способностью быстро впитывать в себя токсичные соединения. При употреблении такого продукта в пищу ничего хорошего не будет. В лучшем случае – отравление в худшем – летальный исход;
  • нельзя включать в пищу детям до 5 лет. Грибы – тяжелая еда, ухудшающая работу ЖКТ ребенка. Если решились дать ребенку попробовать, то порция должна быть минимальной, в противном случае увеличивается риск замедления работы органов пищеварения;
  • шампиньоны уменьшают всасывание организмом других полезных веществ. Именно поэтому данный вид грибов рекомендуется употреблять в минимальном количестве.

Посмотрите также

Можно ли замораживать зеленый горошек на зиму в морозилке и как правильно

Читать

В основном, противопоказаний грибы не имеют, помимо индивидуальной непереносимости компонентов.

Также стоит обратить внимание на то, что шампиньоны очень похожи по внешнему виду с бледной поганкой и некоторыми видами мухоморов. Будьте внимательны, когда собираете грибы в лесу. Легко спутать молодые шампиньоны с ядовитыми представителями.

Что можно приготовить из грибной заморозки

Способов как заморозить грибы шампиньоны

не мало, а вариантов блюд из замороженных грибов и того больше! Например:

  • целые сырые грибы фаршируют, запекают с картофелем, большими кусками мяса или птицей;
  • универсальная заморозка кусочками используется в супах, рагу, добавляется в мясные и овощные начинки;
  • вареные шампиньоны – популярная добавка в салаты, гарниры из круп;
  • жареная заморозка находит свое применение в холодных закусках, бутербродах, салатах.

Другие способы хранения шампиньонов

Если грибы пригодятся в ближайшие дни – не следует их замораживать.

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Немытые грибы в открытой емкости хранятся на средней полке холодильника около трех суток.

В полиэтиленовом пакете при условии ежедневного проветривания грибы полежат чуть дольше – около 5 дней.

Особо заботливые хозяйки хранят лесные дары в тканевом мешочке в овощном отсеке холодильника. Предварительно ткань пропитывают в соляном растворе и просушивают. Такая хитрость защитит шампиньоны от накопления лишней влаги внутри мешка.

Как хранить шампиньоны для продажи

Для тех, кто выращивает грибы на продажу, существуют специальные нормы. Шампиньоны складируют в картонные коробки, а непосредственно перед продажей перекладывают в потребительскую тару. Маркировка с датой обязательна!

В промышленных холодильниках при температуре 2°С грибы хранятся 5 суток.

Заморозка грибов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для заморозки грибов на 2 порции :

Рецепт приготовления заморозки грибов по шагам

Грибы хоть и бывают круглый год, но все-таки есть моменты когда грибы на рынках и в магазинах не очень красивые и хорошие. И цены соответственно, к праздникам поднимаются, в обычные дни дешевле. Так я часто покупаю по низкой цене хорошие грибочки, и храню их в морозилке для готовки. Очень удобно, они не портятся и не пропадают и всегда под рукой. Заготовить грибы так же просто как и любые другие овощи. Итак, приготовьте чистые пакеты и грибы. Шампиньоны нужно сполоснуть от грязи, обсушить.

Порезать каждый гриб пополам, а потом на тонкие пластинки.

Разложить грибы по пакетам, но не более 300 грамм в один пакет, для тяжелый овощей, не более 500 грамм в один пакет, и желательно тонким слоем, чтобы овощи быстро заморозились. Включаем на морозилке функцию глубокой заморозки и всё. Спустя 2 часа, достаем пакеты, плотно завязываем, и храним.

Грибы не нуждаются в разморозке, с морозилки их нужно бросать сразу на сковороду или кипяток для дальнейшего приготовления.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Шампиньоны

22

5

5

135

всего в блюде:

22

5

5

135

всего в 1 порции:

11

3

3

68

всего в 100 граммах:

4

1

1

27

автор рецепта: Tori Вика

дата публикации: 15.09.2013

просмотров: 2530

Похожие рецепты

Грибная компания

Замороженные грибы на любой вкус. Компания Mushroom предлагает широкий выбор замороженных грибов и может изменить стиль, упаковку и обработку продукта в соответствии с вашими требованиями. Продукция доступна круглый год, потому что мы принадлежим группе производителей грибов, расположенных в самом сердце грибной страны.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Наши свежезамороженные грибы бережно режутся и тщательно очищаются, а затем перед замораживанием нарезаются ломтиками в соответствии с вашими требованиями.Наш процесс замораживания сохраняет нежные характеристики свежесобранных грибов практически без потери вкуса, аромата, цвета, текстуры или пищевой ценности.

С нашими свежезамороженными грибами вы получите нужный размер и качество, не беспокоясь о наличии и порче, связанных со свежими грибами. Свежие замороженные грибы также имеют самую низкую стоимость за фунт среди всех обработанных грибов. Эта низкая стоимость и высокая воспринимаемая ценность сокращают ваши расходы и укрепляют имидж.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Наши бланшированные замороженные грибы готовятся перед замораживанием. Это удаляет часть влаги и деактивирует ферменты, обеспечивая большую стабильность цвета. Эти два преимущества, которые обычно ассоциируются с консервированными грибами, присутствуют в замороженных грибах без неудобств при открытии и выбрасывании банки.

Чтобы получить дополнительную информацию о наших замороженных грибах или обсудить спецификации для индивидуального заказа, позвоните по телефону 410 221 8971 или отправьте электронное письмо на адрес custserv @ themushroomcompany.com

ЗАМОРОЖЕННЫХ ГРИБОВ ДОСТУПНЫ В РАЗНЫХ СТИЛЯХ:

Всего
Целая кнопка
Бланшированный целиком

Нарезка *
Необычный ломтик
Маленький случайный срез
1,2,3 Случайный срез
Случайный срез
Бланшированный ломтик
Нарезанный на заказ

Нарезанный кубиками *
3/8 дюйма, нарезанные кубиками
Пицца Нарезанная кубиками
Бланшированные кубики
Нарезанные кубиками различных размеров на заказ

* У нас есть возможность отрегулировать размеры нарезки и кубиков

Замороженные грибы упаковываются в:

Ящики
20 фунтов.
30 фунтов
40 фунтов

Таможенная упаковка

Сумки для массовых грузов
1000 фунтов

Можно ли заморозить свежие грибы, и как и на сколько?


Вопрос: Вы можете заморозить грибы, но с вашей стороны потребуется немного дополнительных усилий! Не просто бросайте их в морозильную камеру и надейтесь на лучшее, вместо этого попробуйте следовать этим инструкциям поваров.com:

Freezing Raw (заморозить целиком, для использования в течение 3 месяцев):

Выбирайте очень свежие грибы; протереть чистой тканью, чтобы удалить грязь. Разложите каждый немного отдельно на противне и как можно быстрее поставьте в морозильную камеру. Когда грибы заморожены, упакуйте в контейнеры, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру. Использовать в течение 3 месяцев. Используйте прямо из морозильной камеры для пирогов, запеканок или рагу или разморозьте примерно 1 час и используйте по мере необходимости.

Замораживание, отварное:

Вымойте сырые грибы.Добавьте 1/2 чайной ложки соли в 1 литр быстро кипящей воды. Чтобы грибы оставались белыми, добавьте в воду 1/2 чайной ложки лимонного сока. Добавьте грибы. Дать воде снова закипеть. Варить грибы 3 минуты. Смыть холодной водой. Тщательно слейте воду. Запечатать в полиэтиленовые пакеты. Заморозить. Продержится около года.

Замораживание обжаренных грибов:

Обжарьте 1 фунт грибов в масле с солью и перцем на сильном огне в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Остудите, затем храните в небольших контейнерах и замораживайте.Используйте замороженные или разморозьте до комнатной температуры около часа; использовать для омлетов, соусов или подавать на тостах.

Удачи и хорошей еды!




Ответы: Вы можете заморозить грибы, но с вашей стороны потребуется немного дополнительных усилий! Не просто бросайте их в морозильную камеру и надейтесь на лучшее, вместо этого попробуйте следовать этим инструкциям на сайте cooks.com:

Freezing Raw (заморозить целиком, для использования в течение 3 месяцев):

Выбирайте очень свежие грибы; протереть чистой тканью, чтобы удалить грязь.Разложите каждый немного отдельно на противне и как можно быстрее поставьте в морозильную камеру. Когда грибы заморожены, упакуйте в контейнеры, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру. Использовать в течение 3 месяцев. Используйте прямо из морозильной камеры для пирогов, запеканок или рагу или разморозьте примерно 1 час и используйте по мере необходимости.

Замораживание, отварное:

Вымойте сырые грибы. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в 1 литр быстро кипящей воды. Чтобы грибы оставались белыми, добавьте в воду 1/2 чайной ложки лимонного сока. Добавьте грибы. Дать воде снова закипеть.Варить грибы 3 минуты. Смыть холодной водой. Тщательно слейте воду. Запечатать в полиэтиленовые пакеты. Заморозить. Продержится около года.

Замораживание обжаренных грибов:

Обжарьте 1 фунт грибов в масле с солью и перцем на сильном огне в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Остудите, затем храните в небольших контейнерах и замораживайте. Используйте замороженные или разморозьте до комнатной температуры около часа; использовать для омлетов, соусов или подавать на тостах.

Удачи и хорошей еды!



Нет, потому что, когда они тают, они впитают тающий лед, и они не будут иметь хорошего вкуса.просто мокрый.

грибы плохо замораживаются .. в холодильнике они хранятся 4 или 5 дней .. покупайте грибы, когда планируете их использовать ..

грибы очень жидкие, хотите верьте, хотите нет. Так что замораживая их сырыми, их будет много, когда вы их разморозите. Обжарить их в чесноке и масле, затем заморозить, так они сохранятся намного лучше.
Грибы лучше всего хранить в сушке.

Свежие грибы плохо замораживаются. Но если вы обнаружите излишки, и их действительно необходимо заморозить, сначала обжарьте их на сливочном или растительном масле.Слегка охладите, затем заморозьте в герметичных контейнерах на срок до одного месяца.

в полиэтиленовом пакете после стирки и сушки в морозильной камере в течение года или более.

Замороженные грибы дали хорошие результаты.
Я, конечно, предпочитаю свежие, но были времена, когда у меня было слишком много, чтобы использовать, прежде чем они испортились, поэтому я нарезал их или нарезал и обжарил их в масле (без соли), поместил их в небольшие пакеты для заморозки и заморозил.
тогда я просто кладу их в овощное блюдо. они идеально подходят для подливки, супа или соуса.и я так хранил их целых 3 месяца.
Я видел их в морозильной камере в продуктовом магазине, но похоже, что они нарезали, бланшировали, а затем, возможно, мгновенно заморозили их.
Я никогда ими не пользовался, поэтому не могу сказать, в чем их качество.
так или иначе бог удачи
Peae> <>

Лучше приготовить их, а затем заморозить для добавления в суп. Вы также можете положить их в кухонный комбайн и добавить в паштет.





Свежемороженые грибы сморчка

Описание

Наши дикие свежезамороженные грибы сморчков собирают вручную здесь, на Большом Северо-Западе, ежедневно в течение короткого весеннего сезона.Сезон дикого сморчка обычно начинается в апреле и длится до середины мая или июня. Наши свежезамороженные грибы сморчков являются отличной заменой, когда свежие грибы сморчков недоступны. Наши бесстрашные сборщики поднимаются в горы на Тихоокеанском северо-западе за этими восхитительными лакомствами, и мы ежедневно замораживаем их, чтобы сохранить их прекрасный вкус и антиоксидантные свойства. Этот процесс замораживания делает сморчки намного ближе к состоянию свежих сморчков. Дикие сморчки обладают чудесным землистым вкусом, что делает их одними из самых популярных грибов.Грибы из дикого сморчка – любимые шеф-повара Америки и всего мира. Грибы сморчка растут во всем мире, но грибы с северо-запада Тихого океана являются одними из самых ценных как за вкус, так и за качество. У нас есть светлые сморчки, серые сморчки, натуральные сморчки и сморчки коники – все это доступно в зависимости от времени сезона. Наши свежезамороженные грибы сморчка просты в употреблении и очень вкусны. Просто замочите в горячей соленой воде, пока они не станут мягкими (около 2–3 минут), затем смойте и высушите.Затем вы можете приготовить их, как свежие грибы сморчков. После размораживания сморчки мягче свежих, но все же очень вкусные и по текстуре ближе к свежим, чем сухие. Нам очень нравится их обжаривать со свежей спаржей, чесноком, белым вином и соевым соусом. Все наши сморчки высшего сорта, и мы гарантируем, что они будут доставлены в хорошем состоянии. Попробуйте наши вкусные замороженные грибы дикого сморчка сегодня же.

Польза для здоровья:

  • Грибы сморчка являются хорошим источником витаминов группы В, белка, меди, калия, цинка и селена.Все необходимые минералы для здорового питания.
  • Грибы также богаты пищевыми волокнами и содержат мало как насыщенных, так и ненасыщенных жиров. Пищевые волокна помогают стимулировать пищеварение, избавляя от запоров.
  • Витамины группы B, которые в изобилии содержатся в лесных грибах, помогают иммунной системе, поддерживают здоровье нервов и сердца и, помимо прочего, способствуют расщеплению сахара в крови.

Подготовка диких сморчков к приготовлению:

  1. Возьмите столько замороженных сморчков, сколько вы собираетесь использовать для еды, и поместите их в кипящую соленую воду.
  2. Варить 2–3 минуты, периодически помешивая.
  3. После кипячения промойте сморчки холодной пресной водой (особое внимание уделите полому стеблю, а также укромным уголкам и трещинам).
  4. После того, как они будут тщательно промыты, поместите сморчки на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы они высохли.
  5. Готовьте так же, как свежие сморчки (при желании вы можете сначала отжать лишнюю воду)
  6. Наслаждайтесь!

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставить отзыв.

Ферма Хикери Холлер: замораживание грибов



Для всех вас, мамы, с Днем матери!


Если вы заметили, основная фотография изменилась на этой неделе, чтобы отразить большой сбор грибов, который у нас есть. В связи с большим количеством осадков в последнее время весенние грибы сморчков очень толстые. Нам повезло, что мы можем собирать не только достаточно пищи, но и замораживать ее для использования в течение всего года. Только примечание … Я уверен, что клещей у нас не меньше, чем грибов.В этом году клещи ужасные.

Как только мы доставили сморчков домой, мы отсортировали их, удалили все, на которых были плохие пятна, и заставили их замочить на короткое время в ванне с соленой водой. Баня с соленой водой помогает убить насекомых. Мы не замачиваем их в соли более получаса, потому что это также сделает их мягкими. Вместо этого мы поливаем их струей из раковины, чтобы тщательно вымыть и удалить все остатки диких животных:)

О Мудрый также нашел пару больших красных грибов для бифштекса.

После очистки некоторые грибы мы нарезали на более мелкие кусочки. Я буду использовать их так же, как грибы, купленные в супермаркете, в запеканках и обжаренные с луком для мясных блюд и тому подобного. Рецепты, которые требуют грибного супа. Я делаю свою собственную основу для белого соуса из масла, муки и сливок или молока, а затем добавляю обжаренные грибы, чтобы приготовить грибной суп.


Эти кусочки превращаются в маленькие желейные баночки и полпинты. Идеальный размер для небольших порций.Потом поливаю их водой. Теперь я заливаю их не так, чтобы полностью покрыть грибы, а просто набираю столько воды, чтобы верхние грибы были в воде для замораживания.


А когда у меня заканчиваются банки с желе или мне нужно несколько для больших порций, они уходят в МОЛОЧНЫЕ КАРТОНЫ. Я читал несколько мест для людей, которые ищут что-нибудь для замораживания в , кроме пластика . Я поделюсь с моей покойной свекровью уловкой с использованием пакетов из-под молока. Много лет назад моя собственная мама покупала контейнеры для заморозки, сделанные из картона с восковым покрытием.Думаю, их больше не производят, потому что все ушло на пластик. Но теперь, когда возникают вопросы о безопасности использования пластика для замораживания, я вернулся к некоторым вещам так, как это было раньше. Эти картонные коробки – от того, что я покупал и употреблял молочные продукты в течение года. Мы покупаем в молочной ферме амишей, когда у нас есть такая возможность, но зимой это тяжелая поездка по обледенелым извилистым проселочным дорогам, и много раз, как и все остальные, мы прибегаем к молочным продуктам местного супермаркета. Это молоко, пахта и сливки поставляются в картонных и восковых коробках.Это самая удобная вещь, которую я перерабатываю.


Я использую маленькие кубики на 1 литр в качестве формочки для домашнего мыла.

Я использую маленькие пинты, а иногда и большие для посадки овощей в огороде. Помидорам нравятся эти глубокие картонные коробки.

И я перерабатываю их, чтобы заморозить. Это были мои покойные тещи, которые перешли в контейнер для замораживания рыбы и грибов. Хитрость заключается в том, чтобы залить их водой.
Оставьте высоту примерно 1 дюйм и, как и в банках, налейте воду только на дно верхнего слоя кусочков грибов.

Готовый пойти в морозилку с водой в банках.


Я также хотел несколько половинок для рецепта, который у меня есть, где я фарширую полость крабовым мясом и сыром, а затем скручиваю и жарю. Вроде как попперс с халапеньо, только с грибами. Поэтому я положил немного в картонные коробки, которые тоже были просто разрезаны пополам. И заполните до 1 дюйма складку, в которой сверху была сложена картонная коробка. Теперь следующий трюк. Грибы плавают, поэтому после того, как вы наполните емкость водой, положите сверху смятый кусок фольги и надавите.Фольга будет удерживать грибы во время замораживания. Обратите внимание, что на изображении выше в двух верхних контейнерах уже есть фольга.


Еще один снимок картонных коробок с фольгой.


Теперь заморозьте до твердого состояния!


Это замороженные, а вы видите, как изо льда торчат верхние кусочки грибов? Теперь возьмите немного воды и полностью накройте их. Они заморожены и закреплены во льду, и вам нужно, чтобы все части были полностью покрыты льдом.Тогда морозильник не горит, не впитывает неприятные запахи и привкус.



То же с картонными коробками. Грибы замораживаются на дне в воде, и фольга также замораживается в воде. Теперь залейте фольгу водой до линии сгиба коробки. (Не на самой верхней кромке, а на том месте, где картонная коробка сначала складывается). Теперь положите их все обратно в морозильную камеру.

Вам нужна твердая банка с грибами и водой. Обратите внимание на эту банку, что на ней нет открытых частей гриба.


Теперь возьмем замороженные банки и подержим их под водопроводной водой достаточно долго, чтобы замороженная вода и грибы выскользнули из банки.Небольшое предупреждение: это сложнее, чем кажется, потому что эти глыбы льда более гладкие, чем кошачьи корма на линолеумном полу!



Затем я заверну каждую банку замороженных грибов в вощеную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу.

Эти отдельные кусочки грибов можно при необходимости достать и дать им разморозиться в холодильнике естественным образом.



А эти коробки …. после замораживания их верхушки складываются и склеиваются. Лента для морозильной камеры не подходит для этого, поэтому вмешивается мой кухонный помощник, известный всем вам как O Wise One.Как видите, он до сих пор принадлежит к «Клубу Большого Молота». Их девиз – все можно решить с помощью стяжек, горячего клея и молотка побольше. Если ничего не помогает, используйте клейкую ленту!

Эти коробки с половинками грибов можно разморозить естественным образом в холодильнике, затем слить воду, промыть и панировать. На вкус они почти как свежие, приготовленные таким образом.

По мере того, как сезон грибов подходит к концу, я обнаруживаю, что в моем морозильнике полно грибов в панировке, половинок грибов в картонных коробках и кусочков грибов для приготовления.Теперь я знаю, что кто-то спросит, и да, я слышал, что некоторые люди могут это сделать, и делали это годами. Я никогда не читал и никогда не читал, что они могут быть опасными, поскольку выделяют какой-то токсичный газ, вызывающий ботулизм. Так что пока я делаю это так.

Мне было бы интересно узнать, есть ли у кого-нибудь опыт их консервирования и как вы это делаете!

До следующего раза …

Благословения от Холлера

Консервированный квилтер


Замораживающие грибы – Повар-садовник


Верхний ряд: Кримини, Лесная курица (Майтаке), Золотой Эноки, Львиная грива, Каштан
Средний ряд: Шиитаке, Голубая устрица, Королевская труба, Эноки, Средиземноморская устрица
Нижний ряд: Симедзи, Розовая устрица, Намеко, Белая кнопка

Здесь, в округе Бакс, всего две недели на фермерских рынках, и я заехал к двум, чтобы собрать как можно больше разновидностей грибов.Мы не сможем съесть все это на этой неделе. Итак, давайте заморозим.

Качество и свежесть имеют первостепенное значение при заморозке продуктов. Информация в Интернете поможет вам проверить, нет ли слизистого коричневого цвета и неприятного запаха. Мы не собираемся так долго ждать. Лучше всего сразу заморозить продукты, чтобы обеспечить их наилучшую лежкость и пищевую ценность.

Чистый

Культивированные грибы, выращенные в мешках, не имеют остатков почвы, поэтому их можно использовать.Грибы, выращиваемые в домах, выращиваются на торфяной основе и требуют особого внимания. Выращиваемые в дикой природе грибы содержат все виды лесных остатков и, возможно, некоторых дополнительных насекомых. Их следует тщательно осмотреть.

Обмываю грибы. Да, каким бы шокирующим это ни было, и, несмотря на все предупреждения, это правда. В любом случае, они в основном состоят из воды, и я никогда не наблюдал, чтобы они мгновенно впитывали воду, как это угрожает поварам. Быстро промыть в холодной воде и немедленно высушить.

Разрезать или разорвать

Обрежьте все сухие концы стеблей. Грибы шиитаке, каштан и намеко имеют несъедобные волокнистые стебли, которые следует удалять. Обрежьте твердые части лесной курицы, лесной курицы и вешенки. Сохраните все обрезки, чтобы приготовить грибной бульон.
Нарежьте, разрежьте или порежьте на четверть нужного размера.

Повар

Грибы необходимо приготовить перед замораживанием. У вас есть выбор из двух методов.

Пар

Обработка на пару позволяет продлить время хранения.Чтобы предотвратить потемнение, замочите грибы в растворе 1 чайной ложки лимонного сока на 2 стакана воды на 5 минут.
Готовьте на пару 3 минуты для нарезки ломтиками или 5 минут для целых пуговиц. Слить воду и разложить на тарелке или противне, чтобы остыть.
Хранить в замороженном виде 12 месяцев.

соте

Готовьте сливочное масло с грибами или растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне в течение 5–10 минут, пока вся выделяющаяся влага не испарится. Разложите на тарелке или противне, чтобы остыть.
Хранить в замороженном состоянии 2 месяца.

Заморозить

Охлажденные грибы поставить в морозилку на 2 часа. После замораживания упакуйте в пакеты или контейнеры для заморозки, закройте и поместите в морозильную камеру. Удалите как можно больше воздуха. Грибы в вакуумной упаковке сохранят высшее качество.

Используйте для рецептов прямо из морозильной камеры.
Шейла

Можно ли заморозить грибы ?. Все о замораживании грибов и… | by Elisa Chan

unsplash

Грибы – отличный источник витаминов и элементов, необходимых нашему организму, и в то же время они очень легкая пища для еды и переваривания.К тому же их можно добавлять во многие блюда!

Связано: Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Неудивительно, что мы хотели бы продлить срок их хранения и иметь возможность наслаждаться этими плодовыми телами в любое время, когда захотим. Однако разные виды грибов нужно хранить по-разному, и это важно помнить.

Ниже мы расскажем вам все о замораживании грибов и много другой полезной информации!

Читайте и учитесь!

Кратко:

Фото Лави Перчика на Unsplash

Прежде всего, давайте узнаем, , как хранить свежие грибы , так как это требует определенных навыков.

Конечно, здесь большую роль играют личные предпочтения и всегда можно выбрать наиболее удобный способ.

Тем не менее, может выбрать один из трех методов правильного хранения грибов в домашних условиях. Но сначала давайте освежим несколько полезных советов относительно этого процесса?

Обычно свежие грибы остаются съедобными в течение четырех-семи дней при правильной упаковке и охлаждении. Конечно, консервированный вариант будет более долговечным.

Фото Ювала Цукермана на Unsplash

Чтобы защитить свежие грибы от гниения или плесени, которые могут появиться даже в холодильнике, поместите их в бумажный пакет, а не в пластиковую крышку или упаковку. Так они будут защищены от лишней влаги и плесени.

Если не планируется долгое хранение грибов, лучше выбрать способ хранения в холодильнике. Храните грибки либо в оригинальной упаковке, либо уберите их в бумажный воздухопроницаемый пакет.

При правильной упаковке и закрытии свежие грибы могут оставаться съедобными не более недели.

При несоблюдении требований к хранению и излишней небрежности грибки могут испортиться. Чтобы не выбрасывать пищу слишком часто, помните об основных признаках гниения грибов.

Фото Романа Крафт на Unsplash

Что, если вы купили несколько свежих грибов, планируя насладиться ими через некоторое время, и вдруг вы обнаружите, что они испорчены ?

Это может случиться с каждым. Может быть, продукт был недостаточно свежим с самого начала, а может быть, испортилась упаковка.Какой бы ни была причина, важно уметь определить испорченный гриб , чтобы предотвратить пищевое отравление .

Грибы портятся, спросит кто-то? Конечно, им нравятся, например, любые свежие овощи или фрукты.

И самая частая причина – неправильное хранение.

Фото Николы Наттолл на Unsplash

Как определить, испортились ли гриба ?

  • Основным видимым признаком будет темных пятна на поверхности .
  • На ощупь испорченные грибы кажутся немного слизистыми, липкими и менее твердыми.
  • Кроме того, они могут иметь неприятный запах, но только в том случае, если они были испорчены довольно долгое время.

Конечно, всякий раз, когда обнаруживается какой-либо из этих симптомов, грибы нужно немедленно избавляться.

Теперь, когда мы вспомнили об основных правилах хранения грибов и выяснили, как распознать побочный продукт, пришло время поближе взглянуть на то, как сохранить грибы для длительного хранения.

Фото Алли Смит на Unsplash

Поместить грибы в морозильную камеру – это оптимальный выбор, если мы их сохраняем.

Можно ли заморозить свежие грибы, спрашивают некоторые?

Почему нет? Они могут подвергаться воздействию мороза, однако необходимо знать определенные советы , которые помогут упростить процесс и значительно улучшить результат.

Как заморозить грибы? На самом деле в этом нет ничего страшного, и на выполнение задачи не потребуется много времени.Единственное, о чем нужно позаботиться, – это решить, должны ли грибы быть сырыми или вареными.

Чтобы заморозить сырые грибы, выберите самые свежие и очистите их.

Игра в кости с расчетом на то, как вы предпочитаете нарезать грибы.

Разложите грибки на противне и оставьте в морозильной камере на два часа.

Теперь пора положить их в морозостойкий резервуар и оставить в морозильной камере.

Фото Эндрю Ридли на Unsplash

Для замораживания приготовленных грибов очистите их и нарежьте.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте грибы на среднем огне, пока влага не выйдет наружу и не впитается снова. Во время жарки все время помешивайте.

После того, как грибы реабсорбируют сок, они должны полностью остыть, поместить их в морозостойкий резервуар, а затем в морозильную камеру.

Что касается подготовки грибов к замораживанию, просто дважды проверьте , что все они свежие, без признаков плесени или гниения, и снимите с них кожицу. Как вариант, кожу можно оставить, но затем ее необходимо тщательно очистить, чтобы на ней не осталось грязи.

Люди часто спрашивают, как мыть грибы перед замораживанием, но, честно говоря, это не очень хорошая идея. Вымытые грибы после разморозки станут мягкими, поэтому лучше замораживать их сырыми или а-ля соте.

И, наконец, чтобы разморозить замороженные грибы, просто положите их в холодильник на шесть или семь часов , но никогда не нагревайте.

Фото Вальдемара Брандта на Unsplash

Еще одна вещь, о которой нужно помнить, – это то, что разные виды грибов по-разному реагируют на мороз.Например, купленные в магазине грибы, также известные как шампиньоны, а также креминис и портобелло, могут просто подвергаться воздействию мороза как в свежем, так и в приготовленном виде.

А вот майтаке и лесные грибы лучше замораживать в сыром виде.

Кроме того, важно помнить, что размороженные грибы никогда не будут такими же, как свежие, поскольку они все равно станут немного мягкими, независимо от того, как правильно они хранились .

Тем не менее, следуя простым советам и правилам, приведенным выше, сохранение грибов станет намного проще и быстрее, к тому же это позволит вам наслаждаться ими позже.

Грибы очень питательны и полезны, они содержат много витаминов и элементов, которые полезны для нашего здоровья и организма. Их регулярное употребление будет во многом способствовать нашему общему состоянию здоровья, поэтому правильное хранение является обязательным условием.

Источник: Beezzly

Другие мои статьи Найти здесь : Элиза Чан

Сушка, консервирование и другие методы консервирования


Закат – идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

  1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
  2. Сохраняйте только тщательно очищенные грибы в очень хорошем состоянии.
  3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство – это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с теми грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать – сохранить свою щедрость – это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, довольно сильно загрязняются мусором с лесной подстилки, – это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги.Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более – ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

  1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
  2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
  3. Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
  4. Равномерно распределите в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Лучше всего включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу в будущем, которая может попасть в контейнер. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Осторожно: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей из-за вдыхания этих стоков развилась аллергия.«

Замораживающие грибы

Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

  1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
  2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют консистенцию, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, пересмотренной в январе 2010 г. и выпущенной Службой поддержки Орегонского государственного университета, содержится предупреждение:« Если вы не являетесь специалист по идентификации грибов, рекомендуется консервировать только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку или банку перед тем, как открывать … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.Раньше мы консервировали грибы этим методом, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

  • Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы.Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации


Поток реки
мчится через лесные массивы, заросшие грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов микологического общества Пьюджет-Саунд

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положить в небольшую банку и поставить в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.


Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячую стерилизацию и сразу закройте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *